Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Sabzavotlarni tuzlash - ulardan biri yaxshiroq yo'llar ularni qishga tayyorlang. Retseptlardagi tuz miqdori va ovqatni buzadigan patogen bakteriyalarni yo'q qilish qobiliyati tufayli pomidor uzoq vaqt davomida podvalda yoki muzlatgichda saqlanishi mumkin. Eng mashhur sabzavotlarni saqlash uchun retseptingizni tanlang.

Bankalarda qish uchun pomidorni qanday tuzlash kerak

Pomidordan qishki tayyorgarlik har xil: uy bekalari yashil yoki qizil mevalardan foydalanadilar, sirka, turli xil ziravorlar, pomidorlar bilan sho'rlarni tayyorlaydilar yoki sabzavotlarni yopishadi. o'z sharbati. Qaysi retseptni tanlashingizdan qat'i nazar, qish uchun tuzlangan pomidorni tayyorlashda bir qator muhim qoidalarni hisobga olishingiz kerak:

• tuzlash uchun optimal tanlov pomidor navlari Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradskiy va boshqalar zich teriga ega bo'ladi (konservalash paytida bunday mevalar deformatsiyalanmaydi);
• pishirish paytida sabzavotlarni terining yaxlitligiga zarar etkazmaslik uchun juda ehtiyotkorlik bilan ishlov berish kerak;
• mevalarni o'z og'irligi bilan bosilmaydigan kichik idishlar yordamida tuzlash yaxshiroqdir ( eng yaxshi variant pomidorlarni tuzlash uchun - 1-2 litrli bankalar);
• qish uchun pomidorni konservalash xuddi shunday, lekin bu holda bir oz ko'proq tuz talab qilinadi (10 litr suv uchun 700 g gacha);
• sho'r suv uchun kerakli miqdordagi sabzavotlarni hisoblash uchun, yotqizish paytida idish hajmining yarmi suyuqlikka o'tkazilishi kerakligini hisobga olish kerak (masalan, 1 litrli idishda taxminan 0,5 kg pomidor va 0,5 litr bo'ladi). sho'r suv);
• pomidorlar aniq ta'mga ega, shuning uchun ularni tayyorlash uchun ko'p miqdorda ziravorlar yoki o'tlar kerak emas (optimal miqdor - bodringli bankalarga solingan ziravorlarning ½ hajmi);
• pomidor bilan yaxshi ketadi turli mahsulotlar, shuning uchun tajriba qilishdan qo'rqmang va xantal, shakar, doljin, pomidor sharbati va boshqalar bilan tuzlashni sinab ko'ring.;
• Sabzavotlar asta-sekin ho'llanganligi sababli, bankalarni kamida 1-1,5 oydan keyin ochishga ruxsat beriladi.

An'anaviy tuzlangan pomidor

Quyida bankalarda pishirishning eng oson yo'li keltirilgan. mazali gazak U uyda tez tayyorlanadi va ko'p miqdordagi ingredientlarni talab qilmaydi. Katta 3 litrli banka uchun sizga kerak bo'ladi:

• zich teriga ega pishgan pomidor - 1,5 kg;
• arpabodiyon - 1 dona;
• qora smorodina barglari - 2-3 dona;
• chili - 1 dona;
• maydanoz, selderey - 15 g;
• tozalangan suv - 10 l;
• tuz - 3 osh qoshiqgacha.

Pomidorlarni bankalarda qanday tuzlash mumkin:

1. Idishlarni va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling.
2. Bir litrda tuzni eritib oling issiq suv, bu suyuqlikni sovuq suvning qolgan qismi bilan konteynerga qo'shing. Sho'r 1 soat turgach, uni toza matodan o'tkazing.
3. Poyalarini olib tashlash bilan bir xil o'lchamdagi mevalarni yuving. Ko'katlarni musluğun ostida yuving, oshxona sochiqni quritish uchun qoldiring.
4. Tayyorlangan ko'katlarning uchdan bir qismini tikuv idishining pastki qismiga qo'ying, so'ngra pomidorlarni siqib, ziravorlar bilan qatlamlang va mevalarni ezib tashlamaslikka harakat qiling.
5. Sabzavotlarga sho'r suv quying va idishlarni neylon qopqoq bilan yoping, 15-20 daraja haroratli xonada qoldiring.
6. 2 hafta o'tgach, sho'r suv bulutli bo'lganda, tuzlangan sabzavotlardan mog'or va ko'pikni olib tashlang. Idishning bo'yniga yangi sho'r suv quying, bankalarni o'rang va muzlatgichga yoki podvalga qo'ying.

O'z sharbatida konservalangan pomidor

O'z sharbatida pomidor juda mazali. Ushbu ishtahani turli xil pishiriqlar, qovurilgan, pishirilgan idishlar bilan mukammal uyg'unlashadi. Pomidor tez pishiradi, ishtahani oshiradi, ovqat hazm qilishni tezlashtiradi - va bu ularning barcha ijobiy xususiyatlari emas. Ularning sharbatida pomidorning asosiy afzalligi ularning ajoyib ta'midir. Qanday ingredientlar kerak bo'ladi:

• osh tuzi - 0,5 kg;
• yangi, go'shtli pomidorlar - 10 kg;
• tomat pyuresi - 10 l;
• smorodina barglari - 30 dona.

Bankalarda qish uchun tuzlangan pomidorni qanday tayyorlash mumkin:

1. Har bir narsani suv ostida yaxshilab yuvib, pomidor va ko'katlarni tayyorlang.
2. Ko'katlarni bankalarga soling, keyin pomidor. Ovqatning yuqori qismini tuz bilan seping. Barcha qatlamlarni yana takrorlang.
3. Ortiqcha pishgan pomidorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki blender bilan pyure holatiga o'tkazing.
4. Olingan massani sabzavotlarga to'kib tashlang. Idishni qopqoq bilan yoping va oshxonada bir hafta turing. Fermentatsiya tugagach, tuzlangan bodringni salqin xonaga o'tkazing.

Barrel sifatida bankalarda tuzlangan pomidor

Har bir insonning sevimli barrel pomidorlari - xushbo'y va tilda karıncalanma - tayyorlash unchalik qiyin emas. Agar sizda bochkalar yordamida pomidorni tuzlash imkoniyati bo'lmasa, idishlardagi retseptlar yordam beradi, bu sizga bir xil ta'mni olish imkonini beradi. Buning uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• sarimsoq boshi;
• pishgan jigarrang pomidor - 5 kg;
• tozalangan suv - 5 l;
• xushbo'y qalampir;
• otquloq ildizi;
• dafna yaprog'i;
• tuz - 1 osh qoshiq.

Tuzlangan bochkalar qanday tayyorlanadi:

1. Pomidorlar, ko'katlar yaxshilab yuviladi va tozalangan sarimsoq chinnigullar bilan birga sterillangan litr yoki katta idishlarning pastki qismiga joylashtiriladi, idishning yarmini to'ldiradi.
2. Ziravorlar konteynerlarga qo'shiladi, keyin yana pomidor qo'yiladi.
3. Brin tayyorlash uchun 1 stakan osh tuzi 5 litr suvda eritiladi. Olingan suyuqlikdan keyin sabzavotlar quyiladi.
4. Idishlar neylon qopqoqlar bilan yopiladi, xona haroratida bir kunga qoldiriladi, keyin qabrlarga / podvalga / muzlatgichga o'tkaziladi. Bir yarim oydan keyin mazali bo'ladi tuzli gazak sinab ko'rishingiz mumkin.

Yashil pomidorni qanday tuzlash kerak

Pishmagan pomidorlarni tuzlash uchun siz har qanday idishdan foydalanishingiz mumkin - shisha, sirlangan yoki hatto plastmassa. Ko'p usullar mavjud, eng tezkorlaridan biri quyida tasvirlangan. E'lonni qo'shish juda achchiq va ozgina shirin ta'mga ega. Kerakli ingredientlar:

• smorodina barglari - 100 g;
• o'rta kattalikdagi pishmagan pomidor - 10 kg;
• shakar - 200 g;
• arpabodiyon - 200 g;
• osh tuzi - ¼ kg;
• tozalangan suv - 5 litr.

Qanday pishirish kerak:

1. Tuz va suvni aralashtirish orqali oldindan sho'r suv tayyorlang, so'ng uni toza, qattiq material bilan torting.
2. Ingredientlarni yuving, mevalardan dastani olib tashlang.
3. Kichik bo'laklarda pomidorlarni 1-2 daqiqa davomida qaynoq suvga botiring. Siz bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin, ammo keyin appetizer biroz qattiq bo'ladi.
4. Mevalarni bankalarga joylashtiring, ko'katlar bilan qatlamlang. Har bir idishga shakar qo'shing.
5. Pomidorga sho'r suv quying, bir hafta davomida iliq qoldiring. Yangi sho'r qo'shgandan so'ng, bankalarni neylon qopqoq bilan yoping va salqin joyda qoldiring.

Video: bankalarda qish uchun pomidorni qanday tuzlash kerak

O'rim-yig'im davrida qish uchun sho'rlangan pomidorlarni ommaviy yig'ish boshlanadi. Styuardessalar ishtahani yopadilar turli retseptlar: shakar, chili qalampiri, piyoz, selderey, sarimsoq, sirka, turli ziravorlar va o'tlar bilan, har qanday plomba va marinadlar bilan. Quyidagi videoni tomosha qilgandan so'ng, siz sho'rlangan pomidorni sovuq va issiq usulda qanday qilib to'g'ri yig'ishni o'rganasiz.

Qish uchun bankalarda sovuq tuzlangan pomidor

Idishlarda issiq tuzlangan pomidor

Muqaddima

Qishda stolda turli xil gazaklar bo'lishi uchun, biz taklif qilgan retseptlar bo'yicha tayyorlangan qish uchun pomidorlarni tuzlash foydali bo'ladi. Keyinchalik, tabiatni muhofaza qilishning qiziqarli usullarini ko'rib chiqamiz.

Eng oddiyidan boshlaylik, chunki ko'plab uy bekalari buni afzal ko'rishadi tez retseptlar. Shunday qilib, ikki litrli bankada bo'sh joyni tayyorlash uchun sizga 1 kilogramm kerak bo'ladi va ularga bir nechta dafna yaprog'i, bir xil miqdordagi arpabodiyon novdalari va 2 baravar ko'proq sarimsoq chinnigullar kerak bo'ladi. Shuningdek, qora va xushbo'y qalampirning 6 ta mevasini tayyorlang. Brin uchun sizga 25 gramm granüllangan shakar va tuz, 60 gramm asal va 80 ml olma sirkasi kerak bo'ladi. Pomidorlarni yuving, vilkalar yoki tish pichog'i bilan teshib, boshqa saqlovchi ingredientlar bilan birga idishga soling.

Keyinchalik, biz sho'r suv tayyorlaymiz, buning uchun siz bir yirtqichlardan bir litr suvni qaynatishingiz kerak, ichiga tuz va shakar quying. Ular eriganida, hosil bo'lgan to'ldirishni idishga quying va bir soat davomida salqinlash uchun qoldiring. Keyin qalampir no'xati, dafna yaprog'i yoki sarimsoq idishdagi suvga tushmasligi uchun tuzlamoqni yana panga quying (idishning og'zini plastik qopqoq bilan yopish yaxshidir). Suyuqlikni yana qaynatib oling, unga asal qo'shing va u eriganida, gazni o'chiring va sirka quying. Kavanozni yana pomidor bilan to'ldiramiz, uni o'rab, salqinlash uchun bir chetga qo'yamiz.

Pomidorlarni tuzlash uchun sho'r tayyorlash

Ikkinchi retsept sovuq tuzlash pomidor tez yo'l qish uchun, ya'ni butunlay qaynamasdan. Biz uchtaga asoslangan mahsulotlarni olamiz litrli idish: 2 kilogramm mayda pomidor, 4-5 sarimsoq chinnigullar, soyabon arpabodiyonining 3 novdasi va bir xil miqdordagi dafna barglari. Bundan tashqari, xushbo'ylik va xushbo'ylik uchun sizga 10 ga yaqin qora yoki xushbo'y qalampir, selderey va boshqa xushbo'y o'tlar kerak bo'ladi. Brin uchun biz 25 gramm shakar va tuzni, 1,5 litr suv uchun 80 ml 9% stol sirkasini olamiz, barchasini aralashtiramiz va qattiq komponentlar to'liq eriguncha kutamiz.

Biz yuvilgan pomidorlarni kavanozga joylashtiramiz, uning pastki qismida sarimsoq va arpabodiyon, dafna yaprog'i, qalampir va turli xil baharatlı ko'katlarning yarmi allaqachon joylashtirilgan. Barcha mevalar ketma-ket, mahkam, lekin olomon bo'lmaganda, biz qolgan sarimsoq va arpabodiyonni tepaga tashlaymiz. Keyin u erga sovuq plomba yuboriladi, shundan so'ng biz idishni yopamiz va uni sovuq joyga qo'yamiz. Agar siz darhol bo'sh joylarni qilsangiz katta miqdorda, ularni salqin qabrlarga saqlash yaxshidir. Ushbu konserva kamida 3 hafta davomida infuz qilinadi, lekin uni ancha uzoqroq saqlash mumkin. Ko'rib turganingizdek, bu juda oddiy retseptlar, lekin eng qiziqarlisini biz keyin ko'rib chiqamiz.

Hatto o'z-o'zidan, bu qizil, sariq yoki konservalar juda mazali. Lekin to'ldirish ziravorlar qo'shadi, shuning uchun biz sizga quyidagi retseptlarni taklif qilamiz. Birinchisiga ko'ra, sizga pomidor, sarimsoq va maydanoz kerak bo'ladi. Biz sizni ingredientlar soni bo'yicha cheklamaymiz, chunki, qoida tariqasida, pomidor tugaguncha konserva ko'z bilan amalga oshiriladi. Taxminan 1 kilogramm meva va bir litr plomba ikki litrli idishga sig'ishidan kelib chiqamiz. Sarimsoq chinnigullar va maydanozni maydalab, aralashtiramiz, shundan so'ng pomidorni yuvgandan so'ng, biz yadroning bir qismini ushlab, har birining tepasida teshikni kesib tashlaymiz. U erda biz plomba shaklida kesish qo'shamiz.

Endi biz sho'r suv tayyorlaymiz, buning uchun biz suvni qaynatamiz va har litr uchun 50 gramm tuz va 40 gramm asal qo'yamiz. Barcha komponentlar erimaguncha, to'ldirilgan pomidorlarni sterillangan bankalarga soling, so'ngra idishlarni issiq plomba bilan to'ldiring va 10 daqiqa kutgandan so'ng uni yana panga quying va qaynatib oling. Sho'r suvni yana bankalarga to'kib tashlang, ularni metall qopqoqlar bilan o'rab oling, ularni aylantiring va qopqoq ostida sovutish uchun qo'ying.

to'ldirilgan pomidor

Ehtiyot bo'ling, agar pufakchalar bo'ynidan pastga burilgan teskari shisha idishda ko'tarilsa, bu qopqoq mahkam o'ralmaganligini anglatadi, uni ochish va saqlash jarayonini yana takrorlash tavsiya etiladi.

Ikkinchi retsept sizga pomidorni yanada boyroq ta'mga ega pishirishga imkon beradi, spinlar uchun har uch litrli shisha uchun taxminan 1,5 kilogramm zich pomidor kerak bo'ladi (mevalar juda erkin yotishi uchun). To'ldirish uchun biz 1,5 kilogramm sabzi va bir xil miqdorda shirin bulg'or qalampiri, 5 ta o'rta sarimsoq boshi, mayda maydanoz va 1-2 dona piyoz olamiz. achchiq qalampir(ta'm). To'ldirish uchun zarur bo'lgan barcha ingredientlar, maydalang va aralashtiring. Pomidorning yuvilgan va tozalangan mevalarini yon tomondan uchdan bir qismga kesib, to'ldirish bilan to'ldiramiz.

Biz bankalarni sterilizatsiya qilamiz va har birining pastki qismiga maydanoz qo'yamiz (siz kesishdan qolgan novdalarni ishlatishingiz mumkin), o'nlab qora no'xat yoki xushbo'y qalampir va bir nechta dafna barglari. Pomidorlarni idishga soling. Biz sho'r suv tayyorlaymiz, buning uchun biz 5 litr suv olamiz, qaynatamiz va idishga quyamiz (ko'rsatilgan hajm 3 ta uch litrli bankalar uchun etarli) va yarim soatdan keyin biz uni yirtqichlardan quyamiz va uni bir darajaga keltiramiz. yana qaynatib oling. Biz 125 gramm tuzni suvda va 2 barobar ko'proq shakarni, shuningdek, bir yarim stakan 9% sirkani eritamiz. Biz yana idishlarni to'ldiramiz, ularni qopqoqlar bilan o'rab qo'yamiz va salqinlash uchun qopqoqlar ostiga qo'yamiz, bo'ynini pastga qo'yamiz.

Bu erda biz oddiy deb atash qiyin bo'lgan retseptlarni beramiz. Yangi boshlanuvchilar uchun biz olma bilan pomidor bo'sh qismini tayyorlashni taklif qilamiz. Uch litrli idishga taxminan 1,5 kilogramm pomidor va 4-5 dona kerak bo'ladi nordon olma o'rta kattalik. Mevalarni yuvish kerak, sopi ham ulardan olib tashlanishi kerak. Biz bankalarni sterilizatsiya qilamiz, har birining pastki qismiga 4-5 chinnigullar sarimsoq va 2-3 novda (soyabon) arpabodiyon qo'yamiz, shuningdek, dafna yaprog'i, chinnigullar va boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Biz mevalarni konteynerga joylashtiramiz. Endi suvni qaynatib oling va idishlarni u bilan to'ldiring. 10 daqiqadan so'ng, yirtqichlardan quying, uni yana gazga soling va qaynatib oling va har biriga 25 gramm shakar va tuz qo'shing, ularning erishini kuting va sho'r suvni bo'yin chetiga ko'tarishga harakat qiling va bankalarga quying. Sovutguncha aylantiring, aylantiring va olib tashlang.

Olma bilan pomidor

Minimal ingredientlarga ega bo'lgan keyingi retsept - bu doljinli pomidor bo'lib, u kamdan-kam hollarda (va behuda) uy bekalari tomonidan qo'llaniladi. Shunday qilib, 5 kilogramm pomidor uchun biz 10 ta dafna yaprog'i va 1,5 choy qoshiq maydalangan doljin kukunini olamiz. Hammasi shu, hosilni yig'ish uchun boshqa hech narsa kerak emas, sho'r suvdan tashqari, buning uchun 1 litr suv uchun 50 gramm tuz kerak bo'ladi. Biz uch litrli idishlarni sterilizatsiya qilamiz, keyin siz pomidorlarni yuvishingiz va ularni idishlarga solib qo'yishingiz kerak. Endi suvni qaynatib oling va bankalarga quying, 20 daqiqaga qoldiring. Keyin suyuqlikni yirtqichlardan to'kib tashlang, yana qaynatib oling va doljin bilan dafna yaprog'i qo'shing, past olovda 5 daqiqagacha turing. Biz bankalarni sho'r suv bilan to'ldiramiz va ularni metall qopqoqlar bilan o'rab olamiz, keyin ularni ag'darib, qopqoqlar ostiga qo'yamiz.

Ammo quyidagi retseptlarni faqat shartli ravishda tuzlash deb atash mumkin. Tuz saqlash uchun zarur, shuning uchun qo'shilishi kerak, ammo shakar miqdori yuqori bo'lganligi sababli gazaklarning ta'mi juda shirin bo'lib chiqadi. Shunday qilib, yangi boshlanuvchilar uchun jelatinda pomidor tayyorlaylik. Sizga har bir litrli banka uchun 0,6 kilogramm kichik yashil pomidor kerak bo'ladi, shuningdek, bir necha chinnigullar sarimsoq, achchiq qalampir va dafna yaprog'i (miqdori ixtiyoriy) tayyorlang. Bir litr suv uchun sho'r suv uchun siz 80 gramm shakar va 25 gramm tuz, 80 mililitr olma sirkasi va 1,5 osh qoshiq quruq jelatinni olishingiz kerak.

Jelatindagi pomidorlarni saqlash

Pomidorlar yuvilishi, tozalanishi va yarmiga yoki chorakka kesilishi kerak. Keyin biz idishlarni sterilizatsiya qilamiz va konteynerga yig'ish uchun boshqa komponentlar bilan pomidor bo'laklarini joylashtiramiz. Endi biz tuzlangan bodring tayyorlaymiz. Birinchidan, jelatin granulalarini bir stakan iliq suvda eritib, kelajakdagi sho'r suvga quyib, shakar va tuzni to'kib tashlang va 15 daqiqa qaynatib oling. Keyin ozgina sovutib, qo'shing Olma sirkasi va darhol pomidor bilan idishlarga quying. Biz bankalarni isitiladigan suvli idishga yog'och stend yoki katlanmış sochiq ustiga joylashtiramiz va pasterizatsiya qilamiz. kichik olov taxminan 20 daqiqa. Endi yashil pomidorning mazali tug'ralgan tuzlanishi qish uchun o'raladi va teskari sovutiladi.

Va nihoyat, juda g'ayrioddiy retsept, buning uchun sizga 4 ta uch litrli bankalar, taxminan 6,5 kilogramm pomidor va 4 ta sabzi tepasi kerak bo'ladi, bu o'z-o'zidan nostandartdir. Ammo sho'r suv uchun tarkibiy qismlarning nisbati yanada original: 5 litr suv uchun siz 350 mililitr 6% sirka, 125 gramm tuz va 2,5 qirrali stakan shakar olishingiz kerak. Pomidorlar va tepalarni yuvish va quritish kerak. Biz bankalarni sterilizatsiya qilamiz va har bir idishning pastki qismiga sabzi ko'katlarning butun shoxlarini qo'yamiz, har bir idishga bitta shamlardan. Biz u erga pomidor qo'yamiz, so'ngra suvni qaynatamiz va idishga quyamiz, 15 daqiqa davomida qopqoq ostida qolishi uchun qoldiramiz.

Keyingi qadam to'ldirishni o'zi tayyorlashdir. Barcha idishlardagi suyuqlikni yirtqichlardan to'kib tashlang, qaynatib oling va retseptda ko'rsatilganidek, unga barcha ingredientlarni soling. Biz uni kichik gazda 3 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida shakar va tuz erimaguncha ushlab turamiz, shundan so'ng biz uni idishlarga quyamiz, shuning uchun qish uchun tepalari bilan pomidorning shirin tuzlanishini olamiz. Ilgari bir necha soniya davomida qaynoq suvda bo'lgan metall qopqoqli bankalarni o'rash qoladi va siz ularni teskari burishni unutmang, idishlarni qopqoq ostida sovutishingiz mumkin. Endi sizda shirin taom qish uchun, sho'r suvda pishirilgan.

9% sirka qilish uchun siz 70% mohiyatini 1 dan 7 qismga suyultirishingiz kerak va 6% uchun aktsiyalarning nisbati 1:11 ni tashkil qiladi. Lekin burmalar uchun olma sirkasini ishlatish eng yaxshisidir, bu stol sirkasidan ko'ra foydaliroqdir.

Uyda pomidorni saqlash keng qo'llaniladi tajribali uy bekalari. Bu jarayon hamma narsani saqlashga yordam beradi foydali xususiyatlar boy mahsulot organik kislotalar, vitamin C va minerallar. To'g'ri tuzlash tufayli pomidor o'z tuzilishini saqlab qoladi va qish mavsumida ikkinchi kurslarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Eng ko'p o'ylab ko'ring mazali retseptlar tartibda va konservatsiya jarayonining muhim jihatlarini ajratib ko'rsatish.

1. Qish uchun pomidorlarni yopish jarayonida turli shakl va o'lchamdagi mevalarni aralashtirmang. Xuddi shu narsa navlarga ham tegishli, ular bir-biridan juda farq qilmasligi kerak.
2. Konservatsiyani davom ettirishdan oldin, pomidorlarni pishganlik darajasiga qarab tartiblang. Quruq va quyoshli kunda to'plangan namunalarga ustunlik bering.
3. Tuzlash uchun faqat kichik va o'rta kattalikdagi pomidorlarni tanlang. Pishirish uchun katta mevalardan foydalaning pomidor sharbati yoki bo'laklarda saqlash.
4. Oyoq joylashgan joyni qalin tikuv ignasi yoki tish pichog'i bilan teshib qo'ying. Bunday harakat tuzlash jarayonida pomidorning yorilishining oldini oladi.
5. Kasal va shikastlangan namunalarni begona o'tlardan olib tashlang, ular saqlash uchun mos emas. Pishmagan (yashil) mevalardan foydalanishga ruxsat beriladi, ular strukturani yaxshiroq saqlaydi.
6. Yigirishdan biroz oldin, pomidor yopiladigan idishlarni sterilizatsiya qiling. Bu litr yoki uch litr bo'lishi mumkin shisha idishlar, qalay / plastmassa qopqoqlar bilan qoplangan (ularni ham qaynatish kerak).
7. Qish uchun sabzavotlarni yopishdan oldin, mevalarni oqadigan yoki tozalangan suv va oshxona shimgichni bilan yuving. Bunday harakat kimyoviy moddalar va bakteriyalarning kirib kelishini istisno qiladi, bu esa yakuniy mahsulotning tez yomonlashishiga olib keladi.
8. Asetilsalitsil kislotasi, limon kislotasiga asoslangan eritma, uy qurilishi pomidorini yigirishda uy qurilishi saqlovchi va stabilizator sifatida ishlaydi. stol sirkasi(6%) yoki mohiyati (70%), qutulish mumkin bo'lgan jelatin.

Klassik konservalangan pomidor retsepti

Shu tarzda burish uchun olxo'ri shaklidagi pomidorlarga ustunlik bering. Yumshoq mevalar juda ko'p tuzni o'zlashtiradi, buning natijasida ular tezda burishadi va qo'pol ta'mga ega bo'ladi.

• pomidor - 6 kg.
• sarimsoq - 1 bosh
• tozalangan suv - 6 litr.
• dafna yaprog'i - 8 dona.
• qalampir (no'xat) - 10 dona.
• ezilgan tuz (afzal dengiz) - 225 gr.

1. Idishlarni qaynoq suv bilan yuving, har bir idishga 1 osh qoshiq soda quying, yaxshilab sterilizatsiya qiling. Keng yirtqichlardan joylashtiring, chorak soat davomida qaynatiladi. Jarayon oxirida quruq artib oling, qopqoqlar bilan ham xuddi shunday qiling.
2. Pomidorlarni saralang, qalin po'stlog'ini chetga surib qo'ying, yuving. Sarimsoqni kesib oling va tozalang, chinnigullar 2 qismga bo'linadi, kavanozning pastki qismiga bir qismni (boshning yarmini) qo'ying.
3. Sarimsoqga 5 ta qalampir no'xati, 4 ta dafna yaprog'i qo'shing. Pomidorlarni idishning o'rtasiga etib borishi uchun joylashtiring.
4. Endi yana pomidorga qolgan sarimsoq, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir qo'ying. Kavanozni pomidor mevalari bilan tepaga yoping, bo'ynidan 2-3 sm orqaga qadam qo'ying.
5. 6 litr filtrlangan suvda 225-250 gr suyultiriladi. nozik tuz, aralashtiramiz, kristallarning erishini kuting. Granulalar erishi bilanoq, sho'r suvni pomidor bilan idishga quying.
6. Idishlarni plastik qopqoq bilan yoping, xona harorati bo'lgan xonaga yuboring, 20-25 soat kuting. Vaqt o'tgandan so'ng, mahsulotni qalay qopqoqlari bilan saqlang, 2 oy davomida podvalga yoki qabrlarga yuboring.

• pomidor - 3 kg.
• ichimlik suvi - 5,5-6 litr.
• donador shakar (qamish) - 245-250 gr.
• sarimsoq - 1 bosh
• yangi arpabodiyon - 1 dona
• mayda ovqat tuzi - 120 gr.
• xushbo'y qalampir (no'xat) - ta'mga

1. Pomidorlarni ko'pikli shimgichni musluk ostida yuving, quriting, ularni shakli va xilma-xilligi bo'yicha saralang (ular bir xil bo'lishi kerak). Idishlarni soda va qaynoq suv bilan sterilizatsiya qiling, o'chiring, xona haroratida quriting.
2. Sarimsoqni tozalang, har bir chinnigulni uzunligi bo'ylab kesib oling, idishning pastki qismiga ½ bosh qo'ying. Bu erda qalampir no'xati, tug'ralgan arpabodiyon (yarim shamlardan) qo'shing.
3. Pomidorning o'lchamiga qarab, ular kesilishi yoki umuman kavanozga joylashtirilishi kerak. Dereotu ikkinchi yarmini va sarimsoqning bir qismini pomidor ustiga qo'ying.
4. Filtrlangan suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, qaynatib oling, shakar va maydalangan tuz qo'shing, aralashtiring. Granulalar to'liq eriganida, sho'rni pomidor, mantar bankasiga quying, 24 soat davomida 20-23 daraja haroratda qoldiring.
5. Belgilangan muddatdan so'ng, pomidorlarni kilerga yoki kilerga kamaytirilgan holda yuboring harorat rejimi. Taxminan 5 kundan keyin siz bahramand bo'lishingiz mumkin ajoyib ta'mi va taomni tuyadi sifatida xizmat qiling.

Horseradish bilan konservalangan pomidor

• kichik pomidor - 2,7-3 kg.
• qo'pol tuz - 75 gr.
• lavlagi shakar - 25 gr.
• xushbo'y qalampir (no'xat) - 8 dona.
• dafna yaprog'i - 7 dona.
• yangi yoki quritilgan arpabodiyon - 20 gr.
• sarimsoq - 0,5 bosh
• horseradish (ildiz) - 10 gr.
• smorodina barglari - 3 dona.

1. Idishlarni suv ostida yuving, so'ngra keng yirtqichlardan joylashtiring va qaynoq suv bilan yoping. Pechkada taxminan 5 daqiqa ushlab turing, so'ngra qopqoqlarni sterilizatsiya qilishni davom eting. Barcha harakatlar oxirida idishlarni sochiq bilan quriting.
2. Tish pichog'i bilan dumlarida 3-4 teshik yoki pichoq bilan 1 teshik oching. Bitta kompozitsiyada qalampir no'xati, dafna yaprog'i, arpabodiyon, smorodina barglari, horseradish va oldindan tozalangan sarimsoqni aralashtiring (tishlarni 2 qismga kesib oling).
3. Keyin sho'r suvni tayyorlashga o'ting: granüllangan shakarni tuz bilan aralashtiring, ustiga qaynoq suv quying, kristallarning erishini kuting. Shundan so'ng, eritmani idishga quying, plastik qopqoqli mantar.
4. Konteynerlarni 18-20 daraja haroratli xonaga yuboring, taxminan 10 kun kuting. Bu davrda fermentatsiya boshlanadi, keyin siz 1 oy davomida pomidorni qabrlarga ko'chirishingiz kerak. Faqat bu vaqtdan keyin ularni eyish mumkin.

• shirin qizil pomidor - 2,3 kg.
• piyoz - 2 dona.
• stol sirkasi (6-9%) - 80 ml.
• granüllangan shakar - 120 gr.
• filtrlangan suv - 2,4 l.
• tuz - 15 gr.
• ziravorlar (ixtiyoriy) - ta'mga

1. Sodali bankalarni qaynatib oling, yuving va quriting. Ziravorlarni, agar siz ulardan foydalansangiz, idishning pastki qismiga qo'ying. Chinnigullar, dafna yaprog'i, no'xat mos keladi.
2. ichiga kesib piyoz yarim halqalar yoki kichik kvadratlar, miqdorni 4 qismga bo'ling.
3. Pomidorlarning umumiy sonining ¼ qismini bankaga soling, ustiga piyoz, keyin yana pomidor qo'ying. Barcha qatlamlar yotqizilguncha amallarni takrorlang.
4. Alohida kavanozda donador shakarni tuz bilan eritib, mahsulotlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Keyinchalik, sirka eritmasini to'kib tashlang, hosil bo'lgan tuzlamoqni pomidor idishiga qo'shing.
5. Idishlarni sterillangan qopqoqlar bilan burab, ularni teskari aylantiring va to'liq sovib ketguncha erga qo'ying. Shundan so'ng, 1-2 oy davomida qabrlarga yuboring.

Sterilizatsiyasiz konservalangan pomidorlar (sovuq davr)

• olxo'ri pomidorlari - 2,5 kg.
• ezilgan tuz - 75 gr.
• sarimsoq - 7 tish
• stol sirkasi eritmasi (9%) - 120 ml.
• filtrlangan suv - 2,3 l.
• granüllangan shakar - 110 gr.
• quritilgan arpabodiyon - 15 gr.
• selderey - 10 gr.
• dafna yaprog'i - 5 dona.
• xushbo'y qalampir qora qalampir - 15 no'xat
• asetilsalitsil kislotasi - 1 tabletka
• ziravorlar (ixtiyoriy)

1. Idishlarni tayyorlang: ularni yuving, soda qo'shing, ustiga qaynoq suv quying, 5 daqiqaga qoldiring. Keyinchalik, qoldiqni suv bilan olib tashlang, katta yirtqichlardan qaynatib oling va quriting.
2. Pastki qismida quritilgan arpabodiyon, maydalangan selderey, qalampir no'xati, 2 qismga bo'lingan sarimsoq, dafna yaprog'i va boshqa ziravorlarni sizning xohishingizga ko'ra joylashtiring. Kavanozni pomidor bilan to'ldirishni boshlang, mevalarni bir-birining ustiga mahkam yotqiz.
3. Brin tayyorlashni boshlang: tuzni shakar va stol sirkasi bilan aralashtiring, aralashmani tozalangan salqin suv bilan to'kib tashlang, 5 daqiqa kuting. Granulalar to'liq eriganida, olingan eritmani pomidor bilan idishga quying.
4. Ikki qoshiq orasiga asetilsalitsil kislotasini maydalab, kukun holiga keltiring. Uni idishga quying, aralashtirmang. Bunday harakat mog'or shakllanishiga to'sqinlik qiladi.
5. Pomidorlarni plastik (neylon) qopqoqlar bilan yoping, 2 hafta davomida sovuq joyga qo'ying. Vaqt o'tgandan so'ng, mahsulotni eyish mumkin.

Sarimsoq bilan konservalangan gilos pomidorlari

• gilos pomidorlari - 2,4 kg.
• Bolgar qalampiri - 3 dona.
• yangi maydanoz - 0,5 shamlardan
• yangi arpabodiyon - 0,5 shamlardan
• sarimsoq - 1 bosh
• qalampir (no'xat) - 10 dona.
• dafna yaprog'i - 8 dona.
• stol sirkasi - 80 ml.
• lavlagi shakar - 110 gr.
• tuz - 120 gr.

1. Idishlarni va qopqoqlarni oldindan sterilizatsiya qiling. Yarim bosh sarimsoqning pastki qismiga qo'ying, tozalagandan so'ng va chinnigullar 2 qismga bo'linadi. Bu erda tug'ralgan arpabodiyon va maydanoz, qalampir no'xati qo'shing.
2. Tish pichog'ini oling va pomidorning poyasiga bir nechta teshik oching. Pomidorlarni bankaga o'rashni boshlang, kattalaridan boshlang, asta-sekin kichiklariga o'ting.
3. ichiga kesib Bolgar qalampiri somonlar, uni pomidor bilan almashtiring, mevalarni qatorlarga qo'ying. Oxirida qolgan sarimsoqni qo'shing.
4. Ro'yxatdagi ingredientlar ustidan filtrlangan suvni quyish orqali shakar, tuz va sirka sho'rini tayyorlang. Mahsulotni sirlangan devorlari bo'lgan yirtqichlardan to'kib tashlang, granulalar eriguncha qaynatib oling.
5. Eritmani gilos pomidorli bankaga to'kib tashlang, qalay qopqoqlari bilan o'rang. Idishlarni teskari aylantiring, sochiqni joylashtiring, to'liq sovutish uchun 3-4 soatga qoldiring. Shundan so'ng, idishlarni qorong'i xonaga olib boring. 4 hafta o'tgach, pomidor stolga xizmat qilishi mumkin.

konservalangan yashil pomidor

• pishmagan pomidor (yashil) - 1,3 kg.
• osh tuzi (qo'pol) - 55 gr.
• ichimlik suvi - 1,3 l.
• gilos yoki smorodina barglari - 1 novda
• arpabodiyon - 1 soyabon
• sarimsoq - 5 tish
• xantal kukuni - 15 gr.
• horseradish - ta'mga

1. Brin tayyorlashni boshlang: shakar va tuzni aralashtiring, issiq tozalangan suv quying, kristallar eriguncha kuting. Keyin xantal kukuni qo'shing, aralashtiring.
2. Bu vaqtda bankalarni sterilizatsiya qiling: ustiga qaynoq suv quying, artib oling va quriting. Pastki qismida ziravorlar (horseradish, gilos barglari, arpabodiyon soyabon) qo'ying.
3. Pomidorlarni qatorlarga qo'ying, mevalarni sarimsoq chinnigullar bilan almashtiring (ilgari kichik bo'laklarga bo'linadi). Idishlarni qalay qopqoqlari bilan yoping, bankalarni yerto'laga olib boring.

Saqlash texnologiyasi bo'yicha etarli bilimga ega bo'lsangiz, qish uchun pomidorni tuzlash oson. Idishlarni sterilizatsiya qilishni unutmang, o'zingizning xohishingizga ko'ra ziravorlar qo'shing, bir xil o'lchamdagi va turli xil mevalarni tanlang.

Video: qish uchun pomidorni qanday tuzlash kerak

Siz tayyorlashingiz mumkin bo'lgan ko'plab retseptlar mavjud mazali pomidor qish uchun.

Men yuqorida aytib o'tgan edimki, bu ajoyib sabzavot, har qanday boshqa kabi, juda ko'p narsalarni o'z ichiga oladi foydali moddalar va ulardan nafaqat foydalanish mumkin yangi, lekin ular keyin barcha vitaminlarni mukammal darajada saqlaydilar issiqlik bilan ishlov berish, tuzlash. Siz uni to'liq yig'ib olishingiz mumkin, uni nafaqat pishgan, balki pishmagan mevalardan ham qilishingiz mumkin va siz qanday mazali mevalarni olsangiz, barmoqlaringizni yalaysiz.

Bizning ustiga pomidor blankalari qishki stol boshqa yorqin rang qo'shing va mazali taom undan faqat barmoqlaringizni yalaysiz.

Sabzi tepalari bilan qish uchun pomidor, 1 litr idish uchun retsept

Bizga kerak bo'ladi:

• Qancha qizil pomidor kiradi
• yangi sabzi tepalari

1 litr suvda marinadlash uchun:

• 1 osh qoshiq tuz
• 4 osh qoshiq shakar
• 0,5 choy qoshiq sirka kislotasi 70 %

Pishirish:

Pomidor va sabzi tepalarini yaxshilab yuvib tashlang, quriting

Sterilizatsiyalangan 1 litrli kavanozning pastki qismida tepalarni yotqiz

Pomidorning poyasida tish pichog'i bilan bir nechta teshiklar qilamiz

Biz ularni yotqizamiz, bankaga qancha tushadi

Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling va quying

Sterilizatsiyalangan qopqoqlar bilan yoping va 8-10 daqiqaga qoldiring

Biz tuzlamoq tayyorlaymiz, buning uchun biz olovga bir idish suv qo'yamiz, tuz, shakar qo'shamiz va qaynatamiz.

Idishlardagi suvni doka yoki maxsus qopqoq orqali to'kib tashlang

Idishlarni qaynab turgan tuzlamoq bilan to'ldiring

Qopqoqlarni o'rab, biroz silkitamiz, ag'daramiz, iliq latta bilan o'rab, to'liq sovushini qoldiramiz.

Sterilizatsiyasiz malina barglari bilan qish uchun marinadlangan pomidor

3 litrli banka uchun ingredientlar:

• 2 kg o'rta pomidor
• 3 ta malina barglari
• 4 sarimsoq chinnigullar
• 2 osh qoshiq tuz
• 5 osh qoshiq shakar
• 1,5 osh qoshiq sirka 9%

Pishirish:

1. Sterilizatsiyalangan kavanozning pastki qismida yaxshilab yuvilgan va quritilgan malina barglarini qo'ying.
2. Sarimsoq qo'shing, oldindan tozalangan
3. Pomidorlarni qo'ying
4. Idishlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, sterillangan qopqoq bilan yoping va 20 daqiqadan so'ng panga to'kib tashlang.
5. Tuz, shakar qo'shing va olovga qo'ying, qaynatib oling va sirka quying
6. Marinadni bankalarga ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang.
7. Qopqoqlarni darhol aylantiring, aylantiring va o'rang, sovushini kuting

Qish uchun tuzlangan pomidor, 3 litrli idish uchun limon kislotasi bilan retsept

Ikkita 3 litrli bankalar uchun ingredientlar:

• 4 kg pomidor
• 200 gr. Sahara
• 100 gr. tuz
• 2 choy qoshiq limon kislotasi, har bir idish uchun 1 qoshiq
• 6 dafna yaprog'i
• 10 dona qalampir no'xati
• 4 sarimsoq chinnigullar
• maydanoz
• arpabodiyon ko'katlari
• 2 shirin qalampir

Pishirish:

Sterilizatsiyalangan bankalarda dafna yaprog'i, tug'ralgan sarimsoq, qalampir no'xati qo'ying

Pomidorlarni kattaroqlaridan boshlab qo'ying.

Ularni bankaning o'rtasiga qo'yib, bir novda arpabodiyon, 3 novda maydanoz qo'shing.

Qalampirni tozalang, choraklarga bo'ling

Uni bankaning eng yuqori qismiga qo'shing

Qaynayotgan suv bilan to'ldiring va sterillangan qopqoqlar bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring

Bankalardan suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, olovga qo'ying

Shakar, tuz qo'shing, aralashtiring, qaynatib oling

Limon kislotasini seping

Qaynayotgan marinadni to'kib tashlang

Qopqoqlarni aylantiring, aylantiring, iliq mato bilan yoping va to'liq sovushini qoldiring.

Pomidorlar "Tilimlar" - qish uchun onaning retsepti

3 litr suvga qarab talab qilinadi:

• 1 stakan shakar
• 3 osh qoshiq tuz
• Chinnigullar tatib ko'rish uchun
• Ta'mga qarab qora qalampir no'xati
• Tatib ko'rish uchun dafna yaprog'i
• 1 osh qoshiq sirka 70%

Pishirish:

1. Pomidorlarni yuving, tilimga kesib oling
2. Kastryulkaga suv quying, qaynatib oling
3. Tuz, shakar, chinnigullar, qalampir, dafna yaprog'i, sirka qo'shing
4. Pomidor bo'laklarini sterillangan bankalarga joylashtiring.
5. Qaynayotgan sho'r suvni to'kib tashlang, sterillangan qopqoq bilan yoping
6. Katta idishda pastki qismini sochiq bilan yotqizib, idishlarni o'rnating
7. Suvni to'kib tashlang va olovga qo'ying, 1 litrli bankalarni sterilizatsiya qiling - 15 daqiqa
8. Banklar o'raladi, aylantiriladi, issiq latta bilan o'raladi va to'liq sovushini qoldiring

Deyarli tuzsiz va sterilizatsiyasiz pomidorlarni yig'ish uchun retsept

Kerakli:

• 5 litr chelak qizil pomidor (hosil 3 litr)
• 0,5 choy qoshiq tuz
• Bir chimdik issiq qizil qalampir
• 2 dafna yaprog'i
• 7 ta qalampir no'xati
• 100 gr. Sahara

Pishirish:

Pomidorlarni yuving, quriting, mayda maydalang, emalli idishga soling

Tuz, shakar, qalampir, dafna yaprog'i qo'shing

Olovga qo'ying, qaynatib oling, aralashtiring

Sterilizatsiyalangan bankalarga soling va sterillangan qopqoqlar bilan o'rang

Idishlarni yon tomonlariga qo'ying va to'liq sovushini qoldiring.

Qish uchun mazali pomidor, 1 litr idish uchun sarimsoq bilan retsept

1 litrli banka asosida:

• qizil pomidor
• Bir hovuch sarimsoq chinnigullar

1 litr suvga quyish uchun:

• 3 osh qoshiq shakar
• 1 osh qoshiq tuz
• 1 osh qoshiq sirka 9%

Pishirish:

1. Pomidorlarni yuving, quriting va choraklarga bo'ling
2. Sarimsoq chinnigullar bilan sepilgan sterillangan bankalarda zichroq qo'ying
3. Suvni olovga qo'ying, tuz, shakar, sirka qo'shing, qaynatib oling
4. Qaynatilgan suzilgan plomba bilan bankalarni to'kib tashlang, sterillangan qopqoqlar bilan yoping
5. Qaynayotgan suv bilan katta idishda, sochiq bilan pastki qismini oldindan qo'ying, idishlarni qo'ying
6. 10 daqiqa sterilizatsiya qiling, o'rang, iliq latta bilan o'rang, ag'daring va salqinlash uchun qoldiring

Jelatinli qishki pomidor uchun retsept

• 500-600 gramm pomidor
• 2 piyoz
• 1 dona arpabodiyon
• 10 dona qora murch
• 1/2 litr suv
• 1 stol. yolg'on. Sahara
• 1 stol. yolg'on. tuz
• 3 stol. yolg'on. sirka 9%
• 1,5 jadval. yolg'on. jelatin

Pishirish:

Pomidorlarni yuving va ikkiga bo'ling

Piyoz ingichka halqalarga kesiladi

Sterilizatsiyalangan kavanozning pastki qismida biz arpabodiyonning ikkita novdasini, ikkita qalampir no'xatini yotqizamiz

Piyoz qatlamini qo'ying

Kesib, pomidor qatlamini qo'ying va butun idish to'ldirilguncha piyoz bilan almashtiring.

Jelatinni oz miqdorda suv bilan to'kib tashlang, aralashtiring va shishishga qoldiring

Kastryulkaga suv quying, shakar, tuz qo'shing, aralashtiring

Idishni olovga qo'ying, qaynatib oling

Marinadga jelatin qo'shing, to'liq eritmaguncha aralashtiring.

Sirka qo'shing va issiqdan olib tashlang

Issiq marinadni bo'shliqlarga to'kib tashlang

Katta idishda pastki qismini sochiq bilan qo'ying, bankalarni oching, sterillangan qopqoqlar bilan yoping.

Idishga suv quying va olovga qo'ying, qaynab turgan holga keltiring, qaynatilgan paytdan boshlab 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.

Qopqoqlarni mahkam burab, teskari aylantiring va to'liq sovushini qoldiring.

Foydalanishdan oldin, 30 daqiqa davomida muzlatgichga bir banka pomidor qo'ying.

Sterilizatsiyasiz o'z sharbatida qish uchun pomidor, retsept - siz barmoqlaringizni yalaysiz

• 1 litr pomidor sharbati
• Tuz 1 stol. yolg'on.
• Shakar 1 stol. yolg'on.

Pishirish:

Katta pomidorlarni sharbat chiqargichdan o'tkazing

Pomidor sharbatini olovga qo'ying va qaynatib oling

O'rta kattalikdagi pomidorlarni sterillangan idishga joylashtiring.

Chinnigullar, koriander, 1 ta dafna yaprog'i qo'shing

Qaynayotgan suv bilan to'ldiring, sterillangan qopqoq bilan yoping va 20 daqiqadan so'ng drenajlang

Sharbatga tuz, shakar qo'shing, to'liq eritmaguncha aralashtiring

Idishni qaynayotgan pomidor sharbati bilan to'ldiring

Biz qopqoqni aylantiramiz, uni aylantiramiz, uni issiq latta bilan o'rab, to'liq sovushini qoldiramiz.

Koreys tilida qish uchun pomidorni qanday tayyorlash mumkin

• 1 kg pomidor
• 2 shirin qalampir
• 4-5 tish sarimsoq piyoz
• 1 ta issiq qalampir
• 1 stol. yolg'on. tuz
• 2 stol. yolg'on. Sahara
• 50 ml kungaboqar yog'i
• 2 stol. yolg'on. sirka 9%
• yashillik

Pishirish:

1. Yashillarni yuving va mayda choping
2. Qalampirni yuving, urug'larni olib tashlang, sarimsoqni tozalang va blenderda hamma narsani maydalang
3. Hamma narsani aralashtirish uchun
4. Tuz, sirka, yog ', shakar qo'shing
5. Pomidorlarni yuving, yarmiga bo'ling
6. Pomidorlarni sterillangan idishga soling
7. Ularning ustiga kiyinish qatlamini joylashtiring.
8. Shunday qilib, biz banka to'la bo'lgunga qadar pomidorlarni kiyinish bilan almashtiramiz
9. Sterilizatsiyalangan qopqoq bilan yoping, aylantiring va muzlatgichda 8 soatga qoldiring, siz 1 kunga qo'yishingiz mumkin.
10. Bunday blankalarni faqat muzlatgichda saqlang.

Xantal, sarimsoq va horseradish bilan qish uchun mazali pomidor

• 2 kg pomidor
• 10 dona qora murch
• 7 ta qalampir no'xati
• 6 dafna yaprog'i
• 6 tish sarimsoq piyoz
• 4 novda arpabodiyon
• Horseradishning 3 ta kichik barglari
• 2 stol. yolg'on. xantal kukuni
• 2 qizil qalampir
• 2 litr suv
• 1,5 jadval. yolg'on. Sahara
• 60 gramm qo'pol tuz

Pishirish:

1. Ko'katlarni yuving va quriting
2. Chili qalampiri, urug'idan tozalangan va yarmiga bo'lingan
3. Qalampir, dafna yaprog'i, sarimsoq, o'tlarni sterillangan idishga soling
4. Keyin bo'yniga 2 sm etib bormasdan, pomidorlarni yanada zichroq qilib qo'ying
5. Suvni qaynatib oling, tuz, shakar qo'shing, 3 daqiqa qaynatib oling va sovushini kuting
6. Xantal kukunini to'kib tashlang va marinadni chekkaga quying
7. Idishni olovda suv solingan idishga soling va sirka qo'shing
8. Bo'yinni steril doka bilan to'liq yoping
9. Bug 'ta'sirida doka ho'l bo'ladi, dokaning chetlarini bankaga tushiring va xantal seping.
10. Qolgan sho'rni muzlatgichga yuboring
11. Pomidorlar 7-10 kun davomida infuz qilinadi, shundan so'ng dokani biroz oching va qolgan sho'r suvga quying.
12. Dokani olib tashlang, kavanozni polietilen bilan yoping va sterillangan qopqoq bilan yoping
13. Kavanozni 30-40 kun davomida salqin joyda tozalang

Qishki video retsepti uchun shirin tuzlangan pomidor

Sevimli retseptlaringizni oilangiz va do'stlaringiz bilan baham ko'ring. agar sizda bo'lsa qiziqarli retseptlar pomidorlarni yig'ish bo'yicha siz ularni sharhlarda o'quvchilarga aytishingiz mumkin

Sizni yana sahifalarimda ko'rishni intiqlik bilan kutaman.

Pomidorni tuzlash - qish uchun uy qurilishi tayyorlashning ajoyib usuli. Pomidorni tuzlashning turli xil variantlari mavjud, bu erda sirka tuzdan tashqari konservant sifatida ishlaydi, limon kislotasi hatto aspirin ham. Tuzlash jarayoni issiq yoki sovuq usulda amalga oshirilishi mumkin.

Albatta, sizda pomidorni tuzlash uchun sevimli retsepti bor, lekin siz turli xil lazzatlarni xohlaydigan vaqt keladi. Quyida topasiz eng yaxshi variantlar tuzlangan pomidor.

Tuzlash uchun to'g'ri pomidor

Konservalangan pomidorlar qishda ta'm va elastik tuzilishga ega bo'lishi uchun tuzlash uchun to'g'ri navlarni tanlash kerak. Qattiq zich pulpa bilan cho'zilgan cho'zinchoq shakldagi mevalar idealdir. Siz qizilni tuzlashingiz mumkin, ammo jigarrang (bir oz pishmagan) pomidorni tanlash yaxshidir. Qish uchun bankalardagi bunday tuzlangan pomidorlar chiroyli va tuyadi ko'rinadi, to'g'ri tuzilishga ega va unutilmas ta'mga ega.

Ziravorlar odatda tuzlash uchun tanlanadi:

• urug'lar, soyabonlar, arpabodiyon;
• sarimsoq chinnigullar;
• xantal urug'lari;
• maydanoz, olcha, qora smorodina barglari;
• lavr yaproqlari;
• achchiq qalampir (no'xat, yangi uzuklar);
• tozalangan ildiz / horseradish barglari.

Ziravorlar bir vaqtning o'zida, ma'lum kombinatsiyalarda idishga solinmaydi. Misol uchun, sevuvchilar xrenlarni bankalarga qo'shadilar achchiq ta'mi tuzlangan pomidor va smorodina barglari shirin-achchiq xushbo'y hidga ega.

Agar siz yashil pomidorlarni tuzlamoqchi bo'lsangiz, ularning xilma-xilligi va shakli kattaligi kabi muhim emas: siz kichik mevalarni tanlashingiz kerak.

Qish uchun tuzlash tamoyillari

Sabzavotlarni bochkalarda, bankalarda tuzlash jarayoni tuzlash bilan solishtirganda ko'proq hisoblanadi foydali yo'l ularni qishki iste'mol uchun saqlash. Marinadlarda ishlatiladigan qaynoq suv va sirka pomidorning vitamin tarkibiga halokatli ta'sir ko'rsatadi. Sovuq usulda tuzlash (fermentatsiya) ularning foydasini saqlaydi va yaxshi hazm qilish uchun zarur bo'lgan fermentlar hosil bo'lishi tufayli ularni oshiradi. Shuning uchun tuzlangan pomidor "og'ir" go'shtga, qovurilgan ovqatga ajoyib qo'shimcha bo'lib xizmat qiladi.

Tuzlash uchun idishlarga tushadigan sabzavotlar va ziravorlar toza bo'lishi kerak - bu konservatsiya muvaffaqiyatining kalitidir.

Pomidorlarni suv bilan ehtiyotkorlik bilan yuvish, nuqsonlarni tekshirish kerak. Shikastlangan yuzasi bo'lgan sabzavotlar qish uchun yig'ib olinmaydi, lekin ular tez tuzlash uchun ishlatilishi mumkin.

Pomidorni tuzlash uchun ishlatiladigan idishlar bug 'bilan sterilizatsiya qilinishi kerak (siz ikki qavatli qozon, pech, mikroto'lqinli pechdan foydalanishingiz mumkin). Metall qopqoqlar ham majburiy qayta ishlanadi (qaynatish).

Agar xohlasangiz sovuq yo'l tuzlangan bodring, so'ngra idishlarni va plastik qopqoqlarni soda bilan buning uchun etarlicha tozalang.

Sarimsoq va horseradish sifatli tozalanishi va yuvilishi kerak. Barglar va ko'katlarni qoldiqlardan, novdalardan, shikastlangan qismlardan ajratish, toza suv bilan yuvish kerak.

Tez tuzlangan pomidor

O'rim-yig'im mavsumi endigina boshlanganda, qish uchun pomidorlarni bankalarda tuzlashdan oldin, ularni tez tuzlash retsepti ko'plab oilalarda mashhur. Ziravorlar bilan to'ldirilgan engil tuzlangan pomidor 24 soat davomida sho'r suvda pishiriladi, barbekyu, gazaklar uchun hamroh sifatida mazali bo'ladi, odatda pishirilganidan tezroq iste'mol qilinadi.

Engil tuzlangan to'ldirilgan pomidor

Sizga tuxum o'lchamidagi qizil go'shtli pomidor kerak bo'ladi. Ularni yarmini pichoq bilan kesib oling yoki oxirigacha ko'ndalang kesish (nonni kesish uchun pichoqni ishlatish qulay). Olingan yoriqlarda tug'ralgan sarimsoq, maydanoz, arpabodiyonni to'ldiring.

Har qanday qulay idishning pastki qismida saxiylik bilan arpabodiyon soyabonlarini qo'ying, xantal urug'ini quying, smorodina barglari, horseradish, qalampir, maydanoz qo'shing.

To'kib tashlang to'ldirilgan pomidor sho'r suv (1 litr qaynatilgan sovutilgan suvda, yodsiz 1 osh qoshiq tuz, shakar, 1 choy qoshiq quruq xantal kukuni aralashtiriladi), zulm bilan bosing. Bir kun kuting va siz namuna olishingiz mumkin. Bunday pomidorlar salqin joyda 5 kun davomida tuzlangan tez tuzlashda saqlanadi.

Tuzli xushbo'y pomidor

Ushbu retseptni tanlab, siz lazzat bilan shirin va baharatlı tuzlangan pomidor olasiz qovurilgan qalampir. Sizga kerak bo'ladi: bir chelak o'rta qizil pomidor (har birini vilkalar bilan teshish kerak), 5 ta shirin qalampir, achchiq ta'mni biluvchilar uchun - 1 achchiq qalampir, bir juft sarimsoq boshi, smorodina barglari, xren ildizi, arpabodiyon ( urug'lar yoki soyabonlar), qalampirni qovurish uchun yog' (sevimli sabzavot), tuz.

Tug'ralgan qalampirni yog'da yumshoq, salqin bo'lguncha qovuring. Ziravorlarni yarmiga bo'ling, birinchi qismini chelakning pastki qismiga yoying, ustiga pomidorning yarmini qo'ying, so'ng ustiga qalampir qo'ying va yog'ni quying, qovurishdan boshlab, ziravorlarning ikkinchi qismini qo'ying, pomidor qo'shing. chelakning yuqori qismi. Qopqoqni yoping.

Bir kundan keyin sho'r (5 osh qoshiq tuz, 3 litr toza suv) tayyorlang, bir chelak pomidor tushiring, zulmni ko'taring, oshxonaga chelak qo'ying. 5 kundan keyin xushbo'y tez pomidor tayyor. Salqin tuting.

Sovuq barrel tuzlash

Tuzli pomidor bilan shunga o'xshash texnologiyadan foydalanib, siz qish uchun haqiqiy tuzlangan pomidorni tayyorlashingiz mumkin. Tuzlash retseptlari odatda oddiy va natija kutilganidan oshadi.

tuzlangan pomidor

Soda bilan yuvilgan yoki qaynoq suv bilan qaynatilgan quruq qutilarga (3 l) bir chimdik arpabodiyon urug'ini qo'ying, dafna yaprog'i, bir nechta qalampir no'xati. Pomidorlar qattiq pulpa, qalin teriga ega mevalarni tanlab, juda yaqin yotqizilgan. Idishlarda 1 osh qoshiqda uxlab qoling. tuz (yodsiz, har doim katta), 3 osh qoshiq. shakar, 1 to'liq osh qoshiq. quruq xantal kukuni. Yuqori qatlamni qoplagan, sovutilgan qaynatilgan suvni to'kib tashlang, yuvilgan plastik qopqoqlar bilan yoping, 2 oy davomida sovuqqa murojaat qiling. Pomidorlar nordon bo'ladi, qattiq, ozgina gazlangan ta'mga ega bo'ladi va barrelga o'xshaydi. Shu tarzda tuzlangan pomidorlar yerto'lada / muzlatgichda saqlanishi kerak.

Tuzlangan bodringdagi aromatik ziravorlarni sevuvchilar tatib ko'rishlari kerak keyingi retsept.

tuzlangan pomidor

Sizga zich qizil yoki kerak bo'ladi sariq pomidor, tender smorodina barglari, gilos, horseradish ildizi / barglari, chinnigullar yosh sarimsoq, qalampir, arpabodiyon, xantal (quruq), shakar, tuz.

Barglar, arpabodiyon, ziravorlar bilan bankalarda yotqizishni boshlash tavsiya etiladi. 3 litrli bankada smorodina, olcha, arpabodiyon urug'lari / soyabon, tozalangan ildiz, yarim xren bargi, taxminan 4 o'rta bo'lak yosh sarimsoq, 5 dona qalampir no'xatining kichik bir yosh bargini qo'yish kifoya. Pomidorlarni ziravorlar ustiga bir tekis qilib qo'ying. 2 osh qoshiqni to'kib tashlang. l. shakar, qo'pol tuz, quruq xantal. Idishlarni toza suv bilan to'ldiring (musluk yoki shisha), plastik qopqoq bilan yoping. Tuz va shakarni eritib olish uchun idishni teskari aylantiring. Qish uchun pomidorni tuzlash apriori avgust oyining asosiy hodisasi deb hisoblanishi mumkin va birinchi namuna oktyabr oyida olinadi. Ushbu parametr bo'yicha tuzlangan pomidor bahorgacha salqinlikda mukammal saqlanadi.

G'ayrioddiy tuzlash opsiyasi

Pomidorni g'ayrioddiy tarzda qanday tuzlashni tanlaganlar, pomidor o'zining yangi ta'mini deyarli saqlab qolganda va oddiygina ovqatda va boshqa idishlarni tayyorlashda ishlatilishi mumkin bo'lgan pishirish usulini yoqtiradi.

"Sharbatli" pomidor

Sizga pomidor va tuz kerak. Banklar, metall qopqoqlarni tikuvdan oldin sterilizatsiya qilish kerak.

pishgan pomidor diametri 5-7 sm bo'lgan, biz uni bir vaqtning o'zida bir necha marta qaynoq suv idishiga tushiramiz, bir necha daqiqa ushlab turamiz va sovuq toza suvli idishga olib chiqamiz. Biz oqartirilgan pomidordan terini olib tashlaymiz, ularni 5 l yirtqichlardan qo'yamiz, butun osh qoshiq qo'shamiz. tuz (yodsiz, katta), suvsiz, gazga soling. Qaynatgan paytdan boshlab biz 5 daqiqa kutamiz. Sharbat ajralib turadi. Juda sekin aralashtiramiz, 5 daqiqa pishirishni davom eting. Biz pomidorlarni ehtiyotkorlik bilan sterillangan bankalarga joylashtiramiz, ularni birma-bir to'ldiramiz, bo'shatilgan qaynoq sharbatni to'kib tashlang, o'rang, sovib ketguncha yoping.

E'tiborga loyiq tuzlangan pomidor issiq tuzlash retsepti bo'yicha ular kichik bolalarga taklif qilinishi mumkin. Tarkibi sirka o'z ichiga olmaydi, pomidor va tuz mavjud.

Oddiy tuzlangan pomidor

Har qanday pishgan qizil yoki sariq pomidor yordam beradi. Katta pomidorlarni 4 qismga bo'lish kerak, kichiklari - yarmida etarli. Idishlarga soling (1 litr qulay). 1 osh qoshiq qo'shing. tepaga bir slayd tuz va suv bilan. To'ldirilgan bankalar sterilizatsiya qilinadi (tovoqning pastki qismiga sochiq (oshxona) yotqiziladi), ichiga bankalarni qo'ying.Ular idishning devorlariga etib bormasligi va bir-biriga tegmasligiga ishonch hosil qiling.Sterilizatsiyani hisoblashni boshlashingiz kerak. skovorodkada qaynatilgan suvdan keyingi vaqt: 1 l hajmli bankalar uchun 15 daqiqa). Qopqoqlar bilan o'rang (steril), aylantiring, o'rashga ishonch hosil qiling. Salqin tuting.

Tuzlangan yashil pomidor

Ob-havo sharoiti shundayki, barcha pomidorlar sovuq boshlanishidan oldin pishishiga vaqt topa olmaydi. Bunday holda, tejamkor styuardessalarga yashil pomidorni qanday tuzlash bo'yicha retseptlar yordam beradi. Shuni esda tutish kerakki, faqat o'rta, katta yashil mevalar tuzlanadi.

achchiq yashil pomidor

Agar sizda o'rta kattalikdagi yashil pomidor bo'lsa, sizda quyidagilar bo'lishi kerak: 7 chinnigullar sarimsoq, dukkaklilar. achchiq qalampir(achchiqlikni ta'mga sozlang), maydanozning katta to'plami, tuz. Har bir sabzavotning yon tomonlarini kesib oling. To'ldirishni tayyorlang: sarimsoq, maydanoz, qalampirni maydalang va aralashtiring.

Pomidorlarni bu aralashma bilan to'ldiring. Qolgan to'ldirishni tuzlangan chelakning pastki qismiga qo'ying va ustiga mahkam to'ldirilgan yashil pomidor qo'ying. Idishni sho'r suv bilan to'ldiring (3 l ichimlik suvi qaynatib oling, 6 osh qoshiq quying. tuz, salqin). Engil zulm ostida qo'ying. Bir hafta o'tgach, pomidorlarni yuvilgan bankalarga o'tkazing, quyish uchun hosil bo'lgan sho'r suvdan foydalaning, oddiy qopqoqlar bilan yoping va qabrlarga yashiring.

Sabr qiling va yashil pomidorni tuzlash uchun bir oy kuting. Bunday mevalarni darhol iste'mol qilish mumkin bo'ladi, ammo ularning ta'mi bir oydan keyin boy va to'la bo'ladi.

Idishlarda qish uchun yashil uzilgan pomidor uchun oddiyroq retsept mavjud.

Yashil tuzlangan pomidor

O'rtacha yashil pomidorlarni 3 joyidan tish pichog'i bilan teshing. 3 litrli idishda: arpabodiyon urug'lari, smorodina bargi, horseradish, achchiq qalampir halqalari. Tug'ralgan sarimsoq chinnigullar bilan sepib, maydanoz, arpabodiyon bilan siljitib, pomidorlarni qo'ying. 3 osh qoshiqni to'kib tashlang. tuz (yodsiz, qo'pol), 1 osh qoshiq. xantal quruq kukuni.

Idishlarni to'ldiring sovuq suv, plastik qopqoqli mantar. Tuzni eritish uchun qo'llaringizdagi bankalarni burang. Sovuq joyga qo'ying. Bir necha oydan keyin tuzlangan yashil pomidorning ta'mini qadrlashingiz mumkin.

Qish uchun pomidor (pishgan va yashil) yig'ish uchun mavjud bo'lgan turli xil retseptlar styuardessaga eng ko'p tanlash imkonini beradi. mazali usullar qishda uy xo'jaliklarini tabiiy va bilan xursand qilish uchun pomidorlarni tuzlash foydali mahsulotlar. Tuzli pomidor retseptlari odatda juda oddiy bo'lib, maxsus pishirish ko'nikmalarini talab qilmaydi. Muhim shart sirka, limon, asetilsalitsil kislotasini qo'shmasdan barrellarda / chelaklarda / bankalarda tuzlash orqali saqlash - tayyor mahsulotlarni sovuqda saqlash.