แป้งและการจำแนกประเภท เลือกผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายไม่เหมือนใครสำหรับอาหารที่น่าสนใจและแปลกตา แป้ง คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืชให้เป็นผง

ในกรณีนี้จะแยกรำหรือไม่ก็ได้ ผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างกันทั้งในประเภทและในวัตถุดิบที่เตรียม

หากพูดถึงแป้งจากวัตถุดิบต่างๆ กันแล้ว ก็อาจจะมีคุณสมบัติต่างกันออกไป ซึ่งต้องมีบทความแยกต่างหาก แต่ตอนนี้เราจะหาว่าแป้งคืออะไร พันธุ์ ประเภท การจำแนกประเภทต่าง ๆ ตามวัตถุดิบตลอดจนวิธีการได้มา

บดมันเป็นอย่างไร?

ได้รับผลิตภัณฑ์ใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงแหล่งที่มาของวัสดุ วิธีทางที่แตกต่าง. ดังนั้นแป้งที่ส่งออกจึงมีลักษณะพิเศษเฉพาะของตัวเอง วันนี้อุตสาหกรรมอาหารแบ่งแป้งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

1. การบดละเอียดได้มาจากเมล็ดพืชที่ทำความสะอาดรำ เปลือก และชั้นอะลูโรนก่อนหน้านี้ แป้งสาลีแบ่งออกเป็นพันธุ์และประเภท

2. การเจียรระดับกลางยังคงรักษาเส้นใยไว้กับเปลือกซีเรียล แน่นอนว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างมาก แต่การนำไปใช้ในการปรุงอาหารนั้นมีจำกัด ตัวอย่างเช่น การทำพาสต้าโฮมเมดหรือผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากมันไม่ใช่เรื่องง่าย

3. การบดหยาบ (แป้งโฮลมีล) ในองค์ประกอบของมันประกอบด้วยส่วนประกอบเกือบทั้งหมดที่พบในเมล็ดพืชที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์นี้ นี่คือที่สุด สินค้าที่มีประโยชน์ให้กับร่างกาย เพราะมีวิตามิน แร่ธาตุ อื่นๆ อีกด้วย วัสดุที่มีประโยชน์. แป้งดังกล่าวมีลักษณะเป็นเมล็ดข้าวบดที่ยังไม่ได้ร่อน หยาบกว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์จากธัญพืช

ผลิตภัณฑ์จากการบดหยาบอีกอย่างหนึ่งเรียกว่าแป้งโฮลเกรน อันที่จริง แนวความคิดเหล่านี้ในทางปฏิบัติเหมือนกัน แต่คำศัพท์เหล่านี้ใช้ในกรณีต่างกัน เมื่อเราพูดถึงแป้งโฮลมีล เราหมายถึงประเภทของผลิตภัณฑ์ ในทางกลับกัน โฮลเกรนพูดถึงวิธีการได้มาเมื่อส่วนประกอบเกรนไม่ถูกตัดออก

คุณใช้ผลิตภัณฑ์บดหยาบในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมอาหารหรือไม่? เชื่อฉันเถอะว่ามันจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุงจากแป้งโฮลมีลได้ แพนเค้กแสนอร่อย. ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง, ไข่, คอทเทจชีสไร้ไขมัน, ประมาณ 60 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชาและเครื่องเทศบางชนิด

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่แป้งที่ส่วนท้ายสุด ความสม่ำเสมอควรคล้ายกับคาราเมลหนา จากนั้นก็ทอด น้ำมันพืชเหมือนแพนเค้กทั่วไป สูตรนี้ถูกใจแน่นอน

คุณสมบัติของแป้งมีอะไรบ้าง?

คุณสามารถใช้ตัวบ่งชี้ทั่วไปที่ใช้ในการประเมินแป้งประเภทใดก็ได้หรือวิธีพิเศษเพื่อกำหนดคุณภาพของประเภทและประเภทของผลิตภัณฑ์เฉพาะ ตัวชี้วัดคุณภาพทั่วไปคือ:

- สี กลิ่น และรส
— ความชื้นและการแบ่งเขต
- ชนิดของการเจียรและปริมาณสิ่งเจือปน
- ปริมาณโลหะเจือปนและแมลงรบกวน;
- ความเป็นกรด
- ขาดความกรุบระหว่างการเคี้ยว

ในกรณีที่แป้งสำหรับเหล่านี้ ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสไม่ผ่านข้อกำหนดมาตรฐานแล้วเธอ อุตสาหกรรมอาหารไม่ได้ใช้ ดังนั้นจึงไม่มีการประเมินผลิตภัณฑ์นี้เพิ่มเติม

ความชื้นเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดที่สำคัญที่สุดของคุณภาพแป้ง ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากเมล็ดพืชอย่างดีและเก็บใน เงื่อนไขที่ถูกต้องควรมีความชื้นอยู่ในช่วง 13-15 เปอร์เซ็นต์

ไม่อนุญาตให้มีการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ที่มีศัตรูพืชตามมาตรฐานปัจจุบัน แต่มีการใช้ตัวบ่งชี้พิเศษในการกำหนดคุณภาพของแป้งเพื่อให้เข้าใจว่าผู้บริโภคมีคุณสมบัติอะไรบ้าง (นั่นคือเทคโนโลยีสินค้าโภคภัณฑ์)

ตัวชี้วัดหลักที่บ่งบอกถึงคุณสมบัติการอบของผลิตภัณฑ์คือคุณภาพและปริมาณของปริมาณกลูเตน การขึ้นรูปก๊าซ และคุณสมบัติการกักเก็บก๊าซของแป้ง
เป็นไปไม่ได้ที่จะหลีกเลี่ยงตัวบ่งชี้เช่นประเภทของแป้ง - นี่คือหมวดหมู่การจำแนกประเภทที่สำคัญที่สุดของผลิตภัณฑ์ เกรดแป้งสามารถกำหนดได้โดยตัวบ่งชี้รวม - ขนาดการบด ปริมาณเถ้า คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

แป้งหลากชนิด

วันนี้มีแป้งหลายประเภท หากคุณพยายามอธิบายทั้งหมดจริงๆ คุณจะต้องเดินทางไปทั่วโลก คุณเคยไปประเทศที่แปลกใหม่บ้างไหม? คุณเคยลองอาหารท้องถิ่นที่ทำจากแป้งชนิดพิเศษที่นั่นหรือไม่? แต่ในประเทศของเรามีการใช้แป้งหลายชนิดในการปรุงอาหาร

แป้งสาลี

ที่ได้รับความนิยมสูงสุดกว่า 70% ผลิตในบ้านเราเมื่อเปรียบเทียบกับสินค้าประเภทอื่น

ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีหลายประเภท:

- ธัญพืช
- เกรดสูงสุด
- ชั้นประถมศึกษาปีแรก;
- ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง;
- แป้งวอลเปเปอร์

แป้งข้าวไร

ไม่ธรรมดาเหมือนที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ก็ยังค่อนข้างเป็นที่นิยม ในสมัยโบราณ ข้าวไรย์เป็นอันดับหนึ่ง เพราะวัฒนธรรมนี้เป็นเรื่องธรรมดาและเป็นที่นิยมในประเทศของเรามากกว่าข้าวสาลี

แป้งข้าวโพด

มันเป็นหนึ่งในสายพันธุ์เล็กเนื่องจากมันมาถึงยุโรปหลังจากอเมริกาถูกค้นพบเท่านั้น

แป้งบั๊ควีท

นิยมสุดก็เช่น ผลิตภัณฑ์อาหารรวมทั้งในประเทศแถบตะวันออกด้วย

แป้งข้าวโอ๊ต

ใช้ในการปรุงอาหารโดยเฉพาะ คุณรู้หรือไม่ว่าน่าสนใจ สูตรไม่ธรรมดาจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว?

แป้งข้าวจ้าว

เป็นเรื่องปกติมากในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และจีน มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่สามารถทำให้เกิดโรคเหน็บชาหรือโรคเมตาบอลิซึมได้

แป้งแฟลกซ์

ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นยา มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง แต่ก็คุ้มค่าที่จะบอกว่าราคาสูง มีคุณสมบัติในการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ

แป้งอัลมอนด์

ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากถั่วบด และพราลีนก็ทำจากมัน เช่นเดียวกับมาร์ซิแพน

แป้งอมรัน

แป้งที่แปลกใหม่มากคือ Amaran ซึ่งผลิตในอเมริกาใต้หรือเอเชียตะวันออก ผักโขมเป็นพืชผักโบราณในประเทศของเราไม่พบในทางปฏิบัติเพียงข้อยกเว้นเท่านั้น

แป้งเชอร์รี่เบิร์ด

Casseroles, พายและมัฟฟินถูกเตรียมจากมัน แต่ก็คุ้มค่าที่จะบอกว่าคุณสามารถทำขนมปังและแม้แต่ขนมปังจากแป้งดังกล่าว และตอนนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรในการทำแป้งที่บ้านจากเชอร์รี่นก คุณน่าสนใจ?

จากนั้นเลือกแปรงของผลเบอร์รี่เชอร์รี่นกแล้วเช็ดให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 40-50 องศา เมื่อแห้งแล้วให้แยกเฉพาะผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง บดผลเบอร์รี่ในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น

แป้งฟักทอง

มีประโยชน์มากและใช้เป็นหลักในการเตรียมอาหาร
แป้งถั่วลิสงได้มาจากเศษถั่วลิสงซึ่งน้ำมันถูกบีบ เป็นทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนสำหรับผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี

ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติของจาน แป้งถั่วลิสงยังใช้ทำซอส ขนมปัง บะหมี่ และขนมปังอีกด้วย

แป้งซีดาร์

ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุดในระหว่างการแปรรูปถั่วไพน์คือแป้งถั่วไพน์ มันโดดเด่นด้วยกลิ่นซีดาร์เบาและความขาวมีรสหวาน

แป้งป่าน

ประกอบด้วยคลอโรฟิลล์ - เป็นอะนาล็อกของเฮโมโกลบินในผักเท่านั้น นอกจากนี้ในผลิตภัณฑ์นี้ยังมีไฟเบอร์ซึ่งช่วยชะลอกระบวนการดูดซึมน้ำตาลส่วนเกิน แต่ยังรวมถึงไขมันด้วย

แป้งงา

มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา เนื่องจากมีแร่ธาตุและวิตามิน จึงมีมาก จำนวนมากของแคลเซียม. ยังช่วยในการรักษาโรคทางเดินอาหารเช่นเดียวกับปัญหาหัวใจและหลอดเลือด

แป้งจมูกข้าวสาลี

มีมาก คุณสมบัติที่มีประโยชน์. นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครเมื่อคุณมองดู องค์ประกอบทางเคมี. มีวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนมาก

แป้งมันสำปะหลัง

ถ้าพูดถึงแป้งเมล็ดพืชผักชนิดหนึ่งเราต้องบอกว่านี่เป็นวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมที่จะดูแลตับของคุณ ท้ายที่สุดมันมี silymarin ซึ่งเปลี่ยนเยื่อหุ้มเซลล์ของตับซึ่งป้องกันสารอันตรายจากการทำลายอวัยวะนี้ หาซื้อได้ตามร้านขายยา ร้านค้าพิเศษ หรือแผนกที่จำหน่ายเครื่องปรุงรส

เลือกแป้งแบบไหนดี?

ในบรรดาแป้งประเภทต่างๆ นั้น ผู้ทำอาหารหรือผู้ปรุงอาหารแต่ละคนตัดสินใจว่าจะซื้อแป้งชนิดใดและจะปรุงอะไรจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ถ้าไม่รู้จะซื้อที่ไหน สินค้าจำเป็นจากนั้นคุณสามารถแนะนำให้ไปที่เว็บไซต์ Magazinmasla.ru และเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

ที่นี่คุณจะได้พบกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงเท่านั้น แม้แต่แป้งชนิดต่างๆ เช่น ผักโขมหรือเชอร์รี่นกก็มีขายที่นี่ ดังนั้นร้านนี้จะกลายเป็นร้านโปรดของคุณอย่างแน่นอนหากคุณชอบทำขนมอบและอาหารอื่นๆ

แป้งสาลีเกรดสูงสุดรวมอยู่ในรายการพันธุ์ยอดนิยมในหมู่ผู้บริโภค โดดเด่นด้วยคุณสมบัติทางโภชนาการ เนื่องจากได้แป้งจากการบดละเอียดถ้าคุณถูด้วยนิ้วของคุณจะไม่รู้สึกถึงธัญพืชเลย แป้งชนิดนี้มีลักษณะเป็นผงหรือฝุ่น ภายนอก สินค้าคุณภาพโดดเด่นด้วยสีขาวแม้ว่าจะอนุญาตให้มีเฉดสีเบจซีดได้ เนื่องจากมีกลูเตนในแป้งคุณภาพสูงเพียงเล็กน้อย ขนมอบที่ทำขึ้นจากพื้นฐานจะเพิ่มขนาดและได้เนื้อสัมผัสที่เขียวชอุ่ม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของแป้งสาลีเกรดสูงสุดนั้นอยู่ในระดับต่ำ เนื่องจากสารเกือบทั้งหมดที่มีความสำคัญต่อร่างกายที่มีอยู่ในเมล็ดพืชจะถูกลบออกไปเนื่องจากมีแป้งอยู่เป็นจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจึงให้พลังงานแก่ร่างกาย ประกอบด้วยวิตามินบีจำนวนเล็กน้อยซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานปกติของระบบประสาท สารที่มีประโยชน์จะไม่ถูกทำลายหลังจาก การรักษาความร้อน. ส่วนหนึ่ง แป้งสาลีความหลากหลายนี้รวมถึงโพแทสเซียมซึ่งร่วมกับโซเดียมช่วยให้มั่นใจได้ถึงการส่งผ่านแรงกระตุ้นในระบบประสาทนอกจากนี้ยังมีแมกนีเซียมซึ่งมีความสำคัญต่อกล้ามเนื้อหัวใจ

ใช้ประกอบอาหาร

เตรียมจำนวนมากจากแป้งสาลีของพันธุ์นี้ ลูกกวาดและ แบบต่างๆขนมปัง ตัวอย่างเช่น ซาลาเปา เค้ก เค้ก พาย ฯลฯ แป้งนี้เหมาะสำหรับการทำแป้งประเภทต่างๆ ซึ่งคุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารได้หลากหลายบนพื้นฐานของคุณสามารถปรุงอาหารจำนวนมาก ซอสเข้มข้นและสถานีบริการน้ำมัน

อันตรายของแป้งสาลีเกรดสูงสุดและข้อห้าม

แป้งสาลีคุณภาพเยี่ยมสามารถทำร้ายผู้คนได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ละเมิดผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้ง ซึ่งจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น คุณควรระมัดระวังกับขนมอบดังกล่าวด้วยโรคเบาหวาน

จากการศึกษาแบบกลิ้งของ Roskachestvo ได้ทำการศึกษาพารามิเตอร์คุณภาพและความปลอดภัยของแป้งสาลีอบ 25 ตัวอย่างภายใต้เครื่องหมายการค้าต่อไปนี้: Aladushkin, Aleyka, French little Thing, Victoria, GOROSHEK, Gosudarev AMBAR, Domashnaya, Imperial formula, LENTA, Lukhovitskaya, NASTYUSHA, O'KEY, Ryazanochka, S.PUDOV, Sokolnicheskaya, หนึ่งร้อยตำรับอาหาร, Tomsk Mills, Extra, SOUTH OF RUSSIA, ARO, CLEVER, MAKFA, Myllyn Paras, NICE DAY ตัวอย่างรวมถึงรัฐบาลกลางที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เครื่องหมายการค้าและแบรนด์ระดับภูมิภาคที่สำคัญหลายแห่ง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่นำเสนอในการศึกษานี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในประเทศ ค่าใช้จ่ายของตัวอย่าง (แป้งในบรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 1 และ 2 กก. เข้าร่วมในการศึกษา) อยู่ระหว่าง 45 ถึง 270 รูเบิลต่อหน่วยของสินค้าในขณะที่ซื้อ

มาตรฐานระบบคุณภาพรัสเซีย

มาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซียนั้นเหมือนกับ GOST ปัจจุบันเป็นส่วนใหญ่ แต่ได้กำหนดข้อกำหนดที่เข้มงวดมากขึ้นสำหรับคุณภาพของกลูเตนดิบ นอกจากนี้ พารามิเตอร์ของผู้บริโภคยังรวมอยู่ในมาตรฐานที่เพิ่มขึ้น โดยประเมินแป้งในแง่ของคุณสมบัติการอบขั้นพื้นฐาน แป้งสามารถพิจารณาได้ว่ามีค่าเท่ากับเครื่องหมายคุณภาพของรัสเซียก็ต่อเมื่อผลิตขนมปังอย่างน้อย 500 ซม. 3 (ต่อแป้ง 100 กรัม) และผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้นั้นมีคุณสมบัติตรงตามมาตรฐานในแง่ของรูปร่าง สี และความยืดหยุ่นของเศษ ในการประเมินความสดของผลิตภัณฑ์ มาตรฐาน Roskachestvo ได้เพิ่มพารามิเตอร์เพิ่มเติมสำหรับกำหนดจำนวนกรดของไขมัน

สีขาวทุกเฉด

แป้งเหมือนอะไร ผลิตภัณฑ์อาหารจะต้องสอดคล้องกับลักษณะทางประสาทสัมผัสที่สำคัญ ทั้ง GOST และมาตรฐานของระบบคุณภาพรัสเซียเสนอข้อกำหนดสำหรับพวกเขา ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงควรมีรสชาติเหมือนแป้งสาลี ไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ ไม่ขม และต้องไม่มีกลิ่นอับ มาตรฐานปัจจุบันยังกำหนดจานสีแป้งอย่างเคร่งครัด: อนุญาตให้ใช้ตัวเลือกจากสีขาวเป็นครีม นอกจากนี้แป้งคุณภาพสูงไม่ควร "กระทืบ" นั่นคือมีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ ไม่พบกระทืบนี้ รวมทั้งกลิ่นเหม็นอับในตัวอย่างใดๆ ที่ศึกษา อย่างไรก็ตามสีที่ไม่ตรงกับแป้งมีผลิตภัณฑ์ภายใต้เครื่องหมายการค้า ตกลง.และในสินค้า หน้าแรก, หนึ่งร้อยตำรับอาหาร, S.PUDOV, SOUTH OF RUSSIA, CLEVERมีการสังเกตรสชาติภายนอก - แป้งขมเปรี้ยวหรือติดทนนาน สินค้าทั้งหมดเหล่านี้ถูกระบุว่าเป็นไปตาม GOST ซึ่งไม่ได้รับการยืนยันในระหว่างการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตหลอกลวงผู้บริโภคด้วยการติดฉลากสินค้า

อ้างอิง

ในการศึกษาแฟนคลับครั้งนี้ มีเพียงตัวอย่างแป้งเกรดสูงสุดและเกรดพิเศษเท่านั้นที่เข้าร่วม เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซีย Roskachestvo จะทำการตรวจสอบแป้งเกรดหนึ่งและสองในอนาคตอันใกล้นี้ ผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการอิสระดังกล่าวจะเผยแพร่บนพอร์ทัล Roskachestvo

ความสะอาดคือกุญแจสู่ความเป็นเลิศ

สำหรับผู้บริโภคจำนวนมาก คุณภาพของแป้งเกี่ยวข้องโดยตรงกับเกรดของแป้ง แป้งมีหลายประเภททั้งหมด และคุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับแป้งเหล่านี้ได้ โดยทั่วไป เกรดของแป้งจะขึ้นอยู่กับว่าทำความสะอาดจากเปลือกเกรนในการผลิตได้ดีเพียงใด ยิ่งเกรดสูงเท่าไร เปลือกก็จะยิ่งมีเศษเหลือน้อยลงในแป้งเท่านั้น ปริมาณในผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยการศึกษาในห้องปฏิบัติการของพารามิเตอร์ปริมาณเถ้า ในการทำเช่นนี้แป้งจะถูกเผาในเตาเผาแล้วตรวจสอบปริมาณของแร่ธาตุที่ยังไม่เผาไหม้ในสารตกค้าง

พารามิเตอร์อีกตัวหนึ่งที่ใช้กำหนดเกรดของแป้งในห้องปฏิบัติการคือการศึกษาความขาว แป้งพรีเมี่ยมได้รับการขัดเกลามากกว่าและมีเปลือกเกรนน้อยกว่า ซึ่งสามารถให้สีเข้มแก่ผลิตภัณฑ์ได้

มาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซียสำหรับพารามิเตอร์ของความขาวและปริมาณเถ้าของแป้งได้กำหนดข้อกำหนดที่เหมือนกับข้อกำหนดของ GOST สำหรับแป้งที่มีเกรดสูงสุด เป็นเรื่องน่ายินดีที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่นำเสนอในการศึกษานี้สามารถตอบสนองความต้องการของมาตรฐานสูงสุดสำหรับตัวชี้วัดเหล่านี้ได้

อ้างอิง

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าปริมาณขี้เถ้าในแป้งชั้นหนึ่งจะสูงกว่าเสมอ ซึ่งหมายความว่าจะมีประโยชน์มากกว่า ความจริงก็คือการทำความสะอาดเมล็ดธัญพืชอย่างสูงสุดสำหรับการผลิตแป้งระดับพรีเมียมทำให้ขาดสารสำคัญสำหรับมนุษย์จำนวนมาก เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ฯลฯ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งชั้นหนึ่งจะไม่ฟูเหมือนที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม

กาวหรือไม่กาว

กลูเตนหรือกลูเตนพบได้ในหูของข้าวสาลีทุกใบและมีมวลที่เหนียวและยืดหยุ่น แม้จะมีการแพ้ง่ายของแต่ละบุคคลต่อสารนี้และแฟชั่นในปัจจุบันสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน แต่ก็ควรเข้าใจว่ากลูเตนประกอบด้วยกรดอะมิโน คาร์โบไฮเดรต และวิตามินจำนวนมาก โดยทั่วไป ปริมาณกลูเตนเป็นหนึ่งในพารามิเตอร์ที่กำหนดลักษณะคุณภาพของเมล็ดข้าวสาลีและคุณสมบัติการอบของแป้งในอนาคต การอบจากแป้งที่อุดมด้วยกลูเตนคุณภาพสูงจะโปร่งโล่ง มีปริมาณมาก มีรูพรุนและฟูมากขึ้น กลูเตนที่เหมาะสมมีผลดีต่อการเพิ่มขึ้นของแป้งและเป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ทั้ง GOST และมาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซียต้องการให้ปริมาณกลูเตนในแป้งระดับพรีเมียมอย่างน้อย 28% ของปริมาณทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม คุณภาพของมันยังมีบทบาทสำคัญในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย นั่นคือเหตุผลที่มาตรฐาน Roskachestvo ที่เพิ่มขึ้นทำให้พารามิเตอร์นี้รัดกุมขึ้นเมื่อเทียบกับ GOST ปัจจุบัน ผู้ผลิตทุกรายสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์กลูเตนในปริมาณที่เหมาะสมและ คุณภาพสูงสอดคล้องกับมาตรฐานที่เพิ่มขึ้นถูกบันทึกไว้ใน 14 ผลิตภัณฑ์

อ้างอิง

พารามิเตอร์ที่กำหนดความสดของแป้งคือจำนวนกรดของไขมัน ปริมาณแป้งที่มีไขมันสูงส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวกลายเป็นหืนได้อย่างรวดเร็วมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เช่นเดียวกับค่าเปอร์ออกไซด์ซึ่งเป็นตัวกำหนดความสดของน้ำมันดอกทานตะวัน ค่ากรดจะเพิ่มขึ้นตามอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ที่น่าสนใจคือข้อบังคับทางเทคนิคในปัจจุบันและ GOST ของแป้งไม่ได้กำหนดข้อกำหนดใด ๆ เกี่ยวกับจำนวนกรดของไขมันสำหรับแป้ง อย่างไรก็ตาม ข้อกำหนดที่สำคัญสำหรับพารามิเตอร์นี้รวมอยู่ในมาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซียแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ทดสอบทั้งหมดสามารถผ่านมาตรฐานที่เพิ่มขึ้นได้

ตกฟรี

แป้งที่ทำจากแป้งที่มีคุณภาพควรจะหนาพอ เอ็นไซม์พิเศษคืออัลฟา-อะไมเลส มีหน้าที่รับผิดชอบคุณสมบัติของแป้ง กิจกรรมของเอนไซม์นี้ถูกกำหนดโดยพารามิเตอร์การตกที่เรียกว่าพารามิเตอร์ และชื่อนี้มีรากศัพท์ที่มีรากฐานมาอย่างดี เพื่อศึกษาคุณลักษณะนี้ แป้งจะถูกเติมลงในของเหลว และด้วยความช่วยเหลือของกลไกและเครื่องมือพิเศษ ความเร็วในการตกอย่างอิสระของลูกบอลพิเศษถูกตั้งค่าไว้ ซึ่งจะถูกโยนลงไปในมวลที่คล้ายกับวุ้น ยิ่งตกเร็วก็ยิ่งมีโอกาสที่แป้งจะมีคุณภาพไม่เพียงพอ ข้อกำหนดสำหรับพารามิเตอร์การดรอปในมาตรฐานของระบบคุณภาพรัสเซียนั้นเข้มงวดกว่ามากเมื่อเทียบกับ GOST ปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม สินค้าส่วนใหญ่สามารถปฏิบัติตามได้ - 21 ตัวอย่างจาก 25 ตัวอย่าง

ลักษณะของเศษส่วนของความชื้นในผลิตภัณฑ์นั้นสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับพารามิเตอร์การตก แป้งแม้ว่าจะดูแปลก แต่ก็ควรมีของเหลว ยิ่งกว่านั้นหากมีมาก แป้งจะสูญเสียคุณสมบัติในการรับรสและจะไวต่อโรคต่างๆ และถ้าแป้งแห้งเกินไป เอนไซม์อัลฟา-อะไมเลสจะไม่ทำงาน นั่นคือจำนวนที่ตกลงมาจะลดลงซึ่งหมายความว่าแป้งจะสูญเสียคุณสมบัติการยึดเกาะ มีการระบุสมดุลความชื้นที่เหมาะสมในทุกผลิตภัณฑ์ที่ทำการทดสอบ

อ้างอิง

ตัวอย่างที่นำเสนอแต่ละตัวอย่างยังได้รับการศึกษาเกี่ยวกับเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ (แคดเมียม ตะกั่ว สารหนู ปรอท) ยาฆ่าแมลง (HCCH, DDT และสารเมแทบอไลต์ของมัน ผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการยืนยันว่าไม่มีพารามิเตอร์ใดที่ระบุเกินมาตรฐานบังคับ

ไม่อนุญาตให้มีศัตรูพืช

อย่างไรก็ตาม มีตัวอย่างจำนวนหนึ่งที่ติดเชื้อโรคที่เรียกว่าโรคมันฝรั่ง สปอร์ติดมันฝรั่งที่กระตุ้นมันสามารถทนต่ออุณหภูมิได้ถึง 130 องศา ดังนั้นจึงผ่านเข้าไปในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจากแป้งได้อย่างง่ายดาย โรคนี้ทำให้เกล็ดขนมปังนุ่ม ชุ่มชื้น และเหนียวเหนอะหนะ คุณสามารถอ่านได้ว่าการปนเปื้อนของขนมปังกับเชื้อโรคมันฝรั่งส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไร ในระหว่างการทดสอบในห้องปฏิบัติการ พบสปอร์ของมันฝรั่งแท่งในแป้งเพิ่มขึ้น สูตรอิมพีเรียล, Lukhovitskaya, NICE DAYแม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าเชื้อโรคของโรคมันฝรั่งมีอยู่ในแป้งเกือบทุกชนิด แต่การตรวจพบความเข้มข้นสูงของพวกมันนั้นเป็นการละเมิดข้อกำหนดพื้นฐานของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร 021/2011 "ว่าด้วยความปลอดภัยด้านอาหาร"

เขียวชอุ่มและสวยงาม

มาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซียซึ่งแตกต่างจากมาตรฐานอื่นที่มีอยู่ ถือว่าแป้งเป็นส่วนผสมหลักสำหรับการอบเป็นหลัก นั่นคือเหตุผลที่เขารวมพารามิเตอร์เพิ่มเติมเจ็ดตัวที่กำหนดคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของแป้งในการอบ

ตามมาตรฐานของ Roskachestvo แป้งระดับพรีเมียมจะต้องให้ผลผลิตตามปริมาตรของขนมปัง (500 ซม. 3 ของขนมปังต่อแป้ง 100 กรัม) เพื่อให้ได้คุณสมบัติสำหรับเครื่องหมายคุณภาพของรัสเซียจึงจะมีคุณสมบัติตามข้อกำหนดของรัสเซียได้ (500 ซม. 3 ของขนมปังต่อแป้ง 100 กรัม) และผลิตภัณฑ์ที่อบตามวิธีการที่กำหนดโดย GOST ต้องมีรูปร่างที่ถูกต้องสอดคล้องกันซึ่งไม่สูญหายก่อนหรือหลังการเตรียมการ บรรทัดฐานของมาตรฐานยังสัมผัสกับเปลือกขนมปัง - มันควรจะเรียบ สีน้ำตาลด้วยเฉดสีเล็กๆ ในพาเลท ในทางกลับกันเศษควรเป็นสีขาวและยืดหยุ่น

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจ

ขนมปังที่อบจากผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอแต่ละรายการทำขึ้นในสภาพที่เหมือนกันทุกประการ โดยใช้ส่วนผสมที่เหมือนกัน ใช้เทคโนโลยีเดียวกัน ในเตาอบที่ติดตั้งอุปกรณ์ควบคุมที่ทันสมัยที่จำเป็นทั้งหมด การศึกษาเหล่านี้ดำเนินการในห้องปฏิบัติการเฉพาะทางที่ได้รับการรับรองให้ทำการตรวจดังกล่าว

เป็นผลให้มีเพียงเก้าตัวอย่างแป้งเท่านั้นที่กลายเป็นขนมปัง "อ้างอิง" ซึ่งอาจเรียกได้ว่าแป้งที่ดีที่สุดสำหรับขนมปัง ในความสัมพันธ์กับสินค้าสิบหกรายการบันทึกการเบี่ยงเบนจากรูปแบบที่กำหนดโดยมาตรฐาน Roskachestvo

แป้งสาลีเกรดสูงสุดเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับแม่บ้านหลายคน เหตุใดจึงเป็นเช่นนั้น และผลิตภัณฑ์นี้มีความพิเศษอย่างไร? สิ่งนี้จะต้องได้รับการจัดการในรายละเอียดเพิ่มเติม

วัตถุดิบหลัก

ไม่เป็นความลับที่ชนิดของแป้งขึ้นอยู่กับเมล็ดพืชที่ใช้ทำ อาจเป็นข้าว ข้าวโอ๊ต บัควีท ถั่ว ถั่วเหลือง ข้าวไรย์ หรือข้าวสาลี

นอกจากนี้ แป้งชนิดเดียวกันยังสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ได้ ขึ้นอยู่กับการใช้งานที่ต้องการ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีจึงสามารถนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และพาสต้าได้ ดังนั้นตามลำดับและชื่อของมัน การอบแป้งสาลีถือเป็นประเภทที่พบมากที่สุดเนื่องจากเป็นขนมอบทั้งหมดในประเทศเป็นหลัก นอกจากนี้ยังมีการแบ่งเกรดออกเป็น 6 เกรด ขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเจียรและการมีอยู่ของเปลือกในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่ละคนมีขอบเขตการใช้งานของตัวเอง แต่แป้งสาลีเกรดสูงสุดได้รับการใช้งานที่หลากหลายที่สุด เธอคือผู้ที่เป็นวัตถุดิบหลักในโรงงานและร้านเบเกอรี่หลายแห่งที่พวกเขาทำมัฟฟินชวนน้ำลายสอและอื่นๆ สำหรับการอบที่บ้าน แป้งสาลีระดับพรีเมียมก็เหมาะที่สุดเช่นกัน

สินค้าที่มีประโยชน์

บางครั้งเมื่อทำการซื้อ ผู้คนตัดสินใจเลือกโดยไม่รู้ตัว โดยทำตามคำแนะนำของเพื่อนหรือคำแนะนำของผู้ขายเท่านั้น ในกรณีของอาหารไม่ควรเป็นเช่นนี้ บุคคลต้องมีความเข้าใจในผลิตภัณฑ์ที่เลือกอย่างสมบูรณ์ เท่านั้นจึงจะสามารถตัดสินใจได้ การอบแป้งสาลีเกรดสูงสุดเป็นทางเลือกของแม่บ้านส่วนใหญ่ ประการแรกแป้งจากมันเพิ่มปริมาณได้ดี และประการที่สองขนมอบนั้นเขียวชอุ่มและไม่เสียรูปร่างเป็นเวลานาน แต่นั่นไม่ใช่ข้อดีทั้งหมด นอกจากคุณสมบัติการอบที่ยอดเยี่ยมแล้ว แป้งตัวนี้ก็เพียงพอแล้ว แคลอรี่สูง. ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมัน 100 กรัมมีประมาณ 334 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ยังมีวิตามินมากมาย ในหมู่พวกเขา: A, PP, E และตัวแทนหลายคนของกลุ่ม B (B1, B2 และ B9) ระหว่างกระบวนการอบจะไม่ถูกทำลาย แต่จะผ่านเข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างสมบูรณ์ องค์ประกอบขนาดเล็กยังมีบทบาทสำคัญ: แมกนีเซียมมีผลสงบเงียบโดยทั่วไปโพแทสเซียมและโซเดียมยังทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติคลอรีนกำหนดองค์ประกอบของน้ำย่อยและกำมะถันและฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีน

มาตรฐานของรัฐ

สำหรับแป้งแต่ละชนิดและเกรดที่ผลิตในประเทศเรานั้น รัฐได้กำหนดมาตรฐานไว้ รวมถึงรายการตัวบ่งชี้สำคัญที่ผลิตภัณฑ์ต้องปฏิบัติตาม ด้วยความช่วยเหลือ องค์กรการผลิตจึงกำหนดความเหมาะสมของวัตถุดิบที่ใช้ ในอาณาเขตของรัสเซีย GOST R 52189-2003 ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์ "แป้งสาลี"

มีผลบังคับใช้ในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2546 โดยมติแยกต่างหากของมาตรฐานรัฐของประเทศเราฉบับที่ 420-st เอกสารนี้ระบุคุณลักษณะและลักษณะเด่นทั้งหมดของแป้งที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลี ประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับการจำแนกประเภททั่วไปและข้อกำหนดทางเทคนิค ตลอดจนกฎการยอมรับ วิธีการควบคุม วิธีการจัดเก็บและการขนส่ง ข้อมูลทั้งหมดในเอกสาร "แป้งสาลี" GOST R 52189-2003 ถูกสรุปไว้ในตารางด้วยความช่วยเหลือซึ่งคุณสามารถหาคำตอบสำหรับคำถามของคุณได้ในเวลาที่เหมาะสม นอกจากนี้ GOST นี้มีการอ้างอิงถึงมาตรฐาน บรรทัดฐานและกฎเกณฑ์อื่นๆ ที่อาจเกี่ยวข้องกับแป้งเป็นอย่างน้อย

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่ละชิ้นที่ทำจากแป้งสาลี มันมักจะโดดเด่นด้วยโครงสร้างที่มีรูพรุนขนาดใหญ่ของเศษเล็กเศษน้อย รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมเฉพาะที่ยอดเยี่ยม คุณสมบัติการอบของแต่ละพันธุ์ขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้บางอย่าง หัวหน้าในหมู่พวกเขามีเนื้อหาของบางอย่างภายใต้ชื่อทั่วไป "กลูเตน" ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความยืดหยุ่นมากขึ้น ซึ่งช่วยรักษาปริมาตรไว้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ทำจากแป้งสาลีมีสีครีมซีด นี่คือความแตกต่างหลักของพวกเขา ตามกฎแล้วอบจากแป้งสาลี:

• ขนมปัง:
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (saiki, ก้อน, braids):
• มัฟฟิน

อย่างหลังแตกต่างตรงที่สูตรประกอบด้วยน้ำตาลและไขมัน 14 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ยังสามารถรวมถึงประเภทต่างๆของพาย, เค้ก, ผลิตภัณฑ์พัฟรวมทั้งซาลาเปาชิ้นเล็กและชิ้นใหญ่ สำหรับการอบส่วนใหญ่จะใช้แป้งเกรดสูงสุดเป็นหลัก

ประเภทต่างๆ

ปัจจุบันรู้จักประมาณ 27 คน หลากหลายพันธุ์ข้าวสาลี. ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์อ่อนที่เหมาะสำหรับการอบ เมื่อพิจารณาจากประเภทของแป้งจะถูกกำหนดโดยวัตถุดิบจากเมล็ดพืชที่ได้มา เราสามารถสรุปเกี่ยวกับปริมาณและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นี้ได้

จากนี้เป็นที่ชัดเจนว่าแป้งสาลีบางชนิดกำหนดทิศทางการใช้งานบางส่วน บางครั้งผลิตภัณฑ์นี้จะถูกแบ่งย่อยตามเนื้อหาของกลูเตนและโปรตีนอื่นๆ สิ่งนี้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของแป้งเองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่อบจากแป้งด้วย ตัวอย่างเช่น แข็งแกร่ง ปานกลาง และอ่อนแอ คุณสมบัติการอบของแป้งที่จะทำจากมันขึ้นอยู่กับสิ่งนี้แล้ว นอกจากนี้ ยังใช้ส่วนผสมที่หลากหลายในการผลิตผลิตภัณฑ์บางชนิด นอกจากนี้ยังทำให้สามารถมีอิทธิพลต่อตัวบ่งชี้บางอย่างได้ พวกเขาสามารถถูกควบคุมหรือสร้างขึ้นโดยเจตนา ผู้เชี่ยวชาญทั่วโลกใช้แนวคิดดังกล่าวอย่างกว้างขวาง

แน่นอน คุณสามารถอ่านองค์ประกอบอย่างละเอียดได้ (ถ้ามีระบุไว้) ตรวจสอบวันหมดอายุ: พวกเขากล่าวว่า แม่บ้านที่มีประสบการณ์, อะไร แป้งที่ดีที่สุด- อันที่ทำเมื่อสัปดาห์หรืออย่างน้อยหนึ่งเดือนก่อน แต่โดยทั่วไปแล้ว พารามิเตอร์ทั้งสองนี้ของพายที่ประสบความสำเร็จไม่รับประกัน แป้งจากผู้ผลิตเดียวกันที่มีชื่อเดียวกันอาจแตกต่างกัน ที่ผลลัพธ์ คุณภาพจะขึ้นอยู่กับว่าแป้งถูกบดอย่างไร และแป้งถูกลำเลียงไปที่ไหน และจัดเก็บไว้ที่ไหน ในร้านค้าหนึ่ง แบทช์จะนอนอยู่ในห้องที่แห้งบนพาเลทไม้ อีกร้านหนึ่ง - บนพื้นในห้องใต้ดินที่ชื้น และตอนนี้บางคนจะได้แป้งที่แห้ง ร่วน และคนที่เป็นก้อน ลุ้นว่าคราวนี้จะโชคดีหรือเปล่า จะทำที่บ้านเท่านั้น หลังจาก…

✓ เปิดบรรจุภัณฑ์และดูเนื้อหาอย่างระมัดระวัง แป้งเกรดสูงสุด (การทดสอบของเราในวันนี้ทุ่มเทให้กับมัน) - สีขาวเหมือนหิมะหรือสีครีมไม่มีก้อนหรือสิ่งเจือปนอยู่ในนั้น

✓ กลิ่นแป้ง แป้งที่เหมาะสมมีกลิ่นเหมือนทุ่งที่ไม่มีที่สิ้นสุด ลมอิสระ และท้องฟ้าที่ไร้ก้นบึ้งด้วยขนของเมฆ และที่ผิด - ชั้นใต้ดินที่เหม็นอับ ...
โดยทั่วไปแล้วหากเสื่อมสภาพแล้วจะรู้สึกได้อย่างแน่นอน แป้งดูดซับกลิ่นได้ง่าย ดังนั้นหากมันถูกเก็บไว้หรือขนส่งด้วยสิ่งผิดปกติ คุณจะระบุสิ่งนี้ได้อย่างแม่นยำเช่นกัน

✓สัมผัส เมื่อสัมผัสแล้ว แป้งที่อ่อนโยนจะแห้งและนุ่มดุจแพรไหม มันเกาะติดกับมือ และถ้าคุณบีบมันด้วยนิ้วของคุณ มันจะกรุบกริบอย่างไพเราะ

✓ ลองเลย รสชาติของแป้งที่เหมาะสมนั้นเกือบจะจืดหรือหวานเล็กน้อย ไม่มีรสขมหรือเปรี้ยว ถ้ามันกัดฟัน แสดงว่าแป้งมีทรายหรือแร่ธาตุอื่นๆ ปนเปื้อน พวกมันมาจากเมล็ดพืชที่ทำความสะอาดไม่ดี ซึ่งแน่นอนว่ายอมรับไม่ได้

ตัวชี้วัดที่สำคัญ

ในห้องปฏิบัติการ เพื่อตรวจสอบคุณภาพของแป้ง มันไม่ได้แค่ดมกลิ่นและสัมผัสเท่านั้น แต่ยังผ่านเครื่องมือและตะแกรงด้วย เป็นผลให้พารามิเตอร์เช่น...

1. ความชื้น. ถ้าตัวเลขนี้สูงเกินไป แป้งจะเน่าเสียเร็ว ตามหลักการแล้วความชื้นไม่ควรเกิน 15%

2. ขนาดบด แป้งละเอียดดูดซับความชื้นได้เร็วกว่า ซึ่งหมายความว่าแป้งถูกนวดและเหมาะสมเร็วขึ้น

3. จำนวนที่ลดลง (NP) เมื่อรู้แล้ว คุณจะสามารถคาดเดาได้ว่าเศษขนมปังจะออกมาเป็นอย่างไร ด้วย PR ที่น้อยกว่า 250 วินาที เศษขนมปังจะเกาะติดกัน และขนมปังจะออกมาต่ำ ด้วยสภาวะฉุกเฉินประมาณ 250 วินาที เศษขนมปังที่กดลงไปด้วยนิ้วจะกลับคืนสู่รูปร่างอย่างรวดเร็ว แต่ด้วยภาวะฉุกเฉินเป็นเวลาประมาณ 400 วินาทีก็จะแน่นและขนมปังจะแข็งและยิ่งกว่านั้นด้วยรสชาติที่ไม่สำคัญ

4. เศษส่วนมวลของกลูเตน ยิ่งเกรดของแป้งสูง กลูเตนก็จะยิ่งมีมากขึ้น และขนมอบก็งดงามยิ่งขึ้น ในแป้งระดับพรีเมียม กลูเตนอยู่ที่ 28% หรือมากกว่า ในแป้งเอนกประสงค์ - ประมาณ 23% และขนมปังจากแป้งนั้นไม่โปร่งสบาย (แม้ว่าแป้งนี้จะดีต่อสุขภาพมากกว่า)

แป้งสาลีห้าชนิด

กรุปฉัตรกา.ผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์พิเศษ มีลักษณะเป็นอนุภาคขนาดใหญ่ อุดมไปด้วยกลูเตน เหมาะสำหรับการอบเค้กอีสเตอร์และมัฟฟิน และนี่คือสิ่งที่ไม่ดี แป้งยีสต์จากแป้งดังกล่าวไม่เหมาะสมนอกจากนี้ขนมปังจะเหม็นอับอย่างรวดเร็ว

แป้งเกรดสูงสุด.มีการเจียรที่ดีที่สุดและสีที่ขาวที่สุด มีเปอร์เซ็นต์ของกลูเตนต่ำมาก ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซอส และยังเหมาะสำหรับพัฟ ชอร์ตเบรด และ แป้งยีสต์. เหมาะสำหรับการอบขนมปัง

แป้งชั้นหนึ่ง.เมื่อเทียบกับแป้งพรีเมี่ยม มันมีน้ำตาลและไฟเบอร์มากกว่า เหมาะสำหรับขนมอบไม่ติดมัน - ม้วน, พาย, แพนเค้ก ผลิตภัณฑ์จากมันไม่ค้างนาน

แป้งเกรดสองประกอบด้วยอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืชมากถึง 10% เหมาะสำหรับการอบขนมปังโต๊ะและไม่ติดมัน ผลิตภัณฑ์แป้ง. มักผสมกับ แป้งข้าวไร.

แป้งวอลเปเปอร์.มีการบดที่ใหญ่ที่สุด และประกอบด้วยส่วนต่าง ๆ ของเมล็ดพืช ซึ่งมักจะเรียกว่าธัญพืชเต็มเมล็ด สำหรับโรคอ้วน โรคเบาหวาน และโรคหัวใจ แพทย์แนะนำให้กินขนมปังจากแป้งชนิดนี้

มันเริ่มต้นอย่างไร

อุปกรณ์แรกสุดในการทำแป้งคือเครื่องขูดเมล็ดพืช ซึ่งเป็นกลไกดั้งเดิมของหินสองก้อน ซึ่งระหว่างนั้นเมล็ดพืชจะถูกบด โรงงานแรกปรากฏขึ้นเมื่อ 3-4 พันปีก่อน ตอนแรกพวกเขาถูกทาสและสัตว์เลี้ยงหมุนวน จากนั้นพวกเขาก็เริ่มใช้พลังงานน้ำและลม ในศตวรรษที่ 18 ช่างฝีมือชาวสก็อต เจมส์ วัตต์ "ข้าม" โรงสีด้วยเครื่องจักรไอน้ำที่เขาคิดค้น ในปี ค.ศ. 1822 มาร์ก มิลเลอร์จากวอร์ซอได้สร้างโรงโม่แป้งขึ้นใหม่โดยพื้นฐานแล้ว แทนที่หินโม่หินด้วยลูกกลิ้งเบา - กลองโลหะกลวง ระหว่างที่เมล็ดธัญพืชถูกบดเป็นแป้ง เทคโนโลยีนี้ยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้

คำพูดถึงผู้เชี่ยวชาญ

Tatyana ANOKHINA หัวหน้าศูนย์ทดสอบของ SOEKS HEAC ของหอการค้าและอุตสาหกรรมแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย

แป้งสาลีเกรดสูงสุดคือ "ยากจนที่สุด" มีโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุต่ำมาก แต่เป็นที่นิยมมากที่สุดและได้มาจากมันเท่านั้น บิสกิตเนื้อนุ่มและซาลาเปาแสนอร่อย ตัวอย่างแป้งดังกล่าวหกตัวอย่างได้รับการทดสอบในห้องปฏิบัติการของเราแล้ว ในแง่ของความปลอดภัย ทั้งหมดเป็นไปตามข้อกำหนด กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร TR TS 021/2011 "ในความปลอดภัยของอาหาร" ทั้งหมดเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST R 52189-2003 "แป้งสาลี เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป". เราไม่พบสิ่งเจือปนแปลกปลอม จีเอ็มโอที่มาจากพืช มันยากมากที่จะเลือกผู้ชนะ: อาสาสมัครมีค่ามาก เราสามารถระบุตำแหน่งที่หนึ่ง สอง และสามได้ก็ต่อเมื่อเราสรุปผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเท่านั้น เป็นผลให้ทองไปที่แป้ง Makfa เงินไปที่ Sokolnicheskaya และทองแดงไปที่นอร์ดิกส่วนใหญ่เนื่องจากแป้งนี้ทำมาจากเมล็ดพืชอินทรีย์

ข้อความโดย Evgeny Danilov

ทดสอบ: แป้งสาลี*

JSC Melkombinat ในโซโคลนิกิ มอสโก	JSC "MAKFA" ภูมิภาคเชเลียบินสค์	JSC "โรงโม่แป้ง Lukhovitsky" ภูมิภาคมอสโก	CJSC รวมผลิตภัณฑ์ขนมปัง "ZLAK" ภูมิภาค Chelyabinsk	JSC "โรงสีปีเตอร์สเบิร์ก" เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก	ฟินแลนด์
12 เดือน	12 เดือน	6 เดือน	12 เดือน	12 เดือน	12 เดือน
ตรวจไม่พบ	ตรวจไม่พบ	ตรวจไม่พบ	ตรวจไม่พบ	ตรวจไม่พบ	ตรวจไม่พบ
55	58	56	54	54	55
10,6	11,3	11,6	10,9	14	11
30	33	28	28	30	28
318	524	413	397	394	396
1	0,5	0,9	1,5	3,5	2,2
"Sokolnicheskaya" จะถูกเก็บไว้นานกว่าคู่แข่ง - มีความชื้นน้อยมาก เพิ่มระดับการบดที่ยอดเยี่ยมและจำนวนที่ลดลงที่ดีที่สุด (ส่งผลต่อคุณภาพของเศษในอนาคต) และปรากฎว่าผู้เข้าแข่งขันรายนี้เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดในปัจจุบัน	แป้งนี้เป็นผู้นำการแข่งขันในปัจจุบัน นอกจากนี้ยังเป็นผู้นำในตัวชี้วัดหลายตัวพร้อมกัน ได้แก่ ความขาว ขนาดการบด ปริมาณกลูเตน การอบจากนั้นจะออกมานุ่มและเขียวชอุ่ม ขอแสดงความยินดีกับผู้ชนะ!	ยิ่งวันหมดอายุสั้นยิ่งดี กฎนี้ใช้ไม่ได้กับแป้ง มักจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปี "Lukhovitskaya" นั้นด้อยกว่าผู้เข้าแข่งขันส่วนใหญ่เล็กน้อยในแง่ของประสิทธิภาพ - อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้ผลิตจึงลดอายุการเก็บรักษา	ขนาดการบดและความชื้นของแป้งนี้อยู่ด้านบน แต่ตัวชี้วัดที่เหลือนั้นปานกลาง ก่อนที่เราจะเป็นชาวนากลางคลาสสิก สำหรับราคาดังกล่าว - ผลลัพธ์ค่อนข้างน่าพอใจ	แป้งนี้มีการบดที่ใหญ่ที่สุดซึ่งหมายความว่าแป้งจากแป้งจะเก็บไว้ได้นานขึ้น ความชื้นก็ค่อนข้างสูงเช่นกัน แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าแป้งนี้มีคุณภาพต่ำ พารามิเตอร์ทั้งหมดของเธออยู่ในช่วงปกติ	ดีที่แป้งนี้เป็นออร์แกนิค (ราคาจึงสูง) คุณสามารถกินซาลาเปาทำเองได้และคิดว่ามันมีสุขภาพที่ดีกว่าเพื่อนบ้านของป้าคลาวา บางทีผู้เข้าแข่งขันรายนี้ก็ไม่ต่างจากคนอื่นๆ ตัวชี้วัดทั้งหมดเป็นค่าเฉลี่ย

* ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือในการดำเนินการทดสอบ HEAC "SOEKS"

← คลิก "ถูกใจ" และติดตามเราบน Facebook

เทคโนโลยีการเตรียมแป้งสมัยใหม่บอกเป็นนัยว่าเมล็ดพืชจะบดเป็นอันดับแรกแล้วจึงร่อนผ่านตะแกรง

ยิ่งการเจียรละเอียดยิ่งสามารถกรอง "สารบัลลาสต์" ออกได้มากเท่านั้น

"สะอาด" ที่สุดในแง่นี้แป้ง - แป้งเกรดสูงสุด.

การบดละเอียดทำให้คุณสามารถกำจัด "สิ่งเจือปน" ได้ทั้งหมด รวมถึงเปลือกดอกไม้และจมูกเมล็ดพืช (วิตามิน กรดไขมันไม่อิ่มตัว แร่ธาตุ ฯลฯ) รวมถึงไฟเบอร์ โดยเหลือเพียงแป้งบริสุทธิ์ (คาร์โบไฮเดรต)

คุณค่าทางโภชนาการของแป้งดังกล่าว (จำนวน kcal) นั้นสูงมากจริงๆ แต่จากมุมมองของคุณค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์ นี่คือ "หุ่นจำลอง" ของคาร์โบไฮเดรต

ในแป้งดังกล่าวไม่มีอะไรที่มีประโยชน์และจำเป็นสำหรับร่างกายเหลืออยู่ จากคาร์โบไฮเดรต เขาไม่สามารถสร้างเซลล์ใหม่ได้ ด้วยเหตุนี้ เขาจึงต้องการมาโครและองค์ประกอบย่อยที่หลากหลาย ซึ่งรวมอยู่ในธัญพืชเต็มเมล็ดโดยธรรมชาติ

แป้งที่ทันสมัย

วันนี้อุตสาหกรรมสมัยใหม่มีแป้งสาลี 5 สายพันธุ์:

• ขบ,
• แป้งพรีเมี่ยม,
• แป้งชั้นหนึ่ง
• แป้งเกรดสอง
• วอลล์เปเปอร์

และแป้งข้าวไรย์สองชนิด:

• เมล็ด
• ปอกเปลือก

พันธุ์ทั้งหมดเหล่านี้ทั้งในอดีตและปัจจุบันแตกต่างกันในขนาดการบดและอัตราส่วนของส่วนปลายของเมล็ดพืช (เปลือกและจมูกข้าว) และเม็ดแป้ง (เอนโดสเปิร์ม)

แป้งสาลีชนิดต่างๆ ให้ผลผลิตต่างกัน (ปริมาณแป้งที่ได้จากเมล็ดพืช 100 กก.) สี ปริมาณเถ้า ระดับการบดที่ต่างกัน (ขนาดอนุภาค) ปริมาณอนุภาครำข้าว และปริมาณกลูเตน

ตามเปอร์เซ็นต์ผลผลิตของแป้งเมื่อบดเมล็ดพืช พันธุ์แป้งแบ่งออกเป็น:

• เมล็ดพืช 10% (ปรากฎเพียง 10% ของปริมาณเมล็ดพืชทั้งหมดที่มีปริมาตร 100 กก.)
• เกรดสูงสุด (25-30%)
• ชั้นประถมศึกษาปีแรก (72%)
• ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง (85%) และ
• วอลล์เปเปอร์ (ประมาณ 93-96%)

ยิ่งได้ผลผลิตแป้งมาก เกรดยิ่งต่ำ

กรุปฉัตรกา- ประกอบด้วยเม็ดเล็ก ๆ ที่เป็นเนื้อเดียวกันสีครีมอ่อน ๆ ซึ่งเป็นอนุภาคของเอนโดสเปิร์ม (เม็ด) ที่มีขนาด 0.3-0.4 มม. ไม่มีเปลือกและอนุภาคมูลอ่อน

มันเกือบจะไม่มีรำ อุดมไปด้วยกลูเตนและมีคุณสมบัติในการอบสูง Semolina ผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์พิเศษและมีลักษณะเป็นอนุภาคขนาดใหญ่ขึ้น

แนะนำให้ใช้แป้งนี้สำหรับผลิตภัณฑ์เช่นเค้กอีสเตอร์มัฟฟินเป็นต้นสำหรับแป้งยีสต์ไร้มัน ธัญพืชนั้นมีประโยชน์น้อย เนื่องจากแป้งที่ใช้ทำแป้งนั้นไม่เหมาะสม และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความพรุนต่ำและมีกลิ่นอับอย่างรวดเร็ว

แป้งพรีเมี่ยม- ประกอบด้วยอนุภาคเอนโดสเปิร์มที่บดละเอียด (0.1-0.2 มม.) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชั้นใน

มันแตกต่างจากเมล็ดพืชตรงที่เมื่อถูระหว่างนิ้วจะไม่รู้สึกถึงเมล็ดพืช

สีของมันคือสีขาวกับสีครีมเล็กน้อย แป้งพรีเมี่ยมมีเปอร์เซ็นต์กลูเตนต่ำมาก หมวดหมู่พรีเมี่ยมที่ดีที่สุดเรียกว่า "พิเศษ" บ่อยครั้ง ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซอสและยังเหมาะสำหรับการอบ.

แป้งประเภทนี้มักใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งเกรดสูง แป้งสาลีเกรดสูงสุดมีคุณสมบัติในการอบที่ดี ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งมีปริมาตรที่ดีและมีความพรุนที่พัฒนาขึ้น

แป้งชั้นหนึ่ง- ให้สัมผัสที่นุ่มนวล บดละเอียด สีขาวอมเหลืองเล็กน้อย แป้งชั้นหนึ่งมีปริมาณกลูเตนสูงพอสมควรซึ่งทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - รูปร่างดีปริมาณมากรสชาติและกลิ่นหอม

แป้งชั้นหนึ่งดีสำหรับขนมอบไม่ติดมัน(ขนมปัง พาย แพนเค้ก แพนเค้ก ผัด บะหมี่ประจำชาติ ฯลฯ) และสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ขนมปังต่างๆ. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากมันเก่าช้ากว่า

แป้งเกรดสอง- ประกอบด้วยอนุภาคเอนโดสเปิร์มที่บดแล้ว และ 8-12% ของมวลแป้งของเปลือกที่บดแล้ว แป้งชั้น 2 ใหญ่กว่าแป้งชั้น 1 ขนาดอนุภาค 0.2-0.4 มม. สีจะเข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากมีส่วนขอบของเกรนสูง ซึ่งมักจะเป็นสีขาวที่มีโทนสีเหลืองหรือสีเทา มันเป็นสีขาวที่มีโทนสีเหลืองหรือน้ำตาลที่เห็นได้ชัดเจนมีรำมากถึง 8% มันเข้มกว่าชั้นหนึ่งมาก มันสว่างและมืด

แป้งดังกล่าวดีกว่าในแง่ของคุณสมบัติการอบ - การอบจากมันกลายเป็นสีเขียวชอุ่มด้วยเศษที่มีรูพรุน ส่วนใหญ่ใช้สำหรับพันธุ์โต๊ะอบ ขนมปังขาวและผลิตภัณฑ์แป้งที่กินไม่ได้มักผสมกับแป้งข้าวไร แป้งนี้ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมบางชนิด (ขนมปังขิงและคุกกี้)

แป้งโฮลมีล (แป้งหยาบ)- ได้จากการบดเมล็ดพืชทั้งเมล็ด

ผลผลิตของแป้งคือ 96% แป้งจะหยาบกว่า อนุภาคมีขนาดสม่ำเสมอน้อยกว่า

ผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อนทุกประเภทมีรำในรำข้าวมากกว่าแป้งเกรด 2 ถึง 2 เท่าซึ่งมีสีน้ำตาลอ่อน วี แป้งวอลเปเปอร์เนื้อหาของอนุภาครำข้าวจะสูงที่สุด

ในแง่ของคุณสมบัติการอบ มันด้อยกว่าแป้งสาลีพันธุ์ แต่ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง.

เปลือกเมล็ดพืชประกอบด้วยสารโปรตีน วิตามินของกลุ่ม B และ E เกลือแร่ของแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม เมล็ดในเมล็ดข้าวอุดมไปด้วยแป้งและมีโปรตีนและสารอาหารอื่นๆ น้อยกว่าชั้นที่อยู่รอบข้างอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นแป้งจากเมล็ดธัญพืชหรือด้วยการเติมรำบดละเอียดในแบบของตัวเอง คุณค่าทางโภชนาการเหนือกว่าแป้งคุณภาพสูงอย่างเห็นได้ชัด

แป้งทั้งตัว ใช้เป็นหลักในการอบขนมปังโต๊ะและไม่ค่อยได้ใช้ในการปรุงอาหาร.

แป้งโฮลมีล - นี่คือการบดแป้งที่ใหญ่ที่สุด ดังนั้นการร่อนแป้งโฮลมีลจะดำเนินการผ่านตะแกรงขนาดใหญ่

ในกรณีของการบดแบบโฮลมีล ส่วนประกอบทั้งหมดของเมล็ดพืชจะยังคงอยู่ในแป้งนี่คือเปลือกดอกของเมล็ดพืช และชั้นอะลูโรน และจมูกของเมล็ดพืช ดังนั้น ในแป้งโฮลมีล คุณค่าทางชีวภาพทั้งหมดของเมล็ดธัญพืชจึงถูกรักษาไว้ และ . ทั้งหมดของมัน คุณสมบัติการรักษาสำหรับร่างกายมนุษย์

แป้งจะบดละเอียดและหยาบ

แป้งโฮลวีต- แป้งโฮลเกรน. ด้วยการบดหยาบ ธัญพืชเกือบทั้งหมดจะบดเป็นแป้ง ซึ่งประกอบด้วยอนุภาคขนาดใหญ่ ประกอบด้วยเยื่อหุ้มเซลล์ รำ (ข้าวสาลีเกรด 2 วอลล์เปเปอร์)

แป้งละเอียด- นี่คือแป้งจากเอนโดสเปิร์ม นั่นคือ ส่วนในของเมล็ดพืช ด้วยการบดละเอียดแป้งจะมีสีขาวนุ่มประกอบด้วยเมล็ดพืชขนาดเล็กซึ่งชั้นนอกจะถูกลบออก (ข้าวสาลีเกรด 1 พรีเมี่ยม) ประกอบด้วยแป้งและกลูเตนเป็นส่วนใหญ่และมีเส้นใยเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

ยิ่งการบดละเอียดและเกรดของแป้งยิ่งสูง โปรตีนก็จะยิ่งน้อยลง โดยเฉพาะแร่ธาตุ วิตามิน และแป้งมากขึ้น สำหรับคำศัพท์เรียกเมล็ดพืชที่บดละเอียดเรียกว่าแป้งและการบดละเอียดเรียกว่าแป้ง

แป้งที่ได้จากการบดเพียงครั้งเดียวสามารถเรียกได้ว่า "โฮลเกรน" (เนื่องจากทุกส่วน (100%) ของเมล็ดพืชทั้งเมล็ด: ผลไม้และเปลือกหุ้มเมล็ด จมูกข้าว อนุภาคเอนโดสเปิร์ม ฯลฯ ยังคงอยู่ในแป้ง) อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "อาหารสัตว์" หรือ "เข้มงวด"

เป็นที่น่าสังเกตว่าแป้งบดในครกในเครื่องบดกาแฟหรือบนลูกกลิ้งของระบบบดที่โรงโม่แป้งจะแตกต่างกันอย่างมากจากแต่ละอื่น ๆ และคุณสมบัติการอบของพวกเขาก็จะแตกต่างกันไปเผยแพร่ econet.ru

ป.ล. และจำไว้ว่า แค่เปลี่ยนการบริโภคของคุณ เรากำลังเปลี่ยนโลกไปด้วยกัน! © econet

การเลือกแป้งไม่ใช่เรื่องง่าย คุณชอบอันไหน? บดละเอียดแต่ไม่มีสารที่มีประโยชน์หรือปอกเปลือกหยาบๆแต่มีประโยชน์มาก ปรากฎว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังจะอบ: ขนมปังหวานหรือแพนเค้ก

พันธุ์ไหนดีกว่ากัน?

สูงกว่าดูเหมือนว่าความหลากหลายนี้ควรจะดีที่สุด อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่คิดเกี่ยวกับ คุณค่าทางโภชนาการทรมานใช่ ความอร่อยนอกจากนี้ยังไม่เป็นเช่นนั้นเลย ความจริงก็คือแป้งพรีเมี่ยมนั้นแตกต่างจากการบดที่ดีที่สุด แต่ความจริงแล้วมันไม่มีประโยชน์เลยแม้แต่น้อยและแม้แต่อันตรายเพราะมันทำมาจากส่วนนั้นของเมล็ดพืชเป็นหลักซึ่งมีวิตามินและ a น้อยมาก แป้งจำนวนมากจากเอนโดสเปิร์ม

แป้งนี้ดีสำหรับเนย ขนมหวาน: ขนมปัง ขนมอบ เค้ก

อันดับแรก.การเจียรค่อนข้างหยาบกว่าเกรดพรีเมียมเล็กน้อย แป้งชั้นหนึ่งยังมีเปลือกเมล็ดพืชบดจำนวนเล็กน้อยซึ่งมีสารและวิตามินที่มีประโยชน์อยู่แล้ว
แป้งนี้ใช้สำหรับ ขนมอบรสเผ็ด, พายและ kulebyak.

ที่สอง.การบดจะหยาบกว่าและใช้เปลือกเมล็ดพืชมากขึ้น แป้งนี้เป็นแป้งหยาบ เทาหรือครีม ดีที่สุดคือได้แพนเค้กแพนเค้กวาฟเฟิลเกี๊ยว ขนมปังและขนมอบอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันโดยไม่เติมแป้งที่มีเกรดสูงกว่ามักจะใช้ไม่ได้ผล เนื่องจากแป้งจะให้แป้งที่ค่อนข้างหยาบและค้างเร็ว

วอลล์เปเปอร์.ที่เราเรียกกันว่า แป้งโฮลเกรน. มันมีทั้งจมูกและเปลือกของเมล็ดพืช - ส่วนที่มีประโยชน์มากที่สุด แต่ข้อเสียของมันคือถ้าไม่ใส่แป้งที่ละเอียดกว่านี้ การอบก็ไม่ได้ผล ขนมปังจะแข็งเกินไป

อายุการเก็บรักษา

สำหรับแป้งคุณภาพสูงที่ไม่มีสารกันบูด - ไม่เกินหกเดือน หากแพ็คเกจระบุระยะเวลานาน - นี่เป็นเหตุผลที่ควรระวัง บางทีอาจมีการเพิ่ม "เคมี" ลงในแป้ง

รูปร่าง

สี.ครีมขาว. หากเติมน้ำ 1 หยดลงในแป้งจำนวนเล็กน้อย สีไม่เปลี่ยน แสดงว่าคุณเจอผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพแล้ว หากกลายเป็นสีแดง รำข้าวก็ถูกเติมลงในแป้ง สีน้ำเงิน - ข้าวสาลี ยังไม่บรรลุนิติภาวะ

ให้น่าสัมผัสถ้าบีบแป้งดีก็ควรแตกนิดหน่อย หากก้อนไม่แตกหลังจากบีบอัด แสดงว่าแป้งเปียก

กลิ่น.แป้งไม่ควรมีกลิ่นเหม็นเน่าและเหม็นอับ สัญญาณที่ไม่ดีอีกประการหนึ่ง: กลิ่นหอมของแป้งเปรี้ยว

รสชาติ.แป้งที่ดีมีรสหวานและน่ารับประทาน นอกจากนี้แป้งไม่ควรกระทืบบนฟันซึ่งบ่งชี้ว่ามีสิ่งสกปรก

เครื่องหมาย

มองหาป้าย PCT และ "การรับรองโดยสมัครใจ" บนบรรจุภัณฑ์ ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตผ่านการทดสอบและแป้งไม่มี สิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย. นอกจากนี้ยังมีคำจารึกว่า "ผลิตภัณฑ์ทางนิเวศวิทยา" ซึ่งเป็นการตรวจสอบโดยสมัครใจและทั่วถึงแบบเดียวกัน

บรรจุุภัณฑ์

เท่านั้น ถุงกระดาษ. ความจริงก็คือกระดาษช่วยให้แป้งสามารถหายใจได้ และแป้งที่ระบายอากาศได้อิสระจะมีอายุยืนยาวกว่ามาก บรรจุภัณฑ์พลาสติกคือความตายสำหรับแป้ง

วิธีจัดเก็บ

• เพื่อไม่ให้แมลงเริ่มในแป้งให้ใส่กระเทียมสองกลีบลงในถุง
• ใบกระวานสองสามใบจะปกป้องแป้งจากความชื้นพวกเขาจะดูดซับน้ำส่วนเกินหากวางไว้ใกล้ ๆ
• อย่าซื้อแป้งในสต็อกและตรวจสอบวันหมดอายุเสมอ

นอกจากข้าวสาลี

บัควีทแป้งที่นิยมมากในอาหารรัสเซีย แต่ต้องเติมแป้งสาลีลงไปไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะกระจุย: แป้งบัควีทไม่เหนียวเหนอะ แต่มันประกอบด้วยวิตามิน B และวิตามิน PP จำนวนมาก เช่นเดียวกับฟลูออรีน ทองแดง และโพแทสเซียม

ข้าวโพด.มันถูกนำไปใช้ในหลาย ๆ อาหารประจำชาติหากไม่มีมัน hominy และ polenta จะไม่ทำงาน มักจะอบเค้กและขนมปัง แป้งข้าวโพด- ยารักษาโรคโลหิตจางที่ดี กระตุ้นการหลั่งน้ำดีและการเคลื่อนไหวของลำไส้ ช่วยทำให้การไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด ชะลอกระบวนการชรา ช่วยขจัดไขมันสะสมออกจากร่างกาย

ถั่วชิกพีเหมือนกับ แป้งแฟลกซ์มีคุณสมบัติเหนียวที่ดีจึงเหมาะสำหรับการอบโดยไม่ใช้ไข่ แป้งถั่วชิกพีเป็นแหล่งโพแทสเซียม แคลเซียม สังกะสีและโปรตีนที่ดี มีสารที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก เส้นใยอาหารที่เรียกว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายของเราเพื่อสุขภาพ

ข้าวฟ่าง.เช่นเดียวกับแป้งบัควีทมีกลูเตนเล็กน้อย แต่มีประโยชน์มากมาย วิตามินบี และ วิตามินพี เสริมสร้างระบบประสาท กระตุ้นความจำ และฟลูออรีน แมกนีเซียม เหล็ก แคลเซียม เสริมสร้างกระดูกและฟัน ทำให้ ผมมันเงาและฟื้นฟูระบบเผาผลาญให้เป็นปกติ