Kafe yoki restoranda suvli mol go'shti bifshteksiga buyurtma berayotganda, biz ko'pincha nima uchun mol go'shti uyda hech qachon shunchalik mazali va suvli bo'lib chiqmasligi haqida o'ylaymiz. Gap shundaki, har bir o'zini hurmat qiladigan restoran go'shtning eng yaxshi navlarini tanlaydi. Tayyor biftek og'izda erishi uchun siz bir xil yupqa yog 'qatlamlari bo'lgan hayvon tolalarini, boshqacha qilib aytganda, marmarni olishingiz kerak.

1788 yildan beri go'sht bozorida o'zini namoyon qilgan eng mashhur go'sht navlaridan biri avstraliyalik mol go'shtiga aylandi.

Avstraliya chorvachilik uchun eng zo'r joy

Bugungi kunda Avstraliya go'sht ishlab chiqarish bo'yicha uchinchi mamlakat, marmar mol go'shtining eng yirik eksportchilaridan biridir. Avstraliyaning yumshoq iqlimi, ozuqaviy xususiyatlarga to'la o'tlar bilan qoplangan keng hududlar, tiniq havo elita zotli buzoqlarning o'sishi uchun ideal sharoitdir. Go'shtning ebrusiga chorva mollarini yangi o't va quruq pichanni tanlangan don bilan almashtirish, shuningdek faollik va uyqu holatini o'zgartirish orqali erishiladi. Boshlarning so'yishga tayyorligi har kuni hayvonlarning bochkalarini his qilish orqali tekshiriladi.

Sotish uchun go'sht tayyorlash

Yuqori sifatli avstraliyalik mol go'shti va elita darajasiga ega bo'lish uchun juftlashgan tana go'shti go'shtning pishishidan o'tadi. Birinchidan, bo'laklar etarli ebru uchun tekshiriladi. Ideal holda, ular xarakterli to'r naqshini yaratib, kichik yog'li parchalar bilan yorqin bordo rangi bo'lishi kerak. Tanlangan marmar bo'laklari muzlatgichlarda uch-to'rt hafta davomida quritiladi. Agar go'sht o'ziga xos marmar naqshidan mahrum bo'lsa, u vakuumli qadoqlashda qariydi, bu "ho'l fermentatsiya" deb ataladi. Go'shtning pishib etish jarayoni ta'm xususiyatlarini yaxshilash uchun zarurdir, buning natijasida u qo'shimcha yong'oq ta'miga ega bo'ladi.

Sifatni tekshirish

Sifat nazorati organlari go'sht tayyorlashning barcha bosqichlarida avstraliyalik mol go'shtini tekshirishga majbur qiladi. Qarishdan so'ng, navning talablariga muvofiqligi uchun bir qator tekshiruvlardan o'tadi: asosiy (eng yuqori toifa), tanlov (tanlangan mol go'shti), tanlash (eng kam ebru toifasi). Ebru darajasi, qoramolning yoshi va ta'miga ko'ra, mol go'shti bir sinf oladi va Avstraliya va jahon standartlari bilan belgilanadi. Agar ebru darajasi bilan hamma narsa ko'proq yoki kamroq aniq bo'lsa, u holda qoramolning yoshi quyidagicha aniqlanadi:

• bir yilgacha - dana;
• 2 yilgacha - yosh mol go'shti;
• 2 yoshdan katta - mol go'shti.

Ta'm sifatlari iste'molchi tomonidan pishirilgan go'shtni shiraliligi, nozikligi, ta'mi va umumiy taassurotiga qarab belgilanadi.

Avstraliyalik mol go'shti biftek: tarix

Qadim zamonlardan beri mamlakatimizda go'shtga ustunlik berilgan. Parranda va baliq har doim mol go'shti va cho'chqa go'shtidan keyin fonga tushib qolgan. Vegetarian turmush tarzini tanlagan oz sonli odamlar bundan mustasno, jinsi, yoshi, ijtimoiy mavqeidan qat'i nazar, hamma go'shtni yaxshi ko'radi. Bugungi kunga kelib, go'shtli taomlarning ajoyib xilma-xilligi to'plangan, ammo mol go'shti biftek eng mashhur bo'lib, bu rus restoranlaridagi buyurtmalar sonidan dalolat beradi.

Biftek o'rta asrlarda Angliyada paydo bo'lgan va tezda butun Evropada mashhur bo'ldi. O'sha vaqtdan beri bifshteks (bifshteks) nomi bizga etib keldi, bu so'zma-so'z "mol go'shti biftek" deb tarjima qilinadi. Maqolada avstraliyalik mol go'shti biftekining fotosuratini ko'rish mumkin.

Ingliz tilidan tarjima qilingan biftek "tenderloin" degan ma'noni anglatadi, ya'ni bu juda qalin go'sht bo'lagi (3 dan 5 sm gacha), ko'ndalang yo'nalishda hayvon mushaklarining harakatsiz qismlaridan kesilgan. Hayvonning tanasida bunday joylar juda ko'p, shuning uchun biftek noziklik hisoblanadi. Bundan tashqari, biftek Agnus va Herford zotlarining yosh shaxslarining go'shtidan tayyorlanadi. Biftek uchun eng yaxshi xom ashyo CAB (Certified Angus Beef) deb ataladigan marmar avstraliyalik mol go'shtidir. O'zaro kesish sizga teshiklarni ochishga imkon beradi, bu esa o'z navbatida issiqlikning chuqur kirib borishiga va bo'lakni tezroq isishiga yordam beradi.

biftek pishirish

Biftekni tanlashdan tashqari, uni pishirishda ma'lum bir harorat rejimiga rioya qilish muhimdir. Boshlash uchun, parcha tezda taxminan 250 ° C haroratda issiq qovurilgan idishda qovuriladi, bu sharbatning oqib chiqishiga to'sqinlik qiladigan qobiq hosil bo'lishiga imkon beradi. Shundan so'ng, biftek 150 ° S haroratda kerakli tayyorlik darajasiga keltiriladi. Keyin go'sht bir necha daqiqa davomida pechga yuboriladi, shunda sharbat butun bo'lakka teng taqsimlanadi. Ko'rinib turibdiki, biftek pishirish juda oddiy vazifadir, ammo sharbat tugashiga yo'l qo'ymasdan, ma'lum darajada qovurish darajasiga erishish juda qiyin.

Steyklar oshpaz yoki restoran mehmonining iltimosiga binoan turli darajada qovuriladi:

• juda kam - juda xom (pishirish faqat qobiq shakllanishiga to'g'ri keladi);
• kamdan-kam - xom (go'sht har tomondan bir daqiqa davomida qovuriladi);
• o'rta kam - qon bilan yarim xom (pushti-qizil qonli oqindigacha har tomondan ikki daqiqa);
• o'rta - o'rta kam (go'sht pushti oqindigacha taxminan 10-12 daqiqa davomida pishiriladi);
• o'rta yaxshi - deyarli qovurilgan (shaffof sharbat chiqarilguncha 15 daqiqa davomida pishiriladi);
• yaxshi tayyorlangan - qovurilgan (to'liq pishganicha 18 daqiqa qovurilgan).

Qovurish darajasi tanlangan harorat rejimiga bog'liq bo'lib, u taxminan 3-4 ° S dan farq qiladi. Shunga qaramay, tajribali oshpazlar bu farqni ko'z bilan aniqlashlari mumkin.

Avstraliyalik mol go'shti biftek retsepti

Ovqatlanish kitoblarida siz juda ko'p retseptlarni topishingiz mumkin: ribeye, strip, kovboy, file mignon. Ular, shuningdek, avstraliyalik mol go'shti barbekyu bifteksini o'z ichiga oladi. U turli yo'llar bilan tayyorlanadi. Buni qovurilgan idishda, qovurilgan sirtda qilishingiz mumkin, ammo idish barbekyu uchun mo'ljallanmagan.

Professional oshpazlar avstraliyalik marmar go'shtini maxsus ko'mir pechlarida pishiradi - jospers. Ammo bunday bo'lmasa, biz an'anaviy pechdan foydalanishimiz mumkin.

Shunday qilib, bizga kerak:

• ribey biftek 3-4 sm;
• ta'mga qarab tuz va qora qalampir;
• sariyog '- 25 g;
• sarimsoq - 1 chinnigullar;
• kekik - 1 novda.

Biftek xona haroratida taxminan ikki soat tursin. Biz go'shtni sochiq bilan quritamiz, keyin uni ikki tomondan oz miqdorda tozalangan o'simlik moyi bilan namlaymiz va tuz va qalampir aralashmasiga aylantiramiz.

Og'ir dipli panani (yaxshisi quyma temir) qizdiring.

Biftekni har tomondan bir yarim daqiqa davomida yuqori olovda pishiring, sirtga teng ravishda bosing.

Issiqlikni kamaytiring, panga sarimsoq, sariyog ', kekik qo'shing, aralashtiramiz va aralashmani o'rtacha tayyor bo'lgunga qadar taxminan olti daqiqa davomida biftek ustiga quying.

Go'shtni idishdan olib tashlang, uni 5-10 daqiqa davomida bir oz isitiladigan pechga o'tkazing.

Avstraliya chorvachiligi va go'sht iste'mol qilish madaniyati Avstraliyada mustamlaka qilingan paytdan boshlab rivojlangan. Bugungi kunda bu davlat go‘sht yetishtirish bo‘yicha birinchi uchlikdan joy olgan. Avstraliya qishloq xo'jaliklarining yarmidan ko'pi mol go'shti etishtirish bilan shug'ullanadi. Nima bu Avstraliyalik mol go'shti, va uning mashhurligining siri nimada? Bu haqda bugungi maqolamizda.

Avstraliyalik Ribeye mol go'shti: mashhurlik siri

Avstraliya dunyodagi eng yirik marmar mol go'shti eksportchilaridan biridir. Bu yerda marmar go‘sht ishlab chiqarishga jiddiylik va mas’uliyat bilan yondashilayotganini alohida ta’kidlash joiz. Misol uchun, Avstraliyada go'sht ishlab chiqarishning barcha bosqichlarini nazorat qiluvchi bir nechta davlat idoralari mavjud. Bundan tashqari, tayyor mahsulotlarni standartlashtirish va sifatini nazorat qilish uchun mas'ul bo'lgan organlar mavjud. Shuning uchun, agar bir kun siz biftek uchun avstraliyalik mol go'shti sotib olishga qaror qilsangiz, uning sifatiga mutlaqo amin bo'lasiz.
Ma'lumki, bu nozik mahsulot va muvaffaqiyatli tanlov va to'g'ri semizlik natijasidir. Avstraliyada ular Hereford va Aberdin Angus go'shtli buqalarga tayanadilar. Angliya va Shotlandiyada o'sgan ular materikga uning mustamlakasi davrida kelgan. Yumshoq iqlim, yaylov uchun keng maydonlar, yam-yashil o'tlar, toza havo va o'tlar o'z ishini qildi - buqalarning go'sht zotlari ildiz otib, shu qadar moslashdiki, ular vazni yaxshi ko'tarila boshladi.
Avstraliyalik go'shtli mol go'shti mushak tolalariga to'r shaklida kirib boradigan yupqa yog 'qatlamlari uchun qadrlanadi. Ular go'shtni ajoyib ta'm va suvlilik bilan ta'minlaydi. Shuning uchun marmar go'shtli bifteklar dunyodagi eng yaxshi steakxauslarda pishiriladi. Shu bilan birga, avstraliyalik Ribeye mol go'shti oshpazlar bilan maxsus hisobda!
Go'shtning ebrusini kuchaytirish maxsus aralash bo'g'ish imkonini beradi. Avstraliyada gobilar ratsionga sifatli don qo'shib, suvli, yangi o't bilan oziqlanadi. Buqalarning bunday semirish va o'lchovli hayoti ularning go'shtini juda suvli, yumshoq va xushbo'y qiladi, deb ishoniladi.
Deyarli hammasi Avstraliyalik mol go'shti fermentatsiya jarayonidan o'tadi. Eng yuqori ebru darajasiga ega bo'lgan kesmalar muzlatgichlarda kamida 3 hafta davomida saqlanadi. Go'shtni qarishning bu usuli quruq deb ataladi. Quruq qarish tana go'shtining eng marmar qismlariga qo'llaniladi. Bu yupqa va qalin qirradir (bu erda siz biz tavsiya qiladigan mashhurni olasiz).
Tana go'shtining anatomik tuzilishiga ko'ra ebrusiz go'sht vakuumli qadoqlarda pishib etish uchun yuboriladi. Bu nam ta'sir qilish deb ataladigan narsa. Go'shtning ta'm xususiyatlarini yaxshilash va biftek uchun go'shtni arzon sotib olishning byudjet usuli.

Avstraliyalik Ribeye sotib oling: qaerda va qancha?

Kimga biftek uchun avstraliyalik mol go'shti sotib oling, buning uchun materikga borish shart emas. Shuningdek, ixtisoslashtirilgan go'sht va deli go'sht do'konida buyurtma berib, Ukrainada Avstraliyadan marmar mol go'shti sotib olishingiz mumkin. Ammo biz sizni ogohlantirishga shoshilamiz: avstraliyalik marmar mol go'shti narxi juda yuqori.
arzon bo'lishi mumkin. Ukraina mol go'shtidan tayyorlangan marmar go'shtga e'tibor bering. T-Bone Ukrainada ukraina marmar go'shtini ishlab chiqarish va sotish bo'yicha birinchi kompaniya bo'ldi. Ukraina go'shti gobilarining go'shti asos sifatida olinadi. Bu zot ukrainalik selektsionerlar tomonidan ukrainalik buqalarni chet eldan keltirilgan zotlar bilan chatishtirish orqali yetishtirildi. T-Bone-dan hamma narsa quruq va nam fermentlangan. Ishlab chiqarishning barcha bosqichlari sertifikatlangan va sanitariya me'yorlariga mos keladi. Aytgancha, tana go'shti Amerika standartlariga muvofiq kesiladi. Siz go'shtni asosiy, tanlab va tanlagan biftek uchun sotib olishingiz mumkin. Kompaniyaning butun go'sht assortimenti go'sht onlayn-do'konida, shuningdek, Kapital bozoridagi T-Bone brend do'konida taqdim etilgan!

Kelgusi haftadan boshlab avstraliyalik mol go‘shti Rossiyaga yetkazib berilmaydi. Bunday qaror 31 mart kuni Rosselxoznadzor tomonidan qabul qilingan. Dunyodagi eng mashhur mol go'shtidan voz kechishga unda 2013 yil dekabr oyida Rossiyada taqiqlangan trenbolon gormonining topilishi sabab bo'ldi. Qishloq mojaroning ikkala tomoni - avstraliyalik go'sht ishlab chiqaruvchilar va Rosselxoznadzor bilan, shuningdek, Torro Grill steakxauslari tarmog'i egasi Kirill Martynenko bilan endi qanday go'sht restoranlarida biftek pishirishini tushunish uchun gaplashdi.

Devid Larkin

go'sht taxtasi
sanoat
Avstraliya, AMIC (Avstraliya go'sht sanoati kengashi)

Avstraliya Qishloq xoʻjaligi departamenti Rosselxoznadzor 7 apreldan boshlab Rossiyaga muzlatilgan mol goʻshti yetkazib berishni vaqtincha toʻxtatayotganini tasdiqladi va avvalroq 31 martdan boshlab sovutilgan mol goʻshti yetkazib berishga taqiq eʼlon qilingan edi. Taqiq boshqa go'sht turlariga taalluqli emas.

Rossiya avstraliyalik etkazib beruvchilarning eng muhim hamkori hisoblanadi - o'tgan moliyaviy yilda (iyul oyigacha) qariyb 24 ming tonna mol go'shti yetkazib berildi. Mol go'shti savdosi har yili 170 million dollardan ortiq daromad keltiradi. Avstraliya 1970-yillardan beri Rossiyaga an'anaviy mol go'shti eksportchisi bo'lib kelgan va har doim Rossiya bozorining talablariga shubhasiz amal qilgan.

O'tgan yilning 20 dekabrida Avstraliya hukumati trenbolon uchun yangi rus talablarini qondirish uchun Rossiyaga mol go'shti eksport qilish bo'yicha qo'shimcha chora-tadbirlarni joriy qildi. Rossiya qabul qilingan choralarga ijobiy munosabatda bo'ldi, ammo 27 yanvardan boshlab mol go'shtini taqiqlashni joriy qildi.

20-mart kuni Rosselxoznadzor saytida qo‘shimcha chora-tadbirlar ko‘rilganidan so‘ng yetkazib berilgan sovutilgan avstraliyalik mol go‘shtida trenbonol aniqlangani haqida ma’lumot paydo bo‘ldi. Qishloq xo'jaligi departamenti rossiyalik hamkasblariga muammo haqida batafsil ma'lumot berdi va Avstraliya go'sht korxonalarida audit o'tkazishni taklif qildi. Avstraliya departamenti xabarlariga ko'ra, mol go'shti gormonsiz hayvonlardan jo'natilgan. Biz Rossiya Avstraliyadan mahsulot sifati bo‘yicha taqdim etilgan batafsil hisobot ko‘rib chiqilgunga qadar mol go‘shti yetkazib berishni to‘xtatish to‘g‘risida qaror qabul qilganiga ishonamiz.

20-dekabrdan boshlab Avstraliya mol go‘shti Rossiyaga trenbonolsiz yetkazib berildi. Biz Rossiya tomoni bilan hamkorlikni tiklash uchun muzokaralarni davom ettirishga tayyormiz”.

Aleksey Nikolaevich Alekseenko

Rosselxoznadzor Federal xizmati rahbarining maslahatchisi

Avstraliyadan mol go'shti importini taqiqlash sababi hali ham bir xil: biz go'shtda trenbolon topdik - bu steroidning bir turi. Go'sht massasini oshirish uchun ishlatiladi. Nega u xavfli? Erkaklarga libidoni kamaytirish va jinsiy bezlarni qisqartirish orqali ta'sir qiladi. Bu butun tsivilizatsiyalashgan dunyoda taqiqlangan zararli moddadir. Biz avstraliyaliklar bilan ko'p marta suhbatlashdik, ular trenbolonni ishlatmaslikka va'da berishdi, lekin biz uni qayta-qayta topamiz. Yaqinda Avstraliya qishloq xo‘jaligi vaziri kulgili bayonot bilan chiqdi: u taqiq Qrimdagi vaziyat bilan bog‘liqligini aytdi. Garchi aslida biz avstraliyaliklarni ikki yil oldin, bir yil oldin va iyun oyida yuzaga kelishi mumkin bo'lgan oqibatlar haqida ogohlantirgan edik.

Kirill Martynenko

Steakhouse tarmog'i egasi
Torro Gril

Albatta, bu holat biznesga salbiy ta'sir qiladi. Bu erda bir nechta variant bor, chunki bugungi kunda bozorda mavjud bo'lgan barcha go'sht yetkazib beruvchilar, Urugvay va Argentina yagona munosib bo'lib qolmoqda. Ehtimol, Evropadan, masalan, Frantsiyadan oz miqdorda go'sht etkazib berilishi mumkin. Bu yerda asosiy muammo go‘sht yetkazib beriladigan mamlakatlarda emas, balki sifat standartlarida. Avstraliya va Amerikada kesishning o'lchami, ularni kesish, ebru qilish sifati uchun juda qattiq standartlar mavjud, shuning uchun mahalliy go'shtning sifati doimo yaxshi. Evropada bunday standartlar yo'q, shuning uchun bir parcha juda yuqori sifatli bo'lishi mumkin, ikkinchisi esa yo'q. Shuning uchun, bunday choralar oxirgi iste'molchiga ta'sir qiladi, u nima uchun oxirgi marta ajoyib bifshteks iste'mol qilganini va bu safar juda yaxshi biftek emasligini tushuntirishi kerak.

Rossiya bozorida ko'p yillar davomida Amerika va Avstraliya monopoliyasi uchun Moskva iste'molchisi sifatga o'rganib qolgan. Afsuski, hatto Janubiy Amerika ham bunday doimiy sifatni kafolatlay olmaydi, shuning uchun endi rus iste'molchisi biroz o'rganishi va injiqlikni to'xtatishi kerak. Nazariy jihatdan, bu holat rus ishlab chiqaruvchisining rivojlanishiga turtki berishi mumkin, garchi rostini aytsam, bu sodir bo'lishiga shubha qilaman.

Biz hali ham barcha mumkin bo'lgan variantlardan eng yaxshisini tanlaymiz. Agar biz sifatdan qoniqmasak, yomon mol go'shtidan ko'ra yaxshi cho'chqa go'shti sotishni afzal ko'ramiz.

Endi hech kim etkazib beruvchilarda raqobat qilish imkoniyatiga ega bo'lmaydi. Ehtimol, faqat Evropa bilan ilgari ishlagan va hamkorlik yillari davomida sifat standartlarini ishlab chiqishga muvaffaq bo'lganlargina g'olib bo'lishlari mumkin.

Trenbolone faqat Rossiya Bojxona ittifoqiga qo'shilganligi sababli rad etildi, bu erda ushbu modda taqiqlangan. Undan oldin, o'n yil davomida barchamiz go'shtni bu qo'shimchalar bilan iste'mol qildik va tirik qoldik. Ushbu qo'shimchalar uzoq vaqtdan beri mavjud bo'lib, Avstraliya, AQSh va boshqa ko'plab mamlakatlarda mahalliy darajada tasdiqlangan.

Avstraliya dunyodagi eng samarali chorvachilik ishlab chiqaruvchilardan biri va mol go'shti eksporti bo'yicha dunyoda uchinchi o'rinda turadi. Avstraliyalik qoramollar va buzoqlarning umumiy mahsuloti 7,7 milliard dollarga baholanadi.Barcha qishloq xo‘jalik fermalarining taxminan 55% mol go‘shti yetishtirish bilan shug‘ullanadi. Kvinslend Avstraliyadagi eng yirik mol va dana goʻshti ishlab chiqaruvchisi hisoblanadi.

Avstraliya marmar mol go'shti dunyoda keng eksport qilinadi, sifat va ta'm ko'rsatkichlari bo'yicha etakchi o'rinni egallaydi va qat'iy sanitariya va texnologik nazorat standartlariga javob beradi. Bunday mashhur oziq-ovqat mahsulotining siri nimada?

Go'shtning ta'mi va sifati bir necha omillarning kombinatsiyasidan iborat. Bular, avvalo, tabiiy sharoit – yam-yashil o‘tlarga boy keng yaylovlar, musaffo suv va sog‘lom ekologiya. Avstraliya chorvachilik uchun ideal joy. Bu asosan cheksiz vodiylar va dalalardan iborat tekis qit'adir. Yumshoq mo''tadil iqlim yillik haroratning keskin o'zgarmasligi bilan tavsiflanadi, sovuq qish va quruq yoz bo'lmaydi. Katta podalar tekis yaylovlarda o'tlab, tekis er bo'ylab sekin harakatlanib, yon tomonlarini boqishadi. Avstraliya gobilarining go'shti ajoyib shirali va ta'mi bilan ajralib turadi.

chorvachilik an'analari

Chorvachilik an'analari va go'sht iste'mol qilish madaniyati muhim rol o'ynaydi. Birinchi ko'chmanchilar materikga kelganlarida, Avstraliyada xonakilashtirish uchun mos hayvonlar yo'q edi. 1788 yilda Afrikaning Keyptaundan birinchi flot kemalarida bir nechta sigir va buqa olib kelindi, bu Avstraliyada chorvachilik va chorvachilik rivojlanishining boshlanishi edi. Keyinchalik Janubiy Afrika va Hindistondan sigirlar bilan yana bir nechta transport keldi. Ko'pgina zamonaviy Avstraliya fermer xo'jaliklari ko'p asrlik tarixga ega. Ozg'in va zo'rg'a suzuvchi hayvonlardan boshlab, ular ko'plab yaxshi boqilgan buqalar va sog'lom sog'in sigirlarni boqishdi. Avstraliya oshxonasi dunyoning ko'plab milliy gastronomik an'analaridan kelib chiqqan. Go'sht bu erda turli yo'llar bilan pishiriladi, lekin har doim juda mazali va sifatli mahsulotlardan. Avstraliyada go'sht pishirishda etakchi o'rinlardan birini egallaydi va siz mazali "haqiqiy" mol go'shti bifshteksini olish uchun faqat maxsus yetishtirilgan buqadan kesish kerakligini tushunishingiz kerak. Boqish paytida sut mahsuldorligi katta bo'lgan sigirning go'shti pishirish paytida yaxshi tomonga farq qilmaydi. Shuning uchun Avstraliyada eng yaxshi elita zotlarining, asosan, Aberdin Angus va Hereifordning haqiqiy "go'shtli" gobilarini ishlab chiqarishga alohida e'tibor beriladi. Ushbu go'sht zotlari dastlab Shotlandiya va Angliyada ko'p yillik selektiv chatishtirish orqali etishtirilgan. Avstraliyalik fermerlar selektiv naslchilik va go'sht sifatini yaxshilash bo'yicha jiddiy tanlovni davom ettirdilar.

Yaxshi bifshteks uchun keyingi zarur omil - bu maxsus boqish va o'tlash. Hayvonlarni boqish uchun turli xil texnologiyalar mavjud va ular go'sht sifatiga ta'sir qiladi. Go'sht delikateslarining jahon bozorida eng yaxshi va eng qadrlanadigan xususiyati mushak to'qimalarida xarakterli naqsh shaklida joylashgan kichik yog'larning mavjudligi. Mol go'shtining bu sifati "marmar" deb ataldi va go'shtning o'zi "marmar" deb nomlandi. Tana go'shtining yog'siz qismlaridagi yog'ning bu bo'laklari, pishirilganda, tayyor taomga o'ziga xos shiralilik va noziklik beradi. Xuddi shunday ebru olish uchun go'shtli buqalar yaylovlarda tabiiy o'tlash va tanlangan don bilan boqish orqali bo'g'iladi. Maxsus parhezga qo'shimcha ravishda, jismoniy faoliyat va dam olish davrlari o'zgarib turadi. Yillar davomida selektiv seleksiya, maxsus oziqlantirish texnologiyasi bilan birgalikda avstraliyalik mol go'shti jahon marmar go'shti bozorida etakchi o'rinlardan birini egallashga imkon berdi.

So'ygandan so'ng, tana go'shti qarish jarayonidan o'tishi kerak, bu davrda go'sht pishib, xushbo'y, suvli va yumshoq bo'ladi. Pishib etishning 2 turi mavjud - quruq usul, bu go'shtga yumshoq yong'oq ta'mi bilan yanada aniqroq ta'm beradi va ho'l, tejamkorroq. Qarish jarayonining mavjudligi allaqachon go'shtning yuqori sifati va elitizmi haqida gapiradi. Va ta'sir qilish vaqti jarayonini tavsiflaydi. Ideal holda, go'sht kamida 3 hafta davomida qarish jarayoniga duchor bo'lishi kerak.

Sifat nazorati

Do'konlar peshtaxtalariga yoki restoran oshxonasiga tushishdan oldin fermadagi go'sht sifat standartlariga muvofiqligi uchun sinovdan o'tishi va navli bahoga ega bo'lishi kerak. Mol go'shti uchun qat'iy sifat shkalasi qoramolning ebru darajasi va yoshidan iborat bo'lib, davlat organlari tomonidan tartibga solinadi. Mamlakatda sifatli go‘sht yetishtirish, chorvachilikdan tortib to go‘shtni vakuumli qadoqlashgacha bo‘lgan jarayonlarni nazorat qiluvchi butun bir muassasalar tarmog‘i faoliyat yuritmoqda. Tadqiqot markazlari, sertifikatlash va nazorat qiluvchi organlar go'sht sanoatining butun tsiklini nazorat qiladi. Global standartlarga o'xshash Go'sht standartlari Avstraliya tizimiga qo'shimcha ravishda, iste'molchining javobiga asoslangan ta'mni baholashning qo'shimcha Avstraliya o'lchovi Ovqatlanish sifati kafolati ishlab chiqilgan. Bu mijozning tayyorlangan mahsulotga bo'lgan ta'm reaktsiyasiga asoslanadi, yumshoqlik, shiralilik, ta'm va umumiy taassurot (go'sht sifati MQ4) parametrlari bilan baholanadi. Ushbu tizim mavjud bo'lganda, barcha avstraliyalik mol go'shti naviga va tavsiya etilgan pishirish usuliga ko'ra etiketlanadi, bu iste'molchiga yuqori sifatli mahsulotni olish imkonini beradi.

Yaqinda Avstraliya yoki Yangi Zelandiya mol go'shtidan yaxshi bifshteksdan faqat bir nechta yaxshi restoranlarda bahramand bo'lishingiz mumkin edi, ular yomg'irdan keyin qo'ziqorin kabi ko'paymoqda va afsuski, miqdori sifatga aylanmadi. Ammo shu bilan birga, tobora ko'proq do'konlar Avstraliya va Yangi Zelandiya go'shtini bepul sotuvda taklif qila boshladilar, shuning uchun nazariy jihatdan har kim uyda mazali biftek pishirishi mumkin.

Bunday go'shtni eng yirik etkazib beruvchilardan biri Avstraliya savdo uyidir.

Ushbu yetkazib beruvchidan go'sht sotib olishga arziydimi, men aniq ayta olmayman, chunki men ularning mahsulotlari bilan zerikarli sog'indim va kutilmagan muvaffaqiyatlarga erishdim, shuning uchun yaqinda eng yuqori sifatli "Yangi Zelandiya mol go'shti biftek" ni sotib olganimni ko'rib chiqaylik. , grilda yoki panjara panasida.

Go'sht juda qalin kartondan yasalgan chiroyli qutiga qadoqlangan. Paketda mahsulot haqida barcha kerakli ma'lumotlar, shuningdek pishirish bo'yicha tavsiyalar va ko'plab keng qamrovli fotosuratlar mavjud. Fotosuratda hamma narsa mukammal va juda ishtahali ko'rinadi.

Men bifteklarni qanday pishirishni bilaman va ularni yaxshi ko'raman. Shuning uchun, tayyorlash usuli haqida ma'lumot menga uzoq vaqtdan beri ma'lum edi va bir necha marta ishlatilgan. Garchi aslida bu mazali bifteklarni tayyorlashning yagona usuli emas va pishirishning boshqa variantini qo'llab-quvvatlovchilar ko'p. Men darhol aytaman, qutida juda ko'p go'sht bor, shuning uchun uni ikki usulda pishirdim. Natijani quyida ko'ramiz.

Go'sht muzlatilgan holda sotiladi. Ovqatlanishdan oldin go'shtni eritish kerak. Muzlatgichda muzdan tushirish yaxshidir va xona haroratida biftek uchun go'shtni hech qachon muzdan tushirmang. Vaqtning halokatli etishmasligi bo'lsa, unda eng o'ta og'ir holatda, sumkani sovuq (!) Suvli idishga solib, go'shtni muzdan tushirishingiz mumkin. Bu holda, biftek uchun go'sht faqat bir soat ichida qovurish uchun tayyor bo'ladi. Ammo bifshtekslarni muzlatgichda bir kechada muzdan tushirish yaxshiroq, keyin qovurishdan 20 daqiqa oldin ularni olib tashlang va xona haroratiga biroz qizdiring. Bu eng yaxshi variant bo'ladi.

Bu safar men uyda bifteklarni gril idishida qovurdim. Agar sizda bunday qovurilgan idish bo'lmasa, unda oddiy qovurilgan idish bo'ladi, asosiysi u bir tekis isinadi va issiqlikni yaxshi ushlab turadi.

Yaxshi Yangi Zelandiya mol go'shti shunchalik mazali va yumshoqki, u kaltaklash, marinadlash va boshqa narsalarni manipulyatsiya qilishni talab qilmaydi. Eng muhimi, to'g'ri qovurish va buni qilish qobiliyati.

Men qovurilgan o'rta afzal, turmush o'rtog'i o'rta rer. Keling, boshlaylik, lekin avval go'sht qutisida bizni nima kutayotganini ko'rib chiqaylik.

Biz ochamiz va sumkalarga alohida o'ralgan bir nechta qismlarni ko'ramiz. Shu bilan birga, barcha go'sht turli xil sifat va yog'li tarkibga ega. Shunga ko'ra, ta'mi boshqacha bo'ladi.

Go'shtning ta'mi o'z-o'zidan etarli bo'lgani uchun, yaxshi biftek uchun sous kerak emas, deb ishoniladi. Biz faqat o'simlik moyini olamiz (menda zaytun moyi), tuz, qora murch va sizga yoqadigan har qanday o'tlarni olamiz, lekin bibariya novdalaridan yaxshiroq narsani tasavvur qila olmaysiz. Men ham sarimsoqni yaxshi ko'raman, lekin bunday bo'lishi shart emas.

Har bir bo'lakni o'simlik moyi bilan yaxshilab yog'lang. Bu sharbatlar tezroq yopilishi va bo'lak ichida qolishi va tashqariga oqmasligi uchun kerak. Panning o'zi (menda panjara panasi bor) yog 'bo'lishi shart emas.

Biz bifshteksni oldindan qizdirilgan panga yuboramiz va qutida ko'rsatilgandek qovuramiz, ya'ni 5 daqiqa bir tomondan, qobiqqa zarar bermaslik va sharbatlar oqib chiqmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan aylantiramiz, endi siz biftekni tuz va tuz bilan sepishingiz mumkin. murch. Istalgan tayyor bo'lguncha pishiring (2-5 daqiqa). Shundan so'ng, go'shtni issiq shaklga yoki kostryulkalarga soling, ikkinchi tomonini tuz va qalampir qo'ying va go'shtni qopqog'i bilan yoping, dam olishiga imkon bering. Bu vaqtda quyidagi qismlarni qovuring.

Quyidagi qismlarni men boshqacha tarzda qovurdim. Ushbu usul bilan go'shtda go'zal panjara naqsh olinadi va go'shtning o'zi odatda juda yumshoq bo'ladi. Yaxshi isitiladigan panjara panasiga (biz butun jarayon davomida qovurish haroratini o'zgartirmaymiz), biz diagonal ravishda bir bo'lak qo'yamiz, masalan, "/" biz 2-2,5 daqiqa davomida qovuramiz, so'ngra diagonalni saqlab, uni aylantiramiz. Nishab "/" va bir xil miqdorda qovurayapman, endi diqqat bilan qarama-qarshi "\" ga qiyalik diagonalini o'zgartirib, go'sht ag'daring, keyin bu vaqtda, tuz va murch diagonal "\" ushlab yana ag'daring. Biz go'shtni qolipga yoki kostryulkaga olib tashlaymiz va go'shtning hozirgacha ziravorlarsiz bo'lgan tomoniga tuz va qalampir sepamiz. Qopqoq bilan yoping va go'shtni qoldiring.

Ba'zilarda ziravorlar haqida savol bo'lishi mumkin. Nega men bu go'shtni oxirgi daqiqada tuz va murch sepaman. Gap shundaki, bifteklar juda yuqori olovda pishiriladi va yangi maydalangan qalampir shunchaki yonib ketadi va kerakli ta'mni bermaydi.

Tuz bilan ham shunday. Darhaqiqat, biluvchilar o'rtasida pishirishdan oldin yoki oxirida bifteklarni tuzlash bo'yicha konsensus hali ham yo'q. Agar go'sht yangi bo'lsa, unda katta farq bo'lmaydi, chunki bunday go'shtni buzish deyarli mumkin emas. Ammo agar go'sht biznikiga o'xshasa, uni xavf ostiga qo'ymaslik yaxshiroqdir, chunki tuz namlikni tortib oladi va go'sht darhol qobiq bilan qoplanishi kerak va sharbatlar ichkarida muhrlanadi.

Qovurish jarayonida sarimsoq va bibariya qo'shilishi mumkin. Lekin oxirgi paytlarda men go'sht qopqoq ostida dam olayotgan paytda maydalagichdan quruq sarimsoq qo'shishni yaxshi ko'raman, keyin sarimsoq o'ziga xos ta'mini beradi va sharbat bilan ichkariga kiradi va skovorodkada yonmaydi.

Ba'zan tuz, qalampir va ko'katlar aralashmasida bifteklarning faqat yon tomonlarini aylantiraman (ular qovurilmaydi va ziravorlar yonmaydi).

Biftek tayyor va dam oldi. Ular shunchaki ilohiy hidlaydi! Dasturxon yozildi, bardosh berishga hech kimning kuchi yetmaydi. Biz ishtahani ochadigan bo'laklarni bo'laklarga bo'linib, xizmat ko'rsatish taxtalarida yoyib, hosil bo'lgan sharbat bilan bir oz quyamiz. Shuningdek, stolga qalampir va tuz qo'shilgan tegirmonlar qo'yiladi. Bir oz qalampir va ta'mga tuz (kerak bo'lsa). Kel urinib ko'ramiz.

Biftek har ikkala holatda ham tashqi ko'rinishda ham, kesishda ham ajoyib ko'rinadi. Ular ajoyib hidga ega, sharbat oqib chiqadi va kontekstda qovurish darajasi sizga kerak bo'lgan narsa ekanligi aniq.

Ammo hikoyaning yaxshi qismi shu erda tugaydi. Qattiq tolalar bilan mos yumshoqliksiz go'sht. To'g'ri pishirish tufayli biz saqlab qolgan suvliligiga qaramay, go'shtni ancha vaqt chaynash kerak. Ta'mi yaxshi, lekin bu o't bilan oziqlangan mol go'shti emas, balki bufalo go'shti minayotgandek taassurot qoldiradi.

Elita mol go'shtini tan olishga qanchalik urinmayin, muvaffaqiyatga erishmadim. Dastlab eng semiz (marmar) bo'lgan buyum eng maqbul bo'lib chiqdi. Ammo u idealdan yiroq.

Umid qilamanki, bu sizga foydali bo'ldi.
Barcha ezgu tilaklarni tilayman! E'tiboringiz uchun tashakkur! Va ortiqcha narsalar uchun rahmat.
.