Як думаєте, що відповість майже будь-яка людина, якщо запитати її, до кухні якої країни належить гамбургер? Якщо не дати йому часу замислитися, він напевно скаже: американської.» А як же по іншому? Звідки ми знаємо цю страву? Звичайно, з меню Макдональдса!

Але... але... дозвольте... чи не надто дивна назва для споконвічно американськогострави: ГАМБУРГєр? Хіба Гамбург- це американськийМісто? Та начебто ні, німецька... Мовою Шіллера і Гете « hamburger» - прикметник, що означає « з Гамбурга», « гамбурзька», а якщо це слово написано з великої літери, воно перетворюється на іменник « гамбуржець». Виходить, гамбургер— просто переселенець, якому не щастило у себе на батьківщині, за те він добре розвернувся в «країні необмежених можливостей»?

Насправді все не так просто. Справа в тому, що зараз вже важко сказати, як це було півтораста років тому. Так-так, саме такий приблизний вік цього рецепту. Навколишнім не спало на думку записати в аннали історії, хто саме і коли саме придумав покласти яловичу котлетувсередину розрізаною булочки, щоб не бруднити руки. Власне, ніхто, напевно, і не думав, що присутній при історичній події чи великому кулінарному відкритті.

Справа в тому, що в Німеччиниблюдо, що складається з булочки з вкладеним усередину шматком чогось м'ясного і смаженого, називається аж ніяк не гамбургер», і продається... у будь-якій м'ясній лавці. Це - традиційний обід робітника, змушеного їсти не вдома, ситний і гарячий. Тільки не питайте гамбургерадже німці називають це зовсім інакше! В самому Гамбурзіце « Rundstück warm(«тепла кругляшка»), а в Баварії - « Fleischküchele»(«м'ясний пиріжок»). Але найкраще скажіть просто belegtes Brötchen (булочка з начинкою) - і покажіть на спеціальній вітрині, яку саме начинку ви хочете! Це може виявитися і шматок свіжоспеченого м'ясного хліба Leberkäse, і шницель, і шайба запеченого в духовці рулету з очеревини, і грудинка з апетитною скоринкою, і навіть просто гірка хакфляйша — традиційної німецької страви, що складається з сирого м'ясного фаршу.

До речі, можна припустити, що саме в хакфляйші лежить причина того, що булочка з котлетоювиявилася пов'язаною з Гамбургом. Справа в тому, що ще в середньовіччі сучасники наголосили на тому, що жителі цього міста чомусь вважають за краще вживати м'ясо не сирим, а «смаженим у жирі». Зараз важко сказати, що означала та фраза, і якого саме роду приготування м'яса вона стосувалася, але ця версія подобається самим гамбуржцям, доводячи їхній історичний пріоритет. Одне не підлягає сумніву: Гамбургбув ганзейським містом, містом-гаванню, в яке заходили кораблі з різних країн. Можливо, це морякам сподобався зручний спосіб перекусу? А може, його запам'ятали переселенці, що вирушили з Старого Світусвітла в Америкуна пошуки найкращого життя? Ми цього не знаємо, і навряд чи колись дізнаємося, якщо тільки людство не винайде машини часу.

Отже, перша згадка « гамбурзькогостейка» з'являється в американській кухонній книзі, виданій у 1842 року. При чому йдеться саме про стейки з яловичини, без булочки. Тож американці розповідають історію походження цієї страви абсолютно інакше, ніж німці. Кажуть, що в 1885 році на базарі на околицях міста Гамбург, що знаходиться в штаті Нью Йорк, У власника будки, що продавала тодішній фастфуд, закінчилася свинина (за іншими версіями - ковбаски), і він вирішив поекспериментувати з яловичим фаршем (хто придумав вкладати гаряче м'ясо в булочки, історія знову замовчує). За іншою версією, подібна думка спала на думку людині, сім'я якої була родом з Гамбурга, за третьою — Гамбуржець було прізвисько автора. За четвертою... загалом, історій із цього приводу багато, згадуються різні особи, різні роки та різні друковані видання. У вас ще не постало питання, чому раптом така кількість американцівмайже одночасно запалилося гарячим бажанням примазатися (вибачте за це слово) до власного імені гамбургер»? Відповідь це питання саме існує. Справа в тому, що в даний період у Америцііснував такий делікатесний продукт, як європейська експортна яловичина. М'ясо транспортувалося у льоду, а кораблі з цією примхою гурманів виходили... ну звичайно ж, з Гамбурга. Так що " гамбурзька яловичина» була таким же синонімом «знака якості», як у наші часи, скажімо, «Пармська шинка».

У будь-якому випадку, в 1900 року Луїс Лассен, датський емігрант, запатентував рецепт під назвою «Hamburger», повторивши, по суті, відому нам історію з тим, як Марконі став винахідником радіо. Тож наступного року ми можемо відзначити офіційне 115-річчяпшеничні булки з вкладеною туди яловичою котлетою!

До яких тільки трюків не доводилося вдаватися до Америціпопуляризаторам цієї страви!

У 1904 гамбургерипродавалися на Всесвітній Виставці в Сент-Луїсі (з точки зору маркетингу це було приблизно як Кока-Кола на ВДНГ).

У 1920 році фізіологи Д.Ф. Макклендон і Ф.Дж.Мейєрс поставили досвід, що доказав, що людина може протягом 13 тижнів харчуватися одними гамбургерами(запиваючи їх водою), без шкоди для здоров'я. А що відкрилася 1921 році компанія White CastleЩоб переконати клієнтів у безпеці цієї страви, придумала хитрий маркетинговий хід: час від часу купити гамбургеризаходили люди в білих халатах, це мало переконати клієнтів, що нову страву безпечно, якщо її вживають лікарі.

Але все було марно! Після закінчення Першої Світової Війни ніщо не могло змусити американців купувати «ворожу їжу», страва так і не набула популярності на цьому континенті.

Нове життя в гамбургервдихнула лише компанія Макдональдс. Саме її працями яловича котлета у булочці стала символом фастфуду і вирушила у свою переможну ходу по всьому світу. Але це було через тридцять років. А німці весь цей час так і їли свої булочки зі смаженим м'ясом, не підозрюючи, що це, виявляється, гамбургери.

І Ви, якщо захочете, можете хоч прямо зараз приготувати свій, а не Макдональдовський! Ось один із можливих рецептів, і якщо хтось вам скаже, що це не гамбургер, то сміливо відповідайте, що ви робили його згідно з німецькою традицією!

А Хрумкадякує за допомогу у підготовці матеріалу м'ясопереробне підприємство «П.Фелк»з Вайсенбурга в Баварії

Гамбургер- це різновид закритого бутерброду (так званого сендвіча), який складається зі смаженої рубаної котлети, що знаходиться всередині спеціальної булки, розрізаної вздовж навпіл. Як доповнення до м'ясної складової в гамбургер може входити чимало різноманітних приправ. Зокрема, це може бути як майонез з кетчупом, так і листя свіжого зеленого салату, часточка молодого кабачка, мариновані огірки, сира або обсмажена цибуля, часточки томату.

Спочатку назва гамбургер походить від Гамбург (2-го за величиною міста в Німеччині), звідки багато людей емігрували до Америки. До речі, у німецькій мові під словом «гамбургер» нерідко мається на увазі описове іменник, тобто позначення будь-кого з Гамбурга. Крім цього, це поняття може бути прикметником, яке описує щось із Гамбурга.

Найперший гамбургер був проданий гастрономом з Америки Луї Лессінгом у його рідному місті Нью-Хейвен у 1900 році (двадцять сьомого липня). Трохи пізніше (21 рік потому) у Канзасі було відкрито компанію White Castle, які фірмовим стравою були незвичайні тоді гамбургеры. Завдяки стійкій ціні (п'ять центів до 1946 р.) та дивовижності гамбургери приваблювали покупців, викликаючи любов і прихильність до цього продукту.

Цікаво, що сумніви щодо безпеки гамбургерів для здоров'я людей, що зароджуються, були успішно розвіяні хитрим ходом Біллі Інграма (власника компанії). Він спеціально наймав людей у ​​білих халатах, які створювали враження, що навіть лікарям не чужо купувати та вживати гамбургери.

Проте наприкінці 40-х років 20 століття у компанії White Castle почали з'являтися організації-конкуренти. Причому найсерйознішою з них стала компанія McDonald's, яка на сьогоднішній день є загальновизнаним лідером фастфудної індустрії.

Сучасний асортимент подібних виробів відрізняється широкою різноманітністю - споживачі можуть придбати кілька видів гамбургерів. Безсумнівно, одним із найбільш затребуваних та популярних видів гамбургерів є чизбургер (від англійського cheeseburger). Це сендвіч, до складу якого неодмінно має входити сир.

В основному за вартістю чизбургер трохи перевищує вартість стандартного гамбургера, що обумовлено додаванням до сендвіч сиру. Крім того, цей факт підвищує поживну цінність готового продукту на 100 калорій в порівнянні з калорійністю простого класичного гамбургера.

Для любителів риби готують так звані фішбургери (від англійської риби — риба). Це вид гамбургера, де замість м'ясної котлети використовується смажене рибне філе. Примітно, що через обсмажування риби у фритюрі фішбургер може містити більше калорій, ніж гамбургер на основі м'яса.

Ще вид гамбургера, який обов'язково включає куряче м'ясо, називається чікенбургер. Сендвіч, начинкою якого виступає сир тофу, зветься тофубургер. Крім цього, для вегетаріанців також є відповідний варіант гамбургера, що не містить м'яса - веджибургер або гарденбургер.

Якщо Вам сподобалась інформація, будь ласка, натисніть кнопку

Бургери або гамбургери - вже всім звичний фастфуд, що прийшов до нас через океан. Але те, що ми зазвичай купуємо в мережах швидкого харчування, містить безліч шкідливих для організму консервантів, стабілізаторів, підсилювачів смаків та ін. Як зробити гамбургери в домашніх умовах, щоб вони були такими ж смачними, але не такими шкідливими? На перший погляд здається, що можна купити звичайні булочки, кетчуп, напівфабрикати для котлет, різні овочі та поєднати все це у багатоповерховий бутерброд. Не робіть помилок у підборі продуктів, щоб бургери вас не розчарували. Для соковитих та апетитних гамбургерів краще не використовувати магазинні напівфабрикати, а приготувати домашні булочки з кунжутом. Адже насамперед смак фастфуду залежить від якості хлібної основи. І коли кусаєш бургер, перше, що відчуваєш, це як пружинить м'яка булочка. Вона має бути неймовірно ніжною, правильний рецепт булочок для гамбургерів як у Макдональдсі можна подивитися за посиланням. Випікати їх – це одна насолода. До того ж у тесті не використовуються додаткові шкідливі компоненти. Те саме стосується й інших складових бургера. А якщо в запасах є домашній кетчуп, мариновані огірочки та густий домашній майонез – то взагалі здорово. Решту овочів для бургера (крім солоних огірків) беремо свіжі. А ось ще деякі секрети, які детальніше розкриваються в рецепті нижче. Цибулю краще використовувати круглий червоний або плоский кримський — він солодший і хрумкий, на відміну від звичайного, який може неприємно гірчити. Салат беремо зелений і хрумкий, краще не в пучку з листя, а продається таким собі кущем. Листя салату швидко в'януть при зіткненні з гарячими котлетами, тому шари будемо розподіляти грамотно. Помідори візьмемо м'ясисті, але ґрунтові. Якщо на вулиці зима і у продажу є тільки несмачні тепличні помідори, то краще взяти маленькі чері. Фарш можна використовувати тільки яловичий, а можна розбавити його свинячим у пропорції 1:1, з ним котлети будуть смачнішими. А ось ще одна «фішка» від відомого кухаря Джеймі Олівера: до фаршу додається трохи пива, це робить котлети неймовірно соковитими.
Чим гамбургер відрізняється від бургера? Бургер - це загальна назва закритих бутербродів з начинкою зі смаженої на грилі котлети, салату, соусу та овочів. Є кілька видів бургерів, серед них – гамбургер. Це булочка з м'ясною котлетою, салатом, помідорами та спеціальним соусом. Інші види бургерів: чизбургер (з сиром), чікенбургер (з курячим філе або котлетою з курки), фішбургер (з рибною начинкою). Є навіть бутерброди для вегетаріанців – віджибургери, у яких немає м'ясної складової. До речі, бургер так і перекладається бутерброд, або булочка, розрізана вздовж.
А тепер давайте перейдемо до рецепту та розберемося, як приготувати гамбургер у домашніх умовах.

Для того, щоб приготувати гамбургери в домашніх умовах, знадобиться:

• 8 булочок;
• 800 г фаршу свинина + яловичина;
• 5 ст. пива у фарш;
• суцвіття салату "Айсберг";
• 2 великі помідори;
• 6-8 невеликих маринованих огірків;
• червона солодка цибуля;
• 500 г сиру "Чеддер" пластинами;
• 100 г домашнього томатного кетчупу;
• сіль, перець за смаком.

для гірчичного соусу (як у Макдональдсі):

• 2 ст. густого майонезу;
• 50 г маринованих огірків + 1 ст.л. маринаду;
• 1 ч. л. білого винного оцту;
• 1 ст. солодкої гірчиці;
• 0,5 ч.л. без гірки паприки;
• 2 щіпки сушеного часнику;
• 2 щіпки сушеної цибулі.

Як зробити гамбургер в домашніх умовах.

27 липня вважається днем ​​народження гамбургера. Своєю назвою головний американський бутерброд завдячує вихідцям із Гамбурга. Однак для того, щоб стати королем американського, а потім і світового фастфуду, німецький біфштекс мав бути зручним для їжі на ходу.

Зараз у це важко повірити, але всього трохи більше ста років тому ніхто навіть і не підозрював, настільки може бути смачною страва, що складається зі смаженої котлети, що подається між двома булочками. Своєю простотою та смаком новаторська вигадка кулінарів відразу завоювала шалену популярність у представників усіх верств населення.

Слава страви, що росте з кожним днем, призвела до того, що так чи інакше всі хотіли бути причетними до його винаходу. На авторство претендували як багато американців, які стверджували, що саме вони зробили фундаментальний внесок у створення цієї страви, так і кулінари інших країн. Зрештою, спроби відвоювати собі шматочок слави закінчилися тим, що гамбургер став стравою з однієї з найбільш заплутаних історій. Ми завітали до історичних архівів і спробували з'ясувати, хто ж насправді був «батьком» бургера.

1. Саме слово «гамбургер» походить від назви другого за величиною міста Німеччини – Гамбурга. За однією з версій, саме звідти разом із німецькими іммігрантами рецепт потрапив до Америки. У той час гамбургер був шматком смаженої свинини в хлібі.

2. Згідно з іншою версією, гамбургер був названий на честь міста Гамбург у штаті Нью-Йорк. У 1885 році брати Чарлз і Френк Менчіс на ярмарку, що проводиться в американському Гамбурзі, пропонували підкріпитися смаженою котлетою з яловичини, вкладеною між двома булочками. Кажуть, що у них закінчилися запаси свинячої ковбаси, яку вони використовували для сендвічів, і вони вирішили замінити її яловичиною, що була в наявності.

3. Того ж таки 1885 року на ярмарку в Сеймурі Чарлі Нагрін продавав фрикадельки, вкладені між двома скибочками хліба. На його думку, така страва якнайкраще підходила для заходу, оскільки його можна було їсти на ходу. Своє кулінарне творіння він назвав "Гамбургер Чарлі".

4. Вперше у нью-йоркських ресторанах термін «гамбургер» з'явився 1834 року. Перша згадка про «Гамбурзький стейк», батьківщиною якого є Німеччина, зустрічається в журналі «Вечірній Бостон» від 1884 року.

5. Сім'я Оскара Вебера Білбі з міста Талса стверджує, що перший гамбургер приготував їхній предок. Сталося це 1891 року. Прадід Оскара готував котлети та начиняв ними дріжджові булочки. 1995 року губернатор Франк Кітинг назвав місто Талса «справжнім місцем народження гамбургера».

6. Ще одним кулінаром, який, можливо, зіграв роль у появі гамбургера, вважають Отто Куасва. В 1891 він приготував яловичі котлети, які доповнив зверху смаженим яйцем. Моряки, які відвідували кафе, згодом прибрали яйце, залишивши лише котлету.

7. Іншим винахідником гамбургера вважав себе кухар Флетчер Девіс із міста Афіни в штаті Техас, який у 1880 році поклав обсмажену котлету з гірчицею та цибулею між двома скибочками хліба. У 1904 році на ярмарку в Сент-Луїсі Флетчер і його дружина мали невелику лавку, де вони й продавали свої бургери.

8. У 1900 році у своєму рідному місті Нью-Хейвен свій перший гамбургер приготував Луї Лессінг. Клієнт попросив зробити якусь швидку та гарячу страву. Луї, що возився з фаршем, сформував котлету і обсмажив її на грилі. М'ясо він подав між двома скибочками тосту. Через цю деталь деякі кулінарні критики відмовляються визнавати, що саме Луї приготував перший гамбургер. Однак у 2000 році Бібліотека Конгресу США назвала Лессінга людиною, яка зробила перший американський гамбургер.

10. У сучасній версії бургера є безліч різновидів. Варіації з булочкою та котлетою із рубаного м'яса пропонують навіть мішленівські ресторани. З творіннями закусочних та фастфудів їхня страва має хіба що загальну назву. Замість гумової котлети та синтетичної булочки кухарі віддають перевагу фуа-гра, чорним трюфелям та яловичині кобе.

Ціна за такий бургер може сягати 1000 доларів. У меню стейк-хаусів можна знайти більш демократичну версію, основу якої складає котлета з рубаної мармурової яловичини преміальних сортів – цілком гідна альтернатива звичним рибалкам та філе міньйону.

Хоча на пальму першості у винаході бургера претендують багато хто, все ж вважається, що першим, хто створив бургер таким, яким ми його знаємо зараз був Луї Лессінг. Двадцять восьмого липня 1900 року, на зорі нового століття американець Луї Лессінг отримав патент на закритий бутерброд з гарячою м'ясною котлетою та овочевим гарніром, і ось уже сто з лишком років цей нехитрий винахід є символом Сполучених Штатів Америки. З тих пір Америка і бургер зрослися як сіамські близнюки, від культури до економіки, скрізь виразно видно слід бутерброду з котлетою.

Свою назву бургер отримав від вихідців з Гамбурга, щоб стати символом нового світла, звичний біфштекс мав стати придатним для вживання «на ходу», саме цього і добився Лесінг своїми змінами, внесеними в його рецепт.

У дев'ятнадцятому столітті, прабатька гумбургера звався «Гамбурзького м'яса», пізніше, коли купець, який його винайшов, переїхав до Нью-Йорка, гамбургер отримав свою сучасну назву. Перша згадка про «Гамбурзький стейк» була надрукована у «Вечірньому Бостоні» 1884 року.

Але широку популярність гамбургер отримав лише у 1904 році, трапилося це у Сент-Луїсі на Всесвітній виставці, але перш ніж він став справжнім символом Америки, минуло ще багато років. Тільки в 30-х роках Уолтер Андерсон засновник мережі закусочних White Castle Hamburger, зробив гамбургер основною стравою, але по-справжньому закріпила за гамбургером перше місце серед всього фаст-фуду мережа кафе Wimpy Grills. Саме там була доведена до досконалості філософія гамбургера, він став дуже дешевим і швидким у виробництві, що дозволило поставити його на потокове виробництво. З тих пір нічого не змінювалося, гамбургер став еталоном швидкого харчування та набув поширення по всій Америці, а надалі і по всьому світу.

Єдиним суттєвим проривом з того часу стала поява ресторанів «драйв-ін», це було викликано широким поширенням приватних автомобілів, з їжі «на ходу», гамбургер пересів у авто. Але сам гамбургер при цьому залишився незмінним, змінився лише вид точок продажу.

І, звичайно, не можна не згадати найбільшу і успішну мережу поширення гамбургерів, McDonald's. Його заснували братися Макдональд і Рей Кроу, який прославився винаходом машини для змішування молочних коктейлів, завдяки системі франчайзингу мережа McDonald's у найкоротші терміни стала найбільшою копанню з продажу фаст-фуду загалом і гамбургерів зокрема.

Гамбургери та McDonald's стали символами нового світла та глобалізації. У 1986 році було введено так званий «індекс Біг-Мак», а гамбургер став мірилом для оцінки економічних показників цілих країн. Як не дивно, але мережі подібні до McDonald's користуються широким попитом у країнах із власною сильною кулінарною традицією, таких як Китай, Японія, Іспанія, Корея. У багатьох країнах ресторанів торгуючих гамбургерами більше, ніж ресторанів із національною кухнею. А в Японії McDonald's є зовсім найбільшою мережею сімейних ресторанів.

Безсумнівно, гамбургер найпрактичніший винахід у сфері громадського харчування з часів створення світу. Він включає все найкраще, і м'ясо, і овочі, це і салат в самому гамбургері, і картопля фрі, як невід'ємний атрибут будь-якого ресторану швидкого харчування. Їх їдять як на обід, так і на вечерю як на самоті, так і компанії друзів. На сьогоднішній день гамбургер увійшов у культурний код США, а й у культуру всього світу. Складно знайти людину, яка її не пробувала і ще складніше знайти того, хто б не полюбив гамбургери, спробувавши їх.