Schwimmende Insel - klassisch Französisches Dessert basierend auf Eiern. Es ist leicht, lecker und sehr appetitliches Gericht ist eine "Insel" aus geschlagenen Proteinen, die mit goldenem Karamell verziert sind und sich verführerisch in den "Wellen" von . wiegen Vanillepudding.

Sein Geschmack ist schlicht und elegant. Er hat keine komplexen Gewürzkombinationen oder explosiven Geschmackskontraste, aber gerade in dieser zarten Kombination aus Vanille und Karamell hat er seinen eigenen Charme und einzigartigen Charme. Leicht, wie eine Wolke, "Insel" in Kombination mit süßem und aromatischem Vanillepudding ist schon köstlich, aber wenn der Geschmack von schmelzendem Karamell dazukommt, ist es ein Glücksfall! Versuch es!

Bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor.

Der Prozess der Herstellung von Floating Island Dessert kann in drei Hauptschritte unterteilt werden: Herstellung von Eigelbpudding, Herstellung einer Insel mit geschlagenem Weiß und Herstellung von Karamell zur Dekoration.

So, Bühne eins- Eiercreme vorbereiten.

Trennen Sie das Eigelb vom Weiß. Legen Sie die Eichhörnchen für eine Weile beiseite, sie werden sich für den nächsten Schritt als nützlich erweisen. Lassen Sie sie in der Küche, um die Proteine ​​​​auf Raumtemperatur zu bringen, während Sie die Creme verwenden.

Zucker und Stärke zum Eigelb geben und glatt rühren. Es ist nicht notwendig, gründlich zu schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, denn wenn heiße Milch hinzugefügt wird, löst sich der Zucker auf natürliche Weise auf.

Milch in einen Topf geben, Vanille hinzufügen und aufkochen. Wenn es möglich ist, Vanille in Schoten zu verwenden, können Sie dies im Voraus tun und die Milch einen Tag ziehen lassen, ohne die Vanille zu extrahieren, und die Milch vor dem Kochen erneut erhitzen - dadurch wird der Geschmack noch intensiver.

Sobald die Milch kocht, schalte die Hitze aus. Unter ständigem Rühren etwas heiße Milch zu der Mischung aus Eigelb und Zucker geben.

Beginnen Sie mit einer kleinen Portion Milch, buchstäblich 1-2 Esslöffel, und fügen Sie nach und nach die restliche Milch hinzu. Durch allmähliches Hinzufügen von heißer Milch erhöhen wir die Temperatur allmählich, und wenn wir die gesamte Milch auf einmal einfüllen, kräuselt sich das Eigelb.

Stellen Sie die Schüssel mit Sahne auf mittlere Hitze und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie eingedickt ist. Dann die Hitze ausschalten und die Sahne einfüllen. Sahne verbessert den Geschmack der Sahne und ermöglicht Ihnen auch, die Dicke der Sahne einzustellen.

Die Creme in einen anderen Behälter füllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Frischhaltefolie so befestigen, dass es die Oberfläche der Creme berührt. Dies verhindert die Bildung von "Schaum" auf der Oberfläche.

Die Sahne etwas abkühlen lassen und dann für weitere 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Stufe zwei- Vorbereitung der "Insel".

Das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, bis ein fester Schaum entsteht. Fügen Sie nach und nach Zucker in drei Schritten hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich Spitzen bilden.

Lassen Sie das geschlagene Eiweiß 35-40 Sekunden ruhen. Während dieser Zeit werden sie sich ein wenig, fast unmerklich, beruhigen. An diesem Punkt schlagen Sie sie erneut für etwa 1 Minute oder etwas länger, bis der Zustand erreicht ist, der allgemein "Vogelschnabel" genannt wird - der Moment, in dem das geschlagene Weiß wie ein Tropfen an der Krone hängt, der einem Vogelschnabel ähnelt.

Das geschlagene Eiweiß muss schonend wärmebehandelt werden. Hier sind Optionen möglich: Proteine ​​können gebacken, gekocht werden Mikrowelle oder in kochender Milch aufkochen.

Back- oder mikrowellengeeignetes Geschirr schmieren Butter... Auf Wunsch können Sie sie auch mit gemahlenen Nüssen oder gerösteter Kokosnuss bestreuen.

Legen Sie das geschlagene Eiweiß aus und drücken Sie es in der Pfanne flach, damit keine Hohlräume entstehen.

Für die Milchzubereitung: 1-2 Tassen Milch zum Kochen bringen. Eine Portion geschlagenes Eiweiß mit einem Esslöffel in kochende Milch geben. 30 Sekunden auf einer Seite kochen, dann umdrehen und weitere 30 Sekunden auf der anderen Seite garen.

Das geschlagene Eiweiß einige Minuten kalt stellen, dann die Form auf einen Teller stürzen und die fertigen Inseln entfernen.

Gießen Sie eine Portion gekühlten Vanillepudding hinein.

Stufe drei- Wir bereiten "trockenes" Karamell zu, dh Karamell, das nur aus geschmolzenem Zucker besteht, ohne Wasser hinzuzufügen.

Zucker abmessen. Stellen Sie die Schüssel mit Zucker bei schwacher Hitze und köcheln Sie, bis der Zucker geschmolzen ist. Beobachten Sie den Vorgang und schütteln Sie die Pfanne bei Bedarf, damit der Zucker schneller schmilzt und die Erhitzung gleichmäßiger ist. Wenn die Flüssigkeit einen satten karamell-goldenen Farbton annimmt, sind Sie fertig.

Karamell dient in diesem Dessert sowohl als Dekoration als auch als einer der Geschmackskomponenten. Sie können das Dessert einfach mit Karamell übergießen oder eine Dekoration daraus machen.

Zum ersten Mal habe ich versucht, mit Karamell zu "malen" - es stellte sich heraus, dass es nicht zu elegant, aber lecker war. Ein Stück abschneiden Backpapier gießen Sie das Karamell einfach auf die Oberfläche und bilden Sie das gewünschte Muster. Je höher Sie den Löffel über die Papieroberfläche heben, desto feiner werden die Fäden. Während das Karamell noch heiß ist, können Sie die Figuren mit Nussstückchen dekorieren.

Die "Insel" mit Karamell dekorieren und das Dessert kann serviert werden.

Dessert "Floating Island" ist fertig! Guten Appetit!

Und wieder Französisches Rezept... Dessert Floating Islands - ein sehr einfaches, gebürtiges Französisch und das schnellste Dessertrezept der Welt in Bezug auf die Kochgeschwindigkeit. Das Dessert auf den schwimmenden Inseln zuzubereiten ist schneller, als das Geschirr später abzuwaschen. Das ist ein Witz, aber sehr nah an der Wahrheit.

Der Name auf Französisch ist îles flottantes (il flotant) - nur für den Fall, dass Sie es in Frankreich bestellen möchten.

Dieses Dessert besticht durch seine Einzigartigkeit: Sie erhalten ein "Meer" aus Vanillepudding, das Sie selbst zubereiten, und darin schwimmende Inseln in Form eines zarten Proteinsoufflés, das in der Mikrowelle gekocht wird.

Es muss gesagt werden, dass das Alter des Desserts das Alter der Mikrowelle überschreitet (es wurde früher erfunden) und das Proteinsoufflé zuerst in Milch gekocht wurde. Das heißt, es war notwendig, mit Hilfe von zwei Löffeln geschlagene Proteinklumpen mit Zucker zu formen, sie dann in kochende Milch zu geben und sie dann mit einem Schaumlöffel aufzufangen. Wenn es jedoch eine Mikrowelle im Haus gibt, kann dieser Schritt einfacher sein.

Zutaten

• 6 Hühnereier
• 0,5 Liter Milch
• Eine Prise Vanillin oder eine Schote
• 100 g Zucker
• 40 g Puderzucker für Proteine

Vorbereitung

Der Kochprozess besteht aus zwei Phasen: Sie müssen eine Vanillesoße machen und ein Proteinsoufflé zubereiten.

Vanillepudding wird manchmal auch englische Sahne genannt. Ich denke, dies ist "die Komplexität der Übersetzung", denn so wird es im Französischen wörtlich genannt. Wenn Sie also einmal in einem Rezept auf eine englische Creme stoßen, wissen Sie, dass dies nur der Vanillepudding ist, den wir kennen. Das einzige, was wir in diesem Rezept selbst kochen werden. Früher, ich gestehe ehrlich, kaufte ich es trocken in Briketts, die uns seit der Sowjetzeit bekannt sind.

• Zuerst müssen Sie das Eigelb vom Weiß trennen. Für diejenigen, die es nicht wissen: Im Weißen sollte kein Tropfen Eigelb sein. Wenn dies passiert, werden die Proteine ​​​​nicht aufgewühlt, verwenden Sie sie also an anderer Stelle und beginnen Sie zum Nachtisch noch einmal von vorne.

• Als nächstes müssen Sie Milch, die Hälfte des Zuckers und eine Prise Vanillin hineingeben. Wenn Sie eine wunderbare Vanilleschote haben, dann verwenden Sie sie: sie schmeckt noch besser. Die Milch muss gekocht und einige Minuten gekocht werden, damit sie mit dem Geruch von Vanille gesättigt ist.

• Während die Milch erhitzt wird, das Eigelb mit der zweiten Hälfte des Zuckers schlagen, bis es weiß wird.

• Sobald das Eigelb geschlagen ist und die Milch erwärmt ist, gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl und rühren Sie die ganze Zeit in das geschlagene Eigelb.

• Und dann diese Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren aufstellen, damit der Vanillepudding eindickt. Aber auf keinen Fall zum Kochen bringen: Das Eigelb kräuselt sich! Sie können einen Behälter stellen, in dem Sie Eigelb mit Milch haben Wasserbad... Eine Weile kochen, bis der Pudding eine solche Konsistenz hat, dass er beginnt, den Löffel zu umhüllen. Ich möchte Sie warnen, dass Sie aus dem Brikett nicht die gleiche dicke Konsistenz wie die handelsübliche Creme erhalten. Auch wenn es wässrig ist, wird es uns gefallen: Die Inseln sollten in etwas schwimmen und nicht regungslos stehen.

• Nachdem Sie sich entschieden haben, dass die Creme fertig ist, nehmen Sie sie vom Herd und kühlen Sie sie ab.

• Und Sie können zu den "Inseln" gehen.

• Die abgekühlten Proteine ​​​​(nach dem Trennen in den Kühlschrank stellen) mit einer Prise Salz bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen und nach und nach den Puderzucker hinzufügen. Schlagen bis fest.

• Dann nimm Tassen oder Förmchen und lege sie mit einem Löffel hinein, geschlagen mit Puderzucker Proteine. Drücken Sie den Proteinschaum mit einem Löffel gut zusammen, damit keine leeren Stellen entstehen, denn die "Inseln" werden nicht eben und glatt, sondern "geprägt", obwohl auch essbar.

• Und stellen Sie diese Tassen dann für 30 Sekunden bei maximaler Leistung in die Mikrowelle.
  

• Wenn Sie keine Mikrowelle haben und ein solches Dessert probieren möchten, versuchen Sie es zu machen ganz klassisch(in Milch kochen - darüber habe ich oben geschrieben) oder im Ofen.

• Nach 30 Sekunden die Soufflé-Formen aus der Mikrowelle nehmen. Und die Hauptsache ist ruhig: Sie fallen nicht selbst heraus, aber wenn Sie sie mit einem Messer leicht aufhebeln, fallen sie leicht auf den Teller, den Sie benötigen. Abkühlen lassen (dauert 5-6 Minuten).

• Und dann in Vasen, Teller, Schalen usw. Vanillepudding und legen Sie eine schwimmende Insel darauf.

Dieses Dessert braucht definitiv einen Löffel. Es gibt eine Insel mit Sahne. Die Sahne ist süß und die Insel ist leicht süß.

An das Dessert „Floating Island“ erinnere ich mich seit meiner Kindheit. Mama und Großmutter taten es, aber aus irgendeinem Grund mochte ich es nicht. Vor allem Baiser - geschlagenes Weiß mit Zucker. Meine Großmutter hat sie luftig gemacht und meine Mutter kam flach heraus, sie hat sie ohne Zucker gemacht.

Ich habe ein Rezept online gefunden und mich wie immer mit Bleistift und Papier bewaffnet, um "meine schwimmende Insel" zu kreieren. Wo zu beheben, wo hinzugefügt und wo vollständig neu gemacht werden muss. Hier wurde der Vanillepudding serviert Vanillecreme und Baiser, die ich beschlossen habe, mit Zucker in den Proportionen von Baiser zu schlagen. Eine fruchtige Note habe ich mit der ersten frischen Erdbeere hinzugefügt. Und für die Schärfe des Geschmacks wurde natürlich nicht auf Schokolade verzichtet, und Schokoladenglasur Ich beschloss, es selbst zu tun.

Das Dessert ist super geworden. Diese Baisers sind einfach ein luftiger Genuss, wie lecker sie sind! Es stimmt, die Milch muss von hoher Qualität sein. Dessert ist unmöglich zu beschreiben, man muss es probieren. Und gut abkühlen lassen. Ich bitte Sie ernsthaft, es zu kochen, Sie werden es nicht bereuen. Natürlich freue ich mich wie immer über Ihr Feedback. Allen einen schönen Tag!

Vorbereitung:

Zutaten:

Proteine ​​8 Stk., Eigelb 8 Stk., Erdbeeren 500 g, Vanillezucker 1 Beutel, Zucker 530-550 g, Sahne 700-750 ml (Fettgehalt mind. 25%), Milch 1,1 l, Maisstärke 60 g.

Glasur:

Sauerrahm 200 g, Kakao 50 g (wenn der Kakao bereits mit Zucker ist, dann 100 g), Zucker 50 g (wenn der Kakao bereits mit Zucker ist, kann auf Zucker verzichtet werden), Butter 70 g.

Ich habe lange nichts mehr geschrieben, bin aber jetzt nach Frankreich gezogen und habe viele neue Gerichte und Desserts probiert, die ich langsam mit euch teilen werde.

Das erste ist das Dessertrezept der Ile Flottante oder Floating Island. Hier habe ich es zum ersten Mal ausprobiert und es hat mir sehr gut gefallen, ich hoffe es wird euch auch gefallen. Es ist leicht zu verderben, daher werden wir sorgfältig kochen.

Wir trennen das Weiß vom Eigelb, geben das Weiß in eine größere Schüssel, es muss geschlagen werden.

Milch in einen Topf gießen und anzünden. Sobald kochende Blasen auftraten, vom Herd nehmen.

Mischen Sie das Eigelb mit 2 cl. l. Zucker und ein Päckchen Vanillezucker.

Gießen Sie nach und nach die Eigelbmischung in die Milch und rühren Sie gelegentlich um. Wir haben die Pfanne sehr aufgesetzt kleines Feuer und 5-7 Minuten unter ständigem Rühren halten. Die Flüssigkeit nicht kochen lassen, sonst kocht das Eigelb und das Dessert wird verdorben. Vom Herd nehmen, der erste Teil des Desserts ist fertig.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem dicken Schaum schlagen, 2 cl hinzufügen. l. Zucker und erneut schlagen. Ich habe keinen Mixer, ich musste einen Schneebesen verwenden.

Mit einem Esslöffel runde Inselchen formen. Nach dem Originalrezept sollten sie eine Minute in niedrigsiedendes Wasser gelegt werden, aber beim ersten Mal ist mir das nicht gelungen. Jetzt habe ich eine zuverlässigere Methode verwendet - die Mikrowelle.

Wir stellen die Mikrowelle auf Sehr niedrige Leistung, etwas mehr als die Mindestleistung, und platzieren die Inseln für 45 Sekunden. Die Proteine ​​sollten dicht werden, überprüfen Sie, Sie müssen es möglicherweise weitere 5-10 Sekunden auftragen. Übertreiben Sie es nicht, sonst verwandeln Sie die Inseln in eine Art Styropor.

Es bleibt nur das Dessert in die Schüsseln zu geben.

Gießen Sie ein wenig Vanillepudding, legen Sie die Insel darauf (ich habe es auf eine Gabel gegeben, es sollte nicht zerbröckeln oder sich ausbreiten). Gießen Sie ein wenig flüssiges Karamell auf die Insel. Das Dessert ist fertig, Sie können es abkühlen oder sofort auf den Tisch servieren.

Guten Appetit!