วิธีทำไส้กรอกที่บ้าน? คำถามนี้เป็นที่สนใจของพ่อครัวหลายคนที่ไม่ต้องการซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้า ในการนี้เราจึงตัดสินใจนำเสนอสูตรอาหารต่างๆ ทำอาหารที่บ้าน ประเภทต่างๆไส้กรอก.

เราทำไส้กรอกต้มจากเนื้อไก่และหมู

ก่อนทำ ไส้กรอกต้มที่บ้านคุณต้องดูแลองค์ประกอบต่อไปนี้:

• อกไก่ - 500 กรัม
• หมูติดมัน - 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยวสด - 400 มล.;
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ไข่ขาว - จาก 3 ฟอง;
• เกลือแกง - 1-2 ช้อนขนม;
• น้ำตาลทรายขาว - 1 ช้อนขนม;
• พริกไทยดำป่น - 1 หยิก;
• พริกหยวกหวาน - 2 ช้อนขนม

วิธีทำอาหาร

วิธีทำไส้กรอกต้มที่บ้าน? เนื้อไก่และหมูถูกล้างและสับอย่างดีในเครื่องบดเนื้อ ไข่ขาวตีเล็กน้อย เกลือ พริกไทย และ semolina. พริกหยวกหวานน้ำตาลและครีมเปรี้ยวสดก็ถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์

ส่วนผสมทั้งหมดถูกตีด้วยเครื่องปั่น จากการกระทำดังกล่าว มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนเดียว

ถุงพลาสติกสามารถใช้เป็นเปลือกสำหรับต้มไส้กรอกโฮมเมด แต่มันจะดีกว่าถ้าคุณเอาถุงอบหรือกระดาษรองอบ

เนื้อสับจะถูกจัดวางในถุงที่เตรียมไว้ จากนั้นจึงห่ออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ของในถุงรั่วไหลออกมาในระหว่างกระบวนการ การรักษาความร้อน.

หลังจากสร้างไส้กรอกโฮมเมดแล้ววางในหม้อต้มน้ำแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

ไส้กรอกเนื้อลูกวัวรมควันดิบ

แม่บ้านไม่กี่คนที่รู้วิธีทำไส้กรอกรมควันดิบที่บ้าน เพื่อแก้ไขสถานการณ์นี้ เราจึงตัดสินใจนำเสนอ สูตรละเอียดผลิตภัณฑ์นี้. สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• เนื้อลูกวัว - ประมาณ 1.5 กก.
• น้ำมันหมู- 1 กก.
• เกลือแกง - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• วอดก้าปกติ - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• เครื่องเทศต่าง ๆ กระเทียมและควันเหลว - ใช้เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะทำไส้กรอกที่บ้าน คุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ถูน้ำมันหมูด้วยกระเทียมและเกลือแกงแล้วนำไปแช่เย็น

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ พริกไทยเกลือและเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ (เพื่อลิ้มรส) วอดก้าและน้ำตาลทราย ผสมส่วนผสมทั้งหมดและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วันรุ่งขึ้นเช็ดเนื้อด้วยผ้าขนหนูแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ เราหั่นน้ำมันหมูเค็มอย่างประณีตแล้วใส่ลงในเนื้อสับ เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วเทวอดก้าเล็กน้อย

หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเราก็สร้างไส้กรอกขนาดเล็ก หลังจากนั้นเราก็ถูมัน ควันเหลวห่อด้วยผ้าก๊อซ หนังสือพิมพ์ หรือกระดาษฟอยล์ ในรูปแบบนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกทิ้งไว้ในที่เย็นและมีลมแรง หลังจาก 10 วันสามารถเสิร์ฟไส้กรอกรมควันดิบที่โต๊ะได้

ทำพุดดิ้งดำแสนอร่อย

คุณรู้วิธีทำพุดดิ้งสีดำที่บ้านหรือไม่? หากคุณไม่มีข้อมูลดังกล่าว เราจะนำเสนอทันที

ดังนั้น ในการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหา เราต้องการ:

• ไส้หมูปอกเปลือก - สองสามชิ้น;
• เลือดเนื้อลูกวัวสด - ประมาณ 3 ลิตร
• หมูอ้วน - 1.5 กก.
• เครื่องเทศบดแห้ง (พริกไทยแดงและดำ, กานพลู, จันทน์เทศยี่หร่า ฯลฯ ) - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• คอนญัก (คุณสามารถใช้เชอร์รี่, มาเดรา, เวอร์มุตดี) - ประมาณ 80 มล.
• เกลือแกง - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• กลีบกระเทียม - ประมาณ 5 ชิ้น

ทำอาหารอร่อยๆ

ก่อนทำไส้กรอกที่บ้าน บดไขมันหมูด้วยมีดหรือเครื่องบดเนื้อ เรากดกานพลูกระเทียมผ่านการกดแล้วเกลี่ยให้เลือดลูกวัว นอกจากนี้เรายังเพิ่มน้ำมันหมู เครื่องเทศบดแห้ง คอนยัค และเกลือแกง เราผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นแล้วจึงดำเนินการสร้างไส้กรอก

ใช้กรวยขนาดใหญ่เติมลำไส้หมูทั้งหมดด้วยส่วนผสมของเลือดและไขมันหลังจากนั้นเราบิดหรือมัดด้วยเกลียว

เราเจาะผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่แล้ววางลงในชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำอุ่น วางภาชนะบนไฟอ่อนแล้วปรุงเนื้อหาประมาณครึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน เราตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าไส้กรอกไม่บวมและแตก

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังและทำให้เย็นลง เราแขวนไส้กรอกไว้ในที่อากาศถ่ายเทสะดวกหรือส่งไปที่ตู้เย็น

เราทำไส้กรอกตับในปลอกธรรมชาติ

วิธีการทำ ตับบดที่บ้าน? ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เราขอเชิญคุณสัมผัสประสบการณ์นี้ด้วยตัวคุณเอง

ดังนั้นเราต้องการส่วนผสม:

• ตับปอกเปลือกและต้มก่อนหน้านี้ - ประมาณ 2 กก.
• หัวหอมใหญ่ - 3 ชิ้น;
• ไข่สด - 15-20 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยวไขมันสูงสด - 500 กรัม
• ลำไส้สะอาด - 5-6 ชิ้น;
• เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ - ใช้เพื่อลิ้มรส

การทำไส้กรอกตับ

สำหรับการเตรียมไส้กรอกตับ คุณสามารถใช้เครื่องในใดก็ได้ (ปอด ตับ หัวใจ ไต ฯลฯ) พวกเขาจะทำความสะอาดและต้มก่อนแล้วจึงผ่านเครื่องบดเนื้อ บดเป็นข้าวต้มก็ใส่ตับ หัวหอมและ ไข่ไก่. หลังจากผสมส่วนประกอบและได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันครีมเปรี้ยวเครื่องปรุงรสต่างๆและเกลือแกงจะกระจายไป

ฐานที่เตรียมไว้สำหรับไส้กรอกจะกระจายไปทั่วลำไส้ที่ทำความสะอาดแล้วและมัดด้วยผ้าฝ้ายหนา ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกต้มด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย

ไส้กรอกพร้อมจะถูกลบออกจากน้ำซุปและทำให้เย็นลง ในอนาคตพวกเขาจะทอดในกระทะย่างหรืออบในเตาอบ

วิธีทำไส้กรอกแห้งที่บ้าน?

สำหรับทำอาหาร ไส้กรอกแห้งไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษและอุปกรณ์พิเศษใดๆ สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวการซื้อส่วนประกอบต่อไปนี้ก็เพียงพอแล้ว:

• เนื้อลูกวัวสด - 1.5 กก.
• ไขมันหมู - ประมาณ 700 กรัม
• เกลือแกง - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยดำ - ½ช้อนขนม
• น้ำตาลทรายขาว - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• วอดก้าใด ๆ - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• คอนญัก - ประมาณ 50 มล.
• ลำไส้หมูหรือลูกวัว (เตรียมไว้) - ใช้ดุลยพินิจ
• กระเทียม - 4-5 กลีบ

ทำอาหารอย่างไร?

ก่อนที่คุณจะทำไส้กรอกที่บ้าน คุณต้องเตรียมส่วนผสมหลักทั้งหมด น้ำมันหมูล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งถูด้วยเกลือกระเทียมและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาสิบชั่วโมง

เนื้อลูกวัวสดยังผ่านการประมวลผลอย่างดีและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่เกลือน้ำตาลและพริกไทยเล็กน้อยลงในเนื้อสัตว์ ในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว น้ำมันหมูจะถูกสับละเอียดด้วยมีดคมหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ในกรณีหลังจำเป็นต้องใช้หัวฉีดที่มีรูขนาดใหญ่

หลังจากการแปรรูปไขมันแล้ว จะถูกจัดวางในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ จากนั้นจึงเติมน้ำตาลและเกลือที่เหลือและเทคอนยัคเล็กน้อยลงไป หากคุณไม่มีเครื่องดื่ม คุณสามารถใช้วอดก้าธรรมดาได้

หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดอย่างทั่วถึงแล้วให้ดำเนินการสร้างไส้กรอก ฐานที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในลำไส้ที่สะอาดและถูกบีบอัดอย่างดี เมื่อผูกปลายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วพวกเขาจะถูกแขวนในที่เย็น (ในร่าง) ประมาณ 2-3 วัน ไส้กรอกจะเริ่มเหี่ยว พวกเขาจะพร้อมใช้งานอย่างแน่นอนในประมาณ 10-11 วัน

ไส้กรอกหมอทำอาหาร

เชฟหลายคนรู้วิธีทำไส้กรอกหมอที่บ้าน เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้บริโภค

ในการใช้สูตรที่นำเสนอคุณต้องเตรียม:

• เนื้อหมูที่มีไขมันปานกลาง - ประมาณ 4 กก.
• เนื้อสด - 1 กก.
• เกลือแกง - ประมาณ 3.5 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ลูกจันทน์เทศบด - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• กระวาน - ช้อนขนม;
• คอนญักหรือวอดก้าปกติ - ประมาณ 50 มล.
• ไข่ไก่สด - 5 ชิ้น;
• นมผง - ประมาณ 80 กรัม
• น้ำเย็นมาก - ประมาณ 1 ลิตร
• ปลอกธรรมชาติ- ที่รูปลักษณ์ของคุณ

ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

สำหรับทำอาหาร ไส้กรอกหมอเนื้อสดบดสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเติมเครื่องเทศทั้งหมดและ นมผง. หลังจากผสมส่วนประกอบอย่างทั่วถึงแล้ว น้ำเย็นจะค่อยๆ เทลงไป

มวลที่ได้จะถูกตีด้วยเครื่องปั่นจนกลายเป็นสารแขวนลอยอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดลงในส่วนผสมแล้วให้ดำเนินการสร้างไส้กรอก ด้วยเหตุนี้จึงใช้เปลือกหอยธรรมชาติเท่านั้น ฐานเนื้อทั้งหมดถูกวางไว้ในนั้นและมัดด้วยด้ายอย่างแน่นหนา

ผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจะถูกวางในน้ำเดือดเล็กน้อยและต้มเป็นเวลา 50 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ไส้กรอกจะถูกนำออกมาและทำให้เย็นลง

จานที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีสีชมพูอ่อนที่เป็นธรรมชาติและรสชาติและกลิ่นหอมของไส้กรอกของแพทย์ตัวจริง อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าในโครงสร้างผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นมากกว่าในร้านค้าเล็กน้อย

ทำไส้กรอกช็อคโกแลตแสนอร่อยสำหรับของหวาน

ไม่กี่คนที่รู้ แต่ไส้กรอกไม่เพียง แต่เป็นเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังหวานอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะทำหน้าที่เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะดึงดูดทั้งผู้ใหญ่และเด็กเล็กอย่างแน่นอน

ดังนั้นสำหรับทำอาหารที่บ้าน ของหวานชอคโกแลตเราจะต้อง:

• ผงโกโก้ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เนยสด - ประมาณ 200 กรัม
• นมสด - ประมาณ½ถ้วย;
• วอลนัทปอกเปลือก - ประมาณ 100 กรัม
• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - ประมาณ 500 กรัม
• น้ำตาลอ่อน - 1 แก้วเต็ม

ทำขนมอร่อยๆ

ก่อนทำ ไส้กรอกช็อคโกแลตที่บ้านคุณควรเตรียมพื้นฐานสำหรับมัน

คุกกี้ขนมชนิดร่วนไม่ได้ใช้มือบดละเอียดมากแล้วจึงใส่น้ำตาลทราย ผงโกโก้ ละลายลงไป เนยและ นมทั้งตัว. เพื่อให้ได้ไส้กรอกที่มีแคลอรีสูงและอร่อยมากขึ้น เรายังใส่จำนวนเล็กน้อยลงในฐานด้วย วอลนัท. ก่อนหน้านั้น ล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้งในกระทะแล้วสับให้ละเอียด

หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดด้วยช้อนหรือมือแล้ว ให้เกลี่ยฐานบน กระดาษรองอบและทำเป็นไส้กรอกเนื้อแน่น หลังจากวางผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นแล้ว เรารอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะแข็งตัวเต็มที่ เสร็จแล้วก็หั่นขนมเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟพร้อมชา

รู้วิธีทำไส้กรอกรมควันที่บ้าน (หรือผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน) คุณจะไม่มีวันหยุดที่จะทำให้คนใกล้และที่รักของคุณประหลาดใจ

เพื่อปรุงอาหารที่ดีที่สุดเท่านั้นและ อาหารอร่อยเราขอแนะนำให้คุณปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• สำหรับการทำไส้กรอกแบบโฮมเมด จำเป็นต้องใช้เฉพาะเนื้อที่สดและอายุน้อยที่สุดเท่านั้น
• เพื่อให้ไส้กรอกมีรสชาติดีขึ้น ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือน้ำมันหมูจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• สำหรับการก่อตัวของไส้กรอกคุณสามารถใช้เปลือกใดก็ได้: ลำไส้, ถุงทำอาหาร, ผ้าก๊อซ, กระดาษ parchmentและอื่นๆ.

ทานให้อร่อย!

ไส้กรอกแท้ทำมาจากเนื้อ ไม่เชื่อ? แล้วมาปรุงกันแบบง่ายๆ ด้วยมือเรา สูตรใสโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษและทักษะทางวิชาชีพ

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• ปริมาณ : 4 ก้อน 300 กรัม

ส่วนผสมที่จำเป็น

ทำเองได้ที่บ้าน ไส้กรอกอร่อยคุณต้องการส่วนประกอบเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น:

• คอหมู - 1.5 กก.
• กระเทียมสด - 2 กลีบ;
• ใบกระวาน- 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก
• เกลือแกง - 30 กรัม (สำหรับหมู 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือ 20 กรัม)
• เครื่องเทศตามชอบ (พริกไทยดำ ผักชี)

อุปกรณ์ที่จำเป็น

หากคุณกำลังทำไส้กรอกเป็นครั้งแรกและคิดว่ามันยากมาก คุณคิดผิด ในการจัดเตรียม คุณต้องมีอุปกรณ์ที่ง่ายที่สุด:

• ไม้กระดานสำหรับตัดเนื้อ
• มีดคมขนาดใหญ่
• ชามที่มีปริมาตรอย่างน้อย 2 ลิตร
• ฟิล์มอาหาร
• ปลอกสำหรับอบ;
• เครื่องปั่น (หรือเครื่องบดเนื้อ);
• กรรไกร;
• กระทะขนาดเล็ก
• แผ่นอบ;
• อลูมิเนียมฟอยล์

ขั้นตอนการปรุง

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับไส้กรอกโฮมเมดจะดีกว่าถ้าไม่ใช่ชิ้นที่ไม่ติดมัน แต่มีชั้นไขมัน แล้วมันจะออกมาฉ่ำและอร่อย ล้างเนื้อให้ดีก่อนปรุงอาหาร น้ำเย็นและหารือ แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม.

แต่ละจานถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ ยิ่งกว่านั้นเราจะไม่ตัดแถบเป็นลูกบาศก์ในอนาคต ปล่อยให้มันเป็นอย่างนั้น ในระหว่างการปั้นไส้กรอกพวกเขาจะพันกันทำให้มีรูปแบบเฉพาะ

เมื่อเนื้อทั้งหมดถูกตัดเป็นเส้นก็ใส่ในชามหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตวงเกลือและเครื่องเทศ รวมทั้งสับกระเทียมให้ละเอียด เพื่อให้มันได้รสชาติของเนื้อทั้งหมด มันถูกบดด้วยด้านแบนของมีดแล้วสับ

ส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดอง รวมทั้งใบกระวาน จะถูกกระจายที่ด้านบนของเนื้อเย็น ผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณจนเกลือและเครื่องเทศกระจายไปทั่วปริมาตร

ชามเคลือบด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อหมัก หากเวลาเอื้ออำนวย ให้ใช้เวลาประมาณสองวันสำหรับขั้นตอนนี้ หากไม่มีเวลาดังกล่าว 12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

หลังจากแกะฟิล์มออกจากชามแล้ว ให้ผสมเนื้ออีกครั้ง ในขณะเดียวกันก็นำใบกระวานบางส่วนออก พวกเขาไม่ควรเข้าไปในไส้กรอกในระหว่างการปั้น ส่วนที่สามของเนื้อสับจะถูกแยกย้ายไปยังเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อแล้วสับ จากนั้นใส่เนื้อและผสมให้เข้ากัน การผสมผสานของลายทางและเนื้อสับละเอียดจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่แน่นและสม่ำเสมอ

ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันเนื้อสับแบ่งออกเป็น 4 ส่วนด้วยสายตา จากแต่ละรูปแบบเป็นก้อน แค่ปั้นเนื้อสับให้เป็นรูปไส้กรอกยังไม่พอ แต่ละส่วนจะต้องทุบบนกระดาน ตีด้วยฝ่ามือเพื่ออัดชิ้นส่วนทั้งหมดและไล่ฟองอากาศ

คุณจะต้องมีปลอกอบแบบปกติสำหรับเปลือก ตัดให้ได้ขนาดก้อนโดยมีค่าเผื่อการบิด คุณควรได้ 4 ส่วนยาว 20-25 ซม. ตัดเนคไทจากแขนเสื้อเดียวกัน

ก้อนที่ตีก้นวางอยู่ในปลอกอบ วางไว้ด้านใดด้านหนึ่ง ขยับขอบฝ่ามือเพื่อให้ชิ้นงานพอดีกับโพลิเอทิลีน ม้วนเป็นลูกกวาดมัดปลายให้แน่น

เมื่อห่อขนมปังทั้งหมดอย่างแน่นหนาในถาดอบ ช่องว่างจะถูกใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง พวกเขาต้องดำเนินการหมักต่อไปอีก 24 ชั่วโมง

มีหลายวิธีในการปรุงไส้กรอก: ต้มหรืออบในเตาอบ ทางที่ดีควรลองสองวิธี เนื่องจากรสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย คุณต้องปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิต่ำ (ไม่สูงกว่า 80 องศา)

ไส้กรอกเกิดจากความต้องการของคนเร่ร่อนและผู้แสวงบุญเพื่อตุนเนื้อไว้ใช้ในอนาคต ดังนั้นจึงไม่คุ้มค่าที่จะลองเรียกผู้เขียนเฉพาะของสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมนี้เข้าสู่เวทีประวัติศาสตร์: แหล่งหลักของไส้กรอกสมัยใหม่พบได้ทั่วโลก ในสมัยโบราณ สูตรการเก็บรักษาระยะยาวเป็นสูตรดั้งเดิมอย่างยิ่ง: เนื้อชิ้นหนึ่งถูกเกลืออย่างดีแล้วจึงตากให้แห้ง

ตั้งแต่นั้นมา บาสตูร์มาและซูจุกก็ได้เข้ามาหาเรา ซึ่งเป็นต้นแบบของไส้กรอกแห้งทั้งหมดในโลกในเอเชีย และชาวกรีกโบราณคุ้นเคยกับไส้กรอกทอดซึ่งเป็นบรรพบุรุษของสุนัขร้อนสมัยใหม่ ผู้ผลิตไส้กรอกอาศัยอยู่ในพื้นที่ทั้งสี่ในเอเธนส์และวางเตาอั้งโล่ไว้ใกล้โรงละครและห้องอาบน้ำ เซเนกาปราชญ์ยังอุทิศบทความทั้งหมดให้กับพวกเขาโดยเชื่อว่าเสียงร้องของผู้ผลิตไส้กรอกที่เต็มเมืองขัดขวางการเคลื่อนไหวของความคิด

59 กิโลเมตร - ขนาดของ "ไส้กรอกที่ยาวที่สุดที่เคยสร้างมา" ใน Guinness Book of Records ผู้เขียนคือคนขายเนื้อ Jay Trenfield จากเชฟฟิลด์ (สหราชอาณาจักร) หากต้องการเดินตั้งแต่ต้นจนจบ คนเดินเท้าต้องใช้เวลา 20 ชั่วโมง

สายพานไส้กรอก

คุณสามารถคลี่คลายเรื่องราวไส้กรอกได้ไม่มีกำหนด แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจ หลักการทั่วไป: ที่ที่ร้อนและแห้ง - ในอิตาลี ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ในประเทศมาเกร็บ - ไส้กรอกส่วนใหญ่ "บรรจุกระป๋อง" ด้วยวิธีธรรมชาติ กล่าวคือ ตากแดดให้แห้ง ในละติจูดเย็น (เช่น ในสแกนดิเนเวีย) - พวกเขาสูบบุหรี่ ต้ม หรือแช่แข็งดิบ และในประเทศที่มีภูมิอากาศแบบอบอุ่นปานกลางของยุโรปตอนกลางซึ่งส่วนใหญ่ของ "ไส้กรอก" เป็นของ (เยอรมนี, ฮังการี, ออสเตรีย, โปแลนด์) ไส้กรอกจะถูกจัดเตรียมในทุกวิถีทางขึ้นอยู่กับนิสัยและฤดูกาล

นอกจากนี้สูตรไส้กรอกมักพูดถึงสำเนียงทั่วไป อาหารประจำชาติ: ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่ชาวฮังกาเรียนให้ไส้กรอกกับพริกหยวกส่วนชาวสเปนโดยไม่ต้อง จำกัด เพิ่มเชอร์รี่และพริกขี้หนูลงในเนื้อสับชาวเยอรมันติดหมูมาจอแรมและยี่หร่าและโมร็อกโกก็ร้อน - ไส้กรอกแกะพริกไทย

ไม่แปลกใจเลยที่เปลี่ยนสัญชาติแล้ว ไส้กรอกสามารถเปลี่ยนรสชาติและสีของพวกเขาจนจำไม่ได้ ตัวอย่างทั่วไปคือ serverat เขาเกิดในเขตที่พูดภาษาเยอรมันของสวิตเซอร์แลนด์และใช้ชื่อของเขาจากภาษาละติน cerebellum ซึ่งหมายถึง "สมอง" ทำไม พอจะนึกถึงไส้กรอกที่ชาวสวิสยังขายอยู่ นั่นคือก้อนหนาๆ ที่เป็นหลุมเป็นบ่อ มีลักษณะทางกายวิภาคที่ฉลาดมาก จากนั้นเซิร์ฟเวอร์ก็ย้ายไปฝรั่งเศสซึ่งเขาได้รับ รสรมควัน, ไส้กรอกรูปร่างสง่างามและโค้งที่น่ารื่นรมย์. ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Servelat ในเมืองลียง ที่ซึ่งหมูที่คัดสรรมาปรุงรสด้วยทรัฟเฟิล ถั่วพิสตาชิโอ และมาเดรา กลายเป็นขนมทำมือที่ไม่ค่อยได้ออกนอกประเทศ แต่ เซิร์ฟเล็ตฟินแลนด์- มันคลาสสิก ไส้กรอกรมควันจากเนื้อสับผสม Servelat รวมอยู่ในชุดบังคับที่ Finn พาไปซาวน่าด้วย เป็นผลให้ผู้อยู่อาศัยใน Suomi กินไส้กรอก 75 กิโลกรัมต่อปี มากกว่าตัวแทนของสัญชาติอื่นใด

แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านไส้กรอกที่แท้จริงไม่ใช่ชาวฟินน์เลย แต่เป็นชาวเยอรมัน: แกงกะหรี่เบอร์ลิน, ไส้กรอกหมูขาวนูเรมเบิร์กในน้ำซุปเนื้อ, ไส้กรอกบาวาเรียอวบอ้วนที่ย่างและเสิร์ฟพร้อมเบเกิลเพรทเซลเค็ม ... คุณต้องมีคุณยายชาวเยอรมัน เพื่อทำความเข้าใจสูตรและพิธีกรรมของการดูดซึม

ต้ม 50 กรัม หรือ ไส้กรอกย่าง- อัตราการบริโภคสำหรับผู้ใหญ่จึงไม่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกินและสุขภาพ

ไส้กรอกโรล

แต่ละประเทศมีแถวไส้กรอกของตัวเอง ความประหยัดแบบฝรั่งเศส (ไม่ต้องพูดถึงความตระหนี่) ให้กำเนิดสูตรอาหารคลาสสิก (และคุ้มค่า) เช่น ขนมปังก้อนแบบชิ้นเล็กๆ ยัดไส้ด้วยผ้าขี้ริ้วและเนื้อหรือสีดำ ไส้กรอกเลือดบูดิน นัวร์ ชาวต่างชาติที่น่ากลัวด้วยธรรมชาตินิยมที่อันตรายถึงตาย

มีความคล้ายคลึงกันอย่างแปลกประหลาด ตัวอย่างเช่นไส้กรอก "ฆ่า" ของฮังการี (ไส้กรอกเลือดที่ทำโดยตรงในวันที่ฆ่าสัตว์) ด้วยการเติมซีเรียลและเครื่องเทศเป็นสำเนาที่แน่นอนของ "พุดดิ้งสีดำ" ภาษาอังกฤษและใช้ในลักษณะเดียวกัน - ในสตูว์และหม้อปรุงอาหาร และการรวมตัวของโมร็อกโกนั้นเป็นพี่ชายของดาเกสถานโซคตาภายนอกซึ่งบิดเป็นหอยทาก โดยทั่วไปแล้วจำเป็นต้องใช้ไส้กรอกทุกประเภท แต่ที่อร่อยที่สุดคือไส้กรอกทำเอง แน่นอนว่าจะไม่มีใครเพิ่มอะไรที่ไม่จำเป็นลงไป

เคล็ดลับการทำไส้กรอกโฮมเมด

1. ไส้ที่เตรียมไว้พร้อมขายแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ต เมื่อเลือกความกล้าจากตลาด อย่าลังเลที่จะดมกลิ่น ลำไส้หลังจากการทำความสะอาดเบื้องต้นคุณภาพสูงนั้นแทบไม่มีกลิ่น หากคุณยังรู้สึกอยู่ คุณสามารถแช่ลำไส้ด้วยน้ำส้มสายชูได้ประมาณครึ่งชั่วโมง ให้ความสนใจกับเส้นผ่านศูนย์กลางของมันควรมีอย่างน้อย 3-4 ซม. เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการทำอาหาร การทำไส้กรอกจำนวนมากในคราวเดียวจึงเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล

2. ฟิลด์สำหรับการทดลองที่กล้าหาญในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดคือเครื่องเทศ ประการแรก ไส้กรอกใดๆ ก็สามารถปรุงแบบเผ็ดได้โดยใส่พริกแดงป่นหรือซอสพริกอื่นๆ ให้เลือก เนื้อสับที่เตรียมไว้สามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศของตัวเอง - ดังนั้นคุณจะได้ไส้กรอกหลายชิ้นที่มีรสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง!

ด้วยเครื่องเทศที่แตกต่างกัน คุณจะได้ไส้กรอกโฮมเมดแบบเดียวกันที่รสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

3. เมื่อปรุงไส้กรอกให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับการบดเนื้อในสูตร สำหรับบางคนจำเป็นต้องทำเนื้อสับบาง (เล็กมาก) - ในกรณีเช่นนี้มักจะเติมน้ำลงไป สำหรับคนอื่น ๆ เนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ อย่างที่สาม สับเป็นเนื้อสับด้วยขวาน ยึดติดกับเทคโนโลยีที่ระบุในสูตร - จากนั้นคุณจะได้เนื้อไส้กรอกที่เหมาะสม

วิธีการบดเนื้อไส้กรอกเป็นช่วงเวลาทางเทคโนโลยีที่สำคัญมาก

4. สูตรไส้กรอกเกือบทั้งหมดเรียกไขมัน บางครั้งก็ทำให้ถึงหนึ่งในสามของน้ำหนักเนื้อสับ มันเป็นไขมันที่ทำให้ไส้กรอกนุ่มให้รสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอม ในบางสูตร ไขมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทั้งชิ้น และในสูตรอื่นๆ คุณสามารถละลายได้ คุณสามารถใช้ไขมันสัตว์สดหรือแช่แข็ง (หมู, เนื้อแกะ, เนื้อวัว, ไก่, เป็ด, ห่าน) หรือ - หากคุณไม่ต้องการไขมันชิ้นหนึ่ง - ให้แทนที่ด้วยเนยใสที่ไม่มีสารปรุงแต่งจากพืช

ไขมันทำให้ไส้กรอกโฮมเมดมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอม

5 สูตรไส้กรอกที่น่าสนใจ ที่คุณทำเองได้ที่บ้าน

ไส้กรอกหมูทำเอง

จูนิเปอร์บดเล็กน้อยจะทำให้ไส้กรอกสว่างและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ไส้กรอกหมูทำเอง

ไส้กรอก 3 กก. เตรียม: 1.5 ชม. + 8 ชม. + 15-24 วัน

อะไรที่คุณต้องการ:

• หมูติดมัน 2.5 กก.
• น้ำมันหมูเค็ม 500 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อย
• หยิก พริกป่น
• 1 เซนต์ ล. เกลือทะเล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. พริกไทยดำป่นสดๆ
• 1 เซนต์ ล. พริกขี้หนูป่น
• การล้างลำไส้หมูเบื้องต้น

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ล้างเนื้อหมูจากฟิล์ม เยื่อกระดาษ และ น้ำมันหมูเค็มตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. จากนั้นสับให้ละเอียดมากด้วยมีดขนาดใหญ่หรือผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่มาก

2. ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในชาม กระจายเนื้อสับในชั้นที่เท่ากันบนพื้นผิวการทำงาน โรยด้วยส่วนผสมเครื่องปรุงรสและผสมเนื้อสับละเอียดด้วยมือของคุณจนเนียน

3. วางกระชอนขนาดใหญ่ด้วยผ้าพับครึ่ง ใส่เนื้อสับลงไป คลุมด้วยผ้าก๊อซที่ห้อยไว้ แล้วกดเบา ๆ ที่ด้านบน น้ำหนักประมาณ 500 กรัม วางกระชอนกับเนื้อสับบนชามใบใหญ่ที่ของเหลวส่วนเกินจะระบายออก แล้วแช่เย็น 8-10 ชั่วโมง.

4.กลับด้านในของลำไส้ ขูดออกด้วยมีด โรยเกลือ ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง แล้วล้างออก หั่นเป็นชิ้นยาว 70-80 ซม. ล้างอีกครั้งด้วยน้ำอุ่นและพองลม เติมลำไส้ที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใส่ลำไส้ลงในกรวยแล้วกรอกด้วยตนเอง คุณสามารถใช้หัวฉีดกรวยพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ

5. มัดไส้เนื้อสับด้วยเส้นใหญ่ทั้งสองด้าน แทงด้วยเข็ม แขวนไส้กรอกเสร็จแล้วไว้เหนือประตูเตาอบที่แง้มไว้ ในเวลากลางคืนต้องเปิดเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด ปล่อยให้แห้งประมาณ 15-24 วัน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ (ยิ่งอากาศร้อน ไส้กรอกก็จะยิ่งพร้อม) ไส้กรอกพร้อมเมื่อแข็งตัวเต็มที่

ไส้กรอกผักชี

ในสูตรไส้กรอกนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใช้ไขมันหาง แต่ใช้ไขมันจากขาหรือท้องของลูกแกะ

ไส้กรอกผักชี

8-12 ที่ เตรียม 2 ชั่วโมง

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อ 1 กก. มีไขมัน
• 4 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันหมูหรือเนยละลาย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. บดเป็นผง
• เมล็ดผักชี
• ใบกระวาน 1 ใบ
• เกลือ พริกไทยดำป่น

เนื้อแกะหรือลำไส้เนื้อ 3 ม. สำหรับการทำความสะอาดเบื้องต้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางอย่างน้อย 3 ซม.

สิ่งที่ต้องทำ:

1. แช่ลำไส้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างลำไส้ด้วยน้ำไหล ล้าง. วางลำไส้บนเขียง ใช้มือกดปลายด้านหนึ่งแล้วขูดพื้นผิวด้วยมีด ดังนั้นคุณจะเอาไขมันภายในออก

2. ตัดลำไส้เป็นชิ้น ๆ ด้วยกรรไกร 40-50 ซม. มัดปลายแต่ละส่วนให้แน่นด้วยเกลียวทำอาหารหรือด้ายหนา

3. กลับด้านแต่ละชิ้นออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ไม้จีนยาววางปลายทู่ในส่วนที่มัดด้วยด้าย ส่วนด้านในของลำไส้ (ตอนนี้จะกลายเป็นด้านนอก) ลื่นมาก ราวกับถูกเคลือบด้วยขี้ผึ้งเหลว ขูดออกอย่างระมัดระวัง ลอกชั้นของสารคล้ายเยลลี่ออก

4. ล้างชิ้นที่เตรียมไว้อีกครั้ง - และลำไส้ก็พร้อมที่จะไป หางที่มัดด้วยด้ายของแต่ละชิ้นยังคงอยู่ข้างใน ต้องแยกไว้ไม่ให้เสีย รูปร่างไส้กรอก. มัดใหม่ รวบผมหางม้าด้านในให้เป็นลูกบอล

5. สำหรับเนื้อสับให้สับกระเทียมอย่างประณีตสับเนื้อแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรง 2 ครั้ง จากนั้นตรวจสอบคันธนู ใส่เกลือ พริกไทย และผักชีลงในเนื้อสับ เพิ่ม น้ำดื่มและผสม - เนื้อสับควรเป็นของเหลวความสอดคล้องของแยมราสเบอร์รี่

6. หากเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าของคุณมีอุปกรณ์ยึดพิเศษสำหรับไส้กรอก ให้ใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า ถ้าไม่เช่นนั้น คุณจะต้องมีกรวยขนาดเล็กที่มีช่องเปิดกว้าง หรือจะใช้คอขวดพลาสติกตัดด้านล่างเกลียว 2-3 ซม.ก็ได้ นำมันกลับหัวกลับหางในมือของคุณ สอดลำไส้เข้าไปในรูโดยให้ปลายที่ผูกปมลง พันขอบลำไส้ตรงเบ้าคอประมาณ 3 ซม. ใช้นิ้วจับโครงสร้าง "ลำไส้-คอ" ตักเนื้อสับด้วยมือเปล่าแล้ววางลงในรู

7. บีบลำไส้เป็นระยะด้วยแรงดันปล่อยอากาศ การทำเช่นนี้เนื้อสับต้องเป็นของเหลว! เติมได้ไม่ดี ลำไส้ไม่ควรยืดออกมาก แล้วมัดลำไส้ไว้ใต้คอขวดและ ไส้กรอกดิบพร้อม.

8. จุ่มไส้กรอกทั้งหมดในน้ำเดือดด้วยเกลือ พริกไทย และใบกระวาน แล้วนำไปต้ม ปรุงประมาณ 10 นาที - ไส้กรอกจะเริ่มบวม

9. เจาะไส้กรอกแต่ละอันอย่างรวดเร็วในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งยาวบางและแหลมคม ในกรณีนี้ไส้กรอกจะเริ่มสร้างน้ำซุปจากรู ต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 40 นาที

10. นำไส้กรอกออกจากกระทะ ผึ่งให้แห้ง เคลือบเปลือกด้วยไขมันหรือเนยละลาย เปิดเตาอบที่ 250 องศาเซลเซียส จัดไส้กรอกบนแผ่นอบ วางไว้ในส่วนที่ร้อนที่สุดของเตาอบและอบจนเป็นสีน้ำตาลมันวาวประมาณ 10 ถึง 15 นาที

Kupaty ในสไตล์ Imeretian

Imeretian kupaty มีความฉ่ำและมีไขมันปานกลาง ไส้กรอกเหล่านี้ง่ายต่อการปรุง บริษัทใหญ่. อย่ากลัวที่จะเพิ่มเมล็ดทับทิมลงในเนื้อสับ: แทบไม่รู้สึกกระดูกในไส้กรอกและรสชาติต้องขอบคุณน้ำผลไม้ที่ผลทับทิมให้อร่อยและเนื้อฉ่ำมาก ที่ดีที่สุดที่จะให้บริการ kupaty กับ มะเขือเทศสดและ ปริมาณมาก ผักใบเขียวต่างๆหรือกับซอสต่างๆ

Kupaty ในสไตล์ Imeretian

6-8 เสิร์ฟ เตรียม 1h30 นาที

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อหมูติดมัน 700 กรัม
• เนื้อ 300 กรัม
• ไขมันหมู 100 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• ทับทิมขนาดกลาง 1 ลูก
• กระเทียม 2-6 กลีบ
• อบเชยป่นเล็กน้อย
• barberry บ้าง
• 150 ก. เตรียมไว้ ไส้หมู
• ไขมันสำหรับทอด

สิ่งที่ต้องทำ:

1. หั่นหมูและเนื้อแล้วสับด้วยขวานให้ละเอียดที่สุด สับเบคอนและหัวหอมด้วย บดกระเทียมในครกด้วยเกลือจนเนียน

2. ผสม เนื้อสับน้ำมันหมู หัวหอม พริกไทยดำ อบเชย และกระเทียม เทเล็กน้อย น้ำเย็นและนวดด้วยมือของคุณ - จนกว่าคุณจะเห็นว่ามวลเป็นเนื้อเดียวกัน 7-10 นาที

3. ลอกเมล็ดทับทิมออกจากเปลือกและแบ่งพาร์ทิชัน เพิ่มเมล็ดทับทิมและ Barberry ลงในเนื้อสับแล้วผสมเบา ๆ อีกครั้ง

4. ยัดไส้หมูด้วยเนื้อสับ ต้มน้ำในกระทะและจุ่มคูปาตีในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นร้อยไว้บนไม้ยาวแล้วแขวนไว้ในห้องมืดและเย็น Kupaty พร้อมสำหรับการทอดแล้ว แต่สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์

5. อุ่นไขมันในกระทะแล้วทอด kupaty ทุกด้านประมาณ 25-30 นาที

สุขตา

Sokhta - Karachai ไส้กรอกต้มในปลอกธรรมชาติซึ่งทำจากเครื่องใน Sokhta เสิร์ฟร้อนกับ ซอสร้อน. เพื่อเตรียมซอสสำหรับไส้กรอกเหล่านี้ให้ผสม ayran เกลือพริกไทยแดงและพริกไทยดำ ถ้าคุณหา ayran ไม่เจอ แม้ว่าตอนนี้มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่แล้ว ให้เปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ที่คุณสนใจ เช่น kefir

สุขตา

6-10 เสิร์ฟ

อะไรที่คุณต้องการ:

• ตับแกะ (หรือเนื้อวัว - 1 ชิ้น) 2 ชิ้น
• ไขมันภายใน 200
• น้ำ 1 ถ้วยตวง
• กระเทียม (กานพลู) 3 ชิ้น
• ลำไส้เล็ก (ทำความสะอาดและล้างอย่างทั่วถึง (ทั้ง abomasum หรือกระเพาะอาหาร - 1 ชิ้น) 5 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• สำหรับซอส: กระเทียม (หัว) 1 ชิ้น
• ayran (ครีมเปรี้ยว) 200 g
• พริกแดงป่น 3 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ผ่านตับไขมันภายในและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่เติมน้ำเย็นเล็กน้อยลงในเนื้อสับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสนวดให้ละเอียด

2. เติมลำไส้เล็กที่เตรียมไว้ด้วยการบรรจุหนึ่งในสามของความยาว ถ้าใช้อะโบมาซัมหรือกระเพาะตาข่าย ให้เติมให้เหลือ 2/3 ของปริมาตร ยึดปลายเปิดของไส้กรอกที่เกิดขึ้นด้วยไม้จิ้มฟันหรือเน็คไท เชือกทำอาหารแล้วหย่อนลงในหม้อต้มน้ำเค็มใบใหญ่

3. ทันทีที่น้ำเดือดให้เจาะไส้กรอกแต่ละอันด้วยเข็มแล้วปรุงต่อด้วยไฟอ่อน หลังจากผ่านไป 10 นาที นำช่องว่างออกมาวางบนถาด ระวัง นวดด้วยมือที่จุ่มในน้ำเย็นเพื่อให้ไส้ได้เท่ากันตลอดความยาวของไส้กรอก และวางกลับเข้าไปในกระทะ

4. นอกจากนี้ มีสองทางเลือก: 1) ต้มไส้กรอกต่อด้วยไฟอ่อนจนสุก (ประมาณ 40 นาที) เสิร์ฟต้ม. 2) ทอดบนตะแกรงประมาณ 2-3 นาทีทุกด้านแล้วพลิกกลับ เสิร์ฟไส้กรอกร้อนกับซอสทูซลุกในทั้งสองเวอร์ชัน

5. สำหรับซอส (ผลผลิต 200 กรัม): ปอกกระเทียม สับและบดในครกและเกลือ เพิ่ม ayran (kefir) หรือครีมเปรี้ยว (หรือคุณสามารถใช้ในสัดส่วนที่เท่ากัน) เพิ่มพริกไทยป่นสีแดงขม (และสีดำเสริม) และผสมให้เข้ากัน แถมยังต้มน้ำเกลือให้เข้มข้น น้ำซุปเนื้อ(แทนซาวครีมและ/หรืออายรัน)

อันดูอิลเลตต์

Andouillette - ไส้กรอกแม่นยำยิ่งขึ้นแม้แต่ไส้กรอกเฉพาะ อร่อยในรสชาติและในขณะเดียวกันก็ห่างไกลจากที่ถูกใจที่สุดที่จะใส่มันอย่างอ่อนโยนกลิ่น แต่คุณควรลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณ - ถ้าไส้กรอกชิ้นนี้จะกลายเป็นของโปรดของคุณล่ะ? ขั้นตอนการทำ Andouillet นั้นคล้ายกับไส้กรอกฝรั่งเศส Andouiet โดยใช้เกลือและเครื่องเทศน้อยลง

อันดูอิลเลตต์

8-10 เสิร์ฟ เตรียม: 48 ชั่วโมง + 1 ชั่วโมง + 5 ชั่วโมง

อะไรที่คุณต้องการ:

• ไส้หมูประมาณ 10 เมตร
• กระเพาะหมู 1 ตัวขนาดกลาง
• น้ำมันหมูหรือเบคอนฝรั่งเศสที่มีไขมัน 1/3 ของน้ำหนักกระเพาะหมู
• นม 500 มล
• การ์นี 1 ช่อ (พาร์สลีย์ 2 ก้าน ใบไทม์ และใบกระวาน 1 ใบ)
• 12 กานพลู
• เครื่องเทศ: ลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์, ปาปริก้า, เครื่องเทศ
• เกลือพริกไทยดำป่นสด

สิ่งที่ต้องทำ:

1. แช่ลำไส้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในน้ำเย็น จากนั้นล้างให้สะอาด กลับด้านในออก ค่อยๆ ขูดออกด้วยมีด ระวังอย่าให้เกิดความเสียหายกับความสมบูรณ์ แล้วดึงกลับออก หั่นลำไส้บางส่วนเป็นชิ้นยาว 12-15 ซม. - สำหรับการบรรจุ ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะทำแอนดูอิตกี่อัน โรยด้วยเกลือและแช่เย็น

2. ต้มลำไส้ที่เหลือในน้ำเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำในกระชอนและเย็น ใช้กรรไกรหรือมีดคมๆ หั่นไส้ที่ต้มแล้วและกระเพาะหมูเป็นเส้นกว้างประมาณ 1 ซม. และสั้นกว่าไส้เปล่าเล็กน้อย

3. โรยแถบเหล่านี้ด้วยเกลือ พริกไทยดำ และเครื่องเทศผสม ผสมให้เข้ากันและหมักในที่แห้งและเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

4. วันรุ่งขึ้นตัดน้ำมันหมู (เบคอน) ในลักษณะเดียวกับเครื่องใน ล้างเกลือออกจากลำไส้ ใส่น้ำมันหมู / เบคอน ดึงกระเพาะอาหารและลำไส้ออก แล้วมัดปลายด้านหนึ่งด้วยด้ายแข็ง ใช้ด้ายนี้สอดไส้เข้าไปในลำไส้ที่เตรียมไว้แล้วตัดด้าย

5. มัดไส้กรอกด้วยด้ายทั้งสองข้าง หากยัดมากเกินไป ให้นวดเบา ๆ ด้วยมือของคุณบนพื้นผิวเรียบ ใช้เข็มทิ่มไส้กรอกในหลาย ๆ ที่แล้วจัดเรียงอย่างหลวม ๆ ในกระทะขนาดใหญ่

6. เติมไส้กรอกด้วยนมและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากันเพื่อให้ปิดสนิท นำไปต้มลดความร้อนให้ต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นในของเหลว 2 ชั่วโมง

7. นำไส้กรอกออกจากน้ำซุปแล้วใส่ในจานแบน วางกระดานไว้ด้านบนแล้วกดขี่ข่มเหง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ไส้กรอกสามารถทอดในกระทะหรือตุ๋นกับไวน์และมะเขือเทศ อบบนตะแกรง (ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มก่อนในหลาย ๆ ที่) หรือกินแบบเย็น

เราซื้อผลิตภัณฑ์ไส้กรอกทุกวัน: สำหรับอาหารเช้า อาหารค่ำครอบครัว, ตารางงานรื่นเริง. เคาน์เตอร์ซุปเปอร์มาร์เก็ตมีอาหารประเภทเนื้อสัตว์ให้เลือกมากมาย: ไส้กรอกต้ม รมควัน อบแบบแห้ง จากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ แต่แม่บ้านหลายคนกำลังมองหาทางเลือกอื่นในการซื้อผลิตภัณฑ์และเรียนรู้วิธีการปรุงไส้กรอกด้วยตัวเองที่บ้าน ซึ่งไม่เพียงอร่อย เป็นธรรมชาติ และให้ผลกำไร แต่ยังเป็นเหตุผลที่ดีที่จะทำให้ครัวเรือนประหลาดใจด้วยความสามารถด้านการทำอาหารของคุณ

ไส้กรอกที่บ้าน วิธีทำ

หลักการพื้นฐานในการทำไส้กรอกโฮมเมด

สำหรับการผลิตยาแห้งหรือ ไส้กรอกรมควันดิบจำเป็นต้องมีความรู้และประสบการณ์มากขึ้น วัตถุเจือปนอาหาร แม้ว่าจะเป็นห้องขนาดเล็ก แต่แยกจากกันโดยมีอุณหภูมิและความชื้นที่แน่นอน และไม่มีอะไรยากในการเตรียมไส้กรอกสำหรับมื้อเช้าแบบเย็น มื้อเย็น ร้อนๆ หรือเที่ยวธรรมชาติ สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้กฎเกณฑ์บางอย่างและเริ่มทดลองเพื่อค้นหาส่วนผสมของเนื้อสัตว์และเครื่องเทศที่คุณชอบ

วิธีการเริ่มทำไส้กรอก

ถ้าคุณแค่ลองทำไส้กรอก ตุนไว้ ชุดขั้นต่ำส่วนผสม: ปลอก (ลำไส้), เนื้อสัตว์, เกลือและเครื่องเทศ ที่บ้านโดยไม่ต้องซื้ออุปกรณ์และส่วนผสมพิเศษ คุณสามารถปรุงไส้กรอกต้ม แฮม ไส้กรอกสำหรับสูบบุหรี่ ทอดในกระทะ ย่างหรือเตาอบ

ไม่จำเป็นต้องซื้อความกล้ามาทำไส้กรอกแบบโฮมเมด ในร้านค้าเฉพาะ หาเปลือกโปรตีนเทียมได้ง่าย พวกมันกินได้ยืดได้ดีไม่ต้องเตรียมและสามารถเติมด้วยมือได้

ไส้กรอกหรือแฮมต้มที่ง่ายที่สุดสามารถเตรียมและปรุงด้วยฟิล์มยึดธรรมดา

ทางเลือกของเนื้อสัตว์สำหรับไส้กรอกโฮมเมด

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี โดยมีเส้นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยที่สุด และหากคุณได้ชิ้นที่ไม่ค่อยดี ข้อบกพร่องทั้งหมดจะต้องถูกตัดออก เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะที่ใช้แล้ว ต้องผสมกับเนื้อหมูหรือเนื้อวัวในอัตราส่วน 1: 1 เนื่องจากเนื้อแกะมีรสชาติเฉพาะและมีไขมันมากเกินไป ไส้กรอกไดเอทสามารถทำจากขาไก่หรือต้นขาได้ หากใช้ส่วนผสมเนื้อแต่ละประเภทจะต้องบดแยกกัน

ควรใช้เนื้อไม่ติดมัน (ไม่ติดมัน) เป็นส่วนผสมหลัก และเพื่อความชุ่มฉ่ำ ให้ใส่น้ำมันหมู (10-20%) หรือหมูที่มีไขมัน (25-30%) ลงในเนื้อสับ มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะแห้ง

เนื้อไม่ติดมันคือเนื้อที่มีปริมาณไขมันไม่เกิน 30% ตัวหนา - 30-50% ในไขมัน - มากกว่า 50%

ไม่ใช้เนื้อนึ่ง (ยังไม่เย็น) เนื่องจากเนื้อเยื่อของสัตว์จะคลายตัวหลังจากฆ่าไปแล้ว 6-8 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะทำให้เนื้อสับละเอียดและไส้กรอกแห้ง ไม่ควรซื้ออาหารแช่แข็ง: โครงสร้างของเนื้อสัตว์เปลี่ยนไปและหากละลายอย่างไม่ถูกต้องน้ำเนื้อจะไหลออกมา หากคุณซื้อเนื้อสดมาแช่แข็งด้วยตัวเอง ให้นำไปละลายบนชั้นวางด้านล่าง (ที่เย็นที่สุด) ของตู้เย็น กระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวันสำหรับชิ้นส่วนขนาด 2-3 กก. แต่วิธีการละลายน้ำแข็งแบบช้านี้เป็นวิธีที่ถูกต้องและอ่อนโยนที่สุด

บดเนื้อสำหรับไส้กรอกโฮมเมด

สำหรับการบดเนื้อจะใช้ตะแกรงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 มม. ซาโลควรตัดด้วยมีดเป็นลูกบาศก์ได้ดีที่สุด โดยขนาดจะขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของคุณ เพื่อให้ได้ไส้กรอกฉ่ำลูกบาศก์ต้องมีอย่างน้อย 5 มม. ที่ด้านข้าง น้อยเกินไปจะละลายระหว่างการปรุงอาหารและน้ำจะไหลออกมา

ระบอบอุณหภูมิ

เนื้อสับต้องเย็นมาก ในระหว่างการบดและผสม คุณควรพยายามทำให้ร้อนด้วยมือของคุณให้น้อยที่สุดโดยใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า ตามหลักการแล้วอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ที่เก็บเกี่ยวไม่ควรเกิน 12 ° C

เนื้อสับที่ผสมและปรุงรสแล้วควรนำไปต้มในตู้เย็นอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง โดยควรเป็นหนึ่งวันเพื่อให้สุก ต่อมาเป็นเนื้อสับ ในส่วนเล็ก ๆเติมน้ำแข็ง - 50-100 มล. ต่อ 1 กก. ของแบทช์จากนั้นเติมปลอกแล้ว

หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำไส้กรอกโฮมเมดอย่างจริงจัง ให้ซื้อเทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบ ด้วยการปฏิบัติตามกฎที่อธิบายไว้ข้างต้นอย่างครบถ้วน ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะไม่ฉ่ำถ้าคุณไม่ปฏิบัติตาม ระบอบอุณหภูมิระหว่างการปรุงอาหาร ไส้กรอกหมูและเนื้อพร้อมเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 72-75 ° C ไก่ - ที่ 84-85 ° C.

เติมหัวใจ

ปลอกหุ้มที่เตรียมไว้ ทำความสะอาดและล้างแล้วจะเติมด้วยหัวฉีดเข็มฉีดยา ซึ่งมักจะรวมอยู่ในชุดเครื่องบดเนื้อในครัวเรือน หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถตัดส่วนบนของขวดพลาสติกออก ดึงไส้เหนือคอ ผูกปลายที่ว่างไว้ แล้วเติมน้ำเหมือนกระป๋องรดน้ำ ไม่จำเป็นต้องอัดแน่นจนเกินไป ปลอกไส้กรอกถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มบาง

การจัดเก็บไส้กรอกโฮมเมด

หลังจากเติมและเจาะไส้กรอกแล้ว คุณต้องปล่อยให้พวกเขานอนลงในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2-4 ° C เป็นเวลา 30-60 นาที ก่อนปรุงอาหาร ให้ใช้เข็มเจาะรูอีกสองสามรู ลวกไส้กรอกด้วยน้ำเดือด แล้วปิดฝาไว้ 10 นาที จากนั้นปรุงอาหารด้วยวิธีที่เลือก

ไส้กรอกดิบจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ดี คุณจึงทำชิ้นได้มากขึ้นและละลายน้ำแข็งได้ตามต้องการ หลังจากการอบร้อนไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน

สูตรทำไส้กรอก "มือสมัครเล่น" ทำเอง

เด็กสามารถให้ไส้กรอกดังกล่าวได้อย่างปลอดภัยและไม่ต้องกลัวสารกันบูดสารปรุงแต่งรสและ วัตถุเจือปนอาหาร. คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดได้นานถึงเจ็ดวัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว 500 กรัม
• หมูติดมัน 500 กรัม
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• นม 150 มล
• น้ำบีทรูท 100 มล
• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา (คุณยังสามารถผสมพริกไทย)
• ลูกจันทน์เทศ 0.5 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำเย็น 150 มล

ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง จากนั้นบดในเครื่องปั่นด้วยการเติมน้ำเย็นจัด ตัดไขมันเป็นลูกบาศก์ด้าน 3-4 มม. คุณสามารถแช่แข็งเพื่อให้ตัดได้ง่ายขึ้น เทน้ำเดือดที่ตัดแล้วทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

ผสมเนื้อสับ น้ำมันหมูสับ ไข่แดง เครื่องปรุงรส เกลือ น้ำตาล น้ำบีทรูทและนมให้เข้ากัน

เติมนมเพื่อความชุ่มฉ่ำ น้ำตาล - เป็นสารปรุงแต่งรสธรรมชาติ น้ำบีทรูท - สำหรับสีเพราะเนื้อจะซีดเมื่อสุก

จากเนื้อสับที่กำหนดจะได้ไส้กรอก 2 ก้อน

เตรียม 2 ห่อ. สำหรับพับนี้ ติดฟิล์มใน 3-4 ชั้นด้วยสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 30 * 40 ซม. ใส่เนื้อสับที่ปรุงสุกแล้วครึ่งหนึ่ง ม้วนก้อนให้แน่นและเพื่อปล่อยอากาศออกจากฟิล์มให้มากที่สุด เส้นผ่านศูนย์กลางของไส้กรอกคือ 5-6 ซม. มัดขอบฟิล์มให้เป็นปม มัดไส้กรอกที่เกิดแต่ละก้อนด้วยเส้นใหญ่เพื่อให้รูปร่างคงอยู่ ทำเป็นปมที่ด้านว่างของฟิล์ม ร้อยด้ายจากมันตามก้อน หลังจาก 5 ซม. ทำเป็นปมเดียว พันก้อนไว้ข้าม แล้วร้อยด้ายตาม และทำซ้ำทุกๆ 5 ซม. ไส้กรอกที่ได้จะนิ่มมาก แต่อย่าดึงแรงๆ ทำรูสองสามรูด้วยเข็มรอบปริมณฑลของก้อน แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ไส้กรอกจะยืดหยุ่นมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเนื้อจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ

เปิดเตาอบที่ 120 องศาเซลเซียส ในรูปแบบขนาดที่เหมาะสมให้ใส่ไส้กรอก (หนึ่งหรือทั้งสองอย่างพร้อมกันถ้าพอดี) เทน้ำอุ่นลงในก้อนที่สามปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ตรวจสอบน้ำเป็นระยะถ้าระเหย - เพิ่ม นำออกจากเตา เทน้ำเย็นจัด แห้งและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยและเป็นธรรมชาติ "มือสมัครเล่น" พร้อมแล้ว

สูตรแฮมหมูโฮมเมด

แฮมโฮมเมดอร่อยมาก คุณสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำหรับสูตรโดยแทนที่หมูด้วย อกไก่และต้นขาในสัดส่วนที่เท่ากัน เติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

สำหรับทำอาหาร แฮมโฮมเมดมันจะดีกว่าที่จะซื้อเกลือไนไตรท์ มีขายในร้านค้าเฉพาะมากมาย เกลือไนไตรต์ไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์ก่อโรคพัฒนาในเนื้อสัตว์ รักษาสีชมพูของแฮม ปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และเพิ่มอายุการเก็บรักษา โดยไม่ใช้เกลือไนไตรต์ แฮมที่ปรุงสุกแล้วจะเป็นสีเทาอ่อน

• กากหมู - 1 กก.
• น้ำเย็น - 100 มล.;
• เกลือ - เกลือสามัญ 20 กรัมหรือเกลือไนไตรต์ 15 กรัม + เกลือแกง 5 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม
• ส่วนผสมของพริกไทยป่นขาวดำ - 1 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา;
• กระเทียมแห้ง ไม่จำเป็น - มากถึง 1 ช้อนชา

เนื้อหมูต้องล้างให้สะอาดทุกเส้น บดเนื้อหนึ่งในสามในเครื่องบดเนื้อแล้วหั่นส่วนที่เหลือเป็นลูกบาศก์โดยให้ด้านยาว 20-25 มม.

เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในเนื้อนวดให้เข้ากันเติมน้ำแข็งเล็กน้อย เก็บเนื้อสับไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศและนวดประมาณ 15-20 นาที (10 นาทีในเครื่องผสมแป้ง) เนื้อสับควรมีความหนืดเหนียว

พับฟิล์มยึดเป็น 3-4 ชั้น ใส่เนื้อสับลงไป คลึงเป็นไส้กรอกขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 7-8 ซม. ม้วนให้ปล่อยฟองอากาศให้มากที่สุด ผูกปลายฟิล์มที่ว่างแล้วห่อก้อนด้วยเกลียว ทำรูด้วยเข็มบาง ๆ รอบ ๆ ไส้กรอกและใส่ก้อนในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 ° C

เมื่อเวลาผ่านไปให้ใส่แฮมลงในภาชนะแล้วเทลงไป น้ำร้อน(80-85 องศาเซลเซียส). ปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 120 ° C ถ้าน้ำในแม่พิมพ์ระเหย ให้เติมลงไป เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำจะไม่เดือดและอุณหภูมิของเนื้อในก้อนไม่สูงกว่า 75 ° C ง่ายต่อการตรวจสอบด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิแบบโพรบ

หลังจากเวลาที่กำหนด นำแฮมออกจากเตาอบ ใส่ในถุง (เพื่อไม่ให้ความชื้นเข้าไปในรู) และปล่อยให้เย็นโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน เก็บในตู้เย็นจนเย็นสนิท และควร 8-10 ชั่วโมง และคุณสามารถลอง

ความลับและความละเอียดอ่อนของการทำไส้กรอกโฮมเมด

ลำไส้เกลือแห้งควรแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนใช้
ในการผลิตไส้กรอกโฮมเมดคุณสามารถใช้หัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อและเครื่องบดเนื้อได้หากคุณไม่มีหัวฉีดคุณสามารถใช้ ขวดพลาสติก. ที่ขวดส่วนบนที่มีคอถูกตัดส่วนปลายของลำไส้จะถูกดึงไปที่คอเพื่อความน่าเชื่อถือมันถูกมัดด้วยด้าย ในทางกลับกัน เราเริ่มเติมส่วนที่ตัดของขวดด้วยเนื้อสับ ผลักเนื้อสับไปที่คอ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเติมไส้กรอกโฮมเมดทั้งหมดโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ
ทำไส้กรอกยาว 10-15 ซม. แล้วมัดด้วยด้ายหรือทำเป็นปมจากลำไส้นั่นเอง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่ว่าหากไส้กรอกโฮมเมดหรือไส้กรอกชิ้นใดตัวหนึ่งแตกระหว่างการปรุงอาหารส่วนที่เหลือยังคงไม่บุบสลายความชุ่มฉ่ำของพวกมันจะถูกเก็บรักษาไว้
อย่าพยายามยัดไส้กรอกแน่นมาก เพราะจะส่งผลต่อความสมบูรณ์ของไส้กรอกขณะทำอาหาร
มันสำคัญมากที่จะไม่ปล่อยให้อากาศเข้าไปในลำไส้เมื่อคุณใส่เนื้อสับลงไป จากนั้นไส้กรอกโฮมเมดของคุณจะไม่ระเบิดเมื่อคุณปรุง
เพื่อความน่าเชื่อถือ ให้เจาะไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มหนาหรือไม้จิ้มฟันเพื่อให้อากาศและความชื้นส่วนเกินไหลออกมาเมื่อไส้กรอกสุก
หากคุณอบไส้กรอกในเตาอบ ให้ทาไขมันมันจะดีกว่า น้ำมันพืชแล้วคุณจะได้เปลือกสีแดงก่ำที่สวยงาม
อีกจุดสำคัญ! หากคุณกำลังทำไส้กรอกโฮมเมดเป็นครั้งแรก ให้เตรียมชุดเล็กเพื่อเริ่ม เมื่อเข้าใจหลักการและเทคโนโลยีทั้งหมดในการทำไส้กรอกโฮมเมดแล้วให้ไปที่ปริมาณมาก มันสะดวกมากที่จะทำไส้กรอกล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งแล้วโยนลงในน้ำเดือดหรือในกระทะ ไส้กรอกโฮมเมดปรุงอย่างรวดเร็วและกินได้เร็วยิ่งขึ้น!

สูตรสำหรับไส้กรอกโฮมเมดและคูปัต

หลากหลาย สิ่งสำคัญที่นี่คือความปรารถนาของคุณที่จะควบคุมทิศทางนี้และพยายามปฏิบัติต่อตัวเองและคนที่คุณรักให้อร่อย ไส้กรอกโฮมเมดที่บรรพบุรุษของเราได้เตรียมไว้ คุณสามารถปรุงไส้กรอกโฮมเมดต้ม อบ หรือดิบเพื่อทำให้แห้ง ใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ในการเตรียม: หมู เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อม้า ไก่ ไก่งวง และใช้มะกอก ชีส เห็ดเป็นสารเติมแต่ง พริกหยวก. ฉันจะเสนอสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับไส้ในลำไส้เมื่อปรุงไส้กรอกโฮมเมดฉันจะขอบคุณมากถ้าคุณเพิ่มตัวเลือกสำหรับอาหารจานนี้ในความคิดเห็นหรือผ่านแบบฟอร์มคำติชม ฉันยินดีที่จะเผยแพร่ในโพสต์นี้

ไส้กรอกโฮมเมดจากเนื้อสัตว์ต่างๆ

เมื่ออยู่ในสูตรไส้กรอกโฮมเมด ทำอาหารเองคุณใช้เนื้อสัตว์ต่างชนิดกัน มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากจากนี้ ชอบแล้วกินน้ำมันหมูก็ใช้มีดกรีดให้ละเอียด
สำหรับสูตรไส้กรอกเนื้อโฮมเมดแสนอร่อย คุณจะต้อง:
เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ในสัดส่วนที่ต่างกัน:
อกไก่
หมูจะดีกว่าถ้าเลือกชิ้นที่ฉ่ำและนุ่มกว่า เช่น คอหมู
เบคอน
น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
เครื่องเทศ
ทำไส้กรอกที่บ้าน
ผ่านคอหมูหรือเนื้ออื่น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดที่มีรูขนาดใหญ่
มันจะดีกว่าที่จะหั่นไก่เนื้อด้วยมีดแล้วหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เลือกสัดส่วนของเนื้อและไขมันได้เอง
นวดเนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมดในชามขนาดใหญ่ใส่เครื่องเทศและกระเทียมสับลงไป นอกจากนี้ยังเติมน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
นวดไส้กรอกด้วยมืออีกครั้งแล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็นก่อนจะบรรจุไส้กรอกโฮมเมดลงในภาชนะธรรมชาติ ขอแนะนำให้ทิ้งเนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมดไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงและควรทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน
ยัดไส้ไส้กรอกที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเนื้อสับแช่เย็น แล้วทำตามรายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับในการทำไส้กรอกแบบโฮมเมดที่กล่าวไว้ข้างต้น

สูตรไส้กรอกไก่โฮมเมด

ไส้กรอกไก่นี้มีรสชาติที่นุ่มมาก

สำหรับสูตรของเธอเราต้องการ:
ไก่ - 1 ชิ้น
ไขมันหมู (น้ำมันหมู) - 150 กรัม
น้ำ - ¾ถ้วย
นมผง - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
สมุนไพรแห้ง: โรสแมรี่, ทาร์รากอน, โหระพา, สะระแหน่, โหระพา, ออริกาโน - ตามที่คุณต้องการ
พริกไทยดำ
พริกไทยขาว
กระเทียม - 1-3 กลีบ (ตามชอบ)
ขมิ้น (จะทำให้ไส้กรอกไก่มีสีที่น่าสนใจ)
ไส้หมู (มดลูก) - 2 เมตร
เกลียวหรือด้ายหนา
ทำไส้กรอกไก่ที่บ้าน
ล้างไก่ ตากแห้ง แยกเนื้อออกจากกระดูกและผิวหนัง เฉพาะเนื้อเท่านั้นที่จะเข้าไปในไส้กรอก
สับเนื้อไก่และเบคอนอย่างประณีต เติมน้ำและนมแห้ง (หรือเปลี่ยนปริมาตรของเหลวทั้งหมดด้วยนมหรือครีม) ใส่เครื่องเทศและเกลือทั้งหมด
ผัดเนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมดให้เข้ากันแล้วเติมลำไส้ให้เต็มความยาวของไส้กรอก 10-15 ซม.
ไส้กรอกไก่โฮมเมดดังกล่าวสามารถต้มในน้ำเดือดต่ำประมาณ 15 นาทีแล้วนำไปทอด ไฟแรงในกระทะ หรือปรุงไส้กรอกไก่แบบโฮมเมดที่อบในเตาอบทาด้วยน้ำมันพืชเพื่อสร้างเปลือกที่สวยงาม

สูตรไส้กรอกเบลารุสโฮมเมด

ในสูตรไส้กรอกโฮมเมดเบลารุสนี้ใช้หมูสับเนื้อวัวและเนื้อไก่
ไส้กรอกโฮมเมดเบลารุสเตรียมจาก:
หมูน้ำมันหมู
เนื้อวัว
ไก่ (เนื้อนำมาในสัดส่วนที่เท่ากัน)
เกลือ
กระเทียมคำนวนกระเทียม 1 หัว ต่อเนื้อสับ 1 กก.
เครื่องเทศ (พริกไทยดำ ผักชี ยี่หร่า เมล็ดผักชีฝรั่ง)
การทำอาหาร:
สับเนื้อ เกลือ และเพิ่มเครื่องเทศ
เติมปลอกไส้กรอกหรือลำไส้ตามธรรมชาติด้วยเนื้อสับและผ้าพันแผล
คุณสามารถปรุงไส้กรอกเบลารุส วิธีทางที่แตกต่าง: ทอดทั้งสองด้านในกระทะ บนเตาย่าง บนไฟ บาร์บีคิว หรืออบในเตาอบ

ไส้กรอกโฮมเมด - kupaty

ตามสูตรนี้ คูปาตีสามารถปรุงกับเนื้อสับและมันฝรั่ง เนื้อกับข้าว หรือแค่เนื้อสัตว์ก็ได้
สูตรสำหรับ kupat โฮมเมดกับมันฝรั่ง

สำหรับสูตรสำหรับ kupat โฮมเมดแสนอร่อยกับมันฝรั่ง เราต้องการ:
เนื้อ 1 กิโลกรัม (อะไรก็ได้) เบคอนสับสามารถใส่ในเนื้อแห้งได้
มันฝรั่งดิบ 400 กรัม
เกลือ
เครื่องเทศ
ทำอาหาร kupat กับมันฝรั่ง
เนื้อสัตว์สำหรับ kupat ดีกว่าที่จะใช้แช่แข็งเล็กน้อยดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะหั่นเป็นก้อนที่สวยงาม มันฝรั่งดิบตัดอย่างประณีตด้วยมีด ผสมมันฝรั่งกับเนื้อ เกลือและเครื่องเทศ ใส่ไส้กรอก วิธีการเตรียม kupats เหมือนกับการทำไส้กรอกไก่แบบโฮมเมด
ข้าวหมูคูปาตี

ตัวเลือกนี้อร่อยและประหยัดกว่าเนื้อหมูทั่วไปหรือ คูปาตีไก่เนื่องจากการเติมซีเรียลลงในเนื้อสับ สูตรไส้กรอกนี้สามารถใช้บัควีทแทนข้าวได้
สำหรับสูตรสำหรับ kupat กับข้าวคุณจะต้อง:
เนื้ออะไรก็ได้ 1 กิโลกรัม
น้ำมันหมู 150 กรัม (ไขมัน)
ข้าวต้ม 300 กรัม
เกลือ
กระเทียม
พริกไทย
เครื่องเทศ (สามารถใช้สำหรับบาร์บีคิว)
วิธีทำคูปาตีกับข้าว
เนื้อแช่แข็งและเบคอนหั่นเป็นชิ้นๆ ผสมกับข้าวต้มจนสุกครึ่ง
เพิ่มเกลือ, กระเทียมสับ, พริกไทย, เครื่องเทศกับข้าวเนื้อสับผสม
ยัดลำไส้ (เปลือกธรรมชาติ) ไม่แน่นมากเจาะไส้กรอกด้วยเข็มหนาแล้วต้มในน้ำเดือดต่ำเป็นเวลา 20 นาที
จากนั้นทอด kupaty ในกระทะจนเป็นเปลือกที่สวยงาม

ไส้กรอกตับทำเอง

ตามสูตรนี้คุณจะได้ไส้กรอกที่ละเอียดอ่อนที่สุดปรุงเองที่บ้าน Liverwurst สามารถรับประทานหรือปรุงเป็นอาหารได้หลายอย่าง: แพนเค้กกับ liverwurst, พายหรือพายกับ liverwurst
ลิเวอร์เวิร์สต์โฮมเมดทำมาจากอะไร? ออกคอร์ส
ตับ
ปอด
หัวใจ
ข้าวต้มกำมือใหญ่
สปิก้า
เกลือ
กระเทียม
เครื่องเทศ
สูตรสำหรับทำ liverwurst แบบโฮมเมดนั้นง่ายมาก
ตับ: ตับ หัวใจ และปอด ใช้อะไรก็ได้ (เนื้อวัว หมู เนื้อแกะ) ปอดจะต้องต้มเล็กน้อยจึงใช้เวลาในการปรุงนานกว่าตับ
ต้มข้าวจนสุกครึ่ง
สับตับด้วยมีดอย่างประณีตเพื่อให้ง่ายต่อการตัดควรแช่แข็งไว้ ทำเช่นเดียวกันกับส่วนของไขมัน ผ่านหัวใจดิบ ไขมันที่เหลือ และปอดที่ต้มแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
ผสมตับบดสำหรับไส้กรอกโฮมเมดกับข้าว เกลือ กระเทียมสับ และเครื่องเทศ นวดให้เข้ากัน
ปลอกไส้กรอก ตับบดเจาะไส้กรอกด้วยเข็มแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที แล้ว ไส้กรอกตับทอดในกระทะ หรือเพียงแค่อบ liverwurst แบบโฮมเมดในเตาอบหรือหม้อหุงช้าแบบเดียวกับที่เราทำกับไส้กรอกทอด (สูตร ที่นี่)

สูตรวิดีโอวิธีทำไส้กรอกโฮมเมดจากวัตถุดิบธรรมชาติและยัดเข้าไปในลำไส้ (มดลูก) โดยใช้อุปกรณ์บดเนื้อ