uy qurilishi xamiri tovuq go'shti uchun har bir styuardessa bilan birinchi marta pishirish mumkin emas, shuning uchun ko'plab oshpazlar ushbu mahsulotni do'konda sotib olishni afzal ko'radilar. Lekin shaxsan men har doim xamirni pishirish uchun ishlatishga harakat qilaman uyda pishirish, shu jumladan, kurnik pishirish uchun.

Bugun men o'quvchilarning e'tiboriga tovuqxona uchun xamirni tayyorlash uchun juda oqilona, ​​mening fikrimcha, tanlovni taqdim etaman, ular orasida eng mashhur bo'lgan retseptlar mavjud. tajribali oshpazlar. Yuqoridagi ro'yxatda ham oddiy, ham tezkor variantlar pishirish xamiri, va sizdan bir oz ko'proq vaqt va kuch talab qiladiganlar. Har doimgidek, xamirturush xamiriga ko'tarilish uchun vaqt berish kerak, lekin xamirturushsiz xamir kefir, sut yoki smetana ustida, u 15-20 daqiqada tayyor bo'ladi.

Retseptga qarab, tovuq uchun xamir tayyorlash uchun bizga arzon va arzon mahsulotlar kerak bo'ladi: un, shakar, tuz, tuxum, sariyog `, xamirturush, sut, smetana, kefir va mayonez. Styuardessalar har doim stokda bu ingredientlarning ko'pchiligiga ega bo'lib, bu sizning uyda tovuq go'shtini o'z-o'zidan va oldindan rejalashtirmasdan pishirishga imkon beradi.

Keyin mazali xamir kurnik uchun u aralashtiriladi, uni ishlatishdan oldin uni muzlatgichda yotishi uchun yarim soat vaqt berish kerak. Bu vaqt sizga kurnik uchun sevimli plomba tayyorlashingiz va shu bilan oshxonada qo'shimcha bir daqiqani yo'qotmasligingiz uchun etarli.

Oziq-ovqat protsessorida tovuq uchun kalta pishiriq

Tovuq xamirining birinchi versiyasi oziq-ovqat protsessor yordamida tayyorlanadi. Albatta, agar sizning uyingizda bunday yordamchingiz bo'lmasa, unda siz qo'llaringiz bilan xamir yorishingiz mumkin, lekin men pishirishning bu qismini erkakka ishonib topshirishni maslahat beraman.

Tarkibi:

• 500 g un
• 250 g sariyog '
• 2 chimdik tuz
• 2 tuxum
• 2 osh qoshiq suv

Tayyorlash usuli:

1. Elenmiş unni oziq-ovqat protsessorining idishiga quying.
2. Biz sariyog'ni muzlatgichdan / muzlatgichdan olamiz, uni kub shaklida kesib, ozgina muzdan tushirishga ruxsat beramiz.
3. Shundan so'ng, unga tuz va eritilgan sariyog 'qo'shing. Barcha ingredientlarni maydalangunga qadar birga maydalang.
4. Keyin un aralashmasiga tuxum qo'shing va suv quying. Barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha oziq-ovqat protsessor bilan aralashtiring.
5. Olingan xamirni tortga aylantiramiz va uni oziq-ovqat plyonkasiga o'ramiz.
6. Biz xamirni muzlatgichga 30 daqiqaga qo'yamiz va bu vaqtdan keyin biz tovuqni pishirish uchun ishlatamiz.

Smetana ustidagi tovuq go'shti uchun elastik xamir

Kurnik uchun xamirni tayyorlashning ikkinchi eng mashhur varianti uni shunday pishirishni o'z ichiga oladi sut mahsuloti smetana kabi. Bu boshqalarga qaraganda yaxshiroq yoki yomonroq ekanligini xolisona ayta olmayman, lekin vaqti-vaqti bilan men ushbu maxsus retseptdan foydalanaman.

Tarkibi:

• 1 tuxum
• 4 osh qoshiq qatiq
• 50 ml sut
• 100 g sariyog '
• 2 chimdik tuz
• 2 chimdim soda
• 500 g un

Tayyorlash usuli:

1. Tuxumni chuqur idishga soling va silliq bo'lguncha vilkalar yoki ko'pirtirish bilan uring.
2. Tuxum massasiga smetana tushiring va aralashtiring.
3. Keyin asosiy ingredientlarga sut va eritilgan sariyog 'qo'shing.
4. Bundan tashqari, tuz va soda qo'shamiz, shundan so'ng biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz.
5. Shundan so'ng, elenmiş unni kichik qismlarga qo'shish va kurnik uchun qattiq xamirni yoğurish vaqti keldi.
6. Tayyor xamir oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga yarim soat qo'ying. Bu xamirni yanada moslashuvchan va u bilan ishlashni osonlashtiradi.
7. O'ttiz daqiqadan so'ng, xamirni muzlatgichdan olib tashlang, uni ikkita teng qismga bo'linib, qatlam bilan yoyib chiqing.
8. Biz sizning sevimli plombangizni xamir qatlamlari orasiga yoyib, pechda kurnikni pishiramiz.

Tovuq uchun kefir xamiri

Ehtimol, kefirda tovuq uchun xamir eng yumshoq va yumshoq ekanligini ta'kidlasam, xato qilmayman. Bu xamir bilan ishlash nafaqat yoqimli, balki undan tayyorlangan kurnik juda va juda mazali bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• 150 g sariyog '
• 2 tuxum
• 7 osh qoshiq Sahara
• 2 osh qoshiq tuz
• 1 st. kefir
• 700 g un

Tayyorlash usuli:

1. Sariyog'ni yirtqichlardan o'tkazing va past olovda eritib oling.
2. Tuxumlarni chuqur idishga soling va silliq bo'lguncha ularni ko'pirtirish bilan uring.
3. Tuxum massasiga shakar, tuz va eritilgan sariyog 'qo'shing. Biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz.
4. Kefirning kerakli miqdorini to'kib tashlang.
5. Bug'doy unini elakdan o'tkazing va uni aralashtirishni to'xtatmasdan, bir necha bosqichda asosiy massaga qo'shing.
6. Yumshoq va elastik xamirni yoğurun, uni to'pga aylantiring va plyonkaga o'rang.
7. Biz xamirni muzlatgichda taxminan 20-30 daqiqa ushlab turamiz, shundan so'ng biz tovuqni pishirish uchun ishlatamiz.

Margarin bilan uy qurilishi kurnik xamiri

Margarinda pishirilgan har qanday xamir qisqa va maydalangan bo'lib chiqadi. Agar sizga bu pirojnoe ko'proq yoqsa, men sizga retseptga e'tibor berishingizni maslahat beraman.

Tarkibi:

• 2 tuxum
• ½ osh qoshiq Sahara
• ¼ osh qoshiq tuz
• 1 choy qoshiq soda
• 250 g margarin
• 150 ml sut
• 1 osh qoshiq Pishiriq kukuni
• 4 osh qoshiq. un

Tayyorlash usuli:

1. Tuxum sarig'ini oqidan ajrating. Ovqat pishirish uchun bizga oqsil kerak emas, shuning uchun siz ularni boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin: meringue, oqsilli sir va boshqalar.
2. Sariqlarga shakar, tuz, soda va eritilgan margarin qo'shing. Barcha ingredientlarni sarig'i bilan ishqalang.
3. Barcha aralashma bir hil holga kelgandan so'ng, unga sut quying va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
4. Unni yuzlab elakdan o'tkazing va uni pishirish kukuni bilan aralashtiring. Olingan un va pishirish kukuni aralashmasini asosiy massaga ozgina qo'shing.
5. Biz elastik bo'lishi va qo'llardan yaxshi yopishishi kerak bo'lgan salqin xamirni yoğurur.
6. Xamirni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying.
7. Yarim soatdan keyin xamir tovuqni pishirish uchun to'liq tayyor bo'ladi.

Mayonez bilan kurnik uchun xamirturush xamiri

Xamirturushli pishirishni biluvchilar xursand bo'lishlari mumkin, chunki kurnik hatto undan ham tayyorlanishi mumkin xamirturush xamiri. Pishirishning butun jarayoni, albatta, biroz ko'proq vaqt talab etadi, ammo natija sarflangan barcha vaqt va kuchlarga arziydi.

Tarkibi:

• 1 st. suv
• 25 g xamirturush
• 3 osh qoshiq Sahara
• 150 ml mayonez
• 1 chimdik tuz
• 4 osh qoshiq. un

Tayyorlash usuli:

1. Biz suvni ozgina isitamiz va undagi xamirturushni suyultiramiz.
2. Xamirturushga 1 osh qoshiq qo'shing. shakar va un. Biz xamirni 10-15 daqiqaga yolg'iz qoldiramiz.
3. Chorak soatdan keyin xamirga mayonez, tuz va qolgan shakar qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
4. Bir nechta yondashuvlarda xamirga qo'shing bug'doy un.
5. Biz idishni xamir bilan 30-40 daqiqa davomida 30 darajaga qadar isitiladigan pechga yuboramiz.
6. Belgilangan vaqtdan keyin xamir yaxshi ko'tariladi, hajmi oshadi va undan tovuq pishirish mumkin bo'ladi.

Endi siz tovuq xamirini qanday tayyorlashni bilasiz. Yoqimli ishtaha!

Tovuq uchun xamirni tayyorlash ko'plab styuardessalarga qaraganda ancha oson. Butun pishirish jarayoni ko'p kuch va vaqtni talab qilmaydi, agar, albatta, xamirturush xamirining versiyasi haqida gapirmasak. Bugungi kunda har qanday xamirni do'konda sotib olish mumkinligiga qaramay, men o'quvchilarimga kamida bir marta uyda tovuq go'shti uchun bunday xamirni mustaqil ravishda pishirishni tavsiya qilaman. Barcha pishirish muammosiz va muammosiz o'tishi uchun men oxirida bir nechta maslahat bermoqchiman:

• Barcha tavsiya etilgan retseptlarda sariyog 'va margarin kabi ingredientlar yakuniy natijaga zarar etkazmasdan, bir-biri bilan almashtirilishi mumkin;
• Sariyog 'va margarin xamirga qo'shilishidan oldin yumshatilgan bo'lishi kerak va undan ham yaxshiroq yirtqichlardan eritilishi kerak;
• Xamir nafas olishi uchun va tayyor pishiriqlar yam edi, bug'doy unini elakdan o'tkazishni unutmang;
• Tovuq go'shtini to'g'ridan-to'g'ri pishirishga o'tmasdan oldin, xamir yarim soat davomida muzlatgichda yotishi kerak;
• Agar sizda zaxirangiz bo'lmasa oziq-ovqat filmi, keyin bir to'p xamir, muzlatgichga yuborilishidan oldin, pastki va yon tomonlar bo'ylab oz miqdorda o'simlik moyi bilan yog'langandan so'ng, oddiy panga qo'yilishi mumkin.

tovuq retsepti

Qattiq xamir uchun xamirni qanday qilish kerak. Bir nechta bor turli retseptlar sinov va to'liq retsept bilan tovuq pishirish bosqichma-bosqich fotosuratlar va video ko'rsatma

2 soat

179,7 kkal

5/5 (3)

Kurnik - eng mashhur rus piroglaridan biri. Ilgari, u faqat bayramlarda pishirilgan va shunday bo'lgan an'anaviy taom to'ylarda. Restoranlarda xorijliklarga ularni ajablantirish uchun taklif qilinadi. Styuardessalar kurnikni faqat katta bayramlar munosabati bilan yoki ayniqsa faxriy mehmonlar uchun pishirdilar, chunki u uchun eng yaxshi ingredientlar tanlangan.

Bilasizmi?
Pirogning nomi uning asosiy to'ldirish tovuq go'shti ekanligi bilan bog'liq edi. Boshqa bir versiyada aytilishicha, kazaklar buni shunday deb atashgan, chunki bu ularning an'anaviy turar joyi - kuringa o'xshaydi.

Kurnik - har xil plombalarning katta pirogi va qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi. Kurnik uchun siz har qanday xamirdan foydalanishingiz mumkin, u sutli xamir, kefir, kalta non yoki puf bo'ladimi, shuning uchun uni tayyorlash uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Bugun men sizga xamirturushsiz kefir, mayonez, smetana va margarinda tovuq go'shti uchun xamirni qanday tezda tayyorlashni aytaman. Bu to'qimalarda boshqacha bo'lib chiqadi va shuning uchun bir nechta variantni sinab ko'rishga arziydi.

Klassik tovuq xamiri retsepti

Ushbu retsept eng qiyin, chunki u bir vaqtning o'zida ikki xil xamirni o'z ichiga oladi: gumbaz uchun va krep uchun, to'ldirishni siljitish uchun. Ammo tovuqxona uchun mazali xamirni to'g'ri tayyorlab, klassik retsept, shohlar davrida qanday pishirilgan bo'lsa, siz kurnik olasiz.

Oshxona jihozlari: ikkita qovurilgan idish, kostryulkalar, pechka, pishirish varag'i, pichoq, qoshiq.

Ingredientlar

Pastki va gumbaz uchun:

Pancakes uchun:

To'ldirish uchun:

Pishirish jarayoni

1. Ingredientlar: un - 400 g, sariyog '- 100 g, tuxum, chorak stakan sut, 3 osh qoshiq smetana, bir chimdik soda.
   Tuxum bilan eritilgan sariyog'ni ko'pirtiring. Sut, smetana, soda qo'shing va aralashtiring. Sekin-asta unni to'kib tashlang, elastik xamirni yoğurun va uni ikki qismga bo'ling.
   
   
   
2. Tarkibi: tuxum, sut - 350 ml, un - 5 osh qoshiq.
   Tuxum bilan sutni urib, un qo'shing.
   
   
3. yoğurma suvli xamir va 5-8 ta krepni qovuring.
   
   
4. Qanchalik ko'p qatlamli plomba bo'lsa, pancakes shunchalik ko'p qovuriladi.
   
5. Tarkibi: tovuq, qo'ziqorin, tuxum, piyoz, guruch, ko'katlar.
   Piyozni mayda to'g'rab oling va issiq skovorodkada qovuring.
   
   
6. Uni qaynatilgan guruch, o'tlar va tuz bilan aralashtiring.
   
   
7. Tovuq go'shtini mayda to'g'rang, ozgina bulon va ziravorlar qo'shing.
   
   
8. Tuxumni qaynatib oling, mayda choping va qovurilgan qo'ziqorin bilan aralashtiring.
   
   
   
9. Tarkibi: xamir, to'ldirish.
   Ustida pergament qog'ozi Xamir doirasini pishirish varag'iga qo'ying.
   
   
10. To'ldirishni qatlamlarga qo'ying, ularni bir-biridan pancakes bilan ajrating.
    
    
11. Yuqori qismini gumbaz bilan yoping
    
    
12. va pastki va yuqori qismini yaxshi ko'r qiling.
    
    
13. Pirogning markazida bug 'chiqishi uchun teshik oching va uni 30 daqiqa davomida 200 ° da oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
    
    

Tovuq retsepti video

Margarin va smetana bilan xamir

Tovuqli margarin uchun pirojnoe pishiriqlari maydalangan va mazali bo'lib chiqadi, garchi uning retsepti juda oddiy.

Tayyorlash vaqti: 20 daqiqa.
Porsiya: 8-9 ta porsiya.
Oshxona jihozlari: vilkalar, plastinka, pech.

Ingredientlar

• 100 g margarin.
• Tuxum.
• 2/3 chashka smetana.
• 2-4 stakan un.
• 2 osh qoshiq. l. shakar, tuz.

Pishirish jarayoni

1. Tarkibi: margarin, smetana, tuxum, shakar.
   Yumshoq margarin va smetana silliq bo'lguncha aralashtiring. Tuxumni shakar va tuz bilan uring.
   
2. Ingredientlar: un.
   Margarin, smetana va tuxumni aralashtiring. Aralashtiring. Sekin-asta un qo'shing, elastik xamir yoğurun. Siz uni taxminan 30 daqiqa davomida 180 ° haroratda pishirishingiz kerak.

Kefirdagi tovuq go'shti uchun sariyog 'xamir

Tayyorlash vaqti: 1 soat.
Porsiya: 8-9 ta porsiya.
Oshxona jihozlari: vilkalar, plastinka, pech.

Ingredientlar

• Un - 600 g
• Margarin - 120 g.
• Tuxum - 1 dona.

• Kefir - 1 osh qoshiq (200 ml).
• Tuz - 3 osh qoshiq
• Shakar - 7 osh qoshiq. l.

Pishirish jarayoni

1. Tarkibi: margarin, tuxum, shakar, tuz, kefir.
   Margarinni eritib, urilgan tuxum bilan aralashtiring. Tuz va shakar qo'shing, kefir quying va aralashtiring.
2. Tarkibi: un.
   Sekin-asta unni to'kib tashlang, xamirni yoğurun. Bir hil elastik holatga qadar yaxshilab yoğurun. Oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichda 1 soatga qoldiring. Uni 20-25 daqiqa davomida 200 ° haroratda pishirishingiz kerak.

Tovuq uchun mayonez xamiri

Bu xamir juda yupqa, puff pastryga o'xshaydi, lekin kamroq parchalanadi.

Tayyorlash vaqti: 10 daqiqa.
Porsiya: 5-6 ta porsiya.
Oshxona jihozlari: plastinka, vilkalar, pech.

Ingredientlar

• 400 g un.
• 3-modda. l. o'simlik yog'i.
• Yarim stakan mayonez.
• Yarim stakan suv.
• tuz.

Pishirish jarayoni

Suv, tuz, mayonez va sariyog'ni silliq bo'lguncha aralashtiring. Un qo'shing, elastik xamirni yoğurun.

Tovuq nima bilan xizmat qiladi

Bu pirogning o'zi juda qoniqarli, shuning uchun siz unga boshqa qo'shimcha ovqatlar tayyorlamasligingiz kerak. Lekin sous zarar qilmaydi. Kurnik odatda qaymoq, pishloq, pomidor yoki xizmat qiladi qo'ziqorin sousi. Siz o'zingiz yoqtirgan boshqa narsalarni pishirishingiz mumkin.

Agar siz tovuq go'shti eng mazali bo'lishini istasangiz, quyidagi maslahatlarni e'tiborsiz qoldirmang:

• Kekning gumbazini teshib qo'yganingizga ishonch hosil qiling, shunda u bug'ni chiqaradi va nam bo'lmaydi.
• Pirogni duxovkaga qo'yishdan oldin uni kaltaklangan tuxum sarig'i bilan surting.
• Kek tayyor bo'lgach, uni kuchli choy bilan engil surting.

Boshqa variantlar

Ko'rib turganingizdek, tovuq retsepti juda oddiy va tayyorlash oson. Ammo pishirish uchun uzoq vaqt kerak bo'lishi mumkin, shuning uchun uni hafta oxiri uchun saqlashingiz va ko'proq harakat qilishingiz mumkin oddiy retseptlar. Misol uchun, tovuq bilan oddiy puff pastry pirogini tayyorlang yoki to'yinganlik uchun unga ko'proq kartoshka qo'shing. Noodatiy jelli pirojnoe pishirishga harakat qiling

Kurnik asl qatlamli tort, bu Rossiyada uzoq vaqtdan beri juda mashhur. Uni to'ldirish dastlab parranda go'shtidan tayyorlangan. Bu g'ayrioddiy va juda so'zli nom qaerdan paydo bo'lgan. Shaxsiyga qarab ta'mga bo'lgan afzalliklar Kurnik uchun xamir ko'p jihatdan tayyorlanishi mumkin.

Ishingizni iloji boricha soddalashtirish uchun kefirda tovuq go'shti uchun xamirni tayyorlash yaxshidir. Bundan tashqari, bu pirogni tayyorlash uchun ajratilgan vaqtni sezilarli darajada qisqartirishi mumkin.

Ish uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 2 tuxum;
• 50 gramm shakar;
• 1 stakan kefir;
• bir chimdim ichimlik soda;
• 10 gramm tuz;
• 110 gramm sariyog '.

Yarim tayyor mahsulotni tayyorlash usuli:

1. Avval siz sariyog'ni eritishingiz kerak. Uni skovorodkada eritish yoki oddiygina muzlatgichdan olib tashlash va xona haroratida stolda bir muddat ushlab turish mumkin.
2. Kefirni idishga quying.
3. Unga tuxum, tuz, soda va shakar qo'shing va keyin hammasini mikser bilan yaxshilab uring.
4. Eritilgan sariyog'ni kiriting.
5. Aralashtirishni to'xtatmasdan, unni kichik qismlarga quying.
6. Xamir bo'lagini peçete bilan yoping va uni stolga, tom ma'noda 15 daqiqaga qoldiring.

Shundan so'ng, kurnik uchun xamir yoyilishi mumkin, so'ngra pirogning o'zi shakllanishiga o'ting.

Pirog uchun qum asosi

Ko'pincha tovuqni tayyorlash uchun ishlatiladi qisqa non xamiri.

Asl mustahkamligi tufayli u namlikni va plomba ta'mini mukammal darajada o'zlashtiradi.

Natijada, pirojnoe suvli va juda yumshoq bo'ladi.

Bunday xamirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 0,5 kilogramm bug'doy uni;
• 2 tuxum;
• 2 chimdik tuz;
• 300 gramm sariyog ';
• 40 gramm sovuq suv.

Siz o'zingizning qo'lingiz bilan bunday xamirni tayyorlashingiz mumkin, ammo bu maqsadda maxsus oziq-ovqat protsessoridan foydalanish yaxshiroqdir.

Bunday holda zarur:

1. Unni kombayn idishiga quying.
2. U erda tuz, ozgina yumshatilgan sariyog 'qo'shing va barchasini maydalagichga maydalang.
3. Olingan massada tuxumni urib, suv qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Xamirni bir hil holga keltirish uchun siz qo'shimcha ravishda bir necha daqiqa davomida qo'llaringiz bilan intensiv yoğurishingiz mumkin.
4. Yarim tayyor mahsulotni pirojnoe shaklida biroz tekislang, uni kino bilan o'rang va muzlatgichga 30 daqiqaga yuboring.

Bunday ishlov berishdan so'ng, xamir yaxshi yoriladi va tortning o'zi shunchaki ajoyib bo'lib chiqadi.

Smetana ustida pishirish

Tayyorlash yaxshi xamir tovuqxonada siz turli xil foydalanishingiz mumkin sutli mahsulotlar. Smetana varianti eng oddiylardan biri hisoblanadi va styuardessadan jiddiy oshxona mahoratiga ega bo'lishni talab qilmaydi.

Bunday holda, odatda, faqat beshta asosiy komponent ishlatiladi:

• 450-500 gramm bug'doy uni;
• 5 gramm mayda tuz;
• 250 gramm sariyog ';
• 6 gramm ichimlik soda;
• 300 gramm yog'li smetana (20% dan kam bo'lmagan).

Xamir uch bosqichda tayyorlanadi:

1. Alohida idishda smetana oldindan yumshatilgan sariyog 'bilan yaxshilab aralashtiriladi.
2. Boshqa plastinkada barcha bo'sh ingredientlarni (elakdan o'tkazilgan un, soda, tuz) to'plang va ularni ham aralashtiring.
3. Ikkala plastinkaning tarkibini birlashtiring. Yaxshilab yoğurgandan so'ng, siz yumshoq va juda plastik xamirni olishingiz kerak.
4. Tayyor mahsulotni plastik to'rva ichiga joylashtiring va plomba tayyorlanayotganda stolda qoldiring.

"Dam olgan" yarim tayyor mahsulot faqat qoladi, asta-sekin o'raladi va qolipga tayyorlanadi.

Tovuq uchun pishiriq

Ba'zi oshpazlarning ta'kidlashicha, eng yaxshi tovuq - bu asos sifatida ishlatiladigan tovuq. qavatli xamir. Buni shaxsiy misol bilan tekshirish oson.

Ish uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 3 to'liq stakan (+ 90 gramm yog 'qatlami) bug'doy uni;
• 150 mililitr suv (sovuq);
• 2 tuxum;
• 7-8 gramm osh tuzi;
• bir oz limon;
• 300 gramm sariyog '.

Bunday xamirni qanday qilish kerak:

1. Barcha ingredientlarni (yog'dan tashqari) bir idishga to'plang va yaxshilab aralashtiring.
2. Pishirilgan elastik, ammo tik xamir sochiq bilan qoplanishi va taxminan 30 daqiqaga yotishi kerak.
3. Sariyog'ini un bilan maydalang. Ushbu aralashmani qatlamga aylantiring va keyin 20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
4. Endi siz asosiy protseduraga o'tishingiz mumkin. Birinchidan, pishgan xamirni yupqa to'rtburchaklar shaklida yoyish kerak. Keyin ustiga yog 'qatlamini qo'ying. Xamirning chetlarini katlayın va yana yoying.
5. Ish qismini bir necha marta katlayın, sochiq bilan o'rang va muzlatgichga 20 daqiqaga qo'ying.
6. Xamirni oling, uni yana yoyib, keyin yana katlayın. Ushbu harakatlarni kamida 3-4 marta takrorlang.

Shundan so'ng siz darhol pirogni yig'ishni boshlashingiz mumkin.

Margarin uchun retsept

Xamirni tayyorlash uchun sariyog'dan foydalanish qimmat va har doim ham oqlanmaydi. Agar so'ralsa, uni margarin bilan almashtirish mumkin. Bu variant unchalik foydali emas, lekin arzonroq.

Uyda tovuq xamirini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 0,8 kilogramm bug'doy uni;
• 250 gramm margarin va bir xil miqdordagi smetana;
• bir oz tuz;
• 5 gramm pishirish kukuni.

Bunday xamirni tayyorlash usuli juda oddiy:

1. Alohida idishda quruq ingredientlarni aralashtiring.
2. Margarin qo'shing va uni un aralashmasi bilan maydalang.
3. Bu erda smetana quying va oxirgi partiyani tayyorlang.
4. Xamirni muzlatgichda 30 daqiqaga qoldiring.

Ushbu retseptda tuz bilan juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki u allaqachon boshidanoq margarinning bir qismidir. Haddan tashqari tuz nafaqat ta'mni, balki yarim tayyor mahsulotning mustahkamligini ham buzadi.

maydalangan mayonez asosi

Tanlangan plomba turiga qarab, siz ham foydalanishingiz mumkin maydalangan xamir. Buni qilishning eng oson usuli - mayonez.

Bunday retsept uchun sizga eng oddiy mahsulotlar kerak bo'ladi:

• 2,5 stakan bug'doy uni;
• 50 gramm tozalangan o'simlik yog'i;
• 0,5 stakan mayonez va bir xil miqdorda qaynatilgan suv;
• bir oz tuz.

Bunday testni tayyorlash uchun bir necha daqiqa vaqt ketadi:

1. Birinchidan, mayonezni suv bilan suyultirish kerak.
2. Bu massaga yog 'qo'shing, tuz va yaxshilab aralashtiriladi.
3. Unni seping. U aralashtirish jarayonini to'xtatmasdan, qismlarga kiritilishi kerak.

Ushbu oddiy harakatlarning natijasi bir bo'lak bo'ladi yumshoq va juda elastik xamir. U bilan ishlash juda yoqimli. Bu yarim tayyor mahsulot osongina o'raladi, qo'llarga yopishmaydi va yirtilmaydi.

Tovuq uchun xamirturush xamiri

Qo'llab-quvvatlovchilar klassik pishirish Men xamirturush bilan pishirilgan kurnik xamirini ko'proq xohlayman. Suyuq asos sifatida suv, sut yoki ularning aralashmasi ishlatilishi mumkin.

Variantlardan biri uchun sizga kerak bo'ladi:

• 0,5 kilogramm bug'doy uni;
• 2 tuxum;
• 250 mililitr sut;
• 8 gramm shakar;
• 30 gramm siqilgan xamirturush;
• 5 gramm osh tuzi;
• 35 gramm kungaboqar yog'i.

Xamirturushli xamirni qanday tayyorlash mumkin:

1. Avvalo, xamirturushni iliq sutda eritib, shakar va ozgina un qo'shing.
2. Massa ko'piklana boshlagach, ichiga yog' quying.
3. Alohida kaltaklangan tuxumni tuz qo'shing va aralashtiring.
4. Qolgan unni qismlarga kiriting. Yaxshilab aralashtirish uchun.
5. Xamirni stolga kuch bilan bir necha marta urish orqali uring. Bu ortiqcha havo chiqishi va massa yumshoqroq bo'lishi uchun kerak.

Tayyor xamir yaxshi ko'tarilishi uchun biroz yotishga ruxsat berish kerak. Kek shunchaki havodor bo'lib chiqadi.

Kefir va margarindagi kurnik uchun qisqa pishiriq retsepti

Oshxona jihozlari: elak, tarozi, qirg'ich, kosa.

• Xamir uchun faqat bug'doy unini sotib oling premium. Ishlatishdan oldin uni nozik elakdan o'tkazing. Bu un havo bilan to'yingan bo'lishi va xamirga aralashmalar tushmasligi uchun kerak. Elenmiş undan pishirish yumshoqroq va havodorroq bo'ladi.
• Men sizga yog 'kefirini olishingizni maslahat beraman, kamida 2,5%. Siz, albatta, yog'siz kefirni olishingiz mumkin, lekin u ko'proq suyuq, shuning uchun uni ishlatishda sizga ko'proq un kerak bo'lishi mumkin.
• Retseptdagi quruq xamirturush yangi bilan almashtirilishi mumkin, ularni uch barobar ko'p miqdorda olish mumkin.

Bosqichma-bosqich pishirish

Smetana va margarinda kurnik uchun maydalangan xamir uchun retsept

Tayyorlash vaqti: 20 daqiqa yoğurma + 20 min. sovutish.
Porsiya: 1 pirog uchun.
Kaloriya: 139 kkal.
Oshxona jihozlari: elak, tarozi, mikser, piyola.

Ingredientlar

Bosqichma-bosqich pishirish

Retsept video

Xamirni yoğurishning barcha bosqichlari ushbu videoda batafsil ko'rsatilgan. Ko'rishni tavsiya qilaman!

Mayonezli tovuq uchun qandolatchilik uchun klassik retsept

Tayyorlanish vaqti: 20 daqiqa yoğurma + 1,5 soat fermentatsiya.
Porsiya: 1 pirog uchun.
Kaloriya: 139 kkal.
Oshxona jihozlari: elak, tarozi, kosa.

Ingredientlar

Bosqichma-bosqich pishirish

Retsept video

Ushbu video sizga mazali xamir xamirini tez va oson yoğurishga yordam beradi. Muvofiqlikka e'tibor bering tayyor xamir- bu juda yumshoq bo'lishi kerak.

Tovuq uchun xamirni yangi, puf, qum qilish mumkin, chunki bu pirogda asosiy narsa to'ldirishdir.

Kurnik - qadimgi rus pirogi pazandachilik san'ati uzoq tarixga ega. Ivan Terrible davrida kurnik ayniqsa tantanali marosimlarda qirollik stolida xizmat qilgan, keyin esa asrlar davomida to'y stolida majburiy taom bo'lgan.

Ota-bobolarimizning kurniklari baland edi yopiq pirog yangidan shirin xamir kompleks bilan puf bilan to'ldirish- tovuq go'shti, don, qo'ziqorin, tuxum, qalin sut sousi. Tayyorgarlik uzoq davom etdi. Har xil plomba moddalari krep bilan qatlamlangan. Pirog ruscha pechda qayin ustunlarida pishirilgan. Qalin sutli sous bilan xizmat qiladi. Taom haqiqatan ham qirollik taomidir. Buni shunchaki yoqtirmaslik mumkin emas edi.

Zamonaviy tovuq pirogi soddalashtirilgan versiyaga muvofiq tayyorlanadi. Piyozli guruch yoki kartoshka, ulardagi grechka va tariq almashtiriladi, to'ldirishning kamroq qatlamlari ishlatiladi, ular olinadi turli xil turlari sinov. Xamirturushdan Kurniki, puf yoki kalta pishiriq bundan ham yomoni bo'lmaydi. Tovuq uchun mazali xamirni qanday tayyorlash mumkin va quyida muhokama qilinadi.

№1 surat. mazali retsept oddiy test kefirdagi tovuq go'shti uchun

Kurnik uchun eng oddiy xamir kefirda. U tez va sodda tayyorlanadi, u yumshoq bo'lib chiqadi, yo'qotmaydi mazasi agar u muzlatgichda bir muncha vaqt bo'lsa.

Retsept uchun ingredientlar:

• un 500 gr
• tuxum 2 dona.
• kefir 250 ml.
• margarin 100 gr
• tuz 1 choy qoshiq
• shakar 2 choy qoshiq

Kefirdagi tovuqxona uchun xamirni tayyorlash usuli:

1. Margarinni eritib oling. Bir oz sovib turing.
2. Tuxumlarni ko'pirtiring. Margarin, tuz, shakar qo'shing. Sekin-asta un qo'shing, yoğurun yumshoq xamir. Xamirni plastik qopga o'rang va muzlatgichda yashiring.
3. Bir soat ichida foydalanish mumkin. Yoki muzlatgichda 2-3 kun davomida ta'mini buzmasdan saqlang.

qiziqarli retsept maydalangan xamir mayonez ustida kurnikni yaxshi ko'radiganlarga yoqadi yupqa xamir. Xamir qisqa nonga o'xshaydi, lekin yumshoqroq, elastikroq. U bilan ishlash oson, qo'llarga yopishmaydi, yupqa o'raladi, yirtilmaydi.

Retsept uchun ingredientlar:

• mayonez ½ stakan
• suv ½ stakan
• o'simlik moyi 3-modda. qoshiqlar
• un 400 gr
• tatib ko'rish uchun tuz

Tayyorlash usuli:

1. Suv va mayonezni silliq bo'lguncha aralashtiring. Tuz va o'simlik yog'i qo'shing. Yana aralashtiramiz.
2. Sekin-asta elenmiş un qo'shing. Yumshoq, elastik xamir yoğurun.

№3 rasm. Retsept shirin xamir qaymoq ustidagi tovuq uchun

Tovuq uchun sariyog 'xamir klassik hisoblanadi. U nozik, plastik, yirtilmaydi va jingalak bezaklar shaklini yaxshi saqlaydi, chunki dastlab kurnik edi. tug'ilgan kun keki, shuning uchun boy va xilma-xil bezatilgan.

Retsept uchun ingredientlar:

• bug'doy uni 600 g
• tuxum 3 dona.
• sut 150 ml.
• smetana 5 osh qoshiq. qoshiqlar
• tuz, soda, shakar 1 choy qoshiq

Smetana ustida tovuq panasi uchun xamirni tayyorlash usuli:

1. Sovutgichdan avval sut va smetanani olib tashlang.
2. Tuxumni tuz va shakar bilan ko'pirtiring. Smetana, soda va sut qo'shing. Aralashtiring. Unni asta-sekin aralashtiring. Xamir juda qattiq bo'lmasligi kerak, lekin qo'llaringizga ham yopishmasligi kerak. Sizga unning hammasi kerak bo'lmasligi mumkin.
3. Xamir to'pini sochiq bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring, shundan so'ng siz tovuqni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Qum pestlesidan fotosuratda bo'lgani kabi mazali bo'lakli tovuqlar olinadi - mayda piroglar tovuq go'shti, don, qo'ziqorin va sabzavotlar. Yana qulayroq piroglar mavjud. Siz ularni bolangiz bilan maktabga olib borishingiz yoki piknikga olib borishingiz mumkin.

Retsept uchun ingredientlar:

• un 3-4 stakan
• margarin 1 paket (250 g)
• smetana 250 ml.
• xamir pishirish kukuni 1 choy qoshiq
• tatib ko'rish uchun tuz

Tayyorlash usuli:

1. Margarinni eritib oling. Bir oz sovib turing. Margarinni smetana bilan aralashtiring.
2. Unni elakdan o'tkazing. Uni pishirish kukuni bilan aralashtiring. Smetana va margarin aralashmasiga asta-sekin un qo'shib, plastik xamirni yoğurun. 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Hamma uchun kurnikni puff pastadan pishirish mumkin. Tayyor muzlatilgan puff pastry sotib olish, uni muzdan tushirish va pishirish uchun ishlatish osonroq. Bundan tashqari, uyda puff pasta tayyorlashni tavsiya qilamiz.

Retsept uchun ingredientlar:

• un 4 stakan
• margarin 400 gr
• sovuq suv 200 ml.
• tuxum 2 dona.
• sirka 9% ½ osh qoshiq. qoshiqlar
• tuz ½ choy qoshiq

Margarinli tovuq xamirini qanday tayyorlash mumkin:

1. Ish yuzasiga 3 stakan unni elakdan o'tkazing. Bir stakan qoldiring. Tepalik qiling. Slaydning markazida huni hosil qiling. Tuxumni uring, quying sovuq suv, sirka, tuz qo'shing. Yumshoq xamir yoğurun. U qo'llaringizga yopishmasligi kerak.
2. Bir piyola ichida yumshatilgan margarinni ½ stakan un bilan aralashtiring.
3. Xamirni qatlamga yoyib chiqing. O'rtaga margarin qo'ying. Qatlamni konvert bilan katlayın, uchlarini ichkariga o'rang. Yana qatlamga aylantiring. Jarayonni 3-4 marta takrorlang. Xamirni rulonlar orasida 30-40 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Tayyor xamir muzlatilishi va kerak bo'lganda ishlatilishi mumkin.

Siz tanlagan tovuq xamiri bor umumiy qoidalar va tayyorlashning kichik nozikliklari. Tovuq uchun xamirni qanday tayyorlashni bilgan holda, sizning kekingiz xuddi shunday bo'ladi va xamir mazali, yumshoq va egiluvchan bo'ladi:

• Xamirni tayyorlashdan oldin unni elakdan o'tkazing. Un kislorod bilan to'yingan, shuning uchun tayyor mahsulot yumshoq va havodor bo'lib chiqadi.
• Agar undan tayyorlansa, kurnikning ta'mi yaxshilanadi sifatli mahsulotlar. Margarin o'rniga, do'konda sotib olingan o'rniga yuqori sifatli sariyog' oling - uy qurilishi smetana. Tovuqning ta'mi beqiyos yaxshi bo'ladi.
• Qum, puff pastry, kefir xamiri oldindan tayyorlanishi va muzlatgichda saqlanishi mumkin.
• Yig'ishdan oldin xamirni 2 qismga bo'ling. Tovuqxonaning tagiga boradi kamroq xamir(1/3 qism). Ko'p qismini pirogning yuqori qismiga qoldiring, shunda siz to'ldirishni osongina yopishingiz va qirralarini chimchilashingiz mumkin.
• Tovuq barining yuqori qismini tuxum sarig'i bilan yog'lang. Tayyor ovqat u porloq va mazali bo'ladi.