Dieses erstaunliche Gericht wurde Mitte des 19. Jahrhunderts von Köchen kreiert und erfreut sich seitdem auf der ganzen Welt großer Beliebtheit. Pozharskaya Schnitzel wird aus gehacktem hergestellt Hühnerfleisch, gewürzt Butter, Gewürzen und in Croutons gebacken. Heutzutage kann das Gericht zu Hause zubereitet werden, gemäß berühmtes Rezept.

Die Geschichte der Entstehung von Feuerkoteletts

Über die Entstehungsgeschichte der Pozhansker Schnitzel ranken sich mehrere Legenden. Der berühmteste von ihnen ist mit der Gastwirtin Daria Pozharskaya verbunden, die ein Hotel in der Nähe von Torzhok eröffnete. Einmal blieb der Kaiser dort stehen und bat darum, Kalbskoteletts zu kochen. In der Küche gab es kein Kalbfleisch, es wurde durch Hühnchen ersetzt, es wurde wie ein Schnitzel gemacht und mit einem Kalbsknochen verziert.

Der Kaiser mochte das Gericht sehr, und dann gestand der Koch, das Fleisch gewechselt zu haben. Der König war nicht verärgert, sondern befahl im Gegenteil, dieses Rezept in die Speisekarte des Hofes aufzunehmen. Das Gericht erwies sich als so erfolgreich, dass es in ganz Russland berühmt wurde - es wurde von Fürsten und einfachen Leuten gegessen. Sogar Puschkin riet seinen Freunden, diese Koteletts zu genießen, die nicht zu teuer waren, aber zu einem Meisterwerk der russischen Gastronomie wurden.

Wie man Feuerkoteletts kocht

Um Feuerkoteletts richtig zuzubereiten, müssen Sie zuerst alles vorbereiten notwendige Produkte... Sie benötigen Hähnchenfleisch von der Keule und der Brust, diese können nicht durch Hackfleisch ersetzt werden. Die Lebensmittel müssen von Hand mit einem sehr scharfen Messer zu einer homogenen, weichen Konsistenz zerkleinert werden. Neben Hühnchen enthält die Zusammensetzung Sahne mit einem Fettgehalt von 20%, Weißbrot für Croutons, Zwiebel, Butter und Gewürze. Pozharsky-Koteletts unterscheiden sich von den klassischen darin, dass sie beim Kneten des Hackfleischs kein Ei enthalten.

Das Kochen von Feuerkoteletts beginnt mit dem Hacken von Fleisch. Dazu nimmt man am besten ein scharfes schweres Messer und hackt das Hähnchen fein, aber wenn die Zeit fehlt, darf man das Hähnchen durch einen Fleischwolf drehen oder mit einem Mixer schlagen. Die Zwiebel wird gehackt, in Öl glasig gebraten und mit krustenlosem, in Sahne getränktem Brot gemischt. Ein Teil des Öls wird gefroren, auf einer groben Reibe gerieben und zum Hackfleisch gegeben. Brotchips werden zum Panieren verwendet und Koteletts werden in einer Mischung aus Ölen gebraten, bis goldbraun... Danach werden sie in den Ofen geschickt, um sie zur Bereitschaft zu bringen.

Rezept für Pozharsky-Koteletts

Ein Kochanfänger braucht auf jeden Fall ein Rezept für Feuerkoteletts mit Schritt-für-Schritt-Foto, um nichts zu verpassen. Das Gericht ist ideal, um Freunde zu verwöhnen, serviert zum Mittag- oder Abendessen mit einer Beilage aus Buchweizenbrei, frischem Gemüse oder Gurken. Sie können auch kochen klassische Schnitzel, das Hackfleisch mit Käse, Gewürzen und Pilzen abwechslungsreich gestalten. Bevor Sie jedoch mit dem Rezept experimentieren, sollten Sie versuchen, Schnitzel nach dem klassischen Rezept zuzubereiten.

Das richtige und leckere Rezept für Feuerkoteletts

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 190 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.

Richtig und leckeres Rezept Feuerkoteletts setzt die genaue Einhaltung der Proportionen und Komponenten voraus. Für 800 Gramm Hühnchen benötigen Sie ein Glas Sahne und 400 Gramm Zwiebeln. Schnitzel nach Pozha-Art werden mit Crackern aus . zubereitet Weißbrot(zum Panieren), was dem Gericht eine appetitliche, knusprige Kruste verleiht. Das Rezept enthält Sahne - es ist besser, mit einem Fettgehalt von 20% oder mehr zu kaufen. In Abwesenheit dieser Komponente kann die Sahne durch natürliche Milch ersetzt werden.

Zutaten:

• hähnchenbrust - 400 g;
• Fleisch mit Hühnerbeine- 400 g;
• weißbrot (Krümel) - 150 g;
• brotkrusten - 200 g;
• zwiebeln - 400 g;
• butter - 200 Gramm;
• Olivenöl - ein Esslöffel.

Kochmethode:

1. Einen Teil des Öls zum Braten lassen, den Rest - in Würfel schneiden, in den Gefrierschrank stellen.
2. Gehackte Zwiebeln braten, bis sie weich und transparent sind, abkühlen.
3. Hähnchen hacken, mit der Zwiebel mischen, in Sahne getränktes Brot (Sie müssen es nicht ausdrücken). Die Masse mit den Händen durchkneten, die gefrorene Butter dazugeben.
4. Schnell umrühren, damit die Butter nicht schmilzt, die Schüssel mit der Masse für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
5. Brotkrusten raspeln, zu sauberen Frikadellen formen, in Krümeln panieren.
6. Verwenden Sie zwei Arten von Ölen und braten Sie die Patties bei mittlerer Hitze goldbraun.
7. Auf ein Backblech legen, im Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.

Vorrevolutionäres Rezept für Feuerkoteletts

• Kochzeit: eine halbe Stunde.
• Portionen pro Behälter: 2 Personen.
• Kaloriengehalt: 178 kcal.
• Zweck: zum Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Aufwand der Zubereitung: mittel.

Das vorrevolutionäre, historische Rezept für Feuerkoteletts enthielt nicht immer Hühnchen, sondern Kalbs- oder Haselhuhn. Es ist unwahrscheinlich, dass moderne Köche auf dem freien Markt Wild finden, also können Sie versuchen, einen Leckerbissen entsprechend zuzubereiten kulinarisches Rezept(ab 1907) aus Kalbsschnitzel. Exquisit leckeres Gericht nach dem gleichen Prinzip wie das vorherige zubereitet, beinhaltet jedoch nicht die Backphase im Ofen, sondern nur Pommes in einer Pfanne.

Zutaten:

• kalbfleisch - 450 g;
• milch - ein Glas;
• zwiebel - 1 Stk.;
• rollen - eine Scheibe;
• butter - 100 g;
• Muskatnuss- eine Prise;
• Cracker - 100 g.

Kochmethode:

1. Fleisch waschen, Folien entfernen, Adern entfernen, zweimal durch den Fleischwolf scrollen.
2. Den Laib mit Milch gießen, mit Hackfleisch mischen.
3. Die Zwiebel weich braten, mit Gewürzen, Salz, Pfeffer würzen.
4. Für die Saftigkeit etwas Milch zugießen.
5. Schöne Frikadellen formen, in Semmelbröseln wälzen, goldbraun braten.

Pozharsky-Koteletts von Lazerson

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 2 Personen.
• Kaloriengehalt: 157 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Aufwand der Zubereitung: mittel.

Pozharskie-Koteletts von Lazerson enthalten Pilze, die diätetische Mahlzeit neuer Geschmack und reichem Aroma. Weiß oder Pfifferlinge sind ideal, können aber auf Wunsch durch Pilze oder andere Waldarten ersetzt werden. Ideal kombinierbar mit fertigen Koteletts krümelig Buchweizen wie ein Kaufmann, Sauerkraut oder Kartoffelpüree.

Zutaten:

• hähnchenbrust - 400 g;
• brot - 2 Scheiben;
• Toastbrot - 2 Scheiben;
• milch - 50 ml;
• Sahne - 50 ml;
• Pflanzenfett- 20ml;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Champignons - 100 g;
• Mehl - 20 g.

Kochmethode:

1. Die Kruste vom Laib abschneiden, die Krume in Würfel schneiden, im Ofen trocknen.
2. Das Hähnchen mit einem Messer oder Mixer hacken, mit in einer Mischung aus Milch und Sahne getränktem Brot mischen, frittierte Pilze, Zwiebeln, Mehl.
3. Salz, Blindkoteletts.
4. In Semmelbröseln wälzen, die nach dem Mahlen eines trockenen Laibs erhalten wurden, bis sie goldbraun sind.
5. Auf ein Backblech legen, mit Folie abdecken, die Form in den Ofen stellen. Auf 180 Grad erhitzen, 15 Minuten köcheln lassen.

Das Rezept für Feuerkoteletts von Julia Vysotskaya

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 3 Personen.
• Kaloriengehalt: 188 kcal.
• Zweck: zum Abendessen.
• Küche: Autors.
• Aufwand der Zubereitung: mittel.

Ein einfaches Rezept für Feuerkoteletts von Yulia Vysotskaya bezieht sich auf die Originalversionen des berühmten Gerichts. ZU klassisches Rezept Der Küchenchef fügte ein appetitliches hinzu Käsefüllung und scharf scharfer Knoblauch... Hackfleisch wird aus hartem oder Schmelzkäse, falls gewünscht, getrocknete oder frische Kräuter, Paprika dazugeben. Heiß servieren, während der Käse geschmolzen ist. Der Leckerbissen passt gut dazu gebackenen Kartoffeln und Gemüsesalat.

Zutaten:

• altbackenes Weißbrot - 200 g;
• milch - ein halbes Glas;
• huhn - ein halbes Kilo;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Cracker - 100 g;
• käse - 150 g;
• Ghee - 20 g.

Kochmethode:

1. Geschältes Brot in Milch einweichen, zu homogene Masse.
2. Das Filet durch einen Fleischwolf geben, mit eingeweichtem Brot und gehacktem Knoblauch mischen.
3. Kneten gehacktes Fleisch, portionieren, zu Tortillas formen.
4. Jeweils Käsescheiben in die Mitte legen, Ränder versiegeln.
5. goldbraun braten, auf ein Backblech geben.
6. 15 Minuten bei 180 Grad backen.

Feuerkoteletts - Kochgeheimnisse

Um großartige, perfekte Schnitzel im Feuerstil zu erhalten, sollten Sie die Ratschläge erfahrener Profis beherzigen:

1. Es ist unbedingt erforderlich, die Haut vom Hühnerfleisch zu entfernen und alle Knochen abzuschneiden. Du nimmst besser deine Hüften und zartes Filet.
2. Die Butter für das Gericht sollte Hohe Qualität, Sie können das Produkt nicht durch Margarine oder Brotaufstrich ersetzen.
3. Brot braucht etwas Besonderes - dicht, weiß, mit kleinen Poren - in Scheiben geschnittener Laib. Baguette, Ciabatta, Roggen und ähnliche Sorten funktionieren nicht.
4. Anstelle von Panade können Sie fein gehackte salzige Cracker verwenden.
5. Wenn das Gericht aus Kalb- oder Rindfleisch besteht, empfiehlt es sich, für die Saftigkeit etwas Speck hinzuzufügen.

Video: Feuerkoteletts von Emmas Großmutter

Pozharskie Schnitzel sind ein echter Klassiker der russischen Küche. Nach einer der gängigsten Versionen interessanter Name Dieses Gericht ist mit dem Namen der Wirtin Daria Pozharskaya verbunden. Es gibt eine Legende, dass ein Franzose, der nicht genug Geld hatte, um die Nacht zu verbringen, das Rezept mit der Gastgeberin teilte. Nach einer anderen Version wurden die Schnitzel ursprünglich aus Kalbfleisch zubereitet, aber eines Tages war es nicht mehr erhältlich und es wurde beschlossen, Hühnchen zu verwenden.

Im modernen Sinne sind Feuerkoteletts eine Mischung Hähnchenfilet, Butter, Weißbrot und Milch (oder Sahne). Wie beim Borschtsch gibt es bei der Rezeptur keine strengen Einschränkungen – das bereitet jede Hausfrau zu beliebtes Gericht auf meine Art. Die einzige allgemein akzeptierte Regel ist, dass Eier und Zwiebeln nicht in Feuerkoteletts enthalten sind, obwohl dies eher willkürlich ist.

Zutaten:

Für Hackfleisch:

• hühnchen (filet) - 800 g;
• butter - 50 g;
• brot (besser altbacken) - 100 g;
• Sahne oder Milch - etwa 150 ml;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Zum Panieren:

• altbackenes Brot - etwa 100 g;

Zum Braten von Schnitzel:

• butter - 2-3 EL. Löffel;
• Pflanzenöl - 2-3 EL. Löffel.

Rezept für Pozharsky-Koteletts mit Schritt-für-Schritt-Fotos

1. Der erste Schritt besteht darin, das Hackfleisch zuzubereiten. Nachdem Sie die Krusten abgeschnitten haben, schneiden Sie den Laib in beliebige Stücke, füllen Sie ihn mit Milch oder Sahne und lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen.
   
2. Mahlen Sie das Filet gleichzeitig mit einem Mixer, aber nicht sehr lange - es ist vorerst nicht notwendig, das Hühnerfleisch in ein homogenes Püree zu verwandeln.
   
3. Den aus Flüssigkeit aufgequollenen Laib zur Fleischmasse geben, nachdem er zuvor leicht zerkrümelt wurde. Mit Salz würzen, mit gemahlenem Pfeffer würzen.
   
4. Durchkneten gehacktem Hühnerfleisch, wieder mit dem Mixer, oder wir passieren das Filet zusammen mit dem Laib durch einen Fleischwolf. Im letzteren Fall ist es wünschenswert, die Masse für Viskosität und Plastizität leicht abzuklopfen.
   
5. Die Butter für unser Rezept muss sehr hart sein, daher ist es besser, sie vorher in den Gefrierschrank zu legen. Wir reiben den kalten Block auf einer groben Reibe und rühren die Masse regelmäßig um, um die Ölspäne gleichmäßig zu verteilen. Hackfleisch eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen - die aus der gekühlten Masse geformten Koteletts behalten während des Bratens besser ihre Form.
   
6. In der Zwischenzeit Semmelbrösel vorbereiten. Mahlen Sie dazu einen Teil des altbackenen Brotes in einem Mixer oder drei auf einer groben Reibe, nachdem Sie die Brotkrusten abgeschnitten haben.
   
7. Wir befeuchten unsere Handflächen mit Wasser und formen aus gekühltem Hackfleisch längliche Rohlinge, die wir in vorbereiteten Semmelbröseln rollen. Aus der im Rezept angegebenen Menge an Produkten werden etwa 10 Stück ziemlich große Feuerkoteletts erhalten.
   
   
8. Schnitzel in einer Mischung aus Butter und Pflanzenölen anbraten. Bei mittlerer Hitze von unten goldbraun einweichen (ca. 5-7 Minuten).
   
9. Dann wenden wir uns um, warten erneut auf die Bräunung, decken dann die Pfanne mit einem Deckel ab und köcheln die Koteletts bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten (bis volle Bereitschaft). Wenn Sie möchten, können Sie anstelle des Bratens Feuerkoteletts im Ofen garen - dazu müssen Sie sie etwa 30 Minuten bei 200 Grad backen.
   
10. Sie können zusammen mit Feuerkoteletts servieren Kartoffelpüree, gekochter Reis, Pasta oder eine Beilage nach Wahl. Vergiss nicht hinzuzufügen herzhaftes Gericht frisches Gemüse und Grüns.
    

Pozharsky-Koteletts sind fertig! Guten Appetit!

Pozharsky-Koteletts können zu Recht als legendäres Gericht bezeichnet werden, dessen Geschichte im 19. Jahrhundert beginnt. Jeder, der dieses Gericht probiert hat, sagt, dass es sehr lecker und sättigend ist. In dem Artikel werden wir alle verfügbaren Informationen zu einem Gericht russischer Herkunft so detailliert wie möglich hervorheben, wir geben ein altes vorrevolutionäres Rezept mit Fotos und Videos. Schritt für Schritt Beschreibung sowie andere interessante Möglichkeiten Zubereitungen, die von Köchen auf der ganzen Welt verwendet werden.

In Gedichten erwähnte Gerichte sind selten. Und diejenigen, denen Puschkin Gedichte gewidmet hat, sind ziemlich selten. Bereits 1826 schrieb der große Klassiker seinem Freund eine Nachricht, in der er ihm empfahl, in der Taverne bei Pozharsky zu essen. Kaiser Nikolaus I. sagte selbst, dass Koteletts eine köstliche Fleischdelikatesse sind.

Das Rezept wurde vom Gastwirt Evdokim Pozharsky aus Torzhok erfunden, nur dort konnte man Koteletts essen, die ihren Namen vom Nachnamen des Erfinders erhielten. Sie wurden ursprünglich hergestellt aus gehacktes Rindfleisch und Butter, etwas später im Rezept klassisches Gericht nahm Änderungen vor und begann, es aus gehacktem Hühnchen oder Truthahn herzustellen. Es wurde eine Mischung aus Eiern und Milch verwendet, bei der fertige Koteletts getunkt und dann in Paniermehl zu einer knusprigen Kruste gerollt wurden. Die Schnitzel wurden in Ghee gebraten.

Heute, mit dem Erscheinen von Handbüchern und Kochanleitungen, kann jede Hausfrau das berühmte Gericht zubereiten, das Puschkin in seinen Werken so gut lobte. Traditionelle Feuerkoteletts werden normalerweise aus Hühnchen, Wildgeflügel oder Truthahn hergestellt, gemischt mit Butter, Sahne und Pfeffer. Aber es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass das echt ist kulinarisches Wunder, für deren Vorbereitung Sie Zeit und Mühe aufwenden und wirklich mit Enthusiasmus an die Sache herangehen müssen. Nachfolgend finden Sie ein richtiges und leckeres Rezept für das Kochen von Feuerkoteletts und alle Feinheiten dieses Prozesses Schritt für Schritt.

Fast klassisch

Die Zusammensetzung dieses Rezepts unterscheidet sich geringfügig von der Version der großen kulinarischen Experten - Daria und Evdokim Pozharsky, es enthält Zwiebeln. Verbringen Sie ein paar Stunden damit Kochen Meisterwerk und erfreuen Sie Ihre Lieben mit einem leckeren Snack. Um Feuerkoteletts zu kochen, verwenden Sie:

• 800 g Hühnerfleisch.
• 400g Zwiebeln.
• 360 g Weißbrot ohne Kruste.
• 1 Glas Sahne, 30% Fett.
• 150g Butter.
• Olivenöl zum braten.

Es ist wichtig, mehrere Regeln für die Auswahl von Produkten einzuhalten. Sie müssen fettes Hühnerfleisch für Koteletts nehmen, Hähnchenschenkel (Beine und Oberschenkel) sind ideal. Sie können 500-600 Gramm Fleisch von einer Keule für 100 Gramm Hähnchenbrust nehmen.

Essenszubereitung

Die Oberschenkel werden aufgeschnitten, die Haut entfernt und der Knochen entnommen. Das Hähnchen in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern. Die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. In Olivenöl anbraten, bis es transparent ist, nicht zu lange. Die Zwiebel abkühlen lassen.

Teilen Sie das Brot in zwei ungleiche Teile. Den kleineren Teil in kleine Stücke schneiden oder brechen und in einen tiefen Behälter geben. Die Sahne einfüllen und leicht andrücken, dabei alle Stücke in die Flüssigkeit tauchen. Das meiste Brot hineingeben Papiertüte(oder ein Stück Pergamentpapier) und eine Stunde in den Gefrierschrank stellen. Butter in Würfel schneiden und in den Gefrierschrank stellen.

Hackfleisch kochen und panieren

Das gehackte Hühnerfleisch mit den Röstzwiebeln mischen. Fügen Sie das mit Sahne getränkte Brot hinzu, ohne es zu quetschen. Nach dem Hinzufügen von Salz und Pfeffer das Hackfleisch mit einem Löffel umrühren und mit den Händen wie Teig schlagen. Sie können das Hackfleisch in eine Plastiktüte wickeln und auf den Tisch schlagen.

Das Öl aus dem Gefrierschrank nehmen und zum Hackfleisch geben. Mischen Sie die Mischung, bedecken Sie sie mit Plastikfolie und kühlen Sie sie eine halbe Stunde lang. Rühren Sie die Mischung schnell um, damit die Butter nicht schmilzt. Im Kühlschrank wird das Hackfleisch durch die Abkühlung des Fettes homogener.

Während das Hackfleisch im Kühlschrank abkühlt, können Sie das Panieren machen. Den Rest des Brotes aus dem Gefrierschrank nehmen und reiben. Legen Sie die resultierenden Blütenblätter auf einen Teller.

Wärmebehandlung

Das Hackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Füllen Sie einen tiefen Behälter heißes Wasser- Es ist nützlich, wenn Schnitzel geformt werden. Verwenden Sie Ihre mit heißem Wasser angefeuchteten Hände, um runde, längliche Koteletts zu formen. Mit Croutons (paniert) rollen und auf eine Platte legen. Bereiten Sie auf diese Weise alle Rohlinge vor. Stellen Sie das Gericht mit den Koteletts für 10 Minuten in den Kühlschrank.

Es ist wichtig, es richtig zu braten, denn um es schmackhaft zu machen, müssen Sie mehrere Merkmale berücksichtigen. Bereiten Sie den Backofen und die Bratpfanne vor. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Stellen Sie eine dickwandige Pfanne auf eine mittlere bis hohe Hitze.

Zum Braten 2 Esslöffel einfüllen Olivenöl und einen Löffel Sahne in die Pfanne geben. Die Patties in die Pfanne geben und schnell knusprig braten. Wenn letzteres in die Pfanne gelegt wird, ist es meistens an der Zeit, den ersten zu wenden.

Legen Sie die fertigen Koteletts auf das linierte Pergamentpapier Backblech backen und für 7-12 Minuten in den Ofen geben. Sie werden außen knusprig und innen zart und saftig - es ist sehr lecker.

Als Beilage serviert man besser Ofenkartoffeln oder Gemüsesalat... Sie sollten sofort serviert werden, die Feuerkoteletts sollten nicht wieder aufgewärmt werden, da sonst das Gleichgewicht zwischen Kruste und Füllung gestört wird. Ein gewöhnliches Halbzeug hat ungefähr die gleiche Zusammensetzung, aber die Kochtechnologie ist völlig anders, weshalb der Geschmack verloren geht.

Käse-Option

Ein neues Rezept für Feuerkoteletts mit Käse und Knoblauch - würzig und originell. Solche Schnitzel sind aus Hühnerbrust und im Ofen gebacken - so wird ein Gericht erhalten, dessen Kaloriengehalt viel geringer ist. Solche Schnitzel werden mit den folgenden Zutaten zubereitet:

• 0,5 kg Hähnchenbrust.
• 200 g Weißbrot ohne Kruste.
• 0,5 Tassen Milch.
• 150g Käse.
• 2 Knoblauchzehen.
• Salz und Pfeffer.

Rezept mit Foto und detaillierte Beschreibung Kochvorgang berühmtes Gericht selbst ein unerfahrener koch wird es zu hause meistern. Warm in Mikrowelle Milch für 20 Sekunden. Das Brot in zufällige Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit Milch bedecken. Knoblauch schälen und durch eine Presse passieren. Das Hähnchen ohne Haut in Stücke schneiden. Fleisch und eingeweichtes Brot in einem Fleischwolf zerkleinern.

Hackfleisch gründlich mischen, salzen und pfeffern, Knoblauch hinzufügen. Mach die Masse aus. Den Käse in 1 x 3 cm große Stücke schneiden. Die Panade auf einen flachen Teller geben. Die Frikadellen formen und ein Stück Käse in die Mitte legen. Machen Sie längliche Koteletts und rollen Sie sie in einer Schüssel mit Semmelbröseln.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder Folie auslegen und die vorbereiteten Tortillas darauf legen. Im Ofen 10-15 Minuten backen (je nach Ofen).

Fertige Feuerkoteletts werden am besten sofort gegessen, solange der Käse darin geschmolzen und weich ist. Dient als Beilage zu kalorienhaltigen Speisen in mindestens hinzufügen da dieses Rezept am häufigsten für Diätkost verwendet wird.

Kalbfleisch mit Champignons

Dieses Originalrezept zur Herstellung von Feuerkoteletts enthält Kalbfleisch statt Hühnchen sowie die Originalpanade. Versuchen Sie, ein solches Gericht für Ihren Haushalt zuzubereiten. Du wirst brauchen:

• 400 g Kalbfleisch.
• 100 g Laib ohne Kruste.
• 250 g Toastbrot.
• Ein Glas Sahne.
• 100g Butter.
• 400 g Champignons.
• 2 mittelgroße Zwiebeln.
• Ein Glas Milch.
• 1 EL. l. Mehl.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Das Toastbrot in Würfel schneiden und im Ofen trocknen. Das Brot eine halbe Stunde in einem Glas Sahne einweichen. Butter fein hacken und ins Gefrierfach stellen.

Kalbfleisch ohne Knochen (Hals, Schulter oder Oberschenkel) in Stücke schneiden. Das Fleisch und das eingeweichte Brot in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und hacken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bewegen Sie sich vorsichtig. Fügen Sie Öl aus dem Gefrierschrank hinzu. Stellen Sie die resultierende Masse für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Die getrockneten Croutons in einen flachen, großen Teller geben. Aus Hackfleisch Kuchen formen und in Semmelbröseln wälzen. Auf großen Tellern anrichten und weitere 10-15 Minuten kühl stellen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einer tiefen Pfanne mit dickem Boden das Pflanzenöl erhitzen und die Feuerkoteletts schnell goldbraun braten. Auf ein Backblech legen und im Ofen 7-10 Minuten backen.

Während dieser Zeit können Sie eine Beilage aus Pilzen zubereiten. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die in halbe Ringe gehackte Zwiebel anbraten. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu. Gemüse anbraten und mit Mehl bestäuben. Rühren, Milch, Salz, Pfeffer hinzufügen und auf schwache Hitze stellen. 6-10 Minuten köcheln lassen.

Pozharsky-Koteletts, die nach den angegebenen Rezepten zubereitet werden, sind nicht streng Routing... Die Zubereitungsart kann geändert werden, indem anstelle von Kalbfleisch Hühnchenfleisch hinzugefügt wird - Brust oder Keulen oder eine Kombination aus beidem. Aber denken Sie daran, dass die Hauptregel darin besteht, das Gericht heiß zu servieren. Das Pozharsky-Schnitzel auf dem Foto kann diesen wunderbaren Geschmack nicht vermitteln. Versuchen Sie also, Ihre Kochkünste zu verbessern.

Pozharsky Koteletts - Russisch Nationalgericht mit eigener Geschichte und besonderer Rezeptur. Und obwohl das authentische Rezept für Feuerkoteletts verloren gegangen ist, werden sie bis heute in Restaurants zubereitet und serviert, und das Gericht selbst gilt als national und ist weit über die Grenzen Russlands hinaus bekannt.

Experten sind sich uneins, welche Produkte dabei sein sollen, welche Panade verwendet werden soll und was die Hauptzutat klassischer Feuerkoteletts ist: Hühnchen, Wild oder Kalb? Aber eines bleibt unbestreitbar, die Wahrheit ist, dass echte Feuerkoteletts innen saftig und außen mit einer knusprigen Kruste sein sollten. Die charakteristische Zartheit und Saftigkeit wird durch die Zugabe von Sahne und Butter sowie durch langes Kneten des Hackfleisches erreicht. Und die spezielle Panade lässt die Koteletts nicht austrocknen, versiegelt alle Fleischsäfte im Inneren, die zuverlässig unter der knusprigen Schale gehalten werden.

So erzielen Sie den gewünschten kulinarischen Effekt, das erzähle ich dir heute, indem ich illustriere klassisches Rezept Feuerkoteletts Schritt für Schritt Fotos... Pozharsky-Koteletts, wie es sein sollte klassische Version, ich koche ohne Eier, mit Sahne und Butter und auch mit sautierten Zwiebeln. Zum Panieren verwende ich Brotkrusten, gefroren und auf einer Reibe gehackt. Aber das Wichtigste zuerst.

Zutaten

• Hähnchenbrust 700 g
• Weißbrot 150 g
• 20% Sahne 200 ml
• Butter 70 g
• Zwiebeln 1 Stk.
• gemahlener schwarzer Pfeffer 2 Chips.
• Salz 1 TL
• Ghee oder Pflanzenöl zum Braten

Wie man Feuerkoteletts kocht

1. Ich schneide die Krusten vom Brot. Das Fruchtfleisch tränke ich in Sahne mit einem Fettgehalt von 15-20%. Wenn keine Sahne vorhanden ist, können Sie das Brot in reichhaltiger Landmilch einweichen - es wird nicht schlechter, und das klassische Rezept für Feuerkoteletts ermöglicht eine solche Substitution. Ich werfe die Krusten nicht weg, wickle sie in eine Tüte und schicke sie in den Gefrierschrank. Und separat friere ich ein Stück Butter mit einem Gewicht von 50 Gramm ein. Aus den gefrorenen Krusten wird Panade hergestellt und anschließend die Butter zum Hackfleisch gegeben (wie das geht, beschreibe ich später).
2. 
   Das Hähnchenfilet in einem Mixer glatt mahlen. Natürlich in Originalrezept Es wird vorgeschlagen, das Fleisch mit einem Messer zu zerkleinern. Aber unter modernen Bedingungen bewältigt ein Mixer die Aufgabe viel schneller und effizienter - in nur 10 Sekunden ist das Hackfleisch homogen und ohne Klumpen. Wenn Sie möchten, können Sie die Filets mit einem scharfen Messer fein hacken, es dauert länger, aber das Ergebnis wird ausgezeichnet. Es ist unerwünscht, einen Fleischwolf zu verwenden, da er nicht die erforderliche Konsistenz ergibt. Und es wird dringend davon abgeraten, fertiges Hackfleisch aus dem Laden zu nehmen - oft wird Hühnerhaut hinzugefügt, und es sollte nicht in echten Feuerkoteletts enthalten sein.
3. 
   Ich brate die Zwiebeln separat an. Dazu schäle ich eine mittelgroße Zwiebel und schneide sie in möglichst kleine Würfel. Dann brate ich die Zwiebel in Butter an (ein kleines Stück wiegt ca. 20 g). Es sollte weich und transparent sein, aber nicht braun!
4. 
   Sobald die sautierte Zwiebel abgekühlt ist, gieße ich sie in das Hackfleisch. Ich schicke auch die eingeweichte Krume mit Sahne, Salz und Pfeffer dorthin. Jetzt ist der wichtigste Moment das Kneten des Hackfleisches. Kotelettmasse Sie müssen analog zum Teig gut mit den Händen kneten. Ich knete das Hackfleisch, sammle es in einem Klumpen, schlage es mehrmals auf die Arbeitsfläche und wiederhole den Vorgang 5-6 Minuten lang. Der "Kotelett-Teig" bleibt an Ihren Händen kleben, aber das Ergebnis wird glatt und behält seine Form ohne Ei perfekt.
5. 
   Es bleibt übrig, dem Hackfleisch Butter hinzuzufügen. Ich nehme das gleiche Stück Butter, das zuvor eingefroren war, aus dem Gefrierschrank und hacke es mit einem Messer fein. Ich füge das Hackfleisch hinzu und rühre schnell um, damit es keine Zeit hat, vor der Wärme meiner Hände zu schmelzen. Die Hackfleischschale stelle ich für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie etwas mehr „greift“ und durch die Verfestigung des Fettes plastischer wird. Diese Technik ermöglicht es Ihnen, die ganze Saftigkeit des Hühnchens zu bewahren, da das Öl beim Braten nicht ausläuft, sondern alle Fleischfasern vollständig sättigt.
6. 
   Während das Hackfleisch abkühlt, bleibt Zeit, die Panade zuzubereiten. Ich hole die gefrorenen Brotkrusten aus der Zelle. Ich mahle sie mit einer groben Reibe. Das Ergebnis wird eine Art Flocken sein - perfekte Panade für Feuerschnitzel.
7. 
   In der Zwischenzeit ist das Hackfleisch bereits abgekühlt, es ist Zeit, die Koteletts zu formen. Ich habe den Löffel nass gemacht kaltes Wasser, das Hackfleisch auflöffeln und die Portion direkt in die Panade streichen. Ich rolle den Rohling mit meinen Händen, forme Koteletts in Standardform. Sie müssen schnell arbeiten, bis das Hackfleisch warm ist (Sie können die Schüssel in den Kühlschrank stellen, während die nächste Portion zubereitet wird).
8. 
   Die Werkstücke müssen sofort in einer vorgeheizten Pfanne angebraten werden. Im Idealfall werden Feuerkoteletts in Ghee gegart. Ich verwende Pflanzenöl. Auf beiden Seiten goldbraun braten.
9. 
   Dann bringe ich sie im Ofen zur Bereitschaft - ich erhitze die Koteletts auf einem Backblech 180 Minuten für ca. 7-10 Minuten.

Die Kruste ist köstlich, zart, golden und knusprig. Innen sind die Koteletts unglaublich saftig, sie duften köstlich nach Butter. Servieren Sie sie sofort, während sie heiß sind. Als Beilage eignen sich Kartoffeln oder Buchweizenbrei und natürlich Sauerkraut und Gurken.

Das sind die echten Feuerkoteletts nach dem klassischen Rezept!

Klassisches Feuerschnitzel - Foto

Pozharskie-Koteletts können Sie nicht zu jedem Abendessen servieren, aber bei Bedarf aufwärmen. Dies ist ein Gericht auf Restaurantebene, das sowohl bei der Zubereitung als auch bei der Auswahl der Zutaten maximale Aufmerksamkeit erfordert. Aus diesem Grund haben wir uns entschlossen, dem Kochen von Feuerkoteletts nach dem richtigen und schmackhaften Rezept ein separates Material zu widmen.

Pozharsky-Koteletts - ein klassisches vorrevolutionäres Rezept

Die Koteletts der Poshansker Wirtsfamilie aus Twer waren einst eine echte Sensation, erhielten eine breite Öffentlichkeit und sicherten sich dann einen Platz in der Liste der Klassiker der russischen Küche. Zwar führte die komplizierte Kochtechnik, die vom Koch entwickelte Kochkünste erforderte, später zur Modifikation und Vereinfachung des klassischen Rezepts, das dann unter Dutzenden von Variationen panierter Koteletts vollständig verloren ging. Wir werden versuchen, das klassische Rezept für Feuerkoteletts weiter zu beleben.

Zutaten:

• huhn - 860 g;
• weißbrot - 340 g;
• Sahne - 230 ml;
• butter - 195 g;
• - 35ml.

Vorbereitung

Wählen Sie die Fleischauswahl zum Kochen von Koteletts mit Bedacht, da dies der Grundbestandteil des Gerichts ist, der es vollständig bestimmt. Geschmacksqualitäten... Idealerweise einen Kadaver kaufen hausgemachtes Hühnchen und die Filets und Schenkel davon trennen. Die resultierende Mischung aus Rot und weißes Fleisch, von Haut und Filmen geschält, ist ideal für saftige Schnitzel.

Butter hacken (150g) kleine Würfel und ins Gefrierfach stellen. Messen Sie 140 g Brot ab und schicken Sie es zusammen mit der Butter. Restliches Brot in die Sahne geben und quellen lassen. Aufgequollene Semmelbrösel, ohne zu quetschen, zusammen mit Hühnchen durch einen Fleischwolf geben. Hackfleisch umrühren, würzen und mit Stückchen vermengen eiskaltes Öl. Das Hackfleisch wie einen Teig kneten, mit den Fingern durcharbeiten und dann von oben in die Schüssel werfen. Lassen Sie die Mischung für 15-20 Minuten im Kühlschrank. Während dieser Zeit verfestigt sich das mit Butter vermischte Hühnerfett, die Masse wird dicht und eignet sich perfekt zum Formen von Schnitzel.

Bereiten Sie im Laufe der Zeit Semmelbrösel zu. Reiben Sie ein gefrorenes Brot auf einer mittelgroßen Reibe. Manche Leute bevorzugen das Rezept für die Herstellung von Feuerkoteletts in Crackern, bei denen die Semmelbrösel in 5x5 mm große Würfel geschnitten wird. Überlassen wir diese Details Ihrem Ermessen, während wir selbst zum Formen und Braten der Koteletts übergehen. Die Hände in heißem Wasser einweichen, eine Portion Hackfleisch nehmen, daraus ein Schnitzel formen, in Semmelbröseln wälzen und in einer Mischung aus Olivenöl und Butter bräunen, dann alles in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen griffbereit stellen 7-10 Minuten.