Farinata di grano saraceno in Russia 7 lettere. Storia di origine del grano saraceno

12.03.2020 Prodotti da forno

Nella dieta quotidiana del popolo russo fin dai tempi antichi, un posto onorevole e importante era occupato da una varietà di cereali... Loro, infatti, erano il piatto forte e principale della tavola, nessuna festa o festa poteva farne a meno, li mangiavano, versandoci latte o miele, aggiungendo burro vegetale e di vacca, grasso, kvas, cipolle fritte e altri ingredienti . Uno dei cereali più popolari in Russia era polenta di grano saraceno, che già nel XVII secolo era giustamente considerato piatto nazionale del popolo russo, anche se è apparso nella vastità della nostra Patria non molto tempo fa. Portataci dalla lontana Asia, questa cultura si innamorò presto della nostra gente, che la chiamava persino "madre". E questo amore non è sorprendente e comprensibile, perché il grano saraceno era poco costoso, veniva coltivato ovunque, il porridge di grano saraceno è meraviglioso nel gusto e nelle qualità nutrizionali, dopo aver mangiato una ciotola di tale porridge a colazione, puoi sentirti pieno per molto tempo. La gente considerava il grano saraceno non solo cibo delizioso, ma anche molto utile per la salute, veniva usato in caso di esaurimento e, anche, con sintomi di raffreddore.

Storia dell'origine del grano saraceno

Molti troveranno sorprendente che il grano saraceno, da cui viene cotto un contorno così ordinario e tradizionale per il popolo russo come il porridge di grano saraceno, inizialmente non sia cresciuto sul territorio della Russia e sia stato portato lì da Bisanzio.

Alcuni ricercatori sostengono che il grano saraceno come raccolto di grano è apparso circa 4000 mila anni fa nell'Himalaya (dove i suoi piatti sono ancora chiamati "porridge nero"), altri storici ritengono che questo tipo di raccolto di grano sia apparso in Altai (fu lì che gli archeologi resti fossili di chicchi di grano saraceno sono stati trovati in luoghi di sepoltura e nei siti di antiche tribù), da lì si è diffuso in tutta la Siberia e negli Urali. A quei tempi cresceva come un'erba selvatica con piccole infiorescenze bianche. Le persone provarono i suoi semi, che sembravano piccole piramidi, e si resero conto che erano commestibili, iniziarono a ricavarne farina per fare tortillas e cucinarono anche un delizioso e nutriente porridge di grano saraceno. I paesi vicini presero amichevolmente in prestito questa utile cultura e iniziarono a coltivarla e mangiarla ovunque, come, ad esempio, i popoli bulgari che vivevano sul Volga, che in seguito passarono il testimone alle tribù slave. Ci sono anche teorie sull'antica Grecia come patria del grano saraceno.

Come una donna straniera è diventata nativa

Secondo vari storici, il grano saraceno in Russia iniziò a essere coltivato intorno al VII secolo; prese il nome durante i tempi della Rus' di Kiev, quando i monaci greci dei monasteri locali si occupavano principalmente di allevarlo. Agli slavi piaceva molto l'abbondante e porridge delizioso, cotto da chicchi di grano saraceno, che in precedenza erano chiamati grano saraceno, grano saraceno, grano greco, grano saraceno, nonché "tartaro" dal nome di un tipo di grano saraceno tataro con infiorescenze verdastre. In questa occasione, c'è un'antica leggenda sulla figlia dello zar Krupenichka, che fu invasa dai tartari e costretta a sposare il khan. I bambini nati da loro erano così piccoli e frammentati che nel tempo si sono trasformati in piccoli granelli scuri. Un vagabondo di passaggio li portò nelle sue terre native russe e li piantò lì, quindi, secondo la leggenda, il grano saraceno iniziò a crescere nella santa Russia.

Il grano saraceno arrivò agli europei molto più tardi, nel Medioevo, in un'epoca in cui c'erano guerre con gli arabi, che erano chiamati Saraceni. Da qui il nome francese del grano saraceno - grano saraceno, che, tra l'altro, non ha ricevuto molta popolarità lì né a quei tempi né oggi.

Come testimonia la storia, il grano saraceno di origine himalayana si è rivelato un raccolto di grano piuttosto capriccioso e fastidioso, molto problematico nella coltivazione, che, tuttavia, non ha fermato gli ostinati agricoltori russi, che hanno ottenuto buoni raccolti di grano saraceno su fertili e fertili terre russe.

Come veniva cucinato il porridge di grano saraceno in Russia

Il più grande conoscitore della cucina russa, lo storico William Pokhlebkin, nei suoi scritti, ha affermato che durante la preparazione del porridge di grano saraceno friabile, gli slavi usavano il kernel - cereali a base di grani interi di grano saraceno, per il porridge dolce e semi-dolce prendevano i cereali Smolensk (chicchi sbucciati schiacciati ). Per cucinare un porridge di grano saraceno viscoso, popolarmente chiamato striscio di porridge, usavano i cosiddetti prodil, grani tritati di grandi e piccole dimensioni. Il porridge veniva preparato in acqua, latte, con l'aggiunta di ingredienti aggiuntivi (funghi, verdure, carne, pollame, cipolle fritte e uova sode), servito come pasto principale o come contorno a colazione, pranzo e cena. È quasi impossibile rovinare il porridge di grano saraceno, affinché risulti gustoso e sano, è necessario osservare alcune regole durante la preparazione del porridge di grano saraceno:

La proporzione tra grano saraceno e liquido è 1: 2;
Il coperchio della padella deve essere ben chiuso durante la cottura;
Dopo l'ebollizione, il porridge viene cotto a fuoco basso e lasciato in infusione;
Prima cottura completa il porridge non interferisce e il coperchio non si apre.

Il porridge di grano saraceno veniva cotto e languito in un forno russo in vaso di terracotta, servita con burro o latte sia nei giorni festivi che Vita di ogni giorno e nel XVII secolo era diventato un piatto nazionale del popolo russo, che ancora cuciniamo e rispettiamo, come i nostri lontani antenati.

Dai tempi antichi fino ai giorni nostri, il porridge di grano saraceno rimane uno dei piatti popolari della cucina nazionale russa. Solo in Russia, Ucraina, in una certa misura in Cina e, più recentemente, in Francia e Giappone, il grano saraceno gode di tale rispetto. Per la maggior parte degli europei, rimane oggi nient'altro che esotico, che viene venduto nei supermercati in piccole buste, che sono certamente accompagnate da un opuscolo sulle sue proprietà benefiche. In precedenza, l'URSS e ora la Russia e l'Ucraina coltivano quasi la metà del raccolto mondiale di grano saraceno e lo consumano da sole.

Prodotto dietetico

La sua popolarità con noi non è casuale. Il grano saraceno è salutare prodotto dietetico... Una volta cresciuto, non ha bisogno di sostanze chimiche. Affronta da sola i parassiti e le erbacce e tutti i tentativi di aumentare la sua bassa resa, anche in annate favorevoli, non più di 8-10 centesimi per ettaro, con l'aiuto di fertilizzanti, si riflettono immediatamente nel suo gusto. Sembra che la natura stessa abbia fatto in modo che il grano saraceno rimanesse sempre un prodotto rispettoso dell'ambiente. Acquistandolo si ha sempre la certezza che non ci siano nitrati o pesticidi nel cereale. Altrimenti, il gusto del grano saraceno sarà tale che se lo desideri, non lo mangerai con tutti i tuoi sforzi.

Il grano saraceno contiene molte sostanze necessarie per il corpo umano: grassi, proteine, carboidrati, vitamine e aminoacidi, ma non c'è glutine, a differenza di altri cereali. Pertanto, può essere tranquillamente consigliato a chi è allergico al glutine, ea chi altri cereali sono controindicati. La proteina contenuta nel grano saraceno è un sostituto completo delle proteine della carne ed è più digeribile. Il grano saraceno contiene anche calcio, fosforo, iodio e altri oligoelementi necessari al nostro organismo. Tra le vitamine, predomina la vitamina E, che è così carente nei residenti delle grandi città, vitamine del gruppo B, vitamina PP (rutina). È grazie alla routine che il grano saraceno rafforza le pareti dei vasi sanguigni e dei capillari. Pertanto, è molto utile per le vene varicose e per chi ha problemi cardiaci. Inoltre, il grano saraceno aiuta a purificare il fegato e rimuove il colesterolo in eccesso. Per questi motivi, è ampiamente utilizzato nella nutrizione dietetica.

Patria - Himalaya

Da dove viene questo meraviglioso cereale in Russia? Per la maggior parte, gli esperti ritengono che la terra natale del grano saraceno sia l'India settentrionale. Le forme di piante selvatiche sono concentrate sui contrafforti occidentali delle montagne himalayane. In natura, gli uccelli canori li mangiano volentieri. Circa 4-5 mila anni fa, gli abitanti delle montagne dell'Himalaya provarono che le piccole "piramidi" verdi - i semi dell'erba di montagna locale, erano adatte al consumo umano e iniziarono a preparare il cibo da esse. Per molto tempo il grano saraceno è stato utilizzato nella sua forma verde. Nel tempo, gli abitanti dell'Himalaya hanno cercato di riscaldare i chicchi di grano saraceno e non solo hanno acquisito una tinta marrone, ma hanno anche acquisito un gusto e un aroma più piacevoli.

Quindi il grano saraceno iniziò gradualmente a diffondersi in tutto il mondo. Nel XV sec. AVANTI CRISTO e. penetrò in Cina, Corea e Giappone, e poi nei paesi dell'Asia centrale, del Medio Oriente e del Caucaso, e solo dopo in Europa - forse durante l'invasione mongolo-tatara, perché in molti paesi europei è chiamato il tataro pianta. Il suo nome è Tatar e ce l'abbiamo nella Russia centrale. Secondo una delle opinioni, a causa del fatto che è venuta in Russia dai bulgari del Volga, cioè dai tartari. Ma l'opinione prevalente è che nel VII secolo fu portato a Kievan Rus attraverso il territorio della moderna Romania dai greci bizantini. In un primo momento, i monaci greci lo coltivavano. Per questo motivo iniziò ad essere chiamata "grano saraceno". In Francia, Belgio, Spagna e Portogallo, un tempo era chiamato "grano arabo", in Italia e nella stessa Grecia - turco e in Germania - semplicemente grano pagano. In molti paesi europei è ancora chiamato "frumento di faggio" - a causa della somiglianza dei semi nella forma delle noci di faggio.

Nonostante la natura capricciosa del grano saraceno e la sua bassa resa, gli agricoltori russi hanno sempre assegnato vaste aree alle sue colture. Il grano saraceno è diventato non solo uno dei piatti preferiti, ma anche usato nella medicina popolare. Il decotto di grano saraceno era raccomandato per il raffreddore e come espettorante per la tosse secca. Per scopi medicinali, sono stati usati fiori e foglie raccolti in giugno-luglio, così come i semi - mentre maturano. Nei vecchi manuali, il porridge di grano saraceno era raccomandato per l'elevata perdita di sangue e il raffreddore. Si usavano cataplasmi e unguenti a base di farina di grano saraceno malattie della pelle- foruncoli, eczema - e tumori maligni. Foglie fresche sono state applicate su ferite e ascessi. La farina e le foglie in polvere venivano usate come polveri per i bambini.

Ma come immaginavano le persone stesse l'apparizione del grano saraceno in Russia? Si scopre che c'erano persino leggende su di lei.

Leggenda del greco

Al di là dei mari azzurri, al di là delle montagne scoscese, vivevano un re e una regina. Per la loro vecchiaia, il Signore ha mandato loro per la loro gioia un'unica bambina, una figlia, una bellezza indicibile. Hanno pensato, si sono chiesti come nominare la loro figlia, e hanno deciso di inviare un ambasciatore a chiedere alla controparte per nome e patronimico, e con quel nome di chiamare il neonato. E confessarono quel pensiero forte ai principi e ai boiardi. I principi ei boiardi furono condannati a esserlo! Hanno mandato un ambasciatore a cercare qualcuno da incontrare. Si è seduto a un certo incrocio, si siede per la giornata, si siede e un altro. Il terzo giorno, la vecchia strega viene a Kiyom-grad per pregare Dio. Così l'ambasciatore le dice il pensiero dello zar: "Dio ti aiuti, vecchio! Di' tutta la verità, non nasconderti: come chiamarti per nome e come chiamarti per nome?" E la vecchia gli dice per rimproverarlo: “Ti condanni, mio misericordioso boiardo, non si ricorda della sua orfanità. L'ambasciatore cominciò a rimproverare alla vecchia strega che era fuori di testa, perché non si può sentire un tale nome a orecchio, non si può vedere come sta il mondo. Ha persino iniziato a spaventarla con la tortura, in modo che lei dicesse tutto senza nascondersi. La vecchia implorò: "Ti ho confessato, boiardo, tutta la verità con la verità, ho detto tutto senza nascondermi. E in tutto ho messo la cauzione di tutti i santi e santi. peccati da morire! " Il boiardo pensò, pensò e lasciò che la vecchia andasse nella città di Kiev per pregare Dio, e in vacanza lo dotò di un tesoro d'oro e lo punì severamente: prega per lo zar e la zarina e per la loro progenie.

L'ambasciatore andò dai principi e dai boiardi per dire loro cosa aveva fatto. Tutti i principi e i boiardi si meravigliarono del discorso del suo ambasciatore. Scrissero la storia dell'ambasciatore e andarono dallo zar per una petizione. Si inchinarono alla condanna della terra dello zar riguardo al formaggio e sulla petizione pronunciarono l'intero discorso e presentarono all'ambasciatore gli articoli scritti per l'intera faccenda. E il re decise: così com'era fatto. E lo zar e la zarina chiamarono la loro prole nata, nel nome del met, Krupenichka. Quella figlia reale Krupenichka sta crescendo a passi da gigante, riconoscendo tutta la saggezza del libro degli anziani. Quindi lo zar e la zarina decisero: come dare in sposa alla loro prole? E mandano ambasciatori in tutti i regni e stati, e in tutti i regni per cercare un genero e un marito per la loro prole.

Non pensato, non fortunatamente, l'Orda d'oro si è sollevata contro di lui, condannando il re, a combattere in guerra, il suo regno è pieno, a distruggere i suoi fedeli servitori. Lo zar condannò l'Orda d'oro in una guerra non sermana con tutti i principi e i boiardi, con tutto il suo regno, per picchiare donne, bambini e vecchi. In quella guerra, condanno lo zar, non fu fortunato: lui, zar condannato, abbassò il capo con tutti i principi e boiardi, con tutto il suo esercito. E quell'Orda d'Oro, i non-sermen, era piena di tutte le donne e i bambini, tutti i vecchi. E nemmeno quel regno era accaduto.

Quella figlia reale Krupenichka è arrivata in pieno al malvagio tataro. E se lui, un malvagio tataro, avesse spinto Krupenichka nella sua fede non-sermena, promise che avrebbe camminato in oro puro e dormito su un letto di cristallo. Ma Krupenichka non credeva ai suoi discorsi promettenti. E ha torturato, maledetto, Krupenichka con un grande lavoro, involontariamente pesante per esattamente tre anni; e il quarto ricominciò a costringere i disertori alla sua fede. E lei, Krupenichka, rimase fermamente nella sua fede ortodossa. A quel tempo, una vecchia strega-maga di Kiev passò attraverso la Zolota Horde besermenskaya. Quindi vede, profetizzando, Krupenichka in grande opera, duramente in cattività. E le dispiaceva per lei, vecchia, Krupenichka. E lei, vecchia, avvolge Krupenichka in un chicco di grano saraceno e mette quel chicco di grano saraceno nella sua kalita. Va, vecchia, strada, molta strada verso la Santa Russia. E in quel momento Krupenichka le dirà: "Mi hai servito un grande servizio, mi hai salvato da un lavoro grande e difficile; servi anche l'ultimo servizio: quando verrai nella Santa Russia, su ampi campi, libero, seppelliscimi nel terreno ."

Il saggio, secondo quanto detto, come secondo lo scritto, fece tutto ciò che Krupenichka le aveva comandato. Mentre seppelliva, la vecchia, un chicco di grano saraceno sulla santa terra russa, su un campo ampio e libero, e insegnò a quel grano a crescere, e da quel chicco di grano saraceno crebbe circa 77 grani. I venti soffiavano da tutte e quattro le direzioni, spargendo quei 77 grani in 77 campi. Da allora, il grano saraceno è proliferato nella Santa Russia. E poi i vecchi tempi, e anche l'azione delle brave persone pubblicamente.

Victor BUMAGIN

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PER PRINCIPALEGIORNALE ARCOBALENO

Oggi in pochi sanno che tra i raccolti di grano grano saraceno verde- questo è un vero guaritore, che possiede in uno stato germinato il più ampio spettro d'azione, comprese le proprietà contro il cancro, ricercate e confermate dagli scienziati.

Molti non sanno nemmeno che con l'aiuto di metodi semplici è possibile moltiplicare l'effetto curativo di questa pianta, per renderla un elisir curativo di giovinezza. Per moltiplicare le proprietà benefiche del grano saraceno verde, devi solo germinarlo.

Che tipo di grano saraceno e da dove viene?

La prima patria del grano saraceno è il nostro paese: Siberia meridionale, Altai, Gornaya Shoria. Il grano saraceno fu portato dai piedi dell'Altai agli Urali dalle tribù Ural-Altai durante la migrazione dei popoli. La seconda patria di questo grano è la regione europea Cis-Urals, Volga-Kama. Il grano saraceno è rimasto qui temporaneamente. Quindi si diffuse per tutto il I millennio d.C. e nel XII-XIII sec. La terza patria del grano saraceno, nazionale ed economica, compare dopo l'inizio del II millennio. In questo momento, si trasferì in aree di insediamento puramente slavo. Il grano saraceno sta diventando il piatto nazionale della nostra gente, nonché il principale porridge nazionale del paese.

Dall'inizio del XV secolo, il grano saraceno si diffuse nell'Europa occidentale. Inoltre, la distribuzione fa il giro del mondo. Qui si ha l'impressione che sia la pianta stessa che il prodotto stesso non siano più russi. Inizia la confusione e le discussioni sul fatto che sia venuta da noi dall'Oriente.

Il grano saraceno è stato a lungo considerato la base del cibo dei soldati in Russia per il suo alto valore nutritivo. È stato molto apprezzato dal grande comandante Alexander Vasilyevich Suvorov, che ha chiamato il porridge di grano saraceno un cibo eroico.

V paesi diversi il grano saraceno era chiamato in modo diverso. In Russia era chiamato grano greco. Questo stesso nome è associato ai monaci greci che lo coltivavano nei monasteri durante i tempi di Kievan Rus e Vladimir Rus. Italiani e greci lo chiamavano grano turco. Francesi, belgi, spagnoli e portoghesi lo chiamavano il saraceno o arabo, in Germania il grano pagano. In India era chiamato riso nero.

Il grano saraceno è diviso in due tipi: comune e tartaro. Il tartaro è più piccolo e dalla pelle più spessa. Il comune è suddiviso in alato e senza ali. Una specie di grano saraceno alato è molto diffusa in Russia. La lolla è generalmente percepibile in peso, rappresentando fino al 25% del peso del chicco intero.

Il grano saraceno non è molto esigente sul terreno. Oltre alla stessa Russia, in tutto il mondo viene coltivato solo su terreni incolti: ai piedi, su torbiere abbandonate, su terre desolate, terreni argillosi sabbiosi. Inoltre, non è redditizio piantare nulla su tali terreni. Praticamente non ha bisogno di fertilizzanti. I fertilizzanti chimici ne rovinano il gusto. Risponde molto bene ai fertilizzanti organici, come tutte le colture. Il grano saraceno non ha paura delle erbacce. Li spiazzerà e annegherà nel primo anno di semina, nel secondo anno lascia il campo praticamente senza erbacce. Il punto debole del grano saraceno sono le brevi gelate mattutine dopo la semina.

Il grano saraceno appartiene a una pianta di miele molto preziosa. Quando viene impollinata dalle api, la resa del raccolto in condizioni meteorologiche adeguate può aumentare del 40%. Una sorta di miele scuro si ottiene dal nettare - miele di grano saraceno con elevate proprietà medicinali. Le varietà scure di miele sono considerate le più utili, sono più ricche di minerali, hanno una maggiore attività antimicrobica rispetto alle varietà leggere di miele. Il miele di grano saraceno è di qualità superiore a molte varietà scure di miele, il miele di erica, il miele di castagno e il tabacco sono inferiori ad esso.

Composizione, o un po' di scienza

Grazie alla sua composizione chimica unica, il grano saraceno verde ha un effetto curativo su tutto il corpo. Le sue elevate qualità dietetiche e medicinali sono indicate dalla sua ricca Composizione chimica... Questo è un vero cibo vivo e un prodotto naturale per la salute e la longevità.

I componenti principali della fibra alimentare sono cellulosa, polisaccaridi non amilacei, lignani. I polisaccaridi sono rappresentati da acido glucuronico, mannosio, aranabiosio, galattosio, glucosio. Il contenuto totale di fibra alimentare nel seme è del 5-11%. La fibra solubile predomina nel grano saraceno.

La quantità di lipidi nel chicco intero di grano saraceno varia dall'1,5% al 3,7%, di cui circa il 3,6% sono fosfolipidi. Il grasso di grano saraceno contiene dal 16% al 20% di acidi grassi saturi, dal 30% al 45% di acido oleico e dal 31% al 41% di acido linoleico. L'acido palmitico dal 19,3% al 22,9%, l'acido oleico dal 29,1% al 31,6%, l'acido linoleico dal 19,1% al 34,8% e l'acido linolenico dal 4,7% al 6,8% sono circa il 95% di acidi grassi.

I flavonoidi del grano saraceno hanno effetti antibatterici, antimicotici, antinfiammatori, partecipano a molte reazioni fisiologiche nel corpo e possono aiutare a neutralizzare e inattivare i radicali liberi prima che danneggino le nostre cellule. Il grano saraceno verde contiene anche prebiotici: si tratta di sostanze che promuovono la crescita della flora benefica e il suo equilibrio.

È anche importante che il grano saraceno sia uno dei pochi prodotti non soggetti a modificazione genetica.

Perché il grano saraceno verde fritto?

Quindi è più facile sbucciarlo, quindi c'è una maggiore resa del prodotto finito e una minore probabilità di un'invasione di insetti. Il grano saraceno termotrattato si differenzia dal grano saraceno crudo per l'assenza di vitalità e ne contiene pochissimo nutrienti... I minerali organici diventano inorganici e perdono la loro capacità di essere assorbiti.

Il grano saraceno verde vivo non tostato può essere usato con miele, olio vegetale, nelle insalate e nei cocktail verdi. Ricorda che no trattamento termico non ci darà tutte le proprietà utili dei prodotti vegetali che Madre Natura stessa ha deposto in loro.

Come e quanto mangiare

Si consiglia di consumare circa 100-150 grammi in termini di granella secca (1 tazza con cima = 220 grammi). Se hai problemi di salute, sei impegnato in lavori fisici o fai sport, puoi aumentare la porzione a 200-300 o più grammi di grano secco al giorno. Se ci sono seri problemi di salute, è necessaria un'assunzione lunga e regolare di 5-7 cucchiai per diversi mesi. 3 volte al giorno.

Il grano saraceno crudo dopo l'ammollo a breve termine non è utilizzabile. L'ammollo da solo non è sufficiente. Sì, avvia i processi di decomposizione delle sostanze, ma durante questo periodo non riduce l'attività degli inibitori. È necessario attendere la piena germinazione in modo che il prodotto diventi facilmente digeribile.

Germogliamo!

Il grano saraceno verde crudo germoglia rapidamente. Come qualsiasi altro cereale, è facile da germinare. Inoltre, i suoi germogli sono più gustosi di molti germogli di cereali o legumi conosciuti oggi. Devi provarlo solo una volta per assicurarti che il grano saraceno verde sia vivo e insolitamente gustoso, morbido e tenero :)

Se non sei ancora l'orgoglioso proprietario di un germoglio, allora avrai bisogno di una comoda ciotola, contenitore o barattolo con un coperchio speciale con fori o un panno e un elastico invece di un coperchio. Un colino è anche un bene per la germinazione.

Quindi, prendiamo la quantità richiesta di grano saraceno e la laviamo da detriti e polvere in eccesso. È meglio sciacquare in quello che germoglieremo, o prendere subito un contenitore da cui poi si potrà mangiare, così ci saranno meno piatti e più velocemente :)

Aggiungi acqua al contenitore con chicchi di grano saraceno, tenendo conto del fatto che dopo l'ammollo, il suo volume raddoppierà e lascialo in ammollo per 30-50 minuti. Questa volta sarà sufficiente per il grano saraceno verde. Quindi dreniamo l'acqua, sciacquiamo nuovamente il grano saraceno, lavando così via le sostanze che impediscono la germinazione e il muco dal grano. Puoi usare un setaccio qui. Se viene utilizzato un contenitore per la germinazione, coprilo con un coperchio. Se viene utilizzato un barattolo, chiudilo con un coperchio con fori o rinforza il tessuto con un elastico. Puoi capovolgere il barattolo e metterlo obliquamente in un contenitore per drenare l'acqua.

Di solito ci vogliono da 8 ore a un giorno per ottenere piantine di grano saraceno, tutto dipende dal tempo impiegato per l'ammollo, dalla temperatura dell'aria. Stiamo aspettando i germogli di grano saraceno e sciacquiamoli di nuovo. Ora resta da mangiarli :) o metterli in frigorifero per conservarli e rallentare il tasso di germinazione.

Riassumendo

In una dieta di cibi crudi, il grano saraceno verde può prendere il suo giusto posto nella dieta tra frutta, verdura e noci. Secondo la ricerca degli scienziati, le piantine di grano saraceno hanno una composizione unica e, se consumate in quantità ragionevoli, soddisferanno il corpo umano con quasi tutte le vitamine necessarie, flavonoidi, alcaloidi, macro e microelementi, proteine di alta qualità, grassi e carboidrati complessi . Il grano saraceno verde crudo fornisce tutti i nutrienti necessari per la crescita muscolare e il rapido recupero. Allo stato germinato, è ricco di proteine non denaturate di alta qualità, carboidrati complessi, vitamine, minerali necessari per la costruzione delle fibre muscolari. I germogli di grano saraceno in combinazione con lo yoga e altre pratiche che migliorano la salute sono uno strumento eccellente per migliorare la salute del corpo.

In Russia, il porridge da tempo immemorabile occupava il posto più importante nell'alimentazione delle persone. Era cucinato da miglio (miglio), avena, orzo, grano saraceno e altri cereali nei giorni feriali e festivi. Il grano saraceno o grano saraceno è il frutto della pianta del grano saraceno. Il grano saraceno appartiene alla famiglia del grano saraceno, la sua patria è il Tibet, il Nepal, le regioni settentrionali dell'India.

Il nome "grano saraceno" in Russia deriva dalla parola "greco" - la pianta ci è stata portata dalla Grecia, poi dall'Impero Romano d'Oriente o da Bisanzio. Ora il grano saraceno è parte integrante della nostra cucina nazionale, inoltre, in tutto il mondo è associato alle tradizioni culinarie russe. Ciò è probabilmente dovuto al fatto che conosciamo "Grecha" da molto tempo - dai secoli VI-VII e occupa meritatamente posto d'onore piatti di pregio insostituibili sulla nostra tavola.

Tipi di semole di grano saraceno.

Per tipi, il grano saraceno è suddiviso in chicchi, chicchi, Smolensk, verde.
- Il chicco non macinato è un chicco intero di grandi dimensioni. Questo è il tipo più prezioso di grano saraceno.
- L'ho fatto - il grano è scheggiato, può essere grande e piccolo. Le semole di Smolensk vengono frantumate senza macinare.
- Verde - grano saraceno crudo non trasformato (non essiccato).

Il grano saraceno verde è più di altri per cibo dietetico si adatta.

Contenuto calorico, composizione e il valore nutritivo grano saraceno.

Il grano saraceno ha un contenuto calorico di 307 kcal, che non è così poco. Ma tutto dipende da come cucini il grano saraceno, se è porridge con carne, Burro, quindi il contenuto calorico del piatto aumenta e se cucini il grano saraceno solo in acqua, diminuisce.

Per chi è interessato a quante calorie ci sono nel grano saraceno, i nutrizionisti rispondono che non è abbastanza. Il grano saraceno, bollito in acqua, ben cotto, è davvero ipocalorico: 100 g di porridge contengono 105 kcal. Pertanto, se non ci sono controindicazioni, il grano saraceno deve essere incluso nella dieta. È richiesto anche per tavolo per bambini a partire già da 6 mesi come alimenti complementari. È anche incluso nella composizione della speciale formula secca per neonati, utilizzata da 3 mesi.

La composizione approssimativa del grano saraceno: proteine (proteine) - 12,8%, lipidi (grassi) - 3,2%, carboidrati - 57%, fibra alimentare- 11, 4%, acqua - 14%, mono -, disaccaridi - 2, 1%, 1, 3% di fibra in 100 g di grano saraceno contiene vitamine del gruppo B - in 1, in 2, in 6, in 8, in 9 , vitamine P, E, a, PP, acido maleico, ossalico, citrico, malico, amido, fibra. E anche micro - e macroelementi - ferro, iodio, rame, zinco, molibdeno, manganese, silicio, cobalto, cromo, fosforo, calcio, sodio, magnesio, potassio. Allo stesso tempo, il grano saraceno è il leader, o dicono anche - "Tsarina", tra i cereali, non solo in termini di una vasta gamma di minerali inclusi nella sua composizione, ma anche nella loro quantità.

Il valore nutritivo del grano saraceno risiede nell'equilibrio ottimale e nell'elevata digeribilità di tutti i suoi componenti da parte dell'organismo, in particolare proteine, minerali e vitamine.

Perché il grano saraceno è utile per il corpo.

Il grano saraceno cotto in modi diversi ha proprietà diverse, rispettivamente, e anche i suoi benefici sono diversi. Bollito, al vapore, arrostito in forno in pentola oa fuoco lento è molto utile. Il grano saraceno bollito senza sale, spezie, grassi fa bene allo stomaco, allevia e normalizza il suo lavoro, migliora le condizioni della mucosa e la motilità intestinale. A causa dell'alto contenuto di magnesio e potassio nel grano saraceno, è utile per il cuore e il sistema vascolare. Il consumo regolare di cereali di grano saraceno, zuppe ha un buon effetto sulla condizione di unghie, capelli, denti, ossa.

Forse non tutti conoscono i benefici del grano saraceno per le persone intolleranti al glutine (glutine), contenuto nei cereali. Il grano saraceno non contiene glutine, pertanto è un sostituto del frumento, dell'avena, della segale, dell'orzo e di tutti i prodotti a base di essi o con la loro aggiunta.

Il grano saraceno è una meravigliosa pianta di miele. Il miele di grano saraceno è uno dei più pregiati, ha un caratteristico colore scuro e un gusto particolare con una leggera amarezza.

Il grano saraceno è anche utile per chi soffre di diabete: il suo basso indice glicemico dà un livello di zucchero nel sangue che aumenta gradualmente lentamente, che è importante in questa malattia. In altre parole, il consumo di grano saraceno da parte dei diabetici non provoca un brusco salto (aumento) dello zucchero che è pericoloso per loro. Il grano saraceno per la perdita di peso è indispensabile; è essenziale comporre menu dietetici senza di esso - combina un'elevata saturazione (non si vuole mangiare a lungo) con un basso contenuto calorico, che contribuisce alla perdita di peso.

Il grano saraceno è utile per l'anemia, le vene varicose, i reumatismi, alcune malattie della tiroide, del fegato, della foruncolosi e altre malattie della pelle. Il grano saraceno è utile non solo per le malattie esistenti, ma anche come agente profilattico che migliora alcune funzioni, in particolare, per la salute degli uomini. Qual è il grano saraceno utile per gli uomini? Il suo uso aumenta la resistenza e la potenza, che è facilitata dallo zinco e dagli amminoacidi come arginina, metionina, treonina.

Nonostante tutto il suo valore, il grano saraceno non è assolutamente stravagante quando viene coltivato e non richiede la fertilità del suolo, quindi i fertilizzanti non vengono praticamente utilizzati sulle sue colture, così come l'agrochimica per il controllo delle erbe infestanti, che è un vantaggio indiscutibile per il consumatore. All'uscita, il grano saraceno è ecologico: è un prodotto puro e naturale.

I benefici del grano saraceno per il corpo delle donne in gravidanza.
I benefici del grano saraceno per le future mamme sono in un'elevata quantità di vitamina 9 (acido folico), che garantisce il normale sviluppo intrauterino del feto e il corso della gravidanza in generale. Inoltre, il contenuto di aminoacidi essenziali, minerali (soprattutto ferro per aumentare il livello di emoglobina nelle donne in gravidanza) e altre vitamine in esso contenute rende il grano saraceno un alimento prezioso e nutriente e ha un effetto positivo sulla salute di una donna, soprattutto durante questo periodo . Il grano saraceno aiuta anche le donne incinte a controllare il loro peso e a non aumentare di peso, il che è importante anche durante la gravidanza.

In termini di composizione proteica, questo cereale è analogo alla carne, che è il grande beneficio del grano saraceno per l'organismo. Naturalmente, i cereali non possono essere paragonati nel gusto e nella composizione completa alla carne, ma il contenuto di amminoacidi nel grano saraceno è abbastanza paragonabile al loro contenuto nella carne. Pertanto, coloro che, per qualsiasi motivo, hanno rinunciato alla carne, potrebbero benissimo sostituirne il consumo con il grano saraceno.

Il grano saraceno ha anche un effetto positivo sulla produzione e sulla qualità del latte. Inoltre, aiuta a mantenere uno stato emotivo uniforme, cioè a combattere i frequenti sbalzi d'umore inerenti alle donne in gravidanza.

Grano saraceno nella medicina popolare.

Nelle ricette popolari vengono utilizzate varie parti del grano saraceno per il trattamento: fiori, cereali, steli, fogliame. La farina di grano saraceno veniva usata in precedenza come borotalco. Dalla farina, hanno realizzato maschere e torte mediche per il trattamento delle bolle - l'hanno diluita con acqua bollita o infuso di camomilla, celidonia, applicata al sito dell'infiammazione. La farina è anche usata per aumentare il livello di emoglobina nel sangue nel trattamento dell'anemia - prendi 2 cucchiai. l. / 4 volte con 1/2 bicchiere d'acqua o latte. Per la pancreatite, la farina viene mescolata con kefir - 1 cucchiaio. l / bicchiere e bevanda durante la notte.

La farina è anche usata per trattare la ghiandola tiroidea - in quantità uguali, farina di grano saraceno, miele di grano saraceno, tritato Noci mischiare massa omogenea... La miscela viene posta in un contenitore di plastica, barattolo di vetro e mettilo in frigorifero, e poi 1 giorno a settimana per colazione, pranzo, cena - lo mangiano solo, mentre beverlo è meglio solo acqua pura.

Le foglie di grano saraceno vengono utilizzate nel trattamento delle ferite: vengono semplicemente applicate sulla superficie e fissate. Il succo delle foglie ha un effetto antisettico e curativo. Il succo di grano saraceno viene utilizzato nel trattamento della congiuntivite - strofinando gli occhi con un tampone imbevuto di esso.

Un decotto di gambi, foglie e fiori di grano saraceno viene utilizzato internamente per i raffreddori, come agente antitosse ed espettorante. E con un freddo, il grano saraceno riscaldato in una padella viene versato in un sacchetto di lino, che viene applicato ai seni nasali, riscaldandoli e alleviando l'infiammazione.

Conservazione corretta del grano saraceno.

La durata di conservazione del grano saraceno, se eseguita correttamente, è di 18-20 mesi. Il grano saraceno deve essere conservato in ambienti asciutti a temperatura ambiente e in contenitori chiusi di vetro, metallo, sacchetti di plastica con chiusura a scatto o nella sua confezione non aperta. Questo proteggerà il grano saraceno dalla muffa e da un insetto - un parassita.

Controindicazioni grano saraceno.

Il grano saraceno, nonostante le sue numerose proprietà a beneficio del corpo umano, può ancora danneggiare alcune persone. Il danno del grano saraceno può essere solo con il suo uso eccessivo, e anche in questo caso non per tutti. La cosa principale è non mangiare troppo e non lasciarsi trasportare. proprietà utili grano saraceno. Il grano saraceno è sicuramente salutare, ma, come sai, tutto va bene con moderazione.

E se il grano saraceno è controindicato per chiunque, allora le persone con una maggiore coagulazione del sangue, oltre a soffrire di ulcere allo stomaco. In quest'ultimo caso, il consumo di grano saraceno dovrebbe essere, se non interrotto, ridotto a 1-2 volte a settimana. Fondamentalmente, si tratta di grano saraceno, che può essere utile per compilare un menu giornaliero casalingo o una razione dietetica. Mangia alla tua salute - buon appetito!
V? Di - Conosco la saggezza in terra e in cielo; una moltitudine, radunata; certezza; messa a fuoco; collegamento di collegamento tra due sistemi (interconnessione); pienezza; saggezza; conoscenza (informazioni.

Sin dai tempi antichi, vari cereali hanno occupato un posto onorevole e importante nella dieta quotidiana del popolo russo. Loro, infatti, erano il piatto forte e principale della tavola, nessuna festa o festa poteva farne a meno, li mangiavano, versandoci latte o miele, aggiungendo burro vegetale e di vacca, grasso, kvas, cipolle fritte e altri ingredienti . Uno dei cereali più popolari in Russia era il porridge di grano saraceno, che nel XVII secolo era già giustamente considerato il piatto nazionale del popolo russo, sebbene non fosse apparso nella vastità della nostra Patria non molto tempo fa. Portataci dalla lontana Asia, questa cultura si innamorò presto della nostra gente, che la chiamava persino "madre". E questo amore non è sorprendente e comprensibile, perché il grano saraceno era poco costoso, veniva coltivato ovunque, il porridge di grano saraceno è meraviglioso nel gusto e nelle qualità nutrizionali, dopo aver mangiato una ciotola di tale porridge a colazione, puoi sentirti pieno per molto tempo. La gente considerava il grano saraceno non solo un cibo gustoso, ma anche molto utile per la salute, veniva usato in caso di esaurimento e, persino, con sintomi di raffreddore.

Storia dell'origine del grano saraceno

Come una donna straniera è diventata nativa

Secondo vari storici, il grano saraceno in Russia iniziò a essere coltivato intorno al VII secolo; prese il nome durante i tempi della Rus' di Kiev, quando i monaci greci dei monasteri locali si occupavano principalmente di allevarlo. Agli slavi piaceva molto il porridge abbondante e gustoso a base di chicchi di grano saraceno, che in precedenza era chiamato grano saraceno, grano saraceno, grano greco, grano saraceno e "tartaro" dal nome di un tipo di grano saraceno tataro con infiorescenze verdastre. In questa occasione, c'è un'antica leggenda sulla figlia dello zar Krupenichka, che fu invasa dai tartari e costretta a sposare il khan. I bambini nati da loro erano così piccoli e frammentati che nel tempo si sono trasformati in piccoli granelli scuri. Un vagabondo di passaggio li portò nelle sue terre native russe e li piantò lì, quindi, secondo la leggenda, il grano saraceno iniziò a crescere nella santa Russia.

Come veniva cucinato il porridge di grano saraceno in Russia

Il più grande conoscitore della cucina russa, lo storico William Pokhlebkin, nei suoi scritti, ha affermato che durante la preparazione del porridge di grano saraceno friabile, gli slavi usavano il kernel - cereali a base di grani interi di grano saraceno, per il porridge dolce e semi-dolce prendevano i cereali Smolensk (chicchi sbucciati schiacciati ). Per cucinare un porridge di grano saraceno viscoso, popolarmente chiamato striscio di porridge, usavano i cosiddetti prodil, grani tritati di grandi e piccole dimensioni. Il porridge veniva preparato in acqua, latte, con l'aggiunta di ingredienti aggiuntivi (funghi, verdure, carne, pollame, cipolle fritte e uova sode), servito come alimento principale o come contorno a colazione, pranzo e cena. È quasi impossibile rovinare il porridge di grano saraceno, affinché risulti gustoso e sano, è necessario osservare alcune regole durante la preparazione del porridge di grano saraceno:

La proporzione tra grano saraceno e liquido è 1: 2;
Il coperchio della padella deve essere ben chiuso durante la cottura;
Dopo l'ebollizione, il porridge viene cotto a fuoco basso e lasciato in infusione;
Fino a quando non è completamente cotto, il porridge non viene interferito e il coperchio non viene aperto.

Il porridge di grano saraceno veniva cotto e languito in un forno russo in una pentola di coccio, servito con burro o latte sia nelle feste che nella vita di tutti i giorni, e nel XVII secolo era diventato un piatto nazionale del popolo russo, che ancora cuciniamo e rispettiamo , come i nostri lontani antenati.

Già a metà del IX secolo apparve quel pane nero, di segale, spugnoso e profumato con lievito madre, senza il quale il menù russo è impensabile.
Dopo di lui furono creati altri tipi di pane e farina nazionali: dezhni, pagnotte, succhi, frittelle, torte, frittelle, bagel, salsicce, ciambelle. Le ultime tre categorie sono quasi un secolo dopo, dopo la comparsa Farina di frumento
L'adesione al kvas e all'acido si rifletteva anche nella creazione del kvas vero e proprio, la cui gamma raggiungeva due o tre dozzine di specie, molto diverse tra loro nel gusto, nonché nell'invenzione dell'originale gelatina russa di farina d'avena, segale , frumento, che è apparso quasi 900 anni prima della moderna gelatina di amido di bacche.
All'inizio del periodo dell'antica Russia, si formarono tutte le bevande principali, oltre al kvas: tutti i tipi di digestione (sbitni), che erano una combinazione di decotti di varie erbe della foresta con miele e spezie, nonché miele e miele, cioè miele naturale fermentato con succo di bacche o semplicemente succhi diluiti e acqua a varie consistenze.
Sebbene i porridge fossero azzimi secondo i principi della loro produzione, a volte venivano acidificati. latte acido... Differivano anche per varietà, suddividendosi per i tipi di grano (farro, segale, avena, orzo, grano saraceno, miglio, frumento), per i tipi di frantumazione o arrotolamento del grano (ad esempio, l'orzo dava tre cereali: orzo, olandese, perlato orzo; quattro grano saraceno: kernel , Veligorka, Smolensk, ho passato; il grano è anche tre: intero, sughero, semola, ecc.) E, infine, dal tipo di consistenza, perché il porridge era diviso in friabile, striscio e pappa (completamente magro)
Tutto ciò ha permesso di variare da 6-7 tipi di cereali e tre tipi di legumi (piselli, fagioli, lenticchie) diverse decine di cereali diversi. Inoltre, la farina di queste culture veniva utilizzata per fare varie prodotti di farina... Tutto questo pane, principalmente alimentare di farina, si diversificava principalmente con pesce, funghi, frutti di bosco, verdure, e meno spesso latte e carne.
Già nell'alto Medioevo c'era una chiara, o meglio, una netta divisione della tavola russa in una magra (fungo di pesce vegetale) e una lattiginosa (carne di latte d'uovo). in cui tavolo magro non includeva tutti gli alimenti vegetali.
Escluse quindi barbabietole, carote e zucchero, anch'esse classificate tra gli alimenti più miti. Tracciare una linea netta tra una tavola veloce e snella, recintare tra loro prodotti di varia provenienza con un muro impenetrabile ed evitare rigorosamente la loro mescolanza, ha portato naturalmente alla creazione di piatti originali, ad esempio, vari tipi di zuppa di pesce, frittelle, kundyum (gnocchi di funghi).

Il fatto che la maggior parte dei giorni dell'anno da 192 a 216 in diversi anni fossero magri, ha causato un desiderio completamente naturale per una varietà di pasti magri. Da qui l'abbondanza in russo cucina nazionale funghi e piatti di pesce, la tendenza a utilizzare vari materiali vegetali dai cereali (cereali) al frutti di bosco ed erbe aromatiche (sogno, ortica, acetosa, quinoa, angelica, ecc.).
In un primo momento, i tentativi di diversificare la tavola magra si esprimevano nel fatto che ogni tipo di verdura, funghi o pesce veniva preparato separatamente. Così, cavoli, rape, ravanelli, piselli, cetrioli (verdure conosciute dal X secolo) venivano preparati e consumati crudi, salati (in salamoia), al vapore, bolliti o cotti al forno separatamente l'uno dall'altro.
Le insalate e soprattutto la vinaigrette non erano tipiche della cucina russa a quel tempo e apparvero in Russia solo a metà del XIX secolo. Ma originariamente erano fatti principalmente con una verdura, motivo per cui erano chiamati insalata di cetrioli, insalata di barbabietole, insalata di patate, ecc.

I piatti a base di funghi hanno subito una differenziazione ancora maggiore. Ogni tipo di funghi, funghi porcini, funghi, agarichi di miele, porcini, spugnole e peperoni (champignon), ecc. non erano solo salati, ma anche cotti completamente separatamente. Lo stesso era il caso del pesce consumato bollito, essiccato, salato, al forno e, meno spesso, fritto.

Sigovina, taimenina, luccio, halibut, pesce gatto, salmone, storione, sevryuzhina, beluzhina e altri erano considerati ciascuno separatamente un piatto speciale e diverso, e non solo pesce. Pertanto, la zuppa di pesce potrebbe essere pesce persico, gorgiera, bottatrice o sterlet.

La diversità di sapore di piatti così omogenei è stata ottenuta in due modi: da un lato, la differenza nella lavorazione a caldo ea freddo, nonché attraverso l'uso di vari oli, principalmente canapa vegetale, noce, papavero, legno (oliva) e molto poi il girasole, e dall'altro l'uso delle spezie...
Di questi ultimi si usavano più spesso cipolle e aglio, e in grandissime quantità, oltre a prezzemolo, senape, anice, coriandolo, foglia d'alloro, pepe nero e chiodi di garofano, che compaiono in Russia dall'XI secolo. Successivamente, nell'XI e all'inizio del XII secolo, furono integrati con zenzero, cardamomo, cannella, calamo (radice minerale) e zafferano.

Nell'antico periodo della cucina russa apparvero anche piatti caldi liquidi, che ricevettero il nome generale Khlyobovak. Particolarmente diffusi sono i tipi di pane come zuppa di cavolo, stufati a base di materie prime vegetali, nonché vari pasticci, volgari, chiacchiere, cannucce e altre varietà di zuppe di farina, che differivano tra loro solo per consistenza e consistevano di tre elementi di acqua, farina e grasso. , a cui si aggiungevano talvolta (ma non sempre) cipolle, aglio o prezzemolo.

Facevano anche panna acida e ricotta (nella terminologia di quel tempo, formaggio). La produzione della panna e del burro rimase sconosciuta fino al XIV secolo, e nei secoli XIV-XV questi prodotti venivano preparati raramente e inizialmente di scarsa qualità. L'olio, a causa di metodi imperfetti di zangolatura, pulizia e conservazione, si abbassa rapidamente.

La tavola dolce nazionale consisteva di farina di bacche e miele di bacche o prodotti di farina di miele. Questi sono pan di zenzero e tipi diversi pasta non cotta, cruda, ma piegata in modo speciale (pasta Kaluga, malodukha, kulagi), in cui un delicato effetto gustativo è stato ottenuto mediante una lavorazione lunga, paziente e laboriosa.

Farina d'avena densa

Kasha è un piatto a base di cereali o farina cotti.

Il porridge è uno dei piatti principali della cucina russa, secondo per importanza solo alla zuppa di cavoli. Nelle forze armate dell'URSS e della Russia, il porridge era il cibo caldo più frequente, soprattutto in condizioni del campo(per questo motivo, uno chef dell'esercito a volte viene chiamato cuoco). Il porridge è parte integrante degli alimenti per l'infanzia.

A seconda del rapporto tra cereali e liquido, il porridge risulta di diversa consistenza: denso (ripido) o friabile, viscoso (sbavatura) e liquido (pappa). Per la preparazione del porridge, è caratteristico un metodo di trattamento termico come il languore: riscaldamento prolungato del porridge dopo averlo fatto bollire.

Cereali

Farina d'avena

farina di segale

industria alimentare

Vero porridge russo. Il porridge è un piatto cult

Porridge - senza dubbio, primordiale piatto russo... Inoltre, il porridge è un piatto cult. Secondo le antiche tradizioni russe, durante la cerimonia nuziale, gli sposi devono cucinare il porridge. Ovviamente, questa tradizione ha dato origine al detto: "Non puoi cucinare il porridge con lui (con lei)". L'intera storia dello stato russo è indissolubilmente legata al porridge. Il porridge russo è il piatto più importante della cucina nazionale russa.

La Russia, come è accaduto storicamente, è sempre stata e, voglio crederci, sarà un paese agrario. Il prodotto principale dell'agricoltura russa sono sempre stati i cereali (e, in misura minore, i legumi). L'organismo dell'uomo russo, nel corso di molti secoli (e anche millenni), si è formato ed evoluto sulla base della composizione strutturale dei cereali. L'uomo ei cereali, nel corso della loro convivenza, hanno creato una comunità inestricabile.

Solo le piante sono state dotate dalla natura della capacità di accumulare luce solare (energia) ed estrarre nutrienti dalla terra. Solo le piante hanno la capacità di sintetizzare e accumulare nutrienti e sostanze biologicamente attive necessarie per una persona (vitamine, minerali, amminoacidi, ecc.). Il corpo umano è in grado indipendentemente di produrre solo una piccola frazione delle sostanze che sono vitali per un'esistenza a tutti gli effetti.

Ecco perché, da tempo immemorabile, una persona coltiva piante per il cibo. I più preziosi e biologicamente importanti sono i cereali. La nostra esistenza è impensabile senza di loro. I cereali sono la luce compressa del Sole. Contengono tutto ciò di cui il nostro corpo ha bisogno per una vita piena.

Grano saracenoè una pianta della famiglia del grano saraceno (Polygonaceae), da cui si ricava il grano saraceno, un prodotto dietetico gustoso, sano e nutriente.

Origine

Per la prima volta, la coltivazione del grano saraceno iniziò nelle regioni montuose dell'India circa quattromila anni fa. Nel XV secolo, la cultura si diffuse in Cina, Giappone e Corea, poi conquistò i paesi del Medio Oriente e dell'Asia centrale e poi conquistò l'Europa.

In India, il grano saraceno si chiama riso nero, in Francia, Belgio e Portogallo - grano arabo, italiani e greci lo chiamavano grano turco. Il grano saraceno è arrivato in Russia dalla Grecia, motivo per cui ha preso questo nome.

Il valore nutritivo

Il grano saraceno è un prezioso prodotto dietetico con un alto contenuto di aminoacidi. Contiene meno carboidrati rispetto ad altri cereali, vengono assorbiti a lungo, il che ti consente di non sentire la fame per molto tempo. Il grano saraceno è un'ottima fonte di ferro, ma oltre a ciò contiene molte altre sostanze utili: fosforo, iodio, zinco, calcio, potassio, fluoro, rame.

Il grano saraceno contiene anche vitamine del gruppo B (B1, B2, B9, B6), vitamine E, PP, rutina, acido folico, riboflavina, tiamina. E il contenuto di metionina e lisina nel grano saraceno è molto più alto rispetto ad altri cereali.

Applicazioni in cucina

Il piatto principale e famoso del grano saraceno è, ovviamente, il porridge di grano saraceno aromatico. Ma oltre a questo, puoi cucinare dal grano saraceno deliziose casseruole e budini, cotolette tenere, frittelle meravigliose, frittelle, gnocchi. Le semole sono usate anche nelle zuppe.

In giapponese e cucine italiane tagliatelle e altri sono fatti da una miscela di grano saraceno e farina di frumento pasta, anche i tradizionali pancake bretoni in Francia sono cotti da Farina di grano saraceno, e il piatto più famoso e preferito degli ebrei dell'Europa orientale sono i "varnishkes" - porridge di grano saraceno mescolato con pasta.

Applicazione in medicina e cosmetologia

Il grano saraceno è ricco di bioflavonoidi che rinforzano i capillari. Inoltre, il grano saraceno stimola la circolazione sanguigna, allevia il gonfiore delle estremità e abbassa la pressione sanguigna. Questo prodotto è consigliato per i diabetici in quanto aiuta a mantenere l'equilibrio glicemico. Il grano saraceno abbassa i livelli di colesterolo nel sangue, aiuta con costipazione, osteoartrite, malattie addominali e inoltre, aumentando il livello di dopamina, allevia la depressione lieve.

Il grano saraceno contiene una grande quantità di flavonoidi, grazie ai quali il processo di invecchiamento rallenta. È del tutto naturale che le semole di grano saraceno (più precisamente, Farina di grano saraceno) fa parte di tutti i tipi di maschere per viso e capelli, è anche usato come talco per bambini.

Controindicazioni

Con tutti i suoi indiscutibili vantaggi, il grano saraceno non è ancora utile per tutti. Le donne incinte e le madri che allattano non dovrebbero mangiare grandi quantità di grano saraceno. Inoltre, l'abuso di grano saraceno può avere un effetto sgradevole sulle persone che soffrono ulcera peptica stomaco, duodeno, gastrite.

Fatti interessanti
Affinché il porridge di grano saraceno sia friabile, è necessario osservare
determinate proporzioni: una parte di grano saraceno per due parti di acqua. La padella allo stesso tempo
chiudere bene e non sollevare il coperchio durante la cottura.

Per rendere il piatto più aromatico, il grano saraceno dovrebbe essere fritto prima della cottura.
cereali in una padella asciutta per 3-4 minuti, mescolando continuamente finché non
non acquisirà una piacevole tonalità dorata.

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Farinata di grano saraceno in Russia 7 lettere. Storia di origine del grano saraceno

Storia dell'origine del grano saraceno

Come una donna straniera è diventata nativa

Come veniva cucinato il porridge di grano saraceno in Russia