บางครั้งฉันต้องการไส้กรอกโฮมเมด การทำไส้กรอกที่บ้านใช้เวลาไม่นาน เป็นเวลานานแล้วที่เราไม่ได้ซื้อการผลิตในโรงงานซึ่งไม่ได้ใส่ไว้ที่นั่นเพียงเพื่อลดต้นทุน ฉันไม่ต้องการเขียนรายการ คุณผู้อ่านที่รัก รู้ทุกอย่างด้วยตัวเอง เราเพิ่งออกจากสถานการณ์เราซื้อเนื้อชิ้นใหญ่ 4-6 กิโลกรัมในตลาดและทำหมูต้มจากเนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมันจากไขมัน แต่ชิ้นไหนที่ฉ่ำหรือได้มา

การทำไส้กรอกที่บ้านถูกเลื่อนออกไปเป็นระยะเนื่องจากเหตุผลซ้ำซากไม่มีปลอกไส้กรอกหรือล้างลำไส้ที่ล้างแล้วและไม่มีความปรารถนาที่จะทำความสะอาดและล้างอย่างแน่นอน และไม่มีเวลาสำหรับเรื่องนั้น อาหารประเภทเนื้อหลากหลายครอบคลุมความต้องการของครอบครัวของเราอย่างสมบูรณ์

หาซื้อไส้(ปลอก)ไส้กรอกได้ที่ไหน

ทุกอย่างเกิดขึ้นเช่นเคยโดยบังเอิญฉันไปที่ทำงานของเพื่อนและมีร้านขายไส้กรอกในอาคารถัดไป ฉันเข้าใจถูกแล้ว ซื้อคำต่อคำในราคาประมาณ 11-12 ดอลลาร์ต่อถุงลำไส้ที่ปอกแล้วตามธรรมชาติ เลือกขนาดกลางสำหรับทั้งไส้กรอกหรือไส้กรอกชา พวกมันหนากว่าสำหรับรมควันดิบและหนากว่าสำหรับไส้กรอกต้ม

ตามที่ผู้ขายระบุในถุงมีลำไส้ 92 เมตร เนื้อสับ 800-900 กรัมวางในหนึ่งเมตร ปรากฎว่าทำได้ประมาณ 70 กก. ไส้กรอกเป็นเวลานาน ลำไส้จะถูกประมวลผลอย่างดีโรยด้วยเกลือ แทบไม่มีกลิ่น และเก็บไว้ในถุงพลาสติกที่ชั้นบนสุดของตู้เย็นเป็นเวลานาน

ฉันยังต้องการซื้อส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับทำไส้กรอกเช่น “ซาลามี่”, “หมอ”, “คราคูฟ”… แต่พวกเขาห้ามปรามฉัน

ไม่มีอะไรดีไปกว่ากระเทียม เกลือ และพริกไทย ลองตอนนี้แล้วเริ่มทดลอง

ปรากฎว่าสารปรุงแต่งรส ความคงตัว และสารปรุงแต่งที่ไม่ดีอื่นๆ มีอยู่แล้วในส่วนผสมของเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับไส้กรอก เครื่องเทศสำหรับทำไส้กรอกที่บ้านสามารถซื้อแยกต่างหากในตลาดหรือร้านค้า

ดังนั้นจึงกลายเป็นว่าลำไส้และเครื่องเทศสำหรับการผลิตไส้กรอกที่บ้านสามารถหาซื้อได้ง่ายที่ร้านขายไส้กรอกที่ใกล้ที่สุดหรือใน บริษัท ที่จัดหาอุปกรณ์และส่วนประกอบสำหรับร้านขายไส้กรอกซึ่งสามารถพบได้ง่ายในหนังสือพิมพ์ท้องถิ่นในภูมิภาคของคุณหรือบน อินเทอร์เน็ตถ้าคุณต้องการ ที่แย่ที่สุดคุณสามารถถามทั่วตลาดที่พวกเขาขายเนื้อมันยากกว่าเพราะมีตัวแทนจำหน่ายในตลาดเป็นหลัก แต่ที่นั่นพวกเขาจะไม่เหมาะสำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวจะต้องใช้ให้หมดภายใน 24 ชม. ซึ่งไม่สะดวกนัก การทำไส้กรอกที่บ้านเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์

การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับไส้กรอก

ระหว่างทางกลับบ้านฉันแวะที่ตลาด สำหรับการผลิตไส้กรอก เราจะใช้เฉพาะเนื้อสดที่ไม่มีกระดูก เนื้อวัว หรือเนื้อลูกวัว และหมูติดมัน เช่นเดียวกับน้ำมันหมูหรือหมูสามชั้น ที่บ้านมีกระเทียมพริกไทย วันนี้เราจะทำ ไส้กรอกโฮมเมด... เป็นครั้งแรกที่เราจะทำไส้กรอกต้ม ทอด และแห้งตามสูตรเดียว แล้วมาดูกัน คงจะมีสูตรเด็ดมาฝากค่ะ

จากรายการส่วนผสมที่เสนอ คุณจะได้รับประมาณ: ไส้กรอกดิบ 8-9 กก.

ในการเตรียมอาหารในปริมาณน้อย ควรลดสัดส่วนของส่วนผสมให้เหมาะสม

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 12 ชั่วโมง

เวลาเตรียมการ: 2 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 10 ชั่วโมง

ในการทำไส้กรอกที่บ้านเราต้องการ:

• เนื้อ 3 กก.,
• เนื้อหมู 3 กก.,
• ไขมันหมูหรือเยื่อบุช่องท้อง 1-1.5 กก.,
• ลำไส้ในอัตรา 1 เมตร ไส้กรอก 800-900 กรัม 9-10 เมตร
• กระเทียม 5-6 หัว,
• เกลือแกงขนาดใหญ่ อัตรา 15 กรัม ต่อ 1 กิโลกรัม เนื้อสับกับเบคอนไม่มากแล้วเพิ่มถ้าจำเป็น 110 กรัม,
• พริกไทยดำรสชาติ,
• พริกไทยร้อนแดงป่นรสชาติ,
• แอลกอฮอล์ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนต่อ 1 กก. เนื้อสับ คุณสามารถวอดก้าหรือบรั่นดี 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนต่อ 1 กก. เนื้อบดละเอียด. 15 แอลกอฮอล์หนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำกรองเย็นตามความจำเป็น.

จานและเครื่องมือสำหรับทำไส้กรอกโฮมเมด:

• เขียง 2 ชิ้นใหญ่,
• ชามสแตนเลสหรือพลาสติกที่มีความจุ 7-8 ลิตร 2-3 ชิ้น,
• เครื่องบดเนื้อ สำหรับสับเนื้อและไส้ไส้ 1 ชิ้น,
• กรวยสำหรับเครื่องบดเนื้อ สำหรับกรอกไส้ด้วยเนื้อสับ ,
• กระทะก้น 2 ชั้น หรือ สแตนเลส หรือมีฝาปิด สำหรับทำไส้กรอก ,
• กระทะสำหรับทอดไส้กรอก ,
• ด้ายหยาบสำหรับผูกและผูกไส้กรอก ,
• เข็มกรีดลำไส้ .

วิธีทำไส้กรอก

• ตัดเนื้อวัวและเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ผ่านเข้าไปในทางเข้าของเครื่องบดเนื้อ

• ลอกผิวหนังออกจากเยื่อบุช่องท้อง

• ตัดไขมันหรือเยื่อบุช่องท้องเป็นก้อนเล็ก ๆ

• หนาประมาณ 1 ซม.

• ส่งเนื้อวัวและเนื้อหมูพร้อมกับกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่

• รวมเนื้อวัว หมู และกระเทียมสับในชามเดียว แล้วผสมด้วยมือของคุณจนเนียน

• ใส่เกลือ พริกไทย แอลกอฮอล์ และเบคอนสับละเอียดลงในเนื้อสับ

• ในชามกว้างและขอบต่ำ ค่อยๆ ผสมเนื้อบิดด้วยมือของเรา เติมน้ำในส่วนเล็กๆ เพื่อให้กระเทียม เกลือ และพริกไทยละลายทั่วเนื้อสับ ผลที่ได้คือหนืด มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน.

• อ่างด้วย เนื้อบดละเอียดสำหรับไส้กรอก คลุมด้วยฟิล์มหรือฝาแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง กวนเป็นระยะทุกๆ 1.5-2 ชั่วโมง

เพื่อให้เข้าใจถึงรสชาติของไส้กรอกคร่าวๆ หลังจากที่ใส่เนื้อสับแล้ว จำเป็นต้องอบชิ้นเล็กชิ้นน้อยในกระทะ

• เราทำชิ้นเล็ก ๆ จากไส้กรอกสับละเอียด

• ทอดชิ้นทอดในกระทะทั้งสองด้าน

• เนื้อทอดควรจะเย็น เรากำหนดว่าต้องเพิ่มอะไรหรือไม่

• เนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมดพร้อมแล้ว

ในขณะที่เนื้อสับแช่อยู่ให้เตรียมลำไส้

ทำไส้กรอกที่บ้าน เตรียมลำไส้

ก่อนที่จะเติมไส้กรอกในครรภ์ในลำไส้คุณต้องเตรียมปริมาณที่ต้องการ อย่าลืม 800-900 กรัม ต่อลำไส้ 1 เมตร เนื้อบดละเอียด. เราเพียงแค่ตัดลำไส้ที่มีความยาว 80-90 เซนติเมตร ดังนั้นจึงง่ายต่อการคำนวณว่าเนื้อสับมีกี่ชิ้นในลำไส้ และยังแกะออกได้ง่ายอีกด้วย

• เราลดจำนวนลำไส้ที่ต้องการลงในน้ำอุ่นแล้วล้างลำไส้ด้วยเกลือเก็บไว้ประมาณ 10-15 นาที

• เราใส่ลำไส้บนก๊อกน้ำ

• เราเปิดน้ำอย่างช้าๆตรวจสอบให้แน่ใจว่าลำไส้ไม่บิดปล่อยให้น้ำไหลออก

ไส้กรอก

ก่อนบรรจุเนื้อสับจากเครื่องบดเนื้อ ให้นำตะแกรงและมีดออก เราขันหัวฉีดพิเศษ - ท่อ (มาพร้อมกับเครื่องบดเนื้อ) หากไม่มีหัวฉีดก็ไม่เป็นไรคุณสามารถปรับขวดขนาด 1.5 ลิตรโดยตัดให้ต่ำกว่าคอ 6-7 ซม. กรวย จากนั้นความกล้าจะต้องถูกยัดด้วยมือของคุณ ใช้เวลาเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์จะตอบแทนความพยายามของคุณ

• เราใส่ปลายลำไส้บนท่อ

• เราดึงลำไส้ทั้งหมดบนหลอด

• มัดปลายลำไส้ด้วยด้ายหยาบหรือมัดลำไส้ให้เป็นปม

• ใกล้กับโหนดจำเป็นต้องเจาะลำไส้ 1-2 เข็มด้วยเข็ม เพื่อว่าเมื่อกรอกจะไม่บวมและฉีกขาด ต่อจากนั้นจะต้องทำการเจาะลำไส้หลังจากผ่านไป 10-15 ซม. เนื่องจากเนื้อสับจะถูกป้อนเข้าไปในช่องทางรับของเครื่องบดเนื้ออย่างไม่สม่ำเสมอและจะมีอากาศติดขัดอยู่ในนั้น

• เราเปิดเครื่องบดเนื้อด้วยเครื่องดัน เราเริ่มป้อนเนื้อสับเข้าไปในทางเข้าของเครื่องบดเนื้อ รอจนกว่าเนื้อสับจะปรากฏขึ้นที่ปลายหัวฉีด

• จับลำไส้ที่ปลายหัวฉีดด้วยมือของคุณ ค่อยๆ ทำให้มันอ่อนลงโดยแรงกดของเนื้อสับจากสกรูของเครื่องบดเนื้อเข้าไปในไส้กรอกที่ได้ อย่าลืมเจาะฟองอากาศในปลอกไส้กรอกด้วยเข็ม

• หลังจากเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับแล้วเราก็มัดปลายที่สองของเปลือกด้วยด้ายหยาบ

นี่คือลักษณะของไส้กรอก อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อน (ดูรูป)

คุณสามารถทอดไส้กรอกดิบในกระทะหรือในเตาอบ

สามารถทำแบบดิบได้ ไส้กรอกแห้งยอดเยี่ยมเช่นกัน ที่สำคัญที่สุดคือไม่มีจีเอ็มโอและสารพิษอื่นๆ

ไส้กรอกต้ม

นี่คือลักษณะของไส้กรอก ก่อนที่จะต้มไส้กรอกดิบแนะนำให้รมควันร้อนประมาณหนึ่งชั่วโมง หากไม่สามารถทำได้ คุณต้องทำให้แห้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงในที่แห้งและอบอุ่น (เราแขวนไว้ในห้องครัวหรือในตู้เสื้อผ้า)

วิธีทำไส้กรอก

เราปรุงไส้กรอกในกระทะที่มีก้นสองชั้นซึ่งเป็นหม้อหุงนมที่เหมาะจะรักษาอุณหภูมิ 80-85 องศา

• เราใส่ไส้กรอกในหม้อหุงนม

• และเติมด้วยน้ำสะอาดเย็น คุณไม่จำเป็นต้องเกลือน้ำ

• ตั้งหม้อหุงนมกับไส้กรอกบนกองไฟ นำไปต้ม และลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้เสียงนกหวีดดังขึ้นเล็กน้อย

• ปรุงอาหารเป็นเวลา 35-40 นาที

หากไม่มีกระทะที่มีก้นสองชั้น ก็ไม่เป็นไร ให้ปรุงไส้กรอกในกระทะธรรมดาโดยใช้ไฟอ่อน (พื้นผิวของน้ำในกระทะควรเขย่าเล็กน้อย)

นี่คือไส้กรอกปรุงสุกที่สวยงามและอร่อยมาก!

ไส้กรอกทอด

หนึ่งใน สายพันธุ์อร่อยไส้กรอกโฮมเมดเป็นไส้กรอกทอดในกระทะ

• ม้วนไส้กรอกดิบเป็นวงกลมแล้วใส่ในกระทะทาน้ำมัน น้ำมันพืชหรือไขมันแล้วทอดด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านเป็นเวลา 20 นาทีในแต่ละด้าน

• ในช่วงเวลานี้อุณหภูมิตรงกลางไส้กรอกจะสูงถึง 75-80 องศาเซลเซียส

ไส้กรอกแสนอร่อยสำหรับมื้อเช้า

ไส้กรอกโฮมเมดชั้นเยี่ยมอีกประเภทหนึ่ง ไส้กรอกย่างในเตาอบ

ทุกวันนี้ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่ใส่ใจในการเลือกอาหารในอาหารของพวกเขา ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การผลิตภาคอุตสาหกรรมครองตำแหน่งสูงสุดในรายการอาหารที่นักโภชนาการแนะนำให้ยกเว้นจากเมนู แต่ทุกคนไม่สามารถเลิกทานแซนด์วิชเป็นอาหารเช้าได้ ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงสงสัยว่าจะทำไส้กรอกโฮมเมดที่บ้านได้อย่างไรเพื่อเอาใจการเสพติดของสมาชิกในครอบครัวและในขณะเดียวกันก็ดูแลสุขภาพด้วย

ปรากฎว่าไส้กรอกโฮมเมดแบบต่างๆ นั้นเตรียมได้ไม่ยาก นอกจากนี้ การทำผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเอง คุณสามารถปรับปริมาณเกลือ ใช้ประเภทของเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงตามชอบใจ

ไส้กรอกทอดแบบคลาสสิกทำจาก เนื้อหมูอย่างไรก็ตาม คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อลูกวัว สัตว์ปีก หรือใช้เนื้อสัตว์ได้หลายประเภทพร้อมกัน เพื่อสร้างสูตรในอุดมคติของคุณ

วัตถุดิบ:

• หมูที่มีไขมัน (ถ้าเนื้อไม่ติดมันให้ใส่น้ำมันหมู) - 5 กก.
• ไส้หมูที่เตรียมไว้
• กระเทียม - 2-3 หัว;
• เกลือ - 100 กรัม
• เครื่องเทศ (ดำ, ออลสไปซ์และพริกแดง, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, พริกปาปริก้า).

การตระเตรียม:

• ตัดเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้น 0.5-1 ซม. (คุณสามารถบดในเครื่องบดเนื้อ)

• ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
• เกลือเนื้อใส่กระเทียมและเครื่องเทศที่เลือกผสมให้เข้ากัน

• ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในที่เย็นค้างคืน ดังนั้นเนื้อจะเค็มและอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ
• ในการสร้างผลิตภัณฑ์ควรใช้สิ่งที่แนบมากับเครื่องบดเนื้อแบบพิเศษ เริ่ม ไส้หมูไม่หนาแน่นมากพยายามกระจายชิ้นไขมันและเนื้อให้เท่ากัน

• ม้วนไส้กรอกเป็นเกลียว (วงแหวน) แล้วมัดด้วยด้ายฝ้าย "ไอริส" จึงสะดวกกว่าในการปรุงและทอดไส้กรอก

• วางไส้กรอกในจานกันไฟที่ทาน้ำมันไว้ เจาะปลอกในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ไอน้ำสามารถหลบหนีได้อย่างอิสระระหว่างการปรุงอาหาร

การทำอาหาร

• วี หม้อใหญ่หรือเทน้ำลงในหม้อต้มให้เดือด ใส่ไส้กรอกลงในกระทะเบา ๆ แล้วปรุงจากการเดือดประมาณ 3-5 นาที หากทำทุกอย่างถูกต้องไส้กรอกจะไม่แตก
• ปรุงไส้กรอกทั้งหมดตามลำดับ

• หลังจากปรุงอาหารแล้ว นำไส้กรอกออกแล้วปล่อยให้เย็นและแห้ง

ทอด

• เปิดเตาอบที่ 200 องศาปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที

• พลิกไส้กรอกไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้ทุกอย่างเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ และปรุงอาหารต่ออีก 30 นาที (อาจจะมากกว่านี้หน่อย ดูสิเมื่อบลัชออนสีทองปรากฏขึ้น - เสร็จแล้ว!)

หลังจากที่ไส้กรอกพร้อมแล้วคุณจะไม่สามารถตัดได้ทันทีเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา คุณสามารถลองได้หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น แล้วเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 4 วัน

หากคุณทำไส้กรอกแบบโฮมเมดมามากที่บ้านและไม่ได้กินภายในอายุการเก็บรักษาที่กำหนด คุณสามารถแช่แข็งมันได้ แต่แนะนำให้แช่แข็งในกรณีที่รุนแรงเท่านั้นเพราะ รสชาติจืดจางลงเล็กน้อย

ในหมู่บ้านไส้กรอกวางในจานเซรามิกและราดด้วยน้ำมันหมู จึงเก็บไว้นานมาก

สูตรนี้สามารถทำให้ง่ายขึ้นได้โดยการเอาไส้กรอกออก จากนั้นการปรุงอาหารในเตาอบจะใช้เวลานานกว่า 20 นาที

สูตรเดลี่เนื้อโฮมเมดยอดนิยมอันดับสองมีตับ - เหลือเชื่อ สินค้าที่มีประโยชน์... โดยใช้กระเทียมและเกลือให้น้อยลงโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศ คุณสามารถปรับสูตรอาหารสำหรับทารกได้

มีสูตรวิธีทำง่ายๆมาฝากค่ะ ไส้กรอกตับที่บ้านในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (ตับวัว น้ำมันหมู, เนื้อวัว / เนื้อลูกวัว);
• กระเทียม ½ หัว
• ลำไส้หมูที่เตรียมไว้
• เครื่องเทศ (ดำ, ออลสไปซ์และพริกแดง, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, ปาปริก้า);
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การตระเตรียม:

1. บด ตับเนื้อในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ
2. ต้มเนื้อทั้งหมด: น้ำมันหมูเป็นเวลา 5 นาที จากช่วงเวลาที่น้ำเดือดให้ปรุงเนื้อลูกวัวเป็นเวลา 15 นาที, เนื้อวัว - 20 นาที
3. เย็นเนื้อสับพร้อมกับกระเทียมปอกเปลือก
4. ผสมตับและเนื้อ เกลือ เพิ่มเครื่องเทศที่เลือก
5. ยัดลำไส้ด้วยเนื้อสับที่เกิดขึ้น
6. ปรุงไส้กรอกด้วยไฟปานกลางประมาณ 50 นาที
7. ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลง เก็บในตู้เย็น

คุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ โต๊ะปีใหม่ในรัสเซียมีการพิจารณาสลัด "โอลิเวียร์" และส่วนผสมที่จำเป็นคือไส้กรอกของแพทย์ โดยเฉพาะสำหรับสลัดนี้และสำหรับ แซนวิชแสนอร่อยมีวิธีทำการบ้าน ไส้กรอกต้มที่บ้าน.

องค์ประกอบ:

• หมูติดมัน - 1.3 กก. (หรือหมูติดมัน 1 กก. และน้ำมันหมู 300 กรัม);
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เครื่องเทศ (พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, อื่น ๆ เพื่อลิ้มรส);
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ถุงอบหรือฟิล์มยึด

การตระเตรียม:

1. เตรียมหมูสับละเอียด (ใส่น้ำมันหมูถ้าจำเป็น) หัวหอมและกระเทียม ถ้าเหลือเนื้อให้หั่นไว้ ก้อนเล็กคุณได้ไส้กรอกแฮม คุณยังสามารถหั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ได้ไส้กรอกต้มอย่าง "มือสมัครเล่น"
2. เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากัน
3. เกลือ, เพิ่มเซโมลินา, เครื่องเทศ, เจลาตินและน้ำมันพืช นวดให้ละเอียดกระจายเครื่องเทศ
4. ใส่เนื้อสับลงในถุงแล้วม้วนเป็นม้วนแล้วดึงด้วยเส้นใหญ่โดยถอยห่างออกไปเท่ากัน
   การใส่เนื้อสับให้แน่นในแผ่นฟิล์มทำได้ยากขึ้นเล็กน้อย คุณต้องแยกแผ่นฟิล์มสี่เหลี่ยมออกจากม้วน ใส่เนื้อสับที่ปั้นเป็นไส้กรอกไว้ตรงกลาง ห่อด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วมัดปลายทั้งสองด้าน
5. ต้ม ไส้กรอกในกระทะขนาดใหญ่เป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำครอบคลุมไส้กรอกก้อนบนไฟอ่อน ๆ ต้มให้เดือด หากไส้กรอกปรุงสุกด้วยฟิล์ม ให้ต้มไม่เกินหนึ่งชั่วโมง เนื่องจากมีขนาดเล็กกว่ามาก
6. หลังจากเวลาทำอาหารผ่านไป ให้ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงโดยไม่ต้องแกะกล่องเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

• ทำกินเอง ไส้กรอกหมอตามสูตรนี้ เป็นไปได้ในโหมด multicooker (โหมด "สตูว์") ในขณะที่ในชาม multicooker คุณต้องเทแล้ว น้ำร้อน... สะดวกในการปรุงไส้กรอกต้มโดยใช้อุปกรณ์ทรงกระบอกพิเศษที่มีฝาปิดสปริง - เครื่องทำแฮม
• สูตรนี้สามารถนำไปประกอบอาหารในเตาอบได้ ในการทำเช่นนี้ห่อถุงอบที่เต็มไปด้วยเนื้อสับในกระดาษฟอยล์ 2-3 ชั้น อบไส้กรอกใน 15 นาทีแรกที่ 190 องศา อีก 30 นาทีที่ 150 องศา; จากนั้นนำไส้กรอกออกจากกระดาษฟอยล์ เติมน้ำเล็กน้อยลงในถาดอบแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
• ให้ ต้มเองไส้กรอกมีสีชมพูที่น่ารื่นรมย์ใช้น้ำบีทรูทดิบแอลกอฮอล์หรือวอดก้า 2-3 ช้อนโต๊ะเติมลงในเนื้อสับเป็นผู้ให้บริการสี

ขั้นตอนการเตรียมอาหารอันโอชะแบบแห้งแบบโฮมเมดใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน - แต่เวลาที่รอคอยก็คุ้มค่า ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่คุณมั่นใจได้อย่างแท้จริง รสชาติไม่เพียงแต่ไม่ด้อยกว่าเท่านั้น แต่ยังเหนือกว่าตัวอย่างการผลิตภาคอุตสาหกรรมจำนวนมาก

มันจะดีกว่าที่จะเริ่มทำอาหารแห้งในฤดูหนาว

องค์ประกอบ:

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• คอนญัก - 1 ช้อนชา;
• กรดแอสคอร์บิก - 0.5 กรัม
• ลำไส้หมูที่เตรียมไว้
• เกลือ - 35 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เครื่องเทศที่คุณเลือก (เช่น พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ)

การตระเตรียม:

ในการเตรียมไส้กรอกแห้งที่มีไขมันต่ำเกินไป ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมของเนื้อไม่ติดมัน (เนื้อวัวและเนื้อหมู 2: 1) และ ¼ ของปริมาณน้ำมันหมู

1. ตัดเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้นไม่ใหญ่ไปกว่าคอของเครื่องบดเนื้อ
2. เกลือเนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศใส่บรั่นดีผัดปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้าใส่ในตู้เย็น
3. เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 6-7 วัน กวนทุกวัน ความพร้อมของเนื้อจะขึ้นอยู่กับสีที่เข้มขึ้นความหนาแน่นที่เพิ่มขึ้น
4. นำเครื่องเทศชิ้นใหญ่ออก (เช่น ใบลอเรล หากใช้) สับด้วยตาข่ายหยาบ
5. เพิ่มกรดแอสคอร์บิก หากเป็นของเหลวในหลอด ให้เทลงในเนื้อสับ หากเป็นยาเม็ด ให้บดในภาชนะแก้วหรือพลาสติกเป็นผง เจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย นวดเนื้อสับด้วยกรดแอสคอร์บิกให้ละเอียด
6. กรอกลำไส้ให้แน่นด้วยเนื้อสับ ทำไส้กรอก เจาะปลอกเพื่อไล่อากาศออก
7. แขวนไส้กรอกหรือนำไปแช่ตู้เย็นให้หดตัว ตรวจสอบว่าไม่มีอากาศสะสม เจาะท่อเป็นระยะ
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ไส้กรอกจะหนาแน่นขึ้น - ถึงเวลาต้องทำให้แห้งในที่ร่มและไม่มีลมเช่นบนระเบียง กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ อุณหภูมิไม่ควรเกิน +10 องศา (หากอุณหภูมิสูงขึ้นให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นในเวลากลางวัน) เจาะท่อต่อไปเป็นระยะเพื่อไล่อากาศออก ไส้กรอกพร้อมเมื่อมีน้ำหนักเบาลงหนึ่งในสี่ของน้ำหนักเริ่มต้น

สูตรวิดีโอวิธีทำไส้กรอกที่บ้าน

ไม่ว่าจะใช้สูตรใดไส้กรอกโฮมเมดจะได้รับการอนุมัติจากครอบครัวที่โต๊ะอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์ โฮมเมดไม่น่ากลัวที่จะนำเสนอให้กับเด็ก ๆ และผู้ใหญ่ที่ลองครั้งเดียวแล้วไม่น่าจะต้องการกลับไปซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ผลิตจากโรงงาน

วิธีทำอาหารโฮมเมด สูตรไส้กรอกทีละขั้นตอนสำหรับผู้เริ่มต้นและผู้รู้วิธีแต่ลืมไปแล้ว

ตอนเป็นเด็ก คุณยายในหมู่บ้านทำไส้กรอกด้วยตัวเอง ปริญญาเอกไม่ได้ทำแต่ปกติ ไส้กรอกโฮมเมด- มักจะ. สูตรไส้กรอกโฮมเมดเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีของครอบครัวมาช้านาน ไส้กรอกเนื้อทำเองไม่สามารถเทียบกับไส้กรอกที่ซื้อมาได้ ประการแรก สามารถควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ได้ด้วยตนเอง และไม่ต้องกังวลกับความสดของเนื้อสัตว์และน้ำมันหมู การมีเครื่องเทศและเครื่องเทศในปริมาณที่เพียงพอ และความสดของไส้กรอกเอง!

บ้านที่แท้จริง ไส้กรอกเนื้ออร่อยมากและฉ่ำ จำนวนมากของกระเทียมให้กลิ่นหอมของกระเทียมที่เข้มข้น พริกปาปริก้าช่วยรักษาสีของเนื้อ ลูกจันทน์เทศ และคอนยัค เพิ่มกลิ่นแปลก ๆ มาลองทำไส้กรอกที่บ้านกันเถอะ!

• เอาท์พุต: ไส้กรอก 3 กก.
• การเตรียมการ: 12 ชั่วโมง (โดยประมาณ)
• การเตรียมการ: 2 ชั่วโมง
• เตรียมใน: 14 ชั่วโมง (โดยประมาณ)

วัตถุดิบ

• 2-2.5 กก. หมู (คอ, สะบัก, ส่วนหลัง)
• ไขมัน 500-700 กรัม (ไม่แตกหน่อ)
• กระเทียม 1 หัวใหญ่
• 100 มล. คอนญักหรือบรั่นดี
• เพื่อลิ้มรส เกลือ, พริกไทยดำป่น, สมุนไพรแห้ง (โหระพา, โหระพา, ออริกาโน), ผักชีป่น

ไส้กรอกโฮมเมด สูตรอาหาร

เนื้อบด

กระบวนการที่สำคัญต่อไปคือการเติม

1. หากเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าในบ้านของคุณมีสิ่งที่แนบมาพิเศษ เยี่ยมมาก! ทุกสิ่งเป็นเรื่องง่าย: คุณเอามีดและตะแกรงออกจากเครื่องบดเนื้อ ดึงลำไส้เหนือหัวฉีด ผูกปลายลำไส้ด้วยปมหรือด้ายฝ้าย และขับเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อ ลำไส้จะเติมโดยอัตโนมัติและหดตัวเมื่อเติมจากอุปกรณ์

   
   

2. ข้อควรระวัง: ไส้ไม่แน่นมาก ไส้กรอกควรให้ง่ายเมื่อกด เติมให้แน่น - มันจะระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร
3. หากไม่มีการปรับเปลี่ยน ให้ใช้วงแหวนลวดหรือวงกลมใกล้กับกรรไกร และเติมเต็มด้วยมือของคุณ เราทำเมื่อ 20-25 ปีที่แล้ว
4. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรูในลำไส้ ถ้าเจอรูก็สมควรที่จะผ่าลำไส้ตรงจุดนี้
5. ดี. ไส้กรอกเต็มไปหมด ตอนนี้ต้องแช่เย็นข้ามคืน

   
   

6. ตอนเช้า. ตรวจสอบไส้กรอกเพื่อหารูในปลอก
7. หลังจากนั้นก็คุ้มค่าที่จะรีดไส้กรอกเป็นเกลียว (วงแหวน) แล้วมัดด้วยด้ายฝ้าย "ไอริส" จึงสะดวกกว่าในการปรุงและทอดไส้กรอก

   
   

8. ไกลออกไป จุดสำคัญ: ต้องเจาะปลอกไส้กรอก ในหลายสถานที่ ใช้เข็มหรือไม้จิ้มฟัน และทิ่มปลอกทั้งสองด้านด้วยระยะห่าง 4-5 ซม. หากคุณเห็นช่องว่างที่เต็มไปด้วยอากาศใต้ปลอกหุ้ม ให้เจาะเข้าไป

   
   

   เจาะเปลือก

   การทำอาหาร

9. เทน้ำลงในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่พอ - ที่ระดับ 10-15 ซม. ต้ม ใส่ไส้กรอกลงในกระทะเบา ๆ แล้วปรุงจากการเดือดประมาณ 3-5 นาที หากทำทุกอย่างถูกต้องไส้กรอกจะไม่แตก
10. ข้อควรจำ - Gasekovsky Baloun ไม่สามารถขับออกจากตัวเองได้ภาพที่สดใสน่าจดจำว่าเขาเจาะ tlachenka เพื่อให้อากาศออกมาจากมันได้อย่างไร มิฉะนั้นจะระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร
11. ปรุงไส้กรอกทั้งหมดตามลำดับ

    
    

12. หลังจากปรุงอาหารแล้ว นำไส้กรอกออกแล้วปล่อยให้เย็นและแห้ง

13. ทอด

14. น้ำมันหมูที่เตรียมไว้เมื่อวันก่อน - 100-150 กรัมเหมือนเดิมจะต้องละลายในกระทะจนเป็นรอยแตกแห้ง กินสนับทันที! ระบายไขมันลงในจานเซรามิกและเย็น

    
    

15. เปิดเตาอบที่ 220-240 องศา
16. จาระบีไส้กรอกด้วยไขมันจากเสียงแตกวางบนถาดอบใส่ในเตาอบแล้วทอดแล้วพลิกเป็นครั้งคราว

    
    

17. ทอดจนไส้กรอกเป็นสีน้ำตาล โดยปกติจะใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ความพร้อมถูกกำหนดโดยสี แดงก่ำ - พร้อมแล้ว อย่าปล่อยให้มันไหม้!

    
    

    สามารถรับประทานไส้กรอกได้ทันที หรือจะเก็บไว้ในตู้เย็น อุ่นซ้ำได้ตามต้องการ ในหมู่บ้านไส้กรอกวางในจานเซรามิกและราดด้วยน้ำมันหมู จึงเก็บไว้นานมาก

18. ไส้กรอกโฮมเมดอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

19. ต่อไปนี้เป็นสูตรบางส่วน แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

    ไส้กรอกโฮมเมดจากเครื่องในและเนื้อสัตว์

    • หมู - คอหรือปีกอ้วน - 0.5 กก.
    • ผลพลอยได้ - ปอด หัวใจ ไต - อย่างละ 0.2 กก
    • ออลสไปซ์ - 5g
    • ยี่หร่า - 10g
    • กระเทียม - 2-3 กลีบ
    • เลือดหมู - 100g.
    1. ต้มเนื้อและเครื่องในที่ล้างให้สะอาดโดยไม่ต้องหั่นในน้ำเกลือ
    2. จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มเครื่องเทศลงในมวลนี้เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มเลือดก็ผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อไม่ให้มีก้อน เพิ่มเลือดเพื่อให้เนื้อสับมีความหนืด
    3. เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับผูกปลายทั้งสองข้างทิ้งไว้ 30-40 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดอิ่มตัว
    4. หลังจากนั้นเราจะส่งไปที่กระทะด้วยน้ำเดือดและเมื่อคุณสังเกตเห็นว่าเนื้อสับเริ่มเดือดภายใต้เปลือกคุณต้องเจาะลำไส้ด้วยเข็มบาง ๆ ในหลาย ๆ ที่
    5. ปรุงอาหารจนสุกประมาณ 20-30 นาที จากนั้นยืดและวางบนถาดให้แห้ง คุณสามารถอบในเตาอบได้

    ไส้กรอกหมูและเนื้อทำเองกับกระเทียมและหัวหอม

    • หมู - 1.0กก.
    • เนื้อ - 0.5kg
    • หัวหอมดิบ - 0.1kg
    • หัวหอมทอด - 0.1kg
    • พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
    • กระเทียม - 3 กลีบ
    • เกลือเพื่อลิ้มรส

    บดเนื้อ ผสมส่วนผสมทั้งหมด เติมเปลือกและปล่อยให้มันต้มสักครู่แล้วปรุงตามปกติ

    ไส้กรอกทำเองจากเนื้อสัตว์ปีก

    • สัตว์ปีก - 1 กก.
    • น้ำมันหมู - 0.3-0.5kg
    • พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
    • กระเทียม - 2 กานพลู
    • เกลือเพื่อลิ้มรส
    • นม - 150-200ml
    • เกล็ดขนมปังขาว - 100-150g
    • โปรตีนจากไข่ 3 ฟอง
    • หัวหอมทอดในน้ำมัน - 100g
    1. แช่เกล็ดขนมปังในนมต้มและเย็น
    2. ใส่เนื้อสัตว์ปีกสับละเอียดและน้ำมันหมู (สามารถบิดในเครื่องบดเนื้อได้) หัวหอมผัด และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด
    3. นวดให้ละเอียดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับครีมเปรี้ยว
    4. เราเติมเปลือกและปรุงในลักษณะเดียวกัน
    5. ไส้กรอกเสร็จแล้ววางบนกระดาษให้เย็นและเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน
    6. สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ไส้กรอกแบบโฮมเมดจะวางในจานเซรามิก เครื่องปั้นดินเผา หรือแก้ว แล้วราดด้วยน้ำมันหมู
    7. หลังจากเย็นตัวแล้วจะนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

และวิดีโอเพื่อให้ทุกอย่างถูกต้องอย่างแน่นอน .. ขอให้ทุกคนโชคดี ..

พูดในสิ่งที่คุณต้องการ แต่ไส้กรอกเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่สะดวกมากของมนุษยชาติ รับประทานอาหารเช้า ทานของว่าง "แช่แข็งหนอน" ในตอนเย็น - ผลิตภัณฑ์อื่นใดที่จะรับมือกับงานเหล่านี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการซื้อในร้านเราจะบอกวิธีทำไส้กรอกโฮมเมดในครัวของคุณเอง

ไส้กรอกหมูโฮมเมด

วัตถุดิบ:

ในกรณีที่เนื้อหมูไม่มีชั้นไขมัน ให้ใส่ส่วนผสมประมาณ 200 กรัม น้ำมันหมูมิฉะนั้นไส้กรอกจะแห้ง

วิธีทำอาหาร:

1. หมูและน้ำมันหมูต้องสับละเอียด (เป็นชิ้นประมาณ 1 ซม.) เพิ่มเครื่องเทศและกระเทียมเทคอนญัก
2. ผสมให้ละเอียดและแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
3. ลำไส้จะต้องมัดแน่นที่ปลายด้านหนึ่งด้วยด้ายแข็งและยัดไส้ด้วยเนื้อสับผสม สะดวกกว่าในการทำเช่นนี้โดยใช้สิ่งที่แนบมาพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้ช้อนธรรมดาได้ สิ่งสำคัญคืออย่ายัดลำไส้แน่นเกินไป มิฉะนั้น มันอาจจะระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร หากคุณต้องการได้ไส้กรอกเล็กๆ หลายๆ อัน ให้พันไส้ด้วยด้ายหยาบเป็นระยะๆ
4. มัดขอบที่เปิดไว้แน่น จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันเจาะไส้กรอกหลายๆ รู นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ลำไส้แตกระหว่างการให้ความร้อน
5. ม้วนไส้กรอกเป็นวงแหวนใส่ในกระทะด้วยน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด
6. เทน้ำมันพืชลงในจานอบ วางไส้กรอกที่นั่นแล้วอบในเตาอบประมาณ 50-60 นาทีที่ 220 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

ไส้กรอกหมูก็ปรุงได้ วิธีทางที่แตกต่าง- นอกจากเตาอบแล้วยังสามารถทอดบนเตาย่างกระทะเสียบไม้ - ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะออกไปอย่างปังและแขกจะพยายามหาสูตรสำหรับอาหารจานนี้เป็นเวลานาน .

ไส้กรอกโฮมเมดแบบตับในลำไส้

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอด
2. เลื่อนตับ, กระเทียม, เบคอน, หัวหอมทอดในเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่เครื่องเทศ เกลือ ไข่ และแป้งเซมะลีเนอร์ลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน ทิ้งเนื้อสับไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เซโมลินาบวม
4. เราผูกปลายลำไส้ด้านหนึ่งด้วยด้ายแข็งและเนื้อสับ ทุก ๆ 15-20 ซม. คุณต้องผูกลำไส้สร้างไส้กรอกตับในอนาคต อย่าลืมเจาะไส้กรอกแต่ละอันด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็ม
5. ไส้กรอกที่เตรียมไว้สามารถต้มในกระทะหรืออบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 220 องศา

ไส้กรอกไก่ทำเองในไส้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 1 กก.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ลำไส้ - ตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

หากคุณกำลังทำไส้กรอกไก่ไม่ใช่สำหรับเด็ก คุณสามารถเพิ่มเบคอน (200 กรัม) ในเครื่องบดเนื้อลงในสูตรได้ เช่นเดียวกับกระเทียมและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ไก่สามารถทดแทนไก่งวงได้หากต้องการ

ไส้กรอกเนื้อหมักในไส้

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและหั่นเป็นเส้น
2. ผัดผักชีในกระทะที่แห้งแล้วบดในเครื่องบดกาแฟ
3. ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด: ผักชี, เกลือ, โซดา, พริกไทยแดงและดำ, น้ำตาล
4. ถูแถบเนื้อวัวด้วยน้ำส้มสายชูม้วนส่วนผสมของเครื่องปรุงรสพับเป็นชั้นในชามเคลือบปิดฝากดด้วยแรงกดใส่ในเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (หลังจาก 6 ชั่วโมงให้พลิกชิ้นและ กดลงอีกครั้งด้วยความกดดัน)
5. จุ่มเนื้อดองในน้ำส้มสายชูในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ต่อน้ำหนึ่งลิตร หลังจากผ่านไป 10 นาที นำชิ้นส่วนออก บีบความชื้นส่วนเกินออกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
6. ตัดน้ำมันหมูเค็มเป็นก้อนบาง ๆ แล้วใส่ลงในเนื้อ
7. ยัดไส้ด้วยเนื้อสับ มัดแต่ละชิ้นทั้งสองด้าน
8. ใส่ไส้กรอกที่เตรียมไว้บนตะแกรงแล้ววางในที่ที่มีการระบายอากาศที่ดี หลังจากผ่านไป 5-6 วัน ไส้กรอกแห้งก็พร้อม

วิธีเลือกเนื้อไส้กรอก

นอกเหนือจากที่ไม่มีปัญหา รสชาติไส้กรอกโฮมเมดมีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้เหนือร้านค้าคู่กัน - พนักงานต้อนรับรู้แน่ชัดว่าเธอใช้ส่วนผสมใดในการเตรียมอาหารอันโอชะและปรุงในสภาวะใด

อันที่จริงการทำไส้กรอกในความกล้าที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยาก เพียงทำตามสูตรและใช้คำแนะนำและเคล็ดลับ

มักใช้เนื้อหมู เนื้อลูกวัว ไก่ เป็ด หรือไก่งวงในการปรุงอาหาร แต่คุณยังสามารถรวมเนื้อสัตว์ได้หลายประเภท ต้องจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ปีกมักจะแห้งจึงผสมกับน้ำมันหมูหรือเบคอนเพื่อความชุ่มฉ่ำ

เมื่อเลือกเนื้อหมู ให้ตรวจดูน้ำมันหมูว่านุ่ม นุ่ม และมีหนังบางหรือไม่ ไส้กรอกหมูโฮมเมดในลำไส้ก็จะนุ่มและนิ่มเช่นกัน ถ้าคุณชอบเนื้อแกะ ก็ต้องดูที่เส้น - ถ้าเส้นนั้นนุ่ม รับรองได้เลยว่าไส้กรอกจะหอม อร่อย และนุ่มลิ้น

วิธีการเลือกและเตรียมไส้สำหรับไส้กรอกโฮมเมด

ไม่ใช่เรื่องยากที่จะซื้อปลอกแต่งตัวสำหรับทำไส้กรอกในร้านค้าหรือในตลาดปัจจุบัน พวกเขาสามารถเป็นเนื้อวัวเนื้อหมูหรือเนื้อแกะซึ่งมีความยาวและเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน

ไส้เนื้อเป็นที่นิยมสำหรับไส้กรอกโฮมเมด เนื่องจากมีความทนทานมากกว่า

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกความกล้า:

• สี - เบาไม่มีเฉดสีเทา
• กลิ่น - อ่อนแอหรือไม่มีอยู่เลย
• ความหนาแน่น - ไม่มีรูหรือก้อนรอบนอกขนาดใหญ่

วิธีเตรียมความกล้าสำหรับไส้กรอกโฮมเมด:

หากคุณพบว่ามันยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ก็มีสิ่งที่จะทดแทนความกล้าสำหรับไส้กรอกโฮมเมด สำหรับปลอกเทียม ฟิล์มคอลลาเจนเหมาะ - หลัง การรักษาความร้อนมันกินได้

ก่อนใช้งานต้องแช่ในน้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 2-3 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

มีหลายประเภทและสูตรสำหรับไส้กรอกโฮมเมด มันสามารถทอดในกระทะหรือย่าง, รมควัน, ต้ม, ปรุงในเตาอบ - ไม่ว่าในกรณีใดไส้กรอกปรุงสุกที่บ้านในลำไส้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่ได้ให้ประโยชน์ใดๆ และบางส่วนก็เป็นอันตราย แต่ถ้าบางครั้งคุณต้องการที่จะลิ้มรสเช่นไส้กรอก? และเด็กหลายคนก็รักเธอมาก ใช้เวลาของคุณไปที่ร้าน ทำไส้กรอกโฮมเมดจากวัตถุดิบจากธรรมชาติ นี้มันอร่อยมาก!

คุณสามารถทำอะไรและจากอะไรได้บ้าง?

หลายคนอาจคิดว่าการทำไส้กรอกที่บ้านเป็นกระบวนการที่ยากอย่างไม่น่าเชื่อ อันที่จริงแล้ว ทุกอย่างง่ายกว่าที่คิด นี่คือขั้นตอนการทำอาหารหลัก:

1. ก่อนอื่น ตัดสินใจเลือกส่วนผสม ถ้าคุณชอบเนื้อก็ใช้มัน เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว หรือแม้แต่เนื้อแกะ แต่จงเอาส่วนที่ท่านไม่ได้มีชีวิตอยู่มากนัก มิฉะนั้น ไส้กรอกอร่อยจะไม่ทำงาน. คุณยังสามารถใช้สัตว์ปีกหรือเครื่องใน (ตับ โพรง ฯลฯ) และคุณยังสามารถใส่เนื้อสัตว์ลงไปได้ เช่น ผักหรือซีเรียล ไส้กรอกที่อร่อยและน่าพอใจมากได้มาจากบัควีท โดยทั่วไปแล้ว ให้เป็นไปตามรสนิยมของคุณ บางคนชอบไส้กรอกไขมัน บางคนชอบไส้กรอกเลือด บางคนชอบอะไรที่เบากว่า
2. จุดสำคัญที่สองคือเปลือก หากคุณต้องการทำอาหารที่เป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง ก็ต้องเป็นแบบที่เป็นธรรมชาติด้วย เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ใช้ลำไส้หมูหรือเนื้อวัว ฉันจะรับได้ที่ไหน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือเฉพาะทาง ร้านขายเนื้อ... แต่คุณสามารถไปตลาด หาคนขายเนื้อที่นั่น และพยายามเจรจากับเขา หากคุณไม่ได้รับองค์ประกอบดังกล่าวอย่าสิ้นหวังคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องกล้า คุณสามารถใช้ปกติ ติดฟิล์ม... แต่แน่นอนว่าหลังจากทำอาหารแล้วจะต้องถอดออก นอกจากนี้ การทอดหรืออบจานในกรณีนี้จะไม่ทำงาน
3. ขั้นตอนที่สามคือการทำอาหาร อีกครั้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับนิสัยและความชอบของคุณ ถ้าคุณกิน ผลิตภัณฑ์อาหารและไม่กินของทอดรมควันแล้ว วิธีที่ดีที่สุด- ปรุงไส้กรอกหรือนึ่ง แต่วิธีการอบความร้อนที่ไม่เป็นอันตรายอีกวิธีหนึ่งคือการอบ ถ้าหลักการมันต่างจากคุณ โภชนาการที่เหมาะสมแล้วทอดหรือรมควันไส้กรอก โดยวิธีการที่คุณสามารถปรุงอาหารบนกองไฟ
4. สำหรับรสชาติและลูกเล่นต่างๆ คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้ ในทางปฏิบัติไม่มีข้อจำกัดที่นี่ ด้นสดและทดลองสร้างสูตรเฉพาะของคุณเอง

หลายสูตร

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อย? มีสูตรไส้กรอกมากมาย เช่น เนื้อสัตว์ เห็ด ผัก และส่วนผสมอื่นๆ วิธีการปรุงก็ต่างกัน เราขอเชิญคุณศึกษาสูตรต่างๆ

ไส้กรอกกับเห็ดและชีส

เตรียมตัว ไส้กรอกอร่อยกับชีส ตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• 500 กรัม เนื้อบดละเอียด(ใช้กับหมูหรือผสมได้ดีที่สุด);
• แชมเปญ 100 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ;
• 1 หัวหอมเล็ก
• ชีสแข็ง 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เตรียมเห็ด กระเทียม และหัวหอม ปอกหัวหอมและกระเทียม สับหัวหอมอย่างประณีต สับกระเทียมด้วย ล้างแชมเปญให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช ใส่เห็ด หัวหอม และกระเทียม เก็บสิ่งทั้งหมดไว้เล็กน้อยจนกว่าจะมีเปลือกสีทองสว่างและแทบไม่สังเกตเห็นได้ปรากฏขึ้น
3. ตอนนี้ผสมส่วนผสมผัดกับเนื้อสับ
4. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบสับผักใบเขียว
5. ผสมชีสและสมุนไพรกับส่วนผสมที่เหลือ ใส่พริกไทยและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
6. หากคุณตัดสินใจที่จะอบหรือทอดไส้กรอก ควรใช้มันเป็นเยื่อบุลำไส้ ล้างให้แห้งเล็กน้อย
7. ตอนนี้เริ่มเติมความกล้าด้วยการเติม
8. เปิดเตาอบที่ 180 องศา ใช้แผ่นอบทาน้ำมันด้านล่างด้วยน้ำมันพืชวางไส้กรอก
9. อบจานประมาณ 30-40 นาที หากก้นไส้กรอกเริ่มไหม้ ให้พลิกกลับด้าน
10. พร้อม!

ไส้กรอกตับหมู

อร่อยแถมประหยัดอีกด้วย ไส้กรอกตับ... ทำให้ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ตับหมู 2.5 กก.
• ไขมันภายใน 500-1000 กรัม (ปริมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันสุดท้ายที่ต้องการ)
• เกลือ 50-70 กรัม (ปริมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ);
• ลูกจันทน์เทศบด ½-1 ช้อนชา;
• ลำไส้เนื้อสำหรับเปลือก

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมตับก่อน ลบเส้นเลือดทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ต้มตับในน้ำเกลือจนสุกครึ่ง (ประมาณ 10-15 นาที) แล้วแช่เย็น
3. ตอนนี้ส่งตับต้มพร้อมกับไขมันภายในผ่านเครื่องบดเนื้อ (หรือบดในเครื่องปั่น)
4. เพิ่มลูกจันทน์เทศและเกลือ ผสมมวลทั้งหมดให้เข้ากันดี ควรทำสิ่งนี้ด้วยมือของคุณเพื่อให้องค์ประกอบเป็นเนื้อเดียวกันและคนเกลือ
5. ตอนนี้นำปลอกเนื้อ (ควรล้างและชุบน้ำเล็กน้อย) แล้วเติมด้วยไส้ ผูกปลาย
6. ตอนนี้ต้มไส้กรอกในน้ำหรือเช่นในน้ำซุปผักเป็นเวลา 30-40 นาที
7. นำไส้กรอกออกมาแช่เย็นไว้ น้ำเย็นและรู้สึกอิสระที่จะให้บริการหั่นล่วงหน้า

ไส้กรอกไก่ต้ม

ไส้กรอกไก่กลายเป็นเนื้อนุ่มและเกือบจะเป็นอาหาร นี่คือสิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• อกไก่ 500 กรัม
• น้ำบีทรูท 30-50 มล. (สำหรับเฉดสีชมพูที่สวยงาม);
• กระเทียม 2 กลีบ;
• 2 ไข่ไก่ขาว;
• ครีม 200 มล. (ไขมัน 10%);
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

1. ในตอนแรก อกไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับ (ควรสองสามครั้ง) หรือบดในเครื่องปั่นจนเนียน
2. ปอกเปลือกและสับกระเทียมด้วย
3. ตอนนี้ถึงผู้รับ ไก่สับใส่กระเทียม ครีม โปรตีน น้ำบีทรูท พริกไทยและเกลือ ปัดทุกอย่างให้เข้ากันบนเครื่องปั่น
4. ตอนนี้วางองค์ประกอบที่ได้ลงบนฟิล์มแล้วห่อแล้วมัดปลาย คุณสามารถใช้ถุงอาหารธรรมดาแทนฟิล์มได้ แต่ก่อนหน้านั้นควรห่อเนื้อสับด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ลงในถุงเท่านั้น
5. ต้มไส้กรอกในน้ำหรือน้ำซุปจนสุก จะใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที
6. พร้อม!

ไส้กรอกหมู

ลองไส้กรอกหมูรสเผ็ด เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อหมู 500 กรัม
• น้ำมันหมู 100 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ;
• พริกหยวก ½ ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ 1/3 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• บรั่นดี 30 มล.
• ไส้หมูสำหรับเปลือก

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมวัตถุดิบกันก่อน ตัดเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามใส่พริกหยวกเกลือและพริกไทยลูกจันทน์เทศ ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. เพื่อความสะดวก ให้ใส่ลำไส้ที่ปลายเครื่องบดเนื้อทันที เริ่มสับเนื้อพร้อมกับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและส่วนผสมที่เหลือ ปลอกจะเติมสารเติมทันที มัดปลายลำไส้.
3. ต้มไส้กรอกในน้ำเกลือจนนิ่ม (ประมาณครึ่งชั่วโมง)
4. ตัดด้ายวางไส้กรอกบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน อบเท่าไหร่? เพียง 10 นาที (พลิกไส้กรอกเพียงครั้งเดียวเพื่อให้เปลือกโลกเท่ากัน)
5. พร้อม!

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้าน:

1. อย่าเติมเปลือก จำนวนมากไส้ ไส้กรอกดิบควรกดด้วยนิ้วของคุณอย่างง่ายดาย มิฉะนั้นในระหว่างการปรุงอาหารลำไส้จะแตก
2. เจาะเปลือกด้วยเข็มหรือไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่
3. สำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ให้เลือกเฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสูงและสดใหม่เพื่อให้ไส้กรอกมีสุขภาพดีและอร่อย!

ทำอาหารที่บ้านและทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุข! Bon Appetit ทุกคน!