Тефтелі з курячого фаршу — легка страва, Яке можна подати з улюбленим гарніром, приготувати в духовці або в каструлі, в соусі або в глазурі.

• 500 г курячого філе,
• 250 г рису,
• 130 г моркви,
• 100 г цибулі,
• сіль, перець (за смаком),
• 1 куряче яйце,
• пучок петрушки,
• столова ложка сметани,
• столова ложка томатної пасти (можна третина склянки томатного соку)
• склянку кип'яченої води.

Щоб страва вийшла легкою та низькокалорійною, радимо вам використовувати тефлонову сковороду. Інакше нам знадобиться ще трохи олії для смаження.

Куряче філе промиваємо та нарізаємо дрібними скибочками. Ви запитаєте, чому нарізаємо, адже можна прокрутити в м'ясорубці? Можна, але ми підемо шляхом більшого опору, щоб у тюфтелях виразно відчувалося куряче м'ясо. Якщо ви також нарізатимете курку вручну, то радимо вам повністю її не розморожувати. Трохи замерзле філе ріжеться набагато простіше.

Що стосується моркви та цибулі, то зараз нам знадобляться лише половинки того й іншого. Цибулю ріжемо дрібненько, а моркву натираємо на тертці. Відправляємо овочі в глибокий посуд для перемішування продуктів. Туди ж відправляємо і дрібно нарізану петрушку.

Подрібнене філе разом з курячим яйцемі рисом також відправляємо в посудину до овочів. Солимо і перчимо вміст миски і перемішуємо. У нас вийшов курячий фарш із рисом та овочами. Відкладемо його убік.

Половинки цибулі і моркви, що залишилися, знову ж таки подрібнюємо і злегка обсмажуємо на сковорідці протягом 5 хвилин. Відкладаємо убік. Цю засмажку ми трохи пізніше додамо в підливу для тюфтель.

Повертаємось до нашого фаршу. Ополіскуємо руки холодною водою, щоб до них не прилипав фарш і починаємо ліпити круглі тюфтельки розміром з перепелине яєчко. Відправляємо тюфтельки на сковорідку і готуємо їх по півтори хвилини з обох боків.

Обсмажуємо з іншого боку.

Готові тефтелі складаємо у товстостінну каструлю.

Приступаємо до приготування підливи. У морквяно-цибулеву засмажку додаємо столову ложку сметани, приблизно стільки ж томатної пасти (або третину склянки томатного соку) та склянку води.

Перемішуємо і виливаємо підливу в каструлю з тефтелями.

Ставимо тушкувати тефтелі з курячого фаршу на дуже сильний вогонь і гасимо близько 20-25 хвилин. Якщо підлива почала випаровуватись, можна сміливо додати ще півсклянки води.

Сказати, що курячі тефтелівийшли божественні - це нічого не сказати! Їх можна подавати з гарніром із картопляного пюре, гречаної або пшеничної каші.

Рецепт 2, покроковий: тефтелі з рисом з курячого фаршу

Курячі тефтелі з рисом найпростіший спосібситно та смачно повечеряти. Зрозуміло, тефтелі готують не лише на вечерю. Таку страву можна подавати на обід або навіть як сніданок. Все тому що тефтелі з курячого філе з рисом виходять напрочуд легкими та ніжними, а томатний соус зі сметаною лише надає їм пікантності.

• куряче філе 900 г;
• рис 100 г;
• ріпчаста цибуля 170 г;
• житнє борошно 2-3 ст. л.;
• томатна паста 100 г;
• сметана 20% жирності 150 г;
• сіль щіпка;
• вода 1,5 ст.
• італійські трави на смак.

Підготуємо все необхідні інгредієнтидля приготування курячих тюфтель з рисом.

Шматочки курячого філе ретельно промиваємо в холодній воді, потім сушимо їх і пропускаємо через м'ясорубку. Також можна подрібнити філе за допомогою блендера. Викладаємо підготовлене м'ясо у глибоку миску. Усю вказану кількість рису ретельно промиваємо кілька разів у мисці з холодною водою, потім варимо у трохи підсоленій воді до напівготовності.

Ріпчасту цибулину очищаємо від лушпиння нарізаємо великими шматочками і пропускаємо їх через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері до пюре. Доведену до пюре нарізку цибулю відправляємо в миску з куркою.

Приготовлений рис викладаємо в сито для того, щоб скло вся зайва рідина, а потім даємо йому час охолонути.

Коли рис досить охолонув, додаємо його до м'яса з цибулею, ретельно вимішуємо до однорідної маси, Потім солимо і перчимо на смак, додаємо за бажанням кілька ароматних сушених італійських трав або будь-яких інших спецій. Мені фарш руками для того, щоб всі інгредієнти повністю просочилися спеціями.

Руки змочуємо в холодній воді і формуємо з м'ясного фаршу акуратні тефтелі розміром з персик. Кожну кульку добре пануємо в борошні.

Розігріваємо сковороду з не великою кількістюрослинної олії, викладаємо на неї тефтелі порційно і обсмажуємо на сильному вогнідо рум'яної скоринки. Викладаємо не до кінця приготовлені тефтелі в глибокий відповідний сотейник.

В об'ємній піалі з'єднуємо необхідну кількість жирної сметани з томатною пастою, вимішуємо соус до однорідної маси.

На тій же сковороді, на якій до цього обсмажувалися курячі тефтелі, злегка розігріваємо змішану з томатною пастою сметану, туди ж заливаємо воду. Розігрітим соусом заливаємо курячі кульки в сотейнику. Тушимо тефтелі до готовності м'яса та рису на середньому вогні під закритою кришкою.

Готову страву подаємо в порційних тарілках разом із соусом у гарячому вигляді. Тефтелі з курячого фаршу з рисом у сметанно-томатному підливі готові.

Рецепт 3: тефтелі з курячого фаршу в духовці в глазурі

Чудові тефтелі з курячого фаршу в ароматному соусі-глазурі. Курячі тефтелі, запечені в духовці, підійдуть і для дитячого свята, і для дорослого столу, особливо якщо в ароматну глазур додати трохи гострого соусу.

• Фарш курячий - 500 г
• Хлібні крихти - 100 г
• Яйця - 2 шт.
• Часник - 1 зубчик
• Соус кисло-солодкий - 100 мл
• Соус гострий, чилі (за бажанням) - за смаком
• Кетчуп - 1 ст. л.
• Оцет яблучний - 1 ст. л.
• Цукор - 1 ч. л.
• Цибуля сушена - 1 ст. л.
• Паприка мелена - 1/2 ч. л.
• Сіль - ½ ч. л.
• Перець чорний мелений - 1/3 ч. л.

Підготуємо всі продукти для тюфтель з курки. Зробимо фарш із курячого філе. Подрібнимо білий хліб до стану невеликої крихти.

Часник пропустимо через прес.

У мисці змішаємо курячий фарш, хлібні крихти, яйця, сіль, перець, часник, мелену паприку.

Добре перемішаємо всі інгредієнти фаршу для тюфтель.

Змажемо руки олією і сформуємо маленькі тефтелі з курячого фаршу, розміром з волоський горіх.

Деко застилаємо пергаментним паперомі викладаємо на папір тефтельки-кульки. Відправляємо тефтелі у духовку, розігріту до 190 градусів. Запікаємо тефтелі з курячого фаршу у духовці 15 хвилин.

Готуємо глазур. Для цього змішуємо кисло-солодкий соус(будь-який, на ваш смак), яблучний оцет, кетчуп та цукор (за бажанням додаємо гострий соусчилі).

Тефтельки дістаємо з духовки.

Обмазуємо курячі тюфтельки приготованою глазур'ю і відправляємо тюфтельки в глазурі в духовку ще на 5 хвилин.

У готові курячі тюфтельки встромляємо шпажки або зубочистки і подаємо запечені тюфтельки в глазурі до столу.

Рецепт 4: дієтичні курячі тефтелі у томатному соку

У цьому рецепті тюфтель з курячого фаршу їх відразу потрібно готувати в каструлі - без обсмажування. Крім цього, фарш курячий, тому тефтелі вийдуть як би дієтичні і в них менше зайвого жиру. Звичайно, найкраще зробити їх на пару – ну це комусь по здоров'ю необхідно.

• Фарш курячий – 200-300 г
• Яйце куряче - 1 шт.
• Рис – півсклянки
• Цибуля ріпчаста - 1 головка
• Томат з помідорів домашнього приготування- 1 склянка
• Морква – 1 шт.
• Рослинна олія – 2 ст. ложки
• Перець чорний горошком – кілька горошин
• Лавровий лист
• Приправи для м'яса – за бажанням
• Сіль за смаком

Рис попередньо зварити у підсоленій воді. Цибулю очистити і дрібно нарізати.

Натерти на тертці моркву і обсмажити разом із цибулею до золотаво-коричневого кольору. рослинній олії.

Ретельно перемішати, посолити, додати перцю чорного меленого за смаком та сформувати кульки – наші тефтелі.

У глибоку ємність налити томат із помідорів.

Додати в нього перець горошком, лавровий лист, приправи, якщо потрібно підсолити.

Томатну суміш разом з тефтелями гасити на помірному вогні протягом 30-40 хвилин.

Готові тефтелі перед подачею на стіл полити соусом, в якому вони готувалися, можна з гарніром.

Рецепт 5: як приготувати тефтелі з курячого фаршу (покрокові фото)

• курячий фарш – 350 г;
• батон - 3-4 шматочки;
• молоко – 1 склянка;
• цибуля - 1 головка;
• борошно - 2 столові ложки без гірки;
• часник – 1 зубчик;
• морква – 4 коренеплоди;
• соняшникова олія – 3 ст. ложки;
• сіль за смаком.

Приготування цієї страви не викликає у вас труднощів. Всі ті, хто знає, що таке ніж, і тримали в руках кухаряку, впораються з ним на раз-два.

Отже, зі шматочків батона зрізаємо скоринки, перекладаємо у глибоку миску та заливаємо молоком. Хай постоїть розмокне.

Фарш попередньо розморожуємо або купуємо охолоджений. Необхідну нам кількість викладаємо в посудину, в неї ж кидаємо дрібно порізану цибульку і пропущений через прес часник. М'якуш білого хлібавіджимаємо, додаємо до фаршу.

Всипаємо борошно, солимо до смаку і перемішуємо.

Однією з особливостей приготування тефтелів є те, що вони обвалюються в борошні, а не в панірувальних сухарях. У разі ми її всипали відразу у фарш. Очищену та вимиту моркву трьом на великій тертці та перекладаємо у сковорідку з високими бортами. Вливаємо олію та 0,5 склянки води.

Якщо ви не додасте водички, морква дуже швидко вбере масло, не встигне виділити сік і почне пригоряти. Тому трохи допоможемо їй залишитися соковитою. Трохи підсолюємо і ставимо на середній вогонь. Коли вміст сковорідки закипіло, крутимо з фаршу невеликі кульки, кладемо їх на моркву.

Закриваємо кришкою і гасимо тефтелі з курячого фаршу на повільному вогні 35-40 хвилин. Вийде дуже смачне і дуже корисна страва. Смачного!

Рецепт 6: тефтелі з курячого фаршу з рисом та морквою

Завдяки рису, вироби виходять смачнішими, поживнішими та зберігають форму в процесі приготування. Цю страву можна назвати бюджетною і, на думку багатьох господинь, однією з найкращих та улюблених. Вони підходять навіть для дитячого менющо дозволяє готувати тефтелі на всю родину.

• куряча грудка – 1 шт. (600-800 г);
• рис – 1 склянка;
• цибуля – 2-3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинна олія.

Рис заливаємо склянкою води та варимо на повільному вогні до повного випаровування рідини. Варити краще під закритою кришкою, не перемішуючи у процесі.

Куряче м'ясо подрібнюємо у блендері чи м'ясорубці. Цибулю також подрібнюємо і додаємо в курячий фарш. Цибуля знадобиться ще для підливи. Тому використовуємо не весь, а половину.

З'єднуємо фарш із рисом. Перемішуємо. Приправляємо перцем та сіллю. Ретельно вимішуємо готовий фарш.

Формуємо кульки та викладаємо їх на розігріту сковороду з олією. Формувати кульки простіше мокрими руками. Так вони виходять акуратними та рівними. Злегка обсмажуємо курячі тефтелі з усіх боків на соняшниковій оліїі викладаємо у каструлю.

Заливаємо тефтелі, щоб вони були добре вкриті водою. Моркву натираємо на великій тертці, цибулю ріжемо дрібними шматочками. Все це відправляємо в каструлю і доводимо до кипіння разом із тефтелями. Додаємо перець запашний горошком 2-3 штуки, щоб страва вийшла запашною.

Тушимо тефтелі на помірному вогні із закритою кришкою 20-30 хвилин. Солимо, приправляємо перцем до смаку.

Рецепт 7: дієтичні тефтелі з курячого фаршу з гарбузом у соусі

Курячі тефтелі з гарбузом – чудове дієтична стравана друге: вони готуються без рису, з великою кількістю корисного гарбуза, завдяки якій виходять соковитими та ніжними. Томатний соус відмінно доповнює тефтелі та зручний при використанні гарнірів.

• куряче філе чи фарш – 500 г.
• гарбуз – 400-500 р.
• яйце – 1 шт.
• цибуля – 1 шт.
• часник – 1-2 зубчики
• сир – 50 г.
• зелень петрушки,
• сіль перець

Для соусу:

• цибуля – 1 шт.
• помідор – 2 шт. (або 1 ст.л. томатної пасти)
• 1 склянка води,
• сіль перець

Робимо фарш з курячого філе (якщо використовуємо філе), трьом або пропускаємо через блендер гарбуз та цибулю, трьом сир на тертці, часник пропускаємо через прес, ріжемо петрушку. З'єднуємо подрібнені інгредієнти, додаємо яйце, сіль, перець та добре перемішуємо.

Формуємо з отриманого фаршу невеликі тефтелі, укладаємо їх у форму.

Готуємо томатний соус: ріжемо цибулю, помідори, заливаємо їх водою, додаємо сіль і перець і даємо залишити кілька хвилин. Замість помідорів можна використовувати томатну пасту – з нею підливка має більше томатний смакта колір.

Заливаємо соусом тефтелі і ставимо в духовку при 180С на 30-40 хвилин. Можна також приготувати тефтелі на плиті - накрити кришкою і поставити тушкуватися при невеликому вогні. Готові тефтелі розкладаємо по тарілках і подаємо як окрему страву або гарнір.

Чомусь так склалося, що коли мова заходить про перекручене м'ясо, всі відразу думають про яловичину чи свинину, не розглядаючи інші варіанти. Ось взяти хоча б улюблені всіма тефтелі з курячого фаршу, вони смачні, ніжні, готуються швидко, і до того ж ідеально підходять для дитячого, дієтичного харчування. Ну, ну, ну, не варто одразу обурюватись, мовляв, сухі вони виходять. Якщо зробити все правильно, смачніше за цю страву навряд чи можна буде щось знайти.

Загалом перелік застосування курячого фаршу неймовірно великий. Голубці та фаршировані перці, котлети, люля-кебаб та зрази, рулети, фрикадельки, ковбаси, пельмені, манти та хінкалі, запіканки та начинки у пироги, чебуреки та беляші. Цей список можна продовжувати та продовжувати, адже за весь час існування кулінарії асортимент м'ясних стравактивно поповнювався легендарними стравами.

Як правильно зробити курячий фарш

Взагалі з курятини вироби виходять досить гідними. І тефтелі з курячим фаршем не є винятком, а скоріше є яскравим підтвердженням цього факту.

Однак підходити до приготування м'ясної маси потрібно з розумом і зі знанням усіх тонкощів, і тільки тоді наші страви будуть справді соковитими, ніжними та таючими в роті. І все це крім чудового смаку та високих дієтичних якостей.

Для приготування фаршу, як правило, беруть курячі грудки, які дуже сухі через відсутність у них жиру. Однак це легко виправити:

1. Щоб перекручена маса стала посочнее можна також пустити у витрату і курячий жир, якого надміру в нижній частині тушки. Однак у такому разі страждають на дієтичні якості виробів.
2. Другий варіант «просочення» курячої маси криється в розмоченій у молочку хлібній м'якоті, як ми додаємо на котлети.
3. Є й альтернатива булочці – вершкове масло, нарізане кубиками та змішане з перекрученою грудкою.
4. Перетертий жирний сир також може облагородити фарш із курочки.
5. А якщо влити в масу рослинну олію або майонез, то тим самим ми також покращимо соковиті якості наших майбутніх тефтелів.
6. Крім того перетерта, дрібнонарізана або перекручена через м'ясорубку цибуля покликана підвищити не тільки ароматичні характеристики виробу з фаршу, а також надати ніжності та соковитості майбутній страві.
7. Що, в принципі, також зробить і 1-2 бульби сирої картоплі, який також слід натерти на дрібній тертці або пропустити разом з м'ясом через м'ясорубку.

Щоб зробити ніжний курячий фарш еластичним і стійким, щоб наші вироби не розвалювалися, нам необхідно вводити яйця в суміш.

Приправи

А для надання страві апетитного аромату та чудового смаку необхідно використовувати приправи. Найстандартнішим набором спецій для фаршу є сіль, часник та чорний порошковий перчик.

Класика цінується завжди, однак і інноваціям у кулінарії є гідне місце, тому не бійтеся брати більше прянощів. Наприклад, для курячого фаршу відмінно підійдуть майоран та м'ята, шавлія та чебрець, розмарин та базилік. Ці запашні добавки можна використовувати окремо або змішувати у пряний коктейль.

Чилі перчик здатний тонко підкреслити смак і надати особливої ​​гостроти, коли як паприка огорне наші тефтелі пікантним смакомта ароматом.

Кмин з білою гірчицею, мускатним горіхомі насінням кінзи також готові облагородити нашу вечерю. У принципі всі ці спеції входять до компанії пекучих перцівв каррі, яку, ой, як люблять індуси додавати до курки. Крім того і імбиру та куркумі є гідне місце в компанії курячого фаршу.

складові

• - 0,3 кг + -
• - 2 шт. + -
• - 0,5 склянки + -
• - 1 цибулина + -
• - 1 велика + -
• - 1 склянка + -
• - 35 г + -
• - 5 горошин + -
• - 1-2 листочки + -
• - 1/4-1/2 ч.л. + -
• - 1 ч.л. + -
• Спеції - будь-які улюблені + -

Приготування

Як правило, тефтелі готуються у два етапи: спочатку їх обсмажують, а потім гасять у соусі. Але оскільки ми готуємо дієтичну страву, то перший ритуал пропустимо, і відразу приступимо до гасіння. Хоча на пару їх також можна зробити.

1. Для тефти фарш ми будемо робити трохи інакше, ніж зазвичай в таких випадках, і тому насамперед промиємо рис і поставимо його варитися хвилин на 15.
2. У цей час зробимо засмажку на олії з нарізаної дрібним кубиком цибулі та перетертої на тертці моркви.
3. Після цього ми замішуватимемо необхідну для наших рисових тефти масу. У курячий фарш вбиваємо яйця, викладаємо відварений та промитий рис, а також овочеву засмажку. Солимо і перчимо на смак, і добре вимішуємо основу для нашого обіду.
4. Тепер нам необхідно приготувати соус, в якому і будуть гаситися наші кульки. У глибоку сковороду заливаємо томатний сік, солимо, змащуємо його перцевими горошками та лавром, а якщо є бажання, то і улюбленими спеціями, а вже в цю червону підливу викладаємо сформовані з фаршу колобки.
5. Закривши кришкою ємність, виставляємо на плиті середній вогонь і залишаємо гасити «їжачки» 30-40 хвилин.

Діти дуже люблять цю страву, тому при подачі слід вибирати гарнір саме за дитячою перевагою, наприклад картопляне пюре або фігурні макарошки. Однак тефтелі можуть подаватися і як самостійна страваіз соусом.

Відходимо від стандартів

Цей рецепт тюфтель з курячого фаршу дуже приблизний, адже у себе на кухні ми є законодавцями кулінарної моди, і саме нам відкривається можливість вносити корективи в рецептурний опис.

Те, як ми готуватимемо м'ясні кульки, це справа особисто кожного кухаря. Чи обсмажимо ми їх, відваримо, згасимо або запечемо в духовці, в будь-якому варіанті вийде найсмачніша страваАле ось що особливо важливо у всьому цьому процесі, так це варіант приготування соусу, адже саме підливка в даній страві відіграє ключову роль.

У наведеному нами рецепті використовується томатна заправка, яка не всім може сподобатися, але від сметанної, вершкової та сирної підливи навряд чи хтось зможе відмовитись.

1. У випадку зі сметаною та сиром рецепт практично ідентичний. Цибулю і моркву обсмажуємо, солимо, збагачуємо прянощами та вводимо сметану або розведений у окропі плавлений сир.
2. Щодо ж вершкового соусує один нюанс, а саме додавання борошна як загусник. Після того, як буде готова овочева засмажка, ми повинні викласти в ємність борошно (1-2 ст.л.) трохи обсмажити її разом з цибулею та морквою, а вже потім тонким струмком вводимо в масу вершки або молоко.

Щоб надати нашим заправкам пікантності, можна додати в них російську гірчицю і дрібнорубаний кріп, і тоді приготовлені в такому соусі тефтелі з курячого фаршу відрізнятимуть чудовим смакомі ароматом, що полонить, який буде оцінений гідно всіма членами вашої родини.

Приготувати смачне та корисне другеблюдо, та ще й таке, щоб подобалося всім домашнім від малого до великого – це досить непросте заняття. Якщо ваші рідні із завидною постійністю просять приготувати домашні котлети – здивуйте їх, і приготуйте тефтелі з густою, смачною підливою. Яка саме поливу вирішуватиме вам, ми підготували вам два рецепти найвдаліших соусів на вершковій або томатній основі і покажемо докладно, з покроковими фото, як все зробити, так що впорається з приготуванням навіть кулінар-початківець.

Тефтелі курячі у вершковому соусі

Готувати тефтелі – справа проста, навіть для школяра. Робити їх ми будемо з філе курячої грудки. Але, на жаль, не всі люблять дієтичний варіант, тому що він може вийти сухим. Щоб цього уникнути потрібен соус. Ми зробимо його із вершків. Цей варіант виходить дуже ніжним та смачним. Однак, якщо ви вважаєте вершки надто дорогим задоволенням (або їх просто не буде в цей момент у холодильнику), замініть їх більш доступною та бюджетною сметаною. Але для сметанного соусу бажано взяти сметану невисокої жирності – 15%.

Інгредієнти на 2 порції:

• курячий фарш - 350гр;
• цибуля – 1/2 невеликої головки;
• сухі хлібні крихти - 3ст.
• яйце – половина (2 перепелині яйця);
• часник – 1 невеликий зубчик;
• вершкове масло – 20гр;
• борошно - 1 ст.л.;
• курячий бульйон (або вода) - 3/4 склянки;
• нежирні вершки або сметана) - 1/2 склянки;
• спеції на смак (чорний мелений перець, оригано, базилік, мелена папарика);
• порошок карі (за бажанням) – 1/2 ч.л.;
• сіль за смаком;
• рослинна рафінована олія для обсмажування.

Як приготувати курячі тефтелі з соусом?

Щоб вийшов більше ніжний варіант– прикрийте фольгою форму та зніміть за 10 хвилин до закінчення приготування. Подаємо з відвареним рисом, картопляним або овочевим пюреабо з овочевим салатомзовсім без гарніру, все одно буде ситно та смачно.

Як приготувати хлібні крихти

Наша сім'я дуже любить свіжу випічку, і в нас іноді залишається вчорашній батон або багет, який ніхто не їсть. Я знайшла оптимальний вихід, крім традиційного приготуваннягрінок - це перетворення батона панірувальні сухаріта сухарі для котлет та тефтелів.

Для цього беремо не зовсім черствий батон і очищаємо його ножем від золотистої скоринки. Ріжемо на шматочки. Для панування підсушуємо шматочки в духовці при температурі 50-70 ° С, потім остудити і подрібнити. Для котлет, тюфтель і деяких інших страв з фаршу подрібнюємо батон відразу без попереднього сушіння в духовці - складаємо в чашу подрібнювача. Перемелюємо до стану крихти. Досушуємо протягом 1-2 днів на підносі, прикривши від пилу та сміття папером, зазвичай на кухонній шафі. Далі складаємо в банку із щільною кришкою. Зберігаємо в сухому місці далеко від сонця не більше 1 місяця. Такі сухі хлібні крихти відіграють роль тієї самої «булочки», яку розмочують перед додаванням до м'ясний фарш, Тільки з крихтами простіше, вони відразу додаються в м'ясо і розбухають вже там.

Курячі тефтелі в томатному соусі

Традиційні тефтелі ми сьогодні готуватимемо з ніжного курячого філе. Текстура таких м'ясних кульок нагадує суфле – настільки вони ніжні та м'які. Для різноманітності у фарш можна додати трохи сиру моцарелли, фети, адигейського – так смак стане ще ніжнішим і трохи вершковим. Для того, щоб із тюфтельок зробити повноцінне друге блюдо - додайте у фарш відвареного розсипчастого рису. Тоді навіть гарнір готувати не потрібно.

Що нам треба:

• філе курячої грудки - 2шт;
• цибуля – 1шт;
• батон - 1 скибочка;
• томатна паста - 1ч.л.;
• борошно - 1ст.л.;
• сіль за смаком;
• спеції для курки - 0,5 ч.л.;
• рослинна олія.

Як з курячого фаршу зробити тефтелі

1. Готуємо філе – розморожуємо за необхідності, промиваємо та просушуємо. М'ясо ріжемо великими шматочками, цибулину на невеликі частини.
   
2. Перемелюємо через м'ясорубку, оскільки куряче м'ясо ніжне, достатньо одного разу, навіть якщо у вас ручкою апарат. До речі грудка – це єдиний вид м'яса, який для швидкості та зручності я часто перемелюю у блендері. Це швидше, ніж потім розбирати та мити м'ясорубку.
   
3. З батона зрізаємо всі тверді скоринки, я м'якуш розмочуємо у воді. Найчастіше для цього використовують молоко. Однак, ніхто не зможе відрізнити до смаку, у чому розмочувався хліб у воді або молоці. А якщо так, то навіщо перекладати продукт? Вода чудово впорається з поставленим завданням.
   
4. Віджимаємо воду, додаємо м'якуш у фарш. Солимо за смаком. Даємо настоятися 20 хвилин.
   
5. Формуємо вологими руками гарні круглі м'ясні колобки.
   
6. Переходимо до створення соусу. У чашці змішуємо борошно і тому. пасту, кладемо сіль та спеції.
   
   
7. У сковороді прогріваємо олію і викладаємо тефтелі. Обсмажуємо їх до апетитної золотистої скоринки.
   
8. Розводимо суміш із борошна з томатом 1 склянкою холодної води. Добре перемішуємо. Тепла вода тільки прискорить створення щільних грудочок, а холодної вони майже утворюються.
   
9. Виливаємо в сковороду томатний соус і гасимо до готовності 25-35 хвилин під кришкою, періодично перевертаючи тефтелі, щоб вони краще наситилися соусом.
   
   

Так що не уникайте для різноманітності готувати тефтелі з курячого фаршу. Для дітей або, щоб вони були зовсім дієтичні, перед запіканням в духовці або до заливання їх підливою на сковороді можна їх не обсмажувати. Але при готуванні в сковороді потрібно буде спочатку налити туди зовсім небагато води, довести її до кипіння, потім тільки викладати тефтелі, трохи підварити їх і потім залити соусом, інакше є ймовірність, що вони розваляться.

Покрокове приготування тефтелей з куркою та рисом з фото.

1. Підготовка інгредієнтів.

У каструлю наливаємо 3 склянки води, солимо її та доводимо до кипіння. Як тільки вода закипіла, засипаємо в неї рис, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо до готовності при постійному перемішуванні. У мене на варіння пішло 8 хвилин, при цьому рис трохи краще не доварити, ніж переварити.

Готовий рис відкидаємо на сито, нехай вода стіче, промивати рис не потрібно і чекаємо, коли він охолоне.

Цибуля 230 гр, її очищаємо від лушпиння, промиваємо водою і нарізаємо на дрібні кубики. У сковороду наливаємо олію, приблизно 3 ст. ложки, нагріваємо масло і закладаємо нашатковану цибулю, зменшуємо вогонь і смажимо її до м'якості, але не до рум'яності, приблизно 6-8 хвилин. Наприкінці приготування цибулю потрібно посолити на смак і остудити.

Філе птиці 800 г, його потрібно порізати на шматочки і пропустити через м'ясорубку.

У підготовлений фарш викладаємо: охолоджений рис, охолоджену цибулю та перемішуємо. Додаємо паприку – це солодкий перець, сіль і чорний мелений перець - на смак, яйце - масу перемішуємо і злегка відбиваємо в мисці.

2. Приготування тюфтель.

Формуємо тефтелі, в столову ложку набираємо з невеликою гіркою фарш, обвалюємо його в борошні і формуємо колобки, а потім 10-15 разів відбиваємо в долоньках.

Усього вийшло 21 шт по 70 гр.

Тефтелі наліпили, тепер у сковорідку наливаємо олії, нагріваємо її і викладаємо тефтелі. Потім вогонь зменшуємо до середнього і продовжуємо смажити тефтельки з двох сторін до легкої скоринки - сильно засмажувати їх не слід. У мене в середньому пішло по 3 хвилини з кожного боку.

Поки котлети смажаться, підготуємо форму для запікання. Беремо папір для випічки, змочуємо його водою, віджимаємо та застилаємо форму.

Готуємо соус.

У миску викладаємо 0,5 курячого кубика, додаємо на смак приправу для курки, чорний мелений перець, заливаємо склянкою окропу - перемішуємо, якщо потрібно, то бульйон слід досолити.

Підсмажені тефтелі викладаємо у форму (на ребро), заливаємо бульйоном, додаємо лавровий лист і ставимо в заздалегідь нагріту духовку, запікаємо протягом 20 хвилин за температури 190 градусів.

Пройшло 20 хвилин, тефтелі з рисом готові їх можна подавати з картопляним пюрез макаронами або як самостійне блюдо.

Усього вийшло 21 шт по 70 гр.

Ось такий рецепт тюфтель з курки є в моєму арсеналі!

Смачний рецепт тюфтель з куркою готовий!

Смачного!

Тефтелі з курячого фаршу - це страва, що добре поєднується з усіма видами каш, макаронів, овочів, салатів, картоплі. Для фаршу найкраще використовувати курячі грудки, цибуля та хлібний м'якуш. Заправляють страву соусом: вершковим, томатним чи сметанним. Готується в духовці і на сковороді.

Тефтелі з курячого фаршу з підливою виходять особливо ніжними, якщо додати фарш рис.

Складові:

• курка – 2 грудки;
• рис – 1 склянка;
• цибуля – 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• запашний перець – 5 горошин;
• олія соняшникова;
• вода – 1 склянка;
• сіль;
• перець чорний мелений.

Приготування:

1. Промити крупу, залити водою. Місткість закрити кришкою. У процесі приготування не перемішувати.
2. Грудки вимити, обсушити. Для цього скористайтесь паперовим рушником.
3. Нарізати на шматки, подрібнити. Можна пропустити через м'ясорубку чи скористатися блендером.
4. З цибулі зняти лушпиння, розрізати на частини, подрібнити.
5. Змішати із куркою.
6. Рис остудити, додати|добавляти| до м'яса. Посипати сіллю|соль|, перцем. Руки намочити та замісити фарш.
7. Сковороду розмістити на вогонь. Нагріти. Влити олію.
8. Сформувати кульки із фаршу. Помістити на сковороду. Щоб легше було скочувати кульки, руки слід регулярно опускати у ємність із водою.
9. Обсмажити тефтелі.
10. Перекласти у каструлю.
11. Залити водою, що скипіла, кульки повинні бути повністю покриті рідким складом.
12. На тертці великого розміру подрібнити моркву. Цибулю нашаткувати.
13. Присипати овочами тефтелі.
14. Коли закипить додати запашний перець.
15. Закрити кришкою.
16. Гасити півгодини.
17. У підливку додати сіль|соль|, перець.

З томатною підливою

Якщо хочете, щоб страва вийшла ароматною і соковитою, готуйте тефтелі в томатний соус. Під час приготування кульки томитися в підливці, добре просочаться, стануть ніжними та смачними.

Складові:

• філейна частина курки – 4 шт.;
• рис – 1 склянка;
• вода - 1 склянка;
• суміш перців;
• паста томатна – 1 склянка;
• яйце – 2 шт.;
• паприка;
• морква – 3 шт.;
• петрушка – 10 г;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно - 2 ст. ложки.
• кріп – 10 г;
• коріандр;
• чебрець.

Приготування:

1. Промитий рис помістити в каструлю. Залити водою. Підсолити. Накрити кришкою. Варити не перемішуючи. У результаті вийде напівготовий товар.
2. Зцідити зайву вологу. Остудити.
3. М'ясо нарізати. Помістити у м'ясорубку. Перекрутити.
4. Змішати із рисом.
5. Вбити яйця.
6. Насипати спеції. Розмішати.
7. Зліпити кульки. Обсмажити в олії.
8. Очистити моркву. Натерти на великій тертці.
9. Нашаткувати очищену цибулю.
10. У сковороду налити олію, нагріти.
11. Всипати борошно, швидко розмішати, щоб не було грудок.
12. Смажити, доки не стане золотою.
13. Перекласти цибулю, обсмажити. Овочі мають стати майже прозорими за кольором.
14. Додати моркву. Смажити поки що не стане м'якою.
15. Влити томатну пасту.
16. Приправити сіллю та спеціями.
17. Якщо хочете більше підливи, то влийте необхідну кількість окропу.
18. У об'ємну сковорідку перекласти кульки та залити соусом. Гасити чверть години.
19. Зелень подрібнити. Посипати на готову страву.

Запечені тефтелі під сметанним соусом із зеленню

Найпоширеніші варіанти приготування тефтелів – це в томатному та сметанному соусі. Другий варіант підійде для всієї родини, можна готувати не тільки для дорослих, але й для дітей. Готують цю страву з фаршу будь-якого виду, але найбільш ніжні тюфтельки виходять з курячого напівфабрикату. Щоб ласощі виявилися менш калорійними, використовуйте сметану з найменшою жирністю.

Складові:

• фарш курячий – 550 г;
• масло вершкове – 50 г;
• яйце – 1 шт.;
• масло вершкове для соусу – 50 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• томатна паста – 50 мл;
• рис – 6 ст. ложок;
• сіль;
• перець;
• бульйон – 125 мл;
• борошно - 2 ст. ложки;
• сіль у соус – 1 ч. ложка;
• петрушка;
• кріп;
• сметану 240 мл.

Приготування:

1. Крупу промити, перекласти в каструлю. Довести рис до напівготовності.
2. Цибулю очистити від лушпиння, нарізати.
3. Очищену моркву натерти на великій тертці.
4. Овочі перемістити в сковороду. Смажити до м'якості.
5. Кріп нашаткувати.
6. Петрушку нарізати.
7. Змішати зелень із яйцем.
8. Овочі остудити. З'єднати із зеленню.
9. Фарш помістити у ємність глибокого розміру. Додати рис, овочеву суміш. Посолити. Насипати перець. Налити томатну пасту. Перемішати.
10. Сковороду нагріти. Вона має бути повністю суха. Насипати борошно. Прожарити до жовтого кольору. Остудити.
11. У бульйон налити сметану. Збити. Використовувати будь-який м'ясний або овочевий бульйон можна замінити водою.
12. Перелити на борошно. Взяти віночок, збити, уникаючи утворення грудок.
13. З суміші для тюфтелей скачати кульки. Засмажити з усіх боків.
14. Перекласти у форму, яка витримує високу температуру. Залити соус.
15. Поставити в духову шафу.
16. Запікати півгодини. Дістати. Присипати зеленню.

У вершках у мультиварці

Кожна господиня має моменти, що немає часу займатися приготуванням страви. Вірний помічник – мультиварка. Вона швидше допомагає приготувати, зберігає корисні вітаміни у продуктах.

Складові:

• курячий фарш – 450 г;
• молоко – 110 мл;
• сир – 170 г;
• цибуля – 2 шт.;
• вершки – 450 мл;
• перець;
• часник сушений;
• чебрець;
• хліб білий – 2 шматки;
• олія вершкове – 1 ст. ложка;
• сіль;
• майоран.

Приготування:

1. У піалу налити воду, помістити хліб. Залишити на п'ять хвилин|мінути|, не перемішувати. Віджати так, щоб вийшла практично вся волога.
2. Зняти лушпиння з цибулі. Нашаткувати невеликими шматками.
3. Перемішати з фаршем цибулю та хліб, подрібнити. Можна скористатися будь-яким способом: подрібніть, м'ясорубку, блендер.
4. Влити молоко. Насипати спеції та сіль. Перемішати.
5. Зліпити кульки. Їх розмір має бути не більше п'яти сантиметрів.
6. Взяти миску від приладу. Силіконовим пензлем змастити олією. Викласти напівфабрикати.
7. Вершки посолити.
8. Сир натерти.
9. Змішати сир та вершки. Залити тефтелі.
10. Кришку закрити.
11. Виставити режим «Гасіння». Час 50 хв.

Тефтелі курячі з грибами

Для любителів лісових дарів підійдуть тефтелі із грибочками.

Складові:

• фарш курячий – 350 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 2 шт.
• печериці – 130 г;
• квасоля заморожена – 110 г;
• часник – 4 зубки;
• вершки – 250 мл;
• петрушка – 20 г;
• кріп – 20 г;
• кінза – 50 г.

Приготування:

1. Часник очистити, нарізати дрібними шматочками.
2. Зелень нашаткувати.
3. Моркву очистити, натерти.
4. З цибулі прибрати лушпиння, нашаткувати.
5. Моркву припустити із цибулею.
6. Підготовлені продукти перемішати із фаршем.
7. Скачати кульки. Щоб фарш не липнув до рук, змочуйте руки водою.
8. Гриби нарізати.
9. Олію розігріти на сковороді. Засмажити грибочки. Скласти до них тефтелі. Засмажити.
10. Засипати спаржу. Влити вершки. Посипати сіллю|соль|.
11. Томити під кришкою 10-15 хвилин.

Дієтичні тефтелі для дітей

Ця страва, що обговорюється дієтична, корисна, вона готується на пару, тому підходить для малюків і тих, хто дотримується здорового образужиття.

Складові:

• фарш курячий – 350 г;
• яйце – 1 шт.;
• рис відварений – 100 г;
• борошно - 3 ст. ложки;
• зелень;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 1 зубок;
• сіль.

Приготування:

1. Рис зварити, відмірявши необхідну кількість.
2. З цибулі, часнику зняти лушпиння. Взяти тертку дрібного помелу. Натерти овочі.
3. Додати у фарш.
4. Перемішати.
5. Вбити яйце.
6. Покласти рис, що охолонув. Якщо маса рідка, можна додати борошно або манку.
7. Якщо блюдо готується влітку, взяти свіжу зелень, подрібнити і додати фарш. Якщо холодна пора року, скористатися сушеною або замороженою травою.
8. Посолити. Перемішати.
9. Скачати кульки. Помістити у контейнер пароварки. На дно каструлі не забути налити воду. Закрити кришкою. Щоб кульки не злиплися, укладати в один шар, а контейнер змастити шаром олії.
10. Готувати півгодини кожну партію. Тому розраховуйте час, приступайте до приготування заздалегідь.

Курячі їжачки з рисом, запечені в духовці.

Ця страва виходить смачною, якщо приготувати її в сметанному соусі. Для тих, хто не любить сметану, можна замінити продукт на ту саму кількість жирних вершків.

Складові:

• рис – 0,5 склянки;
• фарш курячий – 550 г;
• сир сулугуні – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• помідор – 2 шт.
• сметана – 550 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• перець;
• сіль.

Приготування:

1. Приготувати рис, зваривши до напівготовності.
2. Остудити та перемішати з фаршем.
3. Дрібно нарізати цибулю, додати фарш.
4. Вбити яйце. Все змішати.
5. Під час формування їжачка всередину додати шматочок сиру.
6. Розігріти деко, промазати його поверхню силіконовим пензлем, змоченим у олії. Викласти напівфабрикат.
7. Поставити в духову шафу. Готувати, доки не з'явиться скоринка золотого кольору.
8. Помідори обдати окропом, нарізати, підсмажити.
9. Налити сметану. Розмішати.
10. Посолити. Додати перець.
11. Залити їжачки. Гасити до готовності за температури 190 градусів.

Якщо хочете, щоб їжачки були з колючками, додайте у фарш сирий рис і одразу заливайте соусом. Коли крупа звариться, рис вилізе назовні, вийде справжній їжачок.

Але в такому варіанті знадобиться більше часу на приготування.

З вершково-гірчичним соусом

Добре приготований соус перетворить фрикадельки на кулінарний шедевр. З додаванням до соусу гірчиці виходить насичений солодко-гострий смак.

Складові:

• курка – 570 г;
• цибуля – 3 шт.;
• часник – 3 зубки;
• сушений базилік;
• кінза – 20 г;
• рис відварений – 5 ст. ложок;
• чорний перець;
• яйце – 2 шт.;
• сіль;
• петрушка – 20 г;
• олія соняшникова – 6 ч. ложок.

Соус:

• гірчиця із зернами французька – 1 ст. ложка;
• чорний перець;
• олія соняшникова – 6 ч. ложок;
• сіль;
• вода – 125 мл;
• гостра гірчиця – 2 ч. ложки;
• сметана – 200 мл;
• борошно - 1 ч. ложка.

Приготування:

1. М'ясо промити, обсушити рушником, нарізати шматками.
2. Цибулю очистити, нарізати.
3. Часник очистити.
4. Помістити у м'ясорубку, прокрутити.
5. Нарізати листя зелені.
6. Додати у фарш.
7. Посипати спеції, сіль|соль|. Розмішати.
8. Склад необхідно відбити. Для цього взяти всю масу до рук і кинути назад у миску. Повторити кілька разів.
9. Вбити яйце і помістити рис у фарш. Перемішати.
10. Забрати на півгодини в холод. Зверху накрити плівкою, щоб не утворилася кірка.
11. Щоб маса не прилипала до рук, змочувати долоні водою. Скрутити кульки.
12. Розігріти олію у сковороді. Обсмажити м'ясний напівфабрикат до рум'яного стану.
13. Перекладати в ємність та закривати кришкою, щоб залишалися теплими.
14. У каструлю помістити олію, нагріти до появи бульбашок.
15. Налити сметану, використовувати жирний продукт. Просмажити, розмішуючи хвилину.
16. Помістити гірчицю та перець. Варити 3 хвилини.
17. Налити воду, довести до кипіння. Забрати з плити.
18. Якщо хочете отримати густий соус, додайте|добавляйте| муку|борошно| і варіть до загусання.
19. В отриману масу перекласти кульки з фаршу. Накрити кришкою. Готувати на малому вогні. Потрібно приблизно 10 хвилин.