Jelli baliq - mazali va mazali to'g'ri pishirish sog'lom taom uchun qabul qilinadi bayram dasturxoni. Siz har qanday baliqdan pishirishingiz mumkin. Mazali jele baliqlarini olish uchun pishirishda bir nechta muhim qoidalarga rioya qilish kerak:

• baliqdan barcha suyaklarni olib tashlang;
• go'shti qayta ishlangandan keyin o'z shaklini saqlab turadigan jele baliqlari uchun foydalaning (pak, skumbriya, pushti qizil ikra, losos baliq, podshipnik);
• aspik uchun bulon butun baliqdan emas, balki faqat uning qismlaridan pishiriladi: bosh, qanotlar, quyruq va umurtqa pog'onasi.

Retseptlar jele baliq Juda ko'p .. lar bor. Quyida retsept bo'yicha tayyorlash oson bo'lgan 4 ta retsept mavjud.

Klassik jele baliq retsepti

Baliq aspisini tayyorlashning eng mashhur va oddiy retsepti ko'p yillar davomida mavjud.

Tarkibi:

• bir yarim litr suv;
• 500 g baliq;
• kichik lampochka;
• o'rtacha sabzi;
• 25 yoki 30 g uchun bir paket jelatin.

Kerakli ziravorlar:

• ko'katlar;
• tuz;
• 3 ta chinnigullar;
• dafna yaprog'i;
• shirin qalampir.

Pishirish bosqichlari:

1. Baliqni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.
2. Baliq filetosini orqa miya va suyaklardan ajrating. Suyaklarga e'tibor bering, hamma narsani, hatto kichik suyaklarni ham chiqarib tashlang. Go'shtni tekis va qalin bo'laklarga kesib oling, muzlatgichga bir muddat qo'ying.
3. Boshdan qanotlarni olib tashlang va gillalarni olib tashlang, yaxshilab yuvib tashlang.
4. Baliqning umurtqa pog'onasi, boshi, qorni va filetosidan tashqari boshqa qismlariga suv quying. Tozalangan sabzi va piyoz qo'shing. Past olovda 30 daqiqa qaynatiladi. Olingan ko'pikni bulondan olib tashlashni unutmang.
5. Bulyon pishirilganda, undan barcha baliq qismlarini olib tashlang.
6. Bulyonni tuzlang, ziravorlar va dafna yaprog'i qo'shing. Ehtiyotkorlik bilan idishga soling baliq filesi. Go'sht yumshoq bo'lguncha past olovda pishiring, odatda taxminan 10 daqiqa.
7. Tayyor filetoni bulondan tirqishli qoshiq yordamida tortib oling va stolga aspik berish uchun idishga soling.
8. Tayyor bulonni mayda qismlar, urug'lar va cho'kmalar qolmasligi uchun torting. Pishirish jarayonida taxminan 1 litr toza bulon olinadi. Suyuqlikni tuz uchun tekshirishni unutmang. Agar idish uchun baliq to'g'ri tanlangan bo'lsa, aspik xushbo'y va shaffof bo'ladi.
9. Aspic jelatinli baliqdan tayyorlanadi, chunki bulon, hatto eng boy, o'z-o'zidan qotib qolmaydi. Jelatin 100 gramm issiq suvda to'liq eriguncha suyultiriladi. Olingan suyuqlikni bulonga qo'shing, qaynatib oling va darhol issiqdan olib tashlang.
10. Idishlarga go'zal yotqizilgan baliq, piyoz, sabzi, ko'katlar bo'laklarini bulon bilan to'kib tashlang va qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'ying.

Kerakli ingredientlar:

• 2 kg. baliq;
• 250 g shampignon;
• 500 g kartoshka;
• 70 g ismaloq;
• ½ choy qoshiq kori ziravorlari;
• 20 g jelatin;
• tuz.

Pishirish:

1. Tozalangan baliqni panning pastki qismidan 3 sm masofada suv bilan to'ldiring va 49 daqiqa davomida pishiring.
2. Ismaloq bilan kartoshka pyuresini tayyorlang. Suvni to'kib tashlamang, baliq suvi etarli bo'lmasa, sizga kerak bo'ladi.
3. Dilimlenmiş shampignonlar o'simlik yog'ida qovuriladi.
4. 60 ml jelatin tushiring. suv va taxminan 30 daqiqa shishib qoldiring.Keyin isitiladi va baliq bulyon bilan aralashtiriladi. Karri va tuz qo'shing.
5. Baliq filetosini suyaklardan tozalang, uni qolipga soling, bulonni quying va muzlatgichga qo'ying.

Jelli baliq qirollik retsepti

Ushbu turdagi jele baliqlari ayniqsa qiyin emas va uni tayyorlash oson va u qirol deb ataladi, chunki pishirishda qizil ikra va qizil ikra yoki alabalık ishlatiladi.

Pishirish uchun ingredientlar:

• 430 g qizil ikra yoki alabalık filetosi;
• 120 g qizil ikra;
• 1,8 litr suv;
  100 g konservalangan no'xat;
• yangi maydanoz;
• bir paket jelatin;
• dafna yaprog'i;
• tuz.

Pishirish:

1. Baliqdan suyaklarni olib tashlang va suvga soling. Suv qaynaguncha qaynatib oling, ko'pikni, tuzni olib tashlang va dafna bargini qo'shing. Baliq 25 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiriladi.
2. Tayyorlangan go'shtni bulondan olib tashlang va ingichka bo'laklarga bo'ling.
3. Jelatinni issiq suvda eritib, iliq bulonga qo'shing.
4. Shaklning pastki qismida fileto va no'xat bo'laklarini chiroyli qilib qo'ying, so'ngra bulonni quying.
5. Xona haroratiga qadar sovutilgan bulonga ikra qo'shing, uni chiroyli tarzda qolipga soling. Muzlatgichga qo'ying.
6. Baliq soviganida, unga qo'ziqorin qo'shing va ustiga bir oz bulonni quying. Yuqoriga yoting kartoshka pyuresi va qolgan suyuqlik bilan to'ldiring. Sovutish uchun muzlatgichga qo'ying.
7. Tayyor aspicni idishga soling va o'tlar bilan bezang.

Salom, do'stlar. Bugun bizning baliq kunimiz va biz osh pishiramiz. Keling, yangi yil, 8 mart yoki tug'ilgan kun bo'ladimi, har qanday bayram stolini bezatadigan ushbu taomni tayyorlashning bir nechta variantlarini ko'rib chiqaylik.

Jellyed baliqni tayyorlash jarayoni juda oddiy, ammo har qanday biznesda bo'lgani kabi, nozikliklarsiz ham qilolmaysiz. Ko'pincha u hamma narsani to'g'ri qilgani ma'lum bo'ladi, lekin jele hech qanday tarzda muzlamaydi. Tanishmisiz? Shuning uchun, ushbu maqolada men bunga nima ta'sir qilishini va har doim kafolatlangan variant mavjudligiga qanday ishonch hosil qilish kerakligini aytib berishga harakat qildim.

Xo'sh, men bayram stollari haqida gapirganimdan so'ng, baliq aspikasi bilan birgalikda dasturxoningizni shunchaki ulug'vor qiladi va siz barcha savdo-sotiqlarda obro'ga ega bo'lasiz.

Birinchi retsept oddiy bo'ladi, lekin retsept tayyorlanayotganda, biz sizga hamma uchun bir xil bo'lgan nozikliklar haqida gapirib beramiz. Shunday qilib, qulay bo'ling va keling, boshlaylik.

Tarkibi:

• Baliq - 1 dona.
• Piyoz - 1 dona.
• Sabzi - 1 dona.
• Jelatin - 1 osh qoshiq.
• Qora qalampir no'xati - 7-8 dona.
• dafna yaprog'i - 1 dona.
• Limon - 0,5 dona.

Shunday bo'ldiki, pike perches allaqachon sotilgan, shuning uchun men aspik uchun qanday baliq olishni tanlashga duch keldim. Tanlov oq cupidga to'g'ri keldi. Sazan oilasining yaxshi, katta baliqlari mazali go'sht. Ammo sazandan farqli o'laroq, unda suyaklar hali ham kamroq va ular kattaroqdir, siz bunga rozi bo'lasiz. Umuman olganda, bu shunday go'zallik.

Pishirish baliqni kesish bilan boshlandi. Yuvilgan va tarozidan tozalangan. Aytgancha, biz bunday qurilmani uzoq vaqtdan beri ishlatamiz, tarozilar osongina tozalanadi va eng muhimi, ular oshxona bo'ylab tarqalmaydi, balki lavaboda qoladi.

Shundan so'ng, boshi kesilgan va ichaklari chiqarilgan. Hammasi sahna ortida, tomosha unchalik jozibali emas. Gilllar boshidan olib tashlandi va tarozilar ehtiyotkorlik bilan yig'ildi, biz u bilan bulyonni pishiramiz. Filetolarni kesib oling.

Keyin fileta darhol bo'laklarga bo'lingan. Kichik suyaklar olib tashlanmadi, ular keyinroq qoldirdilar, buni pishirilgan go'shtdan qilish osonroq.

Tarozilar doka qopga solingan va bosh, orqa miya va qanotlari bilan birga panga yuborilgan. Suv bilan to'ldirilgan va qaynatishga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, qaynatish deyarli sezilmasligi uchun olovni kamaytiring. Taxminan 15-20 daqiqadan so'ng bulonga ziravorlar va piyoz qo'shildi.

Siz piyozni qobig'idan tozalay olmaysiz, qobiq bulonga engil chiroyli soya beradi.

Bulyonni qaynatish bilan bir vaqtda, jelatin idishga quyiladi va bir stakan sovuq suv bilan quyiladi. Aralashtirdi va shishishi uchun qoldiriladi.

Bulyonni taxminan 30-35 daqiqa qaynatgandan so'ng, biz baliq bo'laklarini ichiga tushirdik.

Qaynatishga keltiring va 7-8 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqt ichida ular qaynatishga muvaffaq bo'lishdi. Keyin salqinlash uchun ehtiyotkorlik bilan plastinkaga olib tashlang. Tarozi sumkasi bo'lgan lampochka chelakka yuborildi. Va bosh va boshqa bezaklar olib tashlandi va alohida ajratildi, bu aspic uchun ishlamaydi, lekin mushuk bayramga o'xshaydi?

Bulyon elakdan boshqa panga quyiladi. Biz uchun bu noaniq tuyuldi va uni engillashtirishga qaror qildi.

Operatsiya, albatta, butunlay ixtiyoriy, lekin men buni qanday qilishni va nimaga olib kelishini ko'rsatmoqchiman. Buning uchun ikkita protein tovuq tuxumlari alohida idishda urib, sovutilgan bulonga quyiladi. Qaynatgandan so'ng darhol ko'p ko'pik paydo bo'ldi va keyin u deyarli yo'qoldi. Biz bir-ikki daqiqa qaynadik va olovni o'chirdik. Biroz vaqt o'tgach, oqsilning bir qismi pastki qismga joylashdi, ikkinchisi esa suzuvchi bo'lib qoldi.

Keyin bulyon ehtiyotkorlik bilan ... tibbiy qopqoq orqali quyiladi. Men hackni baham ko'raman. Uzoq vaqt davomida biz bu maqsadlar uchun bunday shlyapalardan foydalanamiz, ular bir tiyin turadi va ular bir necha qatlamli dokadan ancha yaxshi filtrlanadi. Va elastik tasma tufayli ularni kostryulkalarga qo'yish qulay, ular yaxshi ushlab turadi va bu siz yolg'iz biror narsa qilayotganingizda to'g'ri. Aniqlangan bulon shunday ko'rinadi.

Shishgan jelatin bulonga quyiladi, hali ham issiq va yaxshilab aralashtiriladi. Keyin unchalik qiziq bo'lmagan dars bor edi - barcha suyaklar qaynatilgan fileto bo'laklaridan olib tashlandi. Bu taxminan 7 daqiqa davom etdi. Shundan so'ng, bo'laklar idishlarga yotqizilgan, sabzi va limon bilan bezatilgan va ehtiyotkorlik bilan bulon bilan quyilgan. Bir oz sovish uchun stolga qo'ying va keyin muzlatgichga qo'ying.

Hammasi uchun taxminan 1,5 soat vaqt ketdi, ko'ryapsizmi, bu unchalik ko'p emas. Yoqimli ishtaha!

Uyda jelatin bilan aspic baliqlarini qanday qilish kerak

Agar jelatin ishlatilsa, baliq aspikasi har qanday baliqdan tayyorlanishi mumkin. Shu bilan birga, u yog'limi yoki yo'qmi, muzlatilganmi yoki yangimi, biz uchun umuman farqi yo'q, u har doim chiqadi. Va agar siz bir vaqtning o'zida baliq jelatini ishlatsangiz, siz nafaqat mazali, balki juda foydali bo'lasiz.

Tarkibi:

• Baliq - 0,8-1 kg. (har qanday)
• Sabzi - 1 dona.
• Piyoz - 1 dona.
• dafna yaprog'i - 2-3 dona.
• Qora qalampir no'xati - 3-5 dona.
• Tuz - ta'mga
• Jelatin - 2 osh qoshiq

Retsept uchun biz taxminan bir kilogramm mutlaqo har qanday baliqni olamiz, asosiysi u tashqi ko'rinishida chiroyli bo'lishi kerak, axir bizda jele go'sht emas, balki aspik bo'ladi.

Bir piyola ichiga bir necha osh qoshiq jelatin tushiring va bir stakan sovuq suv quying, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va shishib ketguncha qoldiring.

Biz pechka ustiga kostryulka qo'yamiz, ichiga taxminan 650 ml suv quying. Tovaga sabzi, tozalanmagan piyoz, qora murch va dafna barglarini qo'shing. Maksimal olovni yoqing va qaynatib oling.

Taomni bezash uchun bizga sabzi kerak bo'ladi va piyoz bulonning ta'mini, uning ochiq oltin rangini va tiniqligini oshirish. Lampochkadan qobiqni kesmang, uni faqat musluk ostida yuving.

Suv qaynayotganda, baliqni ichiga soling.

Qaynatishga keltiring va olovni minimal darajaga kamaytiring, suv deyarli sezilmaydigan darajada qaynatiladi, hatto qaynamaydi, balki pufakchalarni puflaydi. Biz bulonni tuzlaymiz, yuqoridan ko'pikni olib tashlaymiz va panning o'zini qopqoq bilan yopamiz, kichik yoriq qoldiring va baliq tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Baliqni pishirishning aniq vaqtini aytish mumkin emas, bularning barchasi bo'laklarning turiga va hajmiga qarab har xil pishiriladi. Agar sizda, masalan, sazanning katta bo'lagi bo'lsa, uni 30 daqiqa davomida pishirish mumkin, porsiyalangan bo'laklar esa 15 da pishiriladi. Umuman olganda, baliq uchun o'rtacha pishirish vaqti 10-15 minut. Bizning bo'laklarimiz shuncha vaqt davomida pishirilgan.

Baliq pishirilganda, biz uni bulondan olib tashlaymiz. Shu bilan birga, biz bulonning o'zini tatib ko'ramiz, agar tuz etarli bo'lmasa, biz tuz qo'shamiz.

Biz piyozni bulyondan tashlaymiz, u o'z vazifasini bajardi va sabzi olib tashlaymiz va ularni sovutamiz. Sovutgandan so'ng, aylanalarga kesib oling, bu aspicni bezatadi.

Biz bulyonni 2-3 qatlamli doka orqali boshqa panga o'tkazamiz.

Agar katta istak bo'lsa, bulonni yanada aniqroq qilish mumkin. Buning uchun bir juft tuxum oqini ko'pirtirgich bilan urib, sovutilgan bulonga quying. Shunga qaramay, bulon issiq emas, balki issiq bo'lishi kerak! Keyin olovni yoqing va qaynatib oling, bir necha daqiqa qaynatib oling. Olovni o'chiring va tepada suzuvchi sincapni olib tashlang. Cho'kmaning pastki qismiga tushishiga ruxsat bering, so'ngra ehtiyotkorlik bilan tülbent orqali boshqa yirtqichlardan torting.

Shishgan jelatinni issiq bulonga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Va hozircha uni bir chetga surib qo'yamiz.

Baliqni suyaklardan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va qismlarga bo'ling. Parchalarning o'lchami sizning tasavvuringizga va kelajakdagi idishga bog'liq.

Bulyonning pastki qatlami qotib qolgandan so'ng, unga baliq bo'laklarini qo'ying.

Baliqlar orasiga limon bo'laklarini, o'rtasiga esa sabzi bo'laklarini qo'yamiz. Qo'shish yashil no'xat va ko'katlar shoxlari.

Keyin bulonning qolgan qismini ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang va qattiqlashishi uchun muzlatgichga yuboring. To'liq qattiqlashgandan so'ng, xizmat qiling.

Aspikni oldindan tayyorlash yaxshidir, masalan, bayramdan bir kun oldin, u hali ham qattiqlashishi uchun vaqt kerak.

Yoqimli ishtaha!

Qizil baliqdan shaffof aspic

Qizil baliqdan tayyorlangan aspik juda ta'sirli ko'rinadi. Uning dekoratsiyasi tufayli u har qanday bayram dasturxonini bezatadi va ta'mi tufayli u hech kimni befarq qoldirmaydi.

Tarkibi:

• Qizil baliq bo'laklari - 500 g.
• Sabzi - 1 dona.
• Piyoz - 1 dona.
• dafna yaprog'i - 3 dona.
• Qora qalampir no'xati - 10 dona.
• Jelatin - 2 osh qoshiq
• Yashil no'xat - bezatish uchun
• Bedana tuxumlari - bezatish uchun
• Bezatish uchun limon va o'tlar

Aspic uchun biz do'konda sotib olingan biftek va ikra sho'rva to'plamidan foydalanamiz.

Aytgancha, berish yaxshi ta'm bulyon, qizil ikra sho'rva to'plami har qanday baliq bilan ishlatilishi mumkin. Bu arzon va bulonni yaxshilash juda yaxshi. Uning tarkibida bosh, suyaklar va qanotlar, bizning holatlarimizda hamma narsa eng yaxshisiga o'xshaydi. Faqat gillalarni olib tashlashni unutmang, ular yoqimsiz achchiqlikni beradi.

Qizil ikra bifteklari o'rniga siz pushti qizil ikra va bir xil sho'rva to'plamini olishingiz mumkin. Bu orada baliq, sabzi, piyoz, dafna yaprog'i va qalampirni yirtqichlardan soling. Biz to'ldiramiz sovuq suv.

Biz suvni to'kib tashlaymiz, shunda u faqat baliqni qoplaydi, ko'p narsa kerak emas.

Bunga parallel ravishda, boshqa idishda, bir stakan sovuq suv bilan shishish uchun jelatin quying.

Idish ostidagi olovni yoqing, qaynatib oling, tuzlang va baliq tayyor bo'lgunga qadar eng sekin olovda pishiring. Yuqoridan ko'pikni olib tashlang.

Bizning holatda, qizil ikra taxminan yarim soat davomida pishirilgan. Ehtiyotkorlik bilan hamma narsani pandan olib tashlang va bulonni nozik elakdan filtrlang. Biz suzilgan bulondan ortiqcha yog'ni qog'oz peçete bilan olib tashlaymiz, buning uchun biz salfetkani bulonga tushiramiz va darhol uni tortib tashlaymiz. Buni boshqa peçete bilan yana takrorlang.

Bu vaqtga kelib, jelatin allaqachon shishib ketgan, uni issiq bulonga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Pastki qismidagi chiroyli idishga bir oz bulon tushiring va baliqni yotqiz. Biz sabzi, yashil no'xat va doiralarni yoyib chiqdik bedana tuxumlari, oldindan qaynatilgan.

Issiq bulonni to'kib tashlang va xona haroratida sovushini qoldiring. Sovutgandan so'ng, to'liq qotib qolguncha muzlatgichga qo'ying. Agar siz aspikni boshqa idishga aylantirsangiz, u yanada chiroyli bo'lib chiqadi.

Yoqimli ishtaha!

Jelatinsiz baliq aspikasi

Aspic uchun juda yaxshi baliq - sazan. Bu arzon, ta'mi yaxshi va eng muhimi, jelatinsiz aspikni tayyorlashga imkon beruvchi ko'plab jelleştirici moddalarni o'z ichiga oladi. Bir minus - suyaklar, lekin ular pishirilgan filetadan osongina chiqariladi.

Tarkibi:

• Sazan - 1 dona. (o'rta)
• Piyoz - 1 dona.
• Sabzi - 1 dona.
• Petrushka ildizi - 2 dona.
• Qora qalampir no'xati - 10-12 dona.
• Tuz - ta'mga
• Limon - bezatish uchun

Keling, avval baliqni tayyorlaylik. Biz uni yuvamiz, tarozidan tozalaymiz, boshini, qanotlarini va dumini kesib tashlaymiz. Biz boshdan gillalarni olib tashlaymiz va tana go'shtini ichakdan chiqaramiz.

Darhol tashlanishi mumkin bo'lgan yagona narsa - bu faqat gillalar va sakatatlar. Tarozilarni tashlamang, unda juda ko'p jelleştirici moddalar mavjud.

Tana go'shtidan filetani kesib oling va bo'laklarga bo'ling.

Orqa miya va qovurg'alar ham qolgan. Filetodagi mayda suyaklarga kelsak, hali o'ylamang, ularni allaqachon olib tashlash yaxshiroqdir qaynatilgan baliq, bu ancha oson.

Biz piyoz, sabzi, qanotlar, bosh, quyruq va baliqning barcha bezaklarini, shuningdek, ilgari mato sumkasiga solingan tarozilarni yirtqichlardan qo'ydik. Dafna yaprog'i va qora qalampir no'xati qo'shing. Sovuq suv bilan to'ldiring, faqat suv hamma narsani qoplaydi, ko'proq emas.

Olovga qo'ying va qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, ko'pikni, tuzni olib tashlang va olovni minimal darajada kamaytiring. Eng zaif qaynatilganda, taxminan 40 daqiqa davomida pishiring.

Vaqt o'tgandan so'ng, bulonga qismlarga bo'lingan sazan filetosini qo'shing va yana 10-15 daqiqa davomida pishiring.

Baliq bo'laklarini qo'shganda qaynatish to'xtaydi, ozgina gaz qo'shing va qaynatiladi va keyin yana kamaytiriladi. Bulyon juda ko'p qaynatilmasligi kerak.

Baliq to'liq pishganida, hamma narsani pandan olib tashlang. Piyoz, quyruq, bosh, suyaklar va qovurg'alar, shuningdek, tarozilar tashqariga tashlanadi. Bulyonni boshqa yirtqichlardan to'kib tashlang.

Ehtiyotkorlik bilan fileto bo'laklaridan kichik suyaklarni olib tashlang. Sabzi doira shaklida kesilgan. Va keyin biz shakllanishga o'tamiz chiroyli taom. Shundan so'ng, har bir narsani suzilgan bulon bilan to'ldiring.

Xona haroratida salqinlash uchun qoldiring, so'ngra to'liq qotib qolish uchun muzlatgichga qo'ying.

Yoqimli ishtaha!

Pushti qizil ikra aspikasi - bosqichma-bosqich retsept

Men qizil baliq aspicining yana bir versiyasini taqdim qilmoqchiman, lekin avvalgisiga qaraganda ancha byudjetli. Va buning uchun pushti qizil ikra olaylik. tomonidan ko'rinish u ham ajoyib ishlaydi.

Tarkibi:

• Pushti qizil ikra - 1 dona.
• Piyoz - 1 dona.
• Jelatin - 1 osh qoshiq.
• Suv - 600 ml. (haqida)
• dafna yaprog'i - 1 dona.
• Qora qalampir no'xati - 10 dona.
• Tuz - ta'mga
• Limon, sabzi, tuxum, makkajo'xori, no'xat, ko'katlar - bezatish uchun

Pishirishdan oldin baliq tayyorlang. Buning uchun biz uni tozalaymiz, tarozidan tozalaymiz, lekin tarozi, ichakni tashlamang va boshni olib tashlamang. Biz boshdan gillalarni olib tashlaymiz va boshning o'zini qoldiramiz.

Yana bir bor takrorlayman: aspik uchun hech qachon boshni, qanotlarni, quyruqlarni va tarozilarni tashlamang. Baliqdan faqat sakatat va gillalarni tashlash mumkin. Qolgan hamma narsa kerak, chunki u jelleştirici moddalarni o'z ichiga oladi. Tarozilarning panning atrofida suzib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni mato yoki gazli sumkaga soling va pishirgandan keyin uni shunchaki tashlang.

Biz baliqni bo'laklarga bo'lib, tarozilarni qanotlari, dumi va boshi bilan doka xaltaga solamiz, ular pishirgandan keyin chelakka tushadi.

Piyoz tozalanmaydi, balki oddiygina suv ostida yuviladi, sabzi axloqsizlikdan tozalanadi. Jelatinni idishga quying va yarim stakan sovuq suv quying, aralashtiramiz va shishib ketguncha qoldiring.

Bizda barcha ingredientlar tayyor, keling pishirishga o'tamiz. Panga taxminan 600 ml sovuq suv quying va olovga qo'ying. Tuz va qaynatishga keltiring. Keyin suyaklar va qanotli sumka yuboramiz. Qayta qaynagandan so'ng, olovni kamaytiring va taxminan 10-15 daqiqa davomida pishiring. Biz ko'pikni sirtdan olib tashlaymiz.

Vaqt o'tgandan so'ng, piyoz, sabzi, barcha ziravorlar qo'shing. Taxminan 20-25 daqiqa davomida yana pishirishda davom etamiz. Agar ko'pik paydo bo'lsa, olib tashlang.

Keyin pushti qizil ikra bo'laklarini qo'shing, olovni biroz oshiring va qaynatib oling. Shundan so'ng, qaynatish deyarli sezilmasligi uchun olovni minimal darajaga tushiramiz va taxminan 7 daqiqa davomida pishiramiz. Biz ko'pikni sirtdan olib tashlaymiz.

Nima uchun aynan 7 daqiqa, bu erda hamma narsa oddiy, bu vaqt ichida pushti qizil ikra bo'laklari pishirishga vaqt topadi. Agar uzoqroq pishirilsa, ular tolalarga parchalana boshlaydi.

Shundan so'ng, panani pechdan olib tashlang, baliq bo'laklarini bulondan plastinkaga ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va shlyapa bilan sumkani tashlang. Shishgan jelatinni bulonga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring.

Agar qilmasangiz kuchli olov pishirish paytida, qoida tariqasida, bulon juda shaffof va hatto tülbent orqali suzishni ham talab qilmaydi. Ammo agar siz shaffoflikni yoqtirmasangiz, uni bir necha qatlamli tülbent orqali boshqa panga solib, oldingi retseptlardagi usuldan foydalanib aniqlashtirishingiz mumkin.

Baliq bo'laklaridan terini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va suyaklarni olib tashlang. Keyin laganda chiroyli tarzda joylashtiring. Sabzi, makkajo'xori va o'tlar bilan bezang.

Bulyonni muloyimlik bilan to'kib tashlang va salqinlash uchun xona haroratida qoldiring. Shundan so'ng, biz uni to'liq qotib qolish uchun muzlatgichga yoki sovuq balkonga qo'yamiz.

Bayramdan oldin stolga xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Aspic uchun qaysi baliq eng yaxshisidir

Oldingi retseptlardan ko'rganingizdek, aspikni tayyorlash mumkin turli baliqlar. Ammo nima uchun bu savol tug'iladi? Ha, chunki ba'zida u muzlamaydi, lekin bulon bo'lib qoladi. Aspikning muzlashi kafolatlanishi uchun uchta shart kerak: yoki juda yog'li baliq, yoki u juda ko'p jelleştirici moddalarni o'z ichiga olishi kerak yoki oddiygina jelatindan foydalaning.

Deyarli barcha oldingi retseptlarda men hech qanday holatda baliqning boshini, qanotlarini, umurtqa pog'onasini, dumini va tarozilarini tashlamaslik kerakligini yozgan edim, oddiy sabablarga ko'ra, ularning barchasida aspikning qotib qolishi uchun zarur bo'lgan juda jelleşmeyen moddalar mavjud. Va agar sizning baliqingiz tozalanmagan, ichaklari tozalanmagan va boshi bo'lsa, pishirish uchun ko'p suv quymasangiz, oxirida bulon soviganida qattiqlashishi kafolatlanadi.

Yana bir narsa, agar siz allaqachon ichaklari bo'lgan baliqlarni yoki umuman fileto sotib olgan bo'lsangiz. Bu erda, albatta, siz jelatinsiz qilolmaysiz, bu shunchaki kerak. Ammo bu holatda, katta ortiqcha bor, sizning buloningiz eng shaffof bo'ladi va siz uni engillashtirishga majburlamaysiz.

Umuman olganda, jelatin bilan eng yaxshi sifatli aspik olinadi, shuning uchun u holda ishlashga harakat qilishning hojati yo'q. Va eng yomoni yog'li baliq pishirgandan keyin bo'ladi. Shu bilan birga, sovutilgan plomba bo'sh, bulutli va xunuk bo'lib chiqadi.

O'ylaymanki, siz eng ko'p savolga qanday javob berishini allaqachon taxmin qilgansiz eng yaxshi baliq. Faqat o'zingizning ta'mingizga amal qiling va eng mazalisini tanlang. Va jelatin qo'shib, sizning buloningiz har doim qattiqlashishi kafolatlanadi.

Baliq aspiga xizmat qilish qanchalik go'zal

Aspicga xizmat qilishning juda ko'p usullari mavjud, ular faqat sizning tasavvuringiz bilan cheklangan. Buning uchun siz oddiy va seramika salat idishlaridan foydalanishingiz mumkin, siz katta ko'zoynak yoki yumaloq ko'zoynaklarda kichik jele qilishingiz mumkin. Yaqinda buni qilish modaga aylandi silikon qoliplar. Bu juda samarali bo'lib chiqadi.

Yoki mana, men birlashtirgan kollajga qarang qiziqarli variantlar to'ldirish ta'minoti. Ko'zlar katta, ba'zilari esa shunchaki hayajonga tushadi.

Sabzi, limon, yashil no'xat, zaytun va Bolgar qalampiri aspic bezash uchun eng yaxshi mahsulotlar bo'ladi. Qattiqlashgandan keyin haqiqiy rasm paydo bo'lishi mumkin.

Va nihoyat, ayniqsa o'qishdan ko'ra retseptlarni ko'rishni yaxshi ko'radiganlar uchun men sizga ko'rsatmoqchi bo'lgan qiziqarli videom bor.

Hammasi men uchun, umid qilamanki, hamma sizning ishtiyoqingizni qadrlaydi. Xo'sh, yana uchrashgunimizcha, siz bilan xayrlashaman.

Hurmat bilan, Aleksandr.

Hech bir ziyofat baliq aspisiz o'tmaydi. Bu taom juda foydali, chunki u juda ko'p fosfor va inson uchun zarur bo'lgan boshqa elementlarni o'z ichiga oladi. Aspikni pishirish birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qiyin emas. Asosiysi, pishirish uchun to'g'ri, yaxshi xizmat ko'rsatadigan retseptni topish. Va bu maqola sizga bu borada yordam beradi.

Aslida, har qanday baliq aspic tayyorlash uchun mos keladi. Farqi qo'shilgan jelatin miqdorida. Gap shundaki, sekretar, perch, losos, alabalık, pike perch, bream, treska, hake, losos kabi turlari kollagenni ko'p o'z ichiga oladi va bu bulyonni qalinlashtirishga yordam beradi. Ya'ni, jelatin ularning aspiga juda oz miqdorda, xavfsizlik tarmog'i uchun qo'shiladi yoki umuman qo'shilmaydi. Boshqa baliq turlaridan pishirish quyuqlashtiruvchi vositani kiritishni o'z ichiga oladi, ularsiz bulon shunchaki bulon bo'lib qoladi.

Jelli baliq - klassik retsept

Bizning buyuk buvilarimiz ham klassik aspic retseptidan foydalanganlar. Bu noz-ne'mat edi, ularsiz hech qanday to'y va o'yin-kulgi qila olmaydi. Shuning uchun, uni tayyorlab, siz nafaqat oilangizni xursand qilasiz, balki o'tmishdagi o'ziga xos ta'mni ham his qilasiz.

Komponentlar:

• 2 dona baliq filetosi;
• 0,5 kg quyruq, bosh;
• 0,1 kg yashil loviya;
• 3 ta sabzi ildizi;
• lampochka;
• 5-10 dona xushbo'y qalampir;
• dafnaning bir nechta barglari;
• tuz;
• 150 ml aroq;
• maydanoz.

pishirish texnologiyasi;

1. Oldindan namlangan bezaklar va filetalardan siz bulonni tayyorlashingiz kerak. Biz ziravorlar, sabzavotlar, loviya beramiz, 1,5 soat pishiramiz. Oxirida aroq quying.
2. Biz loviya, sabzi, filetalarni chiqaramiz. O'zingizning xohishingizga ko'ra, mersin baliqlarini bo'laklarga, sabzi - doiralar, yulduzlar, yuraklar shaklida kesib oling.
3. Biz qaynatmani filtrlaymiz. Biz fileto, sabzi, loviya, maydanozni o'zboshimchalik bilan idishga yoyib, uni bulon bilan to'ldiramiz va jele muzlab qolishi uchun salqin joyda qoldiramiz.

Bulyonni qalinroq qilish uchun siz ko'proq baliq chiqindilarini qo'shishingiz mumkin. Rahmat Ko'proq kollagen aspik tezroq qattiqlashadi.

Qizil baliq turlaridan pishirish

Jelli qizil baliq olijanob ta'mga ega va nozik hid. Bu bo'ladi ajoyib variant sovuq ishtaha kechki ovqat ziyofatida va mehmonlarni albatta xursand qiladi.

Komponentlar:

• 1 qizil baliq tana go'shti;
• piyoz boshi va kichik sabzi;
• 2 tuxum;
• 1 limon;
• bir stakan kremning uchdan bir qismi;
• xushbo'y qalampir, lavrushka, chinnigullar, tuz.

Pishirish texnologiyasi:

1. Biz tozalangan baliqni qismlarga ajratamiz, quyruq va boshni tashlamang, suv bilan to'ldiramiz. Sabzavotlar, ziravorlar, so'ralsa, o'tlar qo'shing. Taxminan bir soat davomida pishiring, ozgina limon sharbati qo'shing.
2. Biz baliqni chiqaramiz, boshini, suyaklarini olib tashlaymiz va go'shtni bo'laklarga ajratamiz.
3. Biz bulyonni filtrlaymiz, uni teng qismlarga ajratamiz, birinchisini qaymoq bilan aralashtiramiz.
4. Biz baliqni plastinka ustiga yoyib, qaymoqli bulonni quyamiz, qattiqlashtiramiz.
5. Tuxumni qaynatib oling va keyin chiziqlar bilan kesing. Biz sabzi ham kesib tashladik. Biz uni muzlatilgan qaymoqli bulonga teng ravishda yoyib, uning ikkinchi qismi bilan to'ldiramiz va idishni salqin joyga olib boramiz.

jelatin bilan

Jelatinli jele baliqlari kollagen miqdori past bo'lgan baliqlardan foydalanganda juda muhimdir. Ushbu retseptda jelatin bulonni tezroq qattiqlashishiga yordam beradi. Ushbu taomning ta'mi jelatinsiz har qanday holatdan yomon emas.

Komponentlar:

• yarim kilogramm baliq filesi;
• sholg'om va shirin sabzi;
• 1 paket jelatin;
• xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i, chinnigullar, tuz.

Pishirish algoritmi:

1. Biz baliqni tozalaymiz, filetoni kesib tashlaymiz, muzlatgichga qo'yamiz. Baliq qoldiqlari, sabzavot va ziravorlardan bulonni 1 soat qaynatib oling.
2. Biz qaynatmani filtrlaymiz. Men unga fileto qo'ydim.
3. Biz jelatinni bir stakan bulonda suyultiramiz, qolgan ingredientlarga quyamiz, taxminan yarim soat davomida pishiramiz.
4. Biz filetoni chiqaramiz, uni kesib, plastinka ustiga qo'yamiz. Yuqorida siz go'shtni tug'ralgan sabzi bilan bezashingiz mumkin. Idishni bulon bilan to'ldiring va salqin.

Pike perchdan

Pike perch olijanob ta'mga ega. U vitaminlar va mikroelementlarga boy, go'shti yumshoq va xizmat qilish sizning oilangizni hayratda qoldiradi.

Komponentlar:

• 1 pike perchning tana go'shti;
• maydanoz va sabzi ildizida;
• bulbul sholg'om;
• limon;
• 1 paket jelatin kerak bo'lganda.

Pishirish texnologiyasi:

1. Biz pike perchni tozalaymiz, gillalarni ajratamiz, kesib tashlaymiz, ildiz sabzavotlari va ziravorlar bilan bulyonni 1 soat davomida pishiramiz.
2. Biz bulonni filtrlaymiz, go'shtni suyaklardan ajratamiz, qismlarga ajratamiz. Plastinkaga qo'ying, tug'ralgan sabzi bilan bezang.
3. Bulyonning bir qismida siz jelatinni eritib, bulonga quyishingiz kerak. Keyin panani isitish va limon sharbatini uning tarkibiga siqish kerak.
4. Go'shtni bulon bilan to'kib tashlash va salqinlash vaqti keldi. Xizmat qilishdan oldin bezang tayyor ovqat yashillik.

Bayramona qaymoqli pike

Pike - juda qoniqarli va boy foydali komponentlar baliq. Quyidagi retsept pikedan aspic tayyorlashga yordam beradi.

Quyidagi mahsulotlar to'plamini oldindan tayyorlang:

• pike tana go'shti;
• shirin sabzi va katta suvli piyoz;
• 1 tuxum;
• 1 st. l. jelatin;
• qalampir no'xati, lavrushka, tuz.

Pishirish texnologiyasi:

1. Biz pikeni tozalaymiz, bulonni boshdan va quyruqdan 30 daqiqa davomida pishiramiz.
2. Biz filtrlaymiz, pike, sabzavot va ziravorlarning tug'ralgan bo'laklarini tashlaymiz. Ovqat pishirishga hali ko'p vaqt bor.
3. Biz bir stakan bulonni yig'amiz, unda jelatinni suyultiramiz, uni bulonning qolgan qismiga quyamiz va yana 10 daqiqa pishiramiz.
4. Tuxumni qaynatib oling, katta bo'laklarga bo'ling.
5. Biz bulonni filtrlaymiz, tanlangan shaklning pastki qismiga pike, tug'ralgan sabzi, tuxum qo'yamiz va barchasini bulon bilan to'ldiramiz. Biz sovuq joyda qoldiramiz. Xizmat qilishdan oldin o'tlar bilan bezang.

Jellied sazan - oddiy va mazali

Sazan har qanday supermarketda topilishi mumkin bo'lgan baliqlardan biridir. Uni tayyorlash oson va uning ta'mi yanada nozik dengiz mahsulotlaridan kam emas.

Komponentlar:

• 2 kg sazan;
• 1 sabzi ildizi;
• 1 piyoz;
• 1 choy qoshiq sirka;
• 1 choy qoshiq jelatin;

Pishirish texnologiyasi:

1. Biz tozalangan sazanni quyruq va bosh bilan qismlarga ajratamiz, panga yuboramiz va qaynatamiz. Sabzavotlar va ziravorlar qo'shing. Taxminan bir soat davomida pishiring, sirka tushiring.
2. Sazanni tortib oling, barcha keraksizlarni ajratib oling, go'shtni bo'laklarga bo'ling.
3. Bir stakan bulonda jelatinni suyultiring, umumiy panga quying va yana 5 daqiqa pishiring.
4. Biz sazanni yoyib, tanlangan shaklda sabzi to'g'ralganmiz. Har bir narsani bulon bilan to'ldiring va sovuq joyga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin siz idishni o'tlar bilan bezashingiz mumkin.

Sauriyadan

Pishirilgan saury ta'mi juda nozik, shuningdek, suvli. Bunday baliqlardan aspik ajoyib darajada mazali.

Komponentlar:

• 1 kg tuz;
• 2 sabzi ildizi;
• 1 piyoz;
• xushbo'y qalampir, dafnaning bir nechta barglari, tuz;
• 100 ml aroq;
• bir guruh maydanoz.

pishirish texnologiyasi;

1. Biz saurni tozalaymiz, bosh va quyruqlarni tashlamang, uni suv bilan to'ldiramiz. Biz ziravorlar, sabzavotlarni beramiz, taxminan bir yarim soat pishiramiz. Nihoyat aroq qo'shing.
2. Biz sabzi va baliqni olib tashlaymiz, bo'laklarga bo'linadi. Biz baliq qoldiqlarini olib tashlaymiz.
3. Biz qaynatmani filtrlaymiz. Go'sht, sabzi va maydanoz barglarini plastinka ustiga qo'ying. Bulyon bilan to'ldiring va sovuqqa qo'ying, shunda jele muzlaydi.

Treska filetosidan

Har qanday shaklda pishirilgan cod juda yumshoq ta'mga ega. Ko'pincha bolalar uchun tayyorlanadi. Albatta, kichik gurmelerni aspik baliq bilan davolash mumkin emas, lekin katta yoshlilarga albatta yoqadi.

Komponentlar:

• 1 kg treska;
• 1 piyoz;
• 1 tuxum;
• 1 sabzi ildizi;
• 1 limon;
• 1/3 chashka krem;
• xushbo'y qalampir, dafna barglari, tuz.

Pishirish texnologiyasi:

1. Biz tozalangan codni qismlarga kesib tashladik, quyruq va boshlarni tashlamang, balki uni bulon uchun ishlating. Biz ularga sabzavot, ziravorlar tashlaymiz va taxminan bir soat pishiramiz. Limon sharbatini yirtqichlardan siqib oling.
2. Biz bulyonni filtrlaymiz, kerak bo'lmagan hamma narsani tashlaymiz va go'shtni bo'laklarga ajratamiz. Biz baliqni ikkita taxminan teng qismga ajratamiz, ulardan birini qaymoq bilan aralashtiramiz.
3. Biz go'shtni xizmat qilish uchun tanlangan idishga yoyib, uni qaymoqli bulon bilan to'ldiramiz va qattiqlashishi uchun sovuq joyga olib boramiz.
4. Tuxumni qaynatish, kub yoki somon bilan kesish kerak. Xuddi shu tarzda sabzi kesib oling. Biz ingredientlarni muzlatilgan aspic ustiga yoyib, shaffof bulonga quyamiz, sovuq joyga qo'yamiz.

Bayram uchun dengiz alabalığı

Alabalık - ajoyib olijanob baliq turi. Unda bor tozalangan ta'm chiroyli ko'rinadi va alabalık taomlari ajoyib.

Komponentlar:

• 0,5 kg alabalık;
• 1 piyoz;
• 1 sabzi ildizi;
• 1 dona maydanoz ildizi;
• bitta limon sharbati;
• xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i, chinnigullar, tuz;
• 1 paket jelatin.

Pishirish texnologiyasi:

1. Biz alabalık tozalaymiz, gillalarni ajratamiz, kesib tashlaymiz. Taxminan bir soat davomida piyoz, ildiz sabzavotlari va ziravorlar bilan baliq bulonini pishiring.
2. Biz filtrlaymiz, go'shtni suyaklardan ajratamiz va bo'laklarga bo'lamiz. Biz ularni plastinka ustiga bir tekis yoyamiz, tug'ralgan sabzi bilan bezatamiz.
3. Bulyonning kichik qismida jelatinni eritib oling, bulonning qolgan qismi bilan aralashtiring. Uni isitib oling va limondan sharbatini siqib oling.
4. Go'shtni bulon bilan to'kib tashlang, qattiqlashtiring. Xizmat qilishdan oldin darhol ko'katlar bilan bezang.

Aspic, jeledan farqli o'laroq, yorqin taomdir. Unga nafaqat go'sht, balki rangli sabzavotlar bo'laklarini ham qo'shishingiz mumkin va hatto kerak.

Shuning uchun, bayramga kelib, baliqqa jelli no'xat, makkajo'xori donalari, mayda tug'ralgan bolgar qalampiri qo'shing. Bu nafaqat mazali, balki chiroyli va ijodiy bo'ladi!

Pollokdan

Pollock aspici juda mazali va bulon xushbo'y hidi bilan hayratda qoldiradi.

Komponentlar:

• 0,7 kg pollok;
• 1 sabzi ildizi;
• 1 piyoz;
• 1 paket jelatin;
• xushbo'y qalampir, dafna barglari, tuz.

Pishirish texnologiyasi:

1. Biz pollokni tozalaymiz, filetoni boshqa qismlardan ajratamiz. Biz uni salqinlash uchun qo'yamiz va qolgan qoldiqlardan, sabzavot va ziravorlardan bulonni taxminan bir soat qaynatamiz.
2. Biz bulonni filtrlaymiz, fileto beramiz va pishirishni davom ettiramiz. Bir stakan bulonda siz jelatinni suyultirishingiz kerak, keyin uni umumiy panga quying va bulonni yana 15 daqiqa davomida pishiring.
3. Biz filetoni chiqaramiz, qismlarga bo'linib, plastinka qo'yamiz. Yuqoridan tug'ralgan sabzi bilan bezang, bulonni to'kib tashlang va qattiqlashtiring.

Elena 11/11/2018 12 2,2k.

Agar siz ushbu maqolada keltirilgan retseptlar bo'yicha baliq go'shtini pishirsangiz, unda siz "Taqdir kinoyasi yoki hammomingizdan zavqlaning" filmidagi taomingizga qaratilgan iborani eshitolmaysiz. Oddiy va mazali retseptlar bilan bosqichma-bosqich tavsif lardan biriga aylanishi uchun uni tayyorlashga yordam bering eng yaxshi gazaklar ustida Yangi yil stoli, bundan ham yomoni yo'q.

Bilasizmi, aspik, garchi u frantsuzcha taom hisoblansa-da, uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan rus jeli uni tayyorlash g'oyasiga aylandi.

Bunday ovqat odatda xizmatkorlarga berilardi. Usta dasturxonidagi ovqat qoldiqlari maydalangan, bulonda qaynatilgan va sovuqqa duchor qilingan.

Rossiyada ishlagan frantsuz oshpazi jelega qarab, xuddi shunday taom tayyorlashga qaror qildi. Ma'lum bo'lishicha, uni tayyorlash uchun u qolgan ovqatdan foydalanmagan, ammo katta qismlar sterlets, pikes, ularni sabzavot bo'laklari bilan bezash va shaffof bulonni quyish. Jelliedga shu qadar yoqdiki, o'shandan beri u har doim bayramona ziyofatlarda qatnashib keladi.

Aspic uchun eng yaxshi baliq nima

Pishirish usullarini o'rganishga kirishishdan oldin, biz qaysi baliqdan bu taomni pishirish yaxshiroq ekanligini bilib olamiz.

• Tez-tez so'raladigan savollardan biri - qaysi baliqni olish yaxshiroq, muzlatilgan yoki yangi. Siz, albatta, muzlatilgan holda pishirishingiz mumkin, lekin agar siz boy ta'mi va xushbo'yligi bo'lgan taomni olishni istasangiz, unda yangi yoki sovutilgan mahsulotga ustunlik bering. Tana go'shtini bosh bilan sotib olish yaxshiroqdir, shuning uchun qanday qilib aniqlash osonroq yangi mahsulot sizning oldingizda.

Gills yangilikning eng ishonchli ko'rsatkichidir va qizil bo'lishi kerak. Kulrang va qora gilzalar baliqning uzoq vaqt oldin ushlanganligini ko'rsatadi.

• Ushbu taomni tayyorlashda asosiy qoida shundaki, unda suyaklar bo'lmasligi kerak. Shuning uchun foydalaning yaxshiroq baliq kattaroq hajmda, undan suyaklarni tanlash osonroq. Agar u juda katta bo'lsa, unda butun tana go'shtini aspic ichiga qo'yish kerak emas, ba'zilari boshqa idishlarni tayyorlash uchun ajratilishi mumkin.

Tana go'shtining qaysi qismini aspik uchun ishlatishni o'ylab, boshga yaqinroq bo'lganiga ustunlik bering, uning suyaklari kamroq.

• Ehtimol, asosiy masalalardan biri baliq turidir. Tajriba va xatolik natijasida pazandachilik mutaxassislari o'zlarini eng yaxshi ko'rsatgan degan xulosaga kelishdi: pike, pike perch, perch, sazan, sazan, kumush sazan, bakır, sterlet, hake, pollock, treska, qizil ikra, alabalık, qizil ikra va chum losos.

Agar xohlasangiz, bu ishtahani har qanday baliq bilan pishirishingiz mumkin, ammo yuqoridagi vakillardan siz haqiqatan ham mazali aspic olasiz. Ular, shuningdek, boshqa turlardan farq qiladi, chunki ular kollagen ko'proq bo'lib, u qalinlashtiruvchi rolni bajaradi.

Garchi klassik pishirish idishlar - jelatinli tiniq bulon, lekin bu siz ko'proq yoki kamroq qo'ygan baliq turiga bog'liq.

Variantni jelatinsiz ham qilish mumkin, ammo keyin baliqning kollagen ko'proq bo'lgan qismlari bulon uchun majburiy ravishda ishlatiladi - bosh, qanotlar, quyruq, teri va hatto tarozi.

Baliq aspikasi - zander jelatinli 2 bosqichli retseptlar

Oq pike perch go'shti nozik, yoqimli ta'mga ega. U o'z ichiga oladi ko'p miqdorda oson hazm bo'ladigan protein, deyarli yog'lar va uglevodlar yo'q, shuning uchun dietologlar ushbu mahsulotni o'z vaznini kuzatadiganlar menyusiga kiritishni tavsiya qiladilar.

Tarkibi:

• pikeperch filesi - 500 gr.
• sabzi - 1 dona.
• piyoz - 1 dona.
• selderey - 40 gr.
• jelatin - 30 gr.
• sarimsoq - 2 chinnigullar
• dafna yaprog'i - 3 dona.
• baliq uchun ziravorlar - 1 osh qoshiq. l.
• qizil qalampir no'xati
• maydanoz ildizi - 1 dona.
• ko'katlar, limon - bezatish uchun
• tatib ko'rish uchun tuz
• suv - 1,5 litr

Qanday pishirish kerak:

1. Avval siz sabzavotli bulonni tayyorlashingiz kerak. Kastryulkaga suv quying, olovga qo'ying. U qaynashi bilanoq suvga ziravorlar, dafna yaprog'i, maydanoz ildizi, bir necha no'xat qizil qalampir, tug'ralgan sarimsoqning tayyorlangan aralashmasini soling. Oltin rang va ta'm berish uchun tozalanmagan piyoz va tug'ralgan sabzi qo'shing. Tuz va 10 daqiqa davomida pishiring.
   
2. Jelatinni oldindan namlang: quruq jelatinni idishga quying va xona haroratida yarim stakan qaynatilgan suv quying.
   
3. Tayyorlangan zander filetosini suyaksiz va tarozisiz bo'laklarga bo'ling, qaynab turgan bulonga soling, 15 daqiqa davomida pishiring.
   
4. Baliq va sabzi bo'laklarini olib tashlang, sovushini kuting. Bulyonni elakdan yoki tülbentdan o'tkazing.
5. 1 litr bulonni o'lchab, shishgan jelatinni issiq joyga qo'ying, aralashtiring, shunda u butunlay eriydi. Siz uni pechka ustiga qo'yishingiz mumkin, ammo bulon qaynatilmasligi muhim.
6. Aspik uchun idishlarga jelatin bilan bir oz bulonni quying, uni ozgina ushlab turing. Seldereyni yarim halqalarga kesib oling. Sabzi va seldereyning halqalarini qo'ying, so'ngra sabzavotgacha teri bilan pike perch qo'ying.
   
7. Qolgan bulonni to'kib tashlang. Limon bo'laklari, arpabodiyon novdalari va qizil qalampir no'xotlari bilan bezang. Sovutish uchun ruxsat bering, so'ngra to'liq qotib qolish uchun pike perchdan olingan aspikni muzlatgichga qo'ying.
   

Jelatin bilan ishlaganda, birinchi navbatda, paketdagi ko'rsatmalarni o'qing, chunki jelatin har xil va shunga mos ravishda unga boshqa miqdorda suv va namlash vaqti kerak bo'ladi.

Videoda aspic pike perchning boshqa retseptini ko'ring, u o'zining chiroyli, bayramona dizayni bilan qiziq.

Baliq aspikasi - oddiy va mazali qizil ikra retsepti

Agar siz semiz baliqni yaxshi ko'rsangiz, sovuq qizil ikra pishiring. Bu baliq o'z-o'zidan bayram bo'lib, undan yorqin sabzavotlar bilan bezatilgan aspis ikki baravar bayramga aylanadi.

Mahsulotlarni qanday tayyorlash kerak:

• yangi qizil ikra - 2 kg (bosh, orqa miya, baliq bo'laklari)
• bedana tuxumlari - 12 dona.
• lampochka - 1 dona.
• sabzi - 1 dona.
• yashil no'xat - 50 gr.
• 2 litr suyuqlik uchun jelatin
• qora qalampir no'xati
• yashillik
• limon
• bir hovuch anor urug‘i

Bosqichma-bosqich tavsif:

1. Baliqni, sabzi, piyoz, dafna yaprog'i va qalampir no'xatini yirtqichlardan soling. Sovuq suv quying, qaynatib oling.
   
2. Qaynatganda, ko'pikni, tuzni olib tashlang, qopqog'ini yoping va 30 daqiqa davomida past olovda pishiring. Baliq pishirayotganda, jelatinni suv bilan to'kib tashlang va namlash uchun qoldiring.
3. Tayyorlangan baliqni idishdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Sovutgandan so'ng, har bir bo'lakni 2 qismga bo'linib, suyaklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
   
4. Bulyonni torting, bir muddat tursin. Yog 'tepaga ko'tariladi, agar istak bo'lsa, unda yog'ning bir qismini qog'oz sochiq bilan olib tashlash mumkin.
   
5. Shishgan jelatinni issiq bulonga qo'shing, butunlay eritmaguncha aralashtiring.
6. Mog'orning pastki qismiga bir oz bulonni quying, baliq bo'laklarini bir yo'nalishda ko'rinishi uchun chiroyli qilib qo'ying. Idishni bedana tuxumlari bilan bezang. Ulardan ba'zilari yarmiga kesilishi mumkin, ba'zilari esa butun qo'yilishi mumkin. Sabzi, no'xat va anor urug'ining bo'laklarini qo'ying.
   
7. Bulyonni to'kib tashlang, sovushini kuting, keyin muzlatgichga qo'ying.
   
8. Xizmat qilishdan oldin, o'lchamiga mos keladigan idishni oling, aspikni qo'ying, shaklni aylantiring. O'simlik novdalari va limon bo'laklari bilan bezang.

Agar aspik qolipdan o'z-o'zidan chiqmasa, unga yordam kerak. Shaklni issiq suvda bir necha soniya ushlab turish kifoya, keyin uni tayyorlangan idishga aylantiring. Asosiysi, ishonch hosil qilish issiq suv jele ichiga kirmadi.

Kumush sazan boshlaridan jelatinsiz aspic retsepti

Yuqorida aytib o'tilganidek, siz sovuq baliqni jelatinsiz pishirishingiz mumkin, uning ma'lum qismlaridan foydalaning. Ushbu retseptda katta kumush sazanning boshi, qanotlari, orqa miya va dumi ishlatiladi.

Katta baliq - aspikning jelatinsiz ushlanishi kafolati.

Tarkibi:

• 5 kg kumush sazan qismlari - boshi, umurtqa pog'onasi, qanotlari, dumi
• sabzi - 1 dona.
• piyoz - 1 dona.
• dafna yaprog'i - 4 dona.
• qora qalampir no'xati
• tuz, ta'mga sarimsoq
• bezatish uchun ko'katlar

Qanday pishirish kerak:

Aspicning ta'mi to'g'ridan-to'g'ri qancha suvda pishirilganiga bog'liq. Baliq qancha ko'p va suv kamroq bo'lsa, idishning ta'mi shunchalik yorqinroq bo'ladi.

Kichik baliqlardan jelatinsiz aspikni qanday tayyorlash haqida video retsepti

Ma'lum bo'lishicha, pishirish texnologiyasini bilgan holda, nafaqat katta odamlar aspic uchun mos keladi, siz bu taomni undan qilishingiz mumkin. kichik baliq. Batafsil retsept videoga qarang.

Pike shirasi (tug'ralgan baliq retsepti)

Bu retsept qiziqarli, chunki u qiyma go'shtdan tayyorlanadi. Bunday aspikni hatto bolalarga berish qo'rqinchli emas, suyak bu erda aniq uchramaydi. Yagona qiyinchilik shundaki, siz terini pikedan olib tashlashingiz kerak. Ammo, hunarmandlar aytganidek, "ko'z qo'rqadi, qo'l qiladi".

Kerakli mahsulotlar:

• pike - 2-3 kg.
• oq non - 2 tilim
• sut - 1 stakan
• tuxum - 1 dona.
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.
• sabzi - 2 dona.
• piyoz - 2 dona.
• dafna yaprog'i - 2 dona.
• jelatin - 1 osh qoshiq. l.
• qalampir no'xati - 7 dona.
• tuz, ta'mga qarab maydalangan qora qalampir

Tayyorlash usuli:

Shaffof bulon aspic sifatining ko'rsatkichidir. Agar natija bulutli bulon bo'lsa, uni tezkor chizish bilan aniqlashtirish mumkin. Buning uchun bir tuxumning oqsilini kuchli ko'pikka uring, bulonga soling, aralashtiring va qaynatib oling. Olingan oqsil "bo'laklarini" tirqishli qoshiq bilan to'plang va bulonni bir necha qatlamlarga o'ralgan doka orqali torting.

Qisqichbaqalar bilan mazali bayramona baliq

Haqiqatan ham bayram taomi, u qisqichbaqalar qo'shilishi bilan qismlarga bo'linadi. Uning go'zalligi shundaki, bulyon undan pishiriladi turli xil turlari bir xil qisqichbaqalar qo'shilishi bilan baliq, bu bulyonni boy va mazali qiladi. Haqiqiy yangi yil jelied.

Qanday mahsulotlarni tayyorlash kerak:

• pike perch filesi - 1 kg.
• perch filesi - 300 gr.
• baliq filetosi - 200 gr.
• sabzi - 1 dona.
• piyoz - 1 dona.
• pirasa (oq qismi) - 10 sm
• qisqichbaqalar - 200 gr.
• jelatin - 115 gr.
• dafna yaprog'i - 2 barg
• arpabodiyon, maydanoz
• tuz qalampir
• suv - 1,5 litr

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Mazali aspirning siri to'g'ri bulonda. Quruq qovurilgan idishda piyozni ozgina qovuring, yarmini va sabzini kesib oling. Bu bulyonga yoqimli hid va rang beradi.
   
2. Piyozni uzunasiga va yarmiga kesib oling, avval pechka ustiga qo'yilgan suvli idishga soling. Shuningdek, biz pishirilgan piyoz, sabzi, arpabodiyon va maydanoz shoxlari, qalampir no'xati, dafna yaprog'ini qo'yamiz.
3. Bulyon kuchli, boy bo'lishi kerak, shuning uchun u turli xil baliqlardan tayyorlanadi. Uni o'zboshimchalik bilan bo'laklarga kesib oling va sabzavotlarga qo'ying.
4. Ta'mni yaxshilash uchun qisqichbaqalar qo'shiladi. Bulyonni qaynatish jarayonida ko'pikni, tuzni olib tashlang va past olovda 30 daqiqa davomida pishiring.
   
5. Tayyor bulondan barcha tarkibni olib tashlashingiz kerak. Aspic uchun faqat pike perch ishlatiladi. U bo'laklarga bo'linib, qaynab turgan bulonda bir daqiqa qaynatiladi.
   
6. Baliqni olib tashlang, bulonni torting va bir oz sovib turing. Jelatinni sovuq suv bilan to'kib tashlang, 10-15 daqiqadan so'ng bulon bilan aralashtiring.
7. Qisqichbaqalarni tozalang, limonni ingichka doiralarga kesib oling va ularni 4 qismga bo'ling. Sabzini mayda to'g'rang.
8. Limon bo'laklari, 2-3 qisqichbaqalar, maydanoz bargini silikon qoliplarga soling, nozik bir jele qatlamini quying va 10 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
   
9. Sovutgichdan qoliplarni olib tashlang, bir parcha pike perch qo'ying, bulonni quying. Muzlatgichga qo'ying, bir soat ichida tayyor bo'ladi.
   
10. Xizmat qilishdan oldin, marul barglarini idishga soling, ularga qismli gazak qo'ying.
    

Tez orada Yangi yil va retseptlardan biriga ko'ra tayyorlangan tuyadi nafaqat stol bezaklari bo'ladi. Bu hamma aytadigan taomga aylanadi: "Qanday quvonchli, sizning achitqi balig'ingiz!"

Yoqimli ishtaha!

Bulyonning sifati, uning xushbo'yligi, to'yinganligi oxirgi taomga ta'sir qiladi. Agar siz oddiy yo'ldan borsangiz va jelleştirici moddalarni suvda eritib yuborsangiz, baliq aspisini xursand qilish dargumon. Jelatin allaqachon ziravorlar, barcha turdagi lazzat va rang kuchaytirgichlar bilan aralashtirilgan konsentratlar mavjud. Mening retseptim tabiiy mahsulotlar tarafdorlari uchun.

Shunday qilib, birinchi navbatda biz boy pishiramiz baliq bulyoni. Keyin biz yumshoq go'shtni ajratamiz, uni chiroyli idishga solamiz, uni xushbo'y suzilgan jele kompozitsiyasi bilan yopamiz va uni bir yarim soat davomida qattiqlashtiramiz. Hamma narsa, uy qurilishi baliq filesi tayyor.

Tayyorlash vaqti: 180 daqiqa / Xizmat: 8-10

Ingredientlar

• mushuk - 2 kg
• tezkor jelatin - 15 g
• piyoz - 1 dona.
• sabzi - 1-2 dona.
• sarimsoq - 1/2 dona.
• selderey - 2-3 dona
• maydanoz - 5-6 novda
• qalampir no'xati, koriander, dafna yaprog'i, ta'mga tuz

Ovqat pishirish

Katta rasmlar Kichik rasmlar

Takror aytaman, mazali aspic (go'sht ham, baliq ham) siri boy va xushbo'y bulonda. Agar gellangan qatlam yoqimli tuzilishga ega bo'lsa, hatto oddiy baliq yoki yog'siz tovuq bo'lagi ham munosib gazak bo'ladi - u erimaydi va kauchukga o'xshamaydi, u ziravorlar, ildizlar va ildiz sabzavotlarida namlanadi, o'rtacha tuz va tuz bilan ziravorlanadi. shaffof. Va ovlash sezilarli bo'lsa, baliq go'shtli, yog'li va har qanday shaklda yaxshi bo'lsa, pishirish zavqga aylanadi.

Mushukni, ayniqsa, katta baliqni buzish qiyin. Aslida, qaynatilgan yoki pishirilgan mushuk uchun, tuzdan tashqari va achchiq qalampir hech narsa kerak emas, hatto bir tomchi yog' ham bu erda ixtiyoriy. Mushuk go'shti nafaqat yumshoq, o'tkir hidsiz chuchuk suv baliqlari, lekin ayni paytda suvli, juda yog'li. Qo'shimcha bonus- mayda suyaklar yo'q, baliqning o'zi esa tarozisiz.

Avvalo, biz tana go'shtini kesib, sovuq suvda yuvamiz, gillalarni olib tashlaymiz. Agar yirtqichlardan pishiradigan bo'lsangiz, siz bifteklarni kesishingiz mumkin. Quyruq va boshdan foydalanish kerak.



Tug'ralgan baliq tana go'shti, selderey poyalari, bir yoki ikkita sabzi, piyoz qobig'i bilan qaynoq suvga botiriladi (bulyonning oltin rangini yaxshilash uchun, qo'shimcha soling. piyoz qobig'i), sarimsoq, o'tlar, ziravorlar. Ko'pincha darhol tuzlangan, men pishirish oxirida afzal ko'raman.

Ko'p suv bo'lishi kerak, ammo jelatin mavjud bo'lgani uchun maqsadga erishish osonroq. Barcha ingredientlarni suv bilan yoping, yana qaynatib oling va suyuqlik ikki marta bug'lanib ketguncha 2-3 soat davomida qopqoqsiz pishiring. Doimiy qaynayotganda o'rtacha issiqlikni saqlang.



Belgilangan vaqtdan keyin suyuqlik miqdori kamayadi, rangi qorayadi. Agar siz hali tuzlamagan bo'lsangiz, tuz qo'shing. Tatib ko'ring, o'zingiz uchun sozlang, lekin ozgina tuzlash bilan. Agar tatib ko'rayotganda, siz u yoki bu ziravorlar etarli emas deb qaror qilsangiz, hoziroq tatib ko'ring.

Bunday uzoq vaqt pishirishdan keyin mushukning oq go'shti mustaqil ravishda suyakdan ajralib chiqishi aniq, u tayyor. Nihoyat, qaynatib oling va darhol issiqdan olib tashlang.



Eng toza jele uchun boy baliq bulonini ikki yoki uch marta, tercihen bir necha qatlamli doka orqali torting.

Odatda juda ko'p bulon mavjud. Albatta, siz uni to'liq ishlatishingiz mumkin. Sabzavot va o'tlar bilan kesishgan yuqori shaffof jele yoki jele ostida plastinkaning pastki qismida baliq bilan aspic uchun variantlar mavjud.

Men 400-600 ml suzilgan bulonni o'lchayman, qolganini oziq-ovqat idishlariga quying va silikon qoliplar kekler va muzlatish uchun. Men ushbu yarim tayyor mahsulotni ishlatish uchun foydalanaman baliq sho'rva yoki har qanday sous, soslar.



Biz qaynatilgan baliq go'shtini suyakdan ajratib, tolalarga ajratamiz. Xuddi shunday qoldiring yoki maydalangan bilan aralashtiring yangi sarimsoq, agar kerak bo'lsa, qalampir.



Tez tayyorlanadigan jelatinni issiq suzilgan mushuk bulonida eritib yuboring. Ko'rsatmalarni o'qing va dozalash bo'yicha ko'rsatmalarga rioya qiling. Biz go'shtni birinchi navbatda plastinkalarga qo'yamiz, yorqin aksanlar bilan to'ldiramiz: sabzi va limon bo'laklari, maydanoz barglari.



Baliq va dekorativ qo'shimchalarni to'liq qoplash uchun jele tarkibini to'kib tashlang. Xona haroratiga sovutgandan so'ng, biz uni qattiqlashguncha muzlatgichning rafiga jo'natamiz. Bir soat o'tgach, biz tekshiramiz, qoida tariqasida, to'yingan bulonni to'liq egallash uchun vaqt bor.



Nihoyat, bizning oramizda oziq-ovqat zaxiralari- muzlatilgan baliq bulyoni - yarim tayyor mahsulot va mushuk baliqlaridan baliq aspikasi.

Xizmat qilishdan oldin, aspikni muzlatgichda jelatin bilan qoldiring, atirlar va salatlar orasida xizmat qiling.