PANINI

Ungete le torte con l'olio e spolverizzate uniformemente con lo zucchero. Più zucchero, più "caramellato" sarà il panino. Di solito, per una torta con un diametro di 15 cm vengono presi 1 ~ 1,5 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di burro.
Per la spolverata, oltre allo zucchero, si utilizzano: papavero; cannella; piccola uvetta; noci tritate; semi di sesamo o girasole.
Arrotolare le torte preparate in rotoli. Questo è lo spazio vuoto principale del panino. Inoltre, la formazione dei panini può avvenire in diversi modi.

PANINO "CUORE"

1. Piega il rotolo a metà.
2. Le estremità del rotolo devono essere collegate tra loro.
3. Con un coltello, fare un taglio passante lungo la figura, senza raggiungere l'estremità (la giunzione delle due estremità del rotolo) 2~3 cm.
4-5. Spiega lungo la linea di taglio, a strati.

PANINO "CUORE", opzione 2

Questo panino è formato esattamente allo stesso modo del primo, ma il taglio non viene eseguito completamente, lasciando 1 o 2 strati non tagliati.
In questo caso, il panino non si apre così ampiamente e il taglio forma qualcosa come un pozzo o una rientranza, in cui puoi anche mettere qualcosa, ad esempio un pezzo di burro, o aggiungere zucchero.

PANINO "TULIP" o "THROLIF"

1. Vengono eseguiti due tagli lungo il pezzo.
2. Lo spazio vuoto viene aperto lungo i tagli: i petali estremi sono divisi ai lati e spiegati a strati verso l'alto. Il petalo centrale non si muove o ruota.

PANINO "ROSE" o "RICCIOLO"

Questi panini possono essere fatti sia piccoli che grandi.
Per i piccoli panini, vengono fatte piccole torte e, di conseguenza, piccoli panini; per i grandi panini, l'impasto viene arrotolato in un grande strato, che viene poi arrotolato in un grande rotolo.
1. Tagliare il rotolo a pezzi.
2. Pizzica un'estremità del pezzo.
3. Gli strati della seconda estremità si aprono come petali.

PANINO "FIOCCO"

1. Tagliare il rotolo (senza piegarlo) su entrambi i lati in modo che una parte non tagliata rimanga nel mezzo. Fai dei tagli lungo il rotolo.
2. Espandi il panino lungo i tagli.

PANINO "BARCAZIONE"

1. Piega il rotolo a metà.
Fai un taglio lungo la figura, non raggiungendo la fine (la giunzione delle due estremità del rotolo) ~ 2 cm.
2. Girare il pezzo tagliato su un lato. Piega la parte superiore in modo che si trovi sul tavolo.
3. In questo caso le estremità fissate del rotolo sono SOTTO i petali espansi.

PANINO "TWIST"

1. Nel rotolo, fare una fessura passante (lungo il prodotto) da un bordo all'altro, senza raggiungere le estremità ~ 2 cm.
2. Allontanare il foro risultante.
3. Tirare un'estremità del rotolo al suo interno.

PANINO "CORDA"

Questa figura è fatta meglio da un grande rotolo. Se crei piccole "corde", ottieni solo 1-2 trame e il prodotto finito ha un aspetto più scadente.
1. Partendo da un'estremità del rotolo di 2 ~ 4 cm (a seconda delle dimensioni del rotolo), eseguire un taglio longitudinale fino alla seconda estremità. Espandi il prodotto lungo il taglio a strati verso l'alto.
2. Torcere insieme le due strisce risultanti. Unisci le estremità e pizzica bene.

PANINO "OTTO"

2. Porta le strisce risultanti di lato e collegale a coppie (per ottenere una figura.
3. Fissare accuratamente le estremità.

PANINO "FARFALLA"

1. Al rotolo, piega entrambe le estremità in modo che si colleghino al centro del rotolo.
2. Dove sono le pieghe, fai dei tagli.
3. Aprire il prodotto lungo i tagli a strati verso l'alto.

PANINO "SOLE"

1. Taglia il rotolo. La distanza tra i tagli è 1~1,5 cm.
2. Avvolgere il rotolo in un anello, tagliato verso l'esterno (questo aprirà i tagli).

PANINO "PETTINO"

1. Al rotolo, esegui gli stessi tagli dell'opzione "Sole".
Ruota il rotolo in modo che il lato non tagliato sia in basso e i tagli siano rivolti verso l'alto.
2. Piegare alternativamente i denti a sinistra, poi a destra.

PANINO "MAIS"

1. Fai un taglio al centro del rotolo.
2. Tagliare la parte non tagliata con un coltello a forma di quadratini.
La tacca dovrebbe schiacciare l'impasto o tagliare solo uno strato di pasta.
3. Appoggia le estremità tagliate ai lati della parte non tagliata, girandole con i tagli verso l'alto.

PANINO "CORNA DI CERVO"

1. Taglia il rotolo. I tagli devono avere un angolo di 45° rispetto all'asse del rotolo.
2. Piegare il rotolo a semicerchio, con le tacche verso l'esterno. Quando si piega, le tacche si apriranno.

PANINO "RAGNO"

1. Fai dei tagli su entrambe le estremità del rotolo in modo che ci siano 1~2 cm di spazio non tagliato tra di loro.
2. Girare le 4 parti risultanti con il taglio.
3. Taglia di nuovo ogni parte a metà nel senso della lunghezza.
Ottieni 8 "gambe" che devono essere spostate in modo che il prodotto assuma l'aspetto di un ragno.

PANINO "TULIPANO"

1. Eseguire due tagli longitudinali sul rotolo in modo che una parte non tagliata lunga 1~2 cm rimanga nel mezzo.
2. Collegare le 2 strisce risultanti da un lato per creare un anello.
3. Ruota le due estremità rimanenti con il taglio e posiziona il bordo sotto l'anello risultante.

PANINO "SCOPA"

1. Tagliare il rotolo a metà longitudinalmente al centro. Girare i pezzi tagliati con il lato tagliato verso l'alto.
2. Tagliare ciascuno 1 ~ 3 volte in più per ottenere l'aspetto delle aste.
3. Tagliare la parte non tagliata, tagliando solo uno strato di pasta.

I panini fatti con i panini non hanno un aspetto inferiore ai prodotti porzionati e ci si dedica molto meno tempo.

Formare una palla dall'impasto.
Quindi arrotolarlo in uno strato di circa 25x35 centimetri.
Spalmare uniformemente con olio vegetale e cospargere di zucchero.

Arrotolare in un rotolo.

Puoi arrotolare il rotolo sia in lunghezza che in larghezza. La dimensione dei panini finiti dipenderà da questo.

BUN "CURL" o "SPIRAL"

1. Tagliare il rotolo a fette larghe 2~2,5 cm.
2. Disporre le fette su una teglia.

PANINO "DOPPIA SPIRALE"

1. Tagliare il rotolo a fette spesse larghe 5~7 centimetri.
2. Al centro del pezzo, eseguire un taglio senza tagliare 1~2 strati fino alla fine.
3. Disporre su una teglia, aprendo il panino lungo il taglio.
Se lo desideri, puoi eseguire non uno, ma 2-3 tagli. Quindi, una volta aperto, il prodotto assumerà la forma di un fiore da diversi petali a spirale collegati tra loro.

PANINO "OSTRICA"

1. Tagliare il rotolo a pezzi, deviando il coltello di 30 gradi a sinistra oa destra. Se visti dall'alto, i pezzi del rotolo dovrebbero apparire come trapezi equilateri.
2. Metti il ​​trapezio sul lato più largo. Il lato stretto sarà in alto. Premere con decisione al centro del lato stretto del trapezio un bastoncino tondo sottile, come una penna a sfera, una matita o uno spiedino di legno.

PANINO "CRISANTEMA"

1. Tagliare il rotolo in barre lunghe 10~12 centimetri.
2. Mettili in posizione verticale.
Le forbici eseguono tagli verticali in un cerchio, dal centro al bordo.
3. Raddrizzare la frangia risultante.

PANINO "RONDINE"

1. Tagliare il rotolo a fette. Ma il taglio non dovrebbe essere dritto, ma costituito da due tagli: dal centro ai bordi con una pendenza di 45 gradi.
Dovresti ottenere una figura con un ritaglio a coda di rondine su un lato e un angolo sporgente (coda di rondine) sull'altro lato.
2. Prendere in mano il pezzo. Pizzica il lato tagliato.
3. Metti il ​​pezzo su una teglia con un pizzico verso il basso.
Apri l'angolo sporgente superiore a strati.

panini di fiori

Hanno portato l'impasto per panini, torte e salatini, ma non sai come tagliare l'impasto in modo che i prodotti fantasiosi risultino belli - guarda la foto passo-passo.

bei panini

Sezione "Orchidea": stendere, ritagliare un quadrato, piegare a triangolo, fare dei tagli lungo i lati, lasciare un pezzo di pasta senza un taglio, aprire il quadrato, unire al centro i nastri tagliati.

Sezione "Peonia": stendere, ritagliare un quadrato, piegare a triangolo, fare dei tagli lungo i lati, lasciare una parte di pasta senza un taglio, allargare il quadrato, piegare il triangolo con gli altri angoli, fare dei tagli. Espandi il quadrato, collega i nastri tagliati al centro. Metti il ​​​​ripieno nei petali di fiori.

Sezione "Ricci": stendere lo strato, insaporire con il ripieno, arrotolare in rotoli su entrambi i lati, tagliare trasversalmente.

Taglio per muffin "Rose": arrotolare un panino, stendere un cerchio, fare 4 tagli ad intervalli uguali, mettere al centro il ripieno, piegare a turno i petali di rosa.

Dolci "archi": arrotolare i koloboks, stendere le tazze, piegare il cerchio a metà, fare 4 tagli esterni e 3 interni.

Un fiore semplice fatto con pasta lievitata dolce: arrotolare le salsicce, unirle ad anelli, mettere il ripieno alle due pareti all'interno dell'anello, collegare al centro, come mostrato in foto.

Bellissimo puff Kalach: stendere un panino, stendere un cerchio, ungere con il ripieno, arrotolare in un rotolo, tagliare il rotolo nel senso della lunghezza, attorcigliare due nastri di sfoglia insieme, unire le estremità per formare un rotolo.

Come fare i "maialini" con un impasto di lievito ricco. Stendi un cerchio, fai una piccola incisione in alto, piega gli angoli - le orecchie. Scolpiamo un maialino per un maiale nella parte inferiore, piegando il bordo e appiattendolo leggermente. Gli occhi dei maialini sono fatti di uvetta.

Dolci "funghi": si stende un cerchio, che viene poi tagliato a pezzi (vedi foto) e disposto a forma di funghi.

"Cornetti". Stendete il cerchio e tagliatelo a triangoli, tagliando dal centro verso il bordo esterno. Viene praticata un'incisione sul lato esterno del triangolo al centro e il ripieno viene disposto alla sua estremità. Il croissant viene arrotolato dal bordo esterno al centro.

Panino "Uccello": arrotolare la salsiccia, avvolgere un'estremità attorno all'indice e infilarla nell'anello risultante. Con un pizzico piccolo, modellare l'impasto a forma di becco. La coda deve essere appiattita e tagliata, dando l'aspetto di piume. Gli occhi sono punti salienti.

E qui ci sono semplici opzioni per bellissimi panini a base di salsicce. A proposito, anche un bambino può creare tali forme. Coinvolgi i più piccoli in questo divertente processo di cottura. Allo stesso tempo, sviluppa le capacità motorie e l'immaginazione.

Come decorare le torte

Decorazione torta "Fiore": stendete uno strato tondo, mettete al centro un panino di ripieno. Distribuire delicatamente il resto del ripieno in cerchio, lasciando spazio ai bordi e al panino centrale. Ricoprite il tutto con un altro strato di pasta. Con una ciotolina o una tazza da tè, premere i bordi attorno al ripieno centrale. Tagliare i bordi esterni con un coltello traforato. Quindi tagliare in modo uniforme l'impasto con il ripieno, che si trova lungo l'anello esterno. Gira leggermente ogni "petalo" ripieno.

Taglio della pagnotta. Arrotolare i flagelli - salsicce e intrecciarne una pagnotta, come mostrato nelle istruzioni dettagliate nella foto.

Ed ecco le opzioni per decorare il bordo della torta.

Tagliare l'impasto "Treccia" o "Spikelet"

La versione più semplice di "Treccine". Un rettangolo viene ritagliato dallo strato di pasta steso, al centro viene praticata un'incisione longitudinale. Quindi, un bordo viene infilato più volte attraverso il foro risultante. Pertanto, i bordi sono attorcigliati a spirale. Il ripieno è disposto al centro.

"Codino con salsiccia". Tre salsicce sono collegate dai bordi superiori. Quindi una fetta di salsiccia viene disposta tra di loro. Si intreccia come una treccia. L'imbracatura destra è posizionata tra la sinistra e il centro, quindi la sinistra è posizionata tra la destra (che ora è a sinistra) e il centro (che è a destra). Anche in questo caso viene posta una fetta di salsiccia e la tessitura del codino continua.

Salsiccia nell'impasto "Codini". Questa prelibatezza è talvolta chiamata "Obzhorka" nei negozi di cucina. La salsiccia è disposta al centro della torta di pasta. Quindi i bordi si attaccano l'uno all'altro e la salsiccia avvolta con l'impasto viene tagliata in parti uguali. Ogni polka viene capovolta con la salsiccia rivolta verso l'alto e posizionata attraverso una sui lati opposti del centro. Inviato al forno a metà cottura. Cospargere di formaggio, erbe aromatiche, ungere con maionese o ketchup (per un dilettante). E portare la pasta frolla a prontezza.

Bellissimo panino "Spikelet". Questa opzione di cottura è fatta semplicemente, ma sembra molto bella. Stendiamo uno strato sottile, uniamo con olio vegetale o un uovo, cospargiamo di zucchero e cannella (semi di papavero). Giriamo il rotolo, che poi tagliamo con le forbici un po' obliquamente, come mostrato nella foto. Distribuiamo le "spighette" risultanti in un grande e bellissimo panino.

E questo è un semplice codino con un papavero. La salsiccia viene ricoperta di semi di papavero e tagliata con le forbici, allargando i petali su diversi lati.

Nota per il proprietario:

Per sbarazzarsi delle formiche domestiche, è necessario diluire il 9% di aceto in acqua, 1: 1 e trattare i luoghi in cui si accumulano gli insetti.

Data: 14-04-2015

Ciao a tutti! In questo articolo voglio raccontare e mostrare con l'aiuto di foto passo passo come scolpire i panini lievitati, con e senza farcitura. Mi manca in particolare la preparazione dell'impasto, i ripieni, la spolverata con vari prodotti, perché l'articolo è pensato solo per mostrare quali forme di focacce si possono ottenere.

Quando ho sfornato i panini di forme diverse, sembravano tutti avere un sapore diverso, anche se l'impasto era lo stesso, cosa che piaceva a tutta la nostra famiglia. Ora cerco sempre di scolpire i panini con il lievito in modi diversi. Certo, non riesco a stare al passo con Valentina Turcan e non c'era un obiettivo del genere. Ma imparerai sicuramente a scolpire le forme classiche dei panini.

Spero che tutti sappiano che prima di dare la forma ai panini, l'impasto deve lievitare bene in modo che diventi malleabile e facile da lavorare.

Iniziamo con i normali panini che possono essere modellati da un laccio emostatico. Rotoliamo la palla dell'impasto avvicinato in un laccio emostatico, quindi formiamo un panino:

Treccia: piega il laccio emostatico a metà e ruotalo di 2-3 giri.

Il pretzel è semplice: piegate il flagello come in foto, premete le estremità e tagliate la frangia.

Lumaca: Giriamo il laccio emostatico a spirale a forma di torre

Ricciolo a forma di S.

Ora complichiamo il compito: un dosso: arrotoliamo il laccio emostatico in un nastro e tagliamo un bordo a metà dopo 1 cm.

Giriamo, come una lumaca, in una spirale a forma di torre, con i denti verso l'esterno.

Uccello: lasciare un pezzo di pasta sulla testa, arrotolare il resto in un laccio emostatico in modo che la parte centrale sia più spessa dei bordi.

Ruota il laccio emostatico 1 volta e metti la testa

Un'altra forma di panino senza nome: arrotoliamo metà dell'impasto in una palla e metà in un laccio emostatico. Formiamo un anello dal laccio emostatico, mettiamo una palla nel mezzo.

Coniglietto - scolpito da mia madre, che è venuta a trovarmi appena in tempo. Dividiamo un pezzo di impasto in 3 parti: piccola, media e grande.

Ne stendiamo la maggior parte in un flagello, dal centro scolpiamo una testa.

Formiamo un coniglietto attaccando tutte le parti.

Ora considera i panini dalle palline.

Fiore: premere la palla di pasta in modo incrociato con il lato smussato del coltello.

Chicco di caffè: premere l'ovale insieme al lato smussato del coltello.

Bruco: dividere l'impasto in 3 parti uguali, formare delle palline e metterle in fila.

Piramide: Stendete 4 palline uguali da una porzione di impasto, mettetene 3 insieme verso il basso e una verso l'alto.

Bar: pane in miniatura. Formare e tagliare con un coltello.

Panino. Quando si formano i panini, l'impasto viene imbrattato con una grande quantità di burro fuso, grazie al quale si ottengono strati. Per prima cosa, non ho scherzato e ho usato l'olio di girasole.

Impastiamo l'impasto in una torta, uniamo con olio e lo pieghiamo quattro volte.

Piegare a metà nel senso della lunghezza.

Facciamo un'incisione al centro.

Apriamo la parte tagliata e prendiamo un panino.

Pettine. Solitamente fatto con il ripieno. Mettiamo la marmellata sulla torta e la pieghiamo a metà in modo che il bordo superiore vada oltre il fondo.

Facciamo incisioni attorno alla circonferenza a forma di frangia e diamo la forma di una mezzaluna.

Cheesecake. È molto importante: l'impasto per le cheesecake dovrebbe adattarsi alla teglia in modo che non venga spostato in seguito. Nella palla di pasta avvicinata, spremiamo la rientranza, lasciando i lati di un centimetro di diametro.

Nel mezzo mettiamo la carne di cagliata.

Rastegay - preparato con o con il fegato. Per chiarezza, ho usato la ricotta. Mettiamo la carne macinata sulla torta di pasta e pizzichiamo i bordi dall'alto, lasciando un buco nella parte superiore per versare il brodo.

Torta aperta: nella torta facciamo due buchi lungo i bordi, al centro mettiamo la carne macinata.

Passiamo i bordi opposti nei fori, lasciando la parte superiore e le estremità aperte.

bagel. I bagel non vengono scolpiti uno alla volta, i migliori sono dozzine. Stendiamo una parte dell'impasto in uno strato rotondo e tagliamo in 10 parti.

Sotto il bordo largo mettiamo il ripieno e il coperchio, premiamo.

Arrotoliamo il bagel.

Involtini con semi di papavero o marmellata. Inoltre non si adattano uno alla volta. Stendiamo l'impasto in uno strato lungo e stretto, uniamo con marmellata, marmellata o semi di papavero, lasciando un bordo pulito largo 1 cm.

Arrotolare in un rotolo e tagliare con un coltello in porzioni.

Ed ecco le foto finali, buon appetito! A proposito, se ti piace cuocere con l'impasto lievitato, eccone un altro.

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Ciao a tutti gli amanti della cucina! Oggi parleremo di deliziosi pasticcini. E se ancora più precisamente, ti dirò e ti mostrerò quali forme di panini alla marmellata si possono fare. L'articolo non conterrà ricette di pasta o il ripieno stesso, solo foto dettagliate, immagini e una descrizione di come avvolgere i panini e renderli belli e appetitosi. Penso che troverai sicuramente opzioni adatte per il design culinario.

E alla fine dell'articolo ti dirò dove puoi trovare informazioni ancora più interessanti su questo argomento. Dopotutto, sviluppare le tue capacità ed essere creativo in cucina è un hobby di molte donne e anche di alcuni uomini.

Rose

Muffin così belli possono essere fatti non solo con la marmellata, ma anche con la ricotta, se prepari il ripieno di conseguenza. Possono essere preparati dalla massa di lievito o con l'aggiunta di lievito in polvere.

1. Dividere l'impasto in piccole porzioni uguali e formare delle palline.
2. Quindi, usando un mattarello, stendiamo la nostra palla in modo da ottenere un cerchio uniforme. Facciamo quattro tagli simmetrici.
3. Ho messo la marmellata al centro. Per questa forma di panino è necessario che il ripieno sia molto denso, come la marmellata.
4. Solleva un petalo della futura rosa e avvolgi la marmellata.

1. Il secondo consecutivo avvolgiamo il petalo opposto. Quindi fai lo stesso con i petali rimanenti.
2. Il risultato dovrebbe essere un bocciolo pulito.
3. Distribuiamo tutti gli spazi vuoti su una teglia oliata, uniamo i muffin con tuorlo montato e li mandiamo al forno.
4. Le rose rosse sono pronte! Spero che tutto sia chiaro nella foto passo dopo passo.

anelli

Per preparare tali panini, avrai bisogno di pasta sfoglia, poiché mantiene meglio questa forma. La cottura a forma di anelli può essere preparata anche con zucchero, cannella, semi di papavero. Ma poiché stiamo parlando di marmellata, considereremo la formatura con questo ripieno.

1. Stendete la pasta in una forma rettangolare. Quindi eseguiamo tagli paralleli su di esso approssimativamente fino alla linea mediana della formazione.
2. Sulla parte del rettangolo rimasta intatta, mettete la marmellata.
3. Partendo dal bordo dove si trova il ripieno, avvolgere l'impasto in un tubo. Le strisce tagliate rimangono con noi in cima. Le loro estremità dovrebbero rimanere sul lato inferiore.
4. Come passaggio finale, colleghiamo le estremità del rotolo per formare un anello. Il kulebyaki preparato può essere inviato al forno!

panini classici

Si preparano meglio con lievito o pasta magra. Nonostante la forma banale, questi dolci sembrano molto buoni. Poiché i panini sono chiusi, puoi mettere qualsiasi ripieno all'interno, l'importante è che non sia molto liquido e non fuoriesca durante la cottura. Sebbene anche la marmellata semiliquida (ad esempio o il lampone) possa essere resa più densa se lo si desidera.

1. Dividiamo l'impasto in piccoli pezzi (come per le torte). Li arrotoliamo in uno strato rotondo e mettiamo al centro un cucchiaio di marmellata.
2. Formiamo un panino rotondo o una forma allungata a forma di torta. Pizzichiamo i bordi.
3. Coprire con l'uovo (preferibilmente tuorlo) e spolverizzare con semi di sesamo, semi di papavero o zucchero. Dopo che i futuri muffin si sono leggermente alzati, li mandiamo a cuocere.
4. Il risultato è un bellissimo pomushki.

bagel

Questa forma di panini è semplice, devi solo ritagliare correttamente lo strato arrotolato e avvolgere con cura il bagel.

1. Stendiamo una piccola parte dell'impasto in uno strato sottile e rotondo. Se c'è un problema con il cerchio, puoi usare un piatto grande o un coperchio della padella come stencil. Il cerchio risultante viene tagliato come una torta.
2. Sul bordo esterno di ogni triangolo stendete un cucchiaio di marmellata.
3. Partendo dal bordo largo, avvolgere l'impasto in una ciambella. Questo deve essere fatto con attenzione in modo che il ripieno non fuoriesca dai bordi.
4. Per rendere la frolla rossa, spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto. Dopo la cottura si ottengono bagel abbastanza decenti.

Cheesecake

In questa forma, vengono spesso preparati non solo i panini dolci, ma anche quelli con la ricotta. Vediamo come realizzarli.

1. Formiamo piccole palline dall'impasto e facciamo le torte (puoi usare le mani o un mattarello). Quindi, utilizzando un bicchiere di diametro adeguato, ritaglia dei cerchi uniformi.
2. Usiamo anche l'anello che rimane dopo il taglio. Lo giriamo sotto forma di una figura otto.
3. Il risultato sono due parti del futuro panino: la base e il lato.
4. L'anello ritorto è posizionato sul cerchio. Dal basso, puoi pizzicare leggermente i lati e la base.
5. Nel mezzo dello spazio vuoto mettiamo un cucchiaio di marmellata o marmellata.
6. Lo mandiamo al forno per la cottura.

margherite

Nonostante il semplice metodo di produzione, questi dolci sembrano molto eleganti e festosi. Anche un cuoco alle prime armi può padroneggiarlo.

1. Stendiamo il lievito finito o la pasta sfoglia in uno strato e ne ritagliamo dei cerchi uniformi. Se hai l'abilità di cucinare, puoi stendere immediatamente le tazze da piccole pompe senza usare uno stampo.
2. Ogni cerchio è tagliato in sei petali. Pizzichiamo la punta di ogni petalo per renderlo affilato. Premere il centro del pezzo con il dito per creare una rientranza per il ripieno.
3. Mettiamo tutte le camomille su una teglia unta e solo allora mettiamo la marmellata nel mezzo. I petali stessi possono essere imbrattati con la massa di tuorlo.
4. Cuociamo i panini alla camomilla in forno preriscaldato fino a doratura.

Barche

Questa è un'altra opzione interessante, come puoi avvolgere semplicemente e rapidamente un prodotto con marmellata o marmellata densa.

1. Prendendo una piccola quantità di pasta, arrotolatela in un ovale o in un cerchio. Su entrambi i lati eseguiamo piccoli tagli.
2. Mettiamo un cucchiaio di ripieno sulla torta, più vicino al lato da cui inizieremo a avvolgere l'impasto.
3. Pieghiamo un bordo in modo che il ripieno sia nel foro. Quindi facciamo lo stesso con il secondo bordo.
4. I muffin rossi pronti possono essere serviti al tavolo!

I pasticcini deliziosi saranno molto buoni con qualsiasi tè. A proposito, sai come fare il tè allo zenzero? Ti consiglio un po' di questo drink. Sarà interessante conoscere la tua opinione nei commenti quali forme di panini con marmellata e marmellata ti sono piaciute di più tra le otto presentate.

E se ti piace cuocere panini, focacce, torte e altre prelibatezze, allora sarai sicuramente interessato a buoni libri di cucina con ricette e foto. È questa selezione che porto alla vostra attenzione: contiene esclusivamente letteratura sulla cottura. Spero che tu possa trovare qualcosa per te o come regalo per i tuoi cari.

Buona creatività culinaria! Nadezda Goryunova

I panini cotti su pasta lievitata sono ariosi, morbidi e gustosi. Il design originale può renderli ideali. Il segreto del successo sta nel lavoro accurato e virtuoso dell'impasto.

Bellissimi pasticcini passo dopo passo: forme originali per panini

Le casalinghe che spesso cuociono focacce con pasta lievitata sanno che le forme di cottura possono essere molto diverse: dalle più semplici alle più complesse.

Ci sono così tante ricette e corsi di perfezionamento su dolci meravigliosi che ne bastano almeno per tutti i giorni dell'anno.

Tipi di panini per forma:

Pettine. L'impasto deve essere steso a forma di salsiccia. Con un coltello tagliate un bordo in parti uguali. La salsiccia si piega e forma una bella capesante.

Sole. Stendete l'impasto in una salsiccia piatta. Fai dei tagli netti lungo il bordo con un coltello. Arrotolare la salsiccia a forma di sole.

Treccia. Dividere l'impasto in tre parti uguali, stendere le salsicce e attorcigliarle insieme. Il codino può essere unto con tuorlo e burro: questo conferirà alla crosta una bella tonalità dorata.

Lumache. Stendete la pasta in un rettangolo. Spolverizzate con zucchero, cannella e frutti di bosco a vostra scelta. Arrotolare in un rotolo. Tagliare il rotolo in pezzi uguali.

I panini cotti possono essere definiti con orgoglio un capolavoro culinario.

ingredienti

È molto facile preparare un impasto dolce se si seguono rigorosamente le istruzioni per la sua preparazione e non si sperimenta la quantità di ingredienti.

Ingredienti per l'impasto:

Kefir - 400 gr.;

Uovo - 2 pezzi;

Lievito secco - 1,5 cucchiaini;

Burro - 100 gr.;

Olio vegetale - 2 cucchiai. l.;

Sale - 0,5 cucchiaini;

Zucchero - 4 cucchiai. l.

Farina - 1 kg.

La pasta lievitata si prepara con il metodo senza pasta. Il che significa mescolare tutti gli ingredienti in una volta.

Affinché i panini diventino dorati e rossicci prima di cuocerli in forno, è necessario ungerli con un composto di uova sbattute con zucchero e un cucchiaio di latte.

I panini dovrebbero lievitare per 15 minuti prima della cottura. Quindi è necessario inviarli al forno, cuocere a una temperatura di 200 gradi fino a cottura.

Che bello tagliare i panini: un volo sconfinato di fantasia

Affinché i panini diventino belli e intricati, hai bisogno di abilità, che ogni casalinga può acquisire nel tempo.

Il principale materiale di lavoro è l'impasto, mezzi improvvisati: un coltello e mani abili.

Grazie alla sua struttura, l'impasto offre molte opportunità di immaginazione. I panini possono essere fatti sotto forma di boccioli di rosa aperti e chiusi, sotto forma di un'ampia varietà di fiori, spighette, riccioli, lumache, fiocchi, capesante

Come fare delle belle torte: modi veloci per formarle

Ogni hostess sa che possono essere anche molto belle, cosa che sarà molto apprezzata da familiari e amici. La cosa principale nell'intera impresa è monitorare la qualità dello stampaggio della pasta in modo che non perda la sua forma durante la cottura.

Ci sono molti modi per scolpire belle torte. Ogni hostess può contribuire a quest'arte mostrando la sua immaginazione

Possibili tipi di belle torte:

Armonico. Stendere l'impasto in una torta, mettere il ripieno sul bordo, tagliare il resto a strisce sottili. Quindi è necessario arrotolare la torta e pizzicare a turno tutte le strisce reattive.

Triangolo. Stendete la pasta in un quadrato. Fare dei tagli per formare un triangolo e avvolgere l'impasto.

Pesce d'oro. Qui puoi mostrare la tua immaginazione prendendo la forma di una normale torta come base, attaccandovi le pinne e una coda magistralmente ritagliate dall'impasto.

Non è difficile creare dei bei panini. Il successo dipenderà dall'impasto adeguatamente preparato. Non dovrebbe attaccarsi alle mani e cadere a pezzi. Ci sono così tante forme e tipi di taglio della pasta per i panini che ogni casalinga troverà esattamente la ricetta che piacerà a tutta la famiglia.

Tanto tempo fa su qualche rivista straniera vidi una scatola decorata con gusci d'uovo. Ebbene, come al solito la fantasia è andata oltre il limite. Innanzitutto, ho sviluppato una lezione a scuola sull'argomento "Mosaico". E i bambini hanno imparato a impilare pezzi di conchiglia sui piatti. Poi ho deciso di realizzare un pannello usando questa tecnica. …

1. Non avere fretta di buttare via riviste, cataloghi e persino libri. Puoi ricavarne cose interessanti. Ecco un esempio di portapenne. Prendiamo una rivista. Tagliamo circa la metà per ottenere l'altezza del supporto di cui abbiamo bisogno. Dividiamo le pagine in 6 parti. Fissiamo tenendo ...

Disegno con un ferro da stiro.Questo non è un errore di battitura e tutto è in ordine con la mia testa.Ma seriamente, voglio portare alla tua attenzione una tecnica che non è comune ai nostri tempi: ENCAUSTIC. Ecco cosa puoi trovare su questa tecnica su Internet. "L'encausto è l'antica arte di dipingere con la cera calda....

1. C'erano una volta stivali autunnali verniciati con cime alte.Ma nel tempo, in molti luoghi, e principalmente nei punti delle pieghe, la vernice si è incrinata e ha iniziato letteralmente a sgretolarsi davanti ai nostri occhi.Ma poiché la parte inferiore di gli stivali, in generale, sono rimasti integri, li ho decisi un po' "modificati...

Puoi acquistare i panini nel negozio, ma se li cuoci a casa, saranno gustosi e originali.

I segreti per fare dei panini deliziosi:

• Se, quando si impasta la pasta per i panini, si aggiunge la fecola di patate o si impasta su un decotto di patate, i panini al forno saranno rigogliosi e morbidi.
• Nell'impasto lievitato per panini, è meglio aggiungere il burro leggermente fuso e non completamente sciolto, poiché la struttura dell'impasto si deteriora.
• Prima di cospargere i panini al forno con zucchero a velo, ungerli con il burro - e da essi viene conferito un aroma gradevole.

Che bello fare i panini - pasta

Per i panini hai bisogno di:

• 600 g di farina;
• 1 bicchiere di latte;
• 100-150 g di zucchero;
• 100 g di burro;
• 2 uova;
• 12 g lievito secco o 20 g fresco;
• un pizzico di sale e vaniglia.

Cucinando:

• In una ciotola mescolate la farina (2-3 cucchiai), lo zucchero (1 cucchiaino), il lievito, versateci metà del latte (tiepido), mescolate e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti, o finché la pastella non raddoppia dimensione e la parte superiore inizierà a rompersi.
• In una ciotola capiente, mescolate il latte tiepido con le uova lasciate per un po' a temperatura ambiente, il burro fuso, lo zucchero, il sale, la vaniglia e il pan di spagna.
• Impastare l'impasto finché non inizia ad attaccarsi alle mani. Se l'impasto è molto denso - aggiungere un paio di cucchiai di latte, se acquoso - un po' di farina.
• Spolverare l'impasto con la farina, coprire con un asciugamano e lasciare in un luogo caldo fino al raddoppio, circa 1,5 ore.
• Se hai intenzione di fare dei panini con un ripieno non zuccherato, devi prendere 1 cucchiaio di zucchero. cucchiaio.

Che bello fare i panini "Fiore"

• Rotoliamo 4 palline dall'impasto e la 5a è ancora più piccola.
• Arrotolare sottilmente 4 palline in cerchi, rifilarle con un coltello in modo che siano tutte della stessa dimensione.
• Ungete i cerchi con il burro fuso e spolverizzate con lo zucchero. Impila uno sopra l'altro.
• Dal centro dei cerchi eseguiamo 8 tagli per non danneggiare il centro.
• Giriamo il centro nel punto dei tagli in modo che gli strati possano essere visti e risulti qualcosa come un petalo.
• Arrotoliamo un lungo laccio emostatico dalla quinta palla, lo pieghiamo come una lumaca e lo infiliamo nel mezzo del fiore.
• Andiamo per 20-30 minuti, unto mescolato con zucchero e 1 cucchiaio. cucchiaio di acqua con tuorlo e mettere in forno a cuocere a 180-190°C, 20-30 minuti.

Che bello fare i panini "Fish"

Tali panini possono essere fatti con cavolo stufato.

• Stendete la sfoglia in un cerchio.
• Al centro del cerchio, lungo l'intera lunghezza, disponi il ripieno: dove sarà la testa - più, dove la coda - meno.
• Dall'uno e dall'altro bordo libero, dove non c'è ripieno e dove saranno la testa e la coda, tagliamo lo strato.
• Chiudiamo il ripieno con strisce da un lato e dall'altro.
• Decoriamo il pesce: dal lato della testa facciamo una bocca per il pesce, appiattiamo la coda con una forchetta.
• Lo mettiamo su una teglia, lasciamo lievitare per 20-30 minuti, uniamo con i tuorli e cuociamo.

Che bello fare i panini: i bagel

I bagel possono essere preparati con diversi ripieni: marmellata densa, mele, noci con zucchero, semi di papavero, ricotta.

• Stendete uno strato oblungo di pasta.
• Mettiamo il ripieno su un bordo e sull'altro bordo facciamo dei tagli, ma non completamente.
• Giriamo il rotolo e poi lo pieghiamo leggermente.
• Far lievitare i bagel, ungere con il tuorlo e cuocere.

Che bello fare i panini "Roses"

• Stendete piccoli cerchi dall'impasto.
• Li tagliamo da 4 lati.
• Metti 1 cucchiaino nel mezzo. un cucchiaio di ripieno di mele.
• Solleviamo 1 petalo, coprendo per metà il ripieno.
• Quindi solleviamo il resto dei petali, modellando il pavimento di una rosa in fiore.
• Facciamo lievitare i panini, li ungiamo con il tuorlo e cuociamo.

Quindi, abbiamo imparato a cuocere dei bei panini con ripieni dolci e salati.

A volte vuoi davvero migliorare le tue abilità culinarie e ottenere un piatto unico che piacerà a tutti i membri della famiglia. Le massaie pongono un'enfasi particolare sui dolci che piacciono sia agli adulti che ai bambini. È molto più facile andare alla pasticceria più vicina e comprare un dolcetto per il tè. Ma puoi anche fare dei bei panini da solo.

Cuocere i panini al lievito

Il confezionamento, così come la finitura, richiedono un approccio attento. Non puoi torcere strisce di testo arbitrariamente. Per decorarli magnificamente, devi essere intelligente. Uno specialista culinario esperto riesce a dare una forma insolita e attraente ai prodotti in pochi secondi.

Non tutti possono cuocere da soli panini attorcigliati con motivi originali. Ma in realtà, qui non sono richieste abilità speciali. Basta seguire ogni passaggio della ricetta per ottenere un effetto che colpisce tutti. La forma dei panini sarà perfetta. Gli ingredienti sono i seguenti:

• 250 ml di latte;
• 100 g di zucchero;
• 2 tuorli di pollo;
• 0,5 cucchiaini di sale;
• 100 g di burro;
• confezionamento di zucchero vanigliato;
• 1 kg di farina;
• 25 g di lievito.

Per lubrificare i panini saranno necessari un altro tuorlo di pollo e 30 ml di latte. Se hai intenzione di modellare i panini ricci, come avvolgerli correttamente è d'obbligo. Il lavoro viene svolto come segue:

Segue la formatura dei panini. La ricetta per fare l'impasto per i panini è la stessa, ma possono essere modellati in vari modi. Ogni ricetta ha le sue caratteristiche, quindi non devi deviare dall'algoritmo delle azioni.

Niente è più piacevole alla vista di una bella pasticceria. I metodi per piegare l'impasto per torte, bagel con ripieno sono diversi. Anche le persone che non hanno molta esperienza in cucina si divertono a scolpire una figura intricata come una rosa, per esempio.

Vimini

Questa forma di panini è molto popolare. I prodotti finiti sembrano molto appetitosi. Come in forma:

La superficie dell'impasto viene imbrattata con un composto e cosparsa di semi di sesamo, zucchero, semi di papavero. Durante lo stampaggio, ai prodotti viene data una forma chiara, ciò può essere fatto utilizzando dispositivi speciali.

Dolci a forma di cuore e farfalla

Molto spesso, ai bambini piacciono i panini con la marmellata. Tali prodotti piaceranno agli adulti, così come ai pasticcini. Per modellare correttamente tali pasticcini, è necessario seguire i consigli per il confezionamento dei prodotti.

L'impasto è diviso in parti. Stendere una metà a forma di torta, ungere con il burro. Spolverizzate sopra lo zucchero.

Successivamente, è necessario arrotolare la torta e collegare i bordi dell'impasto. Il rotolo risultante viene tagliato longitudinalmente in modo da ottenere un cuore. Resta solo da raddrizzarlo. Questo schema è adatto anche per tutti gli altri tipi di panini che prevedi di scolpire.

Per un prodotto a forma di farfalla, la massa dell'impasto è divisa in parti. Stendete e spolverizzate di zucchero. Si forma un rotolo, dopo di che deve essere attorcigliato in un fascio. Collega i bordi nella parte centrale. Tagliate il rotolo di 1 cm al centro e aprite la farfalla. Le sue ali dovrebbero essere girate ai lati. Dopodiché, puoi considerare il panino con lo zucchero pronto.

Caratteristiche della cottura di bellissimi panini

Non sarà difficile sia per i professionisti che per i principianti fare i panini con le proprie mani. Come avvolgerli ti dirà un algoritmo di azioni passo dopo passo. I prodotti a base di pasta possono essere avvolti a forma di statuetta. Un tale panino sarà bellissimo.

Dopo aver completato la formazione dei rotoli, è necessario inviarli per la cottura in una teglia. Devi preriscaldare il forno a 200 gradi. La cottura dura circa 10 minuti. Successivamente, il segno della temperatura viene ridotto a 180 gradi. Non c'è bisogno di togliere i panini dopo questo. Dovresti anche tenere i prodotti per 20 minuti.

Pasticceria fatta in casa con ripieno

I rotoli possono essere realizzati sotto forma di bellissime rose. Spesso puoi vedere tali prodotti cosparsi di semi di papavero nei negozi. Sono preparati come segue:

• Impastare l'impasto e stenderlo.
• Successivamente, viene diviso in metà uguali.
• 1 parte viene stesa a forma di rettangolo in modo da ottenere una torta non troppo sottile.
• Lubrificare con olio vegetale e versare sopra una piccola quantità di semi di papavero.
• Stendete di nuovo l'impasto.
• Tagliare a pezzi, la cui larghezza dovrebbe essere di 10 cm.

Dopodiché, resta da formare le rose.

Trecce e ricci

L'impasto viene posizionato sulla superficie del tavolo, viene versata una piccola quantità di farina. Stendere sotto forma di uno strato rettangolare. Cospargere il ripieno di papavero sopra e piegare. Tagliare a listarelle trasversali. Ci dovrebbero essere 12 strisce in totale.

Ruotali a spirale tre volte. Arrotolare sotto forma di anelli. La cottura con lo zucchero sarà pronta 20 minuti dopo l'invio al forno. La temperatura al suo interno dovrebbe essere al livello di 200 gradi.

Cuore ripieno

Vengono preparate piccole torte, cosparse di olio vegetale e cosparse di zucchero. Anche i semi di papavero vengono cosparsi sulla parte superiore. Puoi anche usare la cannella, dona non solo un gusto squisito, ma anche un buon aroma. Arrotolare l'impasto in un tubo, piegare e tagliare. Forma un cuore. Successivamente, i panini vengono inviati alla cottura. Il risultato finale piace per la sua originalità e bellezza.

Cucinare panini dolci con le mele

Questa ricetta richiede un insieme di ingredienti leggermente diverso. Dover prendere:

La farina viene unita con lievito secco, zucchero, sale e mescolata. Aggiungere la vaniglia in polvere e impastare l'impasto. Scaldare il latte e aggiungere gli ingredienti secchi. Rompi un uovo di gallina.

Metti il ​​burro ammorbidito nella miscela risultante. Mescolate con un cucchiaio e continuate a impastare a mano. Stendete l'impasto in una palla, coprite con un canovaccio. Il contenitore viene lasciato in un luogo caldo per 1 ora. Dopo di che arriva lo stampaggio dei panini. Per cuocere i panini alle mele con la marmellata, puoi anche prendere le mele fresche. Per fare questo, devono prima essere stufati in una padella per diversi minuti. È necessario rimuovere il torsolo dalle mele e poi tagliarle a fette.

Abeti intrecciati con marmellata

L'impasto viene arrotolato in una torta e tagliato a quadrati di medie dimensioni. La parte centrale è ripiena di marmellata. Tagliare i quadrati a pezzetti sui lati, senza raggiungere il torsolo. Al centro rimane uno spazio di 5 cm, la marmellata è disposta qui. Forma una treccia.

Per fare un albero di Natale al forno, stendere la pasta a forma di torta, tagliata a triangoli. Ogni prodotto viene tagliato da 2 lati in frammenti, si forma un albero di Natale. Ungete la superficie della torta con un composto di tuorlo e latte. Formate dei panini. Cuocere bene in forno in modo che assumano una tonalità dorata.

Spirali con marmellata e rose

Stendete l'impasto in grandi sfoglie. Metti il ​​​​ripieno sopra. Completa la marmellata di mele con l'uvetta. I bordi sono sovrapposti. Il rotolo finito viene tagliato a strisce e trasversalmente. La loro larghezza dovrebbe essere di 3 cm Saranno sufficienti circa 12 strisce. Arrotolateli a forma di spirale. Mettili, unti con marmellata, cotti su una teglia con olio vegetale.

Per fare una rosa dall'impasto, taglia prima le mele a fette. Far bollire in acqua per 5 minuti, aggiungere acido citrico. Stendete la pasta in uno strato e tagliatela a listarelle. Tutte le strisce sono imbrattate con marmellata di mele, zucchero e cannella vengono versate sopra.

Le strisce vengono posizionate al centro, dopodiché vengono adagiate le fette di mela. Le strisce sono piegate a forma di rosa con una mela.

Prodotti a base di cagliata

Poche persone sono in grado di rifiutare i rotoli di ricotta serviti con il tè. Questo ripieno è molto popolare. Puoi cuocere non solo panini dolci. Anche la ricotta salata sarà piuttosto appetitosa.

I principianti possono iniziare con la ricetta più semplice per le buste di ricotta. Per fare questo, l'impasto è diviso in quadrati. Il ripieno di cagliata è disposto al centro. Piegare gli angoli al centro e cuocere fino a cottura. Ci sono anche opzioni più complesse.

Per fare le rose con la ricotta, stendere le torte di pasta e tagliarle in tre parti, ma non completamente. Metti il ​​ripieno al centro. I bordi sono avvolti attorno al ripieno. Arrotolare per formare delle rose.

Per le persone che hanno una certa esperienza nella cottura, possiamo consigliare ricetta dei panini alla ricotta. Per fare questo, stendere l'impasto in un rettangolo. Successivamente, è necessario tagliarlo a quadrati e mettere il ripieno al centro. Le tacche si formano anche agli angoli. L'impasto con il ripieno viene piegato e i bordi vengono spinti nei fori. Anche il secondo bordo deve essere avvolto. Puoi considerare i prodotti finiti. Resta solo da inviarli al forno.

Taglio della pasta. Nel processo di taglio dell'impasto, al suo interno continua ancora la fermentazione, quindi, per evitare danni all'impasto, questo processo deve essere completato in breve tempo.

Esistono diversi tipi di macchine per tagliare e arrotolare la pasta.

L'impasto può essere tagliato anche a mano su un tavolo con piano in legno. Dopo la punzonatura, l'impasto finito viene steso su un tavolo ricoperto di farina, tagliato con un coltello o un raschietto un pezzo lungo e uniforme di spessore, che viene arrotolato in un lungo laccio emostatico. Il suo spessore dipende dalle dimensioni del prodotto finito; più grande è il prodotto, più spesso deve essere realizzato il laccio emostatico. Il laccio emostatico viene preso con la mano sinistra e con la mano destra una parte dell'impasto viene tagliata con un coltello, che viene posizionato sulle squame, scartando contemporaneamente da esse il pezzo di pasta precedentemente steso.

La massa delle porzioni di impasto deve essere precisa; è consentita una leggera deviazione fino a ± 2,5 g Le porzioni dell'impasto devono avere una massa maggiore del 12 ... 15% rispetto ai prodotti finiti, poiché la cottura e il raffreddamento si verificano durante la cottura e il restringimento dei prodotti.

Le porzioni pesate vengono leggermente cosparse di farina e poste sul tavolo. Quindi prendono due pezzi di pasta e li arrotolano sul tavolo con i palmi delle mani con un movimento circolare. Quando si arrotola, assicurarsi che ci sia un po' di farina tra i palmi e le palline di impasto, che impedisca che l'impasto si attacchi alle mani. Non dovrebbe esserci farina tra la palla e il tavolo, in modo che durante il rotolamento, i lati della palla si attacchino leggermente al tavolo e l'impasto venga tirato giù da tutti i lati, creando una cosiddetta cucitura. Le palline arrotolate vengono poste su un tavolo spolverato di farina e dopo

Dopo 5 ... 6 minuti di lievitazione intermedia, da essi si formano prodotti diversi o palline di pasta, adagiate su una teglia unta, a una distanza tale dall'una dall'altra che durante la lievitazione e la cottura, aumentando di volume, fanno non collegare e deformare. È meglio mettere le palline su una teglia secondo uno schema a scacchiera. In questo caso, sulla teglia possono essere posizionati più prodotti e, inoltre, vengono cotti uniformemente durante la cottura.

Nel processo di taglio, l'anidride carbonica fuoriesce parzialmente dall'impasto, quindi il volume dell'impasto diminuisce. Affinché l'impasto si arricchisca nuovamente di anidride carbonica e il volume dei prodotti modellati aumenti, vengono posti per la lievitazione in un luogo umido con temperatura di 30 ° C e coperti con un tovagliolo in modo che i prodotti facciano non finire.

I prodotti stampati vengono posti in un armadio o camera di fermentazione con una temperatura di 35 ... 40 ° C e umidità relativa

70... 80%. La lievitazione continua per 25 ... 40 minuti, a seconda dell'attività del lievito, della temperatura dell'aria, dell'umidità dell'ambiente, della dimensione del prodotto, della ricetta dell'impasto, della "forza" della farina. Maggiore è l'umidità nella camera di lievitazione, minore è il tempo di lievitazione. I piccoli prodotti durante lo stampaggio perdono più anidride carbonica e si raffreddano di più, quindi richiedono una lievitazione più lunga.

Anche i prodotti con una grande quantità di muffin e con una debole attività del lievito richiedono una lievitazione più lunga. La fine della lievitazione è determinata dall'aumento del volume dei prodotti. Al tatto, i prodotti dovrebbero essere leggeri, ariosi.

Con una lievitazione insufficiente, i prodotti sono piccoli, scarsamente cotti, la crosta presenta strappi. Ciò è dovuto al fatto che al primo momento della semina dei prodotti nel forno, la temperatura aumenta e il processo di fermentazione avviene in modo più intenso. I prodotti iniziano ad aumentare di volume, la crosta formata sulla loro superficie si incrina. Se i prodotti vengono lasciati troppo a lungo, risultano piatti, sfocati, senza lucentezza e motivi.

Impastare la pasta lievitata e i suoi prodotti:

a - impastare la pasta; b - ciambelle "Mosca"; in - torte di formaggio; g - prodotti di pasta sfoglia lievitata; e - torta con frutta fresca e gelatina; e - torte al forno con ripieno di frutta

Per conferire un bell'aspetto ai prodotti stampati, vengono spalmati con una spazzola morbida con tuorlo d'uovo o melange. La lucentezza più bella si ottiene lubrificando i prodotti con tuorlo d'uovo. Affinché la massa di uova copra più uniformemente i prodotti, viene leggermente sbattuto con un pennello o una frusta prima dell'uso (ma non spuma); è meglio filtrare il grasso attraverso un colino. L'uovo può essere miscelato con una piccola quantità di acqua, ma in questo caso la lucentezza sui prodotti è meno bella. I prodotti vengono lubrificati 5 ... 10 minuti prima di piantare nel forno, con molta attenzione per non piegarli.

Immediatamente dopo aver unto i prodotti con un uovo, vengono cosparsi di noci tritate, zucchero semolato, cracker o briciole di farina o una miscela di questi prodotti.

Divisione impasto:

Tagliare la pasta con dispositivi e tacche speciali (a, b, c)

e porzionatura dei prodotti finiti (g)

Modalità di cottura. I prodotti dolci che non sono lubrificati con un uovo dovrebbero essere cotti in forni con umidificatori. Al 5-6° minuto dopo che i prodotti sono stati inseriti nel forno, nella camera di cottura si forma del vapore. La cottura dei prodotti in camera umidificata ne aumenta la resa e ne migliora la qualità. A causa del contatto della superficie del prodotto con l'aria umida, l'amido si gelatinizza sulla superficie, le destrine si dissolvono parzialmente e la pasta di amido liquida inonda la superficie del prodotto. Terminata la condensazione, lo strato di pasta liquida si disidrata rapidamente formando un film sulla superficie della crosta, che conferisce lucentezza ai prodotti.

Per ogni tipo di impasto sono stabilite alcune modalità di cottura, che per ottenere prodotti di buona qualità devono essere rigorosamente osservate, per questo gli armadi per pasticceria e i forni sono dotati di termometro, è molto comodo regolare la temperatura negli armadi con e riscaldamento a gas. una certa temperatura media, ma in modo che sia uniformemente distribuita, altrimenti una parte del prodotto sarà pronta e inizierà a bruciare e l'altra sarà ancora umida.Inoltre, se il fondo o uno dei le pareti del forno sono più fredde delle altre, quindi la parte umida del prodotto si sposterà nella sua parte più fredda, per cui potrebbe formarsi un “indurimento”, ovvero uno strato non tostato con elevata umidità.

I piccoli prodotti a base di pasta lievitata vengono cotti a una temperatura più elevata (260 ... 280 ° C), poiché si riscaldano rapidamente e non hanno il tempo di asciugarsi fino a quando non si forma una crosta.

Ad alta temperatura, dovresti prima cuocere i prodotti con farina "debole", altrimenti l'impasto avrà il tempo di sfocare troppo; questi prodotti vengono cotti a una temperatura più bassa.

Anche i prodotti riposati vengono cotti a una temperatura più elevata per mantenere la loro forma. Tale cottura aumenta la produttività dei lavoratori e aumenta la produttività del forno.

I prodotti grandi, ricchi e scarsamente allentati vengono cotti a una temperatura inferiore (200 ... 220 ° C), poiché il riscaldamento lento dei prodotti contribuisce alla loro cottura uniforme. Più i prodotti sono grandi e più contengono zucchero e altri muffin, più bassa dovrebbe essere la temperatura di cottura, altrimenti la crosta si carbonizzerà e i prodotti all'interno risulteranno crudi.

Durante la cottura i prodotti si dorano all'esterno, cioè si forma una crosta marrone. Il suo colore dipende dalla quantità di zucchero e aminoacidi nell'impasto. L'impasto dolce acquisisce rapidamente un colore marrone intenso durante la cottura. A causa della perdita di umidità e di una certa quantità di nutrienti, durante la cottura si verifica una perdita di massa di prodotti dolciari.