Домашні заготівлі на зиму роблять практично у кожній родині. У зимовий період свіжі овочі та фрукти стають малодоступними. Тому люди здавна в літньо-осінній період запасалися корисними продуктами на користь, щоб узимку заповнити дефіцит вітамінів і урізноманітнити харчування.

Для домашніх заготовок користуються різними методами: сушінням, заморозкою і консервуванням, що включають маринування, квашення і засолювання. А заготовляти про запас можна майже все – овочі, ягоди, фрукти, гриби, зелень, рибу та м'ясо.

Сушінняпродуктів буває трьох видів: природна (на сонці), за допомогою духовки та спеціальних машин-сушарок. Суть методу сушіння у зневодненні продукту. Зберігатися сушіння може довго, головне створити правильні умови: у сухому темному місці без доступу до вологи. Сушити можна яблука, абрикоси, груші, виноград, баклажани, помідори, зелень і гриби.

Сушіння неймовірно популярний метод заготовок, відомий з часів первісно общинного ладу. У висушених продуктах зберігаються всі вітаміни та корисні речовини, тому цей вид заготовок є непоганою заміною свіжих фруктів та овочів.

Головне приготувати сушіння правильно. Недосушені продукти швидко прийдуть у непридатність, а пересушені стають крихкими та несмачними. А в духовці сушіння іноді й пригорає, тож треба бути на чеку. Щоб перевірити якість сушіння – пам'ятайте її в руці. Якщо висушений продукт зім'явся у вологу грудку – сухість недостатня.

Якщо раптом трапилася така неприємність, як відключення електрики, і продукти розморозилися, повторно їх заморожувати, на жаль, не можна. Порушивши це правило, ви отримаєте несмачний та марний продукт.

Чим можна замінити оцет у консервації?

Суть консервування у створенні для зберігання продуктів спеціальних умов, що перешкоджають розвитку бактерій. Консервування від соління і квашення відрізняється тим, що під час заготівлі в розсіл відразу додаються кислоти (оцтова або лимонна).

Вважається, що консервування з оцтом шкідливе для здоров'я: він дратує слизову оболонку шлунка, печінку та нирки. Крім цього зараз важко знайти якісний оцет. В основному його виготовляють із синтетичної оцтової кислоти. Таке оцтове консервування радше смачне, ніж корисне. Дієтологи радять при консервуванні використовувати замість звичного оцту:

• Натуральний яблучний оцет(не плутати з ароматизованими з магазину), або сік (пюре) кислих ягід: журавлини, червоної смородини, брусниці, аличі в пропорції: склянка соку на 1 літр води.
• Томатний сік.У ньому можна консервувати помідори, кабачки, перець та навіть огірки!
• Виноградне листяє чудовим природним консервантом. Так, один виноградний лист замінює чайну ложку оцту.
• Ягоди зеленого кислого виноградутакож є природною заміною оцту. Розсіл готується тільки із солі, цукру та води, а овочі в банку перекладаються кислим виноградом (на трилітрову банку вистачить великого грона). І користі додасть і виглядає мальовничо!

Чим корисні соління

Принцип солінь і квашення в тому, що під час засолювання продукти самі виділяють органічні кислоти (переважно молочну), що є природним консервантом. Правда, для цього потрібен час, залежно від продукту від тижня до місяця.

Соління вважаються набагато кориснішими за консервацію: продукти не піддаються агресивній термічній обробці, а розсоли готуються без шкідливого оцту. Наприклад, квашена капуста є багатим джерелом вітаміну С (він навіть вищий ніж у свіжій капусті), солей калію, кальцію та фосфору. А капустяний розсіл успішно використовується в косметології, як тонік і основа для масок обличчя.

Недоліком даного методу є невеликий термін зберігання (до дев'яти місяців) за низької температури -1 до 4 °С.

Коли робити заготовки на зиму

Заготівлі на зиму краще робити різними методами, тому що той самий продукт, заготовлений декількома способами, має різні смакові якості.

Кожному овочу та фрукту свій термін. Починати заготівлі треба в міру встигання овочів та ягід на городі, а фруктів у саду. Якщо у вас немає власної ділянки, ці періоди на ринках вони цілком доступні за ціною.

Починаючи з кінця травня, можна заготовляти зелень.(петрушку, кріп, цибулю, щавель). Зелень можна сушити, заморожувати, маринувати та солити.

На початку червня встигають смачні ягоди: полуниця, малина, смородина, вишня та інші. Їх можна заморожувати, консервувати соки та компоти, варити солодкі джеми та варення.

Наприкінці червня на городах встигають перші огірочки, з цього періоду протягом усього літа і можна їх заготовляти. Огірки консервують, солять цілком або використовують як один із інгредієнтів консервованих салатів.

У серпні-вересні, залежно від клімату вашого регіонузаготовляють помідори, томатний сік, солодкий перець, баклажани, капусту, яблука та груші.

Виходить, що заготовки на зиму можна робити з кінця травня до жовтня! Кожен теплий місяць дарує нові овочі та фрукти, тому півроку можна насолоджуватися свіжими овочами та фруктами, поступово заготовляючи їх на користь.

Яка потрібна тара для домашніх заготовок

• Скляні банкиє найбільш звичною та правильною тарою для консервації. Плюси скла: багаторазове використання, доступна ціна, можливість стерилізації, якісне та тривале зберігання продуктів (до двох років), прозорість матеріалу.

Один і головний недолік скляних банок – крихкість. Скляна банка може луснути від перепаду температур під час консервування. Щоб цього не сталося, гарячий розсіл у банку треба заливати поступово, маленькими порціями. Банки закупорюються бляшаними кришками за допомогою спеціальної машини для закатування, або щільно закручуються гвинтовими кришками.

Скло та кришки перед консервуванням слід ретельно стерилізуватищоб уникнути кошмару домогосподарок: підірваних банок.

• Дерев'яні діжки, емальовані відра, каструлі та пластикові відерцявикористовуються для солінь, тому що відсутня можливість стерилізації та герметичної упаковки консервації.

• Пакети для заморожування. Звичайно, можна скористатися одноразовим пакетиком, однак він має недоліки: тонкий, вміст прилипає до нього, і найчастіше, щоб дістати з нього заморожений продукт, треба почекати поки відтає пакет.

А ось спеціальні пакетики призначені для заморожування продуктів: щільний поліетилен, багаторазова застібка. Вміст пакетика не прилипає до стінок і легко висипається.

• Ємності для сушених продуктів. Сушіння слід зберігати в щільно закритих ємностях. Підійдуть скляні банки з капроновими кришками, щільні поліетиленові та паперові пакети, мішечки із тканини. На жаль, у сухофруктах часто заводяться комахи, тому добре, якщо ємність буде все ж таки прозорою. Ну а запаси в непрозорих упаковках треба періодично перетрушувати, щоби вчасно помітити шкідників.

Улюблений рецепт редакції Блога Апорта

Салат-ікра з буряка з овочами

Ця універсальна страва в готовому вигляді має буряковий колір і пікантний насичений смак різних овочів. Ікра може стати окремою стравою на вашому столі, салатом до інших страв, інгредієнтом для бутербродів та заправкою до борщу.

1 кг буряків

700 грам моркви

2 кг помідор

0, 5 кг цибулі

Додати:

солі 1-2 столові ложки

цукру 2-3 столові ложки (на ваш смак)

1 склянка соняшникової олії

Сирі перекручені на м'ясорубці овочі варити 2:00 на повільному вогні, періодично помішуючи. За 10 хвилин|мінути| до готовності додати головку тертого часнику.

Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати бляшаними стерилізованими кришками і укутати в тепле, до охолодження.

Смачного!

Домашні заготівлі – це ціла наука та творчість, що потребують навичок, матеріальних та трудових витрат.

Однак ваші старання винагородяться похрустуванням найсмачніших огірків морозною зимою, яскравими салатами та натуральними соками на вашому столі. Удачі та смачних шедеврів!

Натиснувши на два tabs зміни вмісту нижче.

Таня

У ній уживається одночасно кілька різних особистостей. Пурхає в рожевих шарфиках і панчохах, але обожнює чорний гумор, рок-музику, артхаус та незвичайних людей. Полюбляє цитувати Чеширського Кота. У вільний час хлюпається в басейні, читає класику та фантастику. Нещодавно відкрила інтерес до копірайтингу, і сподівається, що він взаємний. Вважає, що це справжня творча кухня. А улюблені теми статей – це одяг, різноманітні аксесуари, косметика та теми подарунків.

• Олександр 18.07.2016

  Я б замість звичайного оцту використовував яблучний, але не томатний сік. Спробував огірки у томатах, мені не сподобалося. Тож це на любителя. А взимку також можна робити заготовки, особливо квашену капусту.

  Відповісти

  • Микола 30.07.2016

    Відповідь Олександр:

    Даремно, дарма. Втім, на смак та колір товаришів немає. Навіть м'ясо для шашлику маринується у томатному соку неповторно!

    Відповісти

    • Іван 24.08.2016

      Відповідь Микола:

      Як сказати. Маринувати м'ясо в томатному соку – одне, а ось робити консервацію на його основі – зовсім інша річ. Я пробував такі огірки. Мені вони сподобалися, але смак у них дуже специфічний.

      Відповісти

  • Павло 20.08.2016

    Відповідь Олександр:

    Я теж прихильник саме яблучного оцту, але проблема в тому, що його дуже проблематично знайти, саме натурального та корисного.

    Відповісти

• Ольга 19.07.2016

  Я сама досить довго і успішно користуюся пакетами для заморожування. Дуже потрібна річ з моїм холодильником, у якому половина морозилка!

  Відповісти

  • Влад Кадемін 25.08.2016

    Відповідь Ольга:

    А що щодо практичності залагодження в таких пакетиках, чи зручно це? Просто якщо тару можна акуратно під зав'язку укласти, то пакети самі по собі не дуже зручно укладати.

    Відповісти

    • Tanya 26.08.2016

      Відповідь Влад Кадемін:

      А є спеціальні прищіпки для пакетів, або на крайній край можна скористатися білизняною. Причому спеціальні пакети продаються вже з ними. Тут справа смаку в чому заморожувати продукти, проте пакети займають менше місця.

      Відповісти

• Тетяна 20.07.2016

  Тільки домашні заготовки містять все найсмачніше, корисне та безпечне. Особливо коли ти це робиш своїми руками, для сім'ї та з любов'ю.

  Відповісти

  • Андрій 23.07.2016

    Відповідь Тетяна:

    Так, домашні заготовки безпечні та смачні. Але не завжди корисні. Якщо додайте той же оцет (нехай навіть яблучний), то навряд чи заготівля буде корисною.

Я не з тих господарок, які готують сотні банок на зиму, а потім прилаштовують їх у добрі руки, бо не з'їли. Я роблю кілька видів "закаток", але без фанатизму. Не хочу перетворювати кухню на консервний завод і не люблю стояти в спеку в задушливій кухні і годинами крутити, крутити, крутити. Але ж узимку так хочеться дістати смачну баночку, зроблену влітку з любов'ю. Тож консервації бути!

Я спростила цей процес для себе максимально і поділюся своїми способами консервування і маленькими секретами.

Посуд та інвентар для консервування

– Каструля, таз чи інша ємністьповинна бути з широким дном, товстостінна і з матеріалу, що не окислюється, наприклад сталева, антипригарна або емальована, але без найменших тріщин і сколів.

– Для розмішування я використовую лише дерев'яні ложки та лопатки, а також силіконові ложки.Ними також зручно помішувати сироп для варення.

– Щипці кулінарні, бажано із силіконовими наконечниками.Це мій найнеобхідніший атрибут, далі розповім чому.

– Ложка або ополоник для розливу варення, джему та ін.Найбільше я люблю ложку для соусу. Завдяки її звуженому носику можна акуратно розлити джем і не забруднити все довкола. Також мені подобається силіконовий ополоник, він не дряпає каструлю і не стукає по банку.

– Кришки. Тут відразу скажу, що я роблю всі свої заготовки, використовуючи тільки банки з кришками, що загвинчуються. Для мене це найпростіший і економний у плані часу спосіб. Але можна користуватися металевими кришками з гумками, а також, в окремих випадках, поліетиленовими.

– Щоб уникнути помилок, при консервуванні не обійтись і без мірних склянок та чаш(я використовую чаші на 0,5 та 1 л).

– Закочувальний ключ,якщо не використовуєте кришки, що загвинчуються (вибирайте такий, щоб ручка зручно сиділа в руці).

– Ложка з отворамидля зняття піни.

– Рідше використовуються шумівки, друшляки та ін.

Обов'язково потрібно підготувати також прихватки, рукавиці та рушники.

Продукти для консервації

Для себе я давно зробила висновок, що зі зіпсованих продуктів консервацію краще не починати. Гроші на вітер, час витрачено дарма. Всі овочі, ягоди, фрукти потрібно ретельно вимити та перебрати, а потім обсушити, наприклад, паперовими рушниками.

Підготовка тари

Банки потрібно дуже добре вимити, найкраще з харчовою содою, а ось використовувати миючі засоби для посуду не рекомендую, вони залишають запах і погано змиваються.

Як стерилізувати банки

Існує кілька способів стерилізації банок.

1. Деякі господині люблять це робити в мікрохвильовій печі або на деку в духовці. Для цього потрібно поставити банки в холодну духовку та включити розігрів до 100-110 градусів, весь процес триватиме близько 25-30 хвилин.

2. Також дуже популярний спосіб стерилізації на пару спеціальній підставці, пароварці або плоскому сите-жироуловлювачі.Банки мають добре прогрітися.

Трилітрова банка стерилізується у такий спосіб 15 хвилин, дволітрова – 10 хвилин, літрова – 5, півлітрова всього 2-3 хвилини.

Кришки найчастіше просто кип'ятять близько 5 хвилин у воді, у будь-якій каструльці або мисці.

3. Я ж віддаю перевагу іншому способу, найпростіший для мене – у каструлі з окропом.Наливаю у велику каструлю воду, щоб покривала банку в горизонтальному положенні, доводжу до кипіння. Акуратно щипцями опускаю банку на бік, туди кладу кришку.

Все це повільно вирує кілька хвилин. Ось тут і мені й потрібні ті самі щипці із силіконовими наконечниками – я дістаю ними банку та зливаю воду.

Ставлю банку в приготовану тарілку або на рушник. У каструлю опускаю наступну банку і кришку, поки вони стерилізуються, я заповнюю готову банку варенням або овочами і закриваю кришкою, що загвинчується. Це швидко та просто. Ніколи і нічого не зіпсувалося після такого консервування.

Якщо баночки маленькі, то опускати у воду можна відразу дві чи три баночки. У такому разі дно краще вистелити тканинною серветкою, щоб баночки не ковзали і не стукали один про одного.

4. Бувають рецепти, коли потрібно розкласти продукти в чисті банки, а потім стерилізувати вже заповнені банки , заливши їх у каструлі або тазу водою приблизно "по плічка". Час стерилізації зазвичай вказується у рецепті, це може бути як 10 хвилин, так і 40 хвилин – уважно читайте вказівки в рецепті.

Після того, як баночки будуть наповнені і закриті, їх потрібно перевернути вгору дном і накрити теплим рушником або пледом, і дати таким чином охолонути.

Потрібно враховувати, що при варінні желе, наприклад, або краще не залишати банки в такому стані довше години. Інакше на дні банок утворюється повітряна подушка, а саме желе чи джем загуснуть начебто «зависли в повітрі».

Підготовка продуктів

Щоб усі ягоди, фрукти або овочі проварилися рівномірно, їх потрібно вибирати приблизно однаковими за розміром та ступенем зрілості. І нарізати (якщо це потрібно) теж приблизно однаковими шматочками. Інакше вони приготуються нерівномірно, а консервація зіпсується та здувається.

Овочі

Щоб солоні огірки зберегли яскравий колір, їх потрібно перед тим як солити, обдати окропом.

Не можна додавати в консервацію сіль з добавками або йодовану, тільки звичайну кухонну сіль.

Потрібно враховувати, який за процентністю оцет використовується у рецепті. 9% замість 3% просто зіпсує усі ваші старання, і навпаки.

При консервації свіжих овочів часто застосовується метод заливання гарячим маринадом, розсолом чи водою. Слід враховувати, що при заливці огірків використовується рідина, що не кипить, а з температурою приблизно 90 градусів, інакше огірки можуть втратити хрускіт. Також огірки можуть стати пухкими і через переповнені банки. Не слід утрамбовувати овочі занадто щільно, краще класти їх бочком до бочка і трохи потрясти банку після.

Вода для заливки та маринадів має бути фільтрована, а не з-під крана.

Варення та джеми

При варінні варення важливо, щоб ягоди та фрукти зберегли свою форму, не розм'якли і не зморщилися, тому краще готувати відразу не більше 4-5 кг варення.

Щоб дізнатися, чи готове варення, потрібно капнути на блюдце кілька крапель охолодженого сиропу. Варення готове, якщо крапля не розповзається на блюдце. Крім того, якщо варення вже готове, то ягоди та фрукти рівномірно розподіляються по сиропу, а не спливають на поверхні.

Поки вариться варення, не готуйте страви, що сильно пахнуть, щоб варення не ввібрало його аромат.

Смак ягідного або яблучного варення можна покращити або надати йому незвичайну нотку, додавши при варінні лимонну цедру, ваніль або трохи кориці, грушеве варення заграє по-новому, якщо додати в нього чарку коньяку, а в агрус - трохи лимона.

Часто при зберіганні варення зацукровається. Щоб цього не відбувалося, до нього при варінні додають лимонний сік або лимонну кислоту.

З щойно звареного варення можна приготувати цукати. Потрібно дістати трохи ягід або плодів із щойно звареного варення, дати їм обсохнути (наприклад, на тарілці або блюді), злегка струсити і обваляти в цукрі чи цукровій пудрі. Зберігати такі цукати потрібно у банку.

Зберігання

Зберігати консервацію слід у сухому прохолодному місці, наприклад, у коморі, на утепленому та обладнаному для зберігання балконі, у льоху або у підвалі. Оптимальна температура зберігання консервації 4-7 градусів С. Потрібно стежити, щоб температура не опускалася нижче, інакше може порушитись герметичність заготовок.

Насамкінець поділюся ще одним маленьким секретиком. Якщо поліетиленова кришка не знімається з банки з консервацією, на неї потрібно поставити миску з гарячою водою. Через 30 секунд кришка розм'якшиться та легко знімається.

Сподіваюся, що ця стаття була вам корисною. Вдалих та смачних заготовок!

Н. КОНОПЛЄВА.

Фізик за освітою, журналіст за фахом, Наталія Павлівна Конопльова написала чимало статей та книг про побутову техніку та про домоводництво (дві останні її книги називаються "Маленькі хитрощі винахідливої ​​господині" та "Домашнє господарство"). На сторінках "Науки та життя" виступає вперше.

Посуд із нержавіючої сталі.

Емальовані каструлі та ковшики.

Корпус цього посуду – з алюмінію. Стінки зовні покриті нержавіючим захисним шаром, а зсередини – антипригарним.

Сковороди із тефлоновим покриттям.

У скороварці можна зварити м'ясо чи овочі набагато швидше, ніж зазвичай. Тиск усередині каструлі регулюється завдяки спеціальному клапану.

"Хороша каструля - гарний обід", - каже французьке прислів'я. І тут нема чого заперечити. До речі, у каструльній справі ще далеко не все винайдено. Останнім часом з'явилося чимало цікавих новинок. Пройдемося з ревізією по нашому кухонному арсеналу.

АЛЮМІНІЄВІ КАСТРЮЛІпорівняно недавно були найпоширенішими. Вони відносно дешеві, легкі та довговічні. Алюміній - добрий провідник тепла, тому вода закипає в такій каструлі швидше, ніж, скажімо, в емальованій. Але посуд із занадто тонкими стінками легко деформується, тому з алюмінієвих каструль краще товстостінні.

В алюмінієвому посуді можна кип'ятити молоко, не побоюючись, що воно пригорить. Щоправда, гаряче молоко потрібно одразу ж перелити у чисту простерилізовану скляну або керамічну ємність. Ще алюмінієві каструлі хороші для кип'ятіння води, для варіння картоплі та овочів (не кислих!), для приготування каш.

Тепер про недоліки. Алюміній нешкідливий. Це ніжний метал, він легко зіскребається зі стінок посуду. (Ми з'їли вже чимало алюмінієвої стружки. І кажуть, через неї виникають дуже неприємні хвороби...) Їжа на дно алюмінієвого посуду легко пригорає, а важко відмивається: не можна скребти алюміній металевою мочалкою або щіткою, тим більше наждаком, як люблять деякі схиблені на блиску господині.

Алюміній не любить контакту з кислотами та лугами. Але щі, кисіль чи м'ясо у кисло-солодкому соусі якраз і є такі реактиви, а молоко має лужну реакцію. У результаті наші страви зі стінок каструль переходять сполуки, не передбачені кулінарними рецептами.

Яйця, молочні продукти, розсоли, що містять сірку, кальцій, залишають на алюмінієвому посуді негарні темні сліди. Навіть якщо ви готові примиритися з темними плямами на внутрішніх стінках каструль, не зберігайте їжу в алюмінієвому посуді. Не підходить вона і для варіння дієтичних страв, дитячого харчування.

Все сказане вище відноситься і до алюмінієвих сковород. На них можна смажити картоплю, тушкувати чи пасерувати овочі, але перемішувати продукти вилкою чи ножем не варто, знову ж таки через надмірну ніжність металу.

ЕМАЛОВАНИЙ ПОСУДдовгий час становила альтернативу алюмінію. Її роблять із чавуну або заліза і покривають у 2-3 шари склоподібною емаллю - інертною речовиною, що захищає метал від корозії. Таке поєднання стало можливим завдяки однаковим коефіцієнтам теплового розширення металу та емалі. Чого не можна сказати про механічні властивості – вони різні.

В емальованому посуді їжа пригоряє ще більше, ніж у алюмінієвому. Спробуйте, наприклад, закип'ятити у ній молоко. Якщо не перемішувати його безупинно, воно обов'язково набуде неприємного горілого присмаку. Ви досягнете кращого результату, попередньо обполоснувши посуд холодною водою.

Багато господинь, продегустувавши борщ, ударяють ложкою об край каструлі, щоб струсити залишки. Емаль через це неминуче починає відколюватися: спочатку біля ручок, де механічна напруга неоднорідна, потім біля бортиків. Сколи можуть утворитися і на дні, якщо вам спаде на думку стукати по ньому або якщо ви впустите каструлю. У такому посуді готувати їжу не можна, навіть воду не варто кип'ятити – можна отруїтися сполуками металів. Щоправда, чим товстіший і масивніший посуд, тим краще він чинить опір ударам.

Але поки ваша каструля нова і тішить око блиском і ошатним орнаментом, без неї не обійтися при варінні щей, борщів, приготуванні овочевих рагу, м'ясних і грибних супів. І в жодному іншому посуді не вийдуть такі киселі та компоти, як в емальованому.

Тільки ось блискуча білизна та блиск емалі заважають гарному поглинанню тепла від конфорки. Тому краще темна емаль або щоб у посуду було спеціально зачорнене дно. Якщо у вашої старої каструлі, позбавленої цих нововведень, закоптилося дно - ну й чудово, не намагайтеся його віддерти: нагріватися на вогні вона буде дещо швидше.

ЧУГУННИЙ ПОСУДнагрівається досить повільно, у чавуну порівняно низька для металу теплопровідність, проте тепло розподіляється рівномірно і довго зберігається. Чавунки та гусятниці хороші для страв, які вимагають тривалого приготування, наприклад, тушкованого м'яса, птиці або плову. Щоб до поверхні чавуну пригоріла їжа, треба добре постаратися.

Такий посуд не деформується, не тьмяніє, не боїться подряпин, довго слугує. До недоліків чавуну відноситься його схильність іржавіти від води, тому чавунний посуд після миття потрібно швидко висушити. А ще чавун важкий, пористий і при падінні може розколотися.

Приготовлені страви залишати в чавунному посуді не варто. Наприклад, гречана каша від чавуну чорніє. Цих недоліків позбавлений чавун, покритий емаллю.

Вогнестійка керамікастоїть у ряді вишуканого кухонного начиння, приготовлена ​​в ньому їжа набуває особливого смаку. Причому цей тонкий смак зберігається в такому посуді набагато довше, ніж будь-який інший. Правда, вогнетривка кераміка погано проводить тепло в порівнянні з металами, до того ж вона тендітна, що б'ється. Натомість порівняно дешева.

Дуже красивий і елегантний посуд з вогнетривкої порцеляни або склокераміки. Вона міцна та незамінна для мікрохвильових печей. Підходить і для звичайних духовок, електричних та газових. Але ж дорога! Такий посуд можна ставити на стіл одразу з духовки без ризику порушити гармонію сервірування.

Вогнестійке скло- Останній крик каструльної моди. Втім, виготовляють із нього і чайники та кавники. Це красиво, але дорого. Вогнетривке скло абсолютно інертне і не вступає в контакт ні з якою їжею, добре поглинає тепло, легко миється і не піддається утворенню накипу.

Завдяки низькій теплопровідності в посуді з вогнетривкого скла довго зберігається накопичена теплота, а отже, їжа остигає повільніше.

Каструлі з вогнетривкого скла та порцеляни вимагають трохи іншого звернення, ніж звичне нам кухонне начиння. Їх можна ставити на будь-який нагрівальний прилад до гасу, але при цьому обов'язково потрібно підкладати під дно металеву сітку-розсікач для полум'я. Оскільки скло набагато гірше за метал проводить тепло, нерівномірне прогрівання дна викликає нерівномірне теплове розширення, і посуд може розтріскатися. Металева сітка-розсікач допомагає рівномірніше розподіляти тепло.

З цієї ж причини не можна ставити на звичайні круглі конфорки овальний або прямокутний жаростійкий скляний посуд - він може луснути. Така форма посуду призначена для мікрохвильових печей та духовок, де йде рівномірне прогрівання по всьому об'єму.

Густі страви в посуді з вогнетривкого скла та порцеляни готують лише на повільному вогні при постійному перемішуванні. Якщо ви позіхаєтесь і вся рідина википить - дорога каструля може луснути. Не можна ставити посуд на вогонь без додавання рідини або великої кількості жиру. Приготувати яєчню вам швидше за все не вдасться. Я вже пробувала – на жаль!

І нарешті, якщо ви знятий з плити гарячий посуд поставите на стіл, не помітивши калюжку води, то, швидше за все, втратите і посуд, і його вміст. Все з тієї ж причини: низька теплопровідність скла не встигає компенсувати перепаду температур через зіткнення з холодною водою.

І все ж, незважаючи на довгий перелік недоліків, кухонному посуду з вогнетривкої кераміки, скла та порцеляни належить майбутнє завдяки високій гігієнічності та екологічності.

ПОСУД З ТЕФЛОНОВИМ ПОКРИТТЯМ.Цей найпопулярніший на сьогодні посуд має цікаву передісторію. Незадовго до Другої світової війни в лабораторіях американської компанії "Дюпон" був створений полімер тефлон, що містить фтор, виключно стійкий до кислот і лугів, високих температур і до того ж напрочуд слизький. Намагалися застосувати його у різних ролях, аж до виготовлення штучних суглобів. Але справжню популярність тефлон набув, коли спробували робити з нього антипригарні покриття для сковорід: до слизького тефлону майже неможливо щось приліпити, навіть якщо дуже захотіти. Кухонне начиння з тефлоновим покриттям почали виробляти з 50-х років. Незабаром вона завоювала весь світ. Жодних шкідливих наслідків від неї досі не виявлено.

Тепер за ліцензією фірми TEFAL тефлоновий посуд випускають і у нас у Петербурзі та Москві – не відрізнити від закордонної (і коштує майже стільки ж). Що ж до зарубіжних моделей, то очі розбігаються від достатку варіантів. Яку ж вибрати?

Посуд з тефлоновим покриттям буває алюмінієва або залізна, емальована зовні. Сталева, звичайно, краща, але дорожча. Але й алюміній не виявляє тут небажаних вищеописаних властивостей, оскільки покритий міцним шаром інертним тефлону. Внутрішнє тефлонове покриття може бути гладким або комірчастим, на зразок бджолиних сот. Осередки збільшують поверхню нагріву і роблять його більш рівномірним. Зверніть на це увагу.

Купуючи, переконайтеся, що зовні дно абсолютно плоске (прикладіть до нього лінійку). Ця обставина особливо важлива для електричних плит, де конфорки за допомогою спеціальної технології роблять ідеально плоскими. Невеликий прогин дна посуду обернеться помітною сумою за перевитрату енергії. Не кажучи вже про те, що в такому посуді страви готуватимуться довше.

Врахуйте: тонка сковорода може покоробитись, якщо після розігріву плеснути на неї холодною водою або просто вилити відразу кілька яєць із холодильника. Висновок - не женіться за дешевизною.

Ще раз подивіться на дно ззовні. Якщо воно суцільно покрите крихітними концентричними канавками на кшталт старої грамплатівки - посуд ідеальний для газової плити. Канавки збільшують площу нагріву, вогню потрібно менше, а страви готуються швидше. Тільки дарма канавки сріблясті. Через це частина тепла відбивається без користі, а самі канавки швидко втрачають блиск, їх важко відчищати від кіптяви. Запитали б фізиків, вони б порадили довести схожість із грамплатівкою до кінця: зробити дно чорним. Тож каструльним технологам ще є робота.

Новий тефлоновий посуд треба вимити теплою водою з милом, обполоснути та змастити олією. Без олії смажити на тефлоні можна, але не потрібно. І страви виходять нуднішими, і сковорода не так довго прослужить, як могла б. Інша справа, що олії потрібно в кілька разів менше. Що стосується довговічності такого посуду, то він порівняно невеликий. Термін повноцінної служби для тонких дешевих сковорід – 3-4 роки, а для сковорід із пористим покриттям – 5-6 років. Найдовговічніші - до 10 років - каструлі та сковороди з потовщеним шорстким покриттям, що нагадує мокрий пісок на пляжі.

У рекламі йдеться, що в тефлоновому посуді страви виходять смачнішими. Це хай кожен перевірить сам. Але що вони виглядають красивішими, рум'янішими, апетитнішими - факт. У тефлоновій каструлі краще, ніж в алюмінієвій або емальованій, варити борщі, киселі, тушкувати овочі, кип'ятити молоко. Ваша їжа буде екологічно чистою.

Врахуйте тільки, що перемішувати або перевертати їжу потрібно дерев'яною або тефлонової лопаткою.

ПОСУД З НЕРЖАВЕЮЧОЇ СТАЛІ.Стільки хорошого сказано про тефлоновий посуд, що незрозуміло, навіщо є у продажу інша. А це, щоб ви могли порівнювати та вибирати. Посуд із нержавіючої сталі блискучий, це не тільки красиво, але й функціонально. Її блиск має глибокий фізичний зміст: блискучі поверхні остигають набагато повільніше, ніж матові, і їжа довше залишається гарячою. Хороший посуд з нержавіючої сталі дорожчий за тефлоновий, а той, що з "шаровим" дном - суттєво дорожчий. Її товсте дно складається зовні з кількох шарів різних металів: алюмінію, міді чи бронзи, що мають високу теплопровідність. В результаті тепло розподіляється рівномірно, страви не підгоряють, готуються швидко.

Ручки деяких каструль не нагріваються завдяки оригінальним вкладкам.

Посуд легко миється і завжди виглядає як новий (потрібно лише час від часу змащувати внутрішню поверхню олією). Крім того, вона набагато довговічніша за тефлонову.

Чого не любить "нержавіюча сталь"? Щоб у ній довго знаходився міцний розсіл: з'являться плями, які, втім, все ж таки можна відчистити.

Не допускайте перегрівання посуду. Це може призвести до втрати її властивостей і появи на стінках синьо-жовто-зелених розлучень.

Не використовуйте лужні миючі засоби на зовнішній стороні посуду, оскільки вони знищують блиск, не використовуйте для чищення абразивні матеріали.

У разі появи білих плям на внутрішній поверхні посуду видаліть їх губкою, змоченою в оцті або лимонному соку.

Якщо їжа підгоріла і на дні каструлі утворилася кірка, залийте у посуд воду з миючим засобом та підігрійте. Цим ви розширите дрібні пори і легко зможете видалити забруднення, що залишилося, жорсткою губкою або щіткою.

Хороший посуд з нержавіючої сталі коштує дорого, але він того вартий. Зараз у продажу з'явилася дешевша вітчизняна "нержавіюча сталь" з конверсійних підприємств. Важливо при покупці перевірити, щоб дно та стінки посуду були досить товстими, а кришка добре прилягала.

Насамкінець обговоримо, скільки і яких каструль та сковорід необхідно для сімейного вогнища. Що число каструль залежить від величини сім'ї – це помилка. Чим більше сім'я, тим більше мають бути каструлі, але їхня кількість залежить тільки від кількості страв. Ось зразковий розклад, з якого вам треба вибрати чотири-п'ять каструль: одна літрова, дві дволітрові, дві трилітрові, одна п'ятилітрова. Максимум сковорід - три: одна більша, дві менші. І якщо вже купувати - краще комплектом. Дешевше вийде. Хоча б за рахунок того, що кришок знадобиться менше посуду: один і для каструлі, і для сковороди. Тим більше, що кришки зараз продаються окремо: із прозорого жаростійкого скла, із регульованим випускним клапаном для пари.

Ось така дрібниця каструля, а скільки можна про неї розповісти. І скільки ще не розказано...

ЛІНІВА ПІЦА

Розкриш білий хліб, додайте яйце, молоко і перемішайте. Викладіть масу на дно посуду з антипригарним покриттям. Зверху покладіть шарами все, що знайдете в будинку: шматочки шинки або ковбаси, гриби, нарізану кільцями цибулю, кружечки солоного огірка, скибочки помідорів або томатну пасту і т. д. Закрийте кришкою і поставте на плиту на середнє нагрівання. Через 10-15 хвилин додайте тертий сир та зелень. Покличте за стіл домашніх та гостей.

РЕЦЕПТ ОВОЧНОГО РАГУ

Промиті нашатковані овочі складіть в холодну каструлю і поставте на середнє нагрівання на 4-5 хвилин. (Врахуйте, чим дрібніше нарізані овочі, тим більше утворюється пара під кришкою. При готуванні цілих або крупно нарізаних овочів рекомендується додати 3-4 столові ложки води, інакше овочі можуть трохи підгоріти.) Потрібна така температура, коли ви можете торкатися кришки, не обпалюючи пальці. Тепер зніміть блюдо з вогню і не відкриваючи кришку, залиште ще на 20-30 хвилин. Завдяки високій теплоємності масивного дна та стінок посуду приготування продовжуватиметься при заданій температурі без ризику підгоріти. Головне - не піднімати кришку, щоб не випустити тепло, вологу та корисні речовини. В нагороду ви отримаєте чудовий аромат страви, природне забарвлення овочів та натуральний смак. Солити не обов'язково, оскільки всі мінеральні солі, а також вітаміни та мікроелементи зберігаються.

А ось як СМАЖИТИ БЕЗ ОЛІЇ М'ЯСО АБО РИБУ. Суху сковороду розігрійте на середньому вогні. Через 3-4 хвилини капніть води: якщо крапля катається по дну і повільно випаровується, нагрівання достатнє. Якщо ж вода відразу з шипінням випаровується, дайте посуду трохи охолонути. Тонкі скибочки м'яса чи риби викладіть на сковороду. Вони відразу прилипнуть до дна посуду; не лякайтеся і не відколупуйте їх ножем. Через 2-3 хвилини скибочки самі відокремляться від дна. Коли вони підрум'яняться, переверніть їх і обсмажте з усіх боків. Тепер накрийте кришкою сковороду і через 2-3 хвилини вимкніть плиту. Далі страва дійде готовності самостійно. Ви і не згадаєте, що не посолили м'ясо, а смак його буде ніжним та натуральним. Рибу можна трохи підсолити вже на тарілці.

Наведені тут рецепти італійського актора Уго Тоньяцці для наборів посуду а-ля "Цептер" я випробувала у вітчизняній "нержавійці". Все добре вийшло.

Вибираємо в якому посуді варити варення

Таз або каструля - у чому краще варити варення

Вибираючи форму посуду для приготування варення, рекомендується надавати перевагу неглибоким ємностям з широким дном. Таким чином, страва готуватиметься рівномірно, а велика площа поверхні дозволить швидше випаровуватися зайвій волозі.

Також важливо, щоб ніжні та м'які ягоди зберегли форму, і не перетворилися на джем. При варінні варення в каструлі плоди малини або чорниці можуть роздавлюватися під вагою товстого шару продуктів. В даному випадку, таз для варіння варення – ідеальний варіант.

В якому посуді краще варити варення: алюміній, мідь або нержавіюча сталь

Від того в якому посуді варять варення залежать його смакові якості та корисний склад. Неправильно вибраний матеріал ємності для приготування може не тільки зіпсувати якість готової страви, а й вплине на довговічність її зберігання. Що важливо, продукти окислення деяких металів можуть завдати шкоди здоров'ю.

Нержавіюча сталь

Найкращим посудом для приготування варення є нержавіюча сталь. Цей матеріал недаремно називають "харчовим": метал не вступає в реакцію з продуктами та харчовими кислотами. Варення, приготовлене в каструлі або тазі з нержавіючої сталі, збереже свій смак і користь.

Якщо страва готується в кілька етапів - її можна залишати в посуді, не побоюючись за ємність і варення.

Якщо немає сталевого посуду: алюміній чи мідь

Найкращі рецепти наших бабусь рекомендують використовувати мідний таз для варіння варення. Якщо ви повністю хочете повторити процес приготування, щоб отримати "смак дитинства" - це припустимо. Місткість з такого металу має хорошу теплопровідність, і страва в ньому готується рівномірно, без пригорання.

Але мідний посуд має недоліки:

• При нагріванні іони міді вступають у реакцію з аскорбіновою кислотою, повністю знищуючи корисні вітаміни;
• Оксиди міді, які можуть потрапляти у страву під час приготування, шкідливі організму людини.

Якщо ваш вибір припав на посуд з міді, його необхідно ретельно чистити та полірувати. Коли варення вариться в кілька етапів - не варто залишати його в мідному тазі для остигання, а краще перелити в іншу ємність.

Мідні ємності сьогодні рідко зустрічаються, тому господині цікавляться: чи можна варити варення в алюмінієвій каструлі, чи тазу? Допускається використання посуду із цього металу, але тільки в крайніх випадках.

На поверхні таких ємностей завжди буде присутня оксидна плівка, яка руйнується при взаємодії з харчовими кислотами, і частинки речовини потрапляють у блюдо. Використовувати такий посуд можна швидкого варіння в один етап, а готовий продукт слід відразу переливати в банки.

Емальований посуд для приготування варення

Мінус емальованого посуду – недовговічність. За високих температур емаль має властивість тріскатися. Частинки покриття можуть потрапляти у варення. А метал, що оголився, вступає в реакцію з кислотами, які виділяють ягоди і фрукти, знищуючи цінний вітамін С.

Сучасний посуд для варення, який краще: тефлонова або керамічна

Вибираючи, в якій каструлі варити варення, тефлон – не найкращий варіант. Це покриття не витримує високих температур. Використовувати такий посуд можна для приготування невеликої кількості ласощів за методикою швидкого варіння.

Керамічний посуд має безліч плюсів:

• тривалий термін служби;
• рівномірне нагрівання;
• нечутливість до перепадів температури.

Але кераміка дуже повільно остигає. Тому при варінні варення в кілька етапів його доведеться постійно переливати.

Підсумок

Грамотно підібравши посуд, ви спростите сам процес варіння варення. А страва вийде не лише смачною, а й збереже корисні властивості ягід та фруктів.

На вас чекає докладна інструкція, що потрібно мати під рукою для консервування, що потрібно обов'язково знати і що з усім цим робити. Головне правило сімейного життя - у вашому будинку повинна завжди бути їжа, і шлях до серця чоловіка лежить все ж таки через шлунок. Що там не кажи. Загадкова посмішка на додаток обов'язкова. Нагодуйте смачно свого коханого, ситий чоловік - добрий чоловік, щедрий і велелюбний.

Зробіть заготовки на зиму, компоти, варення, соління, вони значно полегшать ваше життя! Звичайно одними соліннями чоловіка не нагодуєш, але ось у поєднанні з іншими продуктами, це паличка – виручалочка для вас буде.

1. Компоти - робимо компот в 1,5 літрових банках, цукру додавайте трохи більше норми, вийде концентрований компот, наливаєте в графін, розбавляєте водою і отримуєте смачний напій, а частину компоту, що залишилася, прибираєте в холодильник і потім використовуєте. Таким чином, у вас на столі завжди буде свіжий натуральний напій, не треба буде купувати соки та газування. Концентрований компот добре використовуватиме приготування киселів. З ягід та фруктів, які залишаються, готуємо смачні десерти та печемо солодкі пироги.
2. Варення – дуже корисна заготівля. Краще варення розкладати у півлітрові банки. Дістав і з'їв, потім дістав іншого виду варення, і так можна чергувати, щоб не набридло. Варення чудово їсти з млинцями, робити верхові пироги та пекти торти та рулети, робити морси.
3. Салати, супи – робимо у 0,5л банки. Найкорисніші та з'їдані заготівлі. Існує безліч рецептів. Коли є стратегічний запас салатів, можна добре урізноманітнити ваше меню. Скоротити час на приготування супів, у бульйон вивалив вміст банки, додав картоплі та суп готовий, цей варіант дуже рятує. Суп виходить дуже смачним. можна подавати як самостійну страву (салати з крупами та квасолею), і додатково до гарнірів. Перці фаршировані, чудова страва на стіл, хоча б раз на тиждень.
4. Маринування - перейшла на маринування в малі баночки: 0,5 л, 1 л, рідше 1,5 л. Це дуже зручно, дістав та з'їв. Гарне додавання до гарніру.
5. Солоння - гарний вид консервації, не використовується оцет, тільки сіль. Тара для соління — скляні банки, емальовані каструлі та бачки, дерев'яні барила та діжки. Прочитайте на сайті
6. Заморозка – дуже популярний вид заготівлі, якщо у вас є велика морозилка, можна наморозити ягід та супових заправок та грибів. При заморожуванні продукти зберігають їх корисні властивості, вигляд, колір, запах і смак. Заморожуємо порційно, щоб дістав пакетик і весь використовував, при повторному заморожуванні губляться смак і користь продукту.
7. Сушіння – дуже хороший спосіб заготівлі на зиму. Сушити можна все: ягоди, гриби, фрукти та овочі. Ох, і смачні пироги взимку виходять із таких заготовок. Тільки потрібно замочити на якийсь час і можна використовувати для приготування страв. Важливо правильно зберігати, щоб надходило повітря, у скляному посуді, зав'язаному марлею або в паперових коробках.

Які інструменти потрібно мати для консервування

• Машинку для закочування. Існує величезний вибір цих інструментів закочування. Але поставтеся до вибору дуже уважно. Попросіть перевірити, закатайте пару кришок на порожній банці. Я користуюся бабусиною старою машинкою, яка крутить по колу, надійно та безвідмовно.
• Залізні кришки, можна скляні кришки з фіксатором, кришки для банок з різьбленням, що закручуються, поліетиленові кришки.
• Грати для зливу, вона одягається на банку і дуже зручно зливати при повторному кип'ятінні маринаду.
• Каструлі 3 л, 8 л, бажано емальовані. Для варіння салатів добре використовувати емальований таз.
• Ваги для зважування, безмін, мірна склянка.
• М'ясорубка або кухонний комбайн, тертка. Можна всі овочі нарізати ножем, але це займе багато часу.
• Коло для стерилізації банок, поклали на будь-яку каструльку, вода закипить і над парою стерилізуйте банки будь-якого розміру.

Стерилізація банок та кришок

Від чистоти банок та кришок залежить збереження вашої заготівлі. Є кілька варіантів стерилізації.

• Ставимо промиті банки в мікрохвильову піч на 3-5 хвилин.
• Миємо банки з харчовою содою, дуже добре прополіскуємо, і ставимо на чистий рушник сушитися.
• У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння, кладемо зверху коло для стерилізації, банку перевертаємо донизу шийкою і вставляємо в коло. Достатньо однієї хвилини і банка стерилізується пором добре.
• У селі стерилізують банки в витопленій російській печі, ставлять на лист і в піч, на кілька хвилин. Так само можна стерилізувати банки в духовці.
• Я зазвичай роблю цю процедуру заздалегідь, увечері банки, вранці салати та консервація.
• Кришки залізні кип'ячу 5 хвилин, дістаю з води та сушу на рушник.
• Пластмасові кришки обдаю окропом або відпускаю на 1 хвилину гарячу воду.

З відео ви дізнаєтесь 5 способів стерилізації банок, приємного перегляду:

Як підготувати продукти для консервування

• Тут все просто, овочі та фрукти мають бути промиті, а за потреби і почищені. Ягоди миємо безпосередньо перед процесом.
• Крупи замочуємо на кілька годин, відварюємо до напівготовності. З крупами виходять дуже смачні та ситні заготівлі, про це ви можете прочитати у статті «Статті».
• Квасолю замочуємо мінімум на 12 годин. Відварюємо до напівготовності.
• Помідори призначені для соусів, заливаємо окропом, зливаємо і ставимо під холодну воду, таким чином знімаємо з них шкірку, вона тільки вид соусу псуватиме і не приємно, коли трапиться вам під час їжі.
• Для приготування соків та соусів беремо стиглі та перестиглі фрукти, овочі, ягоди.

1. Компоти – миті продукти укладаємо в стерильні банки 1/3 частину та заливаємо киплячим сиропом. Стандартні норми цукру на 3 літри води 0,5 кг цукрового піску. Для концентрованого компоту покладіть цукру більше, скільки вважаєте за потрібне. Відразу закочуємо кришками і ставимо під шубу до остигання. Все дуже просто.

Ягоди з кісточками заливаємо 2 рази і лише потім закручуємо. Перший раз просто кип'ятимо воду, заливаємо, даємо постояти і зливаємо в каструлю, додаємо цукор, кип'ятимо і заливаємо. Зберігати компоти краще у темному прохолодному місці, це стосується всіх видів консервації.

2. Варення – перед тим, як варити, засипте ягоди цукром, нехай постоять і дадуть сік, акуратно перемішайте і ставте на повільний вогонь. Додати трохи води, на 3 кг ягід — 100 мл води.

Рецептів варення дуже багато, головне, щоб воно не пригоріло, буде неприємний присмак, помішуйте частіше. Варення готове, коли крапелька варення не розтікається по тарілці. Коли варення охолоне, розлийте чистими банками і закрийте поліетиленовими кришками.

3. Салати, супи, соуси - вибираємо рецепт, що сподобався, і робимо все за рецептом. Оцет додаємо наприкінці варіння за 1 хвилину. Розкладаємо по стерильним банкам і закочуємо, ставимо під шубу до охолодження. Рецепти приготування простих та смачних салатів ви можете прочитати на моєму сайті, вони перевірені та не складні у приготуванні.

4. Маринування – маринувати можна всі овочі, . У маринуванні головну роль відіграють сіль, цукор, оцет чи лимонна кислота. Заповнюємо банки вибраним складом продуктів, заливаємо окропом, даємо постояти 3-7 хвилин і зливаємо в каструлю, додаємо необхідну кількість солі та цукру, кип'ятимо і заливаємо банки, перед тим, як закатати додаємо по 1 чайній ложці оцту 70% на 3 л, кожну банку. Закочуємо і ставимо охолоджуватися. Можете вкрити ковдрою, я останнім часом просто ставлю на підлогу.

Якщо у вас немає симпатії до оцту, замініть лимонною кислотою – на 1 л розсолу беремо 1 чайну ложку лимонної кислоти без гірки. Просто додайте замість оцту.

Отак усе просто. Сьогодні я поділилася своїм досвідом консервування з молодими господарками, сподіваюся, що мої поради будуть вам корисні. Пишіть, питайте, відповім на всі ваші запитання. Головне почати, а потім все піде само собою, з'явиться азарт та інтерес скуштувати нові рецепти.

Сайт «Я селяночка» бажає вам міцного здоров'я та гарного настрою! Якщо стаття була вам корисною, поділіться з друзями, натисніть кнопки соціальних мереж. Я нещодавно купила дуже зручну овочерізку, тепер не треба возитися з великим кухонним комбайном, дуже зручна штука, рекомендую.

Пропоную подивитися відео, дуже корисні поради молодим господаркам!