Він використовується в таких стравах, як лазіння, запіканки, салати, пироги і, звичайно, піца.

Макарони з моцарелою

Приготувати італійську пасту з|із| м'яким сиром дуже просто. Взяти при цьому потрібно лише 250г макаронів, стільки ж помідорів, 200г моцарелли, спеції, олію (рослинне) та гілочки базиліка. Макарони відварюються в підсоленій воді, а сир тим часом нарізається невеликими акуратними кубиками. Базилік теж потрібно дрібно посікти. Подрібнені помідори, зелень і сир перемішуються, перетворюючись на салат, який потрібно посолити та поперчити. На тарілку спочатку викладають гарячі макарони, а зверху красиво приправляють сумішшю, що вийшла. Так блюдо і подається на обідній стіл.

Сир моцарелла в салаті

Нашвидкуруч зварганити можна непогану літню і дуже легку страву, в якій головну роль гратиме саме сир моцарелла. Рецепти часто наказують додавати цей інгредієнт у салати. Для класичного італійського варіанта знадобиться сам сир (приблизно 200г), 3 помідори, оливки (краще, якщо вони будуть без кісточок), базилік, ложка оливкової олії, така ж кількість лимонного соку та спеції за смаком.

Помідори нарізаються тонкими пластиками-кружечками. Сир ділиться на часточки або акуратні кубики. У салатниці викладати страву слід послідовними шарами. Зверху салат прикрашають оливками та нарубаною зеленню. Лише перед подачею на стіл легкий салат приправляють спеціями, лимонним соком і маслом.

Сир моцарелла для бутербродів

Улюбленою стравою на сніданок вважаються Для приготування подібної, але оригінальної страви на італійський манер, потрібно взяти кілька скибочок хліба, 3 помідори, 250г моцарелли, пару зубчиків часнику, 2 головки цибулі, вершкове масло, зелень, спеції та рослинне масло, яке можна оливкова.

Цибуля ріжеться кільцями, часник дуже дрібно рубається. Помідори та сир акуратно подрібнюються на скибочки. Кожен шматочок хліба обмазується вершковим маслом і посипається часником. Тільки потім зверху кладуть шматочки моцарелли, помідорів та кільця цибулі.

Всі бутерброди кладуться на лист, який попередньо вже змащений маслом. У такому вигляді блюдо ставиться у духовку на 10 хвилин. Готові бутерброди для сніданку можна прикрасити гілочками зелені, а також присмачити за необхідністю спеціями.

Оригінальна моцарелла в баклажанах

До святкового ідеального столу буде смачна закуска з сиром і горішками. Для цього потрібно взяти баклажанів, сир, фундук, часник, листочки м'яти та спеції. Найкраще використовувати в приготуванні баклажани, які дуже молоді та невеликі за розмірами. Їх ріжуть уздовж тонкими пластиками, солять і перчать. Після цього обсмажують їх на сковороді.

Горішки подрібнюють у блендері. М'ята дрібно рубається, а часник вичавлюється. У цю суміш вливають одну ложку окропу, а також заправляють сіллю та перцем.

Баклажани змащують часниковою сумішшю, всередину кладуть шматочок моцарелли, яку обвалюють у м'яті та горішках, а потім загортають рулетик і скріплюють за допомогою зубочистки. І все, страва готова!

Сир моцарелла для піци

Існує понад 500 видів найрізноманітнішої італійської піци. А приготувати ще простіше. Для початку робиться тісто, для якого необхідно взяти 3 склянки борошна, 2 ложки оливкової олії, сіль і цукор (трохи), склянки молока та сухі дріжджі (близько 5г).

Спочатку дріжджі розлучаються у молоці. В окремій мисці змішується половина борошна, сіль, цукор, а також оливкова олія. У цю масу вливається і дріжджова рідина. Тільки потім додають частину борошна, що залишилася. Тісто слід ретельно вимісити руками. Приблизно на півгодини або навіть годину його дають спокій у теплому місці. Тільки потім тісто розкладають на деку як основу для піци.

Начинка для цієї страви може бути різною. Однак майже ніколи не обходиться без сиру моцарелла. Найпопулярніша італійська піца «Каприччоза», наприклад, робиться з начинкою із дрібно нарізаних томатів, шматочків моцарелли, оливок, грибів та артишоків. Разом із начинкою піца печеться у духовці хвилин 10-15. А вже готові та ароматні шматочки подаються до столу на радість дітям та дорослим.

На прилавках магазинів нещодавно з'явився новий продукт, який відразу сподобався багатьом — моцарелла. Що це за делікатес і яка від нього користь? Давайте розберемося.

Моцарелла – це молодий ніжний сир. Вперше відчути смак цього чудового продукту найкраще на його історичній батьківщині — в італійській області. Для італійців моцарелла є національною гордістю, поряд із Венецією та Колізеєм. Опинившись у цій країні, обов'язково спробуйте giornata — чудовий сорт моцарелли одноденного зберігання. Його смаком ви не зможете насолодитися ніде, окрім Італії.

Отже, моцарелла: що це таке і звідки родом цей продукт стало ясно. Тепер дізнаємося про особливості приготування сиру.

Класичний рецепт моцарели передбачає використання молока чорних буйволиць, проте сьогодні для його виробництва все частіше використовується коров'яче. Для приготування моцарелли беруть тільки добірне молоко, заквашують його спеціальною. За рахунок сичужного ферменту відбувається згортання молока. Потім, після нагрівання, відокремлюють сироватку, перемішують заготовку до отримання еластичної сирної маси, підігріваючи ще кілька разів. На останньому етапі від отриманої маси відрізають шматки і формують різного розміру кульки або кіски і занурюють в холодний концентрований сольовий розчин.

Аромат домашнього молока, ніжний вершковий смак, пружна консистенція — це моцарелла. Що це ще й дуже корисний продукт, відомо небагатьом.

Популярний італійський сир багатий на вітаміни А, В, Е, D, К, а також у своєму складі має значну кількість кальцію, калію, натрію, магнію, фосфору, заліза, міді, цинку, селену. Такий сир досить легко засвоюється і підходить для рекомендованих вагітних і жінок, що годують.

Є невід'ємною частиною багатьох італійських страв. Без нього важко уявити класичну італійську піцу. Сир служить важливим компонентом для таких страв, як тальятелле, грибне фітучіні, запіканка, лазіння, різні салати. Капрезе - класична закуска з використанням моцарелли: кружечки зрілих томатів, по черзі перекладені пластинами сиру, поливаються оливковою олією та посипаються базиліком. Це справді смачно.

Для тих, хто хоче спробувати приготувати моцареллу вдома, є нескладний рецепт.

Моцарелла домашня вийде з наступних інгредієнтів:

• чверть чайної ложки пепсину (сичужний фермент);
• дві столові ложки соку лимона;
• два літри молока високої жирності;
• дві чайні ложки солі;
• дві столові ложки води.

Потрібно розвести половиною склянки води вичавити з лимона необхідну кількість соку. Молоко нагріти до температури не вище 70 ºС, додати до нього інгредієнти. Відразу розпочнеться відділення сироватки. Склад не треба доводити до кипіння. Слід злити сироватку, що утворилася, і віджати отриману масу.

Окремо в каструлі довести до температури 90 ºС невелику кількість води та вимкнути вогонь. У добре посолену воду опустити сир на кілька хвилин, це надасть йому м'якість та еластичність. Потім сир розтягувати і розминати, періодично опускаючи в цю воду. Після цього треба сформувати із пластичної маси кульки бажаного розміру. Готовий продукт зберігати у холодильнику в ємності із сироваткою.

Гідне місце на вашому столі займе вишуканий сир "Моцарелла". Що це не тільки апетитний, а й дуже незвичайний продукт, немає сумнівів.

Дуже просто приготувати моцарелу в домашніх умовах, якщо дотримуватись докладних рекомендацій з нашої добірки рецептів. Дуже смачно!

• Цілісне коров'яче молоко - 2 л,
• Очищена вода - 0.1 л,
• Сіль крупнозерниста - 2 ст.л.,
• Сичужний фермент - ¼ ч.л.,
• Лимон - ½ шт.
• Ароматні трави (базилік, кріп) - за бажанням

Для приготування моцарели в домашніх умовах необхідно брати молоко, яке не проходило пастеризації. З половини лимона віджати сік використовуючи цитрус-прес, у разі відсутності лимон можна замінити ⅓ ч.л. лимонної кислоти. У холодній воді розвести сичужний фермент, який можна придбати в аптеці або спеціалізованому відділі супермаркету.

Молоко вилити в каструлю об'ємом 3 літри та нагріти до температури 60-70°С. Постійно перемішуючи ввести лимонний сік та ферментний розчин. Після того, як на поверхні почне відокремлюватися сироватка, вимкнути вогонь і відставити каструлю на 15 хвилин.

За допомогою сита виловити згустки, що утворилися, і акуратно віджати їх від зайвої сироватки одягнувши на руки товсті рукавички (для того щоб не отримати опіки).

Сироватку, що залишилася, знову поставити на вогонь і довести до кипіння. Після цього посолити і опустити в неї моцареллу на 3-5 хвилин. Еластичну сирну масу, що утворилася, розтягнути, згорнути в конверт і скачати кулю. Операцію повторити кілька разів доти, поки моцарелла приготована в домашніх умовах не набуде еластичність, тягучості та однорідної консистенції.

Сир зберігати в сироватці, щільно закритому контейнері, в холодильнику до 7 днів. Моцарелу, приготовлену в домашніх умовах, можна подавати до столу у вигляді закуски або використовувати для приготування різних страв. Смачного!

Рецепт 2: моцарелла в домашніх умовах.

• Молоко (в оригіналі - буйволине) - 1,5 л
• Вода (дистильована; можна з осмосу, але в жодному разі не з-під крана) - 250 мл
• Сичужний фермент (пепсин, у нас - ацидин-пепсин) - 2
• Кислота лимонна – 1/3 ч. л.
• Сіль – 1 ч. л.

Визначимося з інгредієнтами. Моцарелла виготовляється з буйволиного молока. Але навіть привезена з Італії в наші магазини — зроблена з коров'ячого.

Вода - потрібна для розведення в ній кислоти та пепсину. Повинна бути обов'язково дехлорованою.

Пепсин – фермент для згортання молока. Усі сири робляться з його використанням. В аптеці можна купити "Ацидін-пепсин".

Лимонна кислота, що використовується для зміни Ph молока.

Заливаємо наше молоко в каструлю та підігріваємо до 25-28 градусів. Розведену, о пів чашки води, лимонну кислоту повільно вливаємо в молоко, постійно помішуючи. На літр молока потрібно приблизно чверть чайної ложки кислоти.

Повільно підігріваємо молоко до 30-35 градусів, не забуваючи помішувати. 2 таблетки «Ацедин-пепсину» розчиняємо в ½ чашки води та вливаємо в молоко. Доводимо температуру до 40 градусів та знімаємо з нагрівання. Протягом усього нагрівання потрібно трохи заважати молоко. У цей час вже мають з'явитися перші пластівці сиру і молоко почне згортатися.

Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо так хвилин на 15-20, для завершення процесу згортання.

Поки чекаємо, можна нарізати гілочку свіжого базиліку. Через 20 хв дивимося, що в нас вийшло. Має бути схоже на це.

Все добре згорнулося і ми маємо не просто кисле молоко. Консистенція набагато густіша, маса взялася суцільним млинцем, сироватка досить прозора і має жовтуватий відтінок. У промисловому виробництві зараз включили б спеціальні ножі, які б нарізати все «це» на дрібні частини. Ми можемо взяти ніж і нарізати отриману масу на клітини 1,5-2см, та/або просто добре перемішаємо ложкою.

Перемішавши, викладаємо масу в дрібне сито, або друшляк і добре віджимаємо його ложкою або рукою. Не переживайте, що буде розсипатися і провалюватися в дірочки, все склеюється при стисканні в однорідну масу (звичайно, якщо ви все правильно зробили).

Потрібно якнайкраще видавити сироватку з сиру, але без фанатизму, потім ще додамо.

Наш сир уже схожий на сир. Він злипся в одну грудку і не розвалюється. Зіллємо залишки сироватки і тепер ми можемо піти двома шляхами:

1 - поміщаємо наш сир у гарячу воду (60-70 градусів) доки він не прогріється і не почне плавитися;
або 2 - ставимо наш сир у мікрохвильову піч приблизно на одну хвилину.

Потрібно сказати, що час залежить від кількості сиру та потужності вашої мікрохвильової печі. У будь-якому випадку потрібно дивитись і не допустити закипання сиру (перший раз я робив його з 800 гр. молока і не стежив за процесом, сиру вийшло мало і він швидко скипів). У будь-якому випадку, буде не зайвим, його хоч раз перевернути. Нам потрібно досягти нагрівання сиру до стану пластичності.

Підсумком нашої діяльності на даний момент має стати те, що зображено на фото. Так, ця тягуча маса скоро стане нашою смачною моцарелою. Помилуємося трохи на неї і потягнемо двома руками.

Під час цього процесу видавимо зайву сироватку, а потім посолимо і додамо в сир базилік. Солити потрібно стільки, скільки вам потрібно. Ніколи не беріть і не кидайте відразу стільки, скільки написано в рецептах, це орієнтовна кількість. Базилік (кріп, у моєму випадку) можна і не додавати, але з ним сир буде дуже ароматним. Додали, ще раз добре розтягли і перемішали і знову на хвилину до мікрохвильової печі.

Прогріли, дістали і знову розтягуємо та сплітаємо. Суть цього розтягування - надання сиру його фірмової структури та волокнистості. Але якщо ви хочете, щоб він був м'якшим і ніжнішим, не сильно цим захоплюйтеся. До охолодження не забудьте надати вашому сиру бажаної форми.

Зберігати наш сир можна в холодильнику в герметичному контейнері протягом тижня або заморозити його в морозильнику і зберігати там протягом місяця.

Рецепт 3: сир моцарелла в домашніх умовах

Це варіант домашньої моцарели з коров'ячого молока, аптечного ацидин-пепсину для згортання молока, замість сирної закваски або пепсину, та лимонної кислоти для зміни pH.

Сироватку, що залишилася, використовуйте для приготування якого-небудь тіста: дріжджового, млинця, для оладок або для хліба!

• Молоко - 1,5 л
• Лимонна кислота – 1/3 ч.л.
• Ацидин-пепсин - 2 таблетки
• Вода - 1 склянка
• Сіль – 1 ч.л.

Таблетки ацидин-пепсину роздавіть до порошку.

Отриманий порошок розчиніть у половині склянки води. Вода має бути чистою: артезіанською, фільтрованою або дистильованою.

Порцію лимонної кислоти розчиніть також у половині склянки води.

Нагрійте молоко до 25-30 градусів. Я просто увімкнула режим «Йогурт».

Влийте в тепле молоко спочатку воду з лимонною кислотою, перемішайте, а потім воду з ацидин-пепсином і знову перемішайте. Нагрійте молоко до 40 градусів, воно має звернутися, тобто. з'являться пластівці.

Залишіть масу хвилин на 15-20 при кімнатній температурі, щоб сирна маса, що згорнулася, осіла.

Я часто роблю домашній сир і можу сказати, що отримана маса для моцарелли виходить набагато м'якшою та ніжнішою за консистенцією.

Відкиньте молоко з пластівцями на друшляк, прокладений марлею.

Підвісьте заготовку домашньої моцарели для стікання надлишків сироватки.

Через кілька хвилин вийде м'який потік заготівлі для моцарели.

Нагрійте воду або сироватку до температури 50 градусів та помістіть у неї ненадовго заготівлі.

Вважається, що нагріті заготовки мають тягнутися наче... жуйка. У моєму випадку вони просто пом'якшили і стали еластичнішими. Вода досить гаряча, тому пом'яла ці заготовки я в гумових рукавичках.

Потім кульки моцарели потрібно помістити в сироватку, в якій розмішана сіль.

Використовуйте приготовану в домашніх умовах моцареллу відразу або найближчим часом (протягом доби) для салатів, бутербродів, піци або інших закусок. Зберігайте у холодильнику, але майте на увазі, що для тривалого зберігання вона не призначена!

Рецепт 4, покроковий: домашній сир моцарелла із молока

• 4 л молока (мінімальна обробка пастеризацією, свіже фермерське, негомогенізоване)
• 1 ½ ч. л. лимонної кислоти розчинити в ¼ чашки бутильованої холодної води (вода має бути нехлорованою)
• ¼ таблетки рослинного реннету розчинити у ¼ чашки бутильованої холодної води (вода має бути нехлорованою)

У мене було свіже молоко кімнатної температури. Налила його у велику каструлю, поставила на плиту на повільний вогонь (4 при max 9) і влила розчин лимонної кислоти. Розмішала шумівкою.

Опустила в молоко стерилізований термометр і почала розмішувати шумівкою молоко, щоб воно рівномірно прогрівалося. Підняла температуру в молоці до 32 градусів і відразу ж переключила на 3 поділ (воно дивним чином тримало постійну температуру 32.8 градусів)

Влила в молоко розчин ренніну. Розмішала шумівкою.

Прикрила кришкою молоко, термометр залишила у каструлі та засікла 5 хв.

Рівно через 5 хв. сироватка чудово відокремилася. Почекала про всяк випадок ще хвилину.

Нарізала потік гострим ножем спочатку вздовж, потім упоперек, на квадрати. Почала повільно піднімати температуру, переключивши плиту на п'яте поділ. Через 2-3 хв. повільно перемішала довгу дерев'яну ложку нарізані згустки в сироватці.

Термометр залишався у каструлі зі згустками. Наше завдання довести температуру до 43 градусів, повільно та акуратно помішуючи згустки у сироватці. Як тільки температура була досягнута, одразу ж зняла її з плити.

Вийняла шумівкою згустки на друшляк з дірочками (не сітчастий), щоб дати стекти сироватці. Робила це у два заходи, тому що згустки займають дуже великий обсяг.

Дуже добре віджала згустки, щоб рідина практично не виділялася. Вийшов ось такий грудочку. Це рівно половина порції.

Кожну половину відважених згустків прогрівала в мікрохвильовій печі 30 с (потужність 700 Вт) до початку плавлення сиру. Щоб сир почав плавитися, його внутрішня температура має бути 55-57 градусів. Обидві половинки я зробила практично гладкою. Уклала сирні колобки в крижану воду із сіллю на 15 хв.

Рецепт 5: як зробити моцарелу в домашніх умовах

• 3 л домашнього жирного молока
• 7 г лимонної кислоти
• 2 ч. л. розчину пепсину
• 200 мл холодної кип'яченої води
• 4 ст. солі для розсолу

Залишаємо молоко в холодильнику на кілька годин, щоб відокремилися вершки. Їх має бути в молоці не менше 1 склянки, а краще за 0,5 л. Якщо кількість вершків у молоці менше 1 склянки, має сенс додати недостатню кількість вершків у молоко, щоб моцарелла вийшла смачною.

Температура молока має бути до 10 градусів (відразу з холодильника). Лимонну кислоту розчиняємо у 100 мл води.

У холодне молоко вводимо розчин лимонної кислоти. Молоко постійно помішуючи, повільно нагріваємо до 32 градусів.

Відразу ж вогонь відключаємо і вводимо в молоко сичужний розчин, який розводимо попередньо в 100 мл холодної кип'яченої води.

Молоко інтенсивно розмішуємо 10 секунд, каструлю накриваємо і більше не чіпаємо 15-40 хвилин. За цей час повинен сформуватися сирний потік, який на 1 см відійде від стінок каструлі.

Перевіряємо потік «на чистий палець». Для цього трохи притискаємо пальцем верх згустку. Палець після натискання має бути чистим.

Розрізаємо потік на квадрати 2×2 см. Залишаємо сирні кубики на 5 хвилин, щоб вони встигли трохи осісти.

Відціджуємо сироватку і трохи пресуємо під своєю вагою сир.

Він повинен вийти еластичним, пружним та досить вологим.

У чисту каструлю наливаємо 1,5 л води та нагріваємо її до температури 80 градусів. Іншу каструлю підготуємо з холодною водою. Сир нарізаємо на 4 частини. Опускаємо сирні шматочки в гарячу воду кілька хвилин.

Одягаємо гумові рукавички. Як тільки сир стане тягучим і м'яким, виймаємо його і розтягуємо і складаємо кілька разів, щоб отримати шаруватість.

Охолоджену моцарелу виймаємо з води і заливаємо розсолом (на 1 л сироватки 4 ст.л. солі). Відправляємо у холодильник на 2 години. Через цей час сир можна їсти або дати моцареллі просолитися трохи більше.

З кожного літра молока у середньому виходить 100 г моцарелли (залежить від якості молока). З 3 л виходить 300 г моцарелли, а з 10 л – 1 кг сиру. Моцарелу краще не тримати у холодильнику більше 3-4 днів. Вона смачніша свіжа.

Рецепт 6: як приготувати моцарелу в домашніх умовах

• молоко жирне сільське - 2 л
• лимонна кислота - 0,75 ч.л.
• вода - 50 мл
• сіль морська - 1 ч.л.
• реніт - на кінчику ножа

Сільське молоко вилити в каструлю з товстим дном і нагріти до 15 С. 0,75 ч.л лимонної кислоти залити 50 мл холодною бутильованою водою і розмішати до повного розчинення кислоти. Вилити кислоту в молоко, додати 1 ч.л. великої морської солі, помішуючи нагріти до 35С.

Ренні розвести в 2 ст.л холодної води і влити в молоко, акуратно перемішати, прибрати каструлю з вогню і залишити на 30 хвилин. За цей час у каструлі утворюється щільний потік. Довгим ножем розрізати потік на шматочки (не виймаючи з каструлі).

Нагріти суміш у каструлі до 45 * С вуст і почне відокремлюватися сироватка.

Акуратно помішуючи, перекласти потік у друшляк і дати стекти сироватці.

Сироватку, що залишилася, нагріти до 85 * С і маленькими порціями опускати в неї сирну масу на 10 - 15 секунд, дістати і почати розтягувати, НЕ ЗАБУДЬТЕ ОДЯГТИ ЩІЛЬНІ Гумові рукавички! Сирний шматочок не повинен рватися, якщо таке відбувається, знову опустити його в гарячу сироватку.

Необхідно розтягувати та складати кілька разів, поки сирна маса не стане еластичною. Формуємо кульки різної величини і складаємо їх в охолоджену сироватку. Якщо цього не зробити, кульки пожовтіють і злегка розплющаться.

Ось взагалі і все .... З 2 літрів молока вийшло 300 гр смачної моцарели. Поливаємо сирні кульки трюфельною олією, посипаємо свіжомеленим чорним запашним перцем і насолоджуємося. Смачного!

Рецепт 7, домашній: сир моцарелла (покрокові фото)

• 2 літри молока
• сичужний фермент
• лимонна кислота

У 125 мл холодної води розчиняємо ? чайної ложки лимонної кислоти і вливаємо в каструлю разом з молоком. Потім ставимо на слабкий вогонь та повільно нагріваємо до температури 32 градусів за Цельсієм. Температура має бути такою, як у рецепті, інакше всі зусилля марні.

Після досягнення необхідної температури знімаємо каструлю з плити і вливаємо фермент (¼ чайної ложки, розчиненого в 1 ложці холодної води). Твердий сир, який можна натерти на тертці, вийде якщо додати подвійну кількість ферменту. Обережно перемішуємо протягом 30 секунд, накриваємо та залишаємо на 5 хвилин.

Сир Моцарелла є одним із найпопулярніших сортів, який широко відомий у всьому світі. Завдяки його унікальному смаку, він використовується у всіляких стравах, що виходять за рамки італійської кухні – батьківщини молочного продукту. У чому особливість сиру Моцарелла, де його можна використовувати і як приготувати в домашніх умовах цей смачний продукт?

Що за продукт

Батьківщиною Моцарелли є Італія – саме там вперше почали виготовляти цей приємний на смак сир. Він виготовляється в різних формах, але найчастіше фасується міні-кульками, які вже готові до вживання без попередньої нарізки.

Розглянутий сорт має шарувату структуру, тому при його розрізанні виступає невелика кількість сироватки, яка скупчилася між волокнами у процесі приготування продукту. Окрім міні-кульок, на прилавках магазинів досить часто можна зустріти тверду копчену Моцареллу.

Незалежно від розфасовки та способу приготування, сир Моцарелла чудово гармонує в будь-якій страві, надаючи йому легкість і ніжний смак.

Характеристики продукту

Моцарелла має легкий вершковий смак, і на відміну від інших сортів розсолів, він несолоний. Виглядає сир досить привабливо - це біло-кремові кульки з гладкою, глянсовою поверхнею.

Технологія виробництва Моцарелли незмінна вже протягом кількох сотень років. За класичним рецептом сир готується з молока чорної буйволиці. У нього вводиться спеціальна закваска, приготована на основі шлункового соку молодого теляти, яке не досягло піврічного віку.

Після цього основа разом із закваскою прогріваються, за рахунок чого запускається процес ферментації – згортання молока. Щоб сирний потік повністю сформувався, підігріте молоко залишають на 9 годин.

Довідка! Термін дозрівання Моцарелли невеликий – 3-5 годин. В італійських ресторанах у меню поруч із найменуванням даного сорту найчастіше можна прочитати напис giornnata. Це означає, що сир вироблений буквально кілька годин тому.

Потім все знову підігрівається і вимішується до того часу, поки маса стане густою і щільною. І вже після цього із сирного згустку формують кульки, кіски. Їх відразу ж відправляють у холодну, трохи підсолену воду. Після дозрівання сир пакують по ємностях, заливають розсолом, в якому він просочувався, і відправляють на торгові точки.

Довідка! Оригінальну Моцареллу можна знайти тільки на Апеннінському півострові. Саме там сир готують за класичним рецептом. У інших країнах для розглянутого продукту використовують козяче чи коров'яче молоко, вводячи у яких спеціальні добавки.

Склад та калорійність сиру Моцарелла

Калорійність і склад молочного продукту, що розглядається, багато в чому залежить від вихідної сировини, на основі якої готується сир. У класичному рецепті, як зазначалося раніше, використовується молоко чорних буйволиць.

А оскільки це досить дорогий продукт, то в нас та в інших країнах його замінюють. Тому жирність сиру Моцарелла може бути абсолютно різною.

Моцарелла є яскравим представником про свіжих сортів сиру. Продукт зберігається у спеціальному розсолі, завдяки якому всі смакові якості сиру зберігаються протягом тривалого часу.

Сьогодні Моцарелла почала випускатися і у вигляді твердого сиру. Проте, її смак суттєво відрізняється від оригіналу. Не кажучи вже про користь, властиву класичній Моцареллі.

Сир Моцарелла відноситься до категорії дієтичних продуктів, тому його часто включають до раціону людей з надмірною вагою. Одна кулька Моцарелли, приготовлена ​​за класичним рецептом, важить близько 30 грам. У ньому міститься приблизно 7 грам легкозасвоюваних білків, 4 г жирів і всього 1 грам вуглеводів.

У складі Моцарелли присутні такі корисні мікроелементи та речовини:

• кальцій;
• калій;
• фосфор;
• вітамін А;
• вітамін Е;
• вітамін D;
• ряд незамінних амінокислот;
• мідь;
• цинк;
• Омега 3.

Тут же хотілося б додати, що корисні властивості сорту, що розглядається, визначаються не тільки складом вихідної сировини, а й специфікою приготування готового продукту. У процесі виробництва Моцарелли молоко, насамперед, має бути ретельно відфільтровано. За рахунок такої обробки вдається виключити фактор потрапляння будь-яких патогенних мікроорганізмів до вже приготовленого сиру.

При дотриманні правильної технології приготування, енергетична цінність сиру коливається в межах 290-310 ккал на 100 г продукту. А враховуючи високий відсоток вмісту легкозасвоюваного білка, Моцарелла – чудовий варіант для дієтичного харчування.

Види

Існує кілька різновидів Моцарелли. За формою виготовлення сир ділиться на 4 категорії:

1. Тречча. Готовий продукт має форму кіски.
2. Жемчужини. Сир сформований дрібними горошинами.
3. Чильєджіні. Має форму кульок, завбільшки з вишню.
4. Бокчики. Сир цієї категорії виробляється як великих кульок.

Крім специфіки форми, Моцарелла ділиться ще за сортами:

• класичний варіант - готується тільки в Італії, а як основна сировина використовується молоко чорних буйволиць;
• прісні сорти – виготовляються з урахуванням коров'ячого чи козячого молока;
• знежирені сорти - за основу береться молоко, очищене від вершків;
• копчена Моцарелла – після приготування сир піддається копченню.

Користь та шкода

Сир надзвичайно корисний для організму. Він сприяє нормалізації обмінних процесів, а також зміцнює кісткову систему та суглоби. Завдяки антиоксидантам та вітаміну Е, присутнім у Моцареллі, здійснюється захист мембран клітини від негативного впливу вільних радикалів.

У даному сорті досить велика кількість кальцію, який, у свою чергу, має наступний позитивний вплив на організм:

• зберігає кісткову систему, зуби від згубної дії зовнішніх та внутрішніх факторів;
• виступає як профілактичний засіб проти онкозахворювань;
• зміцнює серцевий м'яз та сприяє зниженню ризику виникнення інфаркту міокарда.

Завдяки присутньому в Моцареллі фосфору, забезпечується хороша засвоюваність кальцію, стимулюється метаболізм у нирках та кишечнику. Крім того, фосфор бере активну участь у життєдіяльності клітин головного мозку, забезпечуючи повноцінний зв'язок між нейронами. У великій концентрації фосфор є у м'язах.

Моцарелла багата на цинк, який бере активну участь у генерації лейкоцитів. Цинк підтримує роботу передміхурової залози та є ефективним помічником при боротьбі із зайвою вагою. А завдяки білковим сполукам забезпечується можливість вироблення організмом великої кількості енергії.

Присутній у сирі калій нормалізує роботу серцево-судинної системи. Крім того, даний елемент виступає як захист організму від надмірної кількості натрію, що позитивно відбивається на загальному самопочутті людини. Також калій допомагає знизити тиск, тому даний сорт сиру буде корисним і тим, хто страждає на гіпертонію.

Сир Моцарелла має досить низьку калорійність при великому вмісті величезної кількості поживних речовин, що для сирів велика рідкість.

Вживаючи Моцареллу у допустимих кількостях, не більше 150 грамів на день, вона сприяє поліпшенню загального стану. Нерідко сир входить у харчування з метою профілактики наступних захворювань:

• мігрені;
• ревматизм;
• імунодефіцит;
• недоумство;
• порушення функціонування органів травного тракту

Продукт хороший як профілактичний засіб, що дозволяє уникнути високої концентрації сечової кислоти у суглобах. Даний сорт сиру містить у своєму складі велику кількість біотину, який, у свою чергу, знижує ламкість нігтів та зміцнює волосся. Крім цього, біотин істотно скорочує рівень глюкози в крові, що особливо важливо для тих, хто страждає на цукровий діабет.

Довідка! За своїми корисними властивостями Моцарелла займаємо лідируючі позиції серед своїх побратимів. Тому його часто включають у дієтичне харчування.

Корисна Моцарелла та вагітним жінкам, оскільки за рахунок її поживності та наявності великої кількості вітамінів, вдається виключити розвиток авітамінозу та відновити рівень втрачених корисних речовин.

Але, незважаючи на такий значний список корисних властивостей, Моцарелла може завдати шкоди організму. Сир містить багато жирних сполук, які можуть спровокувати закупорку судин, порушуючи, тим самим, кровообіг.

І щоб знизити такий ризик, багато виробників стали виробляти знежирені версії сиру. Ну і, звичайно, Моцарелла не рекомендована людям, які мають в анамнезі гіперчутливість до лактози.

З чим їдять сир та де використовують

Моцарелла – універсальний сорт сиру. Його можна використовувати в поєднанні з багатьма стравами. Холодні закуски, простенькі салати або просто як індивідуальне блюдо, подане до вина – у будь-якій інтерпретації сир надає свою родзинку.

В італійській кухні Моцарелла використовується в різних стравах. Наприклад, багатьма коханий Кальцоне без Моцарелли приготувати не можна. А в популярному на просторах нашої країни салаті Капрезе цей сир ідеально поєднується з томатами та зеленню – кращої партії для страви не знайти.

Моцарелла використовують у різних інтерпретаціях. Кальцоне - італійська закуска, без якої важко уявити будь-яке застілля на батьківщині сиру, що розглядається. На основі цього сорту готується лазіння, піца, соус бешамель.

Завдяки своєму вершковому смаку, сир здатний надати будь-якій страві легкості та приголомшливого смаку. І навіть курка, приготовлена ​​разом із цим продуктом, матиме вже зовсім інший, ні з чим не порівнянний смак.

Ну, і, звичайно, не варто забувати про салат Капрезе, в якому так гармонійно поєднуються базилік, помідор і Моцарелла. Якщо ж говорити про сир як індивідуальну закуску, то він відмінно гармонує з білим вином. Багато італійців знаходять поєднання свіжих фруктів з Моцареллою дуже смачним, не кажучи вже про користь.

Моцарелли в домашніх умовах.

Технологія виробництва цього сорту досить проста. Тому за бажання її можна приготувати в домашніх умовах. Головне, дотримуватися рецептури та поетапно дотримуватися технологічного процесу.

Щоб приготувати Моцареллу власними силами, знадобляться такі інгредієнти:

• молоко – 8 літрів;
• вода – 100 мл;
• пепсин - щіпка;
• лимонна кислота – щіпка.

Процес приготування:

1. Беремо ємність з високими бортами та бажано з емальованим покриттям. Наливаємо в неї молоко та ставимо на плиту.
2. Постійно помішуючи, додаємо до молока воду та лимонну кислоту.
3. Розводимо пепсин у 50 мл холодної води до повного розчинення. Потім вводимо розведений пепсин у підігріте молоко. Ретельно всім вимішуємо і ставимо прогрівати вміст на водяну баню при температурі 36°С.
4. Як тільки молочна маса загусне, припиняємо її заважати і даємо сирному згустку повністю сформуватися. Тут буде потрібно терпіння.
5. Після остаточного формування сирного згустку, нарізаємо кубиком по 25 мм, роблячи горизонтальні і вертикальні різи довгим і гострим ножем, доводячи його до дна ємності.
6. Зливаємо сироватку, використовуючи для цього друшляк, устелений марлею. Сирну масу, що вийшла, акуратно перекладаємо в холодильну камеру на дозрівання - даний етап займає 4-5 годин.
7. Після дозрівання нарізаний кубиками сир поміщається в глибоку ємність, заливається водою і розм'якшується. На цьому етапі готуємо розсіл: розчиняємо ложку солі в 1 літрі води, не прогріваючи її.
8. Після розм'якшення, сирні кубики стають м'якшими і їх можна формувати кульки. Далі їх поміщаємо у приготовлений розсіл.

Із зазначених інгредієнтів виходить близько 1 кг сиру.

Що стосується зберігання, то розсільний сорт не має на увазі заморожування, оскільки продукт у такому разі втрачає свій смак та текстуру. Найкраще зберігати такий сир у його рідному розсолі, з яким він купується. При цьому ємність із продуктом має бути герметично закрита.

Термін придатності розсолу Моцарелли становить 2 діб з моменту придбання продукту. Твердий сорт має більший термін зберігання – до 7 днів. Тому обов'язково перевіряйте термін виготовлення, купуючи продукт.

Чим можна замінити сир Моцарелла

За останні кілька років вартість продукту, що розглядається, зросла, та й виробники істотно скоротили поставки сиру в нашу країну. Тому багато цінителів даного продукту шукають йому альтернативу. Замінити італійський сир можна бринзою. Але попередньо її бажано вимочити у воді, оскільки вона має більш солонуватий смак, ніж оригінал.

Непоганою заміною може стати адигейський сир - він і до смаку має схожість з оригіналом, та й за структурою дуже схожий. Також замість даного сорту допускається використання сулугуні. Щоправда, перед вживанням його, як і бринзу, бажано вимочувати, звільняючи від надлишку солі.

Готуючи піцу, оригінал можна замінити сиром Тільзітер - він добре плавиться і має ніжний, вершковий смак.

Підсумок

Моцарелла – найпопулярніший у всіх регіонах нашої країни сорт сиру. Він має м'яку структуру та ніжний вершковий смак, тому знаходить своє застосування у всіляких стравах: піца, лазіння, салати, індивідуальні закуски тощо.

Технологія приготування Моцарелли нескладна, тому за бажання її можна легко реалізувати в домашніх умовах. І повірте, домашній продукт вийде не лише смачним, а й дуже корисним!

Сир Моцарелла став уже «рідною» стравою у Росії. Це один із найвідоміших молочних продуктів, який люблять у всіх регіонах нашої країни. Навіть незважаючи на подорожчання Моцарелли останніми роками, популярність продукту не знижується.

Що це таке – Моцарелла?

Сир має м'який приємний смак, виглядає дуже естетично. Продукт має масу корисних властивостей. Форма сиру може бути різною. Наприклад, існують розфасовані міні-кульки розміром із горошину, які продаються в розсолі. Кулька такого сиру повинна мати товщину зовнішньої поверхні не менше 1 мм. Продукт має шарувату структуру, якщо кульку розрізати, проступає сироватка. Також часто на прилавках магазинів зустрічається тверда копчена Моцарелла.

В Італії продукт використовується повсюдно в різних стравах. Наприклад, усіма улюблений кальцон без Моцарелли приготувати не можна. Салат "Капрезе" - відома страва в Росії. У ньому Моцарелла чудово гармонує з томатами та зеленню. Цікаво, що колір салату дуже схожий на кольори державного прапора Італії.

Опис

Продукт є несолоним. Технологія його приготування існує не одну сотню років. Класичний варіант Моцарелли готується із молока чорної буйволиці з додаванням спеціальної закваски, приготовленої із шлункового соку молодого (не більше 6 місяців) теляти. Потім вміст нагрівають, тим самим генеруючи процес згортання. Отриманий склад залишають на 9 годин. Після цього склад ще раз нагрівається і перемішується доти, доки не вийде щільна густа маса. З неї формуються кульки чи «кіски». Вони відразу поміщаються у крижану воду, куди додається сіль. Після цього продукт запаковується та вирушає на торгові майданчики.

Справжню Моцареллу можна знайти лише на Апеннінському півострові.В інших частинах світу продукт виготовляється з козиного або коров'ячого молока зі спеціальними добавками. При виробництві сир набуває густоти сиру. Потім його розтоплюють, через що він стає дуже м'яким. У деяких випадках для виробництва продукту застосовується знежирене молоко. Зазвичай, такий сир використовується для приготування піци.

склад

У сирі міститься безліч рибофлавіну (В2). Це потужний антиоксидант, що стимулює роботу головного та спинного мозку, який є профілактичним засобом проти недоумства. Ніацинт (В3) також досить у великих кількостях присутній у Моцареллі. Він трансформує жири в енергію, є профілактикою появи діабету та артриту, нормалізує кількість шкідливого холестерину в організмі. Не можна також забувати про такі корисні вітаміни, як А, Е та D.

Моцарелла дуже поживна. Калорійність продукту – 245 ккал. При цьому у сирі:

• білка – 19 г;
• жиру – 24 г;
• вуглеводів - 0 г.

Також у складі присутні різні корисні для організму мікроелементи. Є кислоти Омега 3, які зустрічаються в риб'ячому жирі, безліч амінокислот. Крім того, в Моцареллі є унікальний корисний елемент біотин (В7), який організм людини не може синтезувати. Біотин оптимізує метаболізм, знижує рівень цукру, зміцнює стінки судин, а також волосся та нігті.

Види

Види сиру варіюються за розмірами та формою:

• Теччавиробляється у конфігурації, що нагадує жіночу косу;
• Перлін– сир, який виглядає як кульки-горошини;
• Чильєджінівиробляють у вигляді кульок розміром із черешню;
• Боккончіні– це Моцарелла розміром із більярдну кулю.

Користь та шкода

Моцарелла нормалізує метаболізм, зміцнюють кістки та суглоби. Продукт насичений антиоксидантами, вітамін Е також захищає клітини мембран від пошкоджень вільними радикалами.

Загальновідомо, що сир містить у собі велику кількість кальцію. У Моцареллі цього елемента особливо багато. Кальцій:

• допомагає зберігати кістки та зуби;
• слугує профілактичним засобом проти онкологічних захворювань;
• дозволяє зміцнити серцевий м'яз та захищає від виникнення інфаркту міокарда.

У Моцареллі є чималий вміст фосфору. Він сприяє хорошій засвоюваності кальцію, стимулює метаболізм у нирках та кишечнику. Фосфор бере безпосередню участь у життєдіяльності клітин мозку, забезпечує зв'язок між нейронами. У великих концентраціях він є у м'язових тканинах.

У Моцареллі багато цинку, що бере участь у генерації клітин крові (лейкоцитів). Цинк допомагає роботі передміхурової залози, є ефективним помічником у зменшенні зайвої ваги. Білкові сполуки дають можливість організму виробляти велику кількість енергії.

Калій, якого у сирі також багато, дозволяє нормалізувати роботу серця та судин. Цей елемент перешкоджає виробленню організмом надмірної кількості натрію, що також позитивно впливає на загальне самопочуття. Крім того, калій може ефективно знижувати тиск, що важливо, якщо людина страждає на гіпертонію.

Калорійність сиру має невисоку, при цьому він містить величезну кількість поживних речовин. Якщо Моцареллу вживати в розумних кількостях, це сприятиме значному поліпшенню загального самопочуття. Також подібне харчування може стати гарною профілактикою таких захворювань, як:

• ревматизм;
• імунодефіцит;
• мігрень;
• недоумство;
• онкологія;
• проблеми із органами травлення.

Сир Моцарелла хороший як профілактичний захід, що дозволяє уникнути концентрації сечової кислоти у суглобах. У цьому сирі багато коферменту R або біотину. Присутність таких субстанцій захищає від ламкості нігтів, сприяє зміцненню волосся. Дуже корисно вживати цей сир вагітним жінкам (у розумних кількостях). Біотин також значно зменшує відсотковий вміст глюкози в кровотоку, що дуже важливо для людей, які страждають на цукровий діабет.

Однак, незважаючи на всю свою користь, як і будь-який продукт, Моцарелла може викликати небажані ефекти. У сирі міститься велика кількість жирних сполук, які здатні провокувати закупорку судин, порушення кровообігу. Тому сучасні виробники навчилися робити знежирені версії Моцарелли. Особливо це необхідно для людей, які страждають на різні недуги.

Навіщо використовують і з чим їдять сир?

Моцарелла швидко визріває. В італійських ресторанах у меню поруч із найменуванням «Моцарелла» часто можна знайти напис giornnata. Це означає, що сир вироблений лише кілька годин тому (не більше доби). Продукт активно використовується для запікання у піці, знаходить своє застосування у салатах.

Моцарелла вдало поєднується з різними закусками та стравами. Нерідко сир подається окремо разом із сухим білим вином.

Приготування

Моцареллу можна зробити і вдома. Щоб отримати близько 1000 мг продукту, необхідно приготувати такі інгредієнти:

• відро молока (8 літрів);
• пепсин (можна придбати у будь-якій аптеці);
• лимонна кислота.

Молоко підігрівається. У нього додається «лимонка», трохи води (півсклянки). При цьому вміст ємності постійно перемішується. Окремо готується пепсин, розбавлений водою. Після приготування він додається до нагрітого молока. Отриманий напівфабрикат ставиться на водяну лазню та нагрівається до температури +36С.

Потрібно дочекатися, коли суміш загусне. Отриманий склад у жодному разі не можна перемішувати. Слід набратися терпіння та почекати, доки субстанція стане досить густою. Після приготування, продукт залишається в ємності і розрізається кубиками по 2,5 см.

Залишки рідини зливаються через дрібний друшляк. Отриманий продукт кладеться у холодильник і витримується протягом 4-5 годин. Потім нарізані кубики поміщаються у глибокий посуд, заливаються водою та розм'якшуються. З отриманих шматочків можна легко сформувати кульки. Тримати сир слід у солонуватій воді в холодильнику.

Зберігання

Моцарелла найчастіше випускається у вигляді кульок. Такий сир часто їдять, запиваючи чаєм чи кавою, додають у різні страви. При покупці рекомендується звертати увагу на термін придатності, зазначений на упаковці, прострочений сир краще не вживати. Якщо Моцарелла продається в герметичному пакеті, такий продукт придатний для приготування піци або пирогів (це повинно бути зазначено в описі продукту). Розсільні кульки, навпаки, можна заморожувати або нагрівати. Якщо зберігати їх за мінусової температури, вони лопаються. Якщо ж такий продукт нагріти, то його вміст згорнеться і не буде придатним для вживання.

Моцареллу краще не купувати у великих кількостях "про запас", інакше продукт зіпсується. Якщо сир перебуває у розсолі, то ємність має герметично закриватися. Цей продукт рекомендується використовувати протягом 48 годин після покупки. Найчастіше він буває запакований у прозору обгортку, яка дає змогу візуально оцінити якість сиру. Твердий варіант Моцарелли може зберігатися трохи довше.

Чим можна замінити продукт?

В останні роки Моцарелла подорожчала, виробники скоротили обсяги постачання. Замінити продукт можна бринзою, яку рекомендується вимочувати у воді, щоб видалити зайву сіль. Можна використовувати також адигейський сир, який дуже нагадує Моцареллу. За своїм складом сулугуні практично не поступається Моцарелле, він теж робиться з буйволиного чи козячого молока.

Для піци підходить сир Тільзітер, характеристики цього продукту також схожі на Моцареллу.

У наступному відео на вас чекає оригінальна технологія приготування Моцарелли буквально за півгодини.