Mürbeteig ist für süße und herzhafte Torten gemacht. Daraus werden Kuchen und Torten hergestellt, die ohne Zuckerzusatz als Basis für einen Snack verwendet werden, Körbe und Törtchen mit Salaten, Fisch, Kaviar, Fleisch und anderen Füllungen füllen. Deshalb Mürbeteig unter Köchen gilt es als universell.

Das Geheimnis der erfolgreichen Herstellung liegt in der Knettechnik. Er ist es, der die Qualität und den Geschmack des Produkts maßgeblich beeinflusst. Ich werde die wichtigsten Geheimnisse der Herstellung teilenMürbeteig- für Süß- und Fleischpasteten , sowie die Besonderheiten der Mürbeteigherstellung mit Hefe.

So wählen Sie die richtigen Zutaten aus

Für Mürbeteig müssen alle Lebensmittel, einschließlich Mehl, gut gekühlt werden. In kulinarischen Proportionen spielen eine wichtige Rolle. Daher werden alle Zutaten in Gramm angegeben. Zum Beispiel drei ausgewählte Eigelb Hühnereier genau 100 g wiegen.

• Salz- ein Produkt, das dem zubereiteten Gericht hinzugefügt werden muss. Ohne Salz ist der Geschmack von Backwaren etwas fad.
• Kristallzucker v süßes Gebäck es ist besser, nicht zu verwenden, sondern durch Puderzucker zu ersetzen.
• Mehl du musst nur nehmen Bestnote Denn der Glutenanteil hat einen gravierenden Einfluss auf die Qualität von Backwaren.
• Backpulver wird bei der Herstellung von Mürbeteig nicht verwendet.

Rezept für ungesüßten Mürbeteig

Küchengeräte: Messbehälter, Glas, Küchenwaage, Messer, Teigbrett, Esslöffel, Frischhaltefolie.

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Blätterteig

Ich weise Sie noch einmal darauf hin, dass die Knettechnik beim Kochen extrem wichtig ist. Ich schlage vor klassisches Rezept für ungesüßten Mürbeteig für Kuchen , wo ich die Geheimnisse der richtigen Zubereitung enthülle.

Wissen Sie? Richtiges Kneten zeichnet sich durch Heterogenität der Textur aus - Schichtung mit ausgeprägtem Marmorierungseffekt Die vorbereitete Masse enthält unvermischte Butterstücke und zerbröckelte geschichtete Mehleinschlüsse mit Wasser. Es ist dieser Effekt, der dem fertigen Gericht eine Knusprigkeit verleiht.

Dieses Mürbeteigrezept eignet sich zum Backen einer Torte mit Beeren und zum Backen mit Fleischfüllung.

Videorezept

Schaut euch unbedingt die Meisterklasse mit an Schritt für Schritt Vorbereitung Mürbeteig. Der Plot zeigt zwei Mischoptionen - richtig und falsch. Darüber hinaus beantwortet der zweite Fall die Frage vollständig, warum sich der so krümelige Kuchen am Ende als hart herausstellte.

Süßes Kuchenteigrezept (einfach)

Kochzeit: 5-7 Minuten
Portionen: 12 Törtchen, 2 Kuchen oder Torten.
Kaloriengehalt: 533 kcal / 100 g.
Küchengeräte: Mixer, Messbehälter, Mixer, tiefe Schüssel, Esslöffel, Kochpapier, Törtchen oder Torten.

Zutaten

Schrittweise Vorbereitung des Basishalbzeugs

Ohne ein einfaches Grundrezept ist es unmöglich, hochwertige Törtchen oder Kuchen zu backen köstlicher Kuchen, kein krümeliger Kuchen.

Wissen Sie? Nach zwei Stunden können beliebige Backwaren geformt und gegart werden. Sie müssen nur für minimalen Kontakt mit der Wärme der Handflächen sorgen, damit der Teig nicht "schwimmt".

Basic Mürbeteig sehr schnell, aber ich selbst Rezept als ideal angesehen für den Apfelkuchen, sowie jedes andere süße Gebäck.

Videorezept

Ich schlage vor, Sie sehen sich ein Video an, das im Detail demonstriert wie man süßen Mürbeteigkuchen macht ... Darüber hinaus wird im selben Video der gesamte anschließende Prozess des Zusammensetzens und Formens des Desserts vollständig gezeigt. Schauen Sie - Sie werden es nicht bereuen!

Shortbread Hefeteig Rezept für Kuchen

Kochzeit: 10 Minuten.
Portionen: 560 v. Chr.
Kaloriengehalt: 420kcal/100g.
Küchengeräte: ein Set Schalen und Tassen, ein Sieb, ein Messbecher, Löffel - Tee, Tisch, Reibe, Cellophan / Frischhaltefolie.

Zutaten

Schritt für Schritt Zubereitung des Supermürbteigs

Bei der Zubereitung von süßen Brötchen und Käsekuchen sowie für Kuchen mit Marmelade, unersetzlicher Mürbteig, Rezept die ich hier poste. Schauen Sie sich einen weiteren vielseitigen Superteig für alle Backwaren an. Die Hauptsache ist, dass die Hefe keine Zeit braucht, um "wegzulaufen", und sie "kalt" gekocht wird.

Wichtig! Der große Vorteil des Superteigs besteht darin, dass er nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank nicht stehen muss, sondern sofort backfertig ist, sobald daraus eine Torte, Brötchen oder Torten geformt werden.

Videorezept

Sehen Sie sich unbedingt das Video an, das ich mit vorgeschlagen habe Schritt für Schritt Produktion universeller Mürbeteig-Hefe-Super-Teig. Achten Sie besonders auf die Technologie seiner Herstellung. Das Mürbeteig eignet sich wie für Fleischpasteten und um ein süßes Dessert zuzubereiten.

Grundlegende gemeinsame Wahrheiten

• Produkte erhalten von Grundrezept, perfekt tiefgekühlt gelagert und stellt beim Auftauen seinen Geschmack vollständig wieder her. In einem Kühlschrank werden Produkte nicht länger als eine Woche gelagert.
• Sowohl Blätterteig als auch Shortbread-Hefe-Teig brauchen "Ruhe". Es muss mindestens eine Stunde im Kühlschrank sein.
• Je kleiner die Mehlmenge, desto lockerer ist der Teig.
• Margarine-Backwaren unterscheiden sich deutlich in Geschmack von dem, der in Butter geknetet wurde.

Beliebte Rezepte

• Fragen Sie in aller Ruhe nach, wie man sie zubereitet, welche Zutaten benötigt werden und ob auf Hefe verzichtet werden kann.
• Ich schlage eine Neuheit der Saison vor - am einfachsten zuzubereiten, am schnellsten. Es erfordert kein langes Kneten, es funktioniert immer und die Ränder von Knödeln oder Knödeln werden perfekt eingeklemmt.
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• Während der Großen Fastenzeit können Backliebhaber nicht darauf verzichten. Schau dir die meisten an auf einfache Weise leckere Torten und Torten backen, auch ohne auf tierische Produkte zu verzichten.

Wenn meine Rezepte nützlich waren, hinterlassen Sie Ihr Feedback auf dieser Seite. Und vergessen Sie nicht, Ihre Methoden und Geheimnisse zum Backen verschiedener Leckereien zu teilen. Teile deine Rezepte in den Kommentaren, indem du sie am Ende des Artikels postest. Ich werde es sehr zu schätzen wissen.

Sandy Hefe Bagels

Dieses Rezept stammt von der Krim. Daher sind die Bagels Krim, obwohl sie im Allgemeinen unprätentiös als Sand-Hefe-Bagels bezeichnet werden. Der Teig ist sehr ungewöhnlich, krümelig und fluffig zugleich, weil er lecker ist und man schon ab einer halben Portion jede Menge davon bekommt!

Es war ein schwer fassbares Rezept - Shortbread-Hefeteig. Ich habe lange davon geträumt, es zu lernen. Aber es stellte sich heraus, entweder Hefeteig oder Shortbread. Und so kombiniert man sie, um die Pracht des ersten und die Winzigkeit des zweiten zu kombinieren! .. Wir haben manchmal ähnliche Bagels im Laden gekauft, aber immerhin hausgemachtes Backen hundertmal besser als das gekaufte!

Und so kommen wir auf die Krim, um Freunde zu besuchen, und dort zum Tee ... die gleichen Bagels aus der Kindheit! Freunde teilten gerne das Rezept, das sich als einfach und wunderbar herausstellte. Und ich teile mit dir 🙂

Zutaten für Mürbeteig:

25 g frische Hefe;
- 1 Esslöffel Zucker;
- ein halbes Glas Milch;
- 1 Ei;
- 250 g Butter (oder 1 Packung hochwertige Margarine, für krümelige Backwaren - wie Kastanien für Kekse);
- 3 oder mehr Tassen Mehl.

Die Füllung für sandige Hefebagels kann beliebig sein: Marmelade, gehackte Nüsse, Rosinen. Am einfachsten ist es jedoch, eine halbe Tasse Zucker mit einer Prise Zimt zu mischen und auf einen Teigkreis zu streuen.

So machen Sie Mürbeteig für Bagels:

Hefe mit Zucker mahlen.

Wir verdünnen mit Zucker geschlagene Hefe mit warmer Milch.

Mehl und weiche Butter mit einem breiten Messer in Krümel hacken.

Wir treiben das Ei in die Buttermehlkrümel, mischen.

Gießen Sie nun Milch mit Hefe in die Mehlmischung und kneten Sie den Teig. Wenn es klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen.

Nachdem Sie den Mürbeteig geknetet haben, rollen Sie ihn zu einem Klumpen und legen Sie ihn ... nein, nicht in die Wärme, wie üblicher Hefeteig, sondern für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Füllung kochen - Zucker mit etwas Zimt mischen.

Im Laufe der Zeit nehmen wir den Teig heraus und teilen ihn in Teile: Es kann 2 sein, aber es kann 4 sein. Abhängig davon erhalten Sie Bagels in verschiedenen Formen!

Streuen Sie Mehl auf den Tisch und rollen Sie einen Teil des Teigs zu einem Kreis aus. Mit Zimtzucker bestreuen.

Dann schneiden wir den Kreis in 16 Segmente. Es ist bequemer, es so zu schneiden: in zwei Hälften, in Viertel, in Achtel, in Sechzehntel. Dann sind die Segmente praktisch gleich breit.

Schauen Sie nun: Wenn Sie es in ein paar Teile teilen, werden die Kreise groß und die Bagels sind auch groß und prall.

Und Sie können den Teig aufteilen in große Menge Teile ausrollen und Kreise mit kleinem Durchmesser, nur 2 mm dick, ausrollen. Aus diesen Bagels werden ganz ungewöhnliche gewonnen: winzig, anmutig, dünn!

Die Bagels vom breiten Rand zum schmalen Rand rollen und auf ein mit Mehl bestäubtes oder mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Wir backen etwa eine halbe Stunde bei 200 ° C. Wenn sie rosig werden, probieren Sie es mit einem Holzstäbchen: trocken bedeutet, dass die Bagels fertig sind!

Wir entfernen die Bagels auf der Schüssel, sie kühlen schnell ab und Sie können es probieren!

Sandige Bagels Hefeteig- es ist super, probieren Sie es aus. Sie werden es auch lieben!

Fast alle Hausfrauen kennen Mürbeteig. Aber nicht jeder kennt ihn interessante Option Hefe kochen. Dieser Mürbeteig ist noch krümeliger und gleichzeitig zarter und schmelzender als gekocht ganz klassisch... In diesem Rezept möchte ich Ihnen etwas über die Eigenschaften der Herstellung von Hefemürbteig zu Hause erzählen. Anhand von Schritt-für-Schritt-Fotos können auch unerfahrene Hostessen das Rezept problemlos meistern.

Wir bereiten die notwendigen Produkte vor:

• trockenhefe - 7 g;
• Zucker - 2 Esslöffel mit Rutsche;
• margarine - 250 gr;
• saure Sahne - 125 gr;
• mehl - 500 gr;
• eigelb - 2 Stück;
• salz - 1 Prise.

Wie man Shortbread-Hefeteig für Kuchen, Torten, Kekse oder Bagels macht

Wir beginnen mit dem Kochen, indem wir die kalte Margarine mit Mehl einreiben und kleine Krümel erhalten. Dies kann auf altmodische Weise von Hand erfolgen oder Sie können Küchenhelfer verwenden.

Wir schicken 2 Eigelb in eine Schüssel zur Krume (die Proteine ​​​​müssen eine andere Verwendung finden) und Sauerrahm. Bei letzterem gilt: Je dicker es ist, desto besser. Presshefe (20g) darüberbröckeln oder gleichmäßig trocken streuen.

Versuchen Sie, den Mürbeteig so schnell wie möglich zu kneten. Überhitzen Sie es nicht mit der Wärme Ihrer Hände, sammeln Sie es zu einem Klumpen. Wenn es zerbröckelt, müssen Sie etwas Sauerrahm hinzufügen, es wird zu klebrig - es ist nicht genug Mehl vorhanden, können Sie es in minimalen Portionen hinzufügen.

Wir entfernen fertiger Teig eine Stunde in den Kühlschrank. Das ist richtig - Hefe muss auch manchmal frisch werden. 🙂

Eine Stunde später nehmen wir unseren Mürbeteig mit Hefe heraus und, wie Sie auf dem Foto sehen können, hat sich sein Volumen praktisch nicht verändert.

Aber seine innere Struktur hat sich stark verändert. Es ist etwas porös und locker geworden.

Was backen Sie aus einfach zuzubereiten und krümelig mit Hefe - Sie haben die Wahl. Leckeres Gebäck für Sie!

Das Arbeiten mit Hefeteig macht Freude, es ist gehorsam, verformt sich im Ofen nicht, die Produkte sind bröckelig. Aber ein ABER: Da der Teig noch Mürbeteig ist, muss er nicht lange geknetet werden, sonst funktioniert die krümelige Struktur der fertigen Backwaren nicht.

Bevor mit der Zubereitung des Teigs begonnen wird, entfernen wir Butter in den Gefrierschrank, um es etwas einzufrieren. Dadurch lässt sich das Öl leichter reiben.

Sauerrahm, Trockenhefe und die Hälfte des Zuckers mischen. Alles mischen, abdecken und 1 Stunde warm stellen. Das Geschirr mit der Hefemischung habe ich in die Sonne gestellt, der Hefeaktivierungsprozess dauerte ca. 45 Minuten. Während dieser Zeit schäumt die Masse nicht viel, aber die Konsistenz ändert sich merklich - sie wird luftiger.

Die Hefemischung, den restlichen Zucker und das Eigelb in eine Schüssel geben, um den Teig zu kneten. Alles glatt rühren.

Reiben Sie die gefrorene Butter auf einer Reibe und mischen Sie alles erneut.

Es ist Zeit für Mehl: Wir beginnen den Teig mit 350 Gramm Mehl zu kneten und fügen es nach und nach nach Bedarf hinzu. Vielleicht brauchen Sie mehr oder weniger davon. Als Ergebnis sollten Sie einen weichen, nicht klebrigen, sehr angenehmen Teig erhalten, der sich leicht zu einer Kugel zusammenzieht und gleichzeitig nicht zerbröselt. Ich habe genau 400 Gramm Mehl gebraucht.

Wir kneten den Teig kurz, sobald alle Zutaten vermischt sind, formen eine Kugel, decken den Teig ab und stellen ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Der Mürbeteig ist fertig und Sie können Ihrer kulinarischen Fantasie freien Lauf lassen.

Es ist einfacher, mit dem Teig zu arbeiten, wenn er gekühlt ist. Beim Rollen gibt es keine Probleme, aber Sie können die Oberfläche mit Mehl bestäuben (nur ein wenig). Wenn Sie den Teig dünner ausrollen müssen, zum Beispiel für Torte, ist es bequemer, dies zwischen zwei Pergamentblättern zu tun.

Aus dem entstandenen Teig habe ich eine Törtchen mit Äpfeln und Kirschen sowie ein kleines Backblech Bagels mit Marmelade (12 Stück) gemacht. Und ich habe noch ein Stück Teig für morgen. Was werde ich mit ihm machen? Vielleicht ein Keks mit Käsefüllung... Aber ich denke morgen darüber nach!

Guten Appetit!

Jeder kennt Hefegebäck. Ab und zu schlemmen wir an flauschigen Buns, Pies oder Cheesecakes. Jemandes Großmutter oder Mutter backt ausgezeichnet, jemand bastelt selbst gerne an Hefeteig, um seine Verwandten mit leckeren Hefeteigprodukten zu erfreuen. Und jemand hat Angst, Hefeteig zu kochen, weil hält diesen Prozess für ziemlich schwierig und denkt, dass er nicht zu bewältigen ist. Heute wollen wir euch ein Rezept anbieten Hefe-Gebäck, die sogar eine unerfahrene Hostess handhaben kann. Ja, ja, es sind Kekse….

Zutaten

Für den Test: __NEWL__

• Margarine oder Butter - 250 g__NEWL__
• Eier - 3 Stück__NEWL__
• Zucker - 1 Glas__NEWL__
• Salz - 0,5 TL .__ NEWL__
• Hefe - 20 g__NEWL__
• Warmes Wasser - 0,5 Tassen__NEWL__
• Milch - 0,5 Tassen__NEWL__
• Mehl - 3 Gläser__NEWL__
• Puderzucker zum Bestäuben__NEWL__
• Vanillezucker - 1 Beutel oder Vanillin - 0,5 TL .__ NEUL__

Durch die Verwendung von Hefe im Teig sind die Kekse zart und krümelig. Und um unseren Keksen Originalität zu verleihen, werden wir sie auch flockig machen. Dazu einfach unseren Teig 2-3 mal ausrollen. Diese Kekse bleiben lange weich und frisch. Es wird sicherlich von Ihrer Familie gutgeheißen und Ihren Freunden wird es beim abendlichen Tee bestimmt gefallen.

Rezept:

Überprüfen Sie, ob Sie alle Zutaten haben, die Sie für die Herstellung Ihrer Shortbread- und Hefekekse benötigen.

Etwas Hefe zermahlen und in eine Schüssel geben. Dann dort 1 EL hinzugeben. l. Sahara.

Gießen Sie die Hefe und den Zucker mit Wasser und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.

Fügen Sie ein wenig Mehl hinzu, um einen Teig wie Sauerrahm zu machen, der nicht sehr dick ist. 30 Minuten an einen warmen Ort stellen. Während dieser Zeit sollte der Teig gut passen.

Nun den Teig umrühren und Eier dazugeben.

Fügen Sie dem Teig weiche Margarine hinzu.

Dann Zucker dazugeben und alles gut verrühren.

Nun nach und nach Mehl hinzufügen und gut vermischen.

Wenn der Teig dick ist, kneten Sie ihn mit den Händen auf einem bemehlten Tisch. Sie sollten einen weichen, elastischen Teig haben.

Den Teig 25 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Nun den Teig auf einen bemehlten Tisch legen und zu einer 2-3 mm dicken Schicht ausrollen. Dann halbieren und wieder ausrollen. Und wiederholen Sie das Gleiche noch einmal.

Nun mit den Formen die Figuren ausstechen und auf ein gefettetes Backblech legen Sonnenblumenöl... Legen Sie die Kekse nach dem Schneiden sofort in den Ofen, damit die Schichten nicht zusammenkleben und die Kekse flockig werden.