Le nostre nonne non avevano bisogno di ricette per fare gli gnocchi con le proprie mani: questa abilità veniva semplicemente tramandata di generazione in generazione, insegnando ai loro figli. Oggi non tutte le casalinghe si impegnano a fare gli gnocchi in casa, perché le donne moderne sono molto impegnate. Ma, vedi, a volte vale comunque la pena dedicare un paio d'ore per sorprendere e compiacere la famiglia.

Perché gli gnocchi fatti in casa sono migliori di quelli acquistati in negozio

Ci sono diversi motivi per cui è meglio cucinare gli gnocchi più deliziosi a casa piuttosto che acquistare gnocchi già pronti nel negozio:

• gli gnocchi fatti in casa sono più gustosi (ad esempio, hanno più condimenti);
• sai esattamente in cosa consistono;
• sono più economici;
• sempre freschi (almeno se sono in congelatore, sai da quanto tempo sono lì);
• Puoi riunire tutta la famiglia per fare gli gnocchi e il lavoro in famiglia unisce sempre le persone.

Certo, sorge involontariamente la domanda: gli gnocchi fatti in casa sono dannosi, perché il loro contenuto calorico è piuttosto elevato? Diciamo solo che se sono al mattino e non più di 200 grammi, non danneggeranno la tua figura. Quante calorie negli gnocchi dipendono dagli ingredienti: il numero di uova, il tipo di farina, il tipo e il contenuto di grassi della carne (ad esempio, l'agnello è più grasso del manzo). Gli gnocchi con pollo tritato saranno meno calorici rispetto al maiale.

Impasto per gnocchi

Ci sono alcune ricette per preparare l'impasto per deliziosi gnocchi, ma considereremo quella tradizionale. Affinché il piatto risulti delizioso, è necessario tenere conto di una serie di sfumature.

• La prima e più importante regola è impastare l'impasto in una stanza calda in modo che tutti gli ingredienti interagiscano bene. Pertanto, prima di cucinare gli gnocchi in casa, chiudi tutte le finestre.
• Impastare l'impasto solo con acqua tiepida o latte tiepido, altrimenti gli ingredienti risulteranno più difficili da amalgamare.
• Dopo l'impasto, mettere l'impasto finito in un luogo caldo per 30 minuti in modo che il glutine "si disperda" correttamente e l'impasto diventi abbastanza elastico e appiccicoso.
  L'impasto per gnocchi si può anche impastare nella macchina del pane - così non dovete sprecare energie (dopotutto è un compito piuttosto difficile), e si sistemerà per il momento giusto al caldo, perché il giusto la temperatura viene creata nel forno. Basta versare nello stampo prima tutti gli ingredienti liquidi, poi quelli secchi (o viceversa, se le istruzioni del vostro modello lo richiedono) e impostare la modalità “Impasto”.
• Controllare l'impasto premendo con il dito: se rimane una fossetta, allora è pronto, se rinasce, allora non è ancora abbastanza elastico (è più difficile lavorare con pasta acerba - si sforza di restringersi continuamente quando lancio).

Si ritiene che più l'impasto è ripido, più gustoso è negli gnocchi. Ma non esagerare: se risulta troppo ripido, sarà molto difficile scolpirlo. Guarda il video.

Come impastare correttamente gli gnocchi. La ricetta migliore e più semplice

Affinché l'impasto risulti "corretto" come nella foto, è necessario osservare le proporzioni e impastarlo correttamente. Gli gnocchi si fanno velocemente se si seguono tutte le sottigliezze della ricetta.

Avrai bisogno:

• farina - 3 tazze (a seconda della varietà - potrebbe essere necessario di più);
• acqua - ½ tazza;
• latte - ½ tazza;
• uovo - 1 pezzo;
• olio vegetale - 1 cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaino.

Cucinare passo dopo passo

1. In una ciotola versate acqua tiepida e latte, rompeteci un uovo e salate. Mescolare finché il sale non si scioglie.
2. Setacciare la farina sul tavolo o in una ciotola capiente, fare un incavo nel vetrino e versarvi la soluzione precedentemente preparata.
3. Amalgamare prima il tutto con un cucchiaio, poi impastare un po' con le mani. Aggiungere l'olio vegetale (darà elasticità) e continuare a impastare. Se state impastando in una macchina per il pane, versate il burro direttamente nell'impastatrice (la bandierina che gira e impasta).
4. Lasciare per 30-40 minuti in un luogo caldo e iniziare a fare la carne macinata.

Cottura della carne macinata

La ricetta per fare i classici gnocchi in casa consente l'utilizzo di qualsiasi carne, ma il macinato di maiale e di manzo è considerato tradizionale.

Avrai bisogno:

• maiale (filetto) - 500 g;
• manzo (filetto) - 500 g;
• cipolla - 2 teste grandi;
• acqua (fredda) - 1 bicchiere;
• sale e spezie - a piacere.

cucinando

1. Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente. Non puoi drenarlo a fondo: l'acqua è ancora utile nella carne macinata.
2. Rimuovere le pellicole e le vene (anche se le vene nel ripieno non sono affatto imbarazzanti per molti amanti degli gnocchi). Se la carne vi sembra non abbastanza grassa, potete aggiungere un po' di strutto.
3. Tritare la carne a mano o scorrere il tritacarne (attraverso la griglia centrale). Per dare maggiore morbidezza, la carne macinata può essere saltata due volte.
4. Passare la cipolla attraverso un tritacarne (o tagliarla a cubetti). Alcune casalinghe aggiungono del cavolo tritato finemente alla carne macinata per aggiungere succosità, ma dipende da te.
5. Amalgamare il tutto, aggiungere le spezie e il sale. Se lo desideri, puoi tritare finemente un paio di spicchi d'aglio. Lasciar riposare per 30 minuti in frigorifero, coperto con pellicola trasparente (stretta per non far seccare).
6. Rimuovere la carne macinata dal frigorifero e versarla in acqua fredda, mescolare accuratamente e impastare ancora per qualche minuto: questo gli conferirà ariosità e morbidezza. Gli gnocchi saranno succosi dentro. Invece dell'acqua, puoi aggiungere il latte: darà un gusto speciale.

Cucinare gli gnocchi

Esistono diversi modi per cucinare deliziosamente gli gnocchi fatti in casa in modo che siano succosi.

• Tradizionale. Arrotolare l'impasto in una salsiccia e tagliarlo a pezzi uguali. Passateli nella farina e stendeteli con un mattarello. Metti una porzione di carne su ogni "frittella" e chiudila in qualsiasi modo: con un codino, una mezzaluna, un cerchio, ecc.
• Con l'aiuto di un bicchiere. Stendete una grande sfoglia di pasta e con un bicchiere tondo fate dei cerchi di pasta. Disporre anche il ripieno e accecare gli gnocchi in qualsiasi modo. Arrotolare di nuovo l'impasto rimanente in una palla e stendere di nuovo. Lo svantaggio di questo metodo è che diventa sempre più difficile mescolare i "ritagli" ogni volta.
• Con un gnocco. Per una rapida preparazione di gnocchi per una famiglia numerosa, può essere indispensabile uno speciale dispositivo tondo con celle esagonali. Stendete una grande sfoglia di pasta (non troppo sottile, perché poi dovrà essere leggermente allungata) e adagiatela su uno gnocco. Disporre la carne macinata nelle celle, spingendo leggermente ogni porzione (se non si spinge, il ripieno potrebbe essere troppo piccolo). Stendete sopra un'altra sfoglia di pasta e stendetela con il mattarello fino a quando non si vedono i bordi delle celle. Quindi estraete gli gnocchi dallo stampo con un leggero colpetto del mattarello o semplicemente con le dita.

Dopo aver preparato un paio di centinaia di gnocchi, è ora di mettere la pentola sul fuoco. Dovrebbero esserci circa due terzi del volume totale di acqua, in modo che ci sia spazio per gli gnocchi e non si attacchino. Buttare i prodotti nell'acqua uno o due alla volta (non è necessario buttare tutto in una volta, altrimenti si attaccheranno immediatamente e si raggrinziscono) e mescolate delicatamente con una schiumarola. Fino al momento dell'ebollizione, devono essere mescolati periodicamente, ma non troppo spesso. Dopo l'ebollizione, cuocere gli gnocchi con la carne per 5-7 minuti (se sono piccoli, sono sufficienti 3 minuti), quindi rimuovere rapidamente con un mestolo forato. Come puoi vedere, la cottura non richiede molto tempo.

Puoi servire gnocchi fatti in casa con brodo, panna acida, burro, cospargerli di cipolle verdi, condire con salsa all'aglio, ecc.

Ci sono molte opzioni su come cucinare gli gnocchi a casa. Qui abbiamo considerato solo quello principale - con due tipi di carne, e devi solo collegare la tua immaginazione e, ovviamente, tenere conto dei desideri della tua famiglia.

Sono pronto a cadere in ginocchio davanti a colui che ha inventato gli gnocchi. (Non sono riuscito a trovare l'autore, non importa come l'ho cercato su Google.)

Chi, cosa, dove, perché, quando - Propongo di lasciare domande sulla "nazionalità" degli gnocchi, la loro origine e altri argomenti controversi per dopo. Se ora ci addentriamo nelle terre selvagge della storia, scoprendo in quale paese è venuta per la prima volta l'idea di far bollire la carne macinata avvolta in pezzi di pasta, la conversazione si trasformerà in lunghe, molte ore di dibattito, come un risultato del quale nessuno cambierà idea comunque, rimanendo fiducioso nella propria giustezza.

Pertanto, prima cucineremo gnocchi fatti in casa, apparecchieremo la tavola e solo allora parleremo di quello controverso. A proposito di ripieni e metodi di modellazione, dimensioni e impasto per gnocchi. E su chi, dove, come e con cosa serve. E anche un po' sull'origine degli gnocchi.

DI COSA PARLA L'ARTICOLO?

Ripieno per gnocchi

Gli gnocchi iniziano con la carne macinata. È da lui che dipende l'80% del successo: se i prodotti sono di scarsa qualità e il lavoro è sciatto, il gusto degli gnocchi non solo peggiorerà, ma diventerà terribile. Il ripieno è il cuore dello gnocco, quindi cuciniamolo con l'anima, mettiamoci tanti buoni pensieri e tanti, tanti auguri di felicità e salute a tutti coloro che questa sera si siedono alla vostra tavola.

I classici del genere sono gli gnocchi fatti in casa con carne macinata, tuttavia i classici, anche se sempre buoni, spesso diventano noiosi e noiosi. Ricordiamo cos'altro può essere nascosto negli gnocchi.

Carne macinata classica

• 0,5 kg di filetto di maiale;
• 0,5 kg di filetto di manzo;
• 2 cipolle grandi;
• sale, pepe qb.

Lavare la carne, pulirla dalle pellicole, rigirarla in carne macinata insieme alla cipolla. Mescolare bene, salare e pepare e lasciare per mezz'ora. Trascorso questo tempo, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, mescolate la carne macinata e procedete a scolpire gli gnocchi.

pesce tritato

• 1 kg di filetto di pesce;
• 2 cipolle;

Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti e friggerla in olio vegetale fino a doratura.
Torcere il pesce disossato in un tritacarne e mescolare con le cipolle. Salate, pepate e iniziate a fare gli gnocchi.

pollo tritato

• 1 kg di filetto di pollo;
• 3 art. l. panna acida;
• mezzo bicchiere di latte;
• sale pepe.

La mia carne e girare in un tritacarne. Aggiungere sale, pepe, panna acida, latte e mescolare bene. La carne macinata è pronta, puoi iniziare a scolpire gli gnocchi.

Trita di funghi

• 1 kg di funghi di bosco;
• 3-4 lampadine;
• olio vegetale, sale, pepe.

Puliamo i funghi, facciamo bollire finché sono teneri. Tagliare a pezzi casuali e friggere bene in olio vegetale. Giriamo in un tritacarne.
Tagliare la cipolla a cubetti e friggere in olio vegetale fino a doratura. Mescolare con i funghi attorcigliati, aggiungere sale e pepe. Fatto, puoi iniziare a scolpire gli gnocchi.

Trito di formaggio

• 0,8 kg di ricotta;
• 0,2 kg di formaggio a pasta molle (feta, formaggio);
• 2 grandi mazzi di erbe aromatiche (aneto, prezzemolo, coriandolo);
• sale, pepe qb.

Torcere la ricotta e il formaggio in un tritacarne, mescolare con le erbe aromatiche tritate finemente e il sale. Puoi aggiungere del pepe se lo desideri. Tutto, avanti, alla macchina, iniziamo a scolpire gli gnocchi.

Oltre alle opzioni elencate, puoi utilizzare qualsiasi altro ripieno. Ho mangiato gnocchi fatti in casa con pomodoro e formaggio, alghe e uova sode, patate e funghi, carne di alce e cavallo, gnocchi vegetariani con carote, cavolo e sedano, zucca e cipolle. Ho mangiato, ma non posso dire che almeno uno di loro abbia risposto nella mia anima con dolce soggezione e gioia: tuttavia, solo una ciotola con gli stessi gnocchi può essere migliore di un piatto di gnocchi ordinari con carne macinata!

Impasto per gnocchi

Il restante 20% della riuscita degli gnocchi cotti sarà dato alla prova. No, certo, sono importanti altri cento fattori (le mani della padrona di casa, l'umore, l'acqua, il servizio, la tavola, la compagnia....), ma, parlando, scartando le emozioni, il restante 20% è comunque preso da farina e acqua: i componenti di base del test degli gnocchi. Più uova e burro se li aggiungi.

Le padrone spesso discutono su quale pasta per gnocchi sia migliore. Penso che questo sia meglio di quello che ha messo radici nella tua cucina. A cui la tua famiglia è abituata, la cui ricetta è stata elaborata nei minimi dettagli, e quindi amiamo e siamo pronti per essere ereditati da nostra figlia o nuora, insieme alla porcellana cinese e agli orecchini in argento della bisnonna .

Inizierò, forse, con la versione classica, con una prova sull'acqua senza uova. È quello che fa mia suocera. Di seguito il suo discorso diretto. E poi ti parlerò della ricetta di mia madre: una ricetta per gnocchi sulle uova.

Impasto per gnocchi: una ricetta sull'acqua

“Farina e acqua. Qualunque cosa. Impastando bene due soli ingredienti (beh, è ​​vero, il sale non fa male, ma non conta), si ottiene un impasto ottimo, liscio, elastico che nessun altro della zona ha eguali!

Condividendo i loro segreti del test "corretto", le casalinghe consigliano di aggiungere all'acqua un po' di olio vegetale, uova, latte - ognuno ha la sua "scorza", io preferisco lo stile minimalista - è stato testato per decenni e più di una generazione di mangiatori nella nostra famiglia. Il latte, secondo me, non cambia gusto, l'uovo è uno spreco eccessivo, che porta anche all'ingrossamento dell'impasto. Sono pronto a concedere più olio, ma allo stesso tempo mi rendo perfettamente conto che è anche superfluo. Questo è semplicemente superfluo - tutto qui, credi alla mia esperienza.

Pasta per gnocchi regolare
La versione classica è la più semplice, la più economica e la più utilizzata.

Ingredienti:

• 1 bicchiere d'acqua;
• 3 tazze di farina;
• 1 cucchiaino sale.

Come cucinare la pasta per gnocchi

Setacciare la farina in una ciotola, fare un buco nella parte superiore, aggiungere il sale e versare l'acqua.

Impastiamo l'impasto: come risultato dei tuoi sforzi, dovresti ottenere una palla liscia e piacevole, che, una volta tagliata, non lascia segni sul coltello, non si attacca ad esso e dona una superficie liscia e lucida sul taglio. Inoltre, l'impasto non deve essere sfocato, ma non troppo stretto.

Potrebbe essere necessaria un po' più o un po' meno di farina, molto dipende dalla sua qualità e dal glutine. Concentrati sui tuoi sentimenti e intuizione: nessuno, non una singola ricetta ti darà l'esatto rapporto tra farina e acqua.

L'impasto finito deve essere avvolto in un sacchetto di plastica (o chiuso in altro modo, vedi foto) e lasciato a temperatura ambiente per 30-40 minuti: questa semplice manipolazione lo renderà ancora più liscio, elastico e più facile da lavorare.

Cosa obietti?

Fa davvero un ottimo impasto. Flessibile, gentile. Il corretto rapporto tra acqua e farina dà un risultato straordinario. Tuttavia, devi conoscere mia madre. Lei non è d'accordo:

“L'impasto nel lavoro non è interessante, sa di gomma. Come puoi mangiarlo? A meno che con la totale scomparsa dei polli! O il colesterolo alto vieta di mangiare le uova? La ricetta classica è la mia ricetta, scrivi:

Impasto per gnocchi con uova

Ingredienti:

• 3 tazze di farina
• 1 tazza di acqua (moderatamente tiepida)
• 1 uovo
• 1 cucchiaino olio vegetale (a volte)
• ½ cucchiaino sale

Quindi tutto è come al solito: verso la farina in uno scivolo, ci faccio un incavo a forma di imbuto e aggiungo acqua, olio, rompo un uovo nell'imbuto. Impastare gradualmente. Aggiungo la farina fino a quando l'impasto inizia a rimanere dietro la mia mano, ma non lo faccio mai raffreddare. Gli ingredienti indicano proporzioni abbastanza accurate, non è necessario avere l'intuizione, che è particolarmente importante per i principianti - da dove viene la loro intuizione?

Uso l'olio vegetale se scolpisco "con un margine" e so che congelerò una parte - con l'olio, l'impasto non si asciuga a lungo e non si spezza quando congelato.

Pasta per gnocchi vegetariani a base di farina "dura".

Da che parte sto? Ero da mia madre, ma da quando sono diventata vegetariana, cucino come mia suocera, è solo che ... compro la farina di grano duro francese da Auchan, la mescolo con la farina premium e impasto impasto, in base al rapporto di 250 g di farina per 100 g di acqua. Questo è tutto: rigorosa scienza della matematica e impasto perfetto - nessun accenno di "bacio", piuttosto "pasta dall'Italia".

Alcune ricette di pasta per gnocchi più popolari

Pasta per gnocchi alla crema pasticcera

L'impasto secondo questa ricetta è più facile da lavorare, praticamente non richiede farina aggiuntiva per arrotolare e tagliare cerchi, tuttavia il suo gusto è tutt'altro che classico: sembra un po' viscoso, troppo tenero, più "bagnato" o addirittura crudo . Tuttavia, vale la pena provare, almeno per capire come è più comodo e facile lavorare per te.

Ingredienti:

• 2 tazze di farina;
• 1 tazza di acqua bollente;
• 3 art. l. olio vegetale;
• 0,5 cucchiaini sale.

Come cucinare la crema pasticcera per gnocchi
Mescolare il sale con la farina, setacciare e versare in una ciotola. Facciamo un imbuto, versiamo olio e acqua bollente. Impastare prima con una forchetta, poi con le mani. Impastare bene l'impasto sul tavolo: non dovrebbe attaccarsi affatto alle superfici ed essere molto, molto piacevole per le mani.

Impasto per gnocchi su kefir

Un'altra ricetta facile Anche due ingredienti, ma al posto dell'acqua, kefir. Prendiamo 400 g di farina per un bicchiere di kefir e non abbiamo fretta. Versare il kefir in una ciotola, aggiungere lì mezza porzione di farina e impastare delicatamente con un cucchiaio. Quindi versare gradualmente il resto e impastare l'impasto con le mani. Anche questo impasto deve riposare in frigorifero per almeno mezz'ora, e preferibilmente di più.

La particolarità degli gnocchi di kefir è che non si stende troppo sottile, ma risulta essere molto morbido.

Gnocchi da modellare

Per attaccare una montagna di gnocchi fatti in casa, puoi arrotolare l'impasto in uno strato sottile e ritagliarne dei cerchi con un bicchiere. Il resto dell'impasto viene nuovamente raccolto in una massa e nuovamente impastato, quindi steso e nuovamente trasformato in spazi vuoti per gnocchi. Questa è sicuramente l'opzione più corretta ed elegante, ma anche dispendiosa in termini di tempo.

Puoi andare in un modo più semplice: arrotolare l'impasto finito in una "salsiccia" di piccolo diametro,

tagliatela a pezzetti della stessa grandezza,

arrotolare ogni pezzo in un piccolo cerchio, da cui scolpire uno gnocco.

Per prima cosa spargete la carne macinata con un cucchiaio (la quantità necessaria è ben visibile nella foto),

Dopo aver piegato la torta a metà, pizzicare i bordi come uno gnocco,

dopodiché lo gnocco dovrebbe mostrare una lezione di ginnastica, ancora una volta arricciata a metà, e poi una palla con i bordi uniti.

L'opzione, in generale, è meravigliosa, a condizione che tu possa tagliare gli stessi pezzi di pasta ad occhio: gnocchi di dimensioni diverse sembrano piuttosto disordinati.

Il terzo modo è usare tutti i tipi di gnocchi.

Semplice, veloce, ma l'aspetto...

Se l'illusione degli gnocchi grigi acquistati in negozio con un ripieno indistinto invece della carne macinata non ti infastidisce, prendi i dispositivi utili e vai!

Le misure contano

Hai mai sentito parlare dei Caraiti di Crimea? Gli abitanti indigeni della Crimea possono vantare anche i propri prototipi di gnocchi - nella loro cucina c'è un piatto chiamato "hamur-dolma" - piccoli pezzi di pasta vengono serviti in un brodo ricco, in cui si nascondono minuscole porzioni di carne macinata. Quindi, i Caraiti credono ancora che almeno 8 piccoli gnocchi dovrebbero stare in un cucchiaio standard. Otto, puoi immaginare? Questo non è un errore di battitura o un'iperbole: una vera hostess karaite taglia cerchi dall'impasto ... con la sua fede nuziale.

Ma non ho un'opinione chiara e coerente sugli gnocchi siberiani. Dicono che una volta fossero enormi, grandi quasi quanto un palmo. Ma ci sono anche altre prove. La mia famiglia ha conservato i ricordi di una bisnonna che ha trascorso gran parte della sua infanzia in Siberia - da lì ha portato storie sul latte, che le nonne vendono avvolto in uno straccio in inverno (lo versano in ciotole, lo congelano, lo prendono e portarlo ai mercati già senza contenitori), sull'allattamento al seno di bambini sdraiati su un cuscino di piumino e coperti da un piumino di notte, e sugli gnocchi fatti in casa, ovviamente. Dicono che la dimensione dello gnocco finito non dovrebbe essere più grande della falange del mignolo. Meglio ancora, meno!

Certo, nessuno si aspetta che tu ti precipiti subito a cercare le decorazioni adatte per esercitarti a fare gnocchi della giusta misura. Tuttavia, non vale ancora la pena scolpire teppisti delle dimensioni di XXXL, perché stiamo parlando di gnocchi, non di pasticcini.

Segreti di cucina

Ricordi la barbuta battuta sul modo "comune"? Se vuoi essere conosciuto come un buongustaio, metti una foglia di alloro nell'acqua in cui verranno cotti gli gnocchi.

Quindi, indipendentemente da dove vivi e se prevedi di essere conosciuto come un buongustaio, ti consiglio di non dimenticare la "lavrushka" - ovviamente, non cambierà radicalmente il gusto del piatto finito, tuttavia aggiungerà un nota sottile sfuggente all'aroma generale.

Oltre alla foglia di alloro, è una buona idea aggiungere qualche pisello di pimento all'acqua per cucinare gli gnocchi fatti in casa.

Sì, e soprattutto - sale! Non dimenticare di salare l'acqua per gli gnocchi: se li fai bollire in acqua dolce, sarà insipido, meschino, triste e triste.

Bisogna prendere una pentola capiente per cucinare - i signori Pelmeni devono sentirsi a proprio agio, niente deve limitare la loro libertà di movimento. Inoltre, amano quando nessuno invade la loro area intima. Ehi, con calma, senza fanatismo: non vale la pena abbassare la caldaia in una vasca piena d'acqua, basta una pentola capiente.

Raccogliamo l'acqua: due terzi del volume, sale, aggiungiamo alloro e pepe, copriamo con un coperchio e aspettiamo che l'acqua bolle. Solo dopo mettiamo gli gnocchi - no, no, non tutti in mezzo alla folla, non dovresti versarli nella padella alla rinfusa! Tutti hanno bisogno di attenzione, quindi prendiamo ognuno in mano e lo gettiamo separatamente nella padella.

Mescoliamo di tanto in tanto. Non esagerare! Non ci riuscirai ancora con il porridge friabile, è sufficiente se gli gnocchi non si attaccano al fondo.

Gli gnocchi galleggiavano? Va bene, ancora un minuto e... l'acqua ha bollito? Riduciamo il fuoco e lasciamo bollire gli gnocchi per 5-7 minuti, quindi iniziamo a toglierli dalla padella. Se hai cucinato gnocchi surgelati, lasciali cuocere ancora per un minuto o due, quindi scolali comunque. Se ti senti molto, molto insicuro, trova nella padella lo gnocco più grande, pescalo, mettilo su un piatto e taglialo a metà. L'impasto è cotto? La carne è cruda? Bene, così presto prendi il resto dei compagni!

Inning

Quando togli gli gnocchi dall'acqua, non essere avido e metti un paio di cucchiai di burro in una ciotola: arricchirà notevolmente il gusto e impedirà che la tua cena si attacchi in un grande "gnocco".

E poi inizia la creatività. Perché non mangiano gnocchi fatti in casa! Lussuosa panna acida di madreperla - rustica, grassa, delicata ... Burro giallo - morbido, avvolgente, ricco ... Impoverito e completamente offeso da tutta la maionese - speziato, vellutato, lucente. Senape viscosa e profumata: affilata, bruciante, orgogliosa. Ketchup brillante: ricco, piccante, tenero. Aceto, anche piatto nel gusto, ma incredibilmente acido, piccante, aceto pungente - anche lui è riuscito a conquistare migliaia di sostenitori nella lotta per l'accompagnamento degli gnocchi.

Non essere pigro: se una famiglia numerosa si riunisce a tavola, molto probabilmente ci saranno amanti della salsa allo yogurt con aglio e della miscela di pomodoro con erbe aromatiche e burro, panna acida, maionese. Porta con te tutto quello che hai! Non te ne pentirai.

Gli gnocchi sono un pasto piuttosto pesante, quindi un po' di insalata di verdure, verdure e brodo non faranno male sul tavolo. È chiaro che è improbabile che qualcuno scambi il piatto principale con opzioni più leggere, tuttavia, anche se mangi almeno un po' di verdure o bevi solo un po' di brodo, lo stomaco si sentirà già meglio. In generale, il tuo compito è cercare di rendere l'"accompagnamento" degli gnocchi appetitoso come il piatto d'autore.

Opzioni e varianti di ricette di gnocchi

Oltre alla versione tradizionale degli gnocchi bolliti, puoi trovare anche un sacco di modi non standard per preparare questo piatto. Certo, la frase "se sei stanco dei classici gnocchi" suona in qualche modo ironico e persino beffardo, ma comunque - se sei stanco dei normali gnocchi o se vuoi provare qualcosa di nuovo, usa una delle ricette di cui sopra - e lo farai non te ne pentirai!

gnocchi in una pentola

Pensi che gli gnocchi possano essere resi ancora più lussuosi? Piuttosto! Cuocili in pentole - e otterrai una vacanza, una festa e una delizia.

Ingredienti per 1 porzione: 15-20 gnocchi pronti, 2-3 cucchiai. l. burro, 3-4 cucchiai. l. panna acida magra, 50 g di formaggio a pasta dura, qualche rametto di erbe aromatiche, sale, pepe.

Come cucinare gli gnocchi in pentola. Lessare gli gnocchi fino a cottura, metterli in una pentola unta, aggiungere l'olio rimanente, cospargere di erbe tritate e versare la panna acida. Cospargete di formaggio a pasta dura grattugiato, coprite con un coperchio e mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti.

Gnocchi fritti

Ma qui non si può più essere furbi: tuttavia, gli gnocchi fritti sono un piatto con radici cinese-asiatiche. Deliziosa e ricca: la carne macinata tenera e succosa è nascosta sotto una crosta croccante di pasta. Sorprendente!

Ingredienti per 1 porzione: 15-20 gnocchi, 1 bicchiere di olio vegetale.

Come cucinare gli gnocchi fritti. Versare l'olio in una piccola ciotola o casseruola. Riscaldati bene. Immergere gli gnocchi e friggere fino a doratura. Scolatele con una schiumarola e mettetele su carta assorbente usa e getta. Servire caldo.
Delizioso con salsa di soia.

gnocchi pigri

E cosa fare se gli gnocchi sono spaventosi come vuoi, ma il tempo sta per scadere? Quindi devi cucinare gnocchi pigri!

Ingredienti per l'impasto: 3 tazze di farina, 1 tazza di acqua, 1 cucchiaino. sale.

Ingredienti carne macinata: 400 g di carne (maiale, manzo o una combinazione), 1 cipolla, sale, pepe qb.

Ingredienti salsa: 1,5 tazze di panna acida a basso contenuto di grassi, 0,5 tazze d'acqua, 3 spicchi d'aglio, sale, erbe secche qb.

Come cucinare gli gnocchi pigri
Cucinare la carne macinata: torcere la carne e le cipolle, salare, pepare e impastare bene.
Da questi ingredienti impastiamo un impasto morbido e non appiccicoso, lo lasciamo "riposare" per mezz'ora, dopodiché lo arrotoliamo in un rettangolo, la cui lunghezza è molto maggiore della sua larghezza.
Stendere la carne macinata sull'impasto, distribuirla uniformemente su tutta la superficie, lasciando 2 cm dal bordo largo, arrotolare in un rotolo. Tagliare in porzioni, trasferire in una teglia.
Mescoliamo la panna acida con acqua, aglio, sale ed erbe aromatiche, versiamo gnocchi pigri con la salsa risultante. Cuocere fino a quando sono teneri - temperatura 180 gradi, tempo - 30 minuti.
Buon appetito pigro!

Sai...

Quanti nomi hanno gli gnocchi?

Infatti, quanto? Boraki, pose, dyushbara, podkogylo, jiao-tzu, kundums, stregoni: tutti questi sono gnocchi e ognuno ha la sua storia "barbuta". La conversazione è folle, l'argomento non è costruttivo, eppure mi propongo di parlare almeno un po', l'argomento è molto fertile!

ravioli

Gli italiani, mangiando una pasta riccamente cosparsa di parmigiano, sorrideranno largamente ed emotivamente tagliati: i primi erano ravioli, e senza chiodi... gnocchi! Poi si versano un altro bicchiere di vino e, di nuovo sorridendo, si limitano a girare la conversazione su un altro argomento: perché litigare, se tutto è chiaro: all'inizio erano C... ravioli!

Khinkali

Georgiani e azeri ti inviteranno con ospitalità a una tavola piena di ogni tipo di cibo. Verseranno vino denso, faranno un brindisi - ovviamente, per quei meravigliosi antenati che hanno inventato un piatto incredibilmente gustoso - khinkali. Verseranno di nuovo - sia per se stessi che per te, ovviamente, e quando deciderai di inserire una parola su antenati non meno meravigliosi che hanno inventato gli gnocchi, si interromperanno rapidamente e molto bonariamente e faranno di nuovo un brindisi - ancora più decorato e confuso. Ti perderai nella natura selvaggia delle complessità verbali e prima di avere il tempo di riprenderti, crederai quasi che i khinkali fossero i primogeniti.

Wonton

I cinesi laconici prepareranno il tè e taceranno, ma sentirai con la tua pelle che non c'è niente in questo mondo più vecchio dei wonton. Tranne la stessa Cina.

Gedzè

In risposta, i giapponesi impastano l'impasto sulla farina di riso, attaccano il lussuoso gyoza e, tirando fuori una bottiglia di sakè, iniziano una lunga conversazione sull'imperatore, parlano della festa del crisantemo e citano Basa. Non si dirà una parola sugli gnocchi, non una mezza parola sull'impasto degli gnocchi, ma lascerete la tavola con la forte sensazione di essere convinti da due ore che tutto il sale è nella gedza, il resto è polvere.

Vareniki

Gli ucraini generosi e allegri ti guarderanno perplessi e non capiranno affatto di che tipo di gnocchi possiamo parlare, anche se il grande Gogol una volta per tutte ha descritto in modo chiaro e chiaro come mangiare gli gnocchi, con cosa e quando. E gnocchi - beh, allora solo gnocchi fatti in casa, dove si preoccupano degli gnocchi fatti in casa, a cui erigono persino monumenti in Ucraina!

Manti

Tatari e mongoli, kazaki e turchi taglieranno la carne macinata dalla spalla, attaccheranno i manti per l'orda e diranno come la taglieranno: non c'era niente finché non erano lì, ma quando sono apparse pecore, cipolle e manti, allora, forse, qualcuno a cui ho accidentalmente inventato degli gnocchi.

Eccetera.

Gnocchi fatti in casa per unire la famiglia

Prova a comprare tre o quattro chilogrammi di carne (non perdere tempo, meno non è interessante, non quel calicò), giralo in carne macinata. Fare la pasta per gnocchi. Riunisci l'intera famiglia: zia, zio, madrina, padrino, fratello, sensale. Non dimenticare Baba Olya: lei, ovviamente, ha cento anni all'ora di pranzo, ma senza di lei la famiglia non sarà così brillante e allegra.

E inizia l'adorazione. Fate stendere la pasta per gnocchi, qualcuno ritaglia dei cerchi, il terzo raccoglie il resto dell'impasto in un grumo e lo impasta di nuovo, e il quarto riempie gli spazi vuoti con carne macinata. Al quinto può essere affidato l'incollaggio di gnocchi e il sesto - disporli sulla tavola. Dopo 10 minuti, come nel Mad Tea Party, cambia posto, ruoli, compiti. E ancora - in cerchio: arrotolare, tagliare, riempire, raccogliere, incollare...

Sotto lo stampaggio di gnocchi fatti in casa, devi assolutamente parlare: pettegolezzi su Katya, che ha ignorato l'evento di famiglia, perché si è innamorata di una "vera capra" ed è andata via con lui per un appuntamento. A proposito di Verka, Petka, Svetka. A proposito dei prezzi dell'aneto e dei migliori crauti di tutto il villaggio. Puoi parlare della forza femminile e della conoscenza ancestrale, della predizione del futuro sulle uova e dei modi per rimuovere il malocchio. Discuti del nuovo sacerdote nel tuo tempio locale e parla dei bambini che si comportano male in chiesa mentre aspettano il sacramento. Parla di qualsiasi cosa - l'importante è che il chiacchiericcio dà piacere e porta gioia: altrimenti gli gnocchi non saranno gustosi, è stato controllato un milione di volte!

Non dimenticare di nascondere in pochi gnocchi una noce, un paio di grani di pepe nero o una fetta di cioccolato al posto della carne macinata - e per chi tira fuori il "biglietto fortunato", assicurati di considerare un premio o un forfait. Uno scherzo innocente, ma unisce così tanto la famiglia! Credimi, ricorderai per più di un anno di seguito come il nonno Sergei fece una smorfia dopo aver mangiato un gnocco con le carote, e la giovane Vitka grugnì di delusione, mordendo il "buon gnocco" con l'impasto all'interno invece della carne macinata.

Eh, sono stato seduto al computer per un po'. Mi cucinerò io stesso un piatto di gnocchi - fortunatamente, c'è sempre una scorta di questa meravigliosa invenzione dell'umanità nel congelatore!

Alexander Gushchin

Non posso garantire il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

Spesso non c'è abbastanza tempo per cucinare qualcosa di speciale, in questi casi gli gnocchi vengono in soccorso. Sono facili da acquistare nel negozio, ancora più facili da cucinare e quasi a tutti piace il gusto del piatto. Il cibo fatto in casa è più divertente, quindi sapere come cucinare gli gnocchi può soddisfare sia te stesso che i tuoi ospiti. Le ricette seguenti ti aiuteranno in questa materia.

Caratteristiche della cucina

Quali sono gli elementi alla base della ricetta del piatto? Si tratta di carne macinata e pasta per gnocchi, che devono essere ben cotti. Il primo ha diversi requisiti:

1. Nel processo di cottura, è necessario controllare le proporzioni di liquido e farina, controllando l'elasticità dell'impasto.
2. L'impasto non deve essere denso, quindi gli gnocchi risulteranno più gustosi e non bolliranno morbidi.
3. Il latte o l'acqua per impastare non devono essere freddi, la temperatura consigliata è di 35-40°C.

Come impastare l'impasto

Prima di iniziare, la farina deve essere setacciata per separare eventuali particelle grosse e arricchirla di ossigeno per lo splendore del futuro prodotto. Come fare l'impasto per gli gnocchi? Il processo principale è l'impasto, per il quale dovrai dedicare una quantità di tempo sufficiente, ad es. Da 10 a 15 minuti. Non è necessario utilizzare la pellicola per far riposare l'impasto: anche un asciugamano bagnato è un'ottima opzione.

La ricetta classica dell'impasto di crema pasticcera sull'acqua

Per la versione classica occorrono pochi semplici ingredienti:

• acqua bollente - 1 cucchiaio;
• farina - 0,5 kg;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
• sale - 1 cucchiaino

1. Versare la farina a fontana su un tavolo pulito o in una casseruola profonda. Fare un piccolo pozzo al centro dove aggiungere l'olio e il sale.
2. Versare delicatamente mezzo bicchiere di acqua bollente nella cavità, mescolare con un cucchiaio. Aggiungere gradualmente il resto dell'acqua, sempre mescolando.
3. Lavorare l'impasto morbido, quindi lasciarlo riposare per mezz'ora sotto un panno leggermente umido.

Sul latte

Prodotti richiesti:

• latte - 1 cucchiaio;
• farina - 0,5 kg;
• olio di semi di girasole - 1 cucchiaio. l.;
• uovo - 2 pezzi;
• sale - 1 cucchiaino

La ricetta è leggermente diversa dalla precedente:

1. Far scivolare la farina sul tavolo, aggiungere il sale.
2. Fare un pozzo, riempire d'olio.
3. In un contenitore a parte, sbattere le uova, mescolarle con il latte caldo.
4. Versare gradualmente il composto nella farina.
5. Impastare l'impasto, controllando la sua consistenza in modo che non si attacchi alle mani.
6. Lasciar riposare per mezz'ora sotto un canovaccio umido.

Su kefir senza uova

Se non hai trovato le uova nell'assortimento dei prodotti fatti in casa, non scoraggiarti, ma prova a fare l'impasto senza di esse, perché ti servono solo 2 ingredienti:

• farina - 0,4 kg;
• kefir - 1 cucchiaio.

Il processo di cottura è il seguente:

1. Versare il kefir in una casseruola profonda, versare gradualmente metà della farina.
2. Mescolate il composto fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete gradualmente il resto della farina.
3. Impastare l'impasto, metterlo sul ripiano del frigorifero per circa un'ora.

Pasta elastica per gnocchi e gnocchi nella macchina del pane

Se i tuoi elettrodomestici hanno una macchina per il pane nel tuo arsenale, usala per preparare l'impasto. Innanzitutto, raccogli i prodotti necessari:

• farina di frumento - 0,5 kg;
• acqua - 1 cucchiaio;
• sale - 1 cucchiaino;
• uovo - 1 pz.

1. Versare prima gli ingredienti liquidi nella ciotola della macchina per il pane, cioè uovo e acqua.
2. Quindi aggiungere farina e sale.
3. Imposta la modalità "Gnocchi", accendi il dispositivo per mezz'ora.
4. A cottura ultimata, lasciate l'impasto nella stessa macchina del pane per un'ora.

Come cucinare la carne macinata

Un altro elemento importante degli gnocchi è la carne macinata. In questo caso, viene utilizzata una varietà di tipi di carne: manzo, maiale, cervo, carne di orso, ma ci sono raccomandazioni generali in modo che il ripieno per gli gnocchi sia gustoso. Per preparare la carne macinata occorrono:

• carne - 0,5 kg;
• cipolle - 2 pezzi;
• aglio - 1 spicchio.
• uovo - 1 pz.

Preparare la carne macinata per gli gnocchi secondo la ricetta:

1. Rimuovere dai film di carne, il grasso in eccesso. Sciacquare accuratamente, tagliare a pezzi medi.
2. Prendete 2 cipolle per 500 g di carne, tagliatele anche a pezzi.
3. Scorrere la carne con le cipolle attraverso un tritacarne. Puoi aggiungere un altro spicchio d'aglio.
4. Mescolare accuratamente la massa risultante, sbattere l'uovo.
5. Mescolare la carne macinata fino a renderla liscia, preferibilmente con un frullatore, perché un ripieno ben montato renderà gli gnocchi fatti in casa molto più gustosi.

Come scolpire

Quando i componenti per fare gli gnocchi sono pronti, puoi iniziare a scolpirli. Per fare ciò, segui queste istruzioni:

1. Adagiate l'impasto su una spianatoia pulita e infarinata.
2. Stendete piccoli pezzi in strati sottili.
3. Prendi un bicchierino o un bicchiere adatto in modo che il diametro dei cerchi ritagliati sia di circa 4-5 cm, anche se puoi scolpire gli gnocchi di qualsiasi dimensione ti serva. Le tagliatelle sono ciò che si può fare con l'impasto degli gnocchi se ne rimane troppa. Basta congelare gli avanzi e usarli nelle zuppe.
4. Prendi un cerchio in mano, metti 1 cucchiaino al centro. ripieni.
5. Piega il cerchio a metà, pizzica i bordi. Dovrebbe essere una mezzaluna.
6. Collega le estremità della mezzaluna, pizzica. Lo gnocco è pronto.
7. Per accelerare il processo, usa un dispositivo speciale: uno gnocco.

Ricette passo passo per fare gli gnocchi a casa

A causa della varietà di elettrodomestici, la domanda su come cucinare gli gnocchi fatti in casa ha diversi modi usando un microonde, un multicucina o un forno. È interessante notare che gli gnocchi non solo possono cucinare, ma risultano deliziosi anche se fritti in una normale padella. Di seguito trovate le ricette originali e scegliete quella che vi piace per sapere come cucinare gli gnocchi in casa.

Come fare i funghi al microonde

Avrai bisogno degli ingredienti dal seguente elenco:

• farina - 2 cucchiai;
• manzo, maiale - 300 g ciascuno;
• cipolle - 3 pezzi;
• acqua - 1 cucchiaio;
• uovo - 1 pz.;
• burro - 20 g;
• funghi freschi - 250 g;
• pepe, sale - a piacere.

La ricetta degli gnocchi fatti in casa è la seguente:

1. Tagliare a pezzi la carne pulita e lavata con le cipolle.
2. Passare gli ingredienti al tritacarne, senza dimenticare di salare e pepare. Aggiungi i funghi tritati finemente alla massa mista.
3. Sbattere il sale con l'uovo, versare l'acqua, versare la farina setacciata. Lasciar riposare l'impasto per mezz'ora sotto un tovagliolo.
4. Ritaglia dei cerchi dall'impasto arrotolato. Quando si aggiunge il ripieno, fare gli gnocchi.

Come cucinare gli gnocchi a casa usando un microonde? Utilizzare il seguente metodo:

1. Prendi un contenitore speciale per forni a microonde, versaci dentro acqua bollente.
2. Gettare gli gnocchi surgelati in un rapporto 1:2 con il liquido.
3. Coprite con un coperchio e mettete nel microonde.
4. Mescolare dopo 2-3 minuti. Tempo di cottura - 10 minuti.

Con ripieno di pollo in una pentola a cottura lenta

Per il ripieno sono necessari i seguenti componenti:

• filetto di pollo - 0,5 kg;
• aglio - 2 spicchi;
• sale - a piacere.

L'impasto richiede i seguenti prodotti:

• acqua - 1,5 cucchiai;
• farina - 4 cucchiai;
• sale - a piacere;
• uovo - 2 pezzi

Per prima cosa preparate il ripieno:

1. Lavorare il filetto di pollo con l'aglio usando un tritacarne.
2. Rendi il composto omogeneo.

Quindi prendi l'impasto:

1. Cospargete la farina sul tagliere. Versare le uova pre-sbattute con acqua nella rientranza centrale.
2. Impastare l'impasto, lasciare avvicinare per mezz'ora sotto un asciugamano.

Ecco come cucinare deliziosi gnocchi in una pentola a cottura lenta:

1. Stendete l'impasto, fate dei cerchi.
2. Usando le istruzioni sopra, prepara gli gnocchi.
3. Versare l'acqua nel contenitore del multicucina quasi a metà.
4. Spalmare il cestello per la cottura a vapore con il burro, adagiarvi gli gnocchi.
5. Metti il ​​cestello nel multicucina, chiudi il coperchio. Selezionare "Vapore" e impostare la temperatura a 100°C. Il piatto sarà pronto 25 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua.

Con carne macinata in pentola

La prova comprende:

• farina di frumento - 2 cucchiai;
• latte magro o acqua - 1 cucchiaio;
• uovo - 1 pz.;
• sale - un pizzico.

• carne macinata - 0,4 kg;
• sale, pepe - a piacere;
• lampadina - 1 pz.

La ricetta degli gnocchi si presenta così:

1. Setacciare la farina, versarla in uno scivolo su un piano di lavoro pulito.
2. Fare un buco al centro e aggiungere l'uovo sbattuto e l'acqua o il latte scaldati.
3. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini alla carne macinata, condire con sale e pepe.
4. Stendete degli strati di pasta, fate dei cerchi e fate degli gnocchi. Lessatele per 3 minuti fino a metà cottura in una casseruola.
5. Ungere l'interno delle pentole con il burro, cospargere di pangrattato.
6. Aggiungere un po' di brodo rimasto dopo la cottura degli gnocchi. Anche un pezzo di burro non farebbe male.
7. Chiudere le pentole, mettere in forno. La temperatura dovrebbe essere di 220°C. Registra 15 minuti. Prima della cottura, puoi aggiungere formaggio grattugiato o verdure per insaporire.

Scopri un'altra ricetta per gnocchi al forno con funghi e formaggio in pentola.

Con formaggio al forno su una teglia

Per questo piatto avrai bisogno di:

• gnocchi acquistati in negozio o fatti a mano - 0,5 kg;
• formaggio a pasta dura - 300 g;
• panna acida 25% - 500 g;
• cipolla - 1 pz.;
• pepe, sale, erbe aromatiche fresche o secche - a piacere.

Ricetta per fare gli gnocchi al forno:

1. Tritare finemente la cipolla sbucciata, farla appassire in padella, dopo aver scaldato l'olio.
2. Condire la panna acida con sale e pepe, grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, tritare le verdure lavate.
3. Ungere una teglia profonda con il burro, disporre gli gnocchi in file.
4. Distribuire sopra le cipolle fritte, versare la panna acida e poi coprire con il formaggio.
5. Preriscaldare il forno a 180°C, metterci gli gnocchi per 45 minuti.
6. Non estrarre subito il piatto, lasciarlo in forno per altri 10 minuti, tagliare il piatto finito in porzioni, cospargere di erbe aromatiche.

Con patate e strutto

Anche una combinazione di ingredienti così inaspettata è molto gustosa, mentre gli gnocchi hanno una struttura a due camere. Preparare l'impasto secondo una delle ricette di cui sopra usando latte, acqua o kefir. Il ripieno richiederà un po' più di tempo. Richiederà:

• patate crude - 300 g;
• lardo - 300 g;
• aglio - 2 spicchi;
• sale, pepe, aneto - a piacere.

Preparare il ripieno come segue:

1. Lessate le purè di patate. Aggiungere l'aneto tritato, mescolare accuratamente.
2. Lavorare il lardo con l'aglio con un tritacarne, aggiungere sale e pepe.
3. Dopo aver finito con il ripieno, inizia a scolpire gli gnocchi usando le istruzioni dettagliate nella foto.
4. Stendete degli strati di pasta, fate dei cerchi.
5. Prima di mettere il ripieno, fare una sottile partizione bassa dall'impasto: separerà le patate e lo strutto.
6. Quindi mettere un po' di pancetta e purea sui lati opposti di questa partizione.
7. Piega un bordo del cerchio, pizzicalo insieme alla partizione. Ripeti lo stesso con l'altro bordo.
8. Unisci i bordi della mezzaluna, pizzica.
9. Immergete gli gnocchi in acqua bollente salata. Non dimenticare di mescolare. Non appena gli gnocchi saranno affiorati, cuoceteli per altri 10 minuti, scolateli dall'acqua.

Gnocchi pigri fritti in padella

Se gli ospiti sono apparsi all'improvviso e non c'è assolutamente tempo per cucinare, prova a non cucinare, ma a friggere gli gnocchi. Il piatto non risulta meno gustoso, ma per questo avrai bisogno di quanto segue:

• gnocchi surgelati, fatti in casa o da una confezione - 8-10 pezzi. per una porzione;
• condimenti, salsa - a piacere;
• olio di semi di girasole - 2 cucchiai. l.

Ricetta per gnocchi pigri:

1. Prendete una padella profonda, fatevi scaldare dell'olio.
2. Metti gli gnocchi surgelati nella padella.
3. Arrostirli per circa 15 minuti. Per evitare che gli gnocchi si brucino, mescolate continuamente.
4. Togliere dal fuoco dopo la doratura.
5. Servire con salsa di aceto o maionese.

video

Il pelmeni è un piatto non solo della cucina russa. Ha analoghi in quasi tutte le nazioni, solo le caratteristiche di produzione di una particolare nazione differiscono dalle altre. Anche se qualche paese non si è imbattuto in una tale prelibatezza, sicuramente prenderà in prestito l'esperienza dei suoi vicini, ma rifarà il modo in cui cucinare gli gnocchi a modo suo. Ad esempio, il segreto dei cinesi è l'uso della farina di riso per l'impasto.

È successo così che gli gnocchi più deliziosi del nostro stato vengono preparati in Siberia, quindi sono considerati un piatto nazionale locale lì. Vuoi sapere come cucinare gli gnocchi siberiani e quali ripieni usare in generale? Quindi assicurati di guardare video utili sulla cottura di piatti non solo ripieni di prodotti a base di carne, ma anche di pesce.

Ricetta carne di maiale macinata

Succosi gnocchi siberiani con carne

Con lucioperca e salmone

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Il segreto della popolarità degli gnocchi, molto probabilmente, si basa su tre pilastri: veloce, gustoso, soddisfacente. Questo è vero se abbiamo una preziosa scorta di gnocchi fatti in casa nascosti nel nostro congelatore.

Cosa sono gli gnocchi? Questo è impasto e ripieno. Solitamente l'impasto per gnocchi si fa a base di acqua con l'aggiunta di un uovo, ma si può anche impastare con il latte. Il classico ripieno per gnocchi è a base di carne macinata mista: il maiale viene unito a manzo o agnello. Al ripieno viene spesso aggiunta carne di uccello: polli, anatre e oche. In alcune regioni del nostro paese sono particolarmente apprezzati gli gnocchi con carne di cervo, carne d'orso e alce. Ma poiché noi, abitanti delle megalopoli, non abbiamo assolutamente tempo e nessuno da cacciare, ci limiteremo a ripieni più familiari con carne abbastanza abbordabile. Se improvvisamente hai voglia di sperimentare, prepara il ripieno con funghi, cavoli o pesce. Gli gnocchi risulteranno altrettanto gustosi, ma allo stesso tempo insoliti, come vorresti.

D'accordo sul fatto che mangiare "solo" gnocchi è delizioso, ma noioso. Provate ad aggiungervi la tenera panna acida o il burro giallo che avvolge delicatamente ogni gnocco, la maionese piccante (meglio se anche fatta in casa) o la senape piccante, il ketchup piccante o l'aceto acido al pepe nero, e c'è ancora una quantità incredibile di salse preparate con erbe, erbe aromatiche e aglio. Gli gnocchi fatti in casa con un tale accompagnamento brilleranno di gusti completamente nuovi. Nelle ricette che proponiamo troverete sia ricette classiche per gnocchi che un paio di originali in grado di soddisfare i gusti anche dei più capricciosi, pronte per qualsiasi esperimento, veri gnocchi.

Pelmeni "Eccellente"

Ingredienti:
500 g di farina
2 uova,
1 cucchiaio olio vegetale,
200 g di carne di maiale
200 g di manzo,
100 g di agnello,
alloro, sale - qb.

Cucinando:
Setacciare la farina, versarla sul tavolo in uno scivolo e fare una depressione al centro. Aggiungi sale, burro, uova sfuse, latte caldo e impasta l'impasto. Lasciar riposare l'impasto finito per 20 minuti. Per preparare il ripieno, passare la carne tagliata a pezzi attraverso un tritacarne, salare la carne macinata risultante, aggiungere un po' di acqua fredda e sbattere. Formare gli gnocchi. Versare 1 litro d'acqua nella padella, aggiungere sale e alloro, portare a bollore, far bollire un po', mettere gli gnocchi e farli cuocere per 8-10 minuti.

Gnocchi con agnello, cipolle e patate cotti a bagnomaria

Ingredienti:
Per la prova:
500 g di farina di frumento,
500 g di farina di grano saraceno
3 uova,
200 ml di acqua fredda
10 g di sale.
Da riempire:
600 g di agnello grasso,
200 g di cipolla,
100 g di patate
50 g di burro,
5 g di pepe nero macinato,
5 g di zenzero macinato,
sale - a piacere.
Per la presentazione:
200 g di panna acida
50 g di prezzemolo.

Cucinando:
Mescolare la farina di grano saraceno e quella di grano saraceno e setacciare al setaccio. Sbattere l'acqua con le uova e il sale, versare nella farina e impastare. Lasciarlo a temperatura ambiente per 10 minuti, coperto con un canovaccio umido. Sciacquate l'agnello, eliminate la pellicola e passatelo al tritacarne insieme alle patate sbucciate e alle cipolle. Aggiungere burro, zenzero, sale e pepe alla carne macinata cotta a piacere. Mescolare e conservare in frigorifero per 10 minuti. Stendere l'impasto preparato in uno strato spesso 2,5 mm, tagliare dei cerchi con un bicchiere e fare gli gnocchi. Cuoceteli a bagnomaria per 30 minuti. Prima di servire, trasferirli in un piatto, versarvi sopra la panna acida e cospargere di prezzemolo tritato.

Gnocchi con carne di pollo "Gentle"

Ingredienti:
Per la prova:
300 g di farina di frumento,
300 g di farina di grano saraceno
1 uovo e 1 albume,
100 ml di acqua fredda
5 g di sale.
Da riempire:
500 g di filetto di pollo,
100 g di cipolla,
120 ml di latte
25 burro,
sale, spezie - a piacere.
Per servire in tavola:
100 g di burro,
100 maionese,
1 litro di brodo di pollo
100 g di aneto e prezzemolo.

Cucinando:
Mescolare la farina di frumento e di grano saraceno, setacciare questa miscela di farina attraverso un setaccio in una ciotola con uno scivolo, fare una rientranza. Sbattere l'acqua con l'uovo, salare e versare nella farina, impastare. Quindi aggiungere l'albume sbattuto a parte e mescolare nuovamente il tutto. Stendete l'impasto in uno strato sottile e fate degli spazi vuoti per gli gnocchi. Sciacquare il filetto di pollo e passarlo due volte al tritacarne, aggiungere il latte, il sale, le spezie e mescolare. Tritare finemente la cipolla, soffriggere nel burro, raffreddare e mescolare con il pollo tritato. Metti il ​​​​ripieno finito sugli spazi vuoti di pasta e acceca gli gnocchi. Cuocere in acqua bollente salata per 6-8 minuti, quindi trasferire in un piatto, condire con il burro e versare con la maionese. A parte, servire gli gnocchi con il brodo di pollo caldo cosparso di prezzemolo tritato e aneto.

Gnocchi con tacchino e maiale

Ingredienti:
Per la prova:
400 g di farina
1 uovo
150 g di acqua
50 g di burro,
sale - a piacere.
Da riempire:
200 g di filetto di tacchino,
200 g di carne di maiale
1 cipolla
sale, pepe - a piacere.

Cucinando:
Setacciare la farina con uno scivolo, fare un buco al centro e versare l'uovo. Aggiungere il burro morbido, il sale, un po' d'acqua e mescolare delicatamente con la farina. Lavorare l'impasto, aggiungendo acqua, fino a quando non diventa elastico e smette di attaccarsi alle mani. Arrotolare l'impasto finito in una palla, coprire con un asciugamano umido e lasciare per 30-40 minuti. Tagliare a pezzi la carne e la cipolla preparate e passarle al tritacarne. Condire la carne macinata con sale, pepe e mescolare bene. Accendete gli gnocchi e metteteli in freezer per 30 minuti. Lessare gli gnocchi con tacchino e maiale in acqua salata o friggerli fino a cottura su entrambi i lati.

Gnocchi di manzo, zucca e carote

Ingredienti:
Per la prova:
½ pila Farina,
3 uova,
⅓ pila. semolino,
½ pila birra.
Da riempire:
1 pila carne di manzo macinata,
2 lampadine
1 carota
1 cucchiaio zucche,
3 cucchiai Vino bianco secco.

Cucinando:
Setacciare la farina, mescolarla con la semola, scaldare la birra a bollore e versarla velocemente nella farina con i cereali e iniziare a impastare, sbattendo gradualmente le uova. Se l'impasto risulta liquido, aggiungere altra farina e semola. Quando l'impasto smette di attaccarsi, lasciarlo per 1 ora a temperatura ambiente e iniziare a preparare il ripieno. Passare la carne con le cipolle, la zucca e le carote al tritacarne, aggiungere il vino secco al ripieno e mescolare bene il tutto. Stendete la pasta in uno strato sottile, ritagliate dei cerchi con un bicchiere, mettete un po' di ripieno al centro di ciascuno e pizzicate i bordi, formando degli gnocchi, che poi lessate, come al solito, in acqua bollente salata per 8-10 minuti.

Gnocchi con funghi salati

Ingredienti:
Per la prova:
2-3 pile. Farina,
2 uova.
Da riempire:
500 g di funghi salati,
6 lampadine
1-2 uova
panna acida.

Cucinando:
Passare i funghi lavati attraverso un tritacarne insieme alle cipolle, diluire la carne macinata risultante con la panna acida e aggiungere l'uovo. Preparare la pasta per gnocchi, stenderla in uno strato sottile e tagliarla a quadrati o rettangoli. Adagiate su ogni metà del quadrato i funghi tritati, ungete i bordi con il latte o con l'albume leggermente sbattuto. Quindi coprire con la seconda metà e pizzicare i bordi, dando agli spazi vuoti la forma di gnocchi. Lessare gli gnocchi già pronti in acqua bollente salata e servire con panna acida o salsa di funghi.

Gnocchi con petto di pollo e grasso di maiale

Ingredienti:
Per la prova:
1 uovo
250 ml di acqua fredda bollita,
sale - a piacere,
farina: quanto impasto ci vorrà.
Da riempire:
500 g di petto di pollo,
150 g di grasso di maiale,
3 lampadine
½ cucchiaino grani di pepe nero,
½ cucchiaino basilico essiccato,
¼ cucchiaino Curcuma,
1,5 cucchiaini sale.

Cucinando:
Sbattere l'uovo, aggiungere il sale e l'acqua bollita fredda e continuare a sbattere. Quindi aggiungere gradualmente la farina in porzioni per ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprire l'impasto finito con un asciugamano umido e lasciare per 15-20 minuti. In un mortaio, macinare i grani di pepe, aggiungere sale, basilico, curcuma e strofinare ancora accuratamente. Tagliate il petto di pollo e la cipolla a pezzetti e passateli al tritacarne. Aggiungere i pezzi di lardo al macinato preparato e passare ancora una volta il tutto al tritacarne. Quindi aggiungere il condimento preparato alla carne macinata e mescolare. Stendete l'impasto in uno strato sottile e ritagliate dei cerchi. Spalmate il ripieno sugli spazi vuoti, formate gli gnocchi e cuoceteli in acqua bollente salata finché non saranno teneri (10 minuti).

Gnocchi ai funghi porcini, prosciutto e cipolle

Ingredienti:
Per la prova:
400 g di farina di riso
150 ml di acqua fredda
1 uovo
10 g di sale.
Da riempire:
100 g di funghi porcini secchi,
150 g di prosciutto
100 g di cipolla,
30 g di burro,
1 uovo sodo
pepe e sale - a piacere.
Per servire in tavola:
150 g di burro,
50 g di prezzemolo e aneto.

Cucinando:
Sbattere l'acqua con l'uovo e il sale, versare questa massa nella cavità nella farina, setacciata in una pila sul tavolo e impastare l'impasto. Lasciare agire per 10-15 minuti, quindi arrotolarlo in uno strato e ritagliare delle torte rotonde. Lessare i funghi porcini secchi lavati fino a metà cottura, asciugarli, tritarli e farli soffriggere leggermente in una padella nel burro, insieme alle cipolle tritate finemente. A fine cottura aggiungere il prosciutto tritato finemente. Raffreddare la carne macinata cotta, aggiungere sale, pepe, uovo sodo tritato finemente e mescolare accuratamente. Adagiate la carne macinata su focacce rotonde di pasta e formate degli gnocchi. Lessateli in acqua bollente salata fino a cottura, quindi adagiateli su un piatto, versateli con il burro fuso e spolverate con prezzemolo tritato e aneto.

Gnocchi russi con grano saraceno e funghi "Kundyumy", cotti in una pentola

Ingredienti:
2 pile Farina,
¾ pila. acqua,
4 cucchiai olio vegetale.
Da riempire:
1 pila polenta di grano saraceno,
20 g di funghi secchi
1 uovo sodo
1 cipolla
4 cucchiai olio vegetale,
sale - a piacere.
Per il decotto:
500 ml di brodo di funghi
3 foglie di alloro,
3 spicchi d'aglio,
5 grani di pepe nero,
1 pila panna acida
sale - a piacere.

Cucinando:
Lessare i funghi secchi, tritarli finemente e soffriggerli insieme alle cipolle tritate finemente. Quindi mescolare con il porridge di grano saraceno e l'uovo sodo tritato e impastare in una massa omogenea. Versare l'acqua bollente nell'olio vegetale, aggiungere la farina e impastare velocemente l'impasto, impastandolo bene con le mani. Stendete l'impasto finito in uno strato molto sottile, ritagliate dei cerchi e mettete un po' di ripieno su ciascuno. Lubrificare una teglia con olio, adagiarvi sopra uno strato di kundyuma e infornare per 15 minuti. Trascorso il tempo, metteteli in una pentola di terracotta, versate il brodo di funghi caldo, salate, aggiungete l'alloro, il pepe, l'aglio e rimettete in forno per 15 minuti. Quindi stendere gli gnocchi finiti sui piatti e versare la panna acida.

Gnocchi di pesce al salmone

Ingredienti:
500 g di filetto di salmone rosa,
1 cipolla
1-1,5 cucchiai amido,
½ limone
1 pila acqua,
3-4 pila. Farina,
3-5 cucchiai olio d'oliva,
sale, pepe macinato rosso - a piacere.

Cucinando:
Versare l'acqua in una ciotola profonda, aggiungere l'olio d'oliva e un pizzico di sale, aggiungere gradualmente la farina e impastare. Dovrebbe essere denso, elastico e morbido. Tritare finemente metà del filetto di salmone rosa e tritare l'altra metà insieme alle cipolle in un frullatore. Quindi unire, aggiungere il succo di limone, l'amido, il pepe e il sale a piacere. Dividere l'impasto in più pezzi, stendere ciascuno in uno strato sottile e ritagliare dei cerchi. Al centro di ognuno di essi mettete un po' di ripieno di pesce, unite i bordi e formate degli gnocchi. Immergere gli gnocchi cotti in acqua bollente leggermente salata e cuocere fino a quando sono teneri. Servire con panna acida o salsa di panna acida.

Gnocchi con fegato di pollo, stufati con funghi

Ingredienti:
Per la prova:
2 pile Farina,
1 uovo
1 pila acqua,
sale - a piacere.
Da riempire:
700 g di fegato di pollo,
2 lampadine
1 uovo
4 cucchiai Burro,
sale, pepe nero macinato - qb.
Per il sugo:
500 g funghi (freschi)
4 lampadine
2 pile panna acida
5 cucchiai Burro.

Cucinando:
Setacciare la farina, sbattere l'uovo e versare l'acqua, dopo aver sciolto il sale. Lavorare un impasto compatto, stenderlo in una palla e coprire con un canovaccio umido. Passare il fegato d'uccello insieme alle cipolle attraverso un tritacarne. Sbattere l'uovo nella carne macinata, versare il burro fuso, aggiustare di sale, pepe e mescolare. Cospargete di farina la superficie del tavolo, stendete l'impasto e stendetelo in uno strato sottile. Quindi tagliare dei cerchi con un bicchiere, mettere 1 cucchiaino al centro di ciascuno. carne macinata e pizzicare i bordi. Per preparare il sugo, tritare finemente la cipolla. Sciacquare bene i funghi, passarli in acqua bollente salata e cuocere per 30 minuti a fuoco basso. Pronti i funghi, togliendoli dall'acqua, raffreddarli e tritarli. Scaldare il burro in una padella e soffriggervi i funghi con la cipolla fino a doratura. Metti 10-15 pezzi di gnocchi crudi in pentole unte di burro, metti i funghi fritti con le cipolle sopra gli gnocchi e versa tutto con la panna acida. Metti le pentole in forno e fai sobbollire a temperatura moderata fino a cottura completa (25-30 minuti).

Non risparmiare sulla tua salute, cucina tu stesso gli gnocchi, riempili con qualsiasi ripieno che ti piace e concediti gnocchi fatti in casa per la tua gioia e per il tuo corpo.

Buon appetito!

Larisa Shuftaykina

Questo componente va trattato con particolare attenzione: è il ripieno che maggiormente intacca il gusto degli gnocchi. Pertanto, è più saggio preparare da soli la carne macinata e non acquistare quella già pronta.

La ricetta classica prevede parti uguali (meglio prendere un filetto), cipolla, sale e pepe. Quindi gli gnocchi sono succosi e moderatamente grassi.

Tuttavia, puoi sperimentare a tuo piacimento: mescolare la carne macinata con pollo o tacchino, fare gnocchi solo dal pollame o cuocere il pesce tritato.

Ecco alcune altre opzioni per il ripieno per gnocchi ...

Trita di funghi

ingredienti

• 1 kg di funghi di bosco;
• 3-4 lampadine;
• olio vegetale;
• sale, pepe - a piacere.

cucinando

Pulite i funghi e lessateli finché non saranno teneri. Quindi tagliare, friggere in olio vegetale e passare attraverso un tritacarne. A parte, soffriggete la cipolla tritata finemente fino a doratura. Mescolare con i funghi tritati, sale e pepe.

Trito di formaggio

ingredienti

• 800 g di ricotta;
• 200 g di formaggio a pasta molle (feta, formaggio);
• 2 grandi mazzi di erbe aromatiche (aneto, prezzemolo, coriandolo);
• sale, pepe - a piacere.

cucinando

Passare la ricotta e il formaggio attraverso un tritacarne, mescolare con le verdure tritate finemente. Salare la carne macinata, pepare se lo si desidera.

Come fare l'impasto per gli gnocchi

L'impasto per gli gnocchi deve essere denso, ripido. Per la sua preparazione sono sufficienti farina, acqua a temperatura ambiente e sale. Rapporto approssimativo: 3 tazze di farina, 1 tazza di acqua e 1 cucchiaino di sale.

Per rendere l'impasto non così insipido, puoi aggiungere 1 uovo o mescolare l'acqua con il latte in proporzioni uguali. Un cucchiaino di olio vegetale eviterà che gli gnocchi si spezzino quando sono congelati.

cucinando

Setacciare la farina, mescolarla con il sale, fare una collina con una rientranza e versarvi l'acqua. Per prima cosa, mescolate delicatamente la farina con l'acqua. Quando si legheranno, iniziate a impastare l'impasto, infilandoci dentro la farina. Il processo può richiedere 10-15 minuti o più.

L'impasto finito non deve attaccarsi alle mani e diffondersi. Se non si raggiunge la consistenza desiderata, aggiungere altra farina.

È necessario formare una palla dall'impasto finito, cospargere di farina e lasciarla riposare sotto una ciotola o nella pellicola per 30-40 minuti.

La modellazione degli gnocchi inizia con la creazione di sbozzati di pasta. Scegli tu stesso la taglia, ma è meglio puntare a un diametro di 6–8 cm.

Metodo 1

Tagliare un pezzo di pasta e stenderlo in uno strato ampio. Usando un vetro pulito, un vetro o un altro dispositivo del diametro necessario, ritaglia gli spazi vuoti.

Questo metodo ti consente di creare rapidamente più spazi vuoti della stessa dimensione. Ma è un male perché non tutto l'impasto si consuma (anche se gli avanzi possono essere arrotolati e usati per un nuovo strato), e anche perché l'impasto potrebbe non essere abbastanza sottile (uno strato grande è più difficile da stendere).

Se ti piace l'impasto sottile, il secondo metodo è adatto a te.

Metodo 2

Tagliare una piccola parte dell'impasto, stendere una salsiccia e tagliarla a pezzi uguali. Passateli nella farina e stendeteli uno ad uno.

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Questo metodo richiede più tempo, ma l'impasto può essere sottile quanto vuoi.

Ricorda: durante il lavoro, la parte principale del test deve essere tenuta chiusa in modo che non si secchi.

Dopo aver preparato gli spazi vuoti, puoi procedere direttamente alla formazione degli gnocchi.

1. Mettere 1 cucchiaino di ripieno al centro dell'impasto.
2. Collega i lati per formare una mezzaluna. Assicurati che non ci siano lacrime o buchi.
3. Fissare le estremità della mezzaluna.
4. Lo gnocco è pronto. Resta solo da rimuoverlo su una teglia, una tavola o una teglia infarinata.

Metodo 3

Il modo più semplice per preparare gli gnocchi è con un dispositivo speciale: gli gnocchi.

Stendete la pasta e adagiatela con il lato inferiore (quello con più farina) su uno gnocco, spolverato anche di farina. L'impasto dovrebbe giacere liberamente, senza tensione.

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Mettere ½ cucchiaino di ripieno nei buchi formati. Coprire il pezzo con un secondo strato di pasta sopra con il lato appiccicoso della carne macinata.

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Quindi spolverate di farina il mattarello e stendete il pezzo. Più sforzi fai, meglio è. Se tutto è fatto correttamente, gli gnocchi stessi cadranno dallo stampo.

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Come cucinare gli gnocchi

Scaldare l'acqua in una pentola capiente, salare, aggiungere l'alloro e il pimento. Quando l'acqua bolle, abbassa con cura gli gnocchi, mescola in modo che non si attacchino al fondo. Quando l'acqua con gli gnocchi riprende a bollire, abbassare la fiamma e cuocere per 5-7 minuti.

Se gli gnocchi sono stati congelati, il tempo di cottura può essere aumentato di 1-2 minuti.

Come friggere gli gnocchi

Versare un bicchiere di olio vegetale in una casseruola o una piccola casseruola. Scaldare bene e poi abbassare con cura 15-20 gnocchi all'interno. Quando gli gnocchi saranno fritti fino a doratura, scolarli, asciugarli su carta assorbente e servire. Puoi friggere gli gnocchi allo stesso modo.

Come cucinare gli gnocchi in pentola

ingredienti

• 15–20 gnocchi bolliti;
• 2-3 cucchiai di burro;
• 3-4 cucchiai di panna acida a basso contenuto di grassi;
• 50 g di formaggio grattugiato;
• sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere.

cucinando

Lubrificare la pentola con l'olio, mettere gli gnocchi all'interno e aggiungere il resto dell'olio. Cospargere con erbe tritate, versare la panna acida, aggiungere il formaggio grattugiato e coprire la pentola con un coperchio. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti.