Mürbeteig ist einer der einfachsten. Das Zubereiten des Teigs selbst funktioniert beim ersten Mal, auch wenn Sie sich noch nie mit dem Teig beschäftigt haben. Und ein Scheitern bei dir wird ihm auch nie passieren.

Mürbteig ist universell; Kekse, Körbe, Tortillas, Kuchen werden daraus gebacken. Es eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Rezepte. Ebenso lecker Sandkörbe für Kuchen mit süßer Proteincreme und die gleichen Körbe mit Salat - im ersten Fall etwas Zucker in den Teig geben und im zweiten darauf verzichten.

Das gleiche gilt für Shortbread Pies. Süße Füllung- und Sie haben Gebäck zum Tee. Ungesüßt - und du Snack-Kuchen zum Abendessen. Also die Rezepte Shortbread-Kuchen von Mürbeteig.

WAS IST HIER

• Sandkuchen mit Hackfleisch und Pilzen mit Foto
• Süßer Mürbeteigkuchen mit Rhabarber und Baiser
• "Schneller" Mürbeteigkuchen mit Mürbteig

Die Menge an Teig und Füllung reicht für einen Kuchen, der in einer Form mit einem Durchmesser von 25 cm gebacken wird, Kochzeit - 1 Stunde 20 Minuten.

Zutaten

Für den Test:

• kaltes Öl - 100 Gramm
• Mehl - 200 Gramm + etwas zum Hinzufügen
• Salz - ein halber Teelöffel
• Ei - 1

Für die Füllung:

• gehacktes Fleisch- 200 Gramm
• frische Champignons - 200-300 Gramm
• Zwiebel - 1 große
• Hartkäse - 100 Gramm
• Ei - 1 Stk.
• Pfeffer, Salz, ein Zweig (oder zwei) Rosmarin

Vorbereitung

Zum Kneten von Mürbeteig das gesiebte Mehl auf die Arbeitsfläche geben, salzen. In die Butter geben. Und mit einem Messer direkt im Mehl in kleine Stücke hacken.



Machen Sie eine kleine Vertiefung und schlagen Sie das Ei ein.



Kneten Sie einen festen, glatten, homogenen Teig. Legen Sie es in Film und senden Sie min. für 20 im Kühlschrank.



Machen Sie zu diesem Zeitpunkt die Füllung. Die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden.



Champignons waschen und in kleine Stücke schneiden.



Käse grob reiben. Das Ei in einer Schüssel leicht verquirlen.



Käse hinzufügen und umrühren.



Aussteigen Mürbeteig aus dem Kühlschrank und auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche zu einer zentimeterdicken Schicht rollen.



In die Form geben und mit den Händen an den Seiten verteilen.



Legen Sie den Teig für 15 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad in den Ofen, damit er ein wenig trocknet (nicht trocknen, er backt noch).



Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen sofort die Füllung auf dem Teig verteilen. Das Hackfleisch gleichmäßig in der ersten Schicht verteilen.



Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rosmarinblättern bestreuen.



Die Champignons in einer Schicht auf das Hackfleisch legen.





Und der Sandkuchen wird mit einer Käse- und Eierschicht abgerundet.

In einer Anmerkung: Es ist in Ordnung, wenn der Käse nicht die gesamte Oberfläche bedeckt, das ist keine Pizza, sondern ein Kuchen.

Im Ofen eine halbe Stunde backen (Temperatur 180 Grad).

Servieren Sie gleich einen herzhaften Mürbteigkuchen aus dem Ofen, heiß und aromatisch.

Die Füllung für einen solchen Kuchen kann übrigens alles sein: nur Pilze, Zwiebeln und Käse; nur Hackfleisch und Zwiebeln, Gemüse- oder Fischfüllung.

Süßer Mürbeteigkuchen

Wussten Sie, dass Rhabarber und Baiser eine klassische Tortenkombination sind? Selbst wenn man zum ersten Mal davon hört, stört es das Kochen nicht erstaunlich leckerer Kuchen mit Rhabarber und Schlagsahne Grill. Und der Teig wird, wie Sie bereits vermutet haben, in der Shortbread-Torte sein.

Zutaten pro Form 27 cm Durchmesser. Zeit - 40 Minuten + 2 Stunden Teigkühlung

Zutaten für den Teig

Mehl - 250 Gramm
Eigelb - 1
Öl - 125 Gramm
Zucker - 125 Gramm

Für die Füllung

Rhabarber - 350 Gramm
Zucker - 100 Gramm
Eiweiß - 2

Rhabarber-Shortbread zubereiten

Schneiden Sie die Butter in sehr kleine Stücke.

Mehl auf Ihre Arbeitsfläche sieben. In die Butter geben. Eigelb und Zucker hinzufügen. Den Teig kneten. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Plastik ein und stellen Sie ihn für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Dann auf der Oberfläche mit Mehl ausrollen (nicht viel Mehl hineinwerfen, nur damit es nicht klebt). In eine Form geben, mit den Händen verteilen und mit einer Gabel Löcher stechen. Im Ofen bei 200 Grad goldbraun backen.

Rhabarber waschen und trocknen. In kleine Stücke schneiden. Ein heißes Stück auflegen und weitere 20-25 Minuten backen.

Mürbeteigkuchen mit Mürbteig

Diese Version des Kuchens wird Ihnen sehr helfen, wenn Sie schnell einen leckeren Kuchen für die Ankunft der Gäste finden müssen. Eine Win-Win-Option - der Teig wird immer gewonnen, die Füllung kann aus dem Vorhandenen hergestellt werden (gefrorenes oder frisches Obst, Marmelade oder Marmelade).

Zutaten:

Mehl - 350 Gramm
Eier - 2
Zucker - 150 Gramm
Vanillin - ein halber Teelöffel
Butter - 150 Gramm

Für die Füllung:

gefrorene Preiselbeeren - 200 Gramm
Zucker - 100 Gramm (oder nach Ihrem Geschmack)
Walnüsse- 70 Gramm

Wie man einen schnellen Shortbread-Kuchen macht

Erweiche das Öl. Zucker hinzufügen und umrühren. Ein Ei nach dem anderen einrühren. Vanillin hinzufügen und umrühren. Gießen Sie das gesiebte Mehl ein und kneten Sie den Teig.

Ein gleichmäßiges Teigbrötchen mit Folie umwickeln oder in eine Tüte geben und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Von der Zitrone die Schale entfernen. Preiselbeeren und Zucker in einen Mixer geben und pürieren.

Die geschälten Walnüsse hacken.

Zwei Drittel des Teiges aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und in eine Schüssel mit Rand geben. Mit Preiselbeerpüree toppen.

Restlichen Teig auf der Cranberry-Schicht grob reiben, möglichst gleichmäßig verteilen. Mit Walnüssen bestreuen.

30-40 Minuten bei 200 Grad backen.
Beim Servieren können Sie mit Puderzucker bestreuen.

Und das - .

Dies ist eine Zwischenoption zwischen Sand und Blätterteig... Es ist krümelig, aber stark, daher eignet es sich als Basis für große Pasteten und Quiches.

In einem Rezept können Sie vor jeder Zutat und jedem Artikel das Wort „kalt“ hinzufügen, und dies sollte nicht vernachlässigt werden. Das Wasser sollte eiskalt sein, das Öl sollte steinhart sein. Schüsseln, Messer und sogar das Brett, auf dem Sie mit dem Teig arbeiten, ist eine gute Idee, um es im Gefrierschrank aufzubewahren. Bewegen Sie den Schneidetisch besser vom Akku weg oder öffnen Sie ein Fenster.

Das Geheimnis des Mürbeteigs liegt in der Butter. Ihm ist es zu verdanken, dass die Backwaren bröselig werden.

All diese Anstrengungen werden unternommen, um das Schmelzen der Butter zu verhindern. Denn sonst erhalten Sie ein ganz anderes Produkt.

Der klassische Weg

Zutaten

• 200 g Butter;
• 300 g Mehl;
• eine Prise Salz;
• 50-100ml Wasser.

Vorbereitung

Kalt Butter in kleine Würfel schneiden und 15 Minuten ins Gefrierfach stellen. Zu diesem Zeitpunkt Mehl und Salz sieben und auf den Tisch oder das Brett streuen. Die Butterwürfel darauf legen, großzügig mit Mehl bestäuben und den Teig mit einem oder zwei Messern hacken.

Es ist wichtig, das Öl so wenig wie möglich mit den Händen zu berühren: Körperwärme wird es schnell schmelzen, die Konsistenz wird nicht die gewünschte sein.

Wenn sich Butter und Teig verbinden und zu kleinen Körnern werden, fügen Sie nach und nach Wasser hinzu und kneten die Masse zu einer Plastikkugel. Legen Sie es für 15 Minuten in den Gefrierschrank. Anschließend den Teig ausrollen, z. B. die Füllung einfüllen und in den Ofen geben.

Fauler Weg

Der technologische Fortschritt steht nicht still, warum nicht beim Kochen nutzen. Sie benötigen die gleichen Zutaten und eine Küchenmaschine mit Klingenmessern. Butter muss nicht geschnitten werden kleine Würfel: Das Gerät behandelt sich selbst. Butter, Mehl in die Schüssel geben und schlagen. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, am Ende sollten Sie alle die gleichen Körner erhalten.

Eiswasser nach und nach hinzufügen, bis sich der Teig zu einer Kugel zu formen beginnt. Weitere Anweisungen sind die gleichen wie im klassischen Rezept.

Mürbeteig ist im Gefrierschrank mehrere Wochen haltbar.

Additive

Rückzug von Grundrezept kann. Hier sind ein paar Ideen:

1. Für einen süßen Kuchen 50-100 g Zucker in den Teig geben.
2. Ersetzen Sie 30 Gramm Mehl für die gleiche Menge Kakao für einen Schokoladenteig.
3. Fügen Sie bis zu einer halben Tasse fein gehackter Nüsse hinzu.
4. Die Mischung mit Zitrusschale oder Vanille abschmecken.

Dieses Rezept ergibt einen plastischeren Teig, der sich leicht ausrollen lässt. Das Backen daraus zerbröckelt weniger. Übrigens weigern sich einige Konditoren bei kulinarischen Streitigkeiten, Sand zu nennen gehackter Teig... Sie glauben, dass Sie nur mit Hilfe eines solchen Rezepts die klassische Basis für Torten und Körbe erhalten.

Das Öl sollte nicht kalt, sondern gekühlt sein. Es ist unmöglich zu erklären, wie sich ein Staat von einem anderen unterscheidet. Nehmen Sie die Lebensmittel einfach eine Stunde vor dem Garen aus dem Gefrierschrank.

Zutaten

• 100 g Butter;
• 100 g Zucker (besser - Puderzucker);
• 250 g Mehl;
• 1 Ei (oder 2 Eigelb).

Vorbereitung

Es ist besser, die Komponenten mit einem Küchenspatel oder Löffel zu mischen und Ihre Hände erst im letzten Schritt zu verbinden, wenn Sie den Teig zu einer Kugel sammeln müssen. Butter und Zucker zerdrücken, Mehl und dann ein Ei hinzufügen.

Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, delegieren Sie all diese Verantwortlichkeiten an sie.

Sie können den Teig abkühlen und dann zerschneiden. Sie können ihm zuerst die gewünschte Form geben und dann in den Gefrierschrank schicken. Wichtig ist, dass es kalt in den Ofen kommt.

3. Quark-Mürbeteig

Dieser Teig ist weniger launisch in der Arbeit als seine Gegenstücke ohne Hüttenkäse und weniger kalorienreich, da fermentiertes Milchprodukt ersetzt die Hälfte des Öls.

Zutaten

• 100 g Hüttenkäse;
• 100 g Butter;
• 180 g Mehl;
• ½ Teelöffel Backpulver;
• ½ Teelöffel Salz.

Vorbereitung

Quark durch ein Sieb reiben, kalte Butter reiben. Beide Zutaten mit einer Gabel vermischen, Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen. Den Teig schnell kneten bis homogene Masse, in eine Tüte geben und eine Stunde kalt stellen.

Was macht man als nächstes

Wenn ein Kuchen auf der Speisekarte steht, dann den Teig auf die Größe der Form ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er nicht aufquillt, abdecken Pergamentpapier und befülle es mit einer Ladung. Spezielle hitzebeständige Kugeln oder Bohnen, Erbsen können als Beschwerungsmittel dienen. Diese Struktur wird ca. 15 Minuten bei 180°C gebacken. Dann die Ladung entfernen, die Tortenfüllung auslegen und garen, bis sie weich ist.

Es ist besser, eine dem Zuckergehalt im Teig angepasste Füllung zu wählen. Ungesüßtes Hackfleisch eignet sich für Quiches mit Füllung, Pasteten mit Fleisch und Gemüse. Der Teig mit Zuckerzusatz wird die Basis für Obst und Beeren

Die Körbe werden auf die gleiche Weise gebacken, nur die Garzeit muss proportional zur Verringerung der Kuchengröße reduziert werden. Kekse und andere Kleinigkeiten reichen aus, um im Ofen leicht rot zu werden, sonst werden sie zu hart.

Geschäftsführender Gesellschafter der Bread and Food Culinary School, Kochbuchautorin, TV-Moderatorin Alena Spirina

Ja! Und wir setzen unsere Bekanntschaft mit verschiedenen Teigsorten fort und werden einen reibungslosen Übergang vom süßen Mürbeteig zum ungesüßten Krümelteig schaffen. Es ist in unserem Land nicht sehr beliebt, obwohl es ausgezeichnete Pasteten, Kuchen und nur Snack-Kekse macht. Das tolle Alternative gekaufter Blätterteig ohne Hefe!

Die häufigste Verwendung des ungesüßten krümeligen Teigs ist ein offener Eier-Sahne-Kuchen, der als Quiche bekannt ist. Bekannt amerikanische Kuchen mit Äpfeln oder Beeren, ganz geschlossen oder mit einem Gitterrost werden sie auch daraus gebacken. Außerdem wurden aus diesem Teig die legendären zwölf Kuchen für das ikonische sowjetische hausgemachte "Napoleon" gerollt, bestehend aus Mehl, Fett, Salz und mindestens hinzufügen Flüssigkeiten.

Teigzusammensetzung und Zutatenauswahl

Wie Mürbeteig wird krümeliger ungesüßter Teig so ausschließlich durch seinen hohen - mindestens 50 Gew.-% Mehl - Fettgehalt. Fett umhüllt beim Kneten Mehlpartikel und verhindert so die Bildung starker Proteinbindungen. Beim Backen schmilzt dann das Fett, die Feuchtigkeit verdunstet und der Teig wird krümelig und leicht.

Ungesüßter Krümelteig unterscheidet sich von Mürbeteig nicht nur durch das Fehlen von Zucker, sondern auch durch das Vorhandensein eines ziemlich großen Flüssigkeitsvolumens. Die Flüssigkeit ist entweder ein Ei (oder nur Eigelb) und Milch (Sahne oder Sauerrahm) oder kaltes Wasser gemischt mit Wodka oder Essig. Der Rest der Zutaten ist gleich: Mehl, Fett, Salz.

Mehl

Am häufigsten wählen sie zum Kneten von krümeligem Teig Weizenmehl Bestnote... Es ist sinnvoll, die Bekanntschaft damit zu beginnen, aber wenn Sie Erfahrung sammeln, können Sie beginnen, zuerst teilweise und dann vollständig auf Mehl erster Klasse oder Vollkorn zu wechseln. Guter Teig kommt von Dinkelmehl oder aus einer Mischung aus Weizenmehl und anderen Getreide- und Hülsenfrüchten: Roggen, Haferflocken, Buchweizen, Mais, Soja. Das richtige Verhältnis von Mehl zu Flüssigkeit muss man natürlich selbst finden, aber das ist gar nicht so schwer. Beginnen Sie damit, 10 % des gesamten Mehls zu ersetzen, und suchen Sie dann nach den Umständen. Natürlich beeinflusst jedes neue Mehl die Eigenschaften des Teigs sowie den Geschmack, die Farbe und das Aroma. Wenn Teig und Füllung zusammenpassen, ist alles gut!

Flüssig

Wenn die Flüssigkeit im Mürbeteig aus Eiern (Ganz, Eiweiß oder Eigelb) besteht, manchmal mit einer kleinen Zugabe von Milch, wählen Sie zum Kneten von ungesüßtem Krümelteig entweder die Kombination "Ei (Eigelb) + Wasser (Milch)" oder "Wasser + Wodka (Essig)". Dies ist die wichtigste Empfehlung, aber je nach den Umständen können Sie auch Sauerrahm, Joghurt und Hüttenkäse verwenden.

Für den klassischen französischen Teig "Pat Breeze" (Pate Brise) für ein Glas Mehl (150 g) 100-110 g Butter, 1 Eigelb und 30 g Milch nehmen. In seinen Eigenschaften ist dieser Teig Mürbeteig sehr ähnlich, nur ungesüßt: durch Butter und Eigelb gleich zart und krümelig.

Die Version mit Wasser und Wodka wirkt eher flockig, auch krümelig, aber nicht so zart wie der Wind. Da sich Gluten in Gegenwart von Alkohol nicht entwickelt, hat Teig, der mit einer Mischung aus gleichen Teilen Wasser und Wodka geknetet wurde, weniger Gluten entwickelt als nur mit Wasser gekneteter Teig. Das Ergebnis ist ein weicherer und flockiger Teig. Darüber hinaus können dem Teig auch Mischungen aus Wasser und Wodka mit mehr als nur Wasser zugesetzt werden, damit sich der Teig leichter kneten und ausrollen lässt, ohne befürchten zu müssen, rau und zäh zu werden. Denken Sie daran, dass dem Kuchenteig für hausgemachten "Napoleon" immer etwas Essig hinzugefügt wurde. Essig als Säure baut Mehlproteine ​​​​auf und der Teig ist zart und spröde.

Die Wahl des Fetts beeinflusst mehr als Geschmack und Aroma fertiger Teig, sondern auch auf seine Struktur. Je höher der Fettgehalt des Teigs, desto krümeliger wird der Teig. Butter ist das am häufigsten verwendete Produkt, aber die Kombination aus Butter und Margarine funktioniert hervorragend. Rezept

Die Butter verleiht dem Teig einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma, enthält jedoch Wasser, das zur Bildung von Gluten beiträgt. Die Margarine enthält kein Wasser, außerdem schmilzt sie durch die Wärme der Hände nicht so stark und der Teig lässt sich leichter kneten. Die Franzosen verwenden geschmolzene Ente, Gans oder Schweinefett- Schmalz und die Briten - inneres Rinderfett. Der Teig entpuppt sich als einfach luxuriös, er zergeht im Mund. Und kein Fremdgeruch! Wenn möglich, versuchen Sie es. Lediglich die Flüssigkeitsmenge muss leicht erhöht werden, da tierische Fette diese überhaupt nicht enthalten.

Das Mehl-Fett-Verhältnis variiert von Rezept zu Rezept. Je höher der Fettgehalt, desto krümeliger und zarter wird der Teig. Dieser Faktor ist besonders wichtig, wenn Sie ein Rezept für den Boden eines offenen Kuchens auswählen: auch lockerer Teig hält keine schwere und / oder sperrige Füllung.

Salz und Zucker

Salz ist eine unverzichtbare Zutat in jedem Teig, es harmonisiert den Geschmack. In herzhaften Teigrezepten gibt es oft kein große Menge Puderzucker oder Feinzucker. Es beeinflusst den Geschmack nicht wirklich, nur der Teig wird besser braun. Wenn Sie keinen Zucker hinzufügen möchten, fügen Sie ihn nicht hinzu.

Teigkneten

Wichtig ist, dass alle Zutaten im Teig kalt sind. Butter in Würfel schneiden und mit der abgemessenen Flüssigkeit kühl stellen. Entfernen Sie das Öl und die Flüssigkeit kurz vor dem Kneten des Teigs.

Um einen krümeligen Teig zuzubereiten, wird Butter mit Mehl vermischt, um kleinste Partikel zu bilden, egal wie es gemacht wird. Ungesüßter Krümelteig kann wie Mürbeteig von Hand, in der Schüssel einer Küchenmaschine oder in einem stationären Mixer mit Rühraufsatz geknetet werden. Das Ziel ist eines: Krümel aus Mehl und Fett zu gewinnen. Die Krume kann ungefähr die gleiche Größe haben und nassem Sand ähneln, oder sie kann ziemlich große Fettstücke enthalten, die von einem Reiskorn bis zu einer Bohne reichen. Im ersten Fall ähnelt der Teig nach dem Backen Mürbeteig, im zweiten Fall erhalten Sie eine Version des "falschen Blätterteigs".

Fügen Sie gerade so viel Flüssigkeit hinzu, dass das gesamte Mehl angefeuchtet ist und der Teig zu einem Klumpen zusammenfällt, der in Ihren Händen nicht zerbröselt.

Wenn Sie den Teig mit Wodka und Wasser kneten, verwenden Sie zuerst den gesamten Wodka und fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu. Sehr oft wird beim Mischen viel weniger Flüssigkeit verwendet als im Rezept angegeben. Beeilen Sie sich also nicht, alles auf einmal hinzuzufügen.

Wenn der Teig trocken ist und buchstäblich nach ein paar Tropfen Wasser verlangt, besprühen Sie ihn mit einer Sprühflasche.

Den gekneteten Teig in Stücke teilen, in Frischhaltefolie einwickeln oder in eine Plastiktüte geben, zu einer Scheibe flach drücken und in den Kühlschrank stellen. Wenn der Teig im Gefrierschrank gelagert werden soll, beschriften Sie den Beutel unbedingt, um unangenehme Überraschungen zu vermeiden.

Den Teig immer mit Rand kneten: Überschüssigen Teig aus der Form zu entfernen ist einfacher, als eine kleine Teigmenge so zu dehnen, dass sie in die Form passt. Und aus den Resten und Resten einen Snack-Keks backen. Einfach den Teig ausrollen, mit einem Messer oder einer Ausstechform ausstechen, mit grobem Meersalz, geriebenem Käse, Kümmel, Sesam, Mohn (beliebige Samen) bestreuen und im auf 190-200 Grad vorgeheizten Backofen backen.

Und um ein leckeres Universal zur Hand zu haben hausgemachter Teig immer hilfsbereit! Rezept

Bäckereiprodukte

In allen Phasen der Arbeit mit lockerer Teig es ist wichtig, es kalt zu halten: geknetet - im Kühlschrank, ausgerollt - im Kühlschrank, die Form mit Teig bedeckt - im Kühlschrank. Nur so wird der Teig gut stabilisiert und schrumpft und rutscht beim Backen nicht von den Seitenwänden der Form ab und es kann auf ein Backen unter Druck ("Blindbacken") verzichtet werden.

Am bequemsten ist es, den Teig zwischen zwei Folien oder Backpapier auszurollen und darauf zu bewegen. Achten Sie darauf, dass der Teig überall gleich dick ist - 2-3 mm, sofern im Rezept nicht anders angegeben. Vor dem Backen den Teig mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen nicht schäumt.

Auch wenn Sie ein Formular mit ausdrucken Antihaft-Beschichtung, nicht zu faul sein, den Boden mit Backpapier zu belegen oder Papierstreifen von 5-7 cm Breite - "Schlingen" über Kreuz legen. So lässt sich der fertige Kuchen viel einfacher aus der Form auf das Kühlregal schieben.

Loser Teig und Produkte daraus werden in einem gut auf 180-210 Grad vorgeheizten Ofen gebacken.

Sie können Kuchen auf einem vorgeheizten Brotstein oder Backblech backen. Durch die Hitze von unten wird der Kuchenboden schneller und gleichmäßiger gebacken.

Ungesüßter krümeliger Teig (Pate Brise)

Foto: / Arseny Kosterin

Für einen offenen Kuchen mit einem Durchmesser von 24-26 cm:

Zutaten:

Mehl - 1 Glas
Butter bei Zimmertemperatur - 110 g
Salz - 1/2 TL
Eigelb - 1 Stk.
Kalte Milch - 2 EL. l.

Wie man kocht:

1. Schneiden Sie die Butter in beliebig geformte Stücke.

2. Mehl in eine Schüssel oder Arbeitsfläche sieben und mit Salz bestreuen.

3. Legen Sie die Butterstücke auf die Mehlmischung. Mehl und Butter mit einem Messer oder einer Gabel zerkleinern, bis sich feine Krümel bilden.

4. Sammeln Sie die Krümel mit einem Schieber, machen Sie eine Mulde in die Mitte und gießen Sie das Eigelb und einen Esslöffel Milch hinein.

5. Mischen Sie die Zutaten mit den Fingerspitzen unter weicher Teig und zu einer Kugel sammeln. Wenn der Teig bröckelt, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Milch hinzu. Den Teig 2-4 mal durchkneten - er wird glatt. Zu einer Kugel formen, zu einer Scheibe flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten, vorzugsweise 4 Stunden, kühl stellen.

Foto: / Arseny Kosterin

Zutaten:

Teigpastete Brise - 250 g
Gekochtes Hühnerfleisch (gekocht, gebraten oder gebacken) - 350 g
Stärke (vorzugsweise Mais) - 1 EL. l.
Sahne, 20-22% Fett - 750 ml
Eier - 7 Stk.
Salz - 1/2 TL
Schwarzer Pfeffer - 1/4 TL
Gerieben Muskatnuss- Prise
Gemahlener Cayennepfeffer - Prise
Hartkäse - 180 g

Wie man kocht:

1. Hähnchen in 1,5-2 cm große Stücke schneiden und den Käse auf einer groben Reibe reiben. Rezept

2. Eine Auflaufform mit 24 cm Durchmesser und 5 cm hohen senkrechten Seiten mit Backpapierbändern auslegen. Backofen auf 190 Grad vorheizen.

3. Den Teig zu einem Kreis mit einem Durchmesser von mindestens 30 cm ausrollen (Teigstärke 2-2,5 mm), in die Form geben, sodass der Teig seitlich leicht hängt. Drücken Sie den Teig mit den Fingerspitzen um den gesamten Umfang der Form herum. Den überschüssigen Teig mit einem Messer abschneiden. Mit einer Gabel den Teig am Boden und an den Seiten einstechen. 20-30 Minuten kühl stellen.

4. Stellen Sie die Form in den Ofen und backen Sie den Teig für 15-20 Minuten. Es wird stärker, aber fast nicht gerötet. Den Boden und die Seiten der Form mit dem Eiweiß eines Eies schmieren, mit einer dünnen Schicht Käse bestreuen und für 2 Minuten in den Ofen zurückgeben. Nehmen Sie die Form mit dem Teig heraus und warten Sie 10-15 Minuten.

5. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160-165 Grad.

6. Bereiten Sie die Füllung vor. Stärke und etwas Sahne zu einer glatten Paste klopfen. Die restlichen Eier (einschließlich des Eigelbs und des restlichen Eiweißes vom Fett) zusammen mit einer Prise Salz (denken Sie daran, dass der Käse auch salzig ist) dazugeben und leicht verquirlen, die restliche Sahne hinzufügen, mit schwarzem und . würzen Cayenne Pfeffer und Muskat.

7. Auf den Boden des Teigkorbs die Hälfte der Hähnchenstücke legen, mit der Hälfte füllen Ei-Mischung... Mit der Hälfte des restlichen Käses bestreuen. Die andere Hälfte des Fleisches auslöffeln, restliche Füllung ausgießen. Mit Käse bestreuen.

8. Die Quiche mindestens eine Stunde backen, bis die Füllung im Abstand von 2 cm vom Teig beim Drücken mit dem Finger aufspringt und die Oberfläche leicht gebräunt ist.

9. Die Quiche aus dem Ofen nehmen, auf den Rost legen und mindestens zwei Stunden warten, bis sie vollständig abgekühlt ist.

10. Quiche durch Anheben der Papierränder aus der Form ziehen (oder den Kragen der geteilten Form entfernen). Die Quiche bei Zimmertemperatur servieren oder im Backofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.

Foto: / Arseny Kosterin

Zutaten:

Teigpastete Brise - 250 g
Sauerrahm 20-25% Fett - 200 ml
Eigelb - 4 Stk.
Ei - 1 Stk.
Feinzucker - 100 g
Entkernte Kirschen - 350 g

Wie man kocht:

1. Schalten Sie den Ofen ein, um auf 190 Grad vorzuheizen. Zum Vorheizen ein Backblech in den Ofen stellen. Den Boden einer 22-24 cm großen Form mit Backpapier auslegen.

2. Den Teig zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 28-30 cm ausrollen und in die Form geben. Auf den Boden und die Seiten drücken, dabei darauf achten, den Teig nicht zu dehnen. Den Teig mit einer Gabel einstechen, mit Eiweiß bestreichen, mit Folie abdecken und kühl stellen.

3. Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie das Eigelb und das restliche Protein mit Zucker und Sauerrahm mischen.

4. Die Auflaufform auf ein heißes Backblech in den Ofen stellen und 17-20 Minuten goldbraun backen.

5. Form aus dem Ofen nehmen, mit Beeren füllen und über die Ei-Sauerrahm-Mischung gießen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 170 Grad, stellen Sie die Form wieder in den Ofen und backen Sie den Kuchen 40-45 Minuten, bis die Füllung fest und gebräunt ist.

6. Übertragen Sie das Gericht auf den Rost und lassen Sie es 5-7 Minuten ruhen. Den Kuchen aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Kalt servieren.

Mürbeteig in verschiedenen Interpretationen findet man im Internet. Wie kann man sie verstehen?

Das einfachste Rezept ist Pâte Sablée. Es gibt zwei Sorten - süß (meistens) und herzhaft. Heute sprechen wir über herzhaft. Ideal für andere Art offene Torten u. Praktisch im Gegensatz zu anderen Mürbeteigsorten - Pastete Brisee - Sie müssen die Zutaten nicht auf die gewünschte Temperatur kühlen. Und das Wichtigste für mich ist die Eigenschaft von Pâte Sablée – der Boden muss nicht separat von der Füllung gebacken werden. Der Teig nimmt Feuchtigkeit nicht sehr aktiv auf, daher ist dieser Teig ideal für Pasteten mit flüssiger Füllung.

Du wirst brauchen:

• 125 g Butter
• 200 g Mehl
• 1 Ei

Es gibt unterschiedliche Teigverhältnisse, wenn Mehl genau 2 mal mehr als Butter eingenommen wird. Ich habe aber in der Praxis überprüft, dass der Teig in unserem Fall sehr zart, knusprig und krümelig ist. Die Struktur wird nicht steinig und starr sein. Und zuerst schauen wir uns an, welche Rolle jede Zutat im Teig spielt. Danach wird alles zusammenpassen.

Kommen wir zunächst zu den Zutaten für Mürbeteig.

Butter.

Viele Leute kaufen eine spezielle Backmargarine zum Backen, aber machen Sie es sich zur Regel - diese speziellen Margarinen werden Ihnen kein tolles Ergebnis liefern. In diesem Rezept ist viel Öl, das verhindert das Zusammenkleben des Mehls, es ist das Öl, das für das Zerbröseln des Mürbeteigs verantwortlich ist. Jede Margarine ist zweifellos billiger, aber die Zusammensetzung lässt zu wünschen übrig. Unklare pflanzliche Fette, die vom Körper schlecht ausgeschieden werden. Warum brauchst du das? Dann hat die Margarine noch einen bestimmten Geschmack, so dass Sie nicht schummeln können. Auch wenn der Teig richtig aussieht, leidet der Geschmack stark darunter. Im Internet findet man auf Anfrage viele Informationen: Kann man Butter im Mürbeteig durch Margarine ersetzen? Meine Antwort wird sich also mit dem Chor der französischen Konditoren vermischen: Nein, das geht nicht.

Mehl

Im Laden laufen die Augen von verschiedenen Mehlsorten hoch.
Wähle einen, der gut backt Bäckereiprodukte... Auf der Packung finden Sie Markierungen auf dem Mehl, aber dazu ein andermal mehr. Jetzt interessieren wir uns für Gluten in Mehl. Gluten wird heute oft als Gluten bezeichnet. Es ist ein komplexes Protein, das in Getreide vorkommt. Das Vorhandensein von Gluten beeinflusst die Konsistenz des Teigs. Der Einfachheit halber wird Gluten gebildet, wenn der Teig geknetet wird, nachdem das Mehl mit Wasser in Kontakt gekommen ist. Versuchen Sie daher bei der Herstellung von zartem Mürbteig, so wenig wie möglich zu rühren. Leicht. Dann gibt es ein krümeliges Dessert.
Und bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sieben Sie das Mehl, um es mit Sauerstoff zu sättigen und mögliche unerwünschte Verunreinigungen zu entfernen.

Eier.

Eier im Mürbeteig kleben alle Zutaten zusammen. Die Hauptrolle von Eiweiß, er ist es, der wie Leim wirkt.

Salz.

Eine Prise Salz verleiht dem Teig Glanz und mildert ihn von der Milde.

Vorbereitung

Schritt 1

Nehmen Sie Mehl, hacken Sie Butter hinein, fügen Sie 1 Ei hinzu, salzen Sie und beginnen Sie zu kneten. Sie erhalten eine Krume, die sich in wenigen Minuten zu binden beginnt und einen weichen und elastischen Mürbteig bildet.

Schritt 2

Fertiger Teig in Plastikfolie einwickeln und kühl stellen. Die Interaktionsprozesse der Inhaltsstoffe werden sich fortsetzen. In 20-30 Minuten haben Sie einen wunderbaren Teig.

Schritt 3

Ein richtig zubereiteter Mürbeteig erweist sich als zart und krümelig mit einem angenehmen Butteraroma. Damit der Teig genau so ausfällt, müssen Mehl und Butter im Gewichtsverhältnis 5 zu 4 eingenommen werden. Allerdings ist der Teig, der nur auf Basis von gutem Mehl und hochwertiger Butter zubereitet wird, zu brüchig. Um dies zu vermeiden, reicht es, Butter mit pflanzlichem Festfett im Verhältnis 3 zu 1 zu mischen. Ein solches Fertigprodukt ist zarter, mit zartes Aroma Butter.
Die Franzosen kneten nach kulinarischer Tradition den Teig am Ende des Garvorgangs leicht mit dem Handflächenboden. Dadurch werden Mehl und Butter besser vermischt. Diese Technik wird Fresage genannt. Wir werden in der Beschreibung des Kochvorgangs darüber sprechen.

Mürbeteigzutaten für herzhafte Backwaren.

Mehl - 140 g
Butter - 85 g
Pflanzenfett (fest) - 30 g (2 EL L.)
Wasser - 3-4,5 EL.
Salz - 0,5 TL
Zucker (optional, für Farbe) - eine Prise

Wie man Mürbteig für herzhafte Backwaren herstellt.

1. Ich möchte gleich anmerken, dass Mürbeteig sowohl manuell als auch mit einer Küchenmaschine zubereitet werden kann. Betrachten wir beide Optionen. Die erste Methode ist manuell. Mürbteig muss sehr schnell geknetet werden, damit die Butter keine Zeit hat im Teig zu schmelzen, nicht nur die Butter durch die Hitze unserer Hände (übermäßiges Berühren des Teigs) schmelzen kann, sondern auch die Küche kann warm genug sein. Wenn Sie sich an den Teig gewöhnt haben, können Sie ihn ganz geschickt kneten, indem Sie ihn nur mit den Fingerspitzen berühren, ohne die Handflächen zu verwenden.
2. Cremig und Pflanzenfett Vor dem Mischvorgang müssen alle Zutaten für den Teig vorgekühlt und dann in kleine Stücke geschnitten werden. Wir schicken die Butter in eine große Schüssel und geben dann alle anderen Zutaten außer Wasser (Mehl, Salz und Zucker) in die Schüssel. Fügen Sie nach Belieben Zucker hinzu, das verleiht dem Teig eine schöne Farbe. Reiben Sie also alle Zutaten mit den Fingerspitzen ein, bis die Butter in kleine Stücke zerfällt. Sie sollten die Masse nicht zu stark einreiben, dafür haben wir noch Zeit. Als nächstes schicken wir Eiswasser zu der zerstoßenen Masse, mischen den Teig mit einer Hand, falten die Handfläche mit einem Boot und sammeln den Teig in einem Klumpen. Wenn nicht der gesamte Teig in Ihre Handfläche passt, bestreuen Sie ihn mit einer kleinen Menge Eiswasser (bis zu 1 Esslöffel) und fügen Sie der Masse hinzu. Als nächstes rollen Sie mit schnellen und sicheren Bewegungen etwas wie eine Kugel aus dem Teig. Der resultierende Teig sollte weich und formstabil sein, aber niemals klebrig.
3. Betrachten Sie als nächstes die zweite Option zur Herstellung von Mürbeteig - mit einer Küchenmaschine. Natürlich ist diese Methode einfacher, da das Auto fast alles für Sie erledigt. Für eine bestimmte Menge an Zutaten reicht eine 1-Liter-Schüssel (wenn Sie möchten, können Sie die Menge aller Zutaten mehrmals erhöhen und eine große Schüssel der Küchenmaschine verwenden). Wir setzen eine Düse mit einem Messer in die Schüssel des Mähdreschers und gießen alle Hauptzutaten (Mehl, Salz und Zucker) ein. Schneiden Sie die abgekühlte Butter und das Pflanzenfett in kleine Stücke (um den Teig einfacher zu mischen), während wir versuchen, die Butter so wenig wie möglich mit den Händen zu berühren. Wir schicken es in die Schüssel des Mähdreschers und schalten es 4-5 Mal im Pulse-Modus ein. Geben Sie dann Eiswasser hinzu und schalten Sie den Mähdrescher sofort 2-3 Mal im Pulsmodus wieder ein. Wenn genügend Wasser hinzugefügt wurde, sollte sich der Teig nach und nach auf den Klingen des Messeraufsatzes sammeln. Andernfalls etwas mehr Wasser hinzufügen (nach und nach - einen Tropfen hinzufügen, den Mähdrescher einschalten, prüfen, ob diese Wassermenge ausreicht, ggf. erneut hinzufügen usw.). Sehr bald beginnt sich der Teig zu einem Klumpen zu sammeln, Sie können damit aufhören, zu kneten, um es nicht zu übertreiben. Den fertigen Teig auf die Arbeitsfläche legen und mit dem Kneten beginnen.
4. Wir wenden die Fressage-Methode an. Drücken Sie mit dem Handballenboden auf den Teigrand und verteilen Sie ihn mit schnellen und sicheren Bewegungen 15 cm von sich entfernt und kneten Sie so den gesamten Teig. Dann mit einem Spatel den ganzen Teig "auf einem Haufen" sammeln und daraus eine Kugel formen. Wir packen es ein Frischhaltefolie oder Wachspapier und legen Sie es in die Kälte, damit der Teig „aushärtet“ (für 1 Stunde im Gefrierschrank oder Kühlschrank für mindestens 2 Stunden oder über Nacht).
Übrigens kann dieser Teig 2-3 Tage im Kühlschrank oder 2-3 Wochen im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
5. Wie bereits erwähnt, benötigt Mürbeteig, der viel Öl enthält, nur minimalen Kontakt mit Ihren Händen. Gleiches gilt für das Rollen, dies muss schnell und sicher erfolgen, da sonst der Teig schmilzt und danach nicht mehr damit gearbeitet werden kann. Den gekühlten Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben, den Teig ebenfalls mit Mehl bestäuben. Legen Sie ein Nudelholz in die Mitte des Teigklumpens und rollen Sie es mit sicheren Bewegungen mehrmals hin und her, indem Sie es leicht gegen den Teig drücken, damit sich der Teig zu bewegen beginnt. Legen Sie als nächstes das Nudelholz knapp unter die Mitte des Kuchens und beginnen Sie, es in gleichmäßigen Bewegungen von uns selbst auszurollen, ohne den Teigrand um 2-3 cm zu erreichen. Dann drehen Sie den Teig um und beginnen Sie, ihn in einer Richtung zu drehen um 15-20 Grad kreisen, ihn in gleichmäßigen Bewegungen weiter von uns wegrollen, den Teig von Zeit zu Zeit mit Mehl bestäuben. Als Ergebnis sollten wir einen Kreis mit einer Dicke von 3 mm erhalten. Der Durchmesser des Kreises sollte 3 cm größer sein als der Durchmesser der Form, in der Sie den Kuchen backen. Es kommt oft vor (insbesondere bei unerfahrenen Hausfrauen), dass der Teigkreis ungleichmäßig ausfällt. In diesem Fall sollten Sie die überstehenden Kanten abschneiden und dort platzieren, wo nicht genügend Teig vorhanden ist. Der ausgerollte Teig muss sofort verwendet werden, sonst schmilzt er.
6. Der Kuchenteig ist fertig. Es bleibt nur noch, den Teig in eine Auflaufform zu geben und die gewünschte Füllung darauf zu geben. Es kann alles sein: Käse, Speck, Wurst, Gemüse, Pilze. Sehr oft wird Mürbeteig zubereitet offene Torten, z.B, Französische Quiche mit offenen Wänden, die die Befüllung unterstützen. In Frankreich wird für solche Torten ein Backring verwendet: Sie legen ihn auf ein Backblech und der Teig wird ordentlich in den Ring gelegt. Wenn der Kuchen fertig ist, wird der Ring einfach angehoben und der Kuchen auf eine Platte gelegt. Sie können auch eine runde 4 cm Auflaufform mit geraden Seiten und abnehmbarem Boden verwenden. Formular mit fertiger Kuchen Setzen Sie einen beliebigen Behälter (z. B. ein Glas) auf, senken Sie die Seiten des Formulars vorsichtig ab, wonach der Kuchen vorsichtig in eine Schüssel gegeben wird.