Fare la ricotta dal latte a casa è un processo completamente semplice. E il prodotto risultante sarà sia più sano che più gustoso della ricotta acquistata al mercato o in un supermercato.

Ingredienti:

3 litri di latte in un barattolo di vetro;
- padella;
- scolapasta;
- garza.

Come fare la ricotta dal latte a casa:

Per fare una buona ricotta, è meglio usare latte naturale fatto in casa o di fattoria. Un prodotto pastorizzato da un negozio probabilmente non funzionerà. La qualità e la purezza del latte non dovrebbero causare dubbi, perché non puoi bollire il latte: la buona ricotta non tollera le alte temperature.

Il vasetto di latte fresco non ha bisogno di essere refrigerato, va conservato in un luogo caldo. Dopo 2-3 giorni, il latte dovrebbe trasformarsi in latte acido. Quando il latte cagliato è pronto, puoi vedere "mosse" verticali. Sono formati da bolle di anidride carbonica che salgono verso l'alto. Il latte cagliato pronto ricorda la gelatina, separandosi facilmente dalle pareti del barattolo. È indispensabile assicurarsi che il latte non trasuda, altrimenti la cagliata risulterà molto acida.

Se il latte era di alta qualità, sulla superficie dello yogurt ottenuto si forma una quantità di crema sufficientemente grande, che deve essere rimossa. Più rimangono, più grassa risulterà la ricotta. In questo modo puoi ottenere il contenuto di grassi del prodotto finale di cui hai bisogno.

Un vasetto di latte cagliato va posto in un pentolino, che è sul fuoco (molto basso) e sul fondo del quale è preventivamente posto un panno spesso, piegato in più strati. Versare l'acqua nella padella in modo che raggiunga il centro del barattolo.

Affinché il latte cagliato si scaldi meglio, dovresti prendere un coltello con una lama lunga e tagliarlo trasversalmente. Copri il barattolo con un pezzetto di garza. Il latte acido dovrebbe essere nella padella fino a quando l'acqua inizia a bollire, ma non bollire mai. Questo processo richiederà circa un'ora. Dopodiché si deve spegnere il fuoco e il vasetto di yogurt, dal quale si è già separato il siero, va lasciato in acqua calda per altri 10 minuti.

Nel frattempo bisogna preparare i piatti in cui verrà versato il siero, e uno scolapasta, coperto con un pezzo di garza abbastanza grande, piegato 3-4 volte, oppure con uno spesso panno di cotone. La ricotta rimarrà in essa. È necessario scuotere accuratamente il contenuto del barattolo per preservare il più possibile l'integrità del prodotto, perché più grandi sono i pezzi di yogurt cagliato, più gustosa sarà la ricotta.

Successivamente, i bordi della garza devono essere sollevati, legati e appesi su un contenitore in cui drenare il siero. Puoi legare una garza con la ricotta, ad esempio, alla maniglia di un cassetto della cucina e mettere il contenitore del siero su uno sgabello sotto di esso.

Non puoi spremere la ricotta con le mani, perché la struttura del prodotto potrebbe essere danneggiata e risulterà asciutta e granulosa. Il siero dovrebbe drenare da solo. La ricotta sarà pronta quando smetterà assolutamente di gocciolare dalla garza.

Da 3 litri di latte si possono ottenere da 500 a 800 g di ricotta. Dipende dal contenuto di grassi del latte e dal contenuto di umidità del prodotto finale. La ricotta preparata secondo questa ricetta risulta essere piuttosto densa, ma non secca, moderatamente grassa e con un odore molto gradevole, lattiginoso, non acido.

Questa ricotta fatta in casa può essere utilizzata per preparare deliziose cheesecake fatte in casa secondo la nostra ricetta!

Prima di iniziare a cucinare, devi scoprire alcune delle sottigliezze che devono essere osservate per ottenere una deliziosa ricotta:

1. Se viene utilizzata una ricetta di fermentazione, si dovrebbe preferire il latte di campagna.
2. Per cucinare, è meglio prendere un contenitore di alluminio, o acciaio inossidabile, in una padella smaltata, il latte brucerà.
3. Il contenuto di umidità della cagliata risultante può essere regolato dalla durata della decantazione del siero. Se hai bisogno di un prodotto secco e friabile, puoi lasciarlo in una garza durante la notte.
4. È possibile utilizzare kefir scaduto, ma solo se viene utilizzato il metodo di riscaldamento.
5. Il gusto della ricotta dipende dal prodotto originale.

La ricotta fatta in casa può essere conservata in frigorifero, ma non più di 4 giorni.

Il modo classico

Non è necessario aspettare che il latte diventi acido, puoi anche fare la ricotta a casa dal latte fresco. Come cucinarlo è mostrato in una ricetta passo-passo.

Ingredienti:

• latte 3,2% - 5 l;
• kefir 3% - 400 ml.

Preparazione:

• Unire il latte con il kefir, mescolare e lasciare per 24 ore a temperatura ambiente.

• Il giorno dopo, il latte è stato fermentato, puoi mettere 300 ml in un barattolo separato, in modo che in seguito puoi usare questo fermento al posto del kefir. Conservalo in frigorifero.

• Mettiamo la casseruola con la pasta madre a fuoco basso per 20 minuti, facendo in modo che la cagliata salga e il siero scenda.

• Mescolate di tanto in tanto il lievito, non fatelo bollire.

• Quindi aspettiamo che il composto si raffreddi, quindi lo filtriamo attraverso una garza.

• Appendiamo una garza con la ricotta, mettiamo una tazza sotto di essa e aspettiamo che tutto il liquido venga scaricato.

Sebbene il processo di cottura sia piuttosto lungo, il risultato ne vale la pena, la ricotta è tenera e molto gustosa.

Il metodo della nonna

Questa ricetta passo passo ti mostrerà come cucinare la ricotta a casa usando il metodo della nonna, mentre cucineremo con il latte di mucca, non conserveremo il latte.

Preparazione:

• Compriamo una lattina da 3 litri di latte fatto in casa e la lasciamo in un luogo caldo per tre giorni.

• Quando diventa acido, si può vedere uno strato di panna acida in superficie, deve essere raccolto in un barattolo separato.

• Prendi una grande casseruola, metti un piccolo asciugamano sul fondo, mettici sopra un barattolo di latte acido, versa acqua e accendi il fuoco. Copri il barattolo con una garza.

• Stiamo aspettando che l'acqua nella padella faccia bollire, ma non bollire, quindi spegniamo il fuoco.

• Lasciamo il barattolo nella casseruola per altri 10-15 minuti.

• Quindi filtriamo il composto attraverso una garza.

È necessario appendere una garza con il formaggio in modo che il siero si scarichi entro 2-3 ore. La ricotta non è secca, moderatamente grassa, da questa quantità di latte usciranno circa 400 g di ricotta.

Affinché il latte si scaldi bene, esiste un metodo così popolare: devi tagliarlo trasversalmente con un coltello proprio nel barattolo.

Ricotta a base di latte e succo di limone

Impareremo come preparare la ricotta a casa dal latte del negozio e una ricetta passo passo con una foto aiuterà in questo.

Ingredienti:

• latte 3,8% - 2 litri;
• limone - 1 pz.

Preparazione:

• Tagliate a metà il limone e spremetene il succo, occorrono 80 ml.

• Versate il latte in un pentolino, aggiungete il succo di limone e mettete sul fuoco.

• Cuocere, mescolando, guardare quando il siero inizia a separarsi, non far bollire il composto di latte.

• Quindi spegnere il fuoco e lasciare per 10 minuti, infornare.

• Coprire il colino con una garza e filtrare il composto.

Nella ricotta finita, il sapore del limone non si farà sentire. All'uscita, otteniamo 350 grammi di ricotta tenera e 1,2 litri di siero di latte sano.

Ricotta nel microonde

Puoi preparare la ricotta dal latte a casa in pochi minuti usando il microonde. Come fare questo è mostrato in una ricetta passo-passo.

Ingredienti:

• latte - 400 ml;
• panna acida - 4 cucchiai

Preparazione:

• Prendi un contenitore profondo, versaci dentro il latte, aggiungi la panna acida e mescola bene. I piatti devono essere alti perché il latte salirà.
• Mettiamo la tazza nel microonde, impostando la potenza a 600 watt per 15 minuti.
• Filtriamo il composto attraverso un colino sottile.

Questo metodo è comodo da usare quando devi prepararti velocemente una sana colazione.

Per riferimento!

Il siero rimanente non deve essere versato, è una bevanda molto gustosa e salutare. Il suo uso regolare riduce il rischio di malattie cardiache, migliora l'immunità. Inoltre, un bicchiere di siero di latte può sostituire una cena tardiva.

Ricotta al forno

A casa, puoi cucinare la ricotta nel forno, abbiamo bisogno di 3 litri di latte.

Preparazione:

1. Versate il latte in un pentolino e lasciatelo in caldo fino ad ottenere un buon yogurt.
2. Preriscaldate il forno a 100° e mettete una casseruola con il composto al suo interno.
3. È necessario monitorare il processo fino a quando il siero non si separa, in media ci vorrà un'ora e mezza.
4. Quando il composto si sarà raffreddato, passatelo attraverso una garza.

La ricotta risulta essere più tenera di quando è fatta sul fuoco.

Come ottenere la ricotta senza trattamento termico

Se cucini la ricotta senza riscaldamento, risulta essere di una consistenza ariosa, in modo che non possa essere aggiunta nemmeno la panna acida. Per fare questo, versa il latte acido in un sacchetto di plastica, per fedeltà devi prenderne due, legarlo a un nodo. Mettiamo un sacchetto di latte nel congelatore per un giorno in modo che sia completamente congelato.

Quindi, metti lo scolapasta in un contenitore alto, coprilo con una garza, mettici sopra il ghiaccio di latte e lascialo scongelare per diverse ore. Quando il ghiaccio si sarà completamente sciolto, ci sarà la ricotta nella garza e il siero scolarà nella padella. Alla fine potete spremere la cagliata con le mani.

Nota!

Non otterrai molta ricotta dal latte pastorizzato, poiché è già scremato e contiene poche proteine.

I benefici della ricotta fatta in casa

Oltre al fatto che la ricotta fatta in casa è un prodotto insolitamente gustoso, è anche molto utile per la salute umana, principalmente per il suo alto contenuto di calcio.

Cosa dà l'uso regolare della ricotta:

1. Ti evita di andare dal dentista.
2. Man mano che le tue ossa diventano più forti, hai meno probabilità di fratturarti se cadi.
3. La lamina ungueale sarà rafforzata e i capelli acquisiranno lucentezza.
4. Il metabolismo migliorerà, grazie allo scrub il corpo è ringiovanito.
5. Prevenzione del cancro.
6. La ricotta ha un effetto benefico sul muscolo cardiaco, rafforza i vasi sanguigni e normalizza la coagulazione del sangue.
7. La ricotta è indispensabile per le donne incinte e per le madri che allattano.
8. Rafforza l'intero corpo, rendendolo immune alle malattie infettive.
9. Attiva l'attività mentale, migliora la memoria.
10. Migliora la funzione intestinale.

Non contiene lattosio, quindi le persone con allergie al latte possono mangiare la ricotta.

Essendo impegnato nella creazione di un prodotto lattiero-caseario con le tue mani, puoi essere sicuro della sua composizione e delle sue proprietà benefiche.

1. La cagliata può essere prodotta in due modi: con e senza riscaldamento. Questa è una questione di gusto e comodità. Tuttavia, la ricotta è leggermente più morbida senza riscaldamento.

2. Se hai intenzione di fare la ricotta con il latte, prendi una rustica. Soprattutto se, secondo la ricetta, dovesse diventare acido. Ma puoi anche usare il latte del negozio di qualsiasi contenuto di grassi. Più è grasso, più grassa risulterà la ricotta.

3. Puoi anche prendere il kefir di qualsiasi contenuto di grassi. può essere utilizzato solo se riscaldato.

4. La quantità e il gusto della cagliata dipendono dalla qualità del prodotto originale. Quindi, quando acquisti latte o kefir, non dovresti lesinare.

5. Puoi cucinare la ricotta sia in una casseruola che a bagnomaria. Anche questa è una questione di comodità. Troverai una descrizione del processo di cottura a bagnomaria nella ricetta della cagliata allo yogurt.

6. Riscaldare i latticini in una padella di alluminio o acciaio inossidabile dal fondo pesante. I piatti smaltati non funzioneranno: tutto in essi può bruciare.

7. La cagliata viene stesa in uno scolapasta, ricoperta da diversi strati di garza. Metti una casseruola o qualche altro contenitore sotto lo scolapasta in modo che il siero si scarichi lì.

8. Se lasci la cagliata in uno scolapasta per un paio d'ore o meno, sarà umida.

9. Per rendere la cagliata asciutta e friabile, devi legare le estremità della garza e appendere il nodo su un lavandino o una casseruola per diverse ore o anche durante la notte. Il tempo dipende dalle vostre preferenze: più a lungo scola il siero, più secca sarà la cagliata.

10. E per mantenere la ricotta in forma, puoi metterla sotto oppressione.

11. La ricotta fatta in casa viene conservata in frigorifero per non più di quattro giorni.

Questo è il modo tradizionale di fare la cagliata.

ingredienti

• 2 litri di latte.

Preparazione

Lasciare il latte in un luogo caldo per 1-3 giorni. Non mescolarlo. Il tempo dipende dalla temperatura della stanza: più è caldo, più velocemente il latte diventerà acido. Per accelerare il processo, puoi aggiungere al latte 2 cucchiai di panna acida o un pezzo di nero.

Il latte non deve diventare acido in frigorifero. Lì acquisirà un odore sgradevole e potrebbe iniziare ad avere un sapore amaro. Se noti che il latte inizia a diventare acido in frigorifero, è meglio rimuoverlo in modo che si inacidisca in condizioni adeguate.

Il latte acido sembrerà una gelatina morbida e densa e intorno ad esso inizierà a formarsi del siero. Mettere il latte in un pentolino e porre a fuoco basso.

Cuocere, mescolando di tanto in tanto. Non surriscaldare il latte, dovrebbe essere un po' caldo. Dopo 10-15 minuti dall'inizio della cottura, nel tegame comincerà a formarsi la cagliata. Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare per lo stesso tempo. Quindi trasferite la cagliata in uno scolapasta e lasciate scolare.

2. Ricotta fatta in casa dal latte senza riscaldamento

La ricotta finita sarà più tenera rispetto al primo caso.

ingredienti

• 2 litri di latte.

Dalla quantità specificata si otterranno circa 400 g di ricotta.

Preparazione

Lascia inacidire il latte, come nel primo metodo. Non riscaldare la massa addensata, ma piegarla immediatamente su una garza.

Grazie al succo di limone, il latte diventerà acido molto più velocemente.

ingredienti

• 2 litri di latte;
• 1 limone.

Dalla quantità specificata si otterranno circa 350 g di ricotta.

Preparazione

Versare il latte in una casseruola. Se stai usando il latte di campagna, portalo a ebollizione e abbassa la fiamma. Se il latte è già pastorizzato, scaldalo, ma non bollirlo.

ingredienti

• 1 litro di kefir.

Preparazione

Avrai bisogno di due pentole di diverso diametro. Uno di loro dovrebbe adattarsi liberamente all'altro. Riempi una pentola capiente a metà con acqua. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto.

Versare il kefir in un'altra casseruola. Dopo l'ebollizione, metti una piccola casseruola in una grande e scalda il kefir a fuoco basso.

Il kefir dovrebbe rompersi in ricotta e siero di latte. Quando ciò accade, togli la padella dal fuoco e lascia riposare per 10 minuti. Trasferite la cagliata in uno scolapasta e lasciate scolare il siero.

E dal kefir congelato otterrai la cagliata ariosa più delicata, che ricorda la crema di formaggio. Può essere mescolato con erbe aromatiche, salato e utilizzato per cucinare.

ingredienti

• 1 litro di kefir.

Dalla quantità specificata si otterranno circa 200 g di ricotta.

Preparazione

È meglio prendere il kefir in una confezione: la bottiglia potrebbe rompersi se congelata e il kefir pietrificato sarà difficile da rimuovere da esso. Se hai solo del kefir in bottiglia a portata di mano, versalo in un sacchetto di plastica e legalo molto stretto.

Metti la busta nel congelatore per una notte. Kefir dovrebbe sembrare un pezzo di ghiaccio. Se dopo 10-12 ore il kefir non diventa ancora duro come una pietra, significa che è di scarsa qualità. Da un tale prodotto, risulterà la ricotta liquida, più simile alla panna acida.

Tagliare con cura, aprire il sacchetto, mettere il contenuto in uno scolapasta e avvolgere in una garza.

Lasciare il kefir a temperatura ambiente fino a completo scongelamento.

Come preparare correttamente e facilmente la ricotta dal latte a casa?

Ciao! Albert Valitov è di nuovo con te! Oggi ti dirò come preparare la ricotta dal latte a casa: questo è lo spuntino più utile per bambini, atleti o anziani.

Dopotutto, comprendiamo tutti che questo metodo di preparazione di questo prodotto naturale è la migliore alternativa a quello acquistato.

Dal momento che al supermercato puoi trascurare le scadenze o acquistare un prodotto di bassa qualità. E nel mercato, i venditori "fatti in modo intelligente" sotto le spoglie di casa, possono farti schifo stronzate.

A questo proposito, hanno specificamente i loro "problemi" speciali.

In primo luogo, possono spremere male la massa granulare per aumentare di peso e otterremo un prodotto deperibile a causa dell'alto contenuto di siero di latte.

In secondo luogo, è mescolare latte di vario tipo e qualità con ricotta non realizzata, già superata nel tempo.

Ovviamente, nessuno vuole perdere i propri soldi, ma l'output risulta abbastanza buono, perché non farlo: ci sono molti polloni sul mercato - compreranno anche questo. In generale, hanno molta raffinatezza su questo, da cui diventa una merda. Ma andremo dall'altra parte.

Pertanto, oggi sarà davvero la decisione giusta: preparare la ricotta a casa. È sicuro, sano, gustoso e fresco. Dopotutto, è un prodotto del genere necessario per adulti e bambini. E allora, andiamo!

Vi sveliamo tutte le carte

Cucinare la ricotta a casa è un capitolo separato della tecnologia culinaria. Ci sono alcuni segreti speciali qui che condividerò con te.

Se vuoi avere una deliziosa ricotta, non essere pigro, vai al mercato, compra latte intero fresco, ma provalo prima per assicurarti che abbia un buon sapore.

Naturalmente, l'opzione migliore sarebbe il latte fresco di un lattaio provato.

Quindi, per proteggere te stesso e la tua famiglia da problemi inutili, dovresti bollirlo in una casseruola inossidabile e lasciarlo raffreddare a una temperatura leggermente superiore alla temperatura ambiente.

Questo è così che un dito immerso in una casseruola di latte bollito sente un piacevole tepore.

Da qui cominciamo ad agire.

Il prossimo passo sarà la fermentazione. Ci sono diversi modi per andare qui. Può essere lasciato in un luogo caldo per 30 ore, ma è un po' lungo.

Oppure, aggiungendo alla base originale, e questo è per litro di latte bollito:

• Un pezzo di pane nero;
• Un cucchiaio di panna acida;
• Cultura di avviamento speciale;
• Un bicchiere di kefir.

E qui farò una piccola enfasi sull'ultimo punto. Qui, ovviamente, puoi usare il kefir di qualsiasi contenuto di grassi e, anche senza grassi, produrrà anche la ricotta. Ma la cosa principale è che il kefir è naturale.

Se prendi kefir da tetra Pak, che è destinato alla conservazione a lungo termine, considera che tutti i tuoi sforzi sono andati a vuoto. Dal momento che questo kefir non è molto utile.

Immagina quante cose erano gonfie lì in modo che un prodotto naturale deperibile fosse conservato per un mese o anche di più. E poi corri ancora il rischio di sentire effettivamente il sapore del conservante nel prodotto finito all'uscita.

Quindi, aggiungendo l'ingrediente necessario, il latte viene accuratamente mescolato con esso e messo da parte in un luogo caldo per la falciatura. Allo stesso tempo, ricorda che più nella tecnologia, non mescolerai nulla, lascerai tutto alla natura, farà tutto da sola per te.

La cosa principale qui è non dimenticare di guardare l'andamento del processo, ottenere una massa densa all'uscita di un odore gradevole e prevenire la perossidazione del latte, altrimenti si rischia di rimanere senza cagliata dolce.

Ora che abbiamo ricevuto una discreta massa di latte fermentato, passiamo all'azione principale.

Metodo 1 - Come faceva mia nonna

Ora ti dirò come seguire le orme di mia nonna e fare in casa non uno stucco, ma un delizioso prodotto di acido lattico granulare. E così ricorda.

La massa condensata finita, che ricorda il latte cagliato, che abbiamo ottenuto in una casseruola, deve essere messa su una stufa a gas sul fuoco più piccolo e iniziare a scaldare, ma non a ebollizione.

Qui devi navigare quando iniziano a comparire piccole bolle sul bordo del latte cagliato e la mano toccherà calorosamente la padella: il gas si spegne. Ora hai bisogno di:

1. Non interferire con nulla.
2. Metti da parte la padella fino a quando il suo contenuto non si raffredda completamente.
3. Dai più tempo alla cagliata per maturare. Questo di solito è di circa 8-10 ore.

Come risultato della maturazione della cagliata, vedremo che il latte cagliato si addensa in un grumo, si separa dalle pareti della padella e il siero sarà trasparente.

Ora passiamo all'azione finale.

Per fare ciò, prepara:

• Colino;
• Un pezzo di garza arrotolato in più strati;
• Un'altra casseruola, leggermente più grande della nostra miscela di cagliata e siero di latte.

Successivamente, metti uno scolapasta sulla padella, garza su di esso, in modo che le sue dimensioni ti permettano di legare la ricotta risultante e appenderla per scolarla. Quindi, dopo tutti questi preparativi:

• Piegare delicatamente la cagliata su una garza;
• Lascia scolare il siero;
• Chiudiamo o leghiamo la garza;
• Appendiamo la ricotta sopra il lavandino e la teniamo finché il siero non smette di gocciolare, è circa un'ora.

Questo è tutto: il processo ha avuto successo. Metti la cagliata finita in una ciotola o in un contenitore di plastica.

Un tale prodotto preparato in casa può essere conservato fresco in frigorifero per tre o quattro giorni ed è meglio utilizzarlo immediatamente per lo scopo previsto.

Metodo 2 - Come puoi usare gli aiutanti in cucina oggi?

L'introduzione diffusa delle moderne tecnologie rende la vita delle nostre donne molto più facile quando hanno poco tempo e hanno bisogno di cucinare qualcosa di veloce e gustoso.

In questo caso, un capitolo separato della mia storia sarà un multicooker e come cucinare la ricotta con esso. Dopotutto, questo miracolo della tecnologia ci offre opportunità specifiche per osservare al meglio tutti i parametri di temperatura durante il processo di cottura.

Dopotutto, usando una stufa a gas, questo momento è piuttosto problematico e anche fare affidamento sui tuoi sensi del tatto non è un dato di fatto.

Pertanto, a differenza della cucina casalinga tradizionale, qui il processo di preparazione alla fermentazione è completamente automatizzato.

Mi spiego con un esempio specifico.

• Versare due litri di latte in un multicooker insieme a due bicchieri di kefir;
• Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno;
• Chiudiamo il coperchio del dispositivo;
• Impostiamo la modalità "Riscaldamento" sul display e attiviamo questa opzione per mezz'ora;
• Dopo aver spento il multicooker, apri il coperchio, mescola il contenuto della ciotola e lascia agire per 10 ore.

Tutto, poi il resto del processo si svolge nella modalità tradizionale. La cosa principale che è interessante è che la ricotta del multicooker risulta essere molto tenera e incredibilmente gustosa, a quanto pare l'osservanza dei parametri tecnologici influisce qui.

Bene, per ora, questo è tutto ciò di cui volevo parlarti. E inoltre, se ti piacciono le mie opere, ti suggerisco, come opzione di reso, un abbonamento ai nostri aggiornamenti.

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Buona fortuna a tutti! Papà)))

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Salute 03.10.2014

Cari lettori, oggi parleremo di come cucinare la ricotta a casa. Probabilmente, ogni famiglia praticamente non trascorre un giorno senza questo prodotto. E mangiamo la ricotta stessa e prepariamo piatti diversi da essa. Compreso, probabilmente amato da tutti, syrniki. Ma poniamoci la domanda: "La cagliata che compriamo in negozio ci fa bene?" Penso che tutti saranno d'accordo, la ricotta fatta in casa e la ricotta acquistata non possono essere paragonate in termini di qualità, giusto? E se qualcuno ha bambini piccoli, il problema non viene affatto discusso. Penso che ogni mamma troverà sicuramente il tempo e preparerà la ricotta fatta in casa per i suoi figli. Non c'è chimica in esso, il nostro amore è investito nel processo di produzione della ricotta, quindi oggi propongo di parlare più in dettaglio di come puoi cucinare la ricotta a casa.

Per i popoli slavi, la ricotta ha occupato a lungo uno dei posti principali nella dieta, la mangiavano quasi ogni giorno, conoscendo i suoi benefici per il corpo. E c'era molto latte, e poiché non c'era un posto dove conservarlo, fermentava rapidamente, quindi la cagliata veniva prodotta con latte cagliato. Una volta in Russia, la ricotta era chiamata formaggio e tutti i piatti che ne derivavano erano chiamati formaggio, quindi il nome di tutti noi amati cheesecake ci è venuto dai tempi antichi.

A quei tempi, nelle fattorie contadine si produceva anche il formaggio a pasta dura fatto in casa, si ricavava dalla ricotta pressata, che veniva posta in un forno caldo, di nuovo inviata sotto una pressa, e ancora in un forno, e questo veniva fatto più volte. Di conseguenza, la ricotta si è trasformata in una massa densa e secca, che è stata conservata per un tempo molto lungo, aiutando letteralmente molte famiglie nei lunghi inverni freddi.

La ricotta può essere definita un prodotto alimentare perfetto, in cui sono concentrate tutte le proprietà benefiche del latte, e soprattutto se la ricotta è fatta in casa, cucinata in casa.

Come cucinare la ricotta a casa

Quando cuciniamo noi stessi la ricotta, siamo sicuri della sua qualità e il gusto della ricotta fatta in casa è insolitamente piacevole e non è difficile cucinarla. Ci sono diversi modi, puoi fare la ricotta dal latte o puoi fare la ricotta dal kefir, ma ci sono alcune regole generali, senza le quali la ricotta di alta qualità non funzionerà.

È molto importante separare il siero in tempo quando si scalda il latte cagliato, se si surriscalda, la cagliata risulterà dura, si sbriciolerà, e se il latte fermentato non è sufficientemente riscaldato, il siero non si separerà bene e il la cagliata risulterà acida.

Non preoccuparti se la prima volta che fai qualcosa di sbagliato, le abilità, come sempre, arrivano con l'esperienza, nel tempo questo processo ti sembrerà molto semplice.

Per qualsiasi ricetta, inizia con 1 litro di latte e provalo. Come ho già detto, è importante rimuovere la ricotta dal fuoco in tempo in modo che risulti particolarmente tenera, e questo può essere ottenuto solo in pratica. La quantità di ricotta è difficile da prevedere, dipende dal contenuto di grassi e dalla qualità del latte.

Ricotta fatta in casa dal latte. Ricetta. Foto

In un pentolino versare un litro di latte fresco crudo, chiudere il coperchio e riporre in un luogo buio; a temperatura ambiente normale il latte diventa acido in circa un giorno.

Versare il latte in una casseruola e metterlo sotto il coperchio in un luogo buio fino a quando non diventa inacidito

Successivamente, è meglio usare un bagnomaria, mettendo la casseruola con il latte acido in un'altra casseruola grande, sarà più facile controllare il processo di separazione del siero. Ma a volte metto una casseruola con il latte cagliato direttamente sul fornello, sostituendo sotto un apposito supporto metallico, riduco il calore al minimo e non mi allontano dal fornello per non surriscaldare.

Mettiamo a bagnomaria una casseruola con lo yogurt.

Osservate quando il latte cagliato si allontana dai bordi della pentola, compare il siero giallastro e compare la caratteristica cagliata, ci vogliono circa 25-30 minuti, poi togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare.

Manteniamo il fuoco fino a quando appare la cagliata e il siero è completamente separato (mi ci sono voluti 35 minuti)

Getta la ricotta raffreddata in uno scolapasta, ma meglio su un tovagliolo di garza pulito, i cui angoli si legano e si appendono in modo che il siero si scarichi. La ricotta risulterà molto gustosa!

Versare il contenuto in uno scolapasta, strizzarlo leggermente.

Ecco come è venuta la cagliata.

E questo era il siero.

La ricotta più deliziosa e salutare si ottiene dal latte crudo, ma quando non ho l'opportunità di acquistare il latte di fattoria, preparo la ricotta da pastorizzato, risulta un prodotto eccellente che è molto più gustoso di quello acquistato.

Cucinare la ricotta a casa dal kefir

Per preparare la ricotta, prendi un litro di kefir, è auspicabile che il kefir sia fresco, per una migliore separazione del siero di latte, puoi aggiungere un cucchiaio di sciroppo di zucchero, ma questo non è necessario.

Metti il ​​kefir in una ciotola di smalto a bagnomaria e scaldalo a fuoco basso per circa mezz'ora, quindi lascialo raffreddare sotto il coperchio. Durante questo tempo, la ricotta si separerà finalmente dal siero, e versiamo il tutto su un setaccio o una garza e otteniamo un prodotto delicato e nutriente.

Ricotta a casa. video

Chiunque non capisca bene il processo di produzione della ricotta dal kefir, ti invito a guardare il video.

Fare la ricotta fatta in casa a basso contenuto di grassi

Di norma, il latte di fattoria è piuttosto grasso e da esso si ottiene anche la ricotta con un alto contenuto di grassi, questo deve essere preso in considerazione se, per qualsiasi motivo, ti viene consigliata una dieta a basso contenuto di grassi.

La ricotta a basso contenuto di grassi può anche essere preparata in casa, ma per prepararla è necessario il latte magro. C'è un latte pastorizzato all'1% in vendita, quindi è necessario ricavarne una ricotta a basso contenuto di grassi.

Tale latte viene fermentato molto più a lungo e per accelerare il processo è sufficiente aggiungere due cucchiai di kefir a un litro di latte. Per il resto, facciamo tutto come con il latte normale, la ricotta risulterà non così sciolta, ma gustosa e contenente tutte le sostanze utili.

La ricotta a basso contenuto di grassi è buona per tutti coloro che hanno problemi di sovrappeso, che hanno problemi al fegato, al pancreas, per non sovraccaricarli.

Per quanto tempo si può conservare la ricotta fatta in casa?

Puoi conservare tale ricotta per 3 giorni in frigorifero. Ora immagina quanto c'è di più in negozio la ricotta, se ha una durata di 2-3 settimane o anche di più. Tutto questo è chimica. Tutti decidono se acquistare tale ricotta o cucinare ancora la ricotta a casa.