Форель - одна з риб, м'ясо якої дуже цінується завдяки своїм властивостям. Незважаючи на те, що ця рибка є делікатесом, багато хто готовий віддати за неї чималу суму, аби порадувати себе і рідних її чудовим і незабутнім смаком. А оскільки на прилавках магазинів можна часто придбати продукт сумнівної якості, то буде не зайвим дізнатися про те, як посолити форель вдома смачно і швидко.

Вибір форелі для засолювання

Форель належить до загону лососевих. Мешкає вона як у морі, так і в річках та озерах.

Форель відноситься до дієтичним продуктам. Вона гарна в смаженому, запеченому та солоному вигляді.

На сьогоднішній день форель можна придбати у будь-якому із супермаркетів. Найкраще віддати перевагу свіжій рибі, але вона обійдеться недешево. Якщо такої можливості немає, можна придбати охолоджену чи заморожену. Однак варто врахувати, що для засолювання більше підійде перший варіант, оскільки смакові якостіриби після розморожування значно поступаються охолодженою.

Показниками того, що риба свіжа є прозорість очей, ніжно-рожеві зябра, приємний рибний запах і відсутність на її покривах слизу. М'ясо риби також повинно мати світло-рожевий колір з білими прожилками, але в жодному разі не червоний і жовтуватий.

Купуючи заморожену тушку, досить важко переконатися в тому, наскільки вона свіжа, адже недобросовісні продавці можуть заморожувати її неодноразово. Слід звернути увагу, чи немає на її лусці плям чи інших дефектів.

Обробка риби

При виборі цільної рибної тушки доведеться докласти деяких зусиль для її оброблення. Спочатку її необхідно ретельно вимити. Щоб полегшити процес очищення, необхідно потримати її деякий час під теплою проточною водою. Ще один секрет – москітна сітка: за її допомогою можна легко видалити забруднення в поверхні риби. Після того, як форель очищена, можна приступати безпосередньо до процесу її обробітку:

Тепер риба повністю готова до засолювання. Можна приступати безпосередньо до процесу.

5 способів посолу

Солона форель – найпопулярніший делікатес, який особливо часто можна зустріти на святковому столі. Проте, щоб посолити форель вдома, необхідно дотриматися правильної технології, інакше смакові якості риби не відповідатимуть очікуваному результату.

Існує безліч способів та рецептів посолу форелі. Варто розглянути найпоширеніші з них:

Сухий спосіб засолювання. Виходячи з назви, можна дійти невтішного висновку, що рідина у разі не знадобиться. Це досить швидкий спосіб. Він підійде для засолення нарізаних шматків. Для одного кг риби потрібно:

• 3 ст. ложки морської солі;
• 1 ст. ложка цукру;
• 2 великі лаврові листи;
• зелень та спеції за смаком.

Сіль і цукор необхідно змішати, нанести цей склад рівномірно на філе, уникаючи попадання на шкірку риби. Занадто старанно втирати суміш у філе не варто, тому що воно дуже ніжне. Потім зверху посипаються спеції. Після цього в сухий (бажано емальований) посуд укладається філе в кілька рядів. Перший шар кладеться шкіркою донизу, другий - навпаки.

Ставиться на кілька годин під гніт за кімнатної температури. Через кілька годин гніт знімається, рибу прикривають кришкою і ставлять у холодильник. Засолювання відбувається протягом 3-4 діб. Чим товщі шматочки, тим довше вони солитиметься. Шари слід час від часу міняти місцями з інтервалом приблизно о 12 годині.

Засолювання в маринаді. Це традиційний метод посолу форелі, для якого знадобиться:

• 1 літр води;
• 350 г великої солі;
• спеції на смак.

Додати у воду сіль та закип'ятити. Коли сіль розчиниться, додати спеції та зняти з вогню. Потім шматочки риби складають у контейнер шарами, заливши їх попередньо охолодженим маринадом. Зверху кладеться прес і ємність із рибою ставиться в холодильник. Для отримання слабосоленого смаку слід залишити рибку на добу в маринаді, а для солонішого - на більш тривалий період.

Засолювання стейків. Якщо замість рибної тушки довелося придбати стейки, слід розібратися, як засолити стейки форелі будинку. Для цього необхідно:

• 1 л води;
• 4 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 ст. ложка оцту;
• спеції на смак.

Сіль та цукор кидають у воду, потім доводять її до киплячого стану. Воді потрібно деякий час покипіти. Потім туди додають оцет і спеції та прибирають із плити, остуджують і проціджують. Чисті та сухі стейки, тісно укладені у відповідну ємність, заливаються готовим розсолом. Після цього її накривають кришкою і ставлять у холодне місце на 1,5 – 2 доби. Через добу риба вже трохи просолиться і буде малосольною.

Швидкий спосіб посолу. Форель можна буде подавати до столу через 10 годин під час використання цього способу. Для нього слід взяти:

• 1 кг філе форелі;
• 3 ч. ложки солі;
• 100 мл соняшникової олії.

Філе нарізають тоненькими маленькими шматочками, кладуть у контейнер, підсолюють і ретельно перемішують. Після чого вливається оліяі знову все перемішується. Посуд із вмістом ставиться в холодильник на 10 год.

Форель з горілкою. Ще один дуже цікавий рецептпосолу, для якого знадобляться:

• 1 кг форелі;
• 2 ст. ложки солі;
• 4 ч. ложки цукру;
• 30 мл горілки.

При обробці форелі видаляється голова, хвіст та плавці. Потім вона розрізається вздовж хребта на дві рівні частини, злегка натирається сіллю та цукром. Потім харчовим пензлем на м'якуш риби необхідно нанести невелику кількість горілки. Після цього шматочки притуляють один до одного м'якоттю і обертають. харчовою плівкою. Філе кладеться у холодильник на 12 годин. Протягом цих 12 годин рибу кілька разів необхідно перевернути на протилежний бік, таким чином обидва шматочки просоляться однаково і матимуть дивовижний смак.

Маленькі хитрощі

Щоб правильно посолити форель та насолодитися її незабутнім смаком, необхідно дотримуватись деяких нескладних правил. Дотримуючись їх, можна завжди розраховувати на найкращий результат, а от зневага ними може призвести до того, що смакові якості та консистенція продукту будуть зіпсовані. Ось основні поради, яких потрібно дотримуватися:

Знаючи всі ці нюанси, можна без особливих зусиль приготувати в домашніх умовах смачну форель.

У наші дні багато господинь воліють солити рибу власноруч: це зручно, безпечно, завжди можна вибрати свіжий продукті приготувати його на свій смак. Дізнавшись деякі тонкощі та рецепти смачного посолуфорелі вдома, можна сміливо приступати до дії і чекати на найкращий результат, який неодмінно порадує домочадців та гостей.

Завжди краще засолити форель у домашніх умовах, ніж купувати готову. Ви витратите трохи часу на засолювання, зате в результаті вийде слабосолона рибабез консервантів та сторонніх домішок. А ще ви завжди можете бути впевнені у свіжості риби, якщо при покупці оберете форель правильно:

1. Краще беріть рибину цілком або стейки, якщо тушка досить велика.
2. Зверніть увагу на колір м'яса. Воно має бути ніжно-рожеве. Яскраве забарвлення говорить про те, що до риби додані барвники.
3. Не повинно бути на рибі сторонніх плям. Вони свідчать про повторне заморожування.

Якщо ви берете для засолювання форелі в домашніх умовах цілу рибину, її потрібно правильно обробити: спочатку відрізати ножицями бічні плавці, зчистити луску, відрізати голову і хвіст. Шкірку знімати не потрібно. Видалити ребра та хребет ви можете до засолювання (для цього рибу розрізають по хребту) або після того, як філе просолиться.

Щоб засолювання вдалося, дотримуйтесь пропорцій, вказаних у рецепті і використовуйте велику сіль.

Солять рибу, як правило, у посуді зі скла або кераміки, щоб м'ясо не набуло металевого присмаку.

Експрес-рецепт засолювання форелі

Якщо ви любите малосолону червону рибу, цей рецепт вам сподобається. Ви можете швидко засолити форель у домашніх умовах та насолоджуватися готовою рибою вже через 3-4 години. Ідеально підходить цей рецепт, якщо потрібно засолити форель для роликів.

Інгредієнти (для 1 стейку):

• стейк форелі;
• 2 ст.ложки солі;
• 1 ст.ложка цукру.

Приготування:

1. Якщо ви солите більше форелі, то збільшуйте кількість солі та цукру відповідно до пропорцій.
2. Якщо ви хочете засолити цілу рибу, її потрібно розрізати на стейки товщиною не більше 5 см. При цьому кожен шматок потрібно обваляти окремо в суміші цукру і солі.
3. Змішайте сіль із цукром.
4. Отриманою сумішшю щедро обвалюйте стейк з усіх боків. Сіль повинна покривати не лише шкірку, а й місця зрізу м'яса та реберну порожнину.
5. Покладіть стейк у ємність. Натисніть банкою з водою.

Засолювання форелі з кропом та чорним перцем

Засолену таким чином форель можна відразу подавати до святкового або фуршетного столу в нарізці або прикрашати тарталетки. Перець надає трохи прянощів, а кріп завершує смак.

Інгредієнти:

• охолоджена форель;
• 2 ст.ложки великої солі;
• 1 ст.ложки цукру;
• 3 горошини запашного перцю;
• невеликий пучок свіжого кропу.

Приготування:

1. Збільшуйте кількість солі та цукру за необхідності, зберігаючи всі пропорції.
2. Обробіть форель і наріжте на великі шматки. Шкіру видаляти не потрібно.
3. Дрібно наріжте кріп. Змішайте його з цукром, сіллю та перцем.
4. Обваляйте кожен стейк у суміші з усіх боків.
5. Оберніть кожен стейк у харчовий целофан, покладіть у ємність, придавіть вантажем і приберіть у холодильник.
6. Риба готова за 5-6 годин.

Засолювання форелі в розсолі

У розсолі риба солиться трохи довше, проте краще просолюється. Філе виходить м'яким та ніжним. Перед таким засолюванням краще видалити кісточки заздалегідь, інакше потім це буде важче.

Інгредієнти (на 1 літр води):

• форель;
• 1 ч. ложка цукру;
• 300 гр. великої солі;
• 3 шт. запашного перцю горошком;
• 2 лаврові листи.

Приготування:

1. Закип'ятіть воду у каструлі.
2. Всипте сіль та цукор. Розмішайте до повного розчинення.
3. Додати лавровий листта перець. Варіть 3 хвилини.
4. Зніміть розсіл із плити, дайте йому охолонути.
5. Дно ємності, в якій будете солити рибу, присипте сіллю.
6. Якщо збираєтесь солити цілу рибину, то розріжте її на шматки.
7. Укладіть форель у ємність, залийте розсолом. Притисніть вантажем та відправте в холодильник на добу.

Форель ароматного засолення

Коньяк надає форелі ледь вловимий терпкий присмак. Він успішно доповнюється коріандром. Така риба подається до святковому століу вигляді окремої нарізки, прикрашеної лимоном.

Приготування:

1. Рибу наріжте на шматки, якщо потрібно. Зніміть шкірку, видаліть кісточки.
2. Наріжте філе на маленькі шматочки.
3. У коньяку розмішайте цукор та сіль, додайте коріандр.
4. Залийте отриманою сумішшю шматочки риби. Притисніть вантажем та приберіть у холодильник на пару діб.

Ви можете самостійно смачно засолити форель у домашніх умовах без зайвого клопоту. Для цього ви можете вибирати будь-який зручний спосіб - сухий або в розсолі. Риба виходить смачною, а її свіжості ви можете не сумніватися.

Як засолити форель

Будь-яка солона червона рибка - форель, сьомга, горбуша, нерка - може стати смачною та корисною прикрасою столу. Але за поєднанням ніжного смакуі цінних харчових якостей, мабуть, форель можна поставити на перше місце серед лососевих.

Корисні властивостіфорелі

Форель - одна з найцінніших промислових риб, багатих насамперед жирними поліненасиченими кислотами. Завдяки цьому вона сприяє зниженню в крові рівня «поганого» холестерину та рекомендується для профілактики захворювань серцево-судинної системи, крім того, вона стимулює роботу мозку та зміцнює нервову систему. Багата форель та вмістом різних вітамінів та мікроелементів. Переоцінити користь форелі для організму людини складно, але не менш важливо, що це дуже смачна риба. З неї однаково гарні зовсім різні страви- стейки, шашлик, юшка, розстібки тощо. Традиційна улюблена закуска росіян – слабосолона форель. Слід зазначити, це досить дорога закуска, але якщо навчитися тому, як засолити форель вдома, можна заощадити щонайменше вдвічі. Крім «оптимізації витрат», засолювання форелі в домашніх умовах гарантує якість всіх інгредієнтів і дозволяє не переживати про шкідливі консерванти і підсилювачі смаку, які обов'язково присутні в покупній рибі. А смак домашнього продуктубуде однозначно не гірше за покупне.

Як вибрати рибу

Засолювання форелі в домашніх умовах починається з вибору свіжої чи замороженої риби. Великої різниці немає, але солона риба, приготована зі свіжомороженої, у результаті виходить ніжнішою. Вибираючи рибу, потрібно переконатися у її належній якості. Свіжа форельне має надто вираженого запаху. М'якуш свіжої риби досить пружний - при натисканні її форма швидко відновлюється, шкірка повинна блищати і бути гладкою, а очі - прозорими. Краще зупинити свій вибір на більшій рибці. Форель молода (до 5 кг вагою) ще не встигла нагуляти багато жиру, у неї не таке ніжне та смачне м'ясо.

Як обробити форель

Перш ніж риб'ячу тушку філірувати (розробити), її потрібно обполоснути прохолодною водою і обтерти серветкою. Спочатку відрізають голову зі зябрами, потім розрізають рибину вздовж хребта на дві половини, з яких акуратно видаляють кісточки хребта та ребер. Можна відрізати занадто жирне черевце і зварити на ньому, на хребті та голові чудову юшку.

Червону рибу можна засолити різними способами: сухим (засипати рибу сіллю) та мокрим (витримати її в соляному розчині). Засолювання форелі в домашніх умовах сухим способом набагато простіше і потребує зовсім небагато зусиль. Пересолити форель практично неможливо – риба у будь-якому випадку вбирає потрібну кількість солі. Тому краще посолити більше, ніж менше. Важливий момент- посуд, в якому риба солитиметься. Вона має бути або емальована металева, або пластикова.

Засолювання форелі в домашніх умовах (рецепт)

Це найпопулярніший і найпростіший спосіб. Підготовлене філе зі шкіркою потрібно, не скуплячись, посипати сіллю (близько 4 столових ложок на 1 кг риби). Деякі радять повністю засипати сіллю шматочки філе. Потім скласти дві половинки риби разом (шкірою назовні), загорнути в чисту бавовняну ганчірочку, покласти в зручний посуд і закрити кришкою. Засолену таким чином рибу витримати в холодильнику 12-14 годин, після чого відтерти від надлишків солі (не промивати). Смачна рибкаготова!

Делікатесна червона риба – бажаний гість на будь-якому столі з святкового приводу та без. Корисні властивості роблять її затребуваною не тільки як ласощі, а й як джерело незамінних речовин для організму.

Щоб мати рибу під рукою, вдаються до засолювання. Це неважко здійснити в домашніх умовах, дотримуючись рекомендацій: як солити форель.

Методи

• Найпопулярніша класика.
• Прискорене просолювання.
• Для тих, хто любить ніжніше.
• Розсільна рибка.
• Після заморожування.
• По-камчатськи.
• Пряна.
• Солона ікра.

Вибір методики може залежати від планів: скільки солити форель. Є способи, що потребують певного часу, є експрес-варіанти.

Популярна класика

Щоб приготувати правильно, варто ознайомитись із рецептом. Покроковий опискласики таке:

1. Розділ тушки на філейні частини:

• Форель ретельно промивається.
• Зрізуються плавникові частини, голова, хвіст.
• Риба звільняється від луски.
• Видаляється частина під очеревиною.
• Робиться розріз навпіл, виймаються кістки хребта та ребер.

2. Змішування засолювальних компонентів: по 2 ст. ложки цукру із сіллю із розрахунку на 1 кг форелі.

3. Засолювання:

• • Видаляються надлишки вологи з філе.

• • Дно ємності покривається сумішшю компонентів засолювання, на яку викладається одна філейна частина шкіркою до низу.
  • Зверху кладеться перець горошком, лавровий лист. На 1 кг сировини – 6 горошин, 2 листи.

• Далі розташовується шкуркою до верху друга частина філе, обсипана з усіх боків сумішшю для засолювання

4. Ємність з фореллю накривається, на пару годин встановлюється гніть, щоб солити у соку, що утворюється.

5. Через 120 хвилин вантаж забирається, форель закривається герметично, відправляється в холодильник на 48 годин.

6. Після закінчення цього періоду рибу потрібно дістати, злити з неї розсол, що утворився, видалити надлишки засолювальних компонентів, протерти філейку, і все готово.

Порада: для засолювання краще вибрати ємності із пластику або емалі. Чисто металева не підійде, метал може зіпсувати смак риби.

Прискорене просолювання

Базові складові такого прискореного засолювання дуже схожі на класичний метод, є деякі відмінності, що дозволяють солити швидше. Методики швидкого просолювання форелі пропонуються у 2 варіантах:

Ніжний слабосолоний варіант

Малосольна форель також має два поширені варіанти приготування, які здійснюються швидко:

1. 1. Солити з|із| додаванням горілки. Порційні скибочки філе форелі обсипаються сумішшю солі з кропом і цукровим піском (за смаком), заливаються горілкою в невеликій кількості. Місткість закривається, встановлюється вантаж на 60–120 хвилин. Потім гніть забирається, риба відправляється в холодильник. За шість годин буде готовий делікатес для гурманів і не тільки для них.

1. Лимонна форель. Великі шматкифорелі укладаються в контейнер із пластику, поверх нього кладуться тонко порізані часточки половини лимона. Додається сіль, перець, головне, не переборщити. Все перемішується, накривається кришкою і забирається в холодильник проти ночі.

Розсільна рибка

Існують різновиди приготування розсольної риби. Але один із найкращих – це форель у розсолі з коньяком. Для цього робиться розчин солі у коньяку (на 250 г риби – 1 ст. ложка коньяку + 1,5 ч. ложки солі). Нерозділена риба натирається коріандром із цукром (0,5 ч. ложки + щіпка спеції) і кладеться в розсіл на три доби. Щоб солити, її треба періодично перевертати для рівномірності просочення. Тільки після закінчення процесу відбувається видалення риб'ячої шкіри кісточок.

Після заморожування

Солити рибу деякі домашні кухарі воліють не лише свіжу. Якщо вона попередньо заморожена, то після засолювання м'ясо буде ніжнішим. Головне, щоб її не намагалися двічі заморозити. Бурі плями на продукті – ознака повторного заморожування, а це взагалі неприпустимо. Процес розморожування має відбуватися поетапно: внизу холодильника, пізніше – на кухонному столі, без різкого впливу водою або мікрохвильовою піччю. Тільки після цього варто солити вибраним методом.

По-камчатськи

Пряна

Річкову рибу успішно приготувати шляхом пряного посолу. Для цього солимо форель цілком послідовно так:

1. 1. Підготовлену рибу надрізати поздовжньо по спині та від черева до хвостової частини.

1. 1. Зробити заміс прянощів. Гвоздику, різні видиперцю злегка перемолоти, додати нарізаний пластинками корінь імбиру, поламаний шматочками лавровий лист. Все це ретельно перемішати з цукровим піском та сіллю (1 ст. ложка: 5,5 ст. ложок на 7 тушок).
   2. Кожну тушку з усіх боків промазати сумішшю і засипати в надрізи.
   3. Скласти на дно глибокої ємності, розташувавши одну тушку над іншою.
   4. Накрити ємність тарілкою та поставити під прес на день.
   5. На ніч – у холодильник.

1. На обід наступного дня варто спробувати на готовність. Все залежить від потужності охолодження та розміру тушок.

Ікорний продукт

Ікра форелі – делікатесне блюдо, яке легко приготувати про запас самостійно. Солити ікру форелі вдома не складно, якщо є якісні інгредієнти. Солять як заморожену, так і свіжому вигляді. Першу треба спочатку розморозити. І тому є певні правила. Відповідно до них розморожуйте ½ доби, тримаючи в холодильнику, а вже після остаточно при кімнатній атмосфері. Вибираючи рецепт, щоб солити червону ікру, варто звернути увагу на найпришвидшений і найдоступніший:

• • Ікра звільняється від плівок за допомогою віночка або змієподібної насадки міксера на слабких обертах і поміщається на дно сита. Потім промивається водою холодної температури.

• • Після цього її обережно перемішують у ємності з цукровим піском (25 г) та сіллю (50 г), залишаючи для просочування на десять хвилин.
  • За допомогою марлі зціджується одержаний розсіл.

• Ікра розкладається маленькими баночками зі скла з герметичними кришками. Після розміщення на полиці холодильника, вже через чотири години, можна насолоджуватися малосольним делікатесом.

Порада: для засолювання рекомендують морські види форелі, що мають м'ясо червоного відтінку, оскільки вони жирніші. Якщо потрібна форель меншої калорійності, то береться риба, яка мешкає у річках. У неї зазвичай біле м'ясо чи кремового відтінку. Сіль краще брати морську або кам'яну крупномелену.

Форель смачна не тільки в солоному вигляді, проте саме так її приємніше їсти та легше зберегти. Знаючи, як у домашніх умовах солити форель, важко відмовити собі в задоволенні приготувати ці ласощі для себе, своїх близьких та гостей.

майстер-клас із засолювання форелі

Майстер-клас: засолювання форелі в домашніх умовах

Хто з нас не любить випити солодкого чаю, та з лимоном, та вприкуску з'їсти бутерброд з червоною рибкою – жирненькою, солоною та неймовірно смачною? Найсмачніша солона риба – це форель та сьомга, але й стоять вони відповідно. Кілограм солоної рибки обійдеться вам у 800 рублів, а сира коштує вдвічі дешевше. Тому є сенс солити рибу самому в домашніх умовах. Це зовсім не складно, і якщо знати деякі хитрощі, можна балувати себе солоною рибою регулярно.

За собівартістю: куплена в супермаркеті та засолена в домашніх умовах форель виходить у 3 рази дешевше, купленої форелі промислового засолювання!!!

Вам знадобиться:

1. тушка форелі – 2,5 кг;
2. сіль – 2 ст. ложки;
3. цукор – 2 ст. ложки.

Якщо у вас непотрошена риба, то повністю потрошимо її і позбавляємо голови, промиваємо. У нас продається риба вже випатрана і без голови – вибирати не доводиться.

форель тривожна

Відрізаємо по шматку з початку та кінця рибки, плавці та черевце – найжирнішу частину. Її також можна посолити, але це для любителів. Усі ці «відходи виробництва» підуть на чудовий рибний суп.

відрізаємо крайні жирні частини

пластуємо на 2 частини

Його також треба видалити, акуратно зрізавши ножем. Кістки з черевця можна видалити на цьому етапі, але ми солимо разом із ними, після готовності риби вони легко видаляються руками. Якщо не хочете чекати, скористайтеся пінцетом і витягніть усі кістки.

Хребет любителі погризти кісточки теж можуть засолити, а потім засушити та вжити з пивом.

відокремлюємо хребет

Шкіру з тушки не знімаємо – її також видалятимемо з уже солоної риби.

Готуємо суміш солі та цукру. Не бійтеся пересолити рибу. По-перше, форель сама по собі досить жирна, по-друге, червона риба має властивість брати стільки солі, скільки їй потрібно. Тобто, якщо не порушувати технології, то пересолити рибу досить складно.

Рецептів засолювання червоної риби – маса. Хтось використовує сіль та цукор у пропорції 2 до 1, хтось цукру кладе взагалі 1 чайну ложку, але, на мій погляд, наша пропорція найкраща, а ви можете підібрати її індивідуально на свій смак. Також можна додати перець, лавровий лист, лимон, імбир та інші спеції – ми описуємо оригінальний рецептбез спецій, їх ви можете додати за своїм смаком та настроєм.

Натираємо напівтушки риби сумішшю солі та цукру.

натираємо напівтушки сумішшю солі та цукру

І укладаємо м'ясом вниз у тару для засолювання: це може бути емальована миска, або скляна піала, або пластиковий контейнер. На цьому етапі багато хто робить помилку - матеріали з інтернету тільки сприяють цьому - на рибу встановлюють гніт. Не треба цього робити! Через це м'ясо риби стане твердим. Гніт абсолютно не потрібен, навіть якщо риба не повністю буде занурена в розсіл, вона однаково рівномірно просолиться.

укладаємо форель у миску

Закриваємо тару прозорою плівкою, це запобігатиме проникненню зайвих запахів, і прибираємо в холодильник. За температури +4°С риба солиться 3 доби. Якщо простоїть трохи довше, не страшно.

закриваємо поліетиленом

Після закінчення трьох діб дістаємо рибу з холодильника і розбираємо: видаляємо шкіру та кістки. Шкіра видаляється дуже просто – за допомогою тонкого ножа робимо надріз із краю

робимо надріз ножем з краю

і починаємо тягнути шкіру, допомагаючи ножем.

тягнемо шкіру допомагаючи ножем

Кістки легко видаляються прямо руками або можна скористатися пінцетом.

видаляємо кістки

У результаті у вас вийде два рівні шматки філе, які необхідно порізати на тонкі пластики, укласти в банки і залити олією.

нарізаємо на тонкі пластини

На цьому етапі можна додати спеції, ми зазвичай робимо кілька різних банок: одну з перцем та лавровим листом, одну з лимоном та ще одну з цибулею. Зберігати в холодильнику не більше тижня - якщо зберігатимете довше, то риба ставатиме все солоніше і, зрештою, може згіркнути; або можна її заморозити.