Baliq sho'rva deb ataladigan baliq sho'rva rus oshxonasining eng qadimiy taomlaridan biri hisoblanadi.

U, ayniqsa, baliqchilar va ularning oilalari tomonidan hurmatga sazovor, ammo bu boshqa odamlar vaqti-vaqti bilan mazali baliq sho'rvasi bilan ziyofat qilishni yoqtirmaydi degani emas.

Lekin uyda baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin?

To'g'ri baliqni tanlash

Daryo baliqlaridan mazali baliq sho'rvasini tayyorlash qiyin emas, lekin bu faqat to'g'ri baliqni o'zi tanlasangiz bo'ladi.

Bir nechta asosiy qoidalar mavjud, ularga rioya qilgan holda siz sifatli mahsulotni osongina sotib olishingiz mumkin:

• Yangilik. Birinchi navbatda baliqning yangiligi. Ideal holda, uni faqat qo'lga olish kerak, keyin sho'rva shunchaki ajoyib bo'lib chiqadi. Agar siz supermarketdan baliq sotib olsangiz, butun baliqni olishingizni maslahat beramiz, chunki kesilgan shaklda mahsulotning yangiligini aniqlash qiyinroq;
• Hajmi. O'rta va katta baliqlar baliq sho'rva uchun eng mos keladi. Agar shunday bo'lsa, siz kichik baliqlarga duch kelsangiz, ularning boshlarini kesib tashlang, chunki ular sho'rvaga ozgina achchiqlik berishi mumkin;
• Tegishli variant. Baliq sho'rva turiga qarab baliqni tanlang. Qizil baliq sho'rvasi uchun o't balig'i, alabalık yoki stellat balig'i eng mos keladi. Pike perch va perch oq baliq sho'rva uchun ideal, va sazan va asp qora baliq uchun.

Daryo baliq sho'rva, umumiy pishirish qoidalari va maslahatlar

Ba'zi qoidalar bilan tanishganingizdan keyingina uyda baliq sho'rvasini qanday tayyorlash haqida o'ylashingiz kerak.

Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu qoidalar ikkalasiga ham tegishli klassik retseptlar va bu mavzudagi o'zgarishlar.

Shunday qilib, pishirish qoidalari:

• Har doim yangi va sifatli mahsulotlardan foydalaning;
• Baliq sho'rvasini qaymoq, roach va roachdan pishirmang;
• Baliq ta'mini yo'lga qo'yish uchun siz qo'shimcha ingredientlardan, ko'pincha sabzavot va ziravorlardan foydalanishingiz kerak;
• Oziq-ovqatlarni tayyorlashga, ayniqsa, asosiy tarkibiy qismga e'tibor bering, u haddan tashqari pishirilmasligi muhimdir.

Tandirda qozonda qovurilgan daryo baliqlaridan baliq sho'rvasining oddiy retsepti

Ehtimol, baliq sho'rvasi mavzusidagi eng mazali o'zgarishlardan biri pechda pishirishdir.

Ushbu sho'rva hatto klassik quloqni yoqtirmaydiganlarga ham yoqadi.

Shunday qilib, sizga kerak bo'ladi:

• Sizning didingizga qarab har qanday daryo baliqlari - taxminan 400-450 g
• Pomidor - 1 dona
• Kartoshka - 2 dona
• Aroq (bug'doy) - 40 ml
• dafna yaprog'i - 1-2 dona
• Ayçiçek yog'i - qancha turadi (qovurish uchun)
• Piyoz - 1 dona
• Suv - yarim litr
• Sabzi - 1 dona
• Tatib ko'rish uchun ziravorlar

Tayyorlanishi:

• Avval siz baliqni ichakdan tozalashingiz va yaxshilab yuvishingiz kerak. Uni bo'laklarga (katta) kesib oling va hajmi 0,5 l dan ortiq bo'lgan loydan idishga soling;
• Piyozni tozalang va maydalang, so'ngra uni chiroyli qizarib ketguncha skovorodkada qovuring;
• Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va 1-2 daqiqa davomida piyozga yuboring, so'ng qovurilganni asosiy ingredientga yuboring;
• Pomidorni oqartiring, kub shaklida kesib oling va idishga yuboring;
• Kartoshkani yuving va o'rta kubiklarga bo'ling. Qolgan ovqatga qo'shing;
• Ziravorlar qo'shing;
• Idishni suv bilan to'ldiring va 180 daraja pechda taxminan yarim soat qaynatib oling;
• Vaqt tugagach, qozonni chiqarib, aralashmaga aroq qo'shing. 20 daqiqa tursin.

Krem bilan Fin qulog'i

Finlar uyda ajoyib mazali baliq sho'rva pishiradilar.

Taomning siri unchalik an'anaviy bo'lmagan mahsulotlar to'plamida yotadi.

Ushbu turdagi baliq sho'rvasi bayramlarda birinchi taom sifatida xizmat qilish uchun juda mos keladi.

Tarkibi:

• Daryo alabalığı - 0,5 kg
• Krem - 200-250 ml
• Piyoz - 1 dona
• Sabzi - 1 dona
• Kartoshka - 3-4 dona
• Dereotu - ta'mga
• dafna yaprog'i - 3 dona
• Tatib ko'rish uchun qalampir va tuz

Qanday pishirish kerak:

• Alabalıkni yuving va 15 daqiqa davomida pishiring;
• Ayni paytda, kartoshka va piyozni tozalang va kub shaklida kesib oling;
• Sabzini maydalang;
• Dereotu suv ostida yuvib tashlang va mayda choping;
• Kimdan piyoz va sabzi qovuring (qovurmada jigarrang);
• Yarim pishirilgan baliqni bulondan olib tashlang, suyakdan ajratib oling va katta bo'laklarga bo'ling;
• Bulyonni torting. Kartoshka qo'shing va dafna yaprog'i, o'rtacha olovga qo'ying;
• 3-5 daqiqadan so'ng, bulonga qovurilgan va alabalık, shuningdek, ta'mga ziravorlar qo'shing. 7-10 daqiqa qaynatish uchun qoldiring;
• Vaqt o'tgandan keyin sho'rvaga qaymoq qo'shing. Qaynatishga keltiring va kamida 20 daqiqa turing

Daryo baliqlaridan soya sousi bilan xushbo'y baliq sho'rva

Ushbu retseptdan yaponcha narsaning hidi bor, ehtimol bu soya sousi, lekin idishning qanday tayyorlanishi ham muhim rol o'ynaydi.

Sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• Daryo yirtqichlari (pak perch yoki pike) - 0,5 kg
• Piyoz - 1 dona
• Kartoshka - 200-300 g
• Sabzi (katta) - 1 dona
• Soya sousi - 45-50 ml
• Yorma (bug'doy) - 70-80 g
• dafna yaprog'i - 3 dona
• Aroq (bug'doy) - 40-50 ml
• Qalampir no'xati - 5 dona
• Maydalangan qalampir (qora) - 0,5 choy qoshiq.

Tayyorlanishi:

• Birinchi narsa baliqni ichak va qobiqlardan tozalashdir. Biz bosh va quyruqni qaynatish uchun yuboramiz;
• Nurni tozalang, uni ikkiga bo'ling va baliqqa yuboring;
• Kelajakdagi sho'rvaga bir nechta katta bo'laklarga kesilgan tozalangan sabzi va dafna barglari, shuningdek, qalampir (no'xat) qo'shing;
• Bug'doy maydalagichlarini suv bilan to'kib tashlang va hozircha chetga qoldiring;
• 20 daqiqadan so'ng, barcha ingredientlarni pandan olib tashlang va bulonni torting. Uni yana olovga qo'ying va ilgari olib tashlangan ovqatlar va kartoshka qo'shing;
• Tariqdan suvni to'kib tashlang va sho'rvaga ham qo'shing;
• 10-13 daqiqa qaynatiladi;
• Aroqni to'kib tashlang va soya sousi va yana 5 daqiqa qaynatib oling;
• Issiqlikdan olib tashlang va uni yaxshilab pishiring.

Sabzavot va olma bilan daryo baliq sho'rva

Baliq sho'rvasining bu xilma-xilligi dietali va ayni paytda juda mazali taomlar bilan bog'liq bo'lishi mumkin, shuning uchun agar siz vazn yo'qotsangiz yoki oddiygina kam yog'li ovqatni afzal ko'rsangiz, unda bu retsept sizga kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• Perches va ruffs - 400-500 g
• Olma - 1 dona
• Tariq yormalari - ta'mga
• Piyoz - 1 dona
• dafna yaprog'i - 2-3 dona
• Kartoshka - 1-2 dona
• Tatib ko'rish uchun ziravorlar

Pishirish jarayoni:

• Qovoq va perchlarni tozalashdan boshlang. Ularni yuving va bo'laklarga bo'ling. 10-25 daqiqa davomida pishirishga yuboring;
• Sabzavotlarni yuving va tozalang. Piyoz va kartoshkani kub shaklida kesib oling, sabzi maydalang;
• Olmani yuving, o'rtasini oling va 4 qismga bo'ling;
• Piyoz va sabzi qovuring;
• Baliqni olib tashlang, bulonni torting;
• Bulyonni yana olovga qo'ying (sekin) va tariq, kartoshka, qovurilgan va baliq qo'shing;
• U erda ziravorlar, dafna barglari va olma yuboring;
• 15 daqiqa qaynatib oling. Pechkadan olib tashlang. Olmalarni olib tashlang. Pishirishga ruxsat bering.

Tatar uslubidagi qaymoqli qozondagi guruch quloq

Tatar baliq sho'rva retsepti, albatta, erkaklarga yoqadi va bu taom ham katta oilaviy bayramga mos keladi.

Bu baliq sho'rvasi va qolganlari o'rtasidagi farq uning o'ziga xos nozikligi va yoqimli ta'midadir.

Tarkibi:

• Katta daryo baliqlari (ta'bingizga ko'ra) - 800 g
• Kartoshka - 4-5 dona
• Dereotu - bir necha novdalar
• qaymoq - 500 ml
• Yosh piyoz (tuklar) - ta'mga
• dafna yaprog'i - 2 dona
• Tatib ko'rish uchun ziravorlar

Tayyorlanishi:

• Ovqat tayyorlang;
• Kartoshkani tilimga kesib oling va ularni idishning pastki qismiga qo'ying. Tuz va qalampir seping, dafna barglari va sevimli ziravorlaringizni qo'shing;
• Kesilgan va kesilgan baliqning bir qismi (fileta) kartoshka ustiga qo'yiladi;
• Keyin piyozni yotqizib, halqalarga kesib oling;
• Idish yuqoriga to'lguncha bu qatlamlarni birma-bir qo'ying;
• Krem bilan to'kib tashlang, folga bilan yoping;
• Pechga 200 darajaga qo'ying. Kartoshkaning tayyorligini tekshiring;
• Oxirida o'tlar bilan seping.

Rostov uslubidagi pike perchdan parhez baliq sho'rvasi uchun retsept

Mana yana biri parhez retsepti, bu nafaqat dietada bo'lgan qizlarga, balki yaxshi ovqatlanishni yaxshi ko'radigan erkaklarga ham yoqadi.

Sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• Pike perch - yarim kilogramm
• Har qanday kichik baliq - taxminan bir kilogramm
• Piyoz - 1 dona
• Kartoshka (o'rta) - 4 dona
• Pomidorlar - 4 dona
• Sabzi - 2 dona
• Dereotu va maydanoz - bir nechta novdalar
• dafna yaprog'i - 4 dona
• Suv - 2 l
• Tatib ko'rish uchun ziravorlar

Pishirish jarayoni:

• Birinchidan, kichik baliq bulonini pishiring. Tayyor bulonni filtrlashni unutmang. Keyin yana past olovga qo'ying;
• Piyoz va sabzi tozalang va ingichka doira shaklida kesib oling, so'ngra bulonga soling;
• Kartoshkani kub shaklida kesib oling, shuningdek, qolgan ingredientlarga yuboring. Taxminan 12-15 daqiqa davomida pishiring;
• Pike perch filetosini bo'laklarga kesib oling va sho'rva qo'shing;
• Pomidorni oqartiring va tilimga kesib oling, dafna barglari va ziravorlar bilan birga kelajakdagi quloqqa yuboring;
• Pishirish oxirida mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing, 1-2 daqiqa qaynatib oling. Yoping va 10-20 daqiqaga qoldiring.

Bularning barchasi bugungi kun uchun retseptlar. baliq sho'rva... Ikkilanmaslikni maslahat beramiz va ulardan kamida bittasini sinab ko'ring. Sizga pazandachilik sohasida muvaffaqiyatlar va yoqimli tuyadi tilayman!

Dunyoning ko'plab davlatlarining milliy oshxonalarida baliq sho'rvasini tayyorlash uchun o'z retseptlari mavjud. Finlyandiyada uni kamalak alabalığından yog'li sut yoki qaymoq qo'shilishi bilan pishirish odatiy holdir (bundan tashqari, har bir o'zini hurmat qiladigan Fin baliq sho'rvasini pishirishni yaxshi biladi). Rossiyada daryo va dengizda turli xil baliq turlari qo'llaniladi. Va Ukrainada tariq yoki boshqa donlar quloqqa qo'shiladi. Ehtimol, shuning uchun uyda baliq sho'rvasini qanday tayyorlash kerakligi haqidagi savolga aniq javob berish qiyin. Ko'pgina uy bekalari fotosuratlar va videolardan har qanday sirlarni topish uchun Internetda josuslik qilishadi. Lekin baribir buni qilishga harakat qilamiz!

Baliq sho'rvasini tayyorlash texnologiyasi

Ajoyib natijalarga erishishga yordam beradigan ba'zi umumiy ko'rsatmalar. Uyda baliq sho'rvasini tayyorlash oson va oddiy. Bu juda mazali bo'lib chiqadi, hatto o'smir ham bunday taomni pishirishi mumkin. Asosiysi, retseptni bosqichma-bosqich bilish.

• Garov mazali baliq sho'rva- kuchli bulon. Uni ruffs, ide, whitefish, perch, pike perch yoki boshqa sevimli baliqlar bilan qaynatib oling.
• Bir necha turdagi baliqlardan foydalaning, kamida ikkitasi.
• Agar siz baliq sho'rvasini yangi baliq bilan pishirsangiz, boshqa ingredientlar faqat kartoshka va piyoz bo'lishi mumkin.
• Quloq sho'rvalaridan farq qiladi minimal to'plam va sabzavotlar miqdori.
• Quloqning achchiq ta'mi qo'shiladi yashil piyoz, maydanoz, achchiq va xushbo'y qalampir, arpabodiyon, tarragon, dafna yaprog'i.
• Quloq past olovda pishirilganda boy ta'mga ega bo'ladi. Idishni har doim ochiq tuting.
• Agar baliq go'shti suyaklardan bo'shashgan bo'lsa, baliq sho'rva tayyor! Baliq sho'rvasini pishirmang, chunki baliq tezda ta'mini yo'qotadi va qattiq bo'ladi.
• Baliq sho'rvasini tayyorlash vaqti baliq turiga bog'liq. Daryo baliqlaridan tayyorlangan sho'rva 15-20 daqiqada, dengiz baliqlaridan esa 10 dan keyin tayyor bo'ladi.
• Quloq shaffofligini yo'qotgan bo'lsa, yorqinlik uchun tuxum oqidan foydalaning.
• Agar siz muzlatilgan baliqdan baliq sho'rva tayyorlayotgan bo'lsangiz, uni muzlatgichdan darhol suvga qo'ying.

Daryo baliqlaridan baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin

Har qanday baliq sho'rva haqiqiy baliq sho'rvasini tayyorlash uchun javob beradi. daryo baliqlari, asosiysi - bu juda ko'p.

Sizga kerak bo'ladi:

• daryo baliqlari (kichik va katta) - 1,5 kg,
• suv - 1,7 l,
• tuxum - 1 dona,
• piyoz - 1 katta bosh,
• kartoshka - 4 dona,
• tuz, qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli

1. Kichik baliqlarni yuving va iching (perches, ruffs mos keladi), gillalar, ko'zlar va tarozilarni qoldiring - bu ingredientlar quloqqa kerakli mustahkamlikni beradi. Katta baliqlar uchun boshni, quyruqni va orqa qismini ajrating.
2. Baliq bo'laklarini yirtqichlardan joylashtiring va suv bilan yoping. Suyaklar baliqdan osongina ajrala boshlaguncha pishiring.
3. Bulyonni torting. Agar bulutli bo'lsa, tovuq tuxumining oqsilini qo'shing.
4. Tayyor bulonga katta baliq, piyoz, kartoshka, tuz va qalampir bo'laklarini soling. Tenderga qadar pishiring.

Alabalık qulog'i qanday pishiriladi

Agar siz hali ham uyda baliq sho'rvasini qanday tayyorlashni va qanday baliqdan foydalanishni hal qilmoqchi bo'lsangiz, ushbu retseptni xizmatga oling. Fin oshxonasi... Quloq shaffof va hayratlanarli darajada mazali bo'lib chiqadi. Asosiysi, quloq uchun ko'p tuzlamaslik.

Sizga kerak bo'ladi:

• alabalık - 500 g
• kartoshka - 500 g,
• piyoz - 3 ta o'rta bosh,
• qaymoq - 200 ml,
• qaynatilgan suv,
• tuz va qalampir,
• ko'katlar - maydanoz, arpabodiyon.

Tayyorlash usuli

1. Alabalıkni tozalang va yuving, terini buzilmasdan qoldiring. Baliqni katta bo'laklarga bo'ling.
2. Kartoshka va piyozni tayyorlang: tozalang va choping. Idishning pastki qismida kartoshka, piyoz, alabalık bo'laklarini qatlamlarga qo'ying.
3. Sovuq qaynatilgan suvni to'kib tashlang, shunda u baliqni 3-4 sm qoplaydi.Qora murch, tuz va maydalangan qalampir qo'shing.
4. O'rtacha olovda pishganicha pishiring. Pishirishning eng oxirida kremni panga qo'shing, aralashtiring va qaynatib oling.
5. O'rtacha pishirish vaqti 15 daqiqani tashkil qiladi, undan keyin quloqni 10 daqiqa davomida pishirishga ruxsat berish kerak.
6. Tug'ralgan o'tlar bilan xizmat qiling.

Ukha: pike perch retsepti

Klassik rus retsepti bo'yicha uyda baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin? Albatta, eng oddiy va eng arzon mahsulotlardan foydalanish!

Sizga kerak bo'ladi:

• pike perch - 400 g,
• piyoz - 2 ta o'rta bosh,
• sabzi - 1 dona,
• kartoshka - 5 dona,
• pomidor - 1 dona,
• maydanoz ildizi - 2 dona,
• ko'katlar,
• dafna yaprog'i, tuz, qalampir,
• sariyog '- 50 g.

Tayyorlash usuli

1. Baliqni tozalang va fileto qiling. Kastryulkalarda boshlarni, tizmalari, suyaklarni, qanotlarni joylashtiring va bulonni pishiring.
2. U qaynatilganda, maydanoz ildizi, piyoz va sabzi va dafna barglarini qo'shing.
3. Bulyonni torting, unga tug'ralgan kartoshka, piyoz va maydanoz ildizini qo'shing.
4. 10 daqiqadan so'ng baliq filesi, pomidor va ziravorlar qo'shing.
5. O'chirishdan oldin sariyog 'qo'shing.
6. Baliq sho'rvasini o'tlar bilan bezatilganidan keyin plastinkalarda yoki chuqur idishda xizmat qilishingiz mumkin.

Klassik baliqchi, milliy fin yoki mahalliy rus retsepti bo'yicha baliq sho'rvasini tayyorlashga harakat qiling. Va har safar tushlik uchun yangi, mazali taom olasiz!

Baliqchilar - bu o'ziga xos baliq ovlash sirlari va yangi baliqdan taomlar tayyorlashning nozik tomonlariga ega bo'lgan g'ayratli odamlarning maxsus kastasi. Aynan ular haqiqiy biluvchilar sifatida tanilgan va baliq sho'rvasini olovda va uyda qanday pishirishni aniq bilishadi va ko'pincha bu nozik ishni boshqalarga ishonmaydilar. Sevuvchi ayollar o'zlarining "kubok ovchilari" ning bu xususiyatini bilishadi va xushbo'y va mazali taom olishning sehrli jarayoniga aralashmaydi.

Haqiqiy baliq sho'rva - bu ko'ra pishiriladigan baliq sho'rva emas umumiy tamoyillar sho'rvalar tayyorlash - bulon va baliq bilan birgalikda standart sabzavotlar to'plami bilan. Agar siz baliqchidan baliq sho'rvasini olovda qanday pishirishni so'rasangiz, u sizga tabiatda baliq sho'rvasini tayyorlash uchun haqiqiy baliq ovlash retseptini beradi. Shuningdek, biz olovda baliq sho'rva retseptining nozik tomonlarini baham ko'ramiz.

Olovda mazali baliq sho'rva sirlari

Qaysi baliq eng mazali quloq?

Bu keng tarqalgan savolga javob quloqning qayerda tayyorlanganiga bog'liq. Agar siz to'g'ridan-to'g'ri daryo bo'yida baliqchining taomini tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda savol umuman bunga loyiq emas. Qanday tutqich - bu quloq!

Lekin uchun uy qurilishi ovqatlari tavsiya qilamiz losos turlari baliq: qizil ikra, alabalık, pushti qizil ikra, chum losos, sockeye qizil ikra, omul, lenok, greyling va boshqalar Va haqiqiy baliqchilar uy baliq sho'rvasini bu mag'rur nom bilan chaqirmasa ham, u hali ham juda mazali bo'lishi mumkin. Uyda, ko'pincha bu quloq emas, balki kartoshka qo'shilishi bilan baliq sho'rva pishiriladi. Uyda baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin - bizning maslahatlarimiz:

Uyda mazali baliq sho'rvasi sirlari

Bu sehr qaerda sodir bo'lsa - mazali quloqlarni pishirish - baliq sho'rvasini qanday tayyorlash bo'yicha maslahatlarimiz bilan siz hech qachon muvaffaqiyatsizlikka uchramaysiz! Agar hozir bo'lganlar orasida baliq sho'rvasini tayyorlashning haqiqiy ustasi bo'lmasa, siz osongina unga aylanasiz!

Qanday quloq! Ha, qanchalik jasur:
Go'yo u amberdan titrayotgandek.
Qani, aziz do'stim!
Mana çipura, sakatat, mana bir parcha sterlet.
I. A. Krilov, "Demyanovning qulog'i"

Xo'sh, ayting-chi, qaysi biringizga boy, xushbo'y quloq, dengiz hidi, dam olish, yaxshi kayfiyat, o'tloqlar va okean qirg'oqlari yoqmaydi? Vuhu, unda pikniklarning barcha baxti, daryo bo'yida ertalab baliq ovlash va oilaviy dam olish tabiat qo `ynida? Qahrabo yog'li munchoqlar bilan yaltiraydigan, bulonning marvarid jilosi bilan sehrlangan, oltin va kumush baliq terilari bilan o'ziga jalb etadigan Vuhu?

Kichik tarixiy ekskursiya

Eng yaxshi xo'roz qulog'i.

Ko'pchilik biladiki, dastlab, ular tug'ilgan paytdan boshlab, 18-asrning oxirigacha, barcha birinchi taomlar Rossiyada "quloq" so'zi orqasida yashiringan, bu sho'rvalarning umumiy nomi edi, ammo vaqt o'tishi bilan bulon paydo bo'ldi. lug'atda frantsuz moda tendentsiyalari ta'siri ostida va baliq sho'rvasining ma'nosi faqat baliqning birinchi taomini belgilash uchun toraygan.

Biroq, bu aysbergning butun suv osti qismi emas. Shunga qaramay, ilgari baliq sho'rvasi faqat konsentrlangan baliq suvi edi - u uzoq vaqt va yaxshilab pishirilgan, ammo ular baliqdagi barcha qimmatli narsalarni saqlab qolishga harakat qilishgan. Hech qanday don va undan ham ko'proq quloqqa sabzi qo'shilgan kartoshka yo'q edi - qalin, boy bulon yangi bilan berildi. yumshoq piroglar va piroglar va har doim bir stakan muzdek sovuq aroq bilan birga.

Ovqatlanish madaniyati, madaniyatning boshqa sohalari singari, xayriyatki, o'z o'rnida turmaydi va shuning uchun baliq sho'rva vaqt o'tishi bilan turli darajadagi to'yinganlikdagi baliq sho'rvasiga aylandi. Ikki quloq - baliqni ikki marta yotqizish bilan pishirilgan, uch marta - mos ravishda, baliq uch marta bulonga qo'shiladi. Bundan tashqari, qirollik, baliqchilik, dehqon, vengriya baliq sho'rva, sterlet baliq sho'rva, so'mlik baliq, o't baliq, kumush sazan, treska, pushti qizil ikra va boshqa o'nlab turdagi baliq sho'rvalari mavjud.

Baliq sho'rvalarining tasnifi

Restoranda tushunarli baliq sho'rvasining tushunarsiz nomlarini ko'rib, ahmoqona ko'zingizni yummaslik uchun keling, bu qanday tasniflanganligini aniqlaylik. mashhur taom quloq kabi.

Birinchi taomni tayyorlash uchun ishlatiladigan baliqqa qarab, baliq sho'rva quyidagilarga bo'linadi:

- oq baliq sho'rvasi (burbot, pike perch, perch, whitefish, ruff va shunga o'xshash baliq turlaridan pishirilgan. Ayniqsa, engil bulon bilan tavsiflanadi va nozik ta'mi);

- qora quloq (sazan, rud, sazan, xoch baliqlaridan qilingan. Qoida tariqasida, oq quloqdan bir oz quyuqroq bo'lib chiqadi);

- qizil quloq (uni tayyorlash uchun sizga qizil ikra, alabalık, mersin, beluga kerak. Ba'zi hollarda bulonga za'faron qo'shiladi, keyin qizil quloqqa amber deb ataladi);

- uch (ikkita) quloqdan tayyorlanadi turli navlar baliq, va birinchi (ikki birinchi) yorliq faqat bulyon tayyorlash uchun ishlatiladi va baliq oxirgi navi, qoida tariqasida, eng mazali va qimmatli, plastinka ichiga oladi.

Bundan tashqari, pishirish usuliga qarab baliq sho'rva navlari mavjud:
- quloq yig'ish (oshxonadagi hamma narsa panga tushadi);
- shirin quloq (bulonda ko'p, ko'p sabzi bor);
- xira quloq (tayanch - quritilgan baliq);
- plastik quloq (pishirish uchun ular tuzlangan baliqni olishadi, ular tuzlash uchun nozik qatlamlarga kesilgan);
- homiylik qilingan quloq (tuxum tayyor sho'rvaga qo'shiladi, so'ngra pechda yoki pechda pishiriladi);
- quyma quloq (pishirish uchun qaynoq suv bilan quyilgan tirik baliq ishlatiladi).

Baliq sho'rvasining yana bir keng tarqalgan tasnifi u yoki bu retsept ixtiro qilingan joyga asoslanadi. Arxangelsk baliq sho'rvasi cod va halibutdan foydalanishni va pishirish oxirida sut qo'shishni o'z ichiga oladi. Volga baliq sho'rvasi sterletdan, Prinar baliq sho'rvasi lampochkadan tayyorlanadi, Don sho'rvasiga yangi pomidor, Onega baliq sho'rvasiga qo'ziqorin qo'shiladi.

Retseptlar juda ko'p, baliq sho'rvasini sevuvchilar hech qachon zerikmaydi! Keling, asoslardan boshlaylikmi?

Baliq bosh qulog'i

Ko'pgina uy bekalari har safar biftek, fileto yoki sho'rva uchun do'konga yugurishdan ko'ra, alabalık yoki lososning katta tana go'shtini sotib olish, uni kesib, kerakli bo'laklarni olib, muzlatgichda saqlash arzonroq ekanligini bilishadi. o'rnatish. Tana go'shti qismlarga bo'linib, paketlarga qadoqlangandan so'ng, bugungi kunda eng oddiy baliq boshi sho'rvasini xohlaysizmi, deb o'ylang. Uni tayyorlash imkon qadar sodda va natija beqiyos!

Tarkibi:
1 bosh katta baliq;
200 g baliq filesi;
2 litr suv yoki tayyorlangan bulon;
3-4 kartoshka;
1 piyoz;
1 sabzi;
1/3 chashka tariq;
3-4 dafna yaprog'i;
tuz, qora qalampir, xushbo'y qalampir, ta'mga ko'ra o'tlar.

Tayyorlangan boshni (yuvilgan va gillalardan tozalangan) yirtqichlardan soling, uni suv yoki bulon bilan to'ldiring, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, so'ngra olovni kamaytiring va minimal olovda 15-20 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, biz bulyondan boshni olib, salqinlash uchun qoldiramiz va bulonni filtrlaymiz. Biz boshni qismlarga ajratamiz, go'shtni bulonga qaytaramiz, o'rta bo'laklarga bo'lingan fileto qo'shamiz, tozalangan va maydalangan sabzi, tug'ralgan. kichik kublar piyoz va kartoshka, tariq, allspice. Qaynatishga keltiring, issiqlikni kamaytiring, don va sabzavotlarni pishganicha pishiring (taxminan 15 daqiqa). Oxirida tuz qo'shing, dafna barglarini qo'shing, yana bir necha daqiqa qaynatib oling, o'chiring. Agar so'ralsa, quloqqa qora qalampir va o'tlarni qo'shing.

Daryo baliq sho'rva

Agar sizning oilangizda o'z ovini muntazam ravishda kichik daryo baliqlari shaklida uyga olib keladigan baliqchi bo'lsa, bilasizki, uni yo'q qilish masalasi doimo o'tkir muammoli paytga aylanadi. Ukha - ajoyib chiqish yo'li: xushbo'y, qoniqarli va oddiy.

Tarkibi:
1 kg daryo baliqlari;
2 litr bulon yoki suv;
1 piyoz;
1/3 chashka tariq;
4-5 kartoshka;
tuz, qalampir, ta'mga ko'ra o'tlar.

Sayoz daryo baliqlari yaxshilab chayish, tarozilardan tozalash va ichaklarni tozalash kerak. Kastryulkaga soling, keyin suv qo'shing va qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring, yog'sizlantiring va suyaklar go'shtning orqasida yaxshi qolguncha pishiring (7-10 daqiqa). Pechkadan panani olib tashlang, bulonni filtrlang, baliq bilan shug'ullaning: agar siz plastinkadagi suyaklar bilan kurashishni yoqtirmasangiz, maydalash mumkin bo'lgan narsalarni darhol maydalashga harakat qiling; tushlik paytida suyaklarni to'g'ridan-to'g'ri ajratishga qarshi hech narsangiz bo'lmasa, go'shtdan yaxshi olib tashlangan bo'lsa, faqat katta tizmalarni olib tashlang.
Bulyon bilan bir yirtqichlardan kichik kubiklarda mayda tug'ralgan piyoz, tariq, kartoshka qo'shing. Kartoshka va don tayyor bo'lgunga qadar pishiring, so'ng baliqni qo'ying, yana 3-5 daqiqa qaynatib oling, oxirida tuz, qalampir, o'tlarni qo'shing.

Oddiy uy qurilishi sazan qulog'i

Albatta, biz bu umuman quloq emas, shunchaki baliq sho'rvasi deb ayta olamiz, lekin ko'ryapsizmi, vaqt o'tishi va oshpazlik voqeligining doimiy o'zgarishi bilan haqiqiy quloqning baliqdan qanday farq qilishi kerakligini aytish haqiqatga to'g'ri kelmaydi. bugun sho'rva. Va shuning uchun - biz quloqni tayyorlayapmiz! Sazandan. Ta'mga boy va juda qoniqarli.

Tarkibi:
1 bosh katta sazan;
Katta sazanning 1 dumi;
3-4 dona sazan go'shti;
2,5 litr suv yoki bulon;
1 piyoz;
1 sabzi;
3-4 kartoshka;
1 dona maydanoz ildizi;
tuz, qalampir, dafna yaprog'i, qalampir no'xati, ta'mga ko'ra o'tlar.

Tozalanmagan piyoz, petrushka ildizi, dafna yaprog'i, qalampir no'xati, gillalari olib tashlangan bosh, dumi va sazan bo'laklari bir yirtqichlardan qo'yiladi, suv yoki bulon bilan to'ldiriladi, qaynatiladi. Ko'pikni olib tashlashga ishonch hosil qiling, olovni minimal darajaga tushiring va taxminan 15 daqiqa davomida pishiring, shundan so'ng biz panani olovdan olib tashlaymiz, bulonni filtrlaymiz, baliqdan tashqari undagi barcha narsalarni tashlaymiz. Biz ikkinchisini qismlarga ajratamiz, boshni qismlarga ajratamiz va faqat kerakli narsani qoldiramiz, hamma narsani yirtqichlardan qo'yamiz. Kichkina kubiklarga kesilgan kartoshkani va kub shaklida kesilgan sabzi qo'shing. Yana qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring, ta'mga tuz va qalampir qo'ying va sabzavotlar tayyor bo'lguncha pishiring. Oxirida ko'katlar qo'shing.

Fin qulog'i

Skandinaviya xalqlari biron bir sababga ko'ra pazandachilik bo'yicha mutaxassislar hisoblanadi. baliq ovqatlari– Asrlar davomida rivojlangan baliq ovlash madaniyati, albatta, oshxonada o‘z izini qoldirib, mahalliy aholiga sohilbo‘yi suvlarida ko‘p uchraydigan losos, alabalık va boshqa delikateslardan yuzlab retseptlarni taqdim etdi. Finlyandiya baliq sho'rvasini tatib ko'ring - oddiy baliq sho'rvasi qanchalik ajoyib bo'lishini bilib hayron qolasiz!

Tarkibi:
500 g alabalık;
2 osh qoshiq. l. sariyog ';
1,5 litr suv yoki oldindan pishirilgan bulon;
3-4 katta kartoshka;
250 ml yog'siz krem;
bir guruh maydanoz;
1 sabzi;
2 piyoz;
2-3 dafna yaprog'i;
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Baliqni yuving, suyaklarni olib tashlang, tarozilarni tozalang, terini olib tashlamang. Juda katta bo'laklarga kesib oling, bir qatlamga sariyog 'bilan eritilgan kostryulkalar qo'ying.
Tozalangan sabzi tilimga kesib oling, baliq ustiga seping.
Agar birinchi kurslarda piyozga qarshi hech narsa bo'lmasa, ularni tozalang, iloji boricha kichik kubiklarga kesib oling, sabzi ustiga qo'ying. Agar biron sababga ko'ra sho'rvalarga tug'ralgan piyoz qo'shmasangiz, boshlarini yarmiga bo'ling va ularni shunday yirtqichlardan soling - quloq tayyor bo'lgandan so'ng, shunchaki piyozni olib tashlang: bulonga o'z ta'mini berishga vaqt topadi, lekin buzilmaydi tashqi ko'rinish sho'rva.
Kartoshkani tozalang, ularni mayda kubiklarga kesib oling va sabzi yoki piyozdan keyin keyingi qatlamga joylashtiring.
Tuz, qalampir, dafna yaprog'i qo'shing, bulon bilan yoping va aralashtirmasdan, sabzavotlar yumshoq bo'lguncha pishiring - taxminan 15 daqiqa. Yong'inni o'chiring, qaymoqni yirtqichlardan quying, tug'ralgan maydanoz qo'shing va qopqoq ostida 10 daqiqa davomida pishiring, shundan so'ng siz Finlyandiya baliq sho'rvasiga xizmat qilishingiz mumkin.

Ko'p pishirgichda baliq sho'rva qanday tayyorlanadi

Hayotning zamonaviy sur'ati va tezligi asta-sekin cheksizlikka yaqinlashmoqda. Hech kimning hech narsa qilishga vaqti yo'q, hamma shoshib, uchib, poygada, vaqtni tejash mumkin bo'lgan hamma narsaga tejaydi. Oilaning taomlari ko'pincha hujumga uchraydi - shuning uchun ko'plab uy bekalari nonushta, tushlik va kechki ovqatlarni multivarkda pishirishga o'tishadi. Aytgancha, baliq sho'rva ham ajoyib qozonda pishirilishi mumkin!

Tarkibi:
500 g baliq sho'rva to'plami (tizmalar, quyruqlar, boshlar, qorinlar, yomon fileto bo'laklari);
1/3 bosh selderey ildizi;
1 Bolgar qalampiri;
3-4 kartoshka;
2 sabzi;
1 piyoz;
2 osh qoshiq. l. guruch;
tuz, o'tlar, xushbo'y qalampir va qora qalampir, ta'mga dafna yaprog'i.

Sho'rva to'plami (yuvilgan, tozalangan, so'rg'ichsiz), tozalanmagan va yarmiga bo'lingan piyoz, bitta butun sabzi, doira shaklida kesilgan bitta sabzi, selderey, poyasiz va urug'siz bolgar qalampiri, tug'ralgan kartoshka, guruch, ziravorlar va ko'p pishirgichli idishda tuz , taxminan 1,5 litr suv qo'shing (bu quloq boy va juda qalin bo'lib chiqadi; agar siz suyuq sho'rvalarni afzal ko'rsangiz, suyuqlik miqdorini oshiring, qo'shimcha ravishda siz quloqni donsiz pishirishingiz mumkin). Biz multivarkning qopqog'ini yopamiz, "o'chirish" dasturini o'rnatamiz. Tayyorlik signalidan keyin butun sabzi, bolgar qalampiri, selderey, dafna barglarini olib tashlang - tashlang. Biz baliqni chiqaramiz, uni suyaklardan ajratamiz, suyaksiz bo'laklarni idishga qaytaramiz. Nozik tug'ralgan ko'katlarni to'kib tashlang, plitalarga quying va xizmat qiling. Agar so'ralsa, quloqqa bir qoshiq og'ir qaymoq yoki smetana qo'shishingiz mumkin.

Olovda baliq sho'rva qanday pishiriladi

Albatta, biz ko'pincha baliq sho'rvasini uyda pishiramiz - pechkada yoki ko'p pishirgichda. Biroq, tan olishingiz kerakki, bu taom olovda pishirgandan keyin eng mazali bo'ladi - tutun hidi, tasodifan qozonga tushgan qarag'ay ignalari, bir soat oldin o'z qo'llaringiz bilan tutilgan baliq bilan. Ochiq havoda, olovning beozor musiqasi va o'rmon qushlarining qo'shig'i, yaxshi sheriklik va ajoyib kayfiyat.

Tarkibi:
1,5 kg yangi baliq;
1 piyoz;
1 sabzi;
maydanoz ildizi, parsnip;
3-4 kartoshka;
tuz, xushbo'y qalampir va ta'mga ko'ra qora qalampir, dafna yaprog'i, bir guruh o'tlar.

Olovga qozon o'rnatib, ichiga 2 litr suv quying, qaynaguncha kuting. To'g'ralgan kartoshkani, tilimdagi sabzi, butun piyozni (siz tozalanishi mumkin, oxirigacha yarmiga bo'linmasligingiz mumkin), maydanoz va maydanoz ildizini quying, 15 daqiqa davomida pishiring.
Baliqni tozalang, bo'laklarga bo'ling, boshi va dumini qozonga soling, yana 10-15 daqiqa pishiring, so'ng ularni chiqarib oling, sovutib oling, suyaklardan ajrating, go'shtni qozonga qaytaring, qolgan katta bo'laklarni qo'ying. u bilan baliq. Allspice, dafna yaprog'i qo'shing, maydanoz va parsnip ildizini olib tashlang, piyozni tashlang. O'tlarni mayda to'g'rab oling, choynakga qo'shing, issiqdan olib tashlang va plitalarga xizmat qiling.

Mazali baliq sho'rvasining 10 ta sirlari

1. Barcha birinchi taomlarning asosi bulondir: u qanchalik muvaffaqiyatli bo'lsa, sho'rva shunchalik mazali bo'ladi. Ukha bundan mustasno emas: agar siz shohona taom olishni istasangiz, qaynatilgan bulonning boy ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. An'anaga ko'ra, u har doim haqiqiy ov bilan bir qatorda o'ljaga tushadigan arzon mayda baliqda pishiriladi - crucian sazan, ruffs, oq baliq, perch, roach, mayda pike perch va boshqa ovlangan yoki sotib olingan har qanday mayda narsalar mos keladi. Qozonga qancha baliq turlarini qo'ysangiz, natija shunchalik qiziqarli bo'ladi. Bundan tashqari, panga xushbo'y o'tlar va ildizlarni qo'shishni unutmang - selderey, maydanoz, petrushka, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, arpabodiyon, tarragon va boshqa barcha narsalarni bulonga xavfsiz tashlash mumkin.

1. Agar siz yangi tutilgan mayda daryo baliqlarini sho'rva buloniga qo'shsangiz, uni ichakdan tozalashingiz yoki tarozilarni tozalashingiz shart emas, faqat gillalarni olib tashlang.

1. Agar to'satdan sizning buloningiz "ko'tarilib" loyqa bo'lib qolsa, uni suyuqlik qo'shib aniqlashtirish mumkin. tuxum oq- o'raganda, sho'rvaning ko'rinishini buzgan narsalarni o'zi bilan "olib ketadi".

1. Tovaga qo'shilgan bir juft piyoz tozalanmagan, baliq terilari (ko'pincha hamma tomonidan olib tashlanadi), sabzi bulonning rangini yaxshilashi mumkin.

1. Bulyon uchun baliqni tanlayotganda, yog'li navlarga ustunlik bering - sazan, qizil ikra, pike perch, sazan, pike. Hatto seld balig'iga, minnalarga, roachga, qo'chqorga qaramang - ular bulon uchun hech qanday tarzda mos kelmaydi.

1. Muvaffaqiyatli baliq sho'rvasining siri sho'rvani qaynatishda emas. Optimal - ochiq qopqoq ostida sekin qaynatish, aynan shu versiyada siz eng mazali, qattiq, boy quloqqa ega bo'lasiz.

1. Quloqning bo'tqaga aylanishini oldini olish uchun uni aralashtirmaslikka harakat qiling - boy baliq sho'rvalari jarayonga keraksiz aralashmasdan pishiriladi.

1. Agar siz baliq sho'rvangizni tabiat qo'ynida pishirsangiz, eng oxirida olovdan to'g'ridan-to'g'ri sho'rva qozoniga bir necha soniya botirib ko'ring - bu sizning qulog'ingizga nozik notalar qo'shib, kechki ovqatingizga ajoyib hid beradi.

1. Ushbu taomning har qanday biluvchisi har doim "o'ng" quloqqa bir stakan aroq qo'shadi - spirtli ichimliklar bug'lanadi va sho'rva qiziqarli baharatlı nota oladi.

1. Wuhu an'anaviy ravishda eng oxirida tuzlanadi. Aks holda, tuz sho'rvadan xushbo'y hid va ta'mlarni "tortib oladi", ular shunchaki bug'lanadi yoki keyingi pishirish jarayonida eriydi.

Baliq - juda foydali mahsulot, bu har bir insonning ratsionida oddiygina zarur. Ko'plab baliq navlari, shuningdek, baliq ovqatlari mavjud, ulardan biri sog'lom va juda ko'p mazali taomlar quloq hisoblanadi.

Qadim zamonlarda "quloq" so'zi sho'rva, suyuq idish... U uzoq vaqtdan beri quloq deb hisoblangan milliy taom rus an'anaviy oshxona... Bu juda sog'lom, xushbo'y va sho'rvaning bir turi. Ushbu taom uchun retseptlar soni juda katta. Har bir retseptning o'ziga xos ta'mi va tayyorlashning o'ziga xos xususiyati bor. Ko'pgina haqiqiy oshpazlar bunga ishonishadi haqiqiy quloq baliqlarning bir nechta turlari bo'lishi kerak. Buning sababi, har bir baliqning o'ziga xos ta'mi, o'ziga xos xususiyatlari bor, bir baliq noziklik, ikkinchisi o'tkir ta'm beradi.

Har bir baliq sho'rva retsepti o'ziga xos noziklik va xususiyatlarga ega, lekin umuman olganda, barcha retseptlar keng tarqalgan. Sayyohlar baliq sho'rvasini o'zlarining retsepti bo'yicha, baliqchilar baliq sho'rvasini, uy bekalari ovqat kitobiga ko'ra pishiradilar. Uxa juda qadimgi taom bo'lib, ko'pchilik uy bekalari uni uyda pishiradilar. Ammo bitta "lekin" bor: sho'rva ajoyib o'ziga xos ta'mga ega bo'lishi uchun uni pishirish oson emas. Ko'p sirlar bor va biz ulardan ba'zilari bilan o'rtoqlashamiz.
Eng mashhur baliq sho'rvasini tayyorlashning nozik tomonlarini bilib, uni uyda ham, gulxanda ham osongina pishirishingiz mumkin. An'anaga ko'ra, baliq ovlash paytida, albatta, tayyorlanadi.

Mamlakatimizda baliqning xilma-xilligi juda boy, shuning uchun birinchi savol tug'iladi: baliq sho'rvasini qanday baliqdan pishirish kerak? Har bir hududning hududiy xususiyatlariga va baliqlarning ayrim turlariga boyligiga qarab, baliq imtiyozlari haqidagi savolga javob har bir kishi uchun farq qiladi. Kimdir baliq lagani qanchalik boy bo'lsa, baliq sho'rva shunchalik mazali bo'ladi, deb o'ylaydi, kimdir baliq sho'rvasini faqat perch yoki qizil ikradan mazali deb o'ylaydi, kimdir baliq sho'rvasini katta baliqning boshidan pishirishni afzal ko'radi.

Baliq sho'rvasining ba'zi xususiyatlari va navlarini ko'rib chiqing.

Turi bo'yicha baliq sho'rva retseptlari

Pike perch, perch, ruff - qoida tariqasida, bu baliqdan oq baliq sho'rva tayyorlanadi. Ba'zan burbot, mushuk, tench yoki idening bir qismi qo'shiladi.

Crucian sazan, sazan, sazan, rudd qora baliq sho'rva uchun mos bo'lgan baliqlardir.

Qizil baliq sho'rvasi bek, beluga, qizil ikra, stellat baliqlaridan tayyorlanadi. Bundan tashqari, qizil quloqni za'faron bilan bo'yashingiz mumkin va uning nomi amberga o'zgaradi.

Agar baliq sho'rvasi uchlik deb atalsa, bu uch xil turdagi baliq ishlatilganligini anglatadi.

Pishirish usuli bilan baliq sho'rva navlari

Agar quloqda bir nechta baliq turlari mavjud bo'lsa, unda bu quloq aralash deb ataladi.

Quloq bilan himoyalangan, uning asosiy farqi - quloqdagi tuxumlarning mavjudligi. Bunday baliq sho'rvasini tayyorlashning ikki yo'li mavjud. Birinchi versiyada, pishirish paytida, to'liq tayyor bo'lmagan baliq chiqariladi, kaltaklangan tuxum bilan unga o'raladi, skovorodkada qovuriladi va yana bulonga yuboriladi. to'liq tayyorlik... Ikkinchi pishirish opsiyasi: baliq, sabzavotlar va o'tlar qaynatiladi loydan idish, shundan so'ng kaltaklangan tuxum qo'shing, aralashtirmasdan, to'liq pishganicha qoldiring.

Bo'shashgan quloq - dan tayyorlangan quritilgan baliq va quruq qo'ziqorin qo'shilishi bilan.

Quloqdagi sabzi miqdorini oshirsangiz, shirin quloqni olishingiz mumkin.

Kerevit baliq sho'rvasini sevuvchilar ham bor, baliq kerevit bilan birga pishiriladi.

To'ldiruvchi baliq sho'rvasi - bu hali tirik baliqdan tayyorlangan baliq sho'rva. Ichaksiz, tirik baliq qaynoq suv bilan quyiladi. Baliq sakatatlari taomga o'ziga xos ta'm berishi mumkin, shuning uchun baliq sho'rvasini tayyorlashning bu varianti hamma uchun emas.

Baliq sho'rvasini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?

Birinchi sir: to'g'ri baliqni tanlang.

Baliq sho'rva uchun faqat yangi baliqni tanlang. Bu sho'rva uchun eng mos baliq turlari: perch, sazan, pike perch, crucian sazan, sazan, pike. Kimdan dengiz baliqlari uchun baliq bulyoni treska foydali bo'ladi, dengiz levrek, halibut va musiqa.

Tajribali baliqchilar maslahat beradi: baliq sho'rvasini har xil turdagi baliqlardan pishiring. Bundan tashqari, boy va mazali bulon uchun kamroq suvga ko'proq baliq qo'ying.

Ikkinchi sir: ingredientlar to'plami.

Yaxshi baliq sho'rva uchun siz minimal ingredientlar va ziravorlardan foydalanishingiz kerak, aks holda siz asosiy ta'm va xushbo'ylikni bosib olasiz. Qoida tariqasida, piyozdan tashqari, sabzavotlarni qo'pol ravishda maydalash kerak: u butun yoki ikki yarmiga joylashtiriladi.

Uchinchi sir: pishirish.

Quloqni sekin olovda qopqog'isiz qaynatib oling va qaynatish vaqtida paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlashni unutmang - shunda siz o'ziga xos hidga ega, ammo o'ziga xos hidsiz toza va shaffof bulonga ega bo'lasiz.

Baliqni pishirish vaqti ham muhim: ortiqcha pishirilgan baliq barcha qiymat va ta'mini yo'qotadi. Chuchuk suv turlari uchun - 7-20 daqiqa ( ko'proq qismlar- uzoqroq pishiring); dengiz navlari uchun ham kamroq, 7-12 daqiqa; katta Sibir baliqlari taxminan yarim soat davomida pishiriladi.

Bundan tashqari, tana go'shtini ozgina qaynatilgan sabzavotli bulonga soling va suvda oson emas - ko'proq lazzat saqlanib qoladi.

To'rtinchi sir: aralashtirmang.

Beshinchi sir: tuz.

Plitalarni stolga qo'yishdan oldin baliq sho'rvasini yirtqichlardan tuzlash yaxshidir, aks holda siz pishirishning barcha harakatlarini bekor qilishingiz mumkin. Eng yaxshi tuz dengiz tuzidir.

Bu erda sirlar tugaydi. Endi uni tayyorlashning nozik tomonlarini o'rganib, siz osongina ajoyib sho'rva pishirishingiz mumkin!

Quloqni qanday pishirish kerak asta-sekin fotosurat retsepti

Tarkibi:

• daryo baliqlari 1-1,5 kg,
• kartoshka 5-6 o'rta ildiz,
• piyoz 1-2 bosh,
• sabzi - 1 ta katta yoki 2 ta kichik,
• maydanoz ildizi - ixtiyoriy
• tariq 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar (ixtiyoriy),
• aroq - 1 stakan 50 ml (ixtiyoriy),
• dafna yaprog'i yoki quruq arpabodiyon novdalari,
• Qalapmir.

Pishirish jarayoni:

Yangi baliqni iching. Fotosurat retseptida biz sazan baliq sho'rva tayyorlaymiz.

Giblets (ikra, jigar, siydik pufagi, yog ') sho'rva tayyorlash uchun ham ishlatiladi.

Boshdan gillalarni olib tashlang.

Xushbo'y va boy bulon kichik baliq pishirishda ishlatilganda ma'lum bo'ladi. Bizning baliqlarimiz katta, biz uni bo'laklarga bo'lamiz.

Keling, barcha sabzavotlarni tayyorlaymiz. Keling, suvni olovga qo'yamiz. Tug'ralgan sabzi va maydanoz ildizini (agar biz ishlatsak) qaynoq suvga soling. Va piyozni to'liq qo'ying (yoki ularni yarmiga bo'ling). Baliqdan tashqari, baliq sho'rvasiga kartoshka qo'shiladi va baliq ovlash versiyasida kartoshka bo'lmasligi kerak. Taxminan 10 daqiqa davomida pishiring.

Agar tariq bilan qulog'imiz bo'lsa, biz xuddi shu bosqichda don qo'shamiz.

Biz dafna yaprog'i, baliq bo'laklari va qalampirni tushiramiz. Taxminan 10 daqiqa davomida hamma narsani pishiring.

Qo'shish baliq go'shti... Endi sho'rvaga tuz qo'shishingiz mumkin, lekin oldin emas. Qaynatgan paytdan boshlab yana 5 daqiqa qaynatib oling.

Xarakterli hiddan qutulish uchun aroq bilan to'kib tashlang.

Sho'rva pishirilganda, dafna yaprog'i va piyozni olib tashlang.

Katta qismlar baliqni bulondan chiqarib oling.

Va qo'shing.

Xizmat qilayotganda eng oxirida piyoz, arpabodiyon yoki maydanoz ko'katlarini qo'shing.

Ertasi kuni to'yingan klassik quloq muzlaydi.

Va ko'p odamlar uni baliq jeli kabi eyishadi.

Hammaga yaxshi ishtaha!