Schweinefett ist intern überhitzt Schweinefett und Schmalz, d.h. subkutanes Fett. Lange Zeit wurde Schweinefett zusammen mit anderen tierischen Fetten von Wissenschaftlern und Ärzten kritisiert, es wurde dafür verantwortlich gemacht, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, hohem Cholesterinspiegel und anderen Krankheiten zu erhöhen. Heute wurde Fett rehabilitiert und es wird wieder in die kulinarische Praxis aufgenommen. Der Kauf von tierischem Fett im Laden ist jedoch immer noch problematisch. Es ist viel einfacher, es zu Hause selbst zu schmelzen. Wie man Schweinefett schmilzt, wird in diesem Artikel beschrieben.

Warum ist Schweinefett nützlich?

Viele Jahre lang wurde die Verweigerung der Verwendung von Schweinefett mit dem Risiko eines hohen Cholesterinspiegels erklärt, der die Hauptursache für Herz- und Gefäßerkrankungen ist. Es wurde als eines der ungesündesten Fette eingestuft und unsere ganze Aufmerksamkeit galt Pflanzenölen. Nun zeigen viele Studien, dass in ihnen weit mehr Schaden als Nutzen steckt.

Tierische Fette bestehen aus gesättigten, einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Die meisten einfach ungesättigten Fettsäuren werden durch Ölsäure repräsentiert, die reichlich in Olivenöl... Wegen seines hohen Gehalts an Ölsäure gilt dieses Öl als eines der gesündesten Pflanzenöle.

Gesättigte Fettsäuren sind auch für den menschlichen Körper wichtig. Wir brauchen sie, um fettlösliche Vitamine und verschiedene andere Nährstoffe aufzunehmen und zu assimilieren. Wie wenn wir trinken Magermilch angereichert mit Vitamin D ist es nicht von Vorteil, da gesättigtes Fett für seine Aufnahme benötigt wird. Und wenn es nicht ausreicht, wird kein Vitamin aufgenommen.

Darüber hinaus ist Schweinefett reich an Vitamin A, E, Omega-3-Fettsäuren. Darüber hinaus hilft dieses Fett bei der Aufnahme und Aufnahme dieser wichtigen Nährstoffe und Vitamine.

Durch den geringen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren im Schweinefett wird dieses Fett langsam oxidiert, es wird nicht ranzig, d.h. es kann lange aufbewahrt werden.

Schweinefett hat einen hohen Rauchpunkt, d.h. es kann auf höhere Temperaturen erhitzt werden, ohne befürchten zu müssen, dass Karzinogene freigesetzt werden. Es eignet sich zum Braten bei hohen Temperaturen, die viele Pflanzenöle nicht bieten können.

Welches Schmalz soll man wählen

Das Schmalz hat keine einheitliche Qualität. Für unterschiedliche Bedürfnisse müssen Sie verschiedenes Schmalz nehmen, um das Fett zu schmelzen.

Erstens hängt die Qualität des Fetts davon ab, was und wie das Schwein gefüttert wurde.

Zweitens, von welchem ​​Teil des Schweinekadavers Sie das Fett schmelzen.

Damit Sie leichter erkennen können, welches Fett besser ist, für welche kulinarischen Bedürfnisse mit welchem ​​Teil das Fett geschmolzen werden soll, beachten Sie diese Tipps.

Schmalz oder Speck. Dies ist subkutanes Fett, das normalerweise gesalzen wird. Es kann aber auch bei Überhitzung eingenommen werden. Es wird auf dem Markt oder im Laden in Stücken verkauft. Dieser Speck eignet sich hervorragend zum Braten und Schmoren.

Fett aus dem Bauch oder den Unterflügeln. Weiches geschichtetes Fett mit Fleisch. Dieser Teil wird hauptsächlich für Speck verwendet. Solches Schmalz ist zum Braten geeignet.

Inneres Fett oder inneres Fett. Dies ist das Fett, das sich in den inneren Organen des Schweins befindet. Es ist in Schichten geschnitten, weich. Dies ist das reinste Fett. Nach dem Schmelzen hat das Fett eine weiße Farbe, praktisch geruchs- und geschmacklos.

Das aus solchem ​​Schmalz geschmolzene Fett wird von Bäckern sehr geschätzt. Es wird dem Teig hinzugefügt, Kuchen werden eingefettet, um eine duftende, schöne Kruste zu erhalten. Es bleibt immer weich.

Wie man Schweinefett zu Hause schmilzt

Die Technologie zum Zubereiten und Schmelzen von Schweinefett ist dieselbe, unabhängig davon, aus welchem ​​Teil des Schlachtkörpers Sie es schmelzen.

Sie können Fett auf dem Herd, im Ofen oder in einem Slow Cooker schmelzen. Es gibt zwei verschiedene Wege wird fett.

Nasser Weg. Das gehackte Fett mit etwas Wasser in einen Topf geben. Den Herd einschalten und zum Kochen bringen. Zum Kochen bringen und das Fett schmelzen, bis es im Wasser schmilzt. Abkühlen lassen und in ein Glas füllen. Diese Methode eignet sich sowohl zum Schmelzen von innerem Fett als auch von Schmalz.

Trockene Methode. Auf diese Weise können Sie Fett auf dem Herd, Backofen, Slow Cooker und der Pfanne schmelzen. Erhitzen Sie das Geschirr, in dem Sie das Fett erhitzen, und geben Sie das gehackte Fett hinein. Diese Methode kann verwendet werden, um sowohl inneres Fett als auch Schmalz zu schmelzen. Während Sie das Fett nach dieser Methode auf dem Herd oder in einem Multikocher schmelzen, rühren Sie es regelmäßig mit einem Holzspatel um.

Wie man Schmalz zu Fett schmilzt

Zuerst müssen Sie in kleine Würfel schneiden, die nicht größer als 1x1 cm sind. Hier sind

Je feiner das Schmalz geschnitten wird, desto schneller schmilzt es und wird mehr fertiges Fett... Sie können es in einem Fleischwolf drehen.

Gib den gehackten Speck in einen Topf. Wasser hinzufügen. Für 1,5-2,0 kg Schmalz etwa 200-300 Gramm Wasser.

Abdecken und auf den Herd stellen. Sobald die Pfanne gut erhitzt ist und die ersten Blasen oben erscheinen, reduzieren Sie die Hitze. Das Fett sollte bei möglichst niedriger Temperatur geschmolzen werden. Beim Schmelzen bei hoher Temperatur schmilzt das Fett schneller, aber es fällt dunkler aus und kann sogar braun sein.

Etwa alle halbe Stunde muss das Fett mit einem Holzspatel vorsichtig gemischt werden. Der gesamte Prozess des Schmelzens dieser Schmalzmenge kann 4 bis 5 Stunden dauern.

Das geschmolzene Fett durch ein Sieb passieren, um die Grieben zu trennen, und in saubere, trockene Gläser füllen. Sobald es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, in den Kühlschrank stellen.

Wie man Schweinefett im Ofen schmilzt

Am besten lässt sich Fett im Ofen schmelzen, indem man es zubereitet, in einen Topf gibt und schon kann man seinen Geschäften nachgehen, während das Fett geschmolzen ist.

Die Zubereitung des Fettes erfolgt wie beim Kochen auf dem Herd. Zuerst müssen Sie Schmalz- oder Innenfettstücke fein hacken. Je kleiner desto besser. Kann in einem Fleischwolf gedreht werden.

Alles in einen ofenfesten Topf geben. Es ist gut, in Gusseisen zu schmelzen.

Den Backofen auf eine Temperatur von etwa 105-110 Grad vorheizen. Stellen Sie den Topf in den Ofen. Die Schmelzzeit hängt von der Schmalzmenge ab. Je mehr Fett, desto länger ist das Fett geschmolzen. Sie können die Pfanne vorsichtig herausnehmen und umrühren. Nur sehr vorsichtig, um sich die Hände nicht mit Fett zu verbrennen.

Das geschmolzene Fett von den Knistern trennen und in Gläser.

Wie man inneres Schweinefett verbrennt

Inneres Fett ist weich und geschichtet. Fast das Ganze ist geschmolzen.

Schneiden Sie das Fett in kleine Stücke. In einen Topf falten.

Je nach Fettmenge ca. 500-100 ml Wasser zugeben. Sie müssen nicht viel Wasser gießen. Es stellt sich heraus, dass es eine weichere Konsistenz hat als das Fett aus dem Schmelzen von Schmalz.

Bei schwacher Hitze auf den Herd stellen. Überprüfen Sie nach etwa einer Stunde die Pfanne und rühren Sie um. Ganz am Anfang ist es sehr wichtig, das Fett nicht verbrennen zu lassen.

Beim Schmelzen bilden sich Grieben, die sich allmählich am Boden absetzen.

Das geschmolzene Fett durch ein Sieb oder Käsetuch abseihen und in Gläser füllen.

Unabhängig davon, woraus Sie das Fett schmelzen, ist es am wichtigsten, die Temperatur in der Anfangsphase genau einzustellen. Wenn der Herd stark erhitzt wird, kann das Fett verbrennen.

Bis das erste geschmolzene Fett erscheint, müssen Sie diesen Prozess überwachen und das Fett rechtzeitig mischen.

Sobald eine gewisse Menge Fett geschmolzen ist, kochen die restlichen Stücke darin und geben das Fett ab.

In regelmäßigen Abständen umrühren. Dadurch werden alle Speckstücke gleichmäßiger geschmolzen.

Das Fett muss nicht geschmolzen werden, bis die Knistern knusprig sind. Sie sollen weich und leicht bleiben. Sie können dann separat gebraten und härter bis braun und knusprig werden. Sie können zum Schmoren von Kartoffeln oder anderen Gerichten verwendet werden. Gebratene Cracker können zum Beispiel auf Kartoffelsalat gestreut werden.

Richtig geschmolzenes Fett in einem Glas sollte eine blassgelbe Farbe haben. Wenn es erstarrt ist, wird es weiß.

Kühlen Sie das Fett vor dem Umfüllen in Dosen ab, damit die Dosen nicht knacken und Ihre Bemühungen nicht umsonst sind.

Fett kühl lagern. Kann eingefroren werden.

Schweinefett kann unter solchen Bedingungen lange Zeit, mehr als ein Jahr, gelagert werden.

Wie man Schweinefett verwendet

Sie können Schweinefett genauso verwenden wie Pflanzenöl... Sie können Fleisch, Gemüse braten, darin schmoren. Machen Sie einen Teig mit Schweinefett. Nur zum Backen ist es besser, nur inneres Fett und vorzugsweise im Nierenbereich zu sich zu nehmen.

Die neu aufgeflammte Mode für alles Natürliche diktiert ihre eigenen Regeln. Und oft müssen wir unter ihrem Einfluss nicht nur Neues erfinden, sondern uns auch den Quellen zuwenden. Nehmen Sie zum Beispiel gebackenes Schmalz - ein unverzichtbares Produkt im Haushalt, das unseren Vorfahren vor vielen Jahrhunderten bekannt war.

Heutzutage kann man in jedem Supermarkt brikettiertes Schmalz kaufen. Oder Sie bereiten es selbst zu - Sie können sich persönlich von der Qualität der Rohstoffe überzeugen, die Einhaltung der Technik von und nach überwachen und sogar Geld sparen. Und damit das Ergebnis die Bemühungen belohnt, werden wir zuerst das Material studieren. Lassen Sie uns also alle Feinheiten herausfinden: Wie heißt Ghee, wie wird es zubereitet und womit wird es gegessen? Und außerdem erfahren wir, wie es auf dem Bauernhof eingesetzt werden kann.

Was ist Ghee?

Geschmolzenes Fett ist weit verbreitet in Haushalt... Es ist sehr einfach, es selbst zuzubereiten, außerdem hält es sich recht lange gut. Beim Erhitzen verändert Schweinefett seine Struktur vollständig und geht von einer festen in eine flüssige Form über. Später, wenn es abkühlt, verdickt es sich wieder. Außerdem braucht dieser Prozess nicht einmal zu viel niedrige Temperaturen- genug Platz.

Auswahl der Rohstoffe und Vorbereitung zum Erhitzen

Schweinekadaver hat mehrere große Fettschichten. In der Struktur sind sie weicher als Fett, sie lassen sich leichter in Stücke schneiden und sogar mit den Händen zerbröseln. Die meisten dieser Schichten befinden sich im Bauch und in der Brust des Tieres, unter der Haut und in den Hohlräumen. Beim Schneiden werden sie einfach schichtweise abgeschnitten. Geeignet für die Ernte und gewöhnliches Fett, besonders dünn und weich, aus dem Bauch. Es ist wünschenswert, dass es keine Fleischschichten enthält.

Ein weiterer zum Erhitzen geeigneter Teil des Schlachtkörpers - das Mesenterium - Fettgewebe Unterstützung der inneren Organe des Tieres. Es eignet sich nicht nur zum Anzünden, sondern auch zum Kochen verschiedene Gerichte... Es wird mit Leber, Blut, Hackfleisch oder einer anderen Füllung gefüllt und dann im Ofen gebacken. Wenn dies jedoch aus irgendeinem Grund nicht möglich ist (zum Beispiel wird das Netz beim Schneiden beschädigt), kann daraus wunderbares Schmalz hergestellt werden. Das Rezept zum Kochen von geschmolzenem Fett aus dem Mesenterium und den Fettschichten ist fast identisch.

Beim Einkauf von Rohstoffen für hausgemachtes Schmalz beachten wir die gleichen Sicherheitsmaßnahmen wie bei der Auswahl von Fleisch und Innereien: gesundes Aussehen, angenehmer Geruch, optische Integrität. Es ist sehr gut, wenn es einen vertrauenswürdigen Lieferanten gibt, dem Sie vertrauen.

Methode zur Zubereitung von Schmalz

Um hausgemachtes geschmolzenes Schweinefett zuzubereiten, spülen Sie die Schichten gründlich ab, lassen Sie sie etwas trocknen und entfernen Sie überschüssiges Wasser, wenn möglich, mit Papiertüchern.

Ghee-Schmalz lässt sich bequem in einer breiten gusseisernen Pfanne zubereiten. Wir wärmen es gut auf und laden unser Werkstück. Der Erhitzungsprozess wird ohne Ablenkung gesteuert, um ein Verbrennen und Verspritzen von Fett zu vermeiden. Rühren Sie mit einem Holzspatel um und verteilen Sie die Stücke gleichmäßig in der Pfanne, damit sie sich gleichmäßig erhitzen.

Es gibt immer mehr kochendes transparentes Fett, und die Stücke sind stark nachgedunkelt und haben an Volumen verloren? Super, also läuft alles wie es soll. Wir fahren mit der nächsten Stufe fort.

Stellen Sie die sauber gewaschenen und getrockneten Gläser auf den Tisch. Wir befestigen ein in 3-4 Lagen gefaltetes Käsetuch am Hals des Geschirrs. Dies kann mit einem Gummiband erfolgen. Mit einer Schöpfkelle oder einem großen Löffel heiß gießen hausgemachtes Schmalz... Der Stoff filtert ungeschmolzene Stücke heraus und verhindert, dass sie in das Glas gelangen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, mit sauberen Tuchstücken bedeckt. Wenn es abgekühlt ist, bedecken Sie es mit gewöhnlichen, und bei Bedarf können Dosen mit heißem Schmalz sofort mit Metalldeckeln aufgerollt werden.

Heimspeicher

Geschmolzenes Schmalz, das in Gläser gegossen wird, wird perfekt im Kühlschrank oder im Keller aufbewahrt. Außerdem ist es selbst ein Konservierungsmittel. Viele Hausfrauen kennen zum Beispiel die Methode der Zubereitung von Schweineleber, bei der die gekochten Eingeweide in einem Fleischwolf gedreht oder fein gehackt, in saubere Gläser gefüllt, mit heißem Schmalz übergossen und aufgerollt werden. Solche Rohlinge können Sie mehrere Monate lagern.

Ghee kann auch im Gefrierschrank eingefroren werden. Natürlich, wenn es der Platz zulässt. Dafür braucht es keine besondere Notwendigkeit, es wird auch bei Temperaturen über Null perfekt gelagert.

Verwendung bei der Zubereitung verschiedener Gerichte

Es gibt viele Möglichkeiten, Schmalz beim Kochen zu verwenden. Am häufigsten wird beim Braten Pflanzenöl oder Butter durch Schweinefett ersetzt. Braten für erste Gänge, gebratene Kohlrouladen, Koteletts, Frikadellen darauf vorbereiten.

Schmalz ist oft in Backwaren enthalten. Das Ersetzen eines Teils der Butter durch geschmolzenes Schweinefett macht den Teig glatt und weich. Dieser Teig klebt gut und behält seine Form. Für die Zubereitung von Fisch- und Leberpastete kann auch hausgemachtes Schmalz verwendet werden. Das Kochrezept ist fast das gleiche wie das klassische (mit Butter). Es sei denn, es gewinnt deutlich an Kosten.

Auch Touristen respektieren dieses Produkt sehr. Schmalz zu Hause schmelzen, gehackte Kräuter, Salz, Gewürze in heißes Fett geben, ein paar Knoblauchzehen auspressen. Nehmen Sie so ein Rohling mit auf eine Wanderung, und es wird ein echter Lebensretter! Es lohnt sich, ein paar Löffel in den Breikessel zu geben - und das magische Aroma breitet sich im ganzen Wald aus. Und das nicht nur in Brei. Duftendes hausgemachtes Schmalz wird jeden aufhellen Wanderrezept, sei es Kulesh, Ohr oder normale Suppe mit Nudeln Fastfood.

außerhalb der Küche

Wer hat gesagt, dass Schmalz nur in der Küche verwendet werden darf? Es hat viele weitere Verwendungen.

Jeder, der in der Armee war, weiß, dass man seine Schuhe schmieren kann. Die Haut nutzt sich schneller ab, lässt keine Feuchtigkeit durch und glänzt matt. Schmalz wird auch in der Volksmedizin und Heimkosmetik als Grundlage für Salben, Einreibungen und Cremes verwendet. Es eignet sich auch zum Schmieren knarrender Türscharniere.

Versuchen Sie im Allgemeinen, hausgemachten Schmalz selbst zu kochen, und dieses Rezept wird definitiv seinen rechtmäßigen Platz in Ihrem kulinarischen Sparschwein einnehmen.

Jeder kennt gesalzenes Schmalz. Das Rezept für solches Schmalz wird natürlich auf jeden Fall auf meinem Blog erscheinen. Aber heute möchte ich über Ghee oder Schmalz sprechen.

Warum ist dieses Produkt für Bushcrafter, Survivalisten, Wanderer etc. interessant?

Erstens ist Schmalz selbst ein kalorienreiches und leckeres Lebensmittel.
902 Kalorien pro 100 Gramm Produkt.
Es kann mit Gewürzen gemischt und so zu einer Paste verarbeitet werden.

Zweitens ist es üblich kulinarische Zutat... Sie können Lebensmittel auf Schmalz braten, sie anstelle von Butter in Teig verwenden usw.

Drittens ist Schmalz Bestandteil aller Arten von Imprägnierungen.
Sie können zum Beispiel Trockenöl in der Rezeptur für die universelle Wachsimprägnierung ersetzen.

Viertens kann Ghee in einer Vielzahl von hausgemachten Kosmetika gefunden werden.
Zum Beispiel verschiedene hausgemachte Cremes.
Und reines Schmalz kann als eigenständige Salbe gegen Kälte und Witterung verwendet werden.

Fünftens, weil tierisches Fett polymerisiert im Gegensatz zu pflanzlichem Fett nicht; Schmalz kann zum Schmieren beweglicher Teile verwendet werden.
Zum Beispiel quietschende Scharniere. Ich habe auch Ratschläge zum Schmieren von Metallsägeblättern und Gewindeschneidwerkzeugen mit Schmalz erhalten.

Abschließend möchte ich auf die Verwendung von geschmolzenem Fett in der Schulmedizin hinweisen, zum Beispiel bei der Behandlung von Gelenken.

Aber lassen Sie uns mit der Theorie abschließen und zur Methode der Schmalzherstellung übergehen.

Wir brauchen Schweinefett, es ist Schmalz. Einige Quellen empfehlen die Verwendung von Innenfett, aber es schmerzt zu stinkend.

Ich habe gerade Schmalz auf dem Markt gekauft.

Zuerst habe ich das Schmalz in Wasser mit etwas Essig gewaschen.

Dann schneidet er die Haut ab und schneidet sie in kleine Würfel.

Ich warf die Würfel in eine gusseiserne Pfanne und stellte sie auf schwache Hitze.

Das Fett beginnt zu schmelzen, zu spritzen und fantastisch zu riechen.
Wir warten, bis das Schmalz geschmolzen ist und das darin enthaltene Wasser verdunstet. Sie können dies daran verstehen, dass die Schmalzwürfel transparent werden.

Ich wiederhole, dass alles bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erfolgen sollte. Andernfalls kann das Fett selbst verbrennen.
Ich mache Sie darauf aufmerksam, dass die Temperatur des erhitzten Fetts etwa 180 Grad beträgt. Verbrenn dich nicht.

Filtere das geschmolzene Schmalz vorsichtig in ein sauberes, trockenes Glas.

Ein gutes transparentes unverbranntes Schmalz sieht so aus.

Die in der Pfanne verbleibenden durchsichtigen Speckstücke sind übrigens die Knistern, die sich auch hervorragend zum Essen eignen. Ich liebe zum Beispiel Rührei und Knistern.

Hier ist ein solches Rezept für multifunktionales Schmalz. Ich empfehle, es auszuprobieren.

Bis dahin ist das alles. Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!