Скільки придумано народом прислів'їв, приказок про хліб, не перерахувати. З давніх-давен хліб шанувався і ставилися до нього з великою повагою. Хліб всьому голова! І до цього дня він є основним продуктом харчування. Без хліба ситий не будеш.

Випічка, це трудомістке і затратне за часом заняття, але все це компенсується тим задоволенням, що ви отримаєте від смачного, ароматного короваю, спеченого власними руками.

Хліб можна випікати в печі, в духовці, в хлібопічці, дріжджового тістата тіста без дріжджів.

Ми уявимо вам кілька рецептів хліба, апетитного, неповторного на смак.

А спочатку дозвольте нагадати.

1. За старих часів говорили, що смак хліба залежить від добрих рук і доброго серця
2. Важливим, для смачного, якісного хліба є борошно та чиста вода, правильне їх співвідношення в тісті.
3. Особливо хочеться відзначити, що при замішуванні тіста, в приміщенні має бути тепло, а борошно не повинно бути холодним.
4. Приготуючи дріжджі, їх потрібно ретельно розмішати з водою, додавши невелику кількість борошна.
5. Замішане тісто потрібно на 4 – 6 годин поставити у тепле місце для бродіння
6. Добре бродяче пористе тісто, має запах спирту і зверху опуклу форму
7. На час бродіння тісто треба накрити рушником

Як зробити закваску для бездрожжевого тіста, ви можете ознайомитись додатково

Рецепти смачного хліба із дріжджового тіста в духовці

Хліб у домашніх умовах від А до Я

Як спекти білий пшеничний хліб у домашніх умовах

Для приготування цього хліба вам на 1 кг пшеничного борошнапотрібно буде приготувати

• 2 склянки води,
• 30 – 40 г дріжджів,
• 1 ст. ложка солі,
• 2 ст. л. цукру,
• 1 – 2 ст. л. рослинного масла
• 1 ст. л. вершкового масла

Приступимо до замісу тіста. Візьміть половину борошна, змішайте його з 1,5 склянками води та дріжджами. Все це добре перемішайте. Краще спочатку розвести дріжджі і додати їх на борошно. Місити тісто найкраще руками, при необхідності, трохи підсипаючи борошна, доки воно перестане прилипати до стінок каструлі.

Майте на увазі, що каструля має бути таких розмірів, щоб тісто могло вільно збільшитися у розмірі в 3 рази

Накрийте рушником, поставте каструлю в тепле місце на 3 – 4 години, періодично обминаючи його (приблизно щогодини).

Після того, як опара збільшиться в 1,5 - 2 рази, знову замісити тісто, додавши в нього залишки борошна, води, сіль, цукор та олію. Якщо ви хочете, щоб тісто вийшло здобнішим, додайте в нього одне яйце. Все добре вимісити, і накривши каструлю, знову поставити в тепле місце на 1,5 години.

Підготуйте форми, це може бути глибоке деко, каструля, спеціальні форми для випічки, змастіть їх маслом і розкладіть в них тісто, майте на увазі, що повністю заповнювати форми не слід, оскільки під час випічки тісто ще збільшиться в розмірах.

Поставте форми хвилин на 20 – 40 у тепле місце, краще до теплої батареї. Тісто ще трохи підніметься.

Тепер найвідповідальніший момент – випікаємо хліб. Якщо в духовці буде підвищена температураі низька вологість ми можемо отримати низький, непропечений, твердий хліб, тому температуру та вологість потрібно створити певну.

Спочатку нагрійте духовку до 160 – 180 градусів і на низ духовки поставте миску з водою. На середню полицю встановіть форми і потримайте 6-10 хвилин, потім підніміть температуру до 220-280 градусів, випікайте до готовності, під кінець випічки зменшіть температуру знову до 180 градусів. Час випікання залежить від ваги короваю, при 1,5 кг – близько 1,5 години.

Діставши хліб із духовки, змастіть його розведеним 1:1 яйцем із водою чи олією. Накрийте рушником і поставте остигати. Після того, як охолоне, можна дістати його з форми.

Приступайте до випічки – упевнені у вас вийде.

Старовинний рецепт домашнього хліба на дріжджах

Для випікання цього хліба вам знадобиться:

• 10 г дріжджів
• 0, 5 склянки теплої води
• 1 склянка теплого молока
• 4 ст. л. рослинного масла
• 1 ч. л. солі
• пшеничне борошно за потребою

Потрібно всипати дріжджі в теплу воду з додаванням 1 столової ложки борошна, ретельно розмішати. Додайте сіль, молоко та олію.

Помішуючи, додайте потроху борошно доти, поки тісто не стане крутим, при цьому м'яким, ніжним і не прилипатиме до рук.

Розділіть все тісто на кілька невеликих колобків. Злегка плескати і розкласти на деко. Завантажити в гарячу духовку та випікати приблизно 10 хвилин.

Готовність перевірте сірником, проткнувши хліб, якщо на сірник тісто не налипло, хліб готовий. Дістаньте його та покладіть на дерев'яну дошку, покривши на 20 хвилин рушником.

У старовинних російських рецептах радили форму змащувати конопляною олією, а перед випіканням хліба, борошно два дні витримати у теплому місці.

Як спекти домашній житній хліб у духовці

Як вважають фахівці - хлібопекарі, спекти справжній житній хліб можна тільки в російській печі. Тільки в ній можна отримати аромат справжнього житнього хліба, при цьому короваї повинні бути більшими – кілограмів на п'ять.

Що ж, трохи знайдеться господарок, які мають можливість скористатися російською піччю, і все-таки ризикнемо використовувати даний рецепт для його випічки в домашніх умовах наших сучасних квартир.

Для виконання нашого рецепту вам знадобиться 2 склянки просіяної житнього борошна, 1 склянка води, 25 г дріжджів, солі на кінчику чайної ложки.

Візьміть миску, всипте туди борошно. Розведіть водою дріжджі, влийте їх у миску, посоліть та вимішуйте тісто, щоб воно було м'яким, гладким, однорідним.

Зробіть із нього колобок, залиште у теплому місці на 1,5 години. Тісто перебродить і підніметься, від нього виходитиме аромат пережитого житнього тіста.

Після цього добре вимісіть його ще раз, покладіть на підготовлене деко, попередньо змащене маслом, надайте форму.

Чекайте близько години, щоб тісто піднялося, відправляйте в духовку, розігріту до 230 градусів на 30 хвилин, попередньо збризкавши його водою.

Готовий хліб, дістати з|із| форми і злегка зверху змочивши водою, накрийте рушником остигати.

Відламайте шматок ароматного смачного хліба та спробуйте з холодним молоком. Смак незабутній.

Простий рецепт випічки молочного білого хліба

Для цього рецепту приготуйте із розрахунку на 850 г пшеничного борошна –

• 1 склянка молока
• 100 г цукру
• 150 г вершкового масла
• 20 г дріжджів
• 3 яйця та солі на кінчику ножа

Для початку теплим молоком розведіть дріжджі, додайте половину цукру та грамів 100 борошна, зробіть рідке тісто, Залишіть його в теплому місці на 1 годину.

У цей час зробимо заливку, для цього розітріть вершкове масло так, щоб воно стало білого кольору, з'єднайте з яєчними жовтками, сіллю та цукром. Все це добре розітріть до отримання рідкої однорідної маси.

Збийте білки, що залишилися.

У велику каструлюпокладіть тісто, додайте борошно, заливку, білки. Добре вимісити тісто, розділити на 2 рівні частини, сформувати хлібці і покласти їх у форми, попередньо змащені маслом.

Верх булки можна за бажанням обсипати подрібненим горіхом, змастити яйцем. Випікати при температурі приблизно 180 градусів протягом 45 хвилин.

Рецепти домашнього хліба з тіста без дріжджів

Випікаємо булку за рецептом з корицею та родзинками

Візьміть жовтки від 5 яєць і перемішайте зі 100 г цукрової пудридо однорідної маси.

0,5 ч. л. меленої кориці, 3 зерна гвоздики, півсклянки родзинок без кісточок, терту скоринку одного лимона додайте в отриману масу і все це перемішайте.

Збийте білки, додайте|добавляйте| в масу і підсипаючи 50 г пшеничного борошна добре промісити тісто.

Випікати у змащеній олією формі, на невеликому вогні 30 хвилин.

Рецепт картопляного хліба з ваніліном

Розітріть жовтки з цукровою пудрою до білого кольору, додайте|добавляйте| збиті вершки, картопляного борошна, ванілін і все добре замісити.

Візьміть форму, краще круглу, змастіть маслом і зверху обсипте борошном, покладіть тісто в неї.

Запікати в духовці до готовності.

Склад цього хліба –

• 120 г картопляного борошна
• 10 яєчних жовтків
• 5 білків
• 150 г цукрової пудри
• 0,5 чайної ложки ваніліну

Хліб із кукурудзяного борошна у духовці без дріжджів

Зробіть однорідну масу, Що складається з 3 яєчних жовтків, 150 г цукрової пудри, додайте в неї 1 склянку просіяної кукурудзяного борошна, терту цедру, сік від одного лимона. Все це добре замісити.

Збийте білки від 12 яєць і влийте в тісто, трохи перемішайте.

Випікати на невеликому вогні в змащеній олією та посипаним борошном, формі.

Рецепти хліба з дріжджового тіста у хлібопічці

Випікаємо у хлібопічці Хліб Текс-Мекс із солодким перцем

Так як у багатьох, на сьогоднішній день, є в домашньому кухонному господарстві електричні хлібопічки, ми вирішили дати два, на наш погляд оригінальні, рецепти смачного хліба. Різновидів хлібопічок багато, і робити це будемо в досить поширеній, модель Tefal, найпростіша у використанні.

• 225 мл води
• 30 г томатної пасти
• 6 г солі (1 ч. л.)
• 290 г просіяного пшеничного борошна

Встановіть контейнер у хлібопічку, виберіть режим 5 (випікання французької булки), вага виробу 750 г, колір скоринки та старт. Після сигналу додайте 100 г нарізаного дрібними кубикамичервоного, жовтого та зеленого солодкого перцю.

Як у хлібопічці спекти Гавайський хліб

На булку в 750 г закладіть у контейнер продукти в наступній послідовності:

• 135 мл молока
• 1 яйце
• 7 г солі (1 ч. л.)
• 75 г цукру
• 375 г просіяного пшеничного борошна
• 5 г сухих дріжджів (в 1 ч. л. – 3 г сухих дріжджів)

Встановіть контейнер у хлібопічку, виберіть режим 6 (хліб найвищого випікання), вага виробу 750 г, колір скоринки та старт. Через 5 хвилин після початку замішування відкрийте кришку і додайте 70 г м'якого вершкового масла.

Після сигналу додайте 30 г порошку какао та 80 г ананасів, порізаних кубиками. На початку процесу випікання скоринку змастіть збитим яйцем, обсипте 10 г какао порошком і прикрасьте 30 г кільцями ананасу.

Подивіться відео як спекти в хлібопічці та рецепт

Відео рецепт від шеф-кухаря Домашній хліб по-сільському

Про те як зберігати хліб у домашніх умовах, щоб він довше не черствів ви можете дізнатися.

Нещодавно в інтернеті прокотилася хвиля чуток про добавки, виявлені в магазинному хлібі. Наскільки чутки були правдиві, залишається тільки гадати, але частина особливо пильних громадян переймалася проблемою домашнього хлібопечення. І виявилося, що пекти хліб вдома зовсім не важко, навіть якщо не обзаводитися спеціальними гаджетами, а використовувати стару добру плиту з духовкою.

Наскільки виправдано домашнє хлібопечення, краще поцікавитись у людей із досвідом. А вони, як правило, навчившись пекти хліб самостійно, зовсім перестають купувати його в магазині. Одна свідомість того, що в домашньому хлібі немає жодних консервантів, багатьох спонукає на хлібопекарські експерименти. Благо суперпродуктів для цього не знадобиться, і часу хлібопечення займає не так багато.

Хліб можна випікати у домашніх умовах декількома способами. Найлегший із них – використовувати хлібопічку. Також для випікання хліба придатні новомодна мультиварка, і звичайна духовка. Варіанти з російською піччю ми розглядати, мабуть, не будемо, оскільки така розкіш сьогодні трапляється рідко.

Домашній хліб у хлібопічці

Насправді ті, хто має вдома хлібопічку, у процесі випікання хліба беруть участь мінімально. Їхнє завдання – правильно відміряти інгредієнти та завантажити їх в апарат. Наприклад, чудовий білий хлібвийде, якщо склянку теплої води вилити в ковшок або миску, розмішати там півтори чайні ложки сухих дріжджів та пару столових ложок цукру. Туди ж додати 3-4 столові ложки олії. Все це десять хвилин має постояти у теплому місці. Потім ця опара-експромт переливається в ємність хлібопічки, туди ж додається чайна ложка солі та пшеничне борошно, просіяне через сито. Борошна має бути приблизно 450 г. Залишилося вибрати режим «Білий хліб» або «Основний», бажаний колір скоринки та натиснути кнопку «Пуск». Хліб буде готовий приблизно за дві з половиною години.

Для заварного хлібазнадобляться 350 г житнього та 250 г пшеничного борошна, по дві столові ложки меду та олії, півтори чайні ложки солі, чайна ложка кмину, дві чайні ложки сухих дріжджів, вода в кількості 330 мл, а також заздалегідь заварені окропом столові ложки житнього солоду. Все перераховане кладемо в хлібопічку, вибираємо режим « Житній хліб» та натискаємо кнопку «Старт».

Для полегшення існування власників хлібопічок випускаються спеціальні готові суміші для випікання. Але якщо ви все-таки вважаєте за краще компонувати інгредієнти самостійно, можете поекспериментувати. Наприклад, додати не рослинне, а розтоплене вершкове масло, щоб смак хліба став ніжнішим. Або замінити воду молоком чи кефіром. Можна додати в тісто яйце, сир або мюслі, сухофрукти, висівки, зерна пшениці, що проросли, горіхи, насіння, прянощі та спеції.

Домашній хліб у духовці

Пекти хліб у духовці не набагато складніше, ніж звичайний пиріг. Головне – знайти відповідну ємність для випікання. І зовсім не обов'язково, щоб вона була класичною прямокутною форми - підійде і кругла, і овальна, тільки щоб з високими бортами та досить товстими стінками.

Для білого хліба домашнього приготуваннябереться чверть склянки молока, склянку теплої води, півтори столові ложки цукру, стільки ж розтопленого вершкового масла, чайна ложка солі, пакетик сухих дріжджів та три з половиною склянки борошна. Коли тісто буде готове, знадобиться трохи олії, щоб змастити форму.

У першу чергу розводяться в теплій воді дріжджі, потім додаються всі перераховані вище інгредієнти в зазначеній кількості. Але борошна спочатку додають лише дві склянки, і підсипають у міру перемішування. Як тільки тісто почало відставати від стінок, його потрібно місити - всіляко м'яти руками, бажано на посипаному борошном столі. Це досить важка фізична робота, яка триватиме приблизно десять хвилин.

Потім беруть велику каструлю, кладуть у неї тісто і ставлять у тепле місце, накривши кришкою або рушником. Тісто збільшиться в обсязі за годину приблизно вдвічі. Тісто, що підійшло, можна пом'яти, а можна розкотити в товстий пласт і згорнути на зразок рулету, а потім укласти в приготовлену форму. Форму також накривають рушником і знову поміщають на годину в тепле місце, оскільки тісто має ще раз піднятися.

Перед безпосередньою випіканням хліба в духовці температура повинна бути приблизно 200°C. Форму з тестом, що піднявся, ставлять у духовку на півгодини, але все одно варто періодично поглядати, щоб переконатися, що хліб не підгорів. Коли хліб випечеться, його слід дістати і повністю охолонути. Розрізати хліб, що не охолонув, не рекомендується.

Освоївши приготування хліба в духовці базовому рецепту, можна переходити до експериментів, додаючи в тісто спеції, висівки, сухофрукти та все, що душа забажає.

Житній хліб у духовці теж виходить непогано, а тісто для нього готується практично аналогічним способом. Для тесту потрібно буде взяти 8,5 г сухих дріжджів, розвести їх теплою водою, додати сіль та житнє борошно. На півкіло борошна води має бути 300 мл. Зі всього цього замісити тісто і на дві години залишити в теплому місці. Тісто, що піднялося, обминають, формують буханець і знову залишають на годину в спокої. Потім форму з майбутнім хлібом ставлять у духовку і за 220°C випікають тридцять хвилин.

Домашній хліб у мультиварці

Мультиварка, вже гідно оцінена зайнятими господинями і далекими від кулінарії чоловіками, може практично все. У тому числі й випікати хліб. Щоправда, у цьому процесі доведеться брати безпосередню участь. Крім того, що треба буде приготувати тісто, хліб у процесі випікання слід перевернути, щоб отримати підсмажений з обох боків коровай – адже в мультиварці гриля немає.

Білий хліб відмінно вийде і в мультиварці, якщо взяти півкіло борошна, 330 мл води, 25 г цукру, чайну ложку солі 6-7 г сухих дріжджів і пару столових ложок олії. У теплій, але не надто гарячій водірозчинити цукор та сіль, додати туди ж дріжджі – вийде опара. Опару потримати в теплому місці для того, щоб дріжджі спінилися і влити олію. Борошно слід додавати, просіюючи через сито - так хліб вийде більш пишним. Тісто вимішують приблизно 10 хвилин, потім ставлять у будь-якій місткій ємності в тепле місце на три години.

Тісто, що піднялося, обминають і викладають в мультиварочну чашу, попередньо змащену олією. Ще година потрібна, щоб тісто знову піднялося. Деякі хлібопеки включають на цьому етапі режим «підігрів», але можна обійтися і без цього, якщо чаша з тестом дбайливо вкрита і стоїть у теплі. Як тільки тісто знову піднялося, потрібно вибрати режим випікання і поставити таймер на 50 хвилин. Хліб запечеться, але буде білим зверху. Тому його акуратно дістають, перевертають і кладуть у чашу. Для підрум'янювання хліба з іншого боку достатньо 15-20 хвилин у режимі випікання.

Практично аналогічно в мультиварці дбає і чорний хліб, тільки борошно, звичайно, береться житнє.

У рідкісних щасливців хліб у домашніх умовах виходить із першого разу. Але це зовсім не привід для смутку. Пробуйте, експериментуйте, і ви обов'язково зможете спекти свій фірмовий домашній хліб- Ароматний і смачний.

10 рецептів приготування хліба в домашніх умовах

Самий смачний хліб- звичайно ж, той, який ви спекли своїми руками

Хліб на столі - це постійний знак благополуччя, достатку. Хліб – символ праці, будинку, сімейного щастя. Ніхто не засумнівається, що один із найдивовижніших запахів на землі – це запах свіжоспеченого хліба. Як смачно з'їсти хрустку скоринку!

Завжди цінувався та вважався святим хліб. Тремтливо люди ставилися до зерна, збирання багатого врожаю було святом. З давніх-давен на Русі займалися випіканням хліба, особливо завжди славилися цим монастирі.

Останнім часом повертаються традиції домашнього хлібопечення. І навіть якщо це займає багато терпіння, уваги, трепетного ставлення до виробу, це того варте. Домашній хліб найсмачніший!

1. Домашній російський хліб

Склад:
. вода - 350 мл
. сухі дріжджі - 1 чайна ложка або свіжі дріжджі - 25 г
. цукор - 1 чайна ложка
. борошно - близько 0,5 кг
. сіль - 1 чайна ложка
. кмин - за смаком
. олія - ​​2-3 столові ложки

Спосіб приготування:
1. У півлітровий кухоль засипте дріжджі, цукор і чайну ложку борошна, все перемішайте в сухому вигляді, а потім перемішайте, додавши трохи води. Потім вилийте решту води і знову перемішайте. Вода має бути дуже тепла, кип'ячена. Кухоль поставте в тепле місце. Отримана дріжджова розводка готова, коли з'являється шапка піни. На це йде близько півгодини.
2. Дріжджову розводку перелийте в дволітрову миску, додайте туди 1 склянку борошна і ретельно перемішайте. Отриману суміш поставте в тепле місце приблизно на 1 годину, поки суміш не підніметься, перетворюючись на піну. Так виходить опара.
3. В опару додайте рослинну олію, сіль, кмин, ретельно перемішайте і місіть тісто, поступово додаючи борошно (спочатку по склянці, в кінці по півсклянки і менше). Поки суміш рідка, місіть ложкою, коли загусне - місіть руками прямо в мисці. Коли тісто перестає липнути до рук і посуду, значить борошно більше додавати не треба. Важливо вловити цей момент і не перекласти муки. Готове тістосформуйте в колобок, перекладіть в іншу миску якомога більше (місткістю 4 літри). Миску попередньо посипте мукою|борошном|, щоб|аби| тісто менше прилипало, і поставте в тепле місце.
4. Коли тісто підніметься за годину чи дві, заповнивши майже всю миску, вимісіть його і знову залиште підніматися. При цьому можна додати трохи борошна, якщо тісто почало липнути до рук. Після другого підйому його знову потрібно вимісити і колобок тесту помістити вже на деко.
5. Деко попередньо змастіть олією, потім тісто для випічки і поставте в тепле місце приблизно на годину або менше. Тут уже не потрібно чекати дуже великого підйому тіста, щоб не утворювалися великі бульбашки газу в хлібі. З цією ж метою перед посадкою тіста в духовку проткніть тісто великою голкою зверху і майже до низу, роблячи не менше 20 проколів.
6. Поставте деко з|із| тестом в попередньо розігріту до 200 градусів Цельсія духовку. При цій же температурі випікайте хліб приблизно 40 хвилин, можна довше, але не більше 1 години. Про готовність хліба судять за кольором верхньої кірки. Вона має бути рівномірною коричневого кольору.
7. Після того, як хліб буде готовий, вийміть його, укутайте в рушник, закрийте поліетиленовою плівкою і витримуйте 30 хвилин. Внаслідок цього кірка хліба відм'якне і не буде жорсткою.

2. Хліб житній

Склад:
. сіль - 1 столова ложка
. олія - ​​1 столова ложка
. насіння кмину - 3 столові ложки
. пшеничне борошно - 3 склянки
. житнє борошно - 3 склянки
. цукор - 1 столова ложка
. дріжджі - 2 столові ложки
. вода - 3 склянки

Спосіб приготування:
1. Для опари змішайте теплу воду, дріжджі, цукор і залиште до запінювання. Змішайте житнє борошно, пшеничне борошно, насіння кмину та сіль. Опару влийте в борошно та вимішуйте до утворення м'якого тіста. Накрийте серветкою та відставте приблизно на 1 годину у теплому місці. Після того, як тісто підніметься, розділіть його навпіл, помістіть на змащений лист і залиште на 2 години.
2. Нагрійте духовку до високої температури і помістіть в неї лист. Випікайте близько 1 години до появи коричневої скоринки. Змастіть поверхню пензликом з молоком або вершковим маслом. Охолоджуйте 15 хвилин|мінути| до вилучення з|із| хлібних форм. Надайте красу та аромат хліба за допомогою посипання. Її можна додавати на різних етапах випічки хліба: на початку випічки, через 10 хвилин після початку випічки або відразу після закінчення випічки, поки хліб ще гарячий. Якщо ви хочете посипати хліб на початку випічки, просто швидко відкрийте кришку, щоб втратити якнайменше тепла. Перед тим, як додавати посипання, хліб потрібно змастити глазур'ю. Тоді посипання справді затримається на хлібі.

3. Хліб з насінням льону та кмину

Склад:
. чисте борошно пшеничне - 500 г
. мінеральна водаз газом - 200 мл
. молоко - 250 мл
. сіль - 2 чайні ложки
. мед - 1 столова ложка
. паста тахіні - 3 столові ложки
. насіння льону мелене - 5 столових ложок
. дріжджі - 10 г
. зерна кмину мелені - 1 чайна ложка

Спосіб приготування:
1. Розведіть дріжджі у невеликій кількості теплого молока з додаванням меду та дайте постояти близько 10 хвилин. Змішайте інгредієнти, крім олії, кмину та солі. Частинами просіюючи муку|борошно|, замісіть тісто, додавши в кінці масло|мастило| і сіль|соль|. Ретельно вимішуйте протягом 15 хвилин, тісто дуже липне до рук. Борошна не додавайте. Змастіть руки олією. Скачайте тісто в кулю, викладіть у змащену олією посуд і поставте підходити в тепле місце до збільшення обсягом. Обомніть тісто, що підійшло, і сформувати хліб.
2. Викладіть у форму, обсипте меленим кмином, накрийте і поставте підходити. Нагрійте духовку до максимуму температури. Помістіть хліб у духовку і випікайте 5 хвилин при високій температурі, пару разів у процесі випікання оббризкуючи духовку водою, потім зменшіть температуру до 225 градусів Цельсія і випікайте до темного кольору скоринки. Готовий хліб остудіть на ґратах.

4. Батон до чаю

Склад:
. пшеничне борошно - 750 г
. сіль - 3 чайні ложки
. дріжджі - 30 г
. молоко - 400 мл
. олія (або маргарин) - 50 г
. яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:
1. Борошно покладіть у глибоку миску, додайте тепле молоко, розм'якшене масло|мастило|, сіль|соль| і замісіть тісто.
2. Як тільки тісто перестане липнути до рук і почне міхуритися, сформуйте кулю і покладіть у миску. На миску накиньте целофановий пакет, накрийте рушником і поставте у тепле місце до збільшення тесту вдвічі. Ще раз вимісити, покласти у форму приблизно на 30 хвилин, поки знову не підніметься, змастіть поверхню яйцем і зробіть кілька неглибоких розрізів ножем. Випікайте 10 хвилин|мінути| при 250 градусах Цельсія і 35 хвилин|мінути| при 200 градусах Цельсія. Знизу в духовку поставте миску із водою.

5. Горіховий хліб

Склад:
. борошно - 1 кг
. сухі дріжджі - 16 г
. сіль - 20 г
. цукор - 30 г
. соняшникова (або оливкова) олія - ​​70 мл
. очищені грецькі горіхи- 2 жмені
. чорне пиво - 1 пляшка

Спосіб приготування:
1. Всі продукти розмішуйте міксером, спочатку всі сипучі інгредієнти, поступово додаючи олію та пиво. Тісто має бути не твердим і рідким. Воно буде трохи липким.
2. Зробіть буханці хліба. За розміром приблизно як дві долоні. Потім тісто поставте як мінімум півгодини в тепле місце, воно трішки підійде, але тісто важке за рахунок горіхів. Випікайте у печі при температурі 180 градусів протягом 50 хвилин.

Хліб, приготовлений у хлібопічці:

6. Бородінський хліб

Бородінський хліб неповторний за смаком та ароматом. Темний, як смуток, він свідок безсмертя російського духу під час Бородінської битви. Це пам'ять про велику російську княгиню Маргариту Михайлівну Тучкову та її любов до чоловіка. Цей хліб терпіння, страждань, солодощів надії. Навчимося пекти цей істинно російський хліб.

Склад:
. сухі дріжджі - 2 чайні ложки
. пшеничне борошно - 1 чашка
. житнє борошно - 2 та 3/4 чашки
. житній солод - 4 столові ложки
. мелений коріандр - 1 столова ложка
. сіль - 1 чайна ложка
. рослинна олія - ​​2 столові ложки
. мед - 2 столові ложки
. вода - 430 мл (з них 80 мл для заварювання житнього солоду)
. закваска Екстра-Р

Спосіб приготування:
В окремій чашці залийте 80 мл окропу 4 столові ложки житнього солоду, перемішайте і залиште остигати. У цебро хлібопічки закладіть дріжджі, борошно, закваску Екстра-Р, сіль, олію, мед, коріандр. Додайте остиглий, заварений солод і долийте воду (350 мл). Увімкніть хлібопічку в режимі «Житній хліб».

7. Бананово-полуничний хліб

Склад:
. молоко - 1/3 чашки
. стиглий банан (витовчений у пюре) - 1/3 чашки
. полуничне варення- 1/4 чашки
. яйце – 1 шт.
. вершкове масло (розм'якшене) - 2 столові ложки
. вода - 2 столові ложки
. сіль - 3/4 чайної ложки
. хлібне борошно - 3 чашки
. дріжджі - 1 чайна ложка

Спосіб приготування:
Додайте інгредієнти в хлібопекарську машину у вказаному порядку. Встановіть основний режим білого хліба. Тісто випікайте до хрусткої скоринки.

8. Здобний хлібпо-архангельськи

Склад:
. рідина (вода, молоко, кисломолочні продуктиабо їхня суміш) + яйця (2 шт.) = 160 мл
. олія - ​​4 столові ложки
. борошно - 2 склянки
. цукор - 3 столові ложки
. ванільний цукор- 1 чайна ложка або кориця - 1/4 чайної ложки
. сіль - 1/2 чайної ложки
. дріжджі - 1,5 чайні ложки
. родзинки - 0,5 чашки
. горіхи - 0,3 чашки

Спосіб приготування:
Додайте інгредієнти в хлібопекарську машину у вказаному порядку. Два останніх інгредієнта додайте по звуковому сигналу, щоб не розбивалися під час замісу. Родзинки краще не замочувати - інакше в хлібопічці він сильно розбивається. У рецептах з великою кількістюцукру краще використовувати режим легкої скоринки.

9. Хліб яєчний

Склад:
. яйця – 2 шт.
. вода - 1 чашка
. пшеничне борошно - 3 чашки
. сіль - 1,5 чайні ложки
. цукор - 2 столові ложки
. молоко сухе знежирене - 3 столові ложки
. масло вершкове - 2 столові ложки
. дріжджі - 2,25 чайні ложки

Спосіб приготування:
Відміряйте інгредієнти та покладіть у хлібопічку (форму). Встановіть регулятор запікання хліба та натисніть кнопку «Старт». Готується 2:00.

10. Хліб із родзинками та корицею

Склад:
вода - 0,75 чашки
пшеничне борошно - 2 чашки
сіль - 0,75 чайної ложки
коричневий цукор - 2 столові ложки
молоко сухе знежирене - 1 столова ложка
масло вершкове - 1 столова ложка
кориця - 1 чайна ложка
дріжджі - 1,25 чайної ложки
волоські горіхи - 0,25 чашки
родзинки - 0,25 чашки

Спосіб приготування:
Додайте інгредієнти в хлібопекарську машину у вказаному порядку. Встановіть регулятор запікання хліба, натисніть кнопку "Старт". Після сигналу додайте рубаний горіх та родзинки.

Хліб завжди був годувальником. У молитві ми просимо Бога: «Хліб наш насущний дай нам сьогодні…». Хліб - це життя, чим присягалися, за що вмирали, чим доручалися, і друзями були ті, хто заломлював та ділив хліб. Хлібом-сіллю зустрічали гостей та благословляли на подвиги.

Їжа, приготовлена ​​своїми руками, навіть найпростіша – завжди смачніша за магазинну. Тому господині намагаються максимально освоїти кулінарну сферу і навчитися готувати все, аж до хліба. Раніше його робили в російській печі, сьогодні для цього є спеціальний прилад – хлібопічка. Однак духовка з цим завданням впорається не гірше.

Випічка хліба вдома

Придбання спеціальної хлібопічки, що має високу ціну, є виправданим не для кожної господині. Якщо немає впевненості, що вам хочеться часто займатися приготуванням такого продукту, краще спробувати спекти хліб в духовці. Базовий список інгредієнтів для короткого:

• пшеничне борошно;
• вода;
• сіль;
• дріжджі.

Він актуальний майже для будь-якого рецепту, включаючи кукурудзяний або житній хліб, де основу все одно складе борошно пшеничне. Однак можлива заміна дріжджів на закваску, води на молоко, введення трав, олії, яєць тощо. Перш ніж починати вивчати навіть найпростіший рецепт, потрібно ознайомитись з основами процесу замісу тіста, вистоювання, виставлення температурного режиму.

Тісто

По-перше, використання пшеничного борошна є обов'язковим, навіть якщо ви готуєте бородинський чорний хліб – без нього випічка не підніметься. По-друге, увагу приділіть дріжджам – вони повинні бути свіжими, краще живими: із сухими підйом гірше. Після цього можна розбиратися, як замісити тісто. Декілька умов:

• Тісто обов'язково вимішується руками. Навіть якщо у вас є спеціальна насадка для кухонного комбайна, після неї 2-3 хвилини потрібно попрацювати самостійно.
• Орієнтовний час ручного замісу – 5-10 хвилин, точна цифра залежить від рецепту.
• Не використовуйте борошна більше, ніж слід: прилипання тесту на стадії замісу – дефіцит повітря.
• Після замісу майбутній коровай залишають під рушником на кілька годин і обминають. Цей етап вимагає обережності: обминання – легкі рухи, якими випускають кисень. Якщо ви посилено міситиме руками, хліб вийде важким.
• Після обминки і формування знову настає стадія вистоювання - коротка, але обов'язкова. Закінчується вона, коли за легкого тиску пальця тісто швидко повертає свою форму.

За якої температури випікати

Фахівці запевняють, що для домашньої випічкипотрібна дуже сильна духовка, а для хліба це особливо актуально. Дуже вимогливі до цього параметра італійські рецептиПроте навіть звичний російській людині Бородинський попросить не менше 200 градусів. Оптимальна температура випічки – від 230 до 250 градусів. При цьому духовку прогрівають заздалегідь протягом 40-60 хвилин.

Рецепти

Чи складно пекти такий продукт безпосередньо вам, можна з'ясувати, лише спробувавши зайнятися ним хоч раз. Запропоновані нижче рецепти підходять навіть недосвідченим господаркам, хоча частина варіантів може викликати деякі труднощі – особливо це стосується домашньої закваски. Впоратися з ними допоможуть секрети професіоналів та докладні фотонайважливіших кроків.

Житній

Такий продукт нутріціологи називають одним із найкорисніших, нарівні з . Якщо людина не може зовсім обходитися без хліба, але хоче мінімально шкодити здоров'ю, їй варто їсти вироби з житнього борошна. Випічка може базуватися на заквасці, дріжджах, солоді. Як приготувати домашню ковбаску в духовці? Уважно вивчити наведену нижче технологію.

Інгредієнти:

• кислого молока - 200 мл;
• дріжджі живі – 20 г;
• цукор-пісок – 1 ст. л.;
• житнє і пшеничне борошно - по 250 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• олія – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Зробити опару, змішавши цукор з кислим молоком і додавши сюди живі дріжджі, які потрібно трохи розім'яти ложкою. Накрити ємність рушником, дати її вмісту постояти – якщо на кухні тепло, вистачить години.
2. Коли опара підійде, підсипайте маленькими порціями заздалегідь просіяне і змішане борошно: так воно рівномірно розподілиться між собою. Вимішуйте руками – це надійніше.
3. Введіть сіль, олію. Протягом 5-6 хвилин руками старанно місіть тісто, поки воно самостійно не стане пружною грудкою.
4. Новий етап вистоювання під рушником забере 2-3 години, після чого потрібно надати тесту форму великого товстого батона і знову забути про нього на півгодини-годину.
5. Духовку прогріти до 230 градусів, випікати 40-45 хвилин|мінути|.

Без дріжджів

Один із способів не використовувати дріжджі – зробити закваску, але з нею стільки складнощів, що господині шукають варіанти, як зробити хліб без дріжджів у духовці простіше. Вихід є – працювати з содою та сироваткою чи кефіром. Для кращого бродіння рекомендовано використовувати «сіру» муку, тобто. 2 сорт, або додавати трохи, півб'яний або житній.

Інгредієнти:

• сироватка – 350 мл;
• борошно - 600 г;
• сода - 1 ч. л.;
• насіння – жменя;
• сіль - щіпка;
• висівки – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Сипучі продукти змішати окремо, акуратно підлити сироватку.
2. Якщо при замісі тісто сильно липне до ложки, додайте ще трохи борошна.
3. Сформуйте велику булку, дайте постояти півгодини на деку.
4. Пекти при 240 градусах 18-20 хвилин.

На кефірі

Такого типу також існує, але визначається не калорійністю, а відсутністю дріжджів. Вона добре зберігається, а за структурою та смаком не поступається класичним варіантам. Даний бездрожжевий хлібна кефірі в духовці сподобається любителям білих батонів - він дуже на них схожий, навіть має деякий аромат і смак несолодкої здоби.

Інгредієнти:

• кефір – склянка;
• пшеничне борошно - 2 склянки;
• сода - 1/2 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор - 2 ч. л.;
• олія соняшникова – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти, змішати із содою, цукром та сіллю.
2. Молоко підігріти, додати|добавляти| до сухих компонентів.
3. Рухаючись за годинниковою стрілкою, змішати усі складові. Коли тісто за підсумками цих дій стане однорідним, набуде форми грудки, його потрібно промісити ще 5 хвилин.
4. Додати олію, вимішувати ще хвилину. Залишити на годину.
5. Обім'яти, сформувати високий товстий батон. Зробити надрізи.
6. Після півгодинного вистоювання пекти на деку з пергаментом півгодини при 190 градусах.

На заквасці

Такий спосіб приготування використовувався для чорного Дарницького хліба, який вважався дуже корисним. Проте робота із закваскою – складна: її готують кілька діб, щодня «підгодовуючи» новою порцією борошна із теплою водою. Ідеальна закваска має запах гниючої трави та пористу структуру. Якщо аромат слабкий, половину об'єму потрібно викинути і додати аналогічну початкову кількість борошна з водою.

Інгредієнти:

• житня обдирна - 540 г;
• пшеничне борошно – 200 г;
• вода тепла – 380 мл;
• сіль - 7 г.

Спосіб приготування:

1. З'єднати по 65 г житнього борошна та води, дати постояти 2 дні у теплому місці (27-29 градусів). Додати стільки ж муки з водою, залишити ще на 2 дні під тими ж умовами.
2. Половину закваски викинути, решту з'єднати зі 115 г житнього борошна та 65 г води – це буде опара.
3. Наполягати її 3-4 год при 30 градусах, після збільшення об'єму підсипати борошно, що просіює (все), сіль, підлити воду, що залишилася.
4. Вимісити однорідне тісто, після чого попрацювати з ним ще 2 хвилини. Накрити рушником, дати підійти за годину за 30 градусів.
5. Обробити форму зсередини олією, заповнити житнім тестом. Верх вирівняти. Дати постояти 1,5-2 год.
6. Випічка здійснюється за 250 градусів. Через 15 хвилин температуру знижують до 220 градусів. Тривалість приготування – година.

Білий

Найсмачніший для більшості хліб – білий, з борошна вищого гатунку, з додаванням молока та олії. Має ніжний м'якуш, хрустку скоринку і неймовірний аромат свіжої домашньої випічки. Приготувати такий продукт легко, а для цікавішого смаку варто посипати його зернами кунжуту. Попередньо їх можна трохи обсмажити, щоб посилити запах.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 650 г;
• вершкове масло – 50 г;
• молоко – 150 мл;
• вода – 150 мл;
• сіль - 1 ч. л.;
• дріжджі сухі – 10 г;
• олія рослинна – 1 ч. л.;
• яйце 2 кат.;
• кунжут – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Молоко з олією та водою зігріти. Додати дріжджі, залишити на півгодини.
2. Усі сухі інгредієнти, окрім кунжуту, змішати. З'єднати з опарою, ввести олію, збите яйце.
3. Вимішувати тісто 7-8 хвилин|мінути|.
4. Дати постояти 3 години, двічі обім'явши за цей час тісто.
5. Сформовані булки посипати кунжутом.
6. Випікати за температури 190 градусів. Час приготування – 40 хвилин.

З сиром

Така рецептура характерна італійській чіабатте, яку найчастіше доповнюють Пармезаном, змішаним із сухими інгредієнтами тіста. Деякі господині, вивчаючи, як приготувати чіабатту, лякаються тривалого часу вистоювання та безлічі складних умов. Однак, варто зробити італійський ароматний домашній хліб із сиром самостійно, і ви більше не поглянете на магазинну чіабатту.

Інгредієнти:

• сухі дріжджі – 7 г;
• борошно 00 - 50 г;
• пшенична в/с – 220 г;
• вода тепла – склянка;
• сіль - 1 ч. л.;
• олія оливкова extra virgin – 2 ст. л.;
• гілочка чебрецю;
• Пармезан – 50 г

Спосіб приготування:

1. Залити водою дріжджові гранули, розмішати.
2. У миску тричі просіяне борошно (обидва види), сіль, масло, подрібнений чебрець, тертий дрібно Пармезан.
3. Вливати воду з дріжджами дуже маленькими порціями, інакше глютен не виділиться.
4. Вимішувати руками тісто для чіабатти потрібно рівно 7 хвилин, як це роблять італійки: розчепіривши пальці, «наступати» на нього долонею, випускаючи повітря.
5. Затягнути миску плівкою, дати тесту постояти 12-16 год.
6. Розділити на 3 частини, сформувати прямокутники.
7. Кожен розтягнути на дерев'яні дошки, взятися за кінці, скласти їх до центру. Повторити цю дію тричі.
8. Дати постояти 1,5-2 години, за цей час прогрівши духовку до 250 градусів.
9. На нижній рівень поставити миску з окропом. На центральний – майбутню чіабатту.
10. Випікати потрібно 15-20 хвилин|мінути|, остудити на решітці, обгорнувши тканинними серветками або рушником.

Бородінський

Коли господині замислюються, як спекти чорний хліб, вони згадують маленькі боби Бородінського, посипані травами (переважно кмином). Класичний радянський рецептдуже енерговитратний, вимагає закваску, тому для пробного домашнього експерименту краще взяти полегшену версію. Пекуть такий хліб перші 10 хвилин обов'язково з парою.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 200 г;
• житня – 400 г;
• солод – 30 г;
• оцет яблучний – 10 мл;
• сіль велика – 1 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• дріжджі сухі - 2 ч. л.;
• мелений кмин та зерна коріандру;
• олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розвести солод водою, щоб одержати 410 мл рідини.
2. Змішати усі сухі компоненти.
3. З'єднати з олією, оцтом та солодом. Вимішувати руками 4-5 хвилин|мінути|.
4. Дати тесту годину постояти, обім'яти.
5. Перемістити у форму, залишити ще на півгодини.
6. Збризкати водою. Присипати коріандром із кмином.
7. Випікати 55 хвилин - спочатку при 240 градусах, потім (півгодини) при 200 градусах.

На молоці

Цей простий рецепт орієнтований на поціновувачів ніжного білого м'якуша, властивого чайним батонам, золотистої гладкої поверхні та вершкового аромату. Готується продукт дуже швидко, тому недосвідченим господиням цей рецепт на молоці рекомендований як стартовий майданчик для кулінарних експериментів. Додатково можна використовувати сухі трави.

Інгредієнти:

• молоко – 250 мл;
• сухі дріжджі – 1 ч. л.;
• цукор - 2 ч. л.;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• борошно пшеничне – 350 г;
• вершкове масло – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Зігріти молоко, додати до нього олію.
2. Сухі інгредієнти змішати, з'єднати з|із| рідкою частиною.
3. Тісто вимішувати 10 хвилин|мінути|, накрити плівкою.
4. Через 2 години обім'яти, поділити на 3 частини.
5. Сформувати круглі булки, відправити випікатися з парою за 190 градусів півгодини.

Швидкий

Більшість наведених вище рецептів з фото могла переконати вас, що домашній хліб у духовці вимагає майже цілу добу займатися лише ним. Професіонали ж запевняють - існує можливість спекти хліб вдома швидко, витративши на це заняття не більше кількох годин, оскільки йому не потрібна тривала вистоювання. Як готується такий продукт та які нюанси у нього існують?

Інгредієнти:

• тепла кип'ячена вода – склянка;
• сухі дріжджі – 1 ч. л. з гіркою;
• пшеничне борошно - 320 г;
• цукор - 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Поєднати всі сухі компоненти, дуже добре перемішати.
2. Залити теплою водою суху суміш, руками зробити м'яку, але пружну грудку, яка повинна виглядати як на фото - ідеальна рівна куля, що тримає форму.
3. Дати йому постояти за 20 градусів близько півгодини (можна залишити миску під батареєю).
4. Акуратно обім'яти, сформувати круглий колобок. Зробити кілька неглибоких надрізів задньою стороною ножа зверху.
5. Після 20-30 хвилин вистоювання змастити поверхню молоком, випікати півгодини при 200 градусах.

Кукурудзяний

На фото такий продукт більше нагадує солодкий апетитний кекс, ніж звичний більшості хліб. Випічка дуже ніжна, тому добре підійде не тільки для обіду, але і для приготування бутербродів з джемом. шоколадною пастоюм'яким сиром. Як спекти хліб з , не використовуючи пшеничну? Інструкція, яка розглянута нижче, розповість про це докладно.

Інгредієнти:

• сухі дріжджі – 1 ст. л.;
• борошно кукурудзяне – 300 г;
• яйця 2 кат. - 2 шт.;
• вершкове масло – 120 г;
• сіль - 1/2 ч. л.;
• молоко – склянка.

Спосіб приготування:

1. Змішати сухі продукти.
2. Яйця збити, додати|добавляти| тепле молоко.
3. Вершкове маслорозтопити і злегка остудити.
4. Поєднати всі компоненти і акуратно вимісити тісто.
5. Заповнити їм прямокутну форму, застелену пергаментом.
6. Прогрівати електродуховку півгодини до 200 градусів. Відправити хліб пекти на півгодини.

Випічка дуже примхлива, тому без знання деяких професійних секретів, як приготувати найсмачніший коровай, не обійтися:

• Беріть борошно вищого ґатунку, де 10,0-10,3 г білка.
• Сухі дріжджі розлучаються лише теплою водою – жодного окропу!
• Найпишніший і найшвидший домашній хліб схильний виходити на спеціальному пекарському камені, який кладуть на грати і гріють разом із духовкою. Якщо пекарського каменю немає, можна взяти плоский лист із шамотної глини, але без глазурі.
• Різати буханець можна тільки після остигання, інакше м'якуш почне злипатися і тягнутися за ножем.

Відео

На користь хліба переконувати нікого не треба, а ось чи є користь від нього самостійного приготування? Умільці, які роблять хліб, стверджують, що він, дешевше, смачніший, корисніше за хлібз магазину, бо у заводський хліб «прокралися» консерванти.

Випікання хліба в домашніх умовах – на перший погляд, справа, яка не має особливого сенсу. Однак домогосподарки, які знаються на цій справі, з ходу назвуть причини, через які варто повозитися з усім цим.

Причина перша. Домашня цегла житнього або білого хліба набагато смачніша і в багато разів корисніша за магазинну. Там немає жодних штучних добавок — підсилювачів смаку, стабілізаторів тощо, які так люблять додавати в хлібобулочні виробипромислові пекарні. По-друге, ви можете спекти хліб, який найточніше відповідатиме вашим гастрономічним уподобанням. Правда, з першого разу у вас навряд чи це вийде, тому краще почати із звичайної булки. Додавши приправи, зерна, насіння можна домогтися від традиційного хлібанайрізноманітніших смакових якостей. Експериментуйте: додайте в хліб копчене м'ясо, лівер, сосиски, цибулю, сир (найкраще домашній), овочі. Більшість із тих, хто скуштував смачний домашній хліб, відмовилися від магазинного.

Домашній хліб не містить шкідливих домішок, консервантів та барвників

Причина друга. Свіжоспечений хліб завжди свіжий.

Причина третя. Випічка хліба в домашніх умовах у духовці майже вдвічі дешевше за покупне.

Причина четверта. Домашній хліб не містить шкідливих домішок, консервантів та барвників. Йому не потрібно було подорожувати ємностями та контейнерами, процес приготування здійснювали особисто ви.

Причина п'ята. Навчившись готувати смачний домашній хліб, ви підвищите свій авторитет. Ваші батьки, чоловік і діти будуть з подвійною швидкістю поспішати за стіл, щоб скуштувати свіжоспечену булочку.

При цьому слід пам'ятати, що випічка хліба - не таке вже й складне заняття, подивитися відео приготування можна у нас на сайті. Як заняття виключно ручне (незалежно від витрат часу), що потребує композиційного мислення, невіддільне від загальних традицій культури. Високий професійний рівень кухарів, абсолютна ретельність та акуратність у процесі приготування, майже ювелірна точність при обробці звичайних, доступних для всіх інгредієнтів визначають сутність будь-якої кухні.

Для приготування домашнього хліба знадобиться 0,5 кг пшеничного борошна.

З чого спекти хліб?

Хліб можна спекти з мінімальної кількості простих інгредієнтів – борошна (пшеничного всіх сортів, шпалерного та житнього), солі, води та дріжджів. Приготувати тісто можна безопарним способом, так і з використанням опари. Ось проста технологія випікання хліба, з якої може початися ваша захоплююча подорож у світ пекарського мистецтва. Склад: мука – близько ½ кг, вода – 350 мл, дріжджі: сухих імпортних – 1 ч.л. або свіжих - ¼ 100-грамової пачки, по 1 ч.л. солі та цукру, олія – 2-3 ст.л., кмин – за смаком (можна без нього). У великій кухлі перемішати в сухому вигляді дріжджі, сіль, цукор і 1 ч.л. муки|борошна|, потім додати|добавляти| півсклянки води (мінеральної або кип'яченої) і перемішати, а потім знову перемішати, вилив решту води. Посудину поставити в тепле місце. Дріжджова суміш буде готова приблизно за півгодини – це буде помітно по шапці піни. Приготувати опару: перелити суміш у дволітрову миску, всипати туди склянку житнього або пшеничного борошна і добре перемішати (можна міксером), поставити на годину-півтори в тепле місце. Додайте в опару рослинну або оливкову олію, пару щіпок солі, кілька ложок цукру (за смаком), кмин і місити, підсипаючи борошно - спочатку склянку, потім півсклянки і менше. Вловіть момент, коли приготовлене тісто перестає липнути до рук – після чого досипати борошно більше не потрібно. Готове тісто слід ще трохи помістити та скачати у вигляді колобка, перекласти у велику миску та дати відстоятися. Через 2:00 тісто підніметься, його потрібно вимісити і знову залишити підніматися. Ще через годину тісто підніметься вдруге, його знову слід вимісити на форму для випікання хліба, попередньо змастивши оливковою або олією, накрити фольгою рушником, поставити в тепле місце приблизно на півгодини-годину. Щоб у тісті не було бульбашок газу, треба перед посадкою в духовку зробити в ньому 20-30 проколів. Духовку слід розігріти до 150-200? Тісто слід випікати 40-60 хвилин|мінути|.

За допомогою чого?

Випекти хліб у домашніх умовах можна в духовці газової та електричної плити, у російській печі, мультиварці і навіть на сковорідці. А ще є спеціальні агрегати – мультиварки. Вони прийшли до нас з Азії і швидко набули популярності. Ще б пак: розумні машини зводять особисту участь людини в процесі хлібопечення до мінімуму - практично тільки до поїдання готового продукту. При всьому різноманітті моделей та виробників усі мультиварки з функцією хлібопечення працюють за одним принципом. Завантажуєш інгредієнти (їх навіть перемішувати не треба), задаєш потрібний режим (білий хліб, французький, зерновий чи тісто), у деяких моделях вибираєш колір скоринки (світлий, середній чи темний) – і вільний. Залишається тільки через кілька годин (в середньому на все йде години 3,5) дістати з печі свіженький пахучий буханець.

Якщо ви готові перетворити мрію про мультиварку на реальність, то при виборі моделі повинні подумати перш за все про те, буханки якої ваги є для вас найбільш оптимальними. Основних варіантів три: 450, 680 і 900 г, при цьому деякі моделі можуть пекти буханці двох різновидів.

Щоб приготувати хліб у мультиварці, необхідно завантажити необхідні інгредієнтита задати потрібний режим

Наступний критерій – функціональність, тобто. ви повинні визначитися, чого ви хочете від печі. Якщо ви любите хліб з добавками, то не обійтися без функції «додавання ізюму», причому під цю марку машина заковтне шматочки чого завгодно – від шоколаду до бекону. До речі, ці шматочки не закладаються разом з рештою інгредієнтів, а видаються «на вимогу» грубки, що подає особливий сигнал. Мультиварка з функцією «приготування тіста» допоможе господаркам займатися випіканням будь-якої смакоти: пиріжків, плюшок і т.д., але пекти їх доведеться вже в духовці. Моделі дорожче можуть похвалитися таймером, завдяки якому випічку хліба в мультиварці можна приурочити до певного часу: засинав, наприклад, увечері продукти, а на сніданок отримай гарячий буханець.

Зручність є, а ось з якістю випеченого хліба такої однозначності немає. Дехто вважає смачнішим хліб, випечений у духовці, багато різниці в результатах не бачать, а ще одна категорія пекарів-аматорів робить тісто для хліба в печі, а випікає в духовці.