Oggi tutti pensiamo che i noodles siano uno dei piatti russi più primordiali, uno dei più popolari, che siano sempre esistiti piatti con noodles. Così, ma non così. Rimarrete sorpresi, ma le prime menzioni di noodles risalgono al XVI secolo, e prima ancora, se i noodles erano conosciuti, non potevano vantare una particolare popolarità e prevalenza. Secondo V. Pokhlebkin, i russi hanno preso in prestito i noodles dai tartari e gli hanno dato il loro sapore speciale. E già nel 17 ° secolo, i noodles divennero non solo uno dei piatti più comuni nella cucina russa quotidiana, ma, avendo guadagnato popolarità, caddero dal tavolo nel folklore. Quali sono gli unici teaser sui cittadini di Vladimir che tagliano i noodles con un'ascia! Noi, i discendenti, viziati dalle delizie di tante cucine del mondo, è impossibile sorprenderci affatto con le tagliatelle. Ma sedurre con le tagliatelle, ma sedersi a tavola con solo l'aroma delle tagliatelle ben cotte, si può tranquillamente anche adesso. La cosa principale è che i noodles sono fatti in casa, cucinati con le tue mani con amore e cura. Cerchiamo oggi e io e te cerchiamo di scoprire e ricordare come cucinare gli spaghetti fatti in casa.

In un primo momento, allo sguardo più superficiale, la preparazione dei noodles non contiene segreti particolari. Bene, davvero, è difficile mescolare farina, sale, un uovo e acqua, stendere l'impasto risultante e tagliarlo a tagliatelle? Anche un bambino può farcela, diranno molti. E si sbaglieranno. Ogni passaggio è importante nella preparazione dei noodles. Selezione corretta e accurata degli ingredienti verificati, lavorazione lunga e accurata dell'impasto, corretto riposo dell'impasto e sua laminazione, corretto taglio ed asciugatura. Solo la conoscenza di tutte le complessità della cucina ti consentirà di assaporare appieno le tagliatelle fatte in casa davvero deliziose e forti. La violazione della tecnologia porta molto spesso alla produzione di una sostanza morbida e stranamente diffusa nella zuppa, che non può essere chiamata noodles o portata alla bocca.

E quanti piatti puoi cucinare se sei riuscito a tagliare i giusti noodles fatti in casa! Tradizionalmente, le zuppe vengono preparate con i noodles, qui troveremo noodles di pollo curativi e noodles di anatra insolitamente gustosi e aromatici, noodles mozzafiato con funghi di bosco e latte dolce. Ma le tagliatelle fatte in casa non sono adatte solo per le zuppe. Fatelo bollire nel grasso d'agnello, servitelo alle tenere costolette d'agnello, fatelo bollire in un brodo forte, e all'ultimo momento mettetelo su una teglia accanto al maialino al forno, mettetelo in una pentola, riempitelo di latte, irroratelo con formaggio grattugiato e infornare. Per molto tempo puoi elencare i piatti che i noodles decoreranno da soli, e nuovo gusto gli daranno. E aggiungi ai noodles erbe aromatiche, sì, verdure piccanti e spezie aromatiche, e tu stesso sarai sorpreso di come un numero infinito di sfumature uniche di gusto così semplici tagliatelle fatte in casa, familiari a tutti, possano farti piacere.

Oggi "Culinary Eden" ha raccolto e scritto con cura per te i segreti e i suggerimenti più importanti, nonché diverse ricette collaudate nel tempo che diranno facilmente alle casalinghe alle prime armi come cucinare gli spaghetti fatti in casa.

1. Come la maggior parte degli altri prodotti a base di pasta, le tagliatelle vengono stese sul tagliere usando un mattarello. V. Pokhlebkin consiglia vivamente di utilizzare per questi scopi una tavola di legno 50x75 cm, preferibilmente tagliata da tiglio, pioppo tremulo, betulla. Ma l'intenditore della cucina russa ha rimproverato le tavole di plastica, credendo giustamente che la loro elasticità e flessibilità siano incomparabili con le qualità corrispondenti di una tavola di legno. Tuttavia, i pannelli di plastica sono, ovviamente, più igienici. Qualsiasi mattarello è adatto per stendere la pasta per pasta, anche se un mattarello monolitico probabilmente ti sembrerà più comodo. D'altra parte, il mattarello rotante europeo richiederà uno sforzo molto minore per stendere l'impasto. Puoi usare normali coltelli da posate affilati per tagliare i noodles, ma i coltelli rotondi per l'impasto o la pizza sono i più convenienti. Tali coltelli sono sia dritti che ricci, consentendo di tagliare le tagliatelle della forma ondulata originale. Chi cucina spesso pasta può essere consigliato di acquistare speciali macchine meccaniche o elettriche che ti permetteranno di stendere facilmente la pasta sottile e tagliare uniformemente la pasta in pasta.

2. La scelta della farina per fare i noodles è spesso limitata solo dalla tua immaginazione. Il fatto è che, a differenza pasta italiana o pasta, le tagliatelle non richiedono affatto un certo tipo di un certo tipo di farina. I noodles deliziosamente deliziosi possono essere fatti con grano, grano saraceno o Farina d'avena... Particolarmente gustose sono le tagliatelle, nella cui preparazione se ne usano due o tre diversi tipi Farina. Lo stesso si può dire del tipo di farina. Buoni noodles può essere fatto sia con farina di prima scelta che con farina più grossa. Ottime tagliatelle se aggiungi un po' di farina di secondo grado alla farina di primo grado o alla semola macinata finemente in un macinino da caffè. Ma a differenza della pasta, quando si preparano le tagliatelle, bisogna utilizzare le uova, sostituendo con esse spesso completamente l'intera parte liquida dell'impasto. Il compito delle uova è quello di rendere l'impasto il più forte e denso possibile in modo che non si sfaldi nell'acqua.

3. Proviamo a impastare l'impasto per pasta più semplice. Prendi un bicchiere setacciato Farina di frumento, versatelo sul tagliere con uno scivolo, fate una piccola depressione sopra e versateci un uovo. Un uovo freddo, questo è importante! Aggiungete quindi un paio di cucchiai di acqua ghiacciata e iniziate subito ad impastare il vostro impasto, facendo attenzione a non far fuoriuscire il liquido sulla spianatoia, ma piuttosto amalgamate il tutto con la farina. Impastare l'impasto il più a lungo e il più accuratamente possibile. Anche se ti sembra che non ci sia abbastanza liquido, che sia rimasta troppa farina non trattata, scaccia queste impressioni e cerca di trattenerti dal desiderio di schizzare troppa acqua. Al massimo potete aggiungere un cucchiaio in più di acqua ghiacciata, la forza delle vostre mani dovrebbe fare il resto. Più duro e più a fondo impastate e impastate l'impasto, più liscio, denso ed elastico sarà. Avvolgere l'impasto finito pellicola trasparente e lasciare in un luogo fresco per 20-30 minuti. Durante questo tempo, l'impasto si dissolverà completamente, maturerà, diventerà elastico e morbido.

4. Il tuo impasto è pronto? Ora devi stenderlo e ritagliare i noodles. Cospargete la spianatoia di farina, adagiatevi sopra la pallina di pasta, appiattitela un po' con le mani, spolverizzatela di farina e iniziate a stenderla con il mattarello grattugiato di farina. Stendete prima delicatamente dal centro verso i bordi, cercando di dare alla vostra pasta una forma arrotondata, poi stendetela, appoggiandovi il più possibile sul mattarello, cercando di stendere la pasta il più sottile possibile. Quando lo spessore della sfoglia raggiunge un paio di millimetri, ricominciate a fare molta attenzione, facendo attenzione a non strappare la sfoglia sottile. Più sottile riesci a stendere l'impasto, meglio è. Ricorda che anche i noodles di due millimetri si gonfieranno quando saranno bolliti e si trasformeranno in un pezzo di pasta di quattro millimetri mal cotto e appiccicoso.

5. L'hai implementato? Abbastanza sottile? Quindi quasi tutto è pronto! Resta solo da tagliare le nostre tagliatelle. Se stai usando coltelli rotondi o speciali coltelli ricci, inizia a tagliare i noodles allo spessore che ti serve per il tuo scopo. Se vuoi affettare i tradizionali noodle russi, prima lascia riposare la sfoglia per 10-15 minuti e asciuga leggermente. Quindi cospargere con cura la sfoglia con uno strato sottile e uniforme di farina. Arrotolare ordinatamente la sfoglia preparata in questo modo in un tubo, appiattirla delicatamente, quindi con un coltello molto affilato tagliarla trasversalmente e leggermente obliquamente in anelli sottili e aggraziati non più di due o tre millimetri di spessore. Apri gli anelli di pasta finiti e disponili in modo relativamente sciolto su una tovaglia o un panno e lasciali asciugare leggermente, a volte mescolandoli delicatamente. Ora i tuoi noodles sono completamente pronti per essere utilizzati in qualsiasi piatto tu voglia.

6. I noodles di altri tipi di farina vengono preparati esattamente allo stesso modo. Proviamo a preparare i noodle russi più deliziosi e popolari a base di grano e farina di grano saraceno. Mescolare e setacciare con un setaccio una tazza di farina di frumento e un quarto di tazza di farina di grano saraceno. Conserva un altro quarto di bicchiere di farina di frumento per la guarnizione. Spolverare la farina su una spianatoia, fare una depressione al centro dello scivolo della farina e versarne una un uovo crudo e tre gusci d'uovo di acqua ghiacciata. Impastare fino ad ottenere un impasto compatto, avvolgere con un canovaccio e lasciare riposare per 15 minuti. Stendere l'impasto finito in uno strato non più spesso di un millimetro e tagliarlo a fette sottili.

7. Arrotolare e tagliare i noodles è solo metà della battaglia. Ora dobbiamo cucinare questi noodles in modo delizioso. Iniziamo con il russo tradizionale spaghetti di pollo, che è giustamente attribuito anche a proprietà medicinali... Cuocere un brodo forte da due litri d'acqua e 700 gr. Pollo. Togliere il pollo, filtrare il brodo, rimettere nella casseruola e portare a bollore. Aggiungere una cipolla tritata finemente, due foglie di alloro, due o tre stami di zafferano, sale e pepe nero a piacere. Versare il precotto nel brodo bollente tagliatelle di grano e cuocere finché sono teneri, circa cinque minuti. A fine cottura aggiungete due cucchiai di prezzemolo, un cucchiaio di aneto e due spicchi d'aglio tritati. Togliere dal fuoco e servire subito. pollo bollito file separatamente.

8. Più fragrante e più gustoso dei noodles l'anatra è difficile da trovare, tali noodles possono facilmente decorare anche tavola festiva... Preparare le tagliatelle in anticipo da un bicchiere e mezzo di grano e mezzo bicchiere di farina di grano saraceno. Sciacquare e raschiare accuratamente un'anatra del peso di circa due chilogrammi. Usa un coltello affilato per rimuovere il grasso intorno al collo e alla coda. Mettere la pelle d'anatra in più punti con una forchetta, adagiare l'anatra su una griglia per arrosti e infornare a 200° preriscaldato. Non dimenticare di mettere la teglia sotto l'anatra! Arrostire per 30 minuti, finché l'anatra non sarà rosolata e la maggior parte del grasso si sarà sciolto. Dividi l'anatra finita in 10 parti, mettila in una casseruola, aggiungi una carota intera, una cipolla, una radice di prezzemolo. Riempire il tutto con 1 litro ½ acqua calda, portate a bollore e fate sobbollire a fuoco basso per 1 ora e mezza, rimuovendo regolarmente il grasso in eccesso dalla superficie. Lessare i noodles fino a cottura separata e metterli in uno scolapasta. Quando l'anatra è cotta, togliere le verdure, togliere i pezzi d'anatra e filtrare il brodo. Al momento di servire, aggiungere una porzione di tagliatelle, una fetta di anatra in ogni piatto e coprire con brodo bollente. Servire l'aneto o il prezzemolo tritati separatamente nei piatti.

9. Gli spaghetti ai funghi più profumati a base di funghi porcini secchi ti ricorderanno una calda estate di funghi nei freddi periodi invernali. Versare 1 litro e mezzo di acqua fredda su un bicchiere di funghi porcini secchi e lasciar riposare per due ore. Rimuovere i funghi e sciacquarli dalla sabbia e dalla lettiera e filtrare l'infuso attraverso una garza. pezzi grandi tritare un porro bianco, una cipolla, una radice di prezzemolo e una radice di sedano. Versare l'infuso di funghi in una casseruola, aggiungere le verdure ei funghi, portare a bollore e cuocere per 30 minuti a fuoco basso sotto un coperchio. Togliere le verdure cotte, togliere i funghi e tagliarli a listarelle sottili. Lessare i noodles separatamente fino a cottura nella quantità desiderata. In una casseruola, unire brodo di funghi, funghi tritati e tagliatelle bollite. Portare il tutto a bollore, aggiustare di sale e pepe e togliere dal fuoco. Aggiungere una fetta ai noodles prima di servire Burro e cospargere con aneto tritato.

10. È sempre stato venerato per una vera prelibatezza in russi case tagliatelle pagnotta, tagliatelle. E non è così difficile cucinarlo. Prepara delle tagliatelle sottili con 2 tazze di farina di frumento. Portare a bollore un litro di latte, aggiungere i noodles e cuocere fino a cottura per 4 - 5 minuti, quindi scolarli in uno scolapasta e lasciar raffreddare leggermente. Versare mezzo bicchiere di uvetta grande quantità acqua bollente, lasciare in infusione per 15 minuti, scartare in uno scolapasta. Sbattere leggermente tre uova con una forchetta. Unire pasta, uvetta e uova. Mettere il composto ottenuto in una teglia unta e mettere in forno preriscaldato a 170°. Cuocere fino a doratura per 30 minuti. Prima di servire, versare il burro fuso sui noodles.

E sulle pagine di "Culinary Eden" puoi sempre trovare ancora più novità e idee interessanti, consigli e ricette che sicuramente ti racconteranno come fare i noodles fatti in casa.

tagliatelle fatte in casa- fragranti, delicate, a base di ingredienti naturali, - una degna alternativa alla pasta produzione industriale... E quante chicche puoi ricavarne: appetitoso zuppa di pollo pulcino, come nell'infanzia con mia nonna, che è amata da molti udon con verdure e salsa di sesamo o spaghetti cinesi Wok come nelle scatole dei film di Jackie Chan.

Se hai i prodotti giusti a portata di mano, anche una casalinga inesperta può impastare l'impasto per le tagliatelle fatte in casa. La cosa principale è trarre ispirazione e seguire rigorosamente le istruzioni e i consigli di eminenti chef.

Le tagliatelle all'uovo sono un classico del "genere maccheroni", in casa sono leggere e tenere, si possono cuocere appena prima della bollitura o preparate per un uso futuro, il prodotto si conserva a lungo in un sacchetto ermetico. La ricetta è semplice, gli ingredienti sono pubblicamente disponibili, gli utensili da cucina necessari sono minimi, bastano un coltello, un tagliere e un mattarello.

Per preparare l'impasto sulle uova per le tagliatelle fatte in casa, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• farina, premium (o da varietà dure grano) - 250-450 g, la quantità esatta dipende dalla sua qualità e dalle dimensioni delle uova;
• tuorli - 3 pezzi;
• sale da cucina - 1 cucchiaino;
• olio vegetale- 1 cucchiaio. l.

Cottura passo passo:

1. Sbattere leggermente i tuorli con il sale. Come mai chef esperti consigliate di escludere le proteine ​​dalla cottura dei noodles? Questa parte dell'uovo rimuoverà un colore giallo brillante dal prodotto finito e renderà il brodo torbido.
2. Setacciare la farina nella massa sbattuta, così sarà satura di ossigeno.
3. Aggiungere il burro e impastare fino ad ottenere un impasto duro. Sbriciolarlo fino a renderlo liscio, liscio ed elastico. L'impasto non deve attaccarsi alle mani!
4. Formate una palla, copritela con un canovaccio o della pellicola trasparente, lasciatela "riposare" per un'ora.
5. Dividete l'impasto in pezzi facili da stendere.
6. Cospargere la farina sul tavolo e arrotolare ogni pezzo in uno stato sottile, ma senza fanatismo: bastano 1-1,5 mm.
7. Appenderli ad asciugare (ad esempio, sullo schienale di una sedia) per 10-30 minuti. Non ci dovrebbero essere correnti d'aria nella stanza! Giratele periodicamente e fate in modo che non si secchino.
8. Tagliare ogni strato a strisce sottili. In precedenza, puoi avvolgerlo in un rotolo stretto o tagliarlo a metà, arrotolarlo due volte, tagliarlo di nuovo e adagiare i pezzi risultanti uno sopra l'altro.
9. Il prodotto semilavorato è pronto: lo inviamo alla zuppa per 5 minuti o lo asciughiamo bene all'aria aperta per ulteriore conservazione.

Tale pasta all'uovo cuoce velocemente, assorbe perfettamente gli aromi degli ingredienti vicini, è di colore giallo carico, mentre il brodo, al contrario, risulta essere perfettamente trasparente.

Ricetta per tagliapasta

Ideale per questo elettrodomestico da cucina pasta all'uovo fatto con solo due ingredienti.

Avremo bisogno:

• farina - 200 g;
• uova di gallina- 2 pz.

Puoi anche aggiungere un pizzico di sale, ma fai molta attenzione mentre lo fai. anche un cristallo in miniatura che non si è completamente sciolto nella massa dell'uovo può danneggiare i denti del dispositivo.

Come fare un impasto di pasta:

1. Sbattete le uova con una forchetta o con una frusta e versatele nella farina. Quest'ultimo dovrebbe essere il doppio della massa montata.
2. Impastiamo l'impasto più ripido, per questo aggiungiamo costantemente la farina.
3. Gli diamo una forma piatta stendendolo leggermente con un mattarello.
4. Sulla taglierina, impostare il regolatore di spessore su "1" - questo è il valore massimo. Arrotoliamo l'impasto più volte fino a quando non acquisisce elasticità.
5. Cambia la modalità in "2" e continua a rotolare. Cambiamo modalità e ripetiamo i passaggi fino a raggiungere il valore minimo (solitamente "8" o "9"), che permette di ottenere uno strato di pasta perfettamente sottile.
6. Metti l'accessorio per la pasta e taglia.
7. Asciughiamo bene il prodotto finito, prima stendendolo in uno strato sottile o stendendolo.

Le tagliatelle fatte in casa preparate secondo questa ricetta sono tenere, lunghe e possono essere utilizzate come contorno per piatti di carne/pesce/verdure, oppure aggiunte a zuppe/brodi. Viene conservato senza perdere la sua forma e le sue proprietà per un massimo di due o tre settimane.

Pasta choux per tagliatelle

Questa ricetta di pasta piacerà a chi ama sperimentare, quando versione classica cucinare è stufo o non sembra molto riuscito. L'ebollizione dell'acqua consente di ottenere una morbidezza e una plasticità sorprendenti del prodotto finito.

Tra gli altri vantaggi:

• si srotola senza alcuno sforzo;
• facile da modellare;
• non si attacca alle mani;
• non richiede un'aggiunta infinita di farina.

Inoltre, è quasi impossibile rovinare la pasta choux.

Ingredienti:

• farina - 400 g;
• acqua bollente - 250 ml;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• oliva o olio di semi di girasole- 50 gr.

Cottura passo passo:

1. Versare l'olio nell'acqua bollente, salare il composto ottenuto, versare 1/2 parte della farina.
2. Mescolare con un mixer (installando l'accessorio impastatore) o per 10-15 minuti in una macchina per il pane in modalità "Impasto". All'inizio si ottiene una massa di consistenza incomprensibile con abbondanza di grumi, ma dopo pochi minuti l'impasto diventa liscio, elastico ed omogeneo.
3. Continuiamo a impastare, aggiungendo gradualmente il resto della farina. Di conseguenza, dovrebbe risultare fresco, anche se molto pasta morbida... Se l'hai mescolato, la situazione può essere salvata con l'aiuto di un normale sacchetto di plastica: metti l'impasto all'interno per 30 minuti, diventerà più plastico, simile alla plastilina morbida.

Questo è tutto, resta solo da stendere strati sottili e tagliarli a strisce lunghe e strette, come descritto sopra.

Che impasto fare gli spaghetti di riso

Popolari nella cucina asiatica, gli spaghetti di riso sono facili da preparare in casa. La ricetta dell'impasto per lei non è molto diversa dalla controparte all'uovo, l'unica differenza è che viene utilizzata la farina di riso al posto della farina di frumento.

Si può acquistare negli ipermercati di generi alimentari, oppure lo si può acquistare a casa saltando un lavaggio precedentemente lavato e asciugato semole di riso attraverso un macinacaffè, macinarlo con un frullatore o in un robot da cucina.

Per impastare l'impasto sono necessari i seguenti ingredienti:

• 3 uova grandi;
• un pizzico di sale;
• 0,5 kg di farina di riso.

Cucinando così:

1. Versare la farina in una ciotola.
2. Ne facciamo un approfondimento.
3. Guidiamo nelle uova, saliamo, impastiamo la pasta dura.

Successivamente, coprilo con un asciugamano e lascialo agire per 30 minuti. Gli altri passaggi sono identici a quelli descritti nelle ricette precedenti.

Per gli udon

Fantasia pasta, simili a fili spessi e lunghi, sono considerati fast food nella loro patria. Tuttavia, ciò non impedisce al prodotto di avere la miglior qualità... Gli udon sono preparati con farina di frumento con l'aggiunta di acqua e sale, si differenzia dalla varietà all'uovo per il colore, qui è bianco come la neve. Le sfumature possono variare, tutto dipende dal tipo di farina utilizzata. Ci sono molte opzioni per fare l'impasto per gli udon fatti in casa, useremo quello di base.

Ingredienti:

Farina di frumento non raffinata (carta da parati) - 500 g, w / c - 150 g;
acqua bollente - 1 bicchiere sfaccettato;
sale - 4 cucchiai. l.

Cottura passo passo:

1. Unire il sale all'acqua bollente, mescolare il liquido fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti.
2. Mescolare due tipi di farina in una ciotola separata.
3. Facciamo un imbuto, versiamo la soluzione salina, impastiamo l'impasto.
4. Ne formiamo una palla, la avvolgiamo con pellicola trasparente, la arrotoliamo in una torta sottile.
5. Lo pieghiamo in più strati e lo stendiamo di nuovo, avvolgendolo con un nuovo strato di pellicola (puoi usare un sacchetto di plastica). Ripetiamo il ciclo 4-6 volte.
6. Quando avrete ottenuto una struttura liscia e delicata dell'impasto, lasciatelo "riposare" per 4 ore.
7. Stendete nuovamente il pezzo in lavorazione a uno spessore di 3 mm.
8. Spolverare di farina, arrotolare in tre strati, tagliare con un coltello affilato ad anelli larghi 2-4 mm.
9. Trasferiamo il semilavorato su un tagliere o un'altra superficie comoda per la collocazione nel congelatore. Congela gli udon per 1 ora.
10. Ne prepariamo capolavori culinari giapponesi: kare-udon, tempura-udon, yaki-udon, ecc.

I noodles non utilizzati possono essere conservati nel congelatore in un contenitore ermetico per un massimo di 30 giorni.

Come impastare la pasta al wok

Quando si preparano i famosissimi noodles "in a box", i componenti vegetali e di carne e, naturalmente, la salsa, sono importanti. Stranamente, non viene prestata tanta attenzione alla stessa pasta, sulla base della quale si basa il piatto.

Se vuoi preparare questa prelibatezza cinese a casa, puoi impastare l'impasto di grano saraceno, riso o farina di frumento; I noodles all'uovo wok non sono meno richiesti. Scegli l'opzione che preferisci, l'altrettanto gustoso Wok a base di funchose e soba.

2016-01-27

Data: 27 01 2016

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Ciao miei cari lettori! Continuo l'argomento iniziato molto tempo fa ricette base test. Abbiamo già imparato, conosciuto, preparato e oggi il prossimo passo è la ricetta per l'impasto per le tagliatelle fatte in casa.

Nella cucina di molte nazioni, le tagliatelle fatte in casa sono presenti in una forma o nell'altra. Certo, i suoi "nomi" in diverse lingue suonano in modo diverso. A sentire, principalmente, la "pasta" italiana. E qui in Transcarpazia, ad esempio, gli spaghetti fatti in casa sono chiamati "gnocchi scossi" - cioè "gnocchi arrotolati" (al contrario di quelli "matany", che sembrano gnocchi). Dal momento che il prezzo di una buona pasta è attualmente fuori scala, vale la pena imparare a fare da soli la pasta per i noodles. Sei d'accordo? E cucinare fuori dei semplici vermicelli o con i papardelli è già una questione di gusti.

Le nostre donne transcarpatiche, soprattutto nei villaggi, magistralmente, non peggio delle italiane, arrotolano enormi fogli di carta su tutta la tavola. A volte vengono usate cento uova contemporaneamente. Naturalmente, in tali quantità, viene prodotta la "pasta transcarpatica", principalmente in occasione di alcuni eventi speciali, come un matrimonio o un anniversario affollato. È considerato vergognoso per le nostre casalinghe comprare qualcosa di facile da cucinare a casa in un negozio.
Quindi, iniziamo a cucinare e noi, se non ti dispiace.

Ricetta pasta all'uovo per pasta fatta in casa

ingredienti

• 100 g di farina tipo 00.
• 1 uovo.
• 20 ml di acqua (se necessario).

Come cucinare

Ricetta per pasta fatta in casa con macchina per il pane

ingredienti

• 0,5kg di farina.
• 150 ml di acqua fredda.
• 3 uova.
• Un pizzico di sale.

Tecnologia di cottura

1. Per prima cosa, metti le uova, il sale in un secchio di una macchina per il pane, versa l'acqua.
2. Riempiamo la farina setacciata, installiamo il secchio, chiudiamo il coperchio, selezioniamo la modalità appropriata. È diverso per le diverse unità. Forse, ad esempio, "Impasto per pasta" o " Impasto non lievitato per la pasta”. Se non è niente del genere, prova a utilizzare la modalità "Impasto per gnocchi e gnocchi".
3. Dopo aver finito di impastare, stendere le tagliatelle come descritto sopra.

Le mie osservazioni

Il lavoro sarà molto più semplice se si utilizza un mixer per impastare e per arrotolare e tagliare l'impasto con gadget speciali.

Se hai domande, scrivi, sarò felice di risponderti. Ora il passo successivo è la preparazione di varie paste italiane. O forse organizzeremo un flash mob per cucinare i piatti prova a casa per le tagliatelle? Come vedete questo, miei cari lettori? Se le informazioni fornite si sono rivelate utili per te, condividile, per favore, in social networks... Iscriviti alla mailing list del mio blog se non l'hai già fatto. Prometto che non sarà noioso! È tempo di salutarci per oggi. Ciao a tutti!

Tagliatelle fatte in casa - ottima alternativa un prodotto acquistato, perché saprai in cosa consiste il prodotto finito ed avrai la certezza che non ci siano impurità e conservanti inutili. Regala a te stesso e ai tuoi cari deliziosi noodles e piatti fatti in casa e non puoi sbagliare: è davvero molto gustoso.

Cucinare le tagliatelle a casa non è questione di 5 minuti, ma il risultato dei tuoi sforzi è pienamente giustificato. Per i noodles fatti in casa, devi preparare un impasto duro, che contenga la quantità massima di farina. Inoltre, vengono aggiunti sale, acqua, uova.

L'impasto finito deve essere steso sottilmente e tagliato a strisce della larghezza desiderata. Le tagliatelle sono pronte per l'uso dopo che si sono completamente asciugate.

Preparazione del cibo

Esistono molte ricette per fare le tagliatelle in casa, ma il gusto del prodotto culinario finito dipende direttamente dalla qualità dei prodotti utilizzati. Scegliendo gli ingredienti giusti, puoi ottenere un prodotto delizioso e morbido.

La ricetta classica prevede l'utilizzo di tre prodotti principali:

• Farina;
• sale;

La scelta degli ingredienti va valutata con attenzione, in particolare la farina. Un punto importante quando si sceglie la farina - il tipo di macinatura e il tipo di grano. La farina fine è perfetta per le tagliatelle fatte in casa, permette di ottenere un impasto elastico e buon sapore piatto pronto.

Se stai lottando con chili in più, sarà preferibile usare farina grossolana, poiché questo prodotto è dietetico. Se lo desideri, puoi mescolare 2 tipi: macinatura fine e grossolana.

Per quanto riguarda la scelta delle uova, i prodotti sono un po' più gustosi con un prodotto fatto in casa. Se non hai la possibilità di acquistare uova fatte in casa, andranno bene le normali uova del negozio, ma sempre fresche.

Si discute se usare un uovo intero o solo il tuorlo. Qualsiasi opzione è possibile, ma quando si utilizza solo il tuorlo, è necessario aggiungere un po' d'acqua o brodo di pollo all'impasto per la plasticità della massa e, quando si aggiunge un uovo intero, la necessità di ciò è ridotta al minimo.

plastica e pasta profumata ottenuto aggiungendo olio di oliva in piccola quantità. La necessità di aggiungere olio dipende dal piatto che si intende realizzare con i noodles. Per piatti a base di carne e salsa aromatica non è necessario aggiungere olio all'impasto della pasta.

La ricetta classica della pasta fatta in casa è molto facile da preparare e si compone di soli 3 ingredienti.

ingredienti

Per cucinare avrai bisogno di:

• 1 uovo;
• Farina di frumento;
• sale.

Algoritmo passo passo

Cucinare le tagliatelle è molto semplice.

1. Versare la farina setacciata sul tavolo in uno scivolo (circa 0,5 tazze), formare una depressione al centro e versare un uovo intero. Impastiamo l'impasto con le mani, se necessario aggiungiamo un po' di farina. L'impasto deve risultare moderatamente sodo ed elastico.
2. Quando la massa smette di attaccarsi alle mani, metti l'impasto nel polietilene e mettilo in frigorifero per 30-40 minuti. Trascorso il tempo indicato, tiriamo fuori l'impasto, aspettiamo che si riscaldi a temperatura ambiente.
3. Dividere l'impasto in parti e alternativamente stendere sottilmente in una "torta". Copriamo ogni parte arrotolata con polietilene in modo che non si asciughi.
4. Piegare a metà i pancake finiti e tagliarli.
5. Tagliate a secco le tagliatelle al naturale o al forno. Per entrambe le opzioni, disponi i noodles in uno strato sottile, cospargi la superficie di farina in modo che i prodotti non si attacchino tra loro.

Durante l'essiccazione in forno, è preferibile utilizzare la modalità convezione senza trattamento termico e lasciare la porta aperta. Quando i noodles sono asciutti, possono essere utilizzati per preparare i pasti desiderati.

Tagliatelle fatte in casa - altre ricette

Ci sono molte altre opzioni di cottura prodotto per la casa, che inoltre non richiedono molta forza da parte tua. Puoi fare le tagliatelle di farina di riso, pasta choux o fare un nero insolito secondo le tradizioni dei giapponesi. Per coloro che sono particolarmente attenti alla propria figura, è adatta una versione più dietetica del piatto.

pasta choux

Cucinare le tagliatelle di pasta choux ha diversi vantaggi: l'impasto non si attacca alle mani e al tavolo, è molto più facile stenderlo e non è necessario utilizzare le uova per la base.

Prodotti:

• Farina setacciata;
• acqua bollente;
• olio d'oliva o di girasole;
• sale a piacere.

Il rapporto tra farina e acqua bollente dovrebbe essere 3: 1.

Il processo di cottura è il seguente.

1. Versare il sale in acqua bollente e versare l'olio.
2. Versare il liquido in una ciotola di farina. Lavorate l'impasto con un cucchiaio, e quando si sarà un po' raffreddato, continuate con le mani. Se l'impasto non è abbastanza compatto, puoi aggiungere un po' di farina.
3. Dopo 10-15 minuti, mettere l'impasto sul tavolo, stendere e tagliare i prodotti della dimensione desiderata.
4. Asciughiamo i noodles e li usiamo per cucinare, il resto può essere inviato a un sacchetto per la conservazione.

Spaghetti di riso

Il prodotto a base di farina di riso è ideale per la preparazione di vari piatti asiatici. Le tagliatelle fatte in casa secondo questa ricetta non sono peggiori di quelle offerte nei negozi.

ingredienti:

• 550 g di farina di riso;
• 4 uova;
• 1,5 cucchiaini sale.

Cucinare così.

1. In una ciotola profonda, mescola le uova e il sale.
2. Aggiungere la farina di riso e impastare. Se l'impasto è troppo stretto, aggiungere un po' d'acqua.
3. Mettere la pasta ben lavorata sul tavolo, arrotolarla in una torta sottile e tagliarla.
4. Asciughiamo il prodotto e lo usiamo.

Non vengono utilizzate uova o olio per preparare questi noodles. Per essere davvero dietetici prodotto magro, utilizziamo esclusivamente semola di grano duro.

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di acqua;
• 2-3 cucchiai di farina setacciata;
• 1 cucchiaino sale.

Cucinare così.

1. Mescolare la farina con il sale, distribuirla in uno scivolo. Versare gradualmente il liquido, mescolare l'impasto.
2. Lo mettiamo in un sacchetto di plastica o in un film, lo lasciamo riposare per mezz'ora.
3. Le tagliatelle magre si preparano come per ricetta classica: arrotolato, tagliato ed essiccato.

nero in giapponese

Con tali noodles, puoi aggiungere una varietà piacevole e gustosa al tuo familiare menu di casa. Questa ricetta fa 6 porzioni di noodles.

Ingredienti:

• 3 tazze di farina di soia
• 100 ml salsa di soia;
• 1 uovo;
• 50 ml di acqua.

La preparazione si presenta così.

1. Impastare l'impasto con tutti gli ingredienti. Mettilo nella plastica e lascia riposare per mezz'ora.
2. Stendere l'impasto in una torta piatta dello spessore di un paio di millimetri. Arrotolare con cura il prodotto in un rotolo e tagliare a strisce larghe 5 mm.
3. Asciugare i noodles e utilizzarli nel piatto desiderato.

A proposito, tali noodles vengono cotti molto rapidamente: bastano 5 minuti e il prodotto è pronto.

Come tagliare e quanto cucinare le tagliatelle fatte in casa

Se non disponi di una macchina speciale per la pasta, puoi occuparti di affettare il prodotto da solo. Tutto ciò di cui hai bisogno è un coltello affilato. Per tagliare in prodotti puliti, lasciare che l'impasto arrotolato sottilmente si stenda e si asciughi leggermente. Dopodiché, cospargere generosamente la sfoglia con la farina, arrotolarla in un tubo e premere delicatamente.

Usando un coltello affilato, tagliare la pasta in anelli sottili, uniformi e di piccolo spessore. Lo spessore ideale è di 1-3 mm, ma se lo desideri puoi sperimentare con le dimensioni delle tagliatelle, sia più piccole che più grandi. Srotolare le tagliatelle affettate e adagiarle su un tavolo o un canovaccio in uno strato sottile. Lasciare asciugare e utilizzare per preparare qualsiasi piatto.

Il tempo di cottura dei noodles fatti in casa dipende dal tipo di farina, ma lo standard non supera i 10 minuti. Versare la pasta fatta in casa in acqua bollente salata. Per determinare la prontezza, è sufficiente assaggiare le tagliatelle.

Cosa si può fare con le tagliatelle fatte in casa - esempi di piatti

Conclusione

Fare le tagliatelle fatte in casa è semplice, ma richiede tempo. Il risultato vale lo sforzo, perché i noodles fatti in casa non possono essere paragonati a quelli acquistati in negozio e la tua famiglia e i tuoi amici apprezzeranno i tuoi sforzi e il gusto dei piatti realizzati con prodotti fatti in casa.

Sapendo come fare i noodles in casa, puoi tranquillamente sperimentare in cucina e cucinare una varietà di Piatti deliziosi da un prodotto casalingo. Zuppa, contorno e persino insalata saranno deliziosi con la pasta fatta in casa.

Gli scaffali dei negozi oggi abbondano con un vasto assortimento di prodotti per tutti i gusti. Basta visitare un supermercato vicino, acquistare semilavorati già pronti e non perdere tempo in più in una cottura costante. Le hostess aderiscono alla stessa opinione quando scelgono i noodles del negozio, di cui si può fare a meno guai speciali cuocere in pochi minuti. In effetti, anche un principiante in arti culinarie... Diremo ai lettori in questo articolo come cucinare i noodles fatti in casa rapidamente e senza particolari difficoltà.

I noodles fatti in casa si sposano bene con varie verdure, erbe aromatiche, funghi e possono anche essere usati come ingrediente principale nelle zuppe. Per fare un contorno del genere, occorrono solo farina, uova, acqua e un pizzico di sale.

In una nota: impasto pronto può essere tagliato in vari modi, che si tratti di normali strisce, cubetti o figure interessanti realizzate con uno speciale taglia pasta.

Avrai bisogno:

• 400 g di farina (preferibilmente grado superiore);
• 1 uovo;
• un pizzico di sale.

Processo di cottura passo passo:

1. In una ciotola profonda, sbattere bene l'uovo di gallina con un pizzico di sale fino a quando non appare la schiuma.
2. Quindi iniziamo ad aggiungere lentamente la farina setacciata, senza smettere di montare il composto di uova. Di conseguenza, dovresti ottenere un impasto di medio spessore.
3. Su una superficie cosparsa di farina, impastare accuratamente la massa fino a formare una consistenza ripida, dopo di che arrotoliamo l'impasto finito in una crocchia e lo copriamo con pellicola trasparente.
4. Mandiamo la massa al frigorifero per 30 minuti, e dopo questo tempo estraiamo la palla formata e la tagliamo in due metà. Arrotolare ogni pezzo con un mattarello. Importante: è necessario stendere l'impasto fino a quando lo strato finito è leggermente traslucido.
5. Tagliare la pasta arrotolata a strisce sottili. Puoi usare un coltello normale o uno speciale tagliapasta.
6. Nella fase finale, è necessario asciugare le tagliatelle risultanti in modo che possano essere sottoposte a un ulteriore trattamento termico.

pasta choux

Ingredienti:

• 300 g di farina di frumento;
• 150 ml di acqua calda;
• 50 ml di olio vegetale;
• 1 cucchiaino sale.

Iniziamo a cucinare:

1. Setacciate preventivamente la farina e mescolatela in un comodo contenitore con un pizzico di sale.
2. Quindi, versare acqua bollente in una casseruola, aggiungere olio e portare a ebollizione la miscela risultante.
3. Immediatamente dopo l'ebollizione, versiamo acqua e olio in un contenitore precedentemente preparato con la farina, dopodiché mescoliamo attivamente gli ingredienti con un cucchiaio.
4. Coprire l'impasto caldo con un coperchio e lasciar riposare per 10 minuti.
5. Impastare bene la massa raffreddata con le mani, stendere l'impasto in uno strato sottile e poi tagliarlo a striscioline.
6. Metti i noodles finiti su una tavola e asciugali per 5-6 ore.

Nota: se volete velocizzare il processo di asciugatura, mettete le tagliatelle in forno preriscaldato a 60°C e lasciatele per mezz'ora.

Ricetta per lagman

Lagman - un piatto della tradizione Cucina uzbeka... Gli spaghetti cotti a mano vengono impastati con carne, erbe aromatiche, brodo e spezie varie. Al centro della maggior parte delle ricette lagman c'è l'uso del molto semplice test da acqua, uova e farina. Prima di servire, il brodo con carne e verdure viene prima aggiunto alle tagliatelle cotte, quindi il piatto viene decorato con erbe tritate.

Per fare i noodles, hai bisogno dei seguenti alimenti:

• acqua - 2 bicchieri;
• uova - 2 pezzi .;
• farina premium - 500 g;
• sale - 1 cucchiaino;
• soda - 1 cucchiaino;
• olio vegetale - 1 cucchiaino.

Fasi di cottura:

1. Unire le uova di gallina con il sale, sbattere bene gli ingredienti fino a formare la schiuma.
2. Quindi, versare 1,5 tazze d'acqua, sbattere di nuovo composto di uova.
3. Versate la farina setacciata in una ciotola dal fondo profondo in modo da ottenere un piccolo scivolo. Fare una depressione al suo interno e versarvi con cura il composto di acqua e uova precedentemente preparato.
4. Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio, quindi stendere manualmente il composto sul piano di lavoro del tavolo. Usa tanta farina quanta ne hai bisogno per ottenere una consistenza dura.
5. Avvolgere l'impasto finito in un sacchetto di plastica e lasciare per 1 ora.
6. Per renderlo più elastico, avvolgi il grumo in una soluzione di soda. Per fare questo, mescolare ½ bicchiere d'acqua con 1 cucchiaino. soda e un pizzico di sale. Immergete le mani nel composto mentre impastate.
7. Infine formare una torta con l'impasto e tagliarla a strisce larghe 2 cm, spennellare i pezzi finiti con un filo d'olio, quindi tirarli fuori delicatamente con entrambe le mani.

Tagliatelle all'uovo in casa

È improbabile che tu possa trovare la pasta nel negozio, che nel proprio gusto confronta con deliziose tagliatelle fatte in casa fatti in casa... Puoi aggiungere teneri spaghetti all'uovo alla zuppa di pollo o fare una pasta appetitosa con verdure e una salsa cremosa.

Ingredienti:

• farina - 400 g;
• uova - 2 pezzi .;
• tuorli - 2 pezzi;
• olio di semi di girasole - 1 cucchiaio. l.;
• sale grosso - 1 cucchiaino.

Iniziamo a cucinare:

1. Mescolare 100 ml di acqua purificata con sale. Mescolare il composto fino a quando il sale è completamente sciolto nell'acqua.
2. In una ciotola profonda, unire le uova con i tuorli, aggiungere l'olio vegetale e sbattere di nuovo bene gli ingredienti.
3. Successivamente, versate la farina setacciata in uno scivolo in un comodo contenitore e create una depressione dove potrete versare delicatamente le uova sbattute. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a che liscio.
4. Coprire l'impasto con il cellophane e mettere in frigorifero per 8 ore.
5. La massa raffreddata viene stesa con un mattarello, dopodiché lo strato traslucido di pasta viene tagliato a strisce sottili.

Per zuppa di pollo

Deliziose tagliatelle fatte in casa cotte sulle uova senza aggiunta di acqua sono perfette per i primi piatti. Puoi usare le tagliatelle all'uovo sopra descritte o le tagliatelle di farina di riso. Unire sale, uova e farina, impastare bene la massa risultante e stendere uno strato di pasta non più di 1 mm di spessore.

Tagliare lo strato arrotolato a strisce sottili. I noodles finiti non hanno bisogno di essere asciugati ulteriormente. Basta scuoterlo bene prima della cottura, dopo di che si mettono le tagliatelle brodo di pollo e cuocere per 3 minuti.

Nota: mettere le tagliatelle nella zuppa a fine cottura, dopo aver aggiunto al brodo patate, carote e pollo.

Tagliatelle Udon - una ricetta semplice

La caratteristica principale di questo cibo cinese sta nel fatto che le tagliatelle per lui sono preparate esclusivamente con farina di frumento. In questo caso è sufficiente aggiungere un po' di salsa di soia per gustarla gusto squisito cibo asiatico... Tuttavia, nella sua forma pura, gli udon non vengono praticamente mangiati - spesso il piatto viene integrato con varie verdure o frutti di mare.

Prodotti richiesti:

• 350 ml di acqua;
• 500 g di farina di frumento non raffinata;
• 150 g di farina di frumento raffinata;
• 4 cucchiai. l. sale.

Come cucinare gli udon noodles:

1. Portare l'acqua a bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il sale. È necessario mescolare la miscela fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti.
2. In una ciotola, mescolare due tipi di farina di frumento, quindi versare la soluzione salina preparata. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
3. Coprire la massa risultante con pellicola trasparente e lasciare agire per 10 minuti.
4. Lontano dalla pasta pronta formiamo una torta, che stendiamo con il mattarello in uno strato sottile. Piegare più volte lo strato risultante e stendere nuovamente l'impasto. Ripetiamo questa procedura 5 - 6 volte. Lasciare in infusione la massa preparata per altre 4 ore.
5. Nella fase finale, stendiamo nuovamente il pezzo in modo tale da ottenere uno strato molto sottile. Ripiegate ancora l'impasto più volte e tagliatelo ad anelli.
6. Le tagliatelle finite vengono poste nel congelatore per 2 ore, dopodiché le tagliatelle finite vengono bollite in acqua o brodo.

Nota: in modo che i noodles non trabocchino durante il processo trattamento termico, l'udon congelato deve essere scongelato leggermente prima dell'uso.

Come fare le tagliatelle al wok?

Tali spaghetti cinesi vengono fritti in una padella profonda speciale con un fondo convesso. Non tutti hanno questo tipo di padella in casa, quindi ti consigliamo di scegliere qualsiasi altra padella che trovi nella tua cucina. L'ingrediente principale viene utilizzato come pasta di grano udon, pasta di grano saraceno o funchose a base di farina di riso.

Per cominciare, verdure, carne o frutti di mare vengono fritti in una padella wok. La scelta degli ingredienti utilizzati in un piatto dipende dalle vostre preferenze di gusto e dai vostri desideri. Nei paesi asiatici, pollo, manzo o maiale vengono aggiunti ai noodles wok. Dopo che la carne è leggermente fritta, mettere le tagliatelle bollite in una padella e friggere tutti gli ingredienti fino a cottura completa.

Tali tagliatelle vengono bollite in acqua leggermente salata per non più di tre minuti, dopodiché vengono gettate in uno scolapasta e il liquido viene scolato. Prima di friggere, è sufficiente metterlo a bagno per 10 minuti in acqua fredda senza far bollire ulteriormente. Quindi i vermicelli finiti risulteranno teneri, elastici e molto gustosi.

Ingredienti:

• 500 g di farina di riso;
• 3 uova di gallina;
• 1 cucchiaio. l. acqua.

Iniziamo a cucinare:

1. Unire le uova con il sale e sbattere il composto con un frullatore.
2. Versare la farina in uno scivolo, fare un buco al centro, quindi versare delicatamente il composto di uova nella depressione. Impastare la massa risultante.
3. Dall'impasto finito, modellare un panino e arrotolarlo in uno stato traslucido. Arrotolare lo strato risultante su entrambi i lati in Farina di riso e poi lasciare asciugare l'impasto per 30 minuti.
4. Non appena il pezzo si asciuga un po', tagliatelo a listarelle sottili e modellate delicatamente i futuri tagliolini.

Conoscendo questi piccoli trucchi, farai sicuramente dei deliziosi noodles fatti in casa senza additivi dannosi per il corpo. Combina le tagliatelle con varie verdure, prodotti a base di carne o frutti di mare, completa il piatto spezie aromatiche e delizia la tua famiglia con un capolavoro culinario fatto in casa.