"Tukhum barak" è tradotto dall'uzbeko come " uovo sodo". Ho letto che questo piatto appartiene alla cucina Khiva. È vero, l'ho provato prima in Daghestan e solo dopo in Uzbekistan. Ma mi è piaciuto così tanto che ho chiesto alla gente del posto come cucinarlo. Non l'ho mai visto, ma dalle parole ho provato a ripeterlo. La forma non era perfetta, ma il gusto è lo stesso. Per la prima volta un piatto del genere non è facile da preparare.
1. Per prima cosa, prepara l'impasto. Unire tutta la farina, un uovo e il sale.

2. Aggiungere 100 ml di latte. Amalgamare bene il tutto e impastare l'impasto.

3. Dovresti ottenere un panino che non si attacca alle tue mani.

4. Ora mescola le uova rimanenti e il latte, non c'è bisogno di sbattere, puoi semplicemente mescolare bene con una frusta o una forchetta.

5. Stendere l'impasto e tagliarlo in rettangoli, non è necessario macinarlo. Può essere tagliato con un coltello. La prima volta l'ho steso non molto sottile, dato che è molto difficile scolpire e fotografare allo stesso tempo. Si consiglia di eseguire questa procedura insieme. Ora capirai perché.

6. Ora metti l'acqua in una pentola larga, falla bollire, aggiungi un po' di sale. E in questo momento pizzichiamo il rettangolo con molta attenzione su entrambi i lati. Si scopre qui una tale tasca.

7. Ora arriva la parte più difficile. Versare il ripieno in questa tasca, riempirlo velocemente e con fermezza.

8. E gettalo immediatamente in acqua bollente. E velocemente, ma con attenzione, facciamo il secondo, lo gettiamo nell'acqua, poi il prossimo, e così via L'intera difficoltà è che la baracca di tukhum non può essere prima incollata e poi cotta, tutto questo deve essere fatto a lo stesso tempo. Pertanto, si consiglia di cucinare insieme.

Tukhum-barak in traduzione significa uovo sodo, ma in apparenza ricorda a qualcuno delle buste con ripieno, a qualcuno degli gnocchi o dei ravioli, a qualcuno dei ravioli. La particolarità del piatto è che le uova come ripieno non sono sode, ma crude!

Volevo cucinare tukhum-barak da quando tre anni fa ho ricevuto il libro "Markhamat" dal suo autore - Golib Saidov - in uno dei concorsi. Ogni volta, facendo gli gnocchi, ho pensato, non dovrei fare diversi "gnocchi di uova" uzbeki in parallelo per provare? ... Alla fine, le mie mani si sono girate. Devo dire subito che si è rivelato più facile per me fare un centinaio di gnocchi ordinari che modellare diversi tukhum-barak!

Sembra che siano venuti abbastanza bene, ma a causa della mancanza di vero olio di sesamo in me, la completezza gusto classico Non l'ho sentito completamente. L'olio di sesamo viene aggiunto ad altro olio vegetale in un rapporto da 1 a 10. Ho usato un tipo di olio: olio di semi di cotone, ma puoi quasi qualsiasi.

Il tukhum-barak viene servito sia caldo che freddo, ad es. raffreddato. Proprio come l'autore del libro, non ho deciso come mi sia piaciuto di più.

Per preparare il tukhum barak, prepara gli ingredienti secondo l'elenco.

Mescolare la farina, l'acqua (o il latte) e l'uovo fino ad ottenere un impasto duro.

Per il ripieno, è necessario rompere le uova in una ciotola e mescolarle in modo speciale. Temendo di non riuscire, non ho preso tutte le uova in una volta, ma un paio.

Poi ho preparato una porzione di latte proporzionale a due uova e olio vegetale... Li ho appena mescolati insieme con un pizzico di sale.

Unire mescolando composto di uova e latte-olio, cioè anche con un coltello, per così dire, tritare fino a che liscio.

Stendere nastri oblunghi dall'impasto in qualsiasi modo conveniente e tagliarli in rettangoli di dimensioni tali che in seguito, piegati a metà, si ottengano quadrati o qualcosa di simile a questa forma.

Metti una pentola d'acqua sul fuoco. È più conveniente se ha un fondo largo. Accendilo e inizia a formare il tukhum-barak più vicino all'ebollizione.

Lubrificare i due bordi di un pezzo di pasta rettangolare e modellarli insieme. È necessario accecare saldamente in modo che non perda riempimento di liquidi... Poi prendete la "busta" di pasta o a pugno, oppure appoggiate la parte inferiore sul tavolo, tenendo i lati con la mano. Versare in una porzione ripieno di uova(Ho 2-3 cucchiai per busta). Fissate i bordi e metteteli in acqua bollente.

Iniziare immediatamente a formare e cuocere il successivo tukhum barak per una porzione o più porzioni. Il tempo di cottura dell'ultima busta deve essere di almeno tre minuti. Qualcuno penserà che tutti i tukhum-barak saranno bolliti in modi diversi, ma è così che viene preparata questa attività ... Preparare più pezzi contemporaneamente e poi bollire non è realistico, perché il ripieno inizierà semplicemente a fluire dagli spazi vuoti .

Metti il ​​tukhum-baraki pronto su un piatto in non più di tre strati o su piatti porzionati. In modo che non si attacchino tra loro e per ancora più prelibatezza, ungere con sesamo o Burro.

Tukhum-barak è pronto.

Buon appetito!

Preparazione

Se necessario, puoi sostituire uova di gallina Quaglia. Considera solo che ne avrai bisogno un po 'di più.

Il primo passo in cucina è preparare l'impasto. Per fare questo, in una ciotola separata, devi mescolare un uovo, tutta la farina e un po' di sale.



Quindi aggiungere 100 millilitri di latte lì. L'impasto deve essere ben amalgamato e impastato.



L'impasto deve risultare sodo ed elastico. Puoi concentrarti sulla foto. L'impasto non deve attaccarsi alle mani, quindi è decisamente pronto. Cerca di impastare bene in modo che non ci siano grumi.





Ora, secondo la ricetta, bisogna stendere bene la pasta (deve essere sottile, spessa meno di un centimetro) e tagliarla in grandi rettangoli.È meglio usare un coltello da impasto, ma andrà bene anche un coltello normale. Se l'impasto viene steso spesso, l'ulteriore cottura sarà più difficile.



Successivamente, puoi mettere un'ampia pentola d'acqua sul fornello e aspettare che arrivi a bollore. Puoi aggiungere un po' di sale all'acqua. A questo punto, è necessario creare piccole tasche dall'impasto tagliate in rettangoli (concentrarsi sulla foto).



E ora inizia la fase più difficile della cucina. È necessario versare il ripieno nella tasca e chiuderlo rapidamente.



Immediatamente devi gettare la tasca in acqua bollente. Inizia subito a creare il secondo Gnocchi uzbeki e rimandarlo all'acqua bollente. È conveniente fare insieme una baracca di tukhum, poiché la difficoltà sta nel fatto che gli gnocchi non possono essere incollati e quindi cotti. Devi fare tutto allo stesso tempo, il che può sembrare difficile per abitudine.



È tutto ricetta passo passo con una foto della preparazione di un piatto uzbeko! Vengono fuori buste gustose e golose, simili alle nostre gnocchi pigri. Si possono servire in tavola con panna acida, con burro o con salsa di soia... Puoi anche decorare il tuo pasto con le tue erbe preferite. Buon appetito!

Useremo tradizionalmente farina di segale... Ma puoi fare gnocchi con semola, ma tieni presente che in questo caso il contenuto calorico del cibo aumenterà leggermente.

KBZHU e composizione per tutto il piatto

Passaggio 1: preparare l'impasto e realizzare gli spazi vuoti per gli gnocchi.

Setacciare la farina attraverso un setaccio sul piano di lavoro con uno scivolo. Facciamo una depressione nella collina, versiamo acqua, latte, sale e pepe. Quindi impastare l'impasto con le mani. Cospargete di farina il piano di lavoro. Con l'aiuto di un mattarello stendete la pasta in uno strato spesso 2 mm... Tagliare dei quadrati dalla pasta arrotolata con un coltello 3 * 3 centimetri.

Passaggio 2: preparare il ripieno.

Cipolla puliamo con un coltello dalla buccia e sciacquiamo con acqua corrente. Fai scorrere la carne in una ciotola attraverso un tritacarne, quindi fai scorrere la cipolla. Aggiungere acqua, sale e pepe in una ciotola. Mescolare con un cucchiaio.

Passaggio 3: preparare i verdi.

Sciacquare le verdure sotto l'acqua corrente, asciugarle con un canovaccio da cucina. Tagliare molto finemente con un coltello su un tagliere.

Passaggio 4: preparare i barak-chuchvara (gnocchi uzbeki).

Mettere la carne macinata al centro del quadrato di pasta con un cucchiaio e pizzicare con le dita i bordi dei due bordi opposti con un triangolo. In una casseruola portate a bollore il brodo e cuocete gli gnocchi a fuoco medio fino a cottura 5-7 minuti... Tiriamo fuori gli gnocchi finiti con uno scolapasta dalla padella.

Passaggio 5: servire barak-chuchvara (gnocchi uzbeki).

Servire barak-chuchvara in piatti porzionati, cospargere con erbe fresche. Potete anche versare la salsa di soia sugli gnocchi. Buon appetito!

Se non hai la possibilità di cucinare brodo di carne, poi puoi fare il brodo di seguente ricetta... Tagliare le cipolle a semianelli e soffriggerle in padella con olio di semi di girasole... Tagliare il peperone a pezzetti. Metti l'acqua a bollire fuoco alto, aggiungi le cipolle lì, peperone, foglia d'alloro, pepe e sale.

Puoi anche servire barak-chuchvara con latte acido e cospargete di peperoncino.

Le cipolle nella carne macinata non possono essere fatte scorrere in un tritacarne, ma tritate finemente, grazie a questo gli gnocchi saranno più succosi.