Ingredienti:

(128 gnocchi)

• impasto per gnocchi buonissimi:
• 500 gr. Farina di frumento
• 2 uova
• 1 bicchiere di latte
• 1 cucchiaio olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino sale
• ripieno per gnocchi fatti in casa:
• 500-600 gr. carne macinata
• 1 cipolla grande
• Pepe nero appena macinato
• olio vegetale

• Ricetta pasta per gnocchi

• Il classico impasto per gnocchi e gnocchi viene solitamente impastato senza uova e senza latte, ma se volete realizzare dei veri e propri gnocchi fatti in casa vi consiglio questa ricetta.
• Quindi, versare la farina sul tavolo in un mucchio. Aggiungi subito il sale. Al centro della diapositiva della farina facciamo una piccola depressione. Aggiungere un cucchiaio di olio di semi di girasole. È grazie alla presenza dell'olio che l'impasto acquista morbidezza e plasticità.
• Sbattere due uova in una tazza grande e aggiungere il latte caldo.
• Potete impastare l'impasto degli gnocchi su un tagliere, ma se state preparando gli gnocchi per la prima volta, è meglio lavorare l'impasto in una ciotola capiente per non macchiare tutta la cucina. Quando l'impasto forma un grumo e comincia ad allontanarsi dalle pareti della ciotola, mettetelo sul tavolo e continuate ad impastare sul tavolo.
• Impastare molto bene l'impasto. L'impasto per gli gnocchi deve essere elastico e malleabile allo stesso tempo, non attaccarsi alla tavola e alle mani.
• Quando vi sembra che l'impasto degli gnocchi sia già pronto, ci bagniamo le mani olio di semi di girasole e impastare ancora bene.
• Se senti che l'impasto è troppo ripido (a volte questo accade se metti molta farina e poco liquido), aggiungi un po 'più di olio. Da questo, l'impasto per gli gnocchi migliorerà solo.
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• Coprire l'impasto con un canovaccio pulito e lasciare per mezz'ora. E intanto prepariamo il ripieno per gli gnocchi.

  Ripieno per gnocchi fatti in casa

  
• Di solito per gli gnocchi, prendo entrambi carne di maiale macinata, o una miscela di 50% di maiale e 50% di manzo. Non aprirò l'America se dico che la qualità della carne macinata dipende da quanto saranno deliziosi gli gnocchi. E se a buona carne macinata Inserisci buon impasto, allora gli gnocchi sono semplicemente destinati a essere mangiati in un batter d'occhio))).
• Quindi, tritare finemente la cipolla, quindi friggerla a fuoco basso finché non diventa morbida e trasparente.
• Aggiungere a Carne tritata cipolla tostata, sale e pepe nero. Mescoliamo bene il tutto e gustiamo.
• In linea di principio, il ripieno è pronto, ma c'è un segreto, grazie al quale il ripieno risulta essere generalmente insolito. Per fare questo, fai bollire due o tre foglie di alloro in una piccola quantità d'acqua. Il grasso raffreddato, cento grammi, si aggiunge al ripieno per gli gnocchi. Provalo, noterai tu stesso quanto risulta tenera e gustosa la carne macinata.

  Cucinare gli gnocchi

  

• Questo è tutto, il ripieno e l'impasto degli gnocchi sono pronti. Restavano da fare solo cento o due gnocchi. Per fare questo, prendi il nostro impasto, forma da esso una salsiccia spessa, che dividiamo in quattro parti.
• Allora puoi farlo in due modi. Per prima cosa, prendi un pezzo Ravioli, stendere sottilmente, quindi utilizzare un bicchiere con bordi taglienti per ritagliare i cerchi. Mettiamo il ripieno in ogni cerchio e scolpiamo lo gnocco stesso. Con questo metodo, tutti i nostri "sbozzati" sono ugualmente rotondi, quindi è più facile scolpire gnocchi della stessa dimensione.
• Il secondo metodo per fare gli gnocchi è più veloce e richiede un po' di pratica. Prendiamo una parte dell'impasto per gli gnocchi, ne ricaviamo una salsiccia sottile, che tagliamo a pezzetti.
• Passate leggermente ogni pezzo nella farina, stendetelo a formare un cerchio.
• Mettiamo un cucchiaino di ripieno e poi facciamo uno gnocco. Facciamo così fino a quando tutto l'impasto e il ripieno per gli gnocchi non sono finiti.
• Con qualsiasi metodo per scolpire gli gnocchi, non dimenticare che un vero gnocco dovrebbe essere rotondo e assomigliare a un orecchio.
  
• Prendi una pentola larga e larga e versaci dentro acqua a sufficienza. Se non c'è abbastanza acqua, gli gnocchi potrebbero attaccarsi tra loro. Se c'è troppo, il gusto e l'aroma degli gnocchi "vanno" nell'acqua, il che non è desiderabile.
• Mettiamo la padella sul fuoco. Salare, mettere qualche foglia di alloro.
• Non appena l'acqua bolle, buttare gli gnocchi. Quando l'acqua bolle di nuovo, la cronometramo. Cuocere per cinque minuti esatti e rimuovere. Se necessario, cuocere il prossimo lotto di gnocchi.
• Gli gnocchi fatti in casa vengono serviti caldi. È possibile con brodo, senza di esso, con panna acida o con maionese. Inoltre, non dimenticare di mettere in tavola sale e pepe nero macinato al momento.
• Di conseguenza, dovremmo ottenere un impasto abbastanza morbido ed elastico allo stesso tempo.
• Miscela di latte e uova versare in una depressione nella farina. Impastiamo l'impasto.
• Una fonte

Il gusto di gnocchi e gnocchi dipende non solo dal contenuto al loro interno, ma ovviamente dall'impasto stesso. È molto semplice preparare l'impasto correttamente, ma ci sono alcune particolarità affinché l'impasto abbia abbastanza glutine, sia elastico, non si rompa quando lo scolpisci, non sia blando e non si secchi eccessivamente. Ti offriamo impasto per gnocchi e gnocchi ricetta con foto passo passo, che è adatto per più piatti contemporaneamente. Ti piacerà molto questa ricetta, perché è molto semplice e accessibile e le foto ti aiuteranno a non sbagliare in cucina. Quindi iniziamo!

Per rendere l'impasto più appiccicoso e non strapparsi quando si scolpisce, è meglio scegliere la farina giusta. Per gli gnocchi, gnocchi buoni la farina andrà bene seconda elementare, in quanto contiene un gran numero di minerali e vitamine, poiché viene macinato insieme al guscio in cui è contenuto caratteristiche vantaggiose... Pertanto, per cucinare prova perfetta Avrai bisogno:

Ingredienti impasto per gnocchi e gnocchi

Metodo passo passo per preparare l'impasto per gnocchi e gnocchi

1. Prima di tutto, devi setacciare la farina attraverso un setaccio in una ciotola profonda. Quindi rimuoverai le impurità inutili e arricchirai la farina con l'ossigeno. Di conseguenza, diventerà rigoglioso e arioso.
   
2. Successivamente, è necessario aggiungere il sale alla farina e mescolare un po 'con una frusta in modo che si distribuisca uniformemente nella farina.
3. Sciacquare un uovo di gallina sotto l'acqua corrente e, dopo aver fatto un buco nella farina, rompere un uovo senza guscio.
   
4. Aggiungere acqua pulita nello stesso foro e iniziare a impastare l'impasto dai bordi al centro. Questo deve essere fatto con attenzione in modo che l'interno del liquido con l'uovo non si allarghi ai bordi.
   
5. Se c'è poca acqua nel liquido, aggiungetene un po' e impastate ancora.
6. Quando l'impasto avrà già acquisito una consistenza omogenea, togliete l'impasto dalla ciotola e, dopo aver schiacciato un po' il tavolo con la farina, trasferitelo sul piano di lavoro.
   
7. Ora l'impasto deve essere impastato bene. Ci vuole un piccolo sforzo qui. Impastalo per circa 10-15 minuti, a seconda di quanto sono forti le tue mani (5 minuti di solito sono sufficienti per un uomo). Dovrà risultare di consistenza uniforme, densa, compatta e allo stesso tempo facile da modellare.
   
8. Quando l'impasto è pronto, deve riposare. Quindi diventerà anche elastico. Per fare questo, arrotolalo in una palla, trasferiscilo nel contenitore originale, copri con pellicola trasparente in modo che non si insaporisca e mettilo in un luogo fresco per 40-45 minuti.
   
9. Dopo che l'impasto si è inzuppato, tiratelo fuori e tagliatelo in 4 pezzi (infatti potete tagliarlo a piacimento, questo viene fatto solo per vostra comodità durante l'arrotolamento).
   
10. Prendi una parte, appiattiscila con il palmo e inizia ad arrotolarla.
    
11. Devi stenderlo dal centro lungo i bordi in modo che lo strato sia lo stesso ovunque. Lo spessore della pasta deve essere compreso tra 1 e 2 mm. Quindi risulta essere morbido e tenero.
    

Se ti è rimasto dell'impasto inutilizzato, puoi avvolgerlo dentro pellicola trasparente e inviare al congelatore. Lì può essere conservato fino a 14 giorni.

Buono pasta non lievitata- una base ideale non solo per gnocchi, ma anche per gnocchi, ne vengono ricavati anche khinkali, manti e pasticci. Nonostante usi di più ingredienti semplici e la primitività della tecnologia, non tutti ottengono il lotto e il risultato desiderato. Qui raccolte le ricette passo passo prova corretta per gnocchi: morbidi, elastici, gustosi. È tempo di trovare la tua opzione ideale!

Impasto per gnocchi - principi generali di cottura

La base di qualsiasi impasto è la farina. Non è necessario risparmiare su di esso. Si ritiene che il più gnocchi deliziosi ottenuto da pasta di farina bianca grado superiore sviluppato in conformità con GOST. I tipi economici sono per lo più grigi, l'impasto "galleggia", si attacca, è difficile stenderlo. ma aderenti mangiare sano spesso si usa farina non raffinata più grossa. Con esso, l'impasto viene impastato esattamente allo stesso modo, ma la quantità di ingredienti potrebbe cambiare leggermente.

Il liquido è il secondo ingrediente principale. Molto spesso viene utilizzata l'acqua grezza ordinaria. Ma ci sono opzioni di prova per l'acqua bollente, il latte e persino l'acqua minerale. A seconda del liquido utilizzato cambia non solo il gusto, ma anche la morbidezza e l'elasticità. Non tutti gli impasti possono essere tirati molto sottili in modo che non si rompano.

Cos'altro si aggiunge:

Olio vegetale;

L'impasto viene solitamente impastato con le mani, a volte vengono utilizzate le macchine per il pane. Puoi anche usare un mixer con un accessorio speciale, ma si ritiene che sia meglio lavorare con le mani. Sentono la consistenza, quanta farina bisogna aggiungere, quanto tempo si deve impastare. Ricordati che impasto pronto tende ad asciugarsi, quindi è necessario coprirlo con qualcosa, metterlo in una ciotola con un coperchio o in un sacchetto, altrimenti non funzionerà per modellare gli gnocchi, i bordi non si attaccheranno.

Impasto elastico per gnocchi: una ricetta passo passo

Questo è il più facile ricetta passo passo Ravioli. Per prepararlo ti servirà set minimo prodotti. Ma allo stesso tempo, la massa risulta elastica, morbida, non si restringe durante il rotolamento.

ingredienti

220 ml di acqua;

2 cucchiai. l. oli;

1 cucchiaino sale;

500-600 g di farina.

Preparazione

1. Setacciare subito la farina per eliminare le impurità e saturare il prodotto con l'ossigeno. Inoltre, il prodotto sfuso sarà più facile da combinare con il liquido, non si formeranno grumi.

2. Aggiungi un cucchiaino pieno di sale all'acqua, mescola. Versare l'olio vegetale.

3. Puoi impastare l'impasto in una grande ciotola, aggiungendo gradualmente la farina al liquido. Cospargere, prima ruotare con un cucchiaio. Non appena diventa più difficile farlo, iniziamo a impastare con le mani. Non appena la massa diventa ripida, non si diffonderà, trasferiamo il pezzo sul piano di lavoro, cosparso di farina.

4. Puoi immediatamente setacciare la farina sul tavolo e fare un buco nella diapositiva. Versare l'acqua preparata in questo foro, abbassare il cucchiaio e iniziare a guidare delicatamente in cerchio, unendo il liquido con la farina. Ruotiamo con un cucchiaio il più a lungo possibile, quindi usiamo le mani.

5. Impastare l'impasto con le mani fino a renderlo omogeneo. La massa dovrebbe diventare elastica, smetterà di assorbire farina, non si attaccherà. In media, ci vorranno una decina di minuti.

6. Mischiato Ravioli non può essere utilizzato immediatamente. Ha bisogno di sdraiarsi. Togliamo il grumo in un contenitore, puoi lasciarlo sul tavolo, coprendolo con un asciugamano o una ciotola. Viene spesso utilizzato un sacchetto di plastica. In modo che all'improvviso l'impasto non si attacchi ad esso, puoi ungerlo con olio o cospargerlo di farina.

7. L'impasto può essere conservato da 20 a 30 minuti, ma può essere conservato più a lungo. Durante questo periodo, il glutine, che è uno dei componenti più importanti della farina, si gonfierà un po', l'impasto diventerà elastico e sarà più facile da stendere. Se non si sdraia o c'è poco tempo per farlo, si contrae rapidamente, saranno necessari più sforzi.

Pasta choux su canederli: una ricetta passo passo con un uovo

Questa è una ricetta passo passo per l'impasto degli gnocchi, che risulta essere molto elastico, puoi stenderlo sottilmente, cuocere di più cibo delizioso... La tecnologia di impasto è un po' più complicata, il processo richiederà più tempo, ma il risultato è semplicemente sorprendente. A proposito, anche i pasticci di questo impasto sono molto gustosi, brufolosi e croccanti.

ingredienti

1 cucchiaio. l. oli;

3 cucchiai. Farina;

1 cucchiaio. acqua bollente;

2 pizzichi di sale.

Preparazione

1. È necessario misurare la quantità di acqua, è possibile prendere immediatamente l'acqua bollente dal bollitore. Versare in una casseruola o in una ciotola. Se usi l'acqua del rubinetto, mettila sul fuoco e fai bollire.

2. Versare l'olio vegetale. Puoi usare girasole, oliva, senape o quello che preferisci.

3. Aggiungi un paio di pizzichi di sale al liquido. Se ciò non viene fatto, il gusto sarà insipido. Se si sale troppo, la qualità dell'impasto ne risentirà e questo influirà anche sul gusto. Questa quantità di cibo richiede circa mezzo cucchiaino di sale.

4. Versare rapidamente un bicchiere di farina nell'acqua bollente. Mescolare attivamente con l'altra mano in modo che non compaiano grumi. Dovresti ottenere una specie di pasta. Mescolate per un minuto in modo che il calore si allontani.

5. Rompi l'uovo in una ciotola, scuotilo con una forchetta e versalo nella pasta preparata, che si è un po' raffreddata. È molto importante. Se il composto è caldo, l'uovo potrebbe arricciarsi in scaglie. Mescolare fino a che liscio.

6. Ora non resta che aggiungere la farina. Versare fino a quando l'impasto è duro.

7. Continuare a impastare il pezzo sul tavolo, rendendolo liscio ed elastico.

8. Non appena l'impasto smette di assorbire farina, mettilo in un sacchetto.

9. Metti il ​​grumo in frigorifero, dimenticalo per trenta minuti. Durante questo tempo potete preparare il ripieno per gli gnocchi.

10. Tirare fuori l'impasto dal frigorifero, metterlo su una superficie infarinata, tagliare e scolpire dei normali gnocchi.

Impasto per gnocchi: una ricetta passo passo con l'acqua minerale

L'impasto sull'acqua minerale risulta morbido, leggermente diverso. È bene diluire il liquido con il latte per migliorarne il gusto. La ricetta passo passo per l'impasto degli gnocchi utilizza acqua minerale frizzante naturale. Se si devono utilizzare bevande medicinali, come ad esempio Essentuki, è necessario tenere conto dell'elevato contenuto di sale.

ingredienti

0,3 cucchiai. latte;

2/3 st. acqua minerale frizzante;

circa 500 g di farina;

Un uovo;

10 ml di qualsiasi olio;

1 cucchiaino sale.

Preparazione

1. Rompi l'uovo in una ciotola capiente, aggiungi il sale e sbatti con una frusta o solo una forchetta fino a che liscio.

2. Aggiungi il latte all'uovo mentre sbatti. Puoi prendere latte di qualsiasi contenuto di grassi. Se non c'è un prodotto intero, diluire il latte in polvere. Se non c'è nulla, puoi semplicemente impastare l'impasto in acqua minerale. Alcune casalinghe aggiungono un cucchiaio di panna acida o crema fresca, cosa che si può anche fare.

3. Infondere acqua minerale... Non è necessario misurarlo in anticipo per non sprecare gas preziosi. È meglio farlo appena prima di impastare. Mescolare l'acqua minerale con il resto degli ingredienti.

4. Setacciare la farina con un setaccio normale.

5. Aggiungi un paio di bicchieri di farina al liquido, inizia a impastare l'impasto.

6. Versare l'olio vegetale. Il suo aspetto non ha importanza, aggiungiamo e mescoliamo.

7. Aggiungere la farina rimanente, iniziare a impastare l'impasto ripido per gli gnocchi. In questa ricetta passo passo viene indicata la quantità media di farina, è difficile determinare in anticipo quanto ci vorrà esattamente, poiché la dimensione dell'uovo può differire.

8. Accartocciamo l'impasto finché non diventa ripido. Ma un grumo elastico.

9. Trasferire in un sacchetto, chiudere e lasciare riposare per trenta minuti.

Impasto per gnocchi golosi: una ricetta passo passo con latte e uova

Una ricetta passo passo per uno dei più gustose opzioni pasta per gnocchi. Si impasta completamente nel latte intero, risulta giallo per l'aggiunta di uova, ha una buona elasticità.

ingredienti

200 ml di latte;

1 cucchiaino sale;

Circa 550-600 g di farina;

1,5 cucchiai. l. oli.

Preparazione

1. Questo impasto verrà impastato con la farina. Ma puoi anche usare la ciotola come preferisci. Setacciare mezzo chilo di farina con uno scivolo sul tavolo o in una ciotola capiente dai bordi non molto alti.

2. Con un cucchiaio facciamo una depressione nella farina, come la bocca di un vulcano.

3. Agitare le uova con il sale, versare in un buco.

4. Misurare la quantità di latte necessaria e aggiungerla accanto alle uova.

5. Abbassare il cucchiaio, mescolare il latte con le uova, afferrando leggermente la farina. Ruota delicatamente in senso orario.

6. Nel processo, goccia a goccia, versa l'eventuale olio vegetale. C'è assolutamente la stessa ricetta con il burro. Deve prima essere sciolto, raffreddato un po '.

7. Non appena diventa difficile lavorare con un cucchiaio, mettilo da parte.

8. Immergere le mani nella massa, raccogliere l'impasto in un unico pezzo grande e iniziare a impastare energicamente fino a renderlo elastico.

9. Metti l'impasto impastato finito in un sacchetto, lascia per 30 minuti. Quindi lo tiriamo fuori, mescoliamo ancora bene e lo lasciamo riposare per circa mezz'ora.

Se vuoi fare gnocchi sani, puoi aggiungere un po 'di grano, avena o crusca di segale alla farina.

Da pasta colorata si ottengono gnocchi molto interessanti e belli. Per la colorazione si usa il succo di barbabietola o di spinaci. Altro opzione interessante- aggiungendo pasta di pomodoro, che dona un gusto originale, si abbina bene con ripieno di carne, può essere trovato in quasi tutti i frigoriferi.

Per evitare che i pezzi di pasta tagliati si secchino quando si scolpiscono gli gnocchi, coprirli con un asciugamano sopra. È facile passarci la mano sotto, prenderlo, non è necessario slegare e aprire nulla.

Se i pezzi di pasta tirati sono già asciutti e ricoperti da una crosta, è necessario cospargerli acqua naturale da un flacone spray.

L'impasto può essere impastato non solo con latte fresco, ma anche con latte acido. Una ricetta molto popolare per il kefir, che sostituisce perfettamente lo yogurt.