Хліб - це невід'ємна частина нашого життя, без якого ми не можемо уявити свій звичайний день, а все тому, що він є універсальним.

Наприклад, бутерброди можна зробити з чим завгодно і які завгодно: солодкі - з медом, джемом, молоком, що згущує; ситні – з ковбаскою та сиром, зі шпротами та огірком тощо.

Цей продукт підходить для всього, і деякі люди навіть не уявляють без нього жодного прийому їжі, кажуть, що без нього їжа стає менш смачною.

Корисні та шкідливі якості бездрожжового домашнього хліба

Плюси:

Єдиний мінус приготування такого продукту – його смакові якості, твердість і невеликий розмір. Смак без дріжджового хлібапісний, ледь вловимий.

Найчастіше його щільність набагато вища, ніж у покупного дріжджового хліба, і до смаку він може сподобатися не кожному.

Як приготувати закваску для домашнього бездрожжового хліба.

Основою такого виду випічки є закваска, від якої залежать смакові якості майбутньої хлібної булочки.

Отже, для приготування закваски по класичному рецептунам знадобиться:

• 1 склянка чиста питної води;
• 1 склянка борошна (попередньо просіяної);
• Столова ложка меду (за бажанням).

Такий варіант закваски готується у кілька етапів, і, відповідно, протягом кількох діб.

1 етап:беремо 100 г борошна (приблизно третину склянки), мед та третину склянки води. Масу, що вийшла, накриваємо марлею або вафельним рушником таким чином, щоб кисень міг вільно проникати, а пил немає.

Ставимо в тепло на дві доби.

2 етап:після закінчення двох діб додаємо до закваски ще третину склянки борошна та стільки ж води. Реакція тесту має бути однозначною: невеликі бульбашки повітря на поверхні та легкий кислий аромат тесту.

Залишаємо накритою тканиною в теплому місці (наприклад, на кухні) ще на добу.

3 етап:Закваска через добу повинна придбати явний запах алкоголю і збільшитися в розмірах, додаємо ще раз третину склянки борошна і таку ж кількість чистої питної води та залишаємо її на наступну добу.

4 етап (завершальний):після закінчення останньої доби закваска повинна істотно збільшитися у розмірах. Тепер можна використовувати її, додаючи певну кількість в тісто, попередньо проробивши нехитрі і всім дії, що запам'яталися: третину склянки борошна і стільки ж води, поставте в тепло, поки не з'являться ознаки бродіння, тобто бульбашки і збільшення обсягу.

Масу, що залишилася, зазвичай зберігають у банку в холодильнику. По консистенції така закваска виглядає як густа сільська сметана, дуже тягуча і еластична.

Елементарний рецепт бездрожжевого хліба у хлібопічці

Для приготування хліба нам знадобиться:

• півсклянки теплого молока;
• 1 яйце;
• вершкове масло – 1,5 столових ложки;
• половина чайної ложі солі;
• 2 столові ложки цукру (за смаком);
• 3 склянки борошна (можливо з гіркою);
• 1 чайна ложка розпушувача (за бажанням).

Весь процес приготування хліба у хлібопічці полягає у правильній послідовності завантаження інгредієнтів. Спочатку в чашу вливаємо тепле молоко, потім додаємо яйце, потім додаємо олію, сіль та цукор.
Для кращого перемішування масло|мастило| можна розтопити або розм'якшити. І нарешті борошно з розпушувачем.

Залишається тільки вибрати розмір та колір хлібної булочки, а також правильний режим, наприклад, «швидкий». Такий хліб зазвичай випікається годину, півтори.

Про готовність хліба хлібопіч дасть знати специфічним звуковим сигналом.

Найкраще діставати хліб остиглим і лише потім нарізати. Справа зроблена, пані та панове, бездрожжевой домашній хліб готовий до вживання.

Пісний бездрожжовий хліб у духовці

На жаль, не кожна хазяйка має хлібопічку, тому пропонуємо рецепт для приготування такого корисного хліба в духовці. Смак від цього зовсім не зміниться, а простота рецепту вас приємно здивує.

Отже, приступимо:

• 1 склянка житнього борошна(Грубого помелу);
• одна третина склянки пшеничного борошна(Грубого помелу);
• 2 склянки кефіру;
• 2 столові ложки висівок (за бажанням);
• 1 столова ложка цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка соди;
• 1 столова ложа топленої олії або маргарину.

Розігрійте духовку до температури 200 градусів та починайте творити. Всі сухі компоненти зануріть у глибоку миску і влийте 1 склянку кефіру.

Замісіть тісто, круте, щільне і майже тягуче. Можливо, друга склянка не знадобиться у повному обсязі. При додаванні кефіру орієнтуйтесь на рекомендований стан тесту.

Форму для майбутнього хліба краще підібрати наперед. Використовувати зручно як силіконові, так і металеві форми, єдиним критерієм у виборі для вас має бути її глибина.

Чим глибша форма, тим вище вийде буханець хліба. Тісто має закривати форму на половину.

Вибрану форму застелите пергаментом або пекарським папером, після чого викладіть тісто, розподіляючи його змоченими водою руками рівномірно по всій формі. Як посипання для домашньої булочкиможна використовувати кмин, кунжут або вівсяні пластівці, якими слід посипати хліб зверху

Ну а тепер відправляємо наш хлібець у духовку випікатися доти, доки не спостерігатимемо золотистої скоринки, приблизно 20-30 хвилин, після чого дістаємо та укутуємо рушником. У такому вигляді хліб повинен охолонути, тоді він залишатиметься м'яким довше.

Як приготувати бездрожжевий хлібу домашніх умовах докладно розказано у відео.

Готуємо житній бездрожжевий хліб у мультиварці

Для приготування нам знадобиться:

• півтори склянки пшеничного борошна;
• половина склянки житнього борошна;
• половина склянки вівсяних пластівців;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка соди;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 склянка кефіру;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 столова ложка панірувальних сухарів.

Розтоплене вершкове масло з'єднайте зі склянкою кефіру. Усі сухі компоненти рецепту з'єднайте з рідкими та замісіть тісто.

Замішувати його треба швидко, інакше він стане жорсткішим.

Чашу мультиварки змастіть олією та припорошіть сухарями. Тепер можна викладати тісто.

Після цього увімкніть режим «Випічка» та за півгодини чекайте сигналу про готовність. Хліб потрібно перевернути за допомогою кухонної прихватки або ножа та ще раз залишити запікатися на півгодини, але вже з іншого боку.

За такого способу хліб запікається рівномірно з двох сторін.

Гарячий хліб потрібно дбайливо дістати з мультиварки та помістити на блюдо, після чого нарити тканинним рушником і дати охолонути. Тоді скоринка хліба буде м'якою.

Охололим хлібом радуйте близьких і себе кохану.

Монастирський домашній бездрожжевий хліб

Для втілення в життя такого хліба нам знадобиться трохи вільного часу, гарний настрій та крапелька терпіння.

Спершу слід приготувати закваску, оскільки саме цей вид дріжджового хліба готується на її основі. Рецепт приготування закваски можна використовувати наведений вище або спробувати той, який зазвичай використовують служителі церкви.

Для закваски нам знадобиться:

• теплий розсіл (огірковий або капустяний без вмісту оцту);
• трохи житнього борошна;
• невелика кількість цукру.

Кількість інгредієнтів залежить від кількості хліба, який ви збираєтеся випекти. Таку закваску можна приготувати про запас, тоді зберігати її потрібно в холодильнику.

У теплий розсіл додаємо муку|борошно| і перемішуємо до утворення сметаноподібної консистенції, всипаємо певну кількість цукру (за смаком) і залишаємо підніматися в теплі. Закваска повинна піднятися кілька разів, щоразу її перемішуємо, випускаючи вуглекислий газ і пам'ятаємо, що час підйому поступово зменшується.

Після того, як отримали закваску, можна приступати до приготування опари: змішуємо теплу воду, закваску, цукор і борошно. Тісто має бути тягучим та еластичним, а станом нагадувати густу сметану.

Залишаємо його настоятись, періодично збиваючи, якщо воно піднімається.

Замішуємо тісто для монастирського хліба, поступово додаючи борошно, сіль і якщо потрібно цукор. Легке та повітряне тісто розкладіть за формами, заповнюючи лише половину їхнього обсягу.

Потім залиште тісто відпочити на півгодини і можна відправляти в духовку.

Щоб скоринка не ламалася, а була м'якою та податливою, змочіть гарячий хліб невеликою кількістю води, накрийте чистою та сухою тканиною і дайте йому охолонути.

Закваску найкраще приготувати заздалегідь і в запасі мати вільний день, оскільки зайвий час ніколи не зашкодить, а поспішаючи, можна нарубати дров і випустити один з інгредієнтів.

Усі складові кожного рецепту повинні бути свіжими і перебувати під рукою у кулінара, оскільки це ваш особистий шедевр, який гідний всього найкращого.

Перевірити готовність хліба, якщо є сумніви, можна за допомогою зубочистки. Проткніть їй готовий буханець.

Якщо на зубочистці залишилося тісто, то потрібно ще трохи почекати і відправити хліб назад у духовку.

Як приготувати білий бездрожжовий хліб, можна дізнатися з відео.

Вконтакте

Перед початком нагадаємо:

• поєднання крохмалів і білка - найважче для травлення і небезпечне для здоров'я, тому змішування горіхів і насіння зі злаками може бути дуже смачно, але обтяжує будь-який рецепт (на відміну від макухи або тертих овочів, клітковина завжди допомагає травленню, посилює перистальтику, абсорбує токсини та збагачує будь-яку страву);
• пророщені злаки завжди легше засвоюються, ніж "сухі", навіть після термічної обробки (щоправда, такі вийде змолоти тільки в "фарш", а не в борошно);
• солодке (сухофрукти) з крохмалями поєднується погано, тому краще додавати їх мінімально.

Рецепти домашнього бездрожжового хліба

1. Прості прісні коржики

Інгредієнти:

• 1 склянка води
• 2,5 склянки борошна (бажано цільнозернової)
• 1,5 чайної ложки солі
• овочі - трохи болгарського перцю, підійде і морквяна макуха від соку, оливки, в'ялені томати, часник, зелень.

Домашній хліб без дріжджів:

1. У воді розмішати сіль|соль|. Тонким струмком поступово всипати борошно в солону воду.
2. Замішуємо тісто. Потім дати тесту постояти (відпочити) 20-30 хвилин.
3. Розжарити сковороду.
4. Тоненько розкотити коржик.
5. Підсушуємо коржик кілька секунд на розпеченій сковороді. Усього виходить 10-12 коржів.
6. Готові коржики необхідно збризнути водою (можна з побутового розпилювача), інакше вони будуть хрусткі.
7. Зберігати коржики краще в целофановому пакеті в холодильнику не більше 3 діб.

2. Домашній хліб на кефірі

Дуже просте - трохи кефіру та солі + житнє борошно, за настроєм, можна додавати кмин, насіння і т.п.

Перемелену пшеницю (в кавомолці млина) добре просіяти через дрібне сито, щоб вийшло 3 склянки борошна (або взяти готову) цільнозернове борошно- Але варто пам'ятати, що вона не може довго зберігатись, так що покупна - напевно з добавками!).

Потім додати трохи солі (за смаком), улюблених спецій (можна коріандр, кмин і т.д.), 1/2 ложки столової соди, можна додати перемелене насіння або горіхи, а також поступово влити, помішуючи тісто, сироватку від домашнього сиру, Десь склянки півтора і до отримання густого тіста.

Добре перемішати, запікати можна у формі для тортів.

Тісто викладати на пекарський папір.

Пекти годину в духовці, розігрітій до 180-190 градусів.

Замість сироватки годиться рідкий сир і 2 яйця (краще одні жовтки). Смак буде практично такий же, годиться і кефір (набагато краще, ніж пекарські дріжджі, хоча сам кефір - теж дріжджовий продукт (продукт бродіння кефірного гриба).

3. На основі ірландського содового хліба

• 250 гр борошна із цільної пшениці
• 250 гр борошна житнього
• 250 гр вівсяного борошна
• 1/2 ст мелених горіхів
• 4 ст.л рослинної олії
• 1 чл солі
• 1 чл соди
• сік 1 лимона
• 500-600 мл води

Домашній хліб без дріжджів:

1. Духовку сильно розігріти, деко змастити олією і обсипати борошном. Викласти тісто. У процесі випікання зробити на скоринці надрізи.
2. Сік лимона і воду можна замінити сироваткою, кефіром і т.п, можна додавати родзинки, смажені або сира цибуля, болгарський перець, кмин, макуха від морквяного соку і т.п.

4. Коржики картопляні

Інгредієнти:

• 300 мл (півтора склянки) картопляного пюре(можна на воді)
• 1 ч. л. солі
• 300 мл борошна
• 1 яйце (можна спробувати використовувати тільки жовток - так рецепт в цілому вийде легшим для травлення і менш шкідливим відповідно).

Приготування:

1. Швидко вимісити тісто, розділити на 10 частин та викласти на пекарський папір у вигляді 10 тонких (близько 5 мм) коржиків. Кожну потикати вилочкою, інакше коржики здибляться.
2. Випікати при 250 С приблизно 13-15 хв (мають злегка підрум'янитися).
3. Остудити, можна їсти теплими або остиглими, дуже смачно. вершковим маслом, сметаною та зеленню.

5. Вівсяні коржики

Інгредієнти:

• 600 мл (3 склянки) вівсяних пластівців
• 250 мл борошна (можна темного, цільнозернового, шпалерного помелу)
• 1,5 ч.л.
• 1 ч. л. соди
• 600 мл кефіру
• 50 гр розтопленої олії (або оливкової)

Як приготувати вівсяні коржики:

1. Замісити тісто, дати настоятися півгодини, потім так само як і в попередньому рецепті, викласти і вм'яти круглі коржі і запекти при 250 С приблизно 15 хвилин (треба дивитися, щоб трохи почали коричневіти).
2. Можна не надавати круглої форми, а розпластати як вийде на пекарський папір, потикати вилкою і умовно розрізати десь через 7 хвилин, коли піде схоплювання тесту. А потім, уже виймаючи із духовки, доламати на тарілку.

6. Швидке бездрожжеве тісто для піци (рецепт №1)

Інгредієнти:

• 2 ст борошна
• 1 год ложка солі
• 2 яйця
• 1/2 ст теплого молока
• 1 ч л оливкової олії

Тісто для піци без дріжджів рецепт:

1. Борошно перемішати із сіллю.
2. Яйця розмішати в мисці з теплим молоком та додати оливкової олії.
3. Невеликими порціями влити отриману суміш у миску з мукою, постійно підмішуючи. Коли вся рідина вбереться в борошно, почати місити тісто, іноді присипати борошном руки. Місити протягом 10 хвилин, доки тісто не стане еластичним.
4. Оформити з|із| тесту кулю, завернути її у вологий рушник і залишити на 15 хвилин|мінути|.

Швидке бездрожжеве тісто для піци (рецепт №2)

Інгредієнти:

• 1,5 склянки пшеничного борошна
• 1,5 склянки житнього обдирного борошна
• приблизно 1 склянка води
• дрібка солі

Як приготувати тісто для піци?

1. Якщо віддаєте перевагу м'яке тісто, то знадобиться кефір замість води та щіпка харчової соди (спочатку сода додається в кефір, 5 хвилин настоюється, потім суміш вливається у борошно).
2. Випікається 15 хвилин і потім ще 15 с томатною пастоюта овочами.

7. Житній хліб на традиційній бездрожжевій заквасці

• Закваска готується на якійсь кислій основі (наприклад, розсіл). Теплий розсіл, житнє обдирне борошно, трохи цукру для бродіння. Борошно підмішувати для густоти сметани. У теплому місці закваска повільно підніматиметься. Декілька разів її потрібно осадити. Щоразу вона підніматиметься швидше.
• Після того, як закваска буде готова, ставиться опара: тепла вода (потрібна кількість), закваска, сіль, цукор (необхідні для роботи закваски), житнє обдирне борошно. Густота опари - як на оладки. Піднімається у теплому місці 4-5 годин, можна один раз обложити. Якщо опара підніметься швидше, її потрібно осадити та витримати 4 години – це норма для житнього хліба.
• У заміс тесту додають трохи пшеничного борошна (~ 1/10 від загальної кількості), сіль, цукор, і замішують житнім обдирним борошном. Тісто "легке". Після того, як тісто підніметься, його, не обминаючи, розкладають у форми (1/2 обсягу форми).
• Працювати з житнім тестомкраще змочуючи руки у воді. Мокрою рукою розрівняти його у формі, поставити у тепле місце підходити.
• Випікається житній хлібу гарячій духовці 1 - 1,5 години. Після випікання кірку змочують водою. Відразу розрізати житній хліб не можна, він повинен охолонути. Готовність хліба перевіряють, стискаючи нижню та верхню скоринки: якщо м'якуш між ними швидко випрямляється, то хліб пропікся добре.
• Перші випічки можуть бути невдалими, але з кожним разом закваска набиратиме сили, і тісто підніматиметься швидко. Трохи опари або шматочок тіста залишають для наступної випічки, зберігають у холодильнику.
• Напередодні, з вечора, потрібно закваску оновити: підлити трохи води (можна холодної) і підмішати житнього борошна. До ранку вона підніметься (~ 9-12 годин) і можна ставити опару (див. вище).

8. Хліб на хмелевій заквасці

1. Приготування закваски

1.1. Сухий хміль залити подвійною (за обсягом) кількістю води і кип'ятити до зменшення води вдвічі.
1.2. Відвар настояти 8 годин, відцідити та віджати.
1.3. Одну склянку отриманого відвару залити в півлітрову банку, розчинити в ньому 1 ст. ложку цукру, 0,5 склянки пшеничного борошна (розмішати до зникнення грудок).
1.4. Отриманий розчин поставити в тепле місце (30-35 градусів), прикривши тканиною дві доби. Ознака готовності дріжджів: кількість розчину у банку збільшиться приблизно вдвічі.
1.5. На два-три кілограми хліба необхідно 0,5 склянки дріжджів (2 ложки).

2. Кількість компонентів.

Для випічки 650-700 р хліба необхідно:

• вода 1 склянка (0,2 літри);
• на кожну склянку води потрібно: борошно 3 склянки (400-450 гр.);
• сіль 1 чайна ложка;
• цукор 1 стіл. ложка;
• масло вершкове або маргарин 1 стіл. ложка;
• пластівці пшеничні 1-2 повних стіл. ложки;
• закваски.

3. Приготування опари

3.1. У ємність для замісу наливається одна склянка кип'яченої води, охолодженої до температури 30-35 градусів, розмішують у ній 1 стіл. ложку закваски та 1 склянку борошна.
3.2. Приготовлений розчин накривають тканиною і ставлять у тепле місце на 2 години до утворення точкових пухирців. Наявність бульбашок означає, що опара готова до замісу тесту.

4. Заміс тесту

4.1. У чистий посуд ( скляна банкаоб'ємом не більше 0,2 літра, з кришкою, що щільно закривається) відкладаємо необхідну кількість (1-2 ст. ложки) опари, ця опара послужить закваскою для наступної випічки хліба, її необхідно зберігати в холодильнику.
4.2. У ємність з опарою додаємо 2 ст. ложки борошна та інші компоненти відповідно до п. 2.1., тобто сіль, цукор масло, пластівці (пластівці - не обов'язковий компонент). Вимішуємо тісто до відлипання від рук і закладаємо у форму.
4.3. Форма заповнюється тестом 0,3-0,5 її обсягу трохи більше. Якщо форма не вкрита тефлоном, її необхідно змастити олією.
4.4. Форма з тестом ставиться у тепле місце на 4-6 годин. Для збереження тепла її потрібно щільно вкрити. Якщо через зазначений час тісто збільшиться в обсязі приблизно вдвічі, воно розпушилося і готове до випічки.

5. Режим випічки

5.1. Форма повинна розміщуватися всередині духовки на решітці.
5.2. Температура випікання 180-200 градусів. Час випікання 50 хвилин.

Хліб люблять абсолютно у всьому світі! Він є головним та невід'ємним компонентом кожного прийому їжі. Існує безліч видів хліба, і деякі з них можна приготувати без використання дріжджів. Бездрожжевий хліб – важлива частина здорового раціону. Випічка без дріжджів у давнину навіть використовувалася з лікувальною метою. Сьогодні ж вона знову набирає популярності.

Користь бездрожжевого хліба

Приготування такого хліба зараз користується популярністю серед людей, які стежать за своїм здоров'ям та зовнішнім виглядом. Любителі пишної випічки часто скаржаться на зайві кілограми.

• Основна користь справжнього бездрожжового хліба у тому, що його спекли без додавання дріжджових грибків. Чим вони шкідливі для організму? Потрапляючи в кишечник, вони активно розмножуються і порушують баланс бактерій, що мешкають там, які впливають на багато процесів в організмі, аж до сили імунітету та зміни настрою. Перед тим як пекти дріжджове тісто, його потрібно наполягти, а тим часом дріжджі утворюють багато порожнин вуглекислого газу, які потім стануть причиною підвищеного газоутворення в кишечнику.
• Так як бездрожжеве тістоне має на увазі наявність дріжджів, потреба у допоміжних інгредієнтах для їх активнішої реакції теж пропадає. Тобто цукру в бездрожжевому тістікуди менше, а може, взагалі немає.
• Бездрожжевий хліб має багато целюлози, яка позитивно впливає на перистальтику кишечника. Його консистенція щільніша, ніж у дріжджової випічки, а тому при його перетравленні активно задіяні м'язи шлунково-кишкового тракту.
• Бездрожжевий хліб довше зберігатиметься.

Варто звернути увагу, що часто щільність бездрожжевого хліба набагато вища, ніж у звичайного зробленого на дріжджах, і до смаку він може сподобатися не кожному.

Бездротові закваски

Хороший хліб без дріжджів у магазині дістати важко. Виробники в гонитві за пишністю додають при виробництві дикі дріжджі, але по суті вони нічим не відрізняються від звичайних. Щоб отримати повну впевненість у користі продукту, краще приготувати його власноруч. Знання рецептів заквасок тут потрібне, адже з них починається приготування.

Вічна закваска

Цей рецепт найпростіший, а свою назву отримав за те, що таку закваску можна прибрати в холодильник і діставати за потребою, лише іноді її треба годувати.

Інгредієнти:

• борошно – 300 грам;
• вода – 300 мілілітрів.

Приготування:

1. Змішати третину води та борошна. Залишити під рушником у теплі. Кілька разів на день перемішувати, тому що маса починатиме бродити.
2. Додати ще стільки ж інгредієнтів та поставити в тепло
3. Підгодовувати закваску востаннє за тією ж технологією. Коли вона збільшиться вдвічі, можна сміливо ділити навпіл. З однієї частини готувати хліб, а другу поставити на зберігання холодильник.

На кефірі

Найчастіше застосовується з використанням житнього борошна, тому підійде для приготування житнього хліба.

Інгредієнти:

• кефір – 150 мілілітрів;
• борошно - 50 г + кілька для суміші.

Приготування:

1. Необхідно залишити кефір у спокої на 3 дні.
2. Далі, додати 50 г борошна і залишити під рушником на добу.
3. За допомогою борошна довести тісто до консистенції як для оладок і залишити під рушником на кілька годин.

Рисова

Ще один рецепт, який можна залишити на зберігання у холодильнику. Також таку закваску використовують для приготування млинців та пирогів.

Інгредієнти:

• рис – 100 грам;
• кип'ячена вода – 1,5 склянки;
• борошно – 7 столових ложок;
• цукор – 30 грам.

Приготування:

1. Рис залити склянкою води, додати 10 г цукру, після чого накрити рушником на 3 доби.
2. Процідити, додати половину борошна та ще 10 грам цукру. Коли маса почне бродити, додати ще ложку борошна та півсклянки води, залишити на добу.
3. Всипати борошно, що залишилося, і цукор, після чого можна готувати тісто з використанням цієї закваски.

Монастирська

Ця закваска може зберігатися у холодильнику більше місяця.

Інгредієнти:

• теплий огірковий або капустяний розсіл (без оцту);
• житнє борошно;
• цукор.

Приготування:

1. Борошно всипати в розсіл до утворення консистенції рідкої сметани.
2. Додати за смаком цукор.
3. Поставити закваску у тепле місце.
4. Не менше 3 разів закваску слід осадити, після того, як вона підніметься.

З медом

Підійде для аматорів натуральних ласощівабо тих, хто не допускає присутності цукру в раціоні.

Інгредієнти:

• борошно – 400 грам;
• мед – 10 грам;
• вода – 220 мілілітрів.

Приготування:

1. Змішати 100 г борошна, 70 мл теплої води і 10 г меду. Залишити під рушником на 2 доби.
2. На 3 день з'явиться кислуватий запах. Необхідно додати ще 75 мілілітрів води та 150 грам борошна. Змішати та прибрати на добу.
3. Підгодувати, додавши інгредієнти у тій же кількості, що й у попередній раз. Залишити на добу.
4. Додати інгредієнти, що залишилися, і почекати 12 годин. Після цього можна готувати випічку з використанням закваски.

Рецепти випічки

Коли закваска вже готова, а це найважче, настав час приступати до безпосереднього приготування бездрожжевого хліба.

Рецептів є безліч. Молоко можна сміливо замінити сироваткою, тоді вийде бездрожжевий хліб на сироватці, а якщо додати різні зерна та злаки – монастирський хліб.

Без закваски

Інгредієнти:

• борошно – 300-400 грам;
• кефір – 300 грам;
• сода – на кінчику ножа;
• сіль – 10 грам;
• цукор – 10 грам;

Приготування:

1. Сухі інгредієнти просіяти в миску.
2. Кефір, змішаний із содою, наполягати 5 хвилин.
3. Додати рідку частину до сухих інгредієнтів, замісити тісто (спочатку ложкою, потім руками на столі). Дати час тесту піднятися протягом 30 хвилин.
4. Розім'яти тісто на столі руками.
5. Надати форму, зробити надрізи та випікати в духовці спочатку 15 хвилин при 230 градусах, потім при 200 до золотистої скоринки.
6. Накрити готовий хліб рушником на 5-10 хвилин, а потім можна скуштувати готову бездрожжеву випічку.

Бородінський

Інгредієнти:

• закваска – 6 столових ложок;
• борошно пшеничне – 250 грам;
• борошно житнє - 150 грам;
• молоко – 1 склянка;
• соняшникова олія – 1,5 столові ложки;
• цукор – 50 грам;
• солод - 4 столові ложки;
• коріандр мелений - 10-15 грам;
• сіль – 8 грам;
• вода – 300 мілілітрів.

Приготування:

1. Спочатку потрібно приготувати опару. Змішати закваску, половину склянки молока і 100 г борошна. Залишити на 4-5 годин, протягом яких тісто підніметься у 2 рази.
2. Солод замочити у 200 мілілітрах води на 10 хвилин.
3. Розмішати сіль та цукор у половині склянки води, після чого додати до опари. Змішати борошно пшеничне з житнім і всипати склянку суміші.
4. Додати масло, солод та коріандр, змішати
5. Всипати решту борошна та вимішувати тісто. Руки змастити олією, щоб|аби| не прилипало.
6. У змащеній олією формі залишити хліб на 3-4 години він має збільшитися вдвічі. Можна посипати цілим коріандром.
7. Готувати в духовці 30-40 хвилин за 200 градусів.
8. Готовому хлібу під рушником дати йому охолонути, щоб його можна було легко розрізати.

Монастирський

Інгредієнти:

• закваска;
• вода;
• борошно житнє з висівками або пшеничне;
• горіхи та родзинки;
• сіль, цукор.

Приготування:

1. У форму для випікання покласти частину закваски і залити 100 мл води.
2. Додавати борошно, доки склад не стане тягучим, і не нагадуватиме густу сметану.
3. Залишити опару в теплі на 3-5 годин. Про її готовність скажуть бульбашки, що з'явилися, і характерний кислуватий запах.
4. Замісити тісто для монастирського хліба, послідовно додаючи в опару борошно, цукор та сіль. Тісто має вийти повітряним, негустим та нерідким.
5. За бажанням можна додати горіхи та родзинки.
6. Форму змастити олією і присипати борошном. Заповнити її тестом лише наполовину.
7. Залишити на півгодини у теплі. За цей час тісто має піднятися до країв ємності.
8. Випікати в духовці на слабкому вогні. Приблизно через годину хліб буде готовий.
9. Корочку можна змастити підсолодженою водою, накрити рушником і залишити остигати.

Цільнозерновий

Інгредієнти:

• молоко – 180-200 мілілітрів;
• цільнозернове борошно - 400 грам;
• вівсяні пластівці - 45 грам
• йогурт – 200 мілілітрів;
• розпушувач або сода – 1 чайна ложка;
• сіль - 1 чайна ложка;
• горіхи, сухофрукти – за бажанням.

Приготування:

1. У ємності змішати усі сухі інгредієнти.
2. Окремо додати йогурт молоко.
3. Рідку влити в суху, перемішати.
4. Вимісити тісто. Якщо буде сухим, додайте трохи молока.
5. Викласти тісто на пергаментний папір. Сформувати хліб, залишити під рушником на 20-30 хвилин.
6. Розігріти духовку до 180 градусів та випікати 30-40 хвилин.

В духовці

Інгредієнти:

• закваска – 6-7 столових ложок;
• борошно – 600 грам;
• вода – 250 мілілітрів;
• цукор – 50 грам;
• соняшникова олія - ​​3 столові ложки;
• сіль – 20 грам.

Приготування:

1. Борошно разом із сіллю та цукром просіяти в миску.
2. Поступово влити олію, перемішати.
3. Додати|добавляти| закваску.
4. Частками вливати воду та замішувати тісто.
5. Прибрати під рушник.
6. Залишити доходити на 2 години. Перекладати у форму лише збільшене у 2 рази тісто.
7. Випікатиметься хліб 1 годину при 180 градусах.

У хлібопічку

Інгредієнти:

• закваска - 4 столові ложки;
• борошно – 390 грам;
• висівки – 95 грам;
• вода – 280 мілілітрів;
• сіль - дрібка;
• соняшникова олія – 5 мілілітрів.

Приготування:

1. Влити в чашу спочатку рідкі інгредієнти, потім додати сухі.
2. Виставити індивідуальний режим запікання.
3. Заміс на 15 хвилин, потім підйом на 2 години.
4. Заміс – 5 хвилин, підйом – 2 години.
5. Підйом – 2 години.
6. Випікання – 1,5 години.

У мультиварці

Інгредієнти:

• закваска – 1 столова ложка;
• борошно – 800 грам;
• сметана – 75 грам;
• вода – 1 склянка;
• яйце – 1 штука;
• соняшникова або оливкова олія- 1 столова ложка;
• цукор – 50-60 грам;
• сіль – 8 грам.

Приготування:

1. У закваску влити воду, розбити яйце та додати цукор.
2. Додати олію, сметану та сіль.
3. Просіяти в тісто борошно невеликими порціями. Воно має бути трохи липким. Після цього додавати муку не потрібно.
4. Вимішувати тісто протягом 5 хвилин, перед цим присипавши стіл 2 столовими ложками борошна.
5. Дати тесту настоятися у теплі 1 годину.
6. Форму з тестом, попередньо змащену олією, відправити у мультиварку, закрити та залишити приблизно на 2 години.
7. Поставити режим "Випічка" на 1,5 години.
8. Перевернути хліб на інший бік та випікати 30 хвилин.
9. Викласти готовий хліб, накривши рушником. За кілька хвилин можна пробувати.

Поєднання крохмалів і білка - найважче для травлення та небезпечне для здоров'я, тому змішування горіхів та насіння зі злаками може бути дуже смачним, але обтяжує будь-який рецепт.

Перед початком нагадаємо:

Поєднання крохмалів і білка - найважче для травлення і небезпечне для здоров'я, тому змішування горіхів і насіння зі злаками може бути дуже смачно, але обтяжує будь-який рецепт (на відміну від макухи або тертих овочів, клітковина завжди допомагає травленню, посилює перистальтику, абсорбує токсини та збагачує будь-яку страву);

Пророщені злаки завжди легше засвоюються, ніж "сухі", навіть після термічної обробки(правда, такі вийде змолоти лише у "фарш", а не на борошно);

Солодке (сухофрукти) з крохмалями поєднується погано, тому краще додавати їх мінімально.

Рецепти домашнього бездрожжового хліба

1. Найпростіше - прісні коржики

Інгредієнти:

1 склянка води
- 2,5 склянки борошна (краще, звичайно, цільнозернове - або змолоти самостійно, в ідеалі)
- 1,5 чайної ложки солі (або до смаку).
- овочі - трохи болгарського перцю, підійде і морквяна макуха від соку, оливки, в'ялені томати, часник, зелень.

Приготування:

У воді розмішати сіль|соль|. Тонким струмком поступово всипати борошно в солону воду.

Замішуємо тісто. Потім дати тесту постояти (відпочити) 20-30 хвилин.

Розжарити сковороду.

Тоненько розкотити коржик.

Підсушуємо коржик кілька секунд на розпеченій сковороді. Усього виходить 10-12 коржів.

Готові коржики необхідно збризнути водою (можна з побутового розпилювача), інакше вони будуть хрусткі.

Зберігати коржики краще в целофановому пакеті в холодильнику не більше 3 діб.

2. Дуже просте – трохи кефіру та солі + житнє борошно, за настроєм, можна додавати кмин, насіння тощо.

Перемелену пшеницю (в кавомолці млина) добре просіяти через дрібне сито, щоб вийшло 3 склянки борошна (або взяти готове цільнозернове борошно - але варто пам'ятати, що вона не може довго зберігатися, так що покупна - напевно з добавками!).

Потім додати трохи солі (за смаком), улюблених спецій (можна коріандр, кмин і т.д.), 1/2 ложки столової соди, можна додати перемелене насіння або горіхи, а також поступово влити, помішуючи тісто, сироватку від домашнього сиру, десь склянки півтори і до одержання густого тіста.

Добре перемішати, запікати можна у формі для тортів.

Тісто викладати на пекарський папір.

Пекти годину в духовці, розігрітій до 180-190 градусів.

Замість сироватки годиться рідкий сир і 2 яйця (краще одні жовтки). Смак буде практично такий же, годиться і кефір (набагато краще, ніж пекарські дріжджі, хоча сам кефір - теж дріжджовий продукт (продукт бродіння кефірного гриба).

3. На основі ірландського содового хліба

• 250 гр борошна із цільної пшениці
• 250 гр борошна житнього
• 250 гр вівсяного борошна
• 1/2 ст мелених горіхів
• 4 ст.л рослинної олії
• 1 чл солі
• 1 чл соди
• сік 1 лимона
• 500-600 мл води

Духовку сильно розігріти, деко змастити олією і обсипати борошном. Викласти тісто. У процесі випікання зробити на скоринці надрізи.

Сік лимона і воду можна замінити сироваткою, кефіром і т.п, можна додавати родзинки, смажену або сиру цибулю, болгарський перець, кмин, макуху від морквяного соку і т.п.

4. Коржики картопляні

Інгредієнти:

• 300 мл (півтора склянки) картопляного пюре (можна на воді)
• 1 ч. л. солі
• 300 мл борошна
• 1 яйце (можна спробувати використовувати тільки жовток - так рецепт в цілому вийде легшим для травлення і менш шкідливим відповідно).

Приготування:

Швидко вимісити тісто, розділити на 10 частин та викласти на пекарський папір у вигляді 10 тонких (близько 5 мм) коржиків.Кожну потикати вилочкою, інакше коржики здибляться.

Випікати при 250 С приблизно 13-15 хв (мають злегка підрум'янитися).

Остудити, можна їсти теплими або остиглими, дуже смачно з вершковим маслом, сметаною та зеленню.

5. Вівсяні коржики

Інгредієнти:

• 600 мл (3 склянки) вівсяних пластівців
• 250 мл борошна (можна темного, цільнозернового, шпалерного помелу)
• 1,5 ч.л.
• 1 ч. л. соди
• 600 мл кефіру
• 50 гр розтопленої олії (або оливкової)

Приготування:

Замісити тісто, дати настоятися півгодини, потім так само як і в попередньому рецепті, викласти і вм'яти круглі коржі і запекти при 250 С приблизно 15 хвилин (треба дивитися, щоб трохи почали коричневіти).

Можна не надавати круглої форми, а розпластати як вийде на пекарський папір, потикати вилкою і умовно розрізати десь через 7 хвилин, коли піде схоплювання тесту. А потім, уже виймаючи із духовки, доламати на тарілку.

6. Швидке бездрожжеве тісто для піци

Інгредієнти:

2 ст борошна
- 1 год ложка солі
- 2 яйця
- 1/2 ст теплого молока
- 1 ч л оливкової олії

Приготування:

1. Борошно перемішати із сіллю.
2. Яйця розмішати в мисці з теплим молоком та додати оливкової олії.
3. Невеликими порціями влити отриману суміш у миску з мукою, постійно підмішуючи. Коли вся рідина вбереться в борошно, почати місити тісто, іноді присипати борошном руки. Місити протягом 10 хвилин, доки тісто не стане еластичним.
4. Сформувати з тіста кулю, загорнути її у вологий рушник та залишити на 15 хвилин.

АБО

Інгредієнти:

• 1,5 склянки пшеничного борошна,
• 1,5 склянки житнього обдирного борошна,
• приблизно 1 склянку води,
• дрібка солі.

Якщо віддаєте перевагу м'якому тісту, то знадобиться кефір замість води і щіпка харчової соди (спочатку сода додається в кефір, 5 хвилин настоюється, потім суміш вливається в борошно). Випікається 15 хвилин і потім ще 15 із томатною пастою та овочами.

7. Житній хліб на традиційній бездрожжевій заквасці

Закваска готується на якійсь кислій основі (наприклад, розсіл). Теплий розсіл, житнє обдирне борошно, трохи цукру для бродіння. Борошно підмішувати для густоти сметани. У теплому місці закваска повільно підніматиметься. Декілька разів її потрібно осадити. Щоразу вона підніматиметься швидше.

Після того, як закваска буде готова, ставиться опара:тепла вода (потрібна кількість), закваска, сіль, цукор (необхідні для роботи закваски), житнє обдирне борошно. Густота опари - як на оладки. Піднімається у теплому місці 4-5 годин, можна один раз обложити. Якщо опара підніметься швидше, її потрібно осадити та витримати 4 години – це норма для житнього хліба.

У заміс тесту додають трохи пшеничного борошна (~ 1/10 від загальної кількості), сіль, цукор, і замішують житнім обдирним борошном. Тісто "легке". Після того, як тісто підніметься, його, не обминаючи, розкладають у форми (1/2 обсягу форми).

Працювати з житнім тестом краще змочуючи руки у воді. Мокрою рукою розрівняти його у формі, поставити у тепле місце підходити.

Випікається житній хліб у жаркій духовці 1 – 1,5 години. Після випікання кірку змочують водою. Відразу розрізати житній хліб не можна, він повинен охолонути. Готовність хліба перевіряють, стискаючи нижню та верхню скоринки: якщо м'якуш між ними швидко випрямляється, то хліб пропікся добре.

Перші випічки можуть бути невдалими, але з кожним разом закваска набиратиме сили, і тісто підніматиметься швидко. Трохи опари або шматочок тіста залишають для наступної випічки, зберігають у холодильнику.

Напередодні, з вечора, потрібно закваску оновити: підлити трохи води (можна холодної) і підмішати житнього борошна. До ранку вона підніметься (~ 9-12 годин) і можна ставити опару (див. вище).

8. Хліб на хмелевій заквасці

1. Приготування закваски
1.1. Сухий хміль залити подвійною (за обсягом) кількістю води і кип'ятити до зменшення води вдвічі.
1.2. Відвар настояти 8 годин, відцідити та віджати.
1.3. Одну склянку отриманого відвару залити в півлітрову банку, розчинити в ньому 1 ст. ложку цукру, 0,5 склянки пшеничного борошна (розмішати до зникнення грудок).
1.4. Отриманий розчин поставити в тепле місце (30-35 градусів), прикривши тканиною дві доби. Ознака готовності дріжджів: кількість розчину у банку збільшиться приблизно вдвічі.
1.5. На два-три кілограми хліба необхідно 0,5 склянки дріжджів (2 ложки).

2. Кількість компонентів.
Для випічки 650-700 р хліба необхідно:

• вода 1 склянка (0,2 літри);
• на кожну склянку води потрібно: борошно 3 склянки (400-450 гр.);
• сіль 1 чайна ложка;
• цукор 1 стіл. ложка;
• масло вершкове або маргарин 1 стіл. ложка;
• пластівці пшеничні 1-2 повних стіл. ложки;
• закваски.

3. Приготування опари.
3.1. У ємність для замісу наливається одна склянка кип'яченої води, охолодженої до температури 30-35 градусів, розмішують у ній 1 стіл. ложку закваски та 1 склянку борошна.
3.2. Приготовлений розчин накривають тканиною і ставлять у тепле місце на 2 години до утворення точкових пухирців. Наявність бульбашок означає, що опара готова до замісу тесту.

4. Заміс тесту.
4.1. У чистий посуд (скляна банка об'ємом не більше 0,2 літра, з кришкою, що щільно закривається) відкладаємо необхідну кількість (1-2 ст. ложки) опари, ця опара послужить закваскою для наступної випічки хліба, її необхідно зберігати в холодильнику.
4.2. У ємність з опарою додаємо 2 ст. ложки борошна та інші компоненти відповідно до п. 2.1., тобто сіль, цукор масло, пластівці (пластівці - не обов'язковий компонент). Вимішуємо тісто до відлипання від рук і закладаємо у форму.
4.3. Форма заповнюється тестом 0,3-0,5 її обсягу трохи більше. Якщо форма не покрита тефлоном, її необхідно змастити олією.
4.4. Форма з тестом ставиться у тепле місце на 4-6 годин. Для збереження тепла її потрібно щільно вкрити. Якщо через зазначений час тісто збільшиться в обсязі приблизно вдвічі, воно розпушилося і готове до випічки.

5. Режим випічки.
5.1. Форма повинна розміщуватися всередині духовки на решітці.
5.2. Температура випікання 180-200 градусів. Час випікання 50 хвилин.

Готуйте з коханням!

Вже багато років точаться суперечки про те, чи не шкодить здоров'ю той хліб, який можна придбати в кожному магазині та хлібному кіоску. В основному противники такої випічки наголошують на наявності в її складі різних хімічних добавок (розпушувачів, консервантів тощо) та дріжджів. Існує теорія, що дріжджова випічкаможе зашкодити здоров'ю ШКТ, знизити імунітет і навіть спровокувати низку досить серйозних станів. Є також думка, що дріжджова випічка може спровокувати онкологічні поразки. Однак ми не будемо на ній акцентуватись, зважаючи на недостатню доведеність. Однієї згадки і про це досить. Ця згадка наведена лише з метою показати, що ми нічого не приховуємо від читачів, але не щоб їх лякати.

У плані повідомлень про субсидування урядами низки країн ГМО розробок для покращення вирощування зернових, та інформації про те, що наші предки готували бездрожжевий хліб у домашніх умовах, не такий як нам масово нав'язують зараз, складається враження, що хліб предків корисніший за нинішній… А разу так , Ось і давайте поговоримо про те, як саме наші предки готували бездрожжевий хліб, давайте розглянемо на цій сторінці www.

Рецепт №1

Для приготування такого варіанту бездрожжевого хліба варто підготувати двісті грамів житнього борошна грубого помелу, сто п'ятдесят грамів пшеничного борошна і грубого помелу. Також вам знадобиться п'ятдесят грам висівок, пара склянок кефіру, столова ложка топленого масла або жиру, а також чайна ложка солі, така ж кількість соди та столова ложка цукру. Крім того, потрібно використовувати невелику кількість вівсяних пластівців для присипки, а за бажанням – і кмин, і кунжут.

Увімкніть духовку для розігріву. Перемішайте всі висушені інгредієнти та з'єднайте їх зі склянкою кефіру. Вимішуйте потроху тісто, потім додайте до нього решту кисломолочний продукт. Готове тістомає вийти практично не еластичним та сильно крутим. Кефіра може знадобитися трохи менше або трохи більше, ви можете визначити його обсяг на око.

Викладіть підготовлене тісто на пергамент у формі. Трохи намочіть руки і сформуйте з нього коржик. Заготівлю, що вийшла, можна присипати невеликою кількістю вівсяних пластівців. Відправте хліб у попередньо розігріту духовку (180-200С) та випікайте до появи рум'яної скоринки.

Рецепт №2 Простий бездрожжовий хліб

Для приготування такого варіанту бездрожжевої випічки вам потрібно підготувати склянку геркулеса (звичайного або швидкого), таку ж кількість цільнозернового (або звичайного) борошна. Також використовуйте пару чайних ложок розпушувача, половинку чайної ложечки солі, півтори столові ложки якісного меду, столову ложечку рослинної олії та склянку домашнього молока.

Підігрійте духовку до двохсот тридцяти градусів. Подрібніть вівсянку в кавомолці або кухонному комбайні. У великій мисці з'єднайте підготовлені вівсяні пластівці з борошном, сіллю та розпушувачем. В окремій ємності перемішайте мед з олією, додайте молоко і розмішайте. Після цього з'єднайте ці дві суміші і вимішуйте до отримання м'якого тіста. Сформуйте з нього кулю і розташуйте її на трохи змащеній деко.

Ваш бездрожжевий хліб у духовці повинен дбати протягом «плюс-мінус» двадцяти хвилин. Після приготування укутайте його в тонкий кухонний рушник до повного остигання.

Наговорившись про приготування, багатьом хотілося б зрозуміти навіщо їм міняти свої уподобання. Купити хліб у магазині – то простіше, ніж возитися… За що цінується бездрожжевий хліб, користь від нього організму людини яка?

Користь бездрожжевого хліба

Основна перевага такої випічки – відсутність у неї недоліків звичного для всіх дріжджового хліба. Вважається, що вона засвоюється організмом набагато краще, полегшуючи у своїй процеси травлення. Багато в чому така якість пояснюється більшою грубістю, а також щільністю, адже потрапляння щільного м'якуша всередину харчової грудки активізує діяльність кишечника, сприяє інтенсивній роботі м'язів ШКТ, кращому засвоєнню їжі. Крім того, така випічка допомагає тренувати кишечник, що робить його на порядок здоровішим.

Вважається, що велика кількість дріжджів у звичайному хлібі може негативно впливати на якісний і кількісний склад мікрофлори нашого кишечника. Це може викликати виникнення різних розладів травлення, а часом і більш серйозних ускладнень, пов'язаних з дисбактеріозом. Фахівці впевнені, що бездрожжева випічказапобігає появі таких негативних наслідків.

Також, прихильники бездрожжових хлібобулочних виробів стверджують, що в їхньому складі є набагато більше. корисних речовин, ніж у звичайному хлібі Подібне можливе завдяки тому, що певна кількість цукрів та інших поживних елементів не витрачається для підживлення дріжджів.

Крім того, бездрожжева випічка нездатна провокувати метеоризм, тому що не «бродить» потім у кишечнику. А звичайні хлібобулочні виробиЧасто стають причиною рясного газоутворення в кишечнику. І це так, адже дріжджі викликають набухання тіста та формування значної кількості порожнин, наповнених вуглекислим газом.

Вважається, що споживання бездрожжевого хліба допомагає оптимізувати обмінні процеси, а також позбутися надмірної ваги, оскільки він дає велику ситість.

Але не все так гладко ... Є думки, що стверджують, що хліб без дріжджів теж небезпечний. Кому імовірно небезпечний бездрожжевий хліб, шкода якого? Поговоримо про це.

Шкідливість бездрожжового хліба

Інформації про його шкоду немає. Але не всякий такий магазинний хліб корисний. Бездрожжевий хліб не варто купувати в магазині. Адже багато сучасних виробників пропонують покупцям вироби, які готуються на основі спеціальних дріжджових культур, наприклад, з використанням хмелевої або природної закваски. Подібні «дикі» дріжджі не відрізняються від класичних. Користь організму може принести лише хліб, приготовлений своїми руками, адже ви точно будете впевнені у його складі.

Також, слід пам'ятати про те, що бездрожжовий хліб зазвичай відрізняється від дріжджового меншим розміром, смаковими якостями, ступенем твердості

Насправді, приготувати бездрожжевий хліб своїми руками зовсім нескладно, потрібне лише бажання. Така випічка здатна стати чудовою альтернативою звичайному хлібу та принести користь здоров'ю всієї родини.