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Questa torta è prefabbricata - il biscotto è stato tradotto a parte, la mousse a parte - tutto dal libro di Pierre Herme "", il mio assemblaggio.
Il nome deriva dall'omonimo biscotto francese alle mandorle "Joconde", che è la base di molte torte, panini e dolci. Tutto quello che posso dire per massimizzare il piacere della cucina e del gusto è che ho toccato la magia dell'arte francese. E nonostante tutta l'apparente complessità, è un piacere lavorare con questa torta.
Prova a cucinare e tu, e io, a mia volta, ti aiuterò a crearlo - in grande dettaglio, con i miei commenti e l'autore stesso, con fotografie e un risultato sorprendente!
Ingredienti:
P? Te? biscotto Joconde - Pasta biscotto Gioconda
Cottura: 25 minuti
Porzioni: per 500 g di impasto
30 g di farina
20 g di burro
100 g di mandorle tritate
100 g di zucchero
3 uova intere
3 albumi d'uovo
15 g di zucchero a velo
1 cucchiaio. l. colorante alimentare liquido rosso (se il tuo è secco, diluiscilo con un po' d'acqua) se non hai una tintura o non vuoi rovinarla, prendi il cacao.
Mousse? la fraise - Mousse di fragole
Cottura 20 minuti
Porzione: 600 g di mousse
350 g di fragole (o lamponi)
1 limone
5 fogli di gelatina (o 15 g di gelatina)
250 g di meringa italiana
160 ml di panna liquida
Meringa all'italiana
Cottura: 10 minuti
Porzione: per 500 g di meringa
85 ml di acqua
280 g di zucchero a velo
5 albumi d'uovo
Sciroppo:
Sciroppo di fragole (o marmellata)
acqua
Inoltre:
250 g di fragole fresche per la decorazione
1 busta di gelatina per torte
P R I G O T O V L E N I E:
Cominciamo piano, nel dettaglio, con un biscotto. E voglio iniziare con il consiglio dello chef:
“La sfida principale è introdurre bolle d'aria nell'impasto. Nella maggior parte dei casi, questa fase è la chiave del successo, poiché determina se il biscotto è soffice o piatto. Qui, ovviamente, ci vuole pazienza.
Se preferisci sbattere l'impasto con un robot da cucina elettrico, assicurati che la frusta sia inclinata. Le fruste verticali danno risultati davvero mediocri, e bisognerebbe tenere inclinata tutta la mietitrice, cosa poco pratica e scomoda per battere la massa con dignità".
Non ho incontrato un robot da cucina in cui le fruste fossero inclinate, e quindi ho montato il tutto con una frusta a mano, inclinando la ciotola.
1. Setacciare la farina in una ciotola. Sciogliere il burro in una piccola casseruola e lasciare raffreddare.
Se non riesci a trovare la polvere di mandorle, puoi crearne una tu stesso. Assicurati di sbucciarlo prima - versa dell'acqua calda sulle mandorle per 10 minuti. Scolare e sciacquare con acqua fredda. Versare di nuovo acqua bollente e lasciare riposare fino a quando l'acqua non si raffredda completamente. Le mandorle usciranno da sole dalla buccia. Prima di macinarlo, è necessario che sia completamente asciutto, almeno durante la notte. E al mattino puoi già macinarlo in un macinino da caffè o tritacarne.
Unire in una ciotola la polvere di mandorle e lo zucchero a velo. Aggiungere 2 uova. Il primo, batti bene, poi il secondo.
2. Battere la massa molto forte e per lungo tempo ad angolo, aggiungendo bolle d'aria all'impasto, dobbiamo renderlo più leggero: l'impasto dovrebbe raddoppiare di volume. E solo allora aggiungi l'ultimo uovo. Sbattere per altri 5 minuti.
3. Aggiungere, sbattendo continuamente, metà del burro fuso. Mescolare bene. Quindi versare il resto.
4. A parte montare gli albumi fino a ottenere una leggera schiuma, aggiungere gradualmente lo zucchero. Battere fino a picchi fermi. Nell'impasto risultante, aggiungi 1/3 della massa proteica. Mescolate delicatamente con una spatola o una spatola per alleggerire il nostro impasto.
Quindi aggiungere tutte le proteine alternativamente alla farina, che avrete setacciato con un setaccio alla massa. Mescolare lentamente e delicatamente. L'impasto sarà molto arioso.
5. Distribuiamo circa la metà dell'impasto in una forma divisa, non unta con nulla. Lo livelliamo e lo inviamo a un forno preriscaldato a 180 ° C per 15 minuti. Disponibilità a controllare con un bastone di legno.
6. Dividere l'impasto rimanente in due parti. In uno aggiungiamo 1 cucchiaio. l. colorante alimentare rosso. L'impasto deve essere di un bel colore rosa.
7. Coprire la teglia con carta da forno. Versare l'impasto bianco su un lato e livellare. Il secondo è rosa. L'impasto non deve giacere in uno strato spesso, di circa 3-4 mm.
Prendiamo il modulo con la base:
Per lo stesso tempo (+ -) cuociamo un biscotto su una teglia. Dovrebbe essere leggermente rosolato.
Capovolgetela su un tagliere o un canovaccio, spolverizzata leggermente di zucchero a velo e togliete la carta. Rimuoviamo i lati staccabili dal modulo ed estraiamo la base della futura torta.
Consigli gastronomici:
Dopo la cottura, l'impasto è perfettamente imbevuto di sciroppi, secondo i vari dolci e diventa morbido. Si conserva molto bene in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente.
Consigli:
Questo è molto importante quando mescoli le proteine nell'impasto: quando si sono già completamente combinate con l'impasto, devi cuocere immediatamente, altrimenti l'impasto cadrà.
Consiglio dello chef:
Perché non scaldiamo la purea di lamponi/fragole?
Provalo in un giorno, goditi la calda purea di lamponi, senti il delizioso aroma di lamponi o fragole riempire la tua cucina. Ahimè, questi odori evaporano rapidamente e tutto finisce nel terreno, portando via tutto l'aroma di lamponi e fragole, che si trovano solo bacche fresche che non sono state cotte.
Per sciogliere la gelatina, la bacca deve essere calda, ma il calore non può preservare l'aroma dei lamponi o delle fragole fresche. I fisici conoscono la temperatura minima per sciogliere la gelatina: 36°C. Al di sopra di questa temperatura, le molecole di gelatina si disperdono nell'acqua e si combinano per formare un gel. Non esiste un confine chiaro e non possiamo rischiare: l'aumento massimo della temperatura è possibile solo fino a 50 ° C.
1. Ho usato le fragole. Per prima cosa, usa un frullatore (o una forchetta) per fare la purea di fragole. Quindi, usa una spatola di legno per strofinare questa purea attraverso un setaccio in una ciotola. Otterrai circa 200 g. Spremici dentro il succo di limone.
2. Riempi la gelatina con acqua, fino a coprirla completamente. Lasciare fino a quando non è completamente gonfio. Mettilo in una casseruola e mettilo a bagnomaria. Aggiungere un quarto di purea di fragole e, mescolando costantemente con una frusta, riscaldare la miscela a 40 ° C (la gelatina dovrebbe dissolversi completamente, i lamponi cambiano leggermente colore - diventano grigi e vanno a vapore leggero). Togliete dal fuoco e aggiungete il resto della purea di frutti di bosco, mescolate con una frusta fino ad amalgamare.
3. Versare la panna in una ciotola, posizionare la ciotola in un contenitore con ghiaccio e sbattere fino a che i picchi non siano stabili. Mettilo in frigorifero per ora.
- Far bollire l'acqua e lo zucchero in un pentolino, mentre si puliscono le pareti con una spazzola bagnata.
- Con le fruste elettriche montate a neve ferma gli albumi "bec d'oiseau" (becco d'uccello).
Passare alla modalità a velocità media e, mentre si sbatte, versare un filo sottile di sciroppo di zucchero. Sbattere ancora per qualche minuto.
5. Mescolare la miscela di gelatina di fragole e limone con la meringa italiana.
6. La miscela risultante con panna montata. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per evitare che la mousse si depositi.
Assemblea:
Ora arriva la parte divertente. Abbiamo bisogno di un righello e un filo (o un metro a nastro).
Per cominciare, capovolgiamo la nostra base (in modo che la crosta superiore rossastra sia in basso e il fondo poroso in alto, quindi è meglio saturato). Lo tagliamo leggermente attorno alla circonferenza in modo che quando colleghiamo le pareti divise, ci sia un piccolo spazio tra il biscotto e il muro. I nostri lati saranno lì. Lo spazio non dovrebbe essere davvero grande, uguale allo spessore dei fogli cotti, questo è importante. Dovrebbero essere il più stretti possibile. E, mescolando lo sciroppo di fragole (o sciroppo di marmellata) con un po' d'acqua, inzuppare il biscotto.
Ora misuriamo la circonferenza e l'altezza. Aggiungiamo + 1 cm all'altezza Si è scoperto che lo spessore delle strisce dovrebbe essere di 3 cm e la lunghezza 7. Facciamo segni sul biscotto rosa e bianco uguali ai nostri calcoli e tagliamo. Ho messo il bianco sul rosa in modo che tutto funzionasse senza intoppi.
Alternando, inseriamo le nostre strisce tra la base e le pareti.
Quando lo stampo si restringe e si chiude, si adatteranno molto strettamente, senza un solo spazio.
Versare metà della mousse.
Mettiamo le strisce rimanenti sopra, premendole leggermente verso il basso.
E farcire con la restante mousse, con molta attenzione in modo che le striscioline non si spostino.
Lo mettiamo in frigorifero per la notte.
Al mattino tagliate le fragole a petali e adagiatele sopra la mousse ghiacciata. E versa sopra la gelatina per la torta, aggiungendo un po 'di sciroppo di fragole per il colore, diluito secondo le istruzioni sulla confezione. Lo mettiamo in frigorifero finché non si solidifica.
E un pezzo di sconfinato piacere:
Goditi il tuo tè!
La descrizione più accurata e completa: ricetta della torta Gioconda - dai migliori chef in un articolo ampio ma informativo, raccolto da tutti gli angoli della rete e dei libri.
Questa torta prende il nome dal biscotto "La Gioconda", che differisce dal solito biscotto nella tecnica di preparazione. Innanzitutto, l'impasto è fatto con farina di mandorle, non farina di frumento. In secondo luogo, al posto dei tuorli si usano uova intere e albumi. Un tale biscotto rimane fresco a lungo.
INGREDIENTI
Per il biscotto:
- mandorle tritate in farina - 200 g
- burro - 50 g
- zucchero a velo - 25 g
- farina - 50 g
- zucchero - 200 g
- uova - 5 pezzi
- albumi d'uovo - 5 pezzi
Per la crema:
- burro - 400 g
- zucchero - 250 g
- caffè forte - 30 ml
- albume d'uovo - 2 pezzi
- tuorlo d'uovo - 4 pezzi
- latte - 100 ml
Per la ganache al cioccolato:
- burro - 30 g
- crema con 35% di grassi - 50 ml
- cioccolato bianco - 175 g
- latte - 120 ml
RICETTA DI CUCINA PASSO-PASSO
Preparare un biscotto. Sbattere 3 uova con lo zucchero e le mandorle con un mixer, 5 minuti. Continuando a sbattere, aggiungere le restanti uova una alla volta. Sciogliere il burro, aggiungere 1 cucchiaio. l. il composto di uova risultante, mescolare e mettere da parte.
Montare gli albumi con lo zucchero a velo e unirli al composto di uova e mandorle. Mescolare delicatamente.
Versare la farina setacciata, aggiungere il restante composto di uova e burro fuso. Mescolare.
Preriscaldare il forno a 230 ° C. Rivestire la teglia rotonda con pergamena. Mettere 1/3 dell'impasto in uno stampo, livellare la superficie. Infornare per 7 minuti. Cuocere altre 2 torte allo stesso modo.
Preparare la crema. Macinare i tuorli con metà dello zucchero. Far bollire il latte e versare nella massa risultante. Mescolare, passare al setaccio e raffreddare.
Fate bollire lo sciroppo con metà dello zucchero e 300 ml di acqua. Sbattere con i bianchi fino a quando il composto non si raffredda.
Sbattere il burro a parte con un mixer, aggiungendo gradualmente il composto di tuorli e latte.
Versare il caffè, quindi aggiungere delicatamente gli albumi montati con lo sciroppo di zucchero. Mescolare delicatamente e conservare in frigorifero.
Preparare la ganache al cioccolato. Grattugiare il cioccolato bianco. In un pentolino unire il latte e la panna, mettere a fuoco medio e portare a bollore. Togliere dal fuoco, aggiungere subito il cioccolato tritato e il burro. Mescolare con un mixer fino a che liscio.
Ricoprire 2 torte biscotto con la crema fredda.
Metti una torta sopra l'altra. Coprire con la restante torta di biscotti.
Versare delicatamente metà della ganache al cioccolato sulla torta. Lisciare la superficie con una spatola culinaria. Spalmare i lati. Riponete la torta in frigorifero per 1 ora.Spalmate la superficie della torta con un secondo strato di ganache, livellate la superficie e mettete in frigo per altre 2 ore.Per decorare la torta potete utilizzare frutti di bosco freschi o in scatola, latte tritato e fondente cioccolato e decorazioni di pasticceria già pronte, ad esempio fiori di zucchero.
La ganache è una miscela di cioccolato fuso, panna e burro. Può essere fatto con diversi tipi di cioccolato: amaro, al latte, bianco. Si usa per fare creme al cioccolato e per versare sulle torte.
Tempo di cottura
Porzioni
Complessità di preparazione
Vegetariano
Tecnologia
Dispositivo
Conteggio calorie
Carboidrati
Una fonte
"Scuola Gastronomica"
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COMMENTI
Mandorla Biscotto Monna Lisa- classici della pasticceria mondiale. Umido, succoso, nobile. Una ricetta passo passo comprovata con una foto!
Hey! Eh, non scrivevo qui da molto tempo e mi mancava molto il mio sito preferito!) Inoltre, ho molto da raccontare)
Oggi condividerò una ricetta collaudata per il più delizioso e uno dei miei biscotti preferiti: il biscotto alle mandorle Gioconda! Da tempo desideravo rimuovere questa ricetta, ma solo di recente ho avuto questa opportunità. Cosa è buono Biscotto Monna Lisa? È delicato, umido, succoso, quindi non necessita di impregnazione. E ovviamente è delizioso! Ma ha bisogno di farina di mandorle, che non è economica. Quindi non puoi chiamare un pan di spagna come uno economico. Ma cosa puoi fare? Inoltre, molto spesso il biscotto Gioconda viene utilizzato nelle torte di mousse, e non in quelle tradizionali, e lì il biscotto va, sai, un po ')
Quindi iniziamo!
Faremo un biscotto in uno stampo del diametro di 18 cm. Si può tagliare in 2 torte dello spessore di circa 1,5 cm.
Prendiamo 2 uova di 1a categoria, 25 g di zucchero, mettiamo tutto in una ciotola e sbattiamo bene ad alta velocità del mixer. Battere a lungo, circa 10 minuti. Abbiamo bisogno che la massa diventi leggera-leggera, molto rigogliosa, cremosa, bella) adoro queste metamorfosi!
Aggiungere 50 g di farina di mandorle. Puoi farlo da solo, qui ti ho detto come. Ma puoi anche comprare.
Delicatamente, con una spatola di silicone, con movimenti dal basso verso l'alto, in modo da non distruggere troppo l'ariosità della massa uovo-zucchero, mescolare.
Aggiungere 20 g di farina di frumento setacciata.
E mescola di nuovo delicatamente.
Versate 20 g di burro fuso e raffreddato lungo il bordo. Mescolare di nuovo.
In una ciotola separata, asciutta e pulita, sbattere 2 albumi con un pizzico di sale.
Aggiungere 25 g di zucchero.
E battere bene. Ma non per densità, ma fino al punto in cui le proteine sono trattenute saldamente in una ciotola capovolta. Come un classico biscotto.
Questa ricetta mi ha attratto di più per la mancanza di burro nelle creme. In effetti, si è rivelato così tenero, appena sciolto in bocca, che gli stessi occhi si chiudono per il piacere, per aver assaggiato questo miracolo di caffè. È impossibile descrivere quanto sia delizioso! Tenera tenerezza! Soprattutto considerando che adoro il caffè, e non tanto per il gusto quanto per l'aroma. E c'è molto aroma e gusto qui.
Delle difficoltà... è difficile tagliare un pezzo uniforme, poiché la torta è molto delicata. Pertanto, è necessario un coltello molto affilato e sottile. La torta deve essere ben fredda prima di affettarla. Penso che se servite agli ospiti e per non rovinare l'atmosfera con un pezzo storto, potete metterlo in freezer per 30 minuti prima di servire. Il gusto non cambierà durante questo tempo, ma i pezzi saranno lisci e puliti. E non dimenticare di asciugare il coltello prima di ogni nuovo taglio, o ancora meglio, metterlo in un bicchiere di acqua calda, asciugarlo e tagliarlo.
Bene, aggiungo anche io... al momento questa è una delle torte più memorabili e piaciute.
Avrai bisogno:
Composizione:
1. Biscotto della Gioconda al cacao.
2. Ganache al cioccolato bianco.
3. Crema al cioccolato.
4. Sciroppo di caffè.
5. Glassa a specchio.
Biscotto Gioconda al cacao:
- 2 uova,
- 3 scoiattoli,
- 65 g di mandorle pelate tritate,
- 65 g di zucchero a velo,
- 25 g di farina,
- 20 g di cacao in polvere,
- 25 g di burro fuso.
Ganache al cioccolato bianco:
- 100 ml di espresso,
- 200 g di cioccolato bianco,
- 220 ml di crema 35%.
Crema al cioccolato:
- 110 g di cioccolato (70-75%), ho usato un semplice "Caffè con latte" dalla "Russia".
- 2 tuorli,
- 20 g di zucchero
- 200 ml di crema 35%.
Sciroppo al caffè:
- 140 ml di espresso,
- 10 g di zucchero
- 1 cucchiaio di liquore al caffè.
Glassa a specchio:
- 6 g di gelatina in foglie,
- 50 ml di acqua,
- 85 g di zucchero
- 37 g di cacao in polvere,
- 45 ml di crema 35%.
Come cucinare:
1. Ganache al cioccolato bianco: preparare un espresso, raffreddare a temperatura ambiente. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Aggiungere il caffè a porzioni, sbattendo dopo ogni porzione. Incorporare la crema fino a che liscio. In questa fase, la ganache è come la panna acida liquida. Mettere in frigorifero per 2-3 ore, coperto con pellicola.
2. Crema al cioccolato o cremeux: (per quanto mi riguarda la stessa ganache al cioccolato fondente, perdonatemi i veri pasticceri). Alena ha usato la gelatina nella ricetta, ho deciso di provarla senza, pensando che se non si addensa in frigorifero, la aggiungerò. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto denso, leggero (10 minuti). Mescolare con la panna. Mettere a fuoco basso e cuocere fino a quando non si addensa leggermente (82 gradi), come la crema inglese. Togliere dal fuoco e versare in una ciotola con i pezzi di cioccolato. Mescolare fino a che liscio. Filtrare con un colino e mettere in frigorifero per 2-3 ore, coperto con un foglio.
3. Biscotto Gioconda al cacao: preriscaldare il forno a 220 gradi. Su carta, disegna 3 quadrati di 18 cm per 18 cm e spennellali leggermente con il burro. Ne avevo 2 su una teglia e 1 sulla seconda Preparate una sac a poche senza bocchetta. In una ciotola a parte setacciate la farina e il cacao, mescolate con una frusta. Sciogliere il burro. Montare a neve gli albumi con lo zucchero. Mescolare le uova con lo zucchero a velo e la farina di mandorle, sbattere fino a ottenere un composto denso, leggero, circa 10 minuti. Incorporare 1/4 degli albumi montati a neve con una spatola, muovendosi dall'alto verso il basso. Incorporare con cura gli ingredienti secchi e le proteine rimanenti. Aggiungere l'olio altrettanto delicatamente. Affinché le torte fossero le stesse, ho diviso l'impasto in tre parti. Ho messo ogni parte in un sacchetto e l'ho spremuta secondo il disegno, andando leggermente oltre i bordi. Infornare per circa 6-8 minuti. Togliere dalla carta e raffreddare. Ritaglia per dare forma.
4. Sciroppo al caffè: mescolare l'espresso con lo zucchero fino a completo scioglimento, raffreddare, aggiungere il liquore.
5. Glassa a specchio: immergere la gelatina in acqua fredda. Mescolare acqua, zucchero, cacao e panna. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Raffreddare a 50 gradi. Aggiungere la gelatina strizzata. Punzonare con un frullatore a immersione. Raffreddare. Temperatura di lavoro 37 gradi.
6. Assemblaggio: posizionare la forma su carta da forno, foderare l'interno con del nastro adesivo. Togliete la ganache fredda dal frigorifero. Sbattere, iniziando a bassa velocità, lavorando ad alta velocità, fino a picchi affilati, come la crema chantilly. Nel tempo mi ci sono voluti circa 7-8 minuti. Montate allo stesso modo la crema al cioccolato. Si è montato molto più velocemente. La consistenza è simile alla panna acida leggermente densa. Non è necessario battere molto, sarà difficile livellare. Mettere 1 torta sul fondo dello stampo, bagnare bene con lo sciroppo. Guarnire con metà (è meglio pesare) la ganache bianca. Coprire con la seconda crosta, premere leggermente lungo il perimetro, bagnare anch'essa, coprire con la seconda parte della ganache. Di nuovo la torta, di nuovo l'impregnazione e la crema al cioccolato. Livellare bene. Refrigerare per 3-4 ore. Versare la glassa sulla torta raffreddata e riporre in frigorifero per 3-4 ore. Rimuovere la forma e il nastro prima di servire.
Usa abbastanza spesso. Dà una raffinatezza speciale a pasticcini, torte e persino sformati di frutta, come charlotte, clafouti, ecc. Il biscotto francese con l'aggiunta di mandorle ha il suo nome - biscotto gioconde chiffon alle mandorle (fr. Biscuit Joconde).
L'impasto chiffon del biscotto Gioconda è composto dagli stessi ingredienti del biscotto normale, ma la polvere di mandorle gli conferisce una nota particolarmente gradevole. Di solito, lo spessore del biscotto finito non supera i 3-5 mm, ha una consistenza morbida e ariosa che è in grado di assorbire tutti i tipi di sciroppi e impregnazioni, che è ciò che gli intenditori dell'arte dolciaria usano con successo.
Ci vogliono solo 40 minuti per fare un pan di spagna alle mandorle come base per una torta. La ricetta è progettata per l'ulteriore preparazione del dessert per 4-6 persone. La dimensione dello strato di biscotto sarà 33,5 * 33,5 cm o 30 * 40 cm, spessore 3-5 mm.
Ingredienti per biscotti alle mandorle
- uova di gallina - 5 pezzi
- polvere di mandorle - 125 g
- zucchero a velo - 125 g
- farina - 35 g
- burro fuso - 50 g
- albumi d'uovo - 4 pezzi
- un pizzico di sale
Ricetta biscotti alle mandorle
Il primo passo è preparare tutti gli ingredienti. Liberare le uova di gallina dal guscio, metterle in una ciotola del frullatore. Aggiungere la polvere di mandorle e lo zucchero a velo lì. Batti la miscela. Alla fine della montatura, aggiungere la farina setacciata in piccole porzioni, quindi aggiungere il burro fuso.
In un'altra ciotola del frullatore, sbattere gli albumi fino a montarli sodi. Per montare bene gli albumi, devono essere a temperatura ambiente, non freddi. Quando si monta, aggiungere un pizzico di sale alla massa proteica, quindi il processo di riempimento delle proteine con aria avrà più successo.
Non appena gli albumi sono montati, aggiungi delicatamente la massa di uova e mandorle in piccole porzioni, mescolando in cerchio con una spatola, in modo che l'impasto dei biscotti diventi omogeneo.
Preparare una teglia - coprirla con carta oleata o glassine. Se questi non sono a portata di mano, puoi ungere una teglia da forno asciutta con il burro e poi cospargerli di farina. Scuotere via la farina rimanente che non ha aderito all'olio dalla teglia.
Stendere la pasta biscotto sulla superficie della teglia con una spatola, livellare la superficie e mettere in forno a cuocere per 10-12 minuti ad una temperatura di +180°C. Per cuocere i biscotti alle mandorle è meglio usare un forno a ventilazione forzata, in questo modo si ottiene un capolavoro di pasticceria molto arioso nella consistenza!
Rimuovere il biscotto cotto finito dal forno e lasciarlo raffreddare su una teglia. Dopo che il biscotto si sarà raffreddato, liberarlo dalla carta (teglia da forno) e utilizzarlo come indicato.
Il pan di spagna alle mandorle può essere preparato in anticipo per torte e pasticcini, conservato in frigorifero, avvolto nella plastica, in modo che non si asciughi e non si satura di odori.
Ricetta biscotti al cioccolato e mandorle
Se vi piace il biscotto al cioccolato e mandorle, al posto dei 35 g di farina, come indicato nella nostra ricetta, aggiungete solo 25 g, e sostituite i 10 g mancanti con 15 g di cacao. Tutti gli altri ingredienti sono gli stessi del biscotto alle mandorle. La ricetta passo passo per fare un biscotto al cioccolato e mandorle è la stessa di un biscotto alle mandorle.
Un consiglio utile per i nostri amati lettori: il biscotto alle mandorle è usato per il classico francese di lusso
Cucinare un biscotto: sbattere 3 uova con zucchero e mandorle con un mixer (ho preso le normali mandorle fritte in sacchetti e le ho tritate in un frullatore, si è scoperto con piccole briciole di noci, forse una mandorla speciale viene venduta per questi scopi, senza un marrone guscio, poiché alla fine dà una tonalità scura alla torta, e nella rivista i biscotti sono chiari), 5 min. Continuando a sbattere, aggiungere le restanti uova una alla volta. Sciogliere il burro (comodamente nel microonde), aggiungere 1 cucchiaio. l. il composto di uova risultante, mescolare e mettere da parte.
Montare gli albumi con lo zucchero a velo e unirli al composto di uova e mandorle. Mescolare delicatamente con una spatola.
Versare la farina setacciata, aggiungere il restante composto di uova e burro fuso. Mescolare, sempre con una spatola, amalgamare facilmente.
Preriscaldare il forno a 230 gradi. Rivestire la teglia rotonda con pergamena. Mettere 1/3 dell'impasto in uno stampo, livellare la superficie. Infornare per 7 minuti. Cuocere altre 2 torte allo stesso modo. C'è molto impasto, quindi prendi una forma più grande, 28 cm. almeno ho preso uno stampo per pizza (non ho 28 cm), con i bordi piccoli, è anche più di 28 cm, non l'ho steso con la carta, l'ho solo unto abbondantemente con il burro.
Quindi preparate la crema: macinate i tuorli con metà dello zucchero. Far bollire il latte e versare nella massa risultante. Mescolate con un mixer per far sciogliere tutto lo zucchero, passate al colino e fate raffreddare - non avevo grumi, la massa era assolutamente omogenea, quindi non l'ho passata al setaccio.
Da metà zucchero e 60 ml. l'acqua per far bollire lo sciroppo: versare lo zucchero in un pentolino e aggiungere un po' d'acqua, basta coprire, sempre mescolando, a fuoco basso, senza far bollire, sciogliere lo zucchero e far bollire per altri 1-2 minuti. Montare a neve gli albumi fino a quando il composto non si sarà raffreddato (beh, non freddo, tiepido) Versare lo sciroppo con cura, sempre mescolando con un mixer, in modo che le proteine non siano cotte.
Sbattere il burro a parte con un mixer, aggiungendo gradualmente il composto di tuorli e latte.
Versare il caffè, quindi aggiungere delicatamente gli albumi montati con lo sciroppo di zucchero. Mescolare delicatamente con una spatola e conservare in frigorifero.
Preparare la ganache al cioccolato: portare quasi a bollore la panna, rompere il cioccolato a cubetti e unirlo alla panna, mescolare fino a farlo sciogliere, raffreddare in frigorifero o in luogo fresco, quindi sbattere con un mixer.
Ecco una ricetta da una rivista:
Grattugiare il cioccolato bianco. In un pentolino unire il latte e la panna, mettere a fuoco medio e portare a bollore. Togliere dal fuoco, aggiungere subito il cioccolato tritato e il burro. Mescolare con un mixer fino a che liscio.
Formare una torta: ricoprire 2 torte biscotto con crema fredda. Coprire con la restante torta di biscotti.
Versare delicatamente metà della ganache al cioccolato sulla torta. Lisciare la superficie con una spatola culinaria. Spalmare i lati. Riponete la torta in frigorifero per 1 ora, stendete sulla superficie della torta un secondo strato di ganache, livellate la superficie e mettete in frigo per altre 2 ore.
Per decorare la torta, puoi utilizzare frutti di bosco freschi o in scatola, latte tritato e cioccolato fondente, nonché decorazioni di pasticceria già pronte, ad esempio fiori di zucchero.
Beh, non ho ancora imparato a decorare, quindi l'ho decorato come meglio potevo))), amarene e panna montata (che finiva nel mezzo della decorazione :)).
Goditi il tuo tè!
