Verschiedene Käsesorten nehmen zu Recht seit langem einen wichtigen Platz in unserer täglichen Ernährung ein. Käsebrötchen helfen uns morgens, wenn wir das Frühstück „zubereiten“ müssen hastig". Das Schneiden verschiedener Käsesorten ist ein hervorragendes Snackgericht auf Ihrem Feiertagstisch.

Jede Art von Käse ist fermentiertes Milchprodukt und dies bestimmt seine Vorteile für den Körper.

Käse ist reichhaltig:

• Aminosäuren;
• Lipide;
• Vitamine;
• Mineralien.

Eine der beliebtesten Käsesorten, die wir haben, sind russische und holländische Käsesorten.

Eine Käsemenge von ungefähr 200 Gramm kann den täglichen Bedarf einer Person decken nützliche Substanzen Oh.

Russischer Käse hat einen höheren Fettgehalt (50 %) im Vergleich zu 45 % Fett Holländischer Käse

Der Kalorienwert von russischem Käse beträgt 363 kcal pro 100 g Käse.

Holländischer Käse ist kalorienärmer.

Der Energiewert Holländischer Käse - 352 kcal pro 100 g Produkt.

Energiewert von Zopfkäse

Beliebt bei vielen ist ein Vertreter des Traditionellen Armenische Küche- Chechil- oder Pigtail-Käse. Echter Chechil-Käse kann nur von Hausfrauen in armenischen Dörfern probiert werden, aber Käseproduzenten im industriellen Maßstab haben versucht, die Zusammensetzung so nah wie möglich zu bringen und Geschmacksqualitäten Ihr Produkt zum Original.

Das unkonventionelle Erscheinungsbild von Chechil-Käse trägt im Vergleich zu herkömmlichen Hartkäseköpfen in größerem Maße dazu bei, alle nützlichen Substanzen und Spurenelemente des Rohmaterials zu bewahren.

Zopfkäse - ausgezeichnet Lieferant von Kalzium und Phosphor für den menschlichen Körper aber. Der Kaloriengehalt dieses Produkts ist niedriger als der von russischem oder holländischem Käse.

Der Kaloriengehalt von Zopfkäse wird durch den Indikator von 320 kcal pro 100 g Produkt bestimmt.

Maasdamer und Adyghe-Käse

Maasdamer Käse ist einer der besten Vertreter alte Rezepte Schweizer Meister. Diese Käsesorte ist seit dem 14. Jahrhundert bekannt. Maasdamer Käse ist ein natürlich gereifter Käse.

Seine Eine Besonderheit sind große "Augen" oder Löcher, die durch das Zusammendrücken der Oberfläche des Käses mit Gasen erhalten werden, die sich während der Reifung des Produkts im Inneren ansammeln.

Diese Käsesorte ist in zwei Arten unterteilt - jung und gereift.

Maasdamer Käse enthält 350 kcal pro 100 g Produkt.

Ein echter Lebensretter für Käseliebhaber, die auf ihr Gewicht achten, ist Adyghe-Käse. Er ist der Repräsentant Weichkäse. Äußerlich sieht es eher aus wie Hüttenkäse als wie Käse.

Der Produktionsprozess dieser Käsesorte ermöglicht es nicht nur, alles im fertigen Produkt zu behalten vorteilhafte Eigenschaften Milch, sondern auch entrahmt.

Aus diesem Grund nehmen viele Sportler diese Art von Käse unbedingt in ihre tägliche Ernährung auf. Immerhin sind nur 80 Gramm des Produkts enthalten Tagesgeld Protein, das von einem Erwachsenen benötigt wird.

Adyghe-Käse enthält Milchproteine ​​und Fette, die vom menschlichen Körper fast vollständig aufgenommen werden. .

Der Energiewert Adyghe-Käse beträgt 240 kcal pro 100 g Produkt.

Jeder Käse passt gut zu vielen anderen Produkten und ist Teil von Salaten und Snacks, Fleisch und Fischgerichte. Dieses Produkt wird von vielen in jeder Form geliebt.

Der Kaloriengehalt von holländischem Käse pro 100 Gramm bei der Wahl eines Produkts mit 50 % Fettgehalt beträgt 355 kcal. 100 g Käse enthalten:

• 26 g Eiweiß;
• 26,4 g Fett;
• 3,6 g Kohlenhydrate.

Holländischer Käse ist gesättigt mit den Vitaminen A, B1, B2, B6, B9, B12, C, PP, E, Mineralien Zink, Kalium, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Kupfer, Eisen, Mangan.

Kalorien Holländischer Käse 45% Fett pro 100 Gramm 344 kcal. In 100 g Milchprodukten:

• 25,5 g Eiweiß;
• 22,7 g Fett;
• 3,7 g Kohlenhydrate.

Holländischer Käse wird gemäß den Anforderungen von GOST hergestellt und hat eine glatte, harte Rinde ohne sichtbare Beschädigungen. Dieses Produkt hat einen ausgeprägten Käsegeschmack, kann leicht scharf und leicht sauer sein.

Die Farbe von hochwertigem holländischem Käse ist einheitlich. Je nach Zusammensetzung des Produkts kann es von fast weiß bis zu einem ausgeprägten Gelbstich reichen.

Vorteile von holländischem Käse

Folgende Vorteile von holländischem Käse sind bekannt:

• das Produkt beschleunigt die Aufnahme von Kohlenhydraten, normalisiert den Blutzuckerspiegel;
• hoch Nährwert Mit Käse können Sie ihn verwenden, um die Kraft bei starkem körperlichen und geistigen Stress wiederherzustellen.
• Holländischer Käse ist mit Kalzium und Phosphor gesättigt, die sich positiv auf die Gesundheit des Skelettsystems, des Muskelgewebes, der Haare und der Nägel auswirken.
• käse enthält viel Kalium, das sich positiv auf den Zustand des Herzens und der Blutgefäße auswirkt;
• Das Produkt ist mit Natrium angereichert, einem Mineral, das den Wasserhaushalt im Körper aufrechterhält.

Schaden von holländischem Käse

Trotz der großen Vorteile von holländischem Käse kann man nicht umhin, ein paar Worte über den Schaden dieses Produkts zu sagen:

• käse zeichnet sich durch einen hohen Fett- und Kaloriengehalt aus und ist daher bei Funktionsstörungen der Leber, Gallenblase und Übergewicht kontraindiziert;

• das Produkt sollte bei Magen- und Darmgeschwüren entsorgt werden;
• manche Menschen haben eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Milcheiweiß von holländischem Käse;
• Käse ist bei Nierenerkrankungen und Enteritis kontraindiziert.

Wir raten Ihnen, holländischen Käse sehr sorgfältig auszuwählen. Das hellgelbe Produkt enthält wahrscheinlich Farbstoffe. Auch bei Rissen in der Käsekruste raten wir vom Kauf ab: In solchen Rissen bildet sich oft Schimmel.

Achten Sie darauf, ob sich an der Oberfläche und am Schnitt des holländischen Käses öliger Ausfluss bildet. Das Vorhandensein solcher Flecken weist darauf hin, dass die Regeln für die Lagerung des Produkts verletzt wurden.

Es ist schwer, sich Holland ohne Tulpen, Windmühlen und den Nationalkäse vorzustellen, der heute auf der ganzen Welt bekannt ist. Das Land ist der größte Käseexporteur der Welt, mit einem Rezept, das bis ins Jahr 400 n. Chr. zurückreicht. e. Deshalb werden wir heute über die Vor- und Nachteile von holländischem Käse sprechen.

Der Vorteil von holländischem Käse liegt in den hohen Nährwerten des Produkts. Es ist reich an Eiweiß und Kalzium, Riboflavin und Phosphor, daher hilft es, den Hunger zu stillen, verhindert die Zerstörung des Zahnschmelzes und stärkt die Knochen. Der Verzehr dieses Käses ist die beste Vorbeugung gegen Osteoporose.

Der Schaden von holländischem Käse liegt im hohen Kaloriengehalt des Produkts, es trägt natürlich zur Gewichtszunahme bei, wenn Sie es essen große Mengen.

Trotz der hohen Nährwerte, des angenehmen Geschmacks und Aromas gibt es einen weiteren Gesundheitsschaden durch holländischen Käse. Im Grunde handelt es sich dabei um jene Zusatzstoffe, die Käsehersteller heute verwenden. Phosphathaltige Gewürze sind für Patienten mit Nierenerkrankungen nicht sinnvoll. Außerdem enthält der Leckerbissen Säure, die auf den Magen reizend wirkt. Das Produkt wird nicht für die Verwendung in großen Mengen durch Patienten mit Gastritis, Enteritis und Geschwüren empfohlen.

Die Vorteile von holländischem Käse als wichtige Kalzium- und Proteinquelle werden von Experten sehr geschätzt. Der tägliche moderate Verzehr des Produkts wirkt sich positiv auf den Körper aus. Es verbessert die Kohlenhydrataufnahme, reguliert den Zuckerspiegel und verbessert die Stimmung. Zudem eignet sich die Delikatesse als Zutat in fast allen Gerichten oder kann als eigenständiger Snack verwendet werden. Die einzige Einschränkung, wie von Ernährungswissenschaftlern festgestellt, ist ihre hoher Kaloriengehalt, was dazu führt, dass übergewichtige Menschen ihre Menge in der Nahrung kontrollieren müssen.

Holländischer Käse ist seit langem sehr beliebt, da er eine Reihe nützlicher Eigenschaften und einen interessanten, besonderen Geschmack hat. Gleichzeitig gibt es ziemlich große Menge verschiedene Sorten. Ja, und es stellt sich heraus, dass es zu Hause durchaus möglich ist, zu kochen leckerer Käse Holländisches Rezept.

Geschichte

Trotz des Namens des Käses stammt das Rezept für seine Zubereitung nicht aus Holland. Als seine Schöpfer gelten die alten Römer (1. Jh. v. Chr.), die im Mittelalter große Popularität erlangten, als Holland sich mit der Entwicklung der Marine beschäftigte.

Die Verpflegung auf dem Schiff ist einer der Hauptbestandteile einer erfolgreichen Expedition, da die körperliche Verfassung der Besatzung und die Arbeitsfähigkeit davon abhingen. Außerdem hatten nicht alle Produkte die Fähigkeit, ihre Genusstauglichkeit über lange Zeit aufrechtzuerhalten.

Deshalb war das Hauptgericht auf den Schiffen Käse, der einen großen Energiewert hat und lange gelagert werden kann. Aufgrund der großen Aufmerksamkeit für Käseprodukte ist die Produktion in großem Umfang gewachsen. Neue Sorten erschienen, die nicht nur im Land selbst, sondern auch im Ausland bekannt wurden.

Hauptmerkmale

Hauptzutat in holländischem Käse - pasteurisierte Milch, die mit fermentiert wird Milchsäurebakterien. Die Besonderheit dieser Käsesorte ist eine hellgelbe Farbe und ein säuerlicher Geschmack mit nussigem Ton. Wenn das Produkt dem höchsten Standard entspricht, hat das Muster die Form von Augen, die den Kopf gleichmäßig bedecken und in der Größe variieren können. Auch das Aussehen ist wichtig: Die Oberfläche ist homogen und elastisch, dünne Kruste, keine Beschädigungen. Der Käse schmilzt leicht und wird oft zum Backen verwendet.

Je nach Reifezeit kann der Geschmack des Käses variieren. Die gleiche Sorte kann in verschiedenen Reifestadien süß, salzig oder sauer sein. Als Teil eines Naturprodukts sollte neben Milch, Sauerteig, Calciumchlorid und Annatto-Farbstoff nichts anderes enthalten sein.

In Holland glaubt man, dass die beste Form für Käse ein Zylinder ist, der für die Reifung am bequemsten ist.

Der Nährwert 100 g des Produkts haben durchschnittlich 350 kcal, wobei Fette überwiegen, gefolgt von Proteinen und Kohlenhydraten. Zusammensetzung in Prozent: Fette - 52,1 %, Proteine ​​- 46,6 %, Kohlenhydrate - 1,3 %. Die zulässige Grenze des Fettgehalts liegt zwischen 45 und 50 %.

Auswahl

Bei der Auswahl dieser Art von Produkten gibt es bestimmte Regeln.

• Untersuchen Sie die Zusammensetzung sorgfältig, um das Vorhandensein nicht natürlicher Komponenten auszuschließen.
• Schauen Sie sich die Oberfläche an, sie sollte gelb oder weiß sein, glatt und ohne Risse, in denen sich Schimmel bildet.
• Bei einem falsch gelagerten Produkt kann man bei genauem Hinsehen Ölsekrete erkennen. Vorsicht beim Kauf.

Nutzen und Schaden

Die Verwendung von holländischem Käse wirkt sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus: Der Blutzuckerspiegel wird normalisiert, das Skelettsystem wird gestärkt, der Zustand von Muskelgewebe, Haaren und Nägeln verbessert sich. Diese positive Wirkung auf die Gesundheit ist auf die nützlichen Substanzen zurückzuführen, aus denen das Produkt besteht: Phosphor, Eisen, Natrium, Kalzium, Vitamine verschiedener Gruppen.

Aufgrund des hohen Energiewertes ist das Produkt in der Lage, den Hunger zu stillen und die verbrauchte Energie wiederherzustellen eine kurze Zeit, also reicht schon ein Käsebrötchen für eine vollwertige Mahlzeit.

Käse kann jedoch für manche Menschen schädlich sein. Bei Leber- und Gallenproblemen ist der Verzehr von Käse nicht empfehlenswert, da er die oben genannten inneren Organe stark belastet.

Auch übergewichtige Menschen sind gefährdet, da das Produkt zur Ansammlung von Körperfett beiträgt. Bei einer Diät zur Gewichtsabnahme ist holländischer Käse immer noch in der Ernährung enthalten, vorausgesetzt, er wird in kleinen Portionen verzehrt, um den Hunger während der Fastenwochen zu stillen. Bei einem ungesunden Verdauungssystem kann Milchsäure, die Teil des Produkts ist, den Zustand verschlimmern, da sie reizend ist.

Ablaufdatum und Aufbewahrungsregeln

Die Lagerung im Kühlschrank bei einer Temperatur von + 6-8 Grad verlängert die Haltbarkeit. Am besten packen Sie das Produkt ein Frischhaltefolie. Diese Lagerbedingungen sind in jeder modernen Küche einfach zu organisieren, sie lassen es nicht zu Hartkäse verschlechtern sich innerhalb von zwei Monaten, weich - 15 Tage. Käse sollte nicht im Gefrierschrank eingefroren werden, da er sonst bröckelig wird. Käse sollte nicht zusammen mit stark riechenden Produkten im selben Regal gelagert werden.

Wenn das Produkt trocken ist, kann es auf einer Reibe gemahlen werden. Geriebener Käse passt gut als Beilage zu Pasta.

Sorten

Die Namen der beliebtesten Sorten, über die noch lange diskutiert wird, haben immer positive Bewertungen erhalten und werden hoch geschätzt.

• Altes Amsterdam. Einen Ehrenplatz unter allen nimmt eine Sorte namens Old Amsterdam ein. Für seine Herstellung wird Milch verwendet, deren Exposition mindestens 18 Monate beträgt. Das Geheimnis der Zubereitung wird geheim gehalten, seine Hüter sind Mitglieder der Familie Westland, denen es gelungen ist, einen Käse zu kreieren, dessen Geschmack an Karamell und Nüsse erinnert. Früchte mit Pistazien und Feigen, die zu einem Attribut dieser Sorte geworden sind, tragen dazu bei, die Geschmacksempfindungen von Käse zu erweitern. Der Geschmack von Old Amsterdam passt auch gut zu süßem Senf, der andere Sorten gut ergänzt.

• Edamer. Ein weiterer Favorit ist eine Sorte namens Edamer, die erstmals in der Stadt Edam auftauchte. In kurzer Zeit erlangte der Käse große Popularität, obwohl niederländische Produkte zu dieser Zeit aufgrund der großen Aufmerksamkeit für Käse französischer und italienischer Herkunft nicht gefragt waren. Der Käse muss zwei Monate reifen, um hart zu werden. Die Sorte gilt als halbhart und wird in Form eines Kugelkopfes verkauft. Wenn es Augen gibt, dann gibt es eine kleine Anzahl von ihnen.

• Gouda. Die Sorte Gouda wurde nach ihrer Heimat benannt. Um den charakteristischen cremigen Geschmack zu erhalten, für den Gouda geschätzt wird, ist eine Einwirkzeit von neun Monaten erforderlich. Während der Reifung hat sich die zylindrische Form in der Praxis am besten bewährt, in der es am bequemsten ist, Käse zu kochen. Durch die Reifung erhält Gouda einen scharfen Nachgeschmack.

• Maasdam. Weniger beliebt als frühere Sorten, aber mit eigenen Rosinen, gilt Maasdam als angesehen. Dank der vielen großen Löcher verschiedene Formen, erregte das Produkt die Aufmerksamkeit von Peter I., der es sehr schätzte. Nachdem Sie den Käse probiert haben, können Sie den leichten Geschmack von Nüssen spüren. Feinschmecker servieren diesen Käse am liebsten zu geräuchertem Fleisch und Trockenfrüchten.

• Bemster. Bemster ist im Gegensatz zu anderen Sorten die Kreation gewöhnlicher Bauern, die Milch verwenden, die beim Kochen nicht verarbeitet wird. Deshalb zeichnet sich diese Sorte durch einen hohen Fettgehalt und Charakter aus cremiger Geschmack. Die meisten Niederländer sind davon überzeugt, dass, wenn Sie Bemster mit anderen Gerichten kombinieren, dadurch seine ganze unbeschreibliche Individualität verloren geht, deshalb wird dieser Käse in Holland getrennt von anderen Produkten gegessen.

• Leiden. Verwenden Sie zur Herstellung von Leidener Käse Magermilch, zu dem Nelken und Kreuzkümmel hinzugefügt werden. Durch Aussehen er ähnelt Gouda. Der Käse reift sechs Monate. Diese Sorte passt gut zu anderen Käsesorten, was zu einem eher ungewöhnlich angenehmen Geschmack führt.

• Doruvael. Die Rinde dieser Sorte ist mit Rotschimmel bedeckt, der im Gegensatz zu Sekundärschimmel nicht gesundheitsschädlich ist. Der Käse hat einen cremigen Geschmack. Es wird getrennt von allen Gerichten verzehrt.

• Flüchtig. Die ungewöhnlichste Sorte, die als französisch eingestuft wird, aber vom Ursprung her immer noch „niederländisch“ ist. Es hat eine Kugelform und eine reliefartige graue Kruste. Während der Reifezeit werden eine Mehlmilbe und sogar spezielle Würmer auf die Oberfläche des Produkts gesetzt. Durch ihre Bewegungen erhält man eine sortentypische Zeichnung und einen Nuss-Senf-Geschmack. Anderthalb Jahre sind eine Zeit der vollen Reifung.

Wie koche ich zu Hause?

Das Prinzip des Kochens unterscheidet sich nicht wesentlich vom klassischen Kochen Russischer Käse. Der wesentliche Unterschied zwischen diesen beiden Technologien ist die Verwendung von Molke, unter deren Schicht sich eine Schicht holländischer Käse bildet. Der Kochvorgang wird Sie nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, aber Sie müssen mit dem Altern warten.

Benötigte Zutaten:

• milch - 10 l;
• mesophiler Sauerteig - ¼ TL;
• Calciumchloridlösung - 10% - 1,2 ml;
• flüssiges Lab - 2,4 ml;
• Wasser - 3 l.

Rezept

• Die Milch wird pasteurisiert und auf 32°C gekühlt, dann wird die Starterkultur hinzugefügt. Der Rehydrierungsprozess dauert drei Minuten. Die resultierende Mischung wird mit einem geschlitzten Löffel gerührt.
• Bevor Sie das Gerinnungsmittel in die Milchpfanne geben und Calciumchlorid, füllen Sie sie separat mit warmem Wasser mit einem Volumen von 50 ml, verwenden Sie dazu zwei Behälter. Dann wird alles gleichmäßig vermischt.
• Die resultierende Masse sollte in einem Topf mit geschlossenem Deckel reifen. Es dauert eine halbe Stunde, bis sich ein Käseklumpen bildet, der mit Molke bedeckt wird.

• Die Bereitschaft des Gerinnsels wird mit einem Messerschnitt überprüft. Dann wird die Schnittstelle angehoben, bei gleichmäßigen Rändern fließt das Serum, ansonsten weitere 10-15 Minuten warten.
• Das Gerinnsel wird in Würfel von 1 cu geschnitten. cm Damit sich die Würfel in Käsekörner verwandeln und elastisch werden, müssen sie 20 Minuten lang bei einer Temperatur von 33 ° gemischt werden.
• Weitere Säure nimmt ab. 3 Liter Molke werden aus der Pfanne gegossen, dann wird die gleiche Menge Wasser gegossen und 25 Minuten lang gerührt, wobei die Temperatur auf 38 ° erhöht wird.
• Im nächsten Schritt wird ein Drainagebeutel genommen, die Käsemasse wird hineingelegt, die vorsichtig mit den Händen geknetet wird, um eine feste Schicht zu erhalten. Auf dem Gerinnsel im Beutel sollte sich eine Schicht Molke befinden, dies verhindert, dass Luft in das Innere des Käsekopfes eindringt.



Die letzte und längste Phase: Reifung bei einer konstanten Temperatur von 10-13 °, die 60 Tage dauert. Aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit in der Kammer kann sich auf der Kruste Schimmel bilden, der mit einer Bürste und Wasser entfernt werden kann. Nachdem auf das Trocknen der Kruste gewartet wurde, wird der Käse wieder in die Kammer gelegt.

Während des Kochens können Sie verschiedene Gewürze und Gewürze in kleinen Mengen hinzufügen. Wenn Sie es mit Zusatzstoffen übertreiben, bekommt der Käse einen unnatürlichen Geschmack.

Sehen Sie unten, wie harter holländischer Käse hergestellt wird.

Die Niederlande gelten zu Recht als eines der größten Käseländer. Und holländischer Käse wird vielleicht auf der ganzen Welt geschätzt. Früher, in der Antike, war dieses Produkt das Ergebnis von Haushalt, wird heute in zahlreichen Werken und Fabriken in Massenproduktion hergestellt, aber das Wesentliche daran ändert sich nicht. Richtig zubereitet und richtig gereift kann holländischer Käse jedem, der ihn regelmäßig verzehrt, gute Laune und ein echtes Geschmacksfest bereiten. Und das Wort "Käse", wenn es in vielen Sprachen ausgesprochen wird, bringt eine Person unwillkürlich zum Lächeln.

Ein bisschen Geschichte

Allerdings weiß wahrscheinlich nicht jeder, dass in Europa nur Edamer, Leiden und Gouda holländische Käsesorten sind, die einen gesetzlich geschützten Status haben. Diese drei Sorten sind seit dem Mittelalter bekannt. Sie hatten einen einzigartigen milchigen Geschmack und, was für die damalige Zeit wichtig war, die Gelegenheit war genug Langzeitspeicherung zum Beispiel auf langen Seereisen. Daher können sie getrost als Nahrung für Entdecker und Reisende bezeichnet werden.

In Russland

In unserem Land begann die Herstellung von holländischem Käse (mit dieser Technologie) zu Beginn des 19. Jahrhunderts. Heute ist es eine ganze Artengruppe. Dazu gehören: richtiges Niederländisch, Kostroma, Poshekhon, Edam, Jaroslawl, Estnisch, Bukowinisch und einige andere.

industrielle Fertigung

Die holländische Käseproduktion ist seit Jahrhunderten technologisch respektiert. Im Prinzip sind alle Hauptzutaten für die Herstellung eines solchen echten Nationalprodukts, nämlich Käse, seit vielen Jahrhunderten unverändert geblieben. Nur technologische Nuancen unterscheiden sich. Käse dieser Kategorie werden also aus pasteurisierter Milch hergestellt. Kulturen von Milchsäurebakterien werden auch verwendet, um Starterkulturen zu bilden, sowie Streptokokken, die das Aroma bilden, das holländischen Käse charakterisiert. Die Zusammensetzung der Zutaten umfasst auch Salz (1,5-3%). Das Produkt reift ziemlich schnell und gewinnt bereits nach 2 bis 3 Monaten an Reife und erhält einen hellen Geschmack und ein charakteristisches Käsearoma. Kennzeichen technologischer Prozess für holländischen Käse ist niedrige Temperatur Erhitzen der Masse (37-40 Grad). Dadurch entsteht ein Käsekorn mit einem Durchmesser von 5-8 Millimetern. Derzeit produziert die heimische Industrie ein Produkt mit einem Fettgehalt von 45% und 50% in runder und eckiger Form. Außerdem reift der runde in der Regel länger - bis zu 75 Tage (das Alter des Käses wird ab dem Tag seiner Herstellung bestimmt). Einige Hersteller verwenden einen verstärkten Starter, der es ermöglicht, den Alterungsprozess auf 35-45 Tage zu beschleunigen (aber er hat in den europäischen Käseländern keine Anerkennung erhalten).

Holländischer Käse: GOST

Das bestehende GOST 2008 wird auf halbfesten Käse aus Milch (Kuh) oder Rahm erweitert. Dem Dokument zufolge muss zum Beispiel holländischer Käse folgende Anforderungen erfüllen:

1. Haben Sie eine glatte und dünne Kruste ohne Beschädigung, die mit paraffinhaltigen Verbindungen bedeckt ist.
2. Haben einen käsigen Geschmack, ausgeprägt. Leichte Säure und leichte Schärfe sind erlaubt.
3. Der Körper des Käsekopfes muss elastisch, beim Biegen spröde und gleichmäßig sein.
4. Beim Schneiden wird ein inneres Muster erkannt, das aus kleinen Augen mit abgerundeten oder ovalen Formen bestehen sollte.
5. Die Farbe sollte im ganzen Körper gleichmäßig sein, von fast weiß bis gelblich.
6. Enthalten Fett 45%, 50% und Feuchtigkeit - nicht mehr als 44%.

Holländischer Käse (GOST R52972-2008) sollte 60 bis 75 Tage gereift verkauft werden. Es ist verboten, ein Produkt mit ranzigem Geruch, Schimmelspuren, Formfehlern, Schwellungsspuren oder Rissen ohne Beschichtung zu verkaufen.

Holländischer Käse: Kalorien und Vorteile

Ein Produkt mit 45 % Fettgehalt enthält 25 % Eiweiß, 20 g Fett, 6 Kohlenhydrate (pro 100 g Käse). Energiewert - 345 kcal. 50 % holländischer Käse hat einen etwas höheren Kaloriengehalt – 352 kcal pro 100 Gramm. Es gilt als sehr nützlich, wenn auch nicht ganz diätetisch. Käse ist im Magen-Darm-Trakt recht gut verdaulich (bei richtiger Anwendung z. B. mit Gemüse), füllt den menschlichen Körper mit Kraft und Energie. Das Produkt wird lange im Kühlschrank bei niedrigen positiven Temperaturen (3-5 Grad) gelagert.

Achten Sie bei der Auswahl von holländischem Käse auf den Schnitt des Riegels oder Kopfes. Natürlich, ohne pflanzliche Zusätze und Aromen, das Produkt sollte im ganzen Körper eine weiße oder sehr leicht gelbliche Farbe haben, kleine Löcher, die während der Reifung während der Freisetzung von Kohlendioxid entstehen. Wenn die Farbe heller und gesättigter gelb ist, werden höchstwahrscheinlich zusätzliche Farbstoffe verwendet. Generell sollte echter Käse ohne Zusatzstoffe (Konservierungsstoffe, Aromen, Geschmacksverstärker etc.) hergestellt werden und enthält nur Milch und Lab, das für die Reifung verantwortlich ist. Wenn Sie einige andere Zutaten in der Zusammensetzung auf dem Etikett sehen, ist diese Substanz bereits schwer als Käse zu bezeichnen. Der Begriff "Käseprodukt" wird allgemein verwendet.

Anwendung beim Kochen

Solche Sorten und Käsesorten in ihrer reinen Form sind hervorragende Snacks, die jeden Tisch schmücken. Holländisch passt gut zu Obst und trockenem Weißwein und betont seinen natürlichen Geschmack. Aber oft werden holländische Käsesorten in verschiedenen verwendet kulinarische Gerichte: Salate, Saucen, Dressings und als Pulver zum Backen, Fleisch im Ofen. Nehmen Sie mindestens den bekannten Käsesalat aus der geriebenen Hauptzutat, Mayonnaise und Knoblauch mit einem Ei. Oder im Ofen auf einem Backblech gebackenes Fleisch, bedeckt mit einer duftenden und knusprigen Kruste aus gebackenem geriebenem holländischen Käse.