Zuppa di funghi con carne di manzo

Zuppa con funghi porcini

Zuppa estiva deliziosa e aromatica! Noi l'abbiamo cucinato con i funghi porcini, ma potete usare altri tubolari Funghi di bosco o normali funghi acquistati. Esiste una variante della cottura in brodo di carne e una variante di una zuppa vegetariana (magra). Entrambi sono gustosi. Ma con la carne, ovviamente, la zuppa ha un sapore migliore.

Composizione

per pentola 3-3,5 litri

• Funghi (porcini, porcini, porcini) - 1 grappolo (0,5 kg in forma pura);
• Patate - 4-5 pezzi .;
• Carote - 1 pz. piccolo;
• Cipolla - 1 testa;
• Manzo - 500-600 g;
• Pepe - 4-5 piselli;
• Foglia di alloro - 2-3 pezzi

Nella zuppa finita: erbe, burro e panna acida - 1 cucchiaio ciascuno. su un piatto.

Come cucinare

• Funghi prima della cottura: pelare i funghi (per i porcini usiamo solo le cappelle), tagliarli a pezzi grossi. Aggiungere i funghi all'acqua bollente salata, portare di nuovo a ebollizione. Far bollire per 5 minuti. Scolare l'acqua Sciacquare i funghi acqua fredda e lavare la padella. Versare acqua pulita, portare a ebollizione e far bollire i funghi con essa per 10-15 minuti.
• Far bollire il brodo: Buttare la carne nell'acqua bollente nella casseruola principale (vi cucineremo la zuppa). Cuocere a fuoco medio, schiumando periodicamente la schiuma (per rendere trasparente il brodo). Dopo 40-50 minuti, prova la carne per la prontezza: forala con un coltello - se fuoriesce del succo chiaro, la carne è pronta, se l'ichor è ulteriormente cotto. Rimuovere la carne preparata dal brodo, raffreddare. Tagliare a pezzi con un lato di 2,5-3 cm.
• Fetta: patate - in quarti e fette sottili; carote - in cerchi sottili o semicerchi. Sbucciare la cipolla e lasciarla intatta;
• Collegare: v brodo di manzo versare i funghi (con i funghi), aggiungere carne, cipolla, patate, carote, pepe e foglia d'alloro... Bollire. Se la zuppa sembra liquida, aggiungi una manciata di noodles. Cuocere per 5 minuti. Prova: c'è abbastanza sale, aggiungi sale. Cuocere per altri 2-3 minuti. Quindi rimuovere la cipolla e scartare.
• Aggiungere in ogni piatto prezzemolo, aneto o basilico tritati, versare sulla zuppa. Aggiungere la panna acida e il burro.

Come sostituire i funghi porcini nella zuppa

Se non avete dei meravigliosi funghi tubolari: porcini, porcini o porcini, potete fare una zuppa con funghi o funghi ostrica. Solo che non hanno più bisogno di essere bolliti in anticipo (di solito sono senza vermi e i funghi possono generalmente essere mangiati crudi). Aggiungili freschi insieme a carne e verdure al brodo di manzo finito.

Che carne cucinare con la zuppa di funghi

Se non c'è carne di manzo, andranno bene brodo di ossa, anatra, pollo e maiale.

Come cucinare la zuppa di funghi senza carne

E se c'è un problema con la carne, puoi cucinare una zuppa di funghi vegetariana. Quindi prendere 2-3 teste di cipolla, 0,5 teste d'aglio, friggerle in olio vegetale fino a quando non si ammorbidiscono e non assumono un aroma denso, unire le carote e mezzo peperoncino, farle sobbollire in olio e sale.

Come condire la zuppa di funghi

I peperoncini possono essere sostituiti con i peperoncini neri piccanti, con cui condire il soffritto di cipolla-carota. Puoi aggiungere altre spezie - maggiorana, basilico, origano - solo un pizzico.

Perché le spezie e la frittura nella zuppa di funghi

Spezie e tostatura riempiranno il brodo di funghi con più significato e aggiungeranno luminosità e ricchezza al gusto.

Quanti funghi prendere per la zuppa

Abbastanza 1 mucchio, quanti saranno i funghi, e mettilo nella zuppa. Un po' di più o un po' di meno non è importante.

Tuttavia, se hai molti funghi o stai pensando di acquistare un grande mucchio di funghi o uno modesto, prendine di più per la zuppa. Quando si lavano e si smontano i funghi, alcuni di essi possono essere respinti, come fortemente mangiati dai vermi golosi, e quando bolle, i funghi diminuiscono di volume.

Come risolvere la zuppa di funghi che cola?

Se la zuppa è magra e non hai le tagliatelle e il riso impiegherà molto tempo a cuocere, aggiungi un po' di semolino.

Affettare prodotti per zuppa di funghi

Affettare funghi, carne e verdure dovrebbe essere moderatamente grossolano, in modo che con un cucchiaio allo stesso tempo si possa raccogliere un po' di ogni componente e sentire la pienezza del gusto.

Questa... non è affatto una versione leggera del pranzo. molto, molto ricco e soddisfacente! No, a proposito, non è pesante, dopo che nello stomaco non c'è la sensazione di cinque chilogrammi di pietre ingerite, abbastanza dolcemente e in qualche modo anche organicamente "si stende" dentro, riempie lo stomaco e l'anima, si riscalda e si lascia alle spalle un retrogusto di qualcosa di infinitamente caldo e accogliente. Allo stesso tempo, satura! Questa non è quella zuppa estiva leggera con verdure, che entra e esce, dopo un'ora o due, provocando un persistente desiderio di masticare qualcosa. Non è una cosa da poco, questa è una zuppa con funghi secchi e carne, e suona orgoglioso e serio! In generale, penso che abbiamo almeno capito il contenuto, resta da chiarire che per tutta la sua ricchezza e aroma, solidità e riscaldamento, è preparato nel modo più semplice possibile. È quasi elementare! Nessun super-sforzo, niente di complicato o dispendioso in termini di tempo. Uno, due - e il gioco è fatto. La cosa più spiacevole è sbucciare le patate, il resto sono sciocchezze (sfregare le carote non è considerato un lavoro da "cuoco", vero?). In generale, questa è la migliore opzione autunnale! Non ignorarlo.

- Mamma, vado a giocare a calcio con i ragazzi in cortile!
- Solo attraverso la mia zuppa!

Generalmente sorprendente, ma risulta molto più profumato della sua controparte, ma a base di funghi freschi... Un fatto incredibile che ogni casalinga sa che di tanto in tanto prepara zuppe di funghi. Adesso lo sai anche tu. Corri velocemente al negozio per un pacchetto di bianchi secchi e cucina questa zuppa per cena - la famiglia ti ringrazierà sicuramente così tanto, non perché hai speso il tuo tempo e le tue energie per cucinare qualcosa di delizioso, ma perché questa è in realtà una zuppa incredibile!

Ingredienti:

4 patate;

100 grammi funghi secchi;

300 g di carne bollita;

1 carota;

1 cipolla;

30 gr di burro;

1 cucchiaio. l. Farina;

1/4 parte di peperoncino;

sale, erbe aromatiche a piacere.

Prendiamo la carne. Scongelare - Io, se ben ricordi, è sempre precotto e, per comodità, disposto in ciotole. Soprattutto per far cuocere più velocemente le zuppe. Se sei sfortunato e non hai questo lusso, non dimenticare di portare prima la carne alla prontezza.

Riempi i funghi con acqua e mettili a cuocere - circa 20 minuti. Con attenzione e amore!

Sciogliere il burro in una padella, soffriggere la cipolla tritata finemente fino a doratura. Aggiungere le carote grattugiate finemente. Anche friggere. Quando le verdure diventano uniformemente morbide, cospargerle con un cucchiaio di farina (per comodità, lo faccio attraverso un colino - in modo che non ci siano grumi e in generale). Mescoliamo. Lo mettiamo in una casseruola.

Inviamo anche carne tagliata in porzioni (preferisco il tacchino, ma il pollo, il vitello e il maiale stanno bene in questa zuppa). E le patate tagliate a cubetti - anche lì.

Mettiamo anche i funghi lessati in una casseruola, se necessario, pretagliati a pezzi. Versare il brodo in cui sono stati cotti attraverso un colino nell'azienda al resto degli ingredienti. Aggiungiamo acqua al livello che ti serve (concentrati sullo spessore della zuppa, a cui sei abituato), sale, metti peperoncino, portare a ebollizione, ridurre la fiamma.

Cuocete la zuppa fino a quando le patate non saranno pronte (circa 15 minuti), dopodiché, se volete (e io lo voglio sempre), fate sobbollire a fuoco lento per altri 20 minuti circa - poi la zuppa con funghi secchi e carne risulta essere più ricco, denso, viscoso e aromatico. Al momento di servire, non dimenticare di rimuovere i peperoncini piccanti e aggiungere le erbe. Buon appetito!

Zuppa sostanziosa, aromatica e golosa per gli amanti dei funghi. Provare!

Questa ricetta può tornare utile quando si lessano polpette o carne intera, per poi utilizzarla per altri piatti (ad esempio per insalate o carne macinata per sformati), ma il brodo è rimasto, e si vuole cucinare qualcosa di semplice, veloce, ma e originale allo stesso tempo.

Un tale primo piatto risulta soddisfacente per il brodo di carne stesso e la presenza di funghi in esso, delizioso e diversifica la dieta.

Puoi usare qualsiasi fungo, non solo i funghi prataioli. Il gusto del piatto dipenderà in gran parte dal gusto e dall'aroma di un certo tipo di fungo. In ogni caso, risulta delizioso!

Caratteristiche della ricetta

• Cucina nazionale: cucina di casa
• Tipo di piatto: Brodo
• Complessità della ricetta: Ricetta difficile

• Tempo di preparazione: 16 minuti
• Tempo di cottura: 2 ore
• Porzioni: 9 porzioni
• Conteggio calorie: 72 chilocalorie

Ingredienti per 9 porzioni

• Per la zuppa:
• Brodo di carne 2 l
• Champignons (possono essere sostituiti con altri funghi) 350 gr
• Olio di semi di girasole 3.5 da tavola. l.
• Farina 1 tavolo. l.
• Noce moscata 0,3 cucchiaino l.
• Pepe nero macinato a piacere
• Sale qb
• Aneto 20 gr
• Panna acida (o panna aggiuntiva) 100 gr
• Per gli gnocchi:
• Patate 4 pz.
• Farina (un po' di farina in più per spolverare il piano di lavoro) 2 cucchiai. l.
• Sale 0,5 cucchiaini l.

Passo dopo passo

1. Prodotti essenziali. Non ho fotografato la pentola con il brodo. Puliamo accuratamente le patate dallo sporco sotto l'acqua corrente e le facciamo bollire in una padella a parte nelle loro uniformi in acqua salata per 20 minuti. Non appena le patate saranno pronte, fatele raffreddare e sbucciatele.
2. Puliamo anche i funghi, li laviamo e le erbe aromatiche accuratamente. Setacciare la farina.
3. Il mio, taglia a fette i funghi prataioli freschi. Friggere i funghi in una padella, facendo evaporare l'acqua da loro.
4. Mentre i funghi sono fritti, preparate l'impasto degli gnocchi di patate. Tre patate raffreddate su una grattugia fine.
5. Aggiungere la farina alla massa risultante, mescolare accuratamente. L'impasto deve essere flessibile e non attaccarsi alle mani. Lo aggiungiamo e lo schiacciamo in una palla.
6. Aggiungi 1,5 cucchiai nella padella. cucchiai olio di semi di girasole e friggere i funghi ancora un po 'fino a quando non diventano leggermente arrossati. Non appena i funghi sono fritti, li mandiamo al brodo di carne e facciamo cuocere a fuoco medio.
7. Dividete l'impasto degli gnocchi in più parti (io ne ho 4), ognuna delle quali viene tirata sotto forma di salsicce sottili di 1,5-2 cm di diametro.
8. Tagliamo tutte le salsicce con un coltello con rondelle larghe 1-1,5 cm. Giriamo ogni rondella con un taglio verso il basso, premiamola leggermente con un dito al centro.
9. In una padella dove sono stati fritti i funghi, friggere in 2 cucchiai. cucchiai di olio di semi di girasole 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina. Mescolare bene, aggiungere pepe nero, noce moscata.
10. Versare 2 mestoli di brodo di carne, portare ad una consistenza omogenea.
11. Quindi versare la massa di farina nella zuppa. Mescolare accuratamente.
12. Salare la zuppa e aggiungere gli gnocchi 2 minuti prima della fine della cottura.
13. La zuppa non deve bollire, altrimenti gli gnocchi si ammorbidiranno e si trasformeranno in una purea. Quindi rimuovere immediatamente la padella dal fuoco.
14. Versare delicatamente la zuppa nelle ciotole, facendo attenzione che gli gnocchi non si deformino. Cospargere ogni porzione della zuppa con aneto tritato. Puoi aggiungere un cucchiaio di panna acida o panna. Così la Zuppa di Funghi con Brodo di Carne è pronta. Buon appetito!
15. Ecco come si presentano gli gnocchi finiti.
16. CONSIGLI:
17. Potete cuocere gli gnocchi non nel brodo, ma in una casseruola a parte in acqua salata, mettere in un piatto porzionato e versare sopra la zuppa di funghi nel brodo di carne.
18. Ho fatto bollire volutamente gli gnocchi non nel brodo, ma separatamente, perché sapevo che tutte le porzioni della zuppa non si sarebbero mangiate subito.

In autunno, la foresta odora meravigliosamente di funghi e fogliame umido. Portando in casa porcini, porcini e porcini freschi, si vuole conservare a lungo il loro aroma, oltre a quella sensazione di pace che ti accompagnava quando vagavi con un cesto lungo il bordo cosparso d'oro. Fate marinare, salate, congelate i funghi, ma provate a lasciarne un po' ad asciugare per poter cuocere in inverno una densa zuppa di funghi nel brodo di carne. La sua ricetta, ovviamente, non prevede l'utilizzo di funghi secchi, ma sono proprio questi che donano alla zuppa un magico sapore autunnale.

avrai bisogno

Non devi fare la spesa per fare la zuppa di funghi: gli ingredienti si trovano probabilmente nella tua dispensa o nel frigorifero.

• 3 litri di acqua
• 500 g di carne (va bene quasi qualsiasi cosa, ma meglio con le ossa)
• 1 tazza di funghi secchi (o 300 g freschi/congelati)
• 5 patate medie
• 1 cipolla
• 1 carota di media grandezza
• foglia d'alloro
• Sale, pepe a piacere
• Un po' di verde per la decorazione e la guarnizione, se lo si desidera.

10 segreti della migliore zuppa di funghi

Per preparare la zuppa di funghi perfetta, ci sono alcune cose molto importanti da considerare.

1. Puoi cucinare il brodo di carne per la zuppa di funghi di pollo, tacchino o manzo. Ma sappi che il più delizioso, aromatico e brodo ricco si scopre sull'osso di manzo.

2. Non vengono aggiunte spezie alla zuppa di funghi: uccideranno il sapore naturale del piatto. Durante la cottura, puoi immergere le cipolle nell'acqua: una testa intera e una carota intera.

3. I migliori funghi per il brodo vengono essiccati. Devono essere versati con acqua bollente o semplicemente acqua calda, e poi lasciare per un'ora. Successivamente, i funghi vengono aggiunti alla zuppa.

4. Può essere usato funghi freschi... Per un aroma più sofisticato del piatto, dovrebbero essere fritti letteralmente per 3-5 minuti in olio vegetale caldo.

5. La maggior parte i migliori funghi per brodo - bianco, finferli o funghi prataioli.

6. Per piccante, qualsiasi ricetta consente l'uso di funghi in salamoia, freschi e salati allo stesso tempo.

7. Se ti piacciono le zuppe di purea, puoi aggiungere la farina fritta (un paio di cucchiai) - questo aggiungerà spessore e densità al piatto.

8. Quando la zuppa è pronta, non affrettarti a rimuoverla dal fuoco. Alzate la fiamma per due o tre minuti e lasciate sobbollire il brodo.

9. Sarà fantastico se riuscirai a lasciare in infusione la zuppa per alcune ore.

10. Come condimento, puoi usare crostini, crostini, noci o anche alcuni funghi fritti.

Tempo di cottura: 2,5 ore
Porzioni: 8

Come fare la zuppa di funghi

Tutti saranno in grado di cucinare la zuppa di funghi nel brodo di carne. La ricetta è semplice e il processo in sé è piuttosto divertente.

1. Versare acqua calda sui funghi e lasciar gonfiare per un'ora. Se si utilizza il congelamento, o cibo fresco- tritare e friggere (è possibile con le cipolle) per 3-5 minuti.
2. Sciacquare la carne, metterla in una casseruola con 1,5 litri d'acqua e metterla sul fuoco. Quando bolle, togliete la schiuma, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire il brodo per circa un'ora e mezza.
3. Togliete i funghi dall'acqua, tagliateli a pezzetti (quelli piccoli si possono lasciare così), versate i restanti 1,5 litri d'acqua secondo la ricetta e fate cuocere per 40 minuti.
4. Filtrare il brodo di carne (la carne può essere usata per l'insalata), aggiungere i funghi insieme al brodo di funghi. Condire con sale e pepe. La ricetta non vieta l'aggiunta di un paio di foglie di lavrushka.
5. Cuocere a fuoco basso per mezz'ora.
6. Pelare le patate, le carote e la cipolla, tagliarle a dadini e metterle nel brodo.
7. Cuocere la zuppa di funghi per altri venti minuti.
8. A questo punto potete terminare la cottura, oppure potete aggiungere al piatto una grattugiata fine formaggio fuso- questo conferirà alla zuppa un sapore ricco e cremoso.

La ricetta della zuppa di funghi consente molte varianti diverse: puoi mettere lì qualsiasi fungo e qualsiasi verdura, sorprendendo ogni volta la casa con lo stesso e allo stesso tempo insolito primo piatto.

La zuppa di funghi si prepara in diversi passaggi, soprattutto se hai intenzione di cucinare zuppa di funghi... La ricetta della zuppa di funghi cerca di garantire che tale zuppa abbia un sapore gradevole e caratteristico che non può essere confuso con nessun altro. Ti diremo come cucinare la zuppa di funghi, e questo originale prima il piatto diventerà sicuramente il tuo biglietto da visita.

Come cucinare la zuppa di funghi? - una domanda che preoccupa molti. Puoi cucinare zuppa di funghi magri, puoi cucinare zuppa di funghi per Brodo di pollo o zuppa di funghi con brodo di carne e, inoltre, zuppa di funghi con crema di formaggio o zuppa di funghi con panna. Quindi è una questione di gusti e di scelta del contenuto calorico. Oltre ai funghi, a tale zuppa vengono aggiunti vari ingredienti, ad esempio preparano zuppa di funghi con carne, zuppa di funghi con pollo, zuppa di funghi con pasta, zuppa di funghi con pasta, zuppa di funghi con orzo. Se parliamo dei tipi di funghi, allora va detto che puoi cucinare zuppa di funghi champignon, zuppa di finferli, zuppa di funghi porcini, zuppa di funghi ostrica, zuppa di funghi porcini, zuppa di funghi.

Per sapere come preparare la zuppa di funghi, prima di tutto, dovresti scegliere da quali funghi verrà preparato, perché preparano zuppa di funghi con funghi freschi, zuppa di funghi con funghi secchi e persino zuppa di funghi con funghi congelati, ad esempio funghi zuppa di funghi prataioli surgelati... Iniziamo con come preparare la zuppa di funghi con funghi secchi. La zuppa di funghi a base di funghi secchi può deliziarti tutto l'anno, devi solo fare scorta funghi secchi... I funghi secchi devono essere pre-immersi in acqua per diverse ore e solo successivamente cotti.

La zuppa di formaggio e funghi ha un aroma unico; la zuppa di funghi con formaggio viene spesso preparata sotto forma di zuppa di purea. Ti sarà anche utile imparare a preparare la zuppa di purea di funghi. Per fare questo, i funghi vengono prima stufati in Burro con la farina, aggiungere la panna, il latte, quindi frullare in un frullatore e versare il brodo. Quindi, puoi preparare zuppa di funghi con funghi prataioli, zuppa di crema di funghi con panna. Se decidi di cucinare una zuppa di crema di funghi con funghi prataioli, fai bollire alcuni piccoli funghi interi, tagliali sottilmente e mettili su un piatto, otterrai non solo una deliziosa zuppa di crema di funghi, ma anche bella. La ricetta per la zuppa di funghi champignon può essere considerata una delle più popolari in generale, perché i funghi prataioli sono uno dei funghi più convenienti. Di ricetta simile preparare la zuppa di funghi, ricetta ai funghi zuppa cremosa, ricetta per zuppa di funghi o qualche altra zuppa di funghi densa. Puoi trovare una ricetta con una foto di tutte le operazioni per preparare la zuppa di funghi sul nostro sito web.