Qayta ishlangan va tuzlangan baliq tuxumlari turli zotlar- odatda non, krep bilan iste'mol qilinadigan, salatlar bilan bezatilgan yoki turli xil gazaklar qo'shiladigan mazali taom. Ma'lumki, ikra miya faoliyatini yaxshilaydi, immunitet va yurak-qon tomir tizimini mustahkamlaydi, shuningdek, ko'rish sifatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va homilador ayollar uchun ko'rsatiladi. Ikra o'z ichiga oson hazm bo'ladigan yod, fosfor, temir, kaliy, foliy kislotasi, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar, A, D va E vitaminlarini o'z ichiga olgan noyob faol moddalar to'plamiga ega. Aytgancha, ikra tez hazm bo'ladigan oqsilning boy manbai, sifatli. ulardan go'sht bilan raqobatlasha oladi.

Bitta narsa shundaki, shish va ateroskleroz, gipertenziya va ishemik kasalliklarga moyil bo'lgan odamlar uchun ikra ishlatmaslik yaxshiroqdir. Sababi - delikatesda ko'p miqdorda bo'lgan tuz.

Ikra navlari

An'anaviy ravishda barcha turdagi ikra turlari baliq oilasiga, shuningdek baliq ovlash usuliga ko'ra mahsulotni tavsiflovchi uchta toifaga bo'linishi mumkin. Ikra turli baliqlar, hatto bir xil turga tegishli bo'lsa ham, ta'mi, rangi va hajmi bilan farq qilishi mumkin. Shuningdek, ba'zi mollyuskalarning ikralarini, shuningdek, uzum salyangozlari va qichitqi baliqlarini ta'kidlash kerak.

• Qizil ikra. U chum losos, sockeye qizil ikra, chinuk losos, koho losos, qizil ikra, pushti qizil ikra yoki mushuk baliqlaridan olinadi.
• Qora ikra. dan olingan mersin baliqlari, masalan, beluga, mersin, stellat, sterlet, tikan kabi. Ko'pincha "oq qora" deb ataladigan dunyodagi eng qimmat ikra xuddi shu toifaga kiradi. Bunday ikra oltin rangga ega bo'lib, u kattalar (baliq qanchalik katta bo'lsa, ikra engilroq va qimmatroq) va albinos baliqlaridan olinadi. Bugungi kunda qora ikra donador konserva va bochkali ikra (plyonkalar va tomirlardan tozalangan va butun, deformatsiyalanmagan don ko'rinishiga ega), presslangan (presslangan donalar) va egiluvchan (donlar biriktiruvchi to'qimadan ajratilmagan) ga bo'linadi.
• Sariq yoki oq deb ham ataladigan bo'sh ikra. Aslida, bu qizil ikra va mersin baliqlari oilalariga tegishli bo'lmagan har qanday baliqning har qanday ikraidir. Bundan tashqari, u ikkita kichik turga bo'linadi: yirik zarrachali (pak, pike-perch) va kichik zarrachali (sazan, sabrbaliq). Shuni ham ta'kidlaymizki, kichik baliqlar baliqlar oilasi emas, balki nozik to'r bilan baliq ovlash usuli deb ataladi, bu ro'yxatga ko'pincha pike, murlet, kefal, chiziqli kefal, pollock va boshqalar kiradi.

Qora ikra turlari

Beluga ikra

Beluga ikra

Dunyodagi eng qimmat va qimmatbaho ikralardan biri hisoblanadigan ikra turi. Beluga ikrai nafaqat narxi, balki hajmi bo'yicha ham etakchi hisoblanadi ozuqaviy qiymati va ta'mi, buning uchun u gurmeler tomonidan juda qadrlanadi. U yong'oqli ta'mga ega va mashhur e'tiqoddan farqli o'laroq, baliq hidiga umuman o'xshamaydi. Eng mazali beluga ikrai oltin rangga ega bo'lgan va deyarli yuz yoshli baliqdan olingan deb ishoniladi. Tabiiyki, bunday noziklikning narxi miqyosda emas va har bir kilogramm uchun 7000 evroga yetishi mumkin.

U tashqi ko'rinishiga juda o'xshash bo'lgan kamon ikrasidan ajralib turishi kerak va shuning uchun u ko'pincha o't baliqlari oilasi baliqlaridan klassik qora ikra sifatida uzatiladi. "Soxta" ni tan olish ko'rinadigan darajada qiyin emas. Birinchidan, u nihoyatda past bo'ladigan narx bilan ajralib turadi. Ikkinchidan, ta'mi, u qo'polroq va "oddiyroq" bo'ladi.

Baliqlarning ikrai

Sevruga ikra

Baliqlarning ikrai

Beluga ikraidan farqli o'laroq, mersin ikrai kamroq mashhur va narxi ham pastroq. U juda o'ziga xos ta'mga ega, dengiz va hatto yodlangan. Ba'zilarning aytishicha, mersin ikrai dengiz o'tlariga o'xshaydi. Biroq, bu g'ayrioddiy narsa uchun, boshqa hech narsadan farqli o'laroq, ikra qadrlanadi.

Aytgancha, mersin ikrasining afzalliklari orasida uning engil sho'rligi ham bor. Boylarni ochish va g'ayrioddiy ta'm, tuzlash paytida, sho'r suv eritmasi, aytaylik, beluga ikra pishirganda kamroq kuchli bo'ladi.

Sevruga ikra

Elita ikra doirasi sevruga bilan yopiladi, u qimmatroq hamkasblariga nisbatan qiymati va ta'midan bir oz pastroqdir. U etakchi bo'lgan yagona narsa - bu tarkibdagi yog' miqdori. Sevruga ikrai kaloriyalarda juda yuqori va vazn yo'qotadiganlar uchun kontrendikedir. Biroq, agar siz dietada bo'lmasangiz va juda ko'p pul to'lashga qodir bo'lsangiz, ikraning nozik, ammo unutilmas ta'mini yoqtirasiz. Baliqlar bilan solishtirganda, bu juda kam talaffuz qilinganga o'xshaydi, lekin menga ishoning, u yomonlashmaydi.

Sterlet ikra

Kaluga ikra

Sterlet ikra

Baliq baliqlari singari, sterlet ikrai ham aniq dengiz ta'miga ega, ammo u ancha yumshoqroq. Biroq, umuman olganda, bunday ikra kuchli baliq ta'mi tufayli o'ziga xosdir. Barcha mersin baliqlarining sterlet ikrai eng arzoni hisoblanadi, bu esa, albatta, uni kamroq mazali qilmaydi. Ular aytganidek, ta'mi va rangi bo'yicha o'rtoqlar yo'q, shuning uchun gurmeler orasida siz ushbu turdagi ikra muxlislarini topishingiz mumkin.

Kaluga ikra

Ta'mga ko'ra, bu ikra beluga bir oz o'xshaydi, lekin faqat kamroq aniq ta'mi va yong'oq ta'mi bilan. Bundan tashqari, yog 'miqdori va kaloriya miqdori bo'yicha u o'z hamkasbidan sezilarli darajada oldinda, ammo aynan shu fazilatlar uni juda yumshoq va yumshoq qiladi.

Qizil ikra turlari

Pushti qizil ikra

Chum losos ikra

Pushti qizil ikra

Agar peshtaxtada tanish qizil tuxumlarni ko'rsangiz, unda ko'p hollarda bu pushti qizil ikra ikra bo'ladi. Yorqin va yoqimli ta'mi, shuningdek, bu baliqning yuqori unumdorligi tufayli keng tarqaldi, bu esa mahsulotni ko'p miqdorda ishlab chiqarish imkonini beradi. Umumjahon ta'mi tufayli - unchalik baliq emas, lekin ayni paytda taniqli bo'lib, u ommaning marhamatiga sazovor bo'ldi. Sotib olayotganda, pushti qizil ikra ko'pincha tuzlanganligini ham hisobga olish kerak, shuning uchun uni ishonchli sotuvchilardan sotib olish yaxshiroqdir.

Chum losos ikra

Qizil ikraning barcha turlaridan eng semiz. Ayni paytda, kaloriya tarkibiga ko'ra, chum losos ikrai nozik va yoqimli yog'li ta'mga ega, ammo bu hamma uchun yoqmaydi. U pushti qizil ikra ikraiga qaraganda ancha kam miqdorda yig'ib olinadi. Bu iste'molchilar orasida bunday ikra mashhur emasligi bilan bog'liq.

Alabalık ikra

Coho qizil ikra va paypoqli ikra deyarli bir xil ko'rinadi.

Coho qizil ikra ikra

Bunday ikra faol moddalarning ajoyib tarkibi tufayli qizil ikra barcha navlari orasida eng foydali hisoblanadi. Biroq, bu afzalliklarga qaramay, koho ikra ikrai iste'molchilar orasida juda mashhur bo'lmadi. Ta'mga kelsak, u juda o'ziga xos va sezilarli achchiqlikka ega, shuning uchun ko'pchilik uni yoqtirmaydi.

Sockeye ikra

Rossiya bozorida paypoq ikrai tez-tez uchramaydi, chunki bizning mamlakatimizda u o'zining aniq baliq ta'mi tufayli unchalik sevilmaydi. Shunisi qiziqki, aynan shu o'ziga xos xususiyat tufayli u Evropa va Amerikada juda mashhur bo'lib, biz uchun bunday g'ayrioddiy ta'm noziklik va gurme hisoblanadi.

Alabalık ikra

Alabalık ikrai juda sho'r va sezilarli achchiqlikka ega, shuning uchun u iste'molchilar orasida unchalik mashhur emas. Ayni paytda, u bilan yaxshi ketadi krem pishloqlar va boshqalar fermentlangan sut mahsulotlari, shuning uchun u ko'pincha ta'mga ko'ra yumshoq va agressiv bo'lmagan mahsulotlarning ko'pligi bilan rulon va boshqa gazaklar tayyorlashda ishlatiladi.

Bo'shashgan ikra turlari

Pike ikra

Pollok tuxumi

Pike ikra

Bo'shashgan ikra eng mashhur turlaridan biri. Pike ikra biz ilgari tasvirlab bergan barcha navlarga qaraganda ancha arzon. Biroq, barcha arzonligiga qaramay, to'g'ri tuzlangan holda, u juda mazali bo'lishi mumkin va hech qanday tarzda do'kon javonidagi qimmatroq va murakkab qo'shnilaridan kam bo'lmaydi. Bundan tashqari, pike ikra juda foydali va past gemoglobin darajasi bo'lgan odamlar uchun tavsiya etiladi.

Pollok tuxumi

Do'konlarimiz peshtaxtalarida keng miqyosda taqdim etilgan juda mashhur bo'sh ikra navi. Pollock roe nafaqat turli xil foydali mikroelementlarga boy, balki kaloriyalarda ham past ekanligini bilish foydalidir. tomonidan tashqi ko'rinish eslatadi u oq pasta va o'ziga xos va juda taniqli ta'mga ega.

Treskali baliq

Kapelin tuxumi

Treskali baliq

Oziqlanish xususiyatiga ko'ra va ta'm xususiyatlari cod ikra ko'plab olijanob ikra turlaridan kam emas. U egalik qiladi nozik ta'mi va baliq rangi deyarli yo'q. U ko'pincha salatlar, gazaklar tayyorlashda ishlatiladi, shuningdek non va barcha turdagi sabzavotlar bilan yaxshi ketadi. Cod tuxumlari juda kichik va shaftoli rangiga ega.

Kapelin tuxumi

Kapelin ikrai juda g'ayrioddiy, o'tkir va unchalik aniq bo'lmagan ta'mga ega, shuning uchun u "sof" shaklda deyarli iste'mol qilinmaydi. Biroq, uni ko'pincha do'konlarda pasta shaklida topish mumkin: kapelin ikra turli yog'lar yoki mayonez bilan aralashtiriladi va kichik shisha idishlarda sotiladi. Makaronga ziravorlar qo'shganingizga ishonch hosil qiling, ular ba'zan o'ziga xos ta'mni yo'qotadi. Dudlangan kapelin ikrai ham keng tarqalgan.

Ikra uchuvchi baliq

Pike perch ikra

Bu ikra nozik pushti rangga va suvli mustahkamlikka ega. Pike perch ikrasini gurme yoki qimmatli deb atash mumkin emas, ammo shunga qaramay, u hali ham mashhur va iste'molchilar tomonidan seviladi. To‘g‘rirog‘i, bu mahsulotning arzonligi ko‘p jihatdan yaxshi talabga sabab bo‘lmoqda. Pike perch ikrasini sotib olayotganda, uning tarkibida ko'p miqdorda o'simlik moyi bo'lishi mumkinligini yodda tutish kerak, bu uning tarkibiga ta'sir qilishi mumkin. ta'm xususiyatlari... Ayniqsa, ikra uzoq vaqt oldin ishlab chiqarilgan bo'lsa.

Bream ikra

Bream ikrai xom ashyoni eyish mumkin bo'lgan oz sonli ikralardan biridir. U oltin rangga ega va tuxumlarning o'zi mayda va maydalangan. Sevuvchilar pirojnoe ikraini mustaqil atıştırmalık sifatida iste'mol qilishni maslahat berishadi, lekin u sendvichlarda ham ajoyib ko'rinadi, shuningdek kreplarda qovuriladi.

Uchib ketayotgan baliq go‘shti

Uchib yuruvchi baliq tuxumi boy mahsulot sifatida kamdan-kam iste'mol qilinadi. Ko'pincha uni sushi yoki rulonlarda topish mumkin. Bunday ikradan idishlarni bezash, turli xil ranglar bilan bo'yash uchun foydalanish qulay oziq-ovqat bo'yoqlari... Shu bilan birga, u past kaloriyali va oson hazm bo'ladigan proteinning yuqori miqdori tufayli ideal parhez taom bo'lishi mumkin.

Ikra - mazali va to'yimli oziq-ovqat mahsuloti, shuning uchun u butun dunyoda qadrlanadi. Rossiyada deyarli hamma Yangi yil stoli va nafaqat bu noziklik mavjud.

Turlari

Baliq ikrasining 5 turi mavjud:

Qora ikra... Eng qimmatli delikates hisoblanib, manba bektir baliqlari zotidir (masalan, bek, sterlet va beluga).

qizil ikra... Ushbu tur uchun qizil ikra oilasidan baliq ishlatiladi, bular chum losos, pushti qizil ikra, shuningdek, koho qizil ikra, paypoqli qizil ikra.

Pushti ikra... Ishlatilgan pollock, cod,. Buterbrod, kaneplarni kesish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, undan turli xil soslar tayyorlanadi.

Sariq ikra... Roach, chanog'i, pike va pike perch kabi baliqlardan, shuningdek, kapelin, chiziqli kefal va kefaldan olinadi. U asosan sariq rangga ega.

Sun'iy taqlid... Ushbu mahsulot sanoatda olinadi. Ishlab chiqarish uchun dengiz o'tlari ishlatiladi, sintetik bo'yoqlar ko'pincha rang berish uchun ishlatiladi.

Qizil ikra oilasidagi ikra tuxumlarning rangi va hajmi bilan ajralib turadi.

Pushti qizil ikra- tuxumlarning diametri taxminan 5 mm. Xususiyatlari quyidagilardan iborat: rangi yorqin to'q sariq, yoqimli ta'm, dengizni bermaydi va achchiq ta'mga ega emas, shuning uchun u ruslar orasida eng mashhur hisoblanadi.

Chum losos ikra- tuxumlarning kattaligi taxminan 5-6 mm. Hamma ham ta'mni yoqtirmaydi. Rangi pushti qizil ikradan biroz yorqinroq, amber rangi bor.

Sockeye ikra- diametri taxminan 4 mm. Rossiyadagi do'konlarda uni topish deyarli mumkin emas. Eng yorqin rang - qizil.

Coho qizil ikra ikra- diametri 4 mm. Ta'mi biroz achchiq, lekin u eng to'yimli hisoblanadi. Rangi quyuq qizil.

Ikraning foydalari

Ikra oqsillardan iborat, uglevodlar kam, lekin juda ko'p sog'lom yog'lar va oson hazm bo'ladigan protein. Ushbu noziklikni doimiy ravishda o'rtacha iste'mol qilish bilan odamning metabolizmi, qondagi shakar, eritrotsitlar va xolesterin darajasi normallashadi va teri tiklanadi.

Uning tarkibida fosfor, temir, kaltsiy, marganets, kaliy, yod, mis, natriy, lesitin, aminokislotalar majmuasi bo'lgan oqsil, foliy kislotasi, tokoferol, retinol, E, D vitaminlari, B va A guruhlari, omega-3 ko'p to'yinmagan yog'lar mavjud. kislotalar.

Boy mineral tarkibi tufayli bu mazali va sog'lom noziklik immunitet tizimini mustahkamlash, metabolizmni oshirish, asab tizimini normallashtirish va jigarni qo'llab-quvvatlashga yordam beradi. Yodning ko'pligi inson endokrin tizimining to'g'ri ishlashini ta'minlaydi.

Qizil ikra bizga qizil ikra oilasi vakillari tomonidan berilgan ikra bo'lib, ular orasida chum losos, pushti qizil ikra, losos, paypoqli qizil ikra, shuningdek, koho qizil ikra va chinuk qizil ikra kabi baliqlar mavjud. Bundan tashqari, turli xil baliqlardan olingan qizil ikra foydali xususiyatlari bir-biridan farq qilmaydi.

Ammo ta'mi va ko'rinishida farqlar mavjud. Va har birimiz qizil ikra uchun o'z xohishimiz bor. Biri, masalan, tuxumning katta va quyuq rangini yaxshi ko'radi, ikkinchisi esa kichik tuxum va yorqinroq ranglarni afzal ko'radi.

Keling, qizil ikra va turli xil losos baliqlari o'rtasidagi farq nima ekanligini bilib olaylik.

Pushti qizil ikra
Pushti qizil ikra ko'p sabablarga ko'ra juda mashhur bo'ldi. Pushti qizil ikra lososlar oilasi orasida unumdorlik bo'yicha birinchi o'rinni egallaydi. Va uning qizil ikraining ta'mi universaldir va bu g'ayrioddiy mazali va sog'lom baliq nozikligini sevuvchilarning ko'pchiligiga yoqadi. Pushti qizil ikra tuxumlari o'rtacha kattalikda, ya'ni taxminan 5 mm va yorqin to'q sariq rangga ega. Aralashtirganda tuxum yorilib, sharbat hosil bo'ladi. Bu tuxum qobig'ining etarli kuchga ega emasligi bilan bog'liq. tomonidan ozuqaviy qiymati pushti qizil ikra ikrai ikkinchi o'rinda turadi.

Coho qizil ikra ikra
Ushbu baliqning tuxumlari nisbatan kichik - taxminan 4 mm, quyuq qizil, bordo rangi ustunlik qiladi. Koho qizil ikrasining qizil ikrai achchiq ta'mga ega, ammo shunga qaramay, u muhim vitaminlar va foydali mikroelementlarning yuqori miqdoriga boy. Bu baliqning ikrai pushti qizil ikra ikrai kabi yuqori baholanmaydi, lekin foydali xususiyatlarida u birinchi navbatda boshqa ikralardan kam emas.

Sockeye ikra

Tuxumlarning rangi qizil va o'rtacha hajmi taxminan 4,5 mm - bu Rossiya bozorida juda kam uchraydigan paypoq ikrai, chunki bu baliq Amerika qirg'oqlarida yashaydi.

Qizil alabalık ikrai
Alabalık ikrai eng kichik hisoblanadi. Tuxumlarining kattaligi 2-3 mm dan oshmaydi. Rangi bilan u yorqinligi bilan qizil ikraning boshqa turlaridan farq qiladi va to'q sariqdan yorqin qizil ranggacha bo'lishi mumkin. So'nggi paytlarda qizil alabalık ikrai, uning ta'mi achchiq borligi bilan ajralib turishiga qaramay, tobora ommalashib bormoqda.

Qizil losos ikra
Qadim zamonlarda chum lososining qizil ikrai qirollik deb atalgan. Tuxumlarining diametri taxminan 6 mm va amberdan to'q sariq ranggacha. Qizil ikraning boshqa turlaridan farqli o'laroq, chum losos tuxumlarining barchasi muntazam sharsimon shaklga ega bo'lib, embrion joylashgan joyda aniq ko'rinadigan dog'i bor. Ko'pincha bezatish uchun chum losos ikra ishlatiladi bayram taomlari dengiz mahsulotlari yoki baliqlardan.

Chinook ikra
Chinook qizil ikrasining yorqin qizil tuxumlari 7 mm gacha etadi, bu esa bu baliqning tuxumlarini barcha turdagi qizil ikralarning eng kattasiga aylantiradi. Ammo, katta hajmga qaramay, qirollik qizil ikra yoki chinuk lososidan olingan qizil ikra juda nozik ta'mga ega, ozgina achchiq ta'mga ega. Xum qizil ikra tuxumlaridan farqli o'laroq, chinuk losos ikrasining qobig'i unchalik zich emas. Hozirgi vaqtda bu qizil ikra eng qimmat va kam uchraydi.

Ammo, losos ikrai qanchalik xilma-xil bo'lishidan qat'i nazar, bu sevimli baliq nozikligi allergiyaga qarshi va boshqa ko'plab xususiyatlarga ega. foydali xususiyatlar... Qizil qizil ikra ikrai eng qimmatli tabiiy dori bo'lib, zaiflashgan tanaga kuch beradi, shuningdek, immunitetni yaxshi mustahkamlaydi. Qizil ikra tarkibida fosfor, kaliy, foliy kislotasi kabi qimmatli iz elementlari mavjud. Bundan tashqari, uning ichida qizil ikra ikra energiya qiymati va kaloriya tarkibi sut va go'shtdan ustundir va bu uning tarkibida yog'lar va uglevodlar yo'qligiga qaramasdan. Shuning uchun qizil ikra nafaqat kattalar, balki bolalar uchun ham foydalidir.

Biz sizga bu noziklikning qanday turlari ekanligini, ikra qanchalik sog'lom ekanligini va haqiqatan ham yangi va sog'lom ikra olish uchun tanlashda nimalarga e'tibor berish kerakligini aniqlashga yordam beramiz.

• Ikra tarkibi
• Qizil ikra solishtirish

Qizil ikra nima va u qanday farq qiladi?

Har qanday qizil ikra qizil ikra baliqlaridan olinadi. Bu qizil baliqning turiga bog'liq bo'lib, ikra qizil yoki to'q sariq, katta yoki kichik bo'ladimi, achchiqlik qanchalik aniq bo'ladi va, albatta, narx. Qoidaga ko'ra, qizil baliqning olti vakilining ikralarini sotuvda topish mumkin: chinook qizil ikra, sockeye losos, chum losos, pushti qizil ikra, alabalık va kumush qizil ikra. Ko'pincha, rus do'konlarida ular pushti qizil ikra ikra taklif qilishadi va chinuk losos (eng qimmat turlardan biri), ehtimol, faqat Primoryeda topilishi mumkin.

Eng yaxshi qizil ikra nima

Qaysi ikra eng yaxshi ekanligiga aniq javob yo'q, chunki bu insonning oshxona afzalliklariga bog'liq. Har bir turdagi baliqning nozikligi ma'lum bir ta'm soyalari bilan ajralib turadi. Va qizil ikra ikraining foydalari taxminan bir xil. U immunitetni, terining holatini va ko'rishni yaxshilaydi, asab tizimini mustahkamlaydi va raxitning yaxshi oldini oladi.

Sifatli ikra qanday tanlash mumkin

Avvalo, mahsulotning tashqi ko'rinishini baholang. Agar rang juda quyuq bo'lsa, bu eskirganlik belgisidir. Agar u juda engil bo'lsa, u haddan tashqari pishgan. Tuxumlarning o'zlari tanlovda bo'lgani kabi bo'lishi kerak: bir xil o'lchamdagi, zararsiz, begona hid, filmlar, qon quyqalari, elastik. Agar mahsulot sifatli bo'lsa, u tishlarga yopishmaydi, lekin osongina sinadi.
Mahsulotni og'irligi bo'yicha emas, balki muhrlangan qadoqlarda olish afzaldir.




Qadoqdagi yorliqlar ham tanlovingizda sizga yordam beradi. Siz birinchi toifali ikra tanlashingiz kerak, ikkinchi navda bir necha turdagi baliqlarning ikrai bo'lishi mumkin. Mahsulot GOSTga muvofiq ishlab chiqarilganligi muhim ahamiyatga ega. Bu bir oy davomida mothballed qilinganiga kafolatdir. Agar mahsulot TU (texnik shartlar) bo'yicha ishlab chiqarilgan bo'lsa, ehtimol baliq ishlab chiqarishdan uzoqda tutilgan va qadoqlashdan oldin muzlatilgan, ya'ni u ko'p jihatdan GOST mahsulotidan ta'mi va foydali xususiyatlaridan past.
Mahsulot tarkibi, o'ziga qo'shimcha ravishda, o'z ichiga olishi kerak o'simlik moyi, tuz, glitserin, antiseptik va ikkitadan ko'p bo'lmagan konservantlar.

Ishlab chiqarish sanasi aniq bo'lishi kerak. Noziklik yozda ishlab chiqarilgan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Aynan shu davrda eng yaxshi ikra saqlanib qoladi, deb ishoniladi.

Endi biz har xil turdagi qadoqlarda ushbu mahsulotni tanlash qoidalari bilan tanishishingizni taklif qilamiz:

Qalay qutida

Konserva ko'rinishining o'zi muhim - shish, shikastlanish, tish va zangning yo'qligi. Ishlab chiqarish sanasi, ishlab chiqarish qoidalari va tarkibiga qarashni unutmang. Bankani silkitganingizda, siz hech qanday shovqin eshitmasligingiz kerak.




Shisha idishda

Ushbu turdagi qadoqlashning afzalligi uning tarkibini vizual tekshirish qobiliyatidir. Agar ikra yangi bo'lsa, u ag'darilganda darhol devorlardan pastga tushmaydi. Kavanozda begona narsalar yoki tuxum yorilmaganligini tekshiring. Fasolning rangi juda och yoki sariq bo'lmasligi kerak.




Og'irligi bo'yicha

Kuzning birinchi oylarida bo'shashgan ikra sotib olish afzaldir. Keyin u eng yangi hisoblanadi. Yaroqlilik muddati o'tgan ikra unga yangi ko'rinish berish uchun bo'yalgan bo'ladi. Mahsulot kuchli hidga ega bo'lmasligi kerak. Tuxum to'q sariq yoki qizil bo'lishi kerak (bu baliq turiga bog'liq), bir tekis va elastik bo'lishiga ishonch hosil qiling va ichida kichik chayqalish bo'lishi kerak. Agar siz kamida bitta qora yoki oq tuxumni ko'rsangiz, unda ularga qo'shni bo'lganlarning hammasi allaqachon ta'sirlangan. Ikra solingan idishda suyuqlik ko'p bo'lmasligi kerak - bu uning qayta-qayta muzlatilganligini isbotlaydi.

Ikra tarkibi

Mahsulotning foydasi unga qarab belgilanadi kimyoviy tarkibi... Har bir donning uchdan bir qismi oson hazm bo'ladigan proteindir. Va tuxumdagi yog '15% dan ko'p emas. Bu past kaloriya miqdorini aniqlaydi - mahsulotning yuz grammiga taxminan 250 kkal. Bundan tashqari, ikra quyidagilardan iborat katta raqam har qanday odamning tanasi uchun zarur bo'lgan moddalar. Temir, kaliy, fosfor, yod, foliy kislotasi, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar, A, E, D vitaminlari kabi.

Katta yoki kichik ikraga ustunlik berishim kerakmi?

Bu sizning oshpazlik ta'mingizga ham bog'liq. Biroq, bunga ishoniladi mazali ikra- katta o'lcham. Biz chum ikra ikra haqida gapiramiz. Uning narxini demokratik deb atash mumkin emas, lekin achchiq va yoqimli hid bo'lmasa yaxshi. Uning o'lchami taxminan 5 mm. Alabalık eng kichik ikrani chiqaradi, lekin bu har bir muxlis uchun emas, chunki u ko'pincha achchiq ta'mga ega.

Qaysi qizil ikra baliqlarida eng kichik va eng katta ikra bor?

Hajmi va qiymati bo'yicha rekordchi chinuk ikraidir. Tuxumlarining o'lchami 7 mm. Donlar katta va zich plyonka bilan qoplangan.

Eng kichigi, yuqorida aytib o'tganimizdek, alabalık ikraidir. Bu arzonligi tufayli rus xaridorlari orasida eng mashhurdir.

Qizil ikra solishtirish

Keling, ikrani batafsilroq taqqoslaylik turli xil turlari go'shti Qizil baliq:

Chum. Chum qizil ikra diametri 5-6 mm ga yetadigan yirik donaga ega. Ularning qobig'i etarlicha kuchli - uni sindirish qiyin, shuning uchun tuxumlar yorilib ketmaydi va deformatsiyalanmaydi. Qoida tariqasida, u bezak sifatida xizmat qiladi tayyor ovqatlar... Xum qizil ikra tuxumlari yorqin to'q sariq rangga ega, yorug'likda siz ulardagi dog'li embrionni ko'rishingiz mumkin.

Pushti qizil ikra. Bu baliq tuxumlarining o'lchami 5 mm. Rang to'q sariqdan qizil ranggacha bo'lishi mumkin. U yoqimli ta'mga ega, aniq achchiqliksiz.

Qizil qizil ikra. Mamlakatimizda uning ikrasini topish oson emas. Bu qizil baliqning yashash joyi Amerika qirg'oqlari yaqinida joylashgan. Donalarining diametri 4-5 mm, rangi quyuq qizil. Bir oz achchiq ta'mga ega.

Coho qizil ikra. Bunday ikra do'konlarda ham topish qiyin. Uning o'ziga xos ta'mi bor, aniq achchiqligi bor, shuning uchun u hamma uchun mos emas. Biroq, u eng ko'p miqdorda ozuqaviy moddalarga ega. Tuxumlarning kattaligi 3-4 mm, rangi malinadan qizil ranggacha.

Xulosa

Qaysi qizil ikra mazaliroq: pushti qizil ikra, sockeye qizil ikra, chum losos, chinok losos yoki koho losos? Deraza oldida turgan xaridorlar turli xil lazzatlanishlarda adashib qolishlari odatiy hol emas, bu savollar tug'iladi.

Qaysi qizil ikra mazali?

To'g'ri qaror qabul qilish uchun qizil ikra ikraini bir qator parametrlar bo'yicha baholashga arziydi. Quyidagi baliqlarning eng keng tarqalgan qizil ikra:

Pushti qizil ikra- eng arzon va eng keng tarqalgan qizil ikra. Bu chum va chavychevaya hajmida farq qiladi, taxminan 3-5 mm. U boshqa noziklik turlaridan rangi bilan farq qiladi (faqat chum lososida engilroq), shuning uchun o'rta kattalikdagi och apelsin tuxumlarini ko'rganingizda, ikkilanmang - bu pushti qizil ikra. Ta'mi achchiq emas, ko'pincha ozgina tuzlangan.

Qizil qizil ikra- juda kichik qizil ikra, 2-3 mm. Uning o'lchamidan ham, to'q sariq rangidan ham tanib olish oson. Aniq baliq hidi va achchiq ta'mi bor. Ishlab chiqarish jarayonida ranglarning o'zgarishiga yo'l qo'yiladi, shuning uchun tuxumlarning rang diapazoni to'q sariq-qizil tonlarda farq qilsa (qora va oq, buzilgan mahsulotni ko'rsatadi) tashvishlanmang. Mening fikrimcha, do'konda mavjud bo'lgan noziklik turlarining eng mazalisi. Uning narxi odatda pushti qizil ikra bilan tenglashtiriladi, ba'zan esa 100-200 rubldan yuqori.

Chum- o'rtacha narx, eng katta va engil ikra. Va chum lososining o'zi koho qizil ikra va paypoqli qizil ikradan ancha katta. Ochiq to'q sariq, bir xil rang bilan osongina tanib olinadi (ranglarning nosimmetrikligiga yo'l qo'yilmaydi). 5-7 mm diametrli tuxum. Eng semiz, nozik ta'mga ega (bilan to'g'ri ishlab chiqarish). Ko'pincha rangi bilan aniqlash oson o'lchamdagi o'xshashlik tufayli chavychevaya sifatida chiqariladi.

Koho- o'rtacha narx (ko'pincha ketga tenglashtirilgan). Rangi quyuq qizil, bordo. Tuxumlar taxminan 3-4 mm. Ishlab chiqarishda rang o'zgarishiga ruxsat beriladi. Ta'mi ancha achchiq. Ta'mi va tashqi ko'rinishi bo'yicha losos ikraiga juda o'xshaydi, boy to'q qizil rang bundan mustasno.

Chinook qizil ikra- eng qimmat qizil ikra, narxi pushti qizil ikradan 500-700 rubl yuqori. Rangi quyuq qizil. Ta'mi achchiq, ozgina achchiq. Tuxumlarning kattaligi pushti qizil ikranikidan biroz kattaroqdir. Ilgari chinuk ikrai eng kattasi edi, ammo so'nggi 10 yil ichida chinuk lososlari qisqara boshladi, vazni 10-15 kg dan kam bo'lgan odamlar tobora ko'proq topilmoqda. Shunga ko'ra, bunday baliqdagi ikra kichikdir.

Chinook lososlari Qizil kitobga kiritilgan degan fikr bor, ammo unday emas. Mening xotiramda, faqat 2005 yilda uni qo'lga olish taqiqlangan edi, u taxminan bir yil davom etdi. Endi biz uni Kamchatkaning javonlarida ushlashni davom ettirmoqdamiz, chinook ikraini topish qiyin bo'lmaydi.

Rossiyada chinook lososlari faqat Kamchatkada qazib olinadi, shuning uchun sotib olayotganda mintaqaga e'tibor bering. Markaziy chiziqda juda ko'p soxta narsalar mavjud, ko'pincha bu bo'yoqlar qo'shilgan chum ikra. Ishonchli etkazib beruvchilardan noziklikni sotib olish, shuningdek, achchiq ta'm mavjudligi uchun mahsulotni tekshirish orqali o'zingizni himoya qilishingiz mumkin.