Пісочне тісто виготовляють для солодких та несолодких пирогів. З нього готують тістечка та торти, і його ж, але без додавання цукру, використовують для виготовлення основи під закуску, наповнюючи кошики та тарталетки салатами, рибою, ікрою, м'ясом та іншою начинкою. Тому Пісочне тістоу кулінарів вважається універсальним.

Секрет успішного виготовлення приховується в техніці замісу. Саме він суттєво впливає на якість та смакові характеристики продукту. Поділюсь основними секретами виготовленняпісочного тіста– для солодких та м'ясних пирогів , а також особливостями приготування пісочного тіста із дріжджами.

Як правильно вибрати інгредієнти

Для пісочного тіста всі продукти, включаючи муку, повинні бути добре охолоджені. У кулінарії дотримання пропорцій відіграє важливу роль. Тому всі інгредієнти надаються в грамах. Наприклад, три жовтки добірних курячих яєцьважать рівно 100 г.

• Сіль– продукт, обов'язковий до додавання в блюдо, що готується. Без солі смак випічки буде дещо пріснуватий.
• Цукровий пісокв солодку випічкукраще не використовувати, а замінити цукровою пудрою.
• Борошнопотрібно брати тільки вищого гатункуоскільки відсоток вмісту клейковини серйозно позначається на якості випічки.
• У виготовленні пісочного тіста розпушувачі не використовуються.

Рецепт несолодкого пісочного тіста

Кухонна техніка:мірна ємність, склянка, кухонні ваги, ніж, дошка для тесту, столова ложка, харчова плівка.

інгредієнти

Покрокове приготування слоєно-пісочного тіста

Ще раз звертаю увагу, що при приготуванні вкрай важлива техніка замісу. Пропонуюкласичний рецепт несолодкого пісочного тіста для пирога де я розкрию секрети його правильного приготування.

Чи знаєте ви?Правильний заміс характеризується неоднорідністю текстури - шаруватістю з яскраво вираженим ефектом мармуровості. Саме цей ефект і дасть розсипчасту готову страву.

Цей рецепт пісочного тіста підійде як для виготовлення пирога з ягодами, так і випічки з м'ясною начинкою.

Відеорецепт

Обов'язково подивіться майстер-клас з поетапним приготуваннямпісочного тіста. Сюжет демонструє два варіанти замісу – правильний та неправильний. Причому другий випадок повністю відповідає питанням – чому пиріг, позиціонований, як розсипчастий, у результаті вийшов жестковатым.

Рецепт тіста для солодких пирогів (базовий)

Час приготування: 5-7 хв.
Кількість порцій: 12 тарталеток, 2 коржі або тарти.
Калорійність: 533 ккал/100 г
Кухонна техніка:міксер, мірна ємність, міксер, глибока миска, столова ложка, кулінарний папір, форми тарталеток або тартів.

інгредієнти

Покрокове приготування базового напівфабрикату

Без простого базового рецепту неможливо спекти ні якісних тарталеток, ні коржів. смачного тортані розсипчастого пирога.

Чи знаєте ви?Через дві години можна формувати та готувати будь-яку випічку. Тільки потрібно забезпечити мінімальний контакт із теплом долонь, щоб тісто не попливло.

Готується базовеПісочне тісто дуже швидко, а самрецепт вважається ідеальнимдля пирога з яблуками, а також будь-якої іншої солодкої випічки.

Відеорецепт

Пропоную подивитись відеоролик, де докладно демонструєтьсяяк зробити солодке пісочне тісто для пирога . Крім того, у цьому ж ролику повністю показаний весь подальший процес складання та формування десерту. Подивіться – не пошкодуєте!

Рецепт пісочно-дрожжевого тіста для пирога

Час приготування: 10 хв.
Кількість порцій: 560 р.
Калорійність: 420 ккал/100 г
Кухонна техніка:набір мисок та чашок, сито, мірна склянка, ложки – чайна, їдальня, терка, целофан/харчова плівка.

інгредієнти

Покрокове приготування пісочно-дрожжевого супер-тесту

У приготуванні солодких булочок та ватрушок, а такождля пирога з варенням, незамінно пісочне тісто, рецепт якого я тут публікую. Ознайомтеся з ще одним варіантом універсального супертесту для будь-якої випічки. Головне - йому не потрібен час для "розбігання" дріжджів, і готується він "у холодну".

Важливо!Основна перевага супер-тесту - йому не потрібно стояти після вилучення з холодильника, воно відразу готове до випічки, як тільки з нього сформований пиріг, булочки або пиріжки.

Відеорецепт

Обов'язково подивіться запропонований мною ролик з покроковим виготовленнямуніверсального пісочно-дрожжевого супер-тесту. Зверніть особливу увагу на його технологію виробництва. Цепісочне тісто підходить як для пирога з м'ясом , так для виготовлення солодкого десерту.

Основні великі істини

• Продукція, отримана за базовому рецепту, чудово зберігається в глибокому заморожуванні, а при розморожуванні повністю відновлює свої смакові якості. У разі холодильної шафи продукція зберігається трохи більше тижня.
• І слоєно-пісочне, і пісочно-дрожжеве тісто потребує «відпочинку». Воно обов'язково щонайменше години має бути у холодильнику.
• Чим менша кількість борошна, тим пухкішим виходить тісто.
• Випічка на маргарині істотно відрізняється по смаковим якостямвід тієї, що замішувалась на вершковому маслі.

Популярні рецепти

• На дозвіллі поцікавтеся, як зробити, які необхідні інгредієнти, і чи можна обійтися без дріжджів.
• Пропоную новинку сезону - найпростіше у приготуванні, швидке. Воно не вимагає тривалого замісу, завжди виходить, а краї пельменів чи вареників чудово защипуються.
• Чи не виходять страви кавказької кухні? Не біда! Мій рецепт - заварного тістадля чебуреків - вирішить цю проблему, і питань, пов'язаних з виготовленням цієї страви, у вас ніколи не виникне.
• Ловіть рецепт. Швидке та легке його виготовлення забезпечить смачними перекушуваннямивсе ваше сімейство.
• У період Великого Посту любителям випічки не обійтися без. Ознайомтеся із самим простим способомвипікання вишукано-смачних пирогів та пиріжків навіть у період утримання від вживання тваринної продукції.

Якщо вам знадобилися мої рецепти, залиште свій відгук на цій сторінці. І не забудьте розповісти про свої методи та секрети випічки різних смаколиків. Поділіться своїми рецептами у коментарях, розмістивши їх у нижній частині статті. Я буду дуже вдячна.

Рогалики пісочно-дрожжеві

Цей рецепт приїхав із Криму. Тому і рогалики - кримські, хоча взагалі-то вони називається невигадливо - рогалики пісочно-дрожжеві. Тісто дуже незвичайне, розсипчасте і пухнасте одночасно, тому вони дуже смачні, і виходить їх багато, навіть з половини порції!

Це був невловимий рецепт – дріжджове тісто. Я давно мріяла навчитися його робити. Але виходило або дріжджове тісто, або пісочне. А ось як їх поєднувати, щоб скомбінувати пишність першого та хрупкість другого!.. Подібні рогалики ми іноді купували в магазині, але ж Домашня випічкау сто разів краще за покупну!

І ось приїжджаємо ми до Криму до друзів, а там до чаю… ті самі рогалики з дитинства! Друзі із задоволенням поділилися рецептом, який виявився наскільки простим, настільки чудовим. А я ділюся з Вами 🙂

Інгредієнти для пісочного дріжджового тіста:

25 г свіжих дріжджів;
- 1 столова ложка цукру;
- Півсклянки молока;
- 1 яйце;
- 250 г вершкового масла (або 1 пачка якісного маргарину, для розсипчастої випічки – як для печива каштани);
- 3 або трохи більше склянки борошна.

Начинка для пісочно-дрожжових рогаликів може бути будь-якою: повидло, подрібнені горіхи, родзинки. Але найпростіший варіант – це змішати півсклянки цукру з дрібкою кориці та посипати коло тіста.

Як приготувати пісочне дріжджове тісто для рогаликів:

Дріжджі розтираємо із цукром.

Розводимо розтерті із цукром дріжджі теплим молочком.

Борошно та розм'якшене масло рубаємо широким ножем у крихту.

Вбиваємо в масляно-борошняну крихту яйце, перемішуємо.

А тепер вливаємо в борошняну суміш молоко з дріжджами та замішуємо тісто. Якщо воно липке, підсипаємо трохи борошна.

Замісивши пісочно дріжджове тісто, скочуємо його в грудку і ставимо ... ні, не в тепло, як зазвичай дріжджове тісто, а в холодильник на 1 годину.

Готуємо начинку - змішуємо цукор із трішки кориці.

З часом дістаємо тісто і ділимо на частини: можна на 2, а можна і на 4. Залежно від цього вийдуть рогалики різної форми!

Посипаємо стіл мукою|борошном| і розкочуємо частину тіста в коло. Посипаємо цукром із корицею.

Потім ріжемо коло на 16 сегментів. Зручніше різати так: навпіл, на четвертини, на восьмі, на шістнадцяті. Тоді сегменти виходять майже однаковою ширини.

Тепер дивіться: якщо ділити на кілька частин, кола виходять великі, і рогалики теж великі, товсті.

А можна розділити тісто на Велика кількістьчастин, і розкотити кола невеликого діаметру, завтовшки лише 2 мм. З таких рогалики виходять зовсім незвичайні: крихітні, витончені, тоненькі!

Згорнувши рогалики від широкого краю до вузького, укладаємо їх на посипане борошном або застелене кондитерським пергаментом лист.

Випікаємо при 200С приблизно півгодини. Коли стануть рум'яними, спробуємо дерев'яною паличкою: суха – отже, рогалики готові!

Знімаємо рогалики на блюдо, охолонуть вони швидко, і можна куштувати!

Рогаліки з пісочно дріжджового тіста- Це супер, спробуйте. Вам також сподобається!

З піщаним тестом не з чуток знайомі, практично, всі господині. Але далеко не всі знають про нього цікавий варіантприготування на дріжджах. Таке пісочне тісто відрізняється ще більшою розсипчастістю і, в той же час, воно більш ніжне та тане, ніж приготовлене класичним способом. У цьому рецепті я хочу розповісти вам про особливості приготування пісочного тіста на дріжджах в домашніх умовах. Покроково зроблені фото дозволять без проблем освоїти рецепт навіть господаркам-початківцям.

Підготуємо необхідні продукти:

• дріжджі сухі – 7 гр;
• цукор – 2 ст.л. з гіркою;
• маргарин - 250 гр;
• сметана – 125 гр;
• борошно - 500 гр;
• яєчні жовтки – 2 шт;
• сіль - 1 щіпка.

Як приготувати пісочне дріжджове тісто для пирога, пиріжків, печива чи рогаликів.

Приготування починаємо з того, що холодний маргарин розтираємо з мукою, добиваючись дрібної крихти. Це можна зробити по-старому вручну або скористатися кухонними помічниками.

У миску до крихти відправляємо 2 жовтки (білкам доведеться підшукати якесь інше застосування) та сметану. Що стосується останньої, чим вона жирніша, тим краще. Розкришіть зверху пресовані дріжджі (20 г) або висипте рівномірно сухі.

Намагайтеся замісити пісочне дріжджове тісто максимально швидко. Не перегрів його теплом рук, зберіть в грудку. Якщо воно кришиться, потрібно додати трохи сметани, виходить занадто липким – не вистачає борошна, сміливо додавайте його мінімальними порціями.

Забираємо готове тістона годину у холодильник. Все правильно - дріжджам теж іноді потрібно освіжитися. 🙂

За годину виймаємо наше пісочне тісто на дріжджах і, як бачите на фото, його обсяг практично не змінився.

Натомість сильно змінилася його внутрішня структура. Воно стало трохи пористим і рихлим.

Що спекти з простого в приготуванні та розсипчастого на дріжджах – вибір за вами. Смачний вам випічки!

Працювати з пісочно-дрожжевим тестом – одне задоволення, воно слухняне, не деформується в духовці, вироби виходять розсипчастими. Але є одне АЛЕ: враховуючи, що тісто таки пісочне, його не потрібно довго місити, інакше не вийде розсипчастої структури готової випічки.

Перед початком приготування тіста приберемо вершкове маслов морозилку, щоб трохи підморозити його. Так масло буде простіше натерти на тертці.

З'єднаємо сметану, сухі дріжджі та половину цукру. Все перемішаємо, накриємо та залишимо в теплі на 1 годину. Я ставила посуд із дріжджовою сумішшю на сонечко, процес активації дріжджів тривав близько 45 хвилин. За цей час маса не сильно спіниться, але консистенція помітно зміниться – стане більш повітряною.

У посуд для замішування тіста викладемо дріжджову суміш, цукор і яєчні жовтки, що залишився. Все перемішаємо до однорідності.

Сюди ж натрімо на терці підморожене вершкове масло і ще раз перемішаємо.

Настав час борошна: починаємо заміс тесту з 350 грамів борошна, поступово додаючи його за потребою. Можливо, її знадобиться більше чи менше. У результаті має вийти м'яке, не липке, дуже приємне тісто, яке легко збирається в кулю і при цьому не розсипається. У мене пішло рівно 400 грамів борошна.

Вимішуємо тісто недовго, як тільки всі інгредієнти змішалися, формуємо кулю, накриваємо тісто і прибираємо в холодильник щонайменше на 1 годину.

Пісочно-дрожжеве тісто готове, і можна дати волю кулінарній фантазії.

Працювати з тестом простіше, поки воно охолоджене. З розкочуванням проблем немає, але можна підпилити поверхню борошном (зовсім трохи). Якщо потрібно розкотити тісто тонше, наприклад, для тарта, то зручніше це зробити між двома аркушами пергаменту.

З тесту я зробила тарт з яблуками і вишнею, а також невелике деко рогаликів з мармеладом (12 штук). І ще шматочок тіста у мене залишився завтра. Що я з ним зроблю? Можливо галету з сирною начинкою. Але я подумаю про це завтра!

Смачного!

З дріжджовою випічкою знайомі усі. Іноді ми ласуємо пишними булочками, пиріжками або ватрушками. У когось чудово пече бабуся чи мама, хтось сам любить повозитися із дріжджовим тістом, щоб порадувати своїх рідних смачними виробами із дріжджового тіста. Хтось боїться готувати дріжджове тісто, т.к. вважає цей процес досить складним і думає, що не впорається. Сьогодні ми хочемо запропонувати Вам рецепт дріжджового печива, з яким впорається навіть господарка-початківець. Так, так саме печива.

інгредієнти

Для тесту: __NEWL__

• Маргарин або вершкове масло - 250 г__NEWL__
• Яйця – 3 шт__NEWL__
• Цукор – 1 склянка__NEWL__
• Сіль – 0,5 ч. л.__NEWL__
• Дріжджі – 20 г__NEWL__
• Тепла вода – 0,5 склянки __NEWL__
• Молоко – 0,5 склянки __NEWL__
• Борошно – 3 склянки __NEWL__
• Цукрова пудра для присипки__NEWL__
• Ванільний цукор – 1 пакетик або ванілін – 0,5 ч. л.__NEWL__

Завдяки тому, що в тесті використовуються дріжджі, печиво виходить ніжним і пухким. А щоб надати оригінальності нашому печінці, зробимо його ще й листковим. Для цього просто розкотимо наше тісто 2-3 рази. Таке печиво довго залишається м'яким та свіжим. Воно напевно буде схвалено Вашими рідними та обов'язково сподобається друзям за вечірнім чаюванням.

Рецепт приготування:

Перевірте наявність всіх інгредієнтів, які вам знадобляться для приготування печінки.

Подрібніть трохи дріжджі та висипте в миску. Потім додайте туди 1 ст. л. цукру.

Залийте дріжджі із цукром водою та перемішайте до повного розчинення.

Додайте трохи борошна, щоб вийшло тісто, як не дуже густа сметана. Поставте у тепле місце на 30 хвилин. За цей час опара має добре підійти.

Тепер розмішайте опару і додайте до неї яйця.

Розм'якшений маргарин введіть у тісто.

А потім висипте цукор і все добре розмішайте.

Тепер поступово введіть муку|борошно| і добре перемішуйте.

Коли тісто буде густим, починайте вимішувати руками на столі, посипаному борошном. Повинне вийти м'яке, еластичне тісто.

Поставте тісто в тепле місце на 25 хвилин|мінути|, щоб воно підійшло.

Тепер викладіть тісто на стіл, посипаний мукою|борошном| і розкотіть в пласт, товщиною 2-3 мм. Потім складіть його навпіл і знову розкотіть. І ще раз повторіть те саме.

Тепер за допомогою форм виріжте фігурки і покладіть їх на деко, змащене соняшниковою олією. Печиво після оброблення відразу ставте в духовку, щоб шари не злиплися, а печиво вийшло листковим.