Гриби славляться своїми поживними та корисними властивостямитому закуски на їх основі подаються в кожній родині. Багато господині воліють заготовляти закрутки про запас за допомогою консервації. Внаслідок нехитрих маніпуляцій домочадці можуть насолодитися вишуканою стравоюв будь-який час року. Існує багато рецептів грибної ікри, розглянемо їх по порядку.

Особливості приготування ікри із грибів

1. Для приготування страви можна використовувати будь-який сорт їстівних грибів. Тим не менш, даний аспект зовсім не виключає потреби попередньої обробкита очищення сировини. В обов'язковому порядку переберіть гриби, виключіть зіпсовані, висушені та червиві.
2. Досвідчені кулінари рекомендують замочувати ті гриби, які викликають сумніви щодо свіжості та їстівності. Для цього приготуйте розчин із 3 гр. лимонної кислоти(Можна замінити 30 мл. лимонного соку), 10 гр. кухонної солі та 1,2 л. теплої питної води.
3. Оптимальними варіантами для приготування ікри вважаються такі види грибів: підберезники, подосиновики, опеньки, маслюки, лисички, печериці. Ви можете готувати страву не тільки з капелюшків, але і ніжок.
4. Перед безпосереднім приготуванням ікри необхідно відварити гриби у підсоленій воді. Тривалість термічної обробкискладає 35-45 хвилин. Далі сировина обсмажується на рослинній, вершковій або оливковій олії.
5. Грибна ікра передбачає однорідну консистенцію, тому всі інгредієнти подрібнюються безпосередньо перед закруткою. Ви можете використати кухонний комбайн, блендер, м'ясорубку.
6. Якщо ви плануєте закручувати склад по банкам, заздалегідь простерилізуйте тару та кришки. По можливості використовуйте пластикові кришки, а не металеві. У такому разі ви уникнете окислення на шийці ємності.
7. Ікра, закупорена капроновими кришками, зберігається виключно в холодильнику, підвалі чи погребі. При цьому страву, розфасовану банками з металевими герметичними кришками, можна тримати при кімнатній температурі.

Ікра з опеньків з помідорами

• томатна паста – 45 гр.
• цибуля ріпчаста - 800 гр.
• томати – 850 гр.
• опеньки - 0,95-1 кг.
• цукровий пісок – 15 гр.
• перець - 5 горошин
• сіль-7-8 гр.
• олія рослинна - 175 мл.

1. Ополосніть опеньки під краном, перемістіть їх у друшляк або сито, залиште стікати. При необхідності почистіть гриби, варіть у солоній воді протягом півгодини, остудіть.
2. Вимийте томати, зробіть на них хрестоподібний надріз, обшпарити кожен плід окропом. Тепер перемістіть овоч у крижану воду, дочекайтеся відходження шкірки. Порубайте кубиками, видаліть плодоніжки.
3. Наріжте цибулю, змішайте з помідорами, подрібніть в блендері/м'ясорубці. Надішліть вміст до опеньків, додайте масло, цукровий пісок, сіль, томатну пасту. Поставте казан на плиту, накрийте кришкою, гасіть 1 годину.
4. Постійно помішуйте вміст, щоб ікра не почала гірчити через гару. Простерилізуйте скляну тару, помістіть на денце горошковий перець. Розфасуйте гарячу ікру по ємностях, закупоріть.
5. Переверніть банки горловиною вниз, оберніть теплим рушником/ковдрою. Залиште ікру на добу за кімнатної температури, потім перемістіть в місце для тривалої безпеки.

• цибуля - 160 гр.
• гриби (будь-які) - 800 гр.
• сік лимона – 15 мл.
• олія оливкова - 90 мл.
• петрушка свіжа – 40 гр.
• сіль – 15 гр.
• перець подрібнений (чорний) - на кінчику ножа

1. Відкиньте гриби на сито, промийте під краном, залиште до стікання рідини. Очистіть сировину, порубайте часточками. Надішліть гриби в підсолену воду, варіть 45 хвилин. Періодично знімайте піну, після варіння остудіть.
2. Налийте в сковороду масло, розжарите його, обсмажте нашатковану цибулю до золотистої кірки. Змішайте обсмажений овоч з відвареними грибами, додайте рубану петрушку, сік лимона та залишки олії зі сковороди.
3. Посолити і поперчити ікру, вимішайте до однорідної консистенції (наскільки це можливо). Простерилізуйте ємності, висушіть їх, розфасуйте вміст. Закупорьте, залиште на кухні до остигання, потім заберіть у холод.

Ікра з грибів із часником

• часник - 5 зубців
• майонез – 55 гр.
• олія вершкове - 60 гр.
• лисички або опеньки - 550 гр.
• сіль – 15 гр.

1. Переберіть гриби, виключаючи зіпсовані екземпляри. Вимийте їх, обсушіть, порубайте скибочками вздовж волокон. За бажанням можете відокремити ніжки від капелюшків, потім розкотити їх різними банками.
2. Пропустіть часник через прес-тиск, змішайте з майонезом і сіллю. Розтопіть на сковороді вершкове масло, обсмажуйте гриби до тих пір, поки вони не зменшаться в обсязі.
3. Як тільки це станеться, додайте часниково-майонезний соус і перемішайте. Томіть склад на малій потужності ще 1 годину (під кришкою), не забувайте помішувати.
4. Коли ікра сягне потрібної консистенції, остудіть її і пропустіть через блендер. Розфасуйте за сухими, попередньо простерилізованими ємностями, закупорьте.
5. Підготуйте глибоку каструлю, устеліть денце рушником, поставте всередину банки. Залийте їх по плічка гарячою водоюваріть 35-50 хвилин, постійно підливаючи рідину.
6. Після закінчення терміну закатайте тару кришками, переверніть горловиною донизу, дайте охолонути. Перенесіть у холод для тривалого зберіганняПриступайте до вживання через 5-7 днів.

• морква – 550 гр.
• гриби (лисички чи печериці) – 2,4-2,6 кг.
• цибуля ріпчаста солодка - 550 гр.
• олія - ​​280 мл.
• перець чилі (сухий) – 3 гр.
• оцтовий розчин (концентрація 9%) – 30 мл.
• сіль – 35 гр.

1. Проведіть попередню підготовку грибів: переберіть, очистіть та промийте їх. Зробіть розчин із води та солі, відправте сировину варитися. Тривалість термічної обробки становить 35-45 хвилин.
2. Після закінчення відведеного часу витягніть гриби шумівкою, дозвольте їм охолонути, потім порубайте довільним чином. Натріть моркву, нашаткуйте цибулю дуже дрібно, змішайте овочі з грибами.
3. Вилийте масло|мастило| в глибоку сковорідку, розігрійте його, обсмажте склад до отримання м'якої консистенції. Посоліть і поперчіть (необов'язково) блюдо, залиште суміш гасити протягом однієї години.
4. Не забувайте перемішувати ікру, інакше вона підгорить та почне гірчити. Приблизно за чверть до готовності додайте оцтовий розчин.
5. Прокип'ятіть банки і дайте їм висохнути. Розкладіть ікру по ємностях, закатайте, переверніть шийкою вниз. Обмотайте рушником, залиште остигати. Віднесіть тару в холод або залиште за кімнатної температури.

Ікра з грибів із болгарським перцем

• цибуля - 475 гр.
• томати – 500 гр.
• гриби – 1,4 кг.
• сіль – 20 гр.
• олія рослинна - 185 мл.
• морква – 450 гр.
• болгарський перець– 475 гр.
• чорний перець (подрібнений) – 4-6 гр.

1. За допомогою гострого ножа зніміть з моркви верхній шар, подрібніть овоч кубиками або півкільцями. Обробіть болгарський перець, порубайте довільними брусочками. Очистіть цибулю, розріжте компонент на 6 частин.
2. Промийте томати під краном, зробіть на одній частині розріз у формі хрестика. Опустіть овоч у крутий окріп, зачекайте 1-2 хвилини. Вийміть помідори і відразу відправте в крижану воду. Зніміть шкірку, зріжте неїстівну область, подрібніть кубиками.
3. Поєднайте очищені овочі в один склад, відправте в блендер або м'ясорубку, подрібніть до утворення каші. Вимийте гриби, відправте їх на варіння в підколінну воду, витримайте у розчині 40 хвилин. Потім остудіть і перетворите на пюре.
4. Змішайте овочі з грибами, додайте перець, олію та сіль. Приготуйте казан, тушкуйте у ньому компоненти 1,5 години. Періодично помішуйте вміст, щоб унеможливити підгорання. Коли ікра звариться, відразу ж закатайте її у стерильні банки.
5. Переверніть ємності вниз шийкою, залиште на 10-14 годин до остигання. Перенесіть банки у підвал чи холодильник, приступайте до вживання через 10 днів. Смачного!

Розгляньте рецепти приготування грибної ікри з додаванням помідорів, лимонного соку, болгарського перцю, столового оцту, часнику, майонезу. За бажанням додавайте прованські спеції, стручковий перець чилі або відварену квасолю.

Відео: грибна ікра на зиму

Закуска як альтернатива баклажанної та кабачкової – ікра грибна з цибулею та морквою. Для приготування грибної ікри на зиму можна брати як один вид грибів, так і різні, краще підійдуть грибні ніжки. Можна використовувати лисички, подосиновики, підберезники, опеньки, рижики, печериці та сироїжки, гливи, маслюки. Найпоширеніший рецепт – очищені та порубані гриби (1 кг) слід варити у підсоленій воді приблизно 40 – 60 хвилин, помішуючи та знімаючи піну.

Відварені гриби помістити в друшляк і дати воді повністю стекти, після чого прокрутити їх через м'ясорубку. Кілограм моркви згасити або обсмажити на 500 мл олії з цибулею та часником, прокрутити в м'ясорубці, з'єднати з грибною масою, додати сіль, спеції, лавровий лист, 1 ч. л оцту. Можна згасити ікру або відразу закатати стерильними банками і пастеризувати їх в духовці. Пропорції продуктів для приготування слід дотримуватись 1:1, що стосується овочів. Наприклад, якщо 1 кг грибів, інші овочі також беруться по кг. Олію теж використовують як соняшникову, так і додають вершкове; оцет замінюють лимонним соком.

Грибну ікру можна приготувати у різний спосібПідбираючи на свій смак спеції, зелень і овочі, з якими поєднуються гриби, перед закочуванням масу можна або обсмажувати або гасити в сотейнику, казані, каструлі з товстим дном. Важливо перед з'єднанням з іншими інгредієнтами добре обсушити гриби, нехай вони залишаться в друшляку на годину. Якщо закуска готується з сушених грибів, то їх треба вимочити у воді приблизно такий самий час, а мариновані обдати окропом. Готовність сушених грибів означатиме, що вони опустилися на дно каструлі в процесі варіння. Готувати ікру значно простіше ніж маринувати, вона безпечніша у вживанні, зважаючи на подвійну термічну обробку та відсутність маринаду, в якому можуть відкластися шкідливі речовини.

Знадобиться:

• 1 кг очищених та порубаних грибів
• Кілька цибулин (5-6)
• 6 шт. помідорів (бажано очистити їх від шкірки)
• Олія, сіль, спеції на вибір.

Гриби варити 20 хв, воду підсолити, після варіння промити і дати стекти воді. Подрібнити і 30 хв обсмажувати на сковороді чи сотейнику. Інші овочі дрібно нарізати і злегка обсмажити на невеликій кількості олії, додати спеції та гриби, 10 хв тушкувати з овочами, далі гарячу ікру розкласти по стерилізованих банках і закатати. Добре дати постояти банкам кілька днів у кімнаті, після чого їх простерилізувати у духовці чи каструлі 40 – 60 хв.

Рецепт приготування грибної ікри з болгарським перцем

Потрібно:

• 3 кг відварених грибів
• По 1 кг моркви, перців, цибулі, помідорів.
• Сіль, спеції, часник.

Моркву, помідори та перець очистити, порізати кубиками або кухлями. Цибулю слід нарізати крупно і обсмажити на олії до золотистого кольору. До нього приєднати овочі, обсмажити 10 хв, ввести гриби (можна також попередньо обсмажити). Готову масу розкласти по банкам і додати до 1 по 1 ч. л 9% оцту.
Заготівля готова на зиму.

Рецепт грибної ікри з вантажів з овочами.

Для такої страви на зиму потрібно:

• 3 кг відварених груздів
• 1 кг цибулі,
• 300 мл рослинного масла
• 1 кг моркви
• 200 гр томатної пасти
• Спеції, сіль.

Принцип приготування не відрізняється від попередніх рецептів, всі овочі треба нарізати, згасити, часник та лавровий лист додати за хвилину до вимкнення вогню. Розкласти по банках, закатати та стерилізувати ікру в банках ще годину.

Рецепт ікри з печерицями, на зиму або до святкового столу

Список інгредієнтів:

• 0, 5 кг печериць
• 4 зубчики часнику
• 6 великих цибулин
• 6 шт. моркви
• Рослинна олія
• Яблучний оцет (лимонний сік), сіль, спеції.

Гриби відварити протягом 20 хв у підсоленій воді (або свіжі окремо обсмажити до скоринки), злити воду, остудити, подрібнити в блендері або м'ясорубці. Підсмажити цибулю та додати грибну масу з морквою, перемішати. Через 10 хвилин ввести, помішуючи спеції, сіль, оцет або лимонний сік 1 ч. л; залишити на невеликому вогні під кришкою на 15-20 хв. Гарячу ікру розмістити по банкам, після остигання зберігати в прохолодному місці.

Грибна ікра з червоною цибулею, рецепт на зиму з додаванням хрону

Потрібно:

• 0, 5 кг грибів (будь-яких або суміші)
• Листя хрону, кріп, 1 горошина перцю чорного на банку
• 6 червоних цибулин невеликих або 4 середніх
• 4 – 6 шт. моркви
• Олія
• Сіль, оцет яблучний, можна додати гвоздику.

Гриби відварити, подрібнити, нарізати цибулю кільцями і обсмажити, з'єднати з грибами і перекласти в посуд для гасіння, насипати терту моркву і залишити на повільному вогні на 20 хв, помішуючи кожні 5 хв. Після вимкнення влити 1ч. л. оцту, добре перемішати. На дно стерильних банок покласти зелень (за бажанням порубаний часник), викласти ікру, зверху додати горошину перцю (гвоздику), вкрити листям хрону, закатати банки і стерилізувати їх годину на повільному вогні. Дати ікри охолонути і помістити банки в прохолодне місце, вона буде готова за кілька діб, краще відкривати через 5-7 днів.

Рецепт грибної ікри на зиму без стерилізації банок

З розрахунку на 2 кг суміші грибів:

• 3 шт. моркви
• 400 мл олії
• 4 цибулини
• 200 гр перетертих помідорів
• Лавровий листок, кілька горошин чорного перцю, щіпка червоного.
• 1 ст.л яблучного оцту.

Гриби не дуже дрібно порубати, відварити, підсушити, цибулю нарізати і підсмажити з тертою морквою з 1 склянкою олії, вливаючи її поступово. Додати гриби, овочі та спеції, влити другу склянку олії. Загасити протягом 2 годин наприкінці додати оцет та сіль. Розкласти по чистих банках (краще обдати їх перед розкладкою окропу або потримати на пару) і закрутити. Можна укутати пледом і дати охолонути самостійно.

Перелічені рецепти грибної ікри не є кінцевими, для подачі до столу їх можна прикрасити вареним яйцем, тертим сиром, використовувати для салатів з свіжих овочів, відвареного м'яса, випічки, супів, гарячих бутербродів, тарталеток, подати до риби у вигляді соусу або підливи до спагетті.

Багато хто любить не тільки поблукати лісом, а й зібрати смачних грибів. На жаль, вони недовго зберігаються в холодильнику, але все ж ними можна запастися на зиму. Смачний та простий спосіб - знайти відповідний рецептгрибної ікри на зиму і зробити заготовку. З нею готують супи, смажать картопля, додають до каш і макаронів як приправу.

Для ікри підійдуть будь-які їстівні гриби. При цьому перебирати та обробляти їх потрібно у будь-якому випадку. Важливо видалити гнилі ділянки, прибрати сміття, добре промити і оглянути. Для закуски на зиму гриби спочатку проварюють близько години.

Щодо ємності, готову ікру кладуть у стерилізовані банки, закриваючи такими ж кришками. Рекомендується вибирати пластикові кришки, а під капронову ікру зберігають виключно в холодильнику.

Відео «3 рецепти грибної ікри на зиму»

З цього відео ви дізнаєтесь кілька рецептів смачної грибної ікри на зиму.

Перевірені рецепти

У статті до уваги господинь представлені перевірені рецепти, дотримуючись яких виходить чудова та корисна ікраіз грибів.

Ікра з білих грибів на зиму часто застосовується для млинців. фаршированої картоплі, бутерброди та інші страви. Іноді її заморожують і дістають у разі потреби. Будучи корисною та смачною, закуска підійде для святкового та повсякденного меню.

Процес приготування відрізняється простотою, а масу часто додають різні овочіта спеції, включаючи болгарський перець, часник, майонез, оцет і т.д.

З майонезом

У розпорядженні господині мають бути такі продукти: 0,5 кг грибів, 2 ст. л. майонезу, 3 часникові зубки, сіль.

1. Гриби вимити та нарізати, просмажити на олії.
2. Додати натертий часник, сіль та майонез.
3. Томити 1,5 години, остудити, подрібнити масу на м'ясорубці.
4. Розкласти в банки та закрити.
5. Повні ємності стерилізувати щонайменше півгодини.
6. Закрити закочувальним ключем, укутати і поставити остигати.
7. Надалі переставити у прохолодне місце.

З оцтом

Візьміть 550 г моркви, 2,5 кг грибів, 280 мл олії, 0,5 кг солодкої цибулі, 3 г сухого перцю чилі, 30 мл оцту та 35 г солі.

1. Спочатку потрібно підготувати основний інгредієнт – перебрати, обполоснути та очистити.
2. Зробити розчин із солі та оцту, в якому 45 хвилин проварити гриби.
3. Дістати сировину шумівкою, охолодити і порубати.
4. Моркву натерти, дрібно подрібнити цибулю, змішати з грибами.
5. Олію перелити в глибокий сотейник, розігріти і обсмажити овочеву масу.
6. За бажання поперчити, додати сіль і гасити 30 хвилин.
7. За 15 хвилин до готовності влити оцет.
8. Приготувати банки, помістити в них ікру та закатати.
9. Обмотати рушником, потім зберігати за кімнатної температури або в холоді.

З лимонним соком

Список інгредієнтів містить 160 г цибулі, 800 г грибів, 90 мл оливкової олії, 15 мл лимонного соку, пучок петрушки, 15 г солі та дрібку меленого перцю.

1. Гриби відкинути на сито, промити та висушити.
2. Почистити та нарізати часточками.
3. Помістити в солону воду, варити 45 хвилин|мінути|, знімаючи піну.
4. Дати охолонути.
5. Розжарити масло|мастило| в сковороді, просмажити цибулю, змішати з грибами.
6. Додати подрібнену петрушку, залишки олії та лимонний сік.
7. Приправити сіллю та перцем, вимішати.
8. Розфасувати ікру у стерильні ємності, закрити.
9. Після остигання прибрати у холодне приміщення.

З болгарським перцем

У запасі повинні бути такі продукти: по 500 г цибулі та помідорів, 1,5 кг грибів, 200 мл рослинної олії, 20 г солі, 450 г моркви, 450 г болгарського перцю та 4 г меленого чорного перцю.

1. За допомогою гострого ножа зняти верхній шар шкірки з моркви.
2. Подрібнити півкільцями чи кубиками.
3. Видалити насіння з перцю, довільно посікти на шматочки.
4. Цибулю порізати на 6 частин, попередньо знявши лушпиння.
5. Помідори промити, розрізати у формі хрестика.
6. Помістити в окріп на 60-90 секунд.
7. Дістати і відразу помістити в холодну водуприбрати шкірку.
8. М'якуш подрібнити, з'єднати всі овочі.
9. Подрібнити у м'ясорубці, щоб за консистенцією маса нагадувала кашу.
10. Промити гриби, поварити у солоній воді 40 хвилин.
11. Зробити із готових грибів пюре.
12. Грибну масу з'єднати з овочами, додати олію, перець та сіль.
13. Гасити 1,5 години у казані, помішуючи.
14. Свіжу та готову ікру залити у банки.
15. Ємності перевернути, залишити до повного остигання.
16. Зберігати в холодильнику або підвалі, вживати через 10 днів.

З сухих грибів

Для такої ікри знадобляться будь-які сухі гриби, кількість яких варіюється від переваг господині.

1. Сухі овочі замочити на 10:00.
2. Воду злити, масу промити і покласти у воду, де вони варяться 15 хвилин після кипіння.
3. Остудити і подрібнити у м'ясорубці. Іноді навіть двічі.
4. Посолити та помістити в чисті банки.
5. Поставити у холодильник.

Щоб точно знати, як приготувати ікру з грибів на зиму, радимо ознайомитися з наведеними нижче рекомендаціями.

Опеньки та лисички - найкращі гриби, з яких виходить найсмачніша ікра. У домашньому "виробництві" часто використовуються як капелюшки, так і ніжки. Нерідко господині віддають перевагу і білим грибам.

Ікру готують із сушених, заморожених та свіжих грибів, використовуючи навіть негарні, криві та великі екземпляри. Наприклад, лисички та боровики не потрібно відварювати заздалегідь, вони відразу готові до смаження. Інші краще проварювати. При цьому краще закип'ятити, процідити, залити новою водою і варити.

Прості рецептитоматної пасти та соусів на зиму

Нам потрібні:

• Варені гриби – 1,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 700 г
• Морква – 600 г
• Перець чорний (мелений) - 1 ч. ложка
• Часник (у нас сушений у порошку) – 2 ч. ложки
• Сіль - 2 ч. ложки + за смаком
• Оцет столовий (9%) – 2 ст. ложки
• Рослинна олія - ​​за смаком (для обсмажування та гасіння, у нас йде до 150 мл)

Якщо часник свіжий, то 5-7 великих зубчиків.

Якщо хочете ще спецій, то 2 лаврові листочки і 5 горошин запашного перцю.

Важливі деталі

• Вихід консервації – близько 2,2 літра.
• Вважається, що для насиченого результату краще використовувати свіжі лісні грибиі навіть не всі поспіль, а лише пластинчасті. Ідеально приготувати ікру з рудиків, опеньків, груздів та печериць.
• У випадках з м'ясорубкою цей принцип не такий важливий. Сміливо готуйте із суміші з трубчастими.Це білі, польські, моховики, підберезники. Деяка слизова оболонка при відварюванні і обсмажуванні загубиться в загальному ансамблі.

Як приготувати.

Добре промиваємо гриби. Краще у проточній воді, перебираючи руками. Відварюємо у підсоленій воді – в середньому 20-30 хвилин. Гриби зварилися, якщо осідають на дно.

Зливаємо рідину через друшляк. Зайва волога нам ні до чого. Можна викласти на рушник, щоб підсушити на повітрі, поки ми підготуємо цибулю з морквою.

З ними все теж просто: чистимо, подрібнюємо та обсмажуємо на сковороді, як на супову заправку. Спочатку цибуля на розігріту олію - тримаємо 2-3 хвилини до напівпрозорості. Потім висипаємо до нього моркву – ще 5-7 хвилин на вогні. Цю яскраву суміш переробляємо через м'ясорубку. Краще поставити велику решітку.

Слідом за коренеплодами відправляємо у перекрутку варені гриби. Перемішуємо масу, солимо і додаємо перець та часниковий порошок.

Гасимо все на невеликому вогні. Це триває до 50 хвилин. Насамкінець пробуємо на сіль, регулюємо під себе і вливаємо оцет. Перемішали, потім ще 5 хвилин і розклали в гарячому вигляді по стерилізованих банках.

Якщо використовуємо свіжий часник, краще порубати його ножем і покласти в гасіння за 15 хвилин до кінця.

Додамо різноманітності

Із цим же складом можна зробити ікру інакше.

• Гриби рубаємо ножем - по-домашньому врозбій, то дрібніше, то більше. Через м'ясорубку провертаємо тільки обсмажену цибулю та моркву. Вийде багатше і дуже гармонійно. У нас цей варіант - один з найулюбленіших запасів на користь.

Існує і третій алгоритм для зазначених пропорцій.

• Він для любителів однорідних альтернатив, коли ікра лягає на хліб, наче паштет. Все відразу - через м'ясорубку з великими ґратами, посолити і на гасіння. Часник, улюблені спеції та оцет кладемо ближче до кінця. У цьому випадку збільшується час випарювання вологи – до 60 хвилин. Орієнтуємося по готовності моркви та обов'язково пробуємо на сіль перед тим, як класти оцет.

До речі, серед інгредієнтів можуть опинитися стиглі помідорине самого рідкого сорту (вершки та ін). Злегка зменшуємо моркву та цибулю, а на їхню загальну вагу прикрашаємо композицію томатами. Ще одна ідея з незмінним результатом для наших рецептів – смакота!

Калейдоскоп з варених грибів з овочами.

Не обмежуватимемо себе. Нехай першій скрипці акомпанує не лише звичний дует, а й цілий овочевий оркестр. Тим більше, що цю грибну мелодію можна зберегти до нового року навіть без оцту.

Інгредієнти:

• Гриби (варені) – 1 кг
• Помідори – 600-800 г
• Цибуля ріпчаста - 500 г
• Морква – 300 г
• Солодкий перець (червоний) – 300 г
• Сіль – 1-1,5 ст. ложки
• Цукор – 1 ст. ложка
• Олія - ​​150-200 мл
• Петрушка - 1 середній пучок
• Лавровий лист - 2-3 листки
• Чорний перець (мелений) - за смаком
• Запашний перець (горошком) - за смаком

Вихід – приблизно 3 л

Приготування.

Підготуємо грибочки. Промиємо їх і відваримо у підсоленій воді – в середньому 20-30 хвилин. Зайву рідину зливаємо через друшляк.

Тепер ключовий момент – вибираємо один із трьох варіантів подрібнення. Можна пропустити через м'ясорубку, перебити в блендері до консистенції з невеликими шматочками або дрібно порізати ножем. Це визначить текстуру закуски.

Нам особливо подобається контраст, коли дари лісу та томати – через м'ясорубку, а овочі дрібно рубаємо ножем або пускаємо в хід тертку. Спробуйте, якщо видалася зайва хвилина.

Отже, в різні миски прокручуємо через велику решітку гриби та помідори.

Дрібно рубаємо перець та цибулю. Трьом морква на тертці, розмір на смак, велика звичайна - як завжди доречно.

Цибулю обсмажуємо до золотистості – 3-4 хвилини. Підсипаємо до нього перець із морквою – 5 хвилин на вогні. Наступними томати – гасимо 5 хвилин.

Останньою до суміші відправляється грибна маса. Гасимо ікру - 30 хвилин. Не забуваємо пару разів із пристрастю орудувати лопаткою - так страва не пригорить.

До кінця приготування засипаємо сіль та цукор, зелень та спеції. Гасимо ще 10 хвилин і в гарячому вигляді розкладаємо ікру по банках.

Для тривалого зберігання потрібна стерилізація: 500 мл – 10 хвилин, 1 літр – до 20 хвилин. Відлічуємо від моменту закипання води, яку наливаємо по плічка банок.

Герметично закочувавши, даємо запасам охолонути під пледом. Зберігати найкраще в прохолоді, далеко від світла.

Принадність простоїть і всю зиму,Якщо додати по 1 чайній ложці оцту на банку (0,5-0,7 літра). Без укусу консервантом виступають лише кислоти з помідорів.

«Сонячна» з морквою, цибулею та кабачками

Той випадок, коли додаткові овочі смачно нарізати. Кабачки тут – основа. Наші кохані! Як легко вони підлаштовуються під грибний характер. Отримаємо дуже ніжна страваде, однак, буде що пожувати. Чудовий ансамбль не тільки на хлібці, а й у ролі гарніру.

За алгоритмом рецепт схожий на попередні, але вимагатиме стерилізації. Проте нам не потрібно попередньо відварювати гриби. Якщо є вибір, краще взяти пластинчасті або їх суміш із трубчастими.

Нам потрібні:

• Кабачки - 2 кг
• Гриби свіжі – 800 г
• Помідори – 800 г
• Цибуля ріпчаста - 500 г
• Морква – 300 г
• Сіль – 2 ст. ложки
• Куркума – 1 ст. ложка
• Цукор - 60-80 г
• Олія - ​​250 мл (150+100)
• Оцет яблучний (6%) – 5 ч. ложок

Важливі деталі

• Вихід консервації – близько 4,5 літрів.
• Молоді кабачки беремо у справу цілком. Зі старих видаляємо шкірку та насіння. Останні зручно вискребти ложкою.

Як приготувати.

Ріжемо кабачки дрібним кубиком. У такому ж розмірі подрібнюємо помідори (можна почистити). Ще дрібніше рубаємо цибулю. Морква три на тертці.

Промиті та злегка обсушені на повітрі гриби перекручуємо через м'ясорубку. Якщо захочете порізати, то розмір кабачків.

У великому сотейнику обсмажуємо цибулю і додаємо куркуму та сіль. До них вирушають кабачки – гасимо суміш 15 хвилин на невеликому вогні. Потім кладемо помідори та цукор – ще 10 хвилин на вогні.

За цей час окремо обсмажити гриби з олією, щоб рідина трохи випарувалася. Ущільнену грибну масу відправляємо в сотейник. Перемішуємо та делікатно гасимо - до 10 хвилин.

Сезон лісового полювання у самому розпалі. Кожен намагається зібрати побільше лісових красенів, щоб посмажити їх з картоплею і цибулькою, наварити смачного ароматного супу. Але гриби, як відомо, довго в холодильнику не протримаєш, і ми звичайно намагаємося ще й запастися ними на зиму. Тому морозимо їх, сушимо, робимо заготовки, солимо.

Але є ще один смачний спосібзаготовок на зиму – це ікра. Виходить вона смачною, апетитною та корисною. Коли є в коморі в запасі така смакота, вважайте, що у Вас завжди є можливість швидко приготувати обід або вечерю.

З неї легко можна зварити той же суп, підсмажити з нею картоплю. А можна просто відварити макарони, або зварити кашу і додати її як смачну приправу. І ніякого м'яса не треба, так все виходить смачним. Або додати її як добавку, коли гасиш м'ясо або курку.

Та що там говорити, просто відкривши таку банку із заготівлею, і намастивши її на хліб — і достатньо! Або поставити її на стіл як закуску — та це ж буде закуска №1 на будь-якому святковому столі!

Тим більше що приготувати її можна по-різному. Можна додати лише один цибулею, а можна ще й моркву. А можна вводити й інші овочі, які забажаєте.

Ось сьогодні я поділюся з Вами рецептами, як приготувати такі заготівлі на зиму. Коли я маю гриби, я завжди це роблю. Тому що вони — це якісь особливі витвори природи. Ними неможливо наїстись, вони бажані на будь-якому столі, їх люблять і збирати, і готувати, і їсти. І я думаю, що Ви їх любите. Тому давайте разом готувати смачну ароматну заготовку.

Першим у нас піде найпростіший рецепт, де використовуються тільки гриби та цибуля. Таку заготівлю можна готувати і просто, щоб поїсти, а можна її заготувати і на зиму.

З цієї кількості інгредієнтів вийде дві підлоги літрові банки. І трохи лишиться для того, щоб спробувати.

Нам знадобиться:

• цибуля - 500 гр
• олія - ​​150 мл
• оцет 9% - 2 ч. ложки
• лавровий лист - 2 шт

Часто запитують, із яких сортів найкраще варити? Я завжди відповідаю, що з усіх. Дуже смачною вона виходить із опеньків, маслюків, лисичок, білих. Я ж сьогодні готую з підберезників.

Ми завжди їздимо восени за ними. Їх легко і швидко збирати, оскільки вони ростуть сімейками. На одному місці можна зібрати до 35 штук, не завжди звичайно, але по 5-7 штук зустрічаються досить часто. Вони міцні, з хорошими товстими ніжками і невеликим закритим капелюшком. А такі екземпляри — це саме те, що треба.

Тобто для литки потрібні міцні щільні зразки. Часто беруть лише ніжки. Особливо добре їх використовувати тоді, коли капелюшки можна замаринувати окремо.

Приготування:

1. Підберезники перебрати, прибрати з них лісове сміття і почистити ніжки від темного нальоту. Робити це можна ножем так, як зіскоблюємо шкірку з молодої моркви.

Їх я не мою, тому що вони мають деякі особливості. Якщо їх мити, то їхня губчаста структура вбере в себе воду, а для нашої страви це ні до чого, щоб вона не вийшла водянистою. Краще ретельно їх очистити насуху. А в результаті відварювання лісове сміття, що залишилося, спливе.

Якщо варитимете ікру з маслюків, то у них треба почистити не тільки ніжку, а й капелюшок. Зверху слід забрати коричневу маслянисту шкірку, а знизу всі плівки.

Маслюки можна помити, і зрізати з них надто довгі грубі ніжки.

2. Іноді навіть у маленьких підберезниках зустрічаються невеликі черв'ячки. Такі екземпляри звичайно можна викинути, а можна цих хробаків і виманити. Для цього треба набрати в каструлю трохи теплої води і кинути в неї жменю солі. Помістити туди нарізані капелюшки і ніжки. Через 30 хвилин усі черв'яки вилізуть і втопляться. Але це стосується тих грибів, де їх зовсім небагато. Якщо ж вони вже всі з'їдені, то розлучайтеся з таким ще без жалю в лісі.

Після того, як підберезники полежали в солоній воді, їх треба виловити шумівкою, і потім відварити як завжди. Жодного хробака в них не залишиться.

3. Коли грибочки перебрали, очистили та помили, їх треба відварити. Для цього поміщаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою та ставимо на вогонь. Воду потрібно трохи посолити. Зазвичай на 5-літрову каструлю з водою додаю повну столову ложку великої солі.

4. Чекаємо, коли вода почне закипати. Тоді ж почне утворюватись піна. Її треба ретельно знімати. Спочатку піна буде білою і її буде дуже багато. Якщо не встежити, вона втече і забруднить всю плиту. Тому цей момент не упускайте. Знімайте піну постійно.

Коли вода почне кипіти, вогонь можна зменшити, щоб вода сильно не вирувала. Має бути просто помірне кипіння. Продовжувати знімати піну протягом усього процесу відварювання. Згодом вона почне темніти, як і вода.

Деякі шматочки почнуть змінювати свій колір, нехай це Вас не лякає.

5. Відварюємо лише 30 хвилин. Після чого зливаємо воду і відкидаємо масу на друшляк. Даємо можливість стекти повністю всій воді. Можна допомогти цьому, акуратно перемішавши їх ложкою або злегка струснувши в друшляку.

Якщо грибів дуже багато, то їх краще відкидати на друшляк партіями. Так вода швидше та легше зіллється.

6. Потім прокручуємо їх через м'ясорубку, використовуючи велику решітку. Об'єм 1 кг дано вже у відвареному вигляді. Враховуйте, що вони уварюються практично вдвічі.

7. Цибулю також можна прокрутити через м'ясорубку, але краще порізати її ножем дрібними кубиками. Так текстура буде більш щільною.

Посуд для приготування страви має використовуватися товстостінний. За цим рецептом обсяг виходить невеликий і тому можна готувати у сковороді з високими бортами та товстими стінками.

8. Обсмажити цибулю на олії до золотистого кольору. Якщо хочете, щоб цибуля взагалі не відчувалася, додайте трохи води і згасіть її до повного випарювання води і прозорості цибулі. Часу це займе трохи.

Якщо ж любите, щоб цибуля трохи відчувалася, то додавати воду не треба. Відразу як цибуля стала золотистою, додаємо пропущені через м'ясорубку гриби.

9. Гасимо при закритій кришці всі разом 40 хвилин. Саме гасимо, а не смажимо. Під час всього приготування часто перемішуємо вміст.

Потім додаємо перець за смаком та оцет. Я додаю дві чайні ложки. Оцет додасть блюду легкукислинку. Якщо хтось хоче, то можна додати оцту ще чайну ложку. Ікра буде ще трохи кисліша, тут уже справа смаку. Додаємо ще лавровий листок для аромату.

Також потрібно скуштувати сіль, якщо її буде замало, то також посоліть на свій смак.

10. Гасимо при закритій кришці ще 10 хвилин. Потім забираємо лавровий лист.

11. Розкладаємо вміст у простерилізовані чисті банки. Як їх простерилізувати, я докладно розповідала. Прикриваємо чистими та простерилізованими кришками.

12. У велику каструлю наливаємо теплу воду, кладемо на дно марлю або тканину і ставимо банки стерилізуватися. Підлогу літрові банки потрібно стерилізувати 30 хвилин, 0,650 та 0,750 літрові – 45 хвилин, літрові – 1 год.

В інтернеті є рецепти, де стерилізація не потрібна. Зізнаюся чесно, я волію стерилізувати всі заготовки з їх змістом. Зберігати їх без стерилізації не ризикую.

13. Простерилізовані банки дістати за допомогою спеціальних щипців по одній і закрутити кришки за допомогою закатної машини. Потім банки перевернути та поставити під ковдру до повного остигання.

14. Зберігається така заготівля добре. Зберігати її бажано у темному та прохолодному місці.

І, звичайно ж, таку ікру можна їсти і просто так, намазуючи на хліб.

Грибна ікра з морквою та цибулею, перекручена через м'ясорубку

Така заготівля готується практично так само, як і перша. Додатково додається лише морква. Готовий продукт виходить барвистішим. А солодкий смакморкви дає свою нову та позитивну нотку смаку.

Нам знадобиться (на дві підлоги літрові банки):

• гриби - 1 кг (вага у відвареному вигляді)
• цибуля - 300 гр
• морква - 300 гр
• олія рослинна - 150 мл
• оцет 9% - 2 ч. ложки
• сіль, перець чорний мелений - за смаком
• лавровий лист - 2 шт

Так як рецепт практично такий же, як і в першому варіанті, я вже не його так ретельно описувати, щоб не повторяться. Тому, якщо Ви вирішите приготувати ікру з морквою, читайте і перший рецепт теж.

Приготування:

1. Гриби почистити та відварити у злегка підсоленій воді 30 хвилин. Час засікаємо з моменту закипання води. Не забуваймо постійно знімати піну. Потім воду злити і відкинути на друшляк.

2. Моркву почистити та перекрутити через м'ясорубку. Грати для цього використовувати не дуже велику.

3. Підберезники, або той сорт, який є у Вас краще перекрутити через м'ясорубку через більші ґрати.

4. Цибулю почистити і нарізати дуже дрібними кубиками.

5. Зігріти масло в товстостінному посуді і обсмажити в ньому цибулю до золотистого кольору.

6. Додати моркву та смажити її разом із цибулею 10 хвилин.

7. Потім додати подрібнені гриби, перемішати та посолити за смаком.

8. Гасити всі разом під закритою кришкою 50 хвилин. Вогонь зменшити, щоб вміст саме гасився, а не смажився. Під час всього процесу часто перемішуємо вміст, щоб він не пригорів.

Якщо відчуваєте, що мало олії, можете додати ще 1-2 ст. ложки. Тут теж справа смаку, хтось любить пожирніше, хтось пісніший.

9. Потім додати перець за смаком, лавровий лист та оцет. Все перемішати. Спробувати. Якщо мало солі, посоліть додатково. Якщо не вистачає кислинки, то додайте ще чайну ложечку оцту.

Пропорції солі, перцю та оцту даються середні. Смакові пристрастіу всіх різні. Тому солити і перчити краще до смаку, головне нічого не переборщити.

10. Гасити ще 10 хвилин. Потім дістати лавровий листок і викинути його. Якщо його залишити, то він дасть не потрібну гіркуватість.

11. Розкласти заготівлю в простерилізовані банки, закрити кришками, що простерилізуються.

12. Поставити банки в каструлю для стерилізації та стерилізувати належний час. Як і скільки це робити, також дивіться у рецепті №1.

13. Готові банки перевернути та поставити під плед або теплу ковдру до повного остигання.

14. Зберігати у темному та прохолодному місці.

Грибна ікра з морквою та цибулею в мультиварці

Ікру можна приготувати також у мультиварці. В принципі, як і будь-яку іншу. Для різноманітності, я пропоную до Вашої уваги відео рецепт.

Заготівлю, яку ми не стерилізуємо, можна зберігати у холодильнику 2-3 тижні. А якщо хочете зберегти її якомога довше, то треба буде обов'язково простерилізувати банки з готовим продуктом.

Як приготувати ікру з грибами та овочами.

Я дуже люблю саме цей рецепт. І якщо за першим та другим рецептом я готую заготовки, щоб просто поїсти, то саме за цим рецептом її я заготовляю на зиму.

Виходить вона дуже ніжною, апетитною та ароматною, з дуже цікавим та насиченим смаком. Коли ми , то також робили один із варіантів з безліччю овочів. Також і тут, овочі використовуватимемо різні, сезонні. А родзинкою буде і те, що помідори ми візьмемо зелені.

Напевно, всі, хто вирощує помідори самостійно, стикається з проблемою, куди подіти осінні зелені помідори? Так ось тут вони будуть дуже доречними.

Так як рецепт має схожі моменти приготування з першим рецептом, то якщо готуватимете з цього, то прочитайте і перший варіант теж.

Нам знадобиться (на 6 півлітрових банок):

• гриби - 1,5 кг (у відвареному вигляді)
• цибуля - 0,5 кг
• морква - 0,5 кг
• болгарський перець - 0,5 кг
• зелені помідори - 0,5 кг
• олія рослинна - 200 мл
• сіль - 1 ст. ложка
• перець чорний мелений - за смаком
• оцет 9% - 1,5 ст. ложки
• лавровий лист - 2 шт

Підготовка:

1. Підберезники або будь-який інший сорт перебрати, почистити, помити за потребою. Нарізати досить крупно і відварити в підсоленій воді 30 хвилин. Під час закипання та всього процесу відварювання постійно знімаємо піну.

2. Потім відкинути їх на друшляк, щоб стекла вся вода.

3. Моркву почистити і перекрутити через м'ясорубку через середню решітку. Всі інші інгредієнти перекручуємо через велику решітку м'ясорубки.

4. Очистити болгарський перець від насіння та плодоніжки, нарізати довгим пір'ям і перекрутити через м'ясорубку. Перець ми взяли червоний, щоб ікра набула яскравого кольору, але в принципі можна брати і зелений перець.

5. Зелені помідори також нарізати та перекрутити через м'ясорубку. Так як перець у нас червоний, то зелені помідори дадуть потрібну зелену фарбу в палітрі загального кольору.

6. Останніми перекручуємо гриби. Вони мають слизьку структуру і зберуть з пристрою м'ясорубки всі залишки овочів. І потім м'ясорубку буде легше мити.

7. Цибулю краще порізати дрібними кубиками, якщо її перекручувати, вона буде дуже рідкою, і готовий продукт може вийти рідким.

8. Також підготуйте і великий за обсягом посуд, у якому готуватимете. Я готую збільшений вдвічі об'єм, тобто використовую 3 кг відварених підберезників, і звичайно всіх інших овочів я теж беру вдвічі більше.

Тому я готуватиму у великому казані. У ньому нічого не пригорить, і все буде гасити рівномірно.

Ви також підготуйте для приготування товстостінний посуд потрібного об'єму.

Приготування:

1. Налити в казан масло|мастило| і злегка прогріти його.

2. Викласти цибулю і смажити її на великому або середньому вогні до золотистого кольору. При цьому його слід частіше перемішувати і стежити, щоб він не став коричневим.

3. Як тільки цибуля придбає потрібну консистенцію та колір, додайте моркву. Обсмажуємо всі разом 10 хвилин.

4. Потім додаємо всі інші інгредієнти. Спочатку болгарський перець, потім помідори. І, нарешті, гриби.

5. Все посолити та перемішати. Закрити кришкою. Дочекатися моменту, коли вміст закипить. Гасити на невеликому вогні при частому помішуванні 1 годину. Стежити, щоб не пригоріло.

6. Додати оцет, чорний мелений перець та лавровий лист. Перемішати, дати згасити 10 хвилин. Спробувати. Якщо чогось не вистачає, додати. Можна додати і сіль, і перець. і оцет на свій смак. У рецепті дані середні значення, де всього в міру.

Якщо нічого не додали, то приберіть лавровий лист і розкладіть вміст заздалегідь простерилізованим банкам до самого верху. Обов'язково ущільнюйте кожен шар, щоб у банку не залишалося бульбашок повітря. Допомагайте при цьому собі ложкою та ножем.

7. Поставте банки стерилізуватись у велику каструлю з водою, на дно якої покладіть тканину або марлю.

Стерилізувати за літрові банки – 30 хвилин, 0,650, 0,750 літрові – 45 хвилин, літрові – 1 год.

8. Готові банки перевернути та поставити під плед до повного остигання. Потім зберігати у темному та прохолодному місці.

9. Небагато залишити для того, щоб поласувати відразу і не чекати зими.

Весь час пишу у всіх рецептах заготівель, коли справа стосується консервування, напишу і сьогодні.

Якщо банк підтікає, то ви погано закрутили кришку. Якщо Ви помітили це наступного дня, то таку банку розкрийте, обсмажте вміст на сковороді та їжте. Якщо ж виявили за кілька днів, то таку консервацію викиньте без жалю. Їсти її небезпечно!

Якщо на банках здулася кришка, або вона вибухнула, то відразу ж викидайте вміст без жалю. Їсти це не можна в жодному разі. Обов'язково дотримуйтесь всіх правил стерилізації, і всі етапи приготування! Не нехтуйте жодними пунктами! Це запорука смачних і безпечних заготовок на зиму!

Сьогодні я поділилася з вами найголовнішими рецептами приготування грибної ікри. Я думаю, що кожен знайде для себе рецепт на свій смак. Я хочу сказати, що всі рецепти випробувані роками. Вона виходить смачною та поживною. Зберігається вона добре і без жодних проблем.

Тому готуйте її та їжте на здоров'я. Її можна заготовляти не лише на зиму. Можна приготувати її та їсти відразу. Оцет можна не додавати взагалі. Додаємо ми його більше для смаку. Тому дивіться, як Вам більше сподобається.

У всі рецепти можна за бажанням додавати часник або спеції. Але я цього спеціально не роблю, щоби не перебивати лісовий аромат. Якщо Ви більше любите заготівлі з використанням часнику, додайте також і його.

А загалом, напевно все! Намагалася описати все докладно, але якщо є питання, то питайте у коментарях. Із задоволенням відповім на них.

Смачного!