Ular bulyonlar bilan xizmat qiladi, salatlar va gazaklar uchun qoliplar sifatida ishlatiladi va katta shahvoniy- mustaqil taom.

Volovaniy, rulolar
(Ruscha nomi - "zhulichki", frantsuz vol-au-vent dan). dan xamirturushsiz xamir turli bulyonlar bilan xizmat qiladi. Volovanovlarning o'ziga xosligi shundaki, ular uchun xamir to'ldirishdan alohida pishiriladi, buning uchun boshqa idishlardan turli xil qoldiqlar ishlatiladi va xizmat qilishdan oldin, volovaning o'rtasidan chuqurchaga kesiladi va keyin qoplanadi. pirog qobig'ining yuqori qismi. Volovanovlarning qulayligi shundaki, ular tezda tayyorlanishi mumkin katta raqam kechki ovqat va bir vaqtning o'zida ularning sonini va hajmini so'nggi daqiqada aniqlang: faqat keng xamir kek (barmoq qalinligi) pishirib, ularni kichik bo'laklarga kesib, so'ngra tezda yangi (ba'zan issiq) tayyor plomba bilan to'ldiring.

Shakllarning shakli ham har qanday bo'lishi mumkin: kesishga qarab kvadrat, tasvirlar, olti burchakli, to'rtburchaklar va boshqalar. Volovanlar 19-asrning oxirigacha mashhur edi, keyin esa tezroq tayyorlangan sendvichlar (non va sariyog ') bilan almashtirildi.
(V.V. Pokhlebkinning pazandalik lug'ati, 2002)

Volovaniy
Ushbu piroglarning nomi frantsuz vol-au-vent so'zidan kelib chiqqan deb ishoniladi, bu "o'g'irlash va yashirish" degan ma'noni anglatadi. Pechda pishirilgan pirojnoe yoki markazda tishli tortlar. Keyin unga qiyma solinadi. Xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan bunday piroglar bulyon bilan xizmat qilishi mumkin. Xamir ular uchun alohida pishiriladi. To'ldirish uchun foydalanish uchun har xil qiyma go'sht... Ularning kattaligi ham katta edi. Masalan, texnologiyasi bo'yicha ham tayyorlangan yalpi tovuq valovan o'yindan, har qanday parranda, dana va qo'zichoqdan.

Ommaviy tovuq retsepti. Tovuqni sho'rva kabi qaynatib oling va u etarlicha yumshoq bo'lganda, uni qismlarga bo'ling, barcha suyaklarni olib tashlang, choping. 400 g guruchni ozgina sho'rlangan suvda qaynatib oling, so'ngra elakka soling va ustiga quying. sovuq suv... Idishni ichkaridan qalin qatlam bilan surting sariyog', nonni yaxshilab sepib, ichiga soling, 100 g bilan aralashtiriladi yaxshi yog ', qirralarni tekislang, o'rtasini bo'sh qoldiring, Parmesan kabi maydalangan achchiq pishloq bilan qattiq seping va pechda jigarrang, lekin quruq emas. Buning uchun vaqti-vaqti bilan tovuq pishirilgan bulon bilan sug'orilishi kerak. Tayyor bo'lgach, tovuqni qovurilgan idishning o'rtasiga qo'ying, ustiga asosiy qizil sousni quying (uni kuchliroq qilish tavsiya etiladi, buning uchun siz ko'proq quruq bulon, limon sharbati yoki limon kislotasi, ozgina qo'shishingiz kerak. shakar va past olovda yaxshilab aralashtiramiz), uni bechamel sousi bilan yog'lang va yana qizarguncha pechga qo'ying. Alohida-alohida, siz qo'ziqorinli yon piyola xizmat qilishingiz mumkin.
(Pazandachilik lug'ati. Zdanovich L.I. 2001) (Manba: "Pazandachilik atamalarining birlashgan lug'ati")

Qavatli xamir:

• 250 g (2 stakan) un
• 1/2 dan 2/3 chashka sovuq suv
• 1/2 tuxum yoki 1 tuxum sarig'i
• 1/4 choy qoshiq tuz
• Bir oz limon kislotasi
• 250 g sariyog '

Soqol uchun tuxum yoki tuxum sarig'i.

Qatlamli xamirni tayyorlash uch xil operatsiyadan iborat.

1. Xamirni yoğurma. Un yog'och taxta ustidagi slaydni bo'lgan idishga elakdan o'tkaziladi va o'rtada depressiya qilinadi. Kaltaklangan tuxum, suv, tuz va limon kislotasi aralashtiramiz, depressiyaga to'kib tashlang va silliq xamirni yoğurun. Un har doim ham teng shishib ketmasligi sababli, kerak bo'lganda ozgina un yoki suyuqlik qo'shiladi. Xamirni yoğurayotganda siz 1-2 osh qoshiqni ham qo'yishingiz mumkin. osh qoshiq yog'. Xamir peçete bilan qoplangan va kamida 30 daqiqa davomida sovuq joyga qo'yiladi.
2. Yog 'tayyorlash. Sovuq yog' 2-3 osh qoshiq bilan aralashtiriladi. qoshiq un, unli taxta yoki qog'ozga kvadrat yoki to'rtburchak shaklida yoyib, shuningdek, sovuq joyda yoyiladi.Xamir va sariyog 'un massasi bir xil darajada tik bo'lishi kerak. Agar sariyog 'massasi xamirdan kuchliroq bo'lib chiqsa, unda yoyilganda, sariyog 'qatlamlar orasida teng taqsimlanmaydi, u bir bo'lakda qoladi va pishirish paytida oqishi mumkin. Juda ko'p yumshoq sariyog ' dumalash vaqtida siqib chiqariladi.
3. Xamirni qatlamlarga yoyib chiqing. Xamirni yoyib qo'ying, shunda siz sariyog 'aralashmasidan ikki baravar kattaroq kvadrat bo'lak olasiz va o'rtada u chetidan bir oz qalinroq bo'lishi kerak. Tayyorlangan yog 'aralashmasi burchak bilan kvadratning o'rtasiga joylashtiriladi, xamirning chetlari "konvert" bilan ichkariga o'raladi.
4. Keyin xamir o'raladi, engil bosiladi, shunda to'rtburchak taxminan 1,5 sm qalinlikda bo'ladi, uch yoki to'rt marta buklanadi, xamirning yuzasi qurib ketmasligi uchun nam mato bilan o'raladi va yarmiga sovuq joyga qo'yiladi. bir soat. Bundan tashqari, xamirni to'rtburchak shaklida yoyib, o'rtasiga cho'zinchoq bo'lak sariyog 'aralashmasini qo'yib, xamirning chetlari bilan yoping, keyin yana o'rang, nam latta bilan yoping va sovuq joyga qo'ying.
5. Sovutilgan xamir yana o'raladi, o'raladi va 15 daqiqa davomida sovuq joyda saqlanadi. Ushbu protsedura 3-4 marta takrorlanadi. Yig'ish paytida un juda kam ishlatiladi, faqat xamir taxtaga yopishib qolmasligi uchun. Agar un ko'p bo'lsa, unda xamir juda tik bo'ladi, undan tayyorlangan mahsulotlar yomon ko'tariladi va ta'mini yo'qotadi.
6. Tayyor xamirni muzlatgichda yoki sovuq joyda saqlang.
   

   
   Qatlamni 1 sm qalinlikdagi qatlamga yoyib, undan diametri 18-20 sm bo'lgan o'tkir pichoq bilan 2 ta dumaloq tortni kesib oling.Bir tortni sovuq suv sepilgan pishirish varag'iga qo'ying va tuxum bilan yog'lang (ayniqsa qirralari).

   Yana bir tekis tortning o'rtasini kichikroq o'lchamdagi tirqish bilan kesib oling, shunda siz 2 sm kenglikdagi halqa olasiz va uni pishirish varag'idagi tekis tortga qo'ying. Pishirish varag'iga ikkinchi, kichikroq tort qo'ying yoki uni birinchisining o'lchamiga aylantiring, ikkinchi halqani kesib oling va pishirish varag'iga qo'ying. Qolgan so'qmoqlarni bir-biriga ulang, ularni yupqa qilib yoyib, 1,5 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesib oling va ularni halqaning o'rtasiga panjara shaklida qo'ying, shunda chiziqlar uchlari halqa ostida qoladi. Yuqoridan tuxum bilan yog'lang. Issiq pechda oltin jigarranggacha pishiring (12-15 daqiqa).

   Halqa yoki simli panjara tezroq pishadi, shuning uchun uni alohida pishirish tavsiya etiladi. Pishirish paytida, mokining qirrasi baland ko'tarilib, o'rtada tushkunlik qoldirib, keyin issiq plomba bilan to'ldiriladi va alohida pishirilgan halqa yoki simli panjara bilan qoplanadi. To'ldirish uchun oz miqdorda sousda qovurilgan tovuq go'shti, baliq, jigar, buzoq buyragi, qo'ziqorin va boshqalar ishlatiladi.

   Agar volovan ilgari pishirilgan bo'lsa, unda plomba qo'yishdan oldin uni joylashtirish kerak issiq pech isinish va qarsillash uchun. Volovany gazak sifatida yoki gazak sifatida beriladi.

   Kichkina qismlarga bo'lingan shpallar katta shpallar bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. Lekin pirojnoe diametri 6 sm va halqalar 1 sm kengligida shakllanadi.Kichik shattlecocks panjara bilan qoplanmagan. To'ldirish issiq yoki sovuq bo'lishi mumkin. Sovuq volovani ikra, qisqichbaqa, kerevit, pishloq, pate va boshqalar bilan to'ldiring.Ko'pirtirilgan qaymoq yoki vanilli muzqaymoq bilan shirin meva va rezavorlar bilan to'ldirish ham mos keladi.
   
   

Puff pastry volovany - bufet menyusini yangi gazaklar bilan to'ldirish uchun ajoyib yechim. Bunday kichik sendvichlarni o'z qo'llaringiz bilan qilish qiyin emas, plombalarning o'z afzalliklari va mehmonlarning xohish-istaklari asosida tanlanadi. Muolajaning tiniq qobiqdagi yuqori sifatli to'ldirishga ega bo'lishi va chiroyli bezatilganligi muhimdir.

Puff pastry buqalarini qanday tayyorlash mumkin?

Plomba bilan puff pastadan o'zingiz tayyorlash qiyin emas, siz muzlatilgan blankani sotib olishingiz va hatto maxsus qoliplardan foydalanmasdan kichik savatlarni pishirishingiz mumkin, bu holda siz mayda tortletlarni olasiz, ularning ustiga plomba taqsimlanadi. Qoida tariqasida, xamirturushsiz qavatli xamir, bo'laklarga "savat" ko'rinishini berish uchun metall muffin idishi.

Tarkibi:

• puff pasta - 500 g;
• sarig'i - 1 dona.

Tayyorgarlik

Xarid qilingan puff pastadan kvadrat volovany xuddi shunday tarzda tayyorlanishi mumkin, blankaning pastki qismiga ikki qatlamli chiziqlar qo'yib, shu bilan "qayiq" hosil qiladi, ammo boshqa qiyin bo'lmagan usul yordamida haykaltaroshlik qilmasdan qilishingiz mumkin:

Bufet snackining eng keng tarqalgan varianti - ikra bilan volovany. Agar savatlarni o'z qo'llaringiz bilan tayyorlash mumkin bo'lsa, kichik diametrli blankalarni kesib tashlash yaxshiroqdir, diametri 5-6 mm bo'lgan kesish amalga oshiriladi. 500 g puff pastadan taxminan 15 ta kichik savat chiqadi. Ikra sariyog ', rikotta yoki krem ​​pishloq bilan to'ldiriladi.

Tarkibi:

• maydalangan volovany - 15 dona;
• qizil ikra - 150 g;
• qaymoqli pishloq - 100 g.

Tayyorgarlik

Dastlab qizil ikra bilan bezatilgan buqalar bayram paytida chayqaladi, bu mazali savatlar, albatta, birinchi bo'lib yeyiladi. Aperatifning ajoyib bezaklari uchun siz baliqni ingichka plastinkalarga kesib olishingiz kerak, shunda bo'laklar bilan ishlash va ularni qiziqarli shakllarga aylantirish oson bo'ladi: rulon, atirgul bilan o'rang.

Tarkibi:

• maydalangan volovany - 15 dona;
• ozgina tuzlangan qizil ikra - 150 g;
• rikotta - 100 g;
• limon yoki yangi bodring- xohishiga.

Tayyorgarlik

Volovan s oziqlantiruvchi va ta'mi juda g'ayrioddiy, bu mahsulot kombinatsiyasi uzoq vaqt davomida o'zini juda muvaffaqiyatli deb ko'rsatdi va ko'plab oshpazlik mutaxassislari tomonidan muvaffaqiyatli qo'llaniladi. "Savat" shaklida siz muffin qolipidan foydalanib, blankalarni pishirishingiz mumkin: xamirdan doiralarni kesib oling, ularni hujayralarga soling va 20 daqiqa davomida pishiring. To'liq sovutilgan puff pastry buqalarni to'ldirishingiz kerak.

Tarkibi:

• volovany - 15-20 dona;
• dudlangan ko'krak - 100 g;
• ananas - 2 ta halqa;
• piyoz - ¼ dona;
• mayonez;
• bezatish uchun ko'katlar.

Tayyorgarlik

Siz shunchaki pishirishingiz mumkin, lekin ijodiy bo'lish va ishtahani original bilan to'ldirish yaxshiroqdir Italiya sousi, o'z vatanida baliq yoki qisqichbaqasimonlar bilan xizmat qiladi. Kokteyl yoki pushti sousni har bir uy bekasi qo'lida bo'lgan ovqatlardan foydalanish orqali yanada qulayroq qilish mumkin.

Tarkibi:

• puf savatlari - 12 dona;
• tozalangan qisqichbaqalar - 200 g;
• kam yog'li mayonez - 100 g;
• achchiq qo'shimchalarsiz ketchup - 100 g;
• konyak (konyak) - 10 ml;
• limon sharbati- 1 osh qoshiq. l.

Tayyorgarlik

1. Qisqichbaqalar sho'r qaynoq suvda 2 daqiqa qaynatiladi.
2. Mayonez, ketchup, konyak va limon sharbatini aralashtiring. Sovutgichda saqlang.
3. Bezatish uchun qisqichbaqalarning bir qismini qoldiring (12-22 dona), qolgan qismini mayda maydalang.
4. Tug'ralgan qisqichbaqalarni sous bilan birlashtiring, aralashtiring.
5. Ho'kizlar bilan to'ldiring, butun mollyuskalar bilan bezang.

Siz tayyor pishiriqdan buqalarni har qanday plomba bilan to'ldirishingiz mumkin va eng tushunarli va tez-tez ishlatiladiganlardan biri qaynatilgan tuxum bilan to'ldirilgan baliq jigari, yashil piyoz va neft. Ushbu variantda oddiy komponentlardan o'zingiz qilishingiz mumkin bo'lgan patedan foydalanish yaxshiroqdir. Siz jingalak nozulli qandolat sumkasidan foydalanib, gazakni bezashingiz mumkin.

Tarkibi:

• volovany - 10-12 dona;
• baliq jigari - 1 p.;
• qaynatilgan tuxum - 3 dona;
• piyoz - ½ dona;
• qaynatilgan sabzi - 1 dona;
• tuz qalampiri;
• limon sharbati - 1 choy qoshiq

Tayyorgarlik

1. Pate uchun barcha masalliqlarni aralashtirgich bilan xamir holiga kelguncha uring.
2. Pateni sovutib oling, qandolat paketiga soling.
3. Volovani pate bilan to'ldiring, darhol stol ustidagi ishtahani xizmat qiling.

Juda g'ayrioddiy xizmat qilish mumkin. Ushbu variantda o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan savatlardan foydalanish va ularni bir tishlashdan ko'ra kattaroq qilish (diametri 10 sm bo'lgan shakl) yaxshiroqdir, ular kokot ishlab chiqaruvchining bir turi bo'lib xizmat qiladi. Halqalarni kesishda qolgan markazni olib tashlashning hojati yo'q, uni alohida pishirish mumkin va xizmat ko'rsatishda "qopqoq" sifatida ishlatilishi mumkin, bu tayyor taomni to'ldiradi.

Tarkibi:

• volovany - 10-12 dona;
• champignons - 400 g;
• piyoz - ½ dona;
• qattiq pishloq - 100 g;
• smetana - 4 osh qoshiq. l .;
• qovurilgan yog';
• tuz.

Tayyorgarlik

1. Qo'ziqorinlarni mayda kesib oling, piyoz, tuz bilan qovuring.
2. Smetana qo'shing, aralashtiring, olovni o'chiring.
3. "Savatlarni" qovurish bilan to'ldiring, har biriga bir hovuch maydalangan pishloq qo'ying.
4. Pishloq eriguncha issiq pechga qo'ying.
5. E'lonni issiq, puff "qopqoq" bilan qoplangan holda xizmat qiling.

Kichik savatlarda xizmat qilish ingredientlarning tarkibini o'zgartirmasdan zerikarli salatni o'zgartirishga yordam beradi. Volovany bilan qisqichbaqa go'shti- pishirishning yaxshi namunasi oddiy salat yangi usulda. Korxonani yuqori sifatli amalga oshirish uchun ingredientlarni juda mayda maydalash kerak, ba'zi oshpazlar mahsulotlarni blender bilan maydalashadi (pastasimon holatga emas) yoki qo'pol qirg'ichda maydalashadi, har bir usul o'ziga xos tarzda yaxshi.

Tarkibi:

• volovany - 10 dona;
• Qisqichbaqa go'shti - 100 g;
• qattiq pishloq - 100 g;
• qaynatilgan tuxum - 2 dona;
• yashil piyoz - 3 ta pat;
• makkajo'xori - ½ b .;
• mayonez;
• yangi bodring - 1 dona.

Tayyorgarlik

1. Salat uchun barcha ingredientlarni mayda maydalang, aralashtiring.
2. Mayonez bilan ta'mga soling, darhol puff pastries bilan to'ldiring va xizmat qiling.

Kamdan kamdan-kam hollarda loviya pishiradi, ammo bu holda savat yanada ajoyib va ​​maydalangan bo'lib chiqadi, shakllanish usuli xuddi shunday bo'ladi. xamirturushsiz xamir... Bunday bo'shliqlarni mutlaqo har qanday plomba bilan to'ldirishingiz mumkin, jigar pastasi ajoyib taomlar tayyorlash uchun yaxshi yechim bo'ladi.

Tarkibi:

• puflash xamirturush xamiri- 500 g;
• sarig'i - 1 dona;
• mol go'shti jigari - 200 g;
• sabzi - 1 dona;
• piyoz - 1 dona;
• cho'chqa yog'i - 100 g;
• sariyog '- 100 g;
• bezak uchun tuzlangan bodring;
• kızılcık - 1 hovuch.

Tayyorgarlik

1. Birinchidan, pate tayyorlang: tug'ralgan jigarni, cho'chqa yog'ini, sabzi va piyozni jigar tugaguncha pishiring.
2. Issiq ingredientlarni go'sht maydalagich orqali ikki marta aylantiring, tuz, yog'ga tashlang, silliq bo'lguncha aralashtiring. To'liq sovutib oling.
3. Xamirni yoyib, 10 ta doira va 20 ta halqani kesib oling.
4. Sariq bilan mahkamlab, savatlarni hosil qiling.
5. 200 daraja haroratda 25 daqiqa davomida pishiring. To'liq sovutib oling.
6. Qandolat sumkasi va jingalak nozul yordamida volovani pate bilan to'ldiring,
7. Rezavorlar va bodring tilimlari bilan bezang.

Baliq bilan juda g'ayrioddiy, yorqin volovany - kuchli ichimliklar uchun ideal bo'lgan tuyadi xizmat qilishning ajoyib usuli. Siz lavlagi qatlamini mayonez bilan ziravorlashingiz yoki smetana va sarimsoq asosida engilroq sous qilishingiz mumkin, ozgina tuzlangan seld balig'ini tanlang. Savatlarni o'zingiz pishirsangiz yaxshi bo'ladi, ularni butunlay sovutilgan holda to'ldirishingiz kerak.

Tarkibi:

• volovany - 10 dona;
• ozgina tuzlangan seld filetosi - 1 dona;
• lavlagi - 2 dona;
• smetana - 3 osh qoshiq. l .;
• sarimsoq - 1 chinnigullar.

Tayyorgarlik

1. Smetana va maydalangan sarimsoqni birlashtiring.
2. Qaynatilgan lavlagi o'rtacha qirg'ichdan o'tkazing.
3. Smetana bilan aralashtiring, muzlatgichga qo'ying.
4. Fileto 1-1,5 sm qalinlikdagi chiziqlar bilan kesiladi.
5. Volutslarni lavlagi salatasi bilan to'ldiring.
6. Bir tilim baliq bilan to'ldiring, darhol xizmat qiling.

Uyda puff pastadan volovan tayyorlash umuman qiyin emas, ularni qiziqarli tarzda to'ldirish uchun ozgina vaqt va tasavvur talab etiladi. Quyida tavsiflangan ushbu variant g'ayrioddiy oziq-ovqat kombinatsiyalarini va shirin va sho'r ingredientlarning kombinatsiyasini sevuvchilarni o'ziga jalb qiladi. Yupqa bo'lak jambon nok bilan uyg'unlashadi va Maasdam pishloqining ta'mi ta'mni muvozanatlashtiradi.

Nima uchun Volovany ajoyib format:

1. Tez va oson tayyorlang. Agar siz xamirni oldindan muzdan tushirsangiz, unda qoliplash va pishirish 30 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi.
2. Ular qoliplarsiz pishiriladi. Tartlets va savatlardan farqli o'laroq, volovanlar uchun maxsus shakllar kerak emas, ular pishirish varag'ida pishiriladi.
3. Qopqoqlarning shakli va o'lchami har xil bo'lishi mumkin: yumaloq, tasvirlar, kvadrat, 3 sm dan 6 sm gacha, qo'lingizda qanday qoliplar mavjudligiga qarab.
4. Puf stakanlari xizmat qilishdan oldin oldindan pishirilishi va to'ldirilishi mumkin.
5. Vafli tartlets bilan solishtirganda, plomba bilan volovan uzoqroq namlanmaydi va yo'qotmaydi tashqi ko'rinish, mazali ko'rinadi.

Bugun men sizga tayyor puff pastry'dan uyda volovanyni qanday tayyorlashni aytaman. Va men volovanovlar uchun uchta eng mashhur to'ldirish variantlari uchun retseptlarni baham ko'raman: qo'ziqorin, tovuq va sprats bilan.

Pishirishning umumiy vaqti: 30 daqiqa
Pishirish vaqti: 20 daqiqa
Chiqish: 10-20 dona.

Ingredientlar

• xamirturushsiz puff pasta - 500 g
• tovuq tuxumi - 1 dona.

To'ldirish bilan volovani qanday pishirish kerak

Bizga puf kerak xamirturushsiz xamir, uni o'zingiz tayyorlashingiz yoki tayyor, yupqa choyshablarga o'ralgan holda sotib olishingiz mumkin. Men stol ustidagi xamirni xona haroratida to'liq muzdan tushirdim. Bu vaqt ichida u tepada qurib ketmasligi uchun, men yopishni tavsiya qilaman yopishtiruvchi plyonka yoki paket. Qatlamning qalinligi taxminan 3 mm bo'lishi kerak. Agar kerak bo'lsa, xamirning xiralashgan sifatini buzmaslik uchun uni har doim bir yo'nalishda, markazdan biroz yoyib qo'yishingiz mumkin.

Keyinchalik, xamir uchun bizga 2 ta so'qmoq kerak - biri diametri 3-5 sm (shisha, halqa), ikkinchisi esa taxminan 1 sm kichikroq (stack, qopqoq va boshqalar). Xamirdan katta halqa bilan doiralarni kesib oling. Blankalarni kesish uchun aniq yumaloq shakllardan foydalanish shart emas, sizda mavjud bo'lgan har qanday narsa: kvadrat, tasvirlar, yulduzlar va boshqalar. Sizda juft bo'shliqlar bo'lishi kerak.

Biz bo'shliqlarning yarmini buzilmasdan qoldiramiz - bu vulqonlarning pastki qismi bo'ladi. Va biz kichikroq diametrni kesib, qolgan blankalar orqali itarib yuboramiz.

Natijada, bizning devorimiz bo'lib xizmat qiladigan nozik halqalarni olamiz " puf stakanlari". Bundan tashqari, siz pishirishingiz mumkin bo'lgan juda kichik krujkalarga ega bo'lasiz va keyin pate yoki boshqa yoyilgan mini-snack tayyorlash uchun foydalaning, ular stolda juda yoqimli ko'rinadi.

Men butun tayanch doiralarni pergament parchasiga o'tkazdim. Chetda men uni yumshoq tuxum bilan surtdim (xamir qatlamlarini yopishtirish uchun) va ustiga halqalarni qo'ydim.

Keyin u ho'kizlarga tuxum surtdi. Men 3-4 marta vilka bilan pastki qismini to'g'rab oldim, shunda ular juda ko'tariladi.

Men pishirish varag'ini pechga yubordim, 200 darajaga qadar qizdirilgan. O'lchamiga qarab 15-20 daqiqa pishiriladi. Pechda puff pastry o'sadi, natijada baland va tiniq stakanlar paydo bo'ladi. Agar tagliklar juda ko'p ko'tarilgan bo'lsa, unda ularni rulon, ohak, cho'chqadan dumaloq tutqich yoki shunga o'xshash narsalar bilan bir oz bosish mumkin.

Agar to'satdan xamir juda ko'p o'sgan bo'lsa yoki pishirayotganda tepa yon tomonga tushib ketgan bo'lsa, keyin tushkunlikka tushmang - xamir hali ham iliq va yumshoq bo'lsa-da, u moslashishga yordam beradi. Biz issiq volovanni olamiz, hatto pechdan pishirish varag'ini olib tashlamasdan ham mumkin (faqat juda ehtiyotkorlik bilan!), Va pastga siljigan tepani engil tuzatib, kaftingiz bilan pastga bosing. Xamir oxir-oqibat cho'kadi va stakanga o'xshaydi.

Volovanlar to'liq sovib turishi kerak, ularni biz xizmat qiladigan idishga yoki patnisga o'tkazish kerak (ular mo'rt, shuning uchun ehtiyot bo'ling). Plomba tayyorlash vaqti keldi!

Champignons bilan Volovany

Qo'ziqorinni to'ldirish alohida tayyorlanishi yoki qovurilgan bo'laklar bilan birlashtirilishi mumkin tovuq filesi, undan kam mazali bo'lmaydi.

Ingredientlar

• yangi yoki muzlatilgan champignons - 200 g;
• piyoz - 1 dona;
• sariyog '- 20 g;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l .;
• smetana yoki qaymoq - 1 osh qoshiq. l .;
• tuz, qalampir, maydalangan muskat yong'og'i- ta'mi.

Men shampignonlarni o'rta bo'laklarga kesib tashladim, piyozni kub shaklida kesib tashladim. Kremsi va aralashmasini isitadi o'simlik yog'i, piyozni yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, keyin esa qo'ziqorin. Har bir narsani birga qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, idishdagi namlik yo'qolguncha. Keyin tuz, qalampir va muskat yong'og'i, bir qoshiq kislotali bo'lmagan yog'li smetana qo'shdim. Men olovni tushirdim va yana 3-4 daqiqa o'chirdim. Sovutilgan plomba volovany bilan to'ldiriladi (uni xizmat qilishdan oldin to'ldirish yaxshidir).

Tovuq va pishloqli Volovany

Achchiq va achchiq tovuqni to'ldirish tiniq puff pastry bilan juda yaxshi ketadi. Ham issiq, ham sovuq bir xil darajada mazali. G'alati, uning ta'mi biroz cho'chqa go'shtiga o'xshaydi.

Ingredientlar

• tovuq filesi - 200 g;
• piyoz - 1 dona;
• o'simlik yog'i - 1-2 osh qoshiq. l .;
• qattiq pishloq - 50 g;
• maydalangan shirin qalampir - 0,5 choy qoshiq;
• tuz, maydalangan achchiq qalampir - ta'mga.

Men tovuq filetosini o'rta kubiklarga kesib tashladim, piyozni bir oz mayda tug'ralganman. Qovurilgan idishda bir oz o'simlik yog'ini qizdiring va piyozni qovuring. Keyin go'shtni qo'shdim, tuz, qalampir, shirin maydalangan qalampir seping va achchiq qalampir chili (miqdori ta'mga qarab erkin sozlanishi mumkin). Yana 5 daqiqa qovurilgan, qadar to'liq tayyorlik Tovuq. U olovdan olib tashladi, mayda maydalangan pishloq qo'shdi, aralashtiriladi. Tovuqli tovuq bilan xizmat qiladi, o'tlar va chili bilan bezatilgan.

Spratlar bilan Volovany

Baliqni to'ldirish klassik bo'lishi mumkin, ya'ni spratdan, qaynatilgan tuxumdan va qayta ishlangan pishloq hamma narsa maydalanganda. Yoki soddalashtirilgan, tuxumsiz. Bir luqma uchun mini-stakanlarni to'ldirish yaxshiroqdir.

Ingredientlar

• yog'dagi spratlar - 1/2 quti;
• tovuq tuxumi - 2 dona;
• sarimsoq - 1 tish.

Men kavanozdan yog'ni to'kib tashladim, spratlarni vilkalar bilan yoğurdum, qo'shdim qaynatilgan tuxum, nozik qirg'ichda tug'ralgan, shuningdek, sarimsoq chinnigullar, matbuot orqali o'tdi. Yuqori qismini baliq quyruqlari bilan bezatilgan, siz o'zingizni ko'katlar bilan cheklashingiz yoki bezak uchun qizil ikra ishlatishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

02.04.2016 ga qadar

O'z uyida bufet stoli bilan kechki ovqat va partiyalarni tashkil qilishni yaxshi ko'radiganlar uchun fotosurat bilan ushbu retseptga e'tibor berishni tavsiya qilamiz. Biz puff pastry volovany pishirishni taklif qilamiz. Bu mazali savatlar bilan siz mumkin oddiy taomlar va appetizers original va qiziqarli tarzda xizmat qilish.

Volovany - bir xil tartlets, lekin ularning farqi shakli va ta'mida. Xamirturushsiz puff pastadan tayyorlangan. Siz ularni oldindan pishirishingiz mumkin, masalan, ovqatdan 4-6 kun oldin. Xizmat qilishdan oldin non qutisida yoki oziq-ovqat qutisida saqlansa, ular yomonlashmaydi, qurib ketmaydi va ta'mini yo'qotmaydi. Saqlash uchun yuborishdan oldin ular to'liq sovishini kutish muhimdir. Siz paketlarda saqlay olmaysiz.
Ushbu tartletlar juda sodda va tez tayyorlanadi, ammo ularni pishirish uchun tayyorlash tamoyilini tushunishingiz kerak. Har qanday atirlar va salatlar, shirin taomlar volovanlarda xizmat qilishi mumkin. Ular, shuningdek, muzqaymoq, quyultirilgan sut va ko'pirtirilgan qaymoq bilan ajoyib darajada mazali.
Biz puff pastry ho'kizlarni tayyorlashni taklif qilamiz va fotosurat bilan retsept yordam beradi.

Ingredientlar

• Qattiq xamir - 100 g
• Tuxum - 1 dona

Uyda asta-sekin pishirish jarayoni

1. Volovanovni tayyorlash uchun har qanday puff pastry va tuxum mos keladi. Tayyor muzlatilgan xamirni pishirish vaqtini tejash uchun novvoyxonada yoki supermarketda xarid qilishingiz mumkin.



2. Xamirni muzdan tushiring, un bilan seping va yupqa qatlamga aylantiring.



3. Har qanday yumaloq shakldan foydalanib, doiralarni kesib oling. Bir volovanga 2 yoki 3 ta doira kerak bo'ladi (bunday tartletni qanchalik baland pishirishni xohlayotganingizga qarab).



4. Bundan tashqari, bitta volovanni pishirish uchun tayyorlash uchun siz kichikroq diametrli yumaloq shaklga ega ikkita doira ichida teshik qilishingiz kerak va bitta doirani butun holda qoldiring.



5. Tuxum sarig'ini oqidan ajratib oling va uring.



6. Har bir narsa tayyor bo'lgach, siz ho'kizni shakllantirishni boshlashingiz mumkin. Buning uchun avval doira bo'ylab teshiksiz doirani qamchi bilan yog'lang tuxum oq... Keyinchalik, birinchi sinov halqasi tepaga yotqiziladi va jant yana yog'lanadi. Undan keyin - ikkinchi.

Volovany - to'ldirilgan xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan savat. Qoida tariqasida, volovanovlar stolda gazak sifatida xizmat qiladi. Volovany - sendvichlarga muqobil. Ular estetik jihatdan yoqimli ko'rinadi va ikkalasi uchun ham juda yaxshi bayram dasturxoni, va maxsus holatlar uchun bufet yoki bufet ovqati sifatida. Ko'pchilik original to'ldirish bu mahsulotlar uchun qizil ikra yoki qizil baliq, boshqa navlar mavjud. Masalan, sousli qisqichbaqalar, qisqichbaqa tayoqchalari, qo'ziqorinlar, julienne va boshqalar Men volovanovni eng oddiy va eng arzon plombalardan biri, ya'ni pishloq bilan pishirishni taklif qilaman. Xamirni tayyor holda sotib olish mumkin yoki uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Savatlarni bayram arafasida pishirishingiz mumkin va xizmat qilishdan oldin faqat to'ldirishni to'ldirishingiz mumkin.

Tarkibi:

• puflangan muzlatilgan xamir;
• to'ldirish uchun tuxum yoki tuxum sarig'i;
• qattiq pishloq;
• mayonez;
• agar xohlasangiz sarimsoq.

Qattiq xamirni qanday tayyorlash mumkin:

Tayyor xamirni muzlatgichdan olib tashlang va 30-40 daqiqa davomida muzdan tushiring. Keyin uni 5 mm qalinlikda yoyib chiqing.

Volovanov uchun sizga ikkita dumaloq so'qmoq kerak. Mahsulotning standart diametri 5 sm, ichki doiraning diametri esa 2 sm.Dastavval xamirni 5 sm diametrli doiralarga kesib tashladik.

Ular uchun silliq qirralari bo'lgan shakl ishlatiladi, lekin siz - to'lqinli bilan. Kesishning qirralari o'tkir bo'lishi kerak, aks holda xamir kesilmaydi, lekin yirtilib ketadi va qatlamlar bir-biriga yopishadi, natijada ular egri va xunuk bo'ladi.

Doiralarning ikkinchi yarmida uzuk qilish uchun o'rtasini kesib olishingiz kerak.

Endi doiralarning yarmini quruq, toza pishirish varag'iga qo'ying. Xamirturushsiz puff pastasini pishirganda, pergamentdan foydalanishning ma'nosi yo'q, chunki mahsulotlar allaqachon pishirish varag'idan mukammal tarzda olinadi. Bu ta'minlanadi katta miqdor xamirdagi yog'.

Keyinchalik, siz uzukni teshik bilan poydevorga katlashingiz kerak, lekin undan oldin pastki doirani suv bilan ozgina suyultirilgan kaltaklangan tuxum yoki sarig'i bilan yog'lashingiz kerak. Yog 'qatlamlarga tushmasligi uchun doiralarni juda ehtiyotkorlik bilan yog'lang, aks holda ular bir-biriga yopishib qolishi mumkin.

Biz halqalarni moylangan tagliklarga qo'yamiz, shuningdek, ularning yuzasini tuxum bilan yog'laymiz. O'rtasini vilkalar bilan bir necha marta teshilishi kerak.

Biz volovanovlar uchun blankalarni 190 C ga oldindan qizdirilgan pechga yuboramiz va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiramiz.

Qutilar pishirilayotganda, to'ldirishni tayyorlaylik. Dag'al qirg'ichdan foydalanib, pishloqni maydalang va ta'mga mayonez qo'shing, aralashtiring. Sarimsoq va tug'ralgan o'tlar xohlagancha qo'shiladi. To'ldirish tayyor.

Tayyor qutilar chiroyli sarg'ish rangga ega.

Biz ularni pechdan chiqaramiz, sovutamiz va to'ldirishni chuqurchaga qo'yamiz.

Aytgancha, plomba sifatida siz shirin kremlar va mevalarni ham ishlatishingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha!!!

Hurmat bilan, Mariya Aleksandrovna.