Ci sono diverse semplici ricette che ti aiuteranno a capire come cucinare i funghi in salamoia per l'inverno in modo caldo. Per fare ciò, devi solo dedicare del tempo libero e ottenere tutto ciò di cui hai bisogno.

Opzione semplice per i principianti

Oltre a diversi barattoli da mezzo litro per fare quelli invernali, avrai bisogno del seguente set di ingredienti:

• 1 kg di funghi (funghi);
• 12 grani di pepe nero;
• 10 garofani;
• 4 cucchiai. l. sale da cucina;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. l. zucchero bianco;
• 1 pizzico di foglie di alloro tritate

Le principali fasi di preparazione:

• Selezioniamo i funghi, li mettiamo in un piatto fondo e li riempiamo di acqua fredda. Li lasciamo da parte per un giorno in modo che tutto lo sporco vada via.
• Se ciò non è possibile, sciacquiamo accuratamente i funghi al latte sotto il rubinetto e puliamo manualmente tutti quelli non necessari.

• Il giorno dopo trasferiamo l'ingrediente principale in una pentola capiente d'acqua, lasciando intatti i funghi piccoli, e tagliando quelli grandi in più pezzi con un coltello.
• Aggiungi tritato foglia d'alloro, un po' di sale e amalgamare bene il tutto. Portare il composto a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per altri 30 minuti. Non è necessario coprire la pentola con un coperchio.

• Durante questo periodo, sterilizziamo i barattoli con i coperchi in qualsiasi modo conveniente. In questo caso, questo passaggio può essere saltato se non c'è tempo, ma una tale procedura aiuterà la conservazione a "sopravvivere" fino all'inverno e non a scoppiare.

• Disponiamo i restanti sul fondo dei contenitori di vetro (l'ordine non ha molta importanza). Ci spostiamo dentro i funghi già pronti e li riempiamo con la marinata calda.

• Dall'alto, in ogni barattolo, versa un cucchiaio abbondante di sale.

Stringiamo il tutto con coperchi sterili e aspettiamo che la conservazione si raffreddi un po'. Successivamente, puoi nascondere i funghi in un luogo buio e fresco su richiesta.

Funghi "invernali" in fretta

Per conservare rapidamente i funghi in salamoia per l'inverno in modo caldo, puoi usare la cottura. Tutti avranno bisogno di un set di prodotti conveniente e conveniente.

Ingredienti:

• 150 ml di tavolo;
• 50 g di sale da cucina;
• 40 g di zucchero semolato;
• 2 litri di acqua potabile;
• 1 kg di funghi sgusciati e tritati.

Le principali fasi di preparazione:

• Mettere a bagno i funghi porcini in acqua fredda per circa un giorno. Puoi anche lasciarli in una bacinella profonda durante la notte e far scolare tutto il liquido sporco al mattino.

• Sterilizziamo i vasetti in anticipo insieme ai coperchi in forno o al vapore. Agisce con molta attenzione per non bruciarti e rompere nulla.
• Versare 1 litro d'acqua in una casseruola profonda, aggiungere un cucchiaino di sale e aggiungere i funghi. Lessare i funghi al latte finché non affondano sul fondo. Allo stesso tempo, non dimenticare di rimuovere la schiuma e mescolare il cibo di tanto in tanto.

• Scartiamo l'ingrediente principale in un colino e sciacquiamo grande quantità acqua fresca.

• Versare l'acqua rimanente in un altro contenitore profondo, aggiungere sale e zucchero semolato. Portare il liquido a ebollizione e trasferirvi i funghi di latte raffreddati.

• Far sobbollire la composizione a fuoco basso per 10 minuti, aggiungere l'aceto, mescolare e cuocere i funghi per lo stesso tempo.
• Mettiamo le lattine sul piano di lavoro e le riempiamo di funghi fino alle spalle. Riempi tutto con la marinata e arrotola rapidamente i coperchi con una chiave speciale.

• Mettiamo i contenitori di vetro capovolti, copriamo con asciugamani e lasciamo in una stanza calda per altri 5 giorni. Successivamente, possono essere riorganizzati in conservazione a lungo termine in dispensa o in cantina.
• I funghi al latte in salamoia caldi per l'inverno preparati secondo questa ricetta hanno una durata di conservazione fino a tre mesi. Pertanto, non è consigliabile arrotolare immediatamente molte lattine se la raccolta dei funghi viene eseguita per la prima volta.

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Funghi al latte con cannella per l'inverno

È possibile ottenere un pezzo piuttosto esotico se si utilizza il seguente set di ingredienti:

• 20 ml di aceto da tavola;
• 5 pezzi di pimento;
• 3 foglie di lava;
• 2 litri di acqua (puoi dal rubinetto, se pulita);
• 2 cucchiaini sale da tavola;
• 1 kg di funghi;
• mezza stecca di cannella;
• acido citrico sulla punta di un coltello.

Le principali fasi di preparazione:

• Separiamo i funghi in anticipo, puliamo e mettiamo a bagno in acqua per almeno 4-5 ore. Se i funghi al latte sono grandi, tagliali a fette medie con una lama affilata.

• Sterilizziamo due barattoli da mezzo litro (o un litro) in anticipo in qualsiasi modo conveniente. Selezioniamo una copertina per dimensioni.
• Far bollire in acqua salata (1 litro) a fuoco medio per un quarto d'ora. Rimuovere di tanto in tanto la schiuma e mescolare la composizione.

• Trascorso il tempo specificato, scartiamo l'ingrediente principale in un colino e aspettiamo che tutto il liquido in eccesso si scarichi.

• Preparare la marinata in un altro contenitore profondo. Per fare questo, unire l'acqua rimanente con aceto, pepe, foglie di alloro e cannella.
• Dopo l'ebollizione, metti lì i funghi di latte e fai sobbollire a fuoco basso per circa 20 minuti.

• Tiriamo fuori la cannella e la mettiamo sul fondo del barattolo preparato (se ce ne sono due, allora spezziamo il bastoncino).
• Adagiate sopra i funghi e schiacciateli delicatamente con un cucchiaio. Non resta che aggiungere acido citrico e versare sopra il tutto con la marinata.

• Mettiamo con cura il contenitore di vetro in una pentola d'acqua, lo copriamo con un coperchio e accendiamo il comfort per mezz'ora. Dopo di che ci arrotoliamo spuntino invernale, capovolgetela e tenetela sotto i coperchi finché non si sarà raffreddata completamente.

Funghi al latte per l'inverno con verdure

A partire dal prodotti semplici puoi fare un piatto molto gustoso. L'elenco delle cose che torneranno utili nel processo di cottura è piuttosto piccolo:

• 100 ml di olio vegetale;
• 20 ml essenza di aceto (70%);
• 5-6 cucchiaini sale da tavola;
• 3 litri di acqua;
• 2 kg di funghi;
• 1 kg di pomodori maturi;
• 1kg di cipolle.

Le principali fasi di preparazione:

1. Tagliare i funghi accuratamente lavati a pezzetti con un coltello. Lessateli un largo numero acqua (3 l) sciogliendovi sale da cucina.
2. Non appena i funghi porcini si depositano sul fondo della padella, estraeteli con cura e asciugateli in un modo conveniente. È meglio lasciarlo in uno scolapasta o in un piatto conveniente per un po'.
3. Versate sopra i pomodori con acqua bollente, privateli della buccia e tritateli in modo casuale, ma piuttosto grosso. Tagliare la cipolla sbucciata a semianelli sottili.
4. Versare l'olio di semi di girasole in una casseruola, metterci i funghi e salarli a piacere. Friggere il cibo per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Soffriggere le cipolle separatamente e poi i pomodori fino a renderli morbidi. Mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola.
6. Aggiungere l'aceto e far sobbollire la preparazione a fuoco basso per 30 minuti, mescolando periodicamente gli ingredienti in modo che nulla bruci.
7. Mandiamo l'insalata in barattoli sterilizzati, li arrotoliamo rapidamente e li nascondiamo sotto una coperta invernale fino a quando non si raffreddano completamente.

Funghi "polacchi" come spuntino

I funghi in salamoia caldi per l'inverno sono molto popolari in Polonia. C'è anche ricetta speciale preparazione per la quale avrai bisogno di un piccolo set di prodotti.

Ingredienti:

• 60 ml di aceto da tavola (9%);
• 20 spicchi d'aglio;
• 50 g di sale da cucina;
• 30 g di zucchero semolato;
• 3 garofani;
• 3 litri di acqua;
• 2 kg di funghi;
• 2 foglie di ribes;
• 2 foglie di ciliegio;
• 1 foglia di alloro.

Le principali fasi di preparazione:

1. Laviamo i funghi sotto il rubinetto, immergiamoci bene in una grande quantità di liquido per circa 12 ore. Non dimenticare di cambiare l'acqua ogni 3-4 ore. Risciacquare di nuovo l'ingrediente principale.
2. Sciogliere 2 cucchiaini di sale in 2 litri d'acqua e portare a ebollizione la composizione. Aggiungere i funghi porcini preparati e farli sobbollire sul fuoco per un quarto d'ora. Li sciacquiamo di nuovo in uno scolapasta e aspettiamo che tutto il liquido si scarichi.
3. Facciamo bollire l'acqua rimanente con le foglie di ciliegia e ribes, adagiamo anche l'alloro, gli spicchi d'aglio interi, i chiodi di garofano, 2 cucchiai di sale e 1,5 cucchiai di zucchero.
4. Immergi i funghi al latte nella composizione, mescola bene il tutto e cuoci per 20 minuti.
5. Sterilizziamo le lattine e le riempiamo di snack ai funghi. Riempite il tutto di salamoia e aggiungete in ogni contenitore 30 ml di aceto. Giriamo i coperchi e lasciamo raffreddare i funghi sotto la coperta invernale.

Come puoi vedere, ci sono diverse opzioni per preparare i funghi in salamoia per l'inverno in modo caldo. La cosa principale è trovare la "tua" ricetta e seguire tutti i consigli.

In bollito, fritto e ancora di più fresco i funghi al latte non vengono utilizzati. Tuttavia, i funghi sott'aceto sono vera prelibatezza, grazie al quale il tavolo non solo diventerà più interessante, ma creerà anche un'atmosfera folk classica. Imparerai come marinare correttamente i funghi al latte e assicurarti che i funghi mantengano una consistenza croccante in questo momento.

I funghi sott'aceto sono una vera prelibatezza

Indipendentemente dalla ricetta specifica del sottaceto, i funghi dovrebbero essere preparati per primi. Poiché tutti i funghi del latte sono funghi commestibili condizionatamente e contengono quantità abbastanza tangibili di componenti amari, preliminare devi fare pochi semplici passaggi:

1. I funghi raccolti vengono selezionati e setacciati fin troppo grandi (con corpi fruttiferi secchi e screpolati), oltre che vermi. Se i wormhole sono solo sul bordo del cappuccio o della gamba, puoi tagliare questa parte e usare il resto della polpa. I vecchi funghi, che sono gravemente rotti, hanno grandi corpi fruttiferi o addirittura hanno macchie, devono essere rimossi completamente - non sono molto gustosi e possono in qualche modo rovinare il gusto generale della marinata.
2. Successivamente, i funghi vengono scrollati di dosso e se la terra è attaccata ai cappucci, puoi pulirla con uno spazzolino morbido.
3. Successivamente, i funghi vengono lavati sotto un grande flusso di acqua corrente.
4. Ora è la fase più cruciale, che ti consente di risolvere completamente il problema dell'amarezza. I funghi vengono posti in una ciotola di acqua fredda, leggermente salata: un cucchiaino raso per litro d'acqua (10 g per litro). L'ammollo richiede molto tempo - entro 2 giorni. Naturalmente, l'acqua deve essere cambiata almeno 4 volte durante questo periodo.
5. Successivamente, i funghi vengono nuovamente lavati con abbondanti quantità di acqua fredda per eliminare completamente il sale. I funghi vengono tagliati a pezzi grandi o piccoli, a seconda di come richiede la ricetta.

CONSIGLI

Se non hai tempo per immergere i funghi per così tanto tempo, puoi accelerare il processo. I funghi possono essere lessati 3-4 volte in acqua salata (con la stessa concentrazione): portate a bollore e fate cuocere per 20 minuti a fuoco lento.

Dove e come raccogliere i funghi del latte nella foresta (video)

Puoi mettere in salamoia deliziosamente i funghi al latte frettolosamente... In questo caso, puoi anche fare a meno di sterilizzare le lattine. E ci vorrà letteralmente 1 ora per preparare i funghi. Dopo averli lavati sotto l'acqua corrente e aver rimosso accuratamente la terra e la sabbia, i funghi grandi devono essere tagliati in 3-4 pezzi e quelli piccoli possono essere lasciati così come sono.

Per questa semplice ricetta, avrai bisogno dei seguenti ingredienti (per litro di marinata):

• funghi 800 g;
• sale - 4 cucchiai senza scivolo;
• un cucchiaino di aceto commestibile al 3%;
• 3 foglie di alloro;
• grani di pepe - 1 cucchiaino;
• un rametto di aneto con fiori;
• 1 spicchio d'aglio

La tecnica è la seguente:

1. I funghi tritati vengono bolliti in un litro di acqua leggermente salata (mezz'ora a ebollizione bassa).
2. Allo stesso tempo, in un altro contenitore con un forte punto d'ebollizione, dovresti tenere i coperchi delle lattine in cui verranno conservati i funghi al latte. È sufficiente tenerlo per 5 minuti.
3. Successivamente, i funghi vengono rimossi e completamente raffreddati e, nel frattempo, è necessario preparare la marinata.
4. Sale e aceto vengono aggiunti a un barattolo da un litro accuratamente risciacquato nelle quantità specificate. Vi si trovano anche aneto, aglio, pepe e altre spezie a piacere. La miscela viene riempita con acqua fredda.
5. I funghi raffreddati vengono posti in una marinata mescolata, i vasetti vengono arrotolati e conservati per tutto l'inverno. Va notato che la quantità indicata di funghi è piuttosto relativa. Bisogna fare attenzione affinché durante la posa i pezzi non galleggino liberamente nella salamoia, allo stesso tempo devono essere ben serrati in modo che non vi siano parti sporgenti.

PER RIFERIMENTO

Un cucchiaio di sale senza vetrino è 25 g, con uno scivolo - 30 g Per un cucchiaino, lo stesso rapporto è 7/10 g.

Una ricetta semplice per i funghi in salamoia senza sterilizzazione

Come marinare i funghi al latte croccanti a casa

Il valore speciale dei funghi è, ovviamente, la loro consistenza. Se vengono serviti in tavola funghi croccanti e non funghi acidi, l'effetto è il più vivido possibile: il piatto si adatta sia alle insalate che alle patate bollite tradizionalmente.

Allo stesso tempo, è spesso impossibile trovare una ricetta per mantenere la consistenza elastica dei funghi. h infatti realizzarli è molto semplice- per questo sono necessari i seguenti ingredienti (per litro di marinata):

• 800-900 g di funghi;
• 4 cucchiai rasi di sale;
• 2 cucchiai di zucchero senza scivolo (o 1 cucchiaino con scivolo);
• grani di pepe - un cucchiaino;
• 2 grossi spicchi d'aglio;
• un pizzico di foglie di ciliegio essiccate e schiacciate (se possibile);
• garofano - 10 gemme.

Anche in questo caso non è necessario sterilizzare i vasetti. La sequenza delle azioni è la seguente:

1. Prepariamo i funghi come descritto sopra. Vanno messi a bagno in acqua fredda e conservati per almeno un giorno.
2. Tritato a pezzi grossi Mettiamo i funghi porcini in una casseruola, dove mettiamo quasi tutte le spezie: sale, zucchero, alloro, pepe.
3. Far bollire a fuoco lento per mezz'ora, quindi raffreddare leggermente.
4. Successivamente, i funghi vengono disposti in barattoli da un litro (i coperchi devono essere sterilizzati, come nella ricetta precedente). Per prima cosa mettete sul fondo i chiodi di garofano e le foglie di ciliegia tritate.
5. Dopo aver posato tutti i prodotti sopra, è necessario aggiungere un altro cucchiaino (con uno scivolo) di sale.
6. Lo chiudiamo con coperchi sterilizzati e lo lasciamo fino alle prossime vacanze.

NOTA

I funghi sono uno dei pochi alimenti che è meglio salare sopra che sotto sale. Il sale in eccesso può essere facilmente rimosso mediante lavaggio, ma una carenza può portare al deterioramento del prodotto.

Funghi al latte croccanti sott'aceto

Cottura dei funghi sott'olio sott'olio

Insieme a una soluzione acquosa casalinghe esperte funghi al latte sott'aceto in olio di semi di girasole... In questo caso i funghi sono equilibrati, di più gusto delicato... Inoltre, il sale può essere assunto in quantità simboliche: dopotutto, la polpa dei funghi viene conservata proprio grazie all'azione dell'olio. Questo è particolarmente adatto nei casi in cui si desidera gustare non solo i funghi croccanti, ma anche la marinata stessa, che può essere utilizzata per condire le patate lesse.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti (a base di 1,5 litri di olio di semi di girasole):

• funghi al latte 2 kg (meglio i funghi piccoli);
• aceto da tavola 6% 800 g;
• 6 foglie di alloro;
• 6 boccioli di garofano;
• sale e pepe a piacere.

La ricetta è abbastanza semplice: la sequenza di azioni è la seguente:

1. I funghi vengono accuratamente puliti, salati, versati con l'intero volume di aceto e cotti a fuoco lento per non più di 15 minuti.
2. Il brodo è completamente drenato e i funghi sono disposti nelle banche. In fondo, devi prima mettere pepe, sale, chiodi di garofano e pepe.
3. Riempi la parte superiore con olio vegetale, che prima deve essere riscaldato bene. Puoi verificare la prontezza (in base alla temperatura) con acqua: lascia cadere una goccia dal dito nell'olio. Se il suono è sordo, l'olio è pronto. Se inizia a sibilare molto, devi raffreddarlo un po'.
4. I coperchi presterilizzati (bolliti) vengono arrotolati su barattoli e conservati in un luogo buio e fresco.

Funghi sott'olio sott'olio

E per coloro a cui piace mangiare non solo i funghi porcini, ma anche la marinata sotto di loro, possiamo offrire una versione migliorata di questa ricetta. In base al chilogrammo di funghi, vengono presi i seguenti ingredienti:

• olio vegetale- litro;
• cipolla - 2 grandi (meglio di quelle da insalata - questa è molto più bella e appetitosa);
• carote e ravanelli - 1 medio ciascuno;
• zucchero - 4 cucchiaini senza scivolo;
• aceto 3% - 5 cucchiai;
• sale, pepe - a piacere.

La tecnologia è la seguente:

1. Strofinare il ravanello su una grattugia grossa e cospargere con tutto lo zucchero, mescolare accuratamente per far uscire il succo.
2. La cipolla viene tagliata ad anelli sottili, salata (pizzico) e versata sopra con l'intero volume di aceto.
3. Tagliare le carote a fette - ora tutte le verdure possono essere mescolate e messe in un barattolo.
4. I funghi vengono bolliti in acqua a bassa ebollizione per 20 minuti e raffreddati.
5. Lo mettono in un barattolo di verdure, dove viene aggiunto un litro di olio di girasole caldo.
6. Chiudere con un coperchio sterilizzato e conservare in luogo fresco e buio.

marinatura funghi secchi- non il più comune opzione vuota, perché d'estate ci sono abbastanza funghi al latte fresco

Come mettere in salamoia correttamente i funghi secchi di latte?

La marinatura dei funghi secchi non è l'opzione di raccolta più comune, perché in estate ci sono abbastanza funghi di latte fresco. Tuttavia, se ci sono bianchi secchi, porcini, finferli o funghi di latte, possono essere messi in salamoia secondo esattamente le stesse ricette fornite sopra.

L'unica differenza sarà nella fase aggiuntiva di preparazione: i pezzi essiccati vengono messi a bagno per 3-4 ore, poi lessati come indicato nelle ricette e salati, rispettando le stesse proporzioni. Sopra barattolo da un litro hai solo bisogno di molti più funghi: i pezzi secchi, anche allo stato imbevuto, perdono di volume.

Termini e regole per la conservazione dei funghi in salamoia

Nella pratica popolare, spesso sorge confusione tra i due diversi modi preparare i funghi per l'inverno - decapaggio e salatura. In effetti, la differenza è molto semplice:

1. La marinatura implica sempre un precedente trattamento termico(bollendo) i funghi per 30-40 minuti a fuoco lento.
2. In caso di salatura, preparare i funghi crudi.

La differenza tecnologica spiega anche la diversa durata di conservazione dei prodotti:

• i funghi al latte salato si conservano per un massimo di 5-6 mesi;
• quelli in salamoia vengono conservati letteralmente dall'estate all'inizio della prossima primavera - per 7-8 mesi;
• se i funghi sono sott'olio, devono essere conservati per non più di sei mesi.

Come mettere sott'aceto i funghi al latte (video)

Tradizionalmente, i funghi al latte salati e in salamoia vengono conservati in cantina o sul ripiano inferiore del frigorifero. Puoi provarli dopo 2 settimane, tuttavia, sarai in grado di sentire il gusto completo in 2 mesi: questo è il periodo necessario affinché i pezzi vengano salati per intero.

Buon appetito!

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Semplici modi di conservare il cibo consentono di raccogliere verdure e bacche, erbe e funghi. Ci sono molte opzioni su come decapare i funghi al latte per l'inverno, ma non tutte soddisfano i requisiti di sicurezza e valore organolettico. Non correre rischi e sperimenta. Questa pagina racconta come mettere sott'aceto i funghi per l'inverno e allo stesso tempo proteggere te stesso e i tuoi cari dal rischio di malattie infettive. Tutte le ricette presentate su come marinare i funghi al latte per l'inverno sono state testate e studiate. Soddisfano tutti i requisiti di sicurezza. Questo sottaceto di funghi al latte a casa ti consente di preparare un prodotto davvero gustoso e nutriente per l'inverno.

Guarda le ricette per decapare i funghi al latte per l'inverno nella foto, che l'articolo è riccamente illustrato, e scegli le opzioni di raccolta appropriate.

Come marinare rapidamente i funghi al latte per l'inverno

Per la marinata per 1 kg di funghi di latte fresco, viene preso 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale e 200 g di una soluzione al 6% di acido acetico alimentare.

Prima di marinare rapidamente i funghi al latte per l'inverno, la marinata viene versata in una padella smaltata, messa a fuoco, portata a ebollizione e lì i funghi preparati vengono abbassati. Quando i funghi bollono, vanno cotti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto e schiumando la schiuma risultante.

Quando la schiuma smette di formarsi nella marinata bollente, le spezie vengono aggiunte nella padella: per 1 kg di funghi al latte fresco - 1 cucchiaino di zucchero semolato, 5 piselli, 2 chiodi di garofano e la stessa quantità di cannella, un po' di anice stellato, alloro e 0,5 g di acido citrico per conservare Colore naturale funghi.

A fine cottura i funghi vanno tolti dal fuoco e, insieme alla marinata, raffreddati velocemente coprendo la padella con una garza o un canovaccio pulito. Quindi i funghi vengono trasferiti in barattoli di vetro e versati con la marinata in cui sono stati cotti. I vasetti vengono chiusi con coperchi di plastica o pergamena e conservati in luogo freddo.

Come mettere sott'aceto i funghi al latte per l'inverno nelle banche

Prima di mettere in salamoia i funghi porcini in barattolo per l'inverno, fai bollire i funghi in acqua salata (2 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua) finché sono teneri. Quindi vengono gettati su un setaccio, raffreddati, disposti in barattoli e versati con una marinata fredda preparata in anticipo.

Per 1 kg di marinata funghi freschi prendi 0,4 litri di acqua, 1 cucchiaino di sale, 6 piselli di pimento, 3 pz. alloro, chiodi di garofano, cannella, un po' di anice stellato e acido citrico. La miscela deve essere bollita in una casseruola smaltata per 20-30 minuti a fuoco basso. Quando la marinata si è leggermente raffreddata, aggiungi l'8% di aceto lì - circa 70 g per 1 kg di funghi freschi. I vasetti vengono chiusi con coperchi e conservati in luogo freddo.
I funghi in salamoia vengono conservati a una temperatura di circa 8 ° C. Possono essere utilizzati negli alimenti 25-30 giorni dopo il decapaggio.
Se la muffa appare nei barattoli, i funghi devono essere gettati su un setaccio o uno scolapasta, sciacquati con acqua bollente, fare una nuova marinata secondo la stessa ricetta, digerire i funghi in essa, quindi metterli in barattoli puliti e arrostiti e versare di nuovo la marinata.

Come marinare correttamente i funghi al latte per l'inverno

Il segreto di come marinare correttamente i funghi al latte per l'inverno sta negli ingredienti giusti. Avrebbe bisogno:

• Acqua - 120 ml
• Aceto da tavola 6% - 1 bicchiere
• Funghi - 2 kg
• Cannella - 1 fetta
• Garofano - 3 gemme
• Foglia di alloro - 3 pezzi
• Pepe nero in grani - 4 pz.
• Zucchero = sabbia - 2 cucchiaini
• Acido citrico sulla punta di un coltello
• Sale - 60 g

Ordinare i funghi di latte e lavorare, sciacquare. Preparare una casseruola, versare l'aceto, l'acqua, aggiungere il sale. Mettere sul fuoco e portare a bollore.

Versare i funghi nel liquido bollente e portare di nuovo a ebollizione. Ridurre il fuoco e continuare a cuocere il contenuto della pentola. Rimuovere di tanto in tanto la schiuma.

Dopo aver atteso che la schiuma smetta di apparire, aggiungere zucchero, spezie, acido citrico.

Il tempo di cottura dipende dal tipo di fungo. Se vengono selezionati per il decapaggio champignon, funghi porcini, funghi o pioppo tremulo, ci vorranno 20-25 minuti, se finferli, porcini o funghi porcini - quindi 15 minuti (che significa il tempo dall'ebollizione).

I funghi sono cotti se sono abbastanza morbidi. È necessario togliere la padella dal fuoco, mettere i funghi su un piatto e raffreddare. Successivamente, distribuiscili in barattoli e versa sopra la marinata raffreddata - brodo. Chiudere con normali coperchi di plastica.

Metti le banche in cantina. Conservarli per 1 anno ad una temperatura costante di 3-4°C

Un'altra ricetta per il rimessaggio invernale.

Per 5 kg di funghi 150 g di sale, spezie a piacere, 2 litri di acqua, 30 ml di soluzione all'80% di essenza di aceto, 15 pz. alloro, 30 piselli, chiodi di garofano qb.

Per prima cosa, devi salare i funghi al latte. Per fare questo, lavare i funghi, metterli in una ciotola di smalto con acqua bollente e sbollentare per 2-3 minuti. Quindi scartare i funghi in uno scolapasta e metterli in a acqua fredda, quindi porre in una botte di legno ben lavata, cospargere di sale e trasferire con le spezie. Lasciare per un po' che i funghi diano il succo. Successivamente, sciacquare i funghi, versare sopra la marinata, chiudere bene il coperchio e mettere in una stanza fresca.

Una ricetta facile per mettere sott'aceto i funghi al latte per l'inverno.
Per 3 kg di funghi, 2 litri di acqua, 20 ml di una soluzione all'80% di essenza di aceto, 100 g di sale, 20 pz. alloro, 30 piselli.
Sciacquare i funghi, metterli in una padella smaltata con acqua bollente salata per 20 minuti, quindi gettarli in uno scolapasta e metterli in una padella smaltata.

Versare i funghi con la marinata preparata e cuocere per 30 minuti, quindi rimuovere con una schiumarola, raffreddare e mettere in barattoli sterilizzati, chiudere con i coperchi.

Un'altra ricetta "Latte per l'inverno"

Per 1 kg di funghi porcini, 1,5 litri di acqua, 10 ml di essenza di aceto e 100 g di sale.

Per la marinata:

• 1 l di acqua, 200 g di sale,
• 30 ml di soluzione all'80% di essenza di aceto,
• 1 g di acido citrico
• 5 pezzi. foglia d'alloro,
• cannella a piacere
• 10 piselli, chiodi di garofano a piacere.

Lavare i funghi sotto l'acqua corrente, sbucciare, far bollire un po' in acqua bollente salata, o semplicemente versare 2-3 volte sopra l'acqua bollente, quindi mettere in una padella smaltata, versare acqua e 10 g di una soluzione all'80% di essenza di aceto, salare e cuocere per 30 minuti... Preparare la marinata (aggiungere le spezie quando l'acqua bolle).

Metti i funghi nei barattoli e versaci sopra la marinata, chiudi i coperchi, mettili in un luogo fresco.

Come marinare i funghi al latte secco per l'inverno?

• 1kg di funghi secchi;
• 20 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di sale;
• un cucchiaio e mezzo di zucchero semolato;
• 5 piselli di pimento;
• 9% di aceto un cucchiaino e mezzo;
• un paio di foglie di ribes e ciliegia;
• 5 pezzi di foglie di alloro;
• 5-6 germogli di chiodi di garofano essiccati.

Prima di mettere in salamoia i funghi al latte secco per l'inverno, prepara una salamoia: per questo, le spezie vengono versate nell'acqua, ad eccezione dell'aceto, dell'aglio, della ciliegia e delle foglie di ribes. I funghi ammollati e bolliti vengono bolliti in una marinata per quindici minuti. I barattoli di vetro vengono sterilizzati in anticipo, l'aglio e le foglie di frutta, l'aceto viene posto sul fondo, i funghi caldi vengono sparsi e tutto viene versato con salamoia. Dopo aver arrotolato con un coperchio di metallo, lasciarlo sotto la coperta finché non si raffredda completamente. Se i funghi non devono essere conservati fino all'inverno, è possibile lasciare il coperchio. Chiudere con un coperchio in polietilene, conservare in frigorifero e - in qualsiasi momento potrete gustare questa prelibatezza. Per prevenire la muffa, la parte superiore dei funghi viene cosparsa di senape secca o coperta con un foglio di rafano.

Come marinare i funghi al latte per l'inverno in modo caldo

Ingredienti:

• 10 kg di funghi,
• 20 ml di essenza di aceto al 70%,
• 60 ml di essenza di aceto 70%,
• 3 g di acido citrico, 20 foglie di alloro,
• 2 g di cannella, 30 piselli,
• 8 boccioli di garofano,
• 600 g di sale.

Un modo semplice per marinare i funghi al latte per l'inverno in modo caldo con i funghi sbollentati:

Lavare i funghi, sbucciare, sbollentare per 3 minuti in acqua salata (30 g), mettere in una padella smaltata. Versare l'acqua (3 l), aggiungere l'essenza di aceto, il sale (170 g) e cuocere per 10-15 minuti. Per preparare la marinata, portare ad ebollizione 2 litri di acqua, aggiungere alloro, acido citrico, cannella, pepe in grani, chiodi di garofano, far bollire per 5 minuti. Trasferire i funghi nei barattoli, versare la marinata calda, chiudere con coperchi di plastica, conservare in un luogo fresco.

Come marinare deliziosamente i funghi al latte per l'inverno: una ricetta

Ingredienti:

• 10 kg di funghi,
• 5 cucchiaini di semi di aneto
• 30 ml di essenza di aceto al 70%,
• 10 foglie di alloro
• 30 piselli di pimento,
• 2 boccioli di garofano,
• 200 g di sale.

La ricetta su come marinare deliziosamente i funghi al latte per l'inverno include diversi passaggi:

Lavare i funghi, sbucciare, sbollentare per 5 minuti, mettere in uno scolapasta, raffreddare, mettere in barattoli, cospargere di sale, lasciare per 24 ore.

Per preparare la marinata, portare a ebollizione 2 litri di acqua, aggiungere l'essenza di aceto, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, i semi di aneto e i grani di pepe, far bollire per 4-5 minuti. Spremere i funghi, trasferirli in barattoli sterilizzati, versare la marinata bollente. Chiudere i vasetti con coperchi di plastica e conservare in luogo fresco.

Ricetta per mettere in salamoia i funghi al latte in barattolo per l'inverno

Ingredienti:

• 1 kg di funghi,
• 5 foglie di alloro,
• 3 spicchi d'aglio
• 15 g di semi di aneto,
• 5-6 piselli di pepe nero,
• 60 g di sale.

La stessa ricetta per mettere in salamoia i funghi di latte in barattoli per l'inverno prevede la preparazione e la salatura stessa.

Lavare i funghi porcini, sbucciare, versare acqua fredda, lasciar riposare per 4 ore, immergere in acqua bollente salata (10 g) per 5 minuti, raffreddare. Sbucciare e lavare l'aglio.

Mettere aglio e pepe in grani sul fondo del vasetto, quindi mettere i funghi, cospargendo ogni strato con il sale rimasto e i semi di aneto.

Coprire il barattolo con una garza e un cerchio con un carico, lasciare agire per 7-8 giorni, quindi chiudere con un coperchio di plastica e riporre in un luogo fresco.

Funghi al latte in salamoia per l'inverno in vasetti di vetro

Gli ingredienti per mettere in salamoia i funghi al latte per l'inverno in barattoli di vetro sono i seguenti prodotti:

• 1 kg di funghi,
• 4 cipolle,
• 5 foglie di ribes nero,
• 10 g di semi di aneto,
• 6 grani di pepe nero,
• 70 g di sale.

Metodo di cottura:

Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla ad anelli. Lavare le foglie di ribes.

Lavare i funghi porcini, sbucciare, versare acqua fredda, lasciare per 1 ora, mettere in una padella smaltata, versare 2 litri di acqua, aggiungere 20 g di sale, cuocere per 10 minuti, mescolando e rimuovendo la schiuma.

Gettare in uno scolapasta, raffreddare e mettere in un barattolo, cospargendo ogni strato con il sale, il pepe, i semi di aneto e le cipolle rimanenti. Top con foglie di ribes nero. Coprire il barattolo con una garza e un cerchio con un carico, lasciare per 3 giorni in una stanza calda e asciutta.

Quindi chiudere il barattolo con un coperchio di plastica e riporre in un luogo fresco.

Ricetta per sottaceti funghi per l'inverno

Questa ricetta per decapare i funghi per l'inverno è progettata per 5 kg di materie prime (funghi).

• Cipolle - 7-8 pezzi
• Aceto da tavola - 1 l
• Acqua - 1,5 l
• Piselli pimento - 2 cucchiaini
• Foglia di alloro -8-10 pz.
• Cannella in polvere - 0,5 cucchiaini
• Sale e zucchero - 10 cucchiaini ciascuno

Sbucciare i funghi, sciacquarli e lessarli in acqua leggermente salata finché sono teneri, quindi strizzare i funghi sotto il carico. Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente.

Preparare la marinata: v acqua calda sciogliere sale e zucchero, aggiungere spezie e cipolle, portare a ebollizione. Mettere i funghi in salamoia bollente e farli bollire per 5-6 minuti, quindi aggiungere l'aceto ai funghi con la salamoia e portare a ebollizione. Trasferire i funghi caldi in una terrina e coprirli con la marinata calda in cui sono stati cotti. Chiudere bene i piatti, raffreddare a temperatura ambiente e quindi portare in un luogo freddo. Se appare della muffa in superficie, deve essere raccolta e scartata, e i funghi ammuffiti devono essere lavati con acqua bollente e bolliti con la marinata per 10 minuti, aggiungere un po' di aceto, portare a ebollizione e trasferire in un piatto asciutto e pulito, versando la marinata calda sui funghi. Metti in un luogo freddo.

Per prevenire la muffa, puoi versare delicatamente uno strato di olio vegetale bollito sulla marinata.

Funghi sott'aceto per l'inverno in barattolo

• Funghi novelli al latte - 5 kg
• Olio vegetale - 0,6 l
• Aceto da tavola - 2,5 tazze
• Pepe nero macinato -3-4 cucchiaini
• Foglie di alloro - 5-6 pezzi
• Sale qb

Per marinare i funghi in barattolo per l'inverno, devono essere puliti, sciacquati accuratamente e asciugati all'aria. Versare l'olio vegetale in una casseruola, portare a ebollizione, mettere i funghi nell'olio bollente e far bollire per 10 minuti. Quindi mettere i funghi nei barattoli, versarli uniformemente con l'olio in cui sono stati cotti, salare a piacere, versare l'aceto, mettere le spezie. Le banche mettono su bagnomaria e cuocere per un'ora dal momento in cui l'acqua bolle. Trascorso questo tempo, rimuovere i barattoli, versare con cura l'olio vegetale calcinato in ciascun barattolo, in modo che lo strato di olio sia di 1-2 cm Coprire i colli dei barattoli con diversi strati pergamena e legare con lo spago. Conservare in un luogo buio e fresco.

Un'altra ricetta per mettere sott'aceto i funghi in barattolo per l'inverno.

• Funghi al latte - 10 kg
• Aceto da tavola - 0,5 l
• Zucchero - 100 g
• Acqua - 1,5 l
• Sale - 500 g
• Verdi di dragoncello
• Foglie di alloro - 7-8 pezzi
• Pimento - 10-15 piselli
• Cannella - 1 cucchiaino
• Garofano - 6 gemme

Sbucciare i funghi, asciugarli con un tovagliolo umido pulito e metterli in una pirofila. Preparare la marinata: far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero e spezie a piacere, mescolare, portare a bollore, aggiungere l'aceto alla salamoia bollente e riportare a bollore. Versare i funghi con la marinata calda, conservare per 24 ore a temperatura ambiente e poi spegnere al freddo.

Marinare i funghi al latte secco per l'inverno

• Funghi al latte (secchi) - 5 kg
• Acqua - 2 bicchieri
• Aceto da tavola - 0,7 tazze
• Sale e zucchero - 3 cucchiai ciascuno
• Acido citrico - 0,25 cucchiaino
• Pimento - 20 piselli
• Foglia di alloro - 10 pezzi
• Garofano - 7 gemme

La marinatura dei funghi al latte secco per l'inverno non è in alcun modo inferiore nella sua semplicità alle ricette sopra descritte. Versare il sale e lo zucchero nell'acqua bollente, mettere le spezie e i funghi porcini preparati e bolliti, cuocere per 15 minuti a ebollizione bassa, quindi aggiungere l'aceto e far bollire per altri 7-8 minuti. Togliere i funghi dal fuoco e lasciar riposare per 12 ore a temperatura ambiente. Quindi coprire i piatti con i funghi e conservare in un luogo fresco.

Altri modi per mettere sott'aceto i funghi al latte a casa per l'inverno

Per 10 kg di funghi freschi - 1,5 litri di acqua, 400 g di cloruro di sodio, 3 g di acido citrico o tartarico, alloro, cannella, chiodi di garofano, pimento e altre spezie, 100 ml di essenza di aceto alimentare.

Per mettere in salamoia i funghi, è necessario selezionare, ordinare per tipo e dimensione, tagliare le gambe, rimuovere la pelle dal burro, sciacquare abbondantemente, cambiando l'acqua più volte. Versare in una pentola smaltata funghi freschi, aggiungere acqua, sale, acido citrico o tartarico, spezie. Cuocere i funghi, schiumando periodicamente la schiuma, finché non iniziano a depositarsi sul fondo e il brodo diventa trasparente. A fine cottura aggiungete l'essenza di aceto, dopo averla mescolata al brodo di funghi. Versare i funghi caldi insieme al brodo nei vasetti sterilizzati preparati, chiudere i coperchi e sterilizzare in acqua bollente: lattine da mezzo litro- 25 minuti, litro - 30 minuti. Dopo la fine della sterilizzazione, arrotolare e raffreddare rapidamente le lattine.

Un'altra ricetta.

• Per 1 litro d'acqua - 5 cucchiaini di essenza di aceto 80% o 1 bicchiere sfaccettato di aceto 8%,
• 3 cucchiai. cucchiai di zucchero
• 5 cucchiaini di sale
• 5 foglie di alloro,
• 10 piselli pimento,
• 5 boccioli di garofano,
• 3 pezzi di cannella.

Metti i funghi bolliti refrigerati in barattoli preparati in modo che il loro livello non superi le spalle del barattolo. Versare la marinata fredda sui funghi, versare uno strato di olio vegetale alto circa 0,8 - 1 cm sopra la marinata, chiudere i vasetti con carta da forno, legare e conservare in frigorifero.

Funghi al latte sott'aceto.
Per 1 kg di funghi al latte fresco - 1 cucchiaino di zucchero semolato, 5 piselli, 2 chiodi di garofano e la stessa quantità di cannella, un po' di anice stellato, alloro e 0,5 g di acido citrico per preservare il colore naturale dei funghi.

Per la marinata per 1 kg di funghi freschi, vengono presi 1 cucchiaio di sale e 200 g di una soluzione al 6% di acido acetico commestibile.

Versare la marinata in una padella smaltata, dare fuoco, portare a ebollizione e abbassare lì i funghi preparati. Quando i funghi bollono, vanno cotti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto e schiumando la schiuma risultante.

Quando la schiuma smette di formarsi nella marinata bollente, aggiungere le spezie nella casseruola. A fine cottura i funghi vanno tolti dal fuoco e, insieme alla marinata, raffreddati velocemente coprendo la padella con una garza o un canovaccio pulito. Quindi mettere i funghi in barattoli di vetro e versare la marinata in cui sono stati cotti.

Chiudere i vasetti con coperchi di plastica o glassine e conservare in luogo fresco.

Funghi al latte in salamoia con lavrushka.

• Per 1 kg di funghi - 100 g di acqua,
• 100-125 g di aceto.
• 1,5 cucchiai. cucchiai di sale
• 0,5 cucchiai. cucchiai di zucchero
• 2 foglie di alloro
• 3-4 piselli, pepe,
• 2 pz. garofani.

Sciacquate bene e ripetutamente i funghi con acqua fredda, quindi metteteli su un colino per far scolare l'acqua.

Versare l'acqua, l'aceto in una ciotola, aggiungere il sale, lo zucchero, mettere sul fuoco e portare a bollore. Immergere i funghi in un liquido bollente, togliere la schiuma e aggiungere le spezie dopo 10 minuti.

Dopo la bollitura, i funghi continuano a bollire per circa 25 minuti. I funghi piccoli sono pronti in 15-20 minuti. Di solito, i funghi già pronti affondano sul fondo e il liquido diventa più chiaro.

A fine cottura, raffreddare i funghi e metterli in vasetti di vetro ben lavati, chiuderli con carta da forno, legare e conservare in luogo fresco.

Guarda come mettere sott'aceto i funghi al latte per l'inverno nel video, che mostra il processo di preparazione e preparazione dell'inscatolamento stesso.

I funghi al latte sono di molti tipi e la maggior parte di essi ha un sapore amaro. Pertanto, prima di iniziare a cucinarne qualcosa o fare una preparazione per l'inverno, devono essere preparati con cura. Se fatti correttamente, i funghi al latte in salamoia sono deliziosi. Saranno un buon spuntino indipendente o un'aggiunta a insalate, zuppe e altri piatti.

Puoi marinare i funghi al latte separatamente o insieme ad altri tipi di funghi. Assicurati di immergerti prima di metterli in salamoia per eliminare l'amarezza. Per lo stesso motivo è necessario cambiare l'acqua 2-3 volte durante la cottura.

Come scegliere e preparare i funghi prima di metterli in salamoia

Prima del decapaggio, i funghi devono essere sottoposti a una formazione speciale:

1. È bene selezionare i funghi dalle foglie e dai detriti della foresta. Butta via quelli che potrebbero accidentalmente cadere nel cestino e rivelarsi velenosi. Inoltre, non lasciare vermi, poiché possono causare avvelenamento.
2. Riempite d'acqua e lasciate in ammollo per un paio d'ore.
3. I funghi al latte raccolgono la spazzatura su se stessi, quindi per lavarli è necessario affrontarli separatamente. Si immergono bene nell'acqua e sono più facili da pulire. Puoi usare una spazzola per pulire.
4. Mettere i funghi ben lavati in una bacinella capiente e versarvi sopra dell'acqua salata. Per evitare che galleggino, metti un carico sopra. Lasciare agire per cinque ore.
5. Scolare e riempire con un altro.

I funghi vengono messi a bagno per almeno tre giorni. Solo allora puoi procedere ad ulteriori azioni. Lessate i funghi in acqua salata, così saranno più gustosi.

Come mettere sott'aceto i funghi al latte in barattolo a casa

Dopo che i funghi porcini sono stati addestrati, vengono messi in salamoia allo stesso modo degli altri funghi.

Ricetta classica passo passo per 1 litro d'acqua

I funghi al latte bianco sono più popolari per il decapaggio. Molto spesso vengono marinati caldi. Per fare questo, usa funghi ben ammollati e bolliti con l'aggiunta di aceto.

Ingredienti per 1 litro d'acqua:

• funghi di latte bolliti - 2 kg;
• sale - 4 cucchiaini;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• aceto 6% - 1 bicchiere;
• spezie: chiodi di garofano, pepe nero - 5 piselli ciascuno.

Per marinare i funghi al latte in modo caldo, hai bisogno di:

1. Scolare i funghi ammollati, sciacquarli con acqua pulita e metterli in una casseruola.
2. Da riempire d'acqua. È possibile che non completamente, quando bolle, lasceranno uscire il loro succo.
3. Non riempire i piatti con i funghi fino in cima, hanno bisogno di un posto per bollire, altrimenti potrebbero scappare.
4. Aggiungere un po' di aceto e sale e mettere sul fuoco. scremare.
5. Cambiare l'acqua e far bollire di nuovo. Cambia di nuovo l'acqua.
6. Quando i funghi si depositano sul fondo e l'acqua diventa limpida, scolare l'acqua. Far bollire l'acqua con lo zucchero e il sale e aggiungere ai funghi al latte scolati.
7. Bollire, diluire con aceto e mettere in barattoli sterili.
8. Arrotolare, abbassare le palpebre e avvolgere con una coperta.

In inverno, è sufficiente aprire il barattolo, sciacquare i funghi e condire con olio vegetale e cipolle crude.

Funghi neri sott'aceto

La cottura di questo tipo di funghi al latte differisce solo dal fatto che devono essere cotti un po' più a lungo degli altri.

Devono anche essere ammollati e bolliti. I funghi al latte nero vengono fatti bollire a fuoco basso fino a quando l'acqua evapora. Quindi vengono messi in barattoli, versati con marinata bollente e arrotolati.

Per la marinata per 1 kg di funghi:

• acqua - 500 ml;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• spezie - foglie di alloro, nero e pimento, chiodi di garofano, aglio, tutto a piacere;
• aceto - 100 ml 6%.

Il gusto dei funghi al latte nero differisce poco dagli altri tipi. Ma è meglio prendere funghi giovani che sono invecchiati troppo.

In modo freddo

Con questo metodo, i funghi vengono bolliti bene (in modo che non risultino crudi) e raffreddati. La marinata viene bollita e anche raffreddata. Quindi i funghi di latte vengono disposti in barattoli e versati con la marinata. I barattoli vengono chiusi con coperchi di plastica e riposti nel seminterrato. Tale spazio vuoto viene conservato per non più di un anno.

Ogni casalinga prepara la marinata secondo la propria ricetta, aggiungendo spezie a piacere.

Per 1 kg di funghi:

• 400 ml di acqua;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• spezie;
• 30 ml di aceto 8%.

L'aceto viene versato nella marinata alla fine dell'ebollizione in modo che non evapori.

I funghi al latte sono gustosi se marinati nella salsa di pomodoro. Per questo, tutto è fatto come al solito. I funghi vengono ammollati e bolliti in acqua salata. Ma quando si prepara la marinata, si aggiunge la salsa di pomodoro.

I funghi scolati vengono versati con la marinata e stufati per 5 minuti. Quindi viene versato l'aceto, la miscela viene disposta in barattoli e arrotolata.

Per renderlo gustoso, osserva le seguenti proporzioni:

• funghi di latte bolliti - 1 kg;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• concentrato di pomodoro - 200 g;
• aceto 5% - 2 cucchiai. l.

Invece di salsa di pomodoro potete prendere dei pomodori freschi, stufarli bene e poi aggiungerli ai funghi.

Con aglio

Buone le preparazioni di funghi con molto aglio. Sono croccanti , fragrante e anche salutare. È meglio marinare a freddo in modo che l'aroma dell'aglio non evapori.

Possono essere cucinati solo con aglio o insieme a varie spezie. L'aglio viene tritato in un frullatore e aggiunto ai funghi bolliti. Preparare la marinata come al solito, raffreddare e versare nei vasetti con i funghi.

Sott'olio

Alcune casalinghe mettono sott'aceto i funghi al latte con olio vegetale. Si solleva e crea una pellicola protettiva che impedisce il passaggio dell'aria.

Per preparare tale conservazione, tutto è fatto come al solito secondo una qualsiasi delle ricette. Ma dopo che i funghi sono stati messi nella marinata, viene aggiunto loro olio vegetale, circa 100 ml per 1 kg, e bollito.

Per la marinatura a freddo, aggiungete alla fine dell'olio direttamente nel vasetto, ma deve essere fritto.

I funghi al latte sono croccanti e non perdono colore se marinati con acido citrico. Per prima cosa, aggiungi un po 'di acido all'acqua durante la cottura, quindi sciogli una bustina per 1 litro di marinata alla fine.

In una marinata piccante

Puoi preparare i regali della foresta con le spezie. Vengono aggiunti alla marinata e bolliti. Scelgono di assaggiare ciò che gli piace.

Puoi usare cardamomo, anice stellato, chiodi di garofano, pimento e peperoncino, alloro e altri condimenti odorosi che si trovano oggi sul mercato.

È conveniente acquistare uno speciale condimento per funghi in un sacchetto, dove tutto è già mescolato insieme. Ma non dovresti abusarne, le spezie uccidono il gusto naturale dei prodotti e l'odore della preparazione dei funghi non differirà molto dalle preparazioni di una composizione diversa.

Cannella

La cannella conferisce ai funghi un sapore pungente e astringente. Viene aggiunto sotto forma di polvere non alla marinata, ma sul fondo della lattina, altrimenti darà un colore marrone allo spazio vuoto.

Gustoso insalata di funghi si scopre se si marinano i funghi al latte con cipolle e pomodori.

Ingredienti per 2 kg di funghi al latte:

• cipolle - 1 kg;
• pomodori - 1 kg;
• olio estinguente - 100 ml;
• aceto - 100 ml 9%;
• sale - 2 cucchiai. l.

Lessare i funghi porcini, soffriggere le cipolle, stufare i pomodori. Amalgamare il tutto, far sobbollire a fuoco lento per mezz'ora, aggiungere l'aceto, mettere nei vasetti e arrotolare.

In polacco

La ricetta differisce dalle altre in quanto le foglie di ribes e ciliegia, così come l'aglio, vengono necessariamente aggiunte alla marinata. I funghi al latte sono ben bolliti e filtrati. Prepara la marinata.

Per 1 litro di marinata:

• sale - 2 cucchiai. l.;
• zucchero -1 cucchiaio. l.;
• foglie di ribes e ciliegio;
• aglio - 1 testa;
• aceto - 100 ml 9%.

Questo è sufficiente per 2 kg di funghi bolliti. Vengono bolliti con la marinata, messi in barattoli e arrotolati.

Regole di stoccaggio del prodotto finito

I funghi in salamoia vengono conservati in una dispensa o in una cantina. Possono essere consumati in due settimane ed è meglio conservarli non più di 1-1,5 anni.

La marinatura dei funghi è un ottimo modo per fare un buon spuntino per tavola festiva... Ogni casalinga che si rispetti in casa deve avere diversi barattoli con questa prelibatezza incredibilmente profumata, succosa e croccante. Per i funghi sott'aceto, puoi usare sia caldi che modo freddo... Questa volta considereremo una ricetta per i funghi al latte in salamoia in modo caldo, che ti consente di preparare rapidamente e facilmente un ottimo trattamento. E puoi conservare questi funghi per molto tempo.

Se sei interessato a come marinare i funghi al latte in modo caldo, portiamo alla tua attenzione una delle ricette più semplici ed economiche.

È necessario preparare il seguente elenco di ingredienti:

• funghi di latte fresco - bianchi o neri - nella quantità di 1,5 kg;
• 4 litri di acqua per la bollitura dei funghi e 1 litro per la preparazione di una semplice salamoia;
• salgemma grosso - 6 cucchiai ciascuno per la cottura e per la salamoia;
• 10-15 grani di pepe nero;
• 5 piselli di pimento;
• la giusta quantità di olio vegetale;
• 1 PC. Foglia d'alloro di dimensioni medie;
• 1 stella di garofano profumata;
• 7-8 pz. ombrelli di aneto fresco o secco.

Cucinare i funghi al latte in salamoia non è particolarmente difficile, ma è importante sapere che questo tipo di fungo necessita di un'adeguata preparazione preliminare. Per fare ciò, è necessario eseguire diverse azioni:

1. È facile farlo con le mani, senza l'uso di accessori aggiuntivi, per pulire ogni fungo dai resti di detriti e sporcizia della foresta.
2. Mettere i funghi porcini in un vassoio o in una ciotola capiente, coprire con acqua fredda e lasciar riposare per alcune ore.
3. Durante questo periodo, è necessario cambiare l'acqua di tanto in tanto - come risultato di questa procedura, lo sporco rimanente sarà in grado di allontanarsi completamente e i funghi saranno in grado di liberarsi della loro intrinseca amarezza.
4. Dopo l'ammollo, sciacquare ogni fungo sotto l'acqua corrente fredda e strofinare accuratamente con una piccola spazzola morbida o una spugna da cucina.
5. Se i funghi sono troppo grandi, puoi tagliarli in due parti uguali, ed è meglio mettere sott'aceto quelli medi e piccoli interi.

Dopo un successo fase preparatoria puoi iniziare la cottura principale.

Per cucinare correttamente i funghi in salamoia per l'inverno in modo caldo, è necessario prendere una casseruola di dimensioni adeguate, riempirla d'acqua e attendere che bolle. Quindi aggiungere la quantità necessaria di sale e posizionare con cura i funghi preparati. Avendo stabilito un livello di calore medio, vanno bolliti per almeno 20 minuti.

Ora devi prendere un'altra padella spaziosa e preparare la salamoia per uno spuntino futuro. Per prima cosa, versa l'acqua, quindi aggiungi le spezie: foglie di alloro, chiodi di garofano, pimento e pepe nero, nonché alcuni altri ingredienti a tua discrezione. Si consiglia di aggiungere sale dopo che il liquido bolle.

Tale marinatura di funghi al latte in modo caldo richiede che la salamoia faccia bollire a fuoco medio per 5 minuti, dopodiché è necessario aggiungere ombrelli all'aneto. La piastra di cottura può quindi essere spenta.

Quando i funghi al latte sono abbastanza bolliti, è imperativo liberarli dal liquido in eccesso: a questo scopo, puoi usare un normale colino o colino. Quindi, usando una schiumarola, rimuovere con cura le erbe dalla padella e metterle sul fondo di barattoli di vetro sterili. Dopo di loro vengono disposti i funghi al latte, e dopo di loro - le spezie aromatiche. Cucinato salamoia calda deve essere versato in barattoli in modo che tutti i funghi ne siano completamente coperti.

Ora devi posizionare un piccolo carico sopra e mettere il contenitore in un luogo buio e fresco dove i funghi dovrebbero trascorrere almeno tre giorni. Successivamente, devono essere distribuiti uniformemente sulle banche e arrotolati. Dopo 30 giorni, lo snack sarà completamente pronto da mangiare. Potresti anche essere interessato a come: le nostre ricette ti aiuteranno a preparare uno spuntino incredibilmente gustoso e saporito.

Cucinare funghi al latte croccanti

Per marinare i funghi al latte caldi e renderli piacevolmente croccanti, usa le nostre ricette e i nostri consigli.

L'elenco degli ingredienti richiesti include:

• funghi di latte fresco - 1 o 1,5 kg;
• qualche foglia di cavolo;
• qualche spicchio d'aglio;
• 1 cucchiaino semi di aneto;
• sale.

I funghi al latte preparati devono essere messi in una casseruola di dimensioni adeguate, riempita con acqua fredda e portata a ebollizione. Fatele bollire a fuoco basso per una ventina di minuti, quindi fate raffreddare ed eliminate il liquido in eccesso.

Ora dovresti preparare un contenitore adatto e iniziare a disporre gli ingredienti in un ordine specifico. Prima addormentarsi 3 cucchiai. sale, e poi spicchi d'aglio e ombrelli di aneto.

I funghi devono essere adagiati in modo che le loro gambe siano in cima. Non appena i contenitori sono pieni, è indispensabile installare un piccolo carico al piano di sopra. Dopo tre giorni possono essere spostati barattoli di vetro e chiudere con coperchi di plastica. Lo spuntino sarà pronto da mangiare in meno di due settimane.

Come marinare correttamente per l'inverno?

Se sei interessato a come viene effettuato il decapaggio caldo dei funghi di latte per l'inverno, ti suggeriamo ottima opzione con aggiunta di cannella aromatica.

I funghi preparati vanno bolliti per circa 25 minuti insieme a spezie e aceto, quindi scolare l'acqua, asciugarli un po' e metterli uniformemente su barattoli di vetro sterilizzati. In questa fase, è necessario aggiungere acido citrico. Quindi le lattine passano attraverso un processo di sterilizzazione. L'antipasto pronto è sorprendentemente buono sia consumato da solo, sia come ingrediente per insalate, guazzabuglio e qualche altro piatto.

Assicurati di cucinare i funghi al latte in salamoia caldi se vuoi coccolare la tua famiglia e gli ospiti con uno spuntino piccante e allo stesso tempo semplice.