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Per il test
Tuorli 2 pz
Margarina 150 g
Zucchero semolato (1 cucchiaio di caramello + 1 cucchiaio di margarina) 2 cucchiai
Acqua bollente 1 cucchiaio
Bicarbonato di sodio 1 cucchiaino
Farina (quanto impasto ci vorrà) 1 kg (circa)
Per la glassa
Zucchero semolato 1 cucchiaio
Acqua 1/3 cucchiaio
Da riempire
Marmellata densa (io ho la mela) 300 g
# Vetro - 250 ml

Metodo di cottura
Questi biscotti sono i preferiti della nostra famiglia. E tutti quelli che li hanno provati li adorano. Inoltre, se non avverte che li ho sfornati da solo, allora pensano che si tratti di pan di zenzero acquistato in negozio.
La ricetta è molto semplice, gli ingredienti sono disponibili. Nonostante non ci sia miele nel pan di zenzero, sono molto simili al miele. Non aggiungo spezie e spezie all'impasto. Il pan di zenzero e così via sono molto profumati.
Sebbene nella ricetta ci sia molto zucchero, il pan di zenzero non è affatto zuccherato. Apparentemente, bruciato * non dona dolcezza, ma uno speciale sapore di miele e caramello.
A ricetta originale I biscotti al pan di zenzero sono cotti senza ripieno. Molto buona! Ma aggiungo la marmellata. Quindi lo amiamo ancora di più!
Così:
2 tuorli d'uovo strofinati con 1 tazza di zucchero e margarina ammorbidita**

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Versa 1 tazza di acqua bollente in una tazza e chiudi il coperchio per tenerla al caldo. Lo mettiamo accanto al fornello su cui faremo lo zucchero bruciato.

Altrimenti, se poi ti distrai versando acqua bollente dal bollitore, lo zucchero potrebbe bruciarsi. Ecco come il mio zucchero si è bruciato una volta *** mentre versavo acqua bollente in un bicchiere (ho fotografato appositamente questo matrimonio):

Bruciamo 1 tazza di zucchero in una padella asciutta (non in teflon). Lo faccio in una padella di acciaio inossidabile. La foto mostra come lo zucchero si scioglie gradualmente.

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Non appena lo zucchero si è sciolto, versaci dentro acqua bollente (1 tazza) a filo e mescola fino a quando i grumi si sciolgono. Fai attenzione, puoi bruciarti con il vapore! Non sporgersi sulla pentola/padella a questo punto.
Si scopre questo sciroppo

Sciacquare subito, caldo, versare nella margarina con i tuorli e lo zucchero

Mescolare bene

Quindi aggiungere un po 'di farina, versare sopra la soda

Mescolare e aggiungere la farina a un impasto morbido ed elastico. La quantità di farina nella ricetta è condizionata (può essere inferiore o superiore). Dipende dalle dimensioni delle uova, dalla densità della margarina utilizzata. Aggiungere gradualmente la farina e non martellare l'impasto con la farina, altrimenti i biscotti di pan di zenzero non saranno soffici e teneri.

L'impasto finito si presenta così

Se decidiamo di cuocere il pan di zenzero senza ripieno, stendiamo l'impasto con uno spessore di 1 cm, se con il ripieno, quindi 0,5 cm Se l'impasto si attacca al tavolo e al mattarello, può essere leggermente spolverato di farina. Tagliare l'impasto arrotolato in cerchi, quadrati o rettangoli

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Spalmare la marmellata sulla superficie, non raggiungendo i bordi di circa 0,5 cm Più densa è la marmellata, più gustoso è il pan di zenzero. Se la marmellata non è molto densa, devi metterla un po '.
Rifinire con il secondo rettangolo
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Premiamo uno strato all'altro con un dito
Formiamo il bordo del pan di zenzero, come sugli gnocchi, con un "codino". Questo è necessario in modo che il bordo più sottile del pan di zenzero non venga cotto prima e non si asciughi. Sì, e il pan di zenzero sembra così carino.

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Se facciamo un pan di zenzero rotondo con il ripieno, colleghiamo gli strati superiore e inferiore scorrendoli con un barattolo (non un bicchiere sottile!) Inoltre, con un barattolo a vite e non una semplice crimpatura. Non so perché, ma è un tale barattolo che consente agli strati di connettersi saldamente.

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Adagiate i biscotti su una teglia a poca distanza l'uno dall'altro.

Cuocere fino a leggera doratura a 180 - 200 gradi. I biscotti al pan di zenzero si cuociono velocemente, 15 - 20 minuti (a seconda delle caratteristiche del forno e delle dimensioni del pan di zenzero). Il pan di zenzero è quindi pronto quando si alza e rimane facilmente dietro la teglia. Se i biscotti al pan di zenzero non sono cotti, risulteranno viscosi e leggeri.


Mentre i biscotti cuociono, preparate la glassa. Per fare questo, far bollire l'acqua, aggiungere gradualmente lo zucchero, scioglierlo completamente.

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Spalmare il pan di zenzero caldo su fogli di carta e ricoprire immediatamente con la glassa calda. Copriamo più volte con la glassa (si asciuga - imbratta di nuovo). Puoi farlo direttamente sulla teglia, ma è più facile sulla carta: non è necessario lavare la teglia in un secondo momento. La glassa si trasforma in una crosta, come il pan di zenzero acquistato in negozio, che impedisce l'essiccazione.
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Quando i biscotti al pan di zenzero sono freddi e la glassa è completamente asciutta, mettili in un sacchetto di plastica o in un contenitore. Se il pan di zenzero è grande, puoi avvolgerlo in una pellicola trasparente. Più a lungo viene conservato il pan di zenzero, migliore diventa. E dopo un mese rimangono gustose e morbide.

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Bere un tè piacevole, gustoso e gioioso a tutti!
PS Faccio sempre molto pan di zenzero (2-3 porzioni). Innanzitutto, possono essere conservati per molto tempo. In secondo luogo, la maggior parte viene spesa in regali sotto forma di un set regalo di tè fermentato. propria cucina(ricette qui e qui) e pan di zenzero confezionati in scatole anche di nostra produzione. Tali doni sono molto ben accolti Nuovo anno, Natale e altre festività. Dopotutto, questi regali sono fatti con le proprie mani e con amore.
Puoi cuocere biscotti di pan di zenzero più grandi - 20 - 25 cm (tondi, quadrati), con goffratura e decorazione. Tali doni non sembrano peggio del famoso pan di zenzero di Tula e Vyazma.
L'ultima volta ho cotto 7,5 kg di pan di zenzero in 2 passaggi. Li ho passati ai miei amici e alla mia famiglia. La mamma, abituata al regalo di Vyazma sotto forma del famoso pan di zenzero Vyazma, ha detto che i miei sono molto più gustosi. concordo con la mamma...

Il piatto è progettato per circa 2 kg
Tempo di cottura: 1 ora
Nota
* Zucchero bruciato (zhzhenka)è essenzialmente zucchero caramellato che è stato riscaldato Marrone. Viene utilizzato per colorare creme, caramelle fondenti, salse, composte e altre bevande, oltre che per aromatizzarle.
Inoltre, zhzhenka significa spesso una bevanda come il punch, che è composto da alcol, alcuni frutti e anche zucchero bruciato, che viene aggiunto alla miscela principale sciogliendosi. Esternamente, questa è una bevanda spettacolare, ma semplice in termini di metodo di produzione, che si distingueva per un costo elevato ingiustificato e fu distribuita in Europa tra gli studenti all'inizio del XIX secolo.
Tipi diversi lo zucchero bruciato, che differiva per le proporzioni e il numero di componenti, era conosciuto con vari nomi, ad esempio carambola, gaudeamus, vello d'oro, dannata bevanda, burschen getrenk e altri.
I benefici di questo prodotto sono noti all'uomo da molto tempo, ma per quanto riguarda i danni dello zucchero bruciato, possiamo dire che le conseguenze del suo utilizzo sono simili a quelle dello zucchero bianco. La cosa più comune che si conosce delle sue proprietà è che aiuta con la tosse o solo in caso di gola irritata.
** Ho cotto il pan di zenzero con un'altra margarina. Non ci sono differenze di gusto, ma ho notato che il rilievo del "codino" rimane lungo il bordo del pan di zenzero della "Hostess" e scompare dalla "Pyshka". Se hai deciso di realizzare disegni sulla superficie del pan di zenzero mediante goffratura, è meglio usare la "Hostess".
*** Pentole e padelle dopo aver cotto lo zucchero bruciato e la glassa si lavano facilmente se ci si versa dell'acqua per un paio d'ore.

Da questo impasto puoi cuocere strati di torta. Strato le torte con crema di panna acida densa e zucchero. aggiungo Noci. Altamente torta deliziosa si scopre. Quasi indistinguibile dalla torta al miele!

Ricetta presa da qui

La mia vacanza preferita! Fin dall'infanzia, l'ho aspettato più di un compleanno. Adoro decorare la casa con le luci, mettere l'albero di Natale prima di tutti e pulirlo dopo tutti gli altri! Amo così tanto i mandarini che sono allergico a loro! Amo così tanto il comfort in casa in questo periodo di tempo, amo impacchettare regali e in genere amo farli! Allora .. perché sono io? Ho deciso di scrivere una ricetta per un buonissimo pan di zenzero di Natale, perfetto come addobbo per l'albero di Natale, da regalare ai tuoi cari amici e in generale per la tavola di Natale! Hanno un profumo così gradevole, odora di Natale e di vacanza! Ti piacerebbe avere la stessa atmosfera festosa? Ecco una ricetta per un tale stato d'animo!

Faccio sempre la pasta in gran numero in modo che in ogni occasione conveniente per tirarlo fuori dal congelatore e voilà, ecco un pan di zenzero per te! Questo impasto può essere conservato fino a 1 mese in frigorifero o fino a 4 mesi in congelatore.

Quindi, per 1,5 kg di impasto abbiamo bisogno di:

500 g di zucchero semolato

200 ml di acqua bollente

200 g di burro

850-900 g di farina di frumento

1 cucchiaino bibita

1/2 cucchiaino sale

2 cucchiaini cannella in polvere

1 cucchiaino zenzero macinato

1 cucchiaino Noce moscata

2 cucchiaini miele

Smalto bianco o colorato:

200-220 g di zucchero a velo finissimo

1/2 cucchiaino amido di mais

1/2 cucchiaino succo di limone

Coloranti alimentari

Attiva "Jingle Bells" e andiamo!

Prendiamo una casseruola o una padella profonda con un fondo spesso e vi versiamo tutto lo zucchero. Lo mettiamo a fuoco medio Aspettiamo che lo strato inferiore di zucchero si dissolva e iniziamo ad "aiutare" lo zucchero a sciogliersi, iniziamo a mescolarlo dai bordi al centro. A questo punto, devi assicurarti che lo zucchero non bruci, altrimenti i biscotti di pan di zenzero saranno amari. Per fare questo, mescola continuamente e non aumentare il fuoco. Ci vuole pazienza. Lo zucchero dovrebbe dissolversi completamente e la massa dovrebbe diventare di colore ambrato senza un solo grumo. Ho cercato di mostrare nella foto le diverse fasi di "scioglimento" dello zucchero in padella.
Ecco quando la massa è diventata omogenea, ambrata scura e senza un solo grumo, togliere la padella dal fuoco e cominciare ad aggiungere acqua bollente a filo! LEGGI QUI ATTENTAMENTE!!!

Il caramello ha una temperatura MOLTO alta, quindi in ogni caso (!!!) non usarlo acqua fredda. Quando inizi ad aggiungere acqua bollente, la massa inizierà a bollire molto forte e bolle: questo è normale. Stai molto attento a non bruciarti! Ci sarà letteralmente del vapore che uscirà dalla pentola, quindi NON GUARDARE DENTRO LA POT! La cosa principale qui è aggiungere acqua bollente in un flusso molto sottile e mescolare intensamente il caramello. Se qualcuno può aiutare, bene! Sfortunatamente, non potevo versare acqua bollente e scattare foto allo stesso tempo, quindi ho cercato di descrivere il processo nel modo più dettagliato possibile. Ecco come appare tutto. Mescolare il caramello fino a che liscio. Ora rimetti la pentola sul fuoco. Aggiunta Burro e fatelo sciogliere nel caramello. Quando il burro è completamente sciolto, aggiungi le spezie, il sale, la soda e il miele. È una questione di gusti, puoi aggiungere le spezie che più ti piacciono! Aggiungo cannella, zenzero e Noce moscata. Puoi aggiungere spezie come cardamomo, anice, chiodi di garofano e pimento. E poi inizia la vacanza! Tutta la casa odorerà di Natale, cercate di non iniziare a mangiare l'impasto crudo!
Quando aggiungi tutte le spezie e la soda, la soda inizierà ad agire e la massa si alzerà con un cappello. Qui devi mescolare velocemente e velocemente il nostro impasto con una frusta o una spatola e togliere dal fuoco dopo un minuto. Mescolare intensamente e continuamente fino a quando il "tappo" non si sarà calmato. Ora la nostra massa deve essere raffreddata, per questo, mescola costantemente l'impasto. Dovrebbe diventare uniforme, scuro e leggermente viscoso. Solo quando sei convinto che la massa sia leggermente calda, puoi introdurre l'uovo. Sbattere l'uovo con una frusta. Non aggiungere l'uovo alla miscela calda, semplicemente bollirà lì e sarà molto difficile scolare un tale impasto. Unite ora la farina setacciata poco alla volta. Potresti aver bisogno di meno o più farina, a seconda della qualità della farina e dei prodotti che stai utilizzando. Questo è punto importante, perché se ne aggiungete troppa, il pan di zenzero andrà a bollire e si sbriciolerà, se non abbastanza non manterrà la sua forma. Quando ci siamo resi conto che è già difficile mescolare la massa con una frusta, ci destiniamo un posto di lavoro per noi stessi e impasteremo l'impasto con le mani nella farina rimanente. Versare la farina sulla superficie e stendere l'impasto.

Ecco come appare nella realtà. Ma ne vale la pena!
Impastare l'impasto e non aggiungere più farina di quella indicata nella ricetta. Aggiungere solo se tutta la farina è già nell'impasto, e rimane molto appiccicoso.

per colore impasto pronto assomiglia al latte condensato bollito.

E secondo la consistenza, dovrebbe essere morbido, leggermente appiccicoso e lasciare "ammaccature" su se stesso.

Avvolgiamo il nostro impasto in un sacchetto o pellicola trasparente e mettetela in frigo almeno per una notte.
L'impasto è rimasto una notte in frigorifero ed è diventato molto denso e lucido. Che odore ha, ragazzi! Ed ecco come appare l'impasto.
Stendo subito l'impasto su una stuoia di teflon, penso che questo sia il modo più comodo, dato che le figure finite non dovranno essere trasferite da nessuna parte e rimarranno uniformi. Puoi anche cuocere i biscotti di pan di zenzero su carta da forno. Io uso questi stampini per biscotti. Penso che si possano trovare nella maggior parte dei negozi nella sezione pasticceria, e soprattutto prima delle vacanze. Ho sia plastica che metallo, entrambe le opzioni sono comode e mi si adattano perfettamente.


Non stendo l'impasto molto sottile, 3-5 mm, non dimenticare che devi provare a stenderlo dello stesso spessore in modo che i biscotti di pan di zenzero non risultino diversi, rimuoviamo l'impasto in eccesso. È auspicabile che ci sia una piccola distanza tra i biscotti di pan di zenzero, poiché aumenteranno e aumenteranno leggermente di dimensioni.
Se vuoi fare giocattoli di pan di zenzero per l'albero di Natale, puoi fare un buco per verkvochki, io uso una cannuccia larga per un cocktail.
Mando i biscotti di pan di zenzero al forno, preriscaldato a 180 gradi per 6-7 minuti. Cercate di non cuocere troppo i biscotti di pan di zenzero in modo che non diventino raffermo. Il pan di zenzero finito aumenterà e rimarrà leggermente morbido e, una volta raffreddato, sarà morbido.

Le nostre bellezze sono così pari! Ha un profumo incredibile e un colore uniforme!
Ecco come appare il rovescio del pan di zenzero, se cotto su una stuoia di teflon, una superficie molto piatta, secondo me è proprio così che dovrebbe essere.
Puoi lasciarli così come sono o dipingerli con la glassa. Tutto qui è opzionale! Questo è un ottimo momento da trascorrere con i bambini! Chiama tutta la famiglia e inizia a dipingere il pan di zenzero come preferisci! La mia piccola è ancora piuttosto piccola, mio ​​marito è al lavoro, quindi solo io mi sono divertito! Quindi, condividerò con voi la ricetta della glassa per il pan di zenzero. Se vuoi, puoi lasciarlo bianco o colorarlo con colorante alimentare!
Versare le proteine ​​nei piatti e aggiungere OBBLIGATORIO zucchero a velo setacciato. Più fine è la tua polvere, più uniforme risulterà la tua glassa.Aggiungi mezzo cucchiaino di amido alla stessa miscela. Le proteine, la polvere e l'amido vengono prima mescolate con una frusta fino a formare un grumo intero.

Ora useremo il mixer a bassa velocità. Batti la nostra massa per 2-3 minuti. Dovrebbe diventare bianco e aumentare leggermente di dimensioni.
Dopo 3 minuti, aggiungere il succo di limone e sbattere per altri 3-4 minuti. In totale, sbattere la glassa per 5-7 minuti finché non diventa bianca e densa. Il prossimo è un momento. A seconda di cosa vuoi disegnare sul tuo pan di zenzero, la consistenza della glassa di cui hai bisogno dipenderà da questo. Per il contorno del pan di zenzero è necessaria una massa più densa, per riempire il motivo non è liquido, ma non così denso come per il contorno. Suggerisco di dividere la glassa in 2 parti - per il contorno e per il ripieno. Per rendere la glassa più liquida, aggiungete mezzo cucchiaino d'acqua e mescolate fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Se vuoi fare glassa colorata, dividerlo in parti e aggiungere colorante alimentare.

Puoi anche usare diversi tipi di zucchero a velo o colorati.
Per i disegni uso le sac à poche, basta ritagliarne un pezzettino dalla punta in modo che la glassa non fuoriesca in un nastro largo. Ora solo la tua immaginazione! Per dipingere il pan di zenzero in modo uniforme, senza sbavature e in modo bello, è assolutamente necessaria la pratica! Non ce l'ho perché non ho mai dipinto sul pan di zenzero! Questa è anche la mia prima esperienza, quindi per favore capisci e perdona! Sono certa che se lo fai un paio di volte, al terzo i tuoi biscotti di pan di zenzero saranno perfetti! Ho prima disegnato il contorno, quindi ho riempito i biscotti di pan di zenzero con la glassa colorata. Ho lasciato alcuni dei biscotti di pan di zenzero con la glassa bianca.
Alla fine della ricetta posso dire cosa è per me ricetta perfetta pasta di pan di zenzero! Sono follemente deliziosi e profumati! Se ti piace lo zenzero, aggiungi altro zenzero, se ti piacciono i biscotti al pepe, aggiungi il pimento! Ti daranno un'atmosfera festosa, te lo prometto!

Glassa di zucchero per il pan di zenzero

Pan di zenzero su zucchero bruciato e glassa proteica

Ricetta per pasta di pan di zenzero senza miele e glassa proteica per la pittura.

Cucinare il pan di zenzero su zhzhenka ha i suoi segreti, ma in generale non c'è nulla di complicato. La cosa principale è non bruciare lo zucchero amaro.

Zucchero - 0,5 kg
Acqua (acqua bollente) - 200 ml
Burro o
margarina - 200 g
Farina - 800 - 900 g
Uovo - 1 pz
Soda - 1 cucchiaino
Sale - 0,5 cucchiaini
Cacao - 2 cucchiai
Zenzero - 2 cucchiaini
Scorza d'arancia - 2 cucchiaini
Cannella - 1 cucchiaino
chiodi di garofano - 1/4 cucchiaino
Cardamomo - 1/4 cucchiaino

Le spezie possono essere aggiunte assolutamente qualsiasi, a tuo gusto. È necessario aggiungere soda e sale.

Aggiungere gradualmente la farina, l'impasto deve essere abbastanza morbido, quasi non appiccicoso.
Se non c'è abbastanza farina nell'impasto, il pan di zenzero, durante la cottura, non mantiene bene la sua forma originale, "galleggia", se, al contrario, l'impasto viene martellato con la farina, durante la cottura potrebbero apparire delle bolle sul pan di zenzero , l'impasto “si restringe”.

Impasto pronto devi maturare in frigorifero durante la notte e preferibilmente un giorno.

Immediatamente dopo la cottura i biscotti di pan di zenzero caldi sono abbastanza morbidi, si piegano un po se li raccogli, dopo il raffreddamento mantengono bene la loro forma, rimangono morbidi all'interno.

Più è "maturo" il pan di zenzero, più è gustoso, lascia che i pan di zenzero invecchiano almeno un paio di giorni.

Se hai bisogno di un pan di zenzero perfettamente uniforme per dipingere, metti un tagliere uniforme sul pan di zenzero ancora caldo.

Non sono un grande maestro del pan di zenzero, ma sicuramente cuciniamo il pan di zenzero con i bambini per Natale) Abbiamo provato molte ricette, questa, secondo me, è la più riuscita.

Glassa Ricetta per Pan di zenzero e biscotti.

Per cucinare avrai bisogno di:

Albume d'uovo - 1 pz.
Zucchero a velo - 200 - 250 g
Amido - 0,5 cucchiaini
Acido citrico - 1/4 cucchiaino

In questo video mostrerò 3 consistenze di glassa di lavoro: hard peak (incollare i dettagli delle casette di pan di zenzero, realizzare colori diversi (ad esempio rose), ecc.), soft peak (contorno di pan di zenzero, iscrizioni, ecc.) e glassa liquida da versare .

La quantità di zucchero a velo dipende dalle dimensioni delle proteine, potresti averne bisogno di più o di meno.

La glassa, particolarmente densa (picco duro), si asciuga rapidamente, quindi conservala in un contenitore ben chiuso o, se la utilizzerai in questo momento, puoi coprire il contenitore con un asciugamano umido.

• Pan di zenzero con glassa

  Un'altra variante della ricetta del pan di zenzero, sono molto morbidi, gustosi e così piccanti Pan di zenzero: 340 g di farina 1/4 cucchiaino. soda 1,5 cucchiaini cannella in polvere 1/4 cucchiaino zenzero in polvere 1/4 cucchiaino noce moscata macinata 1/4 cucchiaino terra...

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  Questi pan di zenzero alla menta sono crema pasticcera, quindi sono molto simili a quelli acquistati in negozio, con un gusto di pan di zenzero e, naturalmente, aroma di menta. Impasto per pan di zenzero alla menta: Latte - 500 ml Farina - 250 g + 850 g Lievito in polvere - 55...

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  DD caro. Vengo qui periodicamente per consigli e raccomandazioni. Ecco un post per oggi. Voglio davvero accontentare i bambini dell'asilo con il pan di zenzero. Ho già fatto 2 prove secondo le ricette trovate in internet. Non un solo sensibile e...

Stampo per pan di zenzero di Český Krumlov (Repubblica Ceca). Foto www.ckrumlov.info

Non posso dire esattamente quando sarà la svolta ricette di pan di zenzero, cioè. quando dentro vecchie ricette cominciò ad aggiungere olio, soda e liquidi (acqua e latte) a colpo sicuro. Per qualche ragione, mi sembra che ciò sia accaduto già nel 20° secolo. Un uovo e una piccola quantità di burro erano già nelle ricette dalla metà alla fine del XIX secolo, ma non per niente. Ora in molti ricette moderne non c'è nemmeno una, ma due, tre o quattro uova. Sì, e gli stessi biscotti al pan di zenzero sono cotti, come biscotti regolari: hanno mescolato tutti gli ingredienti, l'hanno sfornato e mangiato quasi subito, "altrimenti andranno a male" (intendo la maggior parte delle ricette in lingua russa). Raramente ci sono storie sulla stagionatura / stagionatura sia dell'impasto che del pan di zenzero già pronto. È vero, con le moderne ricette "uovo d'acqua", è problematico sopportare a lungo l'impasto: può facilmente andare a male. E molti cuochi non danno molta importanza alle spezie e le aggiungono solo per aggiungerle. E in generale, un raro specialista culinario ha familiarità con la tecnologia per preparare l'impasto di pan di zenzero ...

Cos'è il "pan di zenzero moderno": per la maggior parte, per i cuochi casalinghi, questo è solo un piccolo biscotto che viene preparato con le spezie o utilizzando timbri/cartoline. Per qualche ragione, gli chef di lingua russa chiamano anche pasticcini o dolci di altre tradizioni che vengono preparati allo stesso modo "pan di zenzero". Gli stessi yuebin cinesi sono chiamati "pan di zenzero lunare", gli stessi biscotti all'anice tedeschi Springerle sono talvolta chiamati "pan di zenzero" o pan di zenzero bianco. Proprio di recente, i blogger hanno raccolto storie sul "pan di zenzero giapponese" - rakugan, anch'essi formati con apposite tavole (kashigata). Ma questi non sono pan di zenzero, ma dolci simili allo yuebing. A proposito, questi giapponesi e Piatti cinesi solo con un allungamento possono essere chiamati dolci nel solito senso.

Tale è la nostra "tradizione del pan di zenzero" in Russia. E tutto questo con l'aiuto di Internet viene ora diffuso, ristampato, ripubblicato senza approfondire l'essenza della questione e contribuisce a un malinteso non solo delle proprie tradizioni, ma anche di altre ...

Biscotti Springerle tedeschi (www.jultchik.livejournal.com), yuè bĭng dessert cinesi (www.abc-chinese.ru), rakugan giapponesi (www.tokyojinja.com) e la vecchia tavola di panpepato Storione per la cottura del pan di zenzero Gorodets (pryaniki) .Informazioni).

Mi sono interessato da vicino al pan di zenzero proprio dopo aver iniziato a conoscere le loro ricette nelle riviste culinarie tradotte e nei libri pubblicati in Russia (per la maggior parte si trattava di traduzioni dal tedesco). Poiché tutti i tipi di "Tula" e "menta" erano famosi e considerati ordinari, potevano essere acquistati in quasi tutti i negozi in qualsiasi momento dell'anno, altre tradizioni erano interessanti: che dire di loro? Ma ho comunque deciso di iniziare con i miei, con quelli domestici. Ovviamente ho preso le ricette del libro di Kengis, di cui ho già parlato più di una volta nei miei articoli. Ancora oggi uno dei miei preferiti

Pan di zenzero su ZUCCHERO bruciato

Tali pan di zenzero hanno un sapore e un aroma simili al miele.

Ingredienti e preparazione:

"Per 800 g di pan di zenzero

farina 3 tazze;
Oli 50 g;
3/4 di tazza d'acqua;
Zucchero per sciroppo 1 tazza, per 1/2 tazza bruciata (Prendo solo 1 bicchiere di zucchero, meno marrone);
Spezie 2 cucchiaini (Ho usato la miscela ungherese, di cui ho parlato nella parte 3);
Soda 1/2 cucchiaino.

Mettere 1/2 tazza di zucchero in una padella e scaldare finché non diventa marrone chiaro mescolando. Aggiungere, mescolando gradualmente, l'acqua, quindi 1 tazza di zucchero, olio, spezie e raffreddare il composto mescolando a temperatura ambiente. Mescolare la farina con la soda, setacciare e impastare l'impasto di tutti i prodotti.

"Tagliare e cuocere la pasta di pan di zenzero

L'impasto finito viene posizionato su una tavola o un tavolo piatto. In modo che non si attacchi alla tavola e alle mani, cospargere la tavola e l'impasto con la farina. Formate con le mani l'impasto a forma di mattone, adagiatelo su una spianatoia infarinata, cospargetelo di farina e stendetelo con il mattarello in uno strato uniforme di 5-8 mm di spessore. Nella produzione del pan di zenzero, lo strato preparato di 10-12 mm di spessore può essere arrotolato su un mattarello e messo su una teglia. Se vengono preparati pan di zenzero o shortcake, lo strato finito di pasta viene tagliato con un coltello o con l'aiuto di tacche in tutti i tipi di figure. Il peso di un pan di zenzero, a seconda delle dimensioni della rientranza, può variare in media da 20 a 40 g Alcune varietà di pan di zenzero, ad esempio i pani, Tula, possono pesare fino a 100 g.

L'impasto di pan di zenzero fresco può essere posizionato per la cottura su una teglia ben lavata senza grasso e pasta morbida- su una teglia unta, altrimenti si attaccherà alla teglia e i prodotti risulteranno con bolle grandi e fondo strappato.

Prima della cottura, il pan di zenzero viene spazzato via dalla farina in eccesso e spalmato con un uovo o, meglio, con i tuorli. Affinché i biscotti di pan di zenzero non si muovano durante la lubrificazione, è necessario spruzzare acqua sulla teglia prima di stenderli.

Per velocizzare il lavoro, ungete l'intero strato di pasta con un uovo e, se volete, fate vari disegni con una forchetta o un pettine da pasticceria; puoi anche cospargere lo strato unto di uova con noci, mandorle, arachidi tritate e non tostate e quando l'unto dell'uovo si asciuga, dividere lo strato con un coltello o usando le tacche in diverse figure e trasferire su una teglia.

I biscotti di pan di zenzero piccoli e sottili vengono cotti a una temperatura di 220-240 ° per 8-15 minuti e i prodotti grandi e il pan di zenzero - a una temperatura di 180-220 °. Immediatamente dopo la cottura, pulire la superficie del pan di zenzero con un panno morbido o una spazzola. Ciò aumenta la brillantezza dei prodotti. R. Kengis. " cucina casalinga torte, pasticcini, biscotti, pan di zenzero, torte").

Ho tenuto l'impasto per un giorno, dopo la cottura ho ricoperto il pan di zenzero con il solito glassa di zucchero(acqua + zucchero a velo; macinare alla densità desiderata). Il lotto, che è nella foto, è stato conservato per tre settimane fino a quando non è stato mangiato. E per mantenerlo così a lungo, ho allontanato le mosche da esso :)

Includerò il pan di zenzero nel post consolidato del mio

Quasi tutte le ricette pasticcini ricchi contiene prodotti di origine animale (burro, uova, latte). Durante la Quaresima ortodossa, è difficile raccogliere ricetta adatta prodotti da forno contenenti solo prodotti consentiti. Per cucinare delizioso pasticcini magri Devi provare più di una ricetta. Ti consigliamo di cucinare il pan di zenzero magro.

ricetta del miele

ingredienti

• farina -3 cucchiai;
• acqua -1 cucchiaio;
• miele - ½ cucchiaio;
• zucchero - ½ cucchiaio;
• olio vegetale- 4 cucchiai. cucchiai;
• soda - 2 g;
• succo di limone o aceto - 1 cucchiaio. il cucchiaio.

Processo di cottura

1. In una ciotolina fate sciogliere il miele mescolato con lo zucchero e l'acqua. Cuocere lo sciroppo denso. Quando viene scolato da un cucchiaio, dovrebbe formare un filo. Aggiungere allo sciroppo olio vegetale, soda spennellata con aceto o succo di limone.
2. In una ciotola a parte, mescolare la farina e un pizzico di spezie per il pan di zenzero (puoi mettere la cannella). La ricetta contiene miele, che aggiungerà sapore in più al pan di zenzero. Aggiungere la farina, versando in piccole porzioni mescolando continuamente allo sciroppo caldo, impastare l'impasto
3. Lo stendiamo a uno spessore di un centimetro e mezzo e ritagliamo le figure con gli stampi. Riscaldiamo il forno a 200 ° C. Metti i biscotti di pan di zenzero su una teglia unta e cuoci per quindici minuti.
4. Cuociamo la glassa mescolando zucchero e acqua, come nella prima ricetta, e la applichiamo sulla superficie dei biscotti di pan di zenzero finiti attraverso una sac à poche.

ricetta della marmellata

ingredienti

• 160 g di farina (1 tazza);
• zucchero - mezzo bicchiere nell'impasto e cento grammi per il fondente;
• miele - due cucchiai;
• olio vegetale - due cucchiai;
• melassa - un cucchiaino;
• acqua - ½ cucchiaio. (due cucchiai per lo sciroppo e sei per l'impasto);
• marmellata densa - quattro cucchiai. l.

cucinando

1. Mescolare 125 g di zucchero con miele e sei cucchiai di acqua, cuocere uno sciroppo denso.
2. Nello sciroppo caldo, aggiungere il burro, la melassa, versando un po' di farina, impastare. Lavatelo bene con le mani per qualche minuto. Questa ricetta non contiene lievito, quindi l'impasto viene cotto velocemente senza farlo raffreddare.
3. Dividere l'impasto in cinque o sei palline. Stendete le palline in tortine dello spessore di circa un centimetro.
4. Metti la marmellata al centro di ciascuno. Pizzichiamo e mettiamo subito in forno caldo.
5. Ad una temperatura di 180-200°C, infornare per una decina di minuti.
6. Per preparare lo sciroppo, lo zucchero, mescolato con due cucchiai d'acqua, cuocere fino a che non sia denso. Lubrificare il pan di zenzero magro con lo sciroppo caldo.

Prova a cucinare delizioso pan di zenzero secondo le nostre ricette, soddisfa la tua famiglia con il nuovo piatto interessante. Buon appetito!