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Köstlicher Teig wie Flaum auf Torten. Die wunderbarsten Torten "Wie Fluff

31.10.2020 Bäckerei

Irina Kamschilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Zu hausgemachtes backen Es wurde lange gelagert und wurde nicht abgestanden, es behielt Weichheit und Luftigkeit, Sie müssen lernen, wie man einen speziellen Teig knetet. Es hat den Namen „wie Fluff“, weil Kuchen und Brötchen, die darauf basieren, extrem leicht und porös werden, im Mund schmelzen und schnell einfach kochen.

Wie man Teig wie Flaum macht

Um weichen, luftigen Teig zu kneten, sollte die Gastgeberin die Empfehlungen erfahrener Fachleute beachten. Zuerst müssen Sie die richtigen Produkte auswählen. Sie benötigen Weizenmehl Prämie, Kefir mit hohem Fett- oder Milchanteil, Hefe oder Soda, Gemüse oder Butter, Zucker und Salz. An Hefe und Milch werden besondere Anforderungen gestellt: Sie müssen sehr frisch sein.

Es gibt zwei Sorten leckerer Teig flaumähnlich - hefe- und hefefrei. Letzteres kocht schneller, spart der Gastgeberin Zeit und eignet sich für frittierte Kuchen. An seiner Basis ersetze ich Hefe durch Soda, und für die Zartheit wird manchmal fetter Hüttenkäse hinzugefügt. Mehl muss gesiebt werden, um dem Backen Leichtigkeit zu verleihen. Zuerst werden trockene Komponenten gemischt, dann flüssige. Die Trockenmischung wird nach und nach der Flüssigkeit zugesetzt, um Klumpenbildung zu vermeiden. Der Teig ist elastisch, klebt nicht an den Handflächen und ähnelt wirklich weicher Flaum.

Zum Backen von Torten, Brötchen oder Brötchen im Ofen ist es optimal, Hefeteig mit Kefir oder Milch zuzubereiten. Kefir für die Basis ist besser mit mittlerem Fettgehalt zu nehmen, frisch oder leicht stehend ist geeignet. Das Getränk vorab auf Zimmertemperatur erwärmen, damit die darin enthaltene Hefe und das Backpulver besser aktiviert werden. kaltes Produkt verhindert, dass Hefe das Werkstück löst, und es stellt sich als zäh und zum Backen ungeeignet heraus.

Hefeteig wird auf einem Teig geknetet, der zweimal aufgehen, an Volumen zunehmen und dann ausrollen und Pasteten formen muss. Produkte können im Ofen gebacken oder in einer Pfanne gebraten werden. Beide Prozesse unterscheiden sich in der Zeit – das Braten dauert etwa 10 Minuten, beim Backen auf einem Backblech oder in einer speziellen Form – bei portionierten Brötchen bis zu einer halben Stunde und bei großen Torten bis zu einer Stunde.

Rezepte

Es wird einfach sein, die geeignete Testbasisoption auszuwählen. Für frittierte Kuchen ein Rezept ohne Hefeteig, und für gebackene - mit Hefe. Anfängerköche brauchen einen Klassiker, einfaches Rezept Teig wie Flaum auf Kefir mit Hefe oder Backpulver, aber Profis können versuchen, den Boden zum Backen mit Hefe vorzubereiten. Gekochte Produkte sind leicht und luftig, behalten lange ihre Frische und werden nicht lange fad. Sie können als Dessert und als Beilage zu Suppen serviert werden.

Sie können Produkte auch in einem Slow Cooker backen. Legen Sie dazu die Rohlinge auf den Boden einer leicht geölten Schüssel, decken Sie sie mit einem Deckel ab und stellen Sie den Modus „Backen“ ein. Der Vorgang dauert etwa eine Stunde. Helle Brötchen und Kuchen werden besonders zart, aber ohne die übliche gebratene oder gebackene Kruste. kalorienarme Backwaren wird Kinder und Erwachsene ansprechen, es wird von allen Liebhabern von Süßigkeiten geschätzt.

  • Kochzeit: 1 Stunde.
  • Portionen: 10 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 269 kcal.
  • Zweck: Backen.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Kefir-Teig wie Fluff bezieht sich auf traditionelle Optionen Grundlagen zum Backen. Es macht köstlich gebacken und frittierte Kuchen. Außerdem kann man daraus sehr lecker, weich kochen Dampfknödel von verschiedene Füllungen. Die Hauptregel beim Kneten ist, dass Kefir warm sein sollte und Mehl und Soda mehrmals durch ein feines Sieb vorgesiebt werden sollten.

Zutaten:

  • kefir - 200 ml;
  • Pflanzenöl - 100 ml;
  • mehl - 600 g;
  • Soda - 0,5 TL;
  • Zucker - 30 g;
  • Salz - 1 TL

Kochmethode:

  1. Kefir mit Butter mischen, leicht erhitzen, salzen, süßen.
  2. Mehl mit Soda sieben, Kefir-Mischung hineingießen.
  3. Den Teig kneten, abdecken und eine halbe Stunde in der Hitze beiseite stellen.
  4. Loslassen, kneten, zu einer Schicht rollen oder rollen, Zuschnitte für Pasteten formen.
  5. Essig wird zum Löschen nicht benötigt, da Kefirsäure Soda löscht. Anstelle von Soda können Sie Backpulver oder Backpulver nehmen.

Hefe auf Kefir

  • Portionen: 5 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 313 kcal.
  • Zweck: Backen.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Wie man Luftteig auf Kefir kocht? Finden Sie es im folgenden Rezept heraus. Darin wird zusammen mit Hefe ein fermentiertes Milchgetränk verwendet (Sie können fermentierte Backmilch, Sauerteig nehmen). Das Ergebnis ist ein lockerer, mit Luftbläschen gesättigter Teig und das gleiche zarte, luftige Gebäck. Aus der Masse lassen sich gut duftende Pasteten, Belyashi oder Pizza mit verschiedenen Belägen zubereiten.

Zutaten:

  • kefir - 400 ml;
  • mehl - 800 g;
  • Trockenhefe - eine Tüte;
  • raffinierter Zucker - 30 g;
  • Olivenöl- 75ml;
  • Salz - eine Prise.

Kochmethode:

  1. Kefir auf 40 Grad erhitzen, mit Zucker mischen.
  2. Die Hefe hineingeben, gründlich mischen, fünf Minuten gehen lassen.
  3. Nach der Blasenbildung auf der Oberfläche Olivenöl hinzufügen, kneten.
  4. Separat das Mehl sieben, salzen, Teile zum Kefir geben.
  5. 15 Minuten kneten, damit die Masse nicht mehr an den Händen klebt.
  6. Eine Kugel formen, eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, in dieser Zeit zweimal schlagen.
  7. Mit Mehl bestreuen, ausrollen, Produkte formen.

Für Brötchen

  • Kochzeit: 1 Stunde.
  • Portionen: 5 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 329 kcal.
  • Zweck: Backen.
  • Küche: international.
  • Schwierigkeit: mittel.

Teig wie Flaum für Brötchen ist universell. Neben cremiger Margarine, die leicht durch Butter ersetzt werden kann, gehören Joghurt oder Kefir dazu. Beim Kneten des Bodens sollten Sie auf seine Konsistenz achten - der Teig sollte gut hinter den Wänden der Schüssel bleiben und nicht an Ihren Händen kleben. Mit Mehl darf man es aber nicht übertreiben, um das Gebäck nicht zäh und ungenießbar zu machen.

Zutaten:

  • Sauermilch - 0,75 l;
  • Margarine - 200 g;
  • eier - 3 Stk .;
  • Zucker - 100 g;
  • Salz - eine Prise;
  • hefe - 20 g;
  • Mehl - 1200 g.

Kochmethode:

  1. Margarine im Dampfbad schmelzen, mit Zucker und Salz mischen, Joghurt.
  2. Etwas abkühlen lassen, Eier mit Hefe dazugeben.
  3. Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und mischen Sie es nach jeder Zugabe gut.
  4. Lassen Sie es warm werden, denken Sie daran.
  5. Lassen Sie den Teig noch einmal an Volumen zunehmen, rollen Sie ihn zu einer Schicht, drehen Sie die Rolle, schneiden Sie sie in Stücke oder formen Sie Produkte nach Ihrem Geschmack.
  6. Zukünftige Brötchen mit Zimt, Mohn oder Sesam bestreuen, gießen Zuckersirup und im gut geheizten Ofen je nach Rezept 25-30 Minuten backen. Zum Nachtisch servieren.

Für Kuchen im Ofen

  • Kochzeit: 1 Stunde.
  • Portionen: 5 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 219 kcal.
  • Zweck: Backen.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Teig wie Flaum für Kuchen auf Kefir und Trockenhefe eignet sich zum Backen von süßen oder ungesäuerten Produkten. Besonders lecker sind Pasteten mit Himbeeren oder anderen Beeren, sowie mit Kohl und Hackfleisch, Eiern und Reis, Karotten und Rosinen. Bei der Vorbereitung süßes Gebäck dann fügen Sie Vanille und mehr Zucker hinzu. Zum herzhafte Kuchen geeignet - Käse, Gewürze oder Gemüse, Fleisch mit Pilzen, Müsli und Kräutern.

Zutaten:

  • Kefir - ein Glas;
  • Pflanzenöl - ein halbes Glas;
  • frische Hefe - 35 g;
  • mehl - 600 g;
  • Salz - 10 g;
  • Zucker - 20 g;
  • Vanillin - eine Prise.

Kochmethode:

  1. Warmen Kefir mit Butter, Salz, Zucker mischen. Wärmen Sie sich leicht auf.
  2. Mehl sieben, mit Hefe und Vanille mischen.
  3. Kefir in Mehl gießen, den Teig mit einem Mixer kneten, mit Frischhaltefolie abdecken.
  4. Zum Abschied eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  5. Aufschlagen, ausrollen, Torten formen, Füllung auslegen.

Für frittierte Kuchen

  • Kochzeit: 3 Stunden.
  • Portionen: 5 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 329 kcal.
  • Zweck: Backen.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Nach diesem Rezept erhalten Sie köstliche Belyashi, Pasteten oder Pasteten mit Kartoffeln. Luft, zarter Teig Es fällt sehr porös, weich aus und nimmt beim Rösten um ein Vielfaches zu. Dies muss bei der späteren Verarbeitung berücksichtigt werden und die Pasteten mit Abstand zueinander ausgebreitet werden, damit sie nicht aneinander kleben.

Zutaten:

  • Wasser - 0,3 l;
  • Zucker - 30 g;
  • Salz - 3 g;
  • Pflanzenöl - 60 ml;
  • Mehl - 575 g;
  • Trockenhefe - 10 g.

Kochmethode:

  1. Wasser erwärmen, Zucker mit Hefe verdünnen.
  2. Geben Sie 100 g Mehl ein und schlagen Sie mit einem Schneebesen, bis Blasen entstehen.
  3. Decken Sie die Pfanne mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie eine halbe Stunde lang in die Hitze, bis eine Schaumkappe erscheint.
  4. Masse salzen, restliches Mehl beigeben, kneten. Öl einfüllen, mit einer Serviette abdecken.
  5. Einige Stunden in der Hitze beiseite stellen, bis sich das Volumen der Masse verdreifacht.
  6. Den Teig kneten, die Hände mit Öl einfetten und die Produkte formen.
  7. In heißem Öl goldbraun braten.

  • Kochzeit: eine halbe Stunde.
  • Portionen: 5 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 318 kcal.
  • Zweck: Backen.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Fauler Teig wie Fluff ist nicht in fünf Minuten schnell zubereitet, aber in einer halben Stunde ist es möglich, ihn zuzubereiten und mit dem Backen köstlich duftender Kuchen oder Brötchen zum Nachtisch zu beginnen. Es enthält ein Minimum an Komponenten und ist schnell geknetet. Diese Art von Teig zeichnet sich dadurch aus, dass er sehr luftig ist und wenn Sie gemusterte Produkte backen möchten, sollten Sie dafür ein anderes Grundrezept wählen.

Zutaten:

  • Hüttenkäse - 250 g;
  • Pflanzenöl - 180 ml;
  • eier - 2 Stk .;
  • Zucker - 100 g;
  • Salz - 10 g;
  • Soda - ein Teelöffel;
  • Mehl - 0,3 kg.

Kochmethode:

  1. Hüttenkäse, Eier, Butter mischen und mit einer Gabel einreiben. Das Ergebnis ist eine homogene, glatte Masse.
  2. Salzen, süßen, gründlich durchkneten.
  3. Löschen Sie das Soda mit Essig, fügen Sie es der Masse hinzu und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu.
  4. Einen weichen Teig kneten, 20 Minuten ruhen lassen.
  5. Formen Sie die Produkte und backen Sie sie 20-25 Minuten lang bei hoher Temperatur.

Hefe

  • Kochzeit: 1,5 Stunden.
  • Portionen: 10 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 325 kcal.
  • Zweck: Backen.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Hefeteig wie Fluff erweist sich als universell, denn er eignet sich zum Formen von Torten, Käsekuchen und Brötchen. Wenn Sie Zucker und Vanillin hinzufügen, erhalten Sie Brötchen und Brezeln, und wenn Sie eine Schinken-Käse-Füllung nehmen, erhalten Sie Pizza. Aus Flaumteig lassen sich kleine Mohnbrötchen zum Frühstück backen, duftende Brezeln mit Käse und sogar Rohlinge für Pasteten daraus machen Fleischfüllung.

Zutaten:

  • Milch - ein Glas;
  • schnelle Hefe- 20g;
  • Zucker - 20 g;
  • Pflanzenöl - 80 ml;
  • Salz - 10 g;
  • Mehl - 0,4 kg.

Kochmethode:

  1. Milch leicht erwärmen, süßen, salzen, Öl dazugießen.
  2. Rühren Sie, damit die Produkte eine homogene Masse bilden, fügen Sie Hefe hinzu.
  3. Mehl dreimal sieben, portionsweise zum Teig geben.
  4. Die Masse mit Faltbewegungen von der Mitte zu den Rändern kneten.
  5. Mischen Sie weitere 15 Minuten lang.
  6. Eine Kugel formen, in eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.
  7. Warten Sie eine Stunde, bis sich das Volumen der Basis verdreifacht hat, und schlagen Sie sie vorsichtig herunter.
  8. Kuchen formen, mit einem Handtuch abdecken und 10 Minuten gehen lassen.

Auf Milch

  • Kochzeit: 1 Stunde.
  • Portionen: 5 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 314 kcal.
  • Zweck: Backen.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Hefeteig ist wie Flusen auf Milch weniger mit Luft gesättigt als Kefir, aber dies lässt sich durch längeres Kneten leicht beheben. Um die Masse mit Sauerstoff zu sättigen, wird empfohlen, das Mehl drei- oder viermal zu sieben und dann der Basis hinzuzufügen. Das Ergebnis ist ein luftiger Hefeteig, der beim Backen schnell aufgeht, wodurch die Brötchen eine zarte Textur erhalten.

Zutaten:

  • milch - 300 ml;
  • Kristallzucker - 80 g;
  • mehl - 700 g;
  • eier - 2 Stk .;
  • Pflanzenöl - 100 ml;
  • frisch gepresste Hefe - 25 g.

Kochmethode:

  1. Die Milch erhitzen, 100 g gesiebtes Mehl mit Zucker und Hefe hinzufügen.
  2. Den Teig kneten, eine halbe Stunde ziehen lassen.
  3. Gießen Sie die geschlagenen Eier mit Salz in den angenäherten Teig, sieben Sie das Mehl und gießen Sie das Öl ein.
  4. Die weiche Masse kneten, 15 Minuten ruhen lassen, damit sie das gewünschte Volumen erreichen kann (die Masse nimmt zwei- bis dreimal zu).
  5. In Stücke teilen, zu Kugeln rollen, 10 Minuten stehen lassen, auf ein Backblech legen.
  6. Backen Sie die Produkte 25-30 Minuten lang bei einer Temperatur von 180-200 ° C.

Auf dem Wasser

  • Kochzeit: 1,5 Stunden.
  • Portionen: 5 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 210 kcal.
  • Zweck: Backen.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Wie man Hefeteig in Wasser wie Fluff kocht, lernen Sie daraus Schritt für Schritt Rezept. Kuchen und Brötchen aus dieser Basis werden weich und duftend. Diese Version der Basis ist nützlich für Posts, wenn Sie sich bei der Auswahl der Gerichte einschränken müssen. Kochen Sie bei einem solchen Test Kuchen mit Kohl oder Kartoffeln - sie werden sich auch als sehr lecker herausstellen, aber gleichzeitig weniger kalorienreich und diätetisch.

Zutaten:

  • Zucker - ein Glas;
  • Pflanzenöl- 100 ml;
  • Wasser - 0,5 l;
  • hefe - 50 g;
  • Mehl - 1000 g.

Kochmethode:

  1. Zucker mit Butter und 100 Milliliter Wasser auflösen, aufkochen. Gießen Sie zwei weitere Gläser Wasser ein, verdünnen Sie die Hefe.
  2. Rühren, wenig Mehl zugeben, rühren bis eine cremige Konsistenz entsteht. Lassen Sie den resultierenden Teig eine halbe Stunde lang in der Hitze aufgehen.
  3. Restliches Mehl sieben, kneten, bis sich der Teig von den Händen löst.
  4. An einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen, damit sich die Masse verdoppelt.

  • Kochzeit: 1 Stunde.
  • Anzahl der Portionen: 8 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 227 kcal.
  • Zweck: Backen.
  • Küche: international.
  • Schwierigkeit: mittel.

Und weich wie Flusen wird sich einschalten nächstes Rezept. Neben dem berühmten Gericht lassen sich auf dieser Basis auch Pasteten mit Fleisch, Fisch und Käse backen. Vor dem Backen von Produkten müssen die Rohlinge auseinanderstehen, dann werden Pizza oder Kuchen üppig und luftig. Wenn Sie es vorziehen dünner Teig B. für Pizza, dann backen Sie die Produkte sofort.

Zutaten:

  • Kefir - ein Glas;
  • mehl - 600 g;
  • Sonnenblumenöl - 100 ml;
  • Zucker - 20 g;
  • Salz - 10 g;
  • Trockenhefe - 10 g.

Kochmethode:

  1. Kefir mit Butter mischen, süßen, salzen, auf Raumtemperatur erwärmen.
  2. Mehl sieben, Hefe hinzufügen, nach und nach mit der ersten Masse mischen.
  3. Einen elastischen, weichen Boden kneten und eine halbe Stunde gehen lassen.
  4. Unterschlagen, Produkte formen, Füllung auslegen und bei sehr hoher Temperatur backen.

Der Teig ist wie Flaum - weich, zart und luftig

Jeden erfahrener Koch hat sein eigenes Geheimnis des Lufttests. Hier sind einige dieser Feinheiten:

  • Je niedriger der Fettgehalt von Kefir ist, desto flüssiger wird der Teig, daher müssen Sie die Mehlmenge anpassen.
  • wie Flusen werden aus dem Teig, wenn Sie warmes Wasser nehmen, nicht heiß, sonst stirbt die Hefe und lässt die Masse nicht aufgehen;
  • für sehr leckere frittierte Kuchen ist nicht zu frischer Kefir geeignet, aber ein wenig stehend;
  • Mischen Sie zuerst das Backpulver und das Soda mit Mehl oder lösen Sie es in Kefir auf und fügen Sie dann die restlichen Produkte hinzu.
  • bei fluffigem Hefeteig lohnt es sich, die Gehzeit genau einzuhalten, sonst leidet die Qualität fertige Kuchen- sie werden nicht so luftig, sie können sich setzen und flach herauskommen;

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    Teig wie Flaum für jedes Backen - Rezepte mit Fotos.

Weiche, fluffige, zarte Pasteten, die zu einem köstlichen Rouge gebacken werden, sind der Lebensretter jeder Hausfrau. Einfach und unprätentiös zuzubereiten, eignen sich diese Pasteten zu jeder Jahreszeit und ergänzen perfekt Mittag- und Abendessen, Frühstück, Picknick oder Teeparty. Auf Kefir gekocht, erweist sich der Teig für Pasteten „wie Flusen“ als gehorsam, angenehm zu verarbeiten und geschmacksneutral, sodass Sie ihn mit allem kombinieren können, sowohl salzig als auch süße Füllung. Und die Pasteten selbst sind unglaublich weich und werden nicht lange alt. Versuch es!

Um Kuchen "Like Fluff" auf Kefir zuzubereiten, benötigen Sie die in der Liste aufgeführten Komponenten.

Mehl sieben. Fügen Sie Instanthefe hinzu (7-10 Gramm, je nach Empfehlung des Herstellers). Gut mischen.

Kombinieren Sie Pflanzenöl und Kefir und erhitzen Sie es auf eine Temperatur von 36-38 Grad.

Zucker und Salz hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.

Die Mischung aus flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben.

Die Zutaten mischen, kneten und den Teig nach und nach zu einer Kugel formen. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten.

Dann den Teig mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Teig durchkneten und die Portionen aufteilen. Ich teile den Teig in 12 Teile mit einem Gewicht von etwa 50-70 Gramm.

Jede Portion Teig auf eine Dicke von etwa 0,5 cm flachdrücken. Fügen Sie Toppings Ihrer Wahl hinzu.

Drücken Sie die Ränder des Teigs vorsichtig zusammen und geben Sie der Torte die gewünschte Form.

Die vorbereiteten Kuchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Mit einem Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit der Teig noch etwas aufgehen kann.

Anschließend die Pies mit Eigelb bestreichen und nach Belieben mit Sesam bestreuen.

In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben und 15-20 Minuten goldbraun backen.

Pasteten "Like Fluff" auf Kefir sind fertig. Guten Appetit!

Teig wie Flaum - Rezept Die Wahl der richtigen Version der Teigbasis wird einfach sein. Rezept für frittierte Kuchen Hefefreier Teig, und für gebackene - mit Hefe. Kochanfänger benötigen ein klassisches, einfaches Teigrezept wie Flaum auf Kefir mit Hefe oder Backpulver, aber Profis können versuchen, die Basis zum Backen mit Hefe vorzubereiten. Gekochte Produkte sind leicht und luftig, behalten lange ihre Frische und werden nicht lange fad. Sie können als Dessert und als Beilage zu Suppen serviert werden. Sie können Produkte auch in einem Slow Cooker backen. Legen Sie dazu die Rohlinge auf den Boden einer leicht geölten Schüssel, decken Sie sie mit einem Deckel ab und stellen Sie den Modus „Backen“ ein. Der Vorgang dauert etwa eine Stunde. Helle Brötchen und Kuchen werden besonders zart, aber ohne die übliche gebratene oder gebackene Kruste. Kalorienarmes Gebäck wird Kinder und Erwachsene ansprechen, alle Liebhaber von Süßigkeiten werden es zu schätzen wissen.

Teig wie Flaum auf Kefir Teig auf Kefir wie Flaum bezieht sich auf die traditionellen Varianten der Backgrundlage. Es macht köstliche gebackene und gebratene Kuchen. Außerdem lassen sich aus diesem Teig sehr leckere, weiche Dampfknödel mit verschiedenen Füllungen zubereiten. Die Hauptregel beim Kneten ist, dass Kefir warm sein sollte und Mehl und Soda mehrmals durch ein feines Sieb vorgesiebt werden sollten. Zutaten: Kefir - 200 ml; Pflanzenöl - 100 ml; mehl - 600 g; Soda - 0,5 TL; Zucker - 30 g; Salz - 1 TL Zubereitung: Kefir mit Öl verrühren, leicht erhitzen, salzen, süßen. Mehl mit Soda sieben, Kefir-Mischung hineingießen. Den Teig kneten, abdecken und eine halbe Stunde in der Hitze beiseite stellen. Loslassen, kneten, zu einer Schicht rollen oder rollen, Zuschnitte für Pasteten formen. Essig wird zum Löschen nicht benötigt, da Kefirsäure Soda löscht. Anstelle von Soda können Sie Backpulver oder Backpulver nehmen.

Hefeteig auf Kefir wie Flusen Zusammen mit Hefe wird darin ein fermentiertes Milchgetränk verwendet (Sie können fermentierte gebackene Milch, Sauerteig nehmen). Das Ergebnis ist ein lockerer, mit Luftbläschen gesättigter Teig und das gleiche zarte, luftige Gebäck. Aus der Masse lassen sich gut duftende Pasteten, Belyashi oder Pizza mit verschiedenen Belägen zubereiten. Zutaten: Kefir - 400 ml; mehl - 800 g; Trockenhefe - eine Tüte; raffinierter Zucker - 30 g; olivenöl - 75 ml; Salz - eine Prise. Kochmethode: Kefir auf 40 Grad erhitzen, mit Zucker mischen. Die Hefe hineingeben, gründlich mischen, fünf Minuten gehen lassen. Nach der Blasenbildung auf der Oberfläche Olivenöl hinzufügen, kneten. Separat das Mehl sieben, salzen, Teile zum Kefir geben. 15 Minuten kneten, damit die Masse nicht mehr an den Händen klebt. Eine Kugel formen, eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, in dieser Zeit zweimal schlagen. Mit Mehl bestreuen, ausrollen, Produkte formen.

Teig für Brötchen wie Flaum Teig wie Flaum für Brötchen ist universell. Neben cremiger Margarine, die leicht durch Butter ersetzt werden kann, gehören Joghurt oder Kefir dazu. Beim Kneten des Bodens sollten Sie auf seine Konsistenz achten - der Teig sollte gut hinter den Wänden der Schüssel bleiben und nicht an Ihren Händen kleben. Mit Mehl darf man es aber nicht übertreiben, um das Gebäck nicht zäh und ungenießbar zu machen. Zutaten: geronnene Milch - 0,75 l; Margarine - 200 g; eier - 3 Stk .; Zucker - 100 g; Salz - eine Prise; hefe - 20 g; Mehl - 1200 g Zubereitungsart: Margarine in einem Dampfbad schmelzen, mit Zucker und Salz mischen, geronnene Milch. Etwas abkühlen lassen, Eier mit Hefe dazugeben. Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und mischen Sie es nach jeder Zugabe gut. Lassen Sie es warm werden, denken Sie daran. Lassen Sie den Teig noch einmal an Volumen zunehmen, rollen Sie ihn zu einer Schicht, drehen Sie die Rolle, schneiden Sie sie in Stücke oder formen Sie Produkte nach Ihrem Geschmack. Die zukünftigen Brötchen mit Zimt, Mohn oder Sesam bestreuen, mit Zuckersirup übergießen und je nach Rezept 25-30 Minuten im gut geheizten Ofen backen. Zum Nachtisch servieren.

Teig wie Flaum für Kuchen im Ofen Teig wie Flaum für Kuchen auf Kefir und Trockenhefe eignet sich zum Backen von süßen oder ungesäuerten Produkten. Besonders lecker sind Pasteten mit Himbeeren oder anderen Beeren, sowie mit Kohl und Hackfleisch, Eiern und Reis, Karotten und Rosinen. Wenn Sie süßes Gebäck zubereiten, fügen Sie Vanillin und mehr Zucker hinzu. Für herzhafte Pasteten eignen sich Käse, Gewürze oder Gemüse, Fleisch mit Pilzen, Müsli und Kräutern. Zutaten: Kefir - ein Glas; Pflanzenöl - ein halbes Glas; frische Hefe - 35 g; mehl - 600 g; Salz - 10 g; Zucker - 20 g; Vanillin - eine Prise. Zubereitungsart: Warmen Kefir mit Butter, Salz, Zucker mischen. Wärmen Sie sich leicht auf. Mehl sieben, mit Hefe und Vanille mischen. Kefir in Mehl gießen, den Teig mit einem Mixer kneten, mit Frischhaltefolie abdecken. Zum Abschied eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Aufschlagen, ausrollen, Torten formen, Füllung auslegen.

Der Teig ist wie Flaum für gebratene Pasteten, aus der fertigen Masse werden appetitliche Belyashi, Pasteten oder Pasteten mit Kartoffeln. Luftiger, zarter Teig erweist sich als sehr porös, weich und geht beim Braten um ein Vielfaches auf. Dies muss bei der späteren Verarbeitung berücksichtigt werden und die Pasteten mit Abstand zueinander ausgebreitet werden, damit sie nicht aneinander kleben. Zutaten: Wasser - 0,3 l; Zucker - 30 g; Salz - 3 g; Pflanzenöl - 60 ml; Mehl - 575 g; Trockenhefe - 10 g Zubereitungsart: Wasser erwärmen, Zucker mit Hefe verdünnen. Geben Sie 100 g Mehl ein und schlagen Sie mit einem Schneebesen, bis Blasen entstehen. Decken Sie die Pfanne mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie eine halbe Stunde lang in die Hitze, bis eine Schaumkappe erscheint. Masse salzen, restliches Mehl beigeben, kneten. Öl einfüllen, mit einer Serviette abdecken. Einige Stunden in der Hitze beiseite stellen, bis sich das Volumen der Masse verdreifacht. Den Teig kneten, die Hände mit Öl einfetten und die Produkte formen. In heißem Öl goldbraun braten.

Hüttenkäseteig wie Flaum in 5 Minuten Fauler Teig wie Flaum ist schnell zubereitet, nicht in fünf Minuten, aber in einer halben Stunde ist es möglich, ihn zuzubereiten und mit dem Backen köstlich duftender Kuchen oder Brötchen zum Nachtisch zu beginnen. Es enthält ein Minimum an Komponenten und ist schnell geknetet. Diese Art von Teig zeichnet sich dadurch aus, dass er sehr luftig ist und wenn Sie gemusterte Produkte backen möchten, sollten Sie dafür ein anderes Grundrezept wählen. Zutaten: Hüttenkäse - 250 g; Pflanzenöl - 180 ml; eier - 2 Stk .; Zucker - 100 g; Salz - 10 g; Soda - ein Teelöffel; Mehl - 0,3 kg. Kochmethode: Hüttenkäse, Eier, Butter mischen, mit einer Gabel einreiben. Das Ergebnis ist eine homogene, glatte Masse. Salzen, süßen, gründlich durchkneten. Löschen Sie das Soda mit Essig, fügen Sie es der Masse hinzu und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu. Einen weichen Teig kneten, 20 Minuten ruhen lassen. Formen Sie die Produkte und backen Sie sie 20-25 Minuten lang bei hoher Temperatur.

Hefeteig wie Flaum Hefeteig wie Flaum ist universell, denn er eignet sich zum Formen von Torten, Käsekuchen und Brötchen. Wenn Sie Zucker und Vanillin hinzufügen, erhalten Sie Brötchen und Brezeln, und wenn Sie eine Schinken-Käse-Füllung nehmen, erhalten Sie Pizza. Es ist gut, kleine Mohnbrötchen zum Frühstück aus Flaumteig, duftenden Brezeln mit Käse und sogar Rohlingen für Pasteten mit Fleischfüllung zu backen. Zutaten: Milch - ein Glas; schnelle Hefe - 20 g; Zucker - 20 g; Pflanzenöl - 80 ml; Salz - 10 g; Mehl - 0,4 kg. Zubereitung: Milch leicht erwärmen, süßen, salzen, mit Öl aufgießen. Rühren Sie, damit die Produkte eine homogene Masse bilden, fügen Sie Hefe hinzu. Mehl dreimal sieben, portionsweise zum Teig geben. Die Masse mit Faltbewegungen von der Mitte zu den Rändern kneten. Mischen Sie weitere 15 Minuten lang. Eine Kugel formen, in eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Warten Sie eine Stunde, bis sich das Volumen der Basis verdreifacht hat, und schlagen Sie sie vorsichtig herunter. Kuchen formen, mit einem Handtuch abdecken und 10 Minuten gehen lassen.

Hefeteig wie Fluff auf Milch Hefeteig wie Fluff auf Milch ist weniger mit Luft gesättigt als Kefir, was aber durch längeres Kneten leicht korrigiert werden kann. Um die Masse mit Sauerstoff zu sättigen, wird empfohlen, das Mehl drei- oder viermal zu sieben und dann der Basis hinzuzufügen. Das Ergebnis ist ein luftiger Hefeteig, der beim Backen schnell aufgeht, wodurch die Brötchen eine zarte Textur erhalten. Zutaten: Milch - 300 ml; Kristallzucker - 80 g; mehl - 700 g; eier - 2 Stk .; Pflanzenöl - 100 ml; frisch gepresste Hefe - 25 g Kochmethode: Milch erhitzen, 100 g gesiebtes Mehl mit Zucker und Hefe hinzufügen. Den Teig kneten, eine halbe Stunde ziehen lassen. Gießen Sie die geschlagenen Eier mit Salz in den angenäherten Teig, sieben Sie das Mehl und gießen Sie das Öl ein. Die weiche Masse kneten, 15 Minuten ruhen lassen, damit sie das gewünschte Volumen erreichen kann (die Masse nimmt zwei- bis dreimal zu). In Stücke teilen, zu Kugeln rollen, 10 Minuten stehen lassen, auf ein Backblech legen. Backen Sie die Produkte 25-30 Minuten lang bei einer Temperatur von 180-200 ° C.

Der Teig ist wie Flusen auf Wasser. Kuchen und Brötchen aus dieser Basis werden weich und duftend. Diese Version der Basis ist nützlich für Posts, wenn Sie sich bei der Auswahl der Gerichte einschränken müssen. Kochen Sie bei einem solchen Test Kuchen mit Kohl oder Kartoffeln - sie werden sich auch als sehr lecker herausstellen, aber gleichzeitig weniger kalorienreich und diätetisch. Zutaten: Zucker - ein Glas; Pflanzenöl - 100 ml; Wasser - 0,5 l; hefe - 50 g; Mehl - 1000 g Zubereitung: Zucker mit Butter und 100 Milliliter Wasser auflösen, kochen. Gießen Sie zwei weitere Gläser Wasser ein, verdünnen Sie die Hefe. Rühren, wenig Mehl zugeben, rühren bis eine cremige Konsistenz entsteht. Lassen Sie den resultierenden Teig eine halbe Stunde lang in der Hitze aufgehen. Restliches Mehl sieben, kneten, bis sich der Teig von den Händen löst. An einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen, damit sich die Masse verdoppelt.

Teig wie Flaum für Pizza Pizzateig wird nach folgendem Rezept luftig und weich wie Flaum. Neben dem berühmten Gericht lassen sich auf dieser Basis auch Pasteten mit Fleisch, Fisch und Käse backen. Vor dem Backen von Produkten müssen die Rohlinge auseinanderstehen, dann werden Pizza oder Kuchen üppig und luftig. Wenn Sie einen dünnen Pizzateig bevorzugen, dann backen Sie die Produkte sofort. Zutaten: Kefir - ein Glas; mehl - 600 g; Sonnenblumenöl - 100 ml; Zucker - 20 g; Salz - 10 g; Trockenhefe - 10 g Kochmethode: Kefir mit Butter mischen, süßen, salzen, auf Raumtemperatur erwärmen. Mehl sieben, Hefe hinzufügen, nach und nach mit der ersten Masse mischen. Einen elastischen, weichen Boden kneten und eine halbe Stunde gehen lassen. Unterschlagen, Produkte formen, Füllung auslegen und bei sehr hoher Temperatur backen.

Der Teig ist wie ein Flaum – weich, zart und luftig Jeder erfahrene Koch hat sein eigenes Geheimnis des luftigen Teigs. Hier sind einige dieser Feinheiten: - Je niedriger der Fettgehalt von Kefir ist, desto flüssiger wird der Teig, daher müssen Sie die Mehlmenge anpassen; - Wie wird der Teig zu Flusen, wenn Sie warmes Wasser nehmen, nicht heiß, sonst stirbt die Hefe und lässt die Masse nicht aufgehen; - für sehr leckere frittierte Kuchen ist nicht zu frischer Kefir geeignet, aber ein wenig stehend; - Backpulver und Soda zuerst mit Mehl mischen oder in Kefir auflösen und dann die restlichen Produkte hinzufügen; - bei fluffigem Hefeteig lohnt es sich, die Gehzeit genau einzuhalten, da dies sonst die Qualität der fertigen Pasteten beeinträchtigt - sie werden nicht so luftig, sie setzen sich möglicherweise ab und gehen flach heraus; - Legen Sie die Produkte in einen vorgeheizten Ofen und öffnen Sie die Tür beim Backen nicht, damit die Pasteten ihr Volumen behalten und sich nicht absetzen. - Pflanzenöl für Teig ist besser gereinigt, geschmacks- und geruchsneutral zu nehmen; - Backen Sie die Produkte zuerst bei hoher Temperatur (180-190 ° C) und reduzieren Sie sie dann allmählich, damit das Backen gleichmäßig gebacken und porös wird. - Kneten Sie die Masse besser mit den Händen. Ein solcher Teig wird beim Ausrollen geschmeidiger, erhält Elastizität und Elastizität.

Guten Tag liebe Freunde.

Im Folgenden werde ich versuchen, alles sehr detailliert zu erzählen und Schritt-für-Schritt-Illustrationen zu geben, damit auch diejenigen, die noch nie zuvor gekocht und geknetet haben, diese Aufgabe leicht verstehen und bewältigen können. Tatsächlich ist Kochen gar nicht so schwierig, wie es scheint. Die Hauptsache ist, den Anweisungen und Empfehlungen zu folgen, und Sie werden erfolgreich sein. Die Rezepte sind alle erprobt, also gibt es keinen Zweifel.

Wenn Sie den Teig nach diesem Rezept kochen, wird er wirklich fluffig, luftig, leicht und sehr lecker. Für mich ist dieses Rezept das beliebteste und am häufigsten verwendete.

Zutaten:

  • Mehl 500-600 gr.
  • Trockenhefe 20 gr.
  • Wasser 150 ml.
  • Milch 150 ml.
  • Zucker 2 EL. Löffel
  • Prise Salz
  • Pflanzenöl etwa 2-3 EL. Löffel

Kochvorgang:

Um den Teig flüssig zu machen, brauchen Sie nur Raumtemperatur zu nehmen. In etwa einer Stunde müssen also Milch und Wasser in den Raum gestellt werden, damit sie Zeit zum Aufwärmen haben.

Beginnen wir also mit der Zubereitung des Sauerteigs. Gießen Sie dazu Milch in eine Schüssel, fügen Sie die gesamte Dosis Zucker gemäß Rezept, Hefe und 3-5 Esslöffel Mehl hinzu. Alles mischen und auf dem Tisch stehen lassen. Nach 15-20 Minuten sehen Sie, dass die Hefe aufgewacht ist und die Gasentwicklungsreaktion begonnen hat. Auf der Oberfläche erscheinen kleine Blasen, was bedeutet, dass der Sauerteig fertig ist.

Nun die Hälfte des restlichen Mehls in eine andere Schüssel sieben und die andere Hälfte vorerst aufbewahren.
Gießen Sie in eine Schüssel mit Mehl Wasser, Sauerteig und fügen Sie etwas Salz hinzu. Es gibt eine Meinung, dass Salz fast am Ende des Kochens hinzugefügt werden sollte. Besondere Unterschiede merke ich aber nicht, also füge ich am Anfang hinzu, damit ich es später nicht vergesse.

Als nächstes kneten Sie den Teig mit einer Gabel oder einem Löffel. Mehl und Pflanzenöl nach und nach zugeben. Wenn es nicht mehr möglich ist, mit einem Löffel zu arbeiten, gehen Sie zum Tisch, aber mahlen Sie den Tisch zuerst mit Mehl und kneten Sie auf dem Tisch weiter, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt.

Als Ergebnis sollte sich ein so schöner Klumpen herausstellen. Welches muss zurück in die Schüssel überführt und 2 Stunden im Raum gelassen werden.

Während dieser Zeit sollte das Brötchen mindestens zweimal aufgehen. Und jedes Mal muss es von Hand umgekippt werden.

Dadurch ist der Teig nach 2 Stunden backfertig und Sie können bereits mit dem Formen der Produkte beginnen.

Guten Appetit.

Rezept für Hefeteig in Milch für frittierte Pasteten

Wenn Sie plötzlich leckere frittierte Pasteten zum Beispiel mit Kohl oder Kartoffeln probieren möchten, können Sie diese jederzeit ohne große Schwierigkeiten selbst zubereiten, Hauptsache, der Teig lässt Sie nicht im Stich. Und es wird Sie nicht im Stich lassen, wenn Sie es nach diesem Rezept zubereiten. Hier ist alles einfach und die Hauptsache ist, sich strikt an das Rezept zu halten.

Zutaten:

  • Milch 250 ml.
  • Mehl 250 ml.
  • Butter 50 gr.
  • Zucker 1 Esslöffel
  • eine Prise Salz
  • Trockenhefe 1 Teelöffel
  • Pflanzenöl 150 ml.

Kochvorgang:

Um zu beginnen, müssen Sie einen Dampfgarer starten. Wir erhitzen die Milch auf 40 Grad.

Es ist wichtig zu verstehen, dass die Hefe bei höheren Temperaturen absterben kann und in kalter Milch lange aufwacht.

Gießen Sie warme Milch in eine Schüssel mit hohem Rand, fügen Sie Zucker und Hefe hinzu und mischen Sie alles gut. Wir nehmen nur 50-70 Gramm Milch. 15-20 Minuten in einem warmen Raum stehen lassen. Während dieser Zeit wacht die Hefe auf und der Teig verdoppelt sein Volumen.

Wenn die Hefe aufwacht, kann der Teig gemischt und in eine Schüssel gegossen werden, wo wir den Hauptteig kneten. Gießen Sie die restliche Milch, die geschmolzene und leicht abgekühlte Butter hinein und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Dann alle Zutaten vorsichtig mit einem Schneebesen verrühren.

Fügen Sie im nächsten Schritt Mehl in Teilen hinzu und kneten Sie den Teig. Zunächst ist es einfacher, mit einem Löffel zu arbeiten, und wenn es bereits schwierig ist, ist es besser, sich zum Tisch zu bewegen und mit den Händen zu arbeiten.

Nachdem Sie das gesamte Mehl hinzugefügt haben, kneten Sie etwa 10-15 Minuten, bis es nicht mehr an Ihren Händen klebt. Wenn die Zeit knapp wird, können Sie es natürlich sofort verwenden, aber es ist besser, es eine Weile stehen zu lassen, damit es aufsteigt und ruht.

Nach der Ruhe nochmals gut durchkneten. Und erst dann mit der Zubereitung von Kuchen fortfahren. Das Kochen auf einem solchen Teigkuchen ist üppig, zart und sehr lecker. Sie können jede Füllung verwenden, diesmal mit Kartoffeln und Kohl gekocht.

Hefeteig für Kuchen - ein Rezept für Trockenhefe

Jeder Teig, der mit Kefir zubereitet wird, erweist sich immer als sehr zart und luftig. Das Kochen von Teig auf Kefir nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und wird beim Backen noch prächtiger und zarter.

Zutaten:

  • Kefir 250 ml.
  • Mehl 400 Gramm
  • Trockenhefe 10-15 Gramm
  • Zucker 1 EL. ein Löffel
  • Pflanzenöl 100 ml.
  • Salz 1 Teelöffel

Kochvorgang:

Wie im vorherigen Rezept mit Milch muss Kefir leicht auf eine Temperatur von 40 Grad erwärmt werden. Wenn Sie kein Thermometer zur Hand haben, können Sie nach Gefühl prüfen. Wenn Sie beispielsweise Ihren Finger senken, wird er heiß, aber es entsteht kein Brennen. Heiß, aber erträglich, so kann man diese Empfindungen beschreiben.

Fügen Sie in warmem Kefir Trockenhefe, Zucker und ein wenig hinzu Pflanzenöl. Um die Reaktion zu beschleunigen, ist es besser, alles mit einem Schneebesen zu mischen, damit sich die Hefe in warmem Kefir schneller auflöst.

Danach können Sie fast sofort Teile des Mehls hinzufügen. Zuerst etwa 200 Gramm zugeben und mischen, dann mischen und den Rest des Mehls portionsweise hinzufügen. Durch die Zugabe von Pflanzenöl kann viel weniger Mehl benötigt werden. Alles hängt von der Qualität des Mehls ab. Kneten Sie den Teig, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt.

Decken Sie das entstandene Brötchen mit einer Folie ab und lassen Sie es 1 Stunde an einem warmen Ort. Nach der vorgegebenen Zeit geht das Brötchen auf und nimmt an Volumen zu.
Bevor Sie Kuchen backen, müssen Sie ihn natürlich absenken und mit etwas Mehl ein wenig kneten.

Wie man Hefeteig auf Kefir kocht

Hier ist eine weitere Möglichkeit, einen köstlichen und luftigen Teig auf Kefir zuzubereiten, aber auch hier wird Milch hinzugefügt. Generell biete ich dieses Rezept im Videoformat an. Sehen Sie sich das Videorezept zur Herstellung von Kefirteig für eine Torte an.

Blätterteig für Torten

Viele kochen nicht Blätterteig aufgrund der irrigen Meinung, dass es viel Ärger mit ihm gibt. Ja, es gibt viel Ärger, aber nicht so viel, dass es überhaupt nicht gekocht würde. Schließlich wird der ganze Aufwand durch das fertige Backen mehr als belohnt.

Zutaten:

  • Mehl 500 gr.
  • Trockenhefe 10 gr.
  • Zucker 50 gr.
  • Salz einen halben Teelöffel
  • Milch 500 ml.
  • Butter 300 gr.
  • Eier 2 Stk.

Kochvorgang:

Wir bereiten den Teig ohne Sauerteig zu. Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker, Hefe, Salz, Milch, 50 Gramm Butter, zwei Eigelb und einen halben Liter Milch hinzufügen. Wir kneten den Teig. Wenn es zu flüssig wird, können Sie ein wenig Mehl hinzufügen.

Kneten Sie den Teig 15 Minuten lang, bis er elastisch wird und nicht mehr an Ihren Händen klebt. Danach packen wir es in eine Tüte und schicken es für 5-6 Stunden und vorzugsweise nachts in den Kühlschrank.

Den Rest der Butter für eine Stunde in den Gefrierschrank stellen. Dann herausnehmen und fein hacken. Sie können es auf einer Reibe reiben. Fügen Sie etwa 40 Gramm Mehl zu den resultierenden Chips hinzu und mischen Sie gut.

Rollen Sie die resultierende Masse zu einer dünnen Schicht aus, übertragen Sie sie auf Pergament und stellen Sie sie mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank.

In der Zwischenzeit kannst du den Hauptteig herausnehmen, damit er sich etwas erwärmt. Dann dehnen wir es und rollen es zu einer dünnen Schicht.

Legen Sie eine gefrorene Ölschicht auf die Teigschicht und wickeln Sie sie mit dem Hauptteig ein.

Wir kneifen die Kanten, drehen sie um und rollen sie mit einem Nudelholz aus, wobei wir leicht drücken, damit die gesamte restliche Luft herauskommt.

Nachdem wir das Rechteck in vier Teile geschnitten und übereinander gelegt haben. Wir wickeln es in eine Tüte und schicken es für 1 Stunde zurück in den Kühlschrank.

Nach einer Stunde den Beutel mit dem Teig herausnehmen und zu einer großen dünnen Schicht rollen. Dann wieder in 4 Teile teilen und wieder in einen Beutel und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Wir wiederholen diese Operation 3-4 mal. Lassen Sie die Packung beim vierten Mal über Nacht im Kühlschrank.

Am Morgen ist der Blätterteig vollständig fertig. Jetzt können Sie damit machen, was Ihr Herz begehrt. Sie können es auch in Portionen aufteilen und bis zu besseren Zeiten in den Gefrierschrank schicken.)))

Sehr leckerer und luftiger Hefeteig für Torten

Das Rezept für diesen Teig ist ganz einfach. Die Kuchen darauf sind üppig, schön und lecker. Das ganze Geheimnis liegt in der konsequenten Zugabe der richtigen Zutaten.

Zutaten:

  • Mehl 1 kg.
  • Trockenhefe 15 gr.
  • Salz 20 gr.
  • Zucker 70 gr.
  • Wasser 600 ml.
  • Margarine oder Butter 45 gr.

Kochvorgang:

Zum Kochen verwenden Sie am besten warmes Wasser, nicht heiß, sondern warm. Für diesen Test müssen Sie einen Sauerteig oder Sauerteig zubereiten, je nachdem, was für Sie bequemer ist. Gießen Sie warmes Wasser in ein Glas, fügen Sie Hefe und etwas Zucker hinzu und rühren Sie gut um. Stellen Sie das Glas für 15-20 Minuten beiseite. Während dieser Zeit sollte die Hefe aufwachen und die Reaktion im Glas beginnen.

Mehl in eine Schüssel sieben, Salz, Zucker und geweckte Hefe hinzufügen.

Mit einem Löffel mischen. Wenn die Masse ein wenig homogen wird, fügen Sie weiche Butter hinzu. Es ist besser, es zuerst aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit es Zeit hat, etwas aufzutauen.

Wir kneten den Teig weiter und fügen nach und nach Mehl hinzu. Das Ergebnis sollte ein schöner und gleichmäßiger Klumpen sein.

Als nächstes den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, damit er aufgeht.

Idealerweise sollte der Teig mindestens zweimal aufgehen, und beim dritten Mal können daraus köstliche Kuchen geformt werden.

Das ist alles für mich. Versuchen Sie, Hefeteig nach meinen Rezepten zu kochen, und Sie werden Erfolg haben. Wenn Ihnen der Artikel gefallen hat, teilen Sie diese Informationen bitte mit Ihren Freunden in den sozialen Netzwerken. Netzwerke. Oder hinterlassen Sie Ihren Kommentar unter dem Artikel. Damit unterstützen Sie die Entwicklung des Projekts und ich werde mich noch besser für Sie bemühen, Rezeptsammlungen reicher und interessanter zu machen. Die ganze Welt der guten und positiveren Nachrichten.

Eine Erwähnung von Hefeteig löst in den Augen unerfahrener Hausfrauen Angst aus. Allerdings sagen Köche, dass die Schwierigkeiten bei der Arbeit mit Hefe stark übertrieben werden. Nach unserem Rezept bereiten Sie auf jeden Fall beim ersten Mal einen reichhaltigen Hefeteig „wie Fluff“ für Kuchen und Torten zu.

Wie man Teig "wie Fluff" für Kuchen oder Brötchen kocht

Küchengeräte: eine große Schüssel, eine kleine Schüssel, ein Schneebesen, ein Pfannenwender, ein Löffel, ein Kochtopf oder ein Kochtopf.

Zutaten

  • Schlechtes Mehl kann Gebäck sogar für Profis ruinieren. Es lohnt sich nur zu verwenden Weizenmehl 1 oder Prämie.
  • Salz muss hinzugefügt werden, egal ob die Füllung süß oder salzig ist.
  • Wenn nicht genug Zucker vorhanden ist, spielt die Hefe nicht. Und sein Überschuss macht den Teig schwer, er geht einfach nicht auf.
  • Sie können jede Hefe nehmen: lebend gepresst, granuliert oder trocken.
  • Wenn die Backwaren nicht im Fasten gekocht werden, ein Teil des Pflanzenöls kann durch zerlassene Butter ersetzt werden. Der Backgeschmack wird davon spürbar profitieren.

Kochen Schritt für Schritt

  1. Für die Vorspeise 2 Esslöffel warmes Wasser in eine Schüssel geben und 1 Esslöffel Zucker hinzufügen. Rühren, bis sich der Zucker auflöst.
  2. Fügen Sie 2 TL hinzu. Trockenhefe, mischen und eine Viertelstunde stehen lassen, bis sich eine Schaumhaube bildet. Aus Gründen der Zuverlässigkeit muss der Behälter mit Frischhaltefolie festgezogen oder mit einem Leinentuch abgedeckt werden.
  3. 1 Tasse Kefir in einen Topf geben und aufsetzen kleines Feuer. Fügen Sie 0,5 Tasse hinzu Sonnenblumenöl, 0,5 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz. Erhitzen Sie alles auf eine Temperatur von 40 Grad und rühren Sie dabei ständig mit einem Schneebesen um. Die Temperatur der Mischung sollte für den Körper angenehm sein (einfach mit dem Finger prüfen), sonst kocht die Hefe einfach.
  4. Pfanneninhalt in eine große tiefe Schüssel geben, Hefesauerteig dazugeben.
  5. 3 Tassen Mehl sieben und in kleinen Portionen in die Schüssel geben.
  6. Mischen Sie zuerst alles gründlich mit einem Löffel oder Spatel, Sie müssen die Charge mit Ihren Händen beenden. Der Teig ist elastisch und klebt überhaupt nicht an den Händen.
  7. Den Teig zu einem Brötchen formen, mit den Händen gut durchkneten, in eine Schüssel geben und alles mit einem Handtuch abdecken. 2 Stunden an einem ruhigen Ort ruhen lassen.
  8. Der Teig ist fertig, Sie können ihn verwenden. Wenn Sie es nicht vollständig verwenden, können Sie den Rest einfrieren.

Video

Hefeteig "wie Flusen" auf Kefir eignet sich zur Herstellung von Kuchen, Torten oder Pizza. Es wird ohne Ei zubereitet, was bedeutet, dass es während des Fastens gekocht werden kann. Das Backen daraus wird mehrere Tage lang nicht alt, bleibt weich und locker.

Kochzeit: 1 Stunde 25 Minuten.
Portionen: 5-6.
Inventar: Löffel, Silikonspatel, Schneebesen, kleine Schüssel - 2 Stück, tiefe große Schüssel, Topf, Frischhaltefolie, Leinenhandtuch.

Zutaten

Kochen Schritt für Schritt


Video

Ungesüßter Teig „wie Fluff“ eignet sich zum Backen von frittierten Kuchen oder Weißen im Ofen. Das Video zeigt deutlich, welche Konsistenz und Dichte des Teigs bei jeder Charge erreicht werden soll.

Feinheiten des Kochens

Warum Hefeteig nicht aufgegangen ist, durchhängt, ungleichmäßig aufgeht und fällt, reißt oder im Ofen aufgeht, können Köche stundenlang grübeln. Kleinigkeiten im Prozess gibt es einfach nicht. Hier ist eine Liste der häufigsten Fehler in jeder Phase der Vorbereitung.

Sauerteig

  • abgestandenes Schaudern. Wie jedes Produkt hat Trockenhefe ein eigenes Verfallsdatum. Köche empfehlen nicht, auch solche zu verwenden, deren Laufzeit noch nicht abgelaufen ist, aber bereits zu Ende geht. Sie müssen die frischeste Hefe verwenden.
  • Wasser mit der falschen Temperatur. In zu kalter Milch und zu kaltem Wasser wird Hefe niemals wachsen. Da jedoch und bei heißer Temperatur. Es sollte optimal sein - 36-38 Grad (Körpertemperatur).

Proofing

Hefeteig gehen lassen ist Zeit der intensiven Hefegärung und ein wichtiger Schritt beim Kochen. Während des Gehens bildet sich eine leicht poröse Struktur des Teigs. Dieser Vorgang wird nicht nur von der Raumtemperatur beeinflusst. Hefe kann sich auch beim Schütteln absetzen, wenn die Schüssel von Ort zu Ort bewegt wird. Und unsere Großmütter haben die Kinder generell aus der Küche geschmissen, weil Backen mit Hefe Er mag auch keine lauten Gespräche. Wir fassen also den Behälter mit dem Teig nicht an, wir öffnen ihn nicht, wir stecken nicht unnötig einen Finger hinein und gehen überhaupt nicht noch einmal daran vorbei.

  • Unzureichende oder zu lange Gärzeit. Für einen Anfänger ist es schwierig, die genaue Zeit zu bestimmen. Daher müssen Sie sich zunächst strikt an die Empfehlungen erfahrener Köche halten, und mit der Erfahrung wird Ihr eigenes Verständnis kommen.
  • kalter Raum. Hefeteig mag keine Kälte und ist unartig in Zugluft. Der beste Ort für Sauerteig und Gären ist, wenn der Ofen ausgeschaltet ist, dort ist es ruhig und gemütlich. In der kalten Jahreszeit ist es besser, die Zubereitung von Hefegebäck mit der Zubereitung des Abendessens zu kombinieren. Dann ist die Küche warm genug und es ist besser, die Situation unter Kontrolle zu halten.
  • Bildung von Pasteten (oder anderen Produkten) ohne vorheriges Gären. Der Teig sollte in jeder Phase ruhen: Nach dem Teilen in Portionen 5-7 Minuten auf dem Tisch liegen lassen (mit einem Handtuch abdecken). Fertige Torten (Kuchen, Brötchen) sollten ebenfalls mindestens 10 Minuten auf der Form ruhen und etwas wachsen. Vor dem Einlegen in den Ofen muss die Oberfläche des Teigs mit Wasser oder einem in Wasser verdünnten Ei eingefettet werden. Dann knackt es nicht.

kneten

Hefeteig liebt Hände, also muss man lange kneten. Um das Gebäck besonders zart zu machen, gibt es noch einen Lifehack: Gießen Sie am Ende des Knetens ein paar Esslöffel hausgemachten „Sauer“ auf Ihre Hand ( saure Milch) und das Kneten damit beenden.

Backen

  • Falsche Ofentemperatur. Der Backofen muss gründlich auf 180 Grad aufgeheizt werden. Sie müssen es nach dem Hauptgehen des Teigs einschalten. Dann wärmt sich der Ofen so auf, wie er soll und der Teig passt gut.
  • Zu viele ekelhaft. Es lohnt sich nicht, alle Backbleche auf einmal in den Ofen zu schieben. Andernfalls sinkt die Temperatur stark und der Teig geht nicht auf.

Füllmöglichkeiten für Torten, Brötchen und Torten

Füllungen mit Gemüse sind eine echte Vitaminbombe für Frühlings-Beriberi:

  • Die ungesüßte Füllung für Frühlingszwiebelkuchen wird ganz einfach zubereitet: 400 g Frühlingszwiebeln fein hacken, 3-4 gehackte hinzufügen gekochte Eier, Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln im Rezept können teilweise oder vollständig durch Bärlauch ersetzt werden.
  • Ungesüßte Tortenfüllung kann anders zubereitet werden: in Scheiben geschnitten Schnittlauch addiere 5-6 rohe Eier. Alles mischen, salzen und pfeffern.

Nicht weniger beliebt sind süße Füllungen:

  • Für die beliebtesten Quarkfüllung Hüttenkäse muss sehr trocken eingenommen werden, da sonst die Füllung in Kombination mit Zucker zu flüssig wird und einfach ausläuft.
  • Orangenfüllung braucht etwas länger zum Garen, aber verwandelt den Kuchen in Feiertagsgericht. Mahlen Sie dazu 2 große Orangen zusammen mit der Schale in einem Mixer. Alles in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und kochen, bis es dickflüssig ist. Sie können die Füllung mit gehackten Nüssen oder Mandelblättern hinzufügen.
  • - eine echte Erlösung für vielbeschäftigte Hausfrauen.
  • Wareniki - bestes Essen zum Frühstück, Mittag- und Abendessen. Sie können sie im Voraus zubereiten, im Gefrierschrank einfrieren und zur richtigen Zeit kochen. Der Rat erfahrener Hausfrauen hilft, das Richtige vorzubereiten.
  • Crispy bringt Sie zurück in die Atmosphäre einer echten italienischen Pizzeria.
  • Denken Sie darüber nach, was den Haushalt noch erfreuen könnte? Das Rezept ist nur für diejenigen, die nicht zu lange am Herd stehen wollen.

Wir hoffen, dass Sie mit unserer Beratung keinen fertigen Hefeteig mehr kaufen, sondern ihn selbst zubereiten. Wir sind Ihnen dankbar, wenn Sie in den Kommentaren die Feinheiten und Familiengeheimnisse im Umgang mit Hefe teilen.

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