Optimistische Julia Child, ironischer William Pokhlebkin und aristokratischer Thomas Keller mit ihren Rezepten auf WomanJournal.ru.

Kochrezepte: Hohe Kunst auf einfache Weise

Wer sagt, dass Starköche, Sterneköche und kulinarische Genies komplexe Rezepte haben?

Natürlich können sie den ganzen Tag damit verbringen, ein Gericht mit für uns undenkbaren Zutaten zuzubereiten. Aber manchmal wollen sie nicht! Und sie haben die einfachsten Rezepte, nach denen jeder bauen kann Leckeres Abendessen für kurze Zeit.

Der „nackte“ James Oliver und die optimistische Julia Child, der ironische William Pokhlebkin und der aristokratische Thomas Keller, die Vegetarierin Delia Smith und das Sushi-Genie Nobuki Matsushima mit ihren unverkennbaren Rezepten auf WomanJournal.ru.

James Oliver Curd Vanillepudding

Was brauchen Sie:

110 g weich Butter

220 g Puderzucker

2 Vanilleschoten

270 ml Milch

So macht man James Olivers Vanille-Quark-Pudding:

1. Vanilleschoten längs aufschneiden, Körner entfernen, Vanille in eine Schüssel geben.
2. Von den Zitronen die Schale abreiben, Butter und Puderzucker dazugeben, alles verquirlen. Das Eigelb der Eier zur Masse geben, erneut schlagen.
3. Milch mit Zimmertemperatur dort einfüllen, ausdrücken Zitronensaft, das Mehl ausschütten. Mischen.
4. Den Teig in eine gefettete Auflaufform geben, im Wasserbad 45 Minuten bei 280 Grad backen. Mit Erdbeeren und Sahne oder Sauerrahm servieren.
5. Fertig ist der Quarkpudding von James Oliver.

Guten Appetit!

Burgunder Beef von Julia Child

250 g Speck

1 kg Rinderfilet

1 Karotte

1 Zwiebel

2 EL. Esslöffel Mehl

750 ml trockener Rotwein

1 EL. ein Löffel Olivenöl

1 EL. ein Löffel Tomatenmark

500 ml Brühe

Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

So kocht man Julia Childs Burgundy Beef:

1. Das Rindfleisch in Würfel schneiden und mit einem Papiertuch trocknen. Speck dünn hacken und anbraten, in eine Auflaufform geben.
2. In derselben Pfanne das Rindfleisch anbraten, dann fein gehackte Zwiebeln und Karotten.
3. Alle fertigen Zutaten in eine Form geben. Mit Salz, Pfeffer würzen, Mehl hinzufügen, mischen. 4 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben, erneut umrühren. Wein und Brühe angießen, Tomatenmark... Nochmals umrühren und in den Ofen stellen. 2,5 Stunden bei einer Temperatur von 160 Grad köcheln lassen.
4. Das Burgundy Beef von Julia Child ist fertig.

Guten Appetit!

Ratatouille von Thomas Keller

3 Hälften rote, orange und gelbe Paprika

5 EL. Esslöffel Olivenöl

3 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

4 Kirschtomaten

1 Zweig Thymian

1 Zweig Petersilie

1 Aubergine

Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

So macht man Thomas Kellers Ratatouille:

1. Backen Sie die Paprika im Ofen und legen Sie sie mit der Kruste auf ein Backblech. Abkühlen, Haut entfernen. Scheibe.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl anbraten. Gehackte Tomaten, Gewürze hinzufügen.
3. Zucchini, Aubergine, Kirschtomaten in dünne Scheiben schneiden, spiralförmig in eine Auflaufform legen. Mit Knoblauchmischung belegen.
4. Die Form mit Folie abdecken, 2 Stunden bei 180 Grad backen. Dann die Folie entfernen und weitere 30 Minuten backen.
5. Ratatouille von Thomas Keller ist fertig.

Guten Appetit!

Gelbe Suppe von William Pokhlebkin

1,25 l Fleischbrühe

7 Eigelb

50 g Butter

1-1,5 st. Löffel Weizenmehl

1 Teelöffel gemahlener Ingwer

1 Teelöffel 6% Apfelessig

Prise Safran

Wie man gelbe Suppe von William Pokhlebkin macht:

1. Eigelb schlagen, Essig hinzufügen und in warmer Brühe verdünnen.
2. Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, das Mehl darin leicht dunkelgelb verdunkeln. Abkühlen.
3. Die ganze Brühe mit dem darin verdünnten Eigelb in einen Topf mit geröstetem Mehl geben und den gesamten Inhalt unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vor dem Kochen, in der Mitte des Garvorgangs, Ingwer, Safran, Salz und 25 g Öl hinzufügen.
4. Die gelbe Suppe von William Pokhlebkin ist fertig.

Guten Appetit!

Paula Dins Hühnchen-Reis-Auflauf

400 g grüne Bohnen

500 g Hähnchenfilet

1 Zwiebel

225 g Haselnüsse

300 g Selleriepaste

1 Glas Mayonnaise

170 g gekochter Reis

1 Tasse geriebener Cheddar-Käse

Eine Prise Salz

So macht man Paula Deans Hühnchen-Reis-Auflauf:

1. Zwiebel und Nüsse hacken. Reis kochen. Hähnchenfilet in Stücke schneiden.
2. Alle Zutaten mischen und in eine gefettete Auflaufform geben. 25 Minuten bei 170 Grad backen, bis sie weich sind.
3. Paula Deans Hühnchen-Reis-Auflauf ist fertig.

Guten Appetit!

20. Oktober - Internationaler Tag des Kochs. Der Beruf des Kochs ist interessant und sicherlich nicht eintönig, aber die besten unter ihnen sind diejenigen, die es verstehen, wirklich zu überraschen und selbst das einfachste Gericht zu einem Meisterwerk der Kochkunst zu machen.

Jamie Oliver

Hähnchenschenkel mit Kartoffeln und Oregano

Zutaten:

Jamie Oliver auch bekannt als "The Naked Chef" (nicht weil er sich auszieht, sondern weil sein Prinzip beim Kochen darin besteht, alles Überflüssige und Oberflächliche zu verwerfen) - der berühmte britische Koch. Er ist in einem kleinen Dorf aufgewachsen. Heute kennt ihn die ganze Welt. Jamie moderiert Kochshows, schreibt Bücher und Kolumnen für verschiedene Publikationen. Oliver gründete das Wohltätigkeitsrestaurant Fifteen, in dem er 15 benachteiligte junge Menschen für den Beruf in der Gastronomie ausbildete. Jamie ist der Besitzer des Ritterordens, der ihm von der Königin von England selbst verliehen wurde.

5 Hähnchenschenkel
6 Kartoffeln
Bündel Oregano
300 g Kirschtomaten
Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl nach Geschmack
Weinessig nach Geschmack

Kochmethode:

Die Kartoffeln kochen.

Die Hähnchenschenkel der Länge nach aufschneiden und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren.

Braten Hühnerschenkel in einer Pfanne bei starker Hitze 10 Minuten lang.

Oregano in einem Mörser mit Salz zermahlen, 2 EL zugeben. Esslöffel Olivenöl, ein Löffel Essig und Pfeffer.

Hähnchenschenkel, Kartoffeln und geschälte Tomaten auf ein Backblech legen, mit der Sauce übergießen und 40 Minuten backen.

Affogato

Zutaten:

1 EL Pulverkaffee
3 TL brauner Zucker
6 Shortbread-Kekse
425 g entkernte Dosenkirschen
100 g Zartbitterschokolade (mindestens 70 % Kakao)
500 g Vanilleeis

Kochmethode:

Gießen Sie Kaffee mit Zucker in einen kleinen Sahnebehälter.

Eine halbe Teekanne Wasser aufkochen.

Die Kekse nach unten zerbröseln Kaffeetassen dann Kirschen und gehackte Schokolade hinzufügen.

Vor dem Servieren den Kaffee mit Zucker mit kochendem Wasser übergießen.

Eis in jede Tasse mit Keksen und Schokolade geben, mit geriebener Schokolade bestreuen und Kaffee einschenken.

Gordon Ramsay

Panierter Fisch mit Kartoffeln und Erbsenpüree

Zutaten:

Gordon Ramsay Ist der erste Schotte, der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Ramsay besitzt derzeit 10 Restaurants in Großbritannien, davon 6 mit mindestens einem Stern, 3 Pubs und 12 Restaurants außerhalb Großbritanniens. Er ist Autor mehrerer Kochbücher und Moderator seiner eigenen Reality-Show "Hell's Kitchen", in der er nicht nur sein Können, sondern auch einen schwierigen Charakter zeigt

Für panierten Fisch:
4 Filets von Weißfisch ohne Haut (wie Schellfisch, Kabeljau oder Seelachs)
75 g Mehl
Salz und schwarzer Pfeffer
1 großes Ei, geschlagen
75 g frische Semmelbrösel
3-4 EL. l. Olivenöl

Für Kartoffeln:
1 kg geschälte Kartoffeln
Salz und schwarzer Pfeffer
5 Knoblauchzehen
einige Zweige Thymian und Rosmarin (nur Blätter)
Olivenöl

Für das Erbsenpüree:
600 g grüne Erbsen (kann eingefroren werden)
ein paar Scheiben Butter
etwas Weißweinessig
Salz und schwarzer Pfeffer

Kochmethode:

Den Backofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech zum Aufwärmen hineinlegen.

Die Kartoffeln in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden und in Salzwasser 5-7 Minuten blanchieren, bis sie weich genug sind, um sie aufzuspießen. Die Kartoffeln abgießen und mit einem sauberen Tuch gründlich trocknen.

Die Kartoffeln auf ein heißes Backblech legen und mit Kräutern und Knoblauch bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und salzen und pfeffern. Rühren Sie, indem Sie die Scheiben mit einer Zange drehen, bis sie mit Öl und Gewürzen bedeckt sind.

10-15 Minuten in den Ofen stellen. Mehrmals wenden, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.

Während die Kartoffeln kochen, den Fisch kochen. Mehl auf einen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Das geschlagene Ei in eine flache Schüssel geben und die Semmelbrösel auf einen anderen Teller geben.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch in Mehl tauchen, Überschuss abschütteln. Tauchen Sie die Filets in ein geschlagenes Ei und rollen Sie dann die Krümel hinein, sodass sie den gesamten Fisch in einer gleichmäßigen Schicht bedecken. In eine Pfanne geben und von jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis der Fisch goldbraun und knusprig ist.

Die Erbsen abgießen, in einen Topf geben und mit einer Gabel oder Kartoffelstampf leicht zerdrücken.

Auf mittlere Hitze stellen, Öl und etwas weißen Essig hinzufügen. Unter häufigem Rühren einige Minuten kochen, bis die Erbsen warm sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Legen Sie die Kartoffeln und den Fisch auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl zu entfernen. Anschließend mit Erbsenpüree servieren.

Gebackene Eier mit Waldpilzen

Zutaten:

20 g Butter + etwas mehr zum Einfetten
400 g Waldpilze(schälen und hacken)
2 große Schalotten (schälen und fein hacken)
einige Zweige Thymian (die Blätter abschneiden)
Meersalz und schwarzer Pfeffer
4 große Eier
4 EL. l. Sahne (mindestens 33 %)
25 g Cheddar (reiben)

Kochmethode:

Stelle die Pfanne auf starkes Feuer und Butter hineingeben. Wenn es zu schäumen beginnt, Champignons, Schalotten, Thymianblätter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 3-5 Minuten kochen.

Backofen auf 190 °C vorheizen. Die 4 Backformen leicht einölen und die Pilzmischung darauf verteilen. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte und brechen Sie vorsichtig ein Ei hinein. Das Ei mit Sahne beträufeln, mit Käse und einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen.

Stellen Sie die Formen auf ein Backblech und backen Sie sie 10-12 Minuten im Ofen, wenn Sie ein halbflüssiges Eigelb wünschen, oder ein paar Minuten länger, wenn Sie Spiegeleier bevorzugen. Sofort servieren, mit frischem Brot oder heißem Buttertoast.

Alain Ducasse

Gugera

Zutaten:

Alain Ducasse ist einer der bekanntesten Köche unserer Zeit. Er besitzt über 20 Restaurants weltweit. Das Mittagessen, wo er als Koch arbeitet, kostet mehr als 50 Tausend Euro, aber die Schlange für solche Abendessen zog sich über Jahre hin. Ducasse ist Inhaberin der höchsten französischen Auszeichnung – des Ordens der Ehrenlegion.

0,5 Tassen Milch
0,5 Tassen Wasser
113 g Butter
Hartkäse (gerieben, 100 g für Teig, 30 g für Belag
Salz (Meer grob)
Prise gemahlene Muskatnuss
Prise schwarzer Pfeffer
112 g Mehl
4 große Eier

Kochmethode:

Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Pergament auslegen.

In einem kleinen Topf Wasser, Milch, Butter, Salz vermischen und zum Kochen bringen.

Mehl hinzufügen und den Teig mit einem Holzlöffel glatt rühren. Unter Rühren köcheln lassen, bis es glatt und gut hinter dem Boden ist, etwa 2 Minuten.

Lassen Sie den Teig etwa eine Minute abkühlen. Ein Ei in den Teig schlagen und sehr gut einrühren, erst dann das nächste nehmen und mit dem Teig vermengen. Käse und eine Prise Salz, Pfeffer und Muskat zugeben.
Den Teig in einen Spritzbeutel geben und die Kugeln im Abstand von ca. 2 cm zueinander platzieren – der Teig wird im Ofen gut wachsen. Die Größe der Kugeln ist ganz Ihrem Geschmack überlassen.

Käse darüberstreuen.

Etwa 20 Minuten backen oder bis sie aufgebläht und goldbraun sind.

Heiß oder leicht gekühlt servieren - - optional.

Die Brötchen können bis zu 2 Monate eingefroren und auf Wunsch einige Minuten in einem heißen Ofen aufgewärmt werden.

Forelle in grüner Erbsensauce

Zutaten für 8 Portionen:

1 Forelle (3,5 kg)

Für die Soße:
2 kg frische oder gefrorene Erbsen
150 ml Olivenöl
4 große Zwiebeln
500 ml heiße Hühnerbrühe
200 Rucola
1 Kopf Römersalat
450 g Champignons, gewaschen und geschält
150 g Butter
200ml Sahne

Kochmethode:

Die Erbsen in kochendem Salzwasser kochen, bis sie weich sind. 1/3 der Erbsen beiseite stellen und mit kaltem Wasser bedecken. Die restlichen Erbsen noch einige Minuten weitergaren, dann das Wasser abgießen und die Erbsen in einem Mixer zu Püree schlagen.

Das entstandene Püree mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und gewürfelte Zwiebeln hinzufügen. 3 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und transparent sind. Salz hinzufügen und nach und nach mit Brühe aufgießen. 10 Minuten kochen, bis die Zwiebeln sehr weich sind.

Die Rucola-Salatblätter in etwa 4 cm lange Rechtecke schneiden.

Das Fischfilet in 8 Stücke à ca. 150 g schneiden.

Reiben Sie jeden Bissen mit Salz ein und braten Sie ihn in einer heißen Pfanne, bis er weich ist.

Fügen Sie am Ende des Garvorgangs einen Klumpen Butter hinzu, um Schaum im Topf zu bilden.

In einem separaten Topf die Champignons in etwas Butter 5 Minuten braten. Hinzufügen Erbsenbrei, ganze Erbsen, Zwiebeln mit der restlichen Flüssigkeit. Butter hinzufügen. Legen Sie ein wenig aus.

Gehackte Rucolablätter dazugeben. Etwas mehr Butter hinzufügen und mit Oliven beträufeln, um die Sauce zu verdünnen.

Die Sahne zum Kochen bringen und schnell in die Erbsensauce gießen – alles sollte schäumen.

Etwas Pilzsauce auf einen Teller geben. Legen Sie den Fisch darauf. Mehr Sauce umgießen, mit Salat garnieren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Pierre Herme

Krakauer Käsekuchen

Zutaten:

Pierre Herme- der berühmteste französische Konditor. Er wird der "Picasso der Süßwaren" genannt. Bereits im Alter von 20 Jahren wurde er zum Chefkonditor des Fauchon Grocery House ernannt und ist heute Gründer und Inhaber von zwei Konditoreien in Paris, der Inhaber Konditorei und ein Teesalon in Tokio, Professor an der Higher National School of Confectionery of France, Professor Kulinarische Akademie Ritter der beiden nationalen Orden Frankreichs, Gewinner der Goldmedaille der Schokoladenakademie und der kulinarischen Trophäe des Verbandes der französischen Konditoren, Autor von zwei Büchern, die als bestes Kochbuch in Frankreich und Amerika ausgezeichnet wurden.

Sandbasis:
250 g Mehl
125 g Puderzucker
Samen von 1 Vanilleschote (oder Teelöffel Vanilleextrakt)
125 g Butter, Zimmertemperatur
1 Ei

Quarkfüllung:
1 kg weicher Quark 0% Fett
8 Eier, geteilt
100 g weiche Butter
250 g Puderzucker
3 EL. l. Vanillezucker
3 EL. l. Kartoffelstärke
100-200 g Rosinen

1 Eigelb zum Einfetten

Glasur:
150 g Puderzucker
1/2 Limetten- oder Zitronensaft

Kochmethode:

Butter schlagen mit Puderzucker bis cremig. Ei und Vanillesamen hinzufügen. Rühren, bis kombiniert. Mehl dazugeben und zu einem weichen, elastischen Teig verkneten.

Zu einer Kugel rollen, mit der Hand leicht andrücken und für 40-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Nehmen Sie zwei Drittel des gekühlten Teigs und rollen Sie ihn 0,4 cm dick aus.

Den Teig sehr vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben Pergamentpapier, die Oberflächen mit einer Gabel einstechen und alles für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den zweiten Teil des Teigs zu einer 0,4 cm dicken Schicht ausrollen und in gleichmäßige, etwa 1 cm breite Streifen schneiden.

Transferstreifen von Mürbeteig auf ein Schneidebrett legen und nebeneinander stapeln. Vor Gebrauch kühl stellen.

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Backen Shortbread 15 Minuten. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Den Kuchen so zuschneiden, dass er in die Form passt.

Quarkfüllung:

Den Hüttenkäse 2-3 mal durch ein Sieb reiben. Sie sollten eine sehr weiche, glatte Masse erhalten.

In der Schüssel einer Küchenmaschine die Butter mit 200 g Puderzucker aufschlagen und Vanillezucker bis cremig.

1 Eigelb hinzufügen. Warten Sie, bis die Masse homogen ist, und fügen Sie 1 großen Löffel Hüttenkäse hinzu. Fügen Sie also nacheinander das Eigelb und den gesamten Hüttenkäse hinzu, ohne alles bei mittlerer Geschwindigkeit Ihres Mixers zu schlagen.

Peitsche Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem luftigen Schaum. Gießen Sie 50 g Zucker in einem dünnen Strahl. Weiter schlagen, bis steif rauscht.

V Quarkmasse Rosinen und Stärke vorsichtig unterrühren. Geben Sie dann nach und nach in drei Schritten das geschlagene Eiweiß hinzu.

Auslegen Quarkfüllung auf den Mürbeteig legen, flach drücken.

Aus Mürbeteigstreifen ein Gitter formen.

Den Rost mit leicht geschlagenem Eigelb einfetten.

Legen Sie das Backblech für 50-60 Minuten in einen auf 180 °C vorgeheizten Ofen.

Nach dem Backen den Ofen leicht öffnen und den Käsekuchen noch 1 Stunde darin ruhen lassen.

Nehmen Sie den Käsekuchen aus der Form und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Idealerweise über Nacht kühl stellen.

Glasur:

Puderzucker und Zitronen- oder Limettensaft verquirlen. Mit einem Pinsel auf die Oberfläche des Desserts auftragen. Lass es einfrieren.

Wiener Schokokekse

Zutaten für 45 Stück:

260 g Mehl
30 g Kakaopulver
250 g Butter, Zimmertemperatur
100 g Puderzucker
2 große Eiweiß
eine Prise Salz

Kochmethode:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Bereiten Sie eine Spritze oder einen Keksbeutel vor.

Mehl mit Kakaopulver sieben.

Butter und Puderzucker cremig schlagen.

In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen.

Kombinieren Sie die Ölmischung mit Mehl. Nach dem vollständigen Mischen die Proteine ​​hinzufügen und vorsichtig in drei Schritten von unten nach oben in den Teig mischen, damit sie nicht so weit wie möglich abfallen.

Den Teig in einen Kochbeutel geben und die Kekse im Zickzackmuster platzieren.

10-12 Minuten backen. Herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Obwohl die Kekse heiß sind, sind sie sehr zerbrechlich. Anschließend auf ein Kuchengitter umfüllen und vollständig abkühlen lassen.

Wofür kochen? Tischgesellschaft wie man einen einfachen Buchweizen schlägt, was man mit zwei Kilogramm Kirschen macht - die Antworten auf diese drängenden Fragen können äußerst spannend sein. Fünf berühmte Moskauer Köche haben uns ihre neuen Rezepte für Hauptgerichte und Desserts mitgeteilt.

Ingwerstreusel

Soluxe Club Restaurant, Chefkoch Chen Yuzan

Zutaten:

• Chinesische Birne - 400 g
• Getrocknete Aprikosen - 120 g
• Vanilleschoten - 10 g
• Grenadinensirup - 35 g
• Puderzucker - 45 g
• Zitronensaft - 25 g

Kochmethode:

Birne schälen und hacken kleine Würfel, getrocknete Aprikosen - Strohhalme. Die Vanilleschoten schälen, alles in einen Topf geben und die restlichen Zutaten dazugeben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Birne halbweich ist. Die fertige Masse in Formen aufteilen, mit Ingwerstreusel bestreuen und 10 Minuten bei 200 Grad backen.

Streisel:

In einer Schüssel mischen 100 g weiche Butter, 100 g Mandelmehl, 100 gr Weizenmehl, 100 gr Puderzucker, 20 gr. gemahlener Ingwer. Den Teig zu einer Wurst rollen und einwickeln Frischhaltefolie... 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis es fest wird.

Bologneser Buchweizen

Restobar "Projektor", Küchenchef Maxim Myasnikov

Zutaten:

• Buchweizen - 70 g
• Zwiebeln - 30 g
• Konfitierte Tomate - 10 g
• Grüns - 1 g

Parmesansauce (35 g):

• Sahne - 250 g
• Parmesankäse - 40 g

Bolognesesauce (100 g):

• Rindfleisch - 1000 g
• Sellerie - 300 g
• Geschälte Karotte - 300 g
• Lampenlupe - 300 g
• Rotwein - 500 g
• Tomaten in eigener Saft- 500 g
• Frischer Rosmarin - 10 g
• Olivenöl - 50 g
• Knoblauch - 3 g
• Austernpilze - 40 g
• Koriander - 15 g

Kochmethode:

Den Buchweizen waschen und kochen. Austernpilze in Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Knoblauch anbraten. Die Zwiebel halbieren und in Segmente teilen, 10 Sekunden in kochendem Wasser überbrühen und einige Sekunden auf dem Herd backen. Parmesansauce auf einen Teller geben, mit Buchweizen, Zwiebeln, gebratenen Austernpilzen belegen, mit Bolognesesauce übergießen, mit Kräutern bestreuen und mit Tomaten garnieren.

Bolognese-Sauce:

Scrollen Sie das Gemüse durch einen Fleischwolf. In Olivenöl mit Knoblauch und Rosmarin anbraten. Das Fleisch durch einen Fleischwolf rollen, nach dem Anbraten des Gemüses das Fleisch dazugeben und alles zusammen anbraten. Rotwein zugießen - verdampfen, Tomaten dazugeben und weich köcheln lassen, mit Salz würzen. Mit Pfeffer würzen und Zucker hinzufügen.

Parmesansauce:

Sahne erhitzen, geriebenen Parmesan dazugeben. Für die Käsesauce den Käse in der Sahne schmelzen.

Konfitüre Tomaten:

Tomaten nehmen, schälen und in 4-6 Stücke schneiden, mit Salz, Zucker, Zitrusschale (Orange, Limette und Zitrone) bestreuen und mit Thymian bestreuen. 2,5 Stunden bei 100 Grad backen.

Kirschen mit Schokoladenmousse und Waffelbrösel

Sixty Restaurant, Küchenchef Carlo Grecu

Zutaten:

• Milchschokolade - 300 g
• Sahne - 370 g
• Gelatine - 10 g
• Ei (Eigelb) - 3 Stück
• Zucker - 40 g
• Zartbitterschokolade - 160 g
• Waffelbrösel - 160 g
• Süßkirsche - 150 g

Kochmethode:

Zartbitterschokolade schmelzen, Waffelbrösel dazugeben. Die resultierende Masse in eine Form geben und einfrieren.

Die Sahne halbieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker mischen, den ersten Teil der Sahne auf 80 Grad erhitzen. Das Eigelb mit Sahne aufkochen. Brauen Sie die Masse ein wenig. Gelatine in die erhitzte Mischung geben und auflösen. Während des Filterns die Masse zur Schokolade geben, etwas abkühlen, den zweiten Teil der Sahne aufschlagen und zur Masse geben. In Förmchen füllen, mit gefrorenen Waffelbröseln bedecken.

Das Dessert mit Schokolade und Kirschen dekorieren.

Pfifferling Julienne

Gastrobar "Wir gehen nirgendwo hin", Küchenchef Dmitry Shurshakov

Zutaten:

• Pfifferlinge - 80 g
• Gekochtes Kalbsherz - 40 g
• Zwiebeln - 15 g
• Sahne - 50 g
• Hühnerbrühe - 50 g
• Pflanzenöl - 10 g
• Pochiertes Ei - 1 Witz
• Geräucherter Käse Suluguni - 10 g
• Dillgrün - 3 g
• Frühlingszwiebeln - 3 g

Kochmethode:

Pfifferlinge dämpfen, Kalbsherz 1 Stunde kochen. In Öl anbraten Zwiebel, Pfifferlinge dazugeben - leicht anbraten, mit Brühe aufgießen, Herz einlegen - Eintopf. Sahne einfüllen und köcheln lassen, bis die Sauce fest wird.

Servieren Sie das Gericht in derselben Pfanne, in der es gekocht wurde. Mit Käse bestreuen und mit Kräutern garnieren, pochiertes Ei dazugeben und mit Olivenöl beträufeln.

Lammhaxe mit Kartoffelpüree, Krimport und Stachelbeere

Duran Bar Restaurant, Konzeptkoch Nikolay Bakunov

Zutaten:

• Kartoffeln - 350 g
• Lammhaxe (hinten) - 1 Stück
• Salz - 2 g
• Butter - 80 g
• Sahne - 30 g
• Karotten - 1 Stück
• Zwiebel - 1 Stück
• Petersilie - 3 Zweige
• Tomaten - 1 Stück
• Butter - 50 g
• Eine halbe Knoblauchzehe
• Lorbeerblatthälfte
• Pfefferkörner - 5 Stück
• Stachelbeere - 200 g

Kochmethode:

Kartoffeln kochen, Wasser abgießen, 2 Minuten auf dem Herd stehen lassen. Die Butter im Voraus besorgen und in mittelgroße Würfel schneiden. Sahne separat erhitzen. Die Kartoffeln mit Butter durch ein Sieb reiben und die Sahne dazugeben. Salz

Entfernen Sie den Schaft von den Adern und wickeln Sie ihn mit Bindfaden um, um seine Form zu erhalten. In einen kleinen Topf geben, Gewürze und Wurzeln (Zwiebeln, Karotten, Knoblauch), Butter hinzufügen, Wasser über die Fleischebene gießen. Mit Folie fest abdecken und bei starker Hitze auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze für 1,5 Stunden auf niedrige Stufe reduzieren.

Bereiten Sie die Marinade für eine holzige Textur vor. Nehmen Sie einen Behälter, der etwas größer als der Durchmesser des Tellers ist, gießen Sie Wasser ein, geben Sie Knoblauch, Brandy, Kräuter, Gewürze, Pfefferkörner hinzu - erwärmen Sie sich auf eine Temperatur von 80 Grad, um das Aroma der Gewürze zu entfalten. Abkühlen, Holzstruktur eintauchen. Marinieren Sie von einer Stunde bis zu einem Tag.

Stachelbeeren mit einer Nadel einstechen, in Portwein tauchen und bei mittlerer Hitze zweimal verdampfen. Die Stachelbeeren wegwerfen und mit der Demiglassoße vermischen.

Legen Sie den fertigen Schaft und das Kartoffelpüree auf das Holz. Den Schaft und die Kartoffeln mit Sauce gießen - in den Ofen stellen. Fünf Minuten kochen.

Nicht der berühmteste, aber der reichste Koch auf der Forbes-Liste - sein Vermögen wird auf eineinhalb Milliarden Dollar geschätzt! Wong besitzt nur drei Restaurants: zwei in den USA und eines in Japan. Aber die Schlange derer, die in sie einsteigen wollen, bildet sich in ein paar Monaten. Dies ist nicht verwunderlich, da Alan Barack Obamas Lieblingskoch ist und seine gastronomische Fiesta, Luau, im Weißen Haus stattfand. Der junge Wong studierte am College Kochen und erkannte sofort, dass Kochen seine Berufung ist. Von Honolulu, wo Alan herkommt, ging es nach New York, wo er das Handwerk unter der Anleitung von Andre Saltner beherrschte. Dann kehrte der zukünftige Milliardär in seine Heimat zurück und wollte Lehrer an der Alma Mater werden, wurde aber sofort eingeladen, in einem großen Restaurant zu arbeiten. Der Ruf kulinarischer Talente verbreitete sich schnell unter den Einheimischen, die Leute gingen nicht ins Restaurant, sondern zum Koch, und Alan beschloss, sein eigenes Restaurant zu eröffnen. Und er hatte recht!

Wong hat viele Geheimnisse, viele davon sind sauberer als das Passwort für einen Banksafe. Aber die Öffentlichkeit weiß noch etwas. Die „fünf Zutaten“-Regel, an die sich Alan hält, lautet beispielsweise, dass ein Gericht nicht mehr als fünf Hauptzutaten enthalten sollte. Der Stil des Küchenchefs ist eine Kombination aus französischer Küche und ethnisch hawaiianischen Nuancen. Zum Beispiel fügt er Wasabi zu einer klassischen französischen Sauce aus Beeren und Wein hinzu. Und, wie es scheint, die routinemäßige Guacamole-Sauce - nun, was können Sie erfinden? Sie können, beweist Alan Wong. Teile das Rezept!

Guacamole

Du wirst brauchen:

• Avocado - 2 Stk.
• Tomaten - 100 g
• Weiße Zwiebel - 100 g
• Frühlingszwiebeln (ohne weißen Teil) - 50 g
• Limettensaft - 2 EL Löffel
• Gehackter Ingwer - 2 EL Löffel
• Gehackter Koriander - 2 EL. Löffel
• Pflanzenöl - 1 EL. ein Löffel
• Gehackte Chilischote - 1 EL. ein Löffel
• Sake - 3 EL. Löffel
• Knoblauch - 1 Nelke
• Salz - 1 TL

Vorbereitung:

Avocado fein hacken (auf keinen Fall einen Mixer verwenden, nur hacken, nicht pürieren), weiße Zwiebel fein hacken, Schnittlauch, Tomaten, Peperoni, Ingwer und Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben. Alle Zutaten mischen. Daher ähnelt Guacamole eher der hawaiianischen Salsa. Und dank Sake, Limette und Chili ist der Snack etwa zwei Tage haltbar! Alan Wong serviert seine Guacamole mit gegrilltem Riesengarnelen... Köstlich!

Gordon Ramsay

Wer kennt nicht Gordon Ramsay, den weltberühmten Koch, der drei Michelin-Sterne gewonnen hat! "Höllenküche", " Bester Koch America“, andere Shows, eine ganze Restaurantkette auf der ganzen Welt und 118 Millionen Dollar Jahreseinkommen – alles dreht sich um ihn. Außerdem ist Ramzi auch ein glücklicher Ehemann und Vater mit vielen Kindern – er zieht zwei Töchter und einen Sohn groß. Ramzi ist berühmt für seine scharfe Zunge, seine bissigen Kommentare sind längst in Anführungszeichen zerlegt. „Mein Job als Koch ist es, so viel wie möglich zu lernen. Weißt du, es ist schwer für mich, verbrannt und untersalzt zu essen. Mit einem offenen Geist bin ich also bereit, alles zu essen, von geleeartigen Aalen bis hin zu Bohnen auf Toast. Ich esse, was ich will, wenn es mit Salz geht.", sagt Gordon.

Was denkst du, isst die Familie Ramsay zu Abend? Trüffel, Gourmet-Desserts, Hummer? Aber nein. Das liebt der beliebteste Koch der Welt.

Spaghetti mit Thunfisch

Du wirst brauchen:

• Spaghetti - 200 g
• Thunfisch in Dosen - 1 Dose
• Schalotten - 100 g
• Knoblauch - 2 Nelken
• Chili-Pfeffer - 0,5 Stk.
• Kapern, Petersilie, Zitrone - nach Geschmack

Vorbereitung:

Die Spaghetti al dente kochen. Schalotten, Knoblauch und Peperoni hacken, in Olivenöl leicht anbraten. Spaghetti auf einen Teller geben, gebratenes Gemüse, Thunfischscheiben darauf legen, mit frischen Kapern, Petersilie und einer Zitronenspalte garnieren.

Jamie Oliver

Der berühmte britische Koch und Gastronom Jamie Oliver verdient über 250 Millionen Dollar im Jahr. Charismatisch und witzig wurde er praktisch zum Gesicht der großen Kulinarik und machte, wie wir sehen, den Beruf des Kochs populär. Unter anderem (und alles andere sind jede Menge Fernsehsendungen, eigenhändig geschriebene Bücher, Wohltätigkeitsorganisationen) ist er ein vorbildlicher Familienvater: Zusammen mit seiner Frau Julia (mit der sie seit über 20 Jahren zusammen sind), er erzieht fünf Kinder! Wir fragen uns, wann er alles macht?

Wir bieten Ihnen ein sehr ungewöhnliches Rezept von Jamie Oliver. Ja, es wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis ist es wert! Bereiten Sie diesen "Weihnachtsbaum" für den Urlaub vor - die Freude der dankbaren Gäste ist garantiert.

Kroquebusch

Du wirst brauchen:

Patissiercreme:

• Milch - 1,5 l
• Vanillin - 0,5 TL
• Eigelb - 12 Stk.
• Zucker - 250 g
• Maismehl - 100 g
• Butter - 125 g
• Shu Kuchen:
• Butter -200 g
• Zucker - 2 TL
• Eier - 8 Stk.
  Für Karamell:
• Zucker - 600 g
• Glukose - 400 ml

Vorbereitung:

Wir machen eine Creme: Milch in einen Topf gießen, Vanillin hinzufügen, sobald die Milch zu kochen beginnt, vom Herd nehmen. Eigelb mit Zucker schlagen und Maismehl Weiß. Gießen Sie nach und nach die heiße Milch ein und rühren Sie kräftig um, damit sich das Eigelb nicht kräuselt. Die Mischung wieder erhitzen, kochen und gelegentlich umrühren, bis sie eingedickt ist. Dann die Butter einrühren und abkühlen lassen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Öl einfetten. Butter, Zucker, 650 ml Wasser und eine Prise Salz in einem großen Topf verrühren. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und Mehl hinzufügen. Die Eier einzeln einlegen und kräftig kneten, bis der Teig dick und glatt ist. Den Teig in einen Spritzbeutel geben und zu Kugeln von etwa der Größe . formen Walnuss... Die Pferdeschwänze mit den in Wasser getränkten Fingern leicht platt drücken. 15-20 Minuten goldbraun backen. Die Profiteroles sollten aufsteigen und innen hohl werden. Sie sollten nicht zu blass sein, sonst setzt sich der abgekühlte Teig ab. Die Profiteroles auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen, am Boden der Torten kleine Einschnitte machen und diese mit der Sahne füllen. Wieder auf den Rost legen. Nehmen Sie eine konische Croquembush-Form (wenn nicht, rollen Sie ein normales Blatt Whatman-Papier zu einem Kegel), fetten Sie es mit Butter ein und legen Sie es auf ein Pergamentblatt. Als nächstes bereiten Sie das Karamell für die Dekoration vor. Dazu müssen wir Zucker in den Behälter gießen und mit Wasser füllen. Alles in Brand setzen und zum Kochen bringen und den Sirup aufkochen, so dass er sich beim Einlaufen zu einer Kugel zusammenrollt kaltes Wasser.
Vom Herd nehmen und den Topf sofort auf eine Marmor- oder Metalloberfläche stellen, damit er nicht mehr kocht. Tauchen Sie die Profiteroles in Karamell und legen Sie sie in eine Form, bis Sie eine Pyramide daraus zusammenbauen. Einfrieren lassen.
Entfernen Sie vorsichtig die Pfanne und geben Sie den Kroketten auf eine Servierplatte.

Wolfgang Puck

Hollywoods Liebling handelt von ihm. Es ist der 67-jährige Wolfgang Puck, der Buffets zubereitet und Feiertagsfeste für die Oscar-After-Party. Wir vermuten, dass Prominente nicht wegen der begehrten Statuette an der Zeremonie teilnehmen wollen, sondern um die Spezialitäten des Küchenchefs zu probieren! Hühnerpastete im Topf, Mini-Burger mit Cheddar-Käse, Canapes mit Räucherlachs, golden glasierte Schokoladen-Oscars ... Adele und John Travolta sollen verrückt nach Pucks Pasta und Käse sein. Wir laden Sie ein, sich der Gourmetküche anzuschließen und Crostini mit Ziegenkäse zu kochen - es ist köstlich!

Crostini mit schwarzer und grüner Oliventapenade und Ziegenkäse

Du wirst brauchen:

• Entsteinte Oliven - 1 Tasse
• Entsteinte grüne Oliven - 1 Tasse
• Gebackene Tomaten - ¼ Tassen
• Knoblauch - 1 Nelke
• Sardellenfilet - 1 Stück (nicht hinzugefügt)
• Kapern - 1 Esslöffel (nicht hinzugefügt)
• Basilikum - ½ Esslöffel gehackte Blätter
• Petersilie - ½ Esslöffel gehackte Blätter
• Thymian - ½ Esslöffel gehackte Blätter
• Oregano - ½ Esslöffel gehackte Blätter
• Olivenöl - ¼ Tasse

Crostini

• 1 französisches Baguette, in Scheiben schneiden
• Ziegenkäse

Alle Tapenade-Zutaten außer Olivenöl in eine Küchenmaschine geben.

Mit der Pulstaste hacken, bis alle Zutaten in große Stücke geschnitten sind.

20. Oktober - Internationaler Tag des Kochs. Der Beruf des Kochs ist interessant und sicherlich nicht eintönig, aber die besten unter ihnen sind diejenigen, die es verstehen, wirklich zu überraschen und selbst das einfachste Gericht zu einem Meisterwerk der Kochkunst zu machen.

JAMIE OLIVER

Jamie Oliver auch bekannt als "The Naked Chef" (nicht weil er sich auszieht, sondern weil sein Prinzip beim Kochen lautet: Alles Überflüssige und Oberflächliche wegwerfen) - der berühmte britische Koch. Er ist in einem kleinen Dorf aufgewachsen. Heute kennt ihn die ganze Welt. Jamie moderiert Kochshows, schreibt Bücher und Kolumnen für verschiedene Publikationen. Oliver gründete das Wohltätigkeitsrestaurant Fifteen, in dem er 15 benachteiligte junge Menschen für den Beruf in der Gastronomie ausbildete. Jamie ist der Besitzer des Ritterordens, der ihm von der Königin von England selbst verliehen wurde.

HÜHNERKEGEL MIT KARTOFFEL UND OREGANO

Zutaten:
5 Hähnchenschenkel
6 Kartoffeln
Bündel Oregano
300 g Kirschtomaten
Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl nach Geschmack
Weinessig nach Geschmack

Kochmethode:

Die Kartoffeln kochen.

Die Hähnchenschenkel der Länge nach aufschneiden und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren.

Die Hähnchenschenkel in einer Pfanne bei starker Hitze 10 Minuten braten.

Oregano in einem Mörser mit Salz zermahlen, 2 EL zugeben. Esslöffel Olivenöl, ein Löffel Essig und Pfeffer.

Hähnchenschenkel, Kartoffeln und geschälte Tomaten auf ein Backblech legen, mit der Sauce übergießen und 40 Minuten backen.

AFFOGATO

Zutaten:

1 EL Pulverkaffee
3 TL brauner Zucker
6 Shortbread-Kekse
425 g entkernte Dosenkirschen
100 g Zartbitterschokolade (mindestens 70 % Kakao)
500 g Vanilleeis

Kochmethode:

Gießen Sie Kaffee mit Zucker in einen kleinen Sahnebehälter.

Eine halbe Teekanne Wasser aufkochen.

Die Kekse in Kaffeetassen auf den Boden bröckeln, dann Kirschen und gehackte Schokolade hinzufügen.

Vor dem Servieren den Kaffee mit Zucker mit kochendem Wasser übergießen.

Eis in jede Tasse mit Keksen und Schokolade geben, mit geriebener Schokolade bestreuen und Kaffee einschenken.

GORDON RAMZI

Gordon Ramsay ist der erste Schotte, der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Ramsay besitzt derzeit 10 Restaurants in Großbritannien, davon 6 mit mindestens einem Stern, 3 Pubs und 12 Restaurants außerhalb Großbritanniens. Er ist Autor mehrerer Kochbücher und Moderator seiner eigenen Reality-Show "Hell's Kitchen", in der er nicht nur sein Können, sondern auch einen schwierigen Charakter zeigt

GETÖRTER FISCH MIT KARTOFFELN UND ERBSENPÜREE

Zutaten:
Für panierten Fisch:
4 Filets von Weißfisch ohne Haut (wie Schellfisch, Kabeljau oder Seelachs)
75 g Mehl
Salz und schwarzer Pfeffer
1 großes Ei, geschlagen
75 g frische Semmelbrösel
3-4 EL. l. Olivenöl

Für Kartoffeln:
1 kg geschälte Kartoffeln
Salz und schwarzer Pfeffer
5 Knoblauchzehen
einige Zweige Thymian und Rosmarin (nur Blätter)
Olivenöl

Für das Erbsenpüree:
600 g grüne Erbsen (kann eingefroren werden)
ein paar Scheiben Butter
etwas Weißweinessig
Salz und schwarzer Pfeffer

Kochmethode:

Den Backofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech zum Aufwärmen hineinlegen.

Die Kartoffeln in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden und in Salzwasser 5-7 Minuten blanchieren, bis sie weich genug sind, um sie aufzuspießen. Die Kartoffeln abgießen und mit einem sauberen Tuch gründlich trocknen.

Die Kartoffeln auf ein heißes Backblech legen und mit Kräutern und Knoblauch bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und salzen und pfeffern. Rühren Sie, indem Sie die Scheiben mit einer Zange drehen, bis sie mit Öl und Gewürzen bedeckt sind.

10-15 Minuten in den Ofen stellen. Mehrmals wenden, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.

Während die Kartoffeln kochen, den Fisch kochen. Mehl auf einen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Das geschlagene Ei in eine flache Schüssel geben und die Semmelbrösel auf einen anderen Teller geben.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch in Mehl tauchen, Überschuss abschütteln. Tauchen Sie die Filets in ein geschlagenes Ei und rollen Sie dann die Krümel hinein, sodass sie den gesamten Fisch in einer gleichmäßigen Schicht bedecken. In eine Pfanne geben und von jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis der Fisch goldbraun und knusprig ist.

Die Erbsen abgießen, in einen Topf geben und mit einer Gabel oder Kartoffelstampf leicht zerdrücken.

Auf mittlere Hitze stellen, Öl und etwas weißen Essig hinzufügen. Unter häufigem Rühren einige Minuten kochen, bis die Erbsen warm sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Legen Sie die Kartoffeln und den Fisch auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl zu entfernen. Anschließend mit Erbsenpüree servieren.

GEBACKENE EIER MIT WALDPILZEN

Zutaten:

20 g Butter + etwas mehr zum Einfetten
400 g Waldpilze (geschält und gehackt)
2 große Schalotten (schälen und fein hacken)
einige Zweige Thymian (die Blätter abschneiden)
Meersalz und schwarzer Pfeffer
4 große Eier
4 EL. l. Sahne (mindestens 33 %)
25 g Cheddar (reiben)

Kochmethode:

Stellen Sie eine Pfanne auf hohe Hitze und geben Sie Butter hinein. Wenn es zu schäumen beginnt, Champignons, Schalotten, Thymianblätter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 3-5 Minuten kochen.

Backofen auf 190 °C vorheizen. Die 4 Backformen leicht einölen und die Pilzmischung darauf verteilen. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte und brechen Sie vorsichtig ein Ei hinein. Das Ei mit Sahne beträufeln, mit Käse und einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen.

Stellen Sie die Formen auf ein Backblech und backen Sie sie 10-12 Minuten im Ofen, wenn Sie ein halbflüssiges Eigelb wünschen, oder ein paar Minuten länger, wenn Sie Spiegeleier bevorzugen. Sofort servieren, mit frischem Brot oder heißem Buttertoast.

ALEN DUKASS

Alain Ducasse–– einer der berühmtesten Köche unserer Zeit. Er besitzt über 20 Restaurants weltweit. Das Mittagessen, wo er als Koch arbeitet, kostet mehr als 50 Tausend Euro, aber die Schlange für solche Abendessen zog sich über Jahre hin. Ducasse ist Inhaberin der höchsten französischen Auszeichnung – des Ordens der Ehrenlegion.

GUZHERS

Zutaten:

0,5 Tassen Milch
0,5 Tassen Wasser
113 g Butter
Hartkäse (gerieben, 100 g für Teig, 30 g für Belag
Salz (Meer grob)
Prise gemahlene Muskatnuss
Prise schwarzer Pfeffer
112 g Mehl
4 große Eier

Kochmethode:

Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Pergament auslegen.

In einem kleinen Topf Wasser, Milch, Butter, Salz vermischen und zum Kochen bringen.

Mehl hinzufügen und den Teig mit einem Holzlöffel glatt rühren. Unter Rühren köcheln lassen, bis es glatt und gut hinter dem Boden ist, etwa 2 Minuten.

Lassen Sie den Teig etwa eine Minute abkühlen. Ein Ei in den Teig schlagen und sehr gut einrühren, erst dann das nächste nehmen und mit dem Teig vermengen. Käse und eine Prise Salz, Pfeffer und Muskat zugeben.
Den Teig in einen Spritzbeutel geben und die Kugeln im Abstand von ca. 2 cm zueinander platzieren – der Teig wird im Ofen gut wachsen. Die Größe der Kugeln ist ganz Ihrem Geschmack überlassen.

Käse darüberstreuen.

Etwa 20 Minuten backen oder bis sie aufgebläht und goldbraun sind.

Heiß oder leicht gekühlt servieren – optional.

Die Brötchen können bis zu 2 Monate eingefroren und auf Wunsch einige Minuten in einem heißen Ofen aufgewärmt werden.

FORELLE IN GRÜNER ERBSENSAUCE

Zutaten für 8 Portionen:

1 Forelle (3,5 kg)

Für die Soße:
2 kg frische oder gefrorene Erbsen
150 ml Olivenöl
4 große Zwiebeln
500 ml heiße Hühnerbrühe
200 Rucola
1 Kopf Römersalat
450 g Champignons, gewaschen und geschält
150 g Butter
200ml Sahne

Kochmethode:

Die Erbsen in kochendem Salzwasser kochen, bis sie weich sind. 1/3 der Erbsen beiseite stellen und mit kaltem Wasser bedecken. Die restlichen Erbsen noch einige Minuten weitergaren, dann das Wasser abgießen und die Erbsen in einem Mixer zu Püree schlagen.

Das entstandene Püree mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und gewürfelte Zwiebeln hinzufügen. 3 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und transparent sind. Salz hinzufügen und nach und nach mit Brühe aufgießen. 10 Minuten kochen, bis die Zwiebeln sehr weich sind.

Die Rucola-Salatblätter in etwa 4 cm lange Rechtecke schneiden.

Das Fischfilet in 8 Stücke à ca. 150 g schneiden.

Reiben Sie jeden Bissen mit Salz ein und braten Sie ihn in einer heißen Pfanne, bis er weich ist.

Fügen Sie am Ende des Garvorgangs einen Klumpen Butter hinzu, um Schaum im Topf zu bilden.

In einem separaten Topf die Champignons in etwas Butter 5 Minuten braten. Erbsenpüree, ganze Erbsen, Zwiebel und restliche Flüssigkeit hinzufügen. Butter hinzufügen. Legen Sie ein wenig aus.

Gehackte Rucolablätter dazugeben. Etwas mehr Butter hinzufügen und mit Oliven beträufeln, um die Sauce zu verdünnen.

Die Sahne zum Kochen bringen und schnell in die Erbsensauce gießen – alles sollte schäumen.

Etwas Pilzsauce auf einen Teller geben. Legen Sie den Fisch darauf. Mehr Sauce umgießen, mit Salat garnieren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

PIERRE HERME

Pierre Herme- der berühmteste französische Konditor. Er wird der "Picasso der Süßwaren" genannt. Bereits mit 20 Jahren wurde er Chefkonditor des Fauchon Grocery House, heute ist er Gründer und Inhaber zweier Konditoreien in Paris, Inhaber einer Konditorei und eines Teesalons in Tokio, Professor an der Französische Nationale Süßwarenschule, Professor an der Culinary Academy, Ritter zweier nationaler Orden Frankreichs, Gewinner der Academy of Chocolate Gold Medal und der Culinary Trophy des Verbandes der französischen Konditoren, Autor von zwei Buchtiteln für die besten Köche in Frankreich und Amerika .

KRAKOWSKY SYRNIK

Zutaten:

Sandbasis:
250 g Mehl
125 g Puderzucker
Samen von 1 Vanilleschote (oder Teelöffel Vanilleextrakt)
125 g Butter, Zimmertemperatur
1 Ei

Quarkfüllung:
1 kg weicher Hüttenkäse 0% Fett
8 Eier, geteilt
100 g weiche Butter
250 g Puderzucker
3 EL. l. Vanillezucker
3 EL. l. Kartoffelstärke
100-200 g Rosinen

1 Eigelb zum Einfetten

Glasur:
150 g Puderzucker
1/2 Limetten- oder Zitronensaft

Kochmethode:

Butter mit Puderzucker cremig schlagen. Ei und Vanillesamen hinzufügen. Rühren, bis kombiniert. Mehl dazugeben und zu einem weichen, elastischen Teig verkneten.

Zu einer Kugel rollen, mit der Hand leicht andrücken und für 40-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Nehmen Sie zwei Drittel des gekühlten Teigs und rollen Sie ihn 0,4 cm dick aus.

Den Teig ganz vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, die Flächen mit einer Gabel einstechen und alles für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den zweiten Teil des Teigs zu einer 0,4 cm dicken Schicht ausrollen und in gleichmäßige, etwa 1 cm breite Streifen schneiden.

Die Mürbeteigstreifen auf ein Schneidebrett legen und nebeneinander stapeln. Vor Gebrauch kühl stellen.

Den Backofen auf 180° vorheizen.

Shortbread 15 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Den Kuchen so zuschneiden, dass er in die Form passt.

Quarkfüllung:

Den Hüttenkäse 2-3 mal durch ein Sieb reiben. Sie sollten eine sehr weiche, glatte Masse erhalten.

In einer Küchenmaschine die Butter mit 200 g Puderzucker und Vanillezucker cremig schlagen.

1 Eigelb hinzufügen. Warten Sie, bis die Masse homogen ist, und fügen Sie 1 großen Löffel Hüttenkäse hinzu. Fügen Sie also nacheinander das Eigelb und den gesamten Hüttenkäse hinzu, ohne alles bei mittlerer Geschwindigkeit Ihres Mixers zu schlagen.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem schaumigen Schaum schlagen. Gießen Sie 50 g Zucker in einem dünnen Strahl. Weiter schlagen, bis steif rauscht.

Rosinen und Stärke vorsichtig unter die Quarkmasse mischen. Geben Sie dann nach und nach in drei Schritten das geschlagene Eiweiß hinzu.

Quarkfüllung auf den Mürbeteig geben, flach drücken.

Aus Mürbeteigstreifen ein Gitter formen.

Den Rost mit leicht geschlagenem Eigelb einfetten.

Legen Sie das Backblech für 50-60 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen.

Nach dem Backen den Ofen leicht öffnen und den Käsekuchen noch 1 Stunde darin ruhen lassen.

Nehmen Sie den Käsekuchen aus der Form und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Idealerweise über Nacht kühl stellen.

Glasur:

Puderzucker und Zitronen- oder Limettensaft verquirlen. Mit einem Pinsel auf die Oberfläche des Desserts auftragen. Lass es einfrieren.

WIENER SCHOKOLADENCOOKIES

Zutaten für 45 Stück:

260 g Mehl
30 g Kakaopulver
250 g Butter, Zimmertemperatur
100 g Puderzucker
2 große Eiweiß
eine Prise Salz

Kochmethode:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Bereiten Sie eine Spritze oder einen Keksbeutel vor.

Mehl mit Kakaopulver sieben.

Butter und Puderzucker cremig schlagen.
In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen.

Kombinieren Sie die Ölmischung mit Mehl. Nach dem vollständigen Mischen die Proteine ​​hinzufügen und vorsichtig in drei Schritten von unten nach oben in den Teig mischen, damit sie nicht so weit wie möglich abfallen.

Den Teig in einen Kochbeutel geben und die Kekse im Zickzackmuster platzieren.

10-12 Minuten backen. Herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Obwohl die Kekse heiß sind, sind sie sehr zerbrechlich. Anschließend auf ein Kuchengitter umfüllen und vollständig abkühlen lassen.