ของทั้งหมด ของว่างเนื้อกับเบียร์ไส้กรอกโฮมเมดอาจเป็นหนึ่งในสิ่งที่น่าสนใจที่สุดและไม่ "ถูกแฮ็ก" ในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์ สเต็ก เคบับ เบอร์เกอร์ และการแกล้งทำอาหารอื่นๆ ไม่สามารถแข่งขันกับอาหารที่มีประวัติย้อนหลังไปหลายศตวรรษได้ ไม่เชื่อฉัน? ถามชาวเยอรมันที่สูบบุหรี่ Oktoberfest ครั้งต่อไปตั้งแต่เช้าจรดค่ำ

ไส้กรอกเนื้อย่างหรือผัดเป็นหนึ่งในที่สุด ขนมอร่อยสู่เบียร์ดังที่เห็นได้จากเมนูของเทศกาล "เบียร์" ที่ใหญ่ที่สุดในโลก - Oktoberfest คราวนี้เราจะเข้าใจความซับซ้อนทั่วไปของการทำไส้กรอกที่บ้านและพิจารณาที่ง่ายที่สุดและ สูตรด่วนไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้ในเครื่องบดเนื้อ

แน่นอน พ่อครัวแต่ละคนมีสูตร ความละเอียดอ่อน และลูกเล่นของตัวเอง: บางคนชอบอาหารจาก เนื้อบดละเอียดใครบางคน - จากพื้นดินดีบางคนใส่เครื่องเทศจำนวนมากในขณะที่คนอื่นเข้ากับเกลือและพริกไทยดำ ดังนั้น ในการเริ่มต้น เราจะพิจารณาง่ายๆ หลักการทั่วไปที่จะช่วยให้คุณเตรียมความฉ่ำ อิ่มเอิบ และ ไส้กรอกอร่อยที่บ้าน.

การเลือกเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับไส้กรอกโฮมเมด: ไก่ หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ เป็ด ไก่งวง ฯลฯ สามารถใช้เป็นเนื้อสัตว์ประเภทเดียวหรือผสมหลายประเภทในสัดส่วนที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับความชอบ ดังนั้น เนื้อหมูที่มีไขมันจึงมักผสมกับเนื้อวัว และสัตว์ปีกส่วนใหญ่มักใช้อย่างเรียบร้อยหรือเติมน้ำมันหมูเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

เมื่อเลือกหมูคุณต้องใส่ใจกับน้ำมันหมู: ถ้ามันอร่อยมีกลิ่นหอมและมีผิวบาง ๆ เนื้อจากสัตว์ตัวนี้ก็จะมีคุณภาพดีเช่นกัน เมื่อเลือกเนื้อแกะ คุณควรดูที่เส้นเลือด: ถ้าพวกมันนิ่ม เนื้อก็จะค่อนข้างนุ่ม

หากเลือกเนื้อสัตว์แห้งสำหรับไส้กรอกโดยมีไขมันขั้นต่ำ คุณสามารถเพิ่มครีมหรือน้ำมันหมูบดเพื่อให้เนื้อฉ่ำมากขึ้น

คูลลิ่ง

ก่อนเริ่มทำอาหารแนะนำให้แช่เย็นเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ช่องแช่แข็งในเครื่องบดเนื้อซึ่งจะช่วยให้บดได้ดีขึ้นและยังช่วยถนอมอาหารอีกด้วย รสชาติเนื้อ. เครื่องบดเนื้อสามารถวางในช่องแช่แข็งได้หนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหารหรือในเวลากลางคืน ไม่ควรแช่แข็งเนื้อสัตว์: ควรแช่แข็งที่ขอบ และส่วนตรงกลางจะยังคงนิ่มอยู่

บด

ทันทีที่คุณดึงทุกสิ่งที่คุณต้องการออกจากช่องแช่แข็ง คุณควรเริ่มทันที และคุณจำเป็นต้องบดให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในขณะที่บรรจุเนื้อในส่วนเล็กๆ ในระหว่างการบด คุณไม่จำเป็นต้องบังคับชิ้นเนื้อที่คอ เนื่องจากอาจรบกวนความสม่ำเสมอของเนื้อสับในอนาคต ระดับการเติมในอุดมคติคือ ¼ ของปริมาตรของคอ

การนวด

หลังจากบดแล้วคุณควรได้เนื้อสับที่มีเนื้อสัมผัสที่มองเห็นได้ เครื่องเทศและสารเติมแต่งอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในมวลสำเร็จรูปหากสูตรนั้นจัดเตรียมไว้หลังจากนั้นจะต้องนวดเนื้อสับด้วยมือของคุณเพื่อให้มีความหนาแน่นมากขึ้นและอากาศส่วนเกินจะปล่อยทิ้งไว้ คุณสามารถตรวจสอบรสชาติของเนื้อสับที่ได้จากการทอดในกระทะเล็กน้อย ทอดจนนุ่ม แต่อย่ารอให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง เพราะจะทำให้รสชาติหลักของผลิตภัณฑ์ "บดบัง" ไปเล็กน้อย หลังจาก "ทดสอบ" คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่ขาดหายไปลงในเนื้อสับแล้วนวดอีกครั้ง

เปลือก

วันนี้จะไม่ยากที่จะซื้อปลอกสำหรับไส้กรอกโฮมเมดในร้านค้าอาจเป็นแบบธรรมชาติหรือแบบเทียม เป็นธรรมชาติ - เป็นไส้หมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะที่ผ่านกรรมวิธีพิเศษ พวกมันสามารถแตกต่างกันในเส้นผ่านศูนย์กลาง ความยาว และส่วนของลำไส้ของสัตว์ เมื่อเลือกลำไส้คุณควรใส่ใจกับลักษณะของมัน: ไม่ควรมีก้อน, รูขนาดใหญ่, มีกลิ่นเลี่ยน, สีควรเป็นสีอ่อน, ไม่มีเฉดสีเทา ปลอกเนื้อจะแข็งกว่าปลอกหมู ดังนั้นจึงใช้ง่ายกว่าถ้าคุณทำไส้กรอกเป็นครั้งแรก แต่เนื้อแกะเหมาะสำหรับไส้กรอกและแฮมต้มมากกว่า อย่างไรก็ตาม ทางเลือกเป็นของคุณ

ก่อนใช้งานต้องล้างลำไส้ด้วยน้ำอุ่นและแช่ในน้ำที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส นานถึง 2 ชั่วโมงโดยเฉลี่ย (แช่น้ำสดแช่ไว้เพียง 5-10 นาที) จากนั้นนำไปล้างในน้ำ (30-35 ประมาณ C) จากนั้นลำไส้จะถูกแยกออกเป็นชิ้น ๆ และตรวจสอบคุณภาพโดยส่งน้ำผ่านเข้าไป หากมีรูในมดลูกก็ควรตัดลำไส้ออกเป็นส่วน ๆ ในสถานที่เหล่านี้

ปลอกเทียมยังมีหลายประเภท เช่น เซลลูโลส โพลีเอไมด์ โปรตีน ปลอกหุ้มคอลลาเจนซึ่งทำจากวัตถุดิบโปรตีนและรับประทานได้ เหมาะสำหรับไส้กรอกทำเอง ในการเตรียมคอลลาเจน "ลำไส้" ควรแช่ในน้ำ (โดยเติมเกลือ 1 ช้อนชา ต่อน้ำ 1 ลิตร) 35-40 o C เป็นเวลา 2-3 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

ปลอกไส้ ไส้กรอก sha

เมื่อเตรียมเนื้อสับและปลอกแล้วคุณสามารถเริ่มกระบวนการสร้างไส้กรอกโฮมเมดได้ วิธีง่ายๆคือเปลี่ยนหัวฉีดบนเครื่องบดเนื้อเป็นกรวยพิเศษใส่ลำไส้ลงไป คุณต้องผูกปมหลังจากที่คุณเริ่มเสิร์ฟเนื้อสับแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นจะเกิดฟองอากาศ สำหรับความหนาแน่นนั้นควรรักษาค่าเฉลี่ยสีทองไว้: ไส้กรอกยัดไส้ที่มีความหนาแน่นสูงสามารถระเบิดได้ที่อุณหภูมิสูงและหากความหนาแน่นไม่เพียงพอจะเกิดช่องว่าง คุณสามารถหาระดับความหนาแน่นที่เหมาะสมได้จากการสังเกต 😉

เคล็ดลับ: หากคุณสงสัยว่าไส้แน่นหรือไม่สามารถหลีกเลี่ยงฟองอากาศได้ ควรใช้เข็มหรือไม้จิ้มฟันแทงไส้กรอกเพื่อให้ไอน้ำออกมาระหว่างการปรุงอาหาร

ตัวเลือกที่สองคือในกรณีที่คุณไม่มีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษหรือแม้แต่เครื่องบดเนื้อ การตัดด้านบนจากขวดพลาสติกจะช่วยได้ สามารถแก้ไขได้ในเครื่องบดเนื้อหรือใช้เป็นเครื่องมือมือโดยดันเนื้อสับผ่านคอขณะปรับความหนาแน่นของการบรรจุ

เคล็ดลับ: ถ้าคุณต้องการทำไส้กรอกขนาดใหญ่คุณสามารถวางเป็นเกลียวได้ทันทีหากมีขนาดเล็กคุณควรเว้นช่องว่างเพียงพอระหว่างส่วนเนื้อสับเพื่อให้สะดวกในการผูกหรือบิดลำไส้ คุณสามารถผูกมันด้วยเส้นใหญ่

การรักษาความร้อน

ที่บ้านสามารถทอด ต้ม และอบไส้กรอกได้ และคุณยังสามารถรวมวิธีการแปรรูปเหล่านี้เข้าด้วยกันได้อีกด้วย ด้วยวิธีการใด ๆ ควรสังเกตระบอบอุณหภูมิที่แน่นอน: เพื่อให้พวกเขาฉ่ำพวกเขาควรปรุงที่อุณหภูมิไม่เกิน 80 o C

ทอดในกระทะบนไฟร้อนปานกลางด้านหนึ่งก่อนจากนั้นเพิ่มความร้อนเล็กน้อยในอีกด้านหนึ่ง ตัวบ่งชี้ความพร้อมคือน้ำผลไม้ใสที่ปล่อยออกมาเมื่อไส้กรอกถูกเจาะ ขณะทอด คุณสามารถลองใส่ก้านโรสแมรี่ลงในกระทะแล้วดึงออกจากไขมันเป็นระยะๆ แล้วราดบนไส้กรอก

ในเตาอบ คุณสามารถปรุงไส้กรอกได้ทั้งบนแผ่นอบแบบเปิดและในกระดาษฟอยล์ ในกรณีแรก คุณควรรดน้ำเป็นระยะ ๆ ด้วยไขมันหรือน้ำมันเพื่อไม่ให้แห้ง ในขั้นที่สอง ให้คลี่ฟอยล์ออกทางตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น

เคล็ดลับ: แทนที่จะใช้น้ำมันพืชสำหรับทอดและอบไส้กรอก คุณสามารถใช้ไขมันวัวแทน มันจะทำให้จานชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

คุณสามารถปรุงไส้กรอก วิธีทางที่แตกต่างเช่น ใส่ในน้ำเดือดช้าๆ ปิดไฟ แล้วปิดฝาไว้ 20 นาที การทำอาหารมักใช้ก่อนนำไปเคี่ยวหรือทอดในกระทะ

เครื่องเทศและสารเติมแต่ง

สูตรทำไส้กรอกโฮมเมดแบบไม่ต้องเกรงใจ

หากคุณไม่มีเปลือกธรรมชาติหรือของเทียมอยู่ในมือ คุณสามารถปรุงไส้กรอกโฮมเมดด้วยฟิล์มยึด ฟอยล์ กระดาษ parchment ฯลฯ ตัวอย่างเช่น มาจดสูตรกันค่ะกับเนื้อสับจากส่วนผสมของไก่และหมูด้วยนอกเหนือจากไข่อบในกระดาษฟอยล์ คุณสามารถใช้ส่วนผสมอื่นๆ ของเนื้อสัตว์และสัดส่วนของเนื้อสัตว์ รวมทั้งเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ ตามที่คุณต้องการ

วัตถุดิบ:

• หมู (เนื้อสันใน) - 1 กก.
• เนื้อไก่- 0.7 กก.
• หมูอ้วน - 0.2 กก.
• ไข่ - 3-4 ชิ้น
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• กระเทียม - กานพลูเล็กน้อย
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

การตระเตรียม:

1. ตีไข่ในชาม ใส่เครื่องเทศ กระเทียมสับ (ผ่านเครื่องกดกระเทียมหรือสับละเอียด) เกลือ จากนั้นเราค่อย ๆ เติมแป้ง คนไปเรื่อย ๆ และป้องกันการก่อตัวของก้อน

2. ทำไก่สับ หมู และเบคอน หากคุณต้องการการเจียรที่ละเอียดอ่อนกว่านี้ ให้ใช้หัวฉีดที่มีรูละเอียด คุณยังสามารถทำไส้กรอก "สับ" ซึ่งต้องหั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็กๆ ใส่เนื้อสับหรือส่วนผสมที่สับลงในชามไข่ ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

3. นำกระดาษฟอยล์มาหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันประมาณ 20x30 ซม. เกลี่ยเนื้อสับให้ทั่วด้วยช้อน ทาด้านที่เป็นมันเงา ด้านที่เป็นกระจกของฟอยล์ ปั้นไส้กรอกให้ได้รูปทรงและขนาดที่ต้องการ จากนั้นเราก็เริ่มห่อแบบลูกกวาด . เราบิดขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างเนื้อสับกับฟอยล์ แนะนำให้บิดให้แน่นกว่าที่แสดงในภาพ

4. เปิดเตาอบที่ 180 ° C ส่งแผ่นอบพร้อมไส้กรอกที่นั่นและทำเครื่องหมายเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ไส้กรอกโฮมเมดที่ไม่มีลำไส้สามารถเสิร์ฟร้อนและเย็นพร้อมเครื่องเคียงและขนมปังปรุงแต่ง

เราเคยคิดว่าไส้กรอกคือแบบเบาๆไม่มากเกินไป สินค้าที่มีประโยชน์... อย่างไรก็ตาม อคตินี้เกิดจากผู้ผลิตที่ไร้ยางอาย ซึ่งไส้กรอกส่วนใหญ่ประกอบด้วยถั่วเหลือง สารกันบูด และสารเติมแต่งสังเคราะห์สำหรับรสชาติและกลิ่น ในขณะเดียวกันไส้กรอกคุณภาพสูง อร่อย และดีต่อสุขภาพจาก เนื้อธรรมชาติคุณสามารถทำได้เองที่บ้าน

ในบทความนี้ คุณจะพบกับสูตรอาหารมากมายที่จะช่วยให้คุณทำไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยได้ ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใด คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• ควรใช้วิธีการที่รับผิดชอบในการเลือกเนื้อสัตว์: รสชาติของไส้กรอกของคุณจะขึ้นอยู่กับความสดและคุณภาพ
• ยิ่งน้ำมันหมูมากเท่าไหร่ ไส้กรอกของคุณก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น แม้ในขณะที่ทำ ไส้กรอกเนื้อมันคุ้มค่าที่จะเพิ่มหมูและน้ำมันหมูเล็กน้อย
• ไส้กรอกที่ดีที่สุดมาจากเนื้อคอ
• ควรเจาะไส้กรอกด้วยเข็มบางทุกๆ 5 ซม. เพื่อไม่ให้แตกระหว่างการปรุงอาหาร
• ควรใช้เครื่องเทศบดสดใหม่ - จะทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

ทำไมการทำไส้กรอกด้วยตัวเองถึงดีกว่า?

ประการแรกคุณภาพของไส้กรอกที่ขายในร้านค้านั้นเป็นที่น่าสงสัยอย่างมาก เพื่อให้ได้กำไรมากขึ้นผู้ผลิตจึงเปลี่ยนเนื้อสดคุณภาพสูงด้วยเนื้อที่ถูกกว่าและเจือจางด้วยถั่วเหลือง นอกจากนี้ สารกันบูดเทียม สีและสารปรุงแต่งรสเพื่อให้ไส้กรอกมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น และเพื่อให้มีรูปลักษณ์และรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์จริง ส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร

นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงราคาด้วย ไส้กรอกในร้านค้าแม้ว่าจะไม่ได้คุณภาพสูง แต่ก็ค่อนข้างแพง ที่บ้านคุณไม่เพียงสามารถมั่นใจในคุณภาพของส่วนผสมทั้งหมด แต่ยังทำให้ไส้กรอกถูกกว่ามาก

ในที่สุด กระบวนการสร้างสรรค์ในการทำอาหารก็อดชื่นชมยินดีไม่ได้ การทำไส้กรอกของคุณเองเป็นโอกาสที่จะให้รสชาติและกลิ่นหอมที่คุณต้องการ หรือบางทีคุณอาจคิดสูตรที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะขึ้นมาก็ได้

สูตรไส้กรอกหมูโฮมเมดยูเครนในลำไส้

พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับรสชาติของไส้กรอกยูเครนตั้งแต่วัยเด็ก แต่ตอนนี้พบ สินค้าคุณภาพในร้านค้าอาจเป็นเรื่องยาก ดังนั้นจึงควรลองทำไส้กรอกยูเครนที่บ้านด้วยมือของคุณเอง คำแนะนำทีละขั้นตอน... สำหรับการผลิตคุณจะต้อง:

• หมู 700 กรัม
• น้ำมันหมู 150 กรัม
• ลำไส้ 700 กรัม
• สองหัวหอม
• กระเทียมสามกลีบ
• บรั่นดี 50 กรัม
• เกลือ, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศและยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

วิธีทำไส้กรอก:

1. ขั้นแรกให้ล้างลำไส้ของคุณให้สะอาด ชำระล้างสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมด ทำสารละลายน้ำโดยเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำอุ่น ใส่ลำไส้ในสารละลายนี้แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง แล้วล้างลำไส้ใหญ่อีกครั้ง ไม่ควรมีไขมันหรือฟิล์มเหลืออยู่
2. ค่อย ๆ กลับลำไส้ด้านในออก สิ่งนี้จะทำได้ง่ายภายใต้น้ำไหล
3. ใส่ลำไส้กลับเข้าไปในสารละลายเกลือและเบกกิ้งโซดา ตอนนี้คุณสามารถลงไปที่ไส้เนื้อ
4. ใช้เบคอนครึ่งหนึ่ง ครึ่งเนื้อ และหัวหอม บดทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ
5. ตัดเนื้อและเบคอนอีกครึ่งหนึ่งด้วยมือด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. ผัดเนื้อสับทั้งหมด
7. สับกระเทียมในเครื่องบดหรือมีด เพิ่มลงในเนื้อสับ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
8. เทคอนญักลงในเนื้อ ทิ้งเนื้อสับไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดมีเวลาผสม
9. ตอนนี้คุณสามารถใส่เนื้อสับในเครื่องใน ทางที่ดีควรใช้กรวยสำหรับสิ่งนี้ แบ่งลำไส้ออกเป็นส่วนเล็ก ๆ และพันผ้าพันแผล จัดวางไฟหน้าให้เต็มพื้นที่และไม่มีอากาศภายใน ในตอนท้ายปล่อยให้ลำไส้สิบเซนติเมตรไม่มีเนื้อสับเพื่อให้สะดวกในการทำปม
10. เจาะไส้กรอกทุก ๆ ห้าเซนติเมตรเพื่อป้องกันไม่ให้แตกระหว่างการปรุงอาหาร
11. ม้วนไส้กรอกเป็นวงกลมแล้วมัดด้วยด้าย
12. ส่งไส้กรอกไปที่เตาอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง พลิกหลาย ๆ ครั้งระหว่างการปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน

สูตรไส้กรอกหมูและเนื้อ

หากคุณต้องการความหลากหลาย คุณสามารถทำไส้กรอกย่างโดยใช้ส่วนผสมของเนื้อวัวและหมู

ไส้กรอกหมูทอด

สูตรนี้เกือบจะเหมือนกับสูตรที่คุณใช้ทำไส้กรอกหมู นอกเสียจากว่าจะต้องล้างเนื้อให้ละเอียดยิ่งขึ้น และให้แน่ใจว่าคุณใส่น้ำมันหมูเพียงพอ มิฉะนั้นไส้กรอกจะไม่ฉ่ำและอร่อยเพียงพอ

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง:

• เนื้อ 500 กรัม
• หมูยอ 300 กรัม
• น้ำมันหมู 300 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทยป่น ขิง ลูกจันทน์เทศ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ลำไส้

วิธีทำไส้กรอก:

1. เตรียมลำไส้ในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า
2. ตรวจชิ้นเนื้อเพื่อหาเศษกระดูก นำออก ล้างเนื้อและแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ซับเนื้อด้วยกระดาษชำระ เอาน้ำส่วนเกินออก ผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ผสมเครื่องเทศทั้งหมด เทลงในเนื้อสับและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่กระเทียมสับละเอียดในลักษณะเดียวกัน
5. จำเนื้อสับด้วยมือของคุณ ปล่อยให้มันชง
6. โอนเนื้อสับไปที่ลำไส้ เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทิ้งอากาศไว้แต่ต้องไม่ยืดเปลือกมากเกินไป
7. ทิ้งไส้กรอกไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถทอดได้

สูตรโฮมเมดไส้กรอกเนื้อและหมูกับชีส

ไม่ใช่คนเดียวที่สมบูรณ์โดยไม่มีซาลามิ ตารางงานรื่นเริง... นอกจากนี้ ไส้กรอกนี้สามารถเก็บไว้ได้นานแม้อยู่นอกตู้เย็น ซึ่งทำให้เป็นอาหารอเนกประสงค์ที่มักพกติดตัวบนท้องถนน ซาลามี่ในชีส - รักษาอร่อยซึ่งสามารถใช้ประโยชน์ได้หากคุณปรุงเอง

ในการทำซาลามี่ในไส้กรอกชีส คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หมูปอนด์
• เนื้อปอนด์
• เบคอนปอนด์
• โซเดียมไนเตรตเกรดอาหาร 3 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม
• พริกไทย 5 กรัม
• บรั่นดี 50 กรัม
• ชีสแข็งชนิดใดก็ได้ 250 กรัม
• เกลือ 200 กรัม
• ลำไส้หรือเปลือกอาหารที่ทำจากคอลลาเจน

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและเตรียมลำไส้
2. เตรียมเนื้อสำหรับการหมัก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมกับน้ำมันหมู ปิดด้วยเกลือ เติมโซเดียมไนเตรต ผัดให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อและเบคอนแต่ละชิ้นโรยด้วยเกลือทุกด้านเท่าๆ กัน เก็บเนื้อนี้ไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ อุณหภูมิควรสูงถึง 4 องศาเซลเซียส - ตู้เย็นจะเหมาะกับคุณ
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถเริ่มปรุงเนื้อสับเองได้ ตามหลักการแล้วควรใช้มีดหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แต่อาจใช้เวลานาน หากคุณต้องการวิธีที่ง่ายกว่านี้ แค่หมุนเนื้อในเครื่องบดเนื้อ
4. เพิ่มเครื่องปรุงรสให้กับเนื้อสับจำไว้ด้วยมือของคุณเพื่อให้ก้อนเนื้อแน่น ตอนนี้ทิ้งเนื้อสับไว้ในที่เย็นข้ามคืน
5. เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับ
6. แขวนไส้กรอกที่เตรียมไว้ในที่เย็น ทิ้งไว้สามวัน
7. ละลายชีสและทาให้ทั่วไส้กรอก ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วม้วนไส้กรอกลงไป
8. ทิ้งไส้กรอกไว้ในที่มืดสักสองสามสัปดาห์ ซาลามี่และชีสของคุณพร้อมแล้ว

ไส้กรอกตับทำเอง

ตัวเลือกนี้เป็นไส้กรอกโฮมเมดที่ทำจากเครื่องในและน้ำซุปแช่แข็ง ถ้าคุณชอบไส้กรอกตับ คุณสามารถทำที่บ้านได้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ปอด 1 กก.
• หัวใจ 1 กก.
• ตับ 300 กรัม
• น้ำมันหมู 150 กรัม
• น้ำซุป 0.5 ลิตร
• 2 หัวหอม
• ไข่ 4 ฟอง
• เครื่องเทศบด กระเทียม และเกลือเพื่อลิ้มรส
• ลำไส้

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มปอดและหัวใจในกระทะแยกกัน จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. สับหัวหอม น้ำมันหมู และตับอย่างประณีต ทอดทั้งหมดในกระทะจนนุ่ม
3. ใช้เครื่องบดเนื้อบดตับ หัวหอม น้ำมันหมู และหัวใจที่เตรียมไว้
4. บดกระเทียมหรือสับให้ละเอียดแล้วใส่เนื้อสับลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. เพิ่มเครื่องเทศและคนอีกครั้ง เนื้อสับควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ผ่านเนื้อสับอีกครั้งผ่านโปรเซสเซอร์เพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่ม - เกือบจะเป็นเนื้อเดียวกัน
7. เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับ เริ่มเทน้ำซุปทีละน้อยคนให้เข้ากัน
8. เติมไส้ด้วยเนื้อสับเจาะแล้วทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นไส้กรอกสามารถปรุงได้ - ทอดหรือต้ม

วิธีการปรุงไส้กรอกโดยไม่ต้องกล้า?

หลายคนชอบปรุงไส้กรอกด้วยความกล้า - นี่เป็นปลอกธรรมชาติที่คุณสามารถกินได้ นอกจากนี้ยังเหมาะที่สุดสำหรับการสร้างไส้กรอกที่สวยงาม อย่างไรก็ตาม บางคนไม่ชอบความกล้า นอกจากนี้ การเตรียมอาหารต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก - ต้องทำความสะอาด ล้าง และแช่น้ำหลายครั้ง อีกทั้งหาซื้อได้ยากในร้านค้าทั่วไป

• ในร้านค้าบางแห่ง คุณสามารถหาปลอกยางชนิดพิเศษที่ทำจากคอลลาเจนจากอาหาร ซึ่งทำขึ้นเพื่อใช้ทำอาหารเทียมได้ ไส้กรอกโฮมเมด... ไม่จำเป็นต้องแช่หรือล้าง แค่นำออกมาแล้วทาเนื้อสับให้ทั่ว แต่มักหายากและมีราคาแพง
• หากคุณไม่ต้องการทำไส้กรอกในไส้ คุณสามารถแทนที่ด้วยฟิล์มยึด ฟอยล์ หรือกระดาษรองอบ
• เปลือกอะไรก็ได้ที่จะทำให้เนื้อสับของคุณมีรูปร่างยาว หากคุณใช้ตัวเลือกดังกล่าว ให้พยายามบีบเนื้อสับอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ: ขนาดของลำไส้มีจำกัด และเนื้อสับในนั้นจะพอดีตัวพอดีตัว ซึ่งไม่สามารถพูดถึงเปลือกที่ทำจากฟิล์มหรือฟอยล์ได้

จากสูตรที่กล่าวข้างต้น คุณสามารถทดลองและสร้างวิธีการทำไส้กรอกของคุณเองได้ บางทีไส้กรอกโฮมเมดก็จะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณ

วิดีโอ: สูตรไส้กรอกโฮมเมด

มีเรื่องตลกเกี่ยวกับคุณภาพของร้านไส้กรอก เป็นการยากที่จะหาคนที่จะปกปิดภาพลวงตาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ สำหรับพวกเราหลายคน ประสบการณ์ครั้งแรกของการประดิษฐ์เริ่มต้นอย่างแม่นยำด้วยคำถาม: "วิธีทำไส้กรอกแท้ ๆ ได้อย่างไร" นี่คือหัวข้อของบทเรียนวันนี้ เราจะพูดถึงเหตุผลที่คุณต้องการเลย อุปกรณ์ที่คุณต้องการ วิธีการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม และเทคโนโลยีที่ใช้ในการปรุงไส้กรอกโฮมเมดแท้ๆ

เสียงกริ่ง - มาเริ่มบทเรียนกันเถอะ!

ไส้กรอกที่บ้านและไส้กรอกต่างกันอย่างไร?

ข้อได้เปรียบที่สำคัญที่สุดและเถียงไม่ได้ของไส้กรอกโฮมเมดคือรสชาติดีกว่าไส้กรอกทั่วไป บวกที่สองในบัญชีแต่ไม่มีมูลค่าคือ ของใช้ในบ้านมีประโยชน์มากขึ้น. คุณรู้แน่ชัดว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดและคุณภาพที่คุณใช้ เครื่องเทศอะไรที่คุณเพิ่ม คุณใช้ปลอกอะไร วันที่ผลิตและพารามิเตอร์อื่น ๆ ทั้งหมดไม่ต้องสงสัยเลย

สำหรับร้านขายไส้กรอก ผู้ผลิตเองไม่ได้ปิดบังความจริงที่ว่ามีเนื้อสัตว์อยู่ในนั้นน้อยกว่าสารกันบูด สารกันบูด และสีย้อม "ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์" สารเติมแต่งทั้งหมดของกลุ่ม E100, E200, E300, E400 และ E500 ส่วนใหญ่มีอยู่ในไส้กรอกบนชั้นวาง

แต่แม้กระทั่งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ใส่ไส้กรอกในร้านก็ไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อสัตว์เลย - ส่วนใหญ่เป็นการหั่น, เส้นเลือด, อิมัลชันจากผิวหนัง, กระดูก นอกจากนี้ยังใช้เจลาตินแป้งโปรตีนถั่วเหลือง

ดังนั้นแม้แต่ผลิตภัณฑ์จากร้านค้าสดก็แทบจะเรียกได้ว่าเป็นแขกที่มีประโยชน์ที่โต๊ะของเรา

หากคุณไม่ต้องการดูดซับสารที่มีองค์ประกอบที่น่าสงสัยอีกต่อไปก็ถึงเวลาเรียนรู้วิธีทำไส้กรอกด้วยตัวเอง

อุปกรณ์และวัตถุดิบในการทำไส้กรอกโฮมเมด

แน่นอน สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับไส้กรอกที่ดีคือเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ แต่เพื่อเปลี่ยนเป็นกลิ่นหอม ไส้กรอกคุณจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษและวัสดุสิ้นเปลืองบางอย่าง

เริ่มจากฮาร์ดแวร์กันก่อน

เครื่องบดเนื้อ

ไส้กรอกต้องการเนื้อสับที่สม่ำเสมอและสม่ำเสมอซึ่งเครื่องบดเนื้อในครัวเรือนทั่วไปจะไม่ทำในครั้งเดียว คุณจะต้องบิดเนื้อสับเพื่อเติมไส้กรอกสามหรือสี่ครั้งแล้วบดมวลด้วยเครื่องปั่น แต่ถึงแม้ในกรณีนี้ มันอาจจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันไม่เพียงพอซึ่งจะนำไปสู่อาการบวมน้ำที่มากเกินไป - การสะสมของของเหลวภายใต้ปลอกไส้กรอก

หากคุณต้องการทำไส้กรอกเป็นประจำ การซื้อเครื่องบดเนื้อทรงพลังระดับมืออาชีพนั้นสมเหตุสมผล อุปกรณ์ทำงานด้วยความเร็วสูงและบดเนื้อสับอย่างรวดเร็วใน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน... เครื่องตัดได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นอุปกรณ์เฉพาะสำหรับการบดเนื้อและผลิตภัณฑ์อื่นๆ มันมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับไส้กรอกเท่านั้น แต่ยังสำหรับ pates, อิมัลชัน, ครีม มันไม่ถูก แต่มันปรับเงินของมัน

เข็มฉีดยา

จำเป็นต้องใช้เข็มฉีดยาไส้กรอกเพื่อเติมไส้กรอกด้วยเนื้อสับ หลักการทำงานนั้นง่าย

• กำลังเติมกระบอกสูบโลหะ เนื้อบดละเอียด,พอดีกับกรณี.
• ปลอกไส้กรอกวางอยู่บนปลาย
• ลูกสูบกระบอกฉีดยาขับเคลื่อนด้วยตนเองหรือด้วยมอเตอร์
• ลูกสูบดันเนื้อสับผ่านปลายเข็มฉีดยาเข้าไปในปลอกที่เตรียมไว้

กระบอกฉีดยาไส้กรอกสามารถเป็นแนวนอนและแนวตั้ง ฉันชอบการออกแบบแนวตั้งมากกว่าเพราะมันทำงานได้อย่างราบรื่นมากและปลอกไส้กรอกก็อัดแน่นไปด้วยเนื้อสับอย่างแน่นหนาโดยไม่มีช่องว่าง

กระบอกฉีดยาแตกต่างกันไปตามปริมาตรของถัง มันวัดเป็นกิโลกรัมของเนื้อสับซึ่งวางอยู่ข้างใน สำหรับใช้ในบ้านจะใช้หลอดฉีดยาที่มีปริมาตร 1.5 กก. สำหรับการผลิตขนาดเล็กใช้อุปกรณ์ 5-10 กก. และหากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับร้านขายเนื้อเล็ก ๆ คุณสามารถดูหลอดฉีดยาที่ ถือเนื้อสับ 12-15 กก.

โดยวิธีการควบคุมเข็มฉีดยาอาจเป็นแบบไฟฟ้า, นิวแมติก, แบบแมนนวล สำหรับการประดิษฐ์ที่บ้านเข็มฉีดยาไส้กรอกแบบแมนนวลก็เพียงพอแล้ว

ปลอกไส้กรอกสามารถเติมเนื้อสับโดยใช้ปลายพิเศษที่วางบนเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับต้องหมุนผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งและจะอยู่ในเปลือก แต่ฉันแนะนำให้ใช้เข็มฉีดยาไส้กรอก ให้การบรรจุที่แน่นและสม่ำเสมอมากขึ้น

สายไฟ

เกลียว, สายไฟ, ด้ายทำอาหาร - ทั้งหมดนี้จำเป็นสำหรับการแก้ไขปลายปลอกไส้กรอก พวกเขาทำจากผ้าลินินหรือผ้าฝ้าย ในการผลิตนั้นใช้คลิปโลหะเพื่อผูกไส้กรอก แต่การติดตั้งต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ - ปัตตาเลี่ยน สำหรับ โฮมเมดเขาไม่จำเป็น เชือกหรือเส้นใหญ่ที่ดีก็เพียงพอแล้ว

เครื่องเทศและสารเติมแต่ง

ต้องใช้เครื่องเทศที่ดีในการเตรียมไส้กรอกสับละเอียดเพิ่มความเผ็ดร้อนจัดจ้านความสว่างให้กับรสชาติของไส้กรอกในอนาคต คุณสามารถสร้างกลิ่นหอมได้ด้วยตัวเอง หรือจะซื้อเครื่องเทศผสมสำเร็จรูปก็ได้ หากคุณต้องการได้เนื้อสัมผัส รสชาติ และกลิ่นหอม "โรงงาน" อย่างแท้จริง คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีรสชาติที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ คุณสามารถซื้อได้ เช่น ชุดทำอาหารสำเร็จรูป ล่าไส้กรอกหรือไส้กรอกนม

วิธีการเลือกอุปกรณ์ให้ตรงใจคุณ

มีอยู่ ชุดมินิมอลอุปกรณ์ที่คุณขาดไม่ได้

• เครื่องบดเนื้อ.
• เข็มฉีดยาไส้กรอก
• สิ่งที่แนบมากับเนื้อสับซึ่งยัดไส้ด้วยปลอก
• กลุ่มควบคุมและวัด: ตาชั่ง เทอร์โมมิเตอร์

พารามิเตอร์ฮาร์ดแวร์จะขึ้นอยู่กับว่าคุณจริงจังแค่ไหน สำหรับการทดลองครั้งแรก เครื่องบดเนื้อแบบแมนนวลธรรมดาพร้อมอุปกรณ์ต่อพ่วงอาจเพียงพอสำหรับคุณ ในทางปฏิบัติ ความเข้าใจจะมาในทิศทางที่ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีของคุณควรก้าวไป

อย่างที่ฉันพูดไปแล้ว ไส้ที่ดีมันยากที่จะได้มาโดยไม่มีเครื่องบดเนื้อที่ทรงพลังและถ้าคุณต้องการทำไส้กรอกคุณภาพสูงอย่างแท้จริง - เรียบแน่นหนาพร้อมเนื้อสัมผัสที่ดี - คุณต้องใช้เข็มฉีดยา

ปลอกไส้กรอก - ธรรมชาติและใยสังเคราะห์

ในการทำไส้กรอกหรือไส้กรอกแบบโฮมเมด คุณต้องมีปลอกซึ่งคุณจะเติมเนื้อสับโดยใช้เข็มฉีดยาไส้กรอก ปลอกไส้กรอกอาจเป็นแบบธรรมชาติหรือแบบเทียมก็ได้

• มีความยืดหยุ่นสูง ซึมผ่านได้ กำเนิดจากธรรมชาติ เหมาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นต่างๆ เนื่องจากยืดได้ดี มีให้เลือกหลายขนาดและความยาว ใส่เนื้อสับประมาณ 550-570 กรัมในปลอก 1 เมตร ผ่านไปได้หมด การประมวลผลล่วงหน้าและเป็นทางชีววิทยา สินค้าปลอดภัย... เปลือกธรรมชาติกินได้ ปลอกชนิดนี้ต้องเตรียมก่อนใช้งาน
• ตัวเรือนประดิษฐ์มีโครงสร้างที่สม่ำเสมอ เติมง่ายและทนทาน พวกเขาทำจากวัตถุดิบต่างๆ: คอลลาเจน, ใยสังเคราะห์, กระดาษเส้นใย พวกเขาไม่สามารถกินได้ ปลอกประดิษฐ์อาจมีเส้นผ่านศูนย์กลางและความจุขนาดใหญ่ ในปลอกคอลลาเจน 1 ม. ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 45 มม. วางเนื้อสับประมาณ 2.4 กก.

สำหรับไส้กรอกโฮมเมด คุณสามารถซื้อประเภทที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณ แน่นอนว่าไส้กรอกแท้จะต้องทำในปลอกธรรมชาติที่กินได้และไม่เป็นอันตราย ปลอกหุ้มเทียมทำงานได้ดีกับไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้ว และช่วยให้คุณปรับเปลี่ยนสูตรอาหารได้หลากหลาย

วัตถุดิบทำไส้กรอกทำเอง

วี ไส้กรอกที่ดีที่สุด ชั้นยอดมีส่วนผสมไม่มากนัก - เนื้อสัตว์ เครื่องเทศ น้ำมันหมูหรือไขมัน อาจมีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับสูตรไส้กรอกและประเภทของเนื้อสัตว์หลัก ดังนั้นครีมและชีสมักจะใส่ในไส้กรอกไก่และใส่หัวหอมสีน้ำตาลและไวน์ขาวลงในไส้กรอกตับ

ไม่ว่าคุณจะนึกถึงไส้กรอกอะไรก็ตาม สิ่งสำคัญสำหรับมันคือเนื้อที่ดี

• สำหรับการผลิตไส้กรอกไม่ควรรับประทานเนื้ออ่อน จะมีของเหลวมากเกินไปในเด็ก และเนื้อที่มีอายุมากจะทำให้ไส้กรอกของคุณมีรสชาติเข้มข้นและมีความหนาแน่นที่ดี
• เป็นสิ่งสำคัญที่เนื้อสัตว์จะต้องปราศจากเส้นเลือด เส้นเอ็น ฟิล์ม ยิ่งคุณถอดชิ้นส่วนเหล่านี้ออกอย่างระมัดระวัง ไส้กรอกก็จะยิ่งนุ่มและอร่อยขึ้นเท่านั้น
• ต้องเติมไขมันสัตว์หรือน้ำมันหมูลงในวัตถุดิบสำหรับไส้กรอก และถ้าสามารถนำเนื้อไปแช่แข็งและละลายก่อนทำงาน น้ำมันหมูก็ควรจะสดเท่านั้น
• สังเกตคำสั่งประมวลผล ขั้นแรกให้สับเนื้อไม่ติดมันแล้วจึงใส่ไขมันและน้ำมันหมู
• ในการผลิตน้ำแข็งจะถูกเพิ่มลงในไส้กรอกบดแล้วบดเป็นเกล็ดเล็ก ๆ ความเย็นของน้ำแข็งจะป้องกันไม่ให้โปรตีนแข็งตัว และการละลายช้าจะทำให้เกิดอาการบวมสม่ำเสมอ ตามเงื่อนไขทางเทคโนโลยี อุณหภูมิของไส้กรอกดิบไม่ควรเกิน 12 องศาเซลเซียส เพื่อป้องกันไขมันไม่ให้นิ่มลง ไขมันอ่อนไม่ถึงขั้นตอนการเจียรที่ต้องการ ซึ่งทำให้เสียทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์
• เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดอย่างละเอียดถี่ถ้วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตที่บ้าน ดังนั้นฉันจึงแนะนำให้ทำงานกับเนื้อสัตว์แช่เย็นและน้ำมันหมู พยายามลดเวลาที่อุณหภูมิห้องให้เหลือน้อยที่สุด
• ก่อนใส่น้ำมันหมูหรือไขมันเทลงในเนื้อสับก่อนก็ได้ น้ำเย็นและคนให้เข้ากัน มันจะทำหน้าที่เป็นตัวทำความเย็นแทนเกล็ดน้ำแข็ง

หากคุณกำลังจะทำไส้กรอกเนื้อ ให้เอาเนื้อหลังซาก เป็นการดีที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ หมูควรนำมาจากหลังหรือคอไหล่หรือหน้าอก

เทคโนโลยีการปรุงไส้กรอกแบบโฮมเมด: การเตรียมขั้นตอนการเตรียม

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำไส้กรอก คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ก่อน

• ก่อนนำเนื้อไปวางบนเนื้อสับต้องแช่เย็นเป็นเวลา 36-48 ชั่วโมง บางสูตรต้องการเกลือเนื้อก่อน
• หากคุณกำลังใช้ปลอกไส้กรอกธรรมชาติ ให้เตรียมตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ตามกฎแล้วมดลูกจะแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วล้างด้วยเกลือ ปลอกแช่แข็งละลายจนหมด หากคุณกำลังเตรียมไส้กรอกขนาดเล็กจะสะดวกกว่าที่จะเติมทั้งปลอกแล้วบิดเป็นความยาวที่ต้องการและหลังจากนั้นคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นแยกได้
• ปลอกหุ้มโพลีเอไมด์ควรแช่ในน้ำอุ่น (18–25 ° C) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนใช้งาน มันจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น

เนื้อบดละเอียด

เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ หากคุณมีเครื่องบดเนื้อแบบโฮมเมด ให้ข้ามเนื้อสับไปสามหรือสี่ครั้ง แล้วจึงผสมส่วนผสมของคุณกับเครื่องปั่นเพิ่มเติม จะได้รับความสม่ำเสมอที่จำเป็น เพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสับและผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน บางสูตรต้องการให้เนื้อสับสุกภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังการเตรียม ตามที่คนอื่น ๆ เนื้อสับจะสุกในไส้กรอกสำเร็จรูป แต่ในสูตรส่วนใหญ่ ยังต้องปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงในที่เย็น จากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศและโปรตีนจากเนื้อสัตว์จะพองตัวอย่างสม่ำเสมอ

ไส้ไส้กรอก

ใส่ปลอกที่เตรียมไว้บนหัวฉีดของเข็มฉีดยาไส้กรอกแล้วมัดปลายด้านหนึ่งด้วยเกลียว ใส่เนื้อสับลงในกระบอกฉีดยา เติมเปลือกด้วยเนื้อสับ บรรจุภัณฑ์ต้องแน่นไม่มีช่องว่างหรือช่องว่าง นี่คือสิ่งที่เข็มฉีดยาไส้กรอกมีไว้สำหรับเพราะสามารถใช้เพื่อให้ไส้กรอกมีความหนาแน่นที่ต้องการ หลังจากเติมเปลือกแล้ว ให้มัดปลายอีกด้านด้วยเกลียว แล้วดึงออกจากปลายกระบอกฉีดยา

การทำไส้กรอก

ก่อนทำอาหารคุณต้องเจาะปลอกไส้กรอก ไส้กรอกยัดไส้สามารถต้ม, ทอด, อบในเตาอบ การทำความร้อนเริ่มต้นจะค่อยๆ เกิดขึ้น: ก่อนอื่นเราให้ความร้อนสูงถึง 35–45 องศา ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นให้ความร้อนอีกครั้งถึง 60–65 องศาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจำเป็นต้องนำอุณหภูมิของไส้กรอกไปที่ 75-80 องศาและหลังจากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารตามสูตรได้ - ทอด, อบหรือต้ม

คุณสามารถทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วต้มประมาณ 40-50 นาที

วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนกระดานไม้และปล่อยให้เย็น จากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จะทำให้ไส้กรอกแน่นขึ้น

วิธีหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการทำไส้กรอกโฮมเมด

ข้อผิดพลาดทั่วไปที่อาจส่งผลเสียต่อรสชาติและรูปลักษณ์ของไส้กรอกโฮมเมด รวมถึงคำแนะนำในการหลีกเลี่ยง ฉันได้รวบรวมไว้ในตาราง

คำอธิบายข้อผิดพลาด	เธอจะทำร้ายได้อย่างไร	วิธีหลีกเลี่ยง
ปลอกหุ้มธรรมชาติที่ไม่ได้เตรียมไว้	ไส้ไม่เท่ากัน หน้าตาและรสชาติแย่ลง
ปลอกหุ้มโพลีเอไมด์ที่ไม่ผ่านการบำบัด	การยืดตัวของเปลือกมากเกินไปในระหว่าง การรักษาความร้อน, เธอจะ "เที่ยว" กับไส้กรอก	แช่ปลอกในน้ำอุ่น 20 นาทีก่อนใช้
ไส้กรอกร้อนเร็วเกินไป	น้ำซุปเนื้อบวมน้ำ	อุณหภูมิเพิ่มขึ้นช้า
การไม่ปฏิบัติตามลำดับการแปรรูปเนื้อสัตว์	น้ำซุปเนื้อบวมน้ำ	แปรรูปเนื้อไม่ติดมันก่อน ตามด้วยเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและน้ำมันหมู
เนื้อสับหยาบ	แพ็คไม่เท่ากัน น้ำซุปบวมน้ำ	หมุนเนื้อสับสามครั้งในเครื่องบดเนื้อ ใช้เครื่องปั่น หรือซื้อเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า
บรรจุไม่สม่ำเสมอ	ไม่สวย รูปร่าง,น้ำซุปบวม,ช่องว่างในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป	ใช้เข็มฉีดยาสำหรับบรรจุไส้กรอก
เส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่เกินไป	การปรุงอาหารไม่สม่ำเสมอ อาจเกิดความเสียหายต่อปลอกหุ้ม	มัดไส้กรอกเส้นใหญ่

น้ำซุปบวมน้ำแม้ว่าจะทำให้รูปลักษณ์แย่ลง แต่ก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติมากเกินไปดังนั้นแม้ไส้กรอกของคุณจะกินได้ก็ตาม

กฎและเวลาในการเก็บไส้กรอกโฮมเมด

อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ผลิตภัณฑ์ต้มเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 5 วันกึ่งรมควัน - 10-14 วัน ไส้กรอกรมควันดิบอยู่ได้นานที่สุด สามารถเก็บความเย็นได้นานถึง 2 เดือน และระยะเวลาที่สั้นที่สุดคือผลิตภัณฑ์เลือดตับและตับ - ไม่เกิน 4 วันในตู้เย็น

อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกสามารถยืดออกได้โดยวางไว้ในช่องแช่แข็ง แต่จะต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

• เฉพาะไส้กรอกที่ไม่มีหัวหอม กระเทียม แครอท และผักผัดอื่นๆ เท่านั้นที่สามารถใส่ลงในช่องแช่แข็งได้
• คุณสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและสำเร็จรูปได้
• ส่งไปยังช่องแช่แข็งเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในตู้เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง
• ไส้กรอกในช่องแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึด
• อายุการเก็บรักษาใน อุณหภูมิต่ำคือ 2-3 เดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติและ คุณสมบัติที่มีประโยชน์... เชื่อกันว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับไส้กรอกในช่องแช่แข็งนานถึงหกเดือน
• ไส้กรอกต้มอาจสูญเสียความชื้นหลังจากการละลายน้ำแข็ง และรอยเปื้อนที่หลวมจะปรากฏในโครงสร้างของไส้กรอก แต่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์และความปลอดภัย

ภาคปฏิบัติ

ดูวิธีการประกอบและเตรียมกระบอกฉีดยาไส้กรอกอย่างถูกต้องสำหรับการทำงาน

การบ้าน

คุณปรุงไส้กรอกอย่างไร? ส่งเรื่องราวเกี่ยวกับสิ่งนี้และรูปถ่ายที่ทำงานของคุณพร้อมอุปกรณ์ที่คุณใช้มาให้ฉัน

วันนี้เรา:

• เรียนรู้วิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมด
• ศึกษาอุปกรณ์ที่จำเป็น
• คัดแยกส่วนผสมและวัตถุดิบที่เราต้องการ
• เชี่ยวชาญขั้นตอน กระบวนการทางเทคโนโลยี;
• แยกแยะข้อผิดพลาดทั่วไปที่อาจทำให้เสียรูปลักษณ์และรสชาติของไส้กรอกเรียนรู้ที่จะหลีกเลี่ยง

เสียงกริ่ง - บทเรียนจบลงแล้ว ขอขอบคุณทุกท่านที่ให้ความสนใจ!

เพิ่มแฮชแท็กในการบ้านของคุณ #craft_school #คอสโมกอน

บทความนี้จะแสดงวิธีการปรุงไส้กรอกประเภทต่างๆ ที่บ้าน

ในการทำให้ไส้กรอกอร่อย คุณต้องรู้ความลับบางอย่างและปฏิบัติตาม:

• ไส้กรอกเนื้อสามารถปรุงได้จากเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อไก่และจากไก่งวงเครื่องใน
• เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูสำหรับทำไส้กรอกจะต้องสดใหม่ทันทีหลังการฆ่ายืนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือแช่แข็งไม่เหมาะสม
• เติมน้ำเย็นลงในไส้กรอกสับ เพื่อให้ไส้กรอกออกมาชุ่มฉ่ำ
• ไส้กรอกเพิ่มเครื่องเทศต่อไปนี้เพื่อให้มีรสชาติ: พริกไทยดำ ออลสไปซ์และพริกแดง เมล็ดยี่หร่า ผักชี ใบกระวาน ลูกจันทน์เทศ เมล็ดมัสตาร์ด พวกเขาถูกทุบในครกหรือทุบด้วยเก้าอี้โยกเพื่อทำแป้ง ใบกระวานดินถูกนำมา
• เพื่อให้ไส้กรอกมีสีส้มหรือสีแดงที่สวยงาม ให้ใส่ขมิ้น ปาปริก้า น้ำบีทรูท หรือเมล็ดพืชเมืองร้อนอันนาตโตลงในเนื้อสับ

ไส้กรอกหมูโฮมเมด: สูตรอร่อย

ไส้กรอกหมูทำเองในตลับธรรมชาติ

ในการเตรียมไส้กรอกหมู เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ทานเนื้อที่คอ เพราะเนื้อที่นี่มีไขมันปานกลาง ซึ่งไส้กรอกจะชุ่มฉ่ำ

ไส้กรอกหมูทำเอง

สำหรับไส้กรอก 1 อันยาว 1 ม. คุณต้องการ:

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• ลำไส้เล็ก 1 เมตร
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด
• ใบกระวาน 1 ใบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ลูกจันทน์เทศ พริกแดง - บดตามชอบ
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราล้างลำไส้ที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นจากด้านบนและด้านใน
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนา 1 ซม. บดน้ำมันหมูในเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่ลูกจันทน์เทศป่น พริกแดง พริกไทยดำบดในครกหรือเก้าอี้โยก กระเทียมสับ เกลือ น้ำเย็นจัด 100 มล. แล้วนวดจนเนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกันและดูดซับน้ำ
4. เราใช้หลอดพิเศษสำหรับบรรจุลำไส้ถ้าคุณไม่มีกรวยคุณสามารถใช้ ขวดพลาสติกโดยตัดให้ห่างจากคอ 10-15 ซม.
5. เราใส่ลำไส้บนกรวยที่แคบของหลอดแนบหลอดกับเครื่องบดเนื้อหลังจากเอามีดออกจากมันหรือยัดด้วยมือแล้วดันเนื้อสับด้วยช้อนชาและนิ้วเข้าไปในลำไส้
6. หากลำไส้ฉีกขาดให้ตัดทิ้งในที่นี้แล้วมัดปลายด้วยด้ายฟรีคุณจะได้ไส้กรอก
7. ยัดไส้ที่เหลือจนไส้หมด มัดปลายแยกกัน
8. ไม่ควรบรรจุลำไส้ให้แน่น มิฉะนั้น ลำไส้อาจแตกระหว่างการปรุงอาหาร
9. เราบิดไส้กรอกเป็นวงแหวนเจาะด้านบนของฟิล์มด้วยเข็มขนาดใหญ่ทุก ๆ 3-4 ซม. เพื่อให้อากาศที่สะสมออกมาและไส้กรอกไม่ระเบิด
10. เทน้ำประมาณ 3 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือและใบกระวาน ต้ม ใส่ไส้กรอกลงไป ค่อยๆ ตั้งไฟจนเดือดจนน้ำไม่เดือด และเคี่ยวไส้กรอกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
11. เรานำไส้กรอกออกจากน้ำเดือด ตากให้แห้ง อัดจาระบี น้ำมันพืชวางบนแผ่นอบและ - ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 20 นาทีในด้านหนึ่งและอีก 20 นาทีในอีกด้านหนึ่ง
12. ไส้กรอกก็พร้อม จะทานร้อน เย็น หรือทอดก็ได้

นี่คือวิธีทำไส้กรอกโฮมเมดในปลอกธรรมชาติ - ลำไส้

ดูเหมือนว่า ไส้กรอกดิบบ้าน

ปลอกไส้กรอกทำเอง

ปลอกเปลือกธรรมชาติ-ไส้สำหรับทำไส้กรอกทำเอง

หากคุณตัดสินใจทำไส้กรอกโฮมเมดใน ร้านขายเนื้อในเมืองของคุณเช่นเดียวกับในร้านค้าออนไลน์พิเศษขายปลอกไส้กรอก

ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับไส้กรอก:

• เปลือกธรรมชาติ คือ ลำไส้ของสัตว์เลี้ยงหลังการฆ่า ส่วนใหญ่เป็นหมู
• เปลือกเจลาตินกินได้
• ห่อพลาสติกเกรดอาหารที่ทิ้งแล้ว

ลำไส้เค็มพร้อมจากร้านค้าจะถูกล้างในน้ำเย็นก่อนแล้วจึงแช่ในน้ำ 2-3 ชั่วโมงด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมะนาวหรือสาระสำคัญของมะนาว นี่คือวิธีที่ลำไส้จะกำจัดกลิ่นที่ไม่จำเป็นทั้งหมด สำหรับลำไส้ 10 เมตร เนื้อสับ 5 กิโลกรัมจะไป

ในขวดดังกล่าวมีความกล้าสำหรับทำไส้กรอกแบบโฮมเมดขายในร้านค้าของเรา

คุณสามารถซื้อไส้หมูสำหรับทำไส้กรอกจากผู้ขายในตลาดที่ขายเนื้อสัตว์ได้ แต่คุณจะต้องปรับปรุงแก้ไขจนกว่าจะมีสถานะดังกล่าวเมื่อกินได้

เพื่อให้ความกล้าที่จะพร้อมสำหรับการบรรจุเนื้อสับในนั้นคุณต้องเตรียมพวกเขาก่อน:

1. ลำไส้หมูประกอบด้วยชั้นหนาด้านนอก ตรงกลางโปร่งแสงที่แข็งแกร่ง และเยื่อเมือกชั้นใน เราลบชั้นบนและล่างและชั้นกลางยังคงอยู่และเราต้องการมัน
2. ก่อนอื่นเราล้างลำไส้ น้ำเย็นจากด้านบนแล้วจากภายในสู่ภายนอก
3. คุณสามารถพลิกลำไส้ด้านในออกได้โดยใช้แท่งหรือดินสออ่อนๆ งัดขอบลำไส้ด้านนอกแล้วห่อเข้าด้านใน
4. เพื่อให้ง่ายต่อการเอาชั้นนอกและชั้นในออกจากลำไส้ เราแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. น้ำเค็ม... ละลายเกลือและโซดาในน้ำเย็น 1 ลิตร (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) เทน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมลำไส้
6. จากนั้นเราก็เอาลำไส้ออกจากน้ำเกลือ โรยด้วยเกลือปริมาณมาก วางบนกระดานไม้ แล้วทำความสะอาดลำไส้จากด้านในด้วยมีดด้านทื่อ ดังนั้นชั้นในของเมือกจึงถูกลอกออกและชั้นนอกบิดด้วยแฟลเจลลัมซึ่งเราดึงออกมาด้วยมือของเรา ถ้าไม่ออกมาเราจะทำความสะอาดภายในลำไส้อีกครั้ง
7. เราล้างลำไส้ด้วยน้ำเย็นและพร้อม
8. หากไส้กรอกถูกยัดไส้และยังไม่ได้ใช้ลำไส้ ให้ห่อด้วยพลาสติกแรปหรือถุงแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป

ไส้กรอกโฮมเมด สูตรไร้ไส้ในกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มติด

ไส้กรอกโฮมเมด อบฟิล์มใส

สำหรับ ไส้กรอกไก่โฮมเมด, ตับไก่และน้ำมันหมูจำเป็นต้อง:

• เนื้อไก่ 0.5 กก. ตับไก่และน้ำมันหมู
• ไข่ 3 ฟอง
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเซโมลินาและแป้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทยดำ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ล้างเนื้อและน้ำมันหมู เช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
2. เราเพิ่มแป้ง semolina, ไข่กับเกลือและพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
3. เราแบ่งเนื้อสับออกเป็น 3-4 ส่วนห่อแต่ละส่วนด้วยฟิล์มอาหารให้รูปร่างของไส้กรอกเล็ก ๆ ผูกปลายด้วยด้าย
4. เราใส่ไส้กรอกทั้งหมดลงในถุงโพลีเอทิลีนมัดให้แน่นแล้วใส่ในหม้อน้ำ ปรุงอาหารด้วยไฟต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เรานำออกจากน้ำเดือดและคุณสามารถกินได้ทันทีหรือจะผัดก็ได้

สูตรไส้กรอกหมูและเนื้อโฮมเมด: สูตร Gutless

ไส้กรอกหมูและเนื้อโฮมเมดปรุงในฟิล์มยึด

สำหรับ 2 ที่ ไส้กรอกหมูและเนื้อทำเองจำเป็นต้อง:

• เนื้อวัวและหมูติดมันอย่างละ 500 กรัม
• น้ำมันหมู 100 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนนม
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือ พริกไทยดำ และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราหั่นหมูและเนื้อวัวที่ล้างแล้วและแห้งเป็นก้อน น้ำมันหมูเป็นก้อนเล็กๆ แล้วบดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ
2. เทนมลงในเนื้อสับ เติมเกลือ พริกไทยป่น และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ ใส่กระเทียมสับ แล้วนวดด้วยมือ
3. เราถ่ายภาพยนตร์ที่มีไว้สำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหารห่อเนื้อสับในนั้นให้เป็นรูปไส้กรอกผูกขอบด้วยด้าย
4. เราห่อไส้กรอกด้วยฟิล์มด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นบีบ
5. เราลดไส้กรอกลงในน้ำเดือดกดลงด้วยจานเพื่อไม่ให้ลอยและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาทีปิดฝากระทะ
6. เรานำไส้กรอกออกจากน้ำเดือดปล่อยให้เย็นแล้วคลี่ฟอยล์และฟิล์มออก
7. บน กระดาษ parchmentเทเครื่องเทศและสมุนไพรแห้ง: ปาปริก้า, โหระพา, โหระพา, ฮ็อพ - ซันลี, ม้วนไส้กรอกเย็นลงในนั้น, ห่อด้วยกระดาษ parchment, และใส่ในตู้เย็นค้างคืน. ในตอนเช้าคุณสามารถทำแซนวิชจากไส้กรอก คุณต้องเก็บไว้ในกระดาษ parchment

สูตรไส้กรอกเนื้อโฮมเมด: สูตร Gutless

ไส้กรอกเนื้ออบในกระดาษฟอยล์

สำหรับ ไส้กรอกเนื้อทำเองจำเป็นต้อง:

• เนื้อหนุ่ม 1 กิโลกรัม
• ไขมันแกะ 200 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• รสเกลือ
• 1 ชา. ผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งช้อนและแกง

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ใส่เนื้อแกะและกระเทียมลงในเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่
2. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศผสมให้เข้ากันถ้าเนื้อสับบาง ๆ ให้เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเซโมลินา
3. เราบิดเนื้อสับในกระดาษฟอยล์เหมือนลูกกวาดแล้ววางบนแผ่นโลหะอบเป็นเวลา 50 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C
4. ทำให้ไส้กรอกเย็นลงและเสิร์ฟเย็น

ไส้กรอกไก่ทำเองทันที

ไส้กรอกไก่โฮมเมดกับผักและถั่ว

สำหรับ ไส้กรอกไก่จำเป็นต้อง:

• เนื้อไก่ 1 กก
• ดิน 100 กรัม วอลนัท
• 1 แครอท
• พริกหวาน 2 เม็ด
• เกลือและพริกปาปริก้า 15 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• เจลาติน 30 กรัม

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ต้มแครอท ปอกเปลือกและสับละเอียด
2. พริกไทยของฉัน ทำความสะอาดเมล็ดและบดให้ละเอียดด้วย
3. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ (1.5 ซม.)
4. สับกระเทียมให้ละเอียด
5. เราผสมเนื้อสัตว์ ผัก เครื่องเทศ ถั่ว เกลือ และผงสำเร็จรูปเจลาตินผสม
6. เราแบ่งเนื้อสับเป็น 4 ส่วน ห่อแต่ละส่วนให้แน่น ติดฟิล์มโดยการทำไส้กรอก
7. เรายังห่อไส้กรอกแต่ละชิ้นในถุงพลาสติก มัดไว้ ใส่ในกระทะด้วยน้ำ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง
8. เราเอามันออกจากน้ำเดือด เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง แล้วคุณสามารถลอง

ไส้กรอกโฮมเมด

ไส้กรอกต้มทำเอง

สำหรับทำอาหาร ต้มเองไส้กรอกนมจำเป็นต้อง:

• หมูไม่มีกระดูก 500 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. นมผงหนึ่งช้อน
• เกลือพริกไทยดำตามชอบ
• นม 100 มล.

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ส่งเนื้อและหัวหอม 2 ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่ไข่ นมผงเกลือและพริกไทยและนวด
3. เทลงในเนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ นมวัวและผสมให้ละเอียดเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีจนเนื้อสับดูดซับของเหลวทั้งหมดและกลายเป็นหนืด
4. แบ่งเนื้อสับออกเป็น 2 ส่วนแล้ววางบนกระดาษฟอยล์สำหรับอาหารม้วนด้วยไส้กรอกหนาปานกลางมัดด้วยเกลียวบาง ๆ บิดปลาย
5. เราจุ่มไส้กรอกในน้ำเค็ม ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 1 ชั่วโมง นำออกจากน้ำเดือด ปล่อยให้เย็น และทำแซนวิชสำหรับชา

ไส้กรอกแห้งโฮมเมด

ไส้กรอกแห้งโฮมเมด

สำหรับ ไส้กรอกแห้งหมูและเนื้อจำเป็นต้อง:

• เนื้อ 0.45 กก.
• หมูอ้วน 1.45 กก.
• น้ำมันหมู 70 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• บรั่นดี 70 มล
• ที่ 2 ผักชีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 2 ชา พริกไทยดำป่นสดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1 ชา สมุนไพรโปรวองซ์หนึ่งช้อน (โหระพา, โรสแมรี่, สะระแหน่, เผ็ด, โหระพา, สะระแหน่, ออริกาโน, มาจอแรม)
• บนยอดลูกจันทน์เทศบดหนึ่งช้อนเต็ม

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราเตรียมเครื่องเทศ: บดพริกไทยดำในเครื่องบด ผัดเมล็ดผักชีในกระทะแห้งแล้วบดด้วย
2. ผสมพริกไทย, ผักชี, สมุนไพรโปรวองซ์, ลูกจันทน์เทศ
3. ล้างเนื้อ (หมูและเนื้อ) เช็ดให้แห้ง ตัดเส้นและฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้น 3-4 ซม.
4. โรยเนื้อด้วยเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ (ครึ่งหนึ่งของปกติ) เทลงในคอนญักคลุกเคล้าคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในที่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 1-1.5 วัน
5. ผ่านเนื้อดองผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดขนาดใหญ่คุณสามารถสับให้ละเอียดได้
6. ใส่น้ำมันหมู หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เครื่องเทศที่เหลือ นวดให้เข้ากัน และใส่ไส้ที่เตรียมไว้
7. เราเจาะไส้กรอกทุก ๆ 3-4 ซม. ด้วยเข็มขนาดใหญ่เพื่อปล่อยอากาศที่สะสม
8. เราแขวนไส้กรอกไว้ใต้เพดานเป็นเวลา 5 วัน เป็นที่พึงปรารถนาที่แบตเตอรี่ทำความร้อนจะไหลผ่านด้านล่าง คุณสามารถแขวนไส้กรอกบนระเบียงในที่อากาศถ่ายเทในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิเมื่ออุณหภูมิภายนอกอยู่ที่ + 10-12 ° C เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ จากนั้นคุณสามารถกิน

ไส้กรอกตับทำเอง

ไส้กรอกตับทำเอง

ไส้กรอกตับทำเอง

หมู เนื้อวัว หรือตับไก่ เหมาะสำหรับไส้กรอกตับ

เคล็ดลับในการทำไส้กรอกตับแสนอร่อย:

• ถึง ตับหมูไส้กรอกไม่มีรสขม หั่นเป็นชิ้น แช่นม น้ำตาล 1 ช้อนชา

ไส้กรอกตับทำเองกับบัควีท

สำหรับไส้กรอกคุณต้องการ:

• ตับหมู 600 กรัม
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• บัควีทแห้งไม่ต้ม 180 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 2-3 หัวหอม
• เกลือและพริกไทยดำตามใจคุณ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราล้างบัควีทเติมน้ำแล้วปรุงโจ๊กจนนุ่มปล่อยให้เย็น
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วผัดหัวหอมสับละเอียด
3. ชิ้นตับ เบคอนกับกระเทียม ข้ามในเครื่องบดเนื้อ
4. เอามารวมกัน ตับบด, ข้าวต้ม, หัวหอมทอด, เกลือและเครื่องเทศ
5. ลำไส้หมูหนาประมวลผลอย่างระมัดระวังเติมเนื้อสับด้วยช้อนผูกปลายไส้กรอกด้วยด้าย
6. เจาะไส้กรอกด้วยเข็มหนาทุกๆ 3-5 ซม. ใส่ในน้ำเดือดปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ 0.5 ชั่วโมงเย็นลง ก่อนเสิร์ฟไส้กรอกบนโต๊ะ ให้ทอดในน้ำมันพืช

ไส้กรอกเลือดทำเอง: สูตร

ไส้กรอกเลือดโฮมเมด

พื้นฐานของอาหารจานนี้คือเลือดซึ่งส่วนใหญ่เป็นเลือดหมู มันถูกเก็บเกี่ยวระหว่างการฆ่าลูกสุกร เพื่อป้องกันไม่ให้เลือดข้นขึ้นให้เติมเกลือเล็กน้อยลงไปทันที

เฉพาะลำไส้ธรรมชาติเท่านั้นที่ใช้เป็นปลอกสำหรับไส้กรอกเลือด

ไส้กรอกเลือดยูเครนกับตับ

สำหรับไส้กรอกเลือดคุณต้องการ:

• เลือดหมู 1 ลิตร
• เครื่องใน 600 กรัม (ตับ ปอด ไต)
• น้ำมันหมู 400 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• นม 1 แก้ว
• เกลือและเครื่องเทศตามชอบ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราตัดไขมันเป็น ก้อนเล็ก, ทอดจนไขมันละลายหมด
2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในไขมันที่ละลายจนโปร่งใส
3. นำเส้นเลือดออกจากตับและปอด หั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ใส่หัวหอมทอดในน้ำมันหมู เลือด นม เกลือและพริกไทยป่น ลงในตับสับแล้วผสม ถ้าเลือดข้นขึ้นเล็กน้อย ให้ตีด้วยเครื่องปั่น
5. ดึงลำไส้ที่แปรรูปพร้อมสำหรับการบรรจุลงบนสิ่งที่แนบมากับไส้กรอกซึ่งติดตั้งอยู่ในเครื่องบดเนื้อแล้วดึงมีดและตาข่ายออก
6. เรามัดปลายลำไส้ให้แน่นเพื่อไม่ให้เนื้อสับทะลักออกมาและเราเติมลำไส้พวกเขาไม่ควรเต็มมาก แต่ก็ไม่ว่างเช่นกัน เราถักด้วยด้ายอีกด้านหนึ่ง
7. เจาะไส้กรอกอย่างระมัดระวังด้วยเข็มทุกๆ 15 ซม. แล้วหย่อนลงใน น้ำร้อน... หลังจากผ่านไป 1-2 นาที นำไส้กรอกออกจากน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง แล้วใช้เข็มเจาะอีกครั้ง
8. ปรุงอาหารด้วยการต้มที่แทบจะสังเกตไม่เห็นเป็นเวลาประมาณ 45 นาที เรานำมันออกจากน้ำเดือด เย็น และทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชหรืออบในเตาอบ คุณสามารถกิน

ไส้กรอกตับทำเอง

ไส้กรอกตับทำเอง

สำหรับ ลิเวอร์เวิร์สต์โฮมเมดจำเป็นต้อง:

• กระเพาะไก่ 1 กก.
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• ไข่แดงดิบ 3 ฟอง
• 1 ชา ยี่หร่าหนึ่งช้อน
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• รสเกลือ
• พริกไทยดำและแดง, ลูกจันทน์เทศ - บดเพื่อลิ้มรส

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราล้าง กระเพาะไก่ทำความสะอาดสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมด แล้วตัดออก
2. เราผ่านผลพลอยได้และน้ำมันหมูในเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่ไข่แดง กระเทียมสับ เกลือและเครื่องเทศ นวดจนเนียน ปล่อยให้เดือดประมาณครึ่งชั่วโมง
4. เราใส่เนื้อสับในกระดาษแก้วอาหารบิดให้แน่นแล้วมัดด้วยเชือก
5. เราใส่ในถุงอื่นมัดให้แน่นวางในกระทะเติมน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
6. เรานำไส้กรอกออกจากน้ำเดือด แช่เย็น ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง และคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือทำแซนวิชได้

ไส้กรอกรมควันโฮมเมด

ไส้กรอกรมควันเย็นโฮมเมด

การทำไส้กรอกโฮมเมดรมควันเย็น

ไส้กรอกรมควันโฮมเมด

ไส้กรอกรมควันโฮมเมดกับคอนญัก

สำหรับไส้กรอกรมควันดิบคุณต้อง:

• เนื้อหมู 1.5 กก.
• น้ำมันหมู 1 กิโลกรัมจากคอ
• เกลือ 150 กรัม
• 1 ชา น้ำตาลหนึ่งช้อน
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• บรั่นดี 60-70 มล
• กรดแอสคอร์บิก 15 กรัม
• 1 ชา พริกไทยป่นและพริกไทยดำหนึ่งช้อนเต็ม

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราเตรียมเนื้อ: ล้าง, ตัดเส้นเอ็นและฟิล์ม
2. เบคอนของฉันเราตัดผิวหนังออก ต้องดึงไขมันออกจากคอ เป็นก้อนแข็ง และจะค้างอยู่ในไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วเป็นชิ้นๆ และไขมันอ่อนจากท้องจะละลายในระหว่างการอบร้อน
3. ตัดเนื้อและน้ำมันหมูเป็น ชิ้นใหญ่ถูด้วยเกลือแล้วใส่ในที่เย็นที่มีอุณหภูมิบวกไม่เกิน 3 องศาเป็นเวลา 2 วัน
4. เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาถึงครึ่งเซนติเมตร
5. เราผสมเนื้อสับ เบคอน น้ำตาล เครื่องเทศ แป้ง คอนยัค และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
6. ไส้หมูที่เตรียมไว้สำหรับไส้กรอกรมควันซึ่งแตกต่างจากไส้กรอกต้มจะถูกยัดไส้ด้วยเนื้อสับอย่างแน่นหนาเนื่องจากเมื่อไส้กรอกรมควันจะลดขนาดลง
7. มัดปลายไส้กรอกด้วยเส้นใหญ่แล้วห่อไส้กรอกด้วยเส้นใหญ่ตรงกลางแล้วแขวนไว้ในที่แห้งอากาศถ่ายเทและเย็นเป็นเวลา 3-5 วัน
8. เราแขวนไส้กรอกไว้ในโรงโม่เพื่อไม่ให้ไส้กรอกสัมผัสกัน
9. เรารมควันไส้กรอกบนขี้เลื่อยหรือไม้จาก ต้นผลไม้(แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, เชอร์รี่หวาน, เชอร์รี่), แอสเพน, ต้นไม้ชนิดหนึ่งคุณไม่สามารถใช้ต้นสนได้มิฉะนั้นไส้กรอกจะมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ
10. เวลาในการสูบบุหรี่อย่างต่อเนื่องคือ 1-2 วันที่อุณหภูมิ 25-28 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ยังจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าไส้กรอกไม่ควันหนาเกินไปมิฉะนั้นจะถูกปกคลุมด้วยเขม่าและมีรสขม
11. หลังจากการสูบบุหรี่ไส้กรอกยังไม่พร้อม - ต้องแขวนไว้นานถึง 2 สัปดาห์ในที่แห้งและมืดและเย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 ° C ให้แห้ง
12. หลังจากการอบแห้งไส้กรอกสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 เดือนในที่เย็นและจะไม่สูญเสียรสชาติ

ไส้กรอกรมควันโฮมเมด

ไส้กรอกรมควันโฮมเมด

สำหรับ ไส้กรอกรมควันโฮมเมดจำเป็นต้อง:

• หมูยอ 500 กรัม
• เนื้อ 200 กรัม
• น้ำมันหมู 300 กรัมจากคอ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน
• 1 ชา น้ำตาลหนึ่งช้อน
• บรั่นดี 60 มล. หรือมาเดรา
• 1 ชา หนึ่งช้อนเต็มของสีดำและออลสไปซ์
• กระวาน 0.5 ช้อนชา

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราส่งเนื้อที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายหยาบ
2. แช่เบคอนในช่องแช่แข็งเพื่อให้ง่ายต่อการตัด แล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ 3-4 มม.
3. ใส่เครื่องเทศ เกลือ และบรั่นดีหรือไวน์ลงในเนื้อสัตว์ แล้วนวดจนของเหลวซึมเข้าสู่เนื้อสับ
4. เพิ่มน้ำมันหมูเป็นก้อนแล้วนวดอีกครั้ง
5. กรอกลำไส้ที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับเป็นไส้กรอกยาวสูงสุด 30 ซม. มัดปลายทั้งสองเข้าด้วยกัน
6. เราแขวนไส้กรอกไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งถึงสองชั่วโมง
7. เราแขวนไส้กรอกไว้ในโรงโม่เพื่อไม่ให้สัมผัสกันและเก็บอุณหภูมิไว้ที่ 75-90 ° C เป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง ไส้กรอกพร้อมแล้วเมื่อได้สีน้ำตาลอมแดงสวยงาม
8. ไส้กรอกสำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ทันที เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์

สูตรไส้กรอกไก่งวงโฮมเมด

ไส้กรอกไก่งวงโฮมเมด

สำหรับ ไส้กรอกไก่งวงโฮมเมดจำเป็นต้อง:

• ไก่งวง 1 กก. (เนื้อ)
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• กระเทียม 6 กลีบ
• เกลือ ออลสไปซ์ และพริกไทยดำตามชอบ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาไม่เกิน 1 ซม.
2. ตัดน้ำมันหมูครึ่งหนึ่งตามสูตรเป็นชิ้นเล็กกว่าเนื้อสัตว์
3. เพิ่มน้ำมันหมู, กระเทียมสับ, เครื่องเทศบด, เกลือลงในเนื้อสัตว์, นวดและปล่อยให้เกลือค้างคืน
4. เรานำมีดและตะแกรงออกจากเครื่องบดเนื้อยึดอุปกรณ์พิเศษสำหรับไส้กรอก
5. เรานำไส้หมูที่เตรียมไว้มาวางบนอุปกรณ์แล้วใส่เนื้อสับลงในเครื่องบดเนื้อเติมไส้ด้วยเนื้อสับโดยการเลื่อนเครื่องบดเนื้อแล้วมัดขอบด้วยด้าย
6. ใส่แหวนไส้กรอกลงบนแผ่นอบ เทน้ำ 0.5 ถ้วย สับเบคอนที่เหลือให้ละเอียด แล้วปิดไส้กรอกด้วย
7. หากคุณต้องการได้ไส้กรอกลดน้ำหนัก คุณไม่จำเป็นต้องใส่เบคอนบนแผ่นอบ แต่ให้ทาไส้กรอกด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้แห้ง
8. เราแทงไส้กรอกทุก ๆ 3-5 ซม. ด้วยเข็มหนาใส่ในเตาอบเปิดไฟร้อนปานกลางแล้วทอดประมาณ 20-30 นาทีในด้านใดด้านหนึ่งจากนั้นให้เท่ากันในอีกด้านหนึ่ง หากต้องการดูว่าไส้กรอกพร้อมหรือไม่ ให้แทงด้วยส้อมแล้วกด ถ้าน้ำใสออกมา แสดงว่าไส้กรอกพร้อม และถ้าน้ำเป็นสีชมพู ให้ปรุง

ตอนนี้เรารู้วิธีปรุงไส้กรอกโฮมเมดแบบต่างๆ ที่บ้านแล้ว

วิดีโอ: ไส้กรอกโฮมเมด (ตามสูตรของแม่)

วิธีทำไส้กรอกที่บ้าน? คำถามนี้เป็นที่สนใจของเชฟหลายคนที่ไม่ต้องการซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้า ในการนี้เราจึงตัดสินใจนำเสนอสูตรอาหารต่างๆ โฮมเมด ประเภทต่างๆไส้กรอก.

ทำไส้กรอกไก่ต้ม

ก่อนทำ ไส้กรอกต้มที่บ้านคุณต้องดูแลองค์ประกอบต่อไปนี้:

• อกไก่ - 500 กรัม
• หมูติดมัน - 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยวสด - 400 มล.;
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ไข่ขาว - จาก 3 ฟอง;
• เกลือแกง - 1-2 ช้อนขนม;
• น้ำตาลทรายขาว - 1 ช้อนขนม;
• พริกไทยดำป่น - 1 หยิก;
• พริกหยวกหวาน - 2 ช้อนขนม

วิธีทำอาหาร

วิธีทำไส้กรอกต้มที่บ้าน? เนื้อไก่และหมูล้างอย่างดีและสับในเครื่องบดเนื้อ วิปปิ้งโปรตีน เกลือ พริกไทย และแป้งเซมะลีเนอร์เบา ๆ จะกระจายไปยังเนื้อสับที่ได้ พริกหยวกหวานน้ำตาลและครีมเปรี้ยวสดก็ถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์

ส่วนผสมทั้งหมดถูกตีด้วยเครื่องปั่น จากการกระทำดังกล่าวจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนเดียว

คุณสามารถใช้ถุงกระดาษแก้วเป็นปลอกสำหรับไส้กรอกโฮมเมดที่ปรุงสุกแล้ว แต่ทางที่ดีควรนำถุงอบหรือกระดาษรองอบไปด้วย

เนื้อสับถูกจัดวางในถุงที่เตรียมไว้ จากนั้นห่อด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้ของในถุงรั่วไหลออกระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

หลังจากสร้างไส้กรอกโฮมเมดแล้ววางในกระทะด้วยน้ำเดือดและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

ไส้กรอกเนื้อลูกวัวรมควันดิบ

วิธีทำดิบๆ ไส้กรอกรมควันที่บ้านมีแม่บ้านไม่กี่คนที่รู้ เพื่อแก้ไขสถานการณ์นี้ เราจึงตัดสินใจนำเสนอ สูตรละเอียดของผลิตภัณฑ์นี้ สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• เนื้อลูกวัว - ประมาณ 1.5 กก.
• น้ำมันหมู- 1 กก.
• เกลือแกง - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• วอดก้าธรรมดา - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• เครื่องเทศต่าง ๆ กระเทียมและควันเหลว - ใช้เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนทำไส้กรอกที่บ้าน คุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ถูน้ำมันหมูด้วยกระเทียมและเกลือแกงแล้วนำไปแช่เย็น

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ พริกไทยเกลือและเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ (เพื่อลิ้มรส) วอดก้าและน้ำตาลทราย ผสมส่วนผสมทั้งหมดและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วันรุ่งขึ้นเช็ดเนื้อด้วยผ้าขนหนูแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ น้ำมันหมูเค็มสับละเอียดมากแล้วใส่ลงในเนื้อสับ เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วเทวอดก้าเล็กน้อย

หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเราก็สร้างไส้กรอกขนาดเล็ก หลังจากนั้นเราก็ถูมัน ควันเหลวห่อด้วยผ้าก๊อซ หนังสือพิมพ์หรือกระดาษฟอยล์ ในรูปแบบนี้ เราทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นและมีลมแรง หลังจาก 10 วัน ไส้กรอกรมควันดิบสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ

การทำไส้กรอกเลือดแสนอร่อย

คุณรู้วิธีทำไส้กรอกเลือดที่บ้านหรือไม่? หากคุณไม่มีข้อมูลดังกล่าว เราจะแจ้งให้คุณทราบทันที

ดังนั้น ในการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหา เราต้องการ:

• ล้างลำไส้หมู - หลายชิ้น;
• เลือดเนื้อลูกวัวสด - ประมาณ 3 ลิตร
• หมูอ้วน - 1.5 กก.
• เครื่องเทศบดแห้ง (พริกไทยแดงและดำ, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า, ฯลฯ ) - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• คอนญัก (คุณสามารถใช้เชอร์รี่, มาเดรา, เวอร์มุตดี) - ประมาณ 80 มล.
• เกลือแกง - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• กลีบกระเทียม - ประมาณ 5 ชิ้น

ทำอาหารให้อร่อย

ก่อนทำไส้กรอกที่บ้าน ให้สับน้ำมันหมูด้วยมีดหรือใช้เครื่องบดเนื้อ เรากดกลีบกระเทียมผ่านการกดแล้วเกลี่ยให้เลือดน่อง ใส่น้ำมันหมู เครื่องเทศป่นแห้ง บรั่นดี และเกลือแกง เราผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นแล้วจึงดำเนินการสร้างไส้กรอก

ใช้กรวยขนาดใหญ่เติมไส้หมูทั้งหมดด้วยส่วนผสมของเลือดและน้ำมันหมู จากนั้นบิดหรือมัดด้วยเกลียว

เราเจาะผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่แล้ววางลงในจานที่กว้างขวางด้วยน้ำอุ่น วางภาชนะบนไฟอ่อนแล้วปรุงเนื้อหาประมาณครึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน เราตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าไส้กรอกไม่บวมและแตก

เรานำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกมาอย่างระมัดระวังและทำให้เย็นลง เราแขวนไส้กรอกไว้ในที่อากาศถ่ายเทสะดวกหรือส่งไปที่ตู้เย็น

การทำไส้กรอกตับในปลอกธรรมชาติ

วิธีทำไส้กรอกตับที่บ้าน? การเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยาก เราขอแนะนำให้คุณตรวจสอบสิ่งนี้จากประสบการณ์ของคุณเอง

ดังนั้นเราต้องการส่วนผสม:

• ตับปอกเปลือกและต้ม - ประมาณ 2 กก.
• หัวหอมใหญ่ - 3 ชิ้น;
• ไข่สด - 15-20 ชิ้น;
• ครีมสดที่มีไขมันสูง - 500 กรัม
• ลำไส้สะอาด - 5-6 ชิ้น;
• เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ - ใช้เพื่อลิ้มรส

การทำไส้กรอกตับ

สำหรับทำอาหาร ไส้กรอกตับคุณสามารถใช้ผลพลอยได้ใดๆ (ปอด ตับ หัวใจ ไต ฯลฯ) พวกเขาจะทำความสะอาดและต้มก่อนแล้วจึงผ่านเครื่องบดเนื้อ สับเป็นข้าวต้มก็ใส่ตับ หอมหัวใหญ่และ ไข่ไก่... หลังจากผสมส่วนประกอบและได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ทาครีมเปรี้ยวเครื่องปรุงรสต่างๆและเกลือแกงลงไป

ฐานไส้กรอกที่เตรียมไว้จะกระจายไปทั่วลำไส้ที่ทำความสะอาดแล้วและมัดด้วยสำลีเส้นหนา ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกต้มด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย

ไส้กรอกสำเร็จรูปจะถูกลบออกจากน้ำซุปและทำให้เย็นลง ในอนาคตพวกเขาจะทอดในกระทะ ย่าง หรืออบในเตาอบ

วิธีทำไส้กรอกแห้งที่บ้าน?

ในการเตรียมไส้กรอกแห้ง ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษหรืออุปกรณ์พิเศษใดๆ สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพียงซื้อส่วนประกอบต่อไปนี้ก็เพียงพอแล้ว:

• เนื้อลูกวัวสด - 1.5 กก.
• หมูอ้วน - ประมาณ 700 กรัม
• เกลือแกง - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยดำ - ½ช้อนขนม
• น้ำตาลทรายขาว - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• วอดก้าใด ๆ - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• คอนญัก - ประมาณ 50 มล.
• ลำไส้หมูหรือเนื้อลูกวัว (เตรียมไว้) - ใช้ดุลยพินิจ
• กระเทียม - 4-5 กลีบ

ทำอาหารอย่างไร?

ก่อนทำไส้กรอกที่บ้าน คุณต้องเตรียมส่วนผสมหลักทั้งหมด เบคอนล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งถูด้วยเกลือกระเทียมและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาสิบชั่วโมง

เนื้อลูกวัวสดยังได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวังและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือน้ำตาลและพริกไทยเล็กน้อยลงในเนื้อสัตว์ ในรูปแบบนี้จะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจากเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว น้ำมันหมูจะถูกสับละเอียดด้วยมีดคมหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ในกรณีหลังจำเป็นต้องใช้หัวฉีดที่มีรูขนาดใหญ่

หลังจากการแปรรูปน้ำมันหมูแล้วจะกระจายไปยังผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แล้วเติมน้ำตาลและเกลือที่เหลือและเทบรั่นดีเล็กน้อยลงไปด้วย หากคุณไม่มีเครื่องดื่มคุณสามารถใช้วอดก้าธรรมดาได้

เมื่อผสมส่วนประกอบทั้งหมดอย่างทั่วถึงแล้วก็เริ่มสร้างไส้กรอก ฐานที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในลำไส้ที่สะอาดและถูกบีบอัดอย่างดี เมื่อพันปลายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วพวกเขาจะถูกแขวนในที่เย็น (ในร่าง) ประมาณ 2-3 วัน ไส้กรอกจะเริ่มเหี่ยวเฉา พวกเขาจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ในเวลาประมาณ 10-11 วัน

ไส้กรอกหมอทำอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนรู้วิธีทำไส้กรอกของหมอที่บ้าน เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้บริโภค

ในการใช้สูตรที่นำเสนอคุณต้องเตรียม:

• เนื้อหมูที่มีไขมันปานกลาง - ประมาณ 4 กก.
• เนื้อสด - 1 กก.
• เกลือแกง - ประมาณ 3.5 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ลูกจันทน์เทศบด - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• กระวาน - ช้อนขนม;
• คอนญักหรือวอดก้าธรรมดา - ประมาณ 50 มล.
• ไข่ไก่สด - 5 ชิ้น;
• นมผง - ประมาณ 80 กรัม
• น้ำเย็นมาก - ประมาณ 1 ลิตร
• ปลอกธรรมชาติ - ไม่จำเป็น

เราเตรียมผลิตภัณฑ์

สำหรับทำอาหาร ไส้กรอกหมอเนื้อสดสับสองครั้งในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่เครื่องเทศและนมผงทั้งหมด หลังจากผสมส่วนประกอบอย่างทั่วถึงแล้ว น้ำเย็นจะค่อยๆ เทลงไป

มวลที่ได้จะถูกตีด้วยเครื่องปั่นจนกลายเป็นสารแขวนลอยอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดลงในส่วนผสมแล้ว พวกเขาก็เริ่มสร้างไส้กรอก ด้วยเหตุนี้จึงใช้เฉพาะปลอกธรรมชาติเท่านั้น ฐานเนื้อทั้งหมดวางอยู่ในนั้นแล้วมัดด้วยด้ายอย่างแน่นหนา

ผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจะถูกวางในน้ำเดือดเล็กน้อยและต้มเป็นเวลา 50 นาที เมื่อเวลาผ่านไป ไส้กรอกจะถูกลบออกและทำให้เย็นลง

อาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีสีชมพูอ่อนเป็นธรรมชาติและรสชาติและกลิ่นหอมของไส้กรอกหมอตัวจริง อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าโครงสร้างของผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นมากกว่าโครงสร้างร้านค้าเล็กน้อย

ทำไส้กรอกช็อคโกแลตแสนอร่อยสำหรับของหวาน

ไม่กี่คนที่รู้ แต่ไส้กรอกไม่เพียง แต่เป็นเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังหวานอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะทำหน้าที่เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะทำให้ทั้งผู้ใหญ่และเด็กเล็กพอใจ

ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน ของหวานชอคโกแลตพวกเราต้องการ:

• ผงโกโก้ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เนยสด - ประมาณ 200 กรัม
• นมสด - ประมาณ½ถ้วย;
• วอลนัทปอกเปลือก - ประมาณ 100 กรัม
• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - ประมาณ 500 กรัม
• น้ำตาลอ่อน - 1 แก้วเต็ม

ทำขนมอร่อยๆ

ก่อนทำ ไส้กรอกช็อคโกแลตที่บ้านคุณควรเตรียมพื้นฐานสำหรับมัน

บดคุกกี้ขนมชนิดร่วนด้วยมือของคุณไม่ละเอียดมากแล้วใส่น้ำตาลทราย, ผงโกโก้, ละลายลงไป เนยและนมทั้งตัว เพื่อให้ได้รับแคลอรีมากขึ้น และ ไส้กรอกอร่อยนอกจากนี้เรายังกระจายวอลนัทจำนวนเล็กน้อยในฐาน ก่อนหน้านั้น ล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้งในกระทะแล้วบดให้ละเอียด

หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดด้วยช้อนหรือมือแล้ว ให้วางฐานบน กระดาษรองอบและทำเป็นไส้กรอกเนื้อแน่น เมื่อวางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นแล้วเรารอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะแข็งตัวเต็มที่ หลังจากนั้นเราก็หั่นขนมที่ทำเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมชาที่โต๊ะ

รู้วิธีทำไส้กรอกรมควันที่บ้าน (หรือผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน) คุณจะไม่มีวันหยุดที่จะทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจ

เพื่อปรุงอาหารที่ดีที่สุดเท่านั้นและ อาหารอร่อยเราขอแนะนำให้คุณปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• สำหรับการเตรียมไส้กรอกโฮมเมด ควรใช้เฉพาะเนื้อที่สดและอายุน้อยที่สุดเท่านั้น
• ในการทำให้ไส้กรอกอร่อยขึ้น ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือน้ำมันหมูจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ในการทำไส้กรอกคุณสามารถใช้เปลือกใดก็ได้: ลำไส้, ถุงทำอาหาร, ชีส, กระดาษ parchment ฯลฯ

อร่อย!