Abbiamo tutti visto più volte come nei film americani le persone si siedono accanto al fuoco e ci arrostiscono sopra dei marshmallow bianchi e cilindrici. Questo prodotto si chiama marshmallow, ed è davvero molto gustoso se scaldato sul fuoco. I marshmallow possono essere acquistati presso il negozio, ma è meglio cucinarli a casa, quindi saremo sicuri di cosa sono fatti.

Ricetta Marshmallow con foto passo passo.

Cucinare i marshmallow non è difficile, la ricetta è molto semplice. Per prima cosa prepariamo tutti gli ingredienti necessari, ecco un elenco:

Gelatina, 2 cucchiai

Acqua fredda, ½ st.

Acqua calda, ½ st.

Zucchero, 2 cucchiai.

Sale, ¼ cucchiaino

Scoiattoli, 2 pz.

Essenza di vaniglia, ½ cucchiaino

Sciroppo di mais, ½ cucchiaio.

Inoltre, durante il processo di cottura, vi servirà un termometro per alimenti, senza di esso sarà molto difficile, quindi prepariamolo subito.

Come fare i marshmallow in casa?

1. Mettere a bagno la gelatina nella ciotola sotto il mixer e lasciarla per 20 minuti.

2 . Poi prendete una caffettiera e versateci dentro lo zucchero, il sale e lo sciroppo di mais. Quando riscaldiamo lo zucchero, lo sciroppo non permetterà che si trasformi di nuovo in cristalli, quindi la sua presenza qui è semplicemente necessaria. Diamo fuoco all'intera massa e la portiamo a una temperatura di 110 gradi. Misuriamo la temperatura con un termometro, ma in nessun caso lo appoggiamo al muro della cocotteiera.

3. Accendete il mixer e iniziate a sbattere la gelatina. Mentre monta, a poco a poco iniziamo a versarvi il nostro sciroppo caldo.

4. Dopo pochi minuti, la massa diventerà bianca e spumosa. Prendiamo la seconda ciotola e sbattiamoci dentro due albumi fino a formare una schiuma densa.

5. Versare le proteine ​​​​montate nella nostra massa, che viene miscelata in un mixer. Continuare a sbattere finché la massa non diventa omogenea.

6. Prendi una ciotola piatta e ungila con olio vegetale. Dopo l'olio, deve essere cosparso di zucchero a velo, assicurarsi di utilizzare un setaccio fine. E solo ora lo riempiamo con la massa risultante.

Cospargete anche di zucchero a velo e lasciate indurire i nostri marshmallow per diverse ore. È meglio farlo la sera e metterlo di notte.

7. Quando il marshmallow si indurisce, passare con cura il coltello lungo il bordo del piatto, dopodiché sarà possibile separare lo strato da esso.

I marshmallow, o soufflé, come li chiamavamo noi, ci sono arrivati ​​da lontano, ma hanno già messo radici bene. Sebbene non abbiamo introdotto nella vita di tutti i giorni, l'abitudine degli americani, di gettare piccoli marshmallow nel cacao, non li amiamo da meno. Questi piccoli soffici cuscini, che una volta schiacciati prendono qualsiasi forma per poi tornare alla loro forma originale, deliziano grandi e piccini. Ma chi l'avrebbe mai detto: si scopre che possono essere facilmente preparati a casa. In precedenza, io stesso non potevo crederci, l'ho negato per molto tempo e non ho affrontato questa questione: avevo paura di un fiasco. Ma invano. Fin dal primo tentativo, ci si aspettava che ci riuscissi e un mucchio di quegli stessi marshmallow, che o non sono facili da trovare, o il loro costo è così alto che il desiderio di acquistarli semplicemente scompare. A proposito, durante la preparazione dei marshmallow, ho usato lo stesso sciroppo invertito, che ha 1000 e 1 utilizzo. E questo è uno di loro. Andiamo, sarà divertente!

Ingredienti:

• gelatina istantanea - 12 grammi;
• zucchero semolato - 200 grammi;
• acqua - 125 ml;
• sciroppo invertito - 80 grammi ();
• zucchero a velo - 30 grammi (per rotolare);
• fecola di patate - 30 grammi (per arrotolare, con un margine);
• colorante - facoltativo.

• Tempo totale: 30 minuti + 6 ore.

Come fare i marshmallow:

1. In una casseruola, unire lo zucchero, lo sciroppo invertito e l'acqua. Amalgamare bene il tutto sul fuoco, a temperatura media. Lo zucchero dovrebbe dissolversi completamente ed è meglio aiutarlo per accelerare questo processo. Non appena lo zucchero è completamente fuori vista, lasciate lo sciroppo da solo e fatelo bollire.

2. Versare la gelatina con una piccola quantità di acqua e non appena si gonfia, scaldare a fuoco medio, senza far bollire.

3. La massa con lo sciroppo è già bollita - lasciala in pace per qualche minuto mentre lavoriamo sulla gelatina.

4. Abbiamo bisogno di molta forza, quindi armatevi di ugelli, sia per la crema che per l'impasto (se presente). Sono in grado di resistere anche alla massa più complessa e densa, e questo è esattamente quello che dovrebbero fare.

Quindi, la gelatina dovrebbe essere sbattuta con un mixer da cucina. Sono d'accordo, la lezione è un po' strana, ma non appena vedrai una leggera schiuma sulla superficie della gelatina sciolta, capirai che i marshmallow sono stati avviati e sono proprio queste piccole bolle che faranno la magia ora.

5. Versare lo sciroppo caldo sulla gelatina e continuare a sbattere, aumentando costantemente la velocità al massimo. Vedrai che la massa è diventata francamente bianca ed è aumentata di dimensioni. Il mixer è già caldo? Dagli una pausa e continua a lavorare. Questo non è tutto, e questo risultato non ci soddisfa.

6. Ho già cambiato gli ugelli, perché quelli originali hanno smesso assolutamente di far fronte al loro lavoro. Torcere questa massa non è diventato infantilmente difficile, gli ugelli sembrano impantanarsi nel futuro soufflé e mescolare il contenuto dei piatti con grande difficoltà. Ma anche qui non ci arrendiamo: continuiamo a lavorare! Sai quale opzione ci si addice? Alzare la bocchetta con il futuro soufflé in modo che la massa rimanga in alto. È per stare in piedi: deve mantenere bene la sua forma e non drenare dalla bocchetta, non cadere o depositarsi. Se il vostro risultato non è ancora così gioioso, continuate a lavorare con il mixer, concedendogli una pausa di tanto in tanto. Nel frattempo, con chi ha già una messa, passiamo al più interessante.

7. Se vuoi colorare i tuoi marshmallow fatti in casa, fallo subito. Se volete fare dei soufflé multicolori, dividete la massa per il numero di colori e mescolate ciascuno con la tintura in una ciotola separata, evitando di mescolare tra loro tipi diversi. Quindi, deponiamo la massa in uno stampo, da una tasca da pasticcere, in qualsiasi forma. Per far funzionare tutto in modo molto semplice, in futuro, quindi coprire la forma con pellicola trasparente, preferibilmente leggermente oliata. E in cima, sulla pellicola trasparente, dovresti cospargere una piccola quantità di zucchero a velo e fecola di patate, che non abbiamo ancora usato: i marshmallow rimbalzeranno semplicemente su una tale superficie.

8. Dopo che la forma di marshmallow ha trascorso la notte per circa sei ore, a temperatura ambiente, possiamo tagliarla e arrotolarla nel composto di zucchero a velo e fecola di patate che ci è ancora rimasto (potete usare questi ingredienti non subito, il la quantità è indicata con un margine e può essere più del necessario).

9. Eccoli, piccoli e densi marshmallow già pronti. Mantengono perfettamente la loro forma, si possono spremere mille volte e torneranno ancora alla loro forma originale, inoltre si allungano benissimo, ma con grande fatica, ovviamente, si strappano, perché non stiamo preparando la gomma da masticare.

Servi i marshmallow in tavola e goditi il ​​risultato! Buon appetito!!!

Cordiali saluti, Giulia.

Ricetta

Per prima cosa preparate lo sciroppo invertito. Per fare questo, in una casseruola dal fondo spesso, unire lo zucchero e l'acqua calda. Mettere la casseruola sul fuoco e, mescolando delicatamente, portare il composto a bollore. Se i cristalli di zucchero si depositano sulle pareti della padella durante la mescolazione, assicurati di risciacquarli con una spazzola leggermente umida.

Non appena lo sciroppo bolle, aggiungere l'acido citrico. Coprite la casseruola con un coperchio ermetico e fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Durante la cottura, lo sciroppo dovrebbe diventare solo leggermente dorato.

Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare leggermente lo sciroppo per 5-10 minuti. Diluire la soda in una piccola quantità di acqua bollita (circa 1-2 cucchiaini) e aggiungerla allo sciroppo.

Sulla superficie si forma una schiuma rigogliosa. Lasciare lo sciroppo per altri 5-10 minuti affinché la schiuma si depositi.

Lo sciroppo invertito è pronto. Versalo in un contenitore pulito e asciutto e conservalo in frigorifero fino al momento dell'uso (questo sciroppo può essere conservato in frigorifero per 3-4 mesi). Questa quantità di sciroppo sarà sufficiente per preparare due porzioni di marshmallow fatti in casa.

Dopo che lo sciroppo invertito è pronto, puoi preparare i marshmallow. Per fare questo, versare la gelatina 100 g di acqua fredda (bollita).

Lasciare gonfiare la gelatina per 5-10 minuti.

Nel frattempo preparate lo sciroppo. Versare lo zucchero semolato in una casseruola, aggiungere lo sciroppo invertito, l'acqua e un pizzico di sale.

Mettere la casseruola sul fuoco e, mescolando delicatamente, portare il composto a bollore fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Cuocere lo sciroppo a fuoco medio per 5 minuti (non mescolare più lo sciroppo).

Mentre lo sciroppo cuoce, scaldare la gelatina sul fornello o nel microonde fino a completa dissoluzione. Non portare a ebollizione la soluzione di gelatina!

Versare la soluzione di gelatina in un contenitore capiente e sbattere con un mixer per 2-3 minuti. La massa si illuminerà e diventerà rigogliosa.

Continuando a sbattere, versare con cura lo sciroppo caldo in piccole porzioni lungo i lati della ciotola. Alza la velocità del mixer e sbatti la massa per 5-10 minuti. Aggiungi lo zucchero vanigliato.

E battere per altri 5 minuti. La massa dovrebbe diventare molto densa e viscosa. Se lo si desidera, quando la massa è pronta, è possibile dividerla in parti, aggiungere coloranti diversi e mescolare con un mixer fino ad ottenere un colore uniforme. Pertanto, otterrai marshmallow multicolori.

Versare la massa risultante in una tasca da pasticcere con bocchetta tonda e strizzarla a forma di strisce su fogli di pergamena (per facilitare la separazione dei marshmallow dalla carta, ungerla con uno strato sottile di olio vegetale). Puoi anche stendere la massa in una forma foderata di carta e lasciarla indurire sotto forma di un grande strato. Lasciare i marshmallow per 4-5 ore o per tutta la notte fino a quando non si saranno solidificati.

Cospargere i marshmallow surgelati con una miscela di zucchero a velo e amido.

Separare con cura le strisce dalla carta e tagliarle con un coltello o delle forbici in pezzi della dimensione desiderata. Per evitare che i marshmallow si attacchino al coltello durante il taglio, ungere leggermente la lama con olio.

Arrotolare i pezzi risultanti su tutti i lati nell'amido in polvere.

Scuotere la miscela secca in eccesso.

I marshmallow fatti in casa sono pronti, conservateli in un contenitore con un coperchio ermetico.

Servire la delizia con caffè o cacao.

Come puoi vedere, fare i marshmallow in casa non è affatto difficile, anzi, è eccitante e interessante!

La ricetta del marshmallow è abbastanza semplice, questa prelibatezza può essere preparata anche a casa. Avrai bisogno di zucchero, acqua, gelatina e vanillina.

In generale, il marshmallow è un'invenzione Nel continente d'oltremare, questa prelibatezza è stata a lungo una delle preferite sia dai bambini che dagli adulti. Lì, pezzi di marshmallow vengono spesso fritti sul fuoco: una volta riscaldati, aumentano, si scuriscono all'esterno e diventano viscosi all'interno.

Marshmallow: Ricetta di livello base

Per preparare, versare acqua (150 ml) gelatina (15 g), lasciarla gonfiare. Unire lo zucchero (mezzo chilogrammo) e l'acqua (250 ml), accendere un fuoco piccolo e scaldare, mescolando continuamente, fino a quando non bolle. Lasciare riposare per 10-20 minuti, senza spegnere il fuoco, senza mescolare: lo sciroppo inizierà ad allungarsi.

Sbattere la gelatina gonfia con un mixer, versandoci dentro lo sciroppo a filo. Dopo aver unito gli ingredienti, continuare a sbattere il composto con un mixer per altri 20 minuti. Aggiungere la vaniglia e mescolare per altri due minuti.

Lubrificare la forma con olio vegetale, coprire il fondo con carta da forno e ungerla nuovamente con olio. Spolverizzate la superficie con zucchero a velo e farina di mais. Disporre gli spazi vuoti per marshmallow secondo la forma, spolverizzandoli sopra con lo stesso impasto di farina e polvere. Mettere il modulo in un luogo freddo per circa 5-6 ore. Successivamente, puoi estrarre gli spazi vuoti, tagliarli a pezzi (cubi) con un coltello. Per fare questo, il coltello deve essere inumidito in acqua tiepida. Rotolare i cubetti nella polvere rimanente.

Il marshmallow, la cui ricetta può essere variata, non è solo bianco, ma può essere dato a qualsiasi sfumatura con l'aiuto di vernici per dolciumi, ma anche aggiungere sapore con l'aiuto di aromi o estratti naturali.

Come rendere i marshmallow più originali

Devi prendere due bicchieri di zucchero, due terzi di un po' di sale e mezzo bicchiere d'acqua. Amalgamate il tutto e mettete sul fuoco in modo che lo zucchero si sciolga completamente. Il composto deve bollire senza mescolare per circa otto minuti fino a raggiungere una temperatura di 120 gradi.

Versare mezzo bicchiere di acqua fredda in una ciotola, aggiungere 20 grammi di gelatina, lasciare gonfiare per 15 minuti.

Quindi è necessario versare lo sciroppo caldo preparato nella gelatina, sbattendo costantemente la miscela con un mixer per ottenere una massa densa e lucida (ci vorranno circa 15 minuti). Puoi aggiungere un po' di estratto di vaniglia (o altro, a piacere) al composto.

Mettere la massa risultante in uno stampo, lisciare con una spatola e lasciare per quattro ore a temperatura ambiente, senza ricoprire con nulla.

In un'altra ciotola, mescolare mezza tazza di zucchero a velo e amido, cospargere il tavolo con il composto. Trasferire i marshmallow in tavola, cospargere nuovamente di zucchero a velo o zucchero. Tagliare in porzioni, dando loro qualsiasi forma a piacere (per comodità, il coltello dovrebbe essere lubrificato con olio vegetale). Puoi dare ai marshmallow (qui la ricetta consente la libertà) la forma di cubetti, strisce oppure puoi arrotolare il mastice in uno strato piuttosto sottile e ritagliarne delle figure.

Opzione per i pigri: figurine di marshmallow veloci

I marshmallow venduti nei negozi sono disponibili in diversi colori e forme. Per lavorare a casa, è meglio comprare marshmallow bianchi (o qualche tipo).Puoi dare a un materiale del genere una sfumatura con qualsiasi colorante alimentare, quindi nulla tratterà la tua immaginazione e puoi sperimentare i parametri indicati della fonte Materiale.

Per preparare le figurine secondo questa ricetta, dovrai acquistare marshmallow gialli e bianchi. Disponili per colore in forme diverse. Aggiungi un po' di succo di limone al materiale giallo e scalda per venti secondi (puoi anche usare un bagno di vapore per questo) fino a quando non aumenta di volume. Se è necessario cambiare il colore originale del mastice, è necessario aggiungere il colorante dopo il riscaldamento, in modo che la massa possa essere impastata in una tonalità uniforme.

Aggiungere lo zucchero a velo ai marshmallow in piccole porzioni, mescolando continuamente con una spatola. Quando la massa diventa densa, deve essere adagiata su un tavolo, precedentemente cosparsa di zucchero a velo, e continuare a impastare con le mani fino a quando non smette di essere appiccicosa.

Avvolgere la massa risultante in un film in modo che l'aria non penetri all'interno e riporre in frigorifero per mezz'ora.

Per fare figure, il mastice freddo dovrebbe essere steso su un tavolo cosparso di amido e steso sottilmente. Puoi usare delle formine o un coltello normale per tagliare.

Il Marshmallow è un dolce arioso e straordinariamente gustoso, che trova sempre il favore di grandi e piccini. E la cosa migliore della ricetta del marshmallow è che tutto è molto semplice ed economico! Questo è esattamente il caso in cui quasi nulla si trasforma in un capolavoro culinario e ce ne sono MOLTI. Dalla quantità indicata di ingredienti, otterrai un grande piatto di dolci bianchi e ariosi. Pertanto, se hai una festa per bambini o una festa affollata sul naso, non dimenticare di includere i marshmallow nella tua lista di prelibatezze. Vedrai quanto sarà popolare questo dolce! Quindi, ti dico la ricetta più semplice per fare i marshmallow a casa.

Ingredienti:

• 20 gr. gelatina
• 400 ml. acqua
• 1,5 tazze di zucchero
• 1 cucchiaino zucchero vanigliato
• 1 cucchiaino succo di limone (facoltativo)
• 100 gr. scaglie di cocco (facoltativo)

• Poiché uno degli ingredienti principali marshmallowè gelatina, che richiede tempo per solidificarsi, prepariamo questo dolce in anticipo, preferibilmente il giorno prima delle vacanze o del compleanno dei bambini.
• Quindi iniziamo. Misuriamo 2 cucchiai di gelatina (20 gr.) Ho la gelatina in buste da 10 gr. in ogni bustina.

• Versare la gelatina 200 ml. acqua. Mescolare, lasciare gonfiare la gelatina. Per prima cosa leggiamo sulla confezione quanto tempo impiega la gelatina a gonfiarsi. È chiaro che per la preparazione dei marshmallow è meglio acquistare la gelatina, che non impiega molto tempo a gonfiarsi. Di solito sono sufficienti 10-15 minuti.

• Versare 200 ml in una casseruola. acqua pura, aggiungere 1,5 tazze di zucchero all'acqua. Mescolando, portare il composto a bollore, cuocere lo sciroppo per 10 minuti, spegnere il fuoco.

• Versare la massa di gelatina nello sciroppo caldo. Mescolate fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta. Se la gelatina non si scioglie bene, la miscela può essere riscaldata, ma di solito non è necessaria.

• Versiamo il composto in una brocca capiente o in una casseruola capiente, in cui ci sarà conveniente sbattere in seguito la massa gelatinosa (la tazza del frullatore è troppo piccola per questo).
• La miscela viene lasciata raffreddare a temperatura ambiente. Qui è importante non mancare. Il composto dovrebbe diventare freddo, ma non completamente solidificato.
• Mentre il composto si raffredda, preparate lo stampo. La forma o le forme rettangolari funzionano meglio. Ho una piccola teglia che misura 35x28 cm. e alto 4 cm, ma può essere utilizzata qualsiasi forma.
• Lubrificare i lati del modulo con il burro, assicurarsi di adagiare la pergamena sul fondo della teglia. Questo viene fatto in modo che il marshmallow congelato sia più facile da rimuovere dallo stampo. A proposito, è consigliabile mettere il modulo in frigorifero in modo che si raffreddi, quindi la massa gelatinosa si stabilizzerà più velocemente.
• Ma ora la cosa più interessante è che otterremo una massa bianca e ariosa da un liquido trasparente. Per fare questo, prendi una massa gelatinosa completamente raffreddata e inizia a sbattere con un mixer o un frullatore, usando il beccuccio delle fruste.

• La miscela inizia letteralmente immediatamente a schiarirsi e ad aumentare di volume. Ma nonostante il risultato rapido, monta la massa gelatinosa per almeno 10-15 minuti. Battiamo bene, non solo in modo che si riempia di bolle d'aria e diventi arioso. È importante che la gelatina sia distribuita uniformemente in tutta la miscela.
• Aggiungere lo zucchero vanigliato al composto, spremere un po' di succo di limone. Il succo di limone viene aggiunto a piacere, il limone rimuove la dolcezza in eccesso.

• Tiriamo fuori dal frigorifero lo stampo freddo e versiamo al suo interno il composto cremoso. Mettiamo lo stampo in frigorifero per una notte.

• Quando la gelatina si sarà ben indurita, togliete il soufflé dallo stampo. Per far funzionare tutto senza intoppi, procediamo come segue:
  - passiamo con un coltello lungo il perimetro della forma in modo da separare il marshmallow congelato dai lati della forma;
  - cospargere la superficie con scaglie di cocco o un composto di amido e zucchero a velo (in modo che la pastiglia non si attacchi quando si gira);
  - ricoprire la forma con un tagliere, quindi capovolgere l'intera struttura in modo che il soufflé sia ​​sul tagliere;
  - rimuovere il modulo;
  - rimuovere con cura la pergamena.

• Con un coltello sottile e affilato, tagliate il marshmallow a cubetti oa piacere. In modo che il coltello non si attacchi, immergere periodicamente il coltello in acqua.

• Quindi arrotolare i mini marshmallow in scaglie di cocco. Puoi arrotolare separatamente, ma è molto più veloce e facile versare le patatine in un sacchetto grande, metterci alcuni cubetti, chiudere il sacchetto e, agitando, arrotolare tutti i pezzi nelle patatine contemporaneamente. Allo stesso modo, arrotoliamo la porzione successiva di marmyshka.

• A proposito, puoi arrotolare i pezzi in una miscela di zucchero a velo e amido di mais, facciamo la proporzione 1: 1. Ma devo dire che il marshmallow in scaglie di cocco risulta essere più gustoso e insolito.

• Metti i marmyshka su un piatto e servi. Questo è tutto, come puoi vedere, fare i marshmallow in casa non è affatto difficile. Conservare a temperatura ambiente, preferibilmente in un contenitore ben chiuso.
• Durante la preparazione dei marshmallow, potete aggiungere un po' di cacao al composto montato, quindi otterrete dei dolci al cioccolato molto gustosi e insoliti.