คุณมักจะทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุขกับสิ่งอื่นที่ไม่ใช่ อาหารที่คุ้นเคย? ใช่เพื่อให้อาหารไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย เข้าใจว่ามันไม่เกี่ยวกับ พายทอดในวันหยุดสุดสัปดาห์. ไม่บ่อย? อะไรจะหยุดคุณ บางทีคุณอาจรู้สึกว่าการทำอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและผิดปกติไปพร้อม ๆ กันเป็นเรื่องยากมาก ไม่ว่าคุณจะตอบอะไร เราจะปัดเป่าตำนานเหล่านี้ - ดูสูตรครีมถั่วชิกพีโฮมเมดด้านล่าง คุณจะเซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกของคุณด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยนี้และตกแต่งชีวิตประจำวันของคุณด้วยรสชาติที่สดใส

ฮัมมุส มันคืออะไร?

นี่คือน้ำพริกหรือน้ำซุปข้นที่เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารในตะวันออกกลางและใกล้ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน Hummus เป็นแหล่งโปรตีนจากพืช สำหรับประเทศของเรา จานนี้หายาก ดังนั้นคุณจึงมีโอกาสได้เป็นเจ้าบ้านที่ดีที่สุดในหมู่เพื่อน เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ให้ใช้ถั่วชิกพี เหล่านี้คือถั่วหรือถั่วซึ่งบางครั้งเรียกว่าเนื้อแกะ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและนวัตกรรมต่างๆ ในการไดเอท ไลฟ์สไตล์ได้รับความนิยม เพราะถั่วชิกพีถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ เพิ่มมากขึ้น อาหารที่ไม่ธรรมดา. นอกจากถั่วชิกพีแล้ว เครื่องเทศ กระเทียม และน้ำมันมะกอกยังถูกใส่ลงในจานอีกด้วย อย่างที่คุณเข้าใจ ผลลัพธ์ที่ได้คือพาสต้าที่หอมและดีต่อสุขภาพ

สำหรับข้อมูล! ชาวเมดิเตอร์เรเนียนมีความโดดเด่นด้วยการมีอายุยืนยาว สุขภาพดีและความสวยงาม เพียงจำชาวอิตาลีที่ร้อนแรง พวกเขาเป็นหนี้สุขภาพที่ยอดเยี่ยมมากจากการรับประทานอาหารของพวกเขา

สูตรครีมถั่วชิกพีแบบโฮมเมดที่เราจะนำเสนอเพื่อทำให้โต๊ะของคุณสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ไม่ยากเลย แต่ต้องใช้เวลาจึงควรเลื่อนการทำอาหารเป็นวันหยุดสุดสัปดาห์เพื่อให้ทำพาสต้าตามกฎทั้งหมด รีบที่นี่เต็มไปด้วยความผิดหวัง

ประโยชน์ด้านสุขภาพของ Hummus

หนึ่งวลี - อาหารว่างเพื่อสุขภาพ ไม่เพียงพอที่จะชื่นชมความสำคัญของถั่วชิกพีและขนมถั่วชิกพีเพื่อสุขภาพของเรา ในระยะสั้น เราแสดงรายการประโยชน์บางประการของการรับประทานครีมในอาหารของคุณ

• มังสวิรัติสามารถใช้ได้
• เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน คนเหล่านี้เป็นคนที่ไม่สามารถกินอาหารที่มีธัญพืชได้หลายอย่าง
• ขจัดสารที่เป็นอันตรายและสารพิษออกจากร่างกายของเรา
• เติมพลังให้ผิวกระจ่างใสขึ้น
• ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
• ประกอบด้วยมาโคร-, microelements, วิตามิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในองค์ประกอบของวิตามินกลุ่มบี
• มีผลดีต่อการทำงานของสมองและระบบต่อมไร้ท่อ

สำหรับข้อมูล! สำหรับปริมาณแคลอรี่ของครีมนั้นขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่คุณใช้ แต่ถ้าคุณปรุงพาสต้าตามสูตรดั้งเดิม โดยเฉลี่ย 200-300 กิโลแคลอรี

สำหรับข้อเสีย นี่คือการก่อตัวของก๊าซในกระเพาะอาหารหากคุณกินของว่างมากเกินไป นอกจากนี้การวางยังมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้แต่ละส่วนประกอบ หากคุณสงสัยว่าครีมถั่วชิกพีกินกับอะไร มันเป็นเรื่องของรสนิยม บางคนชอบที่จะใช้มันสำหรับแซนวิชกับขนมปังหรือขนมปังกรอบ บางคนใส่เนื้อสัตว์ บางคนจิ้มผัก มันฝรั่งทอด และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ลงในพาสต้า

เคล็ดลับของครีมอร่อยและข้อมูลที่เป็นประโยชน์

หนึ่งในส่วนประกอบหลักของครีมคืองา แต่ถ้าคุณไม่ใช่คนที่อาศัยอยู่ในมหานคร คุณไม่น่าจะสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์นี้ได้ แต่คุณก็ไม่ควรสิ้นหวังเช่นกัน พาสต้าสามารถทำได้ด้วยมือ ในกระทะ เมล็ดงาจะแห้งและผัดเบา ๆ หลังจากนั้นคุณเท (เย็น) ลงในเครื่องปั่นแล้วเริ่มบด เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แป้งที่ดีควรมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม

ในการเตรียมของว่าง ถั่วชิกพีต้องร้อน ซึ่งจะทำให้กระบวนการผสมและทำอาหารเร็วขึ้น หลังจากต้มถั่วแล้ว คุณควรเอาเปลือกทั้งหมดออก โดยปกติแล้วจะแยกมันออกจากกัน ดังนั้นคุณเพียงแค่กรองถั่วชิกพีให้ดี หากถั่วชิกพีถูกแช่ไว้อย่างดีและปรุงเป็นเวลานาน ก็ไม่สามารถแยกหนังออกจากกันได้ พวกมันจะนิ่มมากและเครื่องปั่นก็จะบดให้ละเอียด ใจเย็นๆ เพราะคุณต้องปรุงถั่วประมาณ 2-3 ชั่วโมง แต่คุณต้องใช้น้ำมากกว่าถั่วชิกพีสามเท่า

สำคัญ! อย่าปรุงถั่วดิบ อย่าลืมแช่ไว้หนึ่งวันเปลี่ยนน้ำ 4-5 ครั้ง อย่าคาดหวังว่าถั่วชิกพีจะต้มโดยไม่แช่น้ำ ถั่วที่สดและดีจะพร้อมใน 12-14 ชั่วโมง

คุณจะใช้เครื่องเทศ แต่อย่าใส่ทั้งหมดลงในแป้ง ให้บดในเครื่องบดกาแฟก่อนแล้วจึงใช้ผง หนึ่งในเครื่องเทศหลักในพาสต้าคือซีร่าซึ่งมักใช้ในประเทศตะวันออก ถ้าหาไม่เจอ ให้ใส่พริกแดงและพริกไทยดำลงไปแทน คุณสามารถเพิ่มผักชีเล็กน้อยได้ที่นี่ ถึงเวลาแล้วที่จะไปที่คำถามหลักวิธีการปรุงครีมจากถั่วชิกพี

ฮูมูส. การทำอาหารทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• ถั่วชิกพี - แก้ว
• วางงา - 40 กรัมหรือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาวครึ่งลูก.
• น้ำมันมะกอก - สองช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1-2 กานพลู
• ซีร่า - ½ ช้อนชา
• พริกไทยดำและแดงเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ล้างถั่วให้สะอาดและแช่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของถั่วเป็นเวลาหนึ่งวันหรือ 12-14 ชั่วโมง ระหว่างแช่ให้เปลี่ยนน้ำไม่ให้ซีดจาง หลังจากที่เราเปลี่ยนถั่วชิกพีลงในกระทะและเหี่ยวด้วยน้ำ 1: 3 ปรุงถั่วจน พร้อมเต็มที่เพื่อแยกเปลือกออกจากถั่ว นี่ประมาณ 2 ชั่วโมง น้อยกว่าสามชั่วโมง ถ้าคุณไม่แช่ถั่วนานกว่าหนึ่งวัน ก็ให้ต้มนานขึ้นเพื่อให้ถั่วนิ่มและนึ่ง

เมื่อถั่วชิกพีสุก น้ำจะถูกระบายผ่านกระชอนลงในภาชนะอื่น และมวลจะถูกโอนไปยังเครื่องปั่น จำไว้ว่าควรใช้ถั่วชิกพีร้อนหรืออุ่น ในเครื่องปั่น ถั่วชิกพีสับดีแล้วเติมน้ำซุปเล็กน้อยที่สะเด็ดน้ำออก แยกกระเทียมบดแล้วใส่ถั่วชิกพีพร้อมกับกะปิ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทน้ำมะนาว ครีมพร้อมแล้วยังคงให้เย็นเล็กน้อยและเสิร์ฟ

ตอนนี้คุณรู้สูตรของครีมถั่วชิกพีซึ่งเตรียมง่าย ๆ แต่นานเล็กน้อย แต่เชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์ที่ได้จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณและเพื่อนของคุณจะต้องประหลาดใจกับทักษะการทำอาหารและความเฉลียวฉลาดของคุณ คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเนื้อ เครื่องเคียง หรือในชามที่มีขนมปังพิต้า อร่อย!

เนื้อหาทั้งหมดบนเว็บไซต์นำเสนอเพื่อจุดประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น ก่อนใช้วิธีการใดๆ ควรปรึกษาแพทย์ ก่อนนำไปใช้!

Sokolova Svetlana

เวลาในการอ่าน: 3 นาที

อา

ในการปรุงครีมถั่วชิกพีแบบคลาสสิกที่บ้านอย่างถูกต้องและอร่อย คุณต้องพยายามอย่างมาก แต่แขกผู้เข้าพักจะต้องประหลาดใจกับความกล้าหาญ ทักษะในครัวเรือนที่ยอดเยี่ยม และมุมมองด้านการทำอาหารในวงกว้างของคุณ

ครีมคืออะไร?

ฮัมมุสเป็นอาหารคล้ายน้ำซุปข้น ซึ่งเป็นอาหารว่างที่ได้รับความนิยมในแถบเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง โดยมีโปรตีนจากพืชสูง อาหารเลิศรสสำหรับอาหารรัสเซีย ตามเนื้อผ้า hummus ทำจากถั่วชิกพี (ถั่ว) โดยเติมกระเทียม น้ำมันมะกอก งา เครื่องเทศ และเครื่องเทศ

ในบทความฉันจะบอกคุณโดยละเอียดถึงวิธีการปรุง hummus จากถั่วชิกพี ดีต่อสุขภาพอย่างไร รวมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ฉันจะแบ่งปัน สูตรที่น่าสนใจและทริคที่ทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น

ส่วนผสมหลักสองอย่างของครีม

ถั่วชิกพี

ฐานครีม เหล่านี้เป็นถั่วขนาดเล็กที่มีโทนสีน้ำตาลอมเขียวและพื้นผิวที่หยาบกร้าน ในคนทั่วไปพวกเขาเรียกถั่วและกระเพาะปัสสาวะของตุรกี รูปร่างไม่ได้มาตรฐาน ชวนให้นึกถึงหัวแกะ ในร้านค้าของรัสเซียมีถั่วชิกพีกระป๋องหนึ่งขวดซึ่งอำนวยความสะดวกในกระบวนการเตรียมฮัมมัสและฟาลาเฟลอย่างมาก (โดยไม่ต้องแช่นานและทำอาหาร 2-3 ชั่วโมง)

ทาฮินี (งาหรืองา ทาฮินี)

น้ำมันวางจากเมล็ดงา เนื้อหนา การหาสินค้าบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตในประเทศเป็นปัญหา เราต้องการร้านค้าเฉพาะสำหรับสินค้าทำอาหารจากตะวันออกกลาง หรือมากกว่านั้น เพื่อนหรือญาติที่อาศัยอยู่ในเลบานอน อิสราเอล หรือจอร์แดน และพร้อมที่จะช่วยเหลือ

ส่วนที่เหลืออีก 4 ส่วนผสมที่จำเป็น ( น้ำมะนาวกระเทียม น้ำมันมะกอก และยี่หร่า) หาได้ง่ายกว่า

อย่าท้อแท้หากหาวัตถุดิบในการปรุงอาหารไม่ได้ทั้งหมด ครีมคลาสสิค. ของขบเคี้ยวของตะวันออกกลางจัดทำขึ้นหลายวิธีด้วยการเติมส่วนผสมทุกประเภทในสัดส่วนที่แตกต่างกัน

• สามารถรับอะนาล็อกของงาได้ที่บ้าน บดเมล็ดงา ผัด (แห้ง) ในกระทะเบา ๆ เทเมล็ดธัญพืชลงในเครื่องปั่น ปล่อยให้เย็นก่อน ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ตามหลักการแล้วความสม่ำเสมอของส่วนผสมควรมีลักษณะคล้ายครีม
• Hummus ทำจากถั่วชิกพีร้อน ทำให้ง่ายต่อการผสมกับพาสต้าและเครื่องเทศ
• ถ้าถั่วสุกเกินไป ก็ไม่ต้องแกะเปลือกออก เครื่องปั่นจะช่วยให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• อย่าใส่เครื่องเทศในเมล็ดพืช (ยี่หร่า ผักชี) ลงในจาน ผึ่งให้แห้งในกระทะและบดด้วยเครื่องบดกาแฟ
• การต้มถั่วชิกพีในน้ำใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง อย่าลืมเกี่ยวกับการแช่น้ำล่วงหน้า 10-12 ชั่วโมง อัตราส่วนของน้ำต่อถั่วชิกพีระหว่างการปรุงอาหารคือ 3:1
• น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวเป็นส่วนประกอบสำคัญ จุดประสงค์ของพวกเขาคือเพื่อสร้างสมดุลและทำให้รสชาติเข้มข้นของถั่วเครื่องเทศและรสขมของงาคั่วอ่อนลง
• ซีร่าเป็นเครื่องเทศเอเชียรสเผ็ดที่มีกลิ่นเด่นชัดและมีกลิ่นหอม ได้มาจากเมล็ดแห้งของสมุนไพรที่อยู่ในตระกูลผักชีฝรั่ง มักใช้ในเคบับ ชูปา และเนื้อแกะ หากคุณไม่ได้รับ zira ให้ใช้ยี่หร่าหรือส่วนผสมของผักชีพริกไทยดำและแดง

Hummus - สูตรถั่วชิกพีสุดคลาสสิก

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: 8

• ถั่วชิกพี 200 กรัม
• tahina 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• มะนาว ½ ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• กระเทียม 1 ฟัน
• zira ½ ช้อนชา
• ผักชี พริกแดง เกลือรสชาติ

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 212 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 9 กรัม

ไขมัน: 9 กรัม

คาร์โบไฮเดรต: 24.7 กรัม

1 ชั่วโมง. 15 นาที.สูตรวิดีโอ พิมพ์

ในตอนเย็นฉันล้างถั่วหลาย ๆ ครั้งแล้วแช่ในน้ำสะอาด นี่เป็นขั้นตอนการเตรียมการที่สำคัญ โดยไม่ต้องแช่จะใช้เวลานาน (3-4 ชั่วโมง) ในการปรุงถั่วชิกพี

อีกครั้งที่ถั่วตุรกีของฉันและโอนไปยังกระทะ ฉันเทน้ำ ฉันจะไปทำอาหาร เวลาทำอาหารเฉลี่ย 120 นาที ความพร้อมถูกกำหนดโดยความสม่ำเสมอ ถั่วควรบวมและนิ่ม

เทน้ำซุปลงในชามแยกอย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้ให้เย็น

ถั่วตุรกีบดด้วยเครื่องปั่น ฉันเพิ่มยาต้มเล็กน้อย ฉันผสมให้ละเอียด

ฉันใส่กระเทียมสับและงาลงในส่วนผสมที่ได้ เกลือและเติมน้ำมะนาวสด (มะนาวครึ่งลูกก็พอ)

ฉันส่งจานสำเร็จรูปไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อ "สุก"

ฉันเสิร์ฟครีมคลาสสิกบนโต๊ะพร้อมขนมปังพิต้า

อร่อย!

วิธีทำฮัมมูสถั่วชิกพีโฮมเมด

สูตรทางเลือกครีมอร่อยที่ไม่มีถั่วชิกพี (กับถั่วเปลือก) และส่วนผสมของงาดำและขาวแทนการวางแบบพิเศษ มันกลับกลายเป็นครีมไม่มาก แต่ไม่น้อย อาหารจานเดิม. ลองทำอาหาร!

วัตถุดิบ:

• ถั่ว - 200 กรัม
• น้ำมะนาวคั้นสด - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา - 45 มล.
• งาขาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• งาดำ - ครึ่งช้อนชา
• พริกขี้หนู - 2 ชิ้น,
• ขมิ้น - 5 กรัม
• กระเทียม - 3 กานพลู
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ฉันทำถั่วตั้งแต่ตอนเย็น ฉันล้างในน้ำไหล ฉันเอาถั่วที่เสียหายออก ฉันทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในน้ำสะอาดเพื่อแช่
2. ฉันได้รับถั่วในตอนเช้า ฉันโอนไปยังชาม ฉันเทน้ำและปิดฝา ฉันเปิดเตาด้วยไฟที่ช้า ปรุงอาหารเป็นเวลา 90 นาทีโดยไม่ต้องเติมเกลือ ถั่วควรบวมและนิ่ม
3. ฉันส่งสินค้าสำเร็จรูปไปที่เครื่องปั่น ฉันบดให้เรียบสม่ำเสมอ ถึง ถั่วบด(ไม่มีก้อน) เติมน้ำมะนาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีหลุมมะนาวเข้าไปในจาน
4. ฉันกำลังเปลี่ยนไปใช้น้ำสลัดงา ฉันเอากระทะ ฉันทำให้เมล็ดสีขาวแห้งจนเป็นสีทอง ฉันไม่ใช้น้ำมันพืช ฉันโยนงาในมันฝรั่งบดใส่น้ำมันงา
5. ตัดอย่างประณีต พริกไทยและสับกระเทียม ฉันกวน ส่วนผสมผักปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วใส่จาน ฉันใส่ เครื่องเทศหอมกรุ่น(ขมิ้น). สัมผัสสุดท้ายคืองาดำ ผัดอาหารที่ปรุงสุกแล้วด้วยช้อน

การเพิ่มพริกและขมิ้นช่วยลดอายุการเก็บของครีม กินสดดีกว่า อร่อย!

สูตร Hummus โฮมเมดง่าย ๆ

ส่วนประกอบหลักของครีมตามสูตรนี้คือถั่วกระป๋องธรรมดาและไม่ใช่ถั่วชิกพีที่ปรุงสุก

วัตถุดิบ:

• กระป๋อง ถั่วขาว- 2 ธนาคาร
• Tahini - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• กระเทียม - 2 กานพลู
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• โรสแมรี่สด(สับ) - 1 ช้อนเล็ก
• เกลือ - 5 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 10 มล.
• พริกไทยป่นแดง - 5 กรัม
• พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ในเครื่องเตรียมอาหาร ให้สับกลีบกระเทียมและโรสแมรี่
2. ในขั้นตอนที่สอง ฉันเพิ่มถั่วและผลิตภัณฑ์อื่นๆ
3. ในขณะที่ผสมให้เทน้ำมันมะกอกอย่างระมัดระวัง
4. โอนครีมที่เสร็จแล้วลงในชามแก้ว ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

วิดีโอการทำอาหาร

ถั่วชิกพี Hummus กับมะเขือยาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 500 กรัม
• ถั่วชิกพีกระป๋อง - 420 มล. (1 กระป๋อง)
• กระเทียม - 1 กานพลู
• Tahini - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยดำเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. มะเขือยาวของฉันหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ฉันอุ่นเตาอบไว้ที่ 210 องศา
3. ฉันเทน้ำมันมะกอกลงบนแผ่นอบ วางชิ้นมะเขือยาวในชั้นที่เท่ากัน ฉันเพิ่มเกลือและพริกไทย อบ 15 นาทีที่อุณหภูมิที่ตั้งไว้
4. ฉันเปิดกระป๋องถั่วชิกพีกระป๋อง ฉันสะเด็ดน้ำล้างแล้วใส่ลงในชามลึก
5. ฉันเทน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก ทางาและกานพลูกระเทียมปอกเปลือก ฉันบดในเครื่องปั่น
6. ฉันใส่มะเขือยาวย่างลงในชาม วิปปิ้งขึ้น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน.
7. ครีมพร้อมวางในขวดแก้ว ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นที่มีฝาปิด

สูตรอะโวคาโด

อะโวคาโดสุกมีรสหวานอ่อนๆ และมีความมัน ช่วยกระจายฮัมมัสและเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับจาน

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพี - 200 กรัม
• อะโวคาโด - 1 ชิ้น,
• มะนาว - ครึ่งผล
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ซีร่า - 5 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา,
• เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ฉันล้างถั่ว ฉันทิ้งไว้ในน้ำค้างคืน
2. ปรุงอาหารประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนถั่วชิกพีนิ่ม ส่วนหนึ่งของน้ำซุปที่เสร็จแล้วเทลงในชามแยกต่างหาก ฉันจับถั่วตุรกี
3. ฉันปอกอะโวคาโดแล้วเอาเมล็ดออก ฉันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ฉันเก็บเมล็ดพืชซีร่าไว้ในกระทะร้อนเป็นเวลา 1 นาที โอนไปยังจานแยกต่างหาก
5. ฉันเติมน้ำมันมะกอกลงในกระทะ สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วทอด
6. ฉันใส่ส่วนผสมในเครื่องปั่น ฉันเกลือบีบน้ำมะนาวใส่น้ำซุปถั่วชิกพีสองสามช้อนโต๊ะ วิปปิ้ง

สูตรวิดีโอ

ฉันเสิร์ฟจานกับขนมปังข้าวไรย์ ปรากฎว่าอร่อยมากและดีต่อสุขภาพ

ฮัมมูสกินกับอะไร?

น้ำซุปข้นถั่วชิกพีเสิร์ฟร้อนและเย็นใช้ในการเตรียมแซนวิชสำหรับบรรจุไข่และน้ำสลัด

ในประเทศตะวันออก จานนี้เสิร์ฟเป็นซอสสำหรับขนมปัง pita และ pita (ขนมปังไร้เชื้อ) ในอเมริกาเหนือ ฮัมมัสกินกับขนมปังปิ้งและมันฝรั่งทอด

ท็อปปิ้งถั่วชิกพีตกแต่งด้วยสมุนไพรสด มะกอกหลุม มะนาวฝานเป็นแว่น

ฮัมมัสแคลอรี่

ฮัมมุสถูกจัดเตรียมไว้ในรูปแบบต่างๆ ดังนั้น คุณค่าทางโภชนาการ ( ค่าพลังงาน) ของจานขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติมที่ใช้ (เช่น มะเขือยาว เฟต้าชีส พริกขี้หนู ถั่วไพน์) เฉลี่ย

ปริมาณแคลอรี่ของครีม 100 กรัมคือ 200-300 กิโลแคลอรี

บ่อยครั้งที่ส่วนผสมของน้ำซุปข้นใช้เป็นผักสำหรับแซนวิชหรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ สิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณแคลอรี่โดยรวมของอาหาร

ประโยชน์และโทษ

อาหารตะวันออกกลางกำลังได้รับความนิยมในประเทศแถบยุโรปและสหรัฐอเมริกา กลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะอาหารมังสวิรัติและคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคลำไส้แปรปรวน (โรคที่หายากที่เกี่ยวข้องกับความต้องการที่จะแยกพาสต้าออกจากอาหาร ผลิตภัณฑ์แป้ง, ผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวสาลี)

การบริโภคครีมในปริมาณปานกลางช่วยขจัดสารพิษทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยแมงกานีสและธาตุเหล็ก โปรตีนจากพืช และกรดไขมันจำเป็น วิตามินกลุ่มบี (B1, B4, B5) ก็มีอยู่ในอาหารต่างประเทศ ซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของสมอง การทำงานของหัวใจ และระบบต่อมไร้ท่อ

การบริโภคถั่วชิกพีบดมากเกินไปทำให้เกิดอาการท้องอืด (เพิ่มการก่อตัวของก๊าซในลำไส้) ไม่แนะนำให้กินครีมบ่อยๆ สำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกิน ข้อห้ามในการใช้คือการแพ้ส่วนผสมแต่ละอย่างอาการแพ้

หากคุณต้องการลองทำสิ่งที่น่าสนใจ ให้ลองทำฮัมมุสซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ในการทำครีมฮัมมัสแบบคลาสสิก คุณจะต้องมีถั่วชิกพี แต่สามารถแทนที่ด้วยถั่วธรรมดาได้สำเร็จ

มาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับครีมถั่ว

ล้างถั่ว เทน้ำเย็น 12 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำสองครั้ง ต้มถั่วจนสุกอาจใช้เวลา 1-1.5 ชั่วโมง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อย่าใส่เกลือ

ในขณะที่ถั่วกำลังทำอาหารให้เตรียมพาสต้าทาฮินี หากต้องการกลิ่นหอมของงาอย่างเต็มที่ ให้ทอดในกระทะที่แห้งจนเป็นครีมบางๆ ประมาณ 1-2 นาที อย่าต้มมากเกินไป - มันจะขม

ชกงาเย็นลงในโถปั่น ค่อยๆ เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก น้ำมะนาวเล็กน้อย น้ำเย็นจัด

คุณควรได้รับโจ๊กนุ่ม

เทของเหลวออกจากถั่วต้มพักไว้จะยังคงต้องการ

ถั่วบดกับเครื่องปั่น เติมน้ำซุปเล็กน้อย

เพิ่มทาฮินีลงในถั่วบด บีบกระเทียม ใส่เครื่องเทศทั้งหมด เทน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก เกลือ ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น

ตรวจสอบรสชาติ โดยเติมน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก หรือน้ำซุปตามต้องการเพื่อให้ครีมถั่วชิกพีกลายเป็นน้ำซุปข้นที่เนียน

ครีมปรุงสำเร็จจากถั่วลันเตาโรยด้วยงาดำ ซาทอย (เครื่องปรุงรสตะวันออก) หรือเมล็ดทับทิม เสิร์ฟพร้อมไฟลนก้นแบบดั้งเดิม และยังสามารถทาบนขนมปัง รับประทานกับขนมปังพิต้าได้อีกด้วย

แบบเต็มหน้าจอ

ฉันใช้ถั่วชิกพีสำเร็จรูป น้ำผลไม้ของตัวเอง(370 มล. - น้ำหนักถั่วชิกพีแห้ง 240 กรัม) ถ้ารับ สินค้าคุณภาพอย่างที่ฉันทำ จะไม่มีใครเดาได้ว่าคุณไม่ได้ทำถั่วชิกพีนี้ หลายคนไม่ต้องการเริ่มกระบวนการสองวันด้วยถั่วชิกพีที่แช่ไว้ล่วงหน้าแล้วต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง มันมีไว้สำหรับผู้อ่านเช่นว่าสูตรของฉัน โปรดทราบว่าหากถั่วชิกพีของคุณมีเกลืออยู่แล้ว คุณควรใส่ครีมที่ปรุงเสร็จแล้วในตอนท้ายหากจำเป็นเท่านั้น วางถั่วชิกพีในชามลึกขนาดใหญ่แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่นไหลผ่าน ในเวลาเดียวกัน ถูถั่วชิกพีเบาๆ ระหว่างฝ่ามือของคุณ (โดยไม่ต้องออกแรงกดมาก) เพื่อให้เปลือกนอกสีขาวหลุดออก บางคนคิดว่าขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก ("บด" - จะไม่มีใครสังเกตเห็น) แต่เชื่อฉันสิ มันส่งผลกระทบทั้งสีและรสชาติ อาหารพร้อมทาน. การดำเนินการค่อนข้างง่าย "แกลบ" สีขาวหลังจากใช้งาน 30-60 วินาทีด้วยฝ่ามือสามารถรวบรวมได้ง่ายจากผิวน้ำ ด้วยเหตุนี้จานจึงต้องลึก: ถั่วชิกพีหนักจะวางอยู่ด้านล่างและแกลบเบาจะลอยเข้าไปในอ่างล้างจานในกระบวนการ "บดเบา" และผสม ในกระบวนการทำความสะอาดดังกล่าว จะทิ้งแกลบขาวทั้งชาม ล้างถั่วชิกพีที่ล้างแล้วโดยไม่มีเปลือกนอกในกระชอนเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน ส่วนที่ยากที่สุดของงานเสร็จแล้ว!

แบบเต็มหน้าจอ

ใส่ถั่วชิกพีที่เตรียมไว้ลงในชามสำหรับตีด้วยเครื่องปั่น ฉันมีเครื่องปั่นแบบแช่ตัว ฉันก็เลยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม เพิ่ม 100 มล. ลงในถั่วชิกพี น้ำซุปหรือน้ำแล้วตีให้เข้ากัน ถ้าเราต้มถั่วชิกพีด้วยตัวเอง เราจะใช้ของเหลวที่เหลือจากการปรุงเพื่อสร้างความสอดคล้องที่เหมาะสมของมันฝรั่งบด เพราะ เราใช้ถั่วชิกพีกระป๋อง เป็นการดีที่จะใช้น้ำซุปเนื้อหรือผักร้อน (ไขมันต่ำ!) โดยไม่ใส่เกลือ แต่การใช้เพียงน้ำอุ่นต้มก็พอยอมรับได้ เราจงใจเพิ่มของเหลวที่ประกาศไว้เพียงครึ่งเดียวในตอนแรกเพื่อปรับความสอดคล้องกับปริมาณที่เหลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากไม่เติมของเหลว ถั่วชิกพีจะแห้งมากเมื่อบด ถั่วชิกพีขูดฝอยจะใช้ส่วนผสมที่เป็นของเหลวได้มาก แต่อย่าลืมว่าเรายังมีน้ำมัน น้ำมะนาว และทาฮินีอยู่ ในขั้นตอนนี้ คุณจะมีแปะอยู่แล้ว ชิมแล้วให้สัมผัสถึงรสชาติของถั่วชิกพี

แบบเต็มหน้าจอ

ให้ใส่ถั่วชิกพีที่ตีแล้ว เติมแป้งทาฮินี พริกขี้หนูป่นทั้งหมด คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงที่ไม่บดทั้งหมดลงในแก้วของเครื่องปั่นได้ แต่เครื่องปั่นแบบแช่ของฉันไม่สามารถบดยี่หร่าและ "สิ่งเล็กน้อย" อื่น ๆ ได้เป็นอย่างดี ดังนั้นฉันจึงบดกระเทียม สะระแหน่สด พริกป่นและยี่หร่าในครกก่อน ดังนั้น ในขั้นตอนนี้ ให้เพิ่มเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่คุณเลือกลงในถั่วชิกพี และที่สำคัญที่สุด ลองเลย บางทีคุณอาจพบว่ากระเทียมยังไม่เพียงพอหรือต้องการใส่ยี่หร่าหรือความเผ็ดเพิ่ม ลอง! ปาปริก้าจะเพิ่มทั้งรสชาติและโทนสีแดงที่สวยงามให้กับพาสต้าที่ทำเสร็จแล้ว ปรับปริมาณพริกไทยร้อนตามความชอบในความเผ็ดของคุณ ตั้งแต่ชิ้นเล็กๆ ไปจนถึง 3 ฝัก หากคุณกำลังใช้แป้ง พริกป่นจากเมล็ดเล็กน้อยไปจนถึงการหยิกอย่างมั่นใจ หลายคนไม่ใส่พริกไทยร้อนลงในพาสต้าเลย แต่จะเสิร์ฟเมื่อเสิร์ฟในถ้วยแยกเท่านั้น หากเป็นอาหารเช้า ปริมาณกระเทียมจะลดลงเหลือน้อยที่สุดโดยเอาแกนที่ "ชั่ว" ออกหรือกำจัดให้หมด มีคนบอกคุณว่าถ้าไม่มีกระเทียมก็จะไม่ใช่ครีม แต่คุณจะได้อาหารเช้าที่ยอดเยี่ยม ยิ่งไปกว่านั้น hummus ก็ไม่มีอะไรนอกจากถั่วชิกพีเอง!

แบบเต็มหน้าจอ

ปรับความสม่ำเสมอของครีมกับของเหลวที่เหลือ (น้ำหรือน้ำซุป) ครีมพร้อมควรมีความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวอ่อน (เช่นครีมเปรี้ยวปกติไขมัน 20% จากร้านค้า) ต่อไปเราต่อยมวลต่อไปโดยเทน้ำมันมะกอกลงในลำธารบาง ๆ สุดท้ายโดยไม่ต้องหยุดขั้นตอนการตี ให้เทน้ำมะนาวลงในกระแสบางๆ ลองดูสิ: มะนาวมีหลายพันธุ์ ดังนั้นคุณอาจต้องการน้ำมะนาวมากหรือน้อยทุกครั้งที่ทำครีม อย่างไรก็ตาม บางคนโต้แย้งว่าน้ำมันมะกอกไม่ได้เติมลงในครีมจริง แต่จะโรยไว้ด้านบนเมื่อเสิร์ฟเท่านั้น สำหรับรสนิยมของฉัน มันคือน้ำมันที่ให้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มแก่ครีม

แบบเต็มหน้าจอ

บอกตามตรงผู้ที่เคยไปเลแวนต์ (อิสราเอล ซีเรีย จอร์แดน เลบานอน) และได้ลองความสำเร็จนี้ อาหารพื้นเมืองเพิ่มเติมด้วยโดยไม่มีครีมที่ใดก็ได้ คุณคิดถึงมัน คุณร้องเพลงเกี่ยวกับมัน คุณเริ่มทำอาหารด้วยมือของคุณเองหลังจากกลับจากสนามบิน โชคดีที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการจัดเตรียมในละติจูดของเราก็มีราคาไม่แพงเช่นกัน

Hummus เป็นมันบดที่พบได้ทั่วไปในตะวันออกกลาง อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจากถั่วชิกพี (ถั่วลูกแกะ) กับทาฮิน่า - งา มักจะค่อนข้างเผ็ด เสมอ - ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอที่อ่อนโยนมาก มีความมันเล็กน้อย สิ่งที่แตกต่างจากถั่วชิกพีบดธรรมดาคือทาฮิน่า (ด้านล่าง) และเครื่องเทศชุดพิเศษ (เกี่ยวกับพวกเขาเช่นกันในภายหลัง)

ถั่วชิกพีเสิร์ฟพร้อมกับไฟลนก้น นักชิมอาหารตามประเพณีจะบอกคุณด้วยซ้ำว่า สิ่งเดียวที่คุณสามารถตักขึ้นด้วยครีมโฮมเมดที่แท้จริงคือ "ช้อน" ขนมปังของขนมปังไฟลนก้น ฉีกเป็นชิ้น ๆ ม้วนด้วยช้อนตักขึ้น อย่างไรก็ตาม กับขนมปังพิต้า ขนมปังสด หรือแครกเกอร์ข้าวโพด ก็จะเข้ากันได้ดี สิ่งที่แย่ที่สุดคือไม่มีขนมปังก็จะไปเช่นกัน ช้อน. ผ่านพ้นไม่ได้

ในพื้นที่ของเรา ครีมยังถือว่าแปลกใหม่ และในบ้านของอิสราเอล (ไม่ว่าจะเป็นชาวยิวหรือชาวอาหรับ) มันถูกพบในตู้เย็นโดยมีโอกาสเช่นเดียวกับในบ้านเรา - ไส้กรอก ชีสหรือเนย และแน่นอน เช่นเดียวกับในกรณีของอาหารทั่วไป แม่บ้านแต่ละคนทำครีมโฮมเมดแตกต่างกันเล็กน้อย

หลักการพื้นฐาน

ฮัมมัสมีส่วนผสมหลัก 6 อย่าง ได้แก่ ถั่วชิกพี ทาฮิน่า น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว กระเทียม พริกไทยดำ ด้วยเหตุผลบางอย่าง สูตรอาหารที่พูดภาษารัสเซียจำนวนมากไม่ถือว่าน้ำมันมะกอกเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ สิ่งนี้ไม่ถูกต้อง: ถ้าคุณไม่เติมน้ำมัน คุณจะต้องเพิ่มปริมาณทาฮินีเป็นสองเท่าเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการ และความเสี่ยงต่อจานจะกลายเป็นกินไม่ได้

โดยหลักการแล้ว ทางเลือกที่ถูกต้องคือการทิ้งน้ำบางส่วนที่ต้มถั่วชิกพีไว้ จากนั้นคุณจะสามารถทำให้ครีมมีความนุ่มเพียงพอ แต่ -- ค่อนข้างเป็นน้ำมากกว่ามัน

ดังนั้น ตามแม่บ้านชาวอิสราเอลและปาเลสไตน์ เราขอแนะนำว่าอย่าลดราคาน้ำมันมะกอก และเทน้ำมันมะกอกให้พอประมาณ ไม่ต้องประหยัด: ดีครึ่งแก้วสำหรับครีมครึ่งหม้อ

ไม่ใช่ตามบัญญัติบัญญัติ แต่ได้รับการทดสอบซ้ำแล้วซ้ำเล่าในทางปฏิบัติ เราขอแนะนำให้เพิ่มเนยชิ้นเล็กๆ ทันทีที่คุณเอาถั่วชิกพีออกจากความร้อนและสะเด็ดน้ำ เนื้อสัมผัสของน้ำซุปข้นจะนุ่มและนุ่มขึ้น

คำชี้แจงที่สำคัญ: คุณต้องทำครีมจากถั่วชิกพีที่ยังร้อนอยู่ จากนั้นน้ำมันจะผสมกับน้ำซุปข้นได้ดีขึ้น และเครื่องปรุงรสจะเปิดขึ้นได้ดีขึ้น และโครงสร้างจะมีความสม่ำเสมอมากขึ้น

หลายคนแนะนำให้ปอกเปลือกถั่วชิกพีที่ปรุงสุกแล้วออกจากผิวหนัง โดยหลักการแล้วสิ่งนี้ไม่สามารถทำได้หากถั่วชิกพีต้มอย่างดี (จนกว่าถั่วจะเริ่มแตก) จากนั้นทุกอย่างก็บดอย่างประณีตด้วยเครื่องปั่น

แต่กลับไปที่ส่วนผสม ประการแรก อาจไม่ใช่แม่บ้านชาวรัสเซียทุกคนที่รู้ว่า "ทาฮิน่า" คืออะไร (เป็นทาฮินีด้วย ทาฮินีหรืองาขาวด้วย) ทาฮินีเป็นแป้งมันหนาที่ทำจากงาป่น ส่วนใหญ่จะใช้ในครีมและฟาลาเฟล แต่ยังใช้ในซอสบางชนิด ที่ง่ายที่สุด เป็นที่นิยมทั่วลิแวนต์ คือ ทาฮินี + น้ำมะนาว + กระเทียม + พริกไทยดำ + ปาปริก้า + เล็กน้อย น้ำเย็น. คุณสามารถเพิ่มยี่หร่า, พริก, ผักชีฝรั่ง และรับประทานกับไฟลนก้นหรือเนื้อย่าง/อบ

ไม่มีครีมที่ไม่มีทาฮิน่า โดยพื้นฐานแล้ว ถ้าคุณทำน้ำซุปข้นถั่วชิกพีโดยไม่ใช้ ก็แค่นั้นแหละ มันจะยังคงอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ไม่ใช่ครีม

ยังไงก็ลองทดลองและเพิ่มทาฮิน่าลงในน้ำซุปข้นถั่วแบบดั้งเดิมสำหรับเรา เล็กน้อย หนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับ 4-5 เสิร์ฟ รสชาติจะไม่เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง (และเราไม่ต้องการสิ่งนี้) แต่มันจะมีความน่าสนใจและแสดงออกมากขึ้น

อาจเป็นไปได้ว่าคุณจะไม่พบทาฮิน่าในร้านค้าที่คุณรู้จัก และถ้าไม่มีแผงขายของอาหรับในบริเวณใกล้เคียง และไม่มีใครที่คุณรู้ว่ากำลังจะไปที่เมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกในอนาคตอันใกล้นี้ คุณจะต้องพยายามสร้างมันขึ้นมาเอง ทาฮินีแท้ๆ ที่บ้านใช้ไม่ได้ผล แต่ก็ดีกว่าไม่ทำอะไรเลย งา (ประมาณแก้ว) และซีร่าเล็กน้อยผัดในกระทะแห้ง บดในครกด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงา

น้ำมะนาวก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน ฮัมมุสครึ่งหม้อจะใช้มะนาวอย่างน้อยหนึ่งลูก หรือแม้แต่ครึ่งหรือสองลูก อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

ต่อไปเป็นเครื่องเทศ อย่างน้อยพริกไทยดำ แต่พนักงานต้อนรับหญิงชาวอิสราเอลคนใดที่นี่จะมีแต่เสียงฮึดฮัด มันน่าเบื่อ! ท้ายที่สุดแล้วยังมียี่หร่า (หรือที่รู้จักว่ายี่หร่า), เผ็ด (เพื่อไม่ให้สับสนกับโหระพา), ขิงแห้งป่น, พริกป่น, ผักชี, ปาปริก้า! .. และใครกันที่ป้องกันไม่ให้คุณใส่ยี่หร่าเล็กน้อยที่นั่น? หรือสองช้อนชาของงาทั้ง? หรือแม้แต่ใช้ zaatar ซึ่งเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่เป็นที่นิยมในอิสราเอล มันขึ้นอยู่กับ zaatar เอง (หนึ่งในประเภทของออริกาโนใกล้กับมาจอแรมหรือต้นหุสสป) งาและโหระพา มันเกิดขึ้นกับ sumac, barberry, ผักชี ... มันเข้ากันได้ดีกับพืชตระกูลถั่ว (to .) ซุปถั่ว, โจ๊กถั่ว) ดังนั้นมันจึงเป็นสถานที่ที่เหมาะสมในครีม

เครื่องเทศในเมล็ดพืช (ผักชี, ยี่หร่า, ยี่หร่า, งา ...) อันดับแรกควรอุ่นเครื่องเล็กน้อยในกระทะแห้ง แล้วบดในครกหรือบดในเครื่องบดกาแฟ สมุนไพรแห้ง (ออริกาโน, มาจอแรมเผ็ด ... ) สามารถอุ่นได้เล็กน้อย แต่เพียงเล็กน้อยเพื่อให้กลิ่นของหญ้าไหม้ที่เราไม่ต้องการปรากฏขึ้น

อนึ่ง, สมุนไพรสดยังไป: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง; ไม่เป็นที่ยอมรับ แต่น่าขบขัน - ผักชี เพียงเล็กน้อยและบดได้เป็นอย่างดี

ด้วย "อุปกรณ์เสริม" อันที่จริงก็เท่านั้น แต่เราลืมเกี่ยวกับฐาน

อ่อนนุชเป็นสิ่งที่หากิน ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำคลอรีนในเมืองของคุณ ถั่วชนิดใดที่คุณได้รับ ช่วงเวลาของปีที่อยู่ในสวน หรือง่ายๆ - อารมณ์ของเทพเจ้าถั่วชิกพีในวันนี้คืออะไร มันจะปรุงจากสองถึงหกถึง แปดชั่วโมง. ในน้ำสะอาด - นานขึ้น ในน้ำประปา - เร็วขึ้นเล็กน้อย การแช่ค้างคืนแทบจะเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ หลายคนแนะนำให้เติมเบกกิ้งโซดาสองช้อนชาลงในน้ำเดือดเพื่อทำให้น้ำเดือด จากความเชื่อทางไสยศาสตร์ที่แปลกประหลาด ตัวเราเองไม่ได้ใช้วิธีนี้ แต่เราแบ่งปันข้อมูล คุณต้องเทน้ำมาก ๆ มากกว่าถั่วสองหรือสามเท่ามิฉะนั้นมันจะเดือด - ในหกชั่วโมง!

เท่าไหร่ที่จะใช้ถั่วชิกพี? แก้วเดียวก็เพียงพอสำหรับคุณที่จะ "ลอง" ถั่วชิกพีต้มค่อนข้างแรง และเมื่อมันเกิดขึ้น คุณจะคิดหาปริมาณด้วยตัวเอง

ที่จริงแล้ว คุณจะต้อง "จัดการกับตัวเอง" ด้วยปริมาณทั้งหมดอย่างแน่นอน มันไม่มีประโยชน์ที่จะแนะนำสัดส่วน หลากหลายพันธุ์ถั่วชิกพี, มะนาวที่มีความเป็นกรดต่างกัน, เครื่องเทศที่มีความสดต่างกัน ... บวกกับความชอบส่วนตัว บางคนชอบกระเทียมมากบางคนไม่ทนเลย

ด้วยปริมาณน้ำมันด้วยเหตุผลเดียวกันจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะคาดเดาล่วงหน้า บางครั้งเพื่อความนุ่มนวล น้ำซุปข้นอ่อนโยนแท้จริงแล้วหนึ่งในสามของแก้วก็เพียงพอแล้ว และบางครั้งถั่วชิกพีก็ดูดซับได้มาก และน้ำซุปข้นก็ยังคงข้นอยู่แม้จะผ่านไปสองร้อยกรัมดีก็ตาม

แต่โดยทั่วไปแล้ว ทุกอย่างจะมีลักษณะดังนี้:

วัตถุดิบ.
บังคับ:
ถั่วชิกพี (สองสามแก้ว)
ทาฮินี (2-4 ช้อนโต๊ะ)
น้ำมะนาว (0.5-1.5 มะนาว)
กระเทียม (1-5 กลีบ)
น้ำมันมะกอก (80-200 กรัม)
พริกไทยดำ

ตัวแปร:
เนย
เผ็ด
ขิงแห้งป่น
พริกแดงป่น
ซีร่า (ยี่หร่า)
ผักชี
มาจอแรม, zaatar, hyssop
งา
ปาปริก้า
เมล็ดยี่หร่า

ตัวเลือกเสริม:
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
สนหรือถั่วไพน์
เห็ดทอด
ถั่วชิกพีต้มทั้งตัว
ชีสขูด
แตงกวาฝานบางๆ
พริกหยวกแดงสับละเอียด

การทำอาหาร:
1. ล้างถั่วชิกพี เทน้ำอุ่นข้ามคืน
อย่างไรก็ตาม ถ้าห้องร้อน ในตอนเช้าถั่วชิกพีอาจเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย และฟองสีขาวจะปรากฏขึ้นบนน้ำ อย่ากลัวเพียงแค่ล้างถั่วให้สะอาดใต้น้ำไหล

2. ต้มถั่วชิกพีจนเปื่อย (จนถั่วแตกง่ายและลอกเปลือกออก) เกลือ - ในตอนท้ายสุด

3. เตรียมเครื่องเทศ: อุ่นบด

4. สะเด็ดน้ำ (หรือปล่อยให้เดือด) คุณสามารถทิ้งกระทะไว้เล็กน้อย

5. ใส่กระเทียมสับ เนย เครื่องเทศ บดด้วยเครื่องปั่น

6. ใส่น้ำมะนาว ตาฮินี น้ำมันมะกอก บดอีกครั้ง บดให้ละเอียดจนไม่มีถั่วหรือก้อนเหลืออยู่เลย

7. หากต้องการให้ใส่ผักใบเขียวสับละเอียดแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ไปที่โต๊ะ!

ตามเนื้อผ้า hummus เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น แต่เชื่อฉันเถอะว่าเมื่อร้อน มันก็สวยงามจากสวรรค์เช่นกัน

ในประเทศลิแวนทีน ฮัมมุสมักจะเสิร์ฟในลักษณะนี้: ทาบนจานแบน กระจายเป็นชั้นหนาโดยมีรอยกดเล็กน้อยตรงกลาง โรยด้วยปาปริก้า บางครั้งซูแมค สมุนไพร บางครั้งเทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในโพรงใส่ถั่วชิกพีต้มและ / หรือสารเติมแต่งอื่น ๆ จำนวนหนึ่ง

Pita (อุ่นในอุดมคติ), ชีสสับ, ผัก, ผักใบเขียววางบนจานข้างเคียง

ครีมรุ่นที่น่าสนใจ - laban-ma-hummus - ผลิตในปาเลสไตน์และจอร์แดน: ในนั้นทาฮินีถูกแทนที่ด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติ (มักจะเป็นแพะ) และน้ำมันมะกอกจะถูกแทนที่ด้วยเนย

อีกเวอร์ชันหนึ่งเรียกว่าคำตลก "masabcha" (หรือ "mashavsha") และเป็นถั่วชิกพีต้มในซอสอุ่น ๆ ของ hummus เจือจางกับ tehina น้ำมันมะกอกและกระเทียมสับ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมาซาบชาคือธัญพืชไม่ขัดสี ซึ่งปรุงนานกว่าครีมฮัมมุส และมีความนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น

เราเชื่อมั่นอย่างยิ่งว่าครีมเป็นอาหารที่เกือบจะสมบูรณ์แบบและในทุก ๆ ด้าน กรณีพึ่งตนเองได้ แต่ความคิดในการทำลูกชิ้นและทอดในน้ำมันพืชนั้นเก่าและเป็นที่นิยมมากจนแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึง
ลูกบอลเหล่านี้เรียกว่า "ฟาลาเฟล" และครองตำแหน่งที่โดดเด่นในอาหารจานด่วนริมถนนของตะวันออกกลาง ใช่ โดยทั่วไปแล้ว เราต้องยอมรับอย่างตรงไปตรงมา: โดยทั่วไปแล้ว ในยุโรปและอเมริกามีแผงขายฟาลาเฟลจำนวนเกือบเท่ากันกับฮอทดอก ไม่มีอะไรแปลกเลย จากการที่กินเจเป็นวงกว้าง

ด้านหนึ่งการทำฟาลาเฟลที่บ้านนั้นแปลกและไร้จุดหมาย - ท้ายที่สุดก็คืออาหารข้างทางและในทางกลับกันทำไมไม่

ในเวลาเดียวกัน เราสามารถทดลองกับกระป๋องมากกว่าถั่วชิกพีดิบ

วัตถุดิบ:
ถั่วชิกพีกระป๋อง 1 กระป๋อง (340 กรัม)
หอมแดง
3/4 เซนต์ ผักชีฝรั่งสับ (สะระแหน่, ผักชี, ผักชีฝรั่ง)
1 ช้อนชา ยี่หร่าบด
เกลือหนึ่งหยิบมือ
พริกไทยดำ
3/4 เซนต์ เกล็ดขนมปัง
ชีสนมแพะ 100 กรัม
แป้งสำหรับทำขนมปัง

การทำอาหาร:
ระบายน้ำจากถั่วชิกพี ผสมถั่วชิกพี หัวหอม เครื่องเทศและสมุนไพร
ใส่สับนุ่ม ชีสนมแพะและ แครกเกอร์บดและผสมอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
ใส่มวลที่ได้ลงในชามแล้วขันด้วยฟิล์มแล้วส่งในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
ปั้นถั่วชิกพีให้เป็นลูกเล็กๆ คุณสามารถทำให้แบนเล็กน้อยเพื่อทำ "ชิ้นเนื้อ" - จะสะดวกกว่าในการทอด ม้วนลูก (ชิ้น) ในแป้ง

ในกระทะก้นหนาเทให้ละเอียด น้ำมันพืช(เซนติเมตร 2) ตั้งไฟและทอดฟาลาเฟลลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง วางบนกระดาษชำระเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน

เสิร์ฟทันทีพร้อมเครื่องเคียงของ ผักสด, ผักกาด, ซอสทาฮินี, ไฟลนก้น และมะนาวฝานเป็นแว่น

และโปรดอย่ากินฟาลาเฟลเย็น

ไม่ชอบอาหารทอด? ถูกตัอง. ยัดไข่ด้วยครีม ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:
ไข่ต้ม 6 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ฮูมูส
1 เซนต์ l โยเกิร์ตธรรมชาติ
½ ช้อนชา ยี่หร่าบด
1 เซนต์ ล. adjika สำเร็จรูป (ซอสไม่ใช่เครื่องเทศแห้ง)
เกลือเล็กน้อยและพริกแดงร้อน

การทำอาหาร:
ผ่าครึ่งไข่ที่ปอกเปลือกแล้ว นำไข่แดงออกมา คลุกเคล้าด้วยส้อม ผสมกับ hummus, adjika, zira และโยเกิร์ต เติมไข่ขาวด้วยส่วนผสมนี้

ตักไข่ใส่จาน โรยด้วยของทอด ถั่วไพน์และพริกไทยป่นแดง หรือ - พริกไทยและผักชีฝรั่งสับละเอียด