Quando si arrostisce la carne, bisogna saper trovare il giusto compromesso. Il fatto è che le temperature molto elevate friggono la carne in un piacevole scricchiolio, ma la seccano anche. Se sovraesponete la carne in forno a fuoco vivo, anche la carne più pregiata, si trasformerà in una sogliola. Ma vuoi anche una crosta! Come essere? Segui i tre passaggi seguenti e dovresti essere a posto.

Passaggio n. 1 - crosta in mezz'ora

Partiamo dalla nota teoria secondo cui la frittura preliminare della carne è necessaria per "sigillare" i succhi al suo interno, per evitare che fuoriescano. Questo è un mito, cari amici. Esperimenti pratici hanno da tempo dimostrato che non è così. La crosta fritta, infatti, è necessaria per dare alla carne il sapore che tutti noi amiamo. Potete ottenere una crosta sia prima che dopo la cottura. Ma tecnicamente, sarà più facile per te friggere prima la carne e poi, abbassando la temperatura, portarla alla prontezza. Quindi, preriscaldare il forno a 210-230 ° C. A questa temperatura, devi tenere la carne per 10-30 minuti. a seconda delle dimensioni del pezzo. Durante questo tempo, dorerà bene. La temperatura esatta dipenderà dalle dimensioni della carne. Se state cuocendo un pezzo che pesa fino a 1 kg e con una piccola quantità di grasso esterno, preriscaldate il forno a 210°C. Per tagli di peso superiore a 1 kg, è necessario preriscaldare il forno a 220-230°C.

Passaggio n. 2 - cottura della carne a temperature più basse

Come già accennato, se la carne viene sovraesposta a temperature estreme, diventerà secca. Ecco perché è importante imparare a determinare il tempo di cottura richiesto in base alle dimensioni del pezzo. Questa abilità ti verrà sicuramente con l'esperienza.
Ma ci sono principi di base su cui puoi costruire.
Quando si cuoce un pezzo di carne medio ad alta temperatura, è necessario dopo 10-30 minuti. ridurlo a 150-180°C. Per far raffreddare il forno più velocemente, apri lo sportello per 30-60 secondi. Dipende tutto dal pezzo, ma in generale è preferibile impostare la temperatura a 160°C e far sudare più a lungo la carne.
Un buon pezzo di carne al forno richiede pazienza, ma vi promettiamo che la fatica sarà ripagata! Inoltre, avrai tempo per dedicarti ai tuoi affari. Il tempo di cottura successivo può variare da pochi minuti (come nel caso del roast beef) a 4 ore se si dispone di un pezzo di carne molto grosso.
Se la crosta della carne sembra che stia per bruciare, coprila con un foglio di carta stagnola. Oltre al peso di un pezzo di carne e al suo spessore, il tempo di tostatura dipende dal tipo di carne che ti piace: completamente cotta, rosa all'interno o "con sangue".
Mettiamo “con sangue” tra virgolette, perché l'espressione è figurativa. Non c'è quasi sangue nella carne tagliata, c'è succo, il cui colore rosso è dato dalla proteina mioglobina. Ricorda che solo due tipi di carne possono essere poco cotti: manzo e agnello. La carne di maiale, vitello, capra deve essere completamente fritta.

Tabella dei tempi di cottura stimati della carne in forno

Conoscendo il peso di un pezzo di carne, puoi calcolare approssimativamente quanto tempo impiegherai a cuocerlo. Quindi, a una temperatura di 160-170 ° C per un pezzo di carne di peso inferiore a 5 kg per ogni 500 g, avrai bisogno di:

Manzo 20 min. 15 minuti. 10 minuti.
Agnello 20 min. 15 minuti. 10 minuti.

Per carne di peso superiore a 5 kg per ogni 500 g a 160-170 °C, avrai bisogno di:
Completamente cotto Medio cotto Sangue
Manzo 18 min. 12 minuti 9 minuti
Agnello 18 min. 12 minuti 9 minuti
Maiale 25-30 min. È vietato! È vietato!

Fase 3 - la carne sta "riposando"!

Non importa quanto di fretta, questo passaggio è obbligatorio. È l'osservanza di quest'ultima condizione che renderà la tua carne incredibilmente gustosa e succosa.

Quando la carne ha quasi raggiunto la temperatura desiderata ed è quasi pronta, non abbiate fretta di servirla in tavola. Dategli un "riposo" e preparatevi! A causa del calore residuo, il pezzo otterrà altri 4-8 °C e i succhi si distribuiranno uniformemente al suo interno. Anche la temperatura della carne si equalizzerà per tutto lo spessore del pezzo. La carne deve "riposare" a temperatura ambiente, in nessun caso alla spina. Potete lasciarla nel forno spento con lo sportello aperto, ma solo se si raffredda velocemente, altrimenti la carne potrebbe seccarsi. Il modo più semplice è togliere la carne dal forno e coprirla con un foglio leggermente accartocciato. A seconda del peso, la carne dovrebbe "riposare" per 10-30 minuti.

6 fattori da considerare:
1. Temperatura della carne prima della cottura: più è fredda, più lentamente cuocerà.
2. Forma e spessore del taglio: i tagli di carne stretti e lunghi cuociono più velocemente dei tagli corti ma spessi.
3. Quantità di grasso superficiale: il grasso è un isolante termico e la carne sotto il grasso cucinerà più lentamente ma sarà più succosa.
4. Presenza di ossa: le ossa conducono il calore più velocemente della carne, quindi la carne con l'osso cuoce più velocemente.
5. Quante volte è stata aperta la porta del forno: Durante questo tempo, la temperatura scende e il forno impiega del tempo per riscaldarsi nuovamente alla temperatura desiderata.
6. Caratteristiche del tuo forno.

Prelibatezze di carne al forno: l'unghia della tavola!

Ogni hostess si sforza di mettere un arrosto completamente insolito sul tavolo festivo. Può essere solo carne al forno, tacchino o oca ripieni, da un pezzo di manzo o vitello, prosciutto o anatra con mele. Quali segreti è necessario conoscere affinché la carne risulti fragrante, succosa e gustosa?

Le ricette più comuni

Le ricette più famose per la carne al forno sono il maiale bollito slavo, il prosciutto tedesco e il roast beef inglese. Per cucinare, prendi un grosso pezzo di carne da una scapola, un filetto o un prosciutto. La carne viene strofinata o farcita con tutti i tipi di condimenti. Le spezie più comuni sono pepe nero, paprika, luppolo suneli, cipolle, aglio e alloro. La carne viene asciugata con un tovagliolo di carta, strofinata e farcita, quindi adagiata su una teglia e cotta. Per rendere la carne più succosa, viene posta in un foglio o in una manica; a volte la carne viene cotta in un braciere, o anche in una casseruola smaltata coperta.

La carne cotta in diverse salse ha un aroma straordinario. Ad esempio, può essere preparato con mirtilli rossi, vino rosso, miele, zenzero, zucchero e una miscela di peperoni. Il maiale viene spalmato di marinata, quindi cotto al cartoccio, aprendolo allo stesso modo per ottenere un colore rubicondo. Dopo che la carne sarà pronta (per un pezzo del peso di 2-3 kg ci vorranno circa 2-2,5 ore di tempo), dopo averla tirata fuori dal forno, copritela nuovamente con della pellicola in modo che i succhi vengano assorbiti. In generale, qualsiasi carne al forno dopo essere stata sfornata deve stare chiusa per un quarto d'ora. La carne viene servita con salsa di mirtilli rossi tagliati a fettine sottili.

Il vitello cotto agli agrumi - limone e arancia - ha un gusto raffinato e delicato. Pezzi di scorza vengono messi in mini tagli, la carne viene avvolta con fili, arrotolata nella farina e fritta un po 'in una miscela di oliva e olio vegetale. Successivamente, la teglia viene inviata al forno e stufata, bagnando con un po' di vino bianco secco dopo un'ora. Dopo aver aspettato che un terzo evapori, aggiungere nella padella un composto di scorza con pepe e aglio. La carne finita viene versata con una miscela di agrumi, tagliata e attorno ad essa vengono disposti pezzi di pompelmo fritti.

Segreti per cucinare la carne al forno aromatica

È meglio lasciare un piccolo strato di grasso sulla carne, che le conferirà succosità.Se la carne viene cotta al cartoccio, per darle un sapore, poco prima della fine della cottura, aprire leggermente la stagnola e farla rosolare. Per rendere la carne più succosa, aggiungi un po' d'acqua su una teglia unta con olio vegetale o strutto, anche se la carne è stufata in un foglio, perché è meglio usare un foglio? Dalla sua superficie specchiata, il calore viene riflesso verso l'interno, sulla superficie della carne cotta, prevenendo la perdita di energia.

Per quanto riguarda il metodo di cottura, come consigliano gli esperti, non c'è niente di meglio di un forno elettrico: lì puoi selezionare la modalità di riscaldamento, la temperatura e impostare il timer al momento giusto. Per le casalinghe alle prime armi, un forno elettrico è la cosa giusta! Tutto funziona alla perfezione se segui la ricetta.

Semplice, veloce, soddisfacente!

La ricetta più veloce per la carne al forno è il filetto di maiale, grattugiato con sale e pepe e spalmato di maionese. Ci vuole un'ora e mezza per prepararlo, con una massa di 1-2 kg. Il filetto al forno con marmellata di mirtilli rossi o ciliegie, succo di limone e salsa al miele ha un sapore aromatico e un bel colore. Per conferire un aroma gradevole, i boccioli di chiodi di garofano vengono inseriti nella carne prima della cottura.

Il roast beef inglese si prepara in diversi modi. Al forno o alla griglia, ha una sfumatura rosa tenue all'interno, poiché non viene cotto fino a metà. Il roast beef in umido è cotto completamente, quindi ha un colore uniforme ovunque.

Il filetto di maiale al forno con un ripieno di olive, aglio, olio d'oliva e avvolto in fette di prosciutto di Parma ha un delizioso bouquet di aromi. Un piccolo pezzo da mezzo chilo viene cotto per 40 minuti e poi lasciato riposare per un po' nel forno.

Molto buono, farcito con aglio, grattugiato con sale e pepe e versato con un composto di senape, miele e tuorlo d'uovo. In fase di cottura cospargetelo con qualche cucchiaio di vermouth, e servitelo in tavola con salsa di mirtilli rossi. Carne francese... e non solo...

Tutto può essere cucinato in un forno elettrico. Ma se un intero pezzo di carne non è disponibile, lo è un ottimo sostituto. Questa ricetta ha subito molte trasformazioni. È stato originariamente preparato a Parigi per il conte Orlov con patate, funghi, cipolle e vitello, condito con salsa besciamella e cosparso di formaggio. Poi i funghi sono scomparsi dalla ricetta, il maiale ha sostituito il vitello e al posto della besciamella hanno iniziato a usare la maionese, la panna o anche la panna acida.

Gli specialisti della cucina possono cambiare leggermente i componenti: ad esempio, la carne viene marinata o leggermente unta con senape, anche la cipolla viene salata prima della cottura, viene aggiunto lo zucchero e cosparso di aceto. A volte, per una maggiore tenerezza del piatto, la carne viene sostituita con fettine con normale carne macinata. Certo, affinché la carne sia gustosa, è meglio usare la maionese fatta in casa.

Gli sperimentatori cucinano la carne in francese con l'aggiunta di pomodori, carote e, per chi ama la raffinatezza, con l'ananas (puoi prendere in scatola, non è necessario acquistare fresco). L'ordine di posizionamento degli strati dipende dall'immaginazione dello specialista culinario. Puoi mettere cipolle, ananas e pomodori sulla carne. Le carote possono essere disposte completamente dopo la cipolla, oppure puoi mescolarne alcune con il formaggio. Lo stesso vale per la salsa. Come ripieno, usa più di una maionese o panna acida, ma modifica il gusto, mescolando, ad esempio, maionese con panna o panna acida con salsa di soia, ketchup e così via.

Il piatto di carne georgiano più famoso al mondo è. La carne piccante e saporita, cucinata con spezie, pomodori ed erbe aromatiche, veniva cucinata dal fagiano. Ma ora sempre più spesso è fatto con pollo normale. Un eccellente bouquet di pomodori, vino rosso secco, limone, concentrato di pomodoro, cipolle, carote e molte verdure come basilico, coriandolo, prezzemolo, l'assenza di grasso conferirà alla carne un aroma sorprendente. Questo piatto può essere considerato dietetico: la cottura a fuoco lento e molte spezie e verdure conferiscono al chakhokhbili un gusto straordinario.Un'altra opzione per cucinare la carne di manzo in modo caucasico è cuocerla a lungo con pomodori, peperoni rossi e dolci piccanti, carote , albicocche secche, prugne, erbe aromatiche e spezie. Anatra alla pechinese: nuova o vecchia?

Per i residenti del settore privato, puoi cucinare un piatto incredibilmente complesso, ma famoso e incredibilmente delizioso: l'anatra alla pechinese. Diverse varianti della sua preparazione ti permettono di sperimentare molto. Quindi, il più semplice è appendere la carcassa sopra i carboni ottenuti dal legno degli alberi da frutto. Quindi l'anatra avrà un colore rossastro, carne tenera e frutto profumato. Se l'anatra viene fritta in un forno chiuso, prima la temperatura viene portata al massimo, quindi ridotta. In precedenza, l'anatra alla pechinese veniva cucinata tenendola su un'enorme forchetta sul fuoco.

Ci sono molti segreti. L'importante è fare tutto lentamente e con costanza, senza deviare di una virgola dalla ricetta. Un'attenta rifinitura dell'anatra include la pulizia da piume e falangi delle ali estreme, rimuovendo il grasso in eccesso. L'anatra deve essere giovane e fresca, preferibilmente acquistata da un allevatore. Versare acqua bollente sulla carcassa e lasciarla asciugare. Dopodiché lo inumidiamo con lo sherry, versandolo anche all'interno, dopo un quarto d'ora lo mettiamo su un bicchiere o barattolo e lo mettiamo su un vassoio. Strofinarlo con sale non iodato, ungerlo di miele dopo 12 ore e lasciarlo in un luogo freddo per un'altra mezza giornata. Dopodiché, resta da inviare la carcassa al forno, direttamente sulla griglia, coprire con un foglio e cuocere a una temperatura di 190 0С per poco più di un'ora.

L'ultimo stadio è la formazione della crosta. Dopo aver tirato fuori l'anatra dal forno, ungerla con una miscela di salsa di soia, zenzero, olio di sesamo e pepe nero - e ancora per mezz'ora in forno, già a una temperatura di 260 ° C. Resta da finire la pelle con una miscela di miele e salsa di soia, grigliare per 10 minuti, lasciare riposare in forno per 10 minuti - e servire. I cinesi possono tagliare un'anatra del genere in più di 100 pezzi. A proposito, gli specialisti culinari russi hanno imparato a cucinare il pollo secondo questa ricetta.

Vuoi sempre provare qualcosa di nuovo per le vacanze. Probabilmente gennaio è il momento per questo, perché ci sono così tanti giorni divertenti davanti e quando fa freddo, vuoi davvero mangiare un pezzo di carne profumata. C'è solo un problema: cosa scegliere tra le ricette?

Il succoso maiale al forno è il piatto migliore, sia per una vacanza che per un pranzo o una cena completi. Abbiamo tutti i segreti per preparare un maiale succoso!

Se non sai come sorprendere gli ospiti e le famiglie, prepara una succosa fisarmonica di maiale nel forno. La delicatezza della carne al forno sembra semplicemente incantevole. Diventerà un accento luminoso della cena o del pranzo di tutti i giorni, ma può anche decorare con dignità il menu festivo. Allo stesso tempo, il piatto cotto al forno risulta essere insuperabile: tenero, appetitoso e aromatico. Il suo gusto può letteralmente far impazzire chiunque non sia diventato vegetariano. Dopotutto, la carne è incredibile e si scioglie in bocca. Inoltre, il metodo di presentazione originale non solo sembra molto impressionante. La fisarmonica di maiale preparata in questo modo non sarà difficile da dividere in porzioni.

• formaggio - 200 g;
• lonza di maiale senza osso - 700 g;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• pomodori - 2 pezzi .;
• pepe nero macinato - ½ cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaino

Non è difficile far fronte alla preparazione di un piatto di carne originale. La cosa principale è seguire le istruzioni quando si lavora su una fisarmonica di maiale succosa e appetitosa nel forno. I consigli con una foto e una semplice sequenza di passaggi ti permetteranno di ottenere una sorpresa incredibile all'uscita, anche se non hai mai cucinato nulla di simile prima.

Per prima cosa dovete preparare la lonza di maiale. Dovrà essere sciacquato e asciugato. Il maiale dovrebbe essere tritato, ma questo dovrà essere fatto in un modo speciale. Il lombo disossato non taglia fino alla base. È necessario formare fette che si sbricioleranno letteralmente in direzioni diverse, ma si uniranno, poiché la base comune viene preservata. Lo spessore di ogni fetta deve essere di circa 1,5 cm, quindi cospargere la carne con pepe e sale.

Il formaggio va tagliato a fette. L'aglio deve essere sbucciato e anche tritato in più piatti. I pomodori dovranno essere lavati, asciugati con un canovaccio da cucina pulito e tagliati a fettine sottili.

Ora ci attende la fase più importante e interessante nella preparazione della fisarmonica di carne. La preparazione di maiale deve essere farcita. Le fette di aglio sono distribuite tra tutte le fette di carne.

Quindi dovresti mettere dei cerchi di pomodoro tra ogni pezzo di maiale.

Resta solo da distribuire le fette di formaggio accanto ai pomodori e all'aglio. Se vi piace il formaggio al forno, potete aggiungere due fette ciascuna. Questo renderà la fisarmonica di maiale più saporita, tenera e succosa. Inoltre, il formaggio conferisce alla carne un ulteriore sapore piccante.

Su una teglia, la pellicola alimentare dovrebbe essere piegata in più strati. Dovrà essere oliato. La nostra fisarmonica di maiale preparata è disposta sopra. La pellicola dovrà essere avvolta accuratamente su tutti i lati; non devono rimanere spazi vuoti. La fisarmonica di maiale al cartoccio viene inviata al forno per un'ora, precedentemente portata a 180 gradi di calore.

Quando la fisarmonica di maiale rimane in forno per circa un quarto d'ora prima della fine della cottura, sarà necessario estrarre la pirofila dal forno. Il foglio dovrebbe essere molto attentamente e attentamente per non bruciarti, aprilo leggermente. Questo è necessario affinché la carne si rosoli bene e acquisisca un'ombra appetitosa.

Il nostro ottimo piatto è pronto! Come puoi vedere, il processo di cottura di una fisarmonica di maiale al cartoccio nel forno non è così difficile.

Ricetta 2: come cucinare il maiale succoso al forno (passo dopo passo con una foto)

Il piatto risulta essere succoso, aromatico e gustoso. In alternativa avvolgete la carne nella carta stagnola, così risulterà più succosa.

• spezie (pepe, sale, chiodi di garofano)
• un pezzetto di polpa di maiale

Lavare la carne, asciugarla con un tovagliolo, fare dei piccoli tagli paralleli sopra con un coltello. Quindi strofinare il maiale con le spezie e infilarci dentro alcuni chiodi di garofano.

Mettere la carne in forno, scaldata a 200 gradi per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 e cuocere per altri 30-40 minuti. Quando è quasi pronto, puoi ungere la parte superiore con panna acida per una crosta dorata. Lasciar raffreddare leggermente la carne cotta, quindi tagliarla a fette e servire.

Buon appetito!

Ricetta 3: maiale succoso al forno, al cartoccio

Prima di imballare il maiale in un foglio, lo elaboreremo con i condimenti: sale, pepe, aglio, puoi anche aggiungere il tuo rosmarino preferito, timo, basilico. E poi lo uniamo con la maionese, la cui quantità noi stessi regoliamo a seconda di quante spezie abbiamo usato. Non dimenticare che il maiale è già una carne piuttosto grassa, quindi non esagerare con la maionese. Lasciamo la carne nella marinata per un paio d'ore, in modo che sia sufficientemente satura e accumuli tutti i sapori dei condimenti. A volte, metto tale carne in un luogo freddo per 10-12 ore, quindi risulta essere così succosa, aromatica e tenera che è impossibile non cuocerla più e più volte.

E poi il processo di cottura stesso. È importante osservare il regime di temperatura qui, perché per la prima mezz'ora cuociamo la carne ad alte temperature, quindi abbassiamo il grado e la cuociamo finché non è pronta.

• carne fresca (maiale) - 1 kg,
• sale - 1-2 cucchiaini,
• pepe (macinato) - 0,5 cucchiaini,
• maionese - 1-2 cucchiai. io,
• aglio - 4-6 chiodi di garofano,
• spezie, foglie di alloro,
• olio di semi di girasole - 1 cucchiaio. l.

Il passo più importante è preparare la carne cruda. Per fare questo, prendi un pezzo di carne, puliscilo da pellicole non necessarie e grasso in eccesso. Quindi, sciacquare abbondantemente con acqua per lavarlo via dai residui di sangue. Facciamo dei tagli orizzontali in un grosso pezzo di carne in modo che possa marinare meglio. Se prendiamo piccoli pezzi, non possono essere tagliati.

Ora stiamo preparando un composto per spolverare e marinare la carne. Per prima cosa, spremere l'aglio sbucciato attraverso una pressa.

Quindi ungere con salsa di maionese su tutti i lati.

Mettiamo la carne in un luogo freddo in modo che sia satura di marinata. Imposta il tempo per questo processo in base alle tue preferenze.
Ora avvolgiamo il maiale in un foglio, è meglio prenderlo in più strati. Quindi, lo mettiamo sul fondo della teglia e, in modo che non bruci, lo uniamo leggermente con olio.

Per prima cosa cuociamo la carne a una temperatura di 200-220 gradi, e dopo mezz'ora riduciamo la temperatura a 180-190 gradi e cuociamo per altri 15-20 minuti.

Se lo si desidera, è possibile fare dei tagli nella pellicola, quindi la carne si dorerà un po'.

Tagliare quando si raffredda un po'.

Ricetta 4: maiale succoso con patate e pomodori al forno

Usa la ricetta del maiale succoso al forno con pomodori e formaggio per rendere la carne tenera e succosa. Per questo piatto è meglio scegliere carne non del tutto magra, meglio dare la preferenza alla porzione di collo o spalla.

• maiale (polpa) 800 -1000 g,
• patate - 1 kg,
• pomodori freschi - 3 pezzi,
• cipolle 2-3 teste,
• formaggio a pasta dura - 200 grammi,
• aglio - 2 spicchi,
• maionese, panna acida o salsa besciamella - 100 grammi,
• sale, pepe e condimenti a piacere,
• olio vegetale per ungere la teglia.

Puliamo la cipolla, tagliamo le teste medie ad anelli, quelle grandi a semianelli. Ungete una teglia con un lato alto con olio vegetale e adagiatevi uno strato di cipolle.

Sciacquare bene la carne fresca, quindi asciugarla con carta assorbente. Tagliare la polpa a fette spesse 0,5 cm attraverso le fibre. Non devi assolutamente battere il maiale, la carne del collo è abbastanza tenera senza di essa. Condire con pepe, sale, aglio tritato o spremuto attraverso una pressa.

Come trattare il filetto dall'altra parte della carcassa. Dopo il taglio, la carne può essere avvolta con pellicola trasparente o piegata in un sacchetto di plastica e sbattuta bene. Se hai tempo, i pezzi di carne possono essere marinati per diverse ore (o durante la notte) con spezie e cipolle. Bene, se hai intenzione di cucinare il tuo piatto di manzo, cospargilo, oltre a quanto sopra, con olio vegetale, olio d'oliva spremuto a freddo idealmente.

Quindi, lo strato successivo dopo la cipolla sono le fette di carne.

Metti i pomodori freschi sul maiale. I pomodori vengono pre lavati, asciugati e tagliati a fettine sottili.

Il terzo strato deve essere unto con qualsiasi salsa. Nella versione veloce delle salse, la maionese è perfetta, in una versione più salutare - panna acida con aglio.

Il quarto strato sono le patate. Lo puliamo, lo sciacquiamo sotto l'acqua, quindi tre su una grattugia grossa o semplicemente lo maciniamo in un frullatore usando un beccuccio grande. Tagliare le patate a fette sottili. Cospargilo con zenzero macinato, salalo e verranno utilizzate anche verdure essiccate di dragoncello (dragoncello).

Mescolare le patate con la panna acida rimasta dal maiale. È molto più conveniente farlo in un piatto fondo che applicare la salsa già su una teglia.

Tre formaggi a pasta dura su una grattugia grossa o media. Cospargere le patate con il formaggio sopra.

Mandiamo maiale con patate alla francese in un forno preriscaldato per 50-60 minuti e cuociamo a una temperatura di 180-190 gradi.

C'è una sottigliezza in cucina. Per i primi 30 minuti si consiglia di cuocere la carne e il formaggio al cartoccio. Ciò eviterà che il formaggio diventi marrone prima del tempo e il piatto non si asciughi. All'inizio tutto languirà e poi brunirà in modo uniforme.

Ecco quanto è delizioso tirarlo fuori dal forno. Buon appetito!

Ricetta 5: delizioso maiale succoso con verdure al forno (con foto)

Succosa carne di maiale al forno con verdure. Poiché la carne non è fritta, ma cotta, risulta tenera e succosa.

• 1,4 kg di maiale
• 200 g di cipolle
• 200 g di carote
• Pepe di Giamaica
• Pepe nero
• erbe provenzali
• foglia d'alloro
• olio vegetale per friggere

Lavare il maiale e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Tagliare la polpa di maiale attraverso le fibre in pezzi sottili di circa 1 cm di spessore.

Sbucciare e tritare cipolle e carote. Versare dell'olio vegetale in una padella, scaldare bene a fuoco vivo. Versare le cipolle e le carote nella padella.

Friggere fino a quando le cipolle e le carote sono morbide e leggermente dorate.

In una teglia di vetro (puoi usare anche un piatto di ceramica), unta con olio vegetale, adagia il maiale e le cipolle fritte con le carote a strati.

Cospargere ogni strato con sale e pepe nero a piacere.

Non dovrebbero esserci più di 3 strati, nel qual caso il maiale sarà sicuramente cotto.

Cospargere lo strato superiore con sale, pepe nero, aggiungere erbe provenzali, pimento (2-3 piselli) e alloro (2-3 foglie).

Copriamo la forma con un coperchio (la forma in ceramica può essere coperta con un foglio) e mettiamo in forno per 50-60 minuti a una temperatura di 200 gradi.

Puoi servire il maiale con verdure saltate o stufate, con purè di patate o pasta, guarnito con aneto o coriandolo.

Ricetta 6: maiale succoso al forno (foto passo passo)

• Pezzo di maiale (collo, prosciutto, spalla) - 1-1,5 kg
• Spezie a piacere.
• Aglio 2 punte

• Pellicola alimentare

Se la carne non viene scongelata, è meglio scongelarla nelle spezie. Quindi si nutre meglio di loro. Ma questo non è necessario, puoi grattugiare la carne allo stato scongelato (al vapore).

Quando la carne è scongelata, riempila con pezzi di aglio. Per fare questo, foriamo la carne con un coltello e inseriamo l'aglio nella carne con il dito lungo la lama.

Per la succosità, puoi grattugiare la carne con olio vegetale.

Strappare 2 pezzi di carta stagnola e incrociarli. Se la pellicola è sottile, avvolgila in due strati. Mettiamo la carne al centro e la avvolgiamo con cura, ma non strettamente, ma in modo tale che ci sia abbastanza spazio per il succo. tipo Cheburek.

Mettere su una teglia e mettere in forno preriscaldato a 200-220 gradi per 1-1,5 ore, a seconda delle dimensioni del pezzo.

Controlla la prontezza della carne con un coltello o uno spiedino. Se la carne è pronta, attorcigliare i bordi della pellicola (facciamo un bagno per la carne) e versare il succo risultante sulla carne e metterla in forno per altri 10 minuti a rosolare.

Il risultato è maiale al forno, succoso e morbido. Buon appetito!

Ricetta 7: maiale succoso al forno con erbe italiane

Questa ricetta per il maiale al forno è abbastanza semplice, ma allo stesso tempo originale e insolita per cuocere un succoso pezzo di maiale.

• maiale (parte della spalla o prosciutto con la pelle) - 2 chilogrammi,
• sale,
• Pepe nero macinato,
• erbe italiane secche,
• aglio 3-4 spicchi,
• olio vegetale - 1 cucchiaio
• senape da tavola pronta - 2 cucchiai,
• Senape francese (in grani) - 1 cucchiaio
• 1 tuorlo d'uovo
• farina d'avena (o pangrattato fine) - 2 cucchiai.

Per prima cosa sciacquate il pezzo di maiale che intendete cuocere in acqua corrente e asciugatelo leggermente con della carta assorbente.

Adesso prepariamo la glassa per la carne. Combina la senape con la senape francese. Aggiungere il tuorlo di pollo e schiacciare il tutto accuratamente. Quindi aggiungere la farina d'avena (o le briciole di pane). Resta da aggiungere un cucchiaio di olio vegetale a tutto questo e mescolare.

Il prossimo passo: sul lato dove c'è la pelle, fai dei tagli con un coltello affilato, è meglio se è una bella maglia. È necessario tagliare solo la pelle di maiale con un coltello e non toccare lo strato grasso e la polpa. Durante la cottura, il grasso delle incisioni verrà sciolto, rendendo così il pezzo di carne "più sottile" e magro.

Quindi versare delicatamente la glassa di senape sulla carne con un cucchiaio e strofinarla uniformemente.

Questo deve essere fatto su entrambi i lati.

A seconda di dove stai cucinando (braciere o teglia bordata), fodera il fondo del piatto con carta da forno o carta stagnola. Mettere la carne in uno stampo, con la pelle rivolta verso l'alto.

Invia a un forno preriscaldato a 180 gradi.

Considerando che il peso di un pezzo di maiale è di 2 kg, la carne al forno dovrebbe essere completamente cotta in 2 ore. Quando si calcola il tempo di cottura, utilizzare una formula semplice: 1 chilogrammo di carne viene cotto per 1 ora. Quindi - 2 chilogrammi saranno cotti in 2 ore. Bene, la carne disossata sarà pronta 10-15 minuti prima.

Dopo un'ora, togli il maiale dal forno e giralo dall'altro lato.

Quindi la pelle secca sarà satura di succo e diventerà morbida, e il retro sarà coperto da una bella crosta.

È tutto. 2 ore dopo, il tuo maiale di bellezza aromatico è pronto.

Questo maiale può essere servito caldo, tagliato a pezzi larghi, o freddo.

Per servire spuntini freddi è meglio non solo raffreddare la carne, ma conservarla in frigorifero per un paio d'ore. Dopo tale raffreddamento, il maiale è facile da tagliare a fette sottili e belle.

Verdure fresche e un bicchiere di vino completeranno perfettamente questa carne.

Ricetta 8: maiale succoso con formaggio, cotto al forno (con foto)

Il maiale fragrante e tenero al forno con formaggio e patate non richiede molto tempo per cucinare. Questo piatto non ha bisogno di un contorno.

• 1 chilogrammo di maiale magro (filetto),
• 100 gr di formaggio a pasta dura
• 100 g di maionese,
• 1 cipolla
• 3 - 4 patate,
• un paio di cucchiai di olio vegetale,
• Sale e pepe a piacere.

Lavare il maiale e tagliarlo in porzioni di un centimetro - uno e mezzo di spessore.

Lo abbiamo battuto leggermente (puoi usare uno speciale martello da cucina o puoi semplicemente usare il retro di un grande coltello da cucina).

In una ciotola mescolare la maionese, il sale e il pepe, quindi ricoprire i pezzi di carne rotti con questo composto su entrambi i lati.

Stendiamo i pezzi su una teglia, nella quale versiamo prima l'olio, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie. Lasciar riposare per una ventina di minuti, in modo che la carne sia inzuppata nella salsa di maionese.

Laviamo e sbucciamo le verdure. Tagliare la cipolla e le patate a striscioline sottili, aggiungere un po' di sale.

Distribuiamo semianelli di cipolla su ogni pezzo di maiale e sopra - cannucce di patate.

Formiamo ogni porzione separatamente. Dall'alto, tutto questo prodotto può essere spalmato con i resti di maionese con pepe e sale.

Mettere la teglia in un forno preriscaldato sul ripiano centrale. Cuociamo a fuoco medio per trenta minuti. Puoi coprire la teglia con un foglio culinario in modo che il piatto non perda la sua succosità.

Grattugiare il formaggio e cospargerlo sul maiale finito. Rimettiamo la teglia nel forno e lasciamo che il formaggio si sparga su tutte le porzioni di carne una volta scongelate. Il nostro piatto sarà pronto in tre o quattro minuti.

Servire il maiale al forno con formaggio, verdure fresche o in scatola, insalata. Sia carne che contorno - in un piatto. Buon appetito!

Ricetta 9: maiale succoso con patate e pomodori al forno

La combinazione di patate, cipolle e pomodori si rivela molto vincente. E se aggiungi il ripieno di panna acida all'uovo al maiale e alle verdure, il piatto acquisirà un gusto molto interessante.

• polpa di maiale - 600 g;
• cipolla - 1 pz.;
• uovo - 2-3 pezzi .;
• panna acida - 4 cucchiai. l.;
• patate - 6 pezzi;
• sale, pepe nero - a piacere;
• condimento per carne - a piacere;
• olio vegetale per friggere;
• pomodoro - 1-2 pezzi
• formaggio a pasta dura - 150 g;
• aneto - 2-3 rami.

Ricetta 10: maiale al cartoccio al forno, succoso nella birra

In questa ricetta vi proponiamo di cuocere un pezzo di maiale in un ripieno di senape e di viziare i vostri parenti con carne insolitamente aromatica e succosa. Il maiale al forno freddo può essere tagliato a fette sottili e servito come spuntino a base di carne.

• polpa di maiale - 1-1,1 kg
• birra - 100 ml
• senape - 60 g
• aglio - 4 spicchi
• olio raffinato - 50 ml
• una miscela di peperoni - ½ cucchiaino.
• sale - 1 cucchiaio
• eventuali spezie per carne di maiale - 1 cucchiaino
• > paprica - 1,5 cucchiaini
• pangrattato - 40 g

Preparare un ripieno di mostarda di birra. Versare l'olio raffinato in una tazzina, aggiungere la senape, l'aglio schiacciato e le spezie con una miscela di peperoni. Mescolare bene e versare la birra. Otteniamo una massa di birra alla senape divinamente aromatica.

Adesso la carne. Si consiglia di prendere un collo di maiale in modo che ci siano dei sottili strati di grasso nella polpa. Quindi il maiale al forno in un pezzo risulterà più succoso. Laviamo il pezzo di carne, lo asciugiamo e, mettendolo in un piatto adatto, lo riempiamo di massa di senape-birra. Lasciamo marinare un pezzo di carne per un'ora, rigirandolo periodicamente in un ripieno profumato.

Prendi la pellicola e taglia 2-3 fogli oblunghi identici. La dimensione dei fogli tagliati dovrebbe essere tale da poter avvolgere un pezzo di carne senza problemi. Li mettiamo in pila. Assicurati che i lati opachi siano rivolti verso il basso e quelli lucidi rivolti verso l'alto. È in questa posizione che posizioniamo la pila piegata in una forma resistente al calore con i lati alti, pieghiamo i lati verso l'alto e disponiamo la carne di maiale al centro in un pezzo.

Versate il resto del ripieno sulla carne e avvolgetela bene. Non capovolgerlo in modo che la massa di senape-birra non fuoriesca.

Mettiamo la pirofila in forno e cuociamo il maiale in un pezzo al cartoccio in forno per almeno un'ora e mezza a 180 gradi. Controlliamo perforando il coltello attraverso la pellicola, se la lama entra facilmente nella polpa, quindi la carne è cotta.

Tiriamo fuori il maiale e lo apriamo con cura, formando una specie di vassoio dai bordi del foglio. Mescolare il pangrattato con la paprika e cospargere la carne sopra e sui lati con il composto ottenuto.

Restituiamo la forma al forno e cuociamo il maiale per altri 25-30 minuti fino a quando non si forma una bella crosta.

Tutto, il maiale al forno in un pezzo al cartoccio nel forno è pronto! E poi o servitela calda, come secondo piatto di carne, oppure lasciatela raffreddare e tagliata a fettine sottili, servitela come spuntino freddo.

La carne al forno, però, come qualsiasi altro piatto preparato in questo modo, risulta non solo gustosa, ma anche salutare. Succosa e ben cotta, cuoce velocemente e trattiene la massima quantità di sostanze nutritive. Preparato secondo tutte le regole, questo piatto può essere servito con qualsiasi contorno o insalata leggera di verdure fresche.

Carne al forno: principi generali e modalità di preparazione

La carne al forno è un piatto delizioso che compare spesso sulla nostra tavola, senza il quale nessuna festa festiva è completa. Il segreto della popolarità della carne, le cui ricette si trovano nella cucina di diversi paesi, è spiegato dal suo gusto eccellente e dai vari metodi di preparazione, il cui risultato è una carne aromatica, succosa e incredibilmente appetitosa.
Di norma, per la cottura vengono utilizzati pezzi interi di carne del peso di 1,5-2 kg, tuttavia alcuni famosi chef la cucinano in forno, dopo averla tagliata a pezzi. Ogni casalinga ha il diritto di scegliere una ricetta a suo gusto e discrezione, e puoi valutare tu stesso il risultato o affidando questa questione alla tua famiglia e ai tuoi amici, che si esprimeranno nel modo più accurato sul piatto preparato.

1. Tipo di piatto: arrosto
2. Sottotipo di piatto: piatto di carne.
3. Porzioni per confezione: 6-10 porzioni.
4. Peso del piatto pronto: 800-1200 g.
5. Tempo di cottura: .
6. Cucina nazionale, a cui appartiene il piatto: russa.
7. Valore energetico o nutritivo del piatto:

Carne al forno: preparare il cibo

Prima di utilizzare questa o quella ricetta per cucinare, è importante fare scorta dei prodotti necessari. Il miglior punto di partenza è con la carne, scegliendo un pezzo disossato.

Puoi cuocere:

• Maiale;
• Manzo;
• agnello.

Secondo gli esperti, il più delizioso al forno è:

• scapola;
• filetto;
• prosciutto.

Per rendere aromatico il piatto, e il suo gusto luminoso e ricco, utilizzare per la sua preparazione:

• erbe aromatiche secche;
• paprica;
• aglio;
• Zenzero;
• pomodoro;
• mostarda;
• maionese, ecc.

Questi condimenti e spezie possono essere tritati, mescolati e strofinati con agnello o maiale, oppure aggiunti alla marinata, che viene utilizzata per esaltare il gusto saporito del piatto finito.
Di solito la carne viene cotta su teglie, dove viene steso un pezzo intero avvolto in un foglio. Oltre al foglio, puoi usare una manica speciale in cui puoi marinare e cuocere il manzo o il maiale. Alcune ricette di cottura consigliano di utilizzare una pirofila o una pirofila.

Ricetta numero 1: Carne al forno

Una ricetta semplice per preparare un piatto delizioso aiuterà ogni casalinga. Il maiale cucinato in questo modo è l'ideale per una cena in famiglia, oppure puoi servirlo sulla tavola apparecchiata per una festa.

Ingredienti:

• filetto di maiale - 1,2 kg;
• acqua - 3 cucchiai;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• erbe provenzali secche - 2 cucchiaini;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• olio d'oliva - 3 cucchiai;
• sale;
• Pepe;
• manica per la cottura.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare il maiale sotto l'acqua corrente e asciugarlo.
2. Preparare la marinata: unire l'olio d'oliva alle spezie, aggiungere l'acqua e l'aglio passati al torchio. Mescolata.
3. Strofinare il maiale con la marinata, metterlo nella manica e marinare per una notte.
4. Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 1-1,5 ore.
5. Refrigerare, tagliare in porzioni.
6. Servire con rafano o senape.

Ricetta numero 2: Carne succosa al forno in stile georgiano

Il piatto della cucina georgiana si distingue per il suo gusto delicato e l'aroma speciale. Gli amanti del cibo gustoso e soddisfacente saranno deliziati dal cibo caucasico, facile da preparare. In Georgia, agnello e maiale, pollame e coniglio vengono cucinati secondo questa ricetta. La marinata, che viene utilizzata per cucinare, è adatta anche per gli spiedini.

Ingredienti:

• qualsiasi carne disossata - 2 kg;
• miele - 4 cucchiai;
• succo di limone - 2 cucchiai;
• panna acida di qualsiasi contenuto di grassi - 2 cucchiai;
• aneto fresco, coriandolo, rosmarino, basilico - 2 mazzi;
• sale e pepe nero.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne a pezzi grandi.
2. Tritare le verdure lavate e asciugate.
3. Mescolare il miele e il succo di limone con le erbe tritate.
4. Aggiungere le spezie, il sale e il pepe e mescolare. Mettere la carne nella marinata risultante e conservare in frigorifero per 2 ore.
5. Trascorso il tempo specificato, rimuovere il piatto, aggiungere la panna acida e adagiare su una teglia.
6. Cuocere per 1 ora in forno caldo finché sono teneri.
7. Servire con qualsiasi contorno.

Ricetta numero 3: Carne stufata al forno con verdure

Lo stufato di manzo o maiale con verdure è un piatto gustoso e facile da preparare che non richiede spese particolari ed è una vera salvezza per molte casalinghe che si assicurano che i loro animali domestici mangino non solo cibo gustoso, ma anche sano. La carne così cotta piace sia ai bambini che agli adulti, poiché risulta essere molto tenera e per nulla grassa.

Ingredienti:

• spalla di maiale - 1,2 kg;
• cipolle - 1 testa;
• carote - 1 pz .;
• pomodoro - 2 pezzi;
• peperone - 3 pezzi;
• sale;
• Pepe nero macinato;
• girasole o olio d'oliva - 5 cucchiai;
• basilico secco - 2 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la spalla di maiale a pezzi di media grandezza.
2. Friggere in olio caldo fino a doratura.
3. Tagliare le carote pelate a semicerchi, la cipolla a semianelli, i pomodori a fette di media grandezza e i peperoni privati ​​dei semi a striscioline sottili.
4. In olio bollente, soffriggere le cipolle e le carote, aggiungere i pomodori ei peperoni e cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio.
5. Trasferire le verdure e il maiale in una casseruola, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio finché sono teneri. Servire caldo con grano saraceno, riso o purè di patate.

Ricetta numero 4: Maiale bollito fatto in casa

Chiunque, anche una casalinga alle prime armi, può occuparsi della preparazione del bollito fatto in casa. Questa ricetta è molto semplice e non crea problemi. Il bollito di maiale risulta tenero e succoso, perché cotto al forno con panna e senape.

Ingredienti:

• maiale (prosciutto) - 1 kg;
• crema con un'alta percentuale di grasso - 1 bicchiere;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• senape - 1 cucchiaio;
• peperoncino piccante - 1 cucchiaino;
• sale a piacere.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare e asciugare il prosciutto.
2. Usando uno stuzzicadenti, fai 15-20 forature.
3. Mescolare l'aglio tritato con panna, senape e spezie.
4. Mettere la coscia di maiale su un foglio di alluminio e spennellare la salsa ottenuta.
5. Stringere bene i bordi della pellicola per evitare che la salsa fuoriesca durante la cottura.
6. Cuocere per 1 ora in forno a 200°C.
7. Raffreddare, tagliare a fette sottili.
8. Questo piatto è perfetto per i panini.

Ricetta numero 5: cosciotto di agnello al forno

Il segreto della cottura dell'agnello aromatico e succoso è che, secondo la ricetta, il cosciotto di agnello viene marinato tutta la notte in una marinata speciale.

Ingredienti:

• cosciotto di agnello - 2,5 kg;
• sale marino - 1 cucchiaino;
• miele liquido - 4 cucchiai;
• senape - 2 cucchiai;
• pepe nero appena macinato - 1 cucchiaino;
• scorza di limone - 1 cucchiaino;
• aglio - 3 chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

1. Unire il miele, la scorza di limone, l'aglio tritato, il rosmarino fresco, sale e pepe e strofinare il cosciotto d'agnello su tutti i lati.
2. Mettere in una ciotola capiente, coprire e marinare per 6-8 ore.
3. Infornare sul braciere per 20 minuti a 220°C, poi un'altra ora, abbassando la temperatura a 200°C.
4. Per evitare che il cosciotto di agnello si carbonizzi sopra, coprilo con un foglio.
5. Servire l'agnello, che dovrà rimanere rosato all'interno, subito dopo la cottura con il sugo ricavato dal sugo emerso durante la preparazione e vino rosso.

Ricetta numero 6: manzo con patate nella manica

Il manzo cucinato in questo modo è un'occasione per compiacere i vostri fatti in casa con un piatto profumato. Le prugne conferiscono a questo piatto una piccantezza speciale, che anche chi non ama questo prodotto non rifiuterà.

Ingredienti:

• manzo o vitello - 1 kg;
• patate - 6-8 pezzi .;
• prugne - 8 pezzi;
• aglio -1 testa;
• olio vegetale - 4 cucchiai;
• erbe aromatiche fresche o secche: coriandolo, aneto, menta, basilico, prezzemolo.
• sale;
• pepe macinato rosso e nero.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare bene la carne, rimuovere l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta e cospargere con l'aglio (5 spicchi tritati finemente).
2. Tritare finemente le erbe fresche e, se si usano erbe secche, mescolarle semplicemente con l'olio vegetale, l'aglio rimasto, passato attraverso lo spremiaglio.
3. Condite con sale e pepe e strofinate la carne con il composto ottenuto.
4. Mettilo in una custodia per arrosti, aggiungi le prugne e legalo senza stringere per far uscire il vapore.
5. Mettere su una teglia e infornare a 200°C.
6. Tagliare le patate sbucciate a fettine sottili, unire al restante composto di erbe e olio.
7. Imballare le patate nell'altra manica, aggiungere un po' d'acqua e legare.
8. Mettere le patate accanto al manzo e cuocere finché sono teneri.

Ricetta numero 7: manzo portoghese

La ricetta per cucinare la carne bovina nello stesso modo in cui si fa a Madeira non lascerà indifferenti i nostri compatrioti. La salsa al vino rosso accentuerà il gusto del piatto e aggiungerà raffinatezza ad esso.

Ingredienti:

• filetto di manzo - 800 g;
• Vino rosso di Madeira - 1 bicchiere;
• erbe fresche;
• foglie di lattuga;
• olio vegetale per friggere;
• sale;
• Pepe nero;
• farina - 1 cucchiaio.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare il filetto ed eliminare le pellicole, salare e pepare.
2. Spennellare accuratamente la carne con olio vegetale.
3. Versare un filo d'olio in una teglia e scaldare bene.
4. Mettere la carne in uno stampo, rosolare velocemente e infornare.
5. Cuocere per mezz'ora in forno preriscaldato a 200°C.
6. Scaldare l'olio in una padella e conservare la farina fino a doratura.
7. Condire con sale e vino.
8. Mescolare fino a quando la salsa si addensa.
9. Tagliare il piatto finito a fette e servire, cospargere di salsa e decorare con lattuga ed erbe aromatiche.

Ricetta numero 8: Maiale al forno ai pistacchi

Un piatto originale e molto gustoso merita un posto d'onore sulla tavola apparecchiata per un'occasione speciale. Questa ricetta, mutuata dalla cucina italiana, ha tutte le carte in regola per mettere radici in casa tua e diventare un piatto d'autore.

Ingredienti:

• filetto di maiale - 1-1,2 kg;
• sale;
• una miscela di peperoni;
• vino bianco secco - 1 bicchiere;
• pistacchi - 200 g;
• briciole di pane - 1 bicchiere;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• uova - 4 pezzi;
• farina di frumento - 4 cucchiai;
• timo essiccato - 1 cucchiaino;
• maggiorana essiccata - 1 cucchiaino;
• olio d'oliva - 2 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Grattugiare la carne di maiale con una miscela di sale e pepe, metterla in una ciotola capiente e bagnare con il vino.
2. Marinare per 3-4 ore, rigirando di tanto in tanto la carne in modo che sia completamente satura.
3. Tritare i pistacchi pelati, ma in modo che i pezzi non siano molto piccoli.
4. Mescolare le noci con le erbe secche, il pangrattato e l'aglio passati al torchio.
5. Aggiungere l'olio d'oliva e aggiungere un po' di sale.
6. Sbattere le uova e incorporare la farina.
7. Ungere una teglia con olio.
8. Asciugare il maiale dal liquido in eccesso, passarlo nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Ripeti questa procedura più volte, quindi mettilo nello stampo.
9. Cuocere per 1,5 ore, controllando la cottura con uno stuzzicadenti. Sfornare quando il sugo che fuoriesce dal maiale diventa trasparente quando viene infilzato con uno stuzzicadenti.
10. Spegnete il forno e lasciate la pirofila dentro per circa 20 minuti.
11. Servire a fette.

1. Per rendere davvero gustosa la carne cotta al forno e non perdere le sue proprietà benefiche, scegli per la cottura solo carne fresca di maiale, manzo o agnello. La qualità del prodotto selezionato deve essere confermata da documenti appropriati. In questo caso, occorre prestare particolare attenzione al suo aspetto, colore e odore, che non dovrebbero causare dubbi o fastidi.
2. Prima di infornare, la carne deve essere conservata per 1-1,5 ore a temperatura ambiente: in questo modo sarà meglio fritta, poiché la temperatura sulla sua superficie sarà la stessa dell'interno.
3. Per rendere succoso il pezzo magro, potete farcirlo con la pancetta oppure cuocerlo completamente immerso nel sugo, avvolgerlo nella carta stagnola o nella pasta.
4. Non tritare la carne subito dopo la cottura. È meglio lasciarlo riposare per 15-20 minuti e immergerlo completamente nel suo stesso succo, così ogni pezzo risulterà succoso, morbido, tenero e si scioglierà letteralmente in bocca.

Oggi ti dirò come puoi facilmente cuocere il maiale in un unico pezzo grande nel forno. Propongo di farlo usando un foglio, il metodo più affidabile e collaudato centinaia di volte.

Per me la carne cotta in questo modo è solo un vero toccasana! Se lo tagliate a fettine sottili (e questo si può fare senza problemi), ecco che abbiamo un ottimo antipasto di carne per la tavola delle feste! Inoltre, è un ottimo sostituto della salsiccia per i panini snack, e so per certo che nessuno ha fame...

Per cuocere il maiale in un unico pezzo, io e te avremo bisogno di:

polpa di maiale (del peso di circa 1,2 kg)

2-2,5 cucchiaini sale

5 pezzi. foglie di alloro

Tempo necessario per cuocere la carne di maiale: 4-8 ore per la marinatura (puoi per tutta la notte), 1 ora e 10 minuti per la cottura, un paio d'ore per il raffreddamento

Livello di difficoltà:è incredibilmente semplice

Azione proposta:

Quando si sceglie la carne, ti consiglio di dare la preferenza a un pezzo con strati di grasso: tutto questo in modo che il maiale pronto risulti tenero e succoso. Infatti, durante il trattamento termico, ne usciranno tutti i tipi di succhi e se la carne risulta magra, si rivelerà semplicemente secca.

Pertanto, per arrostire il maiale in un unico pezzo, la scelta del petto o del colletto sarebbe l'ideale. Nel mio caso, ho usato il petto.

Quindi, abbiamo comprato la carne e l'abbiamo lavata accuratamente sotto l'acqua corrente: questa è una regola obbligatoria che non può essere trascurata in ogni caso. Quindi mettilo in uno scolapasta in modo che tutta l'umidità in eccesso venga drenata da esso o tampona con carta assorbente. Lo mettiamo in una ciotola capiente, nella quale trascorrerà un po' di tempo durante la marinatura.

Aggiungere prima il sale alla carne.

Quindi avviamo il solito pepe nero.

E poi hai un intero campo per gli esperimenti: aglio tritato, erbe provenzali, spezie, peperoncino piccante ... Mi piace molto cuocere la carne, condirla con luppolo-suneli - poi risulta incredibilmente profumata, e sembra persino io che odora di Georgia (dal momento che non sono mai stato in questo paese, sono semplicemente sicuro che odora così in qualsiasi casa georgiana).

Quindi, aggiungi il condimento di luppolo-suneli alla carne.

Usando i nostri migliori sforzi, strofiniamo con cura sale, spezie e condimento in un pezzo di maiale. Questo è forse il momento che richiede più tempo nell'intero processo di cottura della carne.

Ora stendiamo le foglie di alloro su tutti i lati della carne, la copriamo con un piatto piano e mettiamo sopra una sorta di carico. In questo modulo, mandiamo la carne di maiale al frigorifero o, tenendo conto delle condizioni meteorologiche odierne, la portiamo semplicemente sul balcone.

Ora mettiamo la carne marinata e pronta da cuocere su un foglio di carta stagnola e la avvolgiamo ben stretta in due o tre strati.

Mettiamo il maiale in un foglio in qualsiasi forma adatta per l'uso nel forno e nel forno - la temperatura dovrebbe essere di circa 200 gradi.

A questo regime di temperatura, inforniamo la carne per 40 minuti, quindi la riduciamo a 180 e cuociamo per un'altra mezz'ora.

Quindi togliamo lo stampo dal forno e lo lasciamo raffreddare - ho appena portato di nuovo la carne sul balcone.

Ora apriamo la carne raffreddata e la estraiamo dalla pellicola: l'odore semplicemente non può essere trasmesso!