Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

การทำชีสแบบโฮมเมด แบบนิ่มหรือแบบแข็งที่บ้านเป็นศิลปะที่สามารถและควรเรียนรู้ โดยใช้ธรรมชาติดังกล่าวและ วัตถุดิบที่ใช้ได้อย่างคอทเทจชีสกับนม ปั้นง่าย การทำอาหารชิ้นเอกในครัวของคุณเอง ผลิตภัณฑ์ครีมที่ละเอียดอ่อนไม่มีสารกันบูด, สีย้อมและสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย - ทางเลือกที่ดีอาหารนำเข้าราคาแพงอย่างเหลือเชื่อ สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรในอุดมคติของคุณ

วิธีทำชีสที่บ้าน

พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้วิธีทำ ชิสทำเองเพื่อให้รสชาติไม่ด้อยกว่าของยุโรป มันถูกเตรียมจากคอทเทจชีสไขมัน, ครีมและไข่, เอ็นไซม์, kefir หนึ่งช้อนเต็มในบางพันธุ์ ส่วนผสมหลักถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อนๆ จนหางนมแยกออกจากกัน จากนั้นสะเด็ดน้ำออก มวลที่เสร็จแล้วจะถูกทิ้งในกระชอน บีบหรือกดภายใต้แรงดัน เก็บไว้ในภาชนะปิดหรือน้ำเกลือ อายุการเก็บรักษาและการสุกของชีสแตกต่างจากที่ระบุไว้บนฉลากร้านค้า แม้ว่าความละเอียดอ่อนดังกล่าวจะไม่คงอยู่ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์

ชีสแข็ง

ในการทำหัวชีสโฮมเมดแบบแข็งส่วนหนึ่งของนมผสมกับ sourdough และส่วนที่เหลือถูกนำไปที่ 32-33 องศาทิ้งไว้ให้อุ่น สารตั้งต้นและเอนไซม์ที่ละลายในน้ำจะถูกเติมเข้าไป ก้อนที่เกิดขึ้นจะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมทิ้งไว้ใต้ฝา กระทะถูกไฟช้าก้อนถูกทำให้ร้อนถึง 38 องศาประมาณ 10 นาที ระบายเวย์ส่วนหนึ่งแล้วแทนที่ด้วยน้ำต้มอุ่น มวลชีสถูกทำให้ร้อนถึง 40 องศาเป็นเวลาประมาณ 15 นาทีโดยแยกออกจากเวย์เกลือและผสม หลังจากนั้นก็ยังคงบีบอัดให้แห้งและปล่อยให้สุก

ซอฟท์ชีส

พันธุ์อ่อนสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้เอนไซม์พิเศษจาก โยเกิร์ตธรรมชาติ, ครีมโฮมเมด, ครีมหนัก ส่วนผสมรวมกันเกลือเครื่องเทศเพิ่ม เครื่องเทศรสชาติ. ชีสบางประเภทไม่สามารถต้มได้ แต่ทิ้งไว้ในกระชอนด้วยผ้ากอซพับสี่ครั้ง ด้วยความช่วยเหลือของโหลดที่วางอยู่ด้านบนเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นของเหลวส่วนเกินจะถูกลบออกและให้เนื้อสัมผัสที่หนาแน่นกว่า แต่ให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

หลอมรวม

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดจะทาบนขนมปังปิ้ง ใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและอาหารอื่นๆ พวกเขาทำเต้าหู้บริสุทธิ์เห็ดผสมกับผักชีฝรั่ง กับ สูตรง่ายๆรวมถึงคอทเทจชีส ไข่ โซดา และครีมเปรี้ยวเล็กน้อย นักเรียนทุกคนสามารถรับมือได้ ส่วนผสมถูกขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่นต้มในห้องอบไอน้ำประมาณ 10-15 นาทีใส่เครื่องเทศและแชมเปญทอด เทลงในขวดโหลหรือแม่พิมพ์ แล้วส่งไปที่ชั้นวางตู้เย็น การทำอาหาร ชีสแปรรูปที่ละเอียดอ่อนที่สุด สีทอง และมันวาว มักใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

สูตรชีสที่บ้าน

สูตรที่พิสูจน์แล้วจาก ภาพถ่ายทีละขั้นตอนอธิบายวิธีทำชีสอย่างละเอียด รวมถึงพันธุ์ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการเช่น ซูลูกูนิ, อาดิเก, เรนเนท, ชีส, มอสซาเรลลาและมาสคาร์โปน เคล็ดลับความสมบูรณ์แบบ ของใช้ในบ้านง่ายมาก - ก่อนที่คุณจะทำชีส คุณต้องซื้อส่วนผสมคุณภาพสูง เนื่องจากรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับส่วนผสมนั้น ขอแนะนำให้เติมเกลือลงในกรัมที่ใกล้ที่สุด มิฉะนั้น มันจะขัดจังหวะรสชาติของจานหรือทิ้งรสที่ไม่พึงประสงค์

จากนม

• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 57 kcal ต่อ 100 กรัม
• ประเภทอาหาร: อินเดีย.

สูตรชีสโฮมเมดแบบคลาสสิกทำได้ง่ายและจำเป็น ปริมาณขั้นต่ำส่วนผสม. จากนม น้ำมะนาวสด และน้ำเปล่า คุณสามารถทำอาหารเอเชียที่แปลกใหม่ แต่อร่อยมาก - paneer เป็นชีสชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอินเดีย เนปาล บังคลาเทศ ปากีสถาน มีเนื้อสัมผัสร่วนเล็กน้อยไม่ละลายเปรี้ยวเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• นมไขมัน - 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว- 3/4 สต.

วิธีทำอาหาร:

1. นำนมไขมันเต็มโฮมเมดไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราว ต้ม 10 นาที
2. ผสมน้ำมะนาวกับน้ำ ค่อยๆ เติมลงในนม
3. ถ้าส่วนผสมหลักไม่แข็งตัว ให้เติมน้ำมะนาวลงไปอีกเล็กน้อย หลังจาก 2-3 นาที นำกระทะออกจากเตา
4. พับผ้ากอซเป็นสี่ส่วน ใส่กระชอนหรือตะแกรง ปล่อยให้ของเหลวไหลออก
5. ล้างส่วนผสมอย่างระมัดระวัง น้ำเย็นเพื่อขจัดกลิ่นมะนาวที่เข้มข้น นวดเบา ๆ ให้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
6. ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ

จากคอทเทจชีสและนม

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 30 นาที
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 141 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ชีสโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีความนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ รสครีมและความหนาแน่นที่สม่ำเสมอทำให้สะดวกในการตัดด้วยมีด เพื่อให้เป็นสีเหลืองอร่อย สามารถเปลี่ยนไข่เป็นไข่แดงได้ 2 ฟอง ควรใช้นมวัวดีกว่า - อาหารพร้อมทานจาก นมแพะจะมีกลิ่นฉุนเกินไป ซึ่งหลายคนมองว่าไม่น่าพอใจ

วัตถุดิบ:

• ชีสกระท่อมสด - 1 กก.
• นม - 1 ลิตร;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.7 ช้อนชา;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนที่คุณจะทำชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนม ให้นำออกจากตู้เย็นและทำให้เนยนิ่ม
2. เติมหม้อขนาดใหญ่ด้วยนมหนึ่งลิตร นำไปต้มในขณะที่กวน
3. เพิ่มชีสกระท่อมปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อนจนหางนมแยกออกจากกัน
4. ทิ้งในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดๆ ปล่อยให้เซรั่มระบายออก ต่อปลายผ้าก๊อซ แขวนเหนืออ่างล้างจานโดยไม่ต้องแกะถุงที่เกิด
5. ตีเนยกับไข่ เกลือ เบกกิ้งโซดา คุณไม่จำเป็นต้องดับมัน
6. ผสมมวลไข่กับนมเปรี้ยว ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด ผักชีฝรั่ง หรือสมุนไพรสดอื่นๆ ผสมจนเนียน โอนไปยังกระทะ
7. ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีในห้องอบไอน้ำจนมวลได้รับความหนืดสม่ำเสมอ
8. ใส่ในภาชนะที่ทาน้ำมัน กดลงพร้อมโหลด เอาออก 3 ชั่วโมงในตู้เย็น.
9. นำออกจากแม่พิมพ์ ตัด

จากคอทเทจชีส

• เวลาเตรียมการ: 4 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 194 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่เป็นของแข็งอย่างถูกต้องจะใช้เวลา 4 วัน เคล็ดลับหลักคือวิธีการต้มชีสและให้มีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เขาจะต้องโตเต็มที่และขึ้นราซึ่งจะทำให้เขามีรสชาติและกลิ่นหอมที่พิเศษและละเอียดอ่อน คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลงในสลัดโฮมเมดที่คุณชื่นชอบได้เช่นสลัดกรีกที่มีชื่อเสียง มันสามารถแข่งขันกับชีสแกะเฟต้าและพันธุ์ยอดเยี่ยมอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• ครีม - 120 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปิดบัง คอทเทจชีสฝา. ปล่อยให้มันปั้น
2. หลังจาก 4 วันผ่านคอทเทจชีสผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับครีม, ยี่หร่า, เกลือ
3. ละลายเนยในชามลึก
4. กะ มวลนมเปรี้ยวน้ำมันความร้อนผ่านความร้อนต่ำ ผัดจนเนียน
5. ตีไข่ 2 ฟอง ใส่นมเปรี้ยว ร้อนขึ้นอีกแล้ว
6. ใส่จานที่มีไขมัน ทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น
7. ตัดเป็นส่วน

Adyghe

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 60 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: เซอร์คาเซียน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ชีส Adyghe แห่งชาติที่บ้านทำจากวัว, แพะ, นมแกะ นิยมนำมาประกอบอาหาร สลัดผัก,ซุป,คชาปุรี,พาย,เกี๊ยว. ก่อนที่คุณจะทำชีสที่บ้าน คุณควรพิจารณาว่าชีสนั้นแตกต่างจากพันธุ์คลาสสิกอย่างไร ผลิตภัณฑ์นี้มีเนื้อนมเปรี้ยวที่น่ารับประทานและมีรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์พร้อมกลิ่นพาสเจอร์ไรส์ เค็มปานกลางอาจแตกเล็กน้อย ชื่อที่สองคือ Circassian

วัตถุดิบ:

• นมพาสเจอร์ไรส์ - 3 ลิตร;
• kefir - 1 ลิตร;
• เกลือ - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่น kefir ด้วยไฟอ่อนจนหางนมเริ่มแยกออกจากกัน
2. เทเวย์ลงในชาม ปล่อยให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
3. นำนมไปต้มหลังจาก 2 วัน ลดความร้อนเทเวย์
4. หลังจากผ่านไป 7 นาที ให้เอามวลที่โผล่ขึ้นมาและแยกออกจากหางนม บีบผ่านผ้ากอซ เกลือ.
5. แขวนเหนืออ่างล้างจานในถุงผ้ากอซ
6. เมื่อของเหลวส่วนเกินระบายออก ให้กดลงด้วยการกด ระบายน้ำที่หลบหนี ส่งตู้เย็น.
7. หลังจาก 24 ชั่วโมง นำที่กดออก ตัดชีส Adyghe แบบโฮมเมดออกเป็นส่วนๆ

ครีม

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• เสิร์ฟ: 2 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 292 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ก่อนที่คุณจะทำชีสด้วยรสชาติครีมที่ลืมไม่ลง คุณต้องซื้อส่วนผสมเพียงอย่างเดียว - ครีมเปรี้ยวที่ดี. ยิ่งอ้วนมากเท่าไร ผลผลิตก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น มันถูกเพิ่มลงในครีมของหวาน, ซูเฟล่, โรลนอร์เวย์กับปลาแซลมอนหรือแซลมอนสีชมพู, เค้กบิสกิตและแม้กระทั่งชีสเค้กจากหม้อหุงช้า ข้อได้เปรียบหลักของสูตรชีสนี้ที่บ้านคือไม่ต้องปรุง และกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

วัตถุดิบ:

• ครีม 21-25% - 800 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. พับผ้าก๊อซเป็นสี่ส่วน วางในจานลึก
2. เทลงบนผ้ากอซหนา ครีมเปรี้ยวโฮมเมด. หากต้องการเกลือ หากไม่เติมเกลือ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ได้ทั้งของว่างและของหวาน
3. ผูกมุมของผ้ากอซแล้วแขวนถุงที่เกิดไว้เหนือภาชนะ วิธีที่ง่ายที่สุดคือนำกระทะวางช้อนไม้ยาวไว้ด้านบนแล้วมัดผ้ากอซไว้
4. ทิ้งไว้ 20 ชั่วโมงหรือหนึ่งวันในขณะที่เซรั่มระบายออก
5. โอนไปยังภาชนะเก็บในตู้เย็น

ชีสมอสซาเรลล่า

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 67 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับอาหารเช้าสำหรับพิซซ่า
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ความงามอันงดงามของอิตาลีไม่ได้มีแค่โคลอสเซียม สปาเก็ตตี้ และเซเลนตาโนเจ้าอารมณ์เท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นมอสซาเรลล่าชีสที่มีชื่อเสียงซึ่งพวกเขาเตรียมหม้อปรุงอาหารต่างๆ, สลัด, พิซซ่า, อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศ caprese, ลาซานญ่าโฮมเมดและอาหารอื่นๆ มอสซาเรลล่าอิตาลีแท้ๆ จำได้ง่ายจากภาพถ่าย เป็นลูกบอลยางยืดขนาดเล็กแช่ในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร;
• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 125 กรัม
• น้ำส้มสายชู 25% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. นมสดอุ่นด้วยเกลือโดยไม่ต้องต้ม สินค้าเดิมที่เตรียมจากควายหรือ .เท่านั้น นมวัว.
2. เพิ่มโยเกิร์ตผสมให้เข้ากัน
3. เมื่อนมข้น ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
4. พับผ้ากอซสะอาดเป็นสี่ส่วน ถ่ายโอนไปยังกระชอน แก้ไขบนชามหรือกระทะที่หางนมจะระบายออก
5. เทส่วนผสมนมลงในกระชอน ยกด้วยผ้ากอซบีบให้เข้ากัน
6. ฟอร์มลูกแน่น.
7. เทเวย์ลงในภาชนะหรือกล่องอาหารกลางวัน จุ่มลูกบอล เย็นลง.
8. ทิ้งไว้หนึ่งวันในตู้เย็น ระบาย sourdough ในวันถัดไป เก็บมอสซาเรลล่าโฮมเมดในภาชนะที่ปิดสนิท

มาสคาร์โปเน่

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 45 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับอาหารเช้าฐานสำหรับครีมลูกกวาด
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

เป็นการยากที่จะสับสนระหว่าง mascarpone กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ - มีเนื้อครีมที่น่าตื่นตาตื่นใจและง่ายต่อการทาบนวาฟเฟิลอเมริกันแบบโฮมเมดหรือแบบนุ่ม ๆ เค้กหวาน ช้อน ครีมชีสคุณสามารถทาบนขนมปังปิ้งตอนเช้าได้ ในการผลิตอาหารอันโอชะที่อ่อนนุ่มซึ่งมีถิ่นกำเนิดคืออิตาลีลอมบาร์เดียใช้นมวัวหรือควาย มันถูกเพิ่มเข้าไปในของว่างอาหารจานหลักและแม้แต่ของหวานเช่น ของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดทีรามิสุกับกาแฟ โกโก้ และซาโวอาร์ดี ภาพที่ปรากฎบนเมนูของร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก

วัตถุดิบ:

• ครีม - 200 มล.;
• ครีม 20% - 800 มล.;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนทำชีสโฮมเมด เตรียมเทอร์โมมิเตอร์ในครัวพร้อมหัววัดล่วงหน้าแล้วบีบน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
2. ผสมครีมกับครีมเปรี้ยว ครีมสามารถถูกแทนที่ด้วยนมไขมันเต็ม
3. ใส่ส่วนผสมบนไฟช้าคน ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ - ไม่ควรเกิน 75 องศา
4. เพิ่มน้ำมะนาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่ทำให้แข็งตัวไม่เดือด นำออกจากไฟ
5. ใส่ผ้ากอซที่สะอาดและชื้นพับเป็นสี่ในกระชอน
6. ทิ้งมวลในกระชอนทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง รอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
7. บีบอย่างระมัดระวัง ยิ่งบีบมากเท่าไหร่ มาสคาโปนชีสก็จะยิ่งนุ่มและอร่อยน้อยลงเท่านั้น
8. โอนไปยังภาชนะ เก็บใส่ตู้เย็น.

ฟิลาเดลเฟียชีส

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 58 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ชีสนุ่ม ๆ ของฟิลาเดลเฟียเป็นที่รักทุกที่ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอเมริกาเพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองหนึ่งที่มีชื่อผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้ โรล ทาร์ตกรอบ พายโฮมเมด เบอร์รี่ชีสเค้ก เค้กมาร์ซิปัน กราแตงผัก คานาเป้ และม้วนปลาไหลสุดโปรดของทุกคน อะนาล็อกที่ทำกำไรได้ของ "ครีมฝรั่ง" สามารถทำได้จากส่วนผสมที่หาง่ายในตู้เย็นทุกเครื่อง

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร;
• kefir - 500 มล.;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• กรดซิตริก - 5 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนมกับเกลือหนึ่งช้อนแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลาง
Adyghe ชีสจากนมที่ซื้อ คุณพบข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่? เลือกกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้!

อันที่จริงชีสนี้เป็นนมที่หมักด้วยวัว ในระหว่างวันจะข้นขึ้น เกลือ และจากนั้นคุณสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย ในหลายประเทศทั่วโลกมีชีสดังกล่าว ตัวอย่างเช่น เฟต้าชีส อิเมียร์เรเชียน เม็กซิกันคิวโซชีส ชีสเหล่านี้ถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งเดือน นอกจากนี้ชีสใด ๆ เหล่านี้ที่สุกในตู้เย็นอีก 2-3 วันสามารถกลายเป็นพื้นฐานสำหรับชีส Suluguni หรือ Mozzarella

เรามีนมวัวสด 5 ลิตร ให้แม่นยำยิ่งขึ้น - นมสด เมื่อมันปรากฏออกมาในภายหลังไม่ควรใช้นมสดควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลายแหล่งอ้างว่าชีสจะไม่มีวันหลุดออกมาจากชีสที่จับคู่กัน แต่สำหรับผู้เริ่มต้นนั้นโชคดีมาก! ชีสของเราออกมาดีมาก!

เราคำนวณปริมาณเอนไซม์แห้งที่ต้องการ เจือจางในน้ำที่อุณหภูมิห้องแล้วพักไว้

เราอุ่นนมที่อุณหภูมิ 38-40 องศา คนตลอดเวลาจากบนลงล่างเพื่อให้นมอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์ การจัดการใดๆ ในการเตรียมชีสมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับอุณหภูมิของนม เอนไซม์และแบคทีเรียหมักถูกนำมาใช้ที่อุณหภูมิหนึ่ง เงื่อนไขนี้ไม่ยาก แต่บังคับ จึงได้อุณหภูมิที่ต้องการ

เราแนะนำเอนไซม์และสองสามหยด แคลเซียมคลอไรด์จะช่วยในการสร้างก้อนชีส ปิดฝากระทะแล้วลืมทิ้งไว้ 30-60 นาที หากก้อนชีสไม่ปรากฏขึ้น คุณต้องรออีกหน่อย เรามีก้อนเนื้อหนาปรากฏขึ้นเกือบ 2 ชั่วโมงต่อมา

ตอนนี้ผสมก้อนเบา ๆ แล้วเกลี่ยด้วยช้อน slotted ในแม่พิมพ์ชีสพิเศษ [แม่พิมพ์ชีส] ก้อนจะต้องวางไว้ที่ด้านบนสุดของแบบฟอร์มมันจะมีความหนาแน่นมากและมีขนาดเล็กลงโดยให้หางนม

เมื่อวางชีสทั้งหมดลงในแม่พิมพ์แล้ว อย่าลืมพลิกชีสเป็นระยะๆ เพื่อให้ชีสมีรูปทรงที่สวยงามและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ชีสจะถูกบดอัดจนสุด มันจะต้องใส่เกลือทั้งสองด้านอย่างดีแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าชีสของเราพร้อมแล้วและคุณสามารถทานได้

นี่คือสิ่งที่เรามีในที่สุด - จากนม 5 ลิตร เราได้ชีส 870 กรัม นี่เป็นผลลัพธ์ที่ดีมาก!

หลังจากทำชีสเสร็จแล้ว เราก็เหลือเวย์ประมาณ 4 ลิตร แน่นอน คุณสามารถอบแพนเค้กสำหรับสองสามครอบครัวใหญ่ ใส่แป้งบนพาย ทำ okroshka บนเวย์ แต่เราจะทำชีสต่อไป! มาทำริคอตต้ากันเถอะ

สูตรริคอตต้า

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• เซรั่มหลังปรุงชีสโฮมเมด - ประมาณ 4 ลิตร
• นม - 500 มล.;
• น้ำส้มสายชู 6 หรือ 9%;

ริคอตต้าเป็นผลิตภัณฑ์ชีสแบบดั้งเดิมของอิตาลี Ricotta แปลว่า "ปรุงใหม่" แท้จริงแล้วชีสประเภทนี้ทำมาจากเวย์หลังจากเตรียมชีสบางประเภทแล้ว สำหรับการเตรียมริคอตต้า เวย์ที่ได้รับหลังจากทำชีสจากนมสดโดยใช้เรนเนทจะเหมาะสมที่สุด นี่เป็นเพียงกรณีของเรา! แต่มีข้อแม้อยู่อย่างหนึ่ง นมของเราได้ให้ชีสโฮมเมดเกือบทั้งหมด เวย์มีความใสไม่ขุ่นหรือขาวซีด แต่มีทางออก - คุณเพียงแค่ต้องเติมนมเล็กน้อยลงในเวย์ เพราะ นมทำเองเราใช้หมดแล้วเราจะเพิ่มตามปกติที่ซื้อในร้านค้า สำหรับเวย์ใส 4 ลิตร ให้เติมนมประมาณ 500 มล. หากหางนมของคุณมีสีขาวและไม่โปร่งใส เราก็ปรุงจากมันเท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มนม

ริคอตต้าทำง่ายมาก ซีรั่มถูกทำให้ร้อนถึง 90 องศาและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยหรือ กรดมะนาว. จากนั้นทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ใต้ฝา เราทิ้งไว้จนกว่ามวลจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ ในช่วงเวลานี้ สะเก็ดจะตกลงด้านล่างและจะดึงออกได้ง่ายมาก ใส่มวลอีกครั้งในรูปแบบพิเศษและปล่อยให้เวย์ส่วนเกินระบายออก คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ เกลือ สมุนไพร กระเทียมเพื่อลิ้มรสของคุณเอง

จากเวย์ 4 ลิตร ได้แม่พิมพ์ 200 กรัมสองแบบ สำหรับอาหารเช้า ทั้งครอบครัวสามารถกิน Ricotta สดกับขนมปังหรือขนมปังปิ้งได้สองสามวัน

สูตรสำหรับ ซูลูกูนิ

เพื่อเตรียม Suluguni เราทิ้งชีสโฮมเมดไว้หนึ่งหัวเป็นพิเศษ โดยต้องแช่ในตู้เย็นและทำให้สุกเป็นเวลาสองหรือสามวัน

ตัดชีสเป็นก้อนประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

ต้มน้ำให้เดือด 90 องศา น้ำร้อนลงในถ้วยแล้วเทก้อนชีสโฮมเมดลงไป มันเป็นสิ่งจำเป็นในการละลายชีสและสร้างมวลทั่วไปออกมา

เราเปลี่ยนน้ำหลายครั้งเพื่อให้ร้อนตลอดเวลา เรารบกวนมวลด้วยช้อนไม้ในลักษณะพิเศษ - ก่อนอื่นเราทำให้มวลแบนจากนั้นเราก็พับและทำเค้กอีกครั้ง นี่คือวิธีที่เราสร้างชั้นชีส

ชีสควรนิ่มและยืดหยุ่นได้ แป้งยีสต์. ตอนนี้เราวางไว้ในแม่พิมพ์ชีส ปล่อยให้ปิดผนึกและระบายของเหลวส่วนเกินออก เมื่อชีสก่อตัวเป็นหัวแล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำเกลือ (เกลือ 200 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สุลูกูนีพร้อม!

ป.ล.: หากคุณต้องการลองทำชีสเองที่บ้าน จำไว้ว่าเรามีทุกอย่างที่คุณต้องการในการทำชีสชนิดใดก็ได้ ตั้งแต่แบบอ่อนไปจนถึงแบบแข็ง ผลิตภัณฑ์และวัสดุทั้งหมดสำหรับการผลิตชีสจะถูกส่งแบบเก็บเงินปลายทางไปยังทุกที่ในรัสเซีย

ตัวเลือกสำหรับทุกรสนิยม: ตัวเลือกชีส 14 แบบ!

1. มอสซาเรลล่าโฮมเมด

วัตถุดิบ:

สำหรับ 2 เสิร์ฟ:
●นม 1 ลิตร
●โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 125 กรัม
●1.5 ช้อนชา เกลือ (คุณสามารถมีมากขึ้นเท่าที่คุณต้องการ) กลายเป็นว่าไม่เค็มมาก
●1 ช้อนโต๊ะ. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (25%)

การทำอาหาร:

อุ่นนมด้วยเกลือ แต่อย่านำไปต้ม ใส่โยเกิร์ต คนให้เข้ากัน ใส่น้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน ยกลงจากเตา เรียงกระชอนด้วยผ้าก๊อซสะอาดประมาณ 4 ชั้น เทนมที่รีดแล้วลงไป (ห้ามเทเวย์ออก!) บีบชีสจากหางนมให้เข้ากัน
เราสร้างลูกบอลจากมวลที่บีบ และใส่ในเวย์คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น
เราใส่ชีสลงในถ้วยที่มีเวย์เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นสะเด็ดน้ำออก เก็บในภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิท

2. โฮมเมดฟิลาเดลเฟียชีสสูตรแรก

วัตถุดิบ:

●นม 1 ลิตร
●เกลือ 1 ช้อนชา
●น้ำตาล 1 ช้อนชา
●คีเฟอร์ 500 มล.
●ไข่ 1 ฟอง
●กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย

การทำอาหาร:

ต้มนมใส่เกลือและน้ำตาลลงไป นำไปต้มและปิดแก๊ส ตอนนี้เพิ่ม kefir (อุ่น) คนให้เข้ากันจนเป็นก้อน
ในกระชอนพับมวลลงบนชีส (ควรทำเลเยอร์ 4) แล้วปล่อยให้เวย์ระบายออก - จะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที คุณไม่ควรบีบหางนมด้วยตัวเอง เพราะมันไม่ควรเหลือมากในชีส แต่กวนได้ไม่มาก (เป็นระยะ)
ตีไข่ด้วยกรดซิตริกในชามแยก (ที่ปลายมีด) จนเป็นฟอง
ตอนนี้เพิ่มมวลนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นให้กับมวลไข่แล้วตีต่อจนเนียน เราส่งชีสฟิลาเดลเฟียไปยังตู้เย็นให้เย็น ทุกอย่าง!!! โฮมเมดฟิลาเดลเฟียชีสพร้อมแล้ว!

3. ครีมชีสโฮมเมดฟิลาเดลเฟีย สูตรที่ 2

วัตถุดิบ:

●นมไขมันเต็ม 900 มล.
●วิปปิ้งครีมหนัก 1350 มล. ไม่ใส่น้ำตาล (ไขมัน 35%)
●บัตเตอร์มิลค์ 50 มล. (ใช้คีเฟอร์แทนได้)
●Rennet Microbial Enzyme 2-3 หยด
●เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์:

เครื่องวัดอุณหภูมิ
ผ้าก๊อซเนื้อดีชิ้นหนึ่ง
กระทะขนาดใหญ่ (สังกะสีหรือสแตนเลส)
ตัก
กระชอนขนาดใหญ่
ปัดใหญ่
ความจุขนาดใหญ่ (ชาม)
หมากฝรั่งที่เชื่อถือได้

การทำอาหาร:

อุ่นนมและครีมในกระทะขนาดใหญ่จนร้อนถึง 21°C อย่าต้ม
- ใส่บัตเตอร์มิลค์
- ใส่วุ้นเส้นแล้วปิดฝา เก็บที่อุณหภูมิห้องค้างคืน
- โรยพื้นผิวด้วยเกลือในวันถัดไป
- แยกส่วนผสมที่ข้นออกด้วยตะกร้อมือขนาดใหญ่
- วางผ้าขาวม้าในกระชอนแล้ววางบนภาชนะที่จะเก็บเวย์
- เทเนื้อหาลงในกระชอนอย่างระมัดระวังแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลา 30 นาที
- รวบมุมผ้าก๊อซเข้าด้วยกันแล้วมัดด้วยยางยืด (ทำเป็นกระเป๋า)
- นำเซรั่มที่สะสมในภาชนะออก ใส่ผ้าขาวม้าลงในกระชอนแล้วใส่กระชอนกลับเข้าไปในภาชนะแล้วใส่ทั้งหมดในตู้เย็นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำค้างคืน วันรุ่งขึ้นฟิลาเดลเฟียครีมชีสพร้อม!
คุณจะได้ชีสสำเร็จรูป 680 กรัม

4. สูตรชีสโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม รวดเร็วและ "ไม่มีปัญหา"

ลิ้มรสเช่น suluguni หรือชีสนุ่ม ทำได้ด้วยผักชีฝรั่ง ผักชี วอลนัท,มะกอก,พริกปาปริก้า.

วัตถุดิบ:

●นม 1 ลิตร
●1 ช้อนโต๊ะ. เกลือหยาบ
●ครีมเปรี้ยว 200 มล.
●ไข่ 3 ฟอง

การทำอาหาร:

ใส่เกลือลงในนมแล้วต้มให้เดือด ตีครีมกับไข่ (แค่ผสมให้เข้ากัน) แล้วเทนมลงในนมเดือด ปรุงอาหารกวน 3-4 นาที เมื่อเกิดเกล็ดขนาดใหญ่ ให้ใส่ผักชีฝรั่งสับ (ฉันยังใส่กระเทียมจีนที่สับละเอียดลงไปครึ่งหนึ่งด้วย) จากนั้นชีสจะต้องกรองผ่านตะแกรงหรือผ้า บีบใส่น้ำหนักในตอนกลางคืนและใส่ในตู้เย็น

5. โฮมเมดชีสแปรรูปจากคอทเทจชีส

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์ นอกจากนี้ คุณรู้จากอะไร ชีสนี้มีรสชาติคล้ายกับชีส Yantar เพียงนุ่มกว่าและไม่มีสารกันบูด

วัตถุดิบ:

● คอทเทจชีส 0.5 กก.
●เนย 100 กรัม,
●ไข่ 1 ฟอง,
●เกลือและโซดา 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

ตีคอทเทจชีส เนย ไข่ เกลือ และโซดา ลงในเครื่องปั่นจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. ใส่ส่วนผสมของเต้าหู้ลงไป อ่างอาบน้ำและปรุงอาหารกวนจนมวลเริ่มละลาย
ทาเนยแข็งแบบพิมพ์ด้วยเนยแล้วเทส่วนผสมของชีสลงไป ทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

อนุญาตให้ใช้สื่อใดๆ ที่โพสต์บนเว็บไซต์ได้ หากคุณให้ลิงก์โดยตรง (สำหรับสิ่งพิมพ์ออนไลน์ - ไฮเปอร์ลิงก์) ไปยังที่อยู่โดยตรงของเนื้อหาบนไซต์ จำเป็นต้องมีลิงก์ (ไฮเปอร์ลิงก์) โดยไม่คำนึงถึงการใช้เนื้อหาทั้งหมดหรือบางส่วนจากเว็บไซต์ http://http://site

ความรักในการทดลองทำอาหารและการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพทำให้เพจของ Olesya Bulut ได้รับความนิยมอย่างมากบน Instagram ของคาซัคสถาน เธอเดินทางไปกับมาสเตอร์คลาสทั่วประเทศ สอนทำชีสและทำอาหาร อาหารอีสาน. และทั้งหมดเริ่มต้นด้วยความปรารถนาที่จะเอาใจคนที่คุณรักด้วยชีสตุรกีแบบดั้งเดิม - beyaz peynir

ประเด็นหลักของการสัมภาษณ์:

• ประเภทกิจกรรม:การทำชีส, การทำนมข้นหวาน, การขายสินค้า, ชั้นเรียนปริญญาโท
• ที่ตั้งธุรกิจ:คาซัคสถาน, ตาราซ
• อาชีพก่อนเริ่มธุรกิจ:แม่บ้าน
• วันที่เริ่มต้นธุรกิจ:มกราคม 2017
• รูปแบบการทำธุรกิจขององค์กรและกฎหมาย: IP
• จำนวนเงินลงทุนเริ่มแรก: 30,000 tenge (5500 รูเบิล)
• ที่มาของเงินทุนเริ่มต้น:ออมทรัพย์ของตัวเอง
• ระยะเวลาคืนทุนของการลงทุน: 2-3 เดือน
• สูตรสู่ความสำเร็จ:อย่ากลัวที่จะลอง! »

Olesya Bulut เชื่อมั่นว่าทุกคนสามารถทำชีสได้ จากตัวอย่างของเธอเอง เธอแสดงให้เห็นว่าการควบคุมเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์เป็นเรื่องง่ายเพียงใด ทุกอย่างเริ่มต้นจากการที่ Olesya เริ่มทำชีสและโพสต์ผลงานภาพถ่ายบนหน้า Instagram ของเธอเอง ผู้ติดตามชื่นชมความงามและเริ่มขอชิม แล้วก็มาขอเรียน ดังนั้น Olesya จึงกลายเป็นครูสอนชีสในคาซัคสถาน

คุณมีความคิดที่จะเริ่มทำชีสได้อย่างไร?

หกปีที่แล้วเราย้ายจากอัลมาตีมาที่อักเตอเบ (ครอบครัวเดินทางบ่อยเพราะงานของคู่สมรส) และพวกเขาประสบปัญหาดังกล่าวจนไม่มีที่ไหนในเมืองเลยที่จะขายชีสจานโปรดหลากหลายชนิดที่เรียกว่า “เบยาซ เปย์นีร์” ออกมาขาย ในภาษาตุรกี แปลว่า " ไวท์ชีส". สามีของฉันเป็นคนตุรกี และมีผลิตภัณฑ์ชีสมากมายในวัฒนธรรมการกินของคนของเขา Beyaz peynir เป็นองค์ประกอบหลักของอาหารเช้าแบบตุรกีและยังใช้เป็น ของว่างง่ายๆและใช้เป็นไส้สำหรับพาย

ปัญหาได้รับการแก้ไขง่ายๆ - เพื่อนบ้านชาวตุรกีของฉันอาสาที่จะสอนวิธีทำอาหาร อาหารจานโปรด. ฉันพยายาม - มันใช้งานได้ นี่คือจุดเริ่มต้นของความหลงใหลในการทำชีส มันน่าสนใจที่จะลองทำชีสชนิดใหม่ ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ มีความตื่นเต้นและความปรารถนาที่จะปรับปรุง

งานอดิเรกเติบโตเร็วกว่างานอดิเรกและเริ่มสร้างรายได้ได้อย่างไร

โอกาสในการทำชีสอย่างมืออาชีพในคาซัคสถานปรากฏขึ้นเมื่อ 2 ปีที่แล้วก่อนหน้านั้นไม่มีพื้นฐานของวัฒนธรรมเริ่มต้นทุกอย่างต้องได้รับคำสั่งจากต่างประเทศ ไม่มีแม่พิมพ์ปกติสำหรับกระบวนการนี้ และเมื่อทุกสิ่งที่คุณต้องการเริ่มปรากฏในตลาด ผู้คนต่างรู้สึกสนใจและต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงชีส

ในเดือนมกราคม 2017 เพื่อนของฉันขอให้ฉันจัดหลักสูตรปริญญาโทเป็นรายบุคคลให้กับเธอ และฉันตัดสินใจที่จะ "ทดสอบ" กับมัน ฉันชอบ "การสอน" แบบนี้ นักเรียนเข้าใจเนื้อหาได้ง่าย และฉันคิดว่า: ถึงเวลาแบ่งปันความรู้ของฉันกับผู้อื่น ยิ่งกว่านั้นเมื่อถึงเวลานั้นฉันก็รู้มากแล้ว

คุณเรียนอยู่ที่ใหน?

ฉันอ่านวรรณกรรมพิเศษและฟอรัมเฉพาะ การทำชีสเป็นศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับจุลชีววิทยา อ่านและศึกษางานในหัวข้อที่เกี่ยวข้อง ฉันแนะนำ Olga Lazurenko - ผู้เชี่ยวชาญที่ยอดเยี่ยมในด้านการทำชีส เธอมีวิดีโอสอนที่ละเอียดและเข้าใจได้ดีมาก

ในธุรกิจใดก็ตาม เราต้องพยายามปรับปรุง นั่นคือเหตุผลที่ฉันศึกษาด้วยความสนใจอย่างมาก แม้กระทั่งวิทยานิพนธ์ทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับกระบวนการทางแบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับงานของฉัน

คุณตั้งชื่ออะไรได้บ้างท่ามกลางความสำเร็จของคุณจนถึงปัจจุบัน?

ฉันเริ่มเวิร์กช็อปในเดือนมกราคม 2017 วันนี้มีบางอย่างที่น่าภาคภูมิใจ: มีการจัดชั้นเรียนพิเศษ 40 ครั้งและทัวร์ที่ฉันไปดำเนินการในเมืองต่างๆ ของคาซัคสถาน: มีการจัดชั้นเรียนปริญญาโทสองครั้งที่ทาราซ สองชั้นเรียนในอัลมาตี หนึ่งแห่งในชิมเคนต์ หนึ่งแห่งในคารากันดา และครั้งสุดท้าย หนึ่งถูกกำหนดไว้สำหรับอัสตานา ช่วงเวลา - พฤษภาคม-กรกฎาคม

บอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่รวมอยู่ในชั้นเรียนหลักของคุณ

เราขอเชิญ 10-15 คนเข้าร่วมกิจกรรมดังกล่าวไม่มาก ค่าใช้จ่ายคือ 20,000 tenge (ประมาณ 3,600 rubles) ต่อคน คุณสามารถเข้าร่วมได้ฟรีหากคุณทำหน้าที่เป็นผู้จัดงาน (เลือกห้องสตูดิโอ, สินค้าคงคลังเป็น หม้อใหญ่ให้นมประมาณ 50 ลิตร) นอกจากนี้ หน้าที่ของผู้จัดงานยังรวมถึงการโฆษณามาสเตอร์คลาสในเมืองของคุณ โอกาสในการถ่ายภาพกระบวนการทั้งหมด และการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้เข้าร่วม

เกิดอะไรขึ้นในมาสเตอร์คลาส? เรียนรู้วิธีการปรุงชีสด้วยเอนไซม์และแป้งเปรี้ยว องค์ประกอบที่สองมีความสำคัญมากกว่ามาก - ส่งผลต่อรสชาติ สี กลิ่น และเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ในอนาคต ทำให้ชีสเป็นชีสที่เราต้องการ บ่อยครั้งที่สาว ๆ ที่เรียนการทำชีสด้วยเอนไซม์มาหาฉันเพื่อ "เรียนรู้ใหม่" และรู้สึกงงงวย: "ทำไมเราถึงมีชีสทั้งหมดที่มีรสชาติเหมือนกัน" (ความลับทั้งหมดอยู่ในการเริ่มต้นที่ถูกต้อง)

แต่ฉันพูดนอกเรื่อง - ฉันจะบอกคุณว่าฉันสอนอะไรในชั้นเรียนปริญญาโทของฉัน เราเริ่มต้นด้วยทฤษฎีที่ฉันแบ่งปันความรู้และประสบการณ์เกี่ยวกับนม แป้งเปรี้ยว และชีส (ฉันไม่ได้ปิดบังอะไรเลย) จากนั้นเราไปฝึกฝน (เราทำชีสและรูปแบบของมัน เชชิล ลามอสซาเรลล่า ฮัลลูมี เฟต้า) หลังจากทำอาหาร เวย์มักจะยังคงอยู่ - ฉันจะบอกคุณว่าจะทำอะไรกับมันได้บ้าง

นอกจากนี้ ในงานดังกล่าว ฉันยังสอนวิธีทำโยเกิร์ตและนมข้นหวานแบบโฮมเมดอีกด้วย เราทุกคนรู้จักกันและสื่อสารกันมีช่วงเวลาที่ดี

อร่อยมาก! คุณไม่กลัวว่าคุณกำลังเติบโตคู่แข่ง?

ไม่เป็นไร ฉันดีใจที่ได้สอนสิ่งที่มีประโยชน์จริงๆ รางวัลที่ดีที่สุดสำหรับครูทุกคนคือเมื่อนักเรียนส่งรูปภาพและวิดีโอพร้อมผลงานที่ทำเสร็จแล้ว (และยิ่งกว่านั้น ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม) ตัวฉันเองต้องการที่จะเติบโตและปรับปรุงต่อไป: ฉันเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของการเดินทางเท่านั้น

คุณต้องการเงินทุนเริ่มต้นเพื่อดำเนินการมาสเตอร์คลาสแรกหรือไม่? คุณได้มันมาจากไหน?

เงินสำหรับเหตุการณ์ดังกล่าวครั้งแรกในเมืองทาราซซึ่งฉันอาศัยอยู่ตอนนี้ได้รับจากสามีของฉัน มันคือ 30,000 tenge (ประมาณ 5,400 rubles) สำหรับการซื้ออุปกรณ์ - กระทะขนาดและรูปร่างต่างๆ ฉันโชคดี ครอบครัวย้ายไปอพาร์ตเมนต์ที่มีครัวขนาดใหญ่ และฉันเชิญนักเรียนไปที่นั่น (ฉันไม่ต้องเสียเงินเช่าห้อง)

ในแต่ละระดับมาสเตอร์จะซื้อนม - ประมาณ 10,000 tenge (ประมาณ 1,800 รูเบิล) สำหรับนม นมเป็นสินค้าแยกต่างหาก - ซื้อจากเกษตรกรที่เชื่อถือได้ ซึ่งปศุสัตว์ได้รับการฉีดวัคซีนและมีเอกสารสนับสนุนที่เกี่ยวข้อง

เกี่ยวกับค่าใช้จ่ายในการเยี่ยมชมชั้นเรียนปริญญาโท: รวมถึงค่าใช้จ่ายในการย้าย (ฉันไม่ได้เดินทางคนเดียว แต่กับเด็กและแม่ของฉันที่รับหน้าที่ดูแลพวกเขา (หมายเหตุผู้เขียน - นางเอกมีลูกสามคน น้องคนสุดท้องยังไม่ถึง อายุหนึ่งปี)) แต่ละเมืองมีราคาที่อยู่อาศัยต่างกัน (แน่นอนว่าในเมืองหลวงมีราคาแพงกว่า) นอกจากนี้ ฉันจ่ายค่าเช่าสตูดิโอสำหรับมาสเตอร์คลาสและซื้อน้ำนมดิบด้วยตัวเอง - ผู้ช่วยผู้จัดงานของฉันเพียงแค่ค้นหาสิ่งที่จำเป็นและบอกจำนวนเงินสุดท้ายให้ฉันทราบ (แรงจูงใจเพิ่มเติมคือการเข้าร่วมงานฟรี)

ทำไมไม่ใช้ร้านที่ซื้อนม?

ลองนึกดูว่าเกิดอะไรขึ้นกับแบคทีเรียระหว่างการพาสเจอร์ไรส์? นมร้อนอย่างรวดเร็วเย็นลงอย่างรวดเร็ว สินค้าที่ส่งออกนั้น... ตายแล้ว จะมีประโยชน์เป็นศูนย์จากชีสดังกล่าว!

คุณบรรลุความพอเพียงในธุรกิจงานอดิเรกแล้วหรือยัง? ใช้เวลาเท่าไหร่?

ใช่ ฉันไปแล้ว - ฉันใช้เวลา 3 เดือน

อะไรคือสิ่งที่สำคัญที่สุดในการจัดงานอดิเรกเช่นนี้?

หลักความเชื่อของฉัน: "อย่าทำอันตราย!" นำนม - จากสัตว์ที่มีสุขภาพดีที่สุด ปรุงชีส - ตามเทคโนโลยีที่ดีที่สุดและผ่านการพิสูจน์แล้ว นั่นคือสิ่งที่ฉันเป็น (นั่นเป็นเหตุผลที่มันทำงานได้ดี) ตอนนี้โลกทั้งใบกำลังตกเทรนด์ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ(อาหารเพื่อสุขภาพ) - ในคลื่นนี้ การฝึกอบรมการทำชีสมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษ

วิกฤตมีผลกระทบต่อธุรกิจหรือไม่?

ในทางตรงกันข้าม ดูเหมือนว่าการกำหนดมาตรการคว่ำบาตร "มีส่วน" ที่ทำให้ชีสส่วนใหญ่ที่เราชื่นชอบไม่สามารถซื้อได้ นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะสิ้นหวัง แค่พับแขนเสื้อแล้วปรุงเอง ในรัสเซียตอนนี้ เท่าที่ฉันรู้ ทิศทางกำลังเป็นที่นิยมอย่างมาก ในคาซัคสถาน เรากำลังมุ่งสู่สิ่งนี้เท่านั้น

คุณร่วมมือกับ บริษัท รัสเซียหรือไม่?

ในแง่ของอุปกรณ์ ฉันต้องการสังเกตบริษัท UMilk จาก Uglich เป็นพิเศษ อุปกรณ์ที่เธอจะนำเสนอจะมีประโยชน์ทั้งสำหรับโรงงานชีสขนาดเล็กและสำหรับผู้ประกอบการรายบุคคลเช่นฉัน ฉันมักจะซื้อจากพวกเขา

บางทีบน Instagram เท่านั้น - ฉันโพสต์รูปภาพและวิดีโอของกระบวนการ ฉันถ่ายทอดสด นอกจากการทำชีสแล้ว ฉันยังสอนวิธีทำอาหารตุรกีให้สมาชิกอีกด้วย มีทิศทาง - การโพสต์ร่วมกัน: ฉันพูดถึงหน้าเว็บที่มีประโยชน์ซึ่งคุณสามารถซื้อแม่พิมพ์ชีสหรือส่วนผสมออร์แกนิกสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ

แน่นอน ฉันจะไม่เรียกตัวเองว่าบล็อกเกอร์หรอก ไม่มีเวลาสำหรับการเขียนบล็อกแบบมืออาชีพเลย (หัวเราะ) แต่ฉันมีแผนใหญ่ที่เชื่อมต่อกับอินเทอร์เน็ต

ฉันวางแผนที่จะเปิดร้านค้าออนไลน์ที่ทุกคนสามารถซื้อส่วนผสมสำหรับทำผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ ตั้งแต่ชีสไปจนถึงขนมปัง การจัดการกับซัพพลายเออร์

ปัญหาเดียวที่คุณต้องเผชิญคือความขุ่นเคืองของบางคน: "ทำไมมันแพงจัง" และตั้งแต่ชีสไปจนถึงมาสเตอร์คลาส ในทางกลับกัน ฉันคิดว่าบริการ (และผลิตภัณฑ์) ของฉันมีราคาที่ดีที่สุด - อย่าลืมว่าสินค้าที่ทำด้วยมือมีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์ในบรรทัด ฉันตรวจสอบคุณภาพอย่างรอบคอบ

นอกจากนี้ยังไม่ได้วางแผนที่จะใช้สารกันบูด เกลือจะเป็นตัวช่วยหลักในการรักษาความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์

สองประเด็นนี้ - การปฏิบัติตามคุณภาพและราคาที่สมเหตุสมผล - ฉันจะพยายามรวมไว้ในร้านค้าออนไลน์ของฉัน แน่นอน ฉันต้องการตัวช่วย

Olesya เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำชีสอยู่แล้วบอกฉันหน่อยว่าชีสที่คุณชอบคืออะไร?

ฉันอาจจะเรียก Halloumi (ชีสไซปรัส) แน่นอนว่ามันทำมาจากนมแพะ แต่ถ้าคุณใช้นมวัวแล้วล่ะก็ มันจะเป็นลาฮอลลูมิ ความงามของชีสคือสามารถทอดได้รวมทั้งบนตะแกรง มันผิดปกติมากและบางทีก็เบาที่สุด

และสิ่งที่ยากที่สุด?

จากยากเช่น ชีสฝรั่งเศส Camembert: เนยแข็งเนื้อนุ่มที่ทำจากนมวัว เมื่อเร็ว ๆ นี้ Saint Marceline ได้ตั้งรกรากอยู่ในใจของฉันของนักชิมชีส - French ซอฟท์ชีสด้วยราขาวจากนมวัว

คุณสามารถให้คำแนะนำอะไรแก่นักธุรกิจและนักทำชีสผู้ทะเยอทะยาน?

ก่อนอื่นอย่ากลัวที่จะลอง! และกฎหลักข้อที่สองคือการศึกษาฐานทฤษฎีอย่างรอบคอบ ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้การพัฒนาที่ทันสมัยในกรณีที่เลือก ความปรารถนาที่จะปรับปรุงจะเกิดขึ้นและทุกอย่างจะออกมาดี!

คุณสามารถเป็นชาวนาได้หนึ่งวัน - เรียนรู้วิธีทำชีสหรือนมแพะ ทำความเข้าใจความซับซ้อนของการทำชีสเค้ก และลิ้มรสชีสและผักหลากหลายชนิดจากสวน - ในหมู่บ้าน Moshnitsy เขต Solnechnogorsk ภูมิภาคมอสโก หลายปีที่ผ่านมา "บทเรียน" เกี่ยวกับชีวิตในฟาร์มได้รับการสอนโดย American Jay Close ผู้สื่อข่าวของพอร์ทัล "ในแถบชานเมือง" ไปที่ฟาร์มของเขาและพบว่าเจย์สอนอะไร วิธีทำชีสที่บ้าน และค่าใช้จ่ายในการฝึกอบรมเท่าใด

สิ่งที่สอนในฟาร์ม

ฟาร์มของ Jay Close ใกล้กรุงมอสโก ที่ซึ่งคุณไม่เพียงแต่ซื้อได้เท่านั้น แต่ยังได้เรียนรู้วิธีการทำชีสของคุณเองตามสูตรของชาวดัตช์ สำหรับนักเรียนหลายๆ คนคือการเริ่มต้นการผลิตของตนเอง ที่นี่คุณจะได้พบปะไม่เฉพาะชาวมอสโกในฤดูร้อนและชาวชนบทของภูมิภาคมอสโก แต่ยังรวมถึงนักเรียนจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, ลิเพตสค์และชาวต่างชาติที่มาที่ฟาร์มของอเมริกาในฐานะอาสาสมัคร

การเรียนรู้เกิดขึ้นในทางปฏิบัติ เจไม่เพียงแต่เปิดเผยความลับของสูตรอาหารดัตช์ แต่ยังแสดงเทคโนโลยีการผลิต

อย่างที่ชาวนาบอกไว้ ขั้นตอนการทำชีสไม่ง่าย - นมต้องแปรรูปเป็น สดดังนั้นบางครั้งชีสจะต้องต้มในตอนกลางคืนหรือตื่นตอนตีสี่เพื่อเอาออกจากน้ำเกลือ พลิกกลับ ฯลฯ ดังนั้น คุณต้องนอนเพียงสองถึงสามชั่วโมงต่อวัน Jay กล่าว

ความยากลำบากดังกล่าวเกี่ยวข้องกับปริมาณการผลิตจำนวนมาก - เจทำชีสประมาณ 20 กิโลกรัมต่อวัน ที่บ้านทุกอย่างง่ายกว่ามาก คุณสามารถใช้วัตถุดิบจากวัวของคุณเองได้ หรือคุณสามารถหาเกษตรกรที่จะจัดหานมในปริมาณเล็กน้อย

การใช้เทคโนโลยีนี้ทำให้สามารถปรุงชีสจากนมที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่รสชาติและคุณภาพของชีสจะไม่เหมือนเดิม ตามที่ Jay บอก บางคนเข้าใจแก่นแท้ของการผลิตใน 10 นาที แต่ก็ยังมีนักเรียนที่หกสัปดาห์ไม่เพียงพอ

ตามกฎแล้วผู้ที่มีประสบการณ์มากมายในครัวเรียนรู้ได้อย่างรวดเร็ว แต่ถ้าคนไม่สามารถอ่านเทอร์โมมิเตอร์ได้และมีบางส่วนก็เป็นเรื่องยาก Jay ตั้งข้อสังเกต

ตามที่เขาพูดนักเรียนคนหนึ่งซึ่งมาจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กแล้วหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ของการฝึกอบรมก็เริ่มเรียนปริญญาโทด้วยตัวเอง

วิธีทำชีส

ในการทำชีส คุณต้องใช้นมสด เรนเนท น้ำส้มสายชู กรดซิตริก และสารเติมแต่ง ขึ้นอยู่กับประเภทของชีส ชาวนากล่าว อุปกรณ์สะอาด (พาสเจอร์ไรส์) และความสดของนมเป็นสิ่งสำคัญ เจกล่าวเสริม

เจย์เองก็ศึกษาการทำชีสในฮอลแลนด์และฝรั่งเศส ที่เป็นแกนหลักของการผลิต สูตรต่างๆซึ่งเกษตรกรดัดแปลงเพื่อให้ได้สิ่งที่เป็นต้นฉบับ

ขั้นตอนการทำชีสค่อนข้างซ้ำซากจำเจ นมเทลงในพาสเจอร์ไรส์ที่มีความจุประมาณ 300 ลิตรและอุ่นที่อุณหภูมิหนึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของชีส ที่บ้านสามารถเปลี่ยนอุปกรณ์นี้ด้วยอ่างน้ำได้

แต่เทคโนโลยีดูเหมือนง่าย - ยิ่งคุณร้อนมากเท่าไหร่ ชีสก็ยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น ชาวนาอธิบาย

หลังจากเพิ่ม rennet, กรดซิตริกและส่วนผสมอื่น ๆ (ขึ้นอยู่กับชนิดของชีส) มวลที่ได้จะต้องเทลงในแม่พิมพ์, วางภายใต้การกด, เพิ่ม ส่วนผสมที่จำเป็น(เชื้อรา สมุนไพร ถั่ว ฯลฯ) แล้วเก็บในอุณหภูมิและความชื้นที่กำหนด อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 16 องศา และความชื้น - 70% นาตาเลีย นักเรียนของเจย์กล่าว

ชีสบางชนิด เช่น มอสซาเรลล่า สามารถรับประทานได้ภายใน 2 วันหลังจากเตรียม และพาร์เมซานสามารถลิ้มรสได้เพียงสองปีหลังการเตรียมเท่านั้น ชาวนาระบุ

ขั้นตอนหนึ่งของการทำให้ชีสสุกในการเก็บรักษาคือการบ่มในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายวัน ขึ้นอยู่กับปริมาณของชีสชิ้นหนึ่ง จากนั้นจึงห่อด้วยลาเท็กซ์เพื่อไม่ให้แม่พิมพ์เจาะและปล่อยให้ "สุก" ในการจัดเก็บ

ของเสียจากการผลิตจะไม่ถูกทิ้ง เจจะสอนวิธีใช้เซรั่มที่ไม่ไหล ชีสแข็งทำริคอตต้าหรือทำชีสเค้ก

วิธีการเดินทาง

ฟาร์มตั้งอยู่ในเขต Solnechnogorsk ในหมู่บ้าน Moshnitsy คุณสามารถเดินทางโดยรถไฟจากสถานีรถไฟ Leningradsky ไปยังสถานี Golovkovo ชาวนาสามารถพบคุณโดยรถยนต์ใกล้สถานี คุณสามารถติดต่อเขาผ่านโครงการ "Lavka.Lavka" หรือนัดหมายการมาถึงในเพจ