Biz Korobka bosh barmen Evgeniy Shashin bilan uchrashdik va stereotiplar, oqilona iste'mol, fermentatsiya modasi, sevimli restoranlar va yaqin kelajak uchun rejalar haqida suhbatlashdik.

"Korobok" bari haqida

Birinchidan, biz allaqachon pshikalka tomonidan tan olinganmiz - bu muvaffaqiyat! Albatta, hazillashaman, lekin o'tgan kuni men barda edim, u erda shunday voqea yuz berdi:

Oh, va siz The Boxdansiz.
- Qayerdan bildingiz?
- Sizning pshikalkangizga ko'ra!

The Box - bu eski laboratoriya sifatida niqoblangan eksperimental kokteyl bar. U uchun idishlarning aksariyati Parijda ulkan bura bozorida to'plangan, shuning uchun bu erda deyarli hamma narsa eski va hatto biroz mistikdir. Ular, ehtimol, eski dorixona ruhida ichki makon qilish uchun eng g'alati narsalarni sotib oldilar.

Bar ustidagi qandillar mehmonlar orasida doimiy zavq bag'ishlaydi, garchi diqqat bilan qarasangiz, butun zalda qiziqarli narsalarni topishingiz mumkin. Shkaf, masalan, dorixonada bo'lgani kabi: bankalar, shishalar.

Umuman olganda, "bar-dorixona" o'xshashligi menga juda mantiqiy tuyuladi. Odamlar bizga keladi, biz ularga "dorilar" yozamiz. Va keyingi safar ular boshqa narsani so'rashadi: ular yordam bermadi, deyishadi, keling, yangi retseptni sinab ko'raylik! Biz oddiy, hatto astsetik porsiyalarni keraksiz bezaklarsiz va yonma-yon ovqatlarsiz qilishni xohladik.

Stereotiplar haqida

Biz turli xil spirtli ichimliklar bilan ishlaymiz: eng muhimi, uning ta'mi va xushbo'yligi. Garchi Rossiyada mehmonlar hali ham boshlarida juda ko'p stereotiplarga ega. Ba'zi sabablarga ko'ra, aroq yoki tekila asosidagi kokteyllar jinga qaraganda kamroq hurmatga sazovor. Va jin aslida archa bilan aroqdir. Ammo idrokda qanday farq bor: hammaga aroq arzondek tuyuladi, ammo jin endi yo'q. Bir vaqtlar tekila otishmada ichishga chaqirilgan, shuning uchun uning jamoatchilik oldida obro'si ham qoralangan.

Yana bir stereotip: kun davomida ichish odobsizdir. Kechqurun - ha, lekin kechki ovqat bilan bir stakan sharob hali ham g'alati narsa deb hisoblanadi. Va agar siz uni yolg'iz ichsangiz, bu umuman jinoyatdir. Shuning uchun, odamlar kun bo'yi qat'iyat bilan ushlab turishadi, lekin keyin to'liq chiqishadi. Spirtli ichimliklardan qo'rqish bor, aperitif madaniyati ham hali juda aniq emas. Garchi, aslida, aperitif ichish haqida emas, balki atmosfera haqida: do'stlar bilan uchrashish, mavhum mavzular haqida suhbatlashish va bir muddat ish haqida unutish. Psixika uchun juda foydali.

Yangi kokteyllar haqida

Biz allaqachon yangi kokteyl ro'yxatini tuzdik va asta-sekin undan ichimliklarni kiritamiz. Asosiy g'oya - gulli aromatlar. Shu bilan birga, biz barcha eski ichimliklarni olib tashladik va darajani biroz pasaytirdik: biz engilroq, rezavorlarni qo'shdik.

Misol uchun, biz osmantus likyoridan o'zimizning bellini tayyorlash uchun foydalanamiz: unda endi shaftoli yo'q, lekin osmantus gulining xushbo'y hidi shaftoliga juda o'xshaydi. Yangi kokteyl a la shprits mavjud - greyfurt va Peixo bilan: oson va ko'zga tashlanmaydigan. "Ryazhenka va Elderberry" yana bir yangilik: kombinatsiya nuqtai nazaridan ajoyib kokteyl, menimcha, eng muvaffaqiyatlilaridan biri.

Shuningdek, biz baristalar bilan ishlash, tajriba almashish va birgalikda bir nechta ichimliklar yaratishni rejalashtirmoqdamiz. Ulardan o‘rganishimiz kerak bo‘lgan ko‘p narsa bor: kofe mingdan ortiq ta’m va xushbo‘y hidga ega bo‘lib, ular qovurishdan kuchli ta’sir ko‘rsatadi, lekin ular baribir bir-biri bilan yaxshi uyg‘unlashadi. Bundan tashqari, qahva bilan ishlaydiganlarning aniqligi o'ziga jalb qiladi: ularda hamma narsa og'irligi bo'yicha, hamma narsa soniyalarda.

Iyun oyida World Class finali bo'lib o'tadi, ko'plab qiziqarli barmenlar keladi. Yana bir import - bu Londondagi Skaut barining yigitlari. Biz endi musobaqalarda qatnashmaymiz, lekin gastrollarga boramiz. Riga, Praga, Finlyandiyada edik, kelgusi yil davom etishni rejalashtirmoqdamiz. Bizni ko'proq qiziqtiradi, albatta, shimoliy mamlakatlar - o'ziga xosligi, o'ziga xos ko'rinishi bilan.

Trendlar haqida

1. Ekologik toza

Endi biz atrof-muhitni muhofaza qilish bo'yicha katta shov-shuvni ko'rmoqdamiz. Barcha plastik somonlar barlardan olib tashlandi va umuman olganda, ular kamroq plastmassadan foydalanishga harakat qilmoqdalar. Qog'oz peçete o'rniga ro'molcha sotib oling. Biroq, ba'zida barmenlar chiqindisiz ishlab chiqarishga intilib, juda uzoqqa borishadi va hali ham yaxshi mahsulotlarni qayta ishlashadi.

Ushbu tendentsiyada menga eng yoqadigan narsa loopli menyu g'oyasi. Oshxona va bar hech narsa behuda ketmasligi uchun mahsulotlarni almashtiradi. Bu juda qiyin, chunki siz savdo va butun menyuni bunday sxemaga moslashtirishingiz kerak. Ha, va bu faqat kichik kafe yoki restoranda bo'lishi mumkin. Moskva hozircha bunga tayyor emas.

2. O'rtacha iste'mol

G'arbda ular shakarsiz kokteyllarni ko'proq ichishni boshladilar, kamroq spirtli ichimliklar qo'shildi. Masalan, ular aroq ichishadi (va, aytmoqchi, juda faol - xuddi shu Amerikada), lekin soda bilan.

3. Hudud

Butun dunyoda oshpazlar ham, barmenlar ham mahalliy mahsulotlar va mavsumiylik asosida boshqariladi. Misol uchun, yaqinda yosh archa asirlari uchun vaqt bor edi, ular Oq quyonda ishlatilgan. Qush gilosi gulladi: biz uni tanladik, bu xushbo'y hid bilan mexnat tayyorladik. Lilak gullash arafasida: biz ham foydalanamiz.

Bunday blankalarni faqat oz miqdorda qilish mumkin, aks holda butun bog'larni sanoat miqyosida ekish kerak edi va bu bir xil emas! Asosiysi, mahalliy mahsulotlar mehmonlar orasida alohida uyushmalarni uyg'otadi. Biror kishi lilak yoki qush gilosi gullaydigan shaharda yashaydi, u bu hidlarni bolaligidan biladi va ularni ongsiz darajada taniydi. U mexnat ichadi va beixtiyor Moskvada buvisi yoki bahorida yozni eslaydi. Ajoyib!

4. Fermentatsiya

Bu global tendentsiya gastronomiyadan kelib chiqadi: oshpazlar har doim bizdan oldinda. Misol uchun, shartli ravishda mahalliy mahsulot juda mashhur - kombucha, kombucha. To'g'ri, menimcha, u biz bilan ildiz otishi qiyin: rus mehmonlari bunday sirka ta'mini yaxshi tushunishmaydi. Axir, bizning madaniyatimizda tuzlash ko'proq, G'arb madaniyatida esa - tuzlash, shuning uchun ular kislotani osonroq qabul qilishadi. Masalan, Londonda hamma kombuchadan chiyillaydi!

Trendlarni engil qabul qilish kerak

Menimcha, kombucha va umuman fermentatsiyaga berilmaslik kerak: hamma ham buni qanday qilishni bilmaydi. Avval siz uchun mazali bo'lganiga ishonch hosil qilishingiz kerak, keyin esa o'z fikrlaringizni mehmonlarga etkazishingiz kerak. Agar biror narsa ta'msiz bo'lib tuyulsa, lekin moda deb hisoblansa, shunday bo'lishi kerak deb o'ylash xato. Va keyin biz ichamiz va bo'g'ilamiz: "Uf, bu qanday jirkanchlik, lekin bu tendentsiya." Ko'zni ochib qo'ymasdan oldin, hamma achitilgan nopoklikka aylanadi va negroni qilish iltimosiga javoban, sizga ham fermentatsiya beriladi.

Speaky barlar haqida

Rossiyada shunday bo'ldiki, ular kokteyllar tayyorlaydigan joy speakeasy deb ataladi. Darhaqiqat, dunyoning qolgan qismida bu format bizga birinchi marta kelganida, odatda yo'qolib ketgan. Agar biron bir davlatda spiker paydo bo'lganini ko'rsangiz, demak u rivojlanishning ma'lum bir bosqichidan o'tmoqda. Londonda bunday barlar endi ochilmaydi: endi ular eng kam miqdordagi ichimliklarni taqdim etish uchun mono-kontseptsiyalar va qisqa menyularga e'tibor berishadi, lekin eng yaxshi tarzda.

Restoranlar haqida

Men va jamoam tez-tez restoranlarga boramiz. Bizga 15 Kitchen + Barda Selfi yoqadi – u yerda hozir yangi oshpaz bor va biz uning deyarli barcha menyusini sinab ko‘rdik. Juda yaxshi!

Aksariyat odamlar uchun barmen kasbi juma kuni kechqurun mast bo'lishni xohlaydigan odamlarga xizmat qilish uchun qisqartiriladi. Viskini kola bilan aralashtirishda yoki adolatli jinsiy aloqaning unchalik hushyor bo'lmagan vakillarining boshqa bir to'da fikrlarini tinglashda qiziqarli narsa yo'q. Zerikarli, qiziq emas va eng muhimi, nosog'lom: baland musiqa, odamlarning dahshatli oqimi va spirtli ichimliklar. Mamlakatimiz aholisining katta qismi bufetchi hunari haqida shunday fikrda. Ma'lum bir kungacha men ham shunday o'yladim.

Barmenlar o'rtasidagi eng nufuzli va ahamiyatli tanlov - kokteyl bo'yicha Jahon chempionatining Butunrossiya milliy finali g'olibi Evgeniy Shashin bilan muloqotimiz Moskva mehmoniga kechika boshladi. Men butun bir soatni peshtaxtada o‘tkazishimga to‘g‘ri keldi, garchi unchalik taniqli bo‘lmasa-da, shahrimizdagi barmenlarning ishini tomosha qildim. "Biz uchun Yevgeniyning kelishi katta voqea, biz uni juda uzoq vaqt kutgan edik", deb tabassum bilan xabar beradi bufetchi Roman va men bufetchilikning ahamiyatini hech qachon tushunolmayman, deb qo'shimcha qildi. Men bu fikr bilan bahslashmayman: bu kasb haqidagi barcha bilimlarim minimal darajaga tushadi: bufetchi - bu ichimliklar tayyorlaydigan odam. Ana xolos.

Yevgeniy Shashinni ish joyida ko'rganimda, bufetchining faoliyati haqidagi cheklangan g'oyam qulab tushdi. Bir-ikki daqiqada u men ilgari hech qachon tatib ko'rmagan kokteyl tayyorladi.

"Bitta kokteyl retsepti bir necha daqiqadan bir umrgacha davom etishi mumkin", deydi Evgeniy va men unga hayrat bilan qarayman va so'rayman: "Kutib turing, shuning uchun siz buni tayyorlayotganda improvizatsiya qildingizmi?". - Xo'sh, ha, - deb javob beradi barmen kamtarona.

Bunday bayonotdan so'ng, odam bufetchi ishi haqidagi ibtidoiy fikrlaridan juda uyaladi. Garchi, buni ish deb atash mumkinmi? Bu ijodni rassomlar, yozuvchilar, fotograflar faoliyati bilan solishtirish mumkin - bu qandaydir tarzda ilhom va kichik mualliflik asarini yaratish bilan bog'liq bo'lganlarning barchasi.

"Menimcha, bu kasb pul bilan bog'liq emas. Bu hunarmandchilik: o'z qo'llaringiz bilan yaratishingiz mumkin bo'lgan narsa; sizdan olib bo'lmaydigan narsa. Siz yangi ichimlik yaratganingizda, mehmonga mexnat tayyorlaganingizda va u sizning ishingizga qoyil qolishdan zavqlanasiz - bu ta'riflab bo'lmaydi ", deydi Evgeniy.

U 7 yildan beri barmenlik sohasida ishlaydi. Ma'lumoti bo'yicha - dasturchi, u huquqshunos sifatida ham o'qigan, ammo muntazam ish Evgeniy 18 yoshida bo'lgan bufetchi faoliyatidan farqli o'laroq, uning e'tiborini unchalik jalb qilmadi.

“Men boshidanoq bu biznesda rivojlanishni xohlayotganimni bilardim. Men bu faoliyatni yarim kunlik ish sifatida ko'rmadim. Boshidanoq bu men uchun haqiqiy ish edi. Men buni jiddiy qabul qildim va hech qanday tarzda bu noloyiq ish deb o'ylamaganman.

Bunday ish hamma uchun mos emas: doimiy shovqin, baland musiqa, o'z suhbatlari bo'lgan odamlar. Hamma sizni quvnoq, ochiqko'ngil bo'lishingizni va shu bilan birga dunyodagi eng mazali kokteyllarni tayyorlashni xohlaydi. Bufetchi - doimo jilmayib turgan yigit rolini o'ynashi kerak bo'lgan aktyor. Hamma ham buni hal qila olmaydi.

“Bolaligimda onam meni uyga qamab qo'ymasligingizni aytdi. Men juda ochiq odamman, shuning uchun uzoq vaqt davomida buni qaerga yo'naltirish mumkinligini hal qila olmadim. Men kundalik muloqotdan charchamayman, chunki energiya almashinuvi mavjud, siz doimo odamlardan zaryad olasiz va sizda kuch bor. Bizning ishimiz doimiy zo'riqish, bir xil baland musiqa, uyqu etishmasligi bilan bog'liq - bularning barchasi bezovta qiladi. Lekin har holda, bir-ikki soatlik uyqudan keyin o‘zingizda kuch topib, ishga kirishasiz.

Muloqot barmen faoliyatining muhim xususiyatlaridan biridir. Garchi intervyumizning boshida Evgeniy menga unchalik ko'rinmasdi: uyatchan jilmaygan yigit - u ortiqcha narsa aytishdan qo'rqib, savollarimga kamtarlik bilan javob berdi. Barda Evgeniy butunlay boshqacha edi. Sevimli ish joyi ochildi va uni yangi qiziqarli tomondan ko'rsatdi.

“Umuman olganda, men bolaligimda prezident bo'lishni orzu qilardim. Hali ham orzuimni amalga oshirishimga umid qilaman”.

Evgeniy yana bir mazali asar tayyorlayotgan bo'lsa, ba'zan bir-biriga mos kelmaydigan ingredientlarni aralashtirib yuboradi (masalan, u kokteyllardan biriga shokolad, kofe va pivo ko'pikini qo'shib qo'ydi), odamlar bunday ekzotik ichimliklarni tatib ko'rishni xohlashadimi, deb o'ylayman. Ma'lum bo'lishicha, ular xohlashadi va qanday qilib. Albatta, Evgeniy hamma narsani ichimlikka qanday aralashtirganiga qaraganingizda katta shubhalar paydo bo'ladi. To'g'ri, keyin hammasini sinab ko'rasiz va zavqdan o'lasiz. Ma'lum bo'lishicha, an'anaviy hamma narsani sevuvchining xavfi oqlangan.

"Hozir qish va "qish kokteyli" mehmonlar orasida alohida mashhurlik kasb etmoqda. Qishki kokteyl - bu ingredientlarning ma'lum bir yo'nalishi: ba'zi ziravorlar, iliq soyalar. Bu ham issiq, ham sovuqroq bo'lishi mumkin, chunki sovuq ichimliklar ham iliq bo'lishi mumkin, chunki alkogolning ta'siri o'zini his qiladi. Yozgidan farqli o'laroq, u kuchliroq, ko'proq joyga jamlangan bo'lishi mumkin.

So‘nggi bir necha yil ichida mamlakatimizda barmenlik madaniyati ma’lum darajaga yetdi. Odamlarning xohish-istaklari o'zgarmoqda, ular ostida barmenlarning faoliyati o'zgarib bormoqda, ularning aksariyati bu kasbga qo'shimcha pul topish uchun emas, balki rivojlanish uchun keladi. Yevgeniy Shashin kabi ochko'z odamlar g'ayrioddiy ingredientlardan tayyorlangan mexnatlari, mehribon tabassumi va mehmonga bo'lgan nozik tuyg'usi bilan shunchaki oltinga arziydi.

1. Siz uchun mexnat nima, u qanday tug'iladi va uni tayyorlash g'oyalarini qayerdan olasiz?

Kokteyl birinchi navbatda tushuncha bo'lib, kontseptsiyada turli xil aksanlar bo'lishi mumkin. Ichimlik yaratishda men mehmonga qanday fikrni bildirmoqchi ekanligim haqida o'ylashga harakat qilaman.

2. "Fixuli" qanday boshlangan, bu so'z qanday paydo bo'lgan va uni qanday qilishni boshlagansiz?

"Fihuli" - bu heshteg. Va men uni ixtiro qilmadim. Faqat Instagramga o'ting va birinchi hashtag postiga qarang.

Men olov yoqish bilan boshladim, men buni taxminan 5 yil davomida qildim. Harakatlardan xabardor bo'lish va sizning oldingizda kim ekanligini tushunish muhimligini tushuntirganingiz uchun Sergey Bulaxtinga rahmat. Keyinchalik, gavjum barda ishlash vaqti faqat ichimlik tayyorlashga to'g'ri keldi. Bunday sharoitda men ichimlikni tayyorlash vaqtiga ta'sir qilmaydigan kichik chiplarni ixtiro qila boshladim. Aslida - ishlaydigan flairing, lekin uning qisqartirilgan versiyasi. Shuning uchun, "fihuly" - bu yangi ixtiro emas, balki bunday nayranglarni topish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan heshteg.

3. Agar sizda o'tmishga, bar sanoati gullagan davrda sayohat qilish imkoni bo'lsa, qaysi yillarga, qaysi mamlakatga va barlarga sayohat qilishni hohlar edingiz?

Men Moskvada bar sanoatining gullab-yashnaganiga guvoh bo'lganman shekilli. Men o'tmishga sayohat qilmasdim. Ma'lumki, bu kutilmagan oqibatlarga olib keladi. Menga hozirgi holat yoqadi.

4. Bir marta suv, olov va pichoq bilan cho'l oroliga borsangiz, barga tegishli uchta narsani o'zingiz bilan olib ketishingiz mumkin. Qaysi birini tanlagan bo'lardingiz va nima uchun?

Muzqaymoq - issiqdan qochish. Cho'l orolida tetiklantiruvchi ichimliklar kuchli. Va boshqa aksessuarlar yog'ochdan pichoq bilan o'yilgan bo'lishi mumkin. Orolda qilish uchun maxsus hech narsa yo'q. Aks holda, hindiston yong'og'i sharbati bilan to'ldirilgan qo'lda yasalgan stakan bilan, agar yolg'iz bo'lsangiz va hech narsangiz bo'lmasa, nima qilish kerakligi haqida kitob yozgan bo'lardim.

5. Shaxsan siz uchun eng yaxshi uchta kokteyl mekkasi va dunyodagi eng yaxshi barlar.

Hozirgacha Ichimlik fabrikasiga borish nasib qilmagan, lekin bu, albatta, kokteyl Makka.

Men uchun eng yaxshi bar Savoy mehmonxonasidagi Amerika baridir va bu umuman ichimliklar haqida emas. Men uchun bu bar va barmen ishining mukammal namunasidir.

Roman Toroshchinning yangi o'quv markazi tez orada Rossiyada bar hunarmandchiligining Makkasiga aylanadi.

6. Kasbiy faoliyatingizda: “Bo‘ldi, men yetarli, lekin boshqa ish qilsam bo‘ladimi?” deb o‘ylagan paytlaringiz bo‘lganmi? Nima?

Bu bo'lmagan deb aytish yolg'on gapirishdir. Ishni o'zgartirish haqida o'ylab ko'rdingizmi? Ha. Men kasbimni o'zgartirmoqchimanmi? Yo'q. Muayyan sohada biror narsaga erishish uchun hayotingizni unga bag'ishlashingiz kerak. Ammo diversifikatsiya qilish ham juda muhim. Xobbi yordam berishi mumkin.

7. Bolaligingizning uchta orzusi.

Prezident bo'l, butun oila uchun katta uy, katta qizil mashina.

8. Qaysi bar sanoati yetakchilari bilan ishlashni xohlaysiz? Hech kim bilan emas, balki barda kim bilan bo'lish kerak.

Guru bilan qo'shma siljishni tasavvur qilish qiyin. Marat Sadarov bilan bo'lgan smena men uchun eng esda qolarli va qiziqarli bo'lardi.

9. Sportning har qanday turi bilan shug‘ullangan kishilar intizomli va mas’uliyatliroq bo‘ladi va bu ularning mehnatida namoyon bo‘ladi, degan fikrga qo‘shilasizmi? Bolaligingizda sport bilan shug'ullanganmisiz? Ha bo'lsa, qanday qilib?

Sport, albatta, intizom. Men hech qachon sport bilan professional tarzda shug‘ullanmaganman, balki shu sababdandir intizom yetishmaydi. Bizning kasbimizda sog'lig'ingizni kuzatib borish juda muhim, shuning uchun men hech bo'lmaganda mashqlar qilishni maslahat beraman.

10. Bar sanoati uchun ob-havo prognozi. Sizning fikringiz. Sizningcha, 10 yildan keyin Rossiyada mehmondo'stlik sanoati, bar sanoati va kokteyl tendentsiyalari qanday bo'ladi, dunyoda qanday tendentsiyalar dolzarb bo'ladi? Bu vaqt ichida mehmonlarni hayratda qoldirish uchun barmenlar nima bilan kelishadi?

Atrof-muhit faqat kuchliroq bo'ladi. Zotan, ko'plab barlar va hatto yirik kompaniyalar (Diageo, Pernod Ricard) plastik somonlardan foydalanishni rad etishadi. Fermentlangan ovqatlar tendentsiyasi kuchayib bormoqda.

O'ylaymanki, keyingi 10 yil ichida barmenlar o'zlari ichimliklar ishlab chiqaradilar. Aralash emas, balki yangi toifalar, spirtli ichimliklarning kichik toifalari. Barmenlar o'z mehmonlarini ajablantirmaydilar, balki choy marosimi kabi to'laqonli marosimni yaratadilar. Xo'sh, yangi lazzatlarni izlamasdan qayerda ?! Texnologiya allaqachon eng zo'r lazzatlarni olish imkonini beradi. 5 yil ichida har bir kishi bu usullarni o'zlashtiradi va barlardagi javonlarda ilgari noma'lum aromalar va ta'mga ega shishalar paydo bo'ladi.

"Korobok" nomi bar trendlarining alangasini yoqib yuboradigan uchqun haqidami? Mana, logotipga chizilgan yoqilgan gugurt.

Bu barga hech qanday intellektual izlanishlarsiz, har bir harfdan keyin nuqtalar va o'qib bo'lmaydigan inglizcha qisqartmalarsiz oddiy nom berish istagi bilan boshlandi. Axir, bar - bu siz ichishga chanqoq bo'lganingizda boradigan joy va belgidagi ism shunchalik sodda bo'lishi kerakki, bir oz zerikarli odam uni taksi haydovchisiga osongina nomlashi mumkin. Xo'sh, bu so'z juda noaniq - bu erda "olovlanish" istagi va barcha muammolari bilan tashqi dunyodan qandaydir izolyatsiya. Kimdir bolaligida kapalaklar va ladybuglarni qutilarga qanday tutib ekganini eslaydi. Biz shundaymiz - biz mehmonni o'z "quti"mizda ushlaymiz va u bilan tajriba o'tkazamiz, shunchaki hazillashamiz ...

Xo'sh, bu hazilda qandaydir haqiqat bor - bu erda qandaydir somnambulistik musiqa bor va qora xalat kiygan barmenlar, peshtaxtada probirkalar-shisha bo'lgan lavabo, xuddi kimyoviy laboratoriyadagi kabi.

Shunday qilib, biz kimyoda qo'limizdan kelganini qilamiz. Qisqacha va juda sxematik tarzda, biz eski yaxshi klassikalarni olamiz - Negroni kabi, mexnatdan "jonni" chiqarib, boshqacha qilib aytganda - aylanadigan evaporatator yordamida lazzatlar guldastasi va qolgan qismini qattiq fraktsiyaga, marmeladga aylantiramiz. , campari va jin qo'shib. Va natijada biz "ikkitasini" olamiz: kokteylning "ruhi" stakandagi shaffof suyuqlik shaklida va "tana" - xuddi shu "Negroni", lekin allaqachon jele shaklida. shirinlik. Natijada, Negroni-ni yuzinchi marta ichganlar, tanish bo'lib tuyulgan ingredientlardan yangi his-tuyg'ularni boshdan kechirishlari mumkin.

Xo'sh, aylanadigan evaporatator endi bufetchining asbobiga aylandi?

Men uchun, ha, bu to'liq huquqli bar gadjetidir. So'nggi paytlarda kokteyl madaniyatining yo'nalishi meni to'liq qoniqtirmayapti: tobora ko'proq ranglar, ko'proq ingredientlar, kokteyllar gulzorga o'xshab bormoqda. Men 1920-yillardagi kokteyllarga xos bo'lgan aniqlik va tejamkorlikni xohlardim. Keyin mexnat muvaffaqiyat ramzi bo'lib, iloji boricha quruq, shaffof, kristall ta'mga ega, hech qanday ortiqcha narsa yo'q, xuddi stakan chetiga yopishgan bir dasta smorodina. Biz rezavorlar, tartletlar va boshqa yam-yashil bezaklardan umuman foydalanmaymiz - barcha ta'm shisha ichida bo'lishi kerak, tashqarida emas.

Shakerni tez-tez ishlatasizmi?

Hech qanday ehtiyoj yo'q - aralashtirish kerak bo'lgan hamma narsa, biz oldindan, to'g'ri nisbatlarda birlashtiramiz. Har bir kokteylda bizda laboratoriyada bo'lib o'tadigan va zalga olib chiqilmaydigan juda murakkab tayyorgarlik bosqichi bor. Va peshtaxtaning orqasida, ko'pincha men faqat shishadan kokteyl quyaman, buzadigan amallar dan yakuniy eslatmani qo'llayman va hammasi. Biz odatda sukunat haqida gapiramiz - sokin suhbatlar, peshtaxtadagi minimal shovqin. Bizda ichmaslik kerak bo'lgan tinch ichimliklar bor, stakanni bir zarbada urib yuboradi. Biz ma'nolardan tashqari hech narsani o'ynatmaymiz. Biz chekmaymiz, taqillatmaymiz, boshga kaltak bilan urmaymiz ... Bir oz shovqin qilmoqchi bo'lganlar xotirjamlik bilan qo'shni do'stona barlarga jo'natiladi, ular u erda albatta yaxshi ko'rishadi. Biz o'tirish, meditatsiya qilish, ichimlikni his qilish, yuqori qavatda sizni ta'qib qilgan fikrlarni unutish haqida gapiramiz. Ehtimol, xayolga yaxshi narsa keladi.

Bar ortida ular ham yaxshi xotiralarni tarqatishyaptimi?

Lekin qanday! Bu shunchaki biz Jedi kabi xalat kiyganimiz emas. Lekin, aslida, tetik rolini o'ynaydigan va soatni orqaga qaytaradigan ta'm va aromatlar mavjud. Misol uchun, tayoqdagi kokerelning ta'mi - esingizdami, kuygan shakardan tayyorlangan karamel? Men uni burbon kokteylini tayyorlashda sirop sifatida ishlataman - hamma narsa katta bo'lib tuyuladi, ammo bolalarcha "konfet" ta'mi hali ham aralashmaning taassurotlari subkorteksda qayd etilishida ishtirok etadi. Yoki lilak gullaridan distillash. Men ko'chada qandaydir tarzda ketayotgan edim va to'satdan kayfiyatim qandaydir ko'tarinki, bayramona bo'lib qolganini angladim. Va bu shunchaki nilufar gullagan! Men ushbu "baxt eslatmasi" ni, ehtimol, Botanika deb ataladigan keyingi kokteyl to'plamimga kiritaman.

"Korobok" ochilgan kokteyl kartasi atigi 7 pozitsiyadan iborat, bu etarli emasmi? Yoki, masalan, "Cosmo", deb so'rasangiz, u ham oddiy mehmon uchun aralashadimi?

Agar siz "Cosmo" ni xohlasangiz - iltimos, bizga emas. Agar shunday fikr paydo bo'lsa, unda siz uchun kokteyl ziyofatdan oldin isinish uchun "yoqilg'i" dir. Va biz tezlashmasligimiz kerak, biz o'tirib, tinchlanishimiz kerak. Kelajakda palitrasi ko'paysa-da, klassik kokteyllarning ta'midan ajralib turadigan shoxlarga o'xshaydi. Lekin ko'p emas. O'nta pozitsiya, deyarli ko'p.

Korobok gapirishga oson bar emas, shunday emasmi? Bu yerga shunchaki ko'chadan kelish mumkinmi?

Biz klubning besh a'zosidan tavsiyalar talab qilmaymiz va "Kirmang, bu sizni o'ldiradi!" yozuvi bilan eshik orqasidagi orqa xonada yashirinmaymiz. Garchi biz o'zimizni ayniqsa reklama qilmasak ham. Har kim kirishi mumkin, lekin hamma ham qolmaydi. Kimgadir ovqat yetishmaydi, kimdir o'z stakanida nima borligi haqida butun oqshom o'ylashga va gapirishga tayyor emas. Ammo bunday tanlov bizni unchalik bezovta qilmaydi: qutida o'rindiqlar kam, shuning uchun "bizning" mehmonimiz qoladi va "bizniki emas" o'zini boshqa joyda topadi. Bu, albatta, men xohlamagan narsa, shuning uchun davomat rekordini buzmoqda.

"Cosmo" va "Long Island" - hech qachon va hech qanday sharoitda?

Bilasizmi, men qandaydir axlatni yig'ish va uning asosida alohida mualliflik kokteyllari seriyasini tayyorlash uchun aqldan ozgan g'oyaga keldim. Biror kishi "pushti" va "yashil" narsalarni sinab ko'rishi va hayratdan titrashi uchun. Ammo bu hali ham faraz, g'oyadan boshqa narsa emas.

Men o'zim uchun "uchta ichimlik" qoidasini tuzdim, to'rtinchisi har doim ortiqcha. Bu qoida og'ir osilgan ertalab bar-sakrashdan keyin shaxsiy tajribada sinovdan o'tkazildi.

Va agar mehmon hali ham to'rtinchisini talab qilsa?

Keling buni bajaramiz. Lekin o'zingizni uchtaga cheklash yaxshiroqdir.