แคลอรี่: 1505
โปรตีน / 100g: 13
คาร์โบไฮเดรต / 100g: 6

เราขอเสนอสูตรพร้อมรูปถ่ายไส้กรอกไก่ที่บ้านตาม Dukan เราได้บอกคุณแล้ว แต่ไส้กรอกไก่เนื้อนุ่ม ไขมันต่ำ และมีกลิ่นหอมนี้เหมาะสำหรับทุกระยะของอาหาร ใช้เวลาในการปรุงเล็กน้อย แต่ต้องหมักเนื้อที่เตรียมไว้ 1-2 วัน
เวลาเตรียม: 24 ชั่วโมง
คุณจะต้องใช้เวลา 1 ชั่วโมงในการปรุงไส้กรอก จากส่วนผสมที่ระบุไว้ คุณจะได้ 4 เสิร์ฟ



วัตถุดิบ:
- อกไก่ - 800 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 100 กรัม
- หอมหัวใหญ่- 50 กรัม.;
- กระเทียม - 4 ซี่;
- พริก - 1 ชิ้น;
- ลูกจันทน์เทศ- 1 \ 2 ชิ้น.;
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 4 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 6 ชิ้น.;
- ใบกระวาน- 1 ชิ้น;
- โรสแมรี่ - 2 ก้าน

วิธีทำอาหารที่บ้าน

วัตถุดิบ. คุณสามารถใช้อกไก่ขนาดเล็กสองชิ้นเพื่อทำไส้กรอกนี้ได้
ดึงผิวหนังออกจากอกไก่อย่างระมัดระวัง พยายามอย่าทำลายมัน - นี่คือปลอกไส้กรอก ตัดเนื้อออกจากกระดูก สับ ก้อนเล็ก... เราทำส่วนผสมสำหรับดอง บดเบอร์รี่จูนิเปอร์ พริกไทยดำ กระเทียม และใบกระวานในครก ผสมเนื้อกับเกลือและเครื่องเทศขูด ใส่ลูกจันทน์เทศขูดครึ่งหนึ่ง ผสมเครื่องเทศกับเนื้อให้ละเอียด เราใส่หนังและเนื้อสับในภาชนะเดียวใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน



การทำไส้กรอก. ผัดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดมากเกลือใส่เนื้อสับ นำใบโรสแมรี่ออก สับให้ละเอียดแล้วใส่เนื้อสับลงไป



เพิ่ม ไข่ไก่, ผสมส่วนผสมให้ละเอียด เนื้อสับต้องนวดประมาณ 1 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเหนียว





สับฝักให้ละเอียด พริกหยวกพริก ผสมทุกอย่าง บนหนังไก่แต่ละชิ้นใส่ไส้กรอกครึ่งหนึ่ง






ทอดไส้กรอกในน้ำมันพืชทุกด้าน ใส่ในจานอบ ใส่กระเทียมสองสามกลีบและโรสแมรี่เล็กน้อย เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาอบเป็นเวลา 30 นาที








แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟพร้อมผักสด






แล้วไงล่ะ

สายพันธุ์ ไส้กรอกไก่มีการประดิษฐ์ขึ้นมากมายแล้ว แล้วยังไง สูตรอาหารและน่าพอใจมาก ฉันขอเสนอสูตรอื่นสำหรับไส้กรอกไก่ - ตาม Dukan เนื่องจากสูตรนี้มีโปรตีนมากมายและไขมันน้อย

ส่วนผสมในการทำไส้กรอกไก่ดูกัน

ล้างเนื้อไก่ เอาฟิล์มออก แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่

ล้างเห็ดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ตอนนี้รวมเนื้อสับกับเห็ดและผสม

เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ คนอีกครั้ง

ใส่ไข่ขาว คนให้เข้ากันอีกครั้ง

เพิ่มโยเกิร์ตและคนให้เข้ากัน

และขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมเจลาตินแห้งและผสมให้เข้ากัน

ปั้นไส้กรอกแล้วห่อด้วยแผ่นฟิล์ม ใช้หลายชั้นเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการปรุงอาหาร กำหนดขนาดของไส้กรอกได้ตามใจชอบ

พับไส้กรอกลงในกระทะ เท น้ำเย็นและจุดไฟ เมื่อน้ำเดือด ให้ปรุงไส้กรอกเป็นเวลา 40-50 นาทีด้วยไฟอ่อน

นำไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วลงในปลอกเย็นแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ไส้กรอกไก่ดูกันพร้อมให้ชิมแล้ว ปล่อยให้เป็นอิสระจากภาพยนตร์และให้บริการ

อร่อย!

ในการควบคุมอาหารอย่างเข้มงวดคุณต้องปฏิเสธตัวเองที่ซื้อไส้กรอกแสนอร่อยแม้ในวันหยุด

du-diet ช่วยให้คุณกินเนื้อสัตว์ได้ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถลองทำไส้กรอกตาม Ducan ได้

วี ไส้กรอกโฮมเมดไม่มีสารแต่งสี, สารเพิ่มความคงตัว, สารกันบูด - ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือย ยกเว้นเนื้อสัตว์ธรรมชาติ

และคุณสามารถกินไส้กรอกนี้ได้ในทุกช่วงของอาหาร Ducan

ข้อจำกัดเพียงอย่างเดียวคือคุณต้องเลิกเนื้อหมู

สำหรับผู้ที่ไม่สามารถทำเช่นนี้ได้ -.

ลอง 3 สูตรสำหรับไส้กรอก Dukan ที่บ้าน

สูตรไส้กรอกไก่งวง Dukan

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง 1.5 กก
• กระเทียม 2 กลีบ
• ต้นมาจอแรม
• ใบกระวาน
• ยี่หร่า (หยิก)
• พริกไทย
• ลำไส้สะอาด

ไส้กรอกสัตว์ปีก Ducan:

1. บดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อ

2. ใส่สมุนไพรและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส กระเทียมสับ ลงในเนื้อสับ เทน้ำครึ่งแก้ว

3. นวดให้เข้ากัน เกลือและพริกไทย

4. เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับให้แน่นพอมัดปลายด้วยด้าย

5. เคี่ยวในน้ำร้อน 20-25 นาที

วิธีทำไส้กรอกไก่ดูแคน

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 350-380 กรัม
• นมพร่องมันเนย - 150 มล
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำไส้กรอกไก่ตาม Dukan:

1. เนื้อดิบตัดเป็นชิ้น

2.บดแช่เย็น เนื้อไก่ในเครื่องปั่นจนเป็นครีม ใส่สีขาว พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มลูกจันทน์เทศหากต้องการ

3. เทนมเย็นลงในเนื้อสับแล้วคนให้เข้ากัน

4. บนชิ้นสี่เหลี่ยม ติดฟิล์มใส่เนื้อสับ 1/3 ห่อด้วยไส้กรอกแล้วมัดขอบด้วยด้าย ทำไส้กรอกอีก 2 ชิ้น

5. ใส่ไว้ในถุงเพื่อความปลอดภัยและมัดไว้

6. เทน้ำลงในหม้อและตั้งไฟให้เดือดแล้วลดความร้อนลงจนน้ำไม่เดือด

7. ใส่ไส้กรอกลงในน้ำแล้วกดลงด้วยจานเพื่อไม่ให้ลอย ปรุงอาหารเป็นเวลา 40-45 นาที

8. นำออกมาพักไว้ให้เย็น ลอกฟิล์มออก.

9. วางบนโต๊ะ กระดาษ parchmentโรยด้วยสมุนไพรแห้ง เช่น เครื่องปรุงรสสมุนไพรอิตาเลี่ยนที่มีชื่อเสียง

10. วางไส้กรอกบนสมุนไพรแล้วบิดให้ทั่ว

ห่อในกระดาษ parchment และแช่เย็น 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน นำกระดาษออกแล้วหั่นเป็นชิ้นก่อนเสิร์ฟ

ไส้กรอก Dukanovskaya ในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 600 กรัม
• อกไก่ 300 กรัม
• 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ (ประมาณ)
• 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดเม็ดแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1.5 ช้อนชา เกลือ
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• ลำไส้สะอาด - ประมาณ 1.5 m

วิธีการอบไส้กรอกโฮมเมด:

1. แช่ลำไส้ใหญ่และล้างออกด้วยน้ำสะอาด

2. ตัดเนื้อ 100-150 กรัมแล้วหั่นเป็นก้อน

3. บิดเนื้อที่เหลือพร้อมกับอกไก่ให้เป็นเนื้อสับ

4. ใส่ชิ้นเนื้อ มัสตาร์ด เกลือ พริกไทย กระเทียม ลงในเนื้อสับ คน.

5. ค่อยๆเติมน้ำแล้วคนให้เนื้อสับละเอียดจนได้ครีมเปรี้ยวข้น ปล่อยให้เดือดประมาณ 20 นาที

6. เมื่อเนื้อสับพร้อมแล้วให้เติมไส้ลงไป

7. ใส่ไส้กรอกลงบนแผ่นอบก่อนหน้านี้คลุมด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช

8. ส่งไปยังเตาอุ่นที่ 185-200 องศาเป็นเวลา 40 นาที

อร่อย!

บันทึก:สิ่งที่ไม่รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาตเป็นสิ่งต้องห้าม รายชื่ออาหารต้องห้ามท้ายบทความไม่ครบถ้วนสมบูรณ์ หากคุณสงสัยว่าผลิตภัณฑ์บางอย่างสามารถรับประทานได้หรือไม่และไม่อยู่ในรายการที่อนุญาตหรืออยู่ในรายการต้องห้าม ให้พิจารณาว่าเป็นสิ่งต้องห้าม
วิธีทำอาหารผลิตภัณฑ์ - การต้ม การตุ๋น การนึ่ง การอบในเตาอบ การย่าง บนตะแกรง หรือการทอดโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ได้รับอนุญาตโดยไม่มีข้อจำกัด เว้นแต่จะระบุไว้อย่างชัดแจ้งในรายการ

อนุญาต:

1. เนื้อไม่ติดมัน:
เนื้อลูกวัว: สับ, ชิ้นเนื้อ;
เนื้อวัว: เนื้อสันใน, สเต็ก, กองเนื้อวัว, เนื้อสันนอก, เนื้อย่าง, เนื้อสับที่มีไขมันไม่เกิน 5% (ยกเว้น entrecote และซี่โครง);
เนื้อม้า;
กระต่าย.

2. ผลพลอยได้:
ตับเนื้อ
ตับไก่
ลิ้นลูกวัว
ลิ้นแกะ
ลิ้นวัว(ส่วนหน้า)

3. อนุญาตให้เลี้ยงปลาได้ทุกประเภท:รวม ไขมัน ไม่ติดมัน สด แช่แข็ง แห้ง รมควัน กระป๋อง และปูอัด (องค์ประกอบในอุดมคติ ปูอัด: ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ไขมัน 0.1 กรัม คาร์โบไฮเดรต 6 กรัม โปรตีน 9 กรัม)

4. อนุญาตให้ใช้อาหารทะเลทุกประเภท:
กุ้ง;
ปู;
กั้ง;
หอยนางรม;
หอยแมลงภู่;
หอยเชลล์;
ลอบสเตอร์;
เม่นทะเล;
ปลาหมึก;
หอย;
คาเวียร์ (ในปริมาณที่พอเหมาะมีเกลือมาก);
สาหร่าย, กะหล่ำปลี;
อาหารทะเลอื่นๆ

5. อนุญาตให้ใช้สัตว์ปีกได้ทุกประเภทยกเว้นเป็ดและห่าน:
ไก่;
ไก่งวง;
ไก่ต๊อก;
นกพิราบ;
นกกระทา;
นกกระทา;
ไก่ฟ้า;
สัตว์ปีกประเภทอื่นๆ

สัตว์ปีกทั้งหมดบริโภคโดยไม่มีผิวหนังและหาง!

6. แฮมไม่ติดมัน (ไขมัน 2% ถึง 4%):
ขาหมูไร้ไขมัน
แฮมไก่งวง;
แฮมไก่
Yechina กริสันส์;
เบรซาโอลา;
สเปน cesina แฮม;
บาสตูร์ม่า ฯลฯ

ชาวฝรั่งเศสมักเข้าใจแฮมเป็น แฮมธรรมชาติ(เนื้อที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ) ไม่ใช่สิ่งที่เราเรียกว่าแฮมในรัสเซีย - ไส้กรอกที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ! ปริมาณไขมันของแฮมรัสเซียธรรมดาอยู่ที่ประมาณ 30% ดังนั้นเลือกอย่างระมัดระวัง!

7. ไก่และ ไข่นกกระทา ในรูปแบบใดก็ได้:
ต้มสุก
ต้มไฟอ่อน ๆ
ไข่เจียว
ไข่เจียว

8. ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำไม่มีขีด จำกัด:
นมที่มีปริมาณไขมันสูงถึง 1.5%;
คอทเทจชีส 0%;
ชีส 0%;
โยเกิร์ตที่ไม่มีสารเติมแต่งและสารตัวเติม

โยเกิร์ตปรุงแต่งหรือเติมผลไม้ - สูงสุด 2 ชิ้น ในหนึ่งวัน.

9. ของเหลวอย่างน้อยหนึ่งลิตรครึ่งต่อวัน:
น้ำ;
เครื่องดื่มเบาๆ 0 แคลอรี่ รวมเครื่องดื่ม อาหารโคคา - โคล่า ฯลฯ ;
เงินทุนสมุนไพร
ชา;
กาแฟ.

10. โปรตีนจากผัก
เต้าหู้;
Seitan.

11. รำข้าวโอ๊ต- 1.5 ช้อนโต๊ะ ต่อวัน

สารเติมแต่ง ฤดูกาล เงื่อนไขที่อนุญาต:

สกิม นมผง- ที่แนะนำ;
สารให้ความหวาน 0% - ไม่มีข้อ จำกัด (ยกเว้นฟรุกโตส, กลูโคส, ซอร์บิทอล);
น้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถใช้ในปริมาณเล็กน้อยในระยะแรก น้ำส้มสายชูประเภทอื่น ๆ มากถึง 4 ช้อนโต๊ะต่อวัน);
ซีอิ๊ว(เค็ม);
ซอสมะเขือเทศและ มะเขือเทศกระป๋อง(ปราศจากน้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะ);
adjika (ปานกลาง);
เมล็ดยี่หร่า;
กระเทียม;
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, มิ้นต์, โรสแมรี่, ฯลฯ );
เครื่องเทศใด ๆ (ขมิ้น, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า, กระวาน, อบเชย, ปาปริก้า, หญ้าฝรั่น, ลูกจันทน์เทศ, ฯลฯ );
แตง - มากถึง 2 ชิ้นต่อวัน
สามารถเพิ่มหัวหอมเมื่อปรุงอาหาร แต่ไม่สามารถรับประทานได้
มะนาวและ น้ำมะนาวเพื่อปรับปรุงรสชาติเป็นเครื่องปรุงรสไม่ใช่ผลไม้
เกลือในปริมาณที่พอเหมาะ
มัสตาร์ด;
ซอสมะเขือเทศอาหารไม่มีน้ำตาล
ขิง;
ยีสต์ในปริมาณเล็กน้อย
หมากฝรั่งปราศจากน้ำตาล
น้ำมันพาราฟิน (หรือที่รู้จักว่าวาสลีน) สำหรับน้ำสลัดและซอส แต่ไม่ใช่สำหรับทอด! มากกว่า 1 ช้อนโต๊ะต่อวันมีผลเป็นยาระบาย
เจลาติน 0 แคลอรี่;
วนิลา;
วุ้นวุ้น;
ขนมดูดปราศจากน้ำตาล - สูงสุด 4 ชิ้น ต่อวัน 7 กิโลแคลอรีต่อขนม

ต้องห้าม:

ถั่วลิสง;
น้ำมันทุกประเภท ยกเว้นวาสลีน
ช็อคโกแลต;
ผลไม้;
ซอสมะเขือเทศปกติ
เมาอีนธรรมดา
มะกอก;
น้ำตาล.

เราขอเตือนคุณอีกครั้ง: รายการอาหารต้องห้ามนี้ไม่ได้ครอบคลุมทั้งหมด หากคุณสงสัยว่าผลิตภัณฑ์บางอย่างสามารถรับประทานได้หรือไม่และไม่อยู่ในรายการที่อนุญาตหรืออยู่ในรายการต้องห้าม - ให้พิจารณาว่าเป็นสิ่งต้องห้าม!

วัตถุดิบ:

1.ตับไก่ - 1 กก.

2.อกไก่ - 1 ชิ้น

3. หอมหัวใหญ่ - 0.3 กก.

4.ไข่ - 6 ชิ้น

5. แครอท - 1 ชิ้น

6. นม - 150 มล.

7. เจลาติน - 30 กรัม

8. ลูกจันทน์เทศ - ½ ช้อนชา

9.สมุนไพรอิตาเลี่ยน - 1 ช้อนชา

10. เกลือ พริกไทย ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ฉันต้องการไส้กรอกตับแบบธรรมดาจริงๆ แต่เมื่อฉันอ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากร้าน ฉันรู้ทันทีว่า "อาหารอันโอชะ" ดังกล่าวไม่ได้มีไว้สำหรับอาหารของเราอย่างชัดเจน และโดยทั่วไปแล้วจะเป็นอันตรายต่อมนุษย์ ไม่เพียงแต่ประกอบด้วยน้ำมันหมู, จำนวนมากของไขมันสัตว์, หมู, และความคงตัวจำนวนมากเช่นชื่อก็น่ากลัว

ลงไปทำอาหารกันเถอะ

เนื้อไก่จะอร่อยต้องใส่น้ำเดือดแล้ว

เราตั้งกระทะไฟ พอน้ำเดือด ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้ว ใส่ใบกระวานและ อกไก่... หลังจากเดือดให้ต้มต่ออีก 15 - 20 นาที

นำอกไก่และแครอทออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็น

ในทำนองเดียวกันเราต้องต้ม ตับไก่... หลังจากเดือดคุณต้องปรุงเพียง 10 - 15 นาทีเท่านั้น จากนั้นนำออกมาใส่จานและปล่อยให้เย็น

สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะเคลือบเทฟลอนจนนิ่มและคนเป็นครั้งคราว

ดังนั้นเราจึงเตรียมส่วนผสมหลักสำหรับทำไส้กรอกตับต่อไป

ตอนนี้จำเป็นต้องส่งส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้มวลไส้กรอกมีความยืดหยุ่นในวัตถุดิบที่เตรียมไว้คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศ: สมุนไพรอิตาลี, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยป่น, เกลือและผสมทุกอย่างให้ละเอียด


เพิ่มไข่ไก่ลงในส่วนผสมผสมจนมวลตับยืดหยุ่น


เทเจลาตินลงในภาชนะ เท 100 มล. น้ำซุปไก่และสวม อ่างอาบน้ำจนละลายหมด

เทมวลวุ้นลงในเนื้อสับที่ปรุงแล้วและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน


ถ้า หนอนตับกลายเป็นสูงชัน (ควร "ขี้เกียจ" ระบายจากช้อนคว่ำ) จากนั้นเจือจางด้วยนมเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

เนื่องจากหาซื้อไม่ได้ เปลือกธรรมชาติสำหรับไส้กรอก ผมใช้ฟิล์มยึด

ใส่ตับลงไปบนแผ่นฟิล์มแล้วพับเป็นไส้กรอก ผูกปลายด้วยด้าย

เพื่อให้ไส้กรอกแน่นขึ้น ฉันแนะนำให้ใช้ฟิล์มยึดหลายแผ่น


ในทำนองเดียวกัน เราเตรียมไส้กรอกจากเนื้อสับทั้งหมด

สำหรับการเตรียมไส้กรอกลิเวอร์เวิร์สต์ขั้นสุดท้ายจำเป็นต้องลดระดับลง น้ำร้อนและค้างไว้ 45 นาทีที่อุณหภูมิไม่เกิน 80 องศาเซลเซียส

สำหรับการเตรียมการนี้ ฉันใช้อ่างน้ำ

หลังจากเวลาที่กำหนด นำไส้กรอกออกแล้วเทลงในน้ำเย็นทันที

เมื่อไส้กรอกเย็นสนิทแล้ว ให้ลอกฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ