Kavkaz oshxonasi katta miqdordagi ko'katlardan foydalanish bilan ajralib turadi, yangi sabzavotlar, sutli mahsulotlar, issiq ziravorlar va xushbo'y ziravorlar. Bu xususiyatlar uni butun dunyoda mashhur qildi. Kavkazda go'sht va loviyadan tayyorlanadigan taomlarning ta'mi tsaxton sousi bilan yaxshi ajralib turadi. Bu taom uchun eng mashhur osetin va gruzin retseptlari, ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega. Gruzin yumshoqroq ta'mga ega, u o'z ichiga oladi yong'oq. Osetin sousi o'tkirroq, foydalanib qilingan katta raqam achchiq qalampir yoki sarimsoq. Qaysi variantni tanlasangiz, siz xushbo'y suyuqlik ziravorlar olishingizga amin bo'lishingiz mumkin achchiq ta'mi, qaysi beradi o'ziga xos ta'mi tanish taomlar. Hatto tajribasiz oshpaz ham tsaxton sosini tayyorlashga dosh bera oladi.

Pishirish xususiyatlari

Yaxshi tayyorlangan sos har qanday ishtahani o'zgartirishi mumkin. Butun dunyoda mashhur bo'lgan ziravorlarni tayyorlash uchun retseptlar turli darajadagi murakkablikka ega. Tsaxton sousi oson tayyorlanadigan ziravorlardan biridir, lekin u ko'pchilikka yoqadigan o'ziga xos ta'mga ega. Uni tayyorlash uchun siz faqat bir nechta fikrlarni bilishingiz kerak.

• Yangi o'tlar tsaxton sosining muhim tarkibiy qismlaridan biri bo'lib, unga o'ziga xos lazzat beradi. ta'm sifatlari va aroma. Uni retseptdan chiqarib tashlash yoki quritilgan ziravorlar bilan almashtirish mumkin emas.
• Sosning asosi fermentlangan sut mahsulotlari hisoblanadi. Asl nusxada Gruziya retseptlari bu mahsulot ko'pincha yogurt bo'lib, taniqli kefirni eslatadi. Qalinroq sous uchun siz uni shakarsiz yogurt yoki hatto kam yog'li smetana bilan almashtirishingiz mumkin. Osetin varianti ziravorlar foydalanishni o'z ichiga oladi uy qurilishi smetana, qalin va yog'li. Sarimsoq yoki qalampirning o'tkirligini yumshatib, ta'mni muvozanatlashga yordam beradi.
• Qalampir bilan osetin sousini tayyorlashda, urug'lardan urug'larni olib tashlash kerak, chunki ular eng yonib turadigan qismdir.
• Agar siz ko'p sarimsoq yoki qalampirni tozalashingiz kerak bo'lsa, kuyib ketmaslik uchun qo'llaringizni qo'lqop bilan saqlang.
• sous uchun foydalaning sifatli mahsulotlar. Yong'oq tezda buziladi. Ularni sous qilish uchun ishlatishdan oldin, ular mog'orlanmaganligiga ishonch hosil qiling.

An'anaga ko'ra, tsaxton sousi bilan xizmat qilinadi go'shtli idishlar. Ko'pincha Kavkazda loviya lobio bilan taklif etiladi. Gurmeler ziravorlar baliq va sabzavotlar bilan ham uyg'un ekanligini ta'kidlaydilar. Barbekyu go'shtini tsaxton sosida marinadlang.

Yong'oq bilan gruzin tsaxton sousi

• yangi shilantro - 30 g;
• yangi maydanoz - 30 g;
• yangi arpabodiyon - 30 g;
• smetana yoki kefir - 0,2 l;
• yadrolari yong'oq- 50 g;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• tuz, qora maydalangan qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

• Nozik yong'oqlarni pichoq bilan maydalang. Blenderdan foydalanish istalmagan, chunki u yong'oqlarni xamirga aylantirishi mumkin va ularning sousdagi bo'laklari sezilishi kerak.
• Sarimsoq chinnigullarini iloji boricha nozik tarzda kesib oling yoki qo'lda chop etish bilan choping.
• Yashillarni yuving, quriting. Barglarni poyadan ajratib oling. Poyasi kerak emas, barglari pichoq bilan mayda tug'ralgan bo'lishi kerak.
• Bir piyola ichiga yong'oq, sarimsoq va o'tlarni birlashtiring.
• Ularga yoting fermentlangan sut mahsuloti, yaxshilab aralashtiring.
• Qalampir va tuzni tatib ko'ring, yana aralashtiring.

Bayram uchun video retsept:

Sosning yoqimli yong'oq-sarimsoq ta'mi bor, u o'rtacha darajada baharatlı va juda xushbo'y bo'lib chiqadi. Ba'zilar uni nonga yoyishadi yoki qoshiq bilan yeyishadi, garchi an'anaviy ravishda go'sht uchun suyuq ziravor sifatida ishlatiladi.

Achchiq qalampir bilan osetin tsaxton sousi

• achchiq qalampir - 100 g;
• yangi o'tlar - 100 g;
• smetana - 0,25 l;
• tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

• Yashil, yuvilgan va quritilgan, nozik chop.
• Qalampir yuviladi, kesiladi. Urug'larni va membranalarni olib tashlang.
• Qalampirni 3 daqiqa davomida qaynoq suvga soling.
• O'zingizni bosing. Blender bilan maydalang yoki go'sht maydalagichdan o'ting. Agar siz qalampir bo'laklari sousda sezilishini istasangiz, uni pichoq bilan mayda maydalashingiz mumkin, ammo bu ko'proq vaqt talab etadi.
• Bir hil massa olinmaguncha smetana qalampir va o'tlar bilan aralashtiriladi.
• Sosni tuzlang va yana aralashtiring.

Osetin sousi smetana asosida tayyorlanadi, u qalin mustahkamlikka ega. Uni suyuq fermentlangan sut mahsulotlari bilan almashtirish tavsiya etilmaydi. Sosni tayyorlash uchun tuzlangan qalampirga ruxsat beriladi. Keyin uni oqartirish shart emas.

Qish uchun qalampir - bu mazali sabzavotni uzoq vaqt davomida pishirish yoki hatto uni butun yil davomida zavqlanadigan taomga aylantirishning mukammal usullaridan biridir.

Tarkibi:

• Bolgar qalampiri 1 kg;
• Tuz 1 osh qoshiq. l.;
• Shakar 2 c. l.;
• Sirka 9% 50 ml
• Qalampir no'xati 1 osh qoshiq. l.;
• Sarimsoq 2 chinnigullar;
• Frantsuz xantal donalari 1 osh qoshiq. l.;
• Ayçiçek yog'i 50 ml

"Qish uchun pishirilgan qalampir" qanday tayyorlanadi:

1. Bolgar qalampiri yuviladi, quritiladi, folga bilan o'raladi va maksimal haroratda 30-35 daqiqa davomida pishiriladi.
2. Achchiq qalampirni sumkaga yoki havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiring, uni ho'llash va yaxshi sovushini kuting.
3. Qalampirdan urug'larni olib tashlang.
4. Qovurilgan qalampir filetosini chiziqlar bilan kesib oling.
5. Tuzlash uchun tuz, shakar, Shirin qalampir, sariq va qizil xantal urug'lari, bir stakan suv quyib, kristallar eriguncha qaynatiladi.
6. Marinadlangan bo'laklarni qo'shing yangi sarimsoq, sirka va xushbo'y hidli kungaboqar yog'i, marinadni qaynatib oling va darhol plastinkadan olib tashlang.
7. Pishgan qalampir ustiga issiq tuzlamoq tushiring va uni steril bankalarga, tiqinlar bilan mahkam yopishtiring. Xizmat qilishdan oldin sovutib oling.
8. Pishgan qalampir, qo'shilgan bruschetta va sendvichlarda tuyadi sifatida xizmat qilishi mumkin qishki salatlar va mavsumda sho'rvalar va borsch.

Arman tilida qish uchun achchiq qalampirni qanday tuzlash kerak

Taom uchun sizga kerak bo'ladi:

• issiq yashil qalampir - 1 kg;
• toza suv - 1 l;
• tuz - 8 osh qoshiq. l.

Endi siz bo'sh joy yaratishni boshlashingiz mumkin.

Bosqichma-bosqich jarayon quyidagicha ko'rinadi:

1. Qalampirni yuving, yeyilmaydigan qismlarni olib tashlang: quyruq va urug'lar. Keyin sabzavotga taxminan 2 sm uzunlamasına kesma qiling.
2. Tayyor qalampir kichik idishga yoki chuqur panga joylashtiriladi.
3. Tuzli eritmani alohida idishga joylashtiring. Buning uchun suvni qaynatib, undagi tuz miqdorini eritib yuboring.
4. Olingan kompozitsiyani quyish kerak. Brin issiq bo'lishi muhim ahamiyatga ega.
5. Sabzavotga og'irlik qo'ying. Bu ular butunlay sho'rlangan suyuqlik bilan qoplanishi uchun kerak.
6. Idishni ish qismi bilan toza mato bilan yoping va xona haroratida 72 soat davomida tuzga qoldiring.
7. 3 kundan keyin siz hovuzni hovuzdan to'kib tashlashingiz va yangisini tayyorlashingiz kerak. Buni birinchisi bilan bir xil qiling: 1 litr suvda 8 osh qoshiqni eritib oling. l. tuz. Brinni tayyorlagandan so'ng, sabzavotlar yangi suyuqlik bilan koagulyatsiya qilinadi.
8. Ushbu shaklda bo'shliq yana 5 kun bo'lishi kerak. Keyin eski bodringni to'kib tashlashingiz va sabzavotlarni sterillangan bankalarga o'tkazishingiz kerak.
9. Yangi tayyorlangan sho'r idishlarga quyiladi va qish uchun yopiladi.

• yashil qalampir - 1 kg;
• suv - 1 l;
• Tuz - 8 osh qoshiq. l.

Pishirish:

1. Qalampirni yuving, quyruq va ichki qismini tozalash mumkin emas. Keyin, pastki bo'ylab, 2 sm kesma qiling Sabzavotlarni havzaga yoki panga joylashtiring.
2. Brinni alohida idishda tayyorlang. Buning uchun suvni qaynatib, unda tuzni eritib oling.
3. Qalampir ustiga issiq sho'r suv quying. Yassi plastinka yoki qopqoq va biroz og'irlik bilan to'ldiring. Sabzavotlar to'liq suyuqlikka botirilishi kerak. Sochiq bilan qoplangan bir piyola qalampir xona haroratida tuzga qoldiriladi. Sabzavotlar sho'r suvda 3 kun davomida namlanadi.
4. Shundan so'ng, yuqorida tavsiflangan usulda yangi sho'r suv olinadi. Suyuqlik oqadi. Keyin qalampir yangi sho'r suv bilan quyiladi. Shunday qilib, biz sabzavotlarni yana 5 kun davomida namlaymiz. Keyin sho'r suvni yana o'zgartiramiz.
5. Qalampir toza bankalarga solinadi va yangi tayyorlangan suyuqlik quyiladi. Issiq qalampir tayyor!

Tuzlashning bu usuli hamma narsani saqlab qoladi, deb ishoniladi foydali material sabzavot ichida. Bu qalampir nafaqat juda mazali, balki sog'lom. Bu ovqat hazm qilish tizimini yaxshilaydi va ishtahaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 litr pomidor sharbati;
• 4 kg bolgar qalampiri;
• 1 stakan o'simlik yog'i;
• 1 stakan shakar;
• 50 g tuz;
• 1 stakan sirka.

Pishirish:

1. Avval siz pomidorda quyosh botishi uchun barcha mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak. Qalampirni yuving, yarmiga yoki 4 qismga bo'ling, lekin kattaroq o'lchamlarni 6 bo'lakka bo'lish mumkin. Biz toza holatda tortishimiz kerak, pishirish uchun 2 kg kerak.
2. Qolgan ingredientlarni pomidor sharbatiga qo'shing va qaynatib oling.
3. Ularni bulg'or qalampiriga to'kib tashlang, so'ngra ularni sterillangan bankalarga solib qo'yishingiz mumkin, chunki bizning omborimiz sovuqlashishi mumkin, uni muzlatgichga qo'yishingiz yoki podvalda saqlashingiz mumkin.

Pishgan qalampir pomidor sharbati- juda mazali va mashhur konservalangan salat qish uchun. Va bunday taomni tayyorlash uchun sabzavotlarning rangi muhim emas.

• shirin qalampir - 3 kg;
• shakar - 1 stakan;
• tuz - slayd bilan 1 osh qoshiq;
• sirka 6% - 1 stakan;
• o'simlik yog'i - 1 stakan;
• qalampir no'xati;
• dafna yaprog'i- 3 dona;
• suv - 1 litr.

Qish uchun tuzlangan qalampirni qanday tayyorlash mumkin:

1. Boshlash uchun biz qalampirni yaxshilab yuvishimiz va ichidagi urug'lardan tozalashimiz va mevalarning balandligiga qarab bo'laklarga kesib olishimiz kerak. Dilimlar har qanday kenglikda bo'lishi mumkin.
2. Siz uni kesib bo'lmaydi, uni butunlay o'rang, lekin kichikroq bo'laklar bilan ishlash qulayroqdir. Uni shunday yopishga harakat qiling va keyin siz uchun qanchalik qulay ekanligini hal qiling.
3. Endi bir oz kattaroq idish oling, ichiga suv quying. Suvga tuzlamoq uchun hamma narsani qo'shishingiz kerak, ya'ni tuz, shakar, sirka, o'simlik moyi, dafna yaprog'i, bolgar qalampiri qo'shishingiz kerak.
4. Marinad qaynayotganda, siz bankalarni sterilizatsiya qilish haqida o'ylashingiz kerak.
5. Marinad qaynay boshladi. Qalampirimizni olib, marinadga soling. 3-5 daqiqa qaynatish kerak va hammasi shu.
6. Qayta ishlangan qalampirni idishga mahkam joylashtiring va tuzlamoq bilan to'ldiring. Qalampir yoki marinad tugamaguncha, biz ushbu protsedurani bajaramiz.
7. To'ldirilgan bankalarni toza qopqoqlar bilan o'rash va sovib ketguncha o'rash kerak. Salqin joyda saqlang.

Tarkibi:

• karam - 1 dona. (katta);
• shirin qalampir - 5 dona;
• sabzi - 6 dona;
• horseradish - 1 varaq;
• dafna yaprog'i - 2-3 dona;
• arpabodiyon - bir juft novda;
• tuz - 3 osh qoshiq;
• qora qalampir - 3-4 no'xat.

Pishirish:

1. Yuvilgan sabzavotlar maydalangan bo'lishi kerak. Hammayoqni qalampir, horseradish va dafna barglari bilan sterillangan idishga soling. Ustiga sabzi va bolgar qalampiri soling. Kavanoz to'lguncha qatlamlarni shunday yotqiz.
2. Qatlamlar ehtiyotkorlik bilan siqilgan bo'lishi kerak. Hammayoqqa zulm qo'ying. Besh kun davomida ish qismi issiq joyda qolishi kerak.
3. Har kuni, pufakchalar paydo bo'lgan taqdirda, karamni teshish kerak.
4. Gaz chiqarishni to'xtatganda, siz ish qismini podvalga yuborishingiz mumkin.

Tarkibi:

• qovoq - 4 dona;
• bolgar qalampiri - 4 dona;
• sarimsoq - 1 bosh;
• ziravorlar - ta'mga;
• sirka 9% - 1 osh qoshiq;
• maydanoz - 1 dona.

Oldindan tayyorlangan sabzavotlar va o'tlar tozalanadi. Oqim suv ostida yuving. Qovoqda uchlari ikkala tomondan kesiladi. Biz kichik bo'laklarga kesib tashladik. Qalampirni yarmiga bo'ling, urug'larni olib tashlang va idishlarga kesing. Idishning pastki qismiga bir soyabon maydanoz va bir necha bo'lak sarimsoq qo'yiladi. Keyin sabzavotlarni mahkam o'rab oling. Achchiqlanish uchun yarim qalampir podasini qo'shish tavsiya etiladi.

Pishirish:

1. Sabzavotlar yig'ilgandan so'ng, diqqat bilan qaynoq suvga quying. Qopqoqni yoping. 15 daqiqaga qoldiring (sovutishdan oldin). Sabzavotlarni qadoqlashdan oldin qopqoq va bankalarni sterilizatsiya qilishni unutmang.
2. Alohida idishda biz tuz, shakar, qalampir, chinnigullar quyamiz. Bu erda, idishlardan suvni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang.
3. Sho'r suvni qaynatib oling. Marinad qaynashi bilanoq har bir bankaga sirka qo'shamiz. Sabzavotlarni issiq tuzlamoq bilan to'ldiring.
4. Qopqoqlarni mahkam o'rang. Biz qutilarni tepaga aylantiramiz. Sovutgandan so'ng, biz uni salqin joyda saqlaymiz.

Qish uchun gruzin tilida issiq qalampir

O'tkir yorug'lik milliylikning asosiy tarkibiy qismlaridan biri hisoblanadi Gruziya oshxonasi. Gruzin tilida yonayotgan sabzavotni saqlash retsept bo'yicha quyidagi tarkibiy qismlarni tayyorlash bilan boshlanadi:

• 2 ½ kg achchiq qalampir;
• 150 g sarimsoq;
• bir stakan tozalangan yog ';
• 500 g oq sirka;
• 50 g yangi maydanoz;
• shakar (asal bilan almashtirilishi mumkin) - 3 ta katta qoshiq;
• 100 g selderey ildizi;
• ziravorlar, ta'mga tuz.

Achchiq taomni tayyorlash asosiy ingredientni tayyorlash bilan boshlanadi: u yaxshi yuviladi va bir tomondan kesiladi.

Pishirish:

1. Sirka, shakar va tuz sirlangan idishda moy bilan aralashtiriladi, qaynatiladi.
2. Qalampirning yarmi qaynab turgan tuzlamoqqa taqsimlanadi, 7 daqiqa davomida qaynatiladi, undan keyin ingredientning ikkinchi yarmi qaynatiladi.
3. Selderey, sarimsoq va maydanozni maydalab, qalampirga qo'shing va sovutilgan tuzlamoqni quying. 24 soat davomida muzlatgichda saqlang.
4. Marinad drenajlanadi, sabzavot steril idishlarga o'tkaziladi. Ular marinadni yana qaynatib, qalampirni to'kib tashlashadi. Shundan so'ng, idish o'ralgan bo'lishi kerak.

Qish uchun qalampirni muzlatib qo'ying

Turli xil rangdagi bolgar qalampir po'stlog'ini yuving va quriting. Qalampirdan ildiz va urug'larni olib tashlang. Podalarni 4 qismga kesib oling va chiziqlar yoki chiziqlar bilan kesing. Tayyorlangan bolgar qalampirini plastik qoplarga joylashtiring, havoni siqib oling va yaxshilab bog'lang.

Sizningcha, eng foydali qalampir nima?

MuzlatilganIsh qismida (tuzlangan, pishirilgan va boshqalar)

Tsaxton - Osetin achchiq qalampir sousi. Ushbu ziravorning ko'plab variantlari mavjud. Tayyorgarlik tayyorlashingiz kerak va xizmat qilishdan oldin bir xil miqdordagi zakhton va smetana aralashtiriladi va alohida xizmat qiladi yoki salatlarni to'ldiradi.

Ish qismi quyidagicha tayyorlanadi:

1. Butadan uzunligi 5 sm dan oshmaydigan yosh yashil qalampir va yosh yashil barglarni olish kerak. Quyruqlar, urug'lar va poyalarni olib tashlash uchun.
2. Hammasi bir xil miqdordagi qobiqli yong'oq bilan eziladi.
3. Bir oz tuz, 15 daqiqaga qoldiring, keyin sharbatni siqib oling.
4. Aralashga suv qo'shing va qaynatilgandan keyin 5 daqiqa davomida pishiring. Sovuq, siqib, yana qaynatib oling. Uchinchi marta siqib chiqing.
5. Kavanozga mahkam o'rang va muzlatgichda saqlang.

Ovqatlanayotganda 2 osh qoshiq zaxton olib, shuncha qo'shing yaxshi smetana. Tsakhton, qo'shimcha ravishda, xinkali va köfte uchun ajoyib qo'shimcha hisoblanadi.

Tarkibi:

• 3 kg bolgar yashil qalampiri;
• achchiq chili;
• 1,7 litr filtrlangan suv;
• 1 st. tabiiy sirka;
• 1 st. o'simlik yog'i;
• 1 st. Sahara
• 2 osh qoshiq. l. osh tuzi.

Pishirish usuli:

1. Peppers bir xil o'lchamni tanlaydi, o'chiring va quyruqlarni olib tashlang, lekin to'liq emas, balki ularni barmoqlaringiz bilan olish uchun.
2. Suvni qaynatib oling va qalampirni 5-7 daqiqa davomida to'plamlarda yuving. Qalampirni tortdan olib tashlang, shishasimon suyuqlik hosil qilish uchun uni elakka tushiring.
3. Qalampirni sterillangan bankalarga joylashtiring, har bir issiq qalampir yarmini qo'shing.
4. Qolgan oqartuvchi suvni qaynatib oling, o'simlik yog'iga quying, tuz va shakar qo'shing. Aralashtiring va sirka quying, qaynatib oling.
5. Ularni qalampir bilan to'ldiring. Idishlarni qopqoq bilan yoping, bankalarni 8-10 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. O'rang va o'rang.

Tarkibi:

• pishgan qizil qalampir - 2 kg;
• shakar - 0,5 stakan;
• tuz, ziravorlar, qora qalampir no'xati - ta'mga;
• piyoz - 1 kg;
• sirka 9% - 0,5 stakan;
• kungaboqar yog'i - 1 stakan.

Pishirish:

1. Qalampirni kesib oling va urug'larni ehtiyotkorlik bilan tozalang.
2. Piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling, so'ngra qalampirni go'sht maydalagich bilan maydalang.
3. Olingan sabzavot aralashmasi, bir yirtqichlardan qo'ying, shakar, tuz qo'shing, yog 'va sirka quying. Yaxshilab aralashtiramiz, qaynaguncha kuting va eng past olovda taxminan 25-30 daqiqa davomida pishiring.
4. Ikra hali ham issiq, idishlarga solinadi va suv hammomida 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi. Keyin ularni aylantiring, qopqog'iga qo'ying, ularni iliq narsa bilan yoping va to'liq sovib ketguncha qoldiring.

Tarkibi:

• Chili qalampiri - 350 gramm;
• cilantro - 3 dona;
• Dereotu - 3 dona;
• Yalpiz - 1 dona;
• Sarimsoq - 1 tish.
• Tuz - 1 choy qoshiq;
• Shakar - 2 choy qoshiq;
• Koriander - 2 choy qoshiq;
• dafna yaprog'i - 2-3 dona;
• qalampir no'xati - 5-6 dona;
• xushbo'y qalampir - 2-3 dona;
• chinnigullar - 1-2 dona;
• Sharob sirkasi - 1 choy qoshiq

Avval siz ingredientlarni tayyorlashingiz kerak. Ko'katlarning novdalaridan - yalpiz, silantro va arpabodiyon barglarini sindirib tashlaydi. Biz ularni tuzlamoq uchun ishlatamiz, jarohatlaydi tashlab yuborilishi mumkin. Sarimsoq tozalanmagan. Qalampir yuviladi sovuq suv. Biz pichoq bilan poydevorda teshik ochamiz.

Pishirish:

1. Endi qalampirni suvli idishga soling. Qopqoq ostidagi suvni 5 daqiqa qaynatib oling. Biz suv quyamiz. Jarayonni yana 4 marta takrorlaymiz.
2. Biz marinad qilamiz. Biz allspice, qalampir, dafna yaprog'i, koriander, sarimsoq, chinnigullar, tuz, shakar va qo'shamiz uzum sirkasi. Marinadni 3 daqiqa qaynatib oling, shundan so'ng biz uni 15 daqiqa davomida qopqoq ostida sovutamiz.
3. Biz qalampir va sarimsoqni sterillangan bankalarga joylashtiramiz va bankalarni tuzlamoq bilan to'ldiramiz.
4. Banklar o'raladi, sovib ketguncha o'raladi.

2 da litrli qutilar kerak bo'ladi:

• Pomidorlar - 4 dona;
• Bodring - 4 dona;
• bolgar qalampiri - 2 dona;
• Piyoz - 2 dona;
• O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.;
• Sirka mohiyati - 2 osh qoshiq. l.;
• ziravorlar - 1 osh qoshiq

1 litr suv uchun marinad:

• shakar - 6 osh qoshiq. l.:
• tuz - 2,5 osh qoshiq. l.

Pishirish usuli:

1. Boshlash uchun biz barcha sabzavotlarni yuvamiz, sochiq bilan quritamiz va tozalaymiz. Keyin piyozni halqalarga kesib oling, bodring va pomidorni tilimga kesib oling. Agar bodring va pomidor katta bo'lsa, har bir doira yarmida kesilishi mumkin. Bolgar qalampir ham halqalarga kesilgan.
2. Qalampirni ikki litrli bankalarga (oldin sterillangan) quying - choy qoshiqning har bir yarmiga. Keyin sabzavot qatlamini qo'ying. Ular qanday tartibda ekanligi muhim emas - buni o'zingizning xohishingizga ko'ra qiling. Sabzavotlarni mahkam joylashtiring, lekin siqmang.
3. Endi marinadni tayyorlashga o'tamiz. Buni shunday qiling: idishdagi suvda, olovga qo'ying, shakar va tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring, shunda barcha kristallar eriydi. Biz suyuqlikni qaynatishga keltiramiz.
4. Marinad qaynatilganda, uni eng yuqori qismigacha emas, balki bankalarga quying. Idishlarni shisha bilan yoping va ularni sterilizatsiya qilish uchun qo'ying (qaynoq suv 10-15 daqiqadan so'ng).
5. Vaqt o'tishi bilan biz idishlarni chiqaramiz, har bir idishga 1 choy qoshiq quyamiz. sirka kislotasi va 1 osh qoshiq. l. o'simlik moyi. Biz bankalarni qopqoq bilan aylantiramiz, ularni aylantiramiz va to'liq sovib ketguncha adyolga o'ramiz.

Shirin qalampirli bodring uchun mahsulotlar:

• 5 kg bodring,
• 1 kg shirin qalampir
• 200 g horseradish ildizi,
• 3 ta arpabodiyon soyabon,
• 9 ta smorodina barglari,
• 9 gilos barglari
• 3 dona eman barglari
• 1 stakan shakar,
• 0,5 stakan tuz
• 9 ta qalampir
• 9 dafna yaprog'i,
• 400 ml sirka (9%).

Pishirish:

1. Bodringni shirin qalampir bilan pishirish uchun ularni 3 soat davomida sovuq suvda namlash kerak.
2. Halqalarga kesilgan bodring uchun qalampir.
3. Kavanozning pastki qismida o'tlar va ziravorlar qo'ying.
4. Bodringni uchlari bilan kesib oling va bodringni uchta uch litrli bankalarga soling, bodringni qalampir va horseradish bilan almashtiring.
5. Bodring ustiga qaynoq suv quyib, steril qopqoqlar bilan yoping va 10 daqiqaga qoldiring.
6. 10 daqiqadan so'ng, idishdagi barcha suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, tuz va shakar qo'shing, qaynatib oling va sirka quying.
7. Bodring bankalari qaynab turgan tuzlamoq bilan quyiladi va bankalar darhol sterillangan qopqoqlar bilan yopiladi.

Yoqimli ishtaha!

Menda achchiq qalampirning tik tuzlangan barglari bor.Tuzdan yaxshilab yuvib tashlang, sovuq suv quying va yana 1,5 soat davomida namlash kerak. Barcha ortiqcha tuzlar chiqquncha barglarni sovuq suvda namlang. Biz mahsulotni siqib, uni filtrga solamiz. Biz o'simlik yog'ini qovurilgan idishda isitamiz, u erda ingredientni qo'yamiz, ozgina qovuramiz, doimo aralashtiramiz. Keyin tug'ralgan sarimsoq, achchiq qizil qalampir, soya sousi, maydalangan koriander, Cho'chqa go'shtini ingichka chiziqlar bilan kesib oling (bu hajm uchun 300g), qovuring va barglarga qo'shing, aralashtiramiz va yana 5 daqiqa qaynatib oling.HAMMA! YOQIMLI ISHTAHA!

Pishirish paytida so‘lak ajralishi o‘lchanadi!

KUZDAN BARAGINI achchiq va shirin qalampirdan kesaman, mayda qalampirni ham bu yerda hammasini sovuq suv bilan yuvaman, so'ngra qaynayotgan suv bilan ikki baravar ko'paytiraman. . QISHDA, SIZGA ILOQ BERING!

Osetinlar - Digoriyaliklar - qalampir barglari qalampir no'xatlari bilan marinadlangan, yuvilgan va smetana qo'shilgan.Original salat!!!

Uyda zaxtonni qanday tayyorlash mumkin? Yog 'miqdori yuqori bo'lgan qalin smetana tarqalmasligi uchun yoki matsoni ta'mga ko'ra issiq masalliqlar (qalampir, sarimsoq) bilan aralashtiriladi va lazzat uchun maydalangan cilantro, arpabodiyon, yashil rayhon yoki maydanoz tashlanadi. Bunday aralash go'sht, baliq bifteklari va kaboblarni, sabzavot va donli idishlarni yaxshilaydi / to'ldiradi, non keklari va makaron. Buning ustiga uy qurilishi sousi Zaxton alohida sosli qayiqda ham, salatlar va xamir ovqatlar uchun kiyinish sifatida ham mos keladi.

Agar bog'da yoki xona vannasida achchiq qalampir o'sadigan bo'lsa, ular hali yashil bo'lganida, yosh dukkaklarni terib oling, barglari bilan birga qaynoq suvga botirib, bir necha daqiqa davomida oqartiring - bu bilan ular sabzavotning o'tkirligini kamaytiradi. Kuygandan so'ng darhol achchiq qalampir barglaridan tsaxton sousini eng yaqin bayram uchun yoki katta miqdorda sirka bilan tuzlang, steril bankalarga o'rang va boshqa shunga o'xshash preparatlar bilan birga qish uchun zahtonni saqlang. Bu erda esga olinadi konservalangan otquloq yashil borsch uchun va uzum barglari dolma uchun.

Qalampir etishtirishdan mahrum bo'lganlar, lekin quritilgan muqobilga boy bo'lganlar uchun Tsaxton sousini qo'llash bo'yicha juda oddiy va foydali retseptga e'tibor berishni maslahat beraman. Bitta shart - mayonezni unuting.

Pishirish vaqti: 10 daqiqa / Porsiya soni: 2-3

Ingredientlar

• smetana 25% 250-300 gr
• sarimsoq 1-2 chinnigullar
• ko'katlar 1/2 shamlardan
• yong'oq 50 g
• achchiq qalampir, ta'mga tuz

Ovqat pishirish

Mahsulotlarni qo'shish ketma-ketligi o'zboshimchalik bilan amalga oshiriladi, retseptning bosqichlarini xohlaganingizcha o'zgartiring. Oxirida namuna olish, uni to'g'ri ziravor qilish, noziklik va aniqlik muvozanatini topish muhimdir. Bundan tashqari, siz ta'mga xos kapers, kekik, tuzlangan tuzlangan bodring qo'shishingiz mumkin. Takror aytaman, yong'oq Kavkaz oshxonasining mavzusini qo'llab-quvvatlaydi, uni mos ravishda boyitadi, lekin ko'pincha Tsakhton sousi retseptida mavjud emas. Agar siz yong'oq notasini qo'shishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, yadrolarni kerakli o'lchamda maydalang va xushbo'y hidni maksimal darajada oshkor qilish uchun uni issiq qovurilgan idishda yoki pechda bir necha daqiqa quritishni unutmang.



Ular yong'oqsiz qilishadi, lekin sarimsoq va achchiq qalampirni almashtirish yoki chiqarib tashlash mumkin emas. Biz qobiqni olib tashlaymiz va sarimsoq chinnigullarini matbuot orqali suramiz. Bundan tashqari, ko'proq aniq bo'laklarni qoldirib, pichoq bilan kesish oson. To'lqin uchun bir yoki ikkita katta chinnigullar etarli.



Oldindan sovuq suvda yuvib tashlang va yangi o'tlarni mato / qog'oz sochiq bilan quriting. Biz qattiq novdalarni kesib, yumshoq novdalarni kesib tashlaymiz. Qanaqasiga yosh arpabodiyon yoki boshqa ko'katlar, yaxshiroq. Dozani o'zingiz uchun sozlang, lekin saqlamang. O'rnida, faqat arpabodiyon yaxshi va prefabrik shamlardan.



Olovli idishlarni sevuvchilar bug'da pishirilgan yoki yangi, urug'li yoki urug'siz chili po'stlog'ini olishlari mumkin, mayda maydalangan va sharbat hosil bo'lguncha pichoq bilan yoki blenderda maydalashlari mumkin. Chiqarilgan sharbat kiyimni biroz bo'yashadi. Yashillar - yashil rangga, qizillar - qizg'ish rangga, sariq - bir oz oltin, lekin zerdeçaldan kamroq.

Biz shaxsiy imtiyozlarga e'tibor qaratib, qalampir bilan intuitiv harakat qilamiz. Bu erda o'tkirlik darajasi o'rtacha darajaga tushirilishi va faqat qalampirning ishtahani ochuvchi hidini qoldirishi mumkin. Biz dengiz tuzining yirik kristallarini darhol qora qalampir no'xati bilan maydalaymiz, maydalangan qizil rangga sepamiz - biz harakat qilamiz. O'zingizning eng yaxshi ziravorlar aralashmasini toping.



Biz barcha bo'laklarni va ziravorlarni bir idishda birlashtiramiz, eng qalin va eng sifatli smetana yoki shunga o'xshash mustahkamlikdagi boshqa shakarsiz fermentlangan sut mahsulotini qo'shamiz.



Barcha qo'shimchalar smetana ichida bir tekis taqsimlanishi uchun tezda doira ichida aralashtiriladi. Biz harakat qilamiz va baholaymiz. Agar kerak bo'lsa, tuz, qalampir yoki sarimsoqning dozasini oshiring. Hammasi!

Biz darhol yangi tayyorlangan Tsaxton sosini stolga keltiramiz (o'ta og'ir holatlarda, xizmat qilishdan oldin uni muzlatgichning tokchasida qopqoq ostida ushlab turamiz), biz uni o'sha kuni iste'mol qilamiz. Biz sabzavotli tsahton salatini tayyorlaymiz, tsahtonda go'sht (mol go'shti), non bilan xizmat qilamiz. Yoqimli ishtaha.

Qo'y yoki mol go'shti ichki yog'ini qo'pol plyonkalardan tozalang, bo'laklarga bo'ling, ko'p miqdorda tuz seping va qorin bo'shlig'idagi yog 'plyonkasi bilan mahkam o'rang, stakanga soling va bir kun turing. Keyin uni toza arqon bilan bog'lab, chekish tutuniga osib qo'ying. Sirt bir oz kremsi bo'lguncha tutun ustida ushlab turing, so'ngra qish uchun salqin joyga o'ting. Ushbu shakldagi Salo juda uzoq vaqt saqlanadi. U birinchi loviya idishlarini kiyinishga, piroglarga boradi: nasdzhyn, kabuskadzhyn, fiudzhyn, amys.

Dudlangan qo'zi qovurg'alari (Fæzdægdzyd fisy færsdzhytæ)

Qo'zi qovurg'alarini elkama pichog'idan va orqa oyoqdan ajrating. Qovurg'alarni tekislang va ichkaridan qovurg'a suyaklarida chuqur kesmalar qiling. Har tomondan tuz bilan mo'l-ko'l seping. Keyin mahkam o'rang va salqin joyda bir kun qo'ying. Tuz go'shtga singib ketganda, chuqur burmalar qolmasligi uchun uni tekislang va oldindan tayyorlangan yog'och tayoqchalar ustiga torting. Keyin go'sht yuzasi quriguncha va qizil-jigarrang rangga ega bo'lguncha tutun va tutunni osib qo'ying. Shundan so'ng, qovurg'alarni pechka ustiga osib qo'ying va ularni tutun.

Dudlangan qovurg'alar boshqalar kabi qish uchun tayyorlanadi qishki tayyorgarlik.

TUZ YOGʻ-QUYRUQ (Fysy dymæg tsæhdzhynæy)

Qo'y yog'ining dumini yuving, quriting, kesmasdan ichkariga kesiklar qiling. Tuz bilan mo'l-ko'l seping va mahkam o'rang, salqin joyga qo'ying, shunda tuz unga singib ketadi. Keyin tekislang, yog'och tayoqlarni torting va chekish uchun osib qo'ying. Yog 'dumi shaffof va shaffof bo'lganda, uni salqin joyda quritish uchun osib qo'yish mumkin.

TUZLI CHEREMSH (Davons tsæhdzhyn)

Yovvoyi sarimsoqning yashil barglarini saralang, sovuq suvda yoki bir nechta suvda yuving. Suvni to'kib tashlang. Yovvoyi sarimsoq pirogiga o'xshab, ularni yaxshilab kesib oling. Yovvoyi sarimsoq o'z sharbatini berishi uchun tuz qo'ying va qo'llaringiz bilan aralashtiring. Keyin uni tuz uchun idishga soling - yog'och barrel yoki emalli pan. Qo'llaringiz bilan ozgina bosing, toza peçete bilan yoping, ustiga yog'och doira va kichik vazn qo'ying. Qopqoq bilan yoping va qish uchun salqin joyga qo'ying.

Sifatida stolga xizmat qiladi mustaqil taom shuningdek, qaynatilgan kartoshka.

Ramson juda foydali va mazali.

TUZ Qalampir Barglari

1 kg barg uchun - 80-100 g tuz.

Achchiq qalampir barglarini poyasidan kesib oling, saralang, oqayotgan suvda yoki bir nechta suvda yuving. Barglari bilan kichik qalampir po'stlog'ini qoldiring. Suvni siqib oling, idishga soling va sovuq suv bilan yoping. Barglarni yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling. Keyin ularni issiqdan olib tashlang, ularni elak yoki filtrga soling va suv tiniq bo'lguncha sovuq suv bilan yuving. Suvni to'kib tashlang, keyin tuz bilan aralashtirishni osonlashtirish uchun uni katta idishga soling. Tayyorlangan idishlarga soling, bosing. Toza peçete bilan yoping va ustiga katta press taxtasini qo'ying, agar shisha idishda bo'lsa, qopqog'ini yoping.

Tuzlangan karam (Tsæhdzhyn kabuska)

Hammayoqni - 5 kg,

tuz - 5 osh qoshiq,

sabzi - 130-150 g,

shakar - 50 g,

qalampir, arpabodiyon, dafna yaprog'i - ta'mga.

Pishgan karamning boshlarini tozalang, sekin yashil va ifloslangan barglarni olib tashlang, sopi kesib oling. Hammayoqni boshini 2 yoki 4 qismga kesib oling va chiziqlar bilan kesing. Sabzini yaxshilab yuvib tashlang va ingichka chiziqlar bilan maydalang yoki qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Qalampirni to'g'rang. Bularning barchasini karamga soling, arpabodiyon yoki zira urug'ini seping, tuz, shakar qo'ying va qo'llaringiz bilan yaxshilab ishqalang, shunda karam yumshoq bo'lib, sharbati oqishi uchun, agar xohlasangiz, dafna bargini qo'yishingiz mumkin.

Birinchi qatlamni idishlarga quyishdan oldin, idishlarning pastki qismini sog'lom karam barglari bilan yoping, arpabodiyon, sabzi seping, yashil qalampir qo'ying. Keyin tayyorlangan karam qatlamini qo'ying va ehtiyotkorlik bilan yog'och tamper yoki qo'llaringiz bilan siqib chiqing. (Zich qadoqlash sharbat chiqarilishiga yordam beradi, havoning idishlarga kirishini qiyinlashtiradi va shu bilan karamni buzilishdan himoya qiladi).

Hammayoqni butun barglari bilan to'ldiring, so'ngra toza peçete bilan yoping. Hammayoqni yaxshilab yuvilgan va qaynoq suv bilan qaynatilgan yog'och doira bilan bosing va yuk qo'ying.

Yukning og'irligi karam og'irligining taxminan 10 foizini tashkil qilishi kerak (50 kg karam uchun 5 kg yuk). Yuk sifatida siz toza yuvilgan tosh toshdan foydalanishingiz mumkin.

3-4 kundan keyin yuzada pufakchalar shishib keta boshlaydi; bu fermentatsiya boshlanishining belgisidir. Keyin ko'pik paydo bo'ladi, u asta-sekin yo'qoladi.

Eng qulay tuzlash harorati 18-20 daraja. Bu haroratda fermentatsiya 9-12 kun ichida tugaydi, 25-30 daraja haroratda u tezroq sodir bo'ladi va 7-8 kun ichida tugaydi. Biroq, tez fermentatsiya karamning ta'mini yomonlashtiradi va uning mustahkamligini pasaytiradi, karam ustida shilimshiq paydo bo'lishi mumkin.

Achchiqlanish paytida karam hosil bo'lgan gazlarni chiqarish uchun toza qoziq bilan bir necha marta teshilishi kerak. Hammayoqni doimo sharbat bilan qoplanishini ta'minlash kerak. Agar nordon paytida ozgina sharbat chiqarilsa, unda siz yukni oshirishingiz yoki sho'r suv qo'shishingiz kerak (1 stakan uchun). ichimlik suvi- choy qoshiqning to'rtdan uch qismi tuz). Sirtda paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak, chunki u karamning buzilishiga olib keladigan mikroorganizmlarni o'z ichiga oladi.

Fermentatsiya oxirida sho'r suv engil bo'ladi, achchiqlikni yo'qotadi va yoqimli sho'r-nordon ta'mga ega. Tayyor karam suvli, tishlaganda qarsillab, ta'mi nordon-sho'r, yoqimli hidga ega bo'lishi kerak. Uning rangi ochiq somon yoki sarg'ish tusga ega. Yog'och doira va toshni qaynoq suv bilan yuvish kerak.

BUTUN BAŞLARI BILAN SAUSE SOZLANGAN KARAM

Hammayoqni - o'rta kattalikdagi 10 bosh,

behi - 2-3 dona,

5 litr suv uchun tuz - 250 g,

makkajo'xori, qalampir, quritilgan arpabodiyon - 100 g.

Hammayoqning kuchli kichik boshlarini tanlang, yuqori sust barglarini kesib tashlang. Har bir boshda dastani ozgina qirib tashlang, kesma qiling yoki yarmini kesib oling (agar katta bo'lsa, 4 qismga), tuz seping. Qatorlarga yotqiz (tercihen barrelda).

10 bosh karamga bir chimdik makkajo'xori va behi soling.

Brinni alohida tayyorlang. Hammayoqni sho'r suv bilan to'kib tashlang, ustiga yog'och doira va ustiga yuk qo'ying.

SAUSTRALI lavlagi (Tsækhærayy tsæhdzhyn)

Lavlagi - 10 kg,

selderey va maydanoz ildizlari bilan - 150 g,

arpabodiyon - 100 g,

sarimsoq - 20 g,

tuz - 1 litr suv uchun 20 g (bir osh qoshiq),

qalampir va dafna yaprog'i - ta'mga.

Yorqin rangga bo'yalgan lavlagi ildizlarini kesmasdan yuving, qaynoq suvga soling va qaynagan paytdan boshlab 30-40 daqiqa davomida pishiring, shunda lavlagining qobig'i erkin ajraladi, so'ngra bulonda sovutiladi, so'ngra po'stlog'i bilan tozalang. qo'l, qo'pol chop. Qaynayotgan suvga tuz tushiring, selderey, maydanoz (ildiz bilan) qo'ying va 3-4 daqiqa qaynatiladi. Issiqlikdan olib tashlang, torting va bir chetga qo'ying. Sovutilgan lavlagi tayyor sarimsoq, arpabodiyon, qalampir va maydanoz bilan almashtirib, barrellarga soling, agar xohlasangiz, dafna yaprog'i qo'ying. Keyin sovutilgan bulonni quying. Agar lavlagi qoplanmagan bo'lsa, unda sovuq qaynatilgan suv qo'shing.

TUZLI bodring

5 litr suv uchun:

tuz - 350-400 g.

50 kg bodring uchun ziravorlar:

arpabodiyon - 150 g,

sarimsoq - 150 g,

parsnip yoki horseradish, ko'katlar - 250 g,

qalampir - 50 g.

Yashil buzilmagan bodringni tanlang va yaxshilab yuving, sovuq suvda (1-2 soat) turing. Idishlarni tuz uchun tayyorlang (yaxshisi yog'och). Idishning pastki qismida gilos, qora smorodina va horseradish barglarini joylashtiring. Oldindan kesilgan achchiq qalampir, selderey ildizlari, sarimsoq (chinnigullar), arpabodiyon va boshqalar aralashmasi bilan har bir qatorga sepib, bodringlarni qatorlarga qo'ying. Idishlarni to'ldiring. Yana olcha barglari, qora smorodina bilan to'ldiring. Brinni qaynatib oling, sovutib oling, so'ngra bodringni to'kib tashlang, shunda u ularni qoplaydi. Toza mato va yog'och qopqoq bilan yoping. Salqin joyga qo'ying.

Tuzlangan pomidorlar (Badyrjantæ tsæhdzhynæy)

10 litr suv uchun:

tuz - 400-450 g,

ziravorlar - ta'mga.

Tuzli pomidorlar yaxshi qovurilgan. Taxminan bitta pishgan pomidorni oling, sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Ayni paytda, qizil qalampir, horseradish ildizlari, arpabodiyon va piyoz va sarimsoqning qobig'ini tozalang, barchasini aralashtiring.

Pomidorlarni tuzlash uchun oldindan tayyorlangan idishga soling, har bir qatorni ziravorlar aralashmasi bilan seping. Brin tayyorlang, salqin va pomidorlarni to'kib tashlang. Agar pomidor yog'och idishda tuzlangan bo'lsa, unda tepaga horseradish barglari yoki arpabodiyon qo'ying. Toza mato va yog'och doira bilan yoping. Agar bankalarda bo'lsa - qopqog'ini yoping, o'rtada teshik qilish uchun oldindan. Fermentatsiya oxirida teshikni kerosin bilan to'ldiring yoki plastilin bilan yoping.

TUZLI SABZAVOTLAR (Xalsarti tsæhdjin)

Sabzavotlarning nisbati - ta'mga.

1 kg sabzavot aralashmasi uchun - 80-100 g tuz.

Achchiq qalampir barglarini jarohatlaydi, bir nechta suvda yoki oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Idishga soling, sovuq suv bilan yoping va qaynatib oling. Barglarni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Keyin issiqdan olib tashlang va elak yoki filtrga qo'ying, sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, suvni to'kib tashlang yoki siqib qo'ying.

To'q qizil lavlagi alohida qaynatiladi. Yuving, tepalarni, ildiz uchlarini olib tashlang. O'rtacha olovda 40-50 daqiqa davomida pishiring. Keyin issiqdan olib tashlang va salqin, tozalang va (ixtiyoriy) "sarimsoq", kub shaklida kesib oling; kichik lavlagi kesish mumkin emas.

Ipli loviyani tomirlardan tozalang, qaynatib oling. Yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, so'ngra filtrda to'kib tashlang, suvni to'kib tashlang va 3-5 santimetr uzunlikda kesib oling.

Capsicum achchiq, shuningdek, shirin qalampir yuvish va kesish. Qalampirning kichik po'stlog'ini kesib bo'lmaydi.

Yashillarni saralang va yuving: arpabodiyon, silantro va chop. Yuqoridagi barcha sabzavotlarni, o'tlarni birlashtiring, tuz qo'ying va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Sopol yoki shisha idishga soling, qo'llaringiz bilan mahkam siqib oling (ta'mga jigarrang pomidor qo'shishingiz mumkin). Toza sochiq bilan yoping yoki o'rang.

Tuzlash uchun pomidor o'rta kattalikdagi, yumaloq yoki olxo'ri shaklidagi, silliq, go'shtli uchun mos keladi. Yetuklik darajasiga ko'ra, ular bo'lishi mumkin: yashil, jigarrang, qizil (ortiqcha pishmagan). Yotishdan oldin pomidorlarni sovuq suvda yuving.

Shirin qalampir. Marinadlar katta, qalin teridan tayyorlanadi Yangi qalampir, yashil va qizil. Qizil qalampirda ko'proq S vitamini va karotin mavjud. Yuvib bo'lgandan so'ng, yadroni urug'lar bilan olib tashlang va uzunasiga 2-4 qismga bo'ling. Juda yaxshi va mazali marinadlar qovurilgan qizil yoki yashil qalampirdan tayyorlangan o'simlik yog'i. Qovurilganidan so'ng, terini olib tashlang (osonlik bilan chiqariladi) va kavanozning devorlariga bosib, vertikal ravishda yotqiz.

Lavlagi. Tuzlash uchun quyuq qizil lavlagi olish yaxshidir. Ildiz va tepalarning uchlarini yuving va olib tashlang, 45-50 daqiqa davomida pishiring. Keyin terini tozalang va kublar, plitalar bilan kesing turli shakllar. Kichik lavlagi butun tuzlangan bo'lishi mumkin.

Baqlajon. Tuzlash uchun kech, binafsha, yangi, juda etuk olinadi. Baqlajonning poyasini kesib oling, keyin yuving va kuchli yumshatilishdan qoching, sho'r 3-4% eritma (10 litr suv uchun 300-400 g tuz) bilan qaynatiladi. Baqlajon ham tuzlangan to'ldirilgan bo'lishi mumkin.

Tayyorlangan sabzavotlar bankalar yoki balonlarga joylashtirilishi va tuzlamoq bilan quyilishi kerak.

Sterilizatsiya: yarim litrli bankalar- 10 daqiqa, litr - 15, uch litr - 20, o'n litr - 30-35 daqiqa.

Sabzavotlar bilan to'ldirilgan patlıcan

Hammayoqni - 3 kg,

baqlajon - 5 kg,

sabzi - 2 kg,

piyoz - 2 kg,

sarimsoq - 50 g,

o'simlik yog'i: qovurish uchun - 1300 g, quyish uchun - 1 kg,

tuz ko'katlar, qalampir, dafna yaprog'i - ta'mga.

Taxminan o'rtacha kattalikdagi baqlajonlarni sovuq suvda yuving, poyasini kesib oling va oxirigacha 2-3 sm kesib o'tmay, o'rtasidan uzunlikda kesib oling, sirlangan qozonga suv soling, tuz soling va qaynatib oling. Tayyorlangan patlıcanlarni 6-8 daqiqa davomida qaynoq sho'r suvga botirib, kuchli yumshatilishdan saqlaning. Issiqlikdan olib tashlang, suvdan olib tashlang, toza taxtaga qo'ying, ustiga taxta qo'ying, shunda patlıcanlar hammasi qoplanadi, taxtaga yuk qo'ying va bosim ostida 20-24 soatga qoldiring. Ayni paytda, sabzavotli to'ldirishni tayyorlang.

Sabzini sovuq suvda yuving, tepalarini kesib oling, mayda qirg'ichdan o'tkazing, qizdirilgan o'simlik yog'ida qovuring, sabzi yumshoq bo'lganda, maydalangan qo'shing. piyoz. Piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, so'ng ichiga tomat pyuresi yoki yangi qizil pomidor soling, suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha pishirishda davom eting. Yong'indan olib tashlang va salqin. Petrushka, koriander, qizil qalampir va boshqalarni kesib oling. Hammayoqni mayda to'g'rab oling va sabzi va piyozga soling, yaxshilab aralashtiring, tuzlang, qora xushbo'y qalampir, no'xat, sarimsoq, dafna yaprog'i (ixtiyoriy) qo'shing, bir hil massaga ega bo'lish uchun hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Parsnipsning uzun yashil poyalarini, maydanozni qaynoq suvga botirib, yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, shunda poyalari sinmaydi. Uni suvdan olib tashlang va uni to'kib tashlang.

Baqlajonni yukdan bo'shating va har bir baqlajonni ochib, qiyma go'sht bilan to'ldiring, so'ngra baqlajonning yarmini ulang va parsnip yoki petrushka poyasini patlar bilan bog'lang. To'ldirayotganda, sirlangan idishdagi qatorlarga mahkam yotqiz. Baqlajon qatoridan 2 barmoq ustiga o'simlik yog'ini quying. Qopqoq bilan yoping va salqin joyga qo'ying. 7 kundan keyin patlıcanlar eyishga tayyor.

Tomat sousida to'g'ralgan baqlajon

Baqlajon - 3 kg,

sabzi - 1,5 kg,

piyoz - 1,5 kg,

o'simlik yog'i - 1300 g,

pomidor - 2 kg,

tomat pyuresi - 50 g,

tuz, qalampir, o'tlar - ta'mga.

Baqlajonni yuving va poyasini kesib oling. Qaynatgan paytdan boshlab 5-8 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatib oling, kuchli yumshatilmasligi kerak. Issiqlikdan olib tashlang va achchiq suyuqlikni siqib chiqarish uchun toza bo'lmagan taxtani qo'ying. Yuqoridan boshqa taxta bilan yoping, ustiga yuk qo'ying. 20-22 soatga qoldiring, keyin baqlajonni kub shaklida kesib oling.

Ayni paytda, o'simlik yog'ida qo'pol qirg'ichdan o'tkazilgan sabzi qovuring. Alohida-alohida, mayda tug'ralgan piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, qo'shing pishgan pomidor, filtr yoki tomat pyuresi orqali ishqalanadi va suyuqlik butunlay bug'lanib ketguncha qovurishda davom eting. Issiqlikdan olib tashlang va sovushini kuting. Achchiq qalampirni kesib oling, xushbo'y qalampir (no'xat), maydalangan achchiq qalampir, tuz, ko'katlar - petrushka, kashnich, arpabodiyon qo'shing, har bir narsani maydalangan baqlajon bilan aralashtiramiz va aralashmani bankaning bo'ynidan 2 sm pastda bo'lishi uchun bankalarga soling.

Qopqoq bilan yoping va suv qaynagan paytdan boshlab 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling (sterilizatsiya paytida yog'ning to'kilmasligiga ishonch hosil qiling). Qopqoqlarni olib tashlang va darhol yoping. Ularni salqin xonaga qo'ying.