บางครั้งฉันต้องการไส้กรอกโฮมเมด การทำไส้กรอกที่บ้านใช้เวลาไม่นาน เป็นเวลานานที่เราไม่ได้ซื้อการผลิตในโรงงานซึ่งมีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ไม่ได้ใส่เพื่อลดต้นทุน ฉันไม่ต้องการเขียนรายการ คุณผู้อ่านที่รัก รู้ทุกอย่างด้วยตัวเอง เราเพียงแค่ออกจากสถานการณ์เราซื้อเนื้อชิ้นใหญ่ 4-6 กิโลกรัมในตลาดและทำหมูต้มจากเนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมันจากไขมัน แต่ชิ้นไหนที่ฉ่ำหรือได้มา

การทำไส้กรอกที่บ้านถูกเลื่อนออกไปเป็นระยะเนื่องจากเหตุผลซ้ำซากไม่มีปลอกไส้กรอกหรือล้างลำไส้ที่ล้างแล้วและไม่มีความปรารถนาที่จะทำความสะอาดและล้างอย่างแน่นอน และไม่มีเวลาสำหรับเรื่องนั้น การแบ่งประเภทของจานเนื้อครอบคลุมความต้องการของครอบครัวของเราอย่างสมบูรณ์

หาซื้อไส้(ปลอก)ไส้กรอกได้ที่ไหน

ทุกอย่างเกิดขึ้นเช่นเคยโดยบังเอิญฉันไปที่ทำงานของเพื่อนและมีร้านขายไส้กรอกในอาคารถัดไป ฉันพูดถูกฉันซื้อคำต่อคำประมาณ 11-12 เหรียญต่อถุงลำไส้ที่ปอกเปลือกแปรรูปตามธรรมชาติ เลือกขนาดกลางสำหรับทั้งไส้กรอกหรือไส้กรอกชา พวกมันหนากว่าสำหรับรมควันดิบและหนากว่าสำหรับไส้กรอกต้ม

ตามที่ผู้ขายระบุในถุงมีลำไส้ 92 เมตร ใส่เนื้อสับ 800-900 กรัมในหนึ่งเมตร ปรากฎว่าทำได้ประมาณ 70 กก. ไส้กรอกเป็นเวลานาน ลำไส้จะถูกประมวลผลอย่างดีโรยด้วยเกลือ ไม่มีกลิ่นในทางปฏิบัติ และเก็บไว้ในถุงพลาสติกที่ชั้นบนสุดของตู้เย็นเป็นเวลานาน

ฉันต้องการซื้อส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับทำไส้กรอกเช่น "ซาลามี่", "หมอ", "คราคูฟ" ... แต่พวกเขาห้ามปรามฉัน

ไม่มีอะไรดีไปกว่ากระเทียม เกลือ และพริกไทย ลองตอนนี้ แล้วเริ่มทำการทดลอง

ปรากฎว่าสารปรุงแต่งรส ความคงตัว และสารปรุงแต่งที่ไม่ดีอื่นๆ มีอยู่แล้วในส่วนผสมของเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับไส้กรอก เครื่องเทศสำหรับทำไส้กรอกที่บ้านสามารถซื้อแยกต่างหากในตลาดหรือร้านค้า

ดังนั้นจึงกลายเป็นว่าลำไส้และเครื่องเทศสำหรับการผลิตไส้กรอกที่บ้านสามารถหาซื้อได้ง่ายที่ร้านขายไส้กรอกที่ใกล้ที่สุดหรือใน บริษัท ที่จัดหาอุปกรณ์และส่วนประกอบสำหรับร้านขายไส้กรอกซึ่งสามารถพบได้ง่ายในหนังสือพิมพ์ท้องถิ่นในภูมิภาคของคุณหรือบน อินเทอร์เน็ตถ้าคุณต้องการ ที่แย่ที่สุดคุณสามารถถามทั่วตลาดที่พวกเขาขายเนื้อมันยากกว่าเพราะมีตัวแทนจำหน่ายในตลาดเป็นหลัก แต่ที่นั่นพวกเขาจะไม่เหมาะสำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวจะต้องใช้ให้หมดภายใน 24 ชม. ซึ่งไม่สะดวกนัก การทำไส้กรอกที่บ้านเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์

การเลือกเนื้อมาทำไส้กรอก

ระหว่างทางกลับบ้านฉันแวะที่ตลาด สำหรับการผลิตไส้กรอก เราจะใช้เฉพาะเนื้อสดที่ไม่มีกระดูก เนื้อวัว หรือเนื้อลูกวัว และหมูติดมัน เช่นเดียวกับน้ำมันหมูหรือหมูสามชั้น ที่บ้านเรามีกระเทียมพริกไทย วันนี้เราจะทำไส้กรอกโฮมเมดกัน เป็นครั้งแรกที่เราจะทำไส้กรอกต้ม ทอด และแห้งตามสูตรเดียว แล้วมาดูกัน คงจะมีสูตรเด็ดมาฝากค่ะ

จากรายการส่วนผสมที่เสนอคุณจะได้รับสิ่งต่อไปนี้: ไส้กรอกดิบ 8-9 กก.

ในการเตรียมอาหารในปริมาณน้อย ควรลดสัดส่วนของส่วนผสมให้เหมาะสม

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 12 ชั่วโมง

เวลาเตรียมการ: 2 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 10 ชั่วโมง

ในการทำไส้กรอกที่บ้านเราต้องการ:

• เนื้อ 3 กก.,
• เนื้อหมู 3 กก.,
• ไขมันหมูหรือเยื่อบุช่องท้อง 1-1.5 กก.,
• ลำไส้ในอัตรา 1 เมตร ไส้กรอก 800-900 กรัม 9-10 เมตร
• กระเทียม 5-6 หัว,
• เกลือป่นหยาบในอัตรา 15 ก. ต่อ 1 กก. เนื้อสับกับเบคอนไม่มากแล้วเพิ่มถ้าจำเป็น 110 กรัม,
• พริกไทยดำรสชาติ,
• พริกไทยร้อนแดงป่นรสชาติ,
• แอลกอฮอล์ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนต่อ 1 กก. เนื้อสับ คุณสามารถวอดก้าหรือบรั่นดี 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนต่อ 1 กก. เนื้อบดละเอียด. 15 แอลกอฮอล์หนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำกรองเย็นตามความจำเป็น.

จานและอุปกรณ์สำหรับทำไส้กรอกโฮมเมด:

• เขียง 2 ชิ้นใหญ่,
• ชามสแตนเลสหรือพลาสติกที่มีความจุ 7-8 ลิตร 2-3 ชิ้น,
• เครื่องบดเนื้อ สำหรับสับเนื้อและไส้ไส้ 1 ชิ้น,
• กรวยสำหรับเครื่องบดเนื้อ สำหรับกรอกไส้ด้วยเนื้อสับ ,
• กระทะก้น 2 ชั้น หรือ สแตนเลส หรือมีฝาปิด สำหรับทำไส้กรอก ,
• กระทะสำหรับทอดไส้กรอก ,
• ด้ายหยาบสำหรับผูกและผูกไส้กรอก ,
• เข็มกรีดลำไส้ .

วิธีทำไส้กรอก

• ตัดเนื้อวัวและเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ผ่านเข้าไปในทางเข้าของเครื่องบดเนื้อ

• ลอกผิวหนังออกจากเยื่อบุช่องท้อง

• ตัดไขมันหรือเยื่อบุช่องท้องเป็นก้อนเล็ก ๆ

• หนาประมาณ 1 ซม.

• นำเนื้อวัวและเนื้อหมูพร้อมกับกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่

• รวมเนื้อวัว หมู และกระเทียมสับในชามเดียว แล้วผสมด้วยมือของคุณจนเนียน

• ใส่เกลือ พริกไทย แอลกอฮอล์ และเบคอนสับละเอียดลงในเนื้อสับ

• ในชามกว้างและขอบต่ำ ค่อยๆ ผสมเนื้อบิดด้วยมือของเรา เติมน้ำในส่วนเล็กๆ เพื่อให้กระเทียม เกลือ และพริกไทยละลายทั่วเนื้อสับ ผลที่ได้คือหนืด มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน.

• อ่างด้วย เนื้อบดละเอียดสำหรับไส้กรอก คลุมด้วยฟิล์มหรือฝาแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง คนให้เข้ากันเป็นระยะทุกๆ 1.5-2 ชั่วโมง

เพื่อให้เข้าใจว่ารสชาติของไส้กรอกจะเป็นอย่างไรหลังจากใส่เนื้อสับแล้วจำเป็นต้องอบชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะ

• เราทำชิ้นเล็ก ๆ จากไส้กรอกสับละเอียด

• ทอดชิ้นทอดในกระทะทั้งสองด้าน

• เนื้อทอดควรจะเย็น เรากำหนดว่าต้องเพิ่มอะไรหรือไม่

• เนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมดพร้อมแล้ว

ในขณะที่เนื้อสับแช่อยู่ให้เตรียมลำไส้

การทำไส้กรอกแบบโฮมเมด การเตรียมลำไส้

ก่อนเติมลำไส้ด้วยไส้กรอกสับของมดลูกให้เตรียมปริมาณที่ต้องการ อย่าลืม 800-900 กรัม ต่อลำไส้ 1 เมตร เนื้อบดละเอียด. เราเพียงแค่ตัดลำไส้ที่มีความยาว 80-90 เซนติเมตร ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะคำนวณว่าเนื้อสับมีกี่ชิ้นในลำไส้ และยังแกะออกได้ง่ายอีกด้วย

• เราลดจำนวนลำไส้ที่ต้องการลงในน้ำอุ่นแล้วล้างลำไส้ด้วยเกลือ เก็บไว้ประมาณ 10-15 นาที

• เราใส่ลำไส้บนก๊อกน้ำ

• เราเปิดน้ำอย่างช้าๆตรวจสอบให้แน่ใจว่าลำไส้ไม่บิดปล่อยให้น้ำไหลออก

ไส้กรอก

ก่อนบรรจุเนื้อสับจากเครื่องบดเนื้อ ให้นำตะแกรงและมีดออก เราขันหัวฉีดพิเศษ - หลอด (มาพร้อมกับเครื่องบดเนื้อ) หากไม่มีหัวฉีดก็ไม่เป็นไรคุณสามารถปรับขวดขนาด 1.5 ลิตรโดยตัดให้ต่ำกว่าคอ 6-7 ซม. กรวย จากนั้นความกล้าจะต้องถูกยัดด้วยมือของคุณ ใช้เวลาเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์จะตอบแทนความพยายามของคุณ

• เราใส่ปลายลำไส้บนท่อ

• เราดึงลำไส้ทั้งหมดบนท่อ

• มัดปลายลำไส้ด้วยด้ายหยาบหรือมัดลำไส้ให้เป็นปม

• ใกล้กับโหนดจำเป็นต้องเจาะลำไส้ 1-2 ครั้งด้วยเข็ม เพื่อว่าเมื่อกรอกจะไม่บวมและฉีกขาด ต่อจากนั้นจะต้องทำการเจาะลำไส้หลังจากผ่านไป 10-15 ซม. เนื่องจากเนื้อสับจะถูกป้อนเข้าไปในช่องทางรับของเครื่องบดเนื้ออย่างไม่สม่ำเสมอและจะมีอากาศติดขัดอยู่ในนั้น

• เราเปิดเครื่องบดเนื้อด้วยเครื่องดัน เราเริ่มป้อนเนื้อสับที่ทางเข้าของเครื่องบดเนื้อ รอจนกว่าเนื้อสับจะปรากฏขึ้นที่ปลายหัวฉีด

• จับลำไส้ที่ปลายหัวฉีดด้วยมือของคุณ ค่อยๆ ทำให้มันอ่อนลงโดยแรงกดของเนื้อสับจากสกรูของเครื่องบดเนื้อเข้าไปในไส้กรอกที่ได้ อย่าลืมเจาะฟองอากาศในปลอกไส้กรอกด้วยเข็ม

• หลังจากเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับแล้วเราก็มัดปลายที่สองของเปลือกด้วยด้ายหยาบ

นี่คือลักษณะของไส้กรอก อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อน (ดูรูป)

สามารถ ไส้กรอกดิบเพียงแค่ทอดในกระทะหรือเตาอบ

สามารถทำแบบดิบได้ ไส้กรอกแห้งยอดเยี่ยมเช่นกัน ที่สำคัญที่สุดคือไม่มีจีเอ็มโอและสารพิษอื่นๆ

ไส้กรอกต้ม

นี่คือลักษณะของไส้กรอก ก่อนที่จะต้มไส้กรอกดิบแนะนำให้รมควันร้อนประมาณหนึ่งชั่วโมง หากไม่สามารถทำได้ คุณต้องทำให้แห้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงในที่อบอุ่นและแห้ง (เราแขวนไว้ในห้องครัวหรือในตู้เสื้อผ้า)

วิธีทำไส้กรอก

เราปรุงไส้กรอกในกระทะที่มีก้นสองชั้นซึ่งเป็นหม้อหุงนมที่เหมาะจะรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 80-85 องศา

• เราใส่ไส้กรอกในหม้อหุงนม

• และเติมด้วยน้ำสะอาดเย็น คุณไม่จำเป็นต้องเกลือน้ำ

• ตั้งหม้อหุงนมกับไส้กรอกบนกองไฟ นำไปต้ม และลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้เสียงนกหวีดดังขึ้นเล็กน้อย

• ปรุงอาหารเป็นเวลา 35-40 นาที

หากไม่มีกระทะที่มีก้นสองชั้น ก็ไม่เป็นไร ให้ปรุงไส้กรอกในกระทะธรรมดาโดยใช้ไฟอ่อน (พื้นผิวของน้ำในกระทะควรเขย่าเล็กน้อย)

สวยและอร่อยมาก ไส้กรอกต้มมันเปิดออก!

ไส้กรอกทอด

หนึ่งใน สายพันธุ์อร่อยไส้กรอกโฮมเมดคือ ไส้กรอกทอดในกระทะ

• ม้วนไส้กรอกดิบเป็นวงกลมแล้วใส่ลงในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันพืชหรือไขมัน แล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางทั้งสองด้านเป็นเวลา 20 นาทีในแต่ละด้าน

• ในช่วงเวลานี้อุณหภูมิตรงกลางไส้กรอกจะสูงถึง 75-80 องศาเซลเซียส

ไส้กรอกแสนอร่อยสำหรับมื้อเช้า

ไส้กรอกโฮมเมดชั้นเยี่ยมอีกประเภทหนึ่ง ไส้กรอกย่างในเตาอบ

การทำไส้กรอกที่บ้านคุณต้องมีไส้หมู ส่วนใหญ่มักจะพบเห็นได้ในตลาด น้อยกว่าในแผนกเนื้อสัตว์ของร้านค้า ขนาดของเครื่องในจะแตกต่างกัน: เหมาะสำหรับทั้งไส้กรอกและไส้กรอก ลำไส้จะต้องล้างให้สะอาดและขูดออกด้วยมีดทื่อ กระบวนการนี้ลำบาก แต่ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมด เนื่องจากความทนทานและรสชาติของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลอก

ตามกฎแล้วเนื้อไส้กรอก 800-900 กรัมวางอยู่ในลำไส้ขนาดกลาง 1 เมตร ดังนั้นจำนวนของเครื่องในจะคำนวณตามตัวบ่งชี้นี้ ลำไส้สะอาดโรยด้วยเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็น จากนั้นก็เริ่มทำเนื้อสับ

สำหรับไส้กรอกโฮมเมด คุณจะต้องใช้ (สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 8-9 กก.):

เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวไม่มีกระดูก - 3 กก.

หมูติดมัน - 3 กก.

เยื่อบุช่องท้องหมูหรือหมู - 1-1.5 กก.

ลำไส้ - 9-10 m

กระเทียมหัวใหญ่ 5-6 หัว

เกลือ (15 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม)

พริกไทยดำและแดงป่น - เพื่อลิ้มรส

แอลกอฮอล์ (2 ช้อนโต๊ะล. ต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม) - สามารถแทนที่ด้วยวอดก้าในปริมาณเท่ากันหรือบรั่นดีในอัตรา 4 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสับมีดังนี้:

1. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นขนาดพอดีกับทางเข้าของเครื่องบดเนื้อ ลอกผิวหนังออกจากเยื่อบุช่องท้อง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หนาไม่เกิน 1 ซม. ทำแบบเดียวกันกับเบคอน
2. เครื่องบดเนื้อติดตั้งตะแกรงขนาดใหญ่ปอกเปลือกกระเทียม เนื้อเลื่อน, เยื่อบุช่องท้อง, กระเทียมและผสมมวลที่ได้ให้ละเอียด ใส่เบคอนพริกไทยเกลือและแอลกอฮอล์สับละเอียด ตอนนี้คุณต้องการน้ำ (ควรกรองหรือต้ม) ของเหลวจะถูกเติมลงในเนื้อสับในส่วนเล็ก ๆ และผสมให้เข้ากัน กระบวนการนี้ทำซ้ำจนกว่าจะได้มวลหนืดที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ปิดฝาภาชนะด้วยเนื้อสับ ติดฟิล์มและทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงเพื่อใส่ แต่ทุก ๆ 1-2 ชั่วโมงอย่าลืมที่จะผสมมวลให้ละเอียด หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป คุณจำเป็นต้องเข้าใจว่าเนื้อสับมีเกลือและเครื่องเทศเพียงพอหรือไม่ ในการทำเช่นนี้ให้ทอดชิ้นเล็ก ๆ แล้วชิม (เย็นเสมอ) หากองค์ประกอบใดไม่เพียงพอก็จะถูกเพิ่มเข้าไป
4. ล้างลำไส้ด้วยเกลือ หั่นเป็นท่อนยาว 70-90 ซม. แล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำอุ่น พวกเขาต้องอยู่ที่นี่อย่างน้อย 15 นาที ในทางกลับกัน ส่วนของลำไส้จะถูกกดลงบนก๊อกน้ำและเติมน้ำ
5. ในเครื่องบดเนื้อหัวฉีดจะเปลี่ยนเป็นท่อหนึ่งส่วนลำไส้วางอยู่บนนั้นปลายอิสระของมันจะถูกมัดด้วยด้าย เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกระเบิดเมื่อเติมเนื้อสับให้เจาะรูสองสามรูซึ่งอยู่ไม่ไกลจากด้าย ลำไส้จะเต็มไปด้วยเนื้อสับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถต้ม, ทอดในกระทะ, อบในเตาอบ, รมควันร้อน ก่อนปรุงอาหารไส้กรอกจะแห้งเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

คนรุ่นเก่าจำได้ดีถึงช่วงเวลาที่ขาดแคลนเมื่อผลิตภัณฑ์มีทางเลือกน้อย และคุณสามารถซื้อไส้กรอกดีๆ ได้ เช่น โดยบังเอิญหรือโดยคนรู้จักเท่านั้น เดี๋ยวนี้ แม้แต่ในร้านขายของชำที่เรียบง่ายที่สุด ก็ยังมีไส้กรอกหลายประเภทอยู่เสมอ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ "ของคุณ" ที่ผลิตเองที่บ้านนั้นดูมีรสชาติและน่าพึงพอใจมากกว่าเสมอ!

ภาพถ่ายโดย Shutterstock

วิธีการปรุงเนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมด?

ในการเตรียมเนื้อสับ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• คอหมูอ้วนประมาณ 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• ใบกระวานเล็ก 2 ใบ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ไส้หมูเล็ก

คอหมูเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการทำไส้กรอกแบบโฮมเมด เนื่องจากมีไขมันภายในจำนวนมาก ส่งผลให้ไส้กรอกชุ่มฉ่ำ นุ่ม แต่ไม่เลี่ยนจนเกินไป

สับคอ (หรือเนื้อสัตว์และน้ำมันหมู) ให้มาก ก้อนเล็ก... ใช้เวลาและความพยายามของคุณ หากคุณส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ รสชาติของไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วจะแย่ลงไปอีก

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสและปรารถนา ใบกระวานขูดละเอียด และกระเทียมสับละเอียด ผัดเนื้อสับให้ละเอียด ปิดฝาภาชนะด้วยจานหรือฝา แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง จากนั้นคนให้เข้ากันอีกครั้งโดยเติมน้ำเย็น งานของคุณคือการทำให้เนื้อสับฉ่ำและหนืดเมื่อสัมผัส

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนใส่คอนยัคหรือบรั่นดีลงในเนื้อสับ

อะไรจะทดแทนคอหมูได้?

หากคุณไม่มีโอกาสซื้อคอหรือด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่ชอบ คุณสามารถใช้เนื้อหมูติดมันและน้ำมันหมูในอัตราส่วนน้ำหนักประมาณ 4: 1 นั่นคือในกรณีของเราใช้เวลาประมาณ 800 กรัม สันในหมูและน้ำมันหมูประมาณ 200 กรัม คุณยังสามารถผสมหมูสับกับเนื้อสับที่ทำจากเนื้อไก่งวง จากนั้นไส้กรอกจะไม่อ้วนและมีแคลอรีสูง

วิธีเติมลำไส้เมื่อเตรียมไส้กรอกโฮมเมด?

ทางที่ดีควรซื้อหมูที่แปรรูปเสร็จแล้วและพร้อมที่จะเติม ที่เหลือก็แค่ล้างแล้วยืนขึ้น น้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่ไม่ว่าในกรณีใด ให้ตรวจสอบด้านในของพวกมันก่อน หากจำเป็น ให้ขูดส่วนที่เกินออกด้วยด้านทื่อของมีด

วางลำไส้ที่เตรียมไว้บนปากกระบอกฉีดยาทำอาหาร กรวยกว้าง หรือ ขวดพลาสติก... มัดปมให้แน่นในตอนท้ายแล้วเริ่มเติมเนื้อสับ บิดไส้เป็นครั้งคราวเพื่อทำไส้กรอกตามชอบ

เมื่อเตรียมไส้กรอกโฮมเมดตามสูตรนี้ (เช่นเดียวกับอย่างอื่น) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เติมไส้กรอกอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีช่องว่าง ในขณะเดียวกัน ให้หลีกเลี่ยงการเติมแน่นเกินไปเพื่อไม่ให้แตกเมื่อปรุงสุก

เมื่อคุณกรอกไส้กรอกเสร็จแล้ว ให้มัดปลายลำไส้อีกด้านให้แน่น ใช้เข็มที่แหลมบางแล้วทิ่มไส้กรอกในหลายๆ ที่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับไอน้ำที่จะหลบหนี

ปรุงไส้กรอกในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันเท่านั้น แขวนไส้กรอกที่ปรุงสุกไว้ในห้องเย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกสักครู่

วิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมด?

ใส่ไส้กรอกที่เต็มไปด้วยเนื้อสับในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง เคี่ยวบนไฟปานกลางประมาณ 5 ถึง 7 นาที จากนั้นนำออกจากน้ำเดือด ปล่อยให้น้ำไหลออกและเช็ดให้แห้ง เมื่อแห้งสนิทแล้ว ให้ทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม พลิกด้านเป็นครั้งคราว ไส้กรอกไม่เพียงแต่สามารถต้มและทอดเท่านั้น แต่ยังตุ๋นในหม้อได้อีกด้วย จากนั้นจะกลายเป็นนุ่มและอ่อนนุ่มเป็นพิเศษ ไส้กรอกโฮมเมดที่เตรียมตามสูตรนี้ออกมาอร่อยและฉ่ำมาก!

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดไส้กรอกสักครู่?

ถ้าไม่มีเวลาทอดก็เลื่อนงานนี้ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เมื่อไส้กรอกต้มเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็น สามารถเก็บไว้ที่นั่นได้สูงสุด 3 วัน

ถ้าคุณใส่ไส้กรอกต้มในถุงพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ก็สามารถเก็บไว้ได้นานมาก เมื่อคุณต้องการปรุง คุณไม่จำเป็นต้องละลายไส้กรอกด้วยซ้ำ: ใส่ในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันพืช ปิดฝา และนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง พลิกกลับและปกคลุมอีกครั้งเป็นครั้งคราว พยายามป้องกันไม่ให้ปลอกฉีกขาดหรือบวมระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน เมื่อทอดคุณสามารถกำหนดระดับความสุกได้ดังนี้ หากน้ำใสไหลออกจากไส้กรอกนั่นคือไส้กรอกก็พร้อมโดยไม่มีเลือด

พูดในสิ่งที่คุณต้องการ แต่ไส้กรอกเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่สะดวกมากของมนุษยชาติ การรับประทานอาหารเช้า กัดกินอย่างรวดเร็ว "แช่แข็งหนอน" ในตอนเย็น - ผลิตภัณฑ์อื่นใดที่จะรับมือกับงานเหล่านี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการซื้อในร้านเราจะบอกวิธีทำไส้กรอกโฮมเมดในครัวของคุณเอง

ไส้กรอกหมูโฮมเมด

วัตถุดิบ:

ถ้าเนื้อหมูไม่มีชั้นไขมัน ให้ใส่ส่วนผสมประมาณ 200 กรัม น้ำมันหมูมิฉะนั้นไส้กรอกจะแห้ง

วิธีทำอาหาร:

1. หมูและน้ำมันหมูต้องสับละเอียด (เป็นชิ้นประมาณ 1 ซม.) เพิ่มเครื่องเทศและกระเทียมเทคอนญัก
2. คนให้เข้ากันและแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
3. ลำไส้จะต้องมัดแน่นที่ปลายด้านหนึ่งด้วยด้ายแข็งและยัดไส้ด้วยเนื้อสับผสม สะดวกกว่าในการทำเช่นนี้โดยใช้สิ่งที่แนบมาพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้ช้อนธรรมดาได้ สิ่งสำคัญคืออย่ายัดลำไส้แน่นเกินไป มิฉะนั้น มันอาจจะระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร หากคุณต้องการได้ไส้กรอกเล็กๆ หลายๆ อัน ให้พันไส้ด้วยด้ายหยาบเป็นระยะๆ
4. มัดขอบที่เปิดไว้แน่น จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันเจาะไส้กรอกหลายๆ รู นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ลำไส้แตกระหว่างการให้ความร้อน
5. ม้วนไส้กรอกเป็นวงแหวนใส่ในกระทะด้วยน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด
6. เทลงในจานอบ น้ำมันพืช, วางไส้กรอกที่นั่นแล้วอบในเตาอบประมาณ 50-60 นาทีที่ 220 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

ไส้กรอกหมูก็ปรุงได้ วิธีทางที่แตกต่าง- นอกเหนือจากเตาอบพวกเขาสามารถทอดบนตะแกรง, กระทะ, เสียบไม้ - ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะออกไปอย่างปังและแขกจะพยายามหาสูตรสำหรับอาหารจานนี้เป็นเวลานาน .

ไส้กรอกโฮมเมดแบบตับในลำไส้

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอด
2. เลื่อนตับ, กระเทียม, เบคอน, หัวหอมทอดในเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่เครื่องเทศ เกลือ ไข่ และเซโมลินาลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน ทิ้งเนื้อสับไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เซโมลินาพองตัว
4. เราผูกปลายลำไส้ด้านหนึ่งด้วยด้ายแข็งและเนื้อสับ ทุก ๆ 15-20 ซม. คุณต้องผูกลำไส้สร้างไส้กรอกตับในอนาคต อย่าลืมเจาะไส้กรอกแต่ละอันด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็ม
5. ไส้กรอกที่เตรียมไว้สามารถปรุงในกระทะหรืออบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 220 องศา

ไส้กรอกไก่ทำเองในไส้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 1 กก.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น.;
• ผักใบเขียว, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ลำไส้ - ตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

ถ้าคุณทำอาหาร ไส้กรอกไก่ไม่ใช่สำหรับเด็กคุณสามารถเพิ่มเบคอน (200 กรัม) ที่เลื่อนในเครื่องบดเนื้อลงในสูตรได้เช่นเดียวกับกระเทียมและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ไก่สามารถทดแทนไก่งวงได้หากต้องการ

ไส้กรอกเนื้อหมักในไส้

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นเส้น
2. ผัดผักชีในกระทะที่แห้ง แล้วบดในเครื่องบดกาแฟ
3. ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด: ผักชี เกลือ โซดา พริกไทยแดงและดำ น้ำตาล
4. ถูแถบเนื้อวัวด้วยน้ำส้มสายชูม้วนส่วนผสมของเครื่องปรุงรสพับเป็นชั้นในจานเคลือบปิดฝากดลงด้วยแรงกดใส่ในเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (หลังจาก 6 ชั่วโมงพลิกชิ้นและ กดลงบนฝาอีกครั้งด้วยแรงกด)
5. จุ่มเนื้อดองในน้ำส้มสายชูในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ต่อน้ำหนึ่งลิตร หลังจากผ่านไป 10 นาที นำชิ้นส่วนออก บีบความชื้นส่วนเกินออกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
6. ตัดน้ำมันหมูเค็มเป็นก้อนบาง ๆ แล้วใส่ลงในเนื้อ
7. ยัดไส้ด้วยเนื้อสับ มัดแต่ละชิ้นทั้งสองด้าน
8. ใส่ไส้กรอกที่เตรียมไว้บนตะแกรงแล้วใส่ในที่ที่มีการระบายอากาศที่ดี หลังทำ 5-6 วัน ไส้กรอกแห้งพร้อม.

วิธีเลือกเนื้อไส้กรอก

นอกเหนือจากที่ไม่มีปัญหา รสชาติไส้กรอกโฮมเมดมีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจโต้แย้งได้เหนือร้านค้าคู่กัน - พนักงานต้อนรับรู้แน่ชัดว่าส่วนผสมใดที่เธอใช้ในการเตรียมอาหารอันโอชะและในสภาวะที่เธอปรุง

อันที่จริงการทำไส้กรอกในความกล้าที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยาก เพียงทำตามสูตรและใช้คำแนะนำและเคล็ดลับ

มักใช้เนื้อหมู เนื้อลูกวัว ไก่ เป็ด หรือไก่งวงในการปรุงอาหาร แต่คุณยังสามารถรวมเนื้อสัตว์ได้หลายประเภท ต้องจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ปีกมักจะแห้งจึงผสมกับน้ำมันหมูหรือเบคอนเพื่อความชุ่มฉ่ำ

เมื่อเลือกเนื้อหมู ให้ตรวจสอบน้ำมันหมูว่าหมูนุ่ม นุ่ม และมีหนังบางหรือไม่ ไส้กรอกหมูทำเองในลำไส้ก็จะนุ่มและนิ่มเช่นกัน ถ้าคุณชอบเนื้อแกะ ก็ต้องดูที่เส้น - ถ้าเส้นนั้นนุ่ม รับรองได้เลยว่าไส้กรอกจะหอม อร่อย และนุ่มลิ้น

วิธีการเลือกและเตรียมไส้สำหรับไส้กรอกโฮมเมด

ไม่ยากที่จะซื้อปลอกแต่งตัวสำหรับทำไส้กรอกในร้านค้าหรือในตลาดปัจจุบัน พวกเขาสามารถเป็นเนื้อ หมู หรือเนื้อแกะ แตกต่างกันในความยาวและเส้นผ่าศูนย์กลาง

ไส้เนื้อเหมาะสำหรับไส้กรอกโฮมเมด เพราะมีความทนทานมากกว่า

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกความกล้า:

• สี - เบาไม่มีเฉดสีเทา
• กลิ่น - อ่อนแอหรือไม่มีอยู่เลย
• ความรัดกุม - ไม่มีรูหรือก้อนต่อพ่วงขนาดใหญ่

วิธีเตรียมลำไส้สำหรับไส้กรอกโฮมเมด:

หากคุณพบว่ามันยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ก็มีสิ่งที่จะทดแทนความกล้าสำหรับไส้กรอกโฮมเมด สำหรับปลอกเทียม ฟิล์มคอลลาเจนเหมาะ - หลัง การรักษาความร้อนมันกินได้

ก่อนใช้งานต้องแช่ในน้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 2-3 นาที แล้วล้างออกใต้น้ำไหล

มีหลายประเภทและสูตรสำหรับไส้กรอกโฮมเมด มันสามารถทอดในกระทะหรือย่าง, รมควัน, ต้ม, ปรุงในเตาอบ - ไม่ว่าในกรณีใดไส้กรอกปรุงสุกที่บ้านในลำไส้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

ตอนเป็นเด็ก คุณยายในหมู่บ้านทำไส้กรอกด้วยตัวเอง ปริญญาเอกไม่ทำแต่ปกติ ไส้กรอกโฮมเมด- บ่อยครั้ง. สูตรไส้กรอกโฮมเมดเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีของครอบครัวมาช้านาน ไส้กรอกเนื้อทำเองไม่สามารถเทียบกับไส้กรอกที่ซื้อมาได้ ประการแรก สามารถควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ได้ด้วยตนเอง และคุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับความสดของเนื้อสัตว์และน้ำมันหมู การมีเครื่องเทศและเครื่องเทศในปริมาณที่เพียงพอ และความสดของไส้กรอก!

บ้านที่แท้จริง ไส้กรอกเนื้ออร่อยมากและฉ่ำ จำนวนมากของกระเทียมให้กลิ่นหอมของกระเทียมที่เข้มข้น พริกปาปริก้าช่วยรักษาสีของเนื้อ ลูกจันทน์เทศและคอนยัคเพิ่มกลิ่นโน๊ตแปลก ๆ มาลองทำไส้กรอกที่บ้านกันเถอะ!

• เอาท์พุต: ไส้กรอก 3 กก.
• การเตรียมการ: 12 ชั่วโมง (โดยประมาณ)
• การเตรียมการ: 2 ชั่วโมง
• เตรียมใน: 14 ชั่วโมง (โดยประมาณ)

วัตถุดิบ

• 2-2.5 กก. หมู (คอ, สะบัก, ส่วนหลัง)
• ไขมัน 500-700 กรัม (ไม่งอก)
• กระเทียม 1 หัวใหญ่
• 100 มล. คอนญักหรือบรั่นดี
• เพื่อลิ้มรส เกลือ, พริกไทยดำป่น, สมุนไพรแห้ง (โหระพา, โหระพา, ออริกาโน), ผักชีป่น

ไส้กรอกโฮมเมด สูตรอาหาร

เนื้อบด

กระบวนการที่สำคัญต่อไปคือการเติม

1. หากเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าในบ้านของคุณมีสิ่งที่แนบมาพิเศษ เยี่ยมมาก! ทุกสิ่งเป็นเรื่องง่าย: คุณเอามีดและตะแกรงออกจากเครื่องบดเนื้อ ดึงลำไส้เหนือหัวฉีด ผูกปลายลำไส้ด้วยปมหรือด้ายฝ้าย และขับเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อ ลำไส้จะเติมโดยอัตโนมัติและหดตัวเมื่อเติมจากอุปกรณ์

   
   

2. ข้อควรระวัง: ไส้ไม่แน่นมาก ไส้กรอกควรให้ง่ายเมื่อกด เติมให้แน่น - มันจะระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร
3. หากไม่มีการปรับเปลี่ยน ให้ใช้วงแหวนลวดหรือวงกลมใกล้กับกรรไกร และเติมเต็มด้วยมือของคุณ เราทำเมื่อ 20-25 ปีที่แล้ว
4. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรูในลำไส้ ถ้าเจอรูก็สมควรที่จะผ่าลำไส้ตรงจุดนี้
5. เอาล่ะ. ไส้กรอกเต็มไปหมด ตอนนี้คุณต้องใส่ในตู้เย็นค้างคืน

   
   

6. ตอนเช้า. ตรวจสอบไส้กรอกเพื่อหารูในปลอก
7. หลังจากนั้นคุณควรม้วนไส้กรอกเป็นเกลียว (วงแหวน) แล้วมัดด้วยด้ายฝ้ายเช่น "ไอริส" จึงสะดวกกว่าในการปรุงและทอดไส้กรอก

   
   

8. ไกลออกไป จุดสำคัญ: ต้องเจาะปลอกไส้กรอก ในหลายสถานที่ ใช้เข็มหรือไม้จิ้มฟัน และทิ่มปลอกทั้งสองด้านด้วยระยะห่าง 4-5 ซม. หากคุณเห็นช่องว่างที่เต็มไปด้วยอากาศใต้ปลอกหุ้ม ให้เจาะเข้าไป

   
   

   เจาะเปลือก

   การทำอาหาร

9. ในเพียงพอ หม้อใหญ่หรือเทน้ำลงในหม้อ - ที่ระดับ 10-15 ซม. ต้ม ใส่แหวนไส้กรอกลงในกระทะอย่างระมัดระวังแล้วปรุงจากการเดือดประมาณ 3-5 นาที หากทำทุกอย่างถูกต้องไส้กรอกจะไม่แตก
10. ข้อควรจำ - Gasekovsky Baloun ไม่สามารถขับออกจากตัวเขาเองด้วยภาพสดใสที่ลืมไม่ลงของวิธีที่เขาเจาะ tlachenka เพื่อให้อากาศออกมาจากมัน มิฉะนั้นมันจะระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร
11. ปรุงไส้กรอกทั้งหมดตามลำดับ

    
    

12. หลังจากปรุงอาหารแล้ว นำไส้กรอกออกแล้วปล่อยให้เย็นและแห้ง

13. ทอด

14. ไขมันที่เตรียมไว้ในวันก่อน - 100-150 กรัมเดียวกันจะต้องละลายในกระทะจนเป็นรอยแตกแห้ง กินสนับทันที! ระบายไขมันลงในจานเซรามิกและเย็น

    
    

15. เปิดเตาอบที่ 220-240 องศา
16. จาระบีไส้กรอกด้วยไขมันจากเสียงแตกวางบนถาดอบใส่ในเตาอบแล้วทอดแล้วพลิกเป็นครั้งคราว

    
    

17. ผัดจนไส้กรอกเป็นสีน้ำตาลอ่อน โดยปกติจะใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ความพร้อมถูกกำหนดโดยสี แดงก่ำ - พร้อมแล้ว อย่าปล่อยให้มันไหม้!

    
    

    สามารถรับประทานไส้กรอกได้ทันที หรือจะเก็บไว้ในตู้เย็น อุ่นซ้ำได้ตามต้องการ ในหมู่บ้านไส้กรอกวางในจานเซรามิกและราดด้วยน้ำมันหมู จึงเก็บไว้นานมาก

18. ไส้กรอกโฮมเมดอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

19. ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วน แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

    ไส้กรอกโฮมเมดจากเครื่องในและเนื้อสัตว์

    • หมู - คอหรือปีกอ้วน - 0.5 กก.
    • ผลพลอยได้ - ปอด หัวใจ ไต - 0.2 กก
    • ออลสไปซ์ - 5g
    • ยี่หร่า - 10g
    • กระเทียม - 2-3 กลีบ
    • เลือดหมู - 100g.
    1. ต้มเนื้อและเครื่องในที่ล้างอย่างดีโดยไม่ต้องหั่นในน้ำเกลือ
    2. จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เครื่องเทศลงในมวลนี้เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มเลือดก็ผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อไม่ให้มีก้อน เพิ่มเลือดเพื่อให้เนื้อสับมีความหนืด
    3. เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับผูกปลายทั้งสองข้างทิ้งไว้ 30-40 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดอิ่มตัว
    4. หลังจากนั้นเราส่งไปที่กระทะด้วยน้ำเดือดและเมื่อคุณสังเกตเห็นว่าเนื้อสับเริ่มเดือดภายใต้เปลือกคุณต้องเจาะลำไส้ด้วยเข็มบาง ๆ ในหลาย ๆ ที่
    5. ปรุงอาหารจนนุ่มประมาณ 20-30 นาที จากนั้นยืดและวางบนถาดให้แห้ง คุณสามารถอบในเตาอบ

    ไส้กรอกหมูและเนื้อทำเองกับกระเทียมและหัวหอม

    • หมู - 1.0กก.
    • เนื้อ - 0.5kg
    • หัวหอมดิบ - 0.1kg
    • หัวหอมทอด - 0.1kg
    • พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
    • กระเทียม - 3 กลีบ
    • เกลือเพื่อลิ้มรส

    บดเนื้อ ผสมส่วนผสมทั้งหมด เติมปลอกและปล่อยให้มันต้มสักครู่แล้วปรุงอาหารตามปกติ

    ไส้กรอกทำเองจากเนื้อสัตว์ปีก

    • สัตว์ปีก - 1 กก.
    • น้ำมันหมู - 0.3-0.5kg
    • พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
    • กระเทียม - 2 กานพลู
    • เกลือเพื่อลิ้มรส
    • นม - 150-200ml
    • เกล็ดขนมปังขาว - 100-150g
    • โปรตีนจากไข่ 3 ฟอง
    • หัวหอมทอดในน้ำมัน - 100g
    1. แช่เกล็ดขนมปังในนมต้มและเย็น
    2. ใส่เนื้อสัตว์ปีกสับละเอียดและน้ำมันหมู (คุณสามารถบิดเป็นเครื่องบดเนื้อได้) หัวหอมผัด และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด
    3. นวดให้ละเอียดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับครีมเปรี้ยว
    4. เราเติมเปลือกและปรุงในลักษณะเดียวกัน
    5. ไส้กรอกเสร็จแล้ววางบนกระดาษให้เย็นและเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน
    6. สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ไส้กรอกแบบโฮมเมดจะวางในจานเซรามิก เครื่องปั้นดินเผา หรือแก้ว แล้วราดด้วยน้ำมันหมู
    7. หลังจากเย็นตัวแล้วจะนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

และวิดีโอเพื่อให้ทุกอย่างถูกต้องอย่างแน่นอน .. ขอให้ทุกคนโชคดี ..