Suyuq tutun - tabiiy yoki sun'iy kelib chiqadigan xushbo'ylashtiruvchi vosita. U bilan uyda yoki sanoat ustaxonasida siz go'sht va baliqlarga füme mahsulotlarning ta'mi va ko'rinishini berishingiz mumkin. Bu tutunli hidli quyuq jigarrang konsentratdir.

Suyuq tutunda cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak

Cho'chqa yog'ini suyuq tutun bilan tayyorlashning ikkita varianti mavjud:

uni uzoq vaqt pishirish mumkin, keyin u elastikligini yo'qotadi va yumshoq bo'ladi, bunday mahsulot sof yog'dir;

qisqa vaqt davomida pishiring, bu holda tayyor mahsulot elastik bo'lib qoladi, xom mahsulotga maksimal darajada mos keladi, vitamin va mikroelementlarni maksimal darajada saqlaydi.

yangi yog '

Mahsulotni tayyorlashning ikkinchi variantini ko'rib chiqing. Ushbu retsept bo'yicha cho'chqa yog'ini chekish uchun sizga kerak bo'ladi:

yog 'o'zi;

suyuq tutun;

ikkita idish, ulardan biri pishirish uchun mos;

ta'mga ziravorlar va piyoz qobig'i - agar xohlasangiz, qo'shing tayyorlangan yog ' dudlangan mahsulotning boy soyasi.

Chekish jarayonining o'zi quyidagicha:

litr uchun 100 g miqdorida suvga tuz qo'shing;

shuningdek, tayyor yog'ga boy rang berish uchun siz qo'shishingiz mumkin piyoz qobig'i;

suvni qaynatib oling, agar piyoz qobig'i qo'shilsa - 5 daqiqa qaynatiladi;

issiqdan olib tashlang, bir litr suv uchun 65 ml miqdorida suyuq tutun qo'shing;

bu bosqichda, shuningdek, ta'mga ziravorlar qo'shishingiz mumkin;

yog'ni emalli idishga soling;

bilan oldindan tayyorlangan sho'r suv bilan to'kib tashlang suyuq tutun va qopqoq bilan yoping.

Salo 12 soat davomida sho'r suvda qoldirilishi kerak. Shundan so'ng, uni salfetkalar bilan quritish kerak. Mahsulotni qo'shimcha quritish uchun uni soyada, tercihen qoralama shaklida, bir necha soat davomida qoldirish mumkin.

Dudlangan cho'chqa yog'i

Tayyor mahsulot havo o'tkazmaydigan idishda yoki plastik qopda saqlanishi kerak. Saqlashdan oldin uni qora yoki qizil qalampir bilan surtish mumkin.

Suyuq tutunda baliqni qanday chekish kerak

Tayyor baliqni yanada mazali qilish uchun uni bir necha soat davomida oldindan namlash yaxshidir. Chekish uchun sizga kerak bo'ladi:

har qanday baliq;

suyuq tutun;

1 ta kartoshka;

2 ta chuqur idish.

Dudlangan baliq

Chekish bo'yicha ko'rsatmalar

Ichakni tozalang va baliqni tozalang, uni suv ostida yuving. Agar u katta bo'lsa, uni umurtqa pog'onasi bo'ylab ikki qismga bo'ling, shuningdek, yon tomonlarida ko'ndalang kesmalar qiling. kichik baliq uni kesishning hojati yo'q, bundan tashqari, hatto ichakka ham kerak emas.

Sho'r tayyorlang. Buning uchun xom kartoshkani suvga botirib, suzguncha tuz qo'shing. Agar kartoshka sho'r suvda suzsa, bu uning konsentratsiyasi optimal ekanligini anglatadi.

Brinda pishirilgan baliqni yotqizib, zulm bilan yoping va bir necha soat davomida salqin joyga qo'ying.

Tuzlash tugagandan so'ng, baliqni olib tashlang va uni suyuq tutunga botiring: yon tomondan kesilgan tizma bo'ylab ikki qismga bo'lingan baliq uchun 15 soniya kifoya qiladi, kichik baliq uchun - bir daqiqa, siz butunlay chekadigan katta baliq uchun - 3 soniya. daqiqa.

Baliqni salqin joyda bir kun osib qo'ying.

24 soat o'tgach, mahsulotni eyish mumkin.

Suyuq tutunda go'shtni chekish

Xom go'sht

Chekish uchun sizga kerak bo'ladi:

go'sht - 1 kg;

suyuq tutun - 3 osh qoshiq;

2 osh qoshiq o'simlik yog'i;

1 bosh piyoz;

ta'mga tuz;

ziravorlar - maydanoz, quritilgan yalpiz, oregano va boshqa ziravorlarni ta'mga ko'ra ishlatishingiz mumkin.

Füme go'shtni suyuq tutun bilan pishirish uchun avval uni marinadlash kerak. Buning uchun uni qismlarga bo'ling, suyuq tutunni quying va tuz bilan ishqalang. Shundan so'ng, go'shtni yarim soat davomida salqin joyda qo'ying, shunda u lazzat bilan to'yingan va tuzni o'zlashtiradi.

Keyin ustiga to'kib tashlang o'simlik yog'i ziravorlar bilan va har bir bo'lakni folga bilan o'rash. Go'shtni pishirish varag'iga qo'ying va pechda 180 daraja 30-40 daqiqa davomida pishiring. Siz tanlagan har qanday yon piyola bilan xizmat qiling - bu bo'lishi mumkin sabzavotli salat, kartoshka, qaynatilgan guruch.

Dudlangan go'sht

Bundan tashqari, go'shtni suyuq tutun va tomat pastasi bilan skovorodkada pishirishingiz mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

1 kg go'sht;

2 osh qoshiq suyuq tutun;

3 osh qoshiq tomat pastasi;

piyoz - 2 bosh;

sabzi - 2 dona.

Go'shtni kub shaklida kesib oling, suyuq tutun bilan to'ldiring va tomat pastasi bilan aralashtiring. Marinadlash uchun uni yarim soat davomida salqin joyda qoldiring. Ushbu tayyorgarlikdan so'ng siz to'g'ridan-to'g'ri pishirishga o'tishingiz mumkin:

piyozni halqalarga kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring;

sabzi yumshoq bo'lguncha qovuring;

go'shtni issiq qovurilgan idishga soling, u sharbatni boshlaganda - olovni kamaytiring, piyoz va sabzi, tuz qo'shing va pishganicha qaynatib oling.

Taomga achchiq nordon ta'm berish uchun pishirayotganda unga bir oz ko'proq tomat pastasini qo'shishingiz mumkin. Bunday go'sht uchun ajoyib yon piyola bo'ladi qovurilgan qo'ziqorinlar, shuningdek, kartoshka, grechka yoki mo'rt guruch.

Tovuqni qanday chekish kerak

Mazali suyuqlik dudlangan tovuqni pechda pishirish mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

butun tovuq tana go'shti;

marinadlangan ingredientlar: 1 osh qoshiq suyuq tutun, 1 osh qoshiq sabzavot yoki zaytun yog'i, tuz, maydalangan qora qalampir, mayonez, yarim limon.

Tovuq tana go'shti

Suyuq tutunli pechda tovuqni chekish uchun siz quyidagilarni qilishingiz kerak:

tana go'shtini tizma bo'ylab kesib oling va oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang;

barcha marinadlash ingredientlarini mos idishga aralashtiring, tovuqni hosil bo'lgan tuzlamoq bilan yoping, idishlarni bir kun muzlatgichga qo'ying;

kuniga tovuq go'shti tuzlamoq bilan yaxshi to'yingan, shundan so'ng uni pechda pishirish kerak.

Suyuq tutun bilan dudlangan mazali tovuq tana go'shtini olish uchun uni bir soat davomida 200 daraja haroratda pechga qo'yish kerak.

Dudlangan tovuq

Tovuq tana go'shtini yanada ishtahani ochish uchun uni pechga yuborishdan oldin unga suyuq tutunli maxsus sousni qo'llashingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

2 osh qoshiq suyuq tutun;

2 osh qoshiq mayonez;

4 chinnigullar sarimsoq.

Sarimsoqni maydalash yaxshidir. Bunday holda, tana go'shtini tashqarida, shuningdek, umurtqa pog'onasi bo'ylab cho'zilgan kesma ichida qoplashi mumkin bo'lgan bir hil pasta olinadi.

Quyonni qanday chekish kerak

Quyonni pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

o'rta kattalikdagi tana go'shti;

suyuq tutun;

• ziravorlar: qalampir go'shtni lazzatlash uchun mos keladi, dafna yaprog'i, cilantro, maydanoz, piyoz va sabzi ham lazzat va xushbo'ylikni qo'shish uchun ishlatilishi mumkin.

quyon tana go'shti

Tana go'shti musluk ostida yuvilishi va qismlarga bo'linishi kerak, so'ngra go'sht oq rangga aylanguncha sirka qo'shilgan suvga namlanadi. Suvda namlashdan oldin, undan yog'ni kesib tashlash mumkin - bu holda idish kamroq yog'li bo'ladi, lekin kamroq suvli bo'ladi.

Ushbu dastlabki ishlov berishdan so'ng siz to'g'ridan-to'g'ri pishirishga o'tishingiz mumkin:

go'sht bo'laklarini emalli idishga solib qo'yish kerak;

quyonni to'liq qoplashi uchun suv quying;

suvni qaynatishga keltiring;

ko'pik va tuzni olib tashlang, 1 kilogramm go'sht uchun 5 osh qoshiq miqdorida suyuq tutun qo'shing;

shuningdek, piyoz, sabzi, qalampir, dafna yaprog'i, maydanoz, shilantroni tovaga soling;

past olovda 50 daqiqa davomida pishiring.

Bu vaqtdan so'ng, lazzat qo'shish uchun, agar so'ralsa, go'sht oq sharob va maydalangan sarimsoq aralashmasi bilan qoplanishi mumkin.

Siz mahsulotlarni nafaqat tabiiy tutun bilan chekishingiz mumkin. Buni maxsus yordamida amalga oshirish osonroq, tejamkor va sog'lomroq.

Suyuq tutun va uning foydalari

Oddiy tutun singari, suyuq tutun ham mahsulotlarning saqlash muddatini oshiradi, ularga chekishning ta'mi, rangi va xushbo'yligini beradi. Biroq, uning bir shubhasiz afzalligi bor - tabiiy tutundan farqli o'laroq, u saratonni keltirib chiqaradigan benzopiren va boshqa kanserogen moddalarni o'z ichiga olmaydi.

Suyuq tutundan foydalanish chekish mahsulotlarining darajasi va intensivligini sozlash, ularning barqaror sifatini ta'minlash imkonini beradi.

Sovuq dudlangan salo

Kastryulkaga 1 litr suv quying, unda 4 osh qoshiq oshxona tuzini eritib oling va keyin bir hovuch piyoz qobig'ini qo'shing. Qobiq mavjud bo'lishi kerak, u tayyor mahsulotga sarg'ish-oltin rang beradi.

Tuz eritmasini qobig'i bilan qaynatgandan so'ng, uni 5-6 daqiqa qaynatib oling, keyin issiqdan olib tashlang.

bir kilogrammni kesib tashlang katta qismlar va bo'laklar orasida yarim santimetr bo'sh joy bo'lishi uchun ularni keng sirlangan idishga soling.

DA issiq tuzlangan bodring 6 osh qoshiq suyuq tutun qo'shing, aralashtiring va cho'chqa yog'iga quying, shunda u butunlay eritma bilan qoplanadi.

Qozonni olovga qo'ying. Brinni qaynatgandan so'ng, olovni iloji boricha kamaytiring va yarim soat davomida pishiring. Kastryulni issiqdan olib tashlang va salqin vaqtda 12-14 soat davomida chetga surib qo'ying.

Belgilangan vaqtdan keyin yog'ni eritmadan olib tashlang, peçete bilan artib oling yoki qoralama bilan quriting. Har bir bo'lakni har tomondan qizil maydalangan qalampir va sarimsoq gruel bilan yaxshilab surtish kerak. Dudlangan cho'chqa yog'i tayyor!

Suyuq tutun bilan chekish baliq

Chekish uchun mo'ljallangan baliqlarni yaxshilab yuvib tashlang, tozalang va ichakni tozalang.

Orqa miya bo'ylab ikki bo'lakka kesib oling yoki uni umurtqa pog'onasi bo'ylab ichkaridan kesib oling, shunda ikkala yarmi faqat dorsal fin orqali bog'lanadi.

Bundan tashqari, tana go'shtining ichki qismidan kesmalar qilishingiz mumkin, shuning uchun baliq sho'r suv bilan yaxshiroq to'yingan bo'ladi. Kichik baliqlarni ichakdan chiqarib bo'lmaydi, uni oqayotgan suvda yaxshilab yuvib tashlang.

Baliqni plastik yoki emalli idishga mahkam solib, uni 1 litr suv, 3 osh qoshiq tuz va 2 choy qoshiq shakardan tayyorlangan sho'r suv bilan to'ldiring va keyin 24 soat davomida salqin joyda bosim ostida qo'ying.

Bir kundan keyin baliqni sho'r suvdan olib tashlang, suv bilan yuving va 2-3 soat davomida quriting.

5 osh qoshiq suyuq tutunni 1 litr suv bilan aralashtirib, tuzlangan baliqni tayyorlangan eritma ichiga soling. Katta baliqlar uchun lazzatda qolish vaqti 2-3 minut, kichik baliqlar uchun 1 minut, ikkiga bo'lingan baliq uchun esa 20 soniya kifoya qiladi.

Baliqni dumidan osib qo'ygandan so'ng, uni 24 soat davomida quriting. Belgilangan vaqtdan keyin siz namuna olishni boshlashingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Go'sht) har doim ishtahani ochadi. Ularning hidi aqldan ozadi. Ko'p odamlar füme go'shtni qanday tayyorlanganligi haqida o'ylamasdan, zavq bilan sotib olishadi. Odatda, bu maqsadlar uchun suyuq tutun ishlatiladi, ularning foydalari va zararlari bugungi kunda biz ko'rib chiqamiz. Uning tarkibiga nima kiradi? Mahsulot qayerda qo'llaniladi? Suyuq tutunni o'zingiz qanday qilish kerak? Ushbu savollarga javoblar maqolada keltirilgan.

Mahsulot tarkibi

Albatta, siz suyuq tutun kabi iborani eshitgansiz. Ushbu mahsulotning tarkibi ko'pchilik uchun noma'lum. Va umuman olganda, bu nima ekanligini kam odam biladi. Keling, hammasini birgalikda aniqlaylik.

Suyuq tutun ishlab chiqarish texnologiyasi qanday? Bu yog'ochni yoqish natijasida sodir bo'ladi. Olingan tutun filtrlanadi. Maxsus asbob-uskunalar uni smola va smoladan tozalab, keyin suvda eritib yuboradi. Bu suyuq tutun hosil qiladi. ishlatiladigan materiallarga bog'liq. Odatda, bu maqsadlar uchun qush gilosi, olxa, alder yoki olma daraxti ishlatiladi. Suyuq tutun kukunli aralashmalar, spreylar va aromatik suyuqliklar shishasi shaklida sotiladi. Chiqarish shaklidan qat'i nazar, ushbu mahsulot sun'iy lazzatlar toifasiga kiradi.

Ilova

Bugungi kunda ko'pchilik siz nafaqat an'anaviy usulda, balki suyuq tutun yordamida ham baliq ovlashingiz mumkinligini bilishadi. Ikkala variantning har biri o'zining ijobiy va salbiy tomonlariga ega. Biz ular haqida boshqa safar gaplashamiz, ammo hozircha bizni suyuq tutun qiziqtiradi. Ushbu mahsulot tobora ko'proq foydalanilmoqda. Asosiy maqsad - ta'mni yaxshilash va mazasi baliq, go'sht va turli xil idishlar.

Suyuq tutun (pishirish dasturlari):

• soslarga qo'shimcha sifatida ("Gril", "Barbekyu" va boshqalar);
• ikkinchi taomlar, sho'rvalar va graviylarga ajoyib lazzat berish;
• baliq va go'shtdan atıştırmalıklar uchun;
• mikroto'lqinli pechda, sekin pishirgichda yoki pechda mazali taomlarni tayyorlash uchun;
• go'sht va baliq mahsulotlarini marinadlash (chekish) uchun.

O'zingizning suyuq tutuningizni qanday qilish kerak

Ko'pchiligimiz dudlangan go'sht uchun zaiflik bor. Ammo do'konlarda taqdim etilgan mahsulotlar har doim ham ularni ishlab chiqarish usulini ko'rsatmaydi. Ba'zi dudlangan mahsulotlarda inson salomatligi va farovonligiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan qatronlar va kanserogenlar mavjud. Qochish uchun noxush oqibatlar Siz "Suyuq tutun" tabiiy lazzatidan foydalanishingiz mumkin. U deyarli barcha supermarketlar va tarmoq do'konlarida sotiladi. Agar siz ushbu lazzat beruvchi vositani topmagan bo'lsangiz, umidsizlikka tushmang. Endi biz suyuq tutunni o'zingiz qanday qilish haqida gaplashamiz. Biz bir nechta variantni taklif qilamiz.

1-usul - tabiiy tutundan suyuq tutun olish

Bizga sigaret va muzlatilgan stakan kerak bo'ladi. Keyingi qadamlar qanday? Biz sigaretani yoqamiz, tutunni stakanga chiqaramiz. Bu nima beradi? Zararli qatronlar oynaning devorlariga joylashadi. Tutun juda qalin bo'ladi, ya'ni uni boshqa idishga yoki ovqatga osongina quyish mumkin.

2-usul - ziravorlardan foydalanish

Biz soya sousini, kori ziravorlarini, sarimsoq va mayonezni olamiz. Biz ularni chuqur idishga (piyola) aralashtiramiz. Biz tuzlamoq olamiz, unda siz ikkinchi taomlar yoki barbekyu uchun go'shtni namlashingiz kerak. Bunday holda siz oziq-ovqat qo'shimchalarisiz qilishingiz mumkin. Tanlaganlar uchun ajoyib variant sog'lom turmush tarzi hayot va to'g'ri ovqatlanish.

3-usul - asl yechim

Bir oz shakar, yashil va qora choy aralashmasi, guruch - bu barcha ingredientlar ikki qatlamli folga bilan o'ralgan bo'lishi kerak. Biz uni qovurish yoki qovurish paytida go'shtning ostiga qo'yamiz. Olingan qalin tutun idishni yaxshi chekadi, uning xushbo'yligi va ta'mini yaxshilaydi.

Endi siz suyuq tutunni uchta usulda qanday qilishni bilasiz. Ulardan birini tanlang va amaliy qismga o'ting.

Suyuq tutun: foyda va zarar

Shifokorlar dudlangan go'sht bilan shug'ullanishni tavsiya etmaydi. Va jigar va oshqozon kasalliklari bilan og'rigan odamlar, bunday mahsulotlardan foydalanishni minimal darajada kamaytirish kerak. Bu umumiy tavsiyalar. Lekin biz suyuq tutunga qiziqamiz. Foyda va zarar - nima ustunlik qiladi? Keling, buni aniqlaylik.

Keling, suyuq tutunning ijobiy fazilatlarini sanab o'taylik. Birinchidan, ikkinchi taomlar, sho'rvalar, pishloqlar, baliq va go'sht mahsulotlarining xushbo'yligi va ta'mini yaxshilaydi. Ikkinchidan, suyuq tutun tarkibida kanserogenlar, smola va smola arzimas miqdorda mavjud. Shu sababli, u tabiiy tutundan xavfsizroq hisoblanadi. Uchinchidan, suyuq tutunli mahsulotlarni chekish ko'p vaqt talab qilmaydi.

Endi salbiy tomonlarini ajratib ko'rsatamiz. Bularning barchasi kanserogenning dozasiga bog'liq. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar suyuq tutun kontsentratsiyasini ataylab oshirib yuborishadi. Bu eskirgan go'sht yoki baliqning yoqimsiz hidini o'ldirish uchun amalga oshiriladi. Ammo kanserogenlarning katta dozasi inson salomatligi uchun xavflidir. Ba'zi mamlakatlarda suyuq tutundan foydalanish taqiqlanadi. Axir u eng kuchli kanserogen hisoblanadi. Rossiyada ushbu moddaning ruxsat etilgan dozalari aniqlanmagan yoki tartibga solinmagan.

Suyuq tutun: retseptlar

Shunday qilib, siz do'konda bir shisha lazzat sotib oldingiz. Keyin nima qilish kerak? Biz haqiqiy delikateslarni tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni taklif qilamiz.

dudlangan tovuq

Biz chuqur idishni olamiz. Tovuqni ko'kragini pastga qaratib qo'ying. Alohida idishda tug'ralgan sarimsoqni qora qalampir bilan birlashtiring. Go'shtni bu aralashma bilan seping. 1 kg tovuq uchun oziq-ovqat iste'moli: 20 g sarimsoq va 4 g maydalangan qalampir. Biz go'sht bilan panani yuk bilan bosamiz, sho'r suv bilan to'ldiramiz va 14-16 soatga qoldiramiz. Muzlatgichga qo'yish kerak emas. Brin uchun sizga kerak bo'ladi (1 litr asosida): 10 osh qoshiq. l suyuq tutun, 5 g shakar va 50 g tuz. Tovuqlar tayyor bo'lgach, ularga sousni qo'ying. U 2 osh qoshiqdan tayyorlanadi. l tomat pastasi va 1 osh qoshiq. l suyuq tutun. Biz 2 soat turamiz. Keyin yuboring va pishiring to'liq tayyorlangan. Go'sht stolga ham sovuq, ham issiq xizmat qiladi.

Bouzhenina

1 kg cho'chqa go'shtini sarimsoq va sabzi bilan to'ldirish kerak. Tuz va qalampir. Suyuq tutun bilan to'ldiring (4 osh qoshiq L). Go'sht bir tekis ho'llanishi uchun uni 3 daqiqa massaj qilish kerak. Cho'chqa go'shtini folga soling, uni pechga yuboring va pishganicha pishiring.

Dudlangan qovurg'alar

Biz qora qalampir, tug'ralgan sarimsoq va suyuq tutun aralashmasini tayyorlaymiz (4-5 osh qoshiq). Biz uni qovurg'alar bilan surtamiz (1 kg). Biz go'shtni muzlatgichda bir kunga olib tashlaymiz. Keyin uni olib, pechda pishiramiz. Qovurg'alarni issiq holda berish mumkin. Ular ikkinchi kursga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Sovuq dudlangan va pishirilgan qovurg'alar mukammal gazak pivo uchun.

Kolbasa

Biz kolbasa (wieners) olamiz, ulardan qobiqni olib tashlaymiz. Biz sirtga suyuq tutunni qo'llaymiz. Biz qayta ishlangan mahsulotlarni yoki pechga yuboramiz. To'liq pishganicha pishiriladi. Idish garnitura (guruch, kartoshka pyuresi, makaron) bilan xizmat qiladi.

Uyda skumbriya tutun

Biz sizga taklif qilamiz oddiy retsept. Buni uyda ham qilishingiz mumkin.Suyuq tutun asosiy ingredientlardan biridir. Retseptga qat'iy rioya qilish bilan siz mazali va xushbo'y baliq olasiz.

Oziq-ovqat ro'yxati:

Pishirish:

1. Muzlatilgan skumbriya xona haroratida bir necha soat davomida plastinkada yotishi kerak. Shundan so'ng siz uni tozalashni boshlashingiz kerak. Boshni kesib oling va barcha ichki qismlarni olib tashlang. Baliqni sovuq suv bilan yuving.

2. Biz tuzlangan bodringni tayyorlaymiz. Biz bir yirtqichlardan olamiz, iliq suv quyamiz, shakar, qobiq, tuz va sevimli ziravorlaringizni qo'shamiz. Brin 15 daqiqa davomida qaynatish kerak. Keyin pechdan chiqarib oling va sovutib oling.

3. Sho'r suvga yuqoridagi miqdorda suyuq tutun qo'shing. Biz u erda skumbriyani ham tashlaymiz. Biz yuqori qismini qopqoq bilan yopamiz va kichik zulm o'rnatamiz. Biz baliq bilan panani 4 kun davomida muzlatgichga qo'yamiz.

4. Biz makkelni chiqaramiz va qog'oz peçeteler yordamida quritamiz. Endi soat 12 da osamiz. Yog 'oqib ketishi uchun baliq ostiga pishirish varag'ini qo'yganingizga ishonch hosil qiling.

5. Jarayon oxirida dudlangan baliqni o'rang yopishtiruvchi plyonka. Sovutgichda 7 kungacha saqlanishi mumkin.

Suyuq tutun bilan pishirilgan ovqatlarni qanday aniqlash mumkin

Bugungi kunda do'konlar dudlangan go'shtning katta tanlovini taklif qiladi. Ularni tayyorlash usuli juda kamdan-kam hollarda ko'rsatiladi. Lekin hamma narsani suyuq tutunga namlangan tabiiy dudlangan mahsulotdan ajratish mumkin. Biz vizual tekshiruvni o'tkazamiz. Mahsulotning to'q sariq yoki oltin rangi, shuningdek uning notekis ranglanishi suyuq tutundan foydalanishni ko'rsatadi. Tabiiy füme go'sht yog'li emas, balki quruq yuzaga ega bo'lishi kerak.

Keyingi so'z

Endi siz suyuq tutunni osongina tayyorlashingiz mumkin. Ushbu xushbo'y hidning foydalari va zararlari biz tomonidan batafsil ko'rib chiqilgan. Undan foydalaning yoki yo'q - bu sizga bog'liq.

Suyuq tutunli oziq-ovqat qo'shimchasi Bu quyuq jigarrang suspenziya sifatida sotiladigan konsentrlangan lazzatdir. Kamdan-kam hollarda ziravorlar kukun shaklida ishlab chiqariladi. Tabiiy chekish jarayonini almashtirish uchun pishirishda ishlatiladi. Go'shtga ta'm, soya va hid beradi, baliq ovqatlari shuningdek, pishloqlar va soslar.

Suyuq tutunning foydasi yoki faqat zarari borligini tushunish uchun uni ishlab chiqarish jarayonini tushunishingiz kerak:

1. Xom ashyoni tayyorlash. Ishlab chiqarish uchun tabiiy yog'och ishlatiladi - alder, qayin, olxa, olma daraxti. U maydalanadi va sanoat tutun generatoriga joylashtiriladi.
2. Tutun shakllanishi. Yog'och material olovga qo'yiladi, generator hosil bo'lgan yonish mahsulotini to'playdi va uni quvurlar orqali maxsus jihozlarga distillaydi.
3. Tutunni qayta ishlash. Bosim ostida hosil bo'lgan tutun konsentrlangan aralashmaga aylanadi, u tar va tardan tozalanadi. Mahsulot kanserogenlardan filtrlanadi (ular uskunaning maxsus idishida joylashadi).
4. Nozik tozalash. Tayyorlangan xom ashyo benzopiren mavjudligi uchun tahlil qilinadi, filtrlanadi va suyuqlik shaklida qadoqlash uchun etkazib beriladi.
5. Mahsulotni jo'natish. Tayyor tutun steril shishalarga qadoqlanadi, darhol yopiladi va do'konlarga yuboriladi.

Sanoatda ishlab chiqarilgan suyuq tutun zararli bo'ladimi, ko'p omillarga bog'liq. Shu jumladan qo'shimcha ingredientlar qo'shilganmi yoki yo'qmi. Shuningdek, ushbu mahsulot sifati uchun laboratoriya talablari qanchalik yaxshi bajarilganligi - uning tozalanish darajasi va unda kanserogenlar mavjudligi.

Shuning uchun, suyuq tutun sotib olayotganda kompozitsiyaga diqqat bilan qiziqishingiz kerak, shuningdek, qadoqdagi qo'shimcha ma'lumotlarni o'qing - vijdonli ishlab chiqaruvchilar odatda ishlab chiqarishdagi afzalliklarni ko'rsatadilar. sifatli mahsulotlar.

Suyuq tutunning tarkibi

Mahsulot tarkibiga quyidagilar kiradi:

• 92% gacha suv
• Fenollar 3% dan oshmasligi kerak
• Va 9,5% organik kislotalar
• Shuningdek, tarkibida karbonil birikmalari mavjud - 4,6% gacha

Bunday kompozitsiyaga ega suyuq tutunning foydalari yuqori emas, lekin undan hech qanday zarar bo'lmaydi.

Evropada suyuq tutunni tashkil etuvchi PAH (organik uglevodorodlar) ning kunlik iste'moli 47 nanogrammni tashkil qiladi. Agar ushbu moddaning ko'rsatilgan miqdori faqat 2-4 litr qo'shimchada bo'lsa, suyuq tutun zararlimi? Yo'q, lazzat tarkibidagi uglevodorodlar tanaga zarar etkaza olmaydi.

Xavfsizlikning to'g'ridan-to'g'ri dalillari yo'qligi - suyuq tutunning foydasi ham, zarari ham rasmiy tadqiqotlar bilan tasdiqlanmagan. Ammo ba'zi Evropa Ittifoqi mamlakatlarida bu qo'shimcha taqiqlangan.

Do'konda suyuq tutunli mahsulotlarni tahlil qilish:

Ba'zida do'konlarda "suyuq tutun" aromatidan foydalangan holda tayyorlangan dudlangan go'sht sotiladi:

• Tabiiy chekish go'sht va baliqlarga mat rang beradi
• Suyuq tutundan foydalanganda lazzatlanishlar yorqin sariq yoki to'q sariq rangga ega bo'ladi.
• Oltin, "porloq" baliq, ehtimol, "suyuq tutun" ta'mi bilan pishiriladi.

Do'konda sotib olingan mahsulotlarga kelsak, suyuq tutunning afzalliklari, albatta, "yo'q" ga kamayadi, chunki boshqa qo'shimchalar yoki parchalanish jarayoni (buzilgan mahsulotlar) ham kuchli ta'mlar bilan maskalanadi.

Tabiiy chekishdan farqli o'laroq, aromatik ziravorlar "suyuq tutun" antibakterial ta'sirga ega emas, shuning uchun ishlab chiqaruvchilar ushbu turdagi chekish bilan mahsulotga konservantlarni qo'shadilar.

Zarar

Suyuq tutun zararlimi?

Har qanday mahsulotning xususiyatlari uning tarkibiga, tayyorlash usuliga bog'liq.

Sanoat suyuq tutuni zararlimi? Mahsulotni sog'liq uchun xavfli qiladigan bir nechta fikrlar mavjud:

• Suiiste'mol qilish - agar har kuni lazzat bilan tayyorlangan idishlar bo'lsa, ular oshqozon devorlarini bezovta qiladi (vaqt o'tishi bilan bu gastrit va oshqozon yarasiga olib keladi).
• Kanserogen moddalar - yomon tozalangan suyuq tutun saraton xavfini oshiradigan yonish mahsulotlarini o'z ichiga oladi.
• Allergiya - allergik reaktsiyaga moyil bo'lgan odamlar mahsulotdan ehtiyot bo'lishlari kerak.

DA sanoat ishlab chiqarish Smokehouse-ga texnik xizmat ko'rsatish juda qimmat jarayon bo'lishi mumkin, shuning uchun dudlangan go'sht ishlab chiqaruvchilari chekishning oddiy usulidan foydalanadilar - "suyuq tutun" aromatik qo'shimchasi yordamida.

Sotib olish vaqtida dudlangan mahsulotlar, masalan, kolbasa, ishlab chiqaruvchilar yorliqlarda "suyuq tutun" borligi haqida ma'lumotni reklama qilmaydi, ular "tabiiyga o'xshash lazzat" kabi yozuvlar ostida "suyuq tutun" qo'shimchasini yashiradilar.

Foyda

Suyuq tutunning foydalari

Suyuq tutunning sog'liq uchun foydalari ahamiyatsiz, ammo u boshqa mahsulotlarning zararini kamaytirishi mumkin.

Tabiiy chekishdan farqli o'laroq, lazzatlanish go'shtni, baliqni - kul, smola, og'ir kanserogenlar bilan to'yintirmaydi.

Tabiiy lazzatlanish narxi dudlangan idishlar narxidan ancha past.

Oshpazlar ko'pincha suyuq tutunning asosiy foydasi pishirish vaqtini tejash qobiliyati ekanligini ta'kidlaydilar. go'shtli idishlar(bir necha soat davomida ingredientlarni marinadlash, talaşni yoqish, hovlida butun smokehouse kerak emas).

Suyuq tutunni qanday tanlash va saqlash kerak

Suyuq tutunning foydasi zarardan ko'proq bo'lishi uchun siz to'g'ri ta'mni tanlashingiz kerak:

• Yorliqni ko'rib chiqing, u ishlab chiqaruvchining kontaktlari bilan vizual ravishda aniq bo'lishi kerak.
• Ba'zan sharob, alkogol, anor sharbati. Biroq, asosiy komponentlarning sifatini aniqlash deyarli mumkin emas. Yaxshi oziq-ovqat qo'shimchasi quyuq oynada sotiladi.

Bundan ham muhimroq narsa bo'lishi mumkin - ziravorlar, shinni, sirka bo'lmagan mahsulotni tanlang. Ular chekish sifatini o'zgartirishi mumkin. Agar kompozitsiyada karamel mavjud bo'lsa, unda tayyor ovqat shirin qilish mumkin.

Ochiq shisha xushbo'y hidni salqin joyda saqlang, tiqinni mahkam bog'lab qo'yganingizga ishonch hosil qiling. Ushbu shaklda mahsulot 2 yil davomida buzilmaydi.

Qiziqarli fakt!

Bunga qo'shimcha ravishda, sotib olingan suyuq tutun ta'mini ishlatishdan kelib chiqadigan zarar xavfini kamaytirish uchun tanlashda uning tarkibini diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerakligini aytishimiz mumkin.

Va agar siz umuman tavakkal qilishni xohlamasangiz va sotib olingan qo'shimchaning sog'liqqa ta'siriga shubha qilsangiz, ularni pishirishingiz mumkin. xushbo'y ziravorlar uyda chekish uchun. Va buni qilish juda oson.

QO'SHIMCHA

Uyda suyuq tutunni qanday qilish kerak

dan olingan uyda suyuq tutun xavfsiz lazzat taqlid tayyorlash uchun bir necha yo'llari bor xalq retseptlari: folga va gugurt, kori, choy va shakar.

Gugurt tutuni

Retsept uchun engilroq, 10-20 gugurt, oziq-ovqat plyonkasi va muzlatgichda muzlatilgan stakan kerak bo'ladi:

1. Folgadan 15 x 15 sm kvadrat hosil qiling.
2. Tayyorlangan kvadratga 10 ta gugurtni katlayın, shunda boshlar bir tomonga qaraydi.
3. Naychani mahkam o'rang, boshlarning yonidan folga o'rang.
4. Ular muzlatgichdan bir stakan olib, unga somon qo'yishadi, shunda ochiq tomoni yon devorga tegadi, lekin pastki qismga tegmaydi.
5. Folga yuqori qismini (gugurt bilan) zajigalka bilan qizdiring. Gugurt yonib ketganda, isitish to'xtatiladi.
6. Tutun stakanga oqib chiqa boshlaydi. Pastki qismga oqib tushadigan kontsentrat hosil bo'ladi.

Olingan suyuq tutun baliq va go'sht mahsulotlari uchun ishlatilishi mumkin. Biroq, u harom bo'ladi.

Guruch, choy va shakar

Siz boshqa mahsulotlardan qo'shimcha tayyorlashingiz mumkin: 1 choy qoshiq. qora choy, 1 osh qoshiq. shakar, 2 osh qoshiq. l. oq guruch, 1 osh qoshiq. yashil choy qo'shimchalarsiz. Bundan tashqari, bir parcha folga kerak bo'ladi. Pishirish jarayoni:

1. Quruq ingredientlarni aralashtiring.
2. Bo'shashgan aralashmani folga bo'lagiga o'rang, yopiq tepa bilan sumka yasang.
3. Folgada vilkalar bilan teshik oching.
4. Xaltani pishirish varag'iga qo'ying, pechning pastki bo'linmasiga qo'ying va ovqatni panjara ustiga qo'ying.
5. Go'sht yoki baliqni 180-220 daraja haroratda pishganicha pishiring.

Idishning ta'mi do'kon aromati bilan ishlangan mahsulotlar bilan bir xil bo'lmaydi.

suyuq tutun uchun kori

Uy qurilishi ziravorlarini tayyorlash uchun oling: 250 ml mayonez, 25-30 g tayyor kori kukuni, 1-2 chinnigullar sarimsoq va bir necha qoshiq. soya sousi qo'shimchalar bilan yoki qo'shimchalarsiz. Pishirish jarayoni:

1. Ingredientlarni silliq bo'lguncha aralashtiring.
2. Go'sht yoki baliqni tuzlamada 3-6 soat davomida namlang.
3. Sharbatli ingredientlar pechda yoki skovorodkada pishiring.

Ta'mga ko'ra, ziravorlar suyuq tutunga o'xshash bo'ladi, ammo yonish mahsulotlari yo'qligi sababli sog'liq uchun iloji boricha xavfsizdir.

Suyuq tutun ishlab chiqaruvchilari mahsulotning mutlaqo zararsiz ekanligini ta'kidlaydilar, chunki u tabiiy yog'ochni yoqish paytida tutunni qayta ishlashning maxsus usuli natijasida olingan va uning tarkibida zararli qatronlar va kanserogenlar deyarli butunlay yo'q. Sanoat sharoitida ishlab chiqarilgan suyuq tutun ko'p bosqichli tozalashdan o'tadi, ishlab chiqarilgan mahsulot sifati va undagi zararli moddalar miqdori oziq-ovqat xavfsizligini nazorat qilish xizmatlari tomonidan qattiq nazorat qilinadi.

Suyuq tutunni pishirishning boshida yoki go'sht yoki baliq allaqachon pishirilgandan keyin ishlatishingiz mumkin - buning uchun ular yuqoridan qoplanadi, folga bilan o'raladi yoki qopqoq bilan qoplanadi va 10-15 daqiqa davomida infuz qilinadi.

Suyuq tutun to'plami odatda uning yordamida tayyorlanishi mumkin bo'lgan idishlar uchun retseptlarning kichik to'plami bilan birga keladi. Suyuq tutunda marinadlangan skumbriya juda mazali bo'lib chiqadi, bu retsept bayram arafasida styuardessaga yordam berishi mumkin, siz oilangizni mazali dudlangan baliq bilan erkalamoqchi bo'lsangiz, lekin tutun yo'q.

Sizga kerak bo'ladi:

2 dona. yangi skumbriya;
- 2 osh qoshiq. l. granüllangan shakar;
- 1 litr suv;
- 2 hovuch piyoz qobig'i;
- 5 osh qoshiq. l. tuz;
- 2-3 no'xat qora maydalangan qalampir va chinnigullar;
- 150 ml suyuq tutun.

Baliqni ichaklardan tozalash kerak, ichki qismlarini olib tashlash kerak, agar xohlasangiz, bosh va quyruqni kesishingiz mumkin. Shu bilan birga, tuzlamoq uchun sho'r suvni tayyorlashingiz kerak: panga suv quying, shakar, tuz qo'shing, piyoz qobig'i, ziravorlar qo'shing, qaynatib oling va 5-7 daqiqa qaynatib oling. Marinadni issiqdan olib tashlang, sovutib oling va unga suyuq tutun qo'shing. Tayyorlangan skumbriyani alohida idishga soling, bu eritmani to'kib tashlang va bir kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Bu vaqtdan keyin baliqni sho'r suvdan olib tashlang, qog'oz sochiq bilan artib oling, qismlarga bo'linib, idishga soling. Yorqinlikni qo'shish uchun siz makkelni o'simlik moyi bilan surtishingiz, idishni limon, o'tlar va sabzavotlar bilan bezashingiz mumkin.

Uyda pishirish mumkin cho'chqa yog'i, bu dudlangan mahsulotning ta'mi va tuzilishiga maksimal darajada mos keladi, lekin issiq chekish bilan tayyorlanganidan ko'ra ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Cho'chqa yog'ini go'sht qatlamlari bilan ishlatish yaxshiroqdir.

Marinad uchun retsept skumbriyaga o'xshash tarzda tayyorlanadi, sho'r suvga ta'mga qarab turli ziravorlar qo'shiladi (ixtiyoriy) va pishirish oxirida suyuq tutun qo'shiladi. Porsiyalarga bo'lingan cho'chqa yog'i emalli idishga solinadi va issiq sho'r suv bilan quyiladi. Panani qopqoq bilan yopish va 12-15 soat davomida salqin joyda qo'yish kerak. Shundan so'ng, sho'r suvdan yog' bo'laklarini olib tashlang, ularni qog'oz sochiq bilan quriting va har tomondan qizil yoki qora maydalangan qalampir bilan ishqalang, kukunni teshiklarga surtishga harakat qiling. Yog 'xona haroratida 25-30 daqiqa davomida saqlanishi kerak, keyin siz mahsulotni plastik to'rva ichiga solib, muzlatgich yoki muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.