La cosa più difficile nel processo di preparazione degli gnocchi è impastare l'impasto. Dipende da come viene preparato correttamente l'impasto per gli gnocchi, se sarà facile modellarli e se il piatto finito non si sbriciolerà durante la cottura.

È considerato classico perché si presta a fare un'ampia varietà di gnocchi, indipendentemente dal ripieno scelto. Consiste in prodotti semplici e il processo di cottura stesso non richiede molto tempo.

Ingredienti richiesti:

• 1 uovo;
• circa 2 bicchieri di farina (a seconda della sua qualità, potrebbe volerci un po' di meno o di più);
• 50 ml di acqua;
• sale.

Processo di cottura:

1. È importante che l'acqua utilizzata per la miscelazione sia a temperatura ambiente. Non utilizzare acqua calda o ghiacciata, poiché la consistenza dell'impasto sarà inaccettabile.
2. La farina deve essere setacciata attraverso un setaccio. Grazie a questa procedura, è saturato di ossigeno. Di conseguenza, l'impasto sarà soffice e morbido.
3. Nella farina, fare un imbuto sopra, dove aggiungere un piccolo uovo sbattuto con il sale. Inizia a impastare l'impasto.
4. A poco a poco, in piccole porzioni, versare l'acqua qui, continuando l'infornata.
5. Mescolare fino a quando non acquisisce una consistenza uniforme e non si attacca.
6. Coprire l'impasto impastato con pellicola trasparente o un panno umido. Lasciare agire per circa mezz'ora - un'ora.

Cucinare con il kefir

Se vuoi ottenere un impasto più gustoso e soffice, puoi sostituire l'acqua con il kefir. Vengono così preparati gli gnocchi, sia con ripieno salato che dolce.

Prodotti richiesti:

• 250 ml di kefir (il suo contenuto di grassi può essere qualsiasi);
• 3 bicchieri di farina premium;
• un pizzico di bicarbonato di sodio;
• sale.

Processo di cottura:

1. Prima di iniziare a impastare, è necessario setacciare più volte la farina.
2. Mescolate con il sale e fate un piccolo imbuto nella parte superiore.
3. Versare il kefir con la soda in piccole porzioni.
4. Impastare fino a che liscio.
5. Prima di iniziare il processo, l'impasto deve essere conservato per un po' di tempo (30-60 minuti). Per fare ciò, coprire il contenitore in cui si trova con un film o un asciugamano.

pasta lievitata

Di solito l'impasto non lievitato viene utilizzato per gli gnocchi. Ma se devi cucinarli con ripieno di frutti di bosco, puoi usare la ricetta con l'aggiunta di lievito. Un tale impasto per gnocchi con ciliegie o altri frutti di bosco risulta essere molto rigoglioso. Si consiglia di cuocere a vapore il piatto.

Prodotti richiesti:

• 500 ml di kefir (puoi usare kefir di qualsiasi contenuto di grassi);
• circa 600 g di farina di pane;
• 10 g di lievito;
• un cucchiaio di zucchero semolato;
• un pizzico di sale;
• mezzo cucchiaino di soda (non è necessario estinguere).

Processo di cottura:

1. Kefir deve essere leggermente riscaldato (fino a circa 35-40 gradi, non più alto).
2. Mescola il kefir caldo con sale, zucchero e lievito (puoi usare non solo fresco, ma anche secco). Aggiungi la soda. Dopo che la miscela è stata mescolata, lascia in infusione per 20 minuti.
3. A poco a poco, prendendo piccole porzioni, aggiungi qui la farina, impastando tutto con le mani. Quando il composto smette di attaccarsi alle mani, coprilo con un canovaccio e mettilo in un luogo caldo per 30-40 minuti affinché salga.
4. Per questa ricetta, il kefir può essere sostituito con latte acido, yogurt naturale o latte acido.

Cucinare con l'acqua minerale

Un'altra ricetta di pasta universale per gnocchi con patate o altri ripieni. Risulta essere morbido ed elastico allo stesso tempo, non si danneggia durante lo stampaggio o la cottura.

Composizione richiesta:

• un bicchiere di acqua minerale (è meglio usare acqua leggermente gassata);
• 1 uovo;
• circa 4 bicchieri di farina (la quantità esatta dipende dalla qualità della farina);
• 50 ml di olio raffinato di alta qualità;
• un po' di sale e zucchero semolato.

Processo di cottura:

1. Setacciare più volte la farina con un setaccio, mettendola in un recipiente profondo.
2. Mescolate con lo zucchero semolato e un pizzico di sale.
3. Fare una depressione dove aggiungere l'uovo (leggermente sbattuto) e l'olio vegetale. Mescolare.
4. Versare acqua in parti, impastare fino a renderlo elastico.
5. Se necessario aggiungete la farina.
6. Dopo aver impastato, mettere da parte l'impasto per un po' in modo che sia a temperatura ambiente. Dopo circa mezz'ora, puoi iniziare a modellare i prodotti finiti.

pasta choux

L'impasto ha questo nome perché per impastarlo si usa l'acqua bollente. La pasta choux viene utilizzata per scolpire non solo gnocchi. Fa ottimi gnocchi e tagliatelle. Ideale per questa ricetta sono gli gnocchi con patate o funghi.

Prodotti richiesti:

• 1 tazza di acqua bollente;
• 400 g di farina;
• 50 ml di olio di girasole raffinato;
• un po 'di sale.

Processo di cottura:

1. Per prima cosa devi far bollire l'acqua e versarla in una ciotola profonda.
2. Aggiungere qui l'olio (è importante che sia raffinato), il sale e metà della farina setacciata in anticipo.
3. Usando una frusta, un mixer o solo una forchetta, impastare tutti gli ingredienti fino a che liscio.
4. Aggiungere il resto della farina in piccole porzioni. Se dopo questo l'impasto risulta essere stretto, deve essere avvolto nella plastica o messo in un sacchetto per mezz'ora. Questo trucco aiuterà a renderlo morbido.
5. Se l'impasto risultasse subito morbido ed elastico, potete iniziare a formare gli gnocchi.

Con aggiunta di amido

Se si aggiunge l'amido durante la preparazione degli gnocchi, l'impasto risulterà elastico e non si strapperà quando il prodotto si sarà formato.

Prodotti richiesti:

• mezzo bicchiere di acqua fredda;
• mezzo bicchiere di fecola di patate;
• 1 bicchiere di farina (a seconda della sua qualità, potrebbe volerci un po' di più o di meno);
• 1 cucchiaio di olio di girasole raffinato;
• sale.

Processo di cottura:

1. Presetacciare la farina mescolando con il sale e la fecola di patate.
2. Fare un piccolo imbuto sopra, dove aggiungere gli ingredienti liquidi (acqua e olio).
3. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico e avvolgere nella pellicola in modo che l'impasto rimanga per circa 30 minuti.

Impasto sull'acqua

Tali gnocchi possono essere cucinati durante il digiuno, poiché non contengono uova o latticini (latte fermentato). Tutto ciò che serve è acqua, farina e sale. Per ottenere la massima plasticità, l'acqua deve essere calda, ma non bollente. La temperatura ottimale è di 70-80 gradi.

Prodotti richiesti:

• 1 bicchiere d'acqua;
• 600-700 g di farina (a seconda della sua qualità);
• sale.

Processo di cottura:

1. Scaldare l'acqua sciogliendovi il sale.
2. Mettere la farina setacciata in una ciotola profonda.
3. Fare un piccolo imbuto sopra, versare l'acqua in piccole porzioni. In questo caso, è necessario interferire costantemente.
4. Non appena la massa diventa omogenea, copri la ciotola con un foglio e lascia per mezz'ora.
5. Dopo mezz'ora, impastare di nuovo bene l'impasto e l'impasto diventa pronto per formare prodotti.

Latte

L'impasto cotto nel latte risulterà molto elastico e allo stesso tempo tenero.

Prodotti richiesti:

• 250 ml di latte caldo;
• 3-4 bicchieri di farina (a seconda della sua qualità);
• 1 uovo;
• 100 ml di acqua (leggermente riscaldata);
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole;
• sale e zucchero.

Processo di cottura:

1. Impastare una piccola parte di farina (circa ¼ parte) con lo zucchero e il sale, facendo una depressione.
2. Versare il latte qui e mescolare fino a che liscio.
3. Aggiungere un po' di uovo precedentemente sbattuto e mescolare accuratamente.
4. Aggiungere gli ingredienti liquidi rimanenti (acqua e olio), mescolando fino a che liscio.
5. Aggiungendo un po' di farina, impastate fino ad ottenere un impasto elastico e resistente, mentre non si attacca.
6. Lascialo avvolto nella plastica per 30 minuti e inizia a scolpire.

Impastare in una macchina per il pane

Chi ha in casa una macchina per il pane può agevolare notevolmente il compito e preparare l'impasto per gli gnocchi con il suo aiuto.

Prodotti richiesti:

• uovo da tavola;
• 400 ml di acqua tiepida (non calda);
• 900 g di farina pregiata;
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole.
• sale a piacere.

Processo di cottura:

1. Versare i componenti liquidi (olio e acqua, che devono essere tiepidi) nel fondo della ciotola della macchina per il pane.
2. Aggiungere il sale e rompere l'uovo.
3. Versare con cura la farina pre-setacciata.
4. Chiudere il coperchio e accendere la macchina per il pane in modalità "Impasto".
5. In media, questo processo richiede 90 minuti, anche se il tempo può variare a seconda del modello dell'apparecchio.
6. Dopo il segnale, puoi estrarre l'impasto e modellare gli gnocchi.

I ripieni più popolari per gnocchi

Esistono molte ricette diverse per preparare l'impasto per gli gnocchi, ma si scopre che non ci sono meno opzioni per i ripieni. Può essere dolce, salato, piccante, ecc.

I più popolari sono:

1. Purè di patate con cipolle fritte e pepe nero.
2. Cavolo stufato con carote e concentrato di pomodoro.
3. Crauti stufati.
4. Patate crude grattugiate con spezie.
5. Purè di patate con funghi fritti.
6. Purè di patate con fegato bollito e tritato.
7. Carne bollita, attorcigliata attraverso un tritacarne con cipolle fritte.
8. Ricotta non zuccherata con un uovo crudo.
9. Massa di cagliata dolce o cagliata con zucchero e uovo crudo.
10. Frutti di bosco con zucchero (fragole, fragoline di bosco, ciliegie, ribes, ecc.).
11. Mele con zucchero e cannella.

I segreti per fare gli gnocchi

Affinché il piatto finito risulti il ​​più delizioso, durante la preparazione dell'impasto, è necessario rispettare alcune regole:

1. Per preparare gnocchi con ripieno salato (patate, cavoli, carne, funghi, ecc.), è meglio scegliere pasta non lievitata in acqua o crema pasticcera.
2. L'impasto fatto con kefir o lievito andrà meglio con ripieni di frutti di bosco dolci.
3. Per renderlo elastico e non iniziare a rompersi durante la formazione degli gnocchi o durante la bollitura, puoi aggiungere un po 'di olio vegetale durante l'impasto.
4. Devi impastare a lungo (almeno 10 minuti) e a fondo. Per fare questo, l'impasto viene allungato e piegato.
5. Dopo aver impastato, dovrebbe riposare bene. Per fare questo, viene coperto con pellicola trasparente o messo in un sacchetto e lasciato a temperatura ambiente per 30-60 minuti.

Gli gnocchi con ripieni salati (patate, cavoli) vengono cotti per 5 minuti. I dolci vengono tolti subito dopo l'ebollizione dell'acqua nella padella e gli stessi gnocchi salgono in superficie.

Amati da molti, gli gnocchi sono diventati un piatto abbastanza abbordabile. Ora non è necessario stare in cucina per mezza giornata per attaccarli, è sufficiente scegliere l'opzione con il tuo ripieno preferito al supermercato. In questo articolo affronteremo la domanda principale: come cucinare correttamente gli gnocchi con ripieni diversi in modo che non si attacchino e si rompano. Quali sono le regole principali per cucinare gli gnocchi?

iniziamo con gli utensili da cucina: prendi una casseruola larga e bassa, l'acqua al suo interno bollirà molto più velocemente;

non gettare molti gnocchi nella padella contemporaneamente, dovrebbe esserci abbastanza spazio per farli galleggiare, ma è meglio che tutti galleggino nello strato superiore;

Versare l'acqua nella padella per 2/3;

anche se gli gnocchi sono dolci, aggiungete un po' di sale all'acqua, il sale eviterà che si attacchino e insaporiranno;

inoltre, affinché gli gnocchi non si attacchino, molte massaie mettono un po' di olio vegetale nell'acqua;

se cucini gnocchi da un negozio di modellismo meccanico dove non c'è il codino, guarda le cuciture, se sovraesponi tali prodotti, si staccheranno;

in modo che l'acqua bolle più velocemente, getta il sale nell'acqua fredda;

gettiamo gli gnocchi nell'acqua solo dopo aver fatto bollire, altrimenti il ​​​​nostro piatto diventerà acido;

se il ripieno degli gnocchi è pronto (patate lesse o ricotta), ci vuole un minimo di tempo per cuocere.

Scopriamolo , quanto cucinare gnocchi con ripieni diversi in diversi gadget e in che modo è meglio farlo.

Quanto cucinare gli gnocchi con le patate

Il tempo di cottura degli gnocchi con patate dipende dal ripieno stesso, cioè da quali altri ingredienti ci sono, nonché dalle loro dimensioni. Anche un punto importante è che tipo di gnocchi cucineremo (surgelati o freschi).

Come cucinare gli gnocchi con le patate

Cuocere gli gnocchi in una casseruola

1. Mettiamo una pentola d'acqua sul fuoco, saliamo subito l'acqua.
2. Non appena l'acqua bolle, buttare gli gnocchi con le patate e mescolare in modo che non si attacchino tra loro. Continuiamo a mescolare di tanto in tanto fino a quando l'acqua bolle.
3. Dopo l'ebollizione, far bollire gli gnocchi con le patate per 3-5 minuti. Se hai gnocchi con patate e funghi e i funghi sono precotti (bolliti o fritti), il tempo di cottura è lo stesso.
4. Se il ripieno contiene ingredienti crudi (patate, cipolle, pancetta, ecc.), il tempo di cottura è di almeno 7 minuti.
5. Quanto cucinare gli gnocchi con le patate dopo l'affioramento? Dipende da cosa stiamo cucinando: congelato o appena cotto. Quelli piccoli congelati vengono bolliti per 4-5 minuti dopo che sono emersi, quelli appena modellati - 2-3 minuti.

Cucinare gli gnocchi in una pentola a cottura lenta

1. In un multicooker, puoi cucinare gnocchi sia al vapore che in acqua.
2. Per cuocere gli gnocchi al vapore, versare acqua nella ciotola (preferibilmente acqua bollente subito) fino al centro.
3. Mettiamo un supporto per la cottura a vapore, mettiamo gli gnocchi in uno strato, chiudiamo e selezioniamo la modalità "Cottura a vapore".
4. Di solito gli gnocchi appena fatti vengono cotti per 10 minuti e quelli congelati - 15.
5. Per cuocere gli gnocchi in un multicooker in acqua, basta buttarli direttamente nell'acqua che si trova nella ciotola del multicooker. I prodotti freschi vengono cotti 3-5 minuti dopo l'ebollizione e quelli congelati - 5-7 minuti. La modalità può essere scelta come "Vapore", e semplicemente "Cottura", per noi è importante che l'acqua bolle.

Cuocere gli gnocchi nel microonde

1. Se sei interessato a sperimentare, proviamo a cucinare gli gnocchi nel microonde.
2. Prendiamo gli gnocchi per porzione, versiamo 2/3 di acqua in un contenitore per microonde, gli gnocchi non devono essere completamente coperti d'acqua.
3. Copriamo con un coperchio o un piatto, ma è meglio prenderne uno più piccolo di diametro.
4. Cuocere a una potenza di 1000 W per 1 minuto in modo che l'acqua bolle, quindi selezionare una potenza di 700 e cuocere per altri 7 minuti.
5. Non abbiamo fretta di aprire il microonde, lasciamo gli gnocchi lì a "camminare" per 5 minuti.
6. Se hai una potenza massima del microonde di 800 W, ci vuole più tempo per far bollire l'acqua, il che significa che non la impostiamo per un minuto, ma prima che bollisca.

Quanto cucinare gnocchi con ricotta

Il tempo di cottura degli gnocchi con la ricotta dipende completamente dal modo in cui vengono cotti, scegli il metodo che più ti piace e vai avanti!

Come cucinare gli gnocchi con la ricotta

In una casseruola

1. Versare in una casseruola l'acqua, il sale (circa 4 litri di acqua, occorre 1 cucchiaio).
2. Non appena l'acqua bolle, buttare gli gnocchi.
3. Se gli gnocchi sono venuti a galla, provane uno, se l'impasto è pronto, puoi rimuovere tutto con una schiumarola. Poiché la ricotta stessa è un prodotto pronto, dobbiamo solo preparare l'impasto. Di solito 3 minuti sono sufficienti per cucinare.
4. Se cucini gnocchi pigri (cioè la ricotta interferisce immediatamente con l'impasto), toglili dopo aver fatto bollire l'acqua, puoi far bollire per un paio di minuti, ma non di più.

Nel microonde

1. Questo metodo è molto semplice. Prendete una ciotola adatta al microonde, adagiate gli gnocchi, riempite per 2/3 di acqua, coprite con un coperchio.
2. Cuocere alla massima potenza per circa 5-6 minuti. Gli gnocchi pigri sono completamente disposti su un piatto piano e fatti bollire in acqua per 5-6 minuti, coperti con un coperchio.

In un multicooker

1. Se hai intenzione di cuocere al vapore gnocchi con ricotta, versa 3 bicchieri d'acqua nella ciotola del multicooker, generalmente puoi far bollire l'acqua, in modo che il processo vada più veloce.
2. Mettiamo il contenitore per la cottura a vapore, mettiamo gli gnocchi in uno strato e selezioniamo la modalità "Cottura a vapore", senza dimenticare di chiudere il coperchio.
3. Solitamente bastano 10-15 minuti, il tempo di cottura dipende dallo spessore dell'impasto.
4. Se cuociamo gli gnocchi direttamente in acqua, buttiamoli in una ciotola, non dimenticare di salare l'acqua bollente. Cuocere per 3-4 minuti, se gli gnocchi sono stati appena modellati e congelati - 5-7 minuti

Quanto cucinare gnocchi con ciliegie o fragole

Che estate senza gnocchi dolci con frutta o bacche. Il ripieno preferito di molti è ciliegie, fragole, ribes nero e rosso, mele e persino una combinazione di frutti di bosco.

Come cucinare gnocchi con ciliegie o fragole

In una casseruola

1. L'algoritmo è lo stesso dei metodi precedenti. Facciamo bollire l'acqua, la saliamo, buttiamo gli gnocchi nell'acqua bollente, appena bolliranno e verranno a galla, potete provarne uno per scoprire se sono pronti. Se l'impasto è pronto, puoi tirarlo fuori.
2. Non è necessario cuocere il ripieno in tali gnocchi, prima si ottengono gli gnocchi, più fresche saranno le bacche o i frutti nel ripieno.

In un multicooker

Leggi i metodi precedenti. Gli gnocchi con le ciliegie o le fragole si preparano allo stesso modo. Cuocere per circa 10 minuti per una coppia, e se nella ciotola stessa in acqua, saranno sufficienti 3-4 minuti dopo l'ebollizione.

Nel microonde

1. Per preservare il gusto del ripieno, mettere gli gnocchi in un contenitore di vetro per microonde, coprire con un coperchio, versare ancora 2/3 di acqua.
2. Per prima cosa selezioniamo la potenza massima in modo che l'acqua bolle, poi la riduciamo a 700 W e cuociamo per 4 minuti.

Come puoi vedere, alla domanda - quanti minuti per cucinare gli gnocchi - è difficile rispondere in modo inequivocabile. In fondo, il tempo dipende dal ripieno: è pronto o crudo, anche dalle dimensioni degli gnocchi, dal metodo di preparazione (in acqua, al vapore, in pentola a cottura lenta o al microonde), e dallo spessore della Impasto. Se non sei sicuro che gli gnocchi siano pronti, provane uno, quindi dopo aver cucinato il primo lotto, puoi determinare quanto tempo è stato sufficiente prima della cottura.

Come cucinare gli gnocchi surgelati

Abbiamo già accennato ai tempi di cottura dei prodotti surgelati, considerando la preparazione di gnocchi con diversi ripieni. Per riassumere, gli gnocchi surgelati vengono gettati in acqua bollente per 7-10 minuti.

È importante sapere che gli gnocchi surgelati diventano appiccicosi durante la cottura, quindi aggiungi più acqua o non gettarne una grande quantità in una volta.

Quanto cucinare gnocchi pigri

1. Gettare gli gnocchi pigri nell'acqua bollente e cuocere per 3 minuti dopo che sono usciti.
2. Se hai gnocchi pigri congelati, cuoci allo stesso modo - 3 minuti.

Abbiamo considerato in modo sufficientemente dettagliato come cucinare gli gnocchi e quanto cucinare gli gnocchi in una casseruola, al vapore, in una pentola a cottura lenta e nel microonde, ma se hai qualcosa da aggiungere, ti aspettiamo nei commenti.

Sembrerebbe, cosa c'è di così speciale negli gnocchi? Semplicemente bollito - con ricotta, patate, funghi, formaggio o frutta. Ma questo piatto è diventato uno dei preferiti della cucina slava. Non ci sono segreti speciali per deliziosi gnocchi e qualsiasi casalinga può attaccarli a un pasto completo e congelare il resto in frigorifero. E se non hai mai cucinato questo piatto, leggi il nostro articolo!

Amore per gli gnocchi

I primi gnocchi al mondo sono stati inventati da chef turchi. Questo piatto era chiamato "dush-vara", sebbene gli gnocchi turchi avessero un ripieno di carne - con montone e grasso di coda. E sebbene agli ucraini non piacessero i turchi, a loro piaceva questo piatto. È vero, invece dell'agnello, hanno usato patate, ciliegie e altri prodotti disponibili in Ucraina. Impastavano la pasta su farina di frumento, di segale o di grano saraceno e spesso mescolavano diversi tipi di farina. Il nuovo piatto iniziò a chiamarsi "vara-niki" e solo poco dopo fu ribattezzato.

Ricordate come Mikhail Sholokhov descrive in modo appetitoso i sogni gastronomici del nonno Shchukar in Upturned Virgin Land: "Anche gli gnocchi con panna acida sono cibo sacro, meglio di qualsiasi comunione, specialmente quando, miei cari, vengono messi di più nel vostro piatto, e ancora una volta, come un mucchio, sì dopo scuotono delicatamente questo piatto in modo che la panna acida vada sul fondo, in modo che ogni gnocco cada dalla testa ai piedi. Ed è più bello quando non mettono questi gnocchi nel tuo piatto, ma in qualche recipiente profondo, in modo che ci sia un posto dove il cucchiaio possa vagare. ”

Cosa mettere nell'impasto?

Gli gnocchi sono principalmente preparati con pasta non lievitata, ma alcune casalinghe lo impastano con yogurt, kefir, yogurt, panna acida, latte cotto fermentato o latte, soprattutto se il ripieno è destinato a essere dolce. Questo è un impasto ideale per gli gnocchi, poiché ha un sapore migliore e più soffice con i latticini. Ma la ricetta classica si basa su un impasto azzimo composto da farina, uova, sale e acqua (3 bicchieri di farina, 3 uova, 1 bicchiere di acqua e sale qb). Lavorate l'impasto per almeno 10 minuti, piegando e impastando in direzioni diverse per formare il glutine. L'impasto finito è piacevole al tatto, morbido e non si attacca alle mani. Alla fine del lotto, coprilo con un asciugamano umido e lascialo riposare per mezz'ora: te ne sarà molto grato!

Il riempimento è la testa di tutto

È il ripieno che trasforma gli gnocchi in un capolavoro culinario, quindi mostra la tua immaginazione e abilità. Le ricette per gli gnocchi con diversi ripieni possono essere molto varie se usi spezie e condimenti.

Se lo fai, aggiungi le cotiche fritte, i funghi, l'aglio e le erbe aromatiche. È meglio mescolare la ricotta con i tuorli per rendere il ripieno più vellutato e tenero, e se aggiungi frutta e bacche e danno succo, aggiungi un po 'di amido. Ripieno molto gustoso - con cavoli, carote e cipolle, che vengono prima prefritti. Ad alcune persone piacciono gli gnocchi con riso e uova, con il fegato, con pesce in scatola e riso. Queste ultime opzioni non appartengono alle classiche farciture, ma perché no se proprio si vuole?

Scolpire e cucinare

Stendete l'impasto finito in uno strato aiutandovi con un mattarello e ritagliate dei cerchi con un coppapasta o un coppapasta.

Con un ripieno asciutto, l'impasto può essere steso sottilmente e con un ripieno umido è meglio se ha uno spessore di circa 2,5 mm - per resistenza e affidabilità. Mettere un po' di ripieno al centro, piegare a mezzaluna e pizzicare i bordi.

Se il ripieno è sottile, dovrai collegare con particolare attenzione i bordi con un flagello. Quando stendete i cerchi di pasta, assottigliate un po' i bordi in modo che le macchie non si inumidiscano dopo la bollitura. Nel processo di modellazione, ungere i bordi degli gnocchi con acqua o albume d'uovo: questo rende le pieghe più forti.

Far bollire l'acqua, salarla e gettare gli gnocchi in una casseruola. Il tempo di cottura viene contato alla rovescia dopo che l'acqua bolle, di solito 3-5 minuti.

I segreti degli chef ucraini

Alcuni chef dicono che l'acqua per l'impasto dovrebbe essere ghiacciata - solo in questo caso otterrà la giusta consistenza. Se è bello anche in cucina, assolutamente meraviglioso! Lo stesso vale per il latte o lo yogurt se vengono utilizzati al posto dell'acqua. Inoltre, puoi anche fare a meno delle uova, ma poi si consiglia di prendere la farina di grano duro. La cosa più importante è setacciarlo bene prima di impastare l'impasto.

La pasta choux non è meno popolare, dove l'acqua o il latte vengono portati preliminarmente a ebollizione.

Per l'elasticità, puoi far cadere qualche goccia di olio vegetale, ma se impasti molto l'impasto e aggiungi 3 o più tazze di farina, sentiti libero di versare un cucchiaio di olio. Alcune ricette contengono anche amido. Come si suol dire, ci sono tanti chef quanti sono i modi per preparare gli gnocchi!

I segreti per fare gli gnocchi, come puoi vedere, sono molto semplici e diretti. E puoi cucinarli, tra l'altro, non solo in una casseruola, ma anche in un multicooker per il vapore e nel microonde in un contenitore di vetro con acqua. Una volta cotti al vapore risultano essere ancora più morbidi e teneri...

Gnocchi alla crema

La ricetta della pasta per gnocchi perfetta, secondo lo chef di uno dei ristoranti della capitale, è la pasta choux. Risulta elastico e morbido, soprattutto se il ripieno è di patate.

Mescolare 300 g di farina, 2 cucchiai. l. olio vegetale e un pizzico di sale. Versare 200 ml di acqua bollente e impastare l'impasto finché non diventa abbastanza plastico. Se necessario aggiungete altra farina. Coprire l'impasto con un panno umido e lasciar riposare per mezz'ora.

Nel frattempo occupatevi del ripieno: lessate 6 patate e trasformatele in purè di patate. Soffriggere 2 cipolle tritate finemente, mescolare con le patate, condire con sale e pepe.

Stendere la pasta con il mattarello e ritagliare dei cerchi con un bicchiere. Spalmate il ripieno al centro delle frittelle con un cucchiaino e scolpite gli gnocchi. Lessateli in acqua salata per 5 minuti dopo l'ebollizione.

La ricetta sopra per l'impasto perfetto per gli gnocchi di patate è buona, ma puoi usare un'ampia varietà di opzioni di cottura. Il ripieno di patate è amichevole con qualsiasi impasto!

Rustico

Ogni casalinga ha i suoi segreti di famiglia per fare gli gnocchi, perché questo ripieno tradizionale non annoia mai. Alcune persone mettono spesso la panna acida nell'impasto per rendere teneri gli gnocchi e farli sciogliere in bocca. Questi prodotti possono essere conservati più a lungo e allo stesso tempo conservano la loro freschezza.

Mescolare 1 uovo con un pizzico di sale e 250 g di panna acida, mescolare bene e aggiungere gradualmente 300 g di farina. L'impasto deve risultare sodo e morbido allo stesso tempo. Questo è l'impasto perfetto per gli gnocchi con la ricotta.

Mentre riposa sotto un canovaccio umido, preparate un delicato ripieno di cagliata con 300 g di cagliata fresca fatta in casa. Schiacciate la cagliata con una forchetta, mescolate con 1 uovo e lo zucchero, la cui quantità dipende dai vostri gusti. Puoi aggiungere altri 3 cucchiai. l. panna acida per rendere il ripieno più succoso.

Stendete uno strato sottile di pasta, ritagliate dei cerchi e mettete 1 cucchiaino su ciascuno di essi. ripieno di cagliata. Accecare le lune crescenti e farle bollire in acqua bollente per circa 5 minuti.

Guarnire gli gnocchi aromatizzati con burro fuso e servire con panna acida densa!

Ciliegia aromatica

Se hai mai mangiato dei veri gnocchi con le ciliegie, allora dovresti capire che è semplicemente irrealistico staccarsi da questo dolce. Soprattutto se impasti l'impasto nel latte.

Mettere in un colino 1 kg di ciliegie denocciolate scongelate e aggiungere 100 g di zucchero. Metti il ​​setaccio in una ciotola profonda in modo che il succo scorra al suo interno.

Unire 200 ml di latte, 2 cucchiai. l. olio vegetale e un pizzico di sale, portare a ebollizione e aggiungere un paio di cucchiai di farina, quindi sbattere 1 uovo nella massa, mescolare bene e raffreddare. Aggiungere altri 450 g di farina e impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico in modo che non si attacchi alle mani. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 20 minuti. Per il ripieno utilizzate le amarene. Puoi cucinare la composta o semplicemente bere.

Stendete la pasta in uno strato, ritagliate delle tortillas rotonde con un bicchiere e mettete al centro un po' di ripieno. Pizzicare bene i bordi e cuocere gli gnocchi in acqua bollente per 3-5 minuti.

Servire con burro e panna acida. Buon appetito!

La pigrizia è il motore del progresso

La ricetta per gli gnocchi pigri di ricotta è familiare a molte casalinghe quando vogliono ritrarre una colazione o una cena veloce e abbondante, ma c'è una grave mancanza di tempo. Gli gnocchi pigri verranno sempre in soccorso e daranno da mangiare a una famiglia numerosa. Sono incredibilmente teneri e deliziosi, motivo per cui i bambini li adorano.

Schiacciate 450 g di ricotta e mescolatela con 1 uovo e un pizzico di sale. Aggiungi 2 cucchiai. l. zucchero e 140 g di farina, quindi impastare bene l'impasto. Infarinare leggermente il tavolo o il tagliere, aggiungere la pasta della cagliata e impastare ancora un po'. La massa dovrebbe essere morbida e leggermente appiccicosa alle tue mani. È importante che gli gnocchi siano gustosi, teneri e ariosi.

Inumiditevi le mani con dell'acqua, tagliate un pezzo di pasta e arrotolate la salsiccia che volete tagliare a pezzetti. Questi sono i futuri gnocchi pigri. Basta appiattirli leggermente al centro per ottenere una depressione in cui il burro o la panna acida si terrà bene quando servirete gli gnocchi in tavola. Tuttavia, puoi creare palline, diamanti e torte. Qualsiasi forma di ravioli è benvenuta!

Cuocete i bradipi in acqua bollente e salata per 3 minuti, finché non verranno a galla. Gli gnocchi caldi sono buoni con burro, panna acida, miele e marmellata. Sul nostro sito troverai molte ricette per gnocchi pigri di ricotta con foto e descrizioni dettagliate. Scegli ciò che è più vicino ai tuoi gusti e al tuo budget.

A proposito, in Ucraina, dove gli gnocchi sono considerati un piatto nazionale, nella regione di Cherkasy è stato persino eretto un monumento agli gnocchi in segno di speciale rispetto e riverenza per loro. Alla tua famiglia piacciono gli gnocchi? Condividi ricette interessanti!

L'impasto per gli gnocchi deve essere elastico in modo che non si rompa durante la formatura e non si disintegri durante la cottura. Per fare ciò, è necessario prestare particolare attenzione al batch.

È meglio aggiungere la farina a porzioni, mescolando con un cucchiaio dopo ogni aggiunta (potrebbe essere necessaria un po' meno o più della quantità di farina indicata nella ricetta). Quando l'impasto si sarà addensato, lavoratelo bene con le mani: ci vorranno circa 7 minuti, l'impasto finito non dovrà attaccarsi alle mani. Se non funziona aggiungete altra farina e continuate ad impastare.

Lasciare l'impasto finito per mezz'ora a temperatura ambiente, coperto con pellicola o un asciugamano.

L'impasto in acqua è ottimo per gnocchi con ripieno salato. E l'impasto nel latte o nel kefir è usato al meglio per fare gnocchi dolci. Se lo si desidera, è possibile aggiungere anche dello zucchero.

1. Impasto sull'acqua

ingredienti

• 200 ml di acqua ghiacciata;
• 1 uovo;
• ½ cucchiaino di sale;
• 400 gr di farina.

Preparazione

Mescolare acqua e sale fino a che liscio. Aggiungere la farina setacciata e impastare l'impasto.

2. Pasta di kefir

ingredienti

• 200 ml di kefir;
• 1 uovo;
• ½ cucchiaino di sale;
• 400 gr di farina.

Preparazione

Aggiungere l'uovo e il sale al kefir e sbattere fino a che liscio. Quindi aggiungere la farina setacciata e impastare l'impasto.

3. Impasto al latte

ingredienti

• 2 uova;
• ½ cucchiaino di sale;
• 200 ml di latte tiepido;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• 400 gr di farina.

Preparazione

Sbattere le uova e il sale. Versare il latte e il burro e mescolare bene. Aggiungere la farina e impastare l'impasto.

4. Pasta choux senza uova

ingredienti

• 400 g di farina;
• ½ cucchiaino di sale;
• 50 ml di olio vegetale;
• 250 ml di acqua bollente.

Preparazione

Setacciare la farina e aggiungere il sale. Versate l'olio e l'acqua bollente e lavorate l'impasto.

Come fare un ripieno per gli gnocchi

A differenza di quelli che sono più spesso fatti con la carne, gli gnocchi possono essere farciti con quasi tutto: frutti di bosco, verdure, ricotta, formaggio e persino la stessa carne, appena preparata. Ecco alcune ricette per i ripieni più comuni e gustosi per gnocchi.

ingredienti

• 500 g di patate;
• sale qb;
• 1 cipolla;
• un po' di olio vegetale;
• 50 gr di burro;
• verdi - facoltativo.

Preparazione

Sbucciare le patate e lessarle in acqua salata. Tritare la cipolla e soffriggere in olio vegetale. Scolare le patate, aggiungere il burro e frullare. Aggiungere la cipolla e il pepe, mescolare bene e raffreddare leggermente. Puoi aggiungere erbe tritate come aneto o cipolle verdi alle patate.

ingredienti

• 500 g di funghi;
• 1 cipolla;
• sale qb;

Preparazione

Prendi i funghi che preferisci. Macinateli in un frullatore o tritateli finemente a mano. Soffriggere la cipolla tritata in olio bollente fino a doratura. Aggiungere i funghi e le spezie e friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi sono pronti.

Puoi fare un ripieno di patate e funghi. Per fare questo, devi solo mescolare purè di patate e funghi fritti in un rapporto di circa 1: 2.

Ingredienti per un ripieno dolce

• 500 g di ricotta;
• zucchero a piacere;
• un pizzico di vanillina.

Ingredienti per il ripieno salato

• 500 g di ricotta;
• 1 mazzo di qualsiasi verdura;
• sale a piacere.

Preparazione

Per un ripieno dolce, unire lo zucchero e la vanillina. Per salato: ricotta, erbe tritate finemente e sale.

4. Ravioli ai frutti di bosco

ingredienti

• 400 g di bacche;
• 1-2 cucchiai di amido;
• zucchero a piacere.

Preparazione

Vanno bene sia le bacche fresche che quelle congelate. Getta quest'ultimo in uno scolapasta per drenare il liquido in eccesso. Alcuni frutti di bosco, come le ciliegie, sono ancora piuttosto umidi dopo lo scongelamento. Per addensare il ripieno futuro, aggiungi l'amido alle bacche e mescola. Mettere poche bacche intere alla volta sui pezzi di pasta preparati e cospargere con circa di cucchiaino di zucchero.

A proposito, puoi preparare una deliziosa salsa per gnocchi dal succo che è gocciolato dalle bacche congelate. Per fare questo, mescolare il succo con lo zucchero e far bollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero si scioglie e il composto si addensa. Quindi mescolalo con panna acida o yogurt naturale. Scegli la quantità di ingredienti a piacere.

ingredienti

• 400 g di formaggio a pasta dura.

Preparazione

Hai solo bisogno di grattugiarlo su una grattugia grossa. Chiunque lo farà. Ma tieni presente che la tua scelta influenzerà gli gnocchi futuri. Se vuoi un gusto ricco e brillante del ripieno, scegli il formaggio appropriato, più aromatico e più salato.

A proposito, il formaggio grattugiato può essere aggiunto anche al ripieno di patate. La proporzione di purea e formaggio è di circa 1: 3.

ingredienti

• 1 cipolla;
• 1 carota;
• un po' di olio vegetale;
• 300 g di cavolo cappuccio;
• 100 ml di acqua;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Tritare le cipolle, grattugiare le carote e friggerle nell'olio fino a doratura. Quindi aggiungere il trito e far rosolare un po'. Aggiungere l'acqua e cuocere a fuoco lento il cavolo fino a quando non si sarà ammorbidito. Condire il ripieno con sale e pepe. Raffreddare leggermente.

Il cavolo brasato può essere mescolato con purè di patate, carne fritta o funghi in un rapporto di circa 1: 1. Invece di fresco, puoi prendere i crauti, che devono essere prima strizzati bene.

ingredienti

• 1 cipolla;
• qualche cucchiaio di olio vegetale;
• 500 g di qualsiasi carne macinata;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Tritare la cipolla e friggerla in olio bollente fino a doratura. Aggiungere la carne macinata e le spezie e continuare a friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne è tenera. Ci vorranno circa 15-20 minuti.

Come fare gli gnocchi

Spolverare di farina il tavolo e stendere l'impasto in uno strato uniforme e sottile. Usa un bicchiere o un altro strumento per ritagliare i cerchi. Ricordatevi bene con le mani l'impasto rimasto, stendetelo di nuovo e formate altri dischi.

Mettere il ripieno al centro di ogni cerchio. La sua quantità dipende dalla dimensione degli spazi vuoti. Se c'è troppo poco ripieno, mangerai un impasto. E se c'è troppo, durante la cottura gli gnocchi possono cadere a pezzi.

Quindi piegare il ripieno a metà e chiudere bene i bordi. Fate attenzione che il ripieno non esca dall'impasto.

Puoi lasciare gli gnocchi in questa forma o puoi creare un codino dalla cucitura risultante. Per fare questo, spostandoti da un lato, pizzica poco alla volta il bordo dell'impasto.

Come cucinare gli gnocchi

È meglio dividere la cottura in più fasi. Se cuoci molti gnocchi in una volta, possono aderire insieme.

Mettere gli gnocchi in acqua bollente salata e ridurre il fuoco a medio. È indispensabile salare l'acqua, anche se si dispone di un ripieno dolce. Il sale eviterà che gli gnocchi si attacchino tra loro. Puoi anche aggiungere un po 'di olio vegetale all'acqua per questo.

Mescolate delicatamente gli gnocchi e aspettate che vengano a galla. Ci vogliono solo pochi minuti. Quindi cuocerli per altri 2-5 minuti, a seconda dello spessore dell'impasto. Mescolate periodicamente gli gnocchi durante la cottura.

In quale altro modo puoi fare gli gnocchi?

Gnocchi in una pentola a cottura lenta

Per una coppia

Lubrificare il contenitore per la cottura a vapore con olio vegetale o burro. Metti gli gnocchi lì in uno strato in modo che non si tocchino. Versare due bicchieri d'acqua nella ciotola del multicooker e posizionare il contenitore. Chiudete il coperchio e fate cuocere a vapore per 15 minuti.

In acqua

Riempi la ciotola del multicooker con acqua calda fino a metà circa e condisci con sale. Immergere gli gnocchi in acqua, chiudere il coperchio e cuocere per 3-5 minuti in modalità "Vapore".

Gnocchi al vapore usando una casseruola

Far bollire l'acqua in una casseruola. Lubrificare la lancia vapore con olio e posizionarla sulla casseruola. Non deve toccare l'acqua. Disporre gli gnocchi sopra in uno strato in modo che non si tocchino. Coprite e fate cuocere a fuoco vivo per 5-7 minuti.

Se non disponi di uno speciale accessorio per la cottura a vapore, puoi utilizzare una garza normale. Riempi la pentola per circa un terzo d'acqua. Tirare saldamente la garza sopra la parte superiore della pentola. Portare l'acqua a bollore, adagiare gli gnocchi su una garza in modo che non si tocchino e coprire. Cuocere per circa 10 minuti.

Gnocchi al microonde

Metti gli gnocchi in un unico strato in un contenitore profondo. Versare l'acqua calda, ma non coprire completamente gli gnocchi con essa. Aggiungi un po' di sale all'acqua.

Coprite gli gnocchi con un coperchio o un piatto. Microonde a piena potenza per un minuto. Quando l'acqua arriva a bollore, ridurre la potenza a media e cuocere per circa 8 minuti. Lasciare gli gnocchi nel microonde spento per altri 5 minuti, quindi scolare l'acqua da loro.

Gnocchi in padella

Questo metodo è più adatto per fare gnocchi con ripieno salato. Ma se vuoi ancora friggere gnocchi dolci, usa il burro, non l'olio vegetale.

Scaldate un filo d'olio in una padella e disponete gli gnocchi in uno strato. Friggere a fuoco medio fino a doratura, pochi minuti per lato.

Gli gnocchi fritti assomigliano a polpette. Se vuoi solo rosolare leggermente, puoi friggere gli gnocchi bolliti.

Bonus: come fare i ravioli pigri

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Quando si preparano gnocchi pigri, il ripieno non viene avvolto nell'impasto, ma mescolato direttamente ad esso. Pertanto, il piatto viene preparato rapidamente e facilmente. In realtà, per questo ha preso il nome. Vi proponiamo due ricette per questi gnocchi insoliti, ma molto gustosi.

1. Gnocchi pigri con ricotta

La ricetta classica prevede l'uso della ricotta.

ingredienti

• 500 g di ricotta;
• 3 tuorli d'uovo;
• 40 g di burro;
• 2-3 cucchiai di zucchero;
• sale qb;
• 100 gr di farina.

Preparazione

Se hai la ricotta granulare, prima è meglio macinarla al setaccio. In questo modo gli gnocchi saranno più teneri.

Unire la ricotta, i tuorli, il burro fuso, lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi aggiungere la farina e impastare l'impasto. Tirate fuori una salsiccia, schiacciatela un po' dall'alto con le mani e tagliatela a rombi.

Mettere i pezzi di pasta in porzioni in acqua bollente salata, mescolando di tanto in tanto. Quando salgono, cuocere per altri 2-4 minuti. Servi gli gnocchi pigri con burro, panna acida o la tua marmellata preferita.

2. Gnocchi pigri con patate

E questa ricetta è particolarmente buona quando sei uscito e vuoi cucinare qualcosa di interessante. Tuttavia, puoi anche preparare il purè di patate soprattutto per gli gnocchi.

ingredienti

• 700 g di patate;
• sale qb;
• 1 cipolla;
• un po' di olio vegetale;
• 50 gr di burro;
• 2 uova;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 100 gr di farina.

Preparazione

Sbucciare le patate e lessarle in acqua salata finché sono tenere. Tritare la cipolla e friggerla in olio bollente fino a doratura.

Scolare l'acqua dalle patate, aggiungere l'olio e schiacciarle nel purè di patate. Quando sarà freddo aggiungete le uova e il pepe e mescolate bene. Aggiungere la farina e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Forse potrebbe essere necessaria un po' più di farina.

Tirate fuori dalla pasta una salsiccia e tagliatela a pezzetti. Poneteli in porzioni in acqua bollente salata. Quando salgono, cuocere per altri 2-3 minuti. Cospargere con le cipolle fritte prima di servire.

Impasto perfetto, ripieno perfetto, in una parola: tutto in questo piatto è perfetto. Scegli quali gnocchi ti piacciono di più: con cavolo cappuccio o con patate e funghi. Non puoi scegliere? Cucina tutto!

RICETTA PER VARENIKS FATTI IN CASA

Di che cosa hai bisogno:

Impasto:
600 g di farina
0,5 cucchiaini sale
400 ml di acqua

Ripieno di patate:
4 patate grandi
un pizzico di sale
2 cipolle
200 g di eventuali funghi
olio vegetale

Cavolo ripieno:
500 g di cavolo cappuccio fresco
un pizzico di sale
olio vegetale

Inning:
3 cipolle grandi
1 cucchiaio olio vegetale

Come fare gli gnocchi fatti in casa:
1. Impastare un impasto duro di farina, sale e acqua e lasciarlo "riposare" per 20 minuti.

palla di pasta
2. Lessare le patate, aggiungere il sale dopo l'ebollizione.
3. Tritare finemente la cipolla e i funghi.

Tritare i funghi
4. Friggere i funghi in olio vegetale per 10 minuti, quindi aggiungere le cipolle e friggere per qualche altro minuto finché le cipolle non saranno dorate.
5. Schiacciare le patate, unire con funghi e cipolle. Sale se necessario.

Patate e funghi - ripieno
6. Tagliare il cavolo a strisce sottili, friggere in olio vegetale a fuoco basso sotto un coperchio, per 15-20 minuti fino a renderlo morbido, condire con sale.

cavolo fritto
7. Tagliare una parte dell'impasto, formare un laccio emostatico, dividerlo in pezzi. Srotolate le tortillas.
8. Aggiungere il ripieno.

Ripieno di cavolo cappuccio sulla pasta Pizzicare i bordi.

Gnocchi prima della cottura
9. Lessare gli gnocchi per 4 minuti in acqua bollente salata con foglie di alloro.
10. Tritare finemente la cipolla e friggere in olio vegetale.
11. Metti gli gnocchi preparati in una casseruola, cospargi di cipolle fritte.

Gnocchi pronti con cipolle Mescolare. Servi subito!