Festivalning benuqson debyutanti “Respublica” restorani gastronomik juftliklar va miksologiya, ichimliklarni aralashtirish fanini tanlash natijasida erishilgan ta’m balansiga asoslangan taomning butun falsafasini taqdim etdi. Tadbir yakunida ham muassasa jamoasi besh soatcha stol atrofida turib, qiziquvchilarga professional fanatizm bilan “miksologiya” so‘zi nimani anglatishini va nima uchun bu odatiy ma’noda mexnat emasligini tushuntirishda davom etdi. .

Respublica restorani aqlli restorandir. Ammo yillar davomida eskirgan va o'tmishda qolib ketgan keksa odam emas, balki uning ildizlari qayerda ekanligini unutmagan yangi, qiziqarli novator. Respublika modernizm libosidagi an'anadir. Hech bo'lmaganda, 2013 yilda Rossiya chempioni bo'lgan restoran oshpazi Mixail Nekrasovning epchil qo'llarini tomosha qilganingizda, bunday uyushmalar paydo bo'ladi.

Asl taomga qo'shimcha ravishda, "Respublika" miksologi Yevgeniy Shkarin bir xil noyob ichimlikni tanlaydi, bu deyarli alkimyo - ba'zan yuzsiz komponentlarni aralashtirish natijasida olingan, oxir-oqibatda ajoyib lazzat kombinatsiyasiga aylangan.

Taom tushunarli va mazali bo'lishi kerak - ular "Respublika" da shunday deb o'ylashadi. Ajoyib xizmat ko'rsatadigan gastronomik juft sariq tovuq go'shti va smorodina bilan to'ldirilgan ichimlikni tatib ko'rganingizdan so'ng, siz gastronomiya ham estetik zavq keltirishini tushunasiz.

Gorkidagi so'nggi barbekyu festivalida men buni qilmadim, keyin yana borsam, faqat hakam sifatida qaror qildim.
Men qanchalik sodda edim! Ammo, endi men sizga oziq-ovqat musobaqalarida qanday hukm qilishini ayta olaman.

An'anaga ko'ra, aprel oyining ikkinchi dam olish kunlarida faol Gorki mehmonxonasida, Abzakovo tog'-chang'i kurortida, Ufa beau monde (yaxshi, yoki kim o'ylaydi) va bir qator restavratorlar.
Dam olish muhiti, yaxshi ziyofat, mazali taomlar, qiziqarli musiqa. Go'yo inqiroz yo'qdek

11 aprel kuni bUffet yana qovurilgan go'sht piknikini o'tkazdi.
To'g'ri, bu safar ham ular yangi nominatsiyani qo'shdilar: "bo'tqa"

Ular nima bilan ovqatlanishadi, kim hukm qiladi, mening postimda o'qing.

Boltasiz bo'tqa

Men biroz kechikdim, hakamlar bo‘tqadan tatib ko‘rishdi.
Irina Rechister, meni hozirgi kunga olib keladi. Fikrlaringiz va yordamingiz uchun rahmat

Menga hakamlik varaqasini berishadi. Siz har bir bo'tqani turli toifadagi o'n balli shkalada sinab ko'rishingiz va baholashingiz kerak.

Afsuski, qoshiq bilan bo'tqa yeyish mumkin emas edi. Kichkina bo'lakni tatib ko'rishingiz, taassurotlaringizni yozib, keyingisiga o'tishingiz kerak. To‘g‘risini aytsam, bo‘tqani bunchalik ilohiy tarzda pishirish mumkinligini xayolimga ham keltirmagandim.

nektar kabi shirin, dan mevalar bilan "Guryevskaya" irmik bo'tqa Dmitriy Tsex

Restoran Baron chiroyli bezatilgan jo'xori pyuresi

Lina Vasilishinadan Rossiya radiosi pishirilgan mazali mevali bo'tqa

Festival joyida
IN Men tashqariga chiqaman, ish joyini tashkil qilishni baholashim kerak.
Men barbekyu festivalining asosiy tashkilotchisi va ilhomlantiruvchisi Vitaliy Baranovskiy bilan uchrashaman

Ko'p chiroyli qizlar

Men Maksni hisobga olmaganda, oltita tanish odamni ko'rdim.
Men hatto jamoamizda Encounter uchuvchisi bo'lgan qizni uchratdim.

Va, albatta, maftunkor Lena Lukmanova, modellashtirish agentligi direktori. Afsuski, men ularni ko'ra olmaganman.

Keng qirrali shlyapalarda rus radiosi jamoasi

Bu ish joyining to'g'ri tartibi)

Restauratorlar raqobatbardosh taom tayyorlaydilar, ular hamma uchun taqdim etiladi.
Ushbu partiyadan oddiy asar hakamlar hay'atiga yuboriladi. dan lavash bilan mus go'shti rulon Saroy.

Dmitriy Tsex, Yekaterinburglik restoranchi.

Dimitriy portativ panjarada bibariya bilan o'rdak ko'kragini pishiradi.
Bu folga, uning sevimli xususiyati pishirib ko'rinadi. O'tgan yili u folga ichida suvli dana pishirgan.

Restoran Bo'yinturuq, qovoqdagi bo'tqa

Restoran Baron butun qo'zichoqni qovuring!

mmmm, shki qovurg'alar

Oshpazlar maketni tayyorlamoqda

Samaradan "Kasha" guruhi. Ajabo bolalar, men ularga xabar oxirida qaytaman

Mening tug'ilgan Belarus davlat universiteti jamoasi

Va hakamlar kimlar?
Hakamlar hay'ati raisi, Rossiya oshpazlik uyushmasi vitse-prezidenti Mixail Nekrasov o'tgan yili g'olib chiqdi.
Belarus Respublikasi oshpazlar gildiyasi kengashi a'zolari - Aleksandr Gusev va Andrey Dodonov, Irina Rechister, "Sehrli chiroq" bayramlar kompaniyasi direktori va oziq-ovqat bloggeri Rais Gabitov.
To‘g‘risini aytsam, tajribali hamkasblarimni ko‘proq kuzatdim va tingladim

Xafagarchilik shundaki, hakamlar hay'ati ham go'shtni bo'laklarga bo'lib yemaydi))
Biz go'shtning kichik qismini kesib tashladik, qovurishni tomosha qildik, uni tatib ko'rdik, ta'mini yuvish uchun suv bilan yuvib, keyingi taomga o'tdik.

B-B-Q!B-B-Q!
Gorki restoranidan qovurilgan sabzavotlar bilan qovurg'alar

Har bir narsa hisobga olinadi, hatto idishning xizmat qilishi ham

Restoran Baron: Kiyik go'shti rulosi, murakkab plomba bilan lavash, qovurg'a, sabzavotlar olovda. Ishtahani ochadi!

Bu plastik plastinkadagi oddiy barbekyu, faqat juda mazali. restoran Bo'yinturuq

Va bu BDU jamoasidan pomidor bilan "talaba" kabobi

Ular "o'rdak ko'krak bilan port vino sousi nok va kumquat lentasi va qo'ziqorinli shirin kartoshka pyuresi" .
dan Dmitriy Tsex hatto menga tushunarli bo'ldi)

Birgalikda (aslida emas) biz qaror qabul qilamiz.
b kerak barcha nominatsiyalarda hammani tezda sindirib, diplomga imzo chekings. Nomzodlar shartli, ammo g'oliblar aniq. Tashqarida restavratorlar allaqachon xavotirda)

Mukofotlar va nominatsiyalar

Boshqird davlat universiteti jamoasi
- Sariyog 'bilan bo'tqani buzib bo'lmaydi

Nadejda KASYANOVA

E1.RU portalining forum a'zosi Dmitriy Tsex butun mamlakat bo'ylab mashhur bo'ldi. Ekaterinburger qo'rqmadi, u federal kanallardan birida oshpazlik shousining kastingidan o'tdi va bosh pul mukofoti - bir million rubl uchun kurashdi. Biz havaskor oshpaz bilan uchrashdik va neyroxirurgning qanday qilib ovqat pishirishga qiziqishi va nima uchun uning fikricha, ayollar erkaklarnikidan yomonroq ovqat pishirishini bilib oldik.

Dimitriy stol ustidagi masalliqlarni chiroyli tarzda tartibga soladi. Bugungi kunda havaskor oshpaz ravioli va çipura tayyorlaydi. Og'izni sug'oradigan taom uchun O'rta er dengizi baliqlari, yangi yashil qushqo'nmas, tuxum, qisqichbaqalar, quruq oq sharob, ziravorlar va qizil ikra kerak edi.

Juda yaxshi? Men fotosuratlar yaxshi ko'rinishini xohlayman. Balki boshqa tovoq olib ketarmisiz? Dmitriy xavotirda.

E1 portali foydalanuvchisi taxminan besh yil avval ovqat pishirishga qiziqib qolgan. Hammasi tematik forumlardan boshlandi - bizning qahramonimiz pishirgan va idishlarning fotosuratlarini sayt sahifalarida joylashtirgan. Keyin musobaqalarda qatnashishga qaror qildim. Albatta, bu darhol amalga oshmadi - forum a'zosi mazali sevimli mashg'ulotini Ural kasalxonasida neyroxirurgning qiyin ishi bilan birlashtiradi.

Men yolg'on gapirmayapman. O'n yil davomida u shifokor bo'lib ishladi va to'satdan forumlarda o'tirishni, oshpazlar bilan muloqot qilishni, musobaqalarda qatnashishni boshladi. Ba'zida idish-tovoqlarim tanqid qilinsa, xafa bo'lib qolaman. Va yaqinda men "Usta oshpaz" shousiga so'rovnoma yuborishga qaror qildim. Va g'alati, saralash bosqichidan o'tdi!

Teleko'rsatuvda Dmitriydan tashqari yana to'rtta ekaterinburglik saylangan, ammo aynan E1 forumining a'zosi to'plamga chiqib, sinovlardan o'tgan. Birinchi bosqichda u orkinosli tartare bilan osiyocha usulda oshqovoqli sho‘rva tayyorlashga qaror qildi va o‘zining pazandalik mahorati bilan hakamlar hay’ati a’zolarini mag‘lub etdi.

Suratga olish jarayoni bir oyga yaqin davom etdi va hakamlar hay'ati tarkibiga mashhur restavrator Aleksandr Novikov, uning sherigi Aleksandr Sorkin va italyan restorani oshpazi Mirko Dzago kirdi. Undan oldin men pazandalik televizion dasturlarida rol o'ynaganman, shuning uchun bu men uchun birinchi tajriba emas edi.

Bizning oshxonada qisqichbaqalar allaqachon yirtqichlardan qaynatiladi va Dmitriy baliqni tozalashni boshlaydi, undan oldin maxsus pichoqlarni o'tkirladi. Oq baliq tayyor bo'lgandan keyin suyaklarni olib tashlash kerakligi haqida ogohlantiradi. Dorada kichik bo'laklarga bo'linadi va qushqo'nmasni tozalaydi.

Haqiqiy oshpaz, Sirnikov aytganidek, tashqi ko'rinishi va axloqi pok, didi mukammal, mehnatsevar, ehtiyotkor, tejamkor, hushyor, vijdonli va xudojo'y bo'lishi kerak. Men bu fazilatlarga munosib yashashga harakat qilaman.

Dmitriy tozalangan qisqichbaqalarni blenderda maydalab, qaymoq bilan aralashtirib, ozgina tuz, oq qalampir va kekik qo'shadi. Aralashmani skovorodkada ozgina qovurgandan so'ng, u bilan ingichka xamirni to'ldiradi. Olingan ravioli past olovda pishiriladi.

Dimitriy xotini bilan oshxonada yashaydi. Garchi u ayollar erkaklarnikidan yomonroq ovqat pishirishiga ishonsa ham.

Ayollar doimo ko'p o'ylashadi, chalg'ishadi. Va oshxonada bu juda bezovta. Ovqat pishirganda, diqqatni jamlash kerak va ayolning boshida millionlab fikrlar bor. Erkaklar, aksincha, natijaga e'tibor qaratadi va jarayon haqida o'ylaydi. Lekin, albatta, ovqatni yaxshi pishiradigan ayollar ham, pishirishni umuman bilmaydigan erkaklar ham bor.

Baliq va qushqo'nmas bo'laklari xushbo'y moylar aralashmasida forum a'zosi tomonidan qovuriladi. Bug'langan sharobga qaymoq va qoshiq qizil ikra qo'shiladi - mazali sous olinadi. Bu taomni bezash uchun qoladi va stolda haqiqiy restoran asari paydo bo'ladi. Dmitriyning aytishicha, u uyda tez-tez bunday ovqat pishirmaydi - asosan bayram va dam olish kunlari. Ish kunlarida esa ishdan keyin u o‘zining sevimli taomi – bifshteksdan zavqlanadi.

Restoranlarga qanday munosabatdasiz?

Bizda yaxshi restoranlar ko'p emas. Siz xafa bo'lmaslik uchun tanlashingiz kerak. Shuning uchun tez-tez bormayman. Shunday qilib, u bitta restoranga keldi, o'rdakga buyurtma berdi va u ikki marta qayta tiklandi. Noto'g'ri pishirilgan, ortiqcha pishirilgan.

Tez ovqatlanish haqida nima deyish mumkin?

Fast-fud ajoyib. Va yuqori sifatli tez ovqatlanish har doim ham zararli emas. To'g'ri, bizni topish juda qiyin.

Siz uchun sog'lom ovqat nima?

Men o'zim sog'lom ovqat mazali bo'lishi mumkinmi, deb o'ylayman. Hozircha javob topa olmayapman. Har bir inson uchun sog'lom ovqatlanish har xil. Menimcha, siz minimal ishlov berish bilan yangi va yuqori sifatli mahsulotni olishingiz kerak.

Neyroxirurg oshpazi teleloyihaning finali haqida gapirmadi. Ammo u mamnuniyat bilan yaxshi oshpazlik sirini aytib berdi:

Menimcha, siz faqat yaxshi oshpaz bo'lishingiz mumkin. Albatta, agar sizning barcha oila a'zolaringiz oshpaz bo'lib ishlasa, unda genetik jihatdan biror narsa uzatiladi. Xo'sh, pishirish tajriba bilan birga keladi. Va bu, erkak yoki ayol bo'lishidan qat'i nazar, hammaga beriladi.

Foto: Artem Ustyujanin, E1.RU, ctc.ru

Ochiq manbalardan olingan surat “Yagona Rossiya” fraksiyasi deputatlari sessiyaning so‘nggi yig‘ilishida qabul qilingan qonunlar haqida gapirdi Qonunchilik assambleyasi raisi
30.07.2019 Birlashgan Rossiya

Portal saytining forum a'zosi Dmitriy Tsex federal kanallardan birida oshpazlik shousining kastingidan o'tib, bosh pul mukofoti - bir million rubl uchun kurashganida butun mamlakat bo'ylab mashhur bo'ldi. Biz havaskor oshpaz bilan uchrashdik va neyroxirurgning qanday qilib ovqat pishirishga qiziqishi va nima uchun uning fikricha, ayollar erkaklarnikidan yomonroq ovqat pishirishini bilib oldik.

Dimitriy stol ustidagi masalliqlarni chiroyli tarzda tartibga soladi. Bugungi kunda havaskor oshpaz ravioli va çipura tayyorlaydi. Og'izni sug'oradigan taom uchun O'rta er dengizi baliqlari, yangi yashil qushqo'nmas, tuxum, qisqichbaqalar, quruq oq sharob, ziravorlar va qizil ikra kerak edi.

Juda yaxshi? Men fotosuratlar yaxshi ko'rinishini xohlayman. Balki boshqa tovoq olib ketarmisiz? Dmitriy xavotirda.

E1 portali foydalanuvchisi taxminan besh yil avval ovqat pishirishga qiziqib qolgan. Hammasi tematik forumlardan boshlandi - bizning qahramonimiz pishirgan va idishlarning fotosuratlarini sayt sahifalarida joylashtirgan. Keyin musobaqalarda qatnashishga qaror qildim. Albatta, bu darhol amalga oshmadi - forum a'zosi mazali sevimli mashg'ulotini Ural kasalxonasida neyroxirurgning qiyin ishi bilan birlashtiradi.

Men yolg'on gapirmayapman. O'n yil davomida u shifokor bo'lib ishladi va to'satdan forumlarda o'tirishni, oshpazlar bilan muloqot qilishni, musobaqalarda qatnashishni boshladi. Ba'zida idish-tovoqlarim tanqid qilinsa, xafa bo'lib qolaman. Va yaqinda men Master Chef shousiga so'rovnoma yuborishga qaror qildim. Va g'alati, saralash bosqichidan o'tdi!

Teleko'rsatuvda Dmitriydan tashqari yana to'rtta ekaterinburglik saylangan, ammo aynan E1 forumining a'zosi to'plamga chiqib, sinovlardan o'tgan. Birinchi bosqichda u orkinosli tartare bilan osiyocha usulda oshqovoqli sho‘rva tayyorlashga qaror qildi va o‘zining pazandalik mahorati bilan hakamlar hay’ati a’zolarini mag‘lub etdi.

Suratga olish jarayoni bir oyga yaqin davom etdi va hakamlar hay'ati tarkibiga mashhur restavrator Aleksandr Novikov, uning sherigi Aleksandr Sorkin va italyan restorani oshpazi Mirko Dzago kirdi. Undan oldin men pazandalik televizion dasturlarida rol o'ynaganman, shuning uchun bu men uchun birinchi tajriba emas edi.

Bizning oshxonada qisqichbaqalar allaqachon yirtqichlardan qaynatiladi va Dmitriy baliqni tozalashni boshlaydi, undan oldin maxsus pichoqlarni o'tkirladi. Oq baliq tayyor bo'lgandan keyin suyaklarni olib tashlash kerakligi haqida ogohlantiradi. Dorada kichik bo'laklarga bo'linadi va qushqo'nmasni tozalaydi.

Haqiqiy oshpaz, Sirnikov aytganidek, tashqi ko'rinishi va axloqi pok, didi mukammal, mehnatsevar, ehtiyotkor, tejamkor, hushyor, vijdonli va xudojo'y bo'lishi kerak. Men bu fazilatlarga munosib yashashga harakat qilaman.

Dmitriy tozalangan qisqichbaqalarni blenderda maydalab, qaymoq bilan aralashtirib, ozgina tuz, oq qalampir va kekik qo'shadi. Aralashmani skovorodkada ozgina qovurgandan so'ng, u bilan ingichka xamirni to'ldiradi. Olingan ravioli past olovda pishiriladi.

Dimitriy xotini bilan oshxonada yashaydi. Garchi u ayollar erkaklarnikidan yomonroq ovqat pishirishiga ishonsa ham.

Ayollar doimo ko'p o'ylashadi, chalg'ishadi. Va oshxonada bu juda bezovta. Ovqat pishirganda, diqqatni jamlash kerak va ayolning boshida millionlab fikrlar bor. Erkaklar, aksincha, natijaga e'tibor qaratadi va jarayon haqida o'ylaydi. Lekin, albatta, ovqatni yaxshi pishiradigan ayollar ham, pishirishni umuman bilmaydigan erkaklar ham bor.

Baliq va qushqo'nmas bo'laklari xushbo'y moylar aralashmasida forum a'zosi tomonidan qovuriladi. Bug'langan sharobga qaymoq va qoshiq qizil ikra qo'shiladi - mazali sous olinadi. Bu taomni bezash uchun qoladi va stolda haqiqiy restoran asari paydo bo'ladi. Dmitriyning aytishicha, u uyda tez-tez bunday ovqat pishirmaydi - asosan bayram va dam olish kunlari. Ish kunlarida esa ishdan keyin u o‘zining sevimli taomi – bifshteksdan zavqlanadi.

- Restoranlarga munosabatingiz qanday?

Bizda yaxshi restoranlar ko'p emas. Siz xafa bo'lmaslik uchun tanlashingiz kerak. Shuning uchun tez-tez bormayman. Shunday qilib, u bitta restoranga keldi, o'rdakga buyurtma berdi va u ikki marta qayta tiklandi. Noto'g'ri pishirilgan, ortiqcha pishirilgan.

- Fast tamaddi qilishga nima deysiz?

Fast-fud ajoyib. Va yuqori sifatli tez ovqatlanish har doim ham zararli emas. To'g'ri, bizni topish juda qiyin.

- Siz uchun foydali taom nima?

Men o'zim sog'lom ovqat mazali bo'lishi mumkinmi, deb o'ylayman. Hozircha javob topa olmayapman. Har bir inson uchun sog'lom ovqatlanish har xil. Menimcha, siz minimal ishlov berish bilan yangi va yuqori sifatli mahsulotni olishingiz kerak.

Neyroxirurg oshpazi teleloyihaning finali haqida gapirmadi. Ammo u mamnuniyat bilan yaxshi oshpazlik sirini aytib berdi:

Menimcha, siz faqat yaxshi oshpaz bo'lishingiz mumkin. Albatta, agar sizning barcha oila a'zolaringiz oshpaz bo'lib ishlasa, unda genetik jihatdan biror narsa uzatiladi. Xo'sh, pishirish tajriba bilan birga keladi. Va bu, erkak yoki ayol bo'lishidan qat'i nazar, hammaga beriladi.